सौकरौट की त्वरित तैयारी. सर्दियों के लिए घर पर गोभी को अलग-अलग तरीकों से कैसे किण्वित करें

साउरक्रोट एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड धारक है। यह आवश्यक ऐपेटाइज़र किसी भी लंच या डिनर का पूरक होगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आप और क्या सपना देख सकते हैं? खट्टी गोभी तुरंत खाना पकानाकुछ ही घंटों में किण्वन हो जाता है।

गाजर, लहसुन और नमकीन पानी के साथ। मौजूद । नमक और चीनी के बिना या चुकंदर के साथ एक विकल्प है। केवल आपके लिए सबसे मौलिक का चयन!

प्रति दिन झटपट सॉकरौट - एक सॉस पैन में एक सरल नुस्खा

सॉकरौट बनाना आसान है. एक सरल त्वरित नुस्खा बचाव में आएगा। न्यूनतम सामग्री, अधिकतम लाभ।

यदि चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। अधिक मसालेदार सुगंध और स्वाद के लिए डिल या सौंफ़ के बीज उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल काला नमक।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गाजर छील लें. इसे धो लें. मोटे कद्दूकस से पीस लें। ग्रेटर के साथ काम नहीं करना चाहते? गाजर को एक श्रेडर से गुजारें। आपको लगभग 350-400 ग्राम स्लाइस मिलेंगे.
2. इसके बाद पत्तागोभी को छील लें. ऊपर की अनुपयोगी पत्तियों को धोकर हटा दें। डंठल काट लें. 10-12 पत्तियों को सावधानी से हटा दें। क्या आपके पास गोभी के बड़े सिर हैं? 8-6 बड़ी पत्तियाँ पर्याप्त हैं। बाकी को टुकड़ों में काट लें, एक श्रेडर या एक विशेष सब्जी कटर से गुजारें। आप पतले, कोमल तिनकों के पहाड़ के साथ समाप्त हो जायेंगे।
3. सीधे टेबल या चौड़े कटिंग बोर्ड पर, कटे हुए तिनके को गाजर के साथ मिलाएं। नमक छिड़कें. अच्छी तरह मिलाओ। अपने हाथों से याद रखें. अपनी हथेलियों में थोड़ा सा निचोड़ें। टुकड़ा करने से तुरंत रस निकलता है। लगभग 3-4 मिनट तक गूंथें.
4. एक बड़ा इनेमल पैन लें। नीचे पूरी सफेद पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी की एक परत डालें। संकुचित करने के लिए अपनी मुट्ठी से नीचे दबाएं। स्लाइस को परतों में बिछाएं, हर बार कॉम्पैक्ट करें। बची हुई पूरी शीट से ढक दें।
5. ऊपर एक उल्टी प्लेट रखें. पानी का एक जार (मात्रा में 2-3 लीटर) रखें। पैन को एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. जार और प्लेट हटा दें. आप तुरंत देखेंगे कि ढेर सारा रस बन गया है. क्या सतह पर सफेद झाग दिखाई दिया है? कोई बात नहीं। अपने आप को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से बांध लें। एक लकड़ी की सीख या सुशी छड़ी बढ़िया काम करती है। पत्तागोभी में 7-8 जगहों पर छेद कर दें। इस तरह गैस दूर हो जाएगी और सलाद खट्टा नहीं होगा.

सलाद पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, कटिंग को कुछ दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर से प्लेट से ढक दीजिये. एक प्रेशर रखें - पानी का एक जार। इसे 2 दिनों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। और इस समय के बाद सलाद का सेवन किया जा सकता है।

क्या आप नहीं जानते कि कुरकुरी साउरक्रोट का क्या करें? इसमें प्याज काट लें, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, तिल या मिश्रण) डालें विभिन्न किस्में), ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसें।

क्या आप खट्टी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह समय है। आख़िरकार, आपके पास पहले से ही गोभी की तैयारी है।

सिरके के बिना कुरकुरी और रसदार गोभी - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

उन लोगों के लिए एक 3-लीटर जार की रेसिपी जो गोभी को किण्वित करने का प्रयास करना चाहते हैं। बिना सिरके के खाना पकाना। अगर आपको यह पसंद है तो रेसिपी दोबारा दोहराएं। आपका परिवार बड़ा है? आप कम से कम 10-12 लोगों के लिए सलाद बना सकते हैं बड़े डिब्बे!

उत्पाद:

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• दानेदार चीनी के 2 चम्मच.

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

सब्जियों को छील लें. कुल्ला करना। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये.

- एक कप में सब्जियां मिलाएं. क्रीज मत करो. 3 लीटर के जार में रखें. दबाने की कोई जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा दबा दें।

ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें.

इस नुस्खे के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से मोटे पत्थर की जमीन या "अतिरिक्त" ग्रेड लें।

ऊपर से पानी डालें. ठंडा उबला हुआ पानी, नल से (क्लोरीन के बिना), या झरने का पानी उपयुक्त रहेगा। क्या आपके पास फ़िल्टर किया हुआ पानी है? इसका इस्तेमाल करें। जार को ऊपर तक न भरें, ज्यादा न भरें। लकड़ी की छड़ी से छेदो। इस तरह पानी स्लाइस के नीचे चला जाएगा।

जार को एक गहरे कटोरे या प्लेट में रखें। जैसे ही सब्जियाँ किण्वित होंगी, नमकीन पानी ऊपर उठना और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। जार की गर्दन को ढक्कन से ढकें। क्या आपके पास साफ धुंध है? ढक्कन की जगह इसका इस्तेमाल करें.

वर्कपीस को फर्श या टेबल पर छोड़ दें। इसमें 2-3 दिन लगेंगे. इस दौरान समय-समय पर ऊपर आकर सलाद में लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। इस तरह नाश्ता कड़वा नहीं होगा.

क्या गोभी की ऊपरी परत सूख गई है और नमकीन पानी में नहीं है? कप से डालो.

सारी पत्तागोभी नमकीन पानी में होनी चाहिए। तैयार स्नैक को भंडारण के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्दियों में आप ऐसी पत्तागोभी से खाना बना लेंगे स्वादिष्ट बोर्स्टया गोभी का सूप.

एक जार में चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट पेल्युस्टका के टुकड़े (मेरी दादी की तरह)

कच्चे चुकंदर के साथ टुकड़ों में किण्वित पेलस्टका गोभी एक स्वादिष्ट गुलाबी व्यंजन है। इस पर डाल दो उत्सव की मेजसलाद के कटोरे में, आपको किसी भी अवसर के लिए पूरे परिवार के लिए नाश्ता मिलता है!

