सर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे का सलाद। खीरे का सलाद "विंटर किंग" सर्दियों के लिए गाजर के साथ खीरे का विंटर किंग सलाद

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

गर्मियों में बनाएं कुछ स्वादिष्ट और सेहतमंद वेजीटेबल सलादमुश्किल नहीं होगा, क्योंकि सब्जियां हर जगह बिकती हैं। सर्दियों में आप पूरे परिवार को ताजी चीजों से भी खुश कर सकते हैं, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होगा, लेकिन इसमें बहुत सारे रसायन होते हैं। ठंड के मौसम में घर में बनी तैयारियां बचाव में आती हैं, जिनका पहले से ही ध्यान रखना चाहिए। लंबी संरक्षण प्रक्रिया कई महिलाओं को डराती है, गर्म मौसम में ऐसा करना विशेष रूप से कठिन होता है। हम विचार करने का सुझाव देते हैं स्वस्थ व्यंजनसर्दियों के लिए तुरंत खाना पकाना- नसबंदी के बिना खीरे की कटाई।

कटाई के लिए सही खीरे का चयन कैसे करें

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए उनकी पसंद को पूरी जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए। फल ताजे, मध्यम आकार के काले कांटों वाले होने चाहिए। सफेद कांटों वाले फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे जल्दी खराब होने वाली मिठाई की किस्में हैं। खराब हुए हिस्सों को हटाना और उन्हें अच्छी तरह से धोना अनिवार्य है, फिर बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद के अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में कई फायदे होंगे:

• शरीर के लिए अधिक उपयोगी विटामिन और तत्व बनाए रखेंगे;
• पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता;
• कम कैलोरी होती है;
• अधिक समृद्ध स्वाद हो;
• बजट बचाएं.

बिना स्टरलाइज़ेशन के "विंटर किंग" सलाद की स्वादिष्ट रेसिपी

स्वादिष्ट सलाद "विंटर किंग" गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यह न्यूनतम मात्रा में सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होता है। तैयारी करते समय अनुपात का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा भोजन की कम मात्रा के कारण एक दिशा या दूसरे दिशा में स्वाद विचलन हो सकता है। "विंटर किंग" अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसमें एक सुखद हरा रंग और गर्मियों की सुगंध है।

जार में सिरके के साथ खीरे और प्याज से

सर्दियों के लिए तैयार किए गए अचार वाले खीरे नरम और कुरकुरे हो जाते हैं यदि उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इस रेसिपी के लिए, किसी भी टेढ़े-मेढ़े और असमान फल का उपयोग करें जो अन्य अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप सर्दियों में आज़माने के लिए कोई भी घटक जोड़ सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन हम उन्हें प्याज और लहसुन के साथ पूरा पकाने पर विचार करेंगे। मसालों या मसालेदार मसालों की थोड़ी मात्रा हमारी सब्जियों को सुगंधित स्वाद से भर देगी।

एक जार के लिए सामग्री (3 लीटर):

• खीरे (जार में कितने फिट होंगे);
• 1300 मिली पीने का पानी;
• 70 ग्राम टेबल नमक;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 मिली 9% सिरका;
• एक मध्यम प्याज;
• एक दांत। लहसुन;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 3 पीसीएस। काली मिर्च के दाने।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं।
2. प्याज और लहसुन की एक कली छीलें, इच्छानुसार काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
3. खीरे, प्याज, लहसुन, मिर्च को एक जार में रखें और फल जितना बड़ा होगा, उतना ही कम होना चाहिए।
4. पानी उबालें, इसे जार में किनारे तक डालें और ढक्कन से ढक दें।
5. ठंडा होने तक छोड़ दें.
6. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक डालें, बे पत्ती, सिरका और मसाले, फिर जार से ठंडा पानी डालें।
7. मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और एक विशेष कैनिंग कुंजी का उपयोग करके तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन से सील कर दें।
8. सभी जार को उल्टा कर दें और उन्हें 1-2 दिनों के लिए गर्म होने दें।
9. डालने की विधि का उपयोग करके तैयार किए गए कुरकुरे अचार वाले खीरे के साथ सर्दियों का आनंद लें।

अतिरिक्त वनस्पति तेल के साथ "नेझिंस्की"।

"नेझिंस्की" सलाद सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना तैयार करने के लिए एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह सब्जी के व्यंजन, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तले हुए आलू. सलाद जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। हम नेज़िंस्की के क्लासिक संस्करण को देखेंगे, जिसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया है। युवा फलों को चुनना आवश्यक नहीं है - अधिक पके और टेढ़े-मेढ़े दोनों नमूने उपयुक्त होंगे।

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• दो किलो प्याज;
• एक गिलास रास्ट। तेल;
• आधा गिलास सिरका;
• तीन बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• दो बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने।

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर सुखा लें.
2. उन्हें पतले हलकों में काटें, 0.5 सेमी से अधिक मोटे नहीं।
3. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
4. सामग्री को एल्युमीनियम के कटोरे में मिलाएं, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
5. रस निकलने के लिए सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए एक अंधेरे कमरे में पकने दें।
6. सब्जियों के कंटेनर को आग पर रखें। हिलाते हुए उबाल लें।
7. उबलने के बाद इसमें सिरका और तेल डालें.
8. ज़ोर से हिलाते हुए, सामग्री को और 7 मिनट तक पकाएँ।
9. गर्म सामग्री को निष्फल जार में रखें। सब्जी मुरब्बा, हल्के से कॉम्पैक्ट करें, प्रत्येक में काली मिर्च के कुछ मटर डालें, और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
10. उन्हें सावधानी से उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद नेझिंस्की सलाद तैयार है.

