जॉर्जियाई शैली के बैंगन: नट्स के साथ रोल, अजपसंदली, "पक्स" और जॉर्जिया का स्वाद लेने के अन्य तरीके। सर्दियों के लिए ब्लू जॉर्जियाई जॉर्जियाई बैंगन व्यंजन रेसिपी

में से एक लोकप्रिय नाश्ता, जो सर्दियों के लिए आसानी से संरक्षित है - जॉर्जियाई बैंगन। अपना विकल्प चुनने के लिए इस व्यंजन की पर्याप्त विविधताएँ हैं।

सब्जियों का स्वाद कम ही लोगों को पसंद आता है. इसके अलावा, कुछ किस्में कड़वी होती हैं। खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानकर, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जिसका स्वाद अद्भुत हो। यह इस तथ्य के कारण है कि वे लगभग सभी सब्जियों और मसालों के साथ संयुक्त होते हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन, चरण-दर-चरण नुस्खा

ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है. इसलिए मसालों से सावधान रहें.

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो 800 ग्राम।
• लहसुन - तीन बड़े सिर
• मीठी बेल मिर्च - दो या तीन फली
• गर्म मिर्च - एक फली
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली
• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• चीनी – 2.5 बड़े चम्मच
• बिना एडिटिव्स वाला नमक - 2.5 बड़े चम्मच

नीले वाले को डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें।

स्लाइस में दो बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें और दोनों प्रकार की मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।

तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

द्रव्यमान में जोड़ें टेबल सिरकाऔर चीनी.

मिश्रण को आग पर रखें और हल्का उबाल लें।

नीले वाले को बहते पानी से धोकर निचोड़ लें।

छल्लों को थोड़े से तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए नीले को सब्जी के मिश्रण में डुबोएं और स्टरलाइज़्ड लीटर जार में कसकर रखें।

एक उपयुक्त, लंबा सॉस पैन लें, उसके तले को तौलिये से ढकें और जार रखें। गर्म पानी भरें और पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हम जार को साफ ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और स्नैक को ठंडा होने देते हैं।

सब्जी चुनते समय खरीदते समय उसके आकार पर ध्यान दें। बैरल बैंगन में आमतौर पर बहुत सारे बीज होते हैं और यह संभवतः कड़वा होता है।

अखरोट और लहसुन के साथ

• बैंगन - दो मध्यम आकार के
• लहसुन - तीन कलियाँ
• ताजा धनिया - एक गुच्छा
• छिले हुए अखरोट - 1.5 कप
• परिष्कृत वनस्पति तेल
• मसाला, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने छोटे नीले वाले को 0.8 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा और उनमें बीस मिनट के लिए नमकीन पानी भर दिया। बाद में हम इसे सुखा लेते हैं.
2. मेवों को मोर्टार में पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, सीताफल को चाकू से बारीक काट लें। मसाले डालकर सब कुछ मिला लें।
3. बैंगन के टुकड़ों को गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
4. प्लास्टिक को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर अखरोट-लहसुन का मिश्रण रखें और उन्हें रोल में लपेट दें।
5. ओवन में बीस मिनट से अधिक न बेक करें।

गर्म चटनी के साथ

बस, काफ़ी भर गया। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है और साइड डिश के रूप में परोस सकता है।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 5 टुकड़े
• लहसुन - तीन कलियाँ
• आटा - तीन बड़े चम्मच
• डिल साग - गुच्छा
• सीलेंट्रो - कुछ टहनियाँ
• तुलसी - कुछ टहनियाँ
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक
• परिशुद्ध तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने छोटी नीली पट्टियों को एक सेंटीमीटर मोटी अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटा।
2. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लीजिए.
3. तली हुई सब्जियों को एक प्लेट में रखें.
4. साग को बारीक काट लें और लहसुन को प्रेस से कुचल दें। सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. तले हुए प्लास्टिक को सॉस से चिकना करें और उन्हें आधा मोड़ दें। शीर्ष को फिर से चिकना करें।

जॉर्जियाई शैली में दम किया हुआ

आवश्यक:

• बैंगन - दो टुकड़े
• मीठी बेल मिर्च - दो टुकड़े
• टमाटर - तीन टुकड़े
• प्याज - एक बड़ा सिर
• ताजा डिल - तीन टहनियाँ
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच
• खमेली-सुनेली - दो छोटे चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटी दीवार वाली कड़ाही की तली में तेल डालें और गर्म करें।
2. प्याज डालें, पतले स्लाइस में काट लें।
3. बैंगन को छल्ले में काटें और प्याज में डालें।
4. हम मिर्च के बीच से हिस्सा हटाते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं।
5. हम मांसल टमाटरों को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं।
6. मसाले, नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालें।
7. तैयार क्षुधावर्धक को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना बाकी है।

जॉर्जिया अपनी दावतों के लिए मशहूर है. उन्हें यहां खाना बनाना और मेहमानों का इलाज करना बहुत पसंद है। कोई भी दावत बैंगन ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती। "जॉर्जियाई" संस्करण में, नीले वाले विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मसालों की अविश्वसनीय सुगंध, तीखापन, सामग्री का असामान्य संयोजन, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ - इसके लिए सब्जी के व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनपूरी दुनिया में प्यार किया गया.

जॉर्जिया में, बैंगन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ। वे नीले लोगों की सेवा करते हैं मूंगफली की चटनी, बैंगन के ऊपर टमाटर सॉस डालें, मसालेदार ड्रेसिंग डालें। बैंगन के व्यंजन आमतौर पर ठंडे परोसे जाते हैं। मसालेदार स्नैक्स आपकी भूख बढ़ाते हैं, आपको मांस के साथ "बैठक" के लिए तैयार करते हैं।

बैंगन को लम्बी आयु वाली सब्जी कहा जाता है। नीले रंग हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, शर्करा के स्तर की "निगरानी" करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इस तथ्य को देखते हुए कि जॉर्जिया में कई शतायु लोग हैं, बैंगनी "जीवन का अमृत" वास्तव में काम करता है।

"सही" फल चुनना

एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री से ही बनाया जा सकता है। सृजन के लिए आदर्श पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँआपको किसानों से जैविक सब्जियाँ खरीदनी होंगी या अपने द्वारा उगाए गए बैंगन खरीदने होंगे। लेकिन जीवन में सब कुछ बहुत अधिक संभावनापूर्ण है: गृहिणियां नीले रंग की चीजें ढूंढने के लिए बाजार या सुपरमार्केट जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें और छोटे फल न खरीदें, क्योंकि अधिक पके फल बेस्वाद और खतरनाक भी होते हैं। उनमें बहुत अधिक मात्रा में कॉर्न बीफ़ होता है, जो विषाक्तता का कारण बन सकता है। चार युक्तियाँ याद रखें जो आपकी पसंद को आसान बना देंगी।

1. आकार के अनुसार चुनें.मध्यम आकार की सब्जियाँ खरीदना बेहतर है: वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। बहुत बड़े नीले वाले अधिक पके हुए या नाइट्रेट से "भरे" हो सकते हैं।
2. हम उपस्थिति का मूल्यांकन करते हैं।चिकना, पतला छिलका, कोई खरोंच नहीं - बाजार में ऐसे बैंगन देखें। रंग को रेट करें. यदि आपको भूरे या गहरे भूरे रंग के फल मिलते हैं, तो उन्हें न लें: वे बहुत लंबे समय से काउंटर पर पड़े हुए हैं।
3. हम "पूंछ" की जांच करते हैं।बैंगन में डंठल अवश्य होना चाहिए। "पूंछ" को हटाकर, विक्रेता आमतौर पर सब्जियों की "उम्र" को छिपा देता है। यदि डंठल सूखा और भूरा है, तो बैंगन को बहुत पहले तोड़ लिया गया था।
4. हम छूते हैं और दबाते हैं। खरीदते समय, बेझिझक बैंगन को छूएं और दबाएं। अगर सब्जी पकी है और हाल ही में तोड़ी गई है तो उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए. दबाने से ताजे नीले पर कोई निशान नहीं बचेगा: वे लोचदार हैं।

यदि आप बैंगन को काटते हैं और उसमें गहरे रंग के बीज दिखाई देते हैं, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। गहरे रंग से पता चलता है कि सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में खतरनाक कॉर्न बीफ़ जमा हो गया है।

"ट्रांसकेशियान" स्वाद कैसे प्राप्त करें

जॉर्जियाई व्यंजन का स्वाद पहचानने योग्य है। क्या आप सिर्फ बैंगन ही नहीं, बल्कि "जॉर्जियाई शैली" भी पकाना चाहते हैं? इन चार युक्तियों का पालन करें.

1. हम सामग्रियों का क्लासिक संयोजन सीखते हैं।यदि आप बैंगन को उसी तरह पकाना चाहते हैं जैसे वे जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं, तो सीखें कि सामग्री को सही तरीके से कैसे मिलाया जाए। अक्सर, ब्लूबेरी अखरोट के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों में पाए जाते हैं। यह राष्ट्रीय व्यंजन का "कॉलिंग कार्ड" है। बैंगन को अनार के बीज, सलुगुनि पनीर और लहसुन के साथ भी मिलाया जाता है।
2. ताजी जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलना।जॉर्जियाई गृहिणियाँ अपने भोजन में हरी सब्जियाँ शामिल करने में कंजूसी नहीं करतीं। स्थानीय व्यंजनों में मसालेदार जड़ी-बूटियों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है: सीताफल, नमकीन, तारगोन, पुदीना, तुलसी, लीक। आप अजमोद, डिल, पालक, अजवाइन जोड़ सकते हैं। मुख्य बात "ग्रीनबैक" के लिए खेद महसूस नहीं करना है। इस तरह से पकवान रंगों से चमक उठेगा, जॉर्जियाई व्यंजनों की विशिष्टता प्राप्त कर लेगा और ताजा नोट्स प्राप्त करेगा।
3. चलिए इसे मसालेदार बनाते हैं. जॉर्जियाई स्नैक्स में एक विशेष तीखापन होता है। मिर्च और लहसुन का प्रयोग अवश्य करें। लेकिन फिर भी तीखेपन को "अपने अनुरूप" समायोजित करें - यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।
4. ढेर सारे मसाले डालें.जॉर्जियाई व्यंजन स्वादों का आतिशबाजी प्रदर्शन हैं। मुख्य मसाला उत्सखो-सुनेली है। इसे नीले मेथी के दानों से बनाया जाता है. अगर आपको किसी दुकान में कोई मसाला दिखे तो बिना किसी हिचकिचाहट के उसे ले लें। मसाला पकवान में एक तीखी, ताज़ा सुगंध प्रकट करता है और खट्टे-मीठे, पौष्टिक स्वाद का परिचय देता है। दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला सनली हॉप्स है। वह कई गृहिणियों से परिचित है। मसाले की तेज़ मसालेदार सुगंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। मसालों में सूखे डिल, तुलसी, केसर, मार्जोरम, धनिया और सीताफल शामिल हैं। वाइन सिरका अक्सर बैंगन के व्यंजनों में मिलाया जाता है, जो स्वाद के दंगे को संतुलित करता है।

जॉर्जियाई रसोइये साधारण सेंधा नमक का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि मसालों के साथ स्वान नमक का उपयोग करते हैं। इसे घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसमें जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता वाले मसाले हों। पौराणिक नमक प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास उत्सखो-सुनेली के साथ एक किलोग्राम सेंधा नमक मिलाना होगा, केसर, लाल मिर्च, डिल और सीताफल के बीज (कुल आधा गिलास) और जीरा (एक चौथाई गिलास) मिलाना होगा। . सामग्री के मिश्रण को मोर्टार में पीस लिया जाता है। कांच के जार में रखें.