सामग्री:

• 2.5-2.7 किलो पत्ता गोभी;
• 1 चुकंदर (लगभग 150-170 ग्राम);
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल रेत।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को धो लें. अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें. बड़े टुकड़ों में काटें - लगभग 4 सेमी वर्ग।
2. चुकंदर को पतली त्वचा से छील लें। जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। क्या आप इसे स्लाइस में चाहते हैं? काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
3. इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसे किसी भी कंटेनर - कप, बाल्टी, जार या बैरल में किण्वित कर सकते हैं। इस मामले में यह तीन लीटर का जार है। स्लाइस को परतों में रखें। इसे बेलन और हाथ से हल्का सा दबा दीजिये.
4. नमकीन पानी में नमक और चीनी डुबोएं। हिलाना। सब्जियों में डालें. ढक्कन से ढकें, कसकर नहीं। जार को एक कप में ही रखें। सब्जियाँ लगभग एक सप्ताह तक किण्वित रहेंगी। सबसे पहले, कुछ दिनों के लिए घर पर गर्म रहें। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और बेसमेंट में भेज दें। एक हफ्ते में गुलाबी क्रिस्पी सलाद बनकर तैयार हो जायेगा.

इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार की सफ़ेद पत्तागोभी उपयुक्त है। कड़वा सलाद नहीं लेना चाहते? कभी-कभी स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेदें। गैस निकल जाएगी, और नमकीन पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।

एक बाल्टी में सर्दियों के लिए सॉकरौट - उचित नमकीन बनाने का एक क्लासिक नुस्खा

गोभी के लिए सही क्लासिक नमकीन सिरका, सीज़निंग या अन्य एडिटिव्स के बिना तैयार किया जाता है। केवल सब्जियाँ और नमक। कुछ ताज़ा क्रैनबेरी स्वाद चाहते हैं? इसलिए यह कर! एक बाल्टी सलाद के लिए 100-120 ग्राम जामुन पर्याप्त हैं।

उत्पाद:

• कटी हुई गोभी की एक बाल्टी;
• 330-350 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. काला नमक।

चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आपको पूरी बाल्टी मिलनी चाहिए.
2. गाजर को पतला पतला काट लीजिये.
3. कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मिला लें. आप प्रति किलो सब्जियों में कितना नमक डालते हैं, यह तय करता है कि सलाद कितना नमकीन होगा। अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें. सबसे पहले अपने हाथ धोना और अपने नाखून काटना न भूलें। तब तक मैश करें जब तक आपको ढेर सारा तरल न मिल जाए - नमकीन पानी के साथ सब्जी का रस।
4. बाल्टी के ऊपरी हिस्से को साफ पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। आपका सलाद ऊपर से नहीं सूखेगा. इसे लगभग 3-4 दिनों के लिए फर्श पर छोड़ दें। दिन में दो बार जाएं और पतले बेलन से स्लाइस में छेद करें।

लहसुन और वनस्पति तेल के साथ तुरंत गर्म नमकीन बनाना

ख़मीर वेजीटेबल सलादतुरंत और आसानी से! त्वरित नुस्खाशुरुआती लोगों के लिए बढ़िया. वनस्पति तेल और लहसुन के साथ सलाद रेसिपी को ख़राब करना बिल्कुल असंभव है!

सामग्री:

• कांटे - लगभग 4.5-5 किग्रा;
• गाजर - 250-300 ग्राम;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• रेत - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

एक श्रेडर के माध्यम से कांटे से पीसें। प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाना अनुमत है। क्या आप इसे प्रेस के माध्यम से नहीं करना चाहते? लौंग को बारीक काट लीजिये.

स्लाइस को एक कटोरे में रखें. अपने हाथ हिलाओ, बहुत ज़्यादा नहीं। जार में बांट लें.

तैयार हो जाओ गर्म अचार. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। 70% जोड़ें सिरका सार. 5-6 सेकेंड तक उबलने के बाद आंच से उतार लें.

जार में डालो. स्लाइस को चॉपस्टिक से छेदें या कांटे से कुचल दें। जार को ऊपर तक तरल से भरा होना चाहिए।

कंटेनरों को प्लेटों पर रखें। ऊपर से पतले ढक्कन से ढक दें। जल्दी गोभी 12 घंटे में तैयार हो जाएगा.

नमक और चीनी के बिना सॉकरौट, लेकिन मसाले और पानी के साथ

सुपर स्वास्थ्यवर्धक कोलस्लॉ की रेसिपी हैं। सब्जियों को बिना नमक और चीनी के किण्वित किया जाता है। लेकिन बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. तैयारी का रहस्य शुंगाइट पत्थर है। यह सब्जियों को खराब होने या विटामिन खोने से बचाता है।

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर - लगभग 2.5 किलो;
• 400 जीआर. गाजर;
• अजवायन के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल बीज की समान मात्रा;
• क्वार्टर सेंट. एल के लिए मसाला कोरियाई गाजर;
• सूखे अजमोद और डिल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• शुंगाइट

पत्तागोभी में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो नमक के साथ मिलाने पर पूरी तरह या आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं।

वादिम ज़ेलैंड की लोकप्रिय रेसिपी के समान एक अनूठी रेसिपी, आपको विटामिन की हानि के बिना स्वादिष्ट गोभी तैयार करने की अनुमति देगी। सलाद कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए आदर्श है।

क्या आप स्वस्थ भोजन कर रहे हैं या आहार पर हैं? नमक और चीनी के बिना गोभी निश्चित रूप से आपके लिए है!

सब्जियाँ काट लें. मसालों के साथ मिलाएं. इसे एक जार में दबा दें। पत्तागोभी के पत्तों को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से सब्जी के टुकड़े ढक दें. जितना पानी लगे उतना भर लें.

शीर्ष पर दबाव डालें. साफ सूती कपड़े से ढक दें. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। क्या वहाँ रस है? ज़ुल्म मिटाओ.

2-3 दिनों के बाद, जुल्म को शुंगाइट पत्थर से बदल दें। ढक्कन से ढक दें. एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शुंगाइट पत्थर कार्बन संरचना का एक प्राकृतिक खनिज है। जल शोधन और खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट पत्तागोभी

सेब के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट होती है. नुस्खा दो में एक है. यह सॉकरौट और निकलता है भीगे हुए सेब. दोनों मांस और मुर्गी के गर्म व्यंजन के लिए उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• "सेमरेंको" सेब - 1.5-2 किलो;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• गाजर के एक जोड़े;
• कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी के चरण:

1. सेब को पहले से कोर कर लें. चार भागों में काटें. ठंडा पानी भरें साइट्रिक एसिड. फिर पानी निकाल दें.
2. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मिला लें. अपनी भुजाओं को जितना जोर से हिला सकें, हिलाएँ। क्या आपको बहुत सारा रस मिला? महान।
3. एक बड़ा इनेमल पैन लें। इसमें लगभग एक तिहाई पत्तागोभी डालें। मुट्ठियों से अच्छे से दबाओ. आधे सेब रखें। फिर परतों को दोहराएं. आखिरी परत पत्तागोभी होनी चाहिए।
4. पैन में रखे खाने को अपने हाथों से दबा दें. क्या पर्याप्त रस नहीं था? थोड़ा सा नमकीन पानी मिलायें। इसे प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक के आधार पर बनाएं।
5. पैन में एक प्लेट रखें. उस पर बोझ है. सुरक्षित रखना। तीन दिनों के बाद, कटिंग को जार में स्थानांतरित करें। नायलॉन कैप से सील करें। शांत रखें।
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1 घंटा। 8 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

सौकरौट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और भरने के रूप में अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और यहां तक ​​कि सिर्फ तेल और के साथ भी प्याज. शीघ्र खट्टी गोभी -यह महान विचारकम कैलोरी वाले रात्रिभोज के लिए। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. हो सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

त्वरित सौकरौट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सफेद बन्द गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस, लहसुन को कुचल दें या पतले प्लास्टिक में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। गोभी को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे, एक दिन तक के लिए छोड़ दें।

तैयार है गोभीएक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

कुछ दिनों में सॉकरौट

असली साउरक्रोट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी भरें और ढक दें नायलॉन कवरछेद या कपड़े के रुमाल के साथ। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह इस प्रकार की गोभी है जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसकी तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

हार्दिक शुभकामनाएँ, प्रिय पाठकों! हर कोई शरद ऋतु के समय से परिचित है, जब नमकीन पानी के साथ जार और पैन रसोई में राज करना शुरू करते हैं, और यह सब साउरक्रोट तैयार करने के रहस्य को पूरा करने के लिए होता है, जिसे पहले रात भर (या एक दिन भी) बैठना चाहिए और उसके बाद ही इसे तैयार किया जाएगा। अपनी मेज पर जाने के लिए तैयार रहें। आज मैं आपको बताऊंगा कदम दर कदम आसाननमकीन पानी में तुरंत सॉकरक्राट बनाने की विधि, जो आपको आज शाम मेज पर गोभी परोसने की अनुमति देगी (आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि रहस्य मैरिनेड में छिपा है - सिरका के साथ और... क्या? यह सही है, तेल)।

सामग्री:

• पत्तागोभी (नियमित या सफेद) - 1.5 - 2 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• नमक, चीनी - 2 और 3 बड़े चम्मच। तदनुसार चम्मच
• पानी - 1 लीटर
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम।
• सिरका - 150 ग्राम।

समय: 120 मिनट

तैयारी:

सबसे पहले, धुली हुई गोभी को कद्दूकस या कुचला नहीं जा सकता, केवल स्ट्रिप्स में काटा जाता है, छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस (या कोरियाई) पर कसा जाता है, लहसुन को लहसुन प्रेस में रखा जाता है।

दूसरे, नमकीन पानी. पानी में मसाले, नमक, थोड़ी सी सब्जी मिलाएं और इसे आग पर रख दें, इसे पूरी तरह उबाल लें; जैसे ही मैरिनेड में उबाल आने लगे, सिरका डालें और हिलाएं। इसे हमेशा चखें, क्योंकि आपको लगेगा कि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है या आप इसमें थोड़ी और काली मिर्च या मसाले मिलाना चाहेंगे।

ऐसी गोभी पारंपरिक गोभी से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकती है कोरियाई सलादऔर अगर आप इसमें धनिया (पिसी हुई) और लाल मिर्च की मदद से थोड़ा सा अरबी आकर्षण जोड़ना चाहें तो बिल्कुल भी बुरा नहीं लगेगा। क्या हो अगर?..

हां, उपरोक्त नुस्खा प्रशंसा से परे है और यदि आप अचानक रसदार और कुरकुरा गोभी चाहते हैं तो किसी भी दिन को उज्ज्वल करने में मदद करता है। आप इसे बिना तेल और सिरके के भी पका सकते हैं, इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन खाना पकाने का समय दो घंटे से बढ़कर कुछ दिनों तक हो जाएगा - परिणामस्वरूप, हमें क्लासिक सॉकरक्राट मिलेगा।

आप इस नमकीन पानी में बिना सिरके के शहद भी मिला सकते हैं, जो पत्तागोभी में मसाला और मिठास जोड़ देगा।

सियोल नुस्खा

कोरियाई गोभी इतनी मसालेदार और गर्म होती है - पहली बार में इसके प्यार में न पड़ना असंभव है। अपने आप में, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, जो निस्संदेह इसका लाभ है, ठीक खाना पकाने के बाद प्राप्त चमकीले बरगंडी टुकड़ों की तरह। और, निःसंदेह, हमें विटामिन सी की उच्च सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो हमारे नाश्ते को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

समय: 2-2.5 घंटे

भाग: 4 मेहमान

तो, इसके लिए आपको स्टोर से प्राप्त करना चाहिए:

• गोभी के एक सिर का वजन लगभग 2 किलोग्राम है
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 5 कलियाँ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मोटा टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (काली) – 10 मटर
• बे पत्ती
• सिरका 9% - आधा गिलास

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट मसालेदार गोभी का 50% उचित रूप से तैयार किए गए मैरिनेड से आता है। हम पैन में पानी भरते हैं और इसे मध्यम आंच पर रख देते हैं। जैसे ही पानी उबलने लगे, इसमें चीनी, नमक डालें। बे पत्तीऔर काली मिर्च, हिलाते हुए, लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड को आंच से उतारने के बाद ही सिरका डालें.

1. हमने गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया, मोटी नसों (साथ ही चोट या सड़े हुए स्थान, यदि कोई हो) को हटाने के लिए नहीं भूले।
2. हम चुकंदर को लगभग स्ट्रिप्स में काटते हैं, हालांकि, उदाहरण के लिए, मैं उन्हें केवल कोरियाई ग्रेटर पर काटना पसंद करता हूं - यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।
3. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे कई भागों में काटते हैं (परिणाम पतले अर्धवृत्ताकार टुकड़े होते हैं)।
4. हमने उपरोक्त सभी चीजें इसमें डाल दीं तीन लीटर जार, मिलाते और हिलाते समय।
5. मैरिनेड डालें ताकि सभी सब्जियाँ उसमें "डूब" जाएँ और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी को गर्म मैरिनेड या ठंडा मैरिनेड के साथ डालने में ज्यादा अंतर नहीं है, केवल तभी गरम अचारकांच पर लग जाएगा, कैन तुरंत आपके हाथ में फट जाएगा। इसे रोकने के लिए एक विशेष थूथन या बड़े चम्मच का उपयोग करें।

इसे पकने दें और आपका काम हो गया!

सेब के साथ साउरक्रोट तैयार करने के तरीके

आहोज, नियमित पाठक एवं अतिथि! आज मैं साउरक्रोट और अचार गोभी के बारे में अपनी बातचीत जारी रखना चाहता हूं और विशेष रूप से इसके लिए मैंने पांच बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए हैं, जिसके अनुसार मेरी दादी ने लंबे समय से सर्दियों के लिए अचार तैयार किया है। वे न केवल सामग्री की मौलिकता और अप्रत्याशितता से, बल्कि उनके विटामिन से भी प्रतिष्ठित हैं, जो सेब के साथ साउरक्रोट जैसे जामुन या फलों के संयोजन के कारण और भी अधिक प्रचुर मात्रा में हैं।

शहद

दरअसल, हममें से कौन शहद को सर्दी से नहीं जोड़ता? अँधेरी, ठंडी शामें एक कप चाय के साथ, जिसके नीचे एक चम्मच शहद पड़ा है, जिसने मई के उन खूबसूरत धूप वाले दिनों को बरकरार रखा है जब इसे इकट्ठा किया गया था। और स्वाद तुरंत बदल जाता है, यह मीठा और मसालेदार हो जाता है, और ऐसा लगता है जैसे आप एक सेकंड के लिए गर्मियों में पीछे मुड़कर देखते हैं...

इसीलिए यह रेसिपी मेरी "विंटर" सूची में पहले स्थान पर है।

• ताजी पत्तागोभी (सफेद)
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सेब - 1 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• तेजपत्ता – 3
• दिल
• काली मिर्च
• शहद (अधिमानतः कैंडिड) - 2 चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक प्रकार का अचार।

मैं हमेशा इससे शुरुआत करता हूं, क्योंकि लगभग 70 प्रतिशत स्वाद काम के इस चरण पर निर्भर करता है, अच्छा अचारयह गोभी या गाजर को भी खामियों से बचा सकता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें दो चम्मच शहद, नमक और काली मिर्च डालें। स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इसे पूरी तरह उबलने तक आग पर रखें.

पत्ता गोभी।

इसे धोना सुनिश्चित करें, ऊपरी पत्तियों को काट लें और आधा काट लें। हम किसी भी क्षति, सड़ांध या अन्य परेशानियों के लिए अंदर का निरीक्षण करते हैं (प्रत्येक को हटाया जाना चाहिए!)। मैं हमेशा गोभी को जितना संभव हो सके पतली, पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं; जो स्लाइस बहुत लंबे होते हैं उन्हें आधे में काटा जा सकता है, या, इसके विपरीत, छोड़ दिया जा सकता है।

लहसुन और सेब.

छिले हुए लहसुन को बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बस इसे कई टुकड़ों में काट लें। सेब का छिलका हटा दें और बीज सहित कोर के चारों ओर काट लें। परिणामी टुकड़ों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें थोड़ा और काटना पसंद करता हूं।

गाजर।

धो लो ठंडा पानी, साफ करें (मैं एक डिश स्पंज का उपयोग करता हूं, कठोर भाग) और फिर कद्दूकस करें। बेशक, कोरियाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे पतली "लाठी" से आसानी से काट सकते हैं।

जार।

हमने तेज पत्ता, डिल और सरसों के बीज के साथ, हमें जो कुछ भी मिला उसे तीन लीटर जार में डाल दिया। कसकर पैक करें. ठंडा किया हुआ मैरिनेड पूरी तरह से डालें, ताकि सारी सब्जियाँ उसमें आ जाएँ, ढक्कन से ढक दें और बालकनी पर छोड़ दें। भविष्य का नाश्ता लगभग एक दिन तक बना रहना चाहिए, शहद से गहरा और स्वादिष्ट हो जाना चाहिए।

जार में यह सरल नुस्खा किसी भी अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह अंततः बहुत अधिक जगह नहीं लेता है।

सेब का बगीचा।

सेब एक ऐसी चीज़ है जो हमेशा वसंत और गर्मियों के अंत से जुड़ी होती है। जैसे ही वे पके, गुलाबी, रसीलेपन और ताजगी के साथ चमकदार दिखाई देते हैं, आप बस उन्हें देखते हैं और पहले से ही सोचते हैं कि कम से कम थोड़ा सा काट लेना कितना अच्छा होगा।

और सेब के साथ गोभी? मैं एक भी नुस्खा नहीं जानता जो इसे गर्मियों में इतना उज्ज्वल स्वाद, इतना रसीलापन और सिरके की खटास को बढ़ा दे।

• गाजर - 400 ग्राम
• बे पत्ती
• चीनी
• सेब - 4 पीसी।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम सिर
• काली मिर्च, काला ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोएं, "बाहरी पत्ते" और सभी खामियां (यदि कोई हो) हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजरों को धोकर कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. इन्हें एक कटोरे में पत्तागोभी के साथ मिलाएं, इसमें चीनी, तेजपत्ता डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। अंत में थोड़ी काली मिर्च
4. छिले हुए सेबों को बीज निकालकर बराबर टुकड़ों में काट लें।
5. हम सब कुछ धीरे-धीरे, परतों में जार में डालते हैं। पत्तागोभी-गाजर की परत, सेब की परत। हम अंत तक इसी तरह बदलते रहते हैं। गर्म पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।
6. हम जार को ट्रे या कटोरे में रखने के बाद स्नैक को तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं (किण्वन के दौरान पानी लीक हो जाएगा)। दिन में एक बार हम इसे टूथपिक से छेदते हैं ताकि किण्वन उत्पाद बाहर आ सकें।

शरद ऋतु।

मुझे यह विधि इसके परिष्कार और विशेष स्वाद के लिए पसंद है, जिसे मैं "शरद ऋतु" कहता हूं। यदि सेब या शहद के साथ गोभी हमेशा गर्मियों की याद है, तो क्रैनबेरी के साथ - अक्टूबर, नवंबर की शुरुआत में। सुनहरे पत्ते, बारिश, भूरा आकाश... यह अद्भुत, अनोखा रोमांस।

• पत्ता गोभी – 1 बड़ा चम्मच.
• सेब - 3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 300 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।

तैयारी:

दबाव में एक तामचीनी कटोरे में तैयार किया गया। सभी सामग्रियों को धोना, छीलना और काटना आवश्यक है। बर्तन के निचले हिस्से को पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है, उनके ऊपर सेब, गोभी और गाजर का एक "मिश्रण" स्ट्रिप्स में काटा गया है, शीर्ष पर क्रैनबेरी के साथ छिड़का हुआ है। अभी भी कवर किया जा रहा है गोभी के पत्ताऔर 24 घंटे तक दबाव में रखा जाता है।

फ़्रेंच

यह गोभी क्रैनबेरी से केवल इस मायने में भिन्न है कि हमें शरद ऋतु के जामुन को किशमिश से बदलना चाहिए। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का सिद्धांत बिल्कुल समान होता है, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग होता है।

एंटीक

इस विधि की ख़ासियत यह है कि स्टार्टर को एक बैरल में रखा जाता है। अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने, पत्तागोभी, गाजर और अन्य सब्ज़ियाँ काटने के बाद, आपको पेड़ को एक-दो बार उबलते पानी से उबालना होगा और उसके बाद ही पत्तागोभी को बाहर निकालना होगा। इसके ऊपर एक "ढक्कन" रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है। बैरल का तापमान 0 C से अधिक नहीं होना चाहिए। किण्वन का समय 2 सप्ताह है।

रूस में, न केवल रोटी, बल्कि गोभी भी हमेशा पूजनीय रही है। इसे ताज़ा परोसा जाता था, और अक्सर किण्वित रूप में भी। दरअसल, यह हमारा पारंपरिक उत्पाद बन गया है। परंपराओं को भूलना अच्छा नहीं है, इसलिए एक बार फिर मैं आपको घर पर गोभी को किण्वित करने के कई क्लासिक व्यंजनों की याद दिलाना चाहूंगा।

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नमकीन बनानालैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाली एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाला एसिड न केवल एक आदर्श परिरक्षक है, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को दबाने के लिए एक उपकरण भी है, जिसका एक विशिष्ट प्रतिनिधि ई. कोलाई है। जब सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की बात आती है बेहतर तरीकाकिण्वन की तुलना में, बस अस्तित्व में नहीं है। सब्जियों को किण्वित करते समय, डिब्बाबंदी की तुलना में काफी कम नमक डाला जाता है, और सिरका, जो अचार बनाने के लिए आवश्यक होता है, का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

कितना पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँआप इससे खाना बना सकते हैं, आप उनकी सूची भी नहीं बना सकते! पहले स्थान पर, निश्चित रूप से, पहले पाठ्यक्रम हैं, और ये गोभी का सूप, खट्टा क्रीम और सोल्यंका के साथ लाल बोर्स्ट हैं! केवल शब्दों से ही आप उनकी सुखद गंध और अतुलनीय स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

आगे क्या? कृपया, यहां आपके लिए कुछ विनैग्रेट है, और भुनी हुई गोभीप्याज के साथ टमाटर के नीचे! और आप उनके साथ कुछ और सॉसेज उबाल सकते हैं। आप इसे एक रोल में रोल कर सकते हैं, जहां इसका मीठा और खट्टा स्वाद सुखद रूप से इसका पूरक होगा अखमीरी फ्लैटब्रेड. और सबसे अच्छी बात, उबले आलू के लिए प्याज और मक्खन के साथ - यह कोई व्यंजन नहीं है, बल्कि सिर्फ एक परी कथा है।

आप स्वयं इसके बारे में सोच सकते हैं मूल नुस्खाव्यंजन। लेकिन इसे बनाने से पहले, आइए जानें कि इसे किण्वित कैसे किया जाए, क्योंकि हाथ में अपना खुद का घर का बना सॉकरक्राट रखने से बेहतर कुछ भी नहीं है।

घर पर स्वादिष्ट साउरक्रोट की एक क्लासिक रेसिपी।

ताकि पीछे न हटें क्लासिक नुस्खा, ज़रुरत है:

1. सफेद बन्द गोभी,
2. ताजा गाजर,
3. मोटे नमक,
4. दानेदार चीनी।

आप चाहें तो उपरोक्त सामग्री में डिल के बीज, तेज पत्ते, क्रैनबेरी और काली मिर्च मिला सकते हैं।

केवल मध्य-मौसम और देर-मौसम सफेद गोभी की किस्में ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पत्तागोभी के सिरे लचीले, कड़े होने चाहिए और सब्जी का स्वाद थोड़ा मीठा, रसदार और कुरकुरा होना चाहिए। इसमें हरे पत्ते नहीं होने चाहिए और इसका कटा हुआ रंग मलाईदार सफेद रंग जैसा होना चाहिए। सेंधा नमक आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद थोड़ा कड़वा होगा, एक अप्रिय गंध होगी और कुरकुरा नहीं होगा।

ध्यान!किण्वन के लिए केवल तामचीनी व्यंजन (बाल्टी, पैन, टैंक) या कांच के जार उपयुक्त हैं!

गोभी को किण्वित कैसे करें?

1. रसोई की मेज को पूरी तरह से साफ़ कर दें (अतिरिक्त जगह से हमें कोई नुकसान नहीं होगा)। पत्तागोभी का एक सिरा लें और उसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें।
2. एक नियमित चाकू या एक विशेष कतरन उपकरण का उपयोग करके, इसे 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। डंठल हटा दें.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मसाले डालें. 1 किलो के लिए आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी। नमक (स्तर का बड़ा चम्मच) और 30 जीआर। गाजर।

ध्यान!फिर से, इस बात पर ध्यान दें कि आप कौन सा नमक मिलाते हैं। यदि यह आयोडीन युक्त है, तो अचार बनाने के बाद गोभी में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होगी।