बिना पकाए लहसुन के साथ "कच्चा"।

से सलाद ताजा खीरे, बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार किया गया, रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक चल सकता है। एक ओर, ऐसा लगता है कि इसकी शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन दूसरी ओर, यह पूरी ठंड की अवधि के लिए पर्याप्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन किलो खीरे;
• तीन दांत लहसुन;
• एक गिलास चीनी;
• 150 ग्राम सिरका;
• 30 ग्राम अजमोद;
• तीन बड़े चम्मच. एल नमक।

1. खीरे को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।
4. निष्फल जार में रखें और बंद करें नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सरसों और डिल के साथ, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

फिंगर-लिकिंग सलाद इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, और गृहिणियों के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट है। कुरकुरे खीरे में सरसों भरना- यह गर्मी और सर्दी दोनों के लिए एक शाही नाश्ता है। सामग्री:

• 4 किलो खीरे;
• एक गिलास वनस्पति तेल;
• 9% सिरका का एक गिलास;
• एक गिलास चीनी;
• दो बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;
• 4 दांत लहसुन;
• दो बड़े चम्मच. एल सरसों का चूरा;
• डिल, मिर्च या काली मिर्च।

1. सब्ज़ियों को धोएं, हलकों में काटें, एल्युमीनियम कंटेनर में रखें।
2. डिल को धोकर काट लें।
3. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
4. तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक सरसों के पाउडर को पानी में घोलें।
5. सब्जियों में सभी सामग्री डालें, धीरे से मिलाएं और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
6. जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें: ओवन में, धीमी कुकर में, डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में।
7. उनमें खीरे का सलाद सरसों की ड्रेसिंग में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

अपने रस में टमाटर और प्याज के साथ स्वादिष्ट सलाद

टमाटर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट "मिश्रित" सलाद। लेकिन सब्जियों को बिना संरक्षित करने के लिए उष्मा उपचार, उनमें से सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाना और उन्हें अच्छी तरह से धोना अनिवार्य है। सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• दो किलो टमाटर;
• 700 ग्राम प्याज;
• 6-7 पीसी। सारे मसाले;
• 2-3 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• सिरका का गिलास (सेब);
• चश्मा बढ़ रहा है. तेल;
• एक बड़ा चम्मच. एल नमक;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।

1. सिरके को तेल, चीनी, काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता के साथ मिलाएं। उबाल लें, और फिर तैयार मैरिनेड को आंच से उतार लें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, मध्यम आकार के टमाटरों को चार भागों में काटें।
3. ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. एक कंटेनर में रखें और रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरके के बिना "विंटर किंग" कैसे बनाएं

मैरिनेड पारंपरिक रूप से सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन डॉक्टरों का कहना है कि यह हमारे शरीर के लिए सर्वोत्तम नहीं है। उपयोगी उत्पाद. यह स्टोर से खरीदे गए सिरके के लिए विशेष रूप से सच है, इसलिए आपको इस उत्पाद वाले व्यंजनों के बहकावे में नहीं आना चाहिए। उन लोगों के लिए जो अचार वाले खीरे को मना नहीं कर सकते, हम अतिरिक्त के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं साइट्रिक एसिड.

सामग्री प्रति जार (3 लीटर):

• लंबे खीरे, जितने फिट होंगे;
• आधी मीठी मिर्च;
• आधा गाजर;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• 5 दांत लहसुन;
• 3 डिल छाते;
• 2 पीसी. चेरी और करंट के पत्ते;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 8 चम्मच सहारा;
• 4 चम्मच मोटा टेबल नमक.

1. खीरे के सिरे काट लें, धो लें और 3 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी.
2. जार के तल पर, परतें रखें: डिल, करंट और चेरी की पत्तियां, गाजर, स्लाइस में कटी हुई, खुली और कटी हुई मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, कटा हुआ लहसुन।
3. जार को फलों से भरें, ऊपर से उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - फिर पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें.
5. एक जार में साइट्रिक एसिड डालें, उसमें नमकीन पानी भरें और ढक्कन लगा दें।
6. जार को उल्टा कर दें, इसे गर्म लपेटें, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे स्टोर करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार मीठा और खट्टा "लाटगेल"।

अपने खट्टे-मीठे स्वाद के कारण, "लाटगल्स्की" लोकप्रिय है उत्सव की मेजें, क्योंकि यह वोदका, ब्रांडी, व्हिस्की और अन्य के साथ पूरी तरह मेल खाता है तेज़ पेय. एक बढ़िया शीतकालीन नाश्ता बनाने के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• 2.5 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो मध्यम आकार के प्याज;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मि.ली. बढ़ता है। तेल;
• 1 पीसी। लाल मिर्च;
• 100 मिली 6% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। मोटे नमक;
• पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

1. खीरे को धोकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और खीरे में डालें।
3. सब्जियों में बची हुई सामग्री मिलाएँ: सिरका, वनस्पति पदार्थ। मक्खन, चीनी, नमक, धनिया, मिर्च।
4. सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। 15 मिनट तक पकाएं.
5. जब मिश्रण का रंग और गाढ़ापन बदल जाए, तो यह तैयार है।
6. जार में रखें, अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें ताकि फल एक-दूसरे से कसकर चिपक जाएं और पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं।
7. ढक्कनों को रोल करें, पलट दें, तौलिये में लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।

गाजर और शिमला मिर्च के साथ कोरियाई शैली

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कोरियाई खीरे हैं मसालेदार नाश्ता, जो स्टू, स्टेक और तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह सलाद उपवास के दिनों में एक वास्तविक खोज साबित होगा, जो अल्प मेनू में अधिक विविधता जोड़ देगा। शिमला मिर्च और गाजर खीरे की ताजगी और कोमलता को बाधित किए बिना सामंजस्यपूर्ण रूप से उनके स्वाद के पूरक होंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो मध्यम आकार के खीरे;
• 200 ग्राम गाजर;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• आधा बड़ा चम्मच. 9% सिरका;
• आधा बड़ा चम्मच. रस्ट. तेल;
• 8 दांत लहसुन;
• एक बड़ा चम्मच नमक;
• दो बड़े चम्मच. सहारा।

1. खीरे के किनारों को काट लें, उन्हें पहले लंबाई में दो हिस्सों में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. शिमला मिर्च को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. गाजर को छीलें और कोरियाई सलाद के लिए बने कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. लहसुन को काट लें.
5. सभी तैयार सब्जियां, नमक मिलाएं, चीनी, तेल, सिरका डालें, ढक्कन से ढक दें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. लेआउट कोरियाई स्नैकनिष्फल जार को अचार बनाने के दौरान बने मैरिनेड से भरें।
7. सर्दियों के लिए जार बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर सॉस में मिश्रित कटी हुई तोरी और पत्तागोभी

खीरे, डिब्बाबंद टमाटर का रस(पेस्ट, सॉस, केचप) - यह उत्तम नुस्खानौसिखिया गृहिणियों के लिए, क्योंकि अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर का उपयोग करना आसान है। अधिक के प्रेमियों के लिए जटिल व्यंजनहम तोरी और पत्तागोभी के साथ मिश्रित खीरे "रॉयली" पेश करते हैं टमाटर सॉस, और यदि आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो आप टमाटर को ताज़ा तैयार जॉर्जियाई अदजिका से बदल सकते हैं। सामग्री:

• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• एक किलो तोरी;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• एक किलो टमाटर;
• 2 दांत लहसुन;
• 400 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम डिल;
• दो बड़े चम्मच. एल नमक, मसाले.

1. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें और 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
2. खीरे और तोरी को क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
4. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें।
5. पत्तागोभी, तोरी और खीरे को निष्फल जार में परतों में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
6. टमाटर में नमक, मसाले, लहसुन डालें, धीमी आंच पर 10-25 मिनट तक उबालें, और फिर सब्जियों के साथ जार में डालें, रोल करें, पलट दें, गर्म करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ ककड़ी कैवियार

खीरा सही माना जाता है सार्वभौमिक सब्जी, क्योंकि इसमें न केवल लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी समाहित है, बल्कि सभी में इसका उपयोग भी किया जाता है सफल नुस्खेकारतूस हाल ही में, गृहिणियों को खीरे के कैवियार से प्यार हो गया है, जिसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। हमारी राय में, हम टमाटर, गाजर, सेब और मीठी मिर्च के साथ ककड़ी कैवियार की सबसे अच्छी रेसिपी पेश करते हैं। सामग्री:

1. 1 किलो ताजा खीरे;
2. एक गाजर;
3. 3 मध्यम टमाटर;
4. 2 पीसी. शिमला मिर्च;
5. एक हरे सेब;
6. एक बड़ा प्याज;
7. 80 ग्राम वनस्पति तेल;
8. कला। एल सिरका (सेब);
9. चम्मच जमीन दालचीनी;
10. कला। एल नमक।

1. सभी सामग्री को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, फिर गाजर के साथ तेल में भूनें।
3. सबसे पहले टमाटरों को बारीक काट लें, फिर उन्हें तले हुए प्याज और सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार होने पर, कैवियार को जार में रखें, रोल करें और रात भर के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए "विंटर किंग" सलाद की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना खीरे के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इसमें मीठी मिर्च और टमाटर के साथ "डेन्यूब लीचो" और शामिल हैं स्वादिष्ट सलाद « भिन्डी"छोटे खीरे और सुगंधित जड़ी बूटियों के मसालेदार स्लाइस के साथ। चरण-दर-चरण रेसिपीतस्वीरों से गृहिणियों को बिना किसी गलती के सर्दियों के लिए खीरे का कोई भी संस्करण तैयार करने में मदद मिलती है, लेकिन वीडियो निर्देश सलाद तैयार करने का अधिक व्यापक विचार देते हैं। हम नसबंदी के बिना खीरे के शीतकालीन संरक्षण के लिए कई वीडियो व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

वोदका के साथ डिल और प्याज के साथ संरक्षण

शीतकालीन नाश्ता "हंटर"

"सास की जीभ"

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चर्चा करना

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, विंटर किंग बिना नसबंदी के

कोई भी गृहिणी अपने घर को नई, स्वादिष्ट और खुश करने की कोशिश करती है स्वस्थ व्यंजन, खासकर ठंड के मौसम में। हम आपको अनेक ऑफर करते हैं सरल व्यंजनसर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे का सलाद। अधिकांश व्यंजन विभिन्न प्रकार की सब्जियों या दिलचस्प मसालेदार ड्रेसिंग के साथ खीरे के संयोजन पर आधारित होते हैं, लेकिन शीतकालीन सलाद को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए? आइए गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनकर शुरुआत करें।

किसी दुकान से खीरा खरीदते समय आपको उन पर ध्यान देना चाहिए उपस्थिति, अर्थात्: घनत्व, आकार और रंग। इन मानदंडों के लिए धन्यवाद, आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पा सकते हैं।

घनत्व
कई गृहिणियां गलती से इसे खाना पकाने के लिए समझती हैं शीतकालीन सलादआप नरम खीरे का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ऐसा नहीं है। सबसे पहले, उत्पाद में पहले से ही एक अप्रस्तुत उपस्थिति है, और गर्मी उपचार के बाद यह न केवल उपयोगी पदार्थों को खो देगा, बल्कि और भी अधिक नरम हो जाएगा, दलिया में बदल जाएगा। दूसरे, ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है, और डिब्बे आसानी से फट जाएंगे।

आकार
सलाद के लिए आप किसी भी आकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जी की त्वचा पतली होती है। आख़िरकार, मोटा छिलका मैरिनेड को उत्पाद में सोखने की अनुमति नहीं देगा; सलाद की आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे अधिक समय तक उबालना होगा।

रंग
गहरे हरे खीरे सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। वह ही यह स्पष्ट करता है कि फल पर्याप्त रूप से पका हुआ है और किसी भी रूप में सेवन के लिए तैयार है। मुख्य स्थिति पीले और सफेद धब्बों का अभाव है।

रहस्य

रिक्त स्थान में अधिक मुहांसों के लिए ताजा, हरे खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है. उन्हें पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। फिर, गर्मी उपचार के बावजूद, वे सलाद में कुरकुरे होंगे। भिगोने से अतिरिक्त गंदगी और रसायन भी निकल जाएंगे जिनका उपयोग सब्जियां उगाने के लिए किया गया था।

दरदरा पिसा हुआ खाने योग्य सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग करना चाहिए।. आयोडीन युक्त नमक के कारण डिब्बाबंद सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और बाद में उनका स्वाद अप्रिय हो जाता है।

अलावा, जार को स्टरलाइज़ करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिएऔर संरक्षित भोजन का उचित भंडारण।

एक अपार्टमेंट में डिब्बाबंद भोजन कैसे स्टोर करें

ज्यादातर सर्दी की तैयारीइसे बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास ऐसे अवसर नहीं हैं, तो निराशा न करें। खीरे के सलाद, अन्य संरक्षित पदार्थों की तरह, जार को धूप से बचाने के लिए एक बंद कैबिनेट में बालकनी पर आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। ठंड के मौसम में निगरानी रखना जरूरी है तापमान की स्थिति. यदि बालकनी या छत पर बहुत ठंड है, तो कंटेनर में तरल पदार्थ जम सकता है, जिससे जार फट सकते हैं। संरक्षित वस्तुओं के भंडारण के लिए एक घरेलू पेंट्री भी उपयुक्त है - एक स्थिर तापमान व्यवस्था के साथ एक सूखी, अंधेरी जगह।

यह याद रखने योग्य है कि सलाद, साथ ही डिब्बाबंद सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। इसलिए, डिब्बे को तहखाने या पेंट्री में ले जाने के बाद, स्टिकर संलग्न करना उचित है जो तैयारी की तारीख को इंगित करता है।

संरक्षण शेल्फ जीवन:

• मसालेदार सब्जियां और जामुन (पाश्चुरीकृत) - 2 वर्ष;
• मसालेदार सब्जियाँ और जामुन (पाश्चुरीकृत नहीं) - 10 महीने;
• भीगे हुए फल और जामुन - 12 महीने;
• डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ, वायुरोधी कंटेनरों में निष्फल - 2 वर्ष।

व्यंजनों

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान है। पकवान में शामिल हैं सरल डायलिंगउत्पाद और जल्दी तैयार हो जाता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा
आयतन: 4 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (5 किलो);
• प्याज (1 किलो);
• डिल (1-2 गुच्छा);
• वनस्पति तेल (250-300 मिली);
• टेबल सिरका, 9% (120 मिली);
• चीनी (120 ग्राम);
• नमक (50-70 ग्राम/स्वादानुसार);
• पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता (स्वाद के लिए)।

तैयारी के लिए सिफ़ारिशें:

• आप डिल को अजमोद, सीताफल, तुलसी और अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं;
• खीरे को स्लाइस में काटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है, और खीरा को 4 भागों में काटा जा सकता है;
• कुछ गृहिणियाँ वनस्पति तेल का उपयोग किए बिना सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करने की सलाह देती हैं;
• सभी सामग्रियों को उस कंटेनर में मिलाने की अनुशंसा की जाती है जिसमें उनका ताप उपचार किया जाएगा। इस प्रक्रिया के लिए, इनेमल पैन या अन्य सुविधाजनक कंटेनर (एल्यूमीनियम से बना नहीं) का उपयोग करना बेहतर है।

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें और छल्ले में काट लें।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. डिल को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बारीक काट लें.
4. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक गहरे पैन में रखें, डालें वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च। सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जब तक खीरे का अचार बन रहा हो, जार तैयार कर लें। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।
6. समय बीत जाने के बाद, अचार वाली सब्जियों के कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें। बर्नर की शक्ति कम करें और सलाद को लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
7. जब खीरे का छिलका थोड़ा पीला हो जाए तो तैयार सलाद को आंच से उतारकर जार में रखें. हम उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल से कसकर लपेट देते हैं।
8. हम सलाद के ठंडे जार को संरक्षित भंडारण के लिए एक जगह पर ले जाते हैं।

हम पकवान के लिए एक समान वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं:

सरसों के साथ मसालेदार खीरे का सलाद बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या तुरंत नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा
आयतन: 3 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (4 किलो);
• गरम शिमला मिर्च (2 पीसी.);
• सरसों के बीज (2 बड़े चम्मच);
• लहसुन (बड़ा, 1 सिर);
• टेबल सिरका, 9% (100 मिली);
• वनस्पति तेल (250 मिली);
• चीनी (200 ग्राम);
• ऑलस्पाइस (12 पीसी।);
• पिसी हुई काली मिर्च (1-2 चम्मच/स्वादानुसार);
• नमक (70-100 ग्राम/स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि खीरे कुरकुरे हों और गर्मी उपचार के दौरान नरम न हों। - इसके बाद सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ काट लें और गोल आकार में काट लें. स्लाइसिंग के लिए, आप एक आकार के ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं, फिर जार में स्लाइस अधिक दिलचस्प लगेंगे।
2. काली मिर्च को धोइये, कोर और बीज हटा दीजिये. इसे बारीक काट लीजिये.
3. एक गहरे इनेमल सॉस पैन में, कटे हुए खीरे, लहसुन, काली मिर्च, सरसों, वनस्पति तेल और मसाले मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. उस समय
5. समय बीत जाने के बाद, खीरे के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। बर्नर की शक्ति कम करें, सिरका डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. हम तैयार सलाद को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा रखते हैं और उन्हें कंबल से कसकर लपेटते हैं। हम संरक्षण को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, उसके बाद ही इसे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

हम पकवान के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देते हैं (खाना पकाने की एक अलग तकनीक के साथ):

कच्चे खीरे का सलाद क्लासिक रेसिपी से थोड़ा अलग है। आपको उत्पाद को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको इसे ठंड में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसकी कई सकारात्मक समीक्षाएँ हैं।

खाना पकाने के समय: 10 घंटे
आयतन: 4 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (4 किलो);
• प्याज (500 ग्राम);
• लहसुन (बड़ा, 1 सिर);
• टेबल सिरका, 9% (200 मिली);
• वनस्पति तेल (20 मिली);
• चीनी (150 ग्राम);
• पिसी हुई काली मिर्च (20 ग्राम/स्वादानुसार);
• सेंधा नमक (75 ग्राम/स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे कुरकुरे हों। फिर धो लें, पूंछ काट लें और पतले हलकों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. एक गहरे कंटेनर में खीरे, प्याज, लहसुन, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को ठंडी जगह पर 9 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। समय-समय पर डिश को हिलाना न भूलें।
5. हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।
6. अचार वाले सलाद को जार में रखें। यदि आप प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिला दें तो इसका भंडारण बेहतर होगा। 2-3 मिनट तक उबलते पानी में रखने के बाद, टाइट नायलॉन या स्क्रू-ऑन ढक्कन से बंद करें और जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकवान तैयार है!