2 पारंपरिक जॉर्जियाई बैंगन व्यंजन

घर छोड़े बिना जॉर्जिया के स्वाद का अनुभव करने का सबसे आसान तरीका जॉर्जियाई शैली में बैंगन रोल तैयार करना है। यह व्यंजन कई गृहिणियों से परिचित है। नीला रोल विभिन्न भरावअक्सर छुट्टियों में परोसा जाता है। ऐपेटाइज़र जल्दी तैयार हो जाता है, सुंदर दिखता है और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सभी बैंगन रोल को जॉर्जियाई नहीं कहा जा सकता। जॉर्जिया में, वे हमेशा मेवे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और कई मसाले मिलाते हैं, जिनके बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। जॉर्जियाई शेफ इस ऐपेटाइज़र को "पखाली बद्रीजानी" कहते हैं। पारंपरिक अखरोट भरने का एक प्रकार अखरोट और पनीर है।

पिकनिक के लिए जॉर्जियाई रोल एक बढ़िया विकल्प है। आप घर पर फिलिंग तैयार कर सकते हैं और इसे अपने साथ बाहर ले जा सकते हैं, और बैंगन बेस को ग्रिल कर सकते हैं।

अखरोट भरकर तैयार किया गया...

ख़ासियतें. जॉर्जियाई शैली में नट्स के साथ बैंगन - एक जीत-जीतनाश्ता. पकवान जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन बैंगन की प्लेटों को भिगोने के लिए आपको अतिरिक्त आधे घंटे की आवश्यकता होती है - इस तरह वे अपनी कड़वाहट खो देंगे। आप अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाला ले सकते हैं, लेकिन अगर आप जॉर्जिया जैसा ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो सनली हॉप्स और सीलेंट्रो ज़रूरी हैं। परोसते समय ऐपेटाइज़र पर अनार के बीज छिड़के जा सकते हैं।

सामग्री का सेट:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• कर्नेल अखरोट- पूरा गिलास;
• धनिया - आधा गुच्छा;
• लहसुन - तीन लौंग;
• अंगूर का सिरका - डेढ़ चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च, धनिया, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;

खाना बनाना

1. नीले वाले को अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें। आदर्श स्लाइस की मोटाई 0.5 सेमी है।
2. प्लेटों को नमकीन पानी में भिगोएँ। आपको 30 मिनट इंतजार करना होगा - कड़वाहट दूर हो जाएगी।
3. वर्कपीस को सुखा लें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. तेल न्यूनतम है: बैंगन इसे अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और परिणामस्वरूप, क्षुधावर्धक वसा के साथ टपक सकता है।
4. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।
5. भरावन तैयार करें: अखरोट की गुठली और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें, सामग्री में बारीक कटा हरा धनिया, मसाला और सिरका मिलाएं।
6. भरावन को ठंडी प्लेटों पर रखें। रोल्स को बेल लें. आप प्रत्येक को एक कटार से सुरक्षित कर सकते हैं।

अगर अखरोट भरनायह थोड़ा सूखा लगता है, गृहिणियां इसमें थोड़ा अनार का रस मिलाने की सलाह देती हैं। यह - पारंपरिक सामग्रीजॉर्जियाई व्यंजन: आपको स्वाद के सामंजस्य को बाधित करने से डरने की ज़रूरत नहीं है। मसालेदार प्रेमी भरावन में मिर्च या एक चम्मच अदजिका मिला सकते हैं।

...पनीर डालें

ख़ासियतें. जॉर्जियाई पनीर के साथ नीले वाले - एक त्वरित, स्वादिष्ट, किफायती नाश्ता। पनीर के अलावा, भरने में मेवे भी शामिल हैं। वे वही हैं जो जॉर्जिया के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं। सरलता से किया जा सकता है पनीर भरना, लेकिन तब यह पहले से ही "विषय पर कल्पना" होगी।

सामग्री का सेट:

• नीली वाली - तीन छोटी सब्जियाँ;
• सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• हल्का मेयोनेज़ - तीन बड़े चम्मच;
• मसाला - चुनने के लिए;
• धनिया, अजमोद - आधा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना बनाना

1. नीले रंग की अनुदैर्ध्य पतली स्ट्रिप्स काटें (मोटाई - 0.5 सेमी)।
2. सब्जी के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। सब्जी की प्लेटों को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। इस तरह कड़वाहट दूर हो जाएगी.
3. सूखे टुकड़ों को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। एक नैपकिन पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें: यह अतिरिक्त वसा को "उठा" लेगा।
4. अखरोट के दानों को ब्लेंडर में पीस लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, साग को बारीक काट लें। भरने की सामग्री को मिलाएं, मसाला डालें, मेयोनेज़ डालें।
5. बैंगन की पट्टी पर अखरोट-पनीर की फिलिंग फैलाएं। रोल लपेटें.

सामग्री के साथ प्रयोग करने से न डरें। फिलिंग को फ़ेटा चीज़ या पनीर से बनाने का प्रयास करें। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के बजाय, घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करें और सॉस को खट्टा क्रीम या कम वसा वाले दही से बदलें। हर बार भरावन का स्वाद अलग होगा!