1. कुछ लोग इस गतिविधि को सबसे कठिन मानते हैं, लेकिन यह तब और भी सुखद होता है जब सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और रस निकलने तक अपने हाथों से कुचल दिया जाता है। एक बड़ी मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और प्रत्येक भाग के साथ सभी जोड़-तोड़ अलग से किए जाने चाहिए।
2. तैयार इनेमल (कांच) कंटेनर लें और वहां गोभी को जमा दें। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, एक मैशर का उपयोग करें। आप इसे बस अपने हाथ या मुट्ठी से दबा सकते हैं जब तक कि गोभी का रस सतह पर दिखाई न दे। एक कपड़ा रुमाल लें, उसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, फिर सभी चीजों को एक प्लेट से ढक दें और दबाव से दबाएं ताकि रस निकल जाए। बस कंटेनर को एक तरफ रख दें, क्योंकि... किण्वन कमरे के तापमान पर होगा।
3. अंतिम उत्पाद को कड़वा होने से बचाने के लिए, मिश्रण को प्रतिदिन एक लंबी लकड़ी की पिन से नीचे तक छेदना आवश्यक है। इस क्रिया से हम किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को मुक्त कर देंगे। यदि सतह पर झाग जमा हो जाए तो उसे भी हटा देना चाहिए।
4. किण्वन प्रक्रिया में 3 से 5 दिन लगते हैं (यह सब घर के तापमान पर निर्भर करता है)। तत्परता हमेशा स्वाद से निर्धारित होती है।

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फिर तैयार स्वादिष्ट को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, कोठरी, बालकनी) में रखना होगा, लेकिन ठंड में नहीं, क्योंकि कितनी अधिक ठंड और गर्मी इसे नरम बना देती है। इष्टतम भंडारण तापमान 0 से 5 C तक माना जाता है।

सहमत हूँ कि घर पर गोभी को किण्वित करना काफी सरल है। जामन के और भी तरीके हैं, जिन पर भी हम ध्यान देंगे.

नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी

इस नुस्खे के लिए आपको किसी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सफेद पत्तागोभी के 2 मध्यम आकार के टुकड़े लें और पिछली रेसिपी की तरह इसे काट लें।

फिर कोरियाई गाजर के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके कटी हुई गाजर डालें। खूबसूरती से कटी हुई सब्जियाँ भूख बढ़ाती हैं। सामग्री को मिलाएं और थोड़ा निचोड़ लें।

फिर हम सब कुछ एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथ या किसी उपकरण (मैशर) से कसकर दबाते हैं।

नमकीन पानी तैयार करना

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर ठंडा पानी, लेकिन नल से नहीं, बल्कि झरने का पानी,
• 4 बड़े चम्मच. झूठ मोटे नमक,
• 2 टीबीएसपी। असत्य दानेदार चीनी।

सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं और परिणामी नमकीन पानी डालें ताकि वह इसे ढक दे। ऊपर से किसी प्लेट से ढक दीजिये और किसी वजन से दबा दीजिये.

3-4 दिनों के बाद, भार हटाकर इसे दूसरे कंटेनर में रख दें और 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

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अब आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. और यहां एक छोटा सा रहस्य है: इसे दूर रखने से पहले, रस को हल्के से निचोड़ लें, क्योंकि जब आप इसे जार में जमा देंगे, तो आगे के भंडारण के लिए पर्याप्त तरल होगा।

यह आज़माया हुआ नुस्खा निराश नहीं करेगा. नमकीन पानी में पकाई गई पत्तागोभी को स्टोर करने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है जो शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए सॉकरक्राट के लिए किया जाता है।

पत्तागोभी को पारंपरिक तरीके से किण्वित कैसे करें - वीडियो।

यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन यकीन मानिए, हमारे पूर्वज इसे प्राचीन काल से ही इस्तेमाल करते आए हैं। अंतिम परिणाम एक शाही मेज के योग्य है: यह रसदार, सुंदर, कुरकुरा है। यह अच्छा है कि यह नुस्खा आज तक जीवित है, और हम इसका उपयोग कर सकते हैं।

और मसालेदार सफेद गोभी के बारे में थोड़ा और

अचार बनाने के दौरान, गोभी को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट नहीं होते हैं, और उत्पाद अपने गुणों को बरकरार रखता है। लाभकारी विशेषताएं. शेल्फ लाइफ 10 महीने तक हो सकती है।

अचार बनाने के नियमों के अनुसार यह प्रक्रिया 3 से 7 दिनों तक चलती है। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ निर्माता सिरका मिलाते हैं। यह 2 दिनों के बाद तैयार हो जाता है, लेकिन ऐसे उत्पाद के लाभ न्यूनतम होते हैं, और स्वाद बिल्कुल भी असली जैसा नहीं होता है।

कुछ गृहिणियाँ किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए चीनी मिलाना पसंद करती हैं। लेकिन संपूर्ण मुद्दा खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि वे अपने प्राकृतिक पथ का पालन करें। परोसने से पहले आप डिश को मीठा कर सकते हैं.

आपके सामने जो है उसके बारे में गुणवत्ता वाला उत्पाद, सबसे पहले गोभी का रंग (हल्का भूसा, पीला) और उसका स्वाद बताएगा (यह रसदार, कुरकुरा, खट्टा-नमकीन होना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत नहीं)। इन नियमों का हमेशा पालन किया जाना चाहिए, भले ही सॉकरक्राट औद्योगिक रूप से बनाया गया हो या घर पर।

किण्वन के दौरान मसाले और मसाले मिलाने से रंग का रंग प्रभावित होता है। कटी हुई पट्टियों की चौड़ाई (लगभग 5 मिमी) बनाए रखने की सलाह दी जाती है। यदि वे छोटे हैं, तो लाभकारी सूक्ष्म तत्व कम अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे, और यदि वे बड़े हैं, तो वे इतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे। और, निःसंदेह, यह बिना डंठल और बिना पत्तों का होना चाहिए।

मानव शरीर के लिए सौकरौट के क्या फायदे और नुकसान हैं?

• पत्तागोभी में मौजूद फाइबर भोजन को पचाने में मदद करता है और विटामिन भी 6 पर- प्रोटीन को तोड़ें।
• खट्टा रस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
• विटामिन का एंटीहिस्टामाइन प्रभाव यूयह एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी सॉकरक्राट का सेवन करने की अनुमति देता है।
• विटामिन युक्त साथएक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है. यह समय से पहले कोशिका उम्र बढ़ने का प्रतिरोध करता है।
• यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है।

लेकिन उपरोक्त गुणों के साथ, यह उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पेट में उच्च अम्लता, अल्सर या पुरानी गैस्ट्राइटिस है। पत्तागोभी भी गैस निर्माण में वृद्धि में योगदान देती है।

हालाँकि इसमें कुछ नमक होता है, लेकिन उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगियों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। नमक की मात्रा कम करने के लिए, उपयोग से पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है।

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उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में इसका उपयोग उचित नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि साउरक्राट में कैलोरी की मात्रा कम है, इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है, क्योंकि... भूख बढ़ा सकते हैं. जो लोग आहार पर हैं उन्हें इसमें तेल नहीं मिलाना चाहिए और जो लोग अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं उन्हें आम तौर पर इसे अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। यह ठंढ के करीब पहुंच रहा है। यह सोचने का समय है कि सर्दियों के लिए गोभी कैसे तैयार की जाए। एक विकल्प तत्काल सॉकरौट है। जल्दी क्यों? हां, क्योंकि इन व्यंजनों के साथ आपको गोभी को एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक बैरल में किण्वित करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत तेज़ है, और यह रसदार, कुरकुरा हो जाता है... मम्म... बिल्कुल स्वादिष्ट।

इसके अलावा, एक बड़ा प्लस यह है कि ऐसे व्यंजनों के अनुसार, साल के किसी भी समय सॉकरक्राट बनाया जा सकता है। तो आप यह चाहते थे, गोभी खरीदी, और कल आप कुरकुरी गोभी का आनंद ले सकते हैं।

सौकरौट न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। ऐसी गोभी से आप बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जैसे बोर्स्ट, गोभी का सूप, विभिन्न सलाद इत्यादि।

सौकरौट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कुछ रहस्य जानने होंगे। सभी गृहिणियों के अपने-अपने होते हैं, उनमें से बहुत सारे होते हैं। लेकिन हम सबसे महत्वपूर्ण सूची देंगे:

• साउरक्रोट के लिए, आपको केवल सेंधा नमक लेना होगा, बिना किसी योजक के। मान लीजिए कि बारीक आयोडीन युक्त नमक गोभी को नरम बना देता है और स्वाद बदल जाता है।
• सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, तेजपत्ता, अजवायन, मीठी मिर्च और चुकंदर को मिलाकर रसदार और कुरकुरी गोभी प्राप्त की जा सकती है। लेकिन सब कुछ एक साथ न मिलाएं!
• ढलते चाँद पर तैयारी करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, दादी-नानी ने यह भी कहा कि गोभी के साथ उन दिनों में काम करना बेहतर है जहां "आर" अक्षर (मंगलवार, बुधवार, गुरुवार) है, लेकिन आप इसे "रविवार" पर नहीं कर सकते।
• किण्वन के लिए, देर से आने वाली सफेद गोभी की किस्मों के घने सिर, कम से कम 0.8 किलोग्राम, चुने जाते हैं। पत्तागोभी के सिरों में 5% से अधिक दोषों की अनुमति नहीं है।
• साउरक्रोट को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, ताकि यह लंबे समय तक संग्रहीत रहे।
• सॉकरक्राट को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन +1ºС से नीचे नहीं।
• यदि आप जार में गर्म नमकीन पानी डालते हैं, तो जार फट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए. नमकीन पानी भरते समय जार को निष्फल और गर्म किया जाना चाहिए।
• जब पत्तागोभी को कई दिनों तक किण्वित किया जाता है, तो उसे गैस छोड़ने में मदद की ज़रूरत होती है। इसे बुनाई की सुई से बहुत नीचे तक छेदना जरूरी है।
• यदि कोई बैरल नहीं है तो किण्वन के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।

गाजर के साथ साउरक्रोट एक क्लासिक है।

गाजर के साथ खट्टी गोभी

यह सबसे आम विकल्प है. इसे सचमुच एक क्लासिक कहा जा सकता है। झटपट सॉकरक्राट एक सप्ताह में तैयार किया जा सकता है। बहुत जल्दी नहीं, लेकिन वसंत तक उसे कुछ नहीं होगा।

सामग्री:

1. गोभी - 3 किलो;
2. गाजर - जीआर;
3. चीनी - 5 बड़े चम्मच;
4. नमक - 70 ग्राम।

स्टेप 1।

पत्तागोभी को धोकर साफ कर लीजिये, बाहरी पत्ते हटा दीजिये. अब चाकू से या विशेष कद्दूकस पर पीस लें।

पत्तागोभी को टुकड़े करना

चरण दो।

गाजर को धोकर छील लीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

चरण 3।

पत्तागोभी, नमक मिलाकर पीस लें, हाथ से तब तक मसलें जब तक रस न दिखने लगे।

पत्तागोभी को गूथना

चरण 4।

अब हम इसे किसी कन्टेनर में डाल कर अच्छी तरह दबा कर दबा देंगे. फोम दिखाई देने तक कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

दबाव में गोभी. आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी लेकर आ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि गोभी को अच्छी तरह से दबाएं

हम फोम हटाते हैं और इसे किसी पतली और लंबी चीज से छेदते हैं। उदाहरण के लिए, एक बुनाई सुई के साथ। इसलिए पत्तागोभी को 7 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।

चरण 5.

इसके बाद, इसे निष्फल जार में डालें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

अंगूर और शहद के साथ खट्टी गोभी।

अंगूर और शहद के साथ पत्ता गोभी

इस रेसिपी के अनुसार, इंस्टेंट साउरक्रोट सिर्फ 24 घंटों में तैयार हो जाता है. और स्वाद मीठा और सुखद होता है. आप एक छोटा सा हिस्सा बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह नुस्खा लगभग 3 लीटर इनेमल सॉस पैन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

1. गोभी - 2 किलो;
2. अंगूर - 1 किलो;
3. गाजर - 200 ग्राम;
4. शहद - 100 ग्राम;
5. नमक;
6. तुलसी - 100 ग्राम

स्टेप 1।

हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पत्तागोभी और गाजर को साफ और काटते हैं।

चरण दो।

सब कुछ मिलाएं, नमक छिड़कें, अच्छी तरह से गूंधें और तैयार कंटेनर में रखें।

चरण 3।

अब अंगूर और तुलसी को परतों में बिछा दें।

चरण 4।

हम नमकीन बनाते हैं. 1 लीटर पानी के लिए - 15 ग्राम। नमक, हिलाएँ और 100 ग्राम डालें। शहद उबाल लें और सॉस पैन में डालें। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ खट्टी गोभी।