बहुत स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला खीरे और गाजर का सलाद किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगा, और रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए एक अद्भुत उपहार के रूप में भी काम करेगा।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा
आयतन: 5 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (4 किलो);
• गाजर (1.5 किग्रा);
• लहसुन (1-2 सिर);
• डिल (1-2 गुच्छा);
• टेबल सिरका, 9% (200 मिली);
• चीनी (150 ग्राम);
• बे पत्ती (10 पीसी।);
• ऑलस्पाइस (15 पीसी।);
• पिसी हुई काली मिर्च (20-30 ग्राम/स्वादानुसार);
• नमक (75-100 ग्राम/स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
2. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए.
3. एक गहरे इनेमल कंटेनर में खीरे, गाजर और चीनी मिलाएं। सब्जियों को अपना रस छोड़ने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम ढक्कन वाले जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।
5. खीरे में कटा हुआ डिल, सिरका, तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर को आग पर रख दें।
6. सलाद को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसे एक मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
7. तैयार डिश को जार में रखें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूर्ण शीतलन के बाद, वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

खीरे और दो प्रकार के टमाटरों का सलाद न केवल एक जार में सुंदर और उज्ज्वल दिखता है, बल्कि काली मिर्च, लौंग और सीताफल के कारण एक सुखद तीखा स्वाद भी देता है।

खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे
आयतन: 6 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (5 किलो);
• लाल टमाटर (1 किलो);
• पीला टमाटर (1 किलो);
• लहसुन (2 सिर);
• धनिया/अजमोद/डिल (1-2 गुच्छे);
• वनस्पति तेल (600 मिली);
• टेबल सिरका, 9% (200 मिली);
• सूखी लौंग (10-15 पीसी।);
• पिसी हुई काली मिर्च (20-40 ग्राम/स्वादानुसार);
• सेंधा नमक (100 ग्राम/स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. खीरे को धोइये, पूंछ काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़िये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. साग को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
5. सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में मिला लें। सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. हम जार और ढक्कनों को धोते और रोगाणुरहित करते हैं।
7. समय बीत जाने के बाद सलाद को जार में डाल दें.
8. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और सलाद के जार रखें। गर्म पानी तब तक डालें जब तक यह जार के गले तक न पहुँच जाए। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।
9. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं।
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, डिब्बाबंद सलाद को तहखाने में ले जाएं।

एक बढ़िया शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

खीरे और शिमला मिर्च का सलाद वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इसे नाश्ते के साथ-साथ मांस व्यंजन के लिए पूर्ण सब्जी साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा
आयतन: 6 एल

सामग्री:

• ताजा ककड़ी (4 किलो);
• मीठी बेल मिर्च (1 किलो);
• गाजर (1.5 किग्रा);
• प्याज (1 किलो);
• टेबल सिरका, 9% (200 मिली);
• चीनी (150 ग्राम);
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• सेंधा नमक (75-100 ग्राम/स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. खीरे को धोइये, पूंछ काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. गाजर को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
3. काली मिर्च को धोइये, कोर और बीज हटा दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. हम जार और ढक्कनों को धोते और रोगाणुरहित करते हैं।
7. समय बीत जाने के बाद, सलाद के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। बर्नर की शक्ति कम करें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार सलाद को जार में रखें और बेल लें। हम जार को उल्टा रखते हैं और उन्हें कंबल से अच्छी तरह लपेटते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सलाद को संरक्षण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पाठ: अन्ना गोस्ट्रेन्को

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डिब्बाबंदी एक परेशानी भरा व्यवसाय है, इसलिए गृहिणियाँ ऐसे व्यंजनों की सराहना करती हैं जिनमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इनमें सर्दियों के लिए "विंटर किंग" खीरे का सलाद शामिल है। अपने नायाब स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण इस तैयारी को उच्च उपाधि मिली।

एक बड़ा प्लस यह है कि आप सीवन के लिए बढ़े हुए खीरे का उपयोग कर सकते हैं। बड़े, गैर-मानक आकार, वह सब कुछ इकट्ठा करें जिसे जार में डालने की सलाह नहीं दी जाती है।

क्लासिक ककड़ी सलाद "विंटर किंग"

खीरे के सलाद के व्यंजन एक-दूसरे के समान हैं, केवल सामग्री के अनुपात में अंतर है। बुनियादी, क्लासिक संस्करण में महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी पसंदीदा सब्जियों और मसालों को जोड़कर आसानी से सुधार कर सकते हैं। लेकिन हर बार नाश्ते का स्वाद वाकई शाही होगा.

लेना:

• खीरे (अनुमेय रूप से घटिया आकार के)।
• प्याज - किलोग्राम.
• डिल - 300 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• सिरका 9% - 120 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• बे पत्ती - 5 पीसी। (अपनी इच्छानुसार इसे जोड़ें, मैं आमतौर पर इसे छोड़ देता हूं)।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

कटाई की शुरुआत खीरे के प्रसंस्करण से होती है। यदि कोई क्षति हो तो धोएं और काट दें। प्रारंभिक कार्यइसे तुरंत उस कंटेनर में करना बेहतर है जिसका उपयोग आप सलाद पकाने के लिए करेंगे। मेरे पास एक बेसिन है जिससे बड़े सॉस पैन में खाना बनाना सुविधाजनक हो जाता है।

मध्यम आकार के खीरे को गोल आकार में काट लें, बड़े और बड़े खीरे को लंबाई में आधा-आधा काट लें और फिर स्लाइस में काट लें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। यहां सब कुछ व्यक्तिपरक है, कभी-कभी मैं छल्ले को मोटा बनाता हूं, मुझे यह बेहतर लगता है। किसी भी मामले में, मैं प्याज की मात्रा कम करने की अनुशंसा नहीं करता, स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।

डिल को काट लें। कटोरे में खीरे में प्याज और कटा हुआ डिल डालें।

नमक, चीनी, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।

खीरे के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें। कभी-कभी खीरे को अपना रस छोड़ने के लिए आधा घंटा पर्याप्त होता है।

कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें. उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं. इस प्रक्रिया में, खीरे का रंग बदलना और पीला पड़ना शुरू हो जाएगा - यह सामान्य है।

उबलने के बाद, सिरका डालें और सामग्री को हिलाएं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सलाद को ज़्यादा न पकाएं। खीरे नरम हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। जैसे ही सारी सब्जियों का रंग बदल जाए, कटोरे को आंच से उतार लें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे, इससे अधिक नहीं।

सलाद को जल्दी से जार में वितरित करें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड सब्जियों को ढक दे।

रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ढक्कनों और जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

लहसुन के साथ "विंटर किंग" - खाना पकाने और नसबंदी के बिना नुस्खा

न केवल सर्दियों के लिए सलाद बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है, बल्कि इसे पकाने की भी ज़रूरत नहीं होती है।

आवश्यक:

• खीरे - 3 किलो।
• लहसुन - 250 ग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम।
• काली मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक - 120 ग्राम। (बिना स्लाइड के 6 बड़े चम्मच)।
• सिरका, टेबल - 100 मिली।

तैयार कैसे करें:

1. कटे हुए खीरे को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।
2. प्याज के आधे छल्ले डालें। लहसुन को प्रेस से पीस लें और खीरे में उसका गूदा मिला दें। - सब्जियों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. रेसिपी में बताए गए मसालों से ड्रेसिंग बनाएं - मिलाएं। डालो, फिर से हिलाओ। रेफ्रिजरेटर में रखें.
4. 10-12 घंटे के बाद सलाद को जार में बांट लें. सब्जियों के विपरीत, जार को उच्च गुणवत्ता वाले स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है ताकि स्नैक किण्वित न हो।
5. बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें। वर्कपीस को रोल करें। चूंकि सब्जियों को गर्मी से उपचारित नहीं किया गया है, इसलिए सुरक्षित रहने के लिए, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में जब आप सलाद खोलें तो उसमें मक्खन डालना न भूलें।

लहसुन और सरसों के साथ खीरे का सलाद "विंटर किंग"

सरसों के बीज ऐपेटाइज़र को एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद देंगे।

आवश्यक:

• ज़ेलेंट्सी - 4 किलो।
• डिल - एक बड़ा गुच्छा.
• प्याज- 1.5 किलो.
• लहसुन का सिर.
• सरसों के बीज - 5 ग्राम। (छोटी चम्मच)।
• सिरका 9% - 120 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

कैनिंग किंग सलाद:

1. पिछले व्यंजनों की तरह, सब्जियों को काटें और सॉस पैन में रखें।
2. चीनी, नमक, राई डालें और मक्खन डालें। ठीक से हिला लो। आप एक घंटे के लिए स्वतंत्र हैं और अन्य काम कर सकते हैं।
3. एक घंटे के बाद खाना बनाना शुरू करें. धीमी आंच पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बरसना टेबल सिरका, हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।
4. खीरे का रंग बदल जाएगा - यह एक संकेत है कि सलाद तैयार है। जो कुछ बचा है वह है द्रव्यमान को जार में विभाजित करना, ठंडा करना, पलटना और लपेटना।

खीरे के व्यंजनों के संग्रह में जोड़ें:

स्वादिष्ट सलाद की वीडियो रेसिपी

तैयारियों में राजा, जिसमें नसबंदी की जरूरत नहीं, खीरे का सलादसभी को विशेष रूप से प्रसन्न करेंगे। और जब यह उबलने लगता है तो कैसी सुगंध आती है - आपका सिर घूम जाता है! आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए खीरे से "विंटर किंग" सलाद बनाने का प्रयास करें। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और सोल्यंका और रसोलनिक के लिए एक आदर्श आधार है। और, निःसंदेह, आप सर्दियों में इस सलाद से एक अद्भुत विनैग्रेट बना सकते हैं।

वैसे, इस सलाद में खीरे कुरकुरे बनते हैं, इसलिए आपको और मुझे बहुत मजा आएगा...

शीतकालीन खीरे का सलाद तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री लें।

खीरे को धोकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

छिले हुए प्याज को भी आधा छल्ले में काट लीजिए.

एक सॉस पैन में खीरे, प्याज, नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला कर छोड़ दीजिये, 1.5 घंटे बाद खीरे का रस निकल जायेगा. इस समय तक, आपको डिल को बारीक काटने की ज़रूरत है, जिसे सिरके और काली मिर्च के साथ खीरे में भेजा जाना चाहिए। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए सलाद को उबाल लें।

जैसे ही खीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, सलाद को सावधानी से सूखे, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और उबले हुए ढक्कन से ढक देना चाहिए। जार को भरने की कोशिश करें ताकि खीरे पूरी तरह से मैरिनेड में छुप जाएं।

"विंटर किंग" खीरे का सलाद तैयार है। बस थोड़ा सा बचा है...

जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक तौलिये (या कुछ इसी तरह) पर रखें और उन्हें कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, या रात भर के लिए भी। इसके बाद, सलाद को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

अब हमारा "विंटर किंग" खीरे का सलाद सर्दियों के लिए 100% तैयार है। वैसे, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आप 6 तक रोल कर सकते हैं लीटर के डिब्बेसलाद!

बॉन एपेतीत!

इस शीतकालीन खीरे के सलाद का एक दिलचस्प नाम है: "विंटर किंग"। और सचमुच, क्या खीरा सब्जियों में राजा नहीं है? सबसे रसदार, सबसे सुगंधित और कुछ के लिए सबसे स्वादिष्ट! और चूंकि हम इसे सर्दियों की तैयारी के लिए बनाते हैं, इसलिए यह नाम सबसे उपयुक्त है।

स्पष्ट नाम के बावजूद, सलाद की संरचना काफी सस्ती है और इसमें गर्मियों के लिए उपलब्ध केवल कुछ सामग्रियां शामिल हैं - खीरे, प्याज और डिल। कोई अपने स्वाद के अनुसार इस रचना में विविधता ला सकता है, लेकिन आज हम उसके अनुसार खाना बनाएंगे क्लासिक नुस्खा. खीरे सख्त और कुरकुरे हो जाते हैं, और साग के साथ मिलकर उनमें ताजगी की वास्तविक सुगंध और गर्मियों का स्वाद बरकरार रहता है!

समय: 2 घंटे

औसत

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• खीरे - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली।

तैयारी

खीरे को ठंडे पानी से धोकर थोड़ा सुखा लीजिए. दोनों तरफ के सिरे काट लें, फिर खीरे को दो हिस्सों में काट लें और आधे छल्ले में काट लें। अगर खीरे बड़े हैं तो उन्हें चार भागों में काट लें. बहुत अधिक पके हुए खीरे का उपयोग न करना बेहतर है; उनका छिलका मोटा होता है और उन्हें काटना पड़ेगा, ऐसी स्थिति में खीरे कुरकुरे नहीं रहेंगे, और इस सलाद की सुंदरता कुरकुरे खीरे में है!

हम बल्बों से भूसी निकालते हैं और उन्हें पतले आधे छल्ले में काटते हैं।

कटे हुए खीरे और प्याज को एक बाउल में मिला लें, उसमें नमक और चीनी मिला लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरे से खूब सारा रस निकलना चाहिए। यदि आप आवंटित समय की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो बाद में आपके पास सलाद जार को शीर्ष तक ढकने के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं होगा।

डिल को पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए हिलाएं और चाकू से बारीक काट लें। जब खीरे पहले से ही डूबे हुए हों तो उनमें पिसी हुई काली मिर्च और टेबल सिरका मिलाएं। कई व्यंजनों में, पिसी हुई काली मिर्च को काली मिर्च के साथ बदल दिया जाता है; यह अधिक स्वाद और तीखापन देता है। यदि आपको इस बात से कोई आपत्ति नहीं है कि मटर खाने के दौरान फंस सकता है, तो इसकी जगह पिसी हुई काली मिर्च ले सकते हैं।

सलाद के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। हमें सभी खीरे का रंग लगभग एक साथ बदलना होगा, नहीं तो कुछ खीरे ज्यादा पक जायेंगे और नरम हो जायेंगे।

जार और ढक्कन पहले से तैयार किए जाने चाहिए - धोए और निष्फल। चूंकि उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग तीन लीटर तैयार सलाद प्राप्त होता है, हम तदनुसार डिब्बे की संख्या की गणना करते हैं। जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, सलाद को सूखे जार में सबसे ऊपर रख दें। मैरिनेड खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसलिए सबसे पहले प्याज और खीरे का मिश्रण बिछाएं और ऊपर से मैरिनेड डालें।

सलाद को तुरंत ढकें और चाबी से बेल लें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं ताकि वे अधिक धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं और इस तरह नसबंदी प्रक्रिया जारी रहे। ठंडा होने पर इसे किसी तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। "विंटर किंग" सलाद तैयार है! आपकी तैयारी बहुत बढ़िया है.

मालिक के लिए नोट:

• यदि खीरे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं और ढीले हो गए हैं, तो सलाद के लिए उपयोग करने से पहले, खीरे को 1-2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें;
• यदि चाहें, तो आप सलाद में या सीधे प्रत्येक जार में गर्म, परिष्कृत, गंधहीन वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• "विंटर किंग" सलाद को तामचीनी पैन में तैयार करना सबसे अच्छा है; जलसेक के दौरान सब्जियां ऑक्सीकरण नहीं करेंगी, और चूंकि स्टोव पर खाना पकाने का समय कम है, इसलिए सलाद को जलने का समय नहीं मिलेगा।

खीरे और गाजर का "विंटर किंग" सलाद

खीरे, प्याज और गाजर का क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर तुरंत पसंद आएगा। आख़िरकार, यह सलाद वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और सुगंधित है। गर्मियों में इस स्नैक को बनाने में आपको बहुत कम खर्च आएगा. लेकिन सर्दियों में आपका मेनू और भी मज़ेदार और विविध हो जाएगा। स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण सलाद के कम से कम कुछ जार बंद करने का प्रयास करें, और अगले वर्ष आप इस तरह के संरक्षण की मात्रा कई गुना बढ़ा देंगे!

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

खीरे को अच्छे से धो लें. यदि आपको थोड़ा मुरझाया हुआ फल मिले, तो उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया सब्जियों का रस बहाल कर देगी। प्रत्येक खीरे को पूंछ से मुक्त करें, और फिर लगभग 6-7 मिमी मोटे हलकों में काट लें।

प्याज को छीलकर धो लें. सामग्री को पतले आधे छल्ले में काट लें।

गाजर को भी छीलकर, धोकर और काट लेना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, उपयोग करें मोटा कद्दूकस. यदि आपके पास कोरियाई में सब्जियों के लिए एक उपकरण है, तो उसके साथ गाजर काट लें - इससे सलाद को और अधिक सुंदर रूप मिलेगा।

लहसुन की सभी कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से गुजारें, या बारीक कद्दूकस कर लें।

खीरे, प्याज और गाजर को एक बड़े कंटेनर में रखें जहां ऐपेटाइज़र तैयार किया जाएगा। मौसम सब्जी मिश्रणनमक और पिसी हुई काली मिर्च। सावधानी से, भोजन के सुंदर टुकड़े को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, सलाद की सभी सामग्रियों को मिलाएँ। सब्जियों वाले कंटेनर को ढक्कन, तौलिये या कागज से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय सामग्री को अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

निर्दिष्ट समय के बाद, भविष्य के सलाद के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर भेजें। सब्जियों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, उबाल लें, फिर 15 मिनट तक और पकाएं।

अब ऐपेटाइज़र में दानेदार चीनी, सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन का गूदा मिलाएं। लगभग तैयार सलाद को हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलादखीरे और गाजर के "विंटर किंग" को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन से कसकर सील करें।

वर्कपीस को एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा करें, फिर उन्हें सुविधाजनक स्थान पर रखें।

खीरे और शिमला मिर्च का "विंटर किंग" सलाद

यदि आप थोड़ा पीछे हटने का निर्णय लेते हैं क्लासिक संस्करणयदि आप सर्दियों के लिए खीरे से "विंटर किंग" सलाद तैयार करते हैं, तो आपको वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलने का जोखिम है। इसके लिए क्या आवश्यक है? ज़रा सा! खीरे में मीठा मिलाना ही काफी है शिमला मिर्च. मेरा विश्वास करो, आपको एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभूति की गारंटी है। ताज़ा डिल ऐपेटाइज़र में अपना विशेष स्वाद भी जोड़ता है। यह सलाद को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है! ठीक है, अगर आपको चिंगारी वाले स्नैक्स पसंद हैं, तो एक मिर्च मिर्च इस दोस्ताना कंपनी में पूरी तरह से फिट होगी।

सामग्री:

• मांसल बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• ताजा खीरे - 2 किलो;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• प्याज - 400 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

बनाना शुरू करें स्वादिष्ट तैयारीइसके बाद खीरे को भिगो दें। वस्तुतः सब्जियों को अधिक रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। यदि आपने खाना पकाने से ठीक पहले बगीचे से खीरे एकत्र किए हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

जब तक खीरे नहा रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसे पतले आधे छल्ले में काट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।

सलाद के लिए मीठी मिर्च मांसयुक्त होनी चाहिए। आख़िरकार, केवल इस मामले में ही वह पकवान देगा जादुई स्वाद. यदि आप विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग करते हैं: लाल, पीला और नारंगी तो यह बहुत अच्छा काम करेगा। ज़रा सोचिए यह रंग-बिरंगा नाश्ता कितना अद्भुत लगेगा! प्रत्येक काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और फिर अच्छी तरह धो लें। सामग्री को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। यदि आप सलाद में जोड़ने का निर्णय लेते हैं गर्म काली मिर्च, फिर इसे बीज और डंठल से भी साफ करना होगा, और फिर छोटे टुकड़ों में काटना होगा।

डिल को अच्छे से धो लें. साफ साग को बारीक काट लें.

इस समय तक खीरा काफी रसदार हो गया होगा. प्रत्येक फल के दोनों ओर स्थित सिरों को काट दें। बचे हुए भाग को बहुत मोटे (लगभग 5-6 मिमी) गोल आकार में न काटें।

सभी तैयार उत्पादों को इसमें मिला लें सुविधाजनक पैन. उनमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण को अपने हाथों से मिला लीजिये. रस निकलने के लिए इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

जैसे ही भविष्य के सलाद में पर्याप्त तरल बन जाए, सब्जियों के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें। खाना पकाने के दौरान, स्नैक को समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और समान रूप से गर्म हो जाए।

10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद, सलाद पैकेजिंग के लिए तैयार है। इसे रोगाणुरहित जार में रखें, उन्हें सबसे ऊपर तक भरें।

कंटेनरों को ढक्कन के साथ खाली स्थान पर रोल करें। विंटर किंग स्नैक जार को उल्टा कर दें और फिर उन्हें गर्म कंबल में अच्छी तरह लपेट दें। वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें सूखे, अंधेरे कमरे में भंडारण के लिए ले जाएं।

सरसों की फलियों के साथ खीरे का "विंटर किंग" सलाद

क्या आप जानते हैं कि खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए सरसों के बीज आदर्श होते हैं? यह असामान्य मसाला कई लोगों के पसंदीदा फलों को अधिक कुरकुरा, लोचदार और स्वादिष्ट बनाता है। तो इस रेसिपी में हम "विंटर किंग" को वास्तव में शाही दावत बनाने के लिए इस छोटी सी तरकीब का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• सरसों की फलियाँ - 1.5 बड़े चम्मच;
• खीरे - 800 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर -
• हल्दी - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

आपके अनुसार नाश्ते की तैयारी कहाँ से शुरू होती है? यह सही है, मुख्य सामग्री तैयार करने से लेकर। खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर डंठल हटा दें और उन्हें लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े या दो मध्यम प्याज को छीलकर धो लें, फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

मिक्स खीरे के टुकड़ेऔर गर्म करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में प्याज के आधे छल्ले डालें। चीनी, नमक, हल्दी, ऑलस्पाइस, राई और डालें सेब का सिरका. वैसे, उत्तरार्द्ध, क्षुधावर्धक को एक विशेषता देगा नाजुक स्वादहल्की खटास के साथ. आप मजबूत जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि धनिया, मीठा लाल शिमला मिर्च, ताजा डिल या अजमोद। सलाद अधिक सुगंधित और स्वाद में चमकीला हो जाएगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

सब्जियों वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। सभी सामग्री को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. सब्जियों को पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ना चाहिए, जिसमें वे आग पर उबल जाएंगी। सब्जी द्रव्यमान में अपना रसचूल्हे पर रखें. इसे मध्यम आंच पर एक उबाल लें, सभी सामग्रियों को लकड़ी के स्पैटुला से बार-बार हिलाएं। - इसके बाद आंच को कम कर दें और मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं.

सरसों के बीज के साथ विंटर किंग सलाद को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। कांच के कंटेनरों को सबसे ऊपर तक भरें।

जार को पानी में 2 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन लगाकर रोल कर लें।

कंटेनरों के साथ डिब्बाबंद सलादढक्कन नीचे कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जब तैयारियां कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें जहां उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके।