घर पर ओक्रोशका बनाएं। स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा नुस्खा - खाना पकाने की सुविधाएँ और समीक्षाएँ

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना है, उन्हें आगे मिलाकर तरल आधार के साथ डालना है। ऐसा आधार हो सकता है ब्रेड क्वास(लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका। क्वास (और मट्ठा भी) घर पर लिया या खरीदा जा सकता है। हालाँकि, उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त रूपरेखा नहीं है क्लासिक नुस्खाआलू का प्रयोग किया जाता है उबला हुआ मांस, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग।

क्वास पर पारंपरिक ओक्रोशका तैयार किया जाता है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ें या निकालें। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है, ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस के बजाय सूखे या नमकीन सूखे मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या शलजम मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ भरपूर मात्रा में होती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है। ओक्रोशका तैयार करने का सामान्य सिद्धांत इस तथ्य पर उबलता है कि सब्जियां पहले काटी जाती हैं, फिर उनमें मांस डाला जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, क्वास डालने से पहले ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। बाकी सामग्री उसी तरह कट जाती है: आलू, अंडे, खीरे और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए और ओक्रोशका में काटे जाने से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए। हरे और हरे प्याज को काट लें। अग्रिम में, आपको घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदना होगा।

व्यंजन से आपको एक गहरी सॉस पैन, एक चाकू, एक काटने का बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की ज़रूरत है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (विशेषकर यदि आप पहले से अंडे और आलू उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर की सॉसेज;
• 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को उसी तरह से काटते हैं जैसे अन्य सभी सामग्री। हम प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्वास, कड़ी उबले अंडे और जड़ी बूटियों के आधा भाग के साथ ओक्रोशका परोसें। बिना पका हुआ क्वास लेना बेहतर है - विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: आधा स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से अलग है। यहाँ के बजाय कच्चा सॉसेजआधा स्मोक्ड लिया जाता है - इससे पकवान अधिक तीखा और सुगंधित हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 लीटर घर का बना क्वास;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3 चिकन अंडे;
• 6 आलू;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलकों में तब तक उबालें जब तक वे पक न जाएं, ठंडा करके छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरा प्याज और डिल काट लें। खीरे को साफ करने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: चिंराट के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही की चटनी के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कुछ हरे प्याज के पंख;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली अनवीटेड दही;
• सरसों - 5-10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सख्त उबले अंडे को पीस लें। क्रैब स्टिकसूक्ष्मता से कटा हुआ। नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए लेटस छिलके वाले झींगे पकाएं और एक कोलंडर में लेट जाएं। अरुगुला को पीस लें (आप इसके बजाय कोई अन्य साग ले सकते हैं)। हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालते हैं और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं (बिना पका हुआ दही और 2 चम्मच सरसों को मनमाने अनुपात में मिलाते हैं)। अदरक क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें।

पकाने की विधि 4: क्वास पर चुकंदर के साथ ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका की तैयारी के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताजा और मसालेदार ककड़ी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 कप ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिली खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम बीट्स को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। बीट्स को पानी और सिरके के साथ डालें और कम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर हम शोरबा के साथ बीट्स को ठंडा करते हैं। गाजर को उबाल लें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले अंडे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज़ और डिल काट लें। हम एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ गाजर, अंडे और खीरे मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बीट्स को शोरबा के साथ फैलाएं। एक बार फिर सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को सोआ और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर पर ओक्रोशका

केफिर पर ओक्रोशका तैयार करना बहुत आसान है और गर्म गर्मी के दिन नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। यह डिश बहुत ही रिफ्रेशिंग और हेल्दी है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 2-3 अंडे;
• हरी प्याज;
• डिल और अजमोद;
• थोड़ा नींबू का रस;
• पानी;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे छल्ले में काटें, सॉस पैन में डालें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें, हरे प्याज में फैलाएं। आलू उबालिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये (एक को अभी के लिये अलग रख दीजिये)। एक आलू को कुचलने और बाकी सामग्री में डालने की जरूरत है। सख्त उबले अंडे और क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को क्यूब्स में भी काटते हैं। केफिर के साथ सामग्री डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका बहुत गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं। हम ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं और 20-25 मिनट जोर देते हैं।

पकाने की विधि 6: एक सेब के साथ केफिर पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान को तीखापन और खट्टा क्रीम - कोमलता देता है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• 3 कला। एल कटा हरा प्याज;
• 1 सेंट। एल कटा हुआ डिल;
• मूली - 10 टुकड़े;
• 1 हरा सेब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरा और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में डालें और सरसों और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए बीफ़ के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए बीफ़ के साथ ओक्रोशका बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मांस को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। हम प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं। हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, कटा हुआ अंडे, नमक डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। बहुत मोटी ओक्रोशका को थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

क्वास के साथ शास्त्रीय (या पारंपरिक ओक्रोशका) तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन सब्जियों से बने होते हैं, जिसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
• 3-4 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों और नमक;
• एक चौथाई चम्मच चीनी;
• 10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज़ को काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। हम एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ मांस, आलू, अंडे और खीरे फैलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाते हैं। क्वास के साथ सभी सामग्री डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। फिर से चलाएं और बर्फ के टुकड़े डालकर सर्व करें।

