बिना तले हुए मूसका। कोकेशियान मुसाखा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन सॉस

ओवन में पकाया गया एक हार्दिक, बहुस्तरीय व्यंजन - बैंगन के साथ ग्रीक मसाका! घर पर खाना बनाओ!

ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आज़माने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेचमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और हल्का स्प्रे करें जैतून का तेलऔर 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.

हम टमाटरों के छिलके में कटौती करते हैं ताकि इसे निकालना आसान हो सके।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.

प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।

प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैचुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

कीमा सेट और मांस का रस निकलने लगा।

अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

रेड वाइन डालो.

मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।

पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

हम बैंगन को भी नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

कोई भी मौसाका बेचमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।

साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।

शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

थोड़ा सा पनीर छिड़कें।

आलू रखें और सॉस से ढक दें।

अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

और फिर से पनीर छिड़कें।

बचे हुए बैंगन रखें.

बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

मूससाका बेक हो गया था और पनीर अच्छे से ब्राउन हो गया था। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: बैंगन के साथ मूसका (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

मौसाका (पुलाव) बाल्कन और मध्य पूर्व में एक पारंपरिक बैंगन व्यंजन है। में विभिन्न देशउनका स्वयं का है मूल व्यंजन. क्लासिक ग्रीक मौसाकाएक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन, दो प्रकार के सॉस के साथ इतालवी लसग्ना की याद दिलाता है, लेकिन आटे की परतों के बजाय, इसमें पतले कटे और तले हुए बैंगन रखे जाते हैं - यह तैयार करने में काफी कठिन व्यंजन है और इसमें बहुत समय लगता है। मेरी रेसिपी थोड़ी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी है।

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• 5 बैंगन (मध्यम)
• टमाटर 5 पीसी
• अंडे 6 पीसी
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच।
• पनीर 250 ग्राम
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
• मूल काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आपको लगभग 38x25 सेमी के बेकिंग डिश की भी आवश्यकता होगी, जिसके किनारे की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी हो।

टिप: आप कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन को पहले से भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन मूसका को बेक कर सकते हैं।

प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनिट तक भून लीजिये.

प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप 0.5 कप सूखी वाइन मिला सकते हैं और इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बैंगन के डंठल तोड़ कर छील लीजिये. 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

एक साफ फ्राइंग पैन लें ( या फिर कीमा तलने के बाद पैन को धो लें.बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए इस बात के लिए तैयार रहें कि आपको इसे हर समय डालना होगा। आप तलने से पहले बैंगन को आटे में लपेटकर अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

लेकिन बेहतर है कि तले हुए बैंगन को छलनी में डालकर हल्का सा दबा दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

पनीर को बारीक़ करना।

टमाटर तैयार करें - उन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें. ऐसा करने के लिए टमाटर के ऊपरी हिस्से को काट लें, इसे एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधे मिनट के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को छान लें, ठंडे पानी से धो लें - अब त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। अगर टमाटर सख्त और कच्चा है तो उसे अधिक देर तक उबलते पानी में रखें।

टमाटर को गोल टुकड़ों में काटना बेहतर है। इस कदर।

तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर के साथ बैंगन छिड़कें।

अब तला हुआ कीमा.

पनीर छिड़कें.

अंतिम परत टमाटर, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ हैं।

टिप: यदि आपके पास एक गहरा पैन है, तो आप तले हुए बैंगन की एक और परत बना सकते हैं - अधिक बैंगन खरीदें या बड़े फल चुनें।

पनीर छिड़कें.

अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, थोड़ा नमक डालें।

आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।

पैन को फेंटे हुए मिश्रण से भरें.

मौसाका को पहले से गरम ओवन में 200º C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

मौसाका तैयार है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

रसदार, कोमल, अंदर पिघला हुआ पनीर - यह आपके मुंह में पिघल जाता है! वे निश्चित रूप से आपसे और अधिक मांगेंगे!

पकाने की विधि 3: बैंगन और आलू के साथ मूसका

आज मैं आपको कुछ अविश्वसनीय पेश करना चाहता हूं स्वादिष्ट रेसिपीआलू और बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और इसका स्वाद उत्तम है; यदि आप समय पर नहीं रुकते हैं तो आप एक समय में मूसका की कई सर्विंग खा सकते हैं। मौसाका को मेहमानों के सामने आसानी से पेश किया जा सकता है, मेरा विश्वास करें, वे निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन की सराहना करेंगे और आपके आभारी होंगे। आलू और बैंगन के अलावा, पकवान में बेचमेल सॉस होता है; कीमा और प्याज को भी अलग से तला जाता है, इसके अलावा टमाटर सॉसया पास्ता, एकत्रित मूसका को पनीर के साथ मैश किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के लायक है। आप मूसका को जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं और ताज़ी सब्जियांया अचार.

• आलू - 4-5 पीसी।,
• बैंगन - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 80 मिली,
• दूध - 400 मिली,
• मक्खन - 70 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ।

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्री. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और गर्म करें। स्पष्ट प्याज, प्याज को धोकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को फ्राइंग पैन में डालें। प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

कीमा और प्याज को 10 मिनट तक भूनें, जैसे-जैसे आप जाते हैं, कीमा को स्पैटुला से तोड़ते जाएं। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, लहसुन की कुछ कलियाँ, छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। टमाटर सॉस के वाष्पित होने तक सभी सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद बेसमेल तैयार करें - एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, एक चम्मच डालें गेहूं का आटा, अच्छी तरह से मलाएं। उसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते रहें, स्टोव पर गर्मी मध्यम होनी चाहिए।

बेकमेल को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें एक चुटकी जायफल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

बैंगन को काटकर वनस्पति तेल में भूनें।

ओवन के लिए पैन तैयार करें, पैन में थोड़ा सा बेसमेल डालें। छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. आलू का एक तिहाई भाग सॉस पर रखें। नमक डालें।

पके हुए कीमा को आलू के ऊपर रखें।

आधे बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।

बैंगन के ऊपर सॉस डालें। सभी परतों को दोबारा दोहराएं - आलू, कीमा, बैंगन।

- आलू की आखिरी परत बनाएं. पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और तैयार डिश को पनीर के साथ कद्दूकस कर लीजिए.

