स्वादिष्ट चने का सूप. छोले और सब्जियों के साथ लेंटेन सूप

छोले की पहली डिश तैयार करने का मतलब है हमेशा के लिए इस स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन के प्यार में पड़ जाना स्वादिष्ट व्यंजन. सुगंधित सूपघर पर प्राप्त चने से बड़ी वित्तीय लागत और जटिल ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है तकनीकी प्रक्रियाएं. सब कुछ सरलता और सरलता से किया जाता है!

यह कोई संयोग नहीं है कि फलियां का पौधा पूर्व का प्रतीक और विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने का आधार बन गया है। चने और चिकन का सूप यहां के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

• जैतून का तेल;
• लीक - 2 डंठल;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• चिकन जांघें - 5 पीसी ।;
• छोले - 500 ग्राम;
• मीठी गाजर - 3 पीसी ।;
• धनिया, जीरा (जमीन) - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• कटा हरा धनिया - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

चूँकि हम सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि शाम को मटर को हल्के नमकीन पीने के पानी में भिगोकर सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। एशियाई पाक विशेषज्ञ यही सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से धोए हुए मटर को एक बड़े कटोरे में रखें, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, जिसका स्तर उत्पाद से लगभग दो अंगुल अधिक होना चाहिए। एक चम्मच नमक डालें, कन्टेनर को ढक दें (बहुत कसकर न रखें) और 9-12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
2. फूले हुए चनों को एक कोलंडर में रखें, उन्हें फिर से बहते पानी के नीचे रखें और फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें। अनाज को (बिना नमक के!) लगभग 40 मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और मटर को गर्म रखने के लिए ढक दें।
3. पहले से संसाधित चिकन के हिस्सों को तीन लीटर पीने के पानी में पकने तक उबालें। शोरबा को छान लें, इसे एक साफ कंटेनर में लौटा दें, और तैयार किए जा रहे चने के सूप के शेष घटकों को प्राप्त करने के लिए इसे गर्म करें।
4. हम जड़ वाली सब्जियों को साफ करते हैं। गाजर को बहुत छोटे क्यूब्स में न काटें और आलू को थोड़ा बड़ा कर लें। हम लीक को ऊपरी परत से हटाते हैं, सफेद भाग को पतले छल्ले में काटते हैं।
5. कंदों के टुकड़ों को गर्म शोरबा में रखें और नए उबाल की शुरुआत से लगभग सात मिनट तक उबालें।
6. बची हुई सब्ज़ियों को जैतून के तेल में लगातार हिलाते हुए भूनें। उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन कुरकुरा नहीं! एशियाई व्यंजन एक नाजुक मामला है, इसलिए हम प्राचीन भोजन तैयार करने की परंपरा का पालन करते हैं।
7. बारीक कटे टमाटर डालें. इसमें आप टमाटर का प्रयोग कर सकते हैं अपना रस, उन्हें कांटे से मैश करें और मैरिनेड के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
8. 5 मिनिट बाद, सब्जी के मिश्रण को शोरबा में डाल दीजिये तैयार आलू, गरम मटर, हड्डियों से अलग किए हुए चिकन के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और आंच बंद कर दें। चने के सूप को 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। बंद किया हुआ. अद्भुत सुगंधित व्यंजन तैयार है!

गोमांस और टमाटर के साथ

छोले और गोमांस के साथ सूप अन्य गर्म व्यंजनों के बीच हथेली का दावा करता है। इस व्यंजन में उत्कृष्ट स्वाद, मनमोहक सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति है।

घर के सामान की सूची:

• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• चार्ड (चार्ड) - 500 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• छोले - 350 ग्राम;
• काली मिर्च (गुलाबी पाउडर), साथ ही लाल मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लॉरेल पत्ता;
• नमक;
• ब्रेड के टुकड़े - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - तैयार चने को पहले से ज्ञात विधि से उबालें.
2. चार्ड के पत्तों को धो लें और अतिरिक्त नमी हटा दें। यह पौधा हमारी चुकंदर का रिश्तेदार है, लेकिन केवल डंठल और हरे "शीर्ष" ही खाए जाते हैं। उन्हें भिगोना नहीं चाहिए ताकि पत्तियाँ अपने लाभकारी पदार्थ न खो दें।
3. टमाटरों को उबाल लें, पतला छिलका हटा दें और 4 टुकड़ों में बांट लें। लहसुन की कलियाँ और प्याज छीलें, बारीक काट लें और जैतून को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
4. मांस से शोरबा तैयार करें और छान लें। कुछ देर के लिए बीफ को प्लेट में ढककर छोड़ दें ताकि टुकड़े फटे नहीं।
5. सुगंधित शोरबा में अभी भी गर्म अनाज रखें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ चार्ड, सुनहरी सब्जियां, टमाटर, तेज पत्ते और टमाटर का पेस्ट डालें। लाल मिर्च का उपयोग करते समय, याद रखें कि यह एक अत्यंत तीखा मसाला है, मिर्च से भी अधिक तीखा।
6. डिश में नमक, मसाले और मसाले डालें, डिश को और 20 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, मांस के टुकड़े डालें।

ब्रेड की परत काट लें, स्लाइस को क्यूब्स में बांट लें और सब्जियों के बचे हुए तेल में तलें। बीफ़ और टमाटर के सूप को कुरकुरे क्राउटन के साथ छिड़कें।