सेब के साथ खट्टी गोभी

यह रेसिपी हमारे परिवार में सबसे लोकप्रिय है, इसलिए हम बहुत कुछ बनाते हैं। यहां कुछ भी असामान्य नहीं है, लेकिन सेब के खट्टेपन के साथ तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट बनती है। सेब को देर से पकने वाली, खट्टे और हरे रंग की किस्मों को चुनने की आवश्यकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोभी - 10 किलो;
2. सेब - 0.5 किलो;
3. नमक - 250 - 300 ग्राम;
4. डिल बीज;
5. जीरा।

स्टेप 1।

हमेशा की तरह, पत्तागोभी को काट लें और नमक के साथ पीस लें।

चरण दो।

सेब को धोकर छिलका और कोर छील लें। पतले-पतले टुकड़ों में काटें।

चरण 3।

- अब इसे परतों में एक कंटेनर में रख दें. पत्तागोभी, फिर डिल और अजवायन के बीज के साथ सेब। फिर पत्तागोभी वगैरह। आइए कुछ दिनों के लिए इन सबको दबाव में रखें। बुनाई की सुई से बिल्कुल नीचे तक छेद करके गैसों को बाहर निकलने में मदद करना न भूलें।

चरण 4।

अब हम इन्हें स्टरलाइज्ड जार में डालते हैं और स्टोर करते हैं।

एक जार में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट।

पत्तागोभी का अचार जार में डाला जाता है

गोभी को अन्य कंटेनरों में किण्वित करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत एक जार में किण्वित कर सकते हैं। यह नुस्खा सरल और काफी त्वरित है. क्षुधावर्धक 2 दिन में तैयार हो जाता है.

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• सेब - 2 टुकड़े (मीठा और खट्टा);
• गाजर - 2 पीसी। औसत;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच।

स्टेप 1।

गोभी को पतले नमक शेकर से टुकड़े कर लें।

चरण दो।

सेब को छिलके और कोर से छील लें। स्लाइस में काटें.

चरण 3।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

चरण 4।

- अब पत्तागोभी में नमक और चीनी डालें. रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5.

- अब पत्तागोभी, गाजर और सेब मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और जार को कसकर दबा दें। अधिमानतः एक 3 लीटर वाला। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बुनाई की सुई से छेद करके गैसों को छोड़ने में मदद करना सुनिश्चित करें। रस को फर्श पर फैलने से रोकने के लिए आप जार के नीचे एक कपड़ा या डिश रख सकते हैं।

चरण 6.

फिर हम जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

साउरक्रोट "देश" के लिए पकाने की विधि।

चुकंदर के साथ मसालेदार सौकरौट

जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं उनके लिए झटपट सॉकरौट मसालेदार बन जाता है। यह नुस्खा के लिए है एक बड़ी संख्या की(लगभग 3-4 तीन लीटर जार), लेकिन इसे आसानी से आधा किया जा सकता है।

प्रयुक्त सामग्री:

1. गोभी - 8 किलो;
2. चुकंदर - 300 ग्राम;
3. साग - 100 जीआर;
4. सहिजन - 100 जीआर;
5. लहसुन - 100 ग्राम;
6. गर्म काली मिर्च- 1 पीसी। (मध्यम आकार)।

नमकीन पानी के लिए:

1. पानी - 4 लीटर;
2. नमक - 200 ग्राम;
3. चीनी - 200 ग्राम

स्टेप 1।

- अब हम पत्तागोभी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लेंगे.

चरण दो।

लेकिन हमने चुकंदर को पतली परतों - स्लाइस में काटा।

चरण 3।

लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन को बारीक काट लें। पत्तागोभी और चुकंदर के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। और जार में डाल दें. इसे कड़ा होने की जरूरत नहीं है.

चरण 4।

नमकीन तैयार करें. पानी, चीनी और नमक को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। उबाल पर लाना। - अब इसे गर्म-गर्म जार में भर लें।

चरण 5.

जार को 2-3 दिनों के लिए किण्वित होने दें। फिर हम जार को भंडारण में रख देते हैं।

3 दिनों में क्रैनबेरी के साथ सॉकरौट।

क्रैनबेरी के साथ खट्टी गोभी

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपीक्रैनबेरी के साथ. पत्तागोभी कुरकुरापन देती है और क्रैनबेरी मिलाती है अनोखी सुगंधऔर स्वाद.

सामग्री:

1. गोभी - 2 किलो;
2. गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
3. क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
4. बे पत्ती - 3-4 पीसी;
5. काली मिर्च के दाने;
6. तिमिन.

भरना:

1. पानी - 1 लीटर (उबला हुआ और गर्म);
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

स्टेप 1।

पत्तागोभी को पकाएं और इसे पतले नमक शेकर्स में काट लें।

चरण दो।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. - अब सब्जियों को अच्छे से मिला लें.

चरण 3।

परतों में एक जार में रखें। पत्तागोभी के बीच में तेजपत्ता, थाइमिन और काली मिर्च हैं। हल्के से सघन. शीर्ष पर मुट्ठी भर क्रैनबेरी रखें।

चरण 4।

मैरिनेड तैयार करें. गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम इसे जार में भर देते हैं और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। हम पत्तागोभी में छेद करके गैसों को बाहर निकलने में मदद करते हैं।

चरण 5.

किण्वन के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

सिरके के साथ झटपट सॉकरौट।

गोभी का अचार सिरके के साथ जल्दी तैयार हो जाता है

झटपट बनने वाली सॉकरौट स्वादिष्ट, कुरकुरी और मीठी होती है। सिरके के कारण, आप अगले दिन सौकरौट का स्वाद ले सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोभी - 2.5 किलो;
2. गाजर - 2 पीसी। बड़ा;
3. नमक - 2 बड़े चम्मच छोटे सिरे से।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 गिलास;
2. वनस्पति तेल - 0.5 कप;
3. सिरका 7-9% - 0.5 कप;
4. चीनी - 0.5 कप;
5. काली मिर्च - 10 मटर;
6. बे पत्ती - 4 पीसी।

स्टेप 1।

पत्तागोभी और तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सब कुछ मिलाएं और नमक के साथ गूंध लें ताकि गोभी रस छोड़ दे।

चरण दो।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।

चरण 3।

परिणामी मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें। इसे ठंडा होने दें और फिर पत्तागोभी को दबाकर दबाव में रखें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। एक दिन के बाद, आप सुरक्षित रूप से सलाद या अन्य व्यंजन बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

बस इतना ही। बेशक, बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन सबका आधार एक ही है. निःसंदेह, यदि पत्तागोभी स्वयं ही किण्वित हो जाए तो यह बेहतर है; सिरका केवल इस प्रक्रिया को तेज़ करता है, लेकिन पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी भी रहती है।

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