बची हुई चटनी को मौसाका के ऊपर डालें।

पैन को सील करें और ओवन में रखें। मूसका को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक पकाएं, फिर फॉर्म का प्रिंट आउट लें और 15 मिनट तक ब्राउन करें। आप तुरंत डिश को मेज पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ मूसका

असामान्य नाम के बावजूद भी, बैंगन और कीमा के साथ मूसका आपको परिचित और परिचित लग सकता है। हालाँकि, निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। बेशक, ओवन में मांस के साथ सब्जियां पकाने में क्या नया हो सकता है? लेकिन रहस्य यह है कि पकवान की सभी सामग्रियां एक साथ और अंदर तैयार की जाती हैं अपना रस. एक भी सब्जी या मांस भी पहले से तैयार नहीं किया जाता। इसके लिए धन्यवाद, सभी उत्पाद अपना बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर प्राकृतिक स्वाद. इस पुलाव को आप पूरी तरह से शाकाहारी भी बना सकते हैं. यह व्यंजन आहार मेनू के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहली बार इसी तरह के व्यंजन का सामना कर रहे हैं, तो हम आपको बताएंगे कि क्लासिक ग्रीक तरीके से बैंगन के साथ मूसका कैसे तैयार किया जाता है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ घर पर इसकी तैयारी के प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाएगा।

व्यंजन का नाम "ठंडा" है। इसलिए, अक्सर मौसाका को मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि सलाद के रूप में परोसा जाता है। पकवान के समृद्ध स्वाद का रहस्य विशेष रूप से तैयार सॉस में छिपा है, जिसका विवरण आप नुस्खा में जानेंगे।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी
• आलू - 6 पीसी
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• दूध - 250 मिली
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और सुनिश्चित करें कि आप कुछ भी न भूलें।

सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो हम सब्जियों को धोकर छील लेंगे। बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें छल्ले में काट लें और नमक छिड़कें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे नमक धो लें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, एक उपयुक्त साँचा लें और उसे तेल से चिकना कर लें। पहली परत बैंगन होगी। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, यह दूसरी परत होगी। हमने आलू को भी छल्ले में काट लिया और उन्हें प्याज के ऊपर रख दिया। अंतिम परत टमाटर होगी। प्रत्येक परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर के ऊपर कीमा की एक मोटी परत रखें। यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि ताजा मांस खरीदा है, तो इसे प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे टमाटर के ऊपर एक मोटी परत में बिछा दें।

टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों की परतें फिर से उसी क्रम में रखें। स्वाद के लिए आलू पर उदारतापूर्वक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चलिए सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और इसमें आटा डालें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर पैन में दूध डालें और उबाल लें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और बिना उबाले गर्म करें।

जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे सब्जियों और मांस के साथ एक सांचे में डालें।

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - तैयार पैन को ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं.

तैयार डिश को ठंडा करें और परोसें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन मूससाका तैयार है.

पकाने की विधि 5: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका (स्टेप बाय स्टेप)

मौसाका बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं; इस क्षेत्र का प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूसका बनाते समय भारी मात्रा में मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जिनकी संरचना भी हर देश में अलग-अलग होती है। इसलिए, यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, यदि आप विभिन्न दिशाओं में प्रयास करने के लिए तैयार हैं राष्ट्रीय व्यंजन, हमारी तस्वीरें चरण-दर-चरण तैयारीमूसक सिर्फ आपके लिए है। हमारे साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन पकाएं, अपने प्रियजनों को अपने पाक व्यंजनों से प्रसन्न करें।

आधार के लिए:

• गोमांस या भेड़ का मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 400 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सूखी रेड वाइन - 150 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 ग्राम
• पिसा हुआ धनियां - 10 ग्राम
• ग्राउंड थाइम - 10 ग्राम
• पिसी हुई अजवायन - 10 ग्राम

बेसमेल सॉस के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• दूध - 250 ग्राम
• प्रीमियम आटा - 70 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• नमक - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 ग्राम

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मांस को कीमा में रोल करें। मौसाका के लिए, अपने स्वयं के कीमा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह पकवान को कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

बैंगन को धोइये, पतले लंबे स्लाइस में काट लीजिये, स्लाइस पर नमक छिड़क दीजिये. एक कटोरे में रखें ताकि बैंगन अपना रस छोड़ दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और तलने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे बारीक और पतला काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को फ्राइंग पैन में रखें और सब कुछ मिलाएं।

आलू को धोइये और पतला छिलका हटा दीजिये.

छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये.

इस बिंदु पर, बैंगन रस देंगे, स्लाइस को पलट दें और जांचें कि रस अच्छी तरह से निकला है या नहीं।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, जैसे ही छिलका फट जाए, उसे हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें। पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक और काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी रेड वाइन डालें, गैस कम करें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन से रस निचोड़ लें.

एक बेकिंग ट्रे को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर बैंगन रखें और पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए रख दें।

मूसका के लिए सारी सामग्री तैयार है, अब बेसमेल सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे बर्नर पर रखें और मक्खन को पिघलाएँ।

मक्खन सिर्फ पिघलना नहीं चाहिए, बल्कि उबलना चाहिए।

उबलते तेल में आटा डालें।

मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें ताकि थोड़ी सी भी गुठलियां न पड़ें।

जब आटे का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन में दूध और काली मिर्च डालें, मिश्रण को फिर से फेंटें और 1-2 मिनट तक उबालें।

- हल्के ठंडे मिश्रण में अंडा तोड़ लें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.

मौसाका सॉस तैयार है. चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं.

पर मोटा कद्दूकसपनीर को बारीक़ करना।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, इसे कीमा की पूरी मात्रा पर समान रूप से वितरित करें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटे हुए आलू को ओवरलैपिंग आकार में रखें.

आलू की परत को पके हुए बैंगन की परत से ढक दें।

फिर बैंगन की परत के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन की एक और परत रखें।

बैंगन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर बेसमेल सॉस की एक परत रखें। इसे बेक करने के लिए पहले से 100 डिग्री पर गरम ओवन में रखें।

40 मिनिट बाद ग्रीक मौसाका गोल्डन ब्राउन हो जाएगा, यानी यह तैयार है.

मूससाका को सीधे बेकिंग डिश में परोसें; गर्म होने पर सीधे भागों में काटें। मौसाका के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे भोजन परोसने का भी रिवाज है। घर पर बनी रोटीऔर शराब.

पकाने की विधि 6: बैंगन के साथ क्लासिक मूसका

आज हमारे मेनू में एक हार्दिक बहुस्तरीय व्यंजन है - बैंगन, मांस और आलू के साथ ग्रीक मूसका। सभी घटकों के बाद प्रारंभिक तैयारीइसे एक सांचे में रखा जाता है और बेकमेल सॉस और पनीर के गाढ़े मिश्रण के नीचे ओवन में पकाया जाता है, जो एक प्रकार के ढक्कन के रूप में कार्य करता है। इस सीलिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद लाभकारी रूप से अपनी सुगंध और स्वाद को प्रकट और संयोजित करते हैं, और अंतिम व्यंजन समृद्ध, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है!

मौसाका बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन चखने के बाद खर्च की गई सारी मेहनत पूरी तरह से जायज हो जाएगी! नुस्खा के लिए हम रसदार, दुबला कीमा नहीं, मांसयुक्त टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाला आसानी से पिघलने वाला पनीर चुनते हैं। यदि आप सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में त्रुटिहीन हो जाएगा!

• बैंगन - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 180 मिली;
• पिसी हुई दालचीनी - 1⁄2 चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
• पनीर - 50-70 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

सॉस के लिए:

• दूध - 800 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

- भूसी निकालने के बाद प्याज को बारीक काट लीजिए. एक बड़ा, गहरा फ्राइंग पैन चुनें, स्लाइस को रिफाइंड तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

भूरे प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि लाल-गुलाबी मांस द्रव्यमान पूरी तरह से बेज न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, एक स्पैटुला से बड़े टुकड़े तोड़ दें।

उसी समय, हम टमाटर पर काम कर रहे हैं - हम छिलके पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं, और फिर फलों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें और उबले हुए छिलके को अलग कर लें।

हल्के कीमा में सूखी शराब डालें।

छिले हुए टमाटरों को बारीक काट लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें और मांस के मिश्रण में मिला दें।

नमक/काली मिर्च, दालचीनी डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढके बिना, मिश्रण को धीमी आंच पर रखें - नमी को पूरी तरह से वाष्पित कर दें। इस बिंदु पर, पकवान का मांस घटक तैयार है!

- आलू को छीलकर उसमें पानी भर दीजिए. उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक (आधा पकने तक) पकाएं। तरल निथारने के बाद उबले हुए कंदों को ठंडा कर लें।

धीमी आंच पर एक सॉस पैन या किनारे वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। - आटा डालें और 30-40 सेकेंड तक चलाते हुए भूनें.

गर्म दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर हिस्से के बाद अच्छी तरह हिलाएं। लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए, धीमी आंच पर बेकमेल को उबाल लें।

जायफल और बारीक कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) डालें।

पनीर की कतरन पूरी तरह पिघलने तक हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

एक सुविधाजनक कार्य कटोरे में स्थानांतरित करें और पनीर और दूध के मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें। एक-एक करके अंडे डालें और प्रत्येक अंडे के बाद मिश्रण को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक हिलाएँ।

ग्रीक मल्टी-लेयर डिश के लिए अंतिम घटक तैयार करना बाकी है। बैंगन को लगभग 3 मिमी मोटे अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें। यदि संदेह हो कि फल कड़वे हैं, तो टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें जमने दें, फिर प्लेटों को पानी से धोकर सुखा लें।

बैंगन की पट्टियों को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेलदोनों तरफ. एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का जलने तक भूनें। औसतन इसमें प्रति पक्ष 3-4 मिनट लगते हैं। अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार प्लेटों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

आइए डिश को "असेम्बल" करने के लिए आगे बढ़ें। आधे पकने तक उबले हुए आलू को 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक हीटप्रूफ डिश के तले पर फैलाएं और हल्के से नमक छिड़कें। हम ऊंचे किनारों वाला एक कंटेनर चुनते हैं, आकार में लगभग 23x30 सेमी (कम नहीं)।

इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करें।

हम बैंगन के अवशेषों के नीचे मांस की परत छिपाते हैं।

अंतिम चरण सॉस वितरित करना है।

ग्रीक मूसका को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है। प्रक्रिया के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, बचे हुए पनीर के साथ सॉस की परत छिड़कें, बारीक छीलन के साथ कद्दूकस करें।

डिश को टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें।

बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: आलू, बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका

एक हार्दिक और के लिए एक विचार पकड़ो स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें- बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका। यह व्यंजन वह सब कुछ मिलाता है जो हमें पसंद है: पकी हुई सब्जियाँ, रसदार कीमा, नाजुक चटनीऔर स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर। यह पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन घरेलू व्यंजन है! बेहतर क्या हो सकता था?

• मिश्रित कीमा 1 किलोग्राम
• प्याज 3 टुकड़े
• लहसुन 3 कलियाँ
• टमाटर 400 ग्राम या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• सफेद शराब 150 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• थाइम ½ चम्मच
• अजवायन ½ चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च ½ छोटा चम्मच
• सूखा अजमोद ½ छोटा चम्मच
• सूखा डिल ½ छोटा चम्मच

• बैंगन 2 टुकड़े (बड़े)
• आलू 2 टुकड़े (बड़े)
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच

प्रकार का चटनी सॉस

• मक्खन 70 ग्राम
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• दही या दूध 250 मि.ली
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच
• अंडे 2 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये 1 सेंटीमीटर, उन्हें एक कोलंडर में रखें, नमक छिड़कें और कड़वा रस निकालने के लिए सूखने दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए मक्खन पिघलाएँ।

आटा डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक 1 मिनट तक भूनते रहें।

प्राकृतिक दही या दूध डालें और गर्मी से हटाए बिना सब कुछ मिलाएं जब तक कि सॉस एक समान न हो जाए। फिर कसा हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि सॉस फिर से चिकना न हो जाए तब तक गर्म करें। एक मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.

ठंडी सॉस में अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आपको गांठ के बिना, लेकिन टुकड़ों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए कसा हुआ पनीर, जो पहले ही काफी पिघल चुका है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, एक चुटकी नमक के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अधिमानतः मिश्रित, और खाना पकाना जारी रखें।

- जब कीमा रंग बदलने लगे तो इसमें मसाले और बचा हुआ नमक डालें.

वाइन और टमाटर का पेस्ट या छिले और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।

सभी चीजों को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक या गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं मीट सॉस. वैसे, ताजा टमाटर के साथ यह टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

आलू छील कर काट लीजिये पतले टुकड़ेऔर तलें बड़ी मात्रासुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल। बैचों में तब तक भूनें जब तक कि बाहर के चिप्स कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल निकाल दीजिये.

बैंगन को भी आलू की तरह ही, बैचों में और पर्याप्त तेल में तलें। कृपया ध्यान दें कि ये सब्जियाँ तेल के लिए बहुत लालची हैं।
तलने के बाद बैंगन के टुकड़ों को सुखाना न भूलें।

एक बार सभी सामग्री और सॉस तैयार हो जाने के बाद, जो कुछ बचता है उसे एक साथ फेंकना और बेक करना है। एक लंबा बर्तन चुनें और आधी सब्जियों का उपयोग करके तले हुए बैंगन को उसके तल पर रखें।

सभी कीमा बनाया हुआ मांस का आधा उपयोग करके, बैंगन के ऊपर मांस की एक परत रखें।

मांस पर आलू रखें.

इसके बाद कीमा की एक और परत होती है।

और बचे हुए बैंगन को मांस पर रखें।

हर चीज के ऊपर बेकमेल सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

60 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर मूसका पैन को हटा दें और पुलाव को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार ठंडा होने पर, मूसका को आसानी से भागों में काटा जा सकता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। आप इसे सलाद, मसालेदार खीरे या खट्टा क्रीम के साथ पूरक कर सकते हैं। प्राकृतिक दही. यह स्वादिष्ट है और हार्दिक व्यंजनहर दिन के लिए, गर्मी और सर्दी दोनों में प्रासंगिक। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: बैंगन और आलू के साथ मूसका (फोटो के साथ)

स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मौसाका।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• बैंगन - 600 ग्राम
• आलू – 500 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 3 पीसी।
• पनीर – 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू धोइये, छीलिये, गोल आकार में काट लीजिये और नमकीन पानी में 5 मिनिट तक पका लीजिये. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।

बैंगन को धोएं, लंबाई में स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें।

कीमा डालें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

दबाया हुआ लहसुन डालें और नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध को अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। पनीर की कतरन डालें और मिलाएँ।

चिकने बेकिंग डिश में कीमा, बैंगन और आलू को परतों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें और ओवन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 9: बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

• कीमा बनाया हुआ मांस - 250-300 ग्राम
• आलू (मध्यम) - 2 पीसी।
• बैंगन (मध्यम) - 2 पीसी
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डच पनीर (या कोई अन्य कठोर किस्म) - 100-150 ग्राम
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• लहसुन - 1 दांत.

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

-आलू को भी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ से फ्राई कर लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट कर भून लीजिए.

मौसाका पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह मूलतः एक कश है सब्जी पुलावतले हुए के साथ कीमा, मलाईदार पनीर सॉस में सराबोर। प्रसिद्ध इतालवी कृति के समान होने के कारण, मौसाका को "वेजिटेबल लज़ान्या" भी कहा जाता है। इसकी प्रसिद्ध विविधताओं में से एक बैंगन के साथ ग्रीक मूसका है। यह नुस्खा उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। मौसाका बहुत तृप्तिदायक है और सुंदर व्यंजन. साथ ही, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है और यह आहार से बहुत दूर है: यह एक बड़ी कंपनी को खिला सकता है या पूरे परिवार के रात्रिभोज के रूप में काम कर सकता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति के कारण मौसाका को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो स्वेच्छा से अपने आहार में बैंगन शामिल करते हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन में वे विशेष रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित होते हैं।

बैंगन के साथ मौसाका

मूससाका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बैंगन (लगभग 700 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 4-5 टमाटर (लगभग 300 ग्राम);
• 75 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल।

में क्लासिक नुस्खाबैंगन के साथ ग्रीक मूसका; कीमा बनाया हुआ मांस मेमने या गोमांस का उपयोग करता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोमांस और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 2 अंडे;
• 75 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल.

उत्पाद की तैयारी:

सॉस तैयार करना:

1. पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें।
3. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ।
4. अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका

मौसाका तैयारी प्रक्रिया:

1. बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है।
2. तैयार पुलाव को समान रूप से डालें क्रीम सॉसऔर ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बेकिंग के लिए ऊँचे किनारों वाली डिश का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉस को डिश में डालते समय यह किनारों पर न बहे।

तैयार मौसाका सुनहरे रंग के साथ एक सुगंधित पुलाव है पनीर परत. परोसने से पहले, आपको इसे लगभग 15 मिनट तक पकने और "आराम" करने देना होगा ताकि यह सभी सामग्रियों के रस से संतृप्त हो जाए। मेज पर सीधे बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में मौसाका पेश करना और भोजन में भाग लेने वालों के ठीक सामने इसे भागों में विभाजित करना अधिक प्रभावी है।

कई रसोइये इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपी में आलू का उपयोग करना उचित है? यह एक व्यक्तिगत निर्णय है जिसे हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार लेता है। आलू कुछ भी खराब नहीं करेगा सामान्य धारणापकवान के बारे में, लेकिन यह केवल इसके स्वाद पर जोर देगा और एक असाधारण सुगंध जोड़ देगा।

मूसका में आलू डालने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए और पहली परत के रूप में बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार।

मुख्य नुस्खा के विपरीत, आलू और बैंगन के साथ मूसका को थोड़ी देर तक बेक किया जाना चाहिए। यह न भूलें कि आलू का उपयोग अर्ध-तैयार अवस्था में किया जाता है और इन्हें पूरी तरह से पकने के लिए भी समय की आवश्यकता होती है।

तैयार पकवान को कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनाने के लिए, आप सामग्री को भून नहीं सकते हैं, लेकिन बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं। चर्मपत्रकोई तेल नहीं. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि तली हुई सब्जियों को 5 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें और वसा को सोखने दें।

मौसाका की कई किस्में हैं। लगभग हर देश में कुछ न कुछ ऐसा ही होता है छिछोरा आदमीपकी हुई सब्जियों, विभिन्न सॉस आदि का उपयोग करना अतिरिक्त सामग्री, उदाहरण के लिए, जैसे मशरूम, शिमला मिर्च, मेवे और यहां तक ​​कि विदेशी समुद्री भोजन भी।

मौसाका सुधार और पाक प्रयोगों के लिए एक वास्तविक खोज है। इसे एक बार पकाने के लायक है और यह पसंदीदा पारिवारिक और विशेष व्यंजनों की सूची में पहले स्थानों में से एक लेगा।

बैंगन, आलू और तोरी से मूसका बनाने की वीडियो रेसिपी

इस लेख में हम मूसका बनाने की प्रक्रिया पर नजर डालेंगे।

पाक कला की दुनिया में, स्वादिष्ट पुलाव के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन आज हमारी पसंद एक दिलचस्प व्यंजन पर पड़ी, जिसे पारंपरिक रूप से ग्रीक माना जाता है।

तो आज हम एक डिश बनाएंगे जिसका नाम है मौसाका यानी कि सबसे कोमल पुलावविभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ।

ग्रीक डिश मौसाका: क्लासिक ग्रीक रेसिपी

मौसाका, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बहुत लोकप्रिय है ग्रीक व्यंजन, जो आम तौर पर सब्जियों से तैयार किया जाता है, अक्सर बैंगन और मांस कीमा के रूप में स्वादिष्ट चटनीबेशामेल.

चूँकि शुरू में मौसाका को विशेष रूप से ग्रीक व्यंजन माना जाता था, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना शुरू करेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू- 2.5 किलो
• बैंगन - 2.5 किलो
• जैतून या वनस्पति तेल - 150 मिली
• गोमांस का गूदा - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• ब्रेडक्रंब - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 50 ग्राम

हम एक सॉस भी तैयार करेंगे, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 5.5 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 200 ग्राम
• पका हुआ दूध - 350 ग्राम
• अंडे - 3-4 पीसी।, हमें केवल जर्दी चाहिए
• पिसा हुआ जायफल - 1.5 चम्मच।

अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप पकवान तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

• आइए मांस से शुरू करें। गोमांस का गूदा लें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हम गूदे को टुकड़ों में काट लेते हैं ताकि हम उससे कीमा बना सकें. कटे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है
• अब हम अपने कीमा को जिस कन्टेनर में तलेंगे उसमें डाल देंगे, सबसे पहले कढ़ाई में तेल डाल दीजिये
• प्याज को छीलकर काट लें, कीमा में मिला दें
• जब कीमा और प्याज हल्के से भुन जाएं, तो उन पर हमारे मसाले और नमक डालें
• आइए टमाटर से शुरुआत करें। हम उन्हें धोते हैं और ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में रखें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
• सब्जियाँ लें, धोकर सुखा लें। - आलू छीलने के बाद इन्हें मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बैंगन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं, सब्जी को लंबाई में काटते हैं। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसे कम से कम 10 मिनट तक भिगोकर रख सकते हैं. खारे घोल में
• हम सब्जियों को ओवन में पहले से थोड़ा बेक करेंगे; ऐसा करने के लिए, आलू और बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। 170 डिग्री के तापमान पर

जबकि कीमा और सब्जियां पक रही हैं, आइए सॉस बनाएं।

• एक कन्टेनर लीजिए और उसमें मक्खन डाल दीजिए
• जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए पैन की सामग्री को जल्दी से अच्छी तरह से हिलाएं।
• अब दूध की बारी है, इसे बहुत सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके कंटेनर में डालना होगा। दूध डालें - सामग्री मिलाएँ
• हम लगभग ड्राइव करते हैं तैयार सॉसअंडे, मसाले और मिश्रण को फेंटें। सॉस तैयार है

आइए हमारी डिश को इकट्ठा करें:

• बेकिंग डिश पर हल्के से तेल छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें
• तल पर मांस की एक परत रखें
• अब आलू की एक परत
• बैंगन की परत
• एक बार फिर हम सभी परतों को बिछाते हुए एक-एक करके दोहराते हैं
• हमारे सॉस को सांचे में डालें
• डिश को उसी तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक होने दें
• 3-5 मिनट में. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें

व्यंजन विधि:

यह रेसिपी पिछले वाले के समान ही है, हालाँकि, इसमें अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। तो आइए देखें कि आप बल्गेरियाई शैली में कितनी जल्दी और आसानी से मूसका तैयार कर सकते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• ड्रेसिंग के लिए दही - आधा लीटर
• तलने के लिए तेल - 3.5 बड़े चम्मच. एल
• अजवायन, दालचीनी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। आप खरीद सकते हैं सुअर के मांस का कीमाया गोमांस. आप "मिश्रित" खरीद सकते हैं या, यदि संभव हो तो, गूदा खरीद सकते हैं और कीमा खुद बना सकते हैं। यदि आपको वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप मूसका बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें
• प्याज को छीलकर काट लें
• काली मिर्च को धोइये और कोर निकाल कर छल्ले में काट लीजिये
• बैंगन को छील लें, यदि आवश्यक हो तो उनकी कड़वाहट हटा दें, लम्बाई के टुकड़ों में काट लें
• गाजरों को धोकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
• फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को थोड़ा सा, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक से सीज़न करें।
• बैंगन और मिर्च को ओवन में पहले से बेक कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
• आइए अब डिश को इकट्ठा करें:
• बैंगन को सांचे में रखें
• अब काली मिर्च
• सामग्री समाप्त होने तक लेआउट को दोहराएँ
• दही, अंडे के साथ पहले से मिश्रित और मसालों और नमक के साथ मिलाकर, सांचे में डालें
• मूससाका को लगभग 15-25 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई में बैंगन के साथ मौसाका: नुस्खा

अर्मेनियाई में मुसाका कुछ हद तक अलग है परंपरागत व्यंजन. यह व्यंजन असामान्य रूप से संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाला और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला।

हम उत्पाद खरीदते हैं:

• गोमांस का गूदा - 650 ग्राम
• बैंगन - 5 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• तलने के लिए तेल
• हरियाली,

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• गोमांस के गूदे को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
• बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और उनमें से कड़वाहट को "खींचने" के लिए उन पर नमक छिड़कें। 15 मिनट के बाद. अनावश्यक नमक हटाने के लिए हम सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं।
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें
• हम चावल को बहते ठंडे पानी में धोते हैं, यह यथासंभव कुशलता से किया जाना चाहिए। कंटेनर में चावल रखें और आधा पकने तक पकाएं।
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
• बीफ में प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को आधा पकने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सब्जियों से थोड़ा सा तेल सूखने का इंतजार करें।
• एक कंटेनर में चावल, बीफ और प्याज मिलाएं। इन सभी में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ
• टमाटरों को धोकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियाँ बारीक काट लें

डिश को असेंबल करना:

• एक बेकिंग ट्रे या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें
• बैंगन बिछा दें
• चावल और मांस का मिश्रण
• बैंगन
• टमाटर

ओवन में डाल दिया। हमें लगभग 15-25 मिनट की उम्मीद है। जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान को गर्मागर्म परोसें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि डिश में कीमा नहीं डाला जाता है, बल्कि मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। हालाँकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप गूदे को पीसकर कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

सर्बियाई मूसका: नुस्खा

अब आइए देखें कि सर्ब मूससाका कैसे तैयार करते हैं। हम इस व्यंजन को "हल्का" कहेंगे, क्योंकि इस व्यंजन में न्यूनतम सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

उत्पाद जिनकी हमें आवश्यकता है:

• सूअर का मांस, गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक
• आलू - 7 पीसी।
• गाजर, प्याज - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• हरियाली
• दूध

पकवान तैयार करना:

• हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
• हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में काट लें। आलू को जितना हो सके उतना पतला काटना चाहिए, क्योंकि हम इन्हें पहले से भूनेंगे या उबालेंगे नहीं.
• प्याज और गाजर को तेल में वैसे ही भूनें जैसे सूप के लिए तलते हैं
• तली हुई सब्जियों में हमारा कीमा डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पैन की सामग्री को मसालों, मसालों और नमक के साथ सीज़न करें
• सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, कीमा, आलू, कीमा और टमाटर, आलू डालें
• कंटेनर को ओवन में रखें और आलू पक जाने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
• न्यूनतम. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, अंडे को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें। और 5 मिनट में. – कसा हुआ पनीर छिड़कें
• पहले से ही पकवान परोसने के बाद, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए

आलू के साथ मूसका: रेसिपी

आलू के साथ मौसाका बहुत संतोषजनक बनता है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस रेसिपी को पसंद करती हैं। आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 250 मि.ली
• पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मांस को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें
• प्याज को छीलकर चाकू या ब्लेंडर से काट लें
• 3 मिनट के बाद प्याज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैन की सामग्री को 15-20 मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी चीजों में नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।
• बैंगन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये और कड़वाहट दूर करने के लिये नमक मिला दीजिये. 10 मिनट में। बैंगन को धोकर एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें
• आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और हल्का उबाल लें
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में कीमा, आलू, मिर्च और बैंगन रखें।

सॉस तैयार करें:

• मक्खन को एक कंटेनर में रखें, पिघलाएं, आटा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें, पैन की सामग्री को उबलने दें और गाढ़ा होने दें, मसाले डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें
• इस सॉस को आलू के साथ हमारे मूसका के ऊपर डालें और डिश पर कटा हुआ पनीर छिड़कें
• डिश को ओवन में पकने के लिए लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें

तोरी के साथ मूसका: नुस्खा

तोरी के साथ मौसाका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि तोरी एक सस्ती सब्जी है, और इसके साथ पकवान का स्वाद अविश्वसनीय है।

पकवान के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
• प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 4 पीसी। (1 किलोग्राम)
• आलू - 2 पीसी।
• रेड वाइन - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

हम निम्नलिखित उत्पादों से सॉस तैयार करेंगे:

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• मिश्रित मेवे (मूंगफली, बादाम) - 50 ग्राम
• दूध – आधा लीटर

सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, आइए खाना बनाना शुरू करें:

• आइए मुख्य घटक से शुरू करें। तोरई को धोकर लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिए. - तेल में आधा पकने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें ताकि सब्जियों से तेल निकल जाए.
• आलूओं को धोइये, छिलके सहित आधा पकने तक उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए
• एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, 3 मिनट के बाद प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
• इस समय टमाटरों को धोइये, कोर हटाइये और काट लीजिये
• अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, मसाले, नमक डालें और वाइन डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक कन्टेनर में मक्खन पिघलाइये, इसमें आटा डालिये, मिला दीजिये. दूध डालें, मसाले डालें, पैन के नीचे आँच बंद कर दें। पहले से कटा हुआ अखरोट का मिश्रण और पनीर डालें और मिलाएँ। सॉस में अंडे डालें और मिश्रण को फेंटें

डिश को असेंबल करना:

• तोरी (आधा), आलू, कीमा और अन्य सभी तोरी को पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में रखें। सॉस डालें और ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

चावल के साथ मूसका: रेसिपी

अब आपको इसके बारे में बताने का समय आ गया है स्वादिष्ट पुलावचावल और सब्जियों के साथ. यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं या बस किसी ऐसे व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं जिसमें मांस न हो।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

• बैंगन - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• चावल – आधा गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये, मशहूर तरीके से उनकी कड़वाहट दूर कर दीजिये. धोकर कढ़ाई में भून लें
• चावल को तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए।
• प्याज को छील लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें
• प्याज और चावल को करीब 10 मिनट तक भूनें. सामग्री को हर समय हिलाते रहें
• चावल में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और पानी सूखने तक पकाएं
• टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
• पहले से ग्रीस किये हुए बर्तन में आधे बैंगन, टमाटर और चावल रखें, फिर सारी मिर्च, फिर से चावल, बैंगन, टमाटर।
• पैन को पन्नी से कसकर ढकें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
• अंडा, आटा, मसाले, नमक और दूध को फेंटें और सॉस प्राप्त करें
• 30 मिनट बाद भरें. हमारी डिश में सॉस डालें और बिना पन्नी के लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी के साथ मूसका: रेसिपी

हम आपके ध्यान में बेहद स्वादिष्ट और प्रस्तुत करते हैं स्वस्थ नुस्खा. यह व्यंजन न केवल पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है उत्सव की मेज. यह मौसाका हमेशा बहुत सुगंधित और कोमल होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बीफ, पोर्क पल्प - 550 ग्राम
• शैंपेनोन - 350 ग्राम
• फूलगोभी - 550 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - दो कलियाँ
• दूध – आधा लीटर
• अंडे - 4 पीसी।
• पनीर -70 ग्राम
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना:

• प्याज और लहसुन को छीलें और कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
• हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, या प्रत्येक मशरूम को 2-4 भागों में काटते हैं
• मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, और 5 मिनट के बाद। इसमें कीमा मिलाएं और पैन की सामग्री को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें सही मसालेऔर नमक
• चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उबलते पानी में
• एक बेकिंग शीट लें, या बेहतर होगा कि एक गहरी बेकिंग डिश लें और इसे तेल से चिकना कर लें।
• आधी पत्ता गोभी को एक कन्टेनर में रखिये
• फिर कीमा डालें
• और फिर से गोभी की एक परत
• अंडे, दूध और पनीर को नमक और मसालों के साथ फेंटें। इस तरल को मौसाका के ऊपर डालें।
• लगभग 1 घंटे तक ओवन में पकाएं।
• आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं, हालाँकि, ऐसी स्थिति में डिश टूट सकती है। बेहतर होगा कि डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें

सब्जियों के साथ शाकाहारी मूसका: रेसिपी

आपके आहार में मांस, दूध या अंडे नहीं हैं, लेकिन क्या आप वाकई इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं? आपके लिए एक है बढ़िया नुस्खावैसे, शाकाहारी मूसका की मांग उन व्यंजनों से कम नहीं है जिनमें मांस होता है।

तो हमें लेने की जरूरत है:

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
• वनस्पति तेल
• लहसुन - दो कलियाँ
• सब्जी शोरबा या पानी - 200 मिलीलीटर

पकवान तैयार करना:

• बैंगन को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर करने के लिये हम 7 मिनिट तक नमक छिड़कते हैं. प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को धोना न भूलें
• आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये
• प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें
• गाजर को धोइये, छीलिये और किसी भी तरह काट लीजिये
• काली मिर्च को धोकर उसका कोर निकाल देना चाहिए। गोल आकार में पीस लें
• सबसे पहले टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए
• लहसुन को बारीक काट लीजिये

डिश को असेंबल करना बहुत सरल है:

• पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, लहसुन, बैंगन, प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर डालें।
• मसाले, नमक और तेल के साथ प्रत्येक परत को हल्का सा सीज़न करना सुनिश्चित करें।
• शोरबा को कंटेनर में डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं

यह कहना ज़रूरी है कि इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सब्जी बैंगन है। बाकी सब्जियों का चयन आप अपने विवेक से कर सकते हैं. कुछ लोग अजवाइन, ब्रोकोली, शतावरी और यहां तक ​​कि कद्दू भी मिलाते हैं।

मौसाका: यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोत्सकाया को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। सभी गृहिणियाँ शायद इस जादूगरनी को उसके क्षेत्र में जानती हैं। इसीलिए हमने आपको इस डिश की रेसिपी बताने का फैसला किया है, जिसे वह अपनी रसोई में इस्तेमाल करती हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गोमांस का गूदा - 550 ग्राम
• बैंगन - 2 पीसी।
• लाल प्याज - 1.5 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• ताजा पुदीना और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• मक्खन - 1.5 चम्मच।
• जैतून का तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण: जीरा, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक
• पनीर - 80 ग्राम
• दूध - 450 मि.ली
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम

मूससाका तैयार करना:

• बैंगन को धोकर सुखा लेना चाहिए. इसके बाद, उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटें, तेल, मसाले, नमक डालें और भूनें
• मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल और मक्खन के साथ भूनें।
• प्याज़ में मसाले, नमक डालें और इसमें टमाटर का पेस्ट डालें।
• साग (अजमोद) काट लें
• कीमा बनाया हुआ मांस और अजमोद को प्याज के साथ एक कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
• पनीर लीजिए और पीस लीजिए. नुस्खा के अनुसार आपको परमेसन का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन लागत इस उत्पाद काउच्च और, यदि वांछित हो, तो इसे किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है

हम इस तरह सॉस तैयार करते हैं.

• सभी सूखी सामग्री को कढ़ाई में भून लें
• पैन में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और चलाते रहें
• जैसे ही सामग्री उबल जाए, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, सॉस को एक प्लेट में डालें और इसमें पनीर डालें, हिलाएं

हम पकवान इकट्ठा करते हैं।

• बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। आपको उन्हें फैलाना होगा ताकि स्लाइस डिश के किनारे बन जाएं।
• अब हम वहां कीमा डालते हैं
• सांचे को सॉस से भरें
• आधे घंटे के लिए ओवन में रखें
• - पहले से तैयार डिश को ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं

मौसाका सबसे दिलचस्प और है स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और पकवान की सामग्री सरल है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। और एक और सलाह: कुछ नया आज़माने से न डरें, अपनी सामग्री और मसाले स्वयं जोड़ें, क्योंकि आप मुख्य रूप से अपने लिए खाना बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ग्रीक में मौसाका

मौसाका बोर्स्ट के समान एक व्यंजन है। इसके बारे में अंतहीन बहसें भी हैं - क्या सामग्री, किस क्रम में, बैंगन के प्रसंस्करण की तकनीक, यह किस व्यंजन से संबंधित है... मैं अभी भी ग्रीक व्यंजनों के संस्करण की ओर झुका हुआ हूं। अन्यथा, मेरे क्रेस्ट-रूसी-मोल्डावियन-यहूदियों के परिवार में यह नुस्खा कहां से आता? आज़ोव यूनानियों के प्रभाव के अलावा और कुछ नहीं;)

तो, मेरे मूसका के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता थी:

कीमा:

4 छोटे बैंगन

400 जीआर. घर का बना कीमा (300 बीफ, 100 पोर्क)

2 बड़े मीठे प्याज (मैंने सफेद/मोती प्याज का इस्तेमाल किया)

लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ

3 बड़े मांसल टमाटर

हरी तुलसी

नमक,

काली मिर्च पाउडर

जैतून का तेल

चटनी:

500 मिली दूध

50 जीआर. मक्खन

50 जीआर. आटा

नमक,

काली मिर्च पाउडर

जायफल

सबसे पहले, हम छोटे नीले बैंगन को ओवन में डालते हैं, वे भी बैंगन हैं। कई लोग त्वचा को फटने से बचाने के लिए चुभन कराने की सलाह देते हैं। लेकिन चूंकि हम इस त्वचा को हटा रहे हैं, इसलिए इसके फटने या न फटने से हमें कोई फर्क नहीं पड़ता। फोटो में आप सिर्फ एक बैंगन को फटी हुई त्वचा के साथ देख सकते हैं। ओवन में पकने के दौरान, हम उन्हें दो-चार बार पलटते हैं ताकि वे पूरी तरह समान रूप से पक जाएँ। इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें.

जब नीले प्याज ठंडे हो रहे हों, प्याज काट लें - मैंने इसे बारीक काट लिया, मुझे डिश में बड़े प्याज पसंद नहीं हैं, इसे वनस्पति तेल में धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें, कटा हुआ लहसुन डालें - 2 मिनट तक भूनें।

कीमा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि कीमा दाने न बन जाए। कीमा बनाया हुआ मांस की बात करें तो सामान्य तौर पर हम हमेशा मेमने के साथ मूसका बनाते हैं, लेकिन मुश्किल समय में बीफ और पोर्क भी अच्छा लगता है। मेरे स्वाद के लिए, यह तैयार पकवान की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित नहीं करता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मोटे कटे टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मैंने नींबू तुलसी और लौंग तुलसी का मिश्रण इस्तेमाल किया। उबालने पर उनमें इतनी तेज़ सुगंध आती है कि मैंने इसमें और कुछ भी मिलाना निंदनीय समझा। नमक और मिर्च। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

हम नीले वाले को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। एक तापरोधी कटोरे में स्थानांतरित करें।

इस बीच, सॉस बना लें. यह एक क्लासिक बेसमेल है। मक्खन लें, इसे एक सॉस पैन में पिघलाएं, आटा डालें और कुछ मिनट तक जोर से हिलाएं ताकि आटा जले नहीं और मक्खन के साथ अच्छी तरह मिल जाए। - फिर ठंडा दूध डालें. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। चाकू की नोक पर नमक, एमएसएसपी और जायफल डालें। वोइला, सॉस तैयार है. अगर आपका बहुत गाढ़ा है तो दूध डालें। और अगर आपको पसंद है पनीर का स्वाद, इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं।

तैयार कीमा के ऊपर सॉस डालें।

और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें.

हम गंध से तैयारी की जांच करते हैं। जैसे ही यह शयनकक्ष में पहुंचता है, लैपटॉप के पीछे पति के पास, जो तुरंत अपनी कार से अलग हो जाता है और अपने बड़े चम्मच के लिए रसोई में भाग जाता है - तो यह तैयार है।

हमारे परिवार को रसदार, गैर-फोटोजेनिक मैश पसंद है :) और यदि आप मूसकाका पसंद करते हैं जिसे काटा जा सकता है और अपना आकार बनाए रखेगा, तो कीमा बनाया हुआ मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें। और आपके पास सूखा मौसाका होगा।

बॉन एपेतीत।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए, मांस को कीमा में पीस लें। प्याज को छील लें. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें। 15-20 मिनट के बाद इन्हें निकालकर पेपर टॉवल से सुखा लें। टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत उसमें डाल दें ठंडा पानी- इस तरह छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा. इन्हें छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.

सॉस की तैयारी: पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें। गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ। अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन के स्लाइस को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक, हर तरफ आधा मिनट तक भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ 5-7 मिनट तक भूनें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और वाइन डालें। तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें. एक अलग फ्राइंग पैन में, टमाटरों को हल्का सा उबाल लें ताकि वे अतिरिक्त तरल छोड़ दें, जो मूससाका को पकाने में बाधा उत्पन्न करेगा। कुछ तले हुए बैंगन को बेकिंग डिश में रखें ताकि वे नीचे से कसकर ढक जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन के ऊपर रखें और समान रूप से वितरित करें। अगली परत टमाटर के टुकड़े हैं। बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है। तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। मौसाका को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. खाना पकाने का समय 30 से 45 मिनट तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तरल कितनी जल्दी उबलता है। इसलिए, प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। बर्तन पके हुए होने चाहिए, लेकिन जले नहीं।