लेंटेन मेयोनेज़। फोटो के साथ घर का बना लीन मेयोनेज़ रेसिपी, घर पर स्टार्च और आटे के बिना लेंटेन मेयोनेज़

लोकप्रिय मांग के कारण, हम आपको घरेलू शाकाहारी मेयोनेज़ की हमारी विधि प्रदान करते हैं। मेयोनेज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे मूड में रहें। ये तो सभी जानते हैं कि बिना मूड के बनाई गई कोई भी डिश उतनी स्वादिष्ट नहीं होती.

1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. हल्दी - ¼ चम्मच
3. काला नमक ¼ छोटी चम्मच

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मेयोनेज़ तैयार है.

पकाने की विधि 2: आटे के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

• पानी - 1.5 कप;
• आटा - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1.5 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;

पैन में 1.5 कप ठंडा पानी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। आटा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें; परिणामी द्रव्यमान गर्म नहीं रहना चाहिए।

खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, सरसों पाउडर डालें, साइट्रिक एसिड(3 बड़े चम्मच पानी में घोलने के बाद), काली मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें और मिक्सिंग अटैचमेंट का उपयोग करके पांच मिनट के लिए ब्लेंडर में फेंटें, फोटो संलग्न है।

चूंकि मेयोनेज़ काफी गाढ़ा होता है, इसलिए नियमित व्हिस्क फेंटने के लिए उपयुक्त नहीं है। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। मेयोनेज़ को अगले पांच मिनट तक फेंटना जारी रखें।

अगर आप अपनी मेयोनेज़ को खूबसूरत बनाना चाहते हैं पीला, खाना पकाने के दौरान ¼ छोटा चम्मच डालें। हल्दी।

और यदि आपको लहसुन के स्वाद वाली मेयोनेज़ पसंद है, तो हम 0.5 चम्मच जोड़ने का सुझाव देते हैं। हींग.

मेयोनेज़ को एक सीलबंद कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने का समय - 15 मिनट (ठंडा करने का समय छोड़कर)

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम के साथ अंडे के बिना घर का बना शाकाहारी मेयोनेज़

आइए घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें, जिसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है :)

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए यह लें:

- खट्टा क्रीम 250 जीआर।
- नमक 0.5 चम्मच।
- काला नमक 0.5 चम्मच।
- काली मिर्च 0.3 चम्मच।
- हींग 0.3 छोटी चम्मच।
- चीनी 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों 0.5 चम्मच।
- हल्दी 0.3 चम्मच।
- वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच।

इस नुस्खे में हींग और काला नमक बहुत जरूरी है, इन्हें यहां बदला नहीं जा सकता...

सारी सामग्री मिला लें. मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 4: दूध के साथ शाकाहारी मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ गाढ़ा, स्वादिष्ट, असली और सबसे महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक बनता है। और लेंटन विकल्पगाय के दूध के स्थान पर सोया दूध का उपयोग करके ऐसा किया जा सकता है। और यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है, अब आप खुद ही देख लेंगे।

• 300 मि.ली. सूरजमुखी का तेलबिना गंध के
• 150 मि.ली. दूध (ठंडा)
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच (या कम) तैयार सरसों
• ¾ चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच नींबू का रस (या सिरका)
• ½ चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• मसाले (वैकल्पिक)

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

सलाह: अगर अचानक आपकी मेयोनेज़ गाढ़ी नहीं होती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। सब कुछ ठीक होना चाहिए!

1. अब इसमें चीनी और मसाले मिलाना बाकी है. या आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

उत्पादों की यह मात्रा 0.5 लीटर निकलेगी स्वादिष्ट मेयोनेज़, जिसे आप 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं और अन्य सलाद में जोड़ सकते हैं, शाकाहारी ऐपेटाइज़र के साथ परोस सकते हैं, या बस ब्रेड पर फैला सकते हैं।

सलाह: दूध ठंडा (ठंडा) होना चाहिए, गर्म दूध से काम नहीं चलेगा। और एक और बात - आपको सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत है!

पकाने की विधि 5: दूध और अंडे के बिना लेंटेन मेयोनेज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:
सरसों - 1 चम्मच।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
नमक - 0.5 चम्मच।
चीनी - 0.5 चम्मच।
पानी

शाकाहारी मेयोनेज़ के मुख्य तत्व सरसों और परिष्कृत वनस्पति तेल हैं, इसलिए यह लगभग किसी भी आहार और आहार प्रतिबंध के लिए उपयुक्त है।
लीन मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको एक चम्मच में तैयार सरसों की कुछ बूँदें मिलानी होंगी वनस्पति तेलऔर एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।

भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित मेयोनेज़ कई छुट्टियों के लिए जरूरी है रोजमर्रा के व्यंजन. इस अद्भुत सॉस को विभिन्न सलाद, सूप, साइड डिश और स्टर-फ्राई में मिलाया जाता है। स्वाद गुणयह उत्पाद कई पेटू लोगों को प्रसन्न करेगा, लेकिन मेयोनेज़ के सेवन के परिणाम बहुत कम हैं। सॉस में कई स्वादिष्ट योजक शामिल होते हैं जो आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक होते हैं। लीन मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री हमेशा मेयोनेज़ से कम नहीं होती है, लेकिन परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण यह आंकड़े के लिए कम हानिकारक होती है।

लेंटेन मेयोनेज़ इस स्थिति से बाहर निकलने का एक वैकल्पिक तरीका है। घर के बने सॉस में सिंथेटिक पदार्थ नहीं होते हैं, और स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कमतर नहीं होता है। घरेलू सॉस का आधार सरसों, खट्टा क्रीम, सेम और मटर, आटा, नट्स या सोया दूध हो सकता है। उत्पादों और रेसिपी का चुनाव आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। नीचे हम आपको कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जिनका उपयोग करके आप घर पर अपनी खुद की लीन मेयोनेज़ बना सकते हैं।

घर का बना बीन सॉस

लीन बीन मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (यदि नींबू नहीं है, तो उत्पाद को एक बड़े चम्मच सिरके से बदलें), एक चम्मच सरसों का पाउडर, आधा चम्मच नमक और चीनी, 300 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी या जैतून का तेल और एक जार डिब्बा बंद फलियां. लीन मेयोनेज़ की विधि इस प्रकार है:

1. जार से पानी निकाल दें और उत्पाद को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें। सब्जी को पेस्ट बनने तक पीस लीजिये.
2. मिश्रण में नमक, चीनी और सरसों का पाउडर मिलाइये. वनस्पति तेल डालें और परिणामी मिश्रण को हिलाते रहें।
3. मिश्रण में नींबू का रस या सिरका (अपनी पसंद के आधार पर) मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।

लेंटेन बीन आधारित मेयोनेज़ तैयार है. सॉस को सलाद, ब्रेड, कटलेट और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।

सरसों और आटे से बनी मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। पानी, 6 बड़े चम्मच। आटा, 2 चम्मच. नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 50 ग्राम सरसों का पाउडर, 3 मिली. साइट्रिक एसिड या जूस (चौथाई छोटा चम्मच), 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल, पिसी हुई काली मिर्च। सॉस कई प्रकार से तैयार किया जाता है सरल कदम:

1. पैन में डालें ठंडा पानी, इसमें आटा डालें। मिश्रण को मिलाएं ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए - यदि आप चाहें, तो आप मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो पैन को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए. पैन को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें;
2. मिश्रण में खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड (50 मिलीलीटर गर्म पानी में घुला हुआ), चीनी, नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
3. मेयोनेज़ को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें। जैसे ही आप सामग्री मिलाते हैं, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें। स्वादानुसार हल्दी, हींग या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सॉस को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मकई की छड़ियों पर आधारित घर का बना मेयोनेज़

इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम बिना चीनी वाली मकई की छड़ें, 150 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल, 4 चम्मच मीठी सरसों, 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। ठंडा पानी और काली मिर्च (वैकल्पिक)। बिना मैदा के मेयोनेज़ इसी के अनुसार तैयार किया जाता है अगला नुस्खा:

1. लकड़ियों को एक गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। जब तक वे पानी के प्रभाव में जम न जाएं तब तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिलाएं;
2. मिश्रण में वनस्पति तेल और मीठी सरसों डालें। यदि आपको दुकानों में अंतिम सामग्री नहीं मिल पाती है, तो नियमित सरसों को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा तैलीय और चमकदार होने तक फेंटना जारी रखें;
3. अपनी पसंद के आधार पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। अपने सॉस के स्वाद के आधार पर अनुपात चुनें।

यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मेयोनेज़ वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।

खट्टा क्रीम और सरसों से बनी लेंटेन मेयोनेज़

अंडे के बिना इस मेयोनेज़ को तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा चम्मच टेबल और काला नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी हींग, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच की आवश्यकता होगी। सरसों और एक तिहाई चम्मच हल्दी।

सभी सामग्रियों को एक गहरी प्लेट में रखें और मिक्सर से फेंटें। किसी भी परिस्थिति में हींग और काले नमक को पकवान से बाहर न करें - ये ऐसे घटक हैं जो लीन मेयोनेज़ को अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करने में मदद करते हैं।

सेब आधारित मेयोनेज़

सेब मेयोनेज़ तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े सेब, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 2 चम्मच। सरसों, 1 बड़ा चम्मच। सेब का सिरका, 1 चम्मच। चीनी और नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च। लेंटेन मेयोनेज़ इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सेब छीलें, कोर काट लें और दोनों फल काट लें;
2. सामग्री को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें, फिर 50 मिलीलीटर डालें। पानी। डिश को ढक्कन से ढक दें और सेब को तब तक पकाएं जब तक कि वे आसानी से मैश न हो जाएं;
3. फल को ठंडा करें, ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें;
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च, सरसों, नमक और तेल डालें। पूरी तरह पकने तक फेंटना जारी रखें;
5. रेफ्रिजरेट करें।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर का बना मटर आधारित मेयोनेज़

मटर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। मटर के दाने, 6 बड़े चम्मच। पानी, 200 मि.ली. गंधहीन वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच सिरका, तीन चम्मच सरसों, एक चम्मच चीनी। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। घर का बना सॉस बनाने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:

1. मटर के गुच्छे को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पर्याप्त नरम न हो जाएं। उत्पाद को 10 मिनट से लेकर आधे घंटे तक (प्रकार के आधार पर) पकाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप विभाजित या आटे हुए मटर का उपयोग कर सकते हैं;
2. उबले हुए उत्पाद को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए। फेंटने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें;
3. मटर का मिश्रण ठंडा होने पर वनस्पति तेल डालें। उत्पाद व्हीप्ड मटर से 2 गुना अधिक होना चाहिए - यदि इसका वजन 80 ग्राम है, तो मिश्रण में 160 ग्राम मक्खन मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
4. सॉस में सरसों, सिरका, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। फेंटना जारी रखें.

अंत में, सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

दूध के साथ लेंटेन मेयोनेज़

दूध के साथ मेयोनेज़ तैयार करने के लिए 300 मिली. परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 200 मिली। दूध, एक बड़ा चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक (स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, मसाले (स्वादानुसार)।

1. एक गहरे बाउल में दूध और मक्खन मिला लें। चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें;
2. नींबू का रस, राई और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएं;
3. यदि मेयोनेज़ गाढ़ा हो गया है, तो चीनी और मसाले डालें। यदि मिश्रण तरल रहता है, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही मसाले डालें।

मेयोनेज़ तैयार है.

अंडे के बिना स्वादिष्ट लेंटेन मेयोनेज़ के लिए हमारी वीडियो रेसिपी अवश्य देखें, जिसे हमने खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए आपके लिए सावधानीपूर्वक फिल्माया है!

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लेंट की शुभ शुरुआत, मेरे प्यारे!
मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ अद्भुत नुस्खास्वादिष्ट दुबला घर का बना मेयोनेज़अंडे के बिना और दूध के बिना, डिब्बाबंद हरी मटर, सेम या छोले के शोरबा (नमकीन पानी) के साथ। इस नमकीन पानी को एक्वाफाबा कहा जाता है।
इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन एक्वाफाबा मेयोनेज़ बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई स्वादिष्ट मेयोनेज़ से लगभग अलग नहीं होता है।
इसके अलावा, इसकी तैयारी में बहुत कम लागत आएगी और अब आपको मटर से नमकीन पानी नहीं डालना पड़ेगा: आपने मटर का एक जार खोला, सलाद तैयार किया और उसी मटर के नमकीन पानी से बनी मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया। यह किसी भी उत्साही गृहिणी का सपना है, यूं कहें तो - अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन!
और ये सभी पाक चमत्कार एक्वाफाबा के अद्भुत गुणों की खोज के कारण संभव हुए।
एक्वाफ़ाबा एक प्रोटीन है. अधिक सटीक रूप से, वनस्पति प्रोटीन। हाँ, हाँ, आपने सही सुना, यह पता चला है कि आप फलियों को काढ़े से बदल सकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, इसमें समान गुण हैं और यह ठीक से काम करता है। आपकी आंखों के सामने, एक प्रतीत होता है कि अगोचर तरल से, जब कोड़ा मारा जाता है, तो फोम की एक मोटी परत बन जाती है, जो फोम में सफेदी को पीटने की बहुत याद दिलाती है। एक्वाफाबा के साथ आप न केवल वनस्पति मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं, बल्कि आइसक्रीम, मेरिंग्यूज़/मेरिंग्यूज़, मैकरून, ईस्टर केक के लिए आइसिंग, बेक किए गए सामान में जोड़ सकते हैं... कल्पना की गुंजाइश बहुत बड़ी है!
यह मेयोनेज़ क्लासिक मेयोनेज़ के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है, और इसे सरसों के बिना तैयार किया जाता है, जो मेयोनेज़ को केवल स्वादिष्ट बनाता है और कोई अतिरिक्त कड़वाहट नहीं होती है। मैं इस होममेड लीन मेयोनेज़ को जैतून के तेल के साथ तैयार करती हूं, इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है, यह हर किसी को पसंद नहीं आएगा, आपको इसकी आदत डालनी होगी। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि मेयोनेज़ यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक हो, तो रिफाइंड तेल को जैतून के तेल से बदलने से मेयोनेज़ 100% बन जाएगा। प्राकृतिक उत्पाद. डिब्बाबंद फलियों के स्थान पर घर पर तैयार चने या सफेद बीन्स के काढ़े का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है - यह भी अधिकतम लाभ है। मैं आमतौर पर छोले उबालता हूं, शोरबा को ठंडा करता हूं, डालता हूं सिलिकॉन मोल्डऔर इसे भागों में फ्रीज करें। फिर मैंने इसे एक बैग में रखा और फ्रीजर में रख दिया। आवश्यकतानुसार, मैं जमे हुए एक्वाफाबा का एक हिस्सा निकालता हूं, इसे धीमी आंच पर गर्म करता हूं ताकि एक्वाफाबा पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, और मेयोनेज़ तैयार करता हूं।

आनंद से पकाएं और अपने व्यंजनों को स्वास्थ्यवर्धक बनाएं! मैं आपकी आत्मा की मुक्ति के लिए एक आसान व्रत की कामना करता हूँ!

लंबे उपवास के दौरान पर्याप्त नहीं होता है परिचित व्यंजन. कई उपवास करने वाले लोग स्वीकार करते हैं कि वे मांस की अनुपस्थिति को आसानी से सहन कर सकते हैं, लेकिन वे मेयोनेज़ के साथ सलाद को मिस करते हैं। लेंट के दौरान क्लासिक मेयोनेज़ की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह अंडे पर आधारित सॉस है। वे वनस्पति तेल और नींबू के रस से बनी चटनी को स्वाद और गाढ़ी स्थिरता देते हैं। लेंटेन मेयोनेज़ में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है; वास्तव में, यह पानी, वनस्पति तेल और स्टार्च से बना एक सॉस है जिसमें विभिन्न स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, जो स्थिरता, स्वाद और रंग में जितना संभव हो उतना करीब होता है। नियमित मेयोनेज़. जब आप सलाद तैयार करना चाहते हैं तो स्टोर से लेंटेन मेयोनेज़ आपकी मदद कर सकता है एक त्वरित समाधान, लेकिन वही वेजीटेबल सलादयदि आप चटनी स्वयं बनाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगी। "कुलिनरी ईडन" आपको बताएगा कि कैसे स्वादिष्ट लीन मेयोनेज़ तैयार किया जाए घर की रसोई. हम गारंटी देते हैं कि परिणाम स्टोर से प्राप्त लीन मेयोनेज़ से कमतर नहीं होगा और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि आप निश्चित रूप से सबसे अधिक लेंगे सर्वोत्तम उत्पाद: आपका पसंदीदा जैतून या अन्य वनस्पति तेल, स्वादिष्ट सरसों, असली नींबू का रस और सब्जी शोरबा, अपनी इच्छानुसार स्वाद चुनें। और हम बताएंगे कि इस सब से घर का बना मेयोनेज़ का दुबला संस्करण कैसे प्राप्त किया जाए।

आरंभ करने के लिए, आइए बालों को विभाजित न करें और लीन स्टार्च-आधारित मेयोनेज़ तैयार करें। यह स्वाद और स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के जितना संभव हो उतना करीब है।

सामग्री:
किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
2 टीबीएसपी। स्टार्च,
1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
1 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें। स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था। तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

यह नुस्खा बहुत आसान है. यह जल्दी पक जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सलाद और बेकिंग दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:
0.5 कप आटा,
0.5 गिलास पानी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आटे को पानी के साथ मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा करें, बची हुई सामग्री डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

यह सॉस लीन मेयोनेज़ जितना सुंदर नहीं हो सकता है गेहूं का आटाप्रीमियम गुणवत्ता, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यप्रद है: इसमें फाइबर होता है, जो जल्दी से संतृप्त होता है, आंतों को उत्तेजित करता है और पेट में भारीपन को रोकता है। यदि आपको साबुत गेहूं का आटा नहीं मिल रहा है, तो चोकर खरीदें - वे शाकाहारी अनुभागों में उपलब्ध हैं - और नियमित आटे के साथ मिलाएं। यह नुस्खा आपको प्रयोग करने की भी अनुमति देता है अलग - अलग प्रकारआटा: राई, दलिया, एक प्रकार का अनाज मेयोनेज़ - क्यों नहीं?

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
1/2 कप साबुत गेहूं का आटा
1.5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2.5 बड़े चम्मच. एल सरसों
1.5 गिलास पानी
1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को छलनी से छान लीजिये, थोड़ा सा पानी मिला कर पतला कर लीजिये, ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
सरसों के तेल में जैतून का तेल मिलाएं और नींबू का रस, नमक और चीनी डालें, ब्लेंडर से फेंटें और गर्म पीसा हुआ आटा छोटे भागों में डालें। करीब पांच मिनट तक फेंटें. घर पर बनी कम कैलोरी वाली लीन मेयोनेज़ तैयार है।

नट सॉस दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध इतालवी पेस्टो और जॉर्जियाई सत्सिवी हैं। पशु उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, ये बहुत संतोषजनक सॉस हैं। इनके फायदे और स्वाद को लेकर भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए. हमारी राय में, मूंगफली की चटनी- यह लीन मेयोनेज़ की सबसे अच्छी नकल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस रेसिपी का इससे कोई लेना-देना नहीं है क्लासिक नुस्खामेयोनेज़।

सामग्री:
1 कप छिले हुए मेवे (अखरोट, बादाम, काजू)
1 कप वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
2 चम्मच सेब या वाइन सिरका (एसिटिक एसिड नहीं!),
0.5 चम्मच सरसों,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए नमक, चीनी, सरसों और थोड़ा पानी मिलाएं। सॉस में धीरे-धीरे तेल डालें और फेंटें। मेवे कितने सूखे हैं, इसके आधार पर, आपको थोड़े अधिक या कम तेल की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इसे एक साथ न डालें।

इस नुस्खे के लिए सोया उत्पादों की आवश्यकता है: दूध और लेसिथिन। वे शाकाहारी अनुभाग में किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:
150 मिली सोया दूध,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। लेसिथिन,
0.5 चम्मच सरसों का चूरा,
नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। तैयार मेयोनेज़ को 30-40 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आप विभिन्न तेलों, सिरके और शोरबा का उपयोग करके और विभिन्न एडिटिव्स के साथ इसके स्वाद को सजाकर, घर के बने लीन मेयोनेज़ के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं: कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसे हुए सूखे मशरूम, जापानी माचा चाय पाउडर, सब्जी प्यूरी, जूस, मसाले और तैयार गर्म और मीठी चटनी - लेंट के हर दिन के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। अदजिका के साथ लीन मेयोनेज़ मिलाने का प्रयास करें, सोया सॉस, ताहिनी, नारियल का दूध, मेपल सिरप, दोशाब या नरशरब। और अंत में, एक और दिलचस्प नुस्खा:

इस मेयोनेज़ रेसिपी में कोई आटा, स्टार्च, मेवे या सोया उत्पाद नहीं हैं। यह स्वाद में बेहद हल्का और असामान्य है - कम वसा वाली सब्जियों या फलों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।

सामग्री:
2 सेब,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले और बारीक कटे सेबों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें। सेब को मैश करके प्यूरी बना लें, मसाले, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटना बंद किए बिना, अंदर डालें चापलूसीतेल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से लीन मेयोनेज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
बोन एपीटिट और हल्का उपवास!

सरसों के साथ एक ब्लेंडर में लीन मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे में पानी मिलाएं, हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और उबाल लें।
2. ठंडा करें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएँ।
3. राई और चीनी डालें।
4. नींबू का रस डालें और एक मिनट तक ब्लेंड करें।
5. फिर एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें और 7 मिनट तक फेंटते रहें।

ब्लेंडर का उपयोग करके सेब का उपयोग करके घर पर लेंटेन मेयोनेज़ तैयार किया जा सकता है। आपको एक नाजुक स्थिरता के साथ एक असामान्य गाढ़ी चटनी मिलेगी।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नींबू का रस - 5 मिली
• सरसों - 20 ग्राम
• अदरक पाउडर - एक चुटकी
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी

लीन एप्पल मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सेबों को छीलें, काटें और एक सॉस पैन में रखें। चीनी और नमक और नींबू का रस छिड़कें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. उबले हुए सेबों को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें।
3. सेब की चटनी में सरसों डालें, मसाले डालें और फेंटें।
4. धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।

आप साबुत अनाज के आटे और जैतून के तेल का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में अपनी खुद की लीन मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 80 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• साबुत अनाज का आटा - 100 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• नींबू का रस - 30 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम
• सरसों - 50 ग्राम

साबुत अनाज के आटे से लीन मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छान लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं.
2. बचा हुआ पानी डालें, कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। आँच से उतारकर ठंडा करें।
3. एक कटोरे में मिला लें जैतून का तेलनींबू के रस और सरसों के साथ. नमक और चीनी डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
4. धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ आटा डालें, 5 मिनट तक फेंटते रहें।

स्टार्च के आधार पर, एक उत्कृष्ट मेयोनेज़ प्राप्त होता है, जिसका स्वाद अंडे से तैयार क्लासिक एनालॉग से पूरी तरह से अप्रभेद्य होता है।

सामग्री:

• शोरबा (सब्जी या मशरूम) - 100 मिलीलीटर
• सरसों - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• स्टार्च - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

लीन स्टार्च मेयोनेज़ की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्टार्च में थोड़ा सा शोरबा डालें और चिकना होने तक पीसें।
2. बचा हुआ शोरबा गर्म करें, उसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को स्टोव पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए।
3. तेल को सरसों और नींबू के रस के साथ मिलाएं। नमक और चीनी डालें।
4. एक ब्लेंडर में ठंडी स्टार्च जेली को तेल और मसाले डालकर फेंटें।
5. मेयोनेज़ की मोटाई को शोरबा के साथ समायोजित करें।