एक फ्राइंग पैन में तले हुए आटे की रेसिपी में कटलेट। आटे में कटलेट

गुँथा हुआ आटा:
1 छोटा चम्मच। (250 मिली) गुनगुना दूध
1 अंडा
1 चम्मच सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा)
0.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा
सभी सामग्रियों को तुरंत मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
आटा - लगभग 450-500 ग्राम - आटा काफी घना होना चाहिए, लेकिन कड़ा नहीं।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें और 2.5-3 गुना फूलने के लिए छोड़ दें। गूंधें, फिर से ऊपर आएं और आपका काम हो गया। मैंने बोर्ड पर आटा नहीं छिड़का; आटा काफी चिकना है और चिपकता नहीं है।

कटलेट- इस बार मेरे पास मछली थी।
500 ग्राम हेक फ़िलेट (या ग्रास कार्प)
1 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
0.5 कप ब्रेडक्रम्ब्स
इसे मीट ग्राइंडर में 2 बार पीसें,
2 तले हुए अंडे डालें,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर नियमित कटलेट तलें। ठंडा करें और प्रत्येक कटलेट को लंबाई में आधा काट लें। यह अधिक सुविधाजनक (छोटा आकार) और अधिक लाभदायक है।

आटे को 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी को कटलेट पर ओवरलैप करते हुए लपेटें। वैसे, मैं लगभग भूल ही गया था... कटलेट के सिरे दिखाई देने चाहिए!

मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उस पर आटा या बेकिंग पेपर छिड़कें। इस मात्रा से 28-30 पाई बनती हैं - एक पूरी बेकिंग शीट।

पाई को थोड़ा ऊपर उठने दें (15-20 मिनट), अंडे से ब्रश करें और ऊपर से दूसरी शेल्फ पर 230 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें, तुरंत गर्मी को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मेरे ओवन में 30 मिनट लगे।
या जो पाई आती हैं उन्हें गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से तला जाता है। इसे 2.5-3 सेमी डालना होगा ताकि बैरल सफेद न रहें।

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाये

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफ़ोटो के साथ ओवन में आटे में कटलेट, कटलेट पकाते हुए छिछोरा आदमी, इन कटलेटों को किसके साथ परोसा जाता है और आटे में कटलेट तैयार करने के विकल्प क्या हैं।

1 घंटा

290 किलो कैलोरी

5/5 (2)

सैंडविच का एक उत्कृष्ट विकल्प आटे में घर का बना कटलेट हैं। कोमल, कोमल बनऔर अंदर एक स्वादिष्ट कटलेट। पहले, मेरा बेटा शांति से उन जगहों से नहीं गुजर पाता था जहाँ वे आटे में तैयार कटलेट बेचते थे। और अब वह उनकी दिशा में देखता भी नहीं है, क्योंकि मैंने उन्हें स्वयं बनाना सीख लिया है।

ओवन में आटे में कटलेट बनाने की विधि

रसोई उपकरण:कटोरा, व्हिस्क, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर, कटिंग बोर्ड, चौड़ी प्लेट, बेकिंग शीट, रोलिंग पिन, बेकिंग पेपर।

आवश्यक उत्पाद

आटा तैयार करने के लिए

कटलेट पकाने के लिए

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 200 ग्राम पाव रोटी का गूदा;
• 200 मिलीलीटर दूध (पानी);
• 1 अंडा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद, डिल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले आटे को संभाल लें क्योंकि इसे फूलने के लिए एक घंटे तक बैठे रहने की जरूरत पड़ेगी। जब तक आटा फूल रहा है, आपके पास कटलेट बनाने का समय होगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें।

1. दूध को माइक्रोवेव में या स्टोव पर 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. एक कटोरे में 250 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, अंडा डालें और वनस्पति तेल. यह सब हिलाओ.
   
   
3. आटे को छान कर इस मिश्रण में मिला दीजिये और आटा गूथ लीजिये. इसे अपने हाथों से गूथ लीजिये. यह नरम और लोचदार बनना चाहिए। इसे किचन टॉवल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख दें।
   
   
4. - अब कटलेट बनाना शुरू करें. पाव को आधा तोड़ लें और गूदा निकाल लें। एक बाउल में रखें, दूध (पानी) डालें और हाथ से गूंथ लें।
   
   
5. प्याज और लहसुन को छील लें. ब्लेंडर से पीस लें और ब्रेड क्रम्ब्स वाले बाउल में रखें।
   
   
6. साग को बारीक काट कर एक बाउल में रखें।
   
   
7. कीमा, नमक, काली मिर्च, अंडा डालें और मिलाएँ। कीमा तैयार है. अब कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और कटिंग बोर्ड पर रखें।
   
   
8. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और पकने तक प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए कटलेट भूनें।
9. - तैयार कटलेट को एक चौड़ी प्लेट में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें.
   
   
10. एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें और आटा गूंथ लें (अब तक यह अच्छी तरह फूल जाना चाहिए)। उसे गूंधो. सॉसेज में रोल करें और 3 भागों में विभाजित करें।
11. आटे के एक हिस्से को बेलन की सहायता से 3-5 मिमी मोटे पैनकेक में बेल लें, 1.5-2 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें, आटे की एक पट्टी और एक कटलेट लें। कटलेट को आटे में लपेटिये और आटे को नीचे से दबा दीजिये. आटे को कटलेट पर थोड़ा ओवरलैप करते हुए लपेटें। सारे कटलेट इसी तरह लपेट लीजिये.
    
    
12. एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्रऔर उस पर आटे के सारे कटलेट रख दीजिए जो आपको मिले हैं.
13. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और अंडे को बन्स पर ब्रश करें।
14. पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें। बन्स के साथ बेकिंग शीट को स्टोव पर रखें ताकि स्टोव गर्म होने पर वे आराम कर सकें।
15. 200°C पर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। आटे में गुलाबी, स्वादिष्ट कटलेट को ओवन से निकालें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और आप परोसने के लिए तैयार हैं.
    
    

कटलेट बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आटे में कटलेट बनाने की लाजवाब रेसिपी बताई गई है.

पफ पेस्ट्री में कटलेट

पफ पेस्ट्री में कटलेट तैयार करने के लिए, पिछली रेसिपी में बताई गई कटलेट बनाने की सामग्री की मात्रा (1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए एक किलोग्राम पफ पेस्ट्री लें। मैं ऐसे कटलेट तैयार करने के कई तरीके जानता हूं।

पहला विकल्प- तैयार छिछोरा आदमीडीफ्रॉस्ट करें और 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, पिछली रेसिपी की तरह कीमा तैयार करें (चरण 4-7)। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। अपने हाथ गीले करो ठंडा पानी, कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट में बनाएं या मांस का गोलाऔर इसके चारों ओर आटा लपेटें जैसे कि आप एक गेंद के चारों ओर धागे लपेट रहे हों। अंडे से ब्रश करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।

दूसरा विकल्प- तैयार कटलेट को पफ पेस्ट्री में लपेटकर ओवन में बेक करें. - सबसे पहले कटलेट तैयार कर लीजिए. जब वे ठंडे हो रहे हों, तो आटे को 3 मिमी मोटाई में बेल लें और समान आयतों में काट लें। आटे में चाकू से चीरा लगा लीजिये. कटलेट को आटे के आयत के बीच में रखें और प्रत्येक कटलेट को आटे में लपेटें। किनारों को दबाएं, अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 200°C पर 15 मिनट तक बेक करें। जब आटा भूरा हो जाए, तो कटलेट को ओवन से निकालें और आनंद लें।

ये कटलेट किसके साथ परोसे जाते हैं?

आटे में कटलेट को सूप, सलाद के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है ताज़ी सब्जियांया अचार के साथ. आप इन कटलेट को साइड डिश के तौर पर बना सकते हैं सब्जी मुरब्बाया उबली हुई सब्जियाँ। आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजाकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

यह विकल्प पिकनिक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आटे में कटलेट पूरी तरह से ठंडा होने पर भी अच्छे बनते हैं. वयस्कों के लिए काम करने के लिए और बच्चों के लिए पढ़ाई के लिए नाश्ते के रूप में इन्हें अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

कटलेट तैयार करने के विकल्प

मैंने देखा कि बच्चे आटे से बने कटलेट पसंद करते हैं मुर्गी का मांसया टर्की पट्टिका. मेरे परिवार के वयस्क कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ़ के साथ कटलेट पसंद करते हैं। इनमें से कोई भी विकल्प उपयुक्त है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

कटलेट का स्वाद घर के बने कीमा से सबसे अच्छा होता है, यानी खुद बनाया हुआ। यदि आप सूअर का मांस और गोमांस का अनुपात 50/50 लेते हैं, तो कटलेट रसदार और स्वादिष्ट होंगे। ग्राउंड बीफ़ या चिकन से बने कटलेट सूखे हो सकते हैं, इसलिए आपको जोड़ने की ज़रूरत है कच्चे आलूया कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस.

आटे में कटलेटस्कूल के दिनों से ही कई लोग इससे परिचित हैं, उन्होंने एक से अधिक बार मदद की है। लेकिन इतनी सिंपल डिश भी बनाई जा सकती है विभिन्न तरीके, अपने लिए सबसे स्वीकार्य का निर्धारण करते समय।

कटलेट के लिए आटा खमीर, शीट या तरल (बैटर) हो सकता है।

खमीर आधारित आटे में कटलेट बनाने की विधि

खमीर आटा में कटलेट बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• - 0.5 किलो मिश्रित कीमा (सूअर का मांस और बीफ या सूअर का मांस और चिकन);
• - 1 मध्यम आकार का प्याज;
• - लहसुन की 3 कलियाँ;
• - 1 अंडा;
• - स्वादानुसार मसाले, नमक;
• - 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• - ब्रेडक्रम्ब्स;

खमीर आधारित आटे में कटलेट पकाने का समय 40 मिनट है, जिसे 4 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खमीर आटा तैयार किया हुआ खरीदा जा सकता है, या आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हम खमीर आटा इस प्रकार तैयार करेंगे:

गर्म दूध (1 गिलास) में खमीर (1 चम्मच) डालें, एक चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

- फिर आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह ढीला निकलना चाहिए, लेकिन फैला हुआ नहीं। जब यह अच्छी तरह से गूंथ जाए तो इसमें वनस्पति तेल मिलाएं ताकि हमारा आटा आपके हाथों से चिपके नहीं और लचीला हो जाए। इसे किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

अब हम कटलेट पकाएंगे, लेकिन ऐसा नहीं होगा नियमित नुस्खाऔर पनीर के साथ. ऐसा करने के लिए, कीमा को एक कटोरे में रखें, उसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाने के लिए सब कुछ मिलाएं।

अब हम कटलेट बनाते हैं. अपने हाथों को ठंडे पानी से अच्छी तरह गीला कर लें ताकि कीमा चिपके नहीं. हम अपने हाथ पर कीमा बनाया हुआ मांस का केक बनाते हैं, बीच में पनीर के कुछ छोटे टुकड़े डालते हैं और एक कटलेट बनाते हैं ताकि पनीर अंदर रहे।

कटलेट को लपेटें ब्रेडक्रम्ब्सऔर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप इन्हें 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक भी कर सकते हैं। - तैयार कटलेट को बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

आटे को रिबन में काटें और प्रत्येक कटलेट को उसके चारों ओर लपेटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें या आटा छिड़कें, और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

आप पफ पेस्ट्री का उपयोग करके ओवन में भी कटलेट बना सकते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।

ओवन में पफ पेस्ट्री में कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• - पफ पेस्ट्री 250 ग्राम;
• - पहले से तले हुए कटलेट 4 टुकड़े;
• - 1 अंडा।

कटलेट को पफ पेस्ट्री में ओवन में 50 मिनट तक पकाएं और 4 सर्विंग परोसें।

कटलेट किसी भी कीमा, यहाँ तक कि मछली से भी बनाए जा सकते हैं।

सबसे पहले पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। फिर हम इसे बेलेंगे और 10 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेंगे. अब आटे को चाकू से कटलेट के आकार में चौकोर टुकड़ों में काट लेंगे. कटलेट को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें। ऊपर से चाकू से 3 कट लगाएं और बेकिंग शीट पर रखें। ये कटलेट 40 मिनट तक बेक होंगे और तापमान 180 डिग्री होना चाहिए.

आटे में तले हुए कटलेट बनाने के लिए, आइए लेते हैं:

5-6 तैयार कटलेट;

बैटर (बल्लेबाज) के लिए:

• - 1 गिलास आटा;
• - 2 अंडे;
• - 100 ग्राम मेयोनेज़;
• - आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• - तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी का समय तले हुए कटलेटपरीक्षण में 20 मिनट का समय लगेगा. रेसिपी 5 लोगों के लिए है.

हम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:

सबसे पहले बैटर तैयार करते हैं. हम अंडे को मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे मेयोनेज़, छना हुआ आटा, सोडा और नमक मिलाते हैं। तब तक फेंटें जब तक आपको एक गांठ रहित बैटर न मिल जाए।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। प्रत्येक कटलेट को इसमें डुबोएं बैटरदोनों तरफ से और सॉस पैन में डालें। जब कटलेट ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर है।

आटे में घर का बना कटलेट बहुत स्वादिष्ट होता है! मुझे अंदर से कटलेट वाले ये हार्दिक बन्स बहुत पसंद हैं। आटे में सॉसेज से भी अधिक!

सैंडविच का एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प: आप इसे अपने साथ स्कूल, काम या बाहर ले जा सकते हैं - यह स्वादिष्ट है, यह घर का बना है, और कटलेट सॉसेज या हैम की तरह नहीं गिरेगा। और घर पर रात के खाने के लिए, नियमित कटलेट के बजाय, आप आटे में कटलेट परोस सकते हैं... और फिर आपको रोटी परोसने की ज़रूरत नहीं है!

सामग्री:

के लिए यीस्त डॉ:

• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध या पानी - 1 गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े + 1 चिकनाई के लिए;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - ¼-1/2 चम्मच;
• आटा - 5-6 गिलास.

कटलेट के लिए:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क);
• 1 प्याज;
• 1 मध्यम आलू;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेलतलने के लिए.

कैसे बेक करें:

आटे को उसी तरह गूंधें जैसे "हरी" नमकीन पनीर के साथ चीज़केक के लिए, या प्याज और अंडे के साथ पाई के लिए। यह नरम और फूला हुआ निकलता है, लेकिन लगभग मीठा नहीं होता - विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट खमीर पके हुए माल के लिए मेरा पसंदीदा विकल्प।

खमीर को चीनी के साथ पिघलने तक पीसें, गर्म दूध डालें, हिलाएं और डेढ़ कप आटा छान लें। मिश्रण करने के बाद, हमें एक आटा मिलता है - नरम स्थिरता का आटा, जिसे 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ऊपर गर्म (36-37C) पानी के कटोरे रखें और ऊपर तौलिये से ढक दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए अपने बन्स में भरने के लिए कटलेट तलें। प्याज और आलू को छीलिये, धोइये, प्याज को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, और आलू को छोटा रखें और उन्हें कीमा में डालें। मैं भीगी हुई ब्रेड के बजाय कटलेट में कसा हुआ कच्चा आलू मिलाता हूँ - इससे लाभ मिलता है नाज़ुक स्वादऔर रसीलापन. नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

में भीगा ठंडा पानीकटलेट बनाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह से आटे में डुबा लें और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म होने तक गर्म होने तक रखें।

सबसे पहले कटलेट को मध्यम आंच पर तलें और जब क्रस्ट सेट हो जाए तो आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 मिनिट बाद कटलेट को पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी तल लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ी. यदि आप उन्हें ऐसे ही नहीं खाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें बहुत अधिक तलने की ज़रूरत नहीं है - कटलेट ओवन में पकाते समय पक जाएंगे। कटलेट को एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आटा आ चुका है, आटा गूथते रहिये. अंडे (कमरे का तापमान) डालें, मिलाएँ, नरम किया हुआ डालें मक्खन, फिर से मिलाएं। फिर हम बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छानना शुरू करेंगे, आटे को मिलाते हुए। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे चम्मच से गूंधने के बजाय हाथ से गूंधना शुरू कर सकते हैं और आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए वनस्पति तेल मिला सकते हैं। अंत में नमक डालना न भूलें. तैयार आटा चिपचिपा नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है, लेकिन नरम और सुखद है। एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करके इसमें आटा रखें और इसे 15 मिनट के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर फूलने दें।

गुंथे हुए आटे को तोड़ें और मेज पर आटा छिड़क कर 0.5 सेमी मोटे और लगभग 50 सेमी लंबे आयताकार केक के आकार में बेल लें, आटे को 2-3 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

गैर-गर्म कटलेट लें और आटे की पट्टियों को एक सर्पिल में थोड़ा ओवरलैप करते हुए लपेटें।

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कटलेट को आटे में रखें। कागज को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा ताकि बन चिपक न जाएं।

जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तो आप बन्स को ऊपर उठाने के लिए स्टोव के ऊपर एक बेकिंग शीट रख सकते हैं।

कटलेट को आटे में 25-30 मिनट के लिए 160-170C पर बेक करें, जब तक कि आटा भूरा न होने लगे। ताकि यह सूख न जाए, लेकिन नरम रहे, ओवन के तल पर पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी डिश रखें: भाप ओवन में स्टीम रूम प्रभाव पैदा करेगी, और बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट रूप से नरम हो जाएगा।

जब लकड़ी की छड़ी से परीक्षण करने पर आटा सूखा लगता है, तो अच्छे भूरेपन के लिए बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करने का समय आ गया है (और एक चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी से और भी चमकदार परत आती है)।

कटलेट को अंडे से ब्रश करने के बाद, ओवन में तापमान 200-210C तक बढ़ा दें, और 5 मिनट के बाद आटे में कटलेट स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

इसे बाहर निकालने और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकालने का समय आ गया है!

इसे आज़माने के बाद, मेरे बेटे ने कहा कि ये कटलेट बिल्कुल स्कूल कैफेटेरिया की तरह बने हैं। और वहां वे अपना सामान जानते हैं - कैफेटेरिया से सुगंध पूरे स्कूल और उसके आसपास फैलती है!

इसलिए पके हुए माल सबसे अधिक प्रशंसा के पात्र थे, जो बहुत अच्छा था। इसे भी आज़माएं!

कटलेट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर यह आटे में हो तो ऐसा व्यंजन दोगुना आनंददायक होता है।

इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है.

और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए उत्तम नुस्खा ढूंढ सकती है।

चलो कुछ मज़ा करते हैं स्वादिष्ट कटलेटपरीक्षण में?

आटे में कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कटलेट के लिए, आप किसी भी मांस या मुर्गी से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण से इसका स्वाद बेहतर हो जाता है. कटलेट द्रव्यमान में प्याज और लहसुन डालें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, ब्रेड या डालें सूजी. अक्सर अंडे का इस्तेमाल ताकत के लिए किया जाता है। आप स्टोर में खरीदे गए तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में आधा पकाया जाता है, और फिर आटे में लपेटा जाता है। लेकिन ऐसे नुस्खे हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है कच्चे कटलेट.

परंपरागत रूप से, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है और पानी या दूध से गूंधा जाता है। लेकिन अधिक से अधिक बार ऐसे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है तैयार आटापफ पेस्ट्री या कोई अन्य। आप आलू से कटलेट बना सकते हैं या दही का आटा. गठित उत्पादों को ओवन में पकाया जाता है या फ्राइंग पैन में तला जाता है। खाओ सार्वभौमिक व्यंजन, जिसमें उत्पादों को तला या बेक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: "स्कूल" आटे में कटलेट

स्कूल कैंटीन के आटे से परिचित कटलेट बनाने की विधि। लेकिन घर का बना संस्करण अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आप मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

250 मिली पानी;

चीनी का चम्मच;

2.5 कप आटा;

0.5 चम्मच. नमक;

1 चम्मच। यीस्ट;

3 बड़े चम्मच तेल.

कटलेट के लिए:

0.6 किलो मांस या कीमा बनाया हुआ मांस;

0.15 किलो प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

ब्रेड के 2 स्लाइस;

0.5 गिलास दूध;

तैयारी

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, एक गिलास आटा डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर नमक और बचा हुआ आटा डालें. आटा गूंथते समय वनस्पति तेल डालें. हम एक नरम, लेकिन तरल गांठ नहीं बनाते हैं। एक और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर दूध डालें और उन्हें खड़े रहने दें.