विकल्पों का स्वादिष्ट पैलेट

जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। राष्ट्रीय व्यंजन केवल रोल के लिए प्रसिद्ध नहीं है। जॉर्जिया में सेवा की भरवां बैंगन, नीले वाले से मसालेदार स्टू बनाएं, पकाएं स्वादिष्ट नाश्तातली हुई या पकी हुई सब्जियों से. सभी व्यंजन आवश्यक रूप से मसालों (हॉप्स-सनेली, धनिया, लहसुन, काली मिर्च) और जड़ी-बूटियों (सिलेंट्रो, अजमोद) के पारंपरिक सेट के साथ स्वादिष्ट होते हैं। एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार ब्लूबेरी का जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें - आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा से सुखद आश्चर्यचकित होंगे!

भरवां सत्सिवी

ख़ासियतें. भरवां नीला उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। पारंपरिक सत्सिवी नट सॉस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। पकवान संतोषजनक बनता है. क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री का सेट:

• बैंगन - छह मध्यम आकार वाले;
• प्याज - दो मध्यम सब्जियां;
• लहसुन लौंग;
• अजवाइन - छह डंठल;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• वाइन सिरका (सफेद) - 120 मिली;
• मकई का तेल - दो बड़े चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली, धनिया - एक छोटा चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - दो कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. नीले डंठलों से डंठल काट लें। प्रत्येक सब्जी में लम्बाई में गहरा कट लगायें।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी सब्जियों को एक तिहाई तक ढक देना चाहिए। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।
3. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, पैन में अजवाइन के डंठल डालें।
4. नीले वाले को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें। अजवाइन के डंठल को फेंकें नहीं।
5. प्याज काट लें. मक्के के तेल में सुनहरा होने तक तलें.
6. एक ब्लेंडर कटोरे में मेवे, लहसुन, धनिया, सनली हॉप्स रखें। मिश्रण को फेंटें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। दालचीनी और लौंग को मोर्टार में पीस लें और पाउडर को भरावन में मिला दें।
7. सिरका, चीनी, ठंडा पानी (200 मिली) मिलाएं। परिणामी तरल को अखरोट-लहसुन के पेस्ट में डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
8. सॉस को प्याज के साथ पैन में डालें। उबाल आने दें, सॉस को सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. उबले हुए बैंगन की "जेब" को सॉस से भरें। प्रत्येक को पट्टी बांधो भरवां सब्जीअजवाइन का डंठल।
10. भरे हुए बैंगन को एक कन्टेनर में रखिये और बचा हुआ सॉस ऊपर से डाल दीजिये.
11. अपने मेहमानों के आने से पहले स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके हुए ब्लूबेरी को अखरोट की चटनी के साथ भरने का प्रयास करें। फलों में लम्बे-लम्बे कट लगायें, चम्मच से थोड़ा सा गूदा हटायें, सब्जियों पर छिड़कें जैतून का तेल, नरम होने तक 180°C पर बेक करें। एक अन्य विकल्प मिश्रित सब्जियों (नीली, गाजर, आदि) को बेक करना है। शिमला मिर्च), और फिर अखरोट की चटनी के साथ मिलाएं।

तीव्र

ख़ासियतें. लहसुन के साथ जॉर्जियाई तले हुए बैंगन - साधारण नाश्ता, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह इसके लिए उपयुक्त नहीं है अवकाश मेनू. मसालेदार स्वादऔर पकवान की अद्भुत सुगंध मेहमानों को याद रहेगी। व्यंजन विधि मसालेदार बैंगनजॉर्जियाई में इसे दोहराना आसान है। ऐपेटाइज़र तुरंत नहीं परोसा जाता है: इसे ड्रेसिंग में भिगोया जाना चाहिए। पकाने के बाद, डिश को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन प्लेट को ब्लूबेरी से किसी चीज़ से ढकना न भूलें, अन्यथा अन्य खाद्य पदार्थ स्नैक की सुगंध को सोख लेंगे।

सामग्री का सेट:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• मिर्च मिर्च - फली का एक चौथाई;
• लहसुन - तीन लौंग;
• सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
• अजमोद, सीताफल - कुछ टहनियाँ;
• नमक - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. नीले वाले को "वॉशर" में काटें। एक की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर है.
2. तैयारी में नमक डालें, 30 मिनट के बाद पानी से धो लें - इससे विशिष्ट कड़वाहट दूर हो जाएगी।
3. हलकों को थोड़े से तेल में दोनों तरफ से तल लें।
4. लहसुन को स्ट्रिप्स में और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूरजमुखी तेल और सिरका (प्रत्येक घटक का एक बड़ा चम्मच), और नमक जोड़ें। चलाते समय सब्जियों के टुकड़ों को चम्मच से रगड़ें ताकि ड्रेसिंग में तीखापन और खुशबू आ जाए.
5. तली हुई ब्लूबेरी को एक प्लेट में परतों में रखें। प्रत्येक परत पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मसालेदार ड्रेसिंग डालें।

डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, बैंगन के स्लाइस को भूनें नहीं, बल्कि उन्हें ओवन में बेक करें। "वॉशर" स्प्रे करें वनस्पति तेल, चर्मपत्र पर रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा.

टमाटर के साथ मसालेदार

ख़ासियतें. टमाटर के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन अपने समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध से पेटू को मोहित कर लेंगे। मसालेदार नीले वाले टमाटर सॉसमांस व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री का सेट:

• नीली वाली - दो मध्यम आकार की सब्जियाँ;
• टमाटर - दो बड़े टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - एक प्याज;
• गर्म मिर्च - आधा फली;
• लहसुन - चार लौंग;
• खमेली-सुनेली - आधा चम्मच;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - तीन शाखाएँ प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

खाना बनाना

1. नीले वाले को "वॉशर" (मोटाई - लगभग एक सेंटीमीटर) में काटें। नमक डालें और 15 मिनट बाद धो लें। सूखे "वॉशर" को अच्छी तरह सुनहरा होने तक तलें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. तलना.
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को चाकू से काट लें। प्याज में गूदा डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर गूदे न हो जाएं।
4. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च, दबाया हुआ लहसुन, मसाला डालें, टमाटर का पेस्टऔर आधा गिलास पानी.
5. सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तले हुए नीले गोले सॉस में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि बैंगन सॉस में भीग न जाएं।

यदि आप अपने मेहमानों के स्वाद को नहीं जानते हैं, तो ऐपेटाइज़र को बहुत मसालेदार न बनाएं। सभी को खुश करने के लिए, डिश को मध्यम "तीखापन" दें, और परोसते समय, ऐपेटाइज़र के बगल में कटी हुई मिर्च मिर्च रखें - उन लोगों के लिए जो "आग" पसंद करते हैं।

मछली पालने का जहाज़

ख़ासियतें. जड़ी-बूटियों और मसालों द्वारा अद्भुत स्वाद वाला एक रंगीन सब्जी व्यंजन। नीले रंग को स्टू में "पहला वायलिन" रहना चाहिए, इसलिए सब्जियों के अनुपात पर ध्यान दें। स्टू को एक बड़ी कड़ाही में पकाना होगा। आप पानी नहीं डाल सकते: सब्ज़ियों को उबलना चाहिए अपना रस- तो स्वाद भरपूर होगा. खाना पकाने के तुरंत बाद की तुलना में अगले दिन पकवान का स्वाद और भी बेहतर होता है, इसलिए खूब पकाएं।

सामग्री का सेट:

• नीले वाले - 1 किलो;
• बड़े टमाटर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - छह टुकड़े;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• प्याज - पांच प्याज;
• गाजर - छह टुकड़े;
• लहसुन - बड़ा सिर;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• केसर - आधा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - दो चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना बनाना

1. नीले वाले को क्यूब्स में काटें। नमक छिड़कें और 30 मिनट बाद धो लें। सूखे क्यूब्स को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कसा हुआ गाजर, आधा छल्ले डालें शिमला मिर्च. सब्जियों को एक साथ करीब सात मिनट तक भूनें.
3. टमाटरों को उबलते पानी में रखें ताकि छिलके निकालने में आसानी हो। छिलका हटा दें और गूदा काट लें।
4. पहले से तैयार सब्जियाँ, टमाटर का गूदा और लहसुन को एक प्रेस से छानकर मिला लें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
5. कड़ाही में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और मसाले डालें। अगले दस मिनट तक उबालना जारी रखें। चूल्हे को बंद करना। डिश को ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें - यह "तैयार" हो जाएगा।

क्या आपको लगता है कि "स्टू" अशोभनीय लगता है? अपने मेहमानों को जॉर्जियाई शैली का व्यंजन पेश करें। जॉर्जिया में, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्नैक को "एडज़ैप्सैंडली" कहा जाता है।

जॉर्जियाई बैंगन सैकड़ों तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि अपने परिवार को आश्चर्यचकित कैसे करें, तो कैवियार के रूप में नीले कैवियार परोसें, लेकिन क्लासिक नहीं, बल्कि जॉर्जियाई नोट्स के साथ। पकवान तैयार करने के लिए, आपको नीले लोगों को पकने तक ओवन में सेंकना होगा, और फिर गूदे को ब्लेंडर से पीसना होगा। बैंगन प्यूरी में कुचले हुए मेवे, लहसुन, सीताफल और मसाले डालें - कैवियार तैयार है। नाश्ते की स्थिरता के कारण, बैंगन और नट्स का पारंपरिक संयोजन नए स्वर में बजता है। अपने आप को मेहमाननवाज़ जॉर्जिया में मानसिक रूप से ले जाने के लिए, गर्म खाचपुरी पर कैवियार फैलाएं।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - पारंपरिक, यहां तक ​​कि क्लासिक घरेलू संरक्षणों में से एक।ऐसे शीतकालीन संरक्षण की तैयारी के लिए युवा और घने बैंगन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि थोड़े से मुरझाए हुए फल भी अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। निःसंदेह, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसमें वे सभी सब्जियाँ उपयोग की जाएँ जो हम उपयोग करते हैं चरण दर चरण फ़ोटोमसालेदार जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी, आप इसे अपने घर से एकत्र करेंगे।

बिना नसबंदी के मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
• उपज: 0.5 लीटर के 2 जार।

सर्दियों के लिए बैंगन एक काफी लोकप्रिय घरेलू उत्पाद है। मसालेदार मसालेदार बैंगन को अक्सर "जॉर्जियाई शैली" कहा जाता है - आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों में ये सब्जियां मुख्य भूमिका निभाती हैं; इसके अलावा, इस देश में उन्हें मसालेदार चीजें पसंद हैं। लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी का एक और नाम भी है - "प्रकाश"। और क्योंकि इसका एक सुंदर रंग है जो आपको लंबी सर्दियों के दौरान गर्माहट देता है, और क्योंकि इसका स्वाद भी उतना ही गर्म करने वाला तीखा होता है।


जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार ब्लूबेरी तैयार करने की विधि।

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली। + 50 मि.ली. बैंगन पकाने के लिए
• सिरका – 100 मि.ली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + बैंगन के लिए मुट्ठी भर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आज हमारे पास "ओगनीओक" बैंगन हैं। नुस्खा पुराना है, टमाटर के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के - जिससे इस व्यंजन की तैयारी बहुत आसान हो जाती है।
सर्दियों के लिए बैंगन से ओगनीओक सलाद कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

1. पहले तैयारी करते हैं आवश्यक सामग्री. इस डिश के लिए बैंगन बहुत बड़े नहीं होने चाहिए. लगभग गोल "बैरल" की तुलना में पतले और लंबे फल लेना बेहतर है - बाद वाले में आमतौर पर अधिक बीज और एक ढीली स्थिरता होती है।
2. लाल मिर्च, बेल और कड़वी दोनों का उपयोग करना बेहतर है, फिर "स्पार्क" प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त होगा।
3. बैंगन को अच्छे से धो लें और कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो संभावना है कि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे गूदे में बदल जाएंगे।
4. बैंगन में नमक डालें, उन्हें हल्के हाथों से मसल लें और लगभग 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए यह कदम आवश्यक है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें
5. जबकि बैंगन नमक में खड़े हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. अब आप बैंगन को भून सकते हैं. लेकिन अगर आप मैरीनेट किया हुआ मसालेदार बैंगन लेना चाहते हैं तुरंत खाना पकाना, तो उन्हें ओवन में पकाना बहुत तेज़ और आसान है। बैंगन के ऊपर पचास मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर रखें (या यदि संभव हो तो एक बार में 2-3 बेकिंग शीट)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
7. जब बैंगन पक रहे हों, तो सॉस के लिए सब्जियाँ तैयार करें। धुले हुए टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च और बिना बीज वाली तीखी मिर्च को एक गहरे बाउल में रखें।
8. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को पीसें।
9. परिणामी वनस्पति सॉस में नमक, चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालें।
10. पके हुए बैंगन को उबलते सॉस में रखें, सावधानी से हिलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें।
11. आँच बंद कर दें, सिरका डालें और फिर से सावधानी से हिलाएँ।
12. सब्जियों को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
13. इस रेसिपी में हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ओगोन्योक बैंगन तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम बस जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
14. रखना सब्जी की तैयारीगर्मी के स्रोतों से दूर सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए। बॉन एपेतीत!
15. सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन, रेसिपी
16. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में मसालेदार नीले बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, स्वादिष्ट नाश्ता, जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए आप किसी भी बगीचे में उगने वाली सबसे आम सब्जियों का उपयोग करते हैं, इसलिए इसे तैयार करने में कोई समस्या नहीं होती है शीतकालीन सलादउत्पन्न नहीं होना चाहिए.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए अविश्वसनीय सुगंध वाले मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन तैयार करें।

इन्हें तैयार करना बिल्कुल सरल है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। हम अनुशंसा करते हैं!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. अच्छे से नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. सिरका और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
5. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
7. तले हुए बैंगन डालें.
8. स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
9. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें।
10. ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें।
11. बहुत तैयार स्वादिष्ट बैंगनजॉर्जियाई शैली में, सर्दियों के लिए तैयार, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलेंगे। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई बैंगन, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार:

कंटेनर को पहले से तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो कांच के जार को आसानी से भाप से धोया जा सकता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• खुली लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। (बिना सुगंध का उपयोग करना बेहतर है);
• नौ प्रतिशत सिरका - 0.75 बड़े चम्मच।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि गिलास का आयतन 250 मिलीग्राम है।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह से धोकर बहते पानी में बहा देना चाहिए। डंठल हटा दें और सब्जियों को काट लें. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सर्कल की मोटाई 10-15 मिमी होनी चाहिए। इन्हें बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान ये अपना आकार न खो दें।
2. तैयार बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें और उन पर पर्याप्त मात्रा में नमक छिड़कें। इन्हें अच्छे से मिला लें. आधे घंटे के बाद, जब सब्जियाँ रस छोड़ दें, तो उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, जो ठंडा होना चाहिए। फिर घेरों को सुखाया जाता है.
3. इसके बाद, हलकों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से तलना होगा। उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, और यह ब्रेडिंग का उपयोग किए बिना किया जाना चाहिए।

गर्म चटनी बना रहे हैं

• बैंगन को तलना शुरू करने के बाद, आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा।
• सबसे पहले मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा देना चाहिए। फिर आपको बेल और कड़वी मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण में नमक (स्वादानुसार), साथ ही वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

• इसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को भराई में डुबोया जाना चाहिए और जार में कसकर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, जार भरे होने चाहिए। यदि वांछित है, तो भराई को सीधे बैंगन के जार में डाला जा सकता है, लेकिन इस मामले में बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढकें (उन्हें रोल न करें) और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले एक छोटा तौलिया या एक विशेष लकड़ी का स्टैंड रखना होगा। पानी की इतनी मात्रा डालें कि वह जार की गर्दन तक 15-20 मिमी तक न पहुँचे। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जार को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबलने दें।

फिर जार को पैन से हटाकर रोल करना होगा। उन्हें उल्टा रखें और फर कोट से ढक दें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

जॉर्जियाई नीले सर्दियों के लिए तैयार हैं, सुखद भूख!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन के टुकड़े

आज हम आपको सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को विशेष तरीके से बंद करने का एक गुप्त नुस्खा बताएंगे। सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और फिर रोल किया जाता है मसालेदार adjikaमिर्च और लहसुन से.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद एक बहुत ही तीखा क्षुधावर्धक है, जिसका मीठा और खट्टा स्वाद घर के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा.

जॉर्जियाई शैली में बैंगन का संरक्षण राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार किया जाता है रसोई की किताब, जिसका परीक्षण गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा किया गया है।

के लिए सामग्री जॉर्जियाई नाश्तासर्दियों के लिए बैंगन से:

• 5 किलो बैंगन
• बीज और डंठल रहित आधा किलो छिली हुई मीठी लाल मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 1-2 गर्म मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 375 मिली सिरका 9%

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को हलकों में कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, पतले नहीं, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे। बचत करना आसान है! एक साधारण उपकरण से प्रकाश के लिए कई गुना कम भुगतान करने का तरीका जानें। एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ

2. एक गहरे कन्टेनर में डालें, अच्छी तरह नमक डालें और हिलाएँ ताकि रस निकल जाए और उसके साथ कड़वाहट भी निकल आए।

3. इसके बाद इससे कुल्ला कर लें ठंडा पानीऔर सूखा.

4. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करते समय तैयारी करें मसालेदार सॉसउन्हें भरने के लिए. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से बेल और गर्म मिर्च और लहसुन डालें। स्वादानुसार नमक, सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन सलाद को साफ आधा लीटर जार में परतों में रखें, प्रत्येक सर्कल को परिणामी एडजिका में डुबोएं।

7. जार को तले हुए बैंगन के टुकड़ों से धातु के ढक्कन से ढक दें और एक पैन में रखें, नीचे एक तौलिया या सिलिकॉन चटाई रखें।

8. जार के नीचे 1.5-2 सेमी गर्म पानी भरें और उबाल लें।

9. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जार को एक-एक करके बाहर निकालें, तुरंत ढक्कन लगाएं और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। निकालना जॉर्जियाई बैंगनआगे के भंडारण के लिए सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन

इस स्नैक की रेसिपी बहुत आम है प्राच्य व्यंजन. अखरोट की गिरी इस व्यंजन को तीखा स्वाद देती है। आप सर्दियों के लिए उनके साथ छोटे नीले रंग के व्यंजन बिना डिब्बाबंद किए भी पका सकते हैं।

ऐसी तैयारी के लिए जार को उबलते पानी में डाला जा सकता है, और नीचे संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवरविशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - केवल उन स्थानों पर जहां ठंड होती है।

इस नुस्खे के लिए आवश्यक उत्पाद:

• अखरोट की गुठली - 400 ग्राम;
• नीले वाले - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 6 सिर;
• वनस्पति तेल - 200-240 मिलीलीटर;
• वाइन या सेब का सिरका - 1 गिलास;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

इस प्रकार की रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. नीले वाले को काटें ताकि एक पॉकेट (गहरा) बन जाए। इसमें नमक डालें और कई घंटों तक डालने और नमक डालने के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें.
3. लहसुन, अखरोट की गिरी, सीताफल के बीज, नमक पीस लें। सब कुछ मिलाएं और सिरका और निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
4. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, उन्हें थोड़ा खोल लें और सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भून लें ताकि बाद में उनका गूदा निकल जाए। इसे मसालेदार मिश्रण के साथ भरने के लिए मिलाएं.
5. बैंगन में स्टफ भरें, धागे से बांधें, थोड़ा सा भून लें और तैयार जार में डाल दें. ऊपर से गर्म तेल डालें ताकि यह फल को कम से कम 3 सेमी तक ढक दे।
6. आगे के भंडारण के लिए ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई शैली में ब्लूबेरी से स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. सच है, आप इसे थोड़े समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी बेल मिर्च - 6 टुकड़े;
• फल ताजा बैंगन— 8-10 टुकड़े;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ;
• टेबल सिरका - 140 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• अजवाइन और सीताफल - 1 मध्यम गुच्छा प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. फल तैयार करें: धोएं और लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमकीन पानी में स्ट्रॉ को 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें, हल्का सूखा लें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
3. बैंगन को कुचले हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और पानी डालें। ढक्कन से ढकें और स्नैक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इतना विविध, सुगंधित और अविस्मरणीय कि एक बार जब आप खार्चो सूप या खाचपुरी का स्वाद लेते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं। कई व्यंजन उन लोगों के लिए रोजमर्रा के व्यंजन बन गए हैं जो कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषता स्वयं व्यंजन नहीं है, बल्कि मसाले और विशेष रूप से सॉस हैं, जिनकी संख्या बहुत अधिक है। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पके हुए सामान अभूतपूर्व रंग प्राप्त करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।

सत्सिवी क्या है

यह एक विशेष सॉस का नाम है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक - मेवे का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसाले, खट्टा रस या सिरका मिलाया जाता है। इसे मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह वास्तव में माना जाता है

इस सॉस का निर्विवाद लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। नियमानुसार सत्सिवी को चिकन के साथ परोसा जाता है क्लासिक नुस्खा, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली और सब्जियों के साथ एक अद्भुत संयोजन में पा सकते हैं। और ऐसे व्यंजन को "टर्की सत्सिवी", "सब्जियां सत्सिवी" या, उदाहरण के लिए, "बैंगन सत्सिवी" कहा जाएगा। जॉर्जियाई में, सत्सिवी एक ठंडा क्षुधावर्धक है, क्योंकि सॉस केवल ठंडा परोसा जाता है। और मसालों के बिना चटनी कैसी होगी?! इस व्यंजन में मुख्य मसाला केसर है, जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी अन्य की तरह राष्ट्रीय पाक - शैली, सत्सिवी सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर अपनी सत्सिवी सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्रियां अभी भी मौजूद हैं। क्लासिक सत्सिवी सॉस में अखरोट अवश्य होना चाहिए, जो अच्छी तरह से कटा हुआ हो। उसी समय, आप नट्स को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार में या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों से किया है।

मसालों का उपयोग व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित किया जाता है, लेकिन आप अपने विवेक से कुछ मसाला जोड़ सकते हैं। क्लासिक में केसर, लहसुन, तीखी मिर्च, एक एसिडिफायर का उपयोग किया जाता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में प्राकृतिक फल शामिल हैं, सॉस न केवल खट्टापन प्राप्त करता है, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। सत्सिवी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक उपयोग धनिया, तुलसी और अजमोद का किया जाता है। सॉस को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें आटा मिलाया जाता है.

सत्सिवी सॉस: आवश्यक सामग्री

चूंकि सॉस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, आज आप नियमों से हटकर इसे बैंगन के साथ पका सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए क्लासिक सॉस को आदर्श के रूप में लें और इसका उपयोग जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी की रेसिपी बनाने में करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: आठ प्याज, पहले से छिलके वाले अखरोट - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और पिसी काली मिर्च - दस-दस ग्राम, दालचीनी और सनली - पांच ग्राम प्रत्येक, सूखी लौंग पुष्पक्रम - पांच टुकड़े, वाइन सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम तेज मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास पिघला हुआ चिकन वसा और चिकन शोरबा- आधा लीटर.

सॉस तैयार करने की तकनीक

कुल चिकन वसा का आधा भाग एक फ्राइंग पैन में पिघलाएँ। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. रद्द करना। दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करके, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे ठंडे चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।

इस बीच, लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक डालकर अखरोट को सुविधाजनक तरीके से काट लें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा के साथ पतला किया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। सॉस को सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बचे हुए मसाले डालें, सिरका या खट्टा रस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। अब आप जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बैंगन सत्सिवी

आज अधिक से अधिक लोग इस पर स्विच कर रहे हैं पौष्टिक भोजनऔर मुख्य रूप से भोजन के रूप में सेवन किया जाता है हर्बल उत्पाद, यही कारण है कि बेहद पसंद की जाने वाली सत्सिवी को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। तो, आहार, स्वादिष्ट और के प्रेमियों के लिए स्वस्थ नुस्खाजॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी पकाना।

"बिलकुल बैंगन ही क्यों?" - एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और इसे चिकन या टर्की की तुलना में पकाना बहुत तेज़ और आसान है; इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है और अधिक ताकत मिलती है।

जॉर्जियाई में बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 टुकड़ा;
• छिलके वाले अखरोट - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• अनार का रस - 0.5 कप.

सबसे पहले अखरोट की चटनी तैयार करें. अखरोट को नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च, मसाले और अनार का रस मिलाकर पीस लें। मिश्रण को पानी (1.5 कप) के साथ पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक समय व्यतीत होगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहारयुक्त नहीं रहेगा। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो जॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी के साथ पकाया जाता है क्लासिक सॉस, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

जब सॉस तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए, तो आप मुख्य नुस्खा पर आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर अखरोट की चटनी डाली जाती है, पूरे मिश्रण को उबालकर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन, जो जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी डिश में मुख्य घटक है, को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमक मिलाया जाता है, और सब्जी को "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय पूरा होने पर कटे हुए बैंगन को पानी से धो लें और छलनी में छानकर निकाल लें। अब जो कुछ बचा है वह है स्लाइस को हर तरफ से पांच मिनट तक भूनना। तैयार सब्जियों को एक टीले में मोड़ें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

साग को धोया जाता है और अच्छी तरह से काटा जाता है, और फिर उबलते सॉस में डाला जाता है। परोसने से ठीक पहले, ठंडी चटनी पर अनार के बीज छिड़के जाते हैं।

जमीनी स्तर

बहुत से लोगों ने इस दिव्य व्यंजन को नहीं चखा है, लेकिन यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, सॉस के साथ क्लासिक चिकन या सत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई बैंगन। समीक्षाएँ कि यह अतुलनीय है और स्वादिष्ट व्यंजन, कई वर्षों तक मालिक के साथ रहेगा। आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए, आपको सत्सिवी को प्यार से पकाना होगा, प्रत्येक व्यंजन में अपना व्यक्तित्व जोड़ना होगा, और उसके बाद ही आप सत्सिवी सॉस के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के बारे में बात कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1-2 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• मुट्ठी भर अखरोट
• अजमोद की कुछ टहनियाँ
• 2 कलियाँ लहसुन
• 6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

जॉर्जियाई शैली में बैंगन रोल कैसे पकाएं:

खाना पकाने के लिए, बैंगन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। जॉर्जियाई बैंगन रोल तैयार करने के लिए, मैंने ओवन का उपयोग करने का निर्णय लिया - यह बहुत तेज़ और स्वास्थ्यवर्धक है। हम नीले को धो देंगे और पूँछ काट देंगे। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। छिलका छीलने की कोई जरूरत नहीं है, यह बेक हो जाएगा और जॉर्जियाई बैंगन रोल नरम हो जाएंगे।

मैं आमतौर पर छोटे नीले वाले पर पहले से नमक नहीं छिड़कता, क्योंकि बाद में उष्मा उपचारउनमें कोई कड़वाहट नहीं है. इसके अलावा, युवा बैंगन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है।

बेकिंग के लिए हम धातु की बेकिंग शीट या अग्निरोधक फॉर्म का उपयोग करेंगे। बेकिंग शीट की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें और कटे हुए बैंगन को एक परत में उस पर रखें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके उन्हें तेल से चिकना करें ताकि बैंगन रोल हो जाए अखरोटजॉर्जियाई में वे सुर्ख निकले।

पैन को गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। हम सब्जियों को मीडियम लेवल पर 200 डिग्री पर बेक करेंगे. फिर उन्हें सूखे बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, भरावन तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे भी क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में कुछ डालें सूरजमुखी का तेलऔर इसे गर्म होने दें. - फिर इसमें सब्जियां डालें और नरम होने तक भून लें.

फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें। नट्स के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नींबू का रस मिलाएं। मुट्ठी भर अखरोट, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

मिश्रण को एक समान गाढ़े पेस्ट में पीस लें और बैंगन रोल के लिए हमारी फिलिंग तैयार है।

पके हुए बैंगन को परिणामस्वरूप सब्जी के पेस्ट के साथ फैलाएं, एक किनारे को खाली छोड़ दें ताकि अखरोट भरने के साथ बैंगन रोल अच्छी तरह से लपेटे जा सकें।