पकाने की विधि 9: ओक्रोशका मट्ठा

यह ठंडा सूप गर्म गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए एकदम सही है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, यहां मट्ठा का उपयोग किया जाता है, मांस का घटक उबला हुआ सॉसेज है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 लीयर सीरम;
• 3 ताजा खीरे;
• 4 चिकन अंडे;
• हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा नींबू;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक बर्तन में डालें। खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सख्त उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी ओक्रोशका घटकों में फैलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और दो लीटर मट्ठा के साथ उत्पादों को डालें (आप खरीद या घर कर सकते हैं)। स्वाद के लिए नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। हम ओकोरोशका को फ्रिज में डालने और ठंडा करने के लिए निकालते हैं। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें और सूप डालें।

पकाने की विधि 10: मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक विविध और खनिज पानी से तैयार किया जा सकता है। यह गर्मियों के लिए बहुत हल्का और स्वस्थ पहला व्यंजन बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
• 5 आलू;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• 3 मूली;
• 3 सेंट के अनुसार। एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम अजमोद और हरी प्याज;
• लीटर मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके में उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को छोटे क्यूब्स में भी काटते हैं। खीरे और मूली को बारीक काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद के लिए डिश को सीज करें और ठंडा मिनरल वाटर डालें। इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

रेसिपी 11: मेयोनेज़ ओक्रोशका

मेयोनेज़ पर ओक्रोशका बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला - उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 3 खीरे;
• चार अंडे;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• 1 नींबू;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सख्त उबले अंडे और बारीक काट लें। हम सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग को बारीक काट लें। हम सभी सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर ओक्रोशका भरें ठंडा पानी, जोड़ना नींबू का रसऔर फिर से मिलाएँ। नमक okroshka स्वाद के लिए, और हम पानी की मात्रा से घनत्व स्वयं निर्धारित करते हैं।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका बहुत कोमल है, लेकिन एक ही समय में हार्दिक और स्वादिष्ट है। यह विकल्प सबसे भयानक पेटू से भी अपील करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• 3 ताजा खीरे;
• 6 मुर्गी के अंडे;
• 6 मूली;
• हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबला हुआ पानी (करीब दो लीटर) फ्रिज में रख दें। आलू और अंडे को पकने तक उबालें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ सामग्री भरते हैं (1 से 1 के अनुपात से)। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। उसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भरें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च पकवान और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरका के साथ ओक्रोशका

सिरका के साथ ओक्रोशका बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। गर्म गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया स्टार्टर।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• 200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 3 आलू;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• नमक;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को उबलने दें। जबकि वे पक रहे हैं, सॉसेज और ताजा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडे को बारीक काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को सॉस पैन में डालें, उत्पादों को दो बड़े चम्मच से सीज़न करें वनस्पति तेलऔर दो बड़े चम्मच सिरका, नमक डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे पानी से डालें और परोसें।

- सभी सामग्रियों को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें, और डिश अधिक सुगंधित और समृद्ध निकले);

- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ मांस सबसे अच्छा है);

- ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, योलक्स को कांटे से मैश किया जा सकता है और क्वास के साथ मिलाया जा सकता है।

शब्द "ओक्रोशका" क्रिया "क्रश" से लिया गया है, जो कि बारीक कटा हुआ है। लेकिन पकवान की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

यदि क्वास का पहला लिखित उल्लेख 989 को संदर्भित करता है, तो ओक्रोशका का आविष्कार किसने और कब किया, इसका कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है। में इसका प्रोटोटाइप पॉपुलर कहा जा सकता है प्राचीन रूस'काली मूली का एक व्यंजन, जिसे बारीक कटा हुआ, नमकीन और क्वास के साथ उदारता से डाला गया था।

एक व्यंजन जो अस्पष्ट रूप से ओक्रोशका जैसा दिखता है, वोल्गा बार्ज हॉलर्स द्वारा भी तैयार किया गया था। दोपहर के भोजन में, कठिन परिश्रम करने वालों को वोबला और क्वास दिया गया। बजरा ढोने वालों के दांत सबसे मजबूत नहीं थे, और मछली - अच्छी तरह से, बहुत सूखी। वर्कहॉलिक्स ने वोबला को क्वास में भिगोना शुरू किया, जिसमें तटीय उद्यानों से आलू, मूली और अन्य सब्जियाँ मिलाई गईं।

19 वीं शताब्दी तक, ओक्रोशका को एक मुख्य व्यंजन नहीं, बल्कि एक ऐपेटाइज़र माना जाता था, और इसे अन्य व्यंजनों के बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था। उदाहरण के लिए, दुबला सूअर का मांस या मुर्गी का मांस। उन्होंने मछली का भी इस्तेमाल किया: टेनच, पाइक पर्च, स्टर्जन। स्वादिष्ट और बहुत बोनी नहीं।

लेकिन ओक्रोशका का आधार सब्जियां और क्वास हैं। परंपरागत रूप से, तटस्थ स्वाद वाली सब्जियों (शलजम, मूली, आलू) और तथाकथित सफेद क्वास का उपयोग किया जाता था, यह साधारण ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है।

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सदियों से, ओक्रोशका बहुत बदल गया है। अब इसके बजाय उबला हुआ मांसशलजम - मूली के बजाय अक्सर उबले हुए सॉसेज का उपयोग करें। क्वास पहले खरीदा जाता है, और कई लोग केफिर, स्पार्कलिंग पानी और यहां तक ​​​​कि बीयर के साथ ओक्रोशका खाना पसंद करते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह पूरी तरह से अलग कहानी है। हमारा काम क्लासिक ओक्रोशका खाना बनाना सीखना है।

असली ओक्रोशका के 5 घटक

1. मांस।इसके बिना ओक्रोशका खाली हो जाएगा। पकवान को हल्का और संतोषजनक दोनों बनाने के लिए, कई किस्मों के उबले हुए दुबले मांस का उपयोग करें। गोमांस और टर्की के लिए अच्छा है।
2. सब्ज़ियाँ।ओक्रोशका में, वनस्पति द्रव्यमान एक कैनवास है जिस पर अन्य अवयवों के स्वाद दिखाई देने चाहिए। इसलिए, सब्जियों को उनके स्पष्ट स्वाद के बिना उपयोग करना बेहतर है - आलू और ताजा खीरे। लेकिन, अगर आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक मूली मिला सकते हैं।
3. साग और मसाले।ओक्रोशका के लिए आवश्यक सामग्री हरी प्याज और डिल हैं। यदि वांछित हो, तो आप अजमोद, धनिया और अन्य जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं। यह, सब्जियों की तरह, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। न्यूनतम सेटमसाले - नमक और काली मिर्च।
4. ईंधन भरना।कई गृहिणियां परेशान नहीं होती हैं और बिना ड्रेसिंग के ओक्रोशका बनाती हैं। लेकिन क्लासिक संस्करण में इसके बिना कोई रास्ता नहीं है। अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और सरसों (या सहिजन) के साथ पीसना आवश्यक है। आप हरे प्याज को कुचल कर भी डाल सकते हैं।
5. क्वास।इसमें जितनी कम चीनी होती है, यह ओक्रोशका के लिए उतना ही उपयुक्त होता है। अलमारियों पर क्वास की विशेष ओक्रोशनी किस्मों की तलाश करें या इसे स्वयं पकाएं। ओक्रोशका के लिए आदर्श।

कुकिंग ओक्रोशका

अवयव

• ओक्रोशका के लिए 1 लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• 3 अंडे;
• 2 मध्यम आलू;
• 2 ताजा खीरे;
• हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच सरसों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू और अंडे उबाल लें। खीरे को धो लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें। हिलाना।

अंडे को सख्त उबालें, छीलें और जर्दी से सफेदी अलग करें। प्रोटीन को भी काट लें और सब्जियों के साथ एक कटोरे में भेज दें।

अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ रगड़ें। आपको एक सजातीय, काफी मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। सब्जियों के ऊपर डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जबकि ओक्रोशका डाला जाता है, उबाल लें, ठंडा करें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। परोसने से पहले, इसे सब्जियों में जोड़ा जा सकता है, या इसे प्लेटों पर भागों में रखा जा सकता है। आप पूरी डिश को पूरी तरह से या अलग-अलग नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

ठंडा क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। यदि वांछित हो तो अधिक खट्टा क्रीम और हरी प्याज जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

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हमने आपको एक क्लासिक और काफी सरल ओक्रोशका रेसिपी बताई। लेकिन यह व्यंजन अपने लोकतांत्रिक चरित्र के कारण भी बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। सामग्री को आपके विवेक पर जोड़ा और हटाया जा सकता है, और यदि वांछित उत्पादरेफ्रिजरेटर में नहीं था, इसे बदलना आसान है। शायद इसीलिए ओक्रोशका में इतनी बड़ी विविधता है।

और आप क्या ओक्रोशका पसंद करते हैं? आप किस सामग्री के बिना इस व्यंजन की कल्पना नहीं करेंगे? और आप कौन से छोटे लाइफ हैक्स जानते हैं?

एक रूसी व्यक्ति इस ठंडे सूप के नुस्खा पर गर्व कर सकता है। Okroshka रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, रूसी व्यंजनों के एक बड़े विश्वकोश में सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि ठंडे सूप कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं, और जब आप रूसी कुकबुक से बाहर निकलते हैं, तो आप गज़पाचो, टैरेटर, चालोप पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि ओक्रोशका गर्मी में जो आनंद देता है उसका रहस्य ठंड परोसने में इतना नहीं है, लेकिन यह रूसी, वास्तविक, पुराना है - यह दुनिया में सबसे ताज़ा पेय पर पकाया जाता है - रोटी पर क्वास। और उसमें इसकी विशिष्टता निहित है!

ओक्रोशका का थोड़ा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा, हालांकि इसके वर्तमान, "खमीरदार" रूप में, पकवान ऐतिहासिक मानकों द्वारा बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम कोई संदेह नहीं छोड़ता है कि पुराने दिनों में सूप टूटे हुए उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति विवाद की अनुमति देती है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - प्याज और वनस्पति तेल के साथ ब्रेड के स्लाइस से बना एक गरीब किसान व्यंजन "ट्यूर्या" और क्वास से भरा हुआ। दूसरी ओर, ओक्रोशका के "मधुशाला" मूल का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, सराय ने उबले हुए मांस और कॉर्न बीफ़ के साथ क्वास, सहिजन और सब्जियों को "उन्नत" करना शुरू किया।
इस प्रकार, क्वास पर ठंडे मांस स्टू के जन्म का सवाल अलंकारिक निकला - क्या उन्होंने ब्रेड के टुकड़ों के साथ क्वास में मांस जोड़ना शुरू किया, या, इसके विपरीत, उन्होंने इसे क्वास से भरना शुरू कर दिया ...

गलती के बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका के आगमन से पहले भी ऐसा ही था दुबला स्टू, बाद में या तो एक मांस और मछली घटक (साथ ही सब्जियों और मूल फसलों, जो बाद में खेती की जाने लगी) के साथ पूरक, या एक समान मांस पकवान के लिए विचार बन गया।

आज, ओक्रोशका अधिक विविध है:

• सबसे पहले, यह किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर वैचारिक रूप से समान प्राच्य सूप के साथ मिलाया गया;
• दूसरे, उत्पाद जो इसकी उपस्थिति के समय ज्ञात नहीं थे, उन्हें आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
• तीसरा, उबला हुआ सॉसेज दिखाई दिया औद्योगिक उत्पादन, और इसके साथ सबसे आसान, कोई आदिम भी कह सकता है, ओक्रोशका का संस्करण।

ओक्रोशका की रचना

अपने अस्तित्व के दौरान ओक्रोशका के साथ होने वाले कायापलट ने इस तथ्य को जन्म दिया कि इसमें एक भी अनिवार्य घटक नहीं रहा। लोकप्रिय व्यंजनों में अक्सर कई विविधताएँ होती हैं, लेकिन यदि आप चावल के बिना पुलाव और अंडे के बिना बिस्किट नहीं पका सकते हैं, तो आप आसानी से दो ओक्रोशका पा सकते हैं जिनमें एक भी घटक नहीं है जो मेल खाता हो।
इसे देखते हुए, ओक्रोशका के संबंध में, प्रत्येक विशिष्ट घटक के बारे में नहीं, बल्कि उनके समूहों के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है, उत्पादों की विनिमेयता को ध्यान में रखते हुए।

तरल आधार:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और कोई नहीं, लेकिन हल्की ब्रेड क्वास (या सिर्फ खट्टा - बोतलों से मीठा पेय काम नहीं करेगा)। इसके अलावा, विदेशीवाद के आरोही क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीय पानी, खनिज पानी, अयरन, कौमिस, मात्सोनी, खट्टा बेरी काढ़े, बीयर, ब्रूट, कोम्बुचा।

मांस का हिस्सा:
पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या हॉजपॉज अलग - अलग प्रकारमांस। मांस उबला हुआ, तला हुआ, धूम्रपान किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में, उपास्थि को नरम करने के लिए उबला हुआ भी स्वागत योग्य है।

एक और आधुनिक संस्करण - उबला हुआ या भुनी हुई सॉसेज, सॉसेज, हैम।
यदि हम अवयवों की तुलना करते हैं, तो मांस स्वाद के लिए बेहतर होता है - इसके साथ सूप, जैसा कि यह था, अधिक गंभीर, ठोस और यहां तक ​​​​कि महान भी। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका के उपयोग के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण, इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

साथ ही मीट की जगह मछली या सीफूड का इस्तेमाल किया जा सकता है।- पका हुआ आलू, व्यंग्य, झींगा। यदि वे मछली डालते हैं, तो बिना किस्मों का चयन करें छोटी हड्डियाँ- कॉड, स्टर्जन, तारकीय स्टर्जन (और केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियां - यह वह हिस्सा है जिसके साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है:

1 - खीरा। यह 90% व्यंजनों में पाया जाता है, जो अक्सर ताजा होता है, कभी-कभी अचार डाला जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2 – उबले आलू. इसे अक्सर खीरे के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है (यहां तक ​​​​कि ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय है जो आलू के बिना व्यंजनों की वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में ही नहीं डाला जाता, बल्कि परोसा जाता है एक अलग व्यंजनएक आवश्यक जोड़ के रूप में।
3 - मूली।

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए एक और आम सामग्री हरी प्याज है। इसे ठंडे सूप में काफी डाला जाता है, पहले से कटा हुआ और नमक के साथ रगड़ा जाता है।
इसके अलावा, शर्बत, पालक, सौकरकूट, अजमोद, डिल को कभी-कभी ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

अंडे

ओक्रोशका अनिवार्य रूप से कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यहां तक ​​​​कि अगर इसमें मांस या सॉसेज भी मिलाया जाता है, तो केवल उनकी कम वसा वाली किस्में (ठंडे सूप में वसा सबसे स्वादिष्ट चीज नहीं है)। इसलिए, प्रोटीन और वसा के साथ ओक्रोशका को संतृप्त करने में अंडे एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, मसाले

सरल ओक्रोशका व्यंजन 5-6 मुख्य सामग्रियों तक सीमित हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचने वाली सामग्री की सूची होती है, जिनमें से कुछ सीज़निंग होती हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला - टेबल सहिजन।इसे सूप में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को इसकी सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश के बजाय (और कभी-कभी इसके साथ) इस्तेमाल किया जा सकता है सरसों।इसके कुछ चम्मच एक तरल में पतला होता है जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। सरसों किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

साथ ही उन मसालों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जो ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त और उपयोग किए जाते हैं पुदीना, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

एसिड के स्रोत के रूप में नींबू या नींबू का रस, साथ ही भीगे और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका के व्यंजनों में, मशरूम मांस के हिस्से की जगह लेते हैं, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, वोलुशकी और शहरों के निवासियों के बीच चयन कर सकते हैं, जिनके पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैम्पेन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका आज़माना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडी गर्मी के सूप के लिए सामग्री का विकल्प बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हाथ में आने वाले उत्पादों को लेकर आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करेंगे, क्योंकि उनमें से सभी संयुक्त नहीं हैं एक दूसरे के साथ। परिणाम में गलत और निराश न होने के लिए, चुनें मूल नुस्खा, और पहले से ही इसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करते हैं, और डिश के पूरे पैन के साथ नहीं, बल्कि एक अलग प्लेट में इसका हिस्सा डालकर प्रयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम के साथ ओक्रोशका

लोकप्रिय ओक्रोशका रेसिपी

क्वास पर क्लासिक मांस ओक्रोशका

उबला हुआ दुबला मांस
ताजा खीरे
हरी प्याज
उबले हुए सख्त अण्डे
ब्रेड क्वास
खट्टी मलाई
दिल
नमक
चीनी
सरसों

सामग्री की मात्रा और अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन एक सशर्त "सुनहरा" नियम है - एक व्यक्ति के लिए आपको 1 अंडा, 50 ग्राम मांस, 2 मध्यम खीरे, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक छोटा हरे प्याज का गुच्छा, 1 चम्मच। सरसों।

ओक्रोशका के लिए मांस को नरम और कठोर उबले अंडे तक पकाया जाना चाहिए। खीरे को पहले से छील लिया जाता है, और कटा हुआ प्याज नमक के साथ लकड़ी के मोर्टार में जमीन में डाल दिया जाता है ताकि यह थोड़ा रस दे।

अंडे को प्रोटीन और यॉल्क्स में विभाजित किया जाता है - प्रोटीन कटा हुआ होता है, और यॉल्क्स को नमक, चीनी और सरसों (तैयार सरसों) के साथ रगड़ा जाता है।

सभी तैयार उत्पादों को क्वास के साथ मिश्रित और पतला एक पैन में डाल दिया जाता है। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

केफिर पर ओक्रोशका

2 खीरे
4 मूली
4 मध्यम आलू, छिलके सहित उबाले हुए
3 सख्त उबले अंडे
हरी प्याज, डिल, अजमोद और धनिया का एक गुच्छा (कई शाखाएं प्रत्येक)
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
1 एल केफिर
1 सेंट। उबला हुआ पानी
2-3 नींबू के टुकड़े
नमक, चीनी स्वाद के लिए

मूली और छिलके वाली ककड़ी को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे, मांस और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को पीस लें, प्याज को अलग से नमक के साथ पीस लें।

उबले हुए ठंडे पानी के साथ केफिर को पतला करें और सभी तैयार और मिश्रित सामग्री डालें। नींबू के टुकड़े डालें, उसमें से थोड़ा सा रस निचोड़कर ओक्रोशका में डालें, और सूप के बर्तन को फ्रिज में रख दें (केफिर पर ओक्रोशका अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए)।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका भरने में भिन्न होता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह खनिज पानी है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि उसी केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। डेयरी उत्पाद (या मेयोनेज़) का अनुमानित अनुपात और मिनरल वॉटर- एक से चार या छह (उदाहरण के लिए, 1 लीटर मिनरल वाटर में 250 ग्राम खट्टा क्रीम)।

मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

प्रेमियों की संख्या के संदर्भ में, सॉसेज के साथ ओक्रोशका ने अपने पूर्वज - क्लासिक को दरकिनार कर दिया मांस okroshka. लेकिन बाद के बचाव में, यह कहा जाना चाहिए कि यह स्वाद में नहीं, बल्कि सादगी में खो जाता है। चूँकि एक विशिष्ट ओक्रोशका एक साधारण व्यंजन है, मांस की तुलना में इसके लिए सॉसेज अधिक उपयुक्त है। हालांकि, निश्चित रूप से, ऐसे पेटू हैं जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और जो मांस उबालने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, क्वास को अपने दम पर बनाते हैं और लंबे समय तक सीज़निंग करते हैं।

तो, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का एक प्रकार

3 पीसीएस। आलू
300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (वसा के बिना)
3 खीरे
चार अंडे
प्याज का एक गुच्छा
अन्य जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
नींबू
200 ग्राम मेयोनेज़
उबला हुआ पानी
नमक

सामग्री उसी तरह से तैयार की जाती है जैसे किसी अन्य ओक्रोशका के लिए, और फिर मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाया जाता है। मेयोनेज़ को समान रूप से वितरित करने के लिए तैयार ओक्रोशका में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, और फिर सूप की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डाला जाता है। आखिर में नींबू का रस डाला जाता है और ओक्रोशका को ठंडा किया जाता है।

क्वास पर मशरूम ओक्रोशका (पुराना नुस्खा)

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1 ताजा और 1 अचार वाला खीरा
2 नमकीन दूध मशरूम
2 उबले हुए मशरूम
2 उबली हुई लहरें
1 ताजा और 1 भीगा हुआ सेब
5 टुकड़े। उबले आलू
1 पका हुआ चुकंदर
1/4 कप उबले हुए बीन्स
1 सेंट। एल सरसों (तैयार)
कुछ नमक
थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च
1 सेंट। एल सहारा
हरी प्याज
अजमोद डिल
1 एल। ब्रेड क्वास

खीरे, आलू, चुकंदर, सेब को छीलकर काट लें। मशरूम और जड़ी बूटियों को काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सरसों डालें और क्वास में डालें। इसे पकने दो।

ओक्रोशका के लिए उत्पादों को कैसे काटें

आपको ओक्रोशका के आधार पर उत्पादों को उखड़ने की जरूरत है सामान्य सिद्धांतोंकटे हुए व्यंजन बनाना: नरम सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और सख्त सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
साग को बारीक पीसा जाता है और अतिरिक्त रूप से घिसा जा सकता है। पकवान को एक समान पीलापन और अधिक समान स्वाद देने के लिए अंडे की जर्दी को भी रगड़ा जा सकता है।

कट के आकार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। हमारी जीभ न केवल स्वाद का अनुभव करने में सक्षम है - यह स्पर्श संवेदनाओं को भी समझ सकती है, इसलिए सही ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर, पकवान की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और स्वाद संवेदनाओं से विचलित होते हैं। इस वजह से, आपको मूली, खीरे, आलू को सही समान क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में काटा जा सकता है, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत है , नरम होने तक।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास कैसे पकाएं

ब्रेड क्वास से तैयार किया जाता है राई की रोटी. 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको एक तिहाई रोटी, 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, किशमिश के 10 टुकड़े, खमीर का 1 ग्राम।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। ओवन का तापमान कम - 120-150 सी पर सेट किया जाना चाहिए।

में तीन लीटर जारतैयार पटाखे डालें ताकि वे इसे एक तिहाई से भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो किशमिश, चीनी और खमीर मिलाए जाते हैं।

क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, जार को धुंध से ढक दें। कमरे में तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखों के शेष द्रव्यमान को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में लौटा दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम विशेषता "कोल्ड सूप" को तुलना के आधार के रूप में चुनते हैं, तो लोकप्रिय स्पेनिश गज़पाचो, यूक्रेनी चुकंदर, बल्गेरियाई टैरेटर को याद करना तर्कसंगत है।

ओक्रोशका और गजपाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय उपाख्यान है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल समान नहीं।" केवल एक चीज जो इन दो व्यंजनों को जोड़ती है वह एक ताज़ा स्वाद है, और रचना में एक ककड़ी भी है। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हम सुनिश्चित करने में कामयाब रहे - पर्याप्त अतिशय भोजनबारीक कटी सामग्री से।

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. वह ओक्रोशका की तुलना में अधिक दिखता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्री होती है - अंडे, हरा प्याज, ताजा खीरे, खट्टी मलाई। यह उबले हुए बीट्स की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है (यह पहले से कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा खुद चुकंदर के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी टिंट के साथ एक बहुत ही सुंदर पीला गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टैरेटर- बल्गेरियाई आधा सूप-आधा पेय। तैयार होना खट्टा दूधया अखरोट, खीरे, साग और वनस्पति तेल के साथ दही। थोड़ा सा ओक्रोशका किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

मैं "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" गर्मी।

ठंडा ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए गर्मी वास्तव में उर्वर समय है, लेकिन ओक्रोशका पकाने के लिए यह एक विशेष मौसम भी है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियाँ, साग विशेष रूप से बगीचे से स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में पकाया जाने वाला ओक्रोशका गर्मियों की सिर्फ एक प्रति होगी।

अलग से, मैं उन लोगों के लिए कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जिन्हें अपने मेनू में और अपने दिल में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं मिली - स्पष्ट मत बनो! ओक्रोशका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से अधिक भी नीचे नहीं लिखे गए हैं और खुले भी नहीं हैं। ऐसा नहीं हो सकता कि इतनी बड़ी भीड़ के बीच एक भी रेसिपी आपको पसंद न आए और आपके स्वाद के अनुकूल न हो। कोशिश करो, सुधार करो, बनाओ। अपनी कल्पना को सीमित मत करो, अपने आप को पूर्वाग्रह के ढांचे में मत चलाओ। और यह मत भूलो कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको एक बच्चे के रूप में या कुछ साल पहले पसंद नहीं था, आज आपकी पसंदीदा डिश बन सकती है!

यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन निश्चित रूप से उन लोगों के लिए सबसे अच्छा दोस्त है जो कम कार्ब आहार पर हैं और एक विविध मेनू चाहते हैं।

ग्रीष्मकालीन आहार के लिए सब्जी ओक्रोशका सबसे स्वादिष्ट, विटामिन और ताज़ा व्यंजन है, इसका नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, और आधुनिक खाना पकाने ने केवल इस व्यंजन में विविधता ला दी है। और आज हम आपको खाना पकाने के सर्वोत्तम और सबसे दिलचस्प विकल्पों से परिचित कराएंगे। ताजा सूपताकि आप पूरी तरह से सशस्त्र गर्मियों से मिल सकें।

सब्जी ओक्रोशका कैसे तैयार करें

में लोक व्यंजनपूरी दुनिया में ठंडी रेसिपी सब्जी का सूपहजारों, और केवल हमारे पसंदीदा स्लाविक ओक्रोशका सैकड़ों एकत्र कर सकते हैं विभिन्न विकल्पखाना बनाना। और व्यंजनों में अंतर न केवल कटौती को भरने के लिए किस तरह की ड्रेसिंग पर निर्भर करता है, बल्कि सामग्री के सेट पर भी निर्भर करता है।

और यहां तक ​​​​कि अगर हम मांस के बिना सूप को आधार के रूप में लेते हैं, तो यहां सूची है स्वादिष्ट व्यंजनोंसब्जियों के साथ बहुत व्यापक होगा। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जब बहुत सारे विकल्प होते हैं आहार भोजन, स्वाद और विविधता के साथ वजन कम करना बहुत आसान है!

से शुरू मूल नुस्खाकई बनाना संभव है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, अंडे और डेयरी उत्पादों को रचना से हटाकर, हम एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

रचना में उबला हुआ और कद्दूकस किया हुआ बीट्स डालें, और यहाँ आपके पास एक ठंडा बोर्स्ट है।

मशरूम, टमाटर, डाइकॉन, मसालेदार या मसालेदार खीरे, मक्का, हरी मटर, हरी सेमऔर सलाद के साथ पालक भी सब्जी ओक्रोशका की संरचना को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेगा।

सब्जियों को ओक्रोशका में कैसे काटें

वास्तव में, यह पहला कोर्स तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। धुली, छिलके वाली, कटी हुई सब्जियाँ - सब कुछ तैयार है।

ठीक है, भले ही आप आलू और अंडे के साथ एक नुस्खा लेते हैं, फिर भी उत्पादों को उबालने के लिए पूरे खाना पकाने में 20 मिनट जोड़ें। और फिर भी पकवान बहुत जल्दी किया जाता है।

जी हां, सब्जियां काटने के लिए भी किसी खास तामझाम की जरूरत नहीं होती है। हम समान मध्यम क्यूब्स के साथ सब कुछ उखड़ जाते हैं, ग्रीनफिंच को चाकू से बारीक काट लें और यही है। ठीक है, सिवाय इसके कि मूली को अर्धवृत्त या तिनके में काटा जा सकता है। ठीक है, अगर रचना में मूली, सहिजन या डाइकॉन शामिल हैं, तो आप उन्हें पीसने के लिए मोटे grater का उपयोग कर सकते हैं।

साग की सुगंध को अधिक संतृप्त करने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल और सीताफल को नमक के साथ थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए ताकि रस बाहर निकल जाए।

आप हमारी वेबसाइट पर ओक्रोशका और इसकी संपत्तियों की तैयारी के बारे में और भी रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:

क्वास पर सब्जी ओक्रोशका

अवयव

• - 2 पीसी + -
• - 2 पीसी + -
• - 3 पीसीएस + -
• - 4 चीजें + -
• मूली - 6 पीसी + -
• - 1 पीसी + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - 2 छोटे चम्मच + -
• धनिया और डिल - 1 बड़ा गुच्छा + -

कैसे सब्जी okroshka पकाने के लिए

1. तुरंत आलू और अंडे को सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि सभी उत्पाद तरल से ढके हों, और उबलने के लिए सेट हो जाएं। - उबालने के 15 मिनट बाद अंडों को निकालकर बर्फ के पानी में भिगो दें. और 5-10 मिनट के बाद, आलू से उबलते पानी को निकाल दें और कंदों को ठंडा कर लें, उन्हें आधा काट लें।
2. धुले हुए खीरे, टमाटर, ठंडे आलू और अंडे मध्यम क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याजछोटा पीस लें पतले टुकड़े. हम मूली को हलकों में काटते हैं।
3. हम सीताफल और डिल को धोते हैं, इसे सुखाते हैं और बारीक काटते हैं, फिर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और साग को नमकीन अनाज के साथ थोड़ा सा तब तक पीसते हैं जब तक कि सुगंध और रस न निकल जाए।
4. अब हम सभी कटी हुई सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में मिलाते हैं, क्वास डालते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं, और सरसों और सहिजन को ओकोरोशका में भी डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे आधे घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं।

हमारी साइट शाकाहारी ओक्रोशका व्यंजनों का एक शानदार चयन प्रस्तुत करती है, जहाँ आप आसानी से अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं:

प्रयोग के प्रेमियों के लिए, हम सुझाव देते हैं कि घर पर इसमें महारत हासिल करें। असामान्य नुस्खासेब और बीट्स के साथ बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा ओक्रोशका।

अवयव

• ठंडा कार्बोनेटेड पानी - 1.2-1.5 एल;
• मसालेदार चुकंदर - 0.15 किलो;
• बीट मैरिनेड - ½ कप;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी;
• हरा सेब - 1 पीसी;
• डायकॉन - 1 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• धनिया या अजमोद - 1 गुच्छा;
• आलू - 3 कंद।

कैसे चुकंदर के साथ सब्जी okroshka पकाने के लिए

1. आलू को छिलके में उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, हम सेब को बीज कोर से साफ करते हैं और खीरे और ठंडे और छिलके वाले आलू के साथ मध्यम क्यूब्स में उखड़ जाते हैं।
3. दाइकोन को धोकर साफ करें और मलें मोटे graterया पतले तिनके में उखड़ जाती हैं।
4. हम मैरिनेड से बीट्स निकालते हैं, और अगर स्लाइस काफी बड़े हैं, तो उन्हें उसी आकार के क्यूब्स में काट लें जैसे कि खीरे के साथ आलू।
5. सभी सागों को धो लें और बारीक काट लें, जिसके बाद हम सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, स्वादानुसार नमक मिलाते हैं, बीट मैरिनेड में डालते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, और उसके बाद ही ठंडा सोडा डालें, सब कुछ मिलाएँ फिर से सूप को बाउल में डालें।

मशरूम की सब्जी ओक्रोशका: अचार के साथ एक रेसिपी

यह ओक्रोशका शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों के लिए एक वास्तविक खोज होगी, जब मसालेदार खीरे और वन मशरूम स्टॉक में होंगे।

अवयव

• ताजा या जमी हुई मशरूम - 0.25 किलो;
• आलू के कंद - 3 पीसी;
• चयनित अंडे - 4 पीसी;
• नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी;
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• राई क्वास - 1 एल।

मशरूम के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका कैसे बनाएं

1. वन मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए उबालें, फिर ठंडा करके मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपने शैम्पेन को खाना पकाने के लिए लिया है, तो आपको उन्हें 3-5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।
2. हम आलू को "वर्दी" में 25-30 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम कंदों को ठंडा करते हैं, साफ करते हैं और मध्यम आकार के क्यूब्स में उखड़ जाते हैं।
3. 15 मिनट के लिए अंडे को सख्त उबालें और ठंडा भी करें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। हम प्रोटीन को क्यूब्स में काटते हैं, और योलक्स को अलग से नमक के साथ ग्रेल में पीसते हैं।
4. हम खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं और एक आम कटोरे में सब कुछ मिलाते हैं।
5. ग्राउंड योलक्स और क्वास से, ड्रेसिंग मिलाएं और परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका डालें। स्वाद के लिए सूप को नमक करें और हॉर्सरैडिश के साथ सीजन करें।

मशरूम के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका तैयार है!