मेमने से

इस मांस उत्पाद से बना गर्म भोजन क्लासिक माना जाता है। एशियाई व्यंजन. छोले के साथ मेमने का सूप कुछ हद तक सरलीकृत संस्करण में प्रस्तुत किया गया है, लेकिन पकवान का नुस्खा मूल के जितना संभव हो उतना करीब है।

आवश्यक घटक:

• घी या दुबला मक्खन;
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• मेमने का कंधा - 800 ग्राम;
• गाजर;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद छोले - जार;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 40 ग्राम;
• सूखी जड़ें (पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद, गाजर) - 20 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए मेमने को दो लीटर फ़िल्टर किए गए पानी में उबालें, समय पर झाग निकालना न भूलें। मांस में तुरंत जड़ें डालें। पूरी प्रक्रिया के लिए कम आंच पर कम से कम दो घंटे गर्म करने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के अंत में, शोरबा में थोड़ा नमक डालें।
2. इस बीच, हम आलू छीलते हैं और धोते हैं, कंदों को चार भागों में बांटते हैं।
3. प्याज़ और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें। सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटी लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गाजर डालें। कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
4. शोरबा को छान लें, इसमें कटे हुए आलू और पैन में रखे चने को तरल के साथ उबालें। जड़ वाली सब्जियां नरम होने तक पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च, मांस के टुकड़े, तली हुई सब्जियां और कटा हरा धनिया डालें।

मेमने और चने के सूप में नमक और काली मिर्च डालें और एक सर्विंग बाउल में परोसें।

चना सूप

आज, इस तरह की पहली डिश, जिसकी विशेषता मोटी, एक समान स्थिरता है, के प्रशंसकों की एक बड़ी संख्या है। हम अद्भुत बनाते हैं स्वादिष्ट मलाईदार सूपचने से.

घटकों की सूची:

• वनस्पति तेल;
• प्याज और गाजर - 150 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर प्यूरी - 60 ग्राम;
• छोले - 200 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, प्याज।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से प्रसंस्कृत चने (धोकर रात भर भिगोए हुए) को नरम होने तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें, बारीक काट लें और तेल में तीन मिनट से ज्यादा न भूनें।
3. कटी हुई गाजर को फ्राइंग पैन में डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री को मिलाएं, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें।
4. दो लीटर पीने के पानी में छिले और कटे हुए आलू उबालें।
5. इसके बाद, अभी भी गर्म अनाज, भुनी हुई सब्जियों की संरचना, नमक, जड़ी-बूटियाँ और करी डालें। वांछित मोटाई के साथ "मिस" न करने के लिए, हम शोरबा का हिस्सा एक अलग कटोरे में लेते हैं, और शेष द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ तोड़ते हैं।

चने की प्यूरी सूप में नींबू का रस और कटा हुआ हरा प्याज डालें। हम मेज पर एक स्वादिष्ट, उज्ज्वल और उत्कृष्ट रूप से सजाए गए व्यंजन परोसते हैं।

मीटबॉल के साथ

यह आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट खाना, तुर्की व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हुए, अधिमानतः हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जाता है।

प्रयुक्त उत्पाद:

• वनस्पति तेल;
• गोमांस शोरबा - 3 एल;
• वांछित संरचना से कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च फल;
• अजवाइन का डंठल;
• आलू - 6 पीसी ।;
• छोले -250 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहले से भीगे हुए चनों को धोकर एक सॉस पैन में रखें गोमांस शोरबा, नरम होने तक उबालें।
2. लहसुन, प्याज और अजवाइन के डंठल छील लें। सब्जियों को बारीक काट लें और काफी तेज आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि इसमें कुछ भी न जले.
3. हम काली मिर्च के फल से बीज निकालते हैं और गूदे को स्ट्रिप्स में काटते हैं। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और स्लाइस को डिश की बाकी सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। हम यहां टमाटर की प्यूरी भी डालते हैं, जिसे थोड़ी मात्रा में पीने के पानी में मिलाया जाता है।
4. डिश में नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. लगभग तैयार मटर वाले कंटेनर में पतले कटे हुए आलू रखें और कंदों को नरम होने तक उबालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हम मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसकी छोटी-छोटी गोलियां बनाते हैं।
7. चने के सूप में मीटबॉल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

पकवान को मसाले और मसालों के साथ सीज़न करें और परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ खाना पकाना

इस प्रजाति का एक उल्लेख मांस उत्पादोंइंगित करता है कि अब हमें छोले और मनमोहक खुशबू वाला एक शानदार सूप मिलेगा।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• सूरजमुखी या घी का तेल;
• स्मोक्ड मीट (अधिमानतः पसलियाँ) - 600 ग्राम;
• छोले - 250 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• टेबल वाइन - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च की फली;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• एक चुटकी नियमित चीनी;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, केसर।

कई रसोइयों का तर्क है कि छोले को लंबे समय तक तरल में छोड़ना आवश्यक नहीं है - वे कहते हैं, 5 घंटे पर्याप्त हैं।

शायद विशेषज्ञों के तर्क में तर्क है, क्योंकि उत्पाद हमेशा केवल उतनