ग्रीक में क्लासिक मौसाका। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा मौसाका पारंपरिक नुस्खा

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट (बेकिंग समय सहित)

4 सर्विंग्स की लागत: 363 रूबल

1 सर्विंग की लागत: 91 रूबल

सामग्री:

बैंगन 2 पीसी (400 ग्राम) - 28 रूबल

प्याज 1/2 पीसी - 2 रूबल

वनस्पति तेल 30 मिली - 3 रूबल

लहसुन 2 लौंग - 1 रूबल

कीमा बनाया हुआ टर्की 500 ग्राम - 180 रूबल

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

सूखे अजवायन 5 ग्राम - 5 रूबल

प्रकार का चटनी सॉस:

मक्खन 50 ग्राम - 33 रूबल

आटा 50 ग्राम - 4 रूबल

टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम - 6 रूबल

दूध 600 मिलीलीटर - 42 रूबल

जायफल 3 ग्राम (पूरे अखरोट से) - 8 रूबल

नमक स्वाद अनुसार

आलू 3 पीसी (300 ग्राम) - 6 रूबल

टमाटर 2 पीसी (150 ग्राम) - 12 रूबल

हार्ड पनीर 50 ग्राम - 33 रूबल

परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ (मेलिसा, अजवायन, तुलसी)।

तैयारी:

बैंगन को मोटे छल्ले में काट लीजिये. - सब्जियों पर नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. बैंगन से रस निकलेगा और कड़वाहट दूर हो जायेगी. फिर तरल निकाल दें और छल्लों को बहते पानी के नीचे धो लें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। पैन में लहसुन को पीस लें. कीमा डालें और लगातार चलाते रहें ताकि यह आपस में चिपके नहीं। जब मांस हल्का भून जाए, तो उसमें पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन और नमक डालें। कीमा को पूरी तरह से भूनने की आवश्यकता नहीं है - यह ओवन में खाना पकाने को समाप्त कर देगा।

प्रकार का चटनी सॉस:

मध्यम आँच पर सेट सॉस पैन में, पिघलाना शुरू करें। मक्खन. इसे लगातार चलाते हुए आटे के साथ मिलाएं। आपको इसे तब तक भूनना है जब तक इसमें अखरोट जैसी सुगंध न आ जाए। मिश्रण की स्थिरता नरम प्लास्टिसिन की तरह नहीं होनी चाहिए, यह अधिक चिपचिपा होना चाहिए।
- फिर टमाटर का पेस्ट डालें और गूंथते रहें. धीरे-धीरे दूध डालें, सॉस को तेजी से हिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण मध्यम गाढ़ा न हो जाए और गांठें गायब न हो जाएं।
जब सॉस लगभग तैयार हो जाए तो जायफल और नमक डालें।

आलू और टमाटर को गोल टुकड़ों में काट लीजिये. - आलू को दो बराबर भागों में बांट लें.
आलू की पहली परत को बेकिंग डिश में रखें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. - फिर टमाटर की एक परत बनाएं और उसके ऊपर सॉस डालें. ऊपर सारा कीमा रखें। ऊपर से फिर से सॉस डालें। फिर बैंगन डालें. निम्नलिखित क्रम में परतें जारी रखें: सॉस - आलू - सॉस।
45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पकाने के बाद, डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और पकने दें।

इस लेख में हम मूसका बनाने की प्रक्रिया पर नजर डालेंगे।

पाक कला की दुनिया में, स्वादिष्ट पुलाव के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन आज हमारी पसंद एक दिलचस्प व्यंजन पर पड़ी, जिसे पारंपरिक रूप से ग्रीक माना जाता है।

तो आज हम एक डिश बनाएंगे जिसका नाम है मौसाका यानी कि सबसे कोमल पुलावविभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ।

ग्रीक डिश मौसाका: क्लासिक ग्रीक रेसिपी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मौसाका एक बहुत लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन है, जो आमतौर पर सब्जियों, अक्सर बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट चटनीबेशामेल.

चूँकि शुरू में मौसाका को विशेष रूप से ग्रीक व्यंजन माना जाता था, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना शुरू करेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आलू- 2.5 किलो
बैंगन - 2.5 किलो
जैतून या वनस्पति तेल - 150 मिली
गोमांस का गूदा - 1 किलो
प्याज - 1 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
मसाले, नमक - आपके विवेक पर
ब्रेडक्रंब - 3.5 बड़े चम्मच। एल
पनीर - 50 ग्राम

हम एक सॉस भी तैयार करेंगे, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आटा - 5.5 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 200 ग्राम
पका हुआ दूध - 350 ग्राम
अंडे - 3-4 पीसी।, हमें केवल जर्दी चाहिए
पिसा हुआ जायफल - 1.5 चम्मच।

अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप पकवान तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

आइए मांस से शुरू करें। गोमांस का गूदा लें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हम गूदे को टुकड़ों में काट लेते हैं ताकि हम उससे कीमा बना सकें. कटे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है
अब हम अपने कीमा को जिस कन्टेनर में तलेंगे उसमें डाल देंगे, सबसे पहले कढ़ाई में तेल डाल दीजिये
प्याज को छीलकर काट लें, कीमा में मिला दें
जब कीमा और प्याज हल्के से भुन जाएं, तो उन पर हमारे मसाले और नमक डालें
आइए टमाटर से शुरुआत करें। हम उन्हें धोते हैं और ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। परिणामी प्यूरी को एक फ्राइंग पैन में रखें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
सब्जियाँ लें, धोकर सुखा लें। - आलू छीलने के बाद इन्हें मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बैंगन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं, सब्जी को लंबाई में काटते हैं। सब्जी की कड़वाहट दूर करने के लिए आप इसे कम से कम 10 मिनट तक भिगोकर रख सकते हैं. खारे घोल में
हम सब्जियों को ओवन में पहले से थोड़ा बेक करेंगे; ऐसा करने के लिए, आलू और बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। 170 डिग्री के तापमान पर

जबकि कीमा और सब्जियां पक रही हैं, आइए सॉस बनाएं।

एक कन्टेनर लीजिए और उसमें मक्खन डाल दीजिए
जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए पैन की सामग्री को जल्दी से अच्छी तरह से हिलाएं।
अब दूध की बारी है, इसे बहुत सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके कंटेनर में डालना होगा। दूध डालें - सामग्री मिलाएँ
हम लगभग ड्राइव करते हैं तैयार सॉसअंडे, मसाले और मिश्रण को फेंटें। सॉस तैयार है

आइए हमारी डिश को इकट्ठा करें:

बेकिंग डिश पर हल्के से तेल छिड़कें और ब्रेडक्रंब छिड़कें
तल पर मांस की एक परत रखें
अब आलू की एक परत
बैंगन की परत
एक बार फिर हम सभी परतों को बिछाते हुए एक-एक करके दोहराते हैं
हमारे सॉस को सांचे में डालें
डिश को उसी तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक होने दें
3-5 मिनट में. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें

व्यंजन विधि:

यह रेसिपी पिछले वाले के समान ही है, हालाँकि, इसमें अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं। तो आइए देखें कि आप बल्गेरियाई शैली में कितनी जल्दी और आसानी से मूसका तैयार कर सकते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
बेल मिर्च - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बैंगन - 2 पीसी।
अंडे - 3 पीसी।
ड्रेसिंग के लिए दही - आधा लीटर
तलने के लिए तेल - 3.5 बड़े चम्मच. एल
अजवायन, दालचीनी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

आइए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या ग्राउंड बीफ खरीद सकते हैं। आप "मिश्रित" खरीद सकते हैं या, यदि संभव हो तो, गूदा खरीद सकते हैं और कीमा खुद बना सकते हैं। यदि आपको वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, लेकिन फिर भी आप मूसका बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें
प्याज को छीलकर काट लें
काली मिर्च को धोइये और कोर निकाल कर छल्ले में काट लीजिये
बैंगन को छील लें, यदि आवश्यक हो तो उनकी कड़वाहट हटा दें, लम्बाई के टुकड़ों में काट लें
गाजरों को धोकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर डालें, सब्जियों को थोड़ा सा, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें।
पैन की सामग्री को मसाले, जड़ी-बूटियों और नमक से सीज़न करें।
बैंगन और मिर्च को ओवन में पहले से बेक कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
आइए अब डिश को इकट्ठा करें:
बैंगन को सांचे में रखें
अब काली मिर्च
सामग्री समाप्त होने तक लेआउट को दोहराएँ
दही, अंडे के साथ पहले से मिश्रित और मसालों और नमक के साथ मिलाकर, सांचे में डालें
मूससाका को लगभग 15-25 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई में बैंगन के साथ मौसाका: नुस्खा

अर्मेनियाई में मुसाका कुछ हद तक अलग है परंपरागत व्यंजन. यह व्यंजन असामान्य रूप से संतोषजनक, उच्च कैलोरी वाला और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला।

हम उत्पाद खरीदते हैं:

गोमांस का गूदा - 650 ग्राम
बैंगन - 5 पीसी।
प्याज - 1.5 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
चावल – आधा गिलास
तलने के लिए तेल
हरियाली,

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

गोमांस के गूदे को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और उनमें से कड़वाहट को "खींचने" के लिए उन पर नमक छिड़कें। 15 मिनट के बाद. अनावश्यक नमक हटाने के लिए हम सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं।
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें
हम चावल को बहते पानी में धोते हैं ठंडा पानी, इसे यथासंभव कुशलतापूर्वक करने की आवश्यकता है। कंटेनर में चावल रखें और आधा पकने तक पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
बीफ में प्याज डालें और लगभग 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को आधा पकने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और सब्जियों से थोड़ा सा तेल सूखने का इंतजार करें।
एक कंटेनर में चावल, बीफ और प्याज मिलाएं। इन सभी में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ
टमाटरों को धोकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, हरी सब्जियाँ बारीक काट लें

डिश को असेंबल करना:

एक बेकिंग ट्रे या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें
बैंगन बिछा दें
चावल और मांस का मिश्रण
बैंगन
टमाटर

ओवन में डाल दिया। हमें लगभग 15-25 मिनट की उम्मीद है। जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान को गर्मागर्म परोसें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि डिश में कीमा नहीं डाला जाता है, बल्कि मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। हालाँकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप गूदे को पीसकर कीमा का उपयोग कर सकते हैं।

सर्बियाई मूसका: नुस्खा

अब आइए देखें कि सर्ब मूससाका कैसे तैयार करते हैं। हम इस व्यंजन को "हल्का" कहेंगे, क्योंकि इस व्यंजन में न्यूनतम सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

उत्पाद जिनकी हमें आवश्यकता है:

सूअर का मांस, गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक
आलू - 7 पीसी।
गाजर, प्याज - 2 पीसी।
अंडे - 2 पीसी।
पनीर - 50 ग्राम
टमाटर - 2 पीसी।
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
वनस्पति तेल
हरियाली
दूध

पकवान तैयार करना:

हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को स्लाइस में काट लें। आलू को जितना हो सके उतना पतला काटना चाहिए, क्योंकि हम इन्हें पहले से भूनेंगे या उबालेंगे नहीं.
प्याज और गाजर को तेल में वैसे ही भूनें जैसे सूप के लिए तलते हैं
तली हुई सब्जियों में हमारा कीमा डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
पैन की सामग्री को मसालों, मसालों और नमक के साथ सीज़न करें
सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, कीमा, आलू, कीमा और टमाटर, आलू डालें
कंटेनर को ओवन में रखें और आलू पक जाने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।
न्यूनतम. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 10-15 मिनट पहले, अंडे को दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण को मूसका के ऊपर डालें। और 5 मिनट में. – कसा हुआ पनीर छिड़कें
पहले से ही पकवान परोसने के बाद, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाना चाहिए

आलू के साथ मूसका: रेसिपी

आलू के साथ मौसाका बहुत संतोषजनक बनता है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस रेसिपी को पसंद करती हैं। आइए देखें कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

मेमने का गूदा - 500 ग्राम
प्याज - 1.5 पीसी।
डिब्बाबंद टमाटर - 300 ग्राम
बैंगन - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
दूध - 250 मि.ली
पनीर - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

आइए खाना बनाना शुरू करें:

मांस को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें
प्याज को छीलकर चाकू या ब्लेंडर से काट लें
3 मिनट के बाद प्याज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैन की सामग्री को 15-20 मिनट तक भूनें।
टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी चीजों में नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।
बैंगन को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये और कड़वाहट दूर करने के लिये नमक मिला दीजिये. 10 मिनट में। बैंगन को धोकर एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें
आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें और हल्का उबाल लें
काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में कीमा, आलू, मिर्च और बैंगन रखें।

सॉस तैयार करें:

मक्खन को एक कंटेनर में रखें, पिघलाएं, आटा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें, पैन की सामग्री को उबलने दें और गाढ़ा होने दें, मसाले डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें
इस सॉस को आलू के साथ हमारे मूसका के ऊपर डालें और डिश पर कटा हुआ पनीर छिड़कें
डिश को ओवन में पकने के लिए लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें

तोरी के साथ मूसका: नुस्खा

तोरी के साथ मौसाका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि तोरी एक सस्ती सब्जी है, और इसके साथ पकवान का स्वाद अविश्वसनीय है।

पकवान के लिए सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 550 ग्राम
प्याज - 1.5 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
तोरी - 4 पीसी। (1 किलोग्राम)
आलू - 2 पीसी।
रेड वाइन - 150 मिली
वनस्पति तेल - 100 मिली
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

हम निम्नलिखित उत्पादों से सॉस तैयार करेंगे:

आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
अंडे - 3 पीसी।
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
मिश्रित मेवे (मूंगफली, बादाम) - 50 ग्राम
दूध – आधा लीटर

सभी सामग्रियां एकत्र कर ली गई हैं, आइए खाना बनाना शुरू करें:

आइए मुख्य घटक से शुरू करें। तोरई को धोकर लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिए. - तेल में आधा पकने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें ताकि सब्जियों से तेल निकल जाए.
आलूओं को धोइये, छिलके सहित आधा पकने तक उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये
प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए
एक फ्राइंग पैन में, जिसमें हम सबसे पहले तेल डालते हैं, 3 मिनट के बाद प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
इस समय टमाटरों को धोइये, कोर हटाइये और काट लीजिये
अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, मसाले, नमक डालें और वाइन डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

एक कन्टेनर में मक्खन पिघलाइये, इसमें आटा डालिये, मिला दीजिये. दूध डालें, मसाले डालें, पैन के नीचे आँच बंद कर दें। पहले से कटा हुआ अखरोट का मिश्रण और पनीर डालें और मिलाएँ। सॉस में अंडे डालें और मिश्रण को फेंटें

डिश को असेंबल करना:

तोरी (आधा), आलू, कीमा और अन्य सभी तोरी को पहले से ग्रीस किये हुए बेकिंग डिश में रखें। सॉस डालें और ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

चावल के साथ मूसका: रेसिपी

अब आपको इसके बारे में बताने का समय आ गया है स्वादिष्ट पुलावचावल और सब्जियों के साथ. यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं या बस किसी ऐसे व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं जिसमें मांस न हो।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

बैंगन - 4 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
चावल – आधा गिलास
अंडे - 2 पीसी।
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
दूध - 200 मि.ली
वनस्पति तेल - आधा गिलास
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर

मूससाका तैयार करना:

बैंगन को धोइये, छीलिये, मशहूर तरीके से उनकी कड़वाहट दूर कर दीजिये. धोकर कढ़ाई में भून लें
चावल को तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए।
प्याज को छील लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें
प्याज और चावल को करीब 10 मिनट तक भूनें. सामग्री को हर समय हिलाते रहें
चावल में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और पानी सूखने तक पकाएं
टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
काली मिर्च को धोकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें
पहले से ग्रीस किये हुए बर्तन में आधे बैंगन, टमाटर और चावल रखें, फिर सारी मिर्च, फिर से चावल, बैंगन, टमाटर।
पैन को पन्नी से कसकर ढकें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
अंडा, आटा, मसाले, नमक और दूध को फेंटें और सॉस प्राप्त करें
30 मिनट बाद भरें. हमारी डिश में सॉस डालें और बिना पन्नी के लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी के साथ मूसका: रेसिपी

हम आपके ध्यान में बेहद स्वादिष्ट और प्रस्तुत करते हैं स्वस्थ नुस्खा. यह व्यंजन न केवल पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है उत्सव की मेज. यह मौसाका हमेशा बहुत सुगंधित और कोमल होता है।

आवश्यक उत्पाद:

बीफ, पोर्क पल्प - 550 ग्राम
शैंपेनोन - 350 ग्राम
फूलगोभी - 550 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - दो कलियाँ
दूध – आधा लीटर
अंडे - 4 पीसी।
पनीर -70 ग्राम
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना:

प्याज और लहसुन को छीलें और कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, या प्रत्येक मशरूम को 2-4 भागों में काटते हैं
मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, और 5 मिनट के बाद। इसमें कीमा मिलाएं और पैन की सामग्री को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें सही मसालेऔर नमक
चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं और उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उबलते पानी में
एक बेकिंग शीट लें, या बेहतर होगा कि एक गहरी बेकिंग डिश लें और इसे तेल से चिकना कर लें।
आधी पत्ता गोभी को एक कन्टेनर में रखिये
फिर कीमा डालें
और फिर से गोभी की एक परत
अंडे, दूध और पनीर को नमक और मसालों के साथ फेंटें। इस तरल को मौसाका के ऊपर डालें।
लगभग 1 घंटे तक ओवन में पकाएं।
आप इसे गरमागरम परोस सकते हैं, हालाँकि, ऐसी स्थिति में डिश टूट सकती है। बेहतर होगा कि डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें

सब्जियों के साथ शाकाहारी मूसका: रेसिपी

आपके आहार में मांस, दूध या अंडे नहीं हैं, लेकिन क्या आप वाकई इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं? आपके लिए एक है बढ़िया नुस्खावैसे, शाकाहारी मूसका की मांग उन व्यंजनों से कम नहीं है जिनमें मांस होता है।

तो हमें लेने की जरूरत है:

आलू - 3 पीसी।
प्याज - 1.5 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
बैंगन - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
तोरी - 1 पीसी।
मसाले, मसाले, नमक - आपके विवेक पर
वनस्पति तेल
लहसुन - दो कलियाँ
सब्जी शोरबा या पानी - 200 मिलीलीटर

पकवान तैयार करना:

बैंगन को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये, कड़वाहट दूर करने के लिये हम 7 मिनिट तक नमक छिड़कते हैं. प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को धोना न भूलें
आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये
प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें
गाजर को धोइये, छीलिये और किसी भी तरह काट लीजिये
काली मिर्च को धोकर उसका कोर निकाल देना चाहिए। गोल आकार में पीस लें
सबसे पहले टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए
लहसुन को बारीक काट लीजिये

डिश को असेंबल करना बहुत सरल है:

पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आलू, लहसुन, बैंगन, प्याज, गाजर, मिर्च और टमाटर डालें।
मसाले, नमक और तेल के साथ प्रत्येक परत को हल्का सा सीज़न करना सुनिश्चित करें।
शोरबा को कंटेनर में डालें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं

यह कहना ज़रूरी है कि इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सब्जी बैंगन है। बाकी सब्जियों का चयन आप अपने विवेक से कर सकते हैं. कुछ लोग अजवाइन, ब्रोकोली, शतावरी और यहां तक कि कद्दू भी मिलाते हैं।

मौसाका: यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोत्सकाया को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। सभी गृहिणियाँ शायद इस जादूगरनी को उसके क्षेत्र में जानती हैं। इसीलिए हमने आपको इस डिश की रेसिपी बताने का फैसला किया है, जिसे वह अपनी रसोई में इस्तेमाल करती हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

गोमांस का गूदा - 550 ग्राम
बैंगन - 2 पीसी।
लाल प्याज - 1.5 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। एल
ताजा पुदीना और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
मक्खन - 1.5 चम्मच।
जैतून का तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल
मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण: जीरा, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक
पनीर - 80 ग्राम
दूध - 450 मि.ली
गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम

मूससाका तैयार करना:

बैंगन को धोकर सुखा लेना चाहिए. इसके बाद, उन्हें लंबाई में स्लाइस में काटें, तेल, मसाले, नमक डालें और भूनें
मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल और मक्खन के साथ भूनें।
प्याज़ में मसाले, नमक डालें और इसमें टमाटर का पेस्ट डालें।
साग (अजमोद) काट लें
कीमा बनाया हुआ मांस और अजमोद को प्याज के साथ एक कंटेनर में रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
पनीर लीजिए और पीस लीजिए. नुस्खा के अनुसार आपको परमेसन का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन लागत इस उत्पाद काउच्च और, यदि वांछित हो, तो इसे किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है

हम इस तरह सॉस तैयार करते हैं.

सभी सूखी सामग्री को कढ़ाई में भून लें
पैन में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और चलाते रहें
जैसे ही सामग्री उबल जाए, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, सॉस को एक प्लेट में डालें और इसमें पनीर डालें, हिलाएं

हम पकवान इकट्ठा करते हैं।

बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। आपको उन्हें फैलाना होगा ताकि स्लाइस डिश के किनारे बन जाएं।
अब हम वहां कीमा डालते हैं
सांचे को सॉस से भरें
आधे घंटे के लिए ओवन में रखें
- पहले से तैयार डिश को ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं

मौसाका सबसे दिलचस्प और है स्वादिष्ट व्यंजन. ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और पकवान की सामग्री सरल है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। और एक और सलाह: कुछ नया आज़माने से न डरें, अपनी सामग्री और मसाले स्वयं जोड़ें, क्योंकि आप मुख्य रूप से अपने लिए खाना बना रहे हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ग्रीक में मौसाका

प्राचीन और शाश्वत रूप से युवा हेलास न केवल उदारतापूर्वक अपने मेहमानों के साथ अपने समृद्ध और अद्वितीय इतिहास, सुरम्य समुद्री दृश्यों, सुंदर रिसॉर्ट्स, अपने निवासियों की अच्छी प्रकृति और आतिथ्य को साझा करता है, बल्कि अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को भी साझा करता है।

और हर कोई जो यहां आया है, कम से कम थोड़े समय के लिए वापस लौटने का सपना देखता है, एक बार फिर से इस अद्भुत देश के अद्वितीय आकर्षण और ग्रीक व्यंजनों के शानदार "स्वाद की दावत" का आनंद लेने के लिए।

उन लोगों के लिए जो अभी तक ग्रीस नहीं गए हैं, और उन लोगों के लिए, जिन्होंने इस अद्भुत देश का दौरा करने के बाद, छोटे आरामदायक शराबखानों की गर्म यादें बरकरार रखी हैं, मैं "पारंपरिक" नामक एक छोटे पाक साहसिक के रूप में एक रोमांचक यात्रा करने का प्रस्ताव करता हूं। ग्रीक व्यंजनमौससका"।

आइए प्रसिद्ध ग्रीक व्यंजन के इतिहास और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी खोज करके स्वाद के जश्न में शामिल हों।

थोड़ा इतिहास

मौसाका क्या है?
मौसाका (अंतिम शब्दांश पर जोर) बैंगन और मेमने से बना एक पुलाव है, कभी-कभी गोमांस, सूअर का मांस या चिकन का कीमा, शीर्ष पर बेसमेल सॉस की एक मोटी परत के साथ लेपित, जो पकाने के दौरान सख्त और सुनहरे रंग का हो जाता है।

मुझे नहीं लगता कि सुकरात या डेमोस्थनीज़ ने मौसाका की कोशिश की थी। यह न तो प्राचीन एथेंस में और न ही गौरवशाली स्पार्टा में परोसा जाता था। और वह उन प्राचीन काल में प्रकट नहीं हो सकती थी। हालाँकि, इस व्यंजन का अपना दिलचस्प इतिहास है।.

इसके मुख्य घटक - बैंगन, पूर्वी भारत से प्राचीन चीन तक और साथ ही मध्य एशिया और मिस्र तक अपने घुमावदार रास्ते से गुजरते हुए, केवल 13 वीं शताब्दी में वे अरब देशों से इटली और फिर स्पेन और ग्रीस तक आए।

यूरोपीय लोगों ने यह सोचकर कि वे जहरीले हैं, लंबे समय तक उन्हें नहीं खाया। यूनानियों ने 19वीं शताब्दी के अंत में ही बैंगन की खेती और उपभोग करना शुरू कर दिया था। "मौसाका" नाम सबसे पहले तेरहवीं शताब्दी की एक प्राचीन अरबी किताब में मिलता है जिसे "द बगदाद कुकबुक" के नाम से जाना जाता है।

लेकिन प्राचीन अरबी मौसाका को तैयार करने की विधि ग्रीक के समान नहीं है पाक व्यंजनइसी नाम के व्यंजन, जो लीबिया, तुर्की और मोल्दोवा में तैयार किए जाते हैं।

बन गया मौसाका, ग्रीस की पाक पहचान, जिसे दुनिया भर के कई देशों में लज़ीज़ों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस ने किया था।

प्रसिद्ध यूनानी पाक विशेषज्ञ ने वियना में अपनी कला का अध्ययन किया और फिर ग्रीस लौटकर विभिन्न विदेशी दूतावासों में रसोइये के रूप में काम किया।
1919 में वे बड़े एर्मिस होटल के जनरल डायरेक्टर बने, लेकिन उसी वर्ष अज्ञात कारणों से यह प्रतिष्ठित पद छोड़कर वे अमेरिका चले गये।

वहां उन्होंने कई प्रसिद्ध और सबसे महंगे अमेरिकी रेस्तरां में काम किया, साथ ही साथ तीन विशिष्टताओं में उच्च शिक्षा प्राप्त की: कुक, पेस्ट्री शेफ और पोषण विशेषज्ञ।

1932 में ग्रीस लौटकर निकोस ने एक छोटे पेस्ट्री स्कूल की स्थापना की और साथ ही लिखा भी रसोई की किताब, जिसमें उन्होंने प्रकाशित किया खुद के नुस्खे. रसोई की किताब जल्द ही बेहद लोकप्रिय हो गई और एक दशक के भीतर इसे 15 बार पुनर्मुद्रित किया गया।
अब तक, यह कई प्रसिद्ध ग्रीक शेफ की मेज पर है।

जैसा कि त्सेलेमेंडिस स्वयं बताते हैं, अपनी पाक कृतियों में वह पारंपरिक ग्रीक उत्पादों को स्वादिष्ट व्यंजनों के सर्वोत्तम आविष्कारों के साथ जोड़ना चाहते थे। यूरोपीय व्यंजनजिसके वह प्रबल प्रशंसक थे।
यह मौसाका में सफलतापूर्वक हासिल किया गया था!

फ्रेंच बेकमेल सॉस के साथ हर ग्रीक किसान से परिचित सब्जियों और मेमने के संयोजन से, ग्रीक मौसाकासचमुच वैश्विक हो गया पाक कृतिऔर अपार लोकप्रियता हासिल की, पहले स्वयं यूनानियों के बीच, और फिर पूरी दुनिया में।

क्या झींगा मछली के साथ मौसाका है?

केवल दो या तीन दशक पहले, दुनिया ग्रीक खाना पकाने के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानती थी।

एक निश्चित रूढ़ि है कि ग्रीक व्यंजनों में बिना किसी तामझाम के बहुत ही सरल व्यंजन होते हैं, और वे ग्रीक रसोइयों द्वारा उनकी दादी या चाची के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं - ये व्यंजन निश्चित रूप से अपनी विविधता और स्वाद से पेटू को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे।
जरा सोचो, सरल ग्रीक मूसका, आश्चर्यचकित क्यों हो?

हालाँकि, मैं ग्रीक व्यंजनों की अविश्वसनीय लोकप्रियता के कुछ उदाहरण दूंगा.

युवा यूनानी शेफ निकोस कारवेलसजो वर्तमान में न्यूयॉर्क में रहते हैं, उन्होंने वहां अपना पारिवारिक रेस्तरां खोला, जो अमेरिका के सबसे परिष्कृत और महंगे रेस्तरां में से एक बहुत ही फैशनेबल प्रतिष्ठान बन गया है।
कई विश्व हस्तियां यहां आती हैं जैसे साउंडगार्डन बैंड के गायक क्रिस कॉर्नेल, प्रसिद्ध गायिका रिहाना, प्रसिद्ध जादूगर और जादूगर डेविड ब्लेन, ब्राजीलियाई फुटबॉल राजा पेले, पॉप दिवा मैडोना और कई अन्य।

जैसा कि आप जानते हैं, विश्व सितारे अपने उत्पादों की पसंद में बहुत सनकी हैं। उदाहरण के लिए, मैडोना मांस नहीं खाती, बल्कि केवल मछली या समुद्री भोजन खाती है और पेले को बैंगन से नफरत है। लेकिन मांस और बैंगन ग्रीक मौसाका के मुख्य तत्व हैं, और फिर भी मशहूर हस्तियां अन्य ग्रीक व्यंजनों के बीच इसे ऑर्डर करती हैं। ऐसा कैसे?

निकोस का मानना है कि हर किसी को अपनी विचित्रताओं का अधिकार है, चाहे विश्व की मशहूर हस्तियां हों या आम आगंतुक, इसलिए वह किसी भी ग्राहक को खुश करने की कोशिश करते हैं। यह जानने के बाद कि मैडोना ग्रीक मूसका का स्वाद चखना चाहती है, उसने पॉप दिवा के लिए मेमने के स्थान पर झींगा मांस का उपयोग किया और पेले के लिए बैंगन के स्थान पर पपीता का उपयोग किया। और फिर, मैंने अपने ग्राहकों के चेहरों पर आश्चर्य और खुशी देखी जब उन्होंने उसकी कृतियों को आज़माया।

चारलाम्बोस निकोलाइडिस, संभवतः सुदूर उत्तरी अलास्का में रहने वाला एकमात्र यूनानी। उन्होंने एस्किमो और अलेउट्स को मौसाका, त्ज़त्ज़िकी, स्पैनकोपिटा और अन्य ग्रीक व्यंजन खाना सिखाया।. हैरानी की बात है, यह सच है!

चारलाम्बोस, फेयरबैंक्स के छोटे से शहर में हर साल आयोजित होने वाले बर्फ मूर्तिकला उत्सव में पहुंचे, इसकी बीहड़ उत्तरी सुंदरता से मोहित हो गए और यहीं रहने का फैसला किया। उन्होंने अपने लिए लकड़ी का एक छोटा सा घर खरीदा, जहाँ वे अपनी पत्नी के साथ रहने लगे।

यहां उन्होंने एक ग्रीक रेस्तरां खोला, जिसकी स्थानीय निवासियों के बीच लगातार मांग है, जिन्हें सभी ग्रीक व्यंजन और विशेष रूप से मौसाका पसंद हैं। वे इसे दुनिया का सबसे अच्छा व्यंजन मानते हैं.

और दुनिया के दूसरी तरफ, सुदूर ऑस्ट्रेलिया में, 2012 में एक किताब प्रकाशित हुई जो साल की बेस्टसेलर बन गई और यह कोई जासूसी कहानी नहीं है, कोई साहसिक कार्य नहीं है, कोई फैशनेबल कल्पना या मनोविज्ञान पर निबंध नहीं है।

पुस्तक का नाम है "माई ग्रीक कुजीन", और इसका लेखक ग्रीक मूल का एक ऑस्ट्रेलियाई है मारिया बेल, जिनका जन्म मेलबर्न में हुआ था। उनकी मां पेलोपोनिस प्रायद्वीप से ग्रीक हैं।
मारिया अपनी पुस्तक की सफलता को बहुत सरलता से समझाती हैं:

“मैं वास्तव में अपने बच्चों को वह खजाना देना चाहता था जो मेरी माँ ने मेरे लिए छोड़ा था - पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की रेसिपी जो उन्होंने कई वर्षों से एकत्र की थीं।
जब मैंने इसे लिखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह न केवल उनके लिए, बल्कि मेरे उन सभी पाठकों के लिए एक उपहार था जो ग्रीक व्यंजन पसंद करते हैं।

और जो रेसिपी उनकी किताब के पहले पन्ने पर दिखाई देती है वह ग्रीक मौसाका है।

खैर, अब समय आ गया है कि हम स्वाद के इस छोटे से उत्सव का आयोजन करें, खुद को और अपने प्रियजनों को इस अद्भुत व्यंजन से तैयार करें और उनका आनंद लें!

बैंगन, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका की रेसिपी

मुझे बचपन से याद है कि हमारे घर में मौसाका की तैयारी मेरी दादी और उनकी सहेलियों के बीच इस विवाद से शुरू होती थी कि वे मौसाका में आलू डालें या नहीं। कुछ लोगों ने तर्क दिया कि यह अनिवार्य है, दूसरों ने तर्क दिया कि असली मौसाका केवल बैंगन से तैयार किया जाता है।

मुझे लगता है कि ऐसे विवाद न केवल हमारी रसोई में, बल्कि कई अन्य यूनानी घरों में भी उठे हैं। वे आज भी जारी हैं। लेकिन भले ही मेरी दादी ने पकवान में आलू डाले हों या नहीं, यह हमेशा मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है जो उन्होंने तैयार किया था। मैं अपने परिवार के लिए आलू से मौसाका बनाती हूं। मेरे पति और बच्चे पकवान का यह संस्करण पसंद करते हैं।

मौसाका तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1 किलो बैंगन (लगभग 6-7 मध्यम फल);
400-450 ग्राम आलू (लगभग 5 मध्यम आकार के टुकड़े);
100 ग्राम कसा हुआ पनीरपरमेज़न;
2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
2 बड़ा स्पून ।

मांस भरने के लिए:

500 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
250 जीआर सुअर के मांस का कीमा(उन लोगों के लिए जो सूअर का मांस नहीं खाते हैं, आप इसे चिकन या मेमने से बदल सकते हैं);
आधा चम्मच जैतून का तेल;
2 मध्यम आकार के प्याज;
3-4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई;
थोड़ा अजमोद:
400 जीआर. ताजा टमाटर;
टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
आधा गिलास सूखा सफेद;
1 चम्मच चीनी;
1 दालचीनी की छड़ी;
¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल;
1 बे पत्ती;
4 ऑलस्पाइस मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेसमेल सॉस के लिए:

5 बड़े चम्मच मक्खन;
5 बड़े चम्मच आटा;
¼ चम्मच जायफल;
150 ग्राम कसा हुआ सख्त पिघला हुआ पनीर;
आधा चम्मच नमक;
1 लीटर दूध;
थोड़ा सा जैतून का तेल 1-2 बड़े चम्मच।

सभी घटकों को तैयार करना

1. सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लगभग 1 सेमी के मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं। एक कटोरे में, 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक के साथ नमकीन पानी बनाएं और उसमें बैंगन को 1 घंटे के लिए भिगो दें। सारी कड़वाहट उन्हीं से निकलती है। जबकि बैंगन "नमकीन स्नान" कर रहे हैं, हम आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं और इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालते हैं।

2. मलो मोटा कद्दूकस 2 मध्यम प्याज, इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर इन्हें फ्राइंग पैन में डाल दें मिश्रित कीमाऔर तले हुए प्याज के साथ अच्छे से मिला लें. कटा हुआ लहसुन डालें, और फिर सूखी वाइन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जबकि वाइन वाष्पित हो रही है, टमाटर छीलें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर फ्राइंग पैन में डालें।

4. हम अपने मसाले डालते हैं:जायफल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, दालचीनी। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार चीनी डालें, आंच धीमी कर दें और मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

5. आंच बंद करने से पहले, मिश्रण से दालचीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस हटा दें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और मिश्रण को फिर से हिलाएं।

6. हम बैंगन निकालते हैं, उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं और पानी निकलने देते हैं।

7. आलू को छीलें, धोएं और मध्यम आकार के मग में काट लें और आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से जैतून के तेल से चिकना करें। बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. हम बैंगन के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं जिन्हें कागज़ के तौलिये से पहले से सुखाया गया है।

ध्यान! कई ग्रीक गृहिणियां एक फ्राइंग पैन में बैंगन और आलू को थोड़े से तेल में दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनती हैं।
किसी भी स्थिति में, आप जो भी विधि चुनें, याद रखें: सब्जियाँ आधी पकी होनी चाहिए ताकि पुलाव को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग न हो जाएँ।

अब आप बेसमेल सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

बेसमेल सॉस कैसे बनाये

आपको नॉन-स्टिक गहरे बर्तन ढूंढने होंगे। इसे आग पर रखें और मक्खन को पिघला लें। इसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि नरम करना चाहिए।
हमारा आटा सावधानी से डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, इसे व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। और तुरंत दूध (अधिमानतः गर्म) को छोटे भागों में डालें, मिश्रण को हिलाना बंद न करें ताकि मोटी गांठें न बनें।
सॉस को धीमी आंच पर उबलने दें और बहुत गाढ़े सूजी दलिया की स्थिरता तक गाढ़ा होने दें। सॉस पकाने के दौरान इसे लगातार व्हिस्क से हिलाते रहना चाहिए। सॉस में थोड़ा नमक, कसा हुआ जायफल और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालना न भूलें।

बस, हमारा बेसमेल तैयार है!

अब हमारे कैसरोल को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

कई गृहिणियाँ बेसमेल में अंडे मिलाती हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करती; इस बीच, सॉस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है। इसे आज़माएं, मुझे लगता है कि आपको अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल रहित मेरी रेसिपी भी पसंद आएगी।

मूससाका को कैसे इकट्ठा करें और बेक करें

ब्रेडक्रम्ब्स

3. मांस के मिश्रण को बैंगन के ऊपर रखें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं - यह पुलाव की हमारी तीसरी परत है।

4. और अंतिम शीर्ष परत बेसमेल है। आपको सॉस को बहुत समान रूप से और खूबसूरती से फैलाने की ज़रूरत है ताकि बेसमेल कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी सतह पर अच्छी तरह से वितरित हो; ऐसा करने के लिए, इसे एक स्पैटुला या चाकू से समतल करें।
बेसमेल के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

5. मूसका की सतह को बेकिंग पेपर या एल्यूमीनियम शीट से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पैंतालीस मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा होने दें।
हमारा मूसका तैयार है!

6. ओवन बंद करें, बेकिंग शीट हटा दें और पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे हिस्सों में काट लें. इन्हें एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों और टमाटरों से सजाएँ।
आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

सभी को सुखद भूख! काली ऑरेक्सी!

एकातेरिना अरवानी ने असली ग्रीक मूससाका की रेसिपी साझा की

ग्रीस में यात्रा करते समय, पर्यटक स्थानीय व्यंजनों से परिचित होने का अवसर नहीं चूकते। पारंपरिक का स्वादिष्ट स्वाद भूमध्यसागरीय व्यंजनबहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, इसलिए जब वे अपनी मूल भूमि पर लौटते हैं, तो यात्री अक्सर घर पर ग्रीक शेफ की कृतियों को दोहराने की कोशिश करते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रीक सलाद, त्ज़त्ज़िकी, तारामासलाटा और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका शामिल हैं, जिसकी रेसिपी हम आज के लेख में देंगे। सामग्री को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि क्लासिक मौसाका कैसे तैयार किया जाता है, साथ ही इस व्यंजन की क्या विविधताएँ हैं।

मौसाका को ग्रीक में क्या कहते हैं?

ग्रीस में हर रेस्तरां, कैफे या सराय पारंपरिक मौसाका परोसता है - बैंगन, कीमा और कीमा के साथ एक स्तरित ग्रीक पुलाव। क्रीम सॉस. द्वारा उपस्थितिऔर खाना पकाने की तकनीक इटालियन लसग्ना के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि यूनानी पास्ता शीट के बजाय सब्जियों का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन का संबंध भी इसी से है फ्रांसीसी भोजन, क्योंकि पुलाव प्रसिद्ध बेशामेल सॉस से भरा हुआ है।

पारंपरिक ग्रीक उत्पादों के साथ यूरोपीय स्वाद के नोटों का यह संयोजन इस तथ्य के कारण है कि मौसाका के निर्माता, शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस, न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों से प्यार करते थे, बल्कि अन्य देशों की पाक खोजों की भी सराहना करते थे। ग्रीक शेफ के शौक और प्रयोगों के परिणामस्वरूप, क्लासिक नुस्खाबैंगन और बेसमेल सॉस के साथ ग्रीक मौसाका। आइए इस मूल नुस्खे की विस्तृत संरचना पर नजर डालें।

सामग्री

आधुनिक व्यंजनों को आश्चर्यचकित करना कठिन है, इसलिए क्लासिक व्यंजनों में सामग्री की संरचना या उत्पादन विधि में लगातार बदलाव हो रहे हैं। हम ग्रीक कैसरोल की विविधताओं से भी परिचित होंगे, लेकिन पहले हम सदियों पुराने क्लासिक्स पर नज़र डालेंगे।

पारंपरिक मौसाका बैंगन और कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है। मेमना यूनानियों का पसंदीदा मांस है, और अन्य प्रकार के मांस व्यंजनों द्वारा प्रतिस्थापन को बर्दाश्त नहीं करेगा। बीफ, पोर्क, चिकन और टर्की ग्रीक व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग स्वाद हैं।

यह पूरी सूची है जिसमें मौसाका की मुख्य सामग्रियां शामिल हैं:

बैंगन - 1 किलो;
कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 500-700 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
टमाटर- 3 पीसीएस।;
तेलजैतून - 2 बड़े चम्मच;
पनीर - 100 ग्राम;
सूखी सफेद शराब - 150 मिली।

इसके अलावा, आपको सॉस तैयार करने के लिए मसालों और सामग्री का स्टॉक करना होगा।

मसालों की संरचना और अनुपात पूरी तरह से रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी बैंगन मौसाका में केवल पिसी हुई काली मिर्च, नमक और जायफल होता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, पकवान को जड़ी-बूटियों के पूरे मिश्रण से पकाया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में दालचीनी, जायफल, अजवायन, नींबू का छिलका, तेज पत्ता, नमक, लाल मिर्च और नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च की एक टहनी मिलाएं।

ग्रीक कैसरोल बेसमेल सॉस से भरा होता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

दूध - 0.5 लीटर;
मक्खन - 90 ग्राम;
अंडा - 2 पीसी ।;
पनीर - 150 ग्राम;
आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मौसाका को तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई प्रारंभिक चरण शामिल हैं। नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक चरण का विवरण और तैयारी तकनीक पर महत्वपूर्ण नोट्स शामिल हैं।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका
№	अवस्था	विवरण	बारीकियाँ और टिप्पणियाँ
1	बैंगन के टुकड़े करना.	रसोइये के विवेक पर, आप सब्जियों को लंबाई में बड़े टुकड़ों में, या आड़े-तिरछे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं। अधिकांश रसोइये छिलका छीलना पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में, छिलके के साथ बैंगन को व्यंजन में मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह नरम हो जाता है और तैयार पकवान का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है।	सब्जियों को कड़वा होने से बचाने के लिए, काटने के बाद उन्हें "नमक स्नान" (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20-30 मिनट के लिए रखें। प्रक्रिया के बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2	टमाटर की तैयारी.	टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लिया जाता है. परतें जोड़ने से पहले, टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें।	छिलका आसानी से निकालने के लिए कटी हुई सब्जियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें।
3	भूनना और पकाना (प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, शराब, मसाले)।	छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब रंग सुनहरा हो जाए तो प्याज में कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनना जारी रखें। जब मांस रस छोड़ना शुरू कर देता है, तो इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और शराब और पानी के साथ डाला जाता है। मांस के घटक को तब तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।	उत्पादों को विशेष रूप से जैतून के तेल में तला जाता है। मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, लेकिन चरम मामलों में, इसे गोमांस से बदला जा सकता है।
4	बैंगन भूनना	जबकि मांस पक रहा है, तैयार बैंगन के स्लाइस को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।	तेज़ आंच पर भूनें, सब्जी के प्रत्येक पक्ष के लिए 1 मिनट से अधिक नहीं।
5	सॉस तैयार कर रहे हैं	- एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें. - फिर मक्खन में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाएं और मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाएं, फिर गर्मी से हटा दें। अंडों को थोड़ा सा फेंटें और जल्दी से उन्हें तैयार मिश्रण में डाल दें। जो कुछ बचा है वह है कसा हुआ पनीर डालना, सॉस में जायफल और नमक डालना और फिर से अच्छी तरह मिलाना।	बेस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। दूध और अंडे सावधानी से डाले जाते हैं ताकि वे समय से पहले फट न जाएं।
6	परतों को असेंबल करना	तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में बेकिंग डिश में रखा जाता है: बैंगन (1/2 भाग); कीमा बनाया हुआ मांस (1/2); टमाटर; बैंगन; कीमा; प्रकार का चटनी सॉस; कसा हुआ पनीर। डिश को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है।	परोसने से पहले सब्जी पुलाव 15-20 मिनट तक बैठना चाहिए.

इस तरह पारंपरिक ग्रीक भोजन तैयार किया जाता है। आइए अब व्यंजनों की लोकप्रिय विविधताओं पर नजर डालें।

मौसाका रेसिपी

अलावा क्लासिक तरीकाइस व्यंजन की कई स्वादिष्ट विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन और आलू के साथ मौसाका, लेंटेन पुलाव, चावल के साथ मौसाका और ओवन में इस व्यंजन को पकाने के लिए 14 से अधिक व्यंजन। इसके अलावा, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना या गोमांस नहीं, बल्कि चिकन और सूअर का मांस होता है। और नाश्ते के लिए मसालों की संरचना पूरी तरह से अटूट है। मिर्च, दालचीनी, लहसुन, डिल और अजमोद, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च - मौसाका हर चीज के साथ जाता है।

बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी

यह भिन्नता भिन्न है क्लासिक व्यंजन"कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका" केवल आलू की उपस्थिति से। प्रक्रिया चरण हैं:

बैंगन, आलू और टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए. सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक गर्म करें।
कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा अजमोद, नमक, लहसुन और डालकर भूनें जैतून का तेलऔर कालीमिर्च।
बेचमेल तैयार करें. आटे को मक्खन में भूनें, धीरे-धीरे मिश्रण में दूध (500 मिली) मिलाएं। गाढ़े द्रव्यमान को आंच से हटा लें और फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े) डालें, जायफल डालें और मिलाएँ।
सब कुछ परतों में रखें: आलू, बैंगन, कीमा, टमाटर, फिर से बैंगन और कीमा। सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ हार्ड पनीर (150 ग्राम) की टॉपिंग डालें। ओवन में रखें.

मौसाका को आलू के साथ लगभग 60-80 मिनट तक बेक किया जाता है।

ग्रीक में शाकाहारी (लेंटेन) मौसाका

बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका रेसिपी तैयार करने का मतलब है कैलोरी का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करना। यदि आप लाइटर के शौकीन हैं और उचित पोषण, तो आप उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं और शाकाहारी मूसका तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

गाजर (2),
आलू (5),
अजवाइन (100 ग्राम),
हरी फलियाँ (500 ग्राम),
चावल (आधा कप),
अंडे (4),
दूध (200 मिली),
जैतून या वनस्पति तेल (50 मिली),
प्याज (2).

प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर और अजवाइन को कद्दूकस कर लिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर तला जाता है। चावल, बीन्स और आलू को अलग-अलग उबाल लें। तैयार फलियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। तैयार उत्पादों को सांचे में परतों में रखा जाता है, जो निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

आलू;
तली हुई सब्जियां;
चावल;
फलियाँ।

सॉस अंडे और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन क्लासिक बेचमेल भी स्वीकार्य है। शाकाहारी मौसाका को 180 डिग्री पर केवल 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

के लिए दाल के व्यंजनचावल, बीन्स या गाजर के अलावा, रसोइये अन्य सब्जियों का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, गोभी के साथ मौसाका बिल्कुल भी असामान्य नहीं है, शिमला मिर्च, कद्दू, हरे मटरवगैरह।

बैंगन और तोरी के साथ ग्रीक मूसका

बहुत से लोग मौसाका में तोरी और बैंगन को मिलाना पसंद करते हैं, इससे पकवान अधिक रसदार और समृद्ध बन जाता है।

यह पुलाव कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने, बीफ या वील से मांस मिश्रण स्वीकार्य हैं) के साथ तैयार किया जाता है, केवल सब्जियों की मात्रा में अंतर होता है। तोरी को बैंगन की तरह ही काटा और पकाया जाता है, आप सब्जियों को एक साथ भून भी सकते हैं। एक ही बात का ध्यान रखें कि तोरई को पानी में भिगोकर या नमक में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... वे अपनी निरंतरता खो देंगे।

बैंगन और चावल के साथ भिन्नता

उन लोगों के लिए एक और नुस्खा जो मांस और उच्च कैलोरी पास्ता स्वीकार नहीं करते हैं। मौसाका को चावल के साथ थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए पूरा चरण-दर-चरण अनुदेशखाना बनाना।

बैंगन (2 पीसी) को छीलकर, बड़े स्लाइस में काटकर तला जाता है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तली हुई सब्जियों को कागज पर रखें।
चावल (150 ग्राम) और सफेद सेम(300 ग्राम) नरम होने तक उबालें और एक दूसरे के साथ मिलाएं।
टमाटर (3 टुकड़े) बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भून लें जड़ी बूटी(स्वाद)।
तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में सांचे में रखा जाता है: बैंगन - टमाटर - चावल और बीन्स - टमाटर - बैंगन। डिश को 30 मिनट तक बेक किया जाता है.

तैयार मौसाका को बिना सॉस के, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के छिड़काव के साथ परोसा जाता है।

एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन धीमी कुकर का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है। कटोरे के हल्के गर्म होने के कारण, मौसाका का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।

पकवान के लिए सामग्री:

बैंगन - 2 पीसी।,
प्याज - 1 टुकड़ा,
कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी,
पनीर - 150 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
आटा - 2 बड़े चम्मच,
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
लहसुन – 1 कली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

बैंगन को स्लाइस में काटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक के स्नान में सुखाएं। प्याज और लहसुन को काट लें, "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में अनुभवी कीमा मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण भरें टमाटर का पेस्ट, 10 मिनट के लिए उसी मोड में उबलने के लिए छोड़ दें

इस समय के दौरान, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, कसा हुआ पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं। कटोरा खोलें, बैंगन को कीमा के ऊपर रखें और डिश के ऊपर सॉस डालें। सब्जियों के भूरे होने तक और 20 मिनट तक पकने दें।

चिकन और बैंगन के साथ मौसाका

जिस तरह चिकन के साथ सलाद और कैसरोल लोकप्रिय और स्वादिष्ट होते हैं, उसी तरह ग्रीक मौसाका पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने की विधि समान है क्लासिक नुस्खा, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, चिकन पट्टिका को बारीक कटा हुआ और सब्जियों के साथ तला जाता है। पकवान को परतों में बिछाया जाता है और पर्याप्त मात्रा में बेसमेल सॉस के साथ डाला जाता है।

मौसाका एक प्रतिष्ठित ग्रीक और बाल्कन व्यंजन है। यह जैतून के तेल में तले हुए रसदार बैंगन की एक परत है, और बेसमेल सॉस के साथ टमाटर के साथ मेमने की एक परत है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। स्वादिष्ट लगता है, है ना?

मौसाका की "जीवनी"।

मौसाका का इतिहास किंवदंतियों से भरा हुआ है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि यह पहले से ही तीन हजार साल पुराना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह काफी है युवा व्यंजन, जिसकी उत्पत्ति ग्रीक और तुर्की के जंक्शन पर हुई थी पाक परंपराएँ 15वीं शताब्दी में तुर्कों द्वारा कॉन्स्टेंटिनोपल पर कब्ज़ा करने के बाद। ग्रीस में लोकप्रिय आधुनिक, पाक विशेषज्ञ निकोलस त्सेलेमेंटेस का आविष्कार है, जो हमेशा इसे एक यूरोपीय ध्वनि देना चाहते थे। यह निकोलस ही थे जिन्होंने पिछली सदी की शुरुआत में मौसाका में बेचमेल मिलाया था - उन्हें फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा प्रशिक्षित किया गया था और उनका मानना था कि यह सॉस राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजन के स्वाद को समृद्ध करेगा। यह दिलचस्प है कि अरबी में "मौसाका" का अर्थ "ठंडा" होता है; तुर्क इसे बैंगन सलाद कहते हैं, जिसे इसके आधार के रूप में लिया जाता है। वैसे, ग्रीक गृहिणियों का लंबे समय से मानना है कि बेसमेल सॉस के बिना यह सिर्फ बैंगन के साथ मांस है, और मूसका नहीं!

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

मौसाका कैसे तैयार करें ताकि परिणाम नकली न हो, बल्कि असली ग्रीक व्यंजन हो? याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि विभिन्न देशरोमानिया, सर्बिया और बोस्निया में, अक्सर बैंगन के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है; बल्गेरियाई व्यंजनों में, मूसका कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे आलू के साथ पकाया जाता है और ऊपर से सॉस डाला जाता है, और मोल्दोवन मूसका में मांस की तुलना में बहुत अधिक सब्जियां होती हैं। बेकमेल सॉस को छोड़कर, ग्रीक मूसका अन्य विविधताओं से किस प्रकार भिन्न है, जो पकाने के बाद एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बनाती है?

उत्पादों को कैसरोल की तरह मूसका में परतों में रखा जाता है, और यह पाक प्रयोगों के लिए आदर्श है, यही कारण है कि दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मूसका को इतना पसंद किया जाता है। लेकिन यदि आप विविधता के लिए इसमें आलू, पत्तागोभी या तोरी की एक परत मिलाते हैं, तो यह एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन नहीं रह जाता है।

ग्रीक मूसका बनाने का रहस्य

प्राचीन काल से, इस व्यंजन के लिए युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता रहा है - जितना छोटा उतना बेहतर। मांस को आम तौर पर इतना बारीक काटा जाता है कि वह अपनी स्थिरता में कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है। शेफ बेकिंग से पहले इसे प्याज और लहसुन के साथ हल्का भूनने की सलाह देते हैं - इससे डिश में अधिक बनावट आ जाएगी और मेमने का स्वाद भी बढ़ जाएगा। मसालेदार स्वादऔर सुगंध, खासकर यदि आप तवे पर थोड़ी सी रेड वाइन छिड़कते हैं। इसके अलावा, तलने के दौरान मांस में टमाटर सॉस मिलाया जाता है, जिससे मूसका असामान्य रूप से रसदार हो जाता है।

जहाँ तक बैंगन की बात है, उन्हें बेतरतीब ढंग से पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए - हलकों या प्लेटों में 0.5-1 सेमी मोटी, फिर हल्का नमक डालें और आधे घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। नमक सारी कड़वाहट निकाल देगा, जिसके परिणामस्वरूप पुलाव का स्वाद नरम और अधिक नाजुक हो जाएगा। फल को छीलना आवश्यक नहीं है, पकाने के दौरान यह नरम हो जाएगा। मौसाका को "असेम्बल" करने से पहले, कई गृहिणियाँ बैंगन को ब्लांच कर लेती हैं या उन्हें तलने के बजाय ओवन में बेक कर देती हैं, क्योंकि कच्चा बैंगनवे स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। यदि आप बैंगन को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन पर जैतून का तेल लगाएं, फिर जब बैंगन पक जाएं, तो उन पर मसाला और ताजी जड़ी-बूटियां डालें। फिर परतों में बैंगन और मांस की परतें रखें चीनी मिट्टी के बर्तन, बेकमेल सॉस डालें और 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

अच्छा मेमना कैसे चुनें

मूसकाका का स्वाद मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - यह एक सिद्धांत है। आदर्श रूप से, आपको युवा मेमने का मांस ढूंढना होगा। आप जो खरीद रहे हैं उसे समझने का सबसे आसान तरीका मांस को सूंघना है। गंध नाजुक और दूधिया होनी चाहिए। यदि आपको एक अप्रिय, तीखी सुगंध आती है, तो इसका मतलब है कि आपके पास पुराने मेमने का मांस है, जिसका उपयोग किसी भी परिस्थिति में मूसका के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

मेमने का रंग हल्का होना चाहिए, साथ ही वसा की धारियाँ भी। चरम मामलों में, यदि मेमने को गर्मियों या शरद ऋतु में मारा जाता है तो वसा का रंग रेतीला हो सकता है - लेकिन किसी भी मामले में पीला या भूरा नहीं। ये भी पुराने मांस के संकेत हैं. इसके अलावा, "सही" मेमने की वसा कठोर होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जब आप मांस में अपनी उंगली दबाएंगे, तो एक गड्ढा दिखाई देगा जो आसानी से समतल हो जाएगा। यदि दांत का रंग बदल जाता है और रक्त के थक्के दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि मेमना कई बार जम चुका है। मेमना खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह हलाल स्टोर, खेत या बाज़ार है।

बेसमेल सॉस कैसे बनाये

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनयह, लेकिन सामान्य सिद्धांतएक - मलाईदार या वनस्पति तेलआटे के साथ मिलाकर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूध में मसाले, नमक और अंडा मिलाया जाता है, आटे में डाला जाता है और गर्म किया जाता है। ऐसे में आपको मिश्रण को अच्छे से हिलाकर पीसने की जरूरत है ताकि इसमें गुठलियां न बनें. अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और सॉस को अच्छी तरह मिला लें।

स्पष्टीकरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

ग्रीक मूसका को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? आमतौर पर, ग्रीक गृहिणियां एक ही बार में बहुत सारा खाना पकाती हैं ताकि यह कई दिनों तक चल सके, लेकिन पहली बार आप अपने काम को आसान बनाने के लिए खुद को थोड़ी मात्रा में पकवान तक सीमित कर सकती हैं।

तो, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

मेमना - 250 ग्राम
बैंगन - 500 ग्राम
टमाटर - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
जैतून का तेल, नमक, दालचीनी - स्वाद के लिए
छिड़कने के लिए कसा हुआ सख्त पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल

बेसमेल सॉस के लिए:

मक्खन - 30 ग्राम
आटा - 30 ग्राम
दूध - 300 मिली
अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
कसा हुआ हार्ड पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मूसका की शुरुआत बैंगन से करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसे भूनने के दौरान आप अन्य काम भी कर सकते हैं। कड़वाहट दूर करने के लिए पहले उन पर नमक छिड़कना और उबलता पानी डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। अगर आपके पास समय नहीं है तो तुरंत फलों को स्लाइस या प्लेट में काट लें और तेल में भून लें सुनहरी भूरी पपड़ीएक भारी, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

2. जब बैंगन पक रहे हों (ध्यान रखें कि वे जलें नहीं), तो प्याज को बारीक काट लें और इसे एक अलग भारी तले वाले फ्राइंग पैन में क्रीमी होने तक थोड़ा सा भून लें।

3. मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज में डालें, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। वैसे, उन्हें हिलाना मत भूलना!

4. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और मांस और प्याज के साथ पैन में डालें। नमक और दालचीनी डालें, फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. जब मांस स्टोव पर हो, तो बैंगन का ख्याल रखें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।

6. अब बारी है सॉस तैयार करने की. एक मोटे तले वाले गहरे, भारी फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर। जैसे ही आप आंच कम कर दें, आटे में मक्खन डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए इसे पिघलने दें।

7. आटे में दूध डालें और आंच को थोड़ा तेज कर दें, बिना हिलाए। जल्द ही सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा - हिलाने की कोशिश करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। यह एक समान और चिकना होना चाहिए।

8. आंच बंद कर दें, सॉस में डालें अंडे की जर्दीऔर पनीर, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लीजिए.

9. ऊंचे किनारों और नॉन-स्टिक कोटिंग वाली एक बेकिंग ट्रे लें, तेल से चिकना करें और उस पर परतों में मौसाका रखें - पहले बैंगन का पहला आधा हिस्सा, मांस और बाकी बैंगन को ऊपर रखें।

10. मूससाका के ऊपर बेकमेल सॉस डालें, ब्रेडक्रंब और पनीर छिड़कें।

11. डिश को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। पनीर की पपड़ीसुनहरा और काफी गाढ़ा होना चाहिए। वैसे, मूसका को चीनी मिट्टी के बर्तनों में भागों में पकाया जा सकता है, जैसा कि ग्रीस के द्वीप भाग में किया जाता है।

ग्रीस में, मौसाका को परोसने से पहले चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है और ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जाता है। के साथ शुरू क्लासिक संस्करणयह व्यंजन, और जब आप निकोलस त्सेलेमेंटेस के शानदार आविष्कार की सराहना करते हैं, तो मौसाका का अपना संस्करण लेकर आएं और इसे हमारे साथ साझा करें!