और यदि आप पौराणिक ग्रीष्मकालीन सूप के लिए नए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो हमारे लेख आपकी नुस्खा पुस्तक को योग्य व्यंजनों के साथ भर देंगे।

ठंडे सूप का क्लासिक संस्करण क्वास का उपयोग करता है। हालाँकि, केफिर इसमें अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बात यह है कि यह है किण्वित दूध पेयपकवान को न केवल हार्दिक और स्वस्थ बनाएं, बल्कि वास्तव में हीलिंग भी करें।

खुद के लिए जज: केफिर पाचन को गति देता है, आंतों की सफाई में सुधार करता है।यहां तक ​​​​कि अगर आप इस तरह के सूप को बिना मांस के पकाते हैं, तो आप आंकड़े को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। दरअसल, केफिर पर ओक्रोशका के लिए, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 60-70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक बड़ी संख्या कीसब्जियां और साग शरीर पर लाभकारी प्रभाव को पूरक करते हैं, इसे अनगिनत विटामिन और खनिजों से संपन्न करते हैं। कुल मिलाकर, महान स्वास्थ्य लाभ।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा ककड़ी - 3 पीसी ।;
• हरे और हरे प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• उबले हुए आलू - 4 पीसी ।;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस या सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 लीटर;
• पानी - संगति से;
• नमक।

खाना बनाना:

1. शुरुआत हरे प्याज से करें। इसे अंगूठियों में काटा जाना चाहिए, एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और इसमें एक पुशर के साथ नमक के साथ रगड़ना चाहिए।
2. कटी हुई मूली और खीरा डालें।
3. क्यूब्स में 3 आलू काटिये और द्रव्यमान को भेजें। एक कांटा के साथ क्रश करें और घनत्व के लिए वहां डालें।
4. पासा अंडे और सॉसेज, अन्य सामग्री में जोड़ें।
5. केफिर में डालो। पानी जोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि केफिर और मिनरल वाटर पर ओक्रोशका बहुत गाढ़ा न हो।
6. थोड़ा और नमक डालें और सिरका या नींबू का रस डालें। 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और सर्व करें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

आपको चाहिये होगा:

• सीरम - 2 एल;
• उबले हुए आलू - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• डिल और हरी प्याज - एक गुच्छा में;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• स्वाद के लिए उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड, सरसों, नमक।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
2. फिलिंग तैयार करें: एक कंटेनर में मट्ठा और खट्टा क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह से घोलें। साइट्रिक एसिड की समान मात्रा के बारे में 2/3 चम्मच नमक डालें।
3. सामग्री के ऊपर मिश्रण डालें और ठंडा करें। आप सब्जियों में खुद सरसों डाल सकते हैं, तब स्वाद मीठा-कड़वा आएगा.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केफिर पर ओक्रोशका को सही तरीके से कैसे पकाना है। यहाँ शीर्ष अनुशंसाएँ हैं।

1. कम वसा वाले केफिर का प्रयोग करें।उच्च वसा वाला पेय गाढ़ा होता है, जो सूप को दलिया में बदल सकता है। यद्यपि यदि आप फैटी केफिर में आते हैं, तो आप वांछित स्थिरता के लिए खनिज पानी के साथ प्लेट में पकवान को पतला कर सकते हैं।
2. सब्जियों को पहले पानी में भिगो दें।यह खीरे, मूली और साग पर भी लागू होता है। सबसे पहले, यह थोड़ा मुरझाए हुए फलों और पत्तियों को फिर से सख्त और सुंदर बनाने में मदद करेगा। और दूसरी बात, यह आपको विषाक्तता के जोखिम को खत्म करने के लिए उनमें निहित नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।
3. दुबले मांस का प्रयोग करें।मट्ठा, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर ओक्रोशका का नुस्खा स्वास्थ्य लाभ का एक उदाहरण है। इसे फैटी पोर्क या बीफ से खराब न करें। उपयुक्त उबला हुआ वील, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, यहाँ तक कि खरगोश का मांस भी। अगर पकवान पक गया है जल्दी से, इसके लिए रेफ्रिजरेटर में आप पा सकते हैं उबला हुआ सॉसेजया वीनर।
4. कटी हुई सामग्री को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही केफिर डालें।यह करने योग्य है ताकि सब्जियां ड्रेसिंग के स्वाद से संतृप्त हों, जो खट्टा या मसालेदार हो सकता है। इसलिए क्लासिक संस्करणनुस्खा में ड्रेसिंग, केफिर पर ओक्रोशका कैसे बनाएं, आप सरसों के साथ उबले हुए यॉल्क्स पर विचार कर सकते हैं। वे थोड़ी काली मिर्च और चीनी, थोड़ी खट्टा क्रीम या वही केफिर मिलाते हैं।
5. परोसने से आधे घंटे पहले डिश को भरें - पहले नहीं, बाद में नहीं।तथ्य यह है कि समाप्त ओक्रोशका के लिए एक लंबा इंतजार इसकी संरचना को अलग कर सकता है। और केफिर को एक प्लेट पर डालें और तुरंत परोसें इसका मतलब है कि डिश को स्वाद से संतृप्त न होने दें।