बेक्ड बैंगन कैवियार रेसिपी। तोरी के साथ भुना हुआ बैंगन कैवियार

- नसबंदी के बिना एक सरल और सिद्ध नुस्खा। सर्दियों में बैंगन कैवियार का जार खोलना और राई की रोटी या उबले हुए आलू के साथ खाना बहुत अच्छा होता है।

अगर आप खाना बना रहे हैं बैंगन मछली के अंडेइसे तुरंत खाने के लिए, यानी यदि आप सर्दियों के लिए जार को मोड़ नहीं सकते हैं, तो आप सिरका नहीं डाल सकते हैं या इसे स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 2 किग्रा
• गाजर - 500 ग्राम (3 मध्यम जड़ वाली सब्जियां)
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम (5 टुकड़े)
• टमाटर - 800 ग्राम (7 मीडियम टमाटर)
• प्याज - 800 ग्राम (5 मध्यम प्याज)
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• सब्जियों को तलने के लिए 1/3 कप वनस्पति तेल, और अधिक
• टमाटर का पेस्ट- 5 बड़े चम्मच
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच (या स्वाद के लिए)
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• टेबल सिरका 9% - 3-4 बड़े चम्मच

सर्दियों की रेसिपी के लिए बैंगन कैवियार

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा था, मैंने ओवन में पके हुए बैंगन से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की यह रेसिपी बनाई, मैं इसे दूसरे दिन करूँगा और रेसिपी लिखूँगा। स्वाद की तुलना करना दिलचस्प है)))

तो, ओवन चालू करें और इसे 180-200 डिग्री तक गरम करें। हम पन्नी या बेकिंग पेपर (बेकिंग पेपर) के साथ ग्रेट या बेकिंग शीट को कवर करते हैं - हम समय और ऊर्जा बचाते हैं, बाद में बेकिंग शीट को साफ़ करने की तुलना में पन्नी की शीट को फेंकना आसान और तेज़ होता है)