3. बी कटा मांसकटा हुआ प्याज, फूली हुई ब्रेड डालें, लहसुन और नमक और काली मिर्च डालें। - मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें.

4. कीमा को 80-90 ग्राम वजन वाले आयताकार कटलेट में बनाएं। एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। आपको कुछ भी ब्रेड नहीं करना है.

5. आटे को निकाल कर थोड़े बड़े आकार के टुकड़ों में बांट लीजिये मुर्गी का अंडा. आयत को फैलाएं और कटलेट को लपेटें ताकि सिरे खुले रहें। हम आटे को अच्छी तरह से मसलते हैं ताकि तलने के दौरान यह फैले नहीं.

6. तेल गरम करें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें। सतह से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकालें।

पकाने की विधि 2: ओवन में आटे में कटलेट "गुलाबी"

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में आटे में कटलेट बनाने के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं. हालाँकि, यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस की कोई पसंदीदा संरचना है, तो आप इसे पका सकते हैं। रेसिपी की खास बात ये है यीस्त डॉदूध में, जो बहुत गुलाबी और स्वादिष्ट बनता है। इसका उपयोग सॉसेज को लपेटने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री

12 कटलेट;

0.5 किलो आटा;

1 जर्दी;

50 ग्राम मक्खन;

1.5 चम्मच चीनी;

10 ग्राम खमीर;

250 मिली दूध.

तैयारी

1. आटा त्वरित तरीके से तैयार किया जाता है. दूध को अच्छे से गरम कर लीजिये, लेकिन बहुत ज्यादा गरम न कीजिये. तापमान शरीर से थोड़ा अधिक होता है। चीनी और खमीर डालें, 5-7 बड़े चम्मच आटा डालें और आधे घंटे के लिए भूल जाएं।

2. आटे में नमक मिला हुआ एक अंडा डालें. पिघला हुआ मक्खन डालें और बचा हुआ आटा डालें। अगले तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

3. जब तक आटा सैट हो रहा है, कटलेट तल लें. वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, लेकिन हम उन्हें आयताकार आकार देते हैं। भले ही अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किया जाता है, पिघलना के बाद ऐसा करना आसान है। - हल्के तले हुए कटलेट को ठंडा होने दीजिए.

4. आटे को निकाल कर कटलेट की संख्या के अनुसार 12 भागों में बांट लीजिए. हम आटे के प्रत्येक टुकड़े से एक लंबी रस्सी निकालते हैं और पहले से तले हुए उत्पादों को एक सर्पिल में लपेटते हैं। हम सिरों को कसकर दबाते हैं और उन्हें नीचे रखते हैं। बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें।

5. कटलेट को बेकिंग शीट पर लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और बेक करने के लिए भेजें। 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 3: आटे में तला हुआ कटलेट (पफ पेस्ट्री)

सरल और त्वरित विकल्पतले हुए कटलेट पकाना. हम उनके लिए बिना खमीर के पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। हम किसी भी मांस के साथ कटलेट पकाते हैं। 8-10 टुकड़ों के लिए उत्पादों की मात्रा।

सामग्री

0.5 किलो आटा;

0.6 किलो मांस;

2 प्याज;

सूजी के 3 चम्मच;

लहसुन की 1 कली.

तैयारी

1. मांस को प्याज और लहसुन के साथ घुमाएं, उनमें अंडा और सूजी मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह से हिलाएँ। हम लम्बे सिलेंडर बनाते हैं और आधा पकने तक तेल में भूनते हैं। निकाल कर ठंडा करें.

2. अगर आटा जम गया है तो उसे पहले ही निकाल लें और पिघलने दें. परत बिछाएं और बेलन की सहायता से बेल लें।

3. परत से 1.5 सेंटीमीटर मोटी लंबी स्ट्रिप्स काट लें और पहले तले हुए कटलेट को लपेट दें. हम सावधानीपूर्वक सिरों को ठीक करते हैं ताकि उत्पाद खुल न जाएं। ऐसा विशेषकर खमीर आटा तलते समय होता है।

4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसमें पर्याप्त वसा होनी चाहिए ताकि उत्पाद इसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें।

5. कटलेट को पकने तक भूनें. रुमाल से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ ओवन में आटे में कटलेट

ओवन में आटे में बहुत संतोषजनक कटलेट बनाने की विधि, जो मसले हुए आलू से बनाई जाती है। इसे किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है या दोपहर के भोजन के बचे हुए खाने का उपयोग कर सकते हैं. हम खमीर आटा का उपयोग करते हैं।

सामग्री

1.5 गिलास पानी;

चीनी का चम्मच;

50 मिलीलीटर तेल;

0.5 चम्मच. नमक;

1 पाउच (10 ग्राम) खमीर;

कटलेट के लिए:

0.4 किलो मांस;

ब्रेड के 2 स्लाइस;

1 बड़ा प्याज;

थोड़ा दूध।

आपको लगभग 10 पूर्ण चम्मचों की भी आवश्यकता होगी भरताऔर एक अंडा.

तैयारी

1. नियमित खमीर आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गर्म तरल में नमक और खमीर घोलें, मक्खन और चीनी और आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे के बाद, आपको बढ़े हुए द्रव्यमान को गूंधने की आवश्यकता होगी।

2. ब्रेड को दूध में भिगोएं, फिर हल्का सा आराम दें. प्याज के साथ मुड़ा हुआ मांस डालें, मसाले डालें। हम गेंदों के रूप में छोटे कटलेट बनाते हैं। हम 10 टुकड़े बनाते हैं। एक फ्राइंग पैन में लगभग पक जाने तक भूनें।

3. हमारे आटे को निकाल कर दस लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें, इसमें एक कटलेट और एक चम्मच मसले हुए आलू डालें। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं। पाई, त्रिकोण, आयत या लिफाफे के रूप में बनाया जा सकता है।

4. मोल्ड किए गए उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. अंडे को कांटे से फेंटें और चिकना करके बेक करें. औसतन, 190 डिग्री पर इसमें लगभग 12 मिनट लगेंगे।

पकाने की विधि 5: आलू के आटे में कटलेट

इन कटलेट को बनाने के लिए आपको आलू के आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे पहले से तैयार नहीं किया जाना चाहिए, बची हुई प्यूरी का उपयोग तो बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए। आप इसमें मक्खन या दूध नहीं डाल सकते.

सामग्री

0.25 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

1 प्याज;

0.5 किलो आलू;

80 ग्राम खट्टा क्रीम;

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

100 ग्राम आटा;

मसाले, तेल.

तैयारी

1. आलू उबालें, काट लें बड़े टुकड़ों में. तुरंत नमक. - फिर सारा पानी निकाल दें और अच्छी तरह गूंद लें. थोड़ा ठंडा करें और अंडा डालें और तेजी से हिलाएं ताकि इसे पकने का समय न मिले। आटा डालें और मिलाएँ। यह एक आटा होना चाहिए.

2. कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और मसाले डालें। छोटे गोल पैटीज़ में रोल करें।

3. एक टुकड़ा लें आलू का आटाऔर एक छोटा सा केक बना लें. हमने इसके ऊपर एक कटलेट और ऊपर से ऐसी ही एक और फ्लैटब्रेड रखी। किनारों को एक साथ पिंच करें और एक साफ आकार दें।

4. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

5. जैसे ही हम उत्पादों को दूसरी तरफ पलटते हैं, सॉस डालें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बस खट्टा क्रीम को पेस्ट के साथ मिलाना होगा, 150 मिलीलीटर पानी और मसाले मिलाना होगा।

6. कटलेट को सॉस में 20 मिनट तक उबालें. लेकिन आप इन्हें ओवन में रखकर बेक कर सकते हैं.

पकाने की विधि 6: कीमा बनाया हुआ चिकन के ओवन "बॉल्स" में आटे में कटलेट

ऐसे मनमोहक कटलेट के लिए आपको पफ पेस्ट्री की भी जरूरत पड़ेगी. न केवल इस्तेमाल किया जा सकता है चिकन का कीमा, लेकिन कोई अन्य भी। रेसिपी की ख़ासियत यह है कि कटलेट पहले से तले नहीं जाते हैं और शुरू से अंत तक आटे में पकाए जाते हैं।

सामग्री

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

0.5 किलो आटा;

प्याज का सिर;

मसाला, शायद साग।

तैयारी

1. आटे को तुरंत बाहर निकालें और इसे पिघलने दें.

2. कीमा तैयार करें. - इसमें कटा हुआ प्याज और मसाले डालकर चलाएं. छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लें. कुल मिलाकर इनकी संख्या 10-12 होनी चाहिए।

3. पिघले हुए आटे को बेल लें और पतली और संकरी स्ट्रिप्स में काट लें। धागे जितने साफ-सुथरे और छोटे होंगे, गेंदें उतनी ही सुंदर बनेंगी।

4. पहले से बनी हुई कच्ची कीमा की लोइयां लें और उनके चारों ओर अव्यवस्थित तरीके से आटे के धागे लपेट दें. परिणामी गेंदों को बेकिंग शीट पर रखें।

5. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और लगभग 35 मिनट तक बेक करें। हमने इसे 180 डिग्री पर सेट किया है, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है। यदि आप गेंदों को अधिक तीव्रता से तलना चाहते हैं, तो आप तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन केवल अंत में।

पकाने की विधि 7: पनीर के साथ "नॉस्टैल्जिया" आटे में कटलेट

सोवियत सार्वजनिक खानपान का एक व्यंजन। हवादार आटे में एक सुगंधित कटलेट होता है जिसमें पिघले हुए पनीर का एक टुकड़ा होता है। स्वादिष्ट? वह शब्द नहीं! हम कोई भी खमीर आटा लेते हैं। प्रत्येक कटलेट के लिए लगभग 100 ग्राम।

सामग्री

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

लहसुन की 3 कलियाँ;

100 ग्राम पनीर;

हरियाली का 0.5 गुच्छा;

1 प्याज;

मसाले और पटाखे.

तैयारी

1. प्याज और लहसुन के साथ ट्विस्टेड मीट से कीमा बनाएं, इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं। जर्दी को चिकना करने के लिए छोड़ दें। मसाले डालें और मिलाएँ।

2. पनीर को क्यूब्स और कटी हुई जड़ी बूटियों में काटें।

3. छोटे और आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें अंदर रखें पनीर भरना. बेकिंग शीट पर रखें और सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। इसे बाहर निकाल कर थोड़ा ठंडा कर लीजिये.

4. आटे को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को लंबी डोरियों में बेल लें।

5. पके हुए कटलेट को सर्पिल में लपेटें, जैसा कि आमतौर पर सॉसेज के साथ किया जाता है। सिरों को छिपाने की कोई आवश्यकता नहीं है; आप उन्हें खुला छोड़ सकते हैं।

6. बेकिंग शीट पर रखें और आटे को फूलने दें।

7. बची हुई जर्दी को एक चम्मच पानी के साथ मिलाएं और उत्पादों को चिकना कर लें। आटे को 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कुछ आटा बचा है और पर्याप्त कटलेट नहीं हैं? आप इसमें सॉसेज, सॉसेज के टुकड़े लपेट सकते हैं, किसी भी फिलिंग के साथ पाई तैयार कर सकते हैं, या बस एक क्रम्पेट बना सकते हैं। घर का बना बेकिंगकिसी भी स्थिति में यह नष्ट नहीं होगा।

आटे में लपेटने के लिए बड़े कटलेट का प्रयोग न करें. अन्यथा, पका हुआ माल आकार में बड़ा होगा। यदि आप अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें आसानी से आधा काट सकते हैं और अपने हाथों से आकार समायोजित कर सकते हैं। उत्पाद छोटे और आयताकार निकलेंगे।

यदि आप अंडे से ब्रश करेंगे तो पके हुए उत्पाद सुंदर और चमकदार बनेंगे। लेकिन बहुत से लोग ऐसा क्यों नहीं करते? वास्तव में, केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है, आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। प्रोटीन अक्सर सतह से लुढ़क जाता है और भद्दी धारियाँ बना देता है।

यदि आप इसमें दानेदार चीनी मिलाएंगे तो आटा अच्छा और सुनहरा भूरा हो जाएगा। यह पपड़ी को भूरा करने में मदद करता है और गर्म रंग देता है। यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं या पर्याप्त चीनी नहीं डालते हैं, तो पकाने के बाद आटा भूरे रंग का हो जाएगा।