खीरे का नुस्खा ताकि विस्फोट न हो। खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे विस्फोट न करें

अचार सही स्नैक है

आपकी मेज पर मसालेदार ककड़ी सिर्फ एक ऐपेटाइज़र नहीं है, बल्कि एक डिश है जिसे आपको पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। असली परिचारिकाओं ने अचार के लिए व्यंजनों को साबित किया है, जिसे आपको निश्चित रूप से परिचित होना चाहिए। आइए जानें कि बैंकों में सर्दियों के लिए खीरे के सही नमकीन के लिए क्या आवश्यक है।

घर पर अचार के निर्माण में उच्चतम कौशल

मसालेदार खीरे के बहुत सारे प्रेमी अचार के लिए आदर्श होने के लिए एक बैरल से अचार मानते हैं। वे सिरका के स्वाद से खराब नहीं होते हैं और एक उत्कृष्ट नाश्ते की सभी विशेष विशेषताएं हैं - खस्ता, सुगंधित, मध्यम नमकीन।

घर पर इस तरह के कार्य को प्राप्त करने के लिए क्या आवश्यक है, क्योंकि हर कोई खीरे के साथ खुद को एक असली बैरल में नहीं डाल सकता है। अनुभवी रसोइये कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं जिनके साथ आप निश्चित रूप से सफल होंगे। और आपको शुरुआत करने की आवश्यकता है सही विकल्प  सब्जियों।

आदर्श रूप से, जार में खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। यदि आपको खरीदारी करने में संतोष करना है, तो आपको मजबूत और छोटे फलों का चयन करने की आवश्यकता है। उनके पास एक मीठा स्वाद होगा, और चूंकि युवा सब्जी के अंदर कोई voids नहीं हैं, यह नमकीन होने के बाद बहुत कुरकुरा हो जाएगा।

खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है

एक आदर्श ककड़ी के छिलके में दाने और काले रंग के कील होते हैं, और जब उन्हें खरीदते हैं, तो हम निश्चित रूप से इसे आजमाएंगे - ताकि अचार के लिए कड़वे फल न खरीदें। लेकिन यह उत्कृष्ट अचार के लिए पर्याप्त नहीं है: संरक्षण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग करना आवश्यक है। आदर्श रूप से, यह एक वसंत होना चाहिए। लेकिन अगर शहर में एक को प्राप्त करना असंभव है, तो आपको एक अच्छा बोतलबंद खरीदना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले, सब्जियां भिगोनी चाहिए, फिर वे और भी अधिक लोचदार हो जाएंगे। और जब जार में कैनिंग करते हैं, तब भी मसालों का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सभी गृहिणियों की अपनी रेसिपी और पसंद हैं, और में क्लासिक संस्करण  अचार के लिए करंट और सहिजन की पत्तियों, डिल छतरियों और काले पेपरकॉर्न का उपयोग करें।

वैसे, जार को खीरे और मसाले के साथ नमकीन के साथ भरने के लिए जल्दी मत करो: फलों को जड़ी-बूटियों में लगभग दो घंटे तक रहने दें - इसलिए वे सुगंध से अधिक संतृप्त होते हैं। आपको जार में सब्जियों को ठीक से स्टैक करने की भी आवश्यकता है। सबसे बड़े तल पर रखे जाते हैं, और उच्चतर, छोटे फल।

जार में युवा खीरे का विशेष अचार

तो, आइए जानें एक विशिष्ट नुस्खा जिसके अनुसार आप सिरका का उपयोग किए बिना एक नई फसल के खीरे का अचार कर सकते हैं। यह एक विशेष सुगंध, नमकीन और द्वीप स्वाद, अमीर रसदार रंग के साथ अचार बनाने के लिए निकलेगा। हम 3 लीटर के जार पर सामग्री की मात्रा का संकेत देंगे, और लीटर या अन्य के लिए इसे स्वतंत्र रूप से गिना जा सकता है:

• 2 किलो खीरे;
• अपने विवेक पर मसाले;
• 1 गाजर;
• लहसुन के 3-4 लौंग;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1/2 गर्म काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• काली मिर्च मटर।

हम फलों को भिगो कर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। इस बीच, आप जार को निष्फल कर सकते हैं और उनमें मसाले और जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं। गाजर को हलकों में काटें, और हरी मिर्च चुनने के लिए गर्म काली मिर्च बेहतर है - यह अधिक सुगंधित है।

आप व्यंजनों में खीरे डाल सकते हैं और उन्हें उबलते पानी से डाल सकते हैं। इस रूप में, उन्हें लगभग आधे घंटे तक खड़े रहना चाहिए। कैन से पानी निकालने के बाद, उसे स्टोव पर पैन में डालें। चीनी और नमक मिलाकर घोल को उबाल लें और नमकीन पानी लें।

डिब्बे को नमकीन पानी के साथ भरें, शीर्ष पर साइट्रिक एसिड डालें और पलकों को बंद करें। डिब्बाबंद खीरे  इसे कंबल में लपेटना आवश्यक है और, इसे मोड़कर, इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें सामान्य कमरे की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल की तरह अचार बनाने का क्लासिक नुस्खा

यदि हम खाना पकाने के क्लासिक कैनन को याद करते हैं, तो उनके अनुसार, नमकीन थोड़ा अधिक समय लेता है।

सब्जियों को नमकीन पानी में कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही कैनिंग का प्रदर्शन किया जाता है।

इस तरह के डिब्बाबंद खीरे सभी सर्दियों में रहेंगे, और वे असली बैरल की तरह स्वाद लेंगे। इस नुस्खे का उपयोग करते हुए, हमें लेने की आवश्यकता है:

• 2 किलो खीरे;
• 2.5 लीटर साफ पानी;
• 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• मसालेदार जड़ी बूटी;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च।

पहले आपको सभी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है, उन्हें धोया और थोड़ा सूख गया। हम पानी में रात भर खीरे छोड़ते हैं, खासकर अगर वे खरीदे जाते हैं। उसके बाद हम जड़ी बूटियों और मसालों को पीसते हैं। एक जार में स्वादिष्ट खस्ता अचार प्राप्त करने के लिए, आप पत्ते जोड़ सकते हैं अखरोट  या ओक।
  मसालों और जड़ी बूटियों को एक बड़े कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए, उसके बाद सब्जियों की एक परत। मसालों की परत को दोहराएं और फलों को फिर से डालें। इस प्रकार, हम पत्तियों के साथ खीरे को कवर करते हुए, व्यंजन शीर्ष पर रखते हैं।

सुगंधित अचार सलाद या सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है

अलग-अलग, हम एक अचार नमकीन तैयार करते हैं। उसे ठंडा पीने का पानी चाहिए, जिसमें हम नमक घोलते हैं। तरल के साथ अचार के साथ पैन भरें, शीर्ष पर कुछ भारी डालें - फिर फल पॉप नहीं होंगे। इस रूप में, सब्जियों को कई दिनों तक खड़ा होना चाहिए - दो से पांच तक।

कितना समय की आवश्यकता है यह तापमान पर निर्भर करता है। गर्मियों की गर्मी में, खीरे तेजी से अचार करते हैं। तालू पर, उन्हें थोड़ा नमकीन बनना चाहिए, और साथ ही सब्जियां अपने रंग को थोड़ा बदल देंगी।

जब सब्जियों के साथ परिवर्तन हुए हैं, तो आप नमकीन पानी डाल सकते हैं - लेकिन इसे फेंक न दें, फिर भी इसकी आवश्यकता होगी। हम फलों को धोते हैं, और जड़ी-बूटियों और मसालों को त्याग देते हैं। डिब्बे धोने के बाद, उनमें खीरे डालें, इस बीच नमकीन पानी को उबाल लें। लगभग दस मिनट के लिए उबलते पानी के साथ छोड़ते हुए, उन्हें डिब्बे से भरें।

फिर आपको प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता है। केवल इस बार, नमकीन को उदारता से डाला जाता है - ताकि यह शीर्ष पर आ जाए। उसके बाद, आप बैंकों को रोल अप और चालू कर सकते हैं।

डिब्बाबंद खीरे को ठंडा किया जाना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए, और फिर उन्हें पेंट्री या तहखाने में भेजा जा सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, जार में स्वादिष्ट अचार वसंत तक खड़े हो सकते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे बहुत पहले उड़ जाते हैं। आखिरकार, उन्हें न केवल स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे एक उत्कृष्ट अचार या विटामिन वेनिग्रेट बनाएंगे, और आप अन्य व्यंजनों की भी कोशिश कर सकते हैं जो सर्दियों में उपयोगी होते हैं।

निश्चित रूप से आपके पास कम से कम एक बार ऐसा उपद्रव था संरक्षण के साथ विस्फोट के डिब्बेकि आपने इतना प्रयास किया! तो खीरे को बाहर फेंकने के लिए यह एक दया है कि ध्यान से और प्यार से एक जार में ढेर हो गया ... अब निराशा समाप्त हो गई है!

यह नुस्खा अजीब लग सकता है, लेकिन अगर आप बन जाते हैं खीरे को कवर करें  इस प्रकार, कोई जार अब विस्फोट नहीं करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - खीरे ताजे की तरह फूटेंगे! सावधान रहें और नियमों का पालन करें, फिर सब कुछ काम करेगा। चलो शुरू हो जाओ!

खीरे को कैसे संरक्षित करें

यही हमें चाहिए

ताजा खीरे, इसलिए कि कुछ डिब्बे, डिब्बे खुद, सहिजन की पत्तियां, सूखे डिल छाता, लहसुन, चीनी और नमक के लिए पर्याप्त हैं।

ट्रेनिंग
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, यह एक क्रंच के लिए आवश्यक है। सफाई एजेंट के साथ सावधानी से, हमारे डिब्बे धोएं, उन्हें पलट दें और साफ तौलिया पर रखें। उनके ओवन में भाप या गर्म रखने की आवश्यकता नहीं हैहालांकि, उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। पलकों को उबालना बेहतर है।

आपके स्टोव पर दो बर्तन होने चाहिए: एक सादे पानी के साथ, दूसरा नमकीन पानी के साथ। नमकीन बहुत सरल: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें। पानी और नमकीन उबालने के दौरान, सहिजन के पत्तों को डिल के साथ काट लें, लहसुन को छील लें।

तैयारी

• प्रत्येक जार के तल पर हम तीन डालते हैं लहसुन की लौंग। अब हम अपने स्लाइस लेते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, फिर उन्हें उबलते पानी के बर्तन पर डालते हैं और एक मिनट के लिए भाप देते हैं। उबले हुए स्लाइस को लहसुन के जार के नीचे फेंक दें।
• हम खीरे लेते हैं और उन्हें उबलते पानी में ठीक एक मिनट के लिए फेंक देते हैं। पानी थोड़ा ठंडा हो जाएगा और उबलना बंद कर देगा - ऐसा होना चाहिए। 60 सेकंड के बाद, हम खीरे को बाहर निकालते हैं और उन्हें एक जार गर्म में डालते हैं।
• एक बार जब जार खीरे से भर जाता है, उन्हें उबलते हुए नमकीन के साथ भरें और 1 चम्मच चम्मच जोड़ें सिरका सार। यह सार है, सिरका नहीं - सावधान!
• हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कुछ गर्म होने के साथ लपेटते हैं। हो गया!

शायद युवा गृहिणियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का यह नुस्खा अजीब लग रहा होगा, फिर भी इस विधि से मुड़ने वाले खीरे कभी नहीं फटते। क्या यह अच्छा है? यह स्वादिष्ट, तेजी से निकलता है, इसके अलावा वे क्रंच भी करते हैं ...

सामग्री

• खीरे
• चीनी
• सोआ
• लहसुन
• सिरका सार

खाना पकाने

• हम ताजा (बस उठाया) खीरे लेते हैं, यदि केवल कल हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 4 या 6 घंटे (कुरकुरे के लिए) भिगोएँ।
• अब हम बैंकों को तैयार करते हैं। चिप्स और दरारों की जांच करें, फिर सफाई एजेंट के साथ अच्छी तरह से धोएं।
• साफ जार को उल्टा घुमाएं और एक साफ तौलिया पर रखें। कैनिंग के समय, जार सूखा होना चाहिए। वैसे, एक को भाप के ऊपर या ओवन में रखने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें बस सूखना चाहिए - यह एक महत्वपूर्ण स्थिति है।
• खीरे के लिए, हम उन्हें स्पंज से धोते हैं। बट, यदि आप चाहें, तो आप काट नहीं सकते।
• और अब तैयारी। हम स्टोव पर हीटिंग के लिए 2 पैन डालते हैं, एक पैन साफ \u200b\u200bपानी से होना चाहिए, इसे उबालने दें। दूसरा पैन ब्राइन के साथ होना चाहिए, इसे उबलने दें।
• हम सहिजन के पत्ते लेते हैं और धोते हैं, सूखे डिल (छतरियों में), हम यह सब काटते हैं और इसे पानी के बिना सॉस पैन या डिश में अलग से डालते हैं।
• लहसुन को छीलकर उसके बगल में एक प्लेट पर रख दें।
• एक छोटे सॉस पैन या डिश में आपको पलकों को उबालने की आवश्यकता होती है।
• नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच लें। एल। चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल। नमक।
• अंत में, हम कैनिंग के लिए आगे बढ़ते हैं। हम अपने (पहले से ही सूखे) 3-लीटर जार को चालू करते हैं।
• तल पर प्रत्येक में हम लहसुन के 3 लौंग रखते हैं।
• हम एक कोलंडर लेते हैं और इसे उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं, फिर हम अपने हॉर्सरैडिश और डिल स्लाइस को 1 मिनट के लिए भाप देते हैं, फिर हम उन्हें लहसुन के जार के तल में फेंक देते हैं।
• हम खीरे लेते हैं (इतना जार में फिट होगा)। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में ठीक 1 (एक) मिनट के लिए फेंक दें, अर्थात्। पानी फोड़े, आप खीरे फेंकते हैं, पानी उबलना बंद कर देता है, आप इसे एक मिनट के लिए टाइमर के साथ मापते हैं - और फिर उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक जार में गर्म करते हैं (इस पल वे लोचदार हो जाते हैं और इसे बहुत आसान बनाते हैं)।
• सभी खीरे जार में डाल दिए जाने के बाद, हम नमकीन को जार में लाड़ले के साथ डालते हैं, जिसे आप (जैसा कि आप याद करते हैं) स्टोव पर उबल रहे हैं।
• अंत में, सिरका सार के 1 मिठाई चम्मच जोड़ें।
• ढक्कन को बंद करें और ऊपर रोल करें, फिर जार को उल्टा कर दें और इसे एक कंबल के साथ लपेटें। और इसलिए सभी बैंक।

और यह, जैसा कि आप सब कुछ जानते हैं, कुछ भी बाँझ और उबालने की आवश्यकता नहीं है! चीनी और नमक ब्राइन को बादल बनने से रोकने के लिए पर्याप्त हैं। बैंकों में विस्फोट नहीं होता है, और पड़ोसियों की एक अतुलनीय शोर के साथ भयावहता की कमी होती है!