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट कर, पोंछ कर कांटे से कई जगह छेद कर दीजिये. मैं ऐसा करने की सलाह देता हूं ताकि अगर बैंगन की त्वचा अचानक फट जाए तो आप ओवन को बाद में न धोएं।
2. बैंगन को नरम होने तक बेक करें। मेरे बैंगन लगभग 1 घंटे के लिए बेक किए गए थे, लेकिन मेरे पास बड़े फल थे, इसलिए 30-40 मिनट के बाद तत्परता की जाँच करें।
3. जबकि बैंगन बेक हो रहे हैं, बाकी सब्जियों का ध्यान रखें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और इसे वनस्पति तेल से गरम फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं। रंग में नरम और पारभासी होने तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
4. मेरी गाजर, छिलका, घिसो मोटे graterऔर दूसरे पैन में अलग से तलें। कभी-कभी हिलाना मत भूलना!
5. काली मिर्च को धो लें, बीज कक्ष को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. जब मैं गाजर और मिर्च के साथ काम कर रहा था, प्याज अच्छी तरह से तला हुआ था और मैंने इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जिसमें मैं बैंगन कैवियार बनाउंगा। अभी तक आग मत लगाओ।
7. प्याज से मुक्त एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा तेल डालें और उसमें काली मिर्च डाल दें।
8. मेरे टमाटर, एक चीरा बनाते हैं, उन्हें 40-60 सेकंड के लिए उबलते पानी के साथ डालें, उबलते पानी को निकाल दें, डालें ठंडा पानीऔर टमाटर का छिलका उतार लें। छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ पैन में डालें। हम पैन को आग (मध्यम) पर डालते हैं, 1/3 कप वनस्पति तेल डालते हैं।
9. हम पैन में तली हुई गाजर और मिर्च भी डालते हैं। ढक्कन बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल आने दें।
10. बैंगन पहले से ही बेक किए जाने चाहिए, हम उन्हें बाहर निकालते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और उनकी त्वचा को हटा देते हैं। बैंगन को तेजी से ठंडा करने के लिए, मैंने उन्हें एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखा और उन्हें आधे में काट लिया।
11. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में भेजें। आग को और तेज करें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही सब्जी का द्रव्यमान उबलता है, गर्मी को कम से कम कम करें, ढक्कन को बंद करें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हम सॉस पैन में देखते हैं, हलचल करते हैं और सब्जियों की दिव्य सुगंध लेते हैं)))
12. इस समय, हम आराम नहीं करते हैं, लेकिन लहसुन को छीलकर काट लें या इसे एक प्रेस के माध्यम से एक अलग कटोरे में पास करें।
13. बेकिंग सोडा से जार और ढक्कन धोएं। हम जार को निष्फल होने के लिए 150 डिग्री (ग्रिल पर) से पहले ओवन में भेजते हैं। मैंने समय पर ध्यान नहीं दिया, यह ठीक 20 मिनट था, और शायद अधिक। हम ढक्कन को एक करछुल या छोटे सॉस पैन में बदलते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और आग लगा देते हैं।
14. हम अपने कैवियार की जांच करते हैं, इस समय के दौरान यह लगभग तैयार हो जाना चाहिए, यानी। सब्जियों को मिलाया जाता है और आप स्पष्ट रूप से यह नहीं देखते हैं कि गाजर कहाँ हैं और बैंगन कहाँ हैं। 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। हाँ, लहसुन मत भूलना! हम इसे पैन में भी स्थानांतरित करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। इस स्तर पर, आप नमक और काली मिर्च को समायोजित करने के लिए नमूने के लिए एक चम्मच अलग रख सकते हैं। लेकिन, यह मत भूलो कि हम अभी भी सिरका और चीनी डालेंगे, इसलिए अंतिम स्वाद थोड़ी देर बाद दिखाई देगा।
15. पैन में सिरका डालें, चीनी डालें। हिलाओ, चीनी के घुलने के लिए एक मिनट रुको, स्वाद लो। मैंने 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ शुरुआत की, यह मेरे लिए खट्टा था और मैंने चीनी को 6.5 बड़े चम्मच तक लाया। इसे आज़माएं, अपने स्वाद से निर्देशित रहें, यहां बहुत स्पष्ट अनुपात निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि न केवल सिरका एसिड देता है, बल्कि टमाटर भी होता है, जो अलग-अलग परिपक्वता और टमाटर का पेस्ट हो सकता है। नमूने के साथ इन सभी जोड़तोड़ को करने और चीनी मिलाने में मुझे लगभग 10 मिनट और लगे।
16. हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे बैंगन कैवियार से भर देते हैं। होममेड फ़नल का उपयोग करके कैवियार को जार में डालना बहुत सुविधाजनक है। साधारण स्टोर-खरीदे गए फ़नल में बहुत संकीर्ण उद्घाटन होता है, और चूंकि मैंने कैवियार को ब्लेंडर से नहीं काटा है, इसलिए यह फ़नल की संकीर्ण गर्दन से मुश्किल से गुजरता है। मेरे पिताजी एक तरह से बाहर आए))) - हम पानी के नीचे से एक साधारण प्लास्टिक की बोतल लेते हैं और उसे काट देते हैं। फ़नल तैयार है !!! बेशक, आप फ़नल का उपयोग किए बिना कैवियार को जार में डाल सकते हैं, लेकिन फिर एक संभावना है कि कहीं कुछ टपकता है और रहता है बाहरजार जहाँ ढक्कन मुड़े हुए हैं और फिर कसाव टूट जाएगा - जार फट सकता है ...
17. जार बैंगन कैवियार से भर गया था, ढक्कन को चिमटी के साथ बाहर निकाला गया था, कवर किया गया था और कसकर मरोड़ दिया गया था। तो हम प्रत्येक जार के साथ दोहराते हैं। अगला, जार को उल्टा कर दें, उन्हें टेरी टॉवल में लपेटें और रात भर या 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

हुर्रे! मैंने तैयार किया है - सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार 6 500 ग्राम के डिब्बे की मात्रा में तैयार है !!! कुल सब्जियों की इस मात्रा से मुझे 3 लीटर बैंगन कैवियार मिला।

मैंने अभी तक तले हुए बैंगन से बैंगन कैवियार नहीं बनाया है, मैं दोहराता हूं, मैं स्वाद की तुलना करना चाहता हूं, लेकिन मुझे बेक्ड बैंगन के साथ यह विकल्प पसंद आया क्योंकि मैं विचलित नहीं होता और समय बर्बाद नहीं करता, मैं नहीं बनाता सुनिश्चित करें कि बैंगन जले नहीं, आदि। कितनी बार, जब बैंगन पके हुए थे, मैंने अन्य सब्जियों के साथ काम किया। यह एक बड़ा प्लस है और समय बचाता है)))

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सर्दियों के लिए बैंगन हर जगह संरक्षित होते हैं, व्यंजन बहुत अलग होते हैं और कभी-कभी अप्रत्याशित होते हैं। यह एक ऐसा अद्भुत बेरी है (हाँ, आश्चर्यचकित न हों, यह एक बेरी है!), जिसे हम बड़े पैमाने पर संरक्षण में उपयोग करते हैं - वे इससे कैवियार के लिए सर्दियों की तैयारी करते हैं, कैवियार ही अलग - अलग प्रकारबेक्ड बैंगन, दम किया हुआ आदि से। बैंगन गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ (मेरे पसंदीदा) भरवां होते हैं, उन्हें अचार, खट्टा, अलग बनाया जाता है मसालेदार स्नैक्सऔर यहां तक ​​\u200b\u200bकि मुरब्बा के साथ जाम भी उनसे बनाया जा सकता है (आखिरकार, एक बेरी!) । आप उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं या उन्हें सुखा भी सकते हैं, और फिर ठंडे, बर्फीले दिनों में पूरे परिवार के साथ प्रकृति के गर्मियों के उपहारों का आनंद ले सकते हैं।

संरक्षण के लिए बैंगन कैसे चुनें?

छोटे अविकसित बीजों के साथ, युवा बैंगन, मोटा चुनना सबसे अच्छा है। यदि आप विक्रेताओं के अनुनय और कहानियों का पालन करते हैं और अधिक पके हुए बैंगन खरीदते हैं, तो वे अंदर से तंग तंतुओं के साथ निकल सकते हैं, और उनके बीज सख्त होंगे और पूरे स्वाद को खराब कर देंगे। डंठल (यह महत्वपूर्ण है!) हरा होना चाहिए, यह इंगित करता है कि बैंगन को हाल ही में तोड़ा गया है और संरक्षण के लिए उपयुक्त है।

सलाह: जब आप बैंगन को संरक्षित कर सकते हैं, तो सावधानी से हरे डंठल को गूदे से ही अलग कर लें। सुखाकर बैग में रख लें। उन्होंने है औषधीय गुण- धूम्रपान करने वाले को शराब या मशरूम से जहर वाली खांसी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी - नशा उतारने के लिए। आप इस तरह से काढ़ा तैयार कर सकते हैं:

एक सॉस पैन में 5 बड़े चम्मच डंठल तोड़ें, एक लीटर उबलते पानी डालें, 20 मिनट के लिए धीरे-धीरे पकाएं, छान लें। दिन भर में धीरे-धीरे पिएं।

ओवररिप बैंगन को हलकों में काटकर और नमक के घोल से भरकर कड़वाहट (वास्तव में, यह एक जहरीला पदार्थ सोलनिन है) से छुटकारा पाया जा सकता है।

सलाह:अगर आपको ज्यादा पसीना आता है तो आप हाइपरहाइड्रोसिस के इलाज के लिए इस तरह भीगे हुए फलों के काले पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप बैंगन से बढ़िया बैंगन बना सकते हैं - रेसिपी देखें, यह बहुत स्वादिष्ट है!

भुना हुआ बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन अलग-अलग तरीकों से काटे जाते हैं, और सबसे लोकप्रिय और में से एक स्वादिष्ट व्यंजनों- पके हुए कैवियार, यह स्टू की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है, मेरा विश्वास करो! उन्हें संरक्षित करने के इस तरीके को एक बार आजमाने के बाद, आप दूसरों के बारे में भूल जाएंगे।

1. बैंगन - 3 किग्रा (युवा, अधिक पके नहीं, हरे डंठल के साथ);
2. प्याज - 1 किलो पर्याप्त होगा;
3. लहसुन - 3 मध्यम सिर बिल्कुल सही;
4. अजमोद (ताजा, हरा, सुगंधित) - 400 ग्राम;
5. सचमुच एक गिलास वनस्पति तेल;
6. नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
7. नमक, साथ ही काली मिर्च के साथ चीनी - अपने स्वाद के लिए (कोशिश करें)।

हम कैसे पकाएंगे:

बैंगन को धोने, पोंछने और ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। जब वे फटने लगें - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं - चाकू से कोशिश करें ताकि वे नरम हो जाएं। थोड़ा ठंडा करें, त्वचा को हटा दें।
बैंगन के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से होने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि कुछ करते हैं, छोड़ देते हैं, अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- बस इसे चाकू से बोर्ड पर काट लें।

प्याज, जड़ी बूटियों के साथ लहसुन - एक तेज चाकू से सब कुछ बारीक काट लें, बैंगन में जोड़ें। वहाँ भेजो नींबू का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेल डालें, मिलाएँ।

साफ जार को मिश्रण से भरें और लगभग 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सब कुछ, रोल अप, कवर, कूल।
युक्ति: यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, तो आप कुछ पके हुए बैंगन को बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं। सर्दियों में बस डीफ्रॉस्ट करें। और आप गर्मियों में, सामान्य लोगों की तरह, उनके साथ सब कुछ पका सकते हैं। सुंदरता!

"विदेशी" सब्जी - बैंगन को खाना पकाने में कई उपयोग मिले हैं। सब्जियां पकाने के लिए पर्याप्त व्यंजन और तरीके हैं। नीले वाले बेक किए जाते हैं, स्टू किए जाते हैं, उबाले जाते हैं, उन्हें सब्जियों के साथ रोल में बनाया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है और कैवियार पकाया जाता है।

बैंगन कैवियार क्लासिक और मूल व्यंजन. ऐसे बहुत कम लोग हैं जो उत्तम बैंगन पाक कल्पना को अस्वीकार करेंगे और नहीं करेंगे। ब्लू कैवियार को दैनिक दोपहर के भोजन के व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है, सर्दियों के संरक्षण के रूप में कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तो, आइए जानें कि बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए। कैवियार तैयार करने के कुछ तरीके हैं। कभी-कभी यह तय करना बहुत मुश्किल होता है कि किस रेसिपी पर ध्यान दिया जाए और इसे तैयार करने के बाद, सुनिश्चित करें कि डिश बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

इस दौरान क्लासिक नुस्खाबैंगन कैवियार पकाना सरल है। शायद सबसे आसान में से एक जो इस सब्जी को बनाने के लिए मौजूद है। कुछ सामान्य सिफारिशें:

• यदि बैंगन बहुत बड़े हैं, तो उन्हें त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कठोर संरचना होती है। तैयार पकवान में, त्वचा उबलती नहीं है, लेकिन कर्ल करती है और पकवान को खराब कर देती है।
• पकाने से पहले बैंगन को नमक के साथ छिड़क दें। कुछ देर नमक में रहने के बाद इनका रस निकल जाएगा। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें साफ पानी से धोना चाहिए। ताजी सब्जियां कड़वी होती हैं। यदि आप कड़वाहट को दूर नहीं करते हैं, तो तैयार व्यंजनों में कड़वा स्वाद होगा।
• अन्य सब्जियों की तरह बैंगन को भी प्राकृतिक तरीके से पकाना बेहतर होता है सूरजमुखी का तेलगंध के साथ। मूल व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे।

कैवियार बनाने के लिए सामग्री:

• 4 चीजें। मध्यम बैंगन
• 2 पीसी। मिर्च
• 2 पीसी। प्याज
• 2 पीसी। गाजर
• 2 पीसी। टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को नमक में भिगोएँ, कुल्ला करें, रुमाल से सुखाएँ।
2. यदि बैंगन बहुत बड़ा नहीं है, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं। क्यूब्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में एक गहरे सॉस पैन में उबालें।
3. प्याज और गाजर काट लें। अलग से, प्रत्येक घटक को सूरजमुखी के तेल में एक पैन में भूनें। सभी चीजों को मिलाकर मिक्स कर लें।
4. काली मिर्च को बारीक काट लें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, सरगर्मी करें, तैयार द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ।
5. कटे हुए टमाटर तेल में तले हुए।
6. उबलने तक सभी अवयवों को मिश्रित और एक सॉस पैन में स्टू किया जाता है। भूनते समय क्रशर पर लहसुन, नमक, मसाले निचोड़ कर डालें। रचना को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। उबलने के कुछ मिनट बाद, तैयार कैवियार को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

भुना हुआ बैंगन कैवियार

बेक्ड बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें में पाया जा सकता है सरल नुस्खा. मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले बैंगन भी प्राप्त करें। यह माना जाता है कि अगर, खाना पकाने से पहले, नीले स्लाइस को कोयले या ग्रिल पर बेक किया जाता है, तो डिश ज्यादा स्वादिष्ट होगी, क्योंकि यह एक धुएँ के रंग का स्वाद लेती है। यदि कोई नहीं है, तो आप तरल धुएं की एक बूंद डालकर ओवन में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• 6 पीसी। बड़े बैंगन
• 5 टुकड़े। मध्यम बल्ब
• 4 चीजें। गाजर
• 600 ग्राम बेल मिर्च
• 800 ग्राम पके टमाटर
• सूरजमुखी का तेल
• नमक, मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन तैयार किए जा रहे हैं सामान्य तरीके सेकड़वाहट दूर करने के लिए। लम्बे टुकड़ों में काट लें। प्लेटों को बेकिंग शीट पर फैलाने के बाद, उन्हें ओवन में बेक किया जाता है (यदि कोई ग्रिल नहीं है)।
2. बारीक कटा हुआ प्याज। टमाटर और मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस करना बेहतर होता है।
3. ओवन में भूरे रंग के बैंगन छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं।
4. कड़ाही में गरम तेल में प्याज को हल्का सा भून लें। इसमें सभी तैयार सब्जियां और बैंगन डाले जाते हैं। इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तीस मिनट तक उबाला जाता है।
5. स्टू करने के अंतिम चरण में, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।

तैयार कैवियार को खाने की मेज पर परोसा जा सकता है। उन्हें जीवाणुरहित करने के बाद जार में संरक्षित किया जा सकता है।

अवयव:

• 6 पीसी। बड़े बैंगन
• 5 टुकड़े। मध्यम बल्ब
• 4 चीजें। गाजर
• 600 ग्राम बेल मिर्च
• 800 ग्राम पके टमाटर
• सूरजमुखी का तेल
• नमक, मसाले

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बिल्कुल अद्भुत बैंगन कैवियार का नुस्खा नीचे दिया गया है। सर्दियों में, तैयार रूप में, कोई भी पेटू जिसे नीली सब्जी का शौक है, वह इसके गुणों की सराहना करेगा।

अवयव:

• 500 जीआर। नीले वाले
• 500 जीआर। तुरई
• 300 जीआर। टमाटर
• 200 जीआर। प्याज
• तेल, नमक, मसाले
• 1 पीसी। कड़वी शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. कड़वाहट को दूर करने के लिए आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, बैंगन को हलकों में काट दिया जाता है और एक पपड़ी में तेल में तला जाता है।
2. इसी तरह से काटे गए तोरी को भी अलग से तला जाता है।
3. प्रत्येक अवयव अलग-अलग, कटा हुआ प्याज और टमाटर तला हुआ जाता है।
4. सभी तैयार भागों को मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है।
6. जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप एक कड़वी काली मिर्च डाल सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, इसे तैयार पकवान से हटा दिया जाना चाहिए। यदि इसे सर्दियों में उत्पाद में छोड़ दिया जाता है, तो कैवियार कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा।
7. द्रव्यमान के उबलने के बाद, इसे जल्दी से निष्फल जार में रखा जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

कैवियार एक मांस की चक्की के माध्यम से पकाया जाता है

प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने के लिए नुस्खा में ज़ेस्ट जोड़ने की कोशिश करती है, सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट बैंगन कैवियार प्राप्त करना चाहती है, जिसमें मांस की चक्की के माध्यम से खाना पकाने की विधि का उपयोग करना शामिल है।

अवयव:

• 3 किलो - बैंगन
• 1 किलो - टमाटर
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• नमक, काली मिर्च, तेल
• 4 लहसुन की कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. टमाटर और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. काली मिर्च और टमाटर का मिश्रण, सूरजमुखी के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला हुआ। इस मिश्रण में नमक और मसाले मिलाए जाने चाहिए।
4. तलने के कुछ समय बाद, मिश्रण को मांस की चक्की से गुजारे हुए बैंगन के साथ मिलाएं।
5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। उबाल आने पर इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें।
6. मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल आने दें। उबलने के बाद आग कम हो जाती है। एक और आधे घंटे के लिए उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. तैयार उबलते मिश्रण को जार में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है। नसबंदी के बाद रोल अप करें।

इन तरीकों से आप सर्दियों के लिए बैंगन तैयार कर सकते हैं और स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के साथ अपने और प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 240 मि

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

पके हुए बैंगन से कैवियार बनाने के लिए, सब्जियों को धो लें, पूंछ छोड़ दें। हम बैंगन को कांटे से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि बेकिंग के दौरान रस निकल जाए और बैंगन फट न जाए। एक बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें। हमने ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया, नरम होने तक 40-45 मिनट तक बेक करें। बेक करने के दौरान बैंगन को 1-2 बार पलट दें ताकि बैंगन समान रूप से बेक हो जाएं और जले नहीं।

जबकि बैंगन बेक हो रहे हैं, कैवियार के लिए सभी सब्जियों को काट लें। प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए।

एक मोटे grater पर तीन गाजर। आप गाजर को पतली डंडियों में काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

हमारे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है, क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जाता है (बहुत बड़ा नहीं)।

टमाटर को छीले नहीं। आधे में काटें, उस जगह को हटा दें जहां तना जुड़ा हुआ था और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

40-45 मिनट बाद बैंगन मुलायम हो जाएगा, त्वचा में झुर्रियां और चमक आ जाएगी। अब बैंगन को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए (लेकिन पूरी तरह से नहीं)।

गर्म बैंगन से त्वचा को हटा दें, पूंछ छोड़ दें। हम प्रत्येक बैंगन को चाकू से 4 भागों में काटते हैं (हम ऊपर से नहीं काटते हैं), इसे एक कोलंडर या छलनी में लंबवत रखें। हम 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि कड़वा रस बैंगन छोड़ दे।

हम पके हुए बैंगन से कैवियार बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे सॉस पैन में गरम करें (मोटी दीवार वाली पैन, कड़ाही) वनस्पति तेल. खौलते तेल में डालें प्याजऔर इसे पारदर्शी होने तक पास करें। यदि आप प्याज को तलने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सुर्ख रंग में न लाएं, प्याज को केवल हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने तक ही तला जा सकता है।

प्याज़ में गाजर डालें और 10-15 मिनट तक गाजर के नरम होने तक ढककर पकाएँ।

टमाटर डालें। ढक्कन से न ढकें, टमाटर के नरम होने तक सब्जियों को चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं.

जब टमाटर रस दें और थोड़ा उबाल लें तो डालें शिमला मिर्च. कैवियार को फिर से ढक्कन से ढक दें, सब्जियों को 15 मिनट तक उबालें जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए।

जबकि सब्जियां उबल रही हैं, बैंगन काट लें। आप इसे मांस की चक्की के साथ कर सकते हैं या बैंगन को चाकू से काट सकते हैं।

सब्जियों में कटा हुआ बैंगन डालें। कैवियार को हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे तक उबाल लें।

एक घंटे के बाद, बेक्ड बैंगन कैवियार लगभग तैयार हो जाएगा। यह अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए रहता है, कड़वा जोड़ें शिमला मिर्च(इसे बारीक काट लें) और स्वाद के लिए कैवियार को नमक करें। यदि आप मोटी कैवियार पसंद करते हैं, तो आग को थोड़ा और तेज करें और ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर किए बिना कैवियार को वांछित स्थिरता में लाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए बैंगन कैवियार को नमक करें।

जार 0.5 या 0.7 लीटर लेना बेहतर है। सोडा या अन्य डिटर्जेंट से धोना सुनिश्चित करें, ओवन में बेक करें या भाप पर रखें। ढक्कन धोकर उबाल लें। हम गर्म कैवियार को जार में डालते हैं, तुरंत ढक्कन को मोड़ते हैं और उन्हें अखबारों में लपेटते हैं। हम जार को कैवियार के साथ कंबल या कंबल के साथ लपेटते हैं, 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

हमारे बाद स्वादिष्ट कैवियारबैंगन से ठंडा हो जाएगा, जार को स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करें। रखना सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए यह सीधे धूप से सुरक्षित सूखी जगह में बेहतर होता है।







ऐलेना लिट्विनेंको (संगिना) द्वारा साझा बेक्ड बैंगन कैवियार के लिए पकाने की विधि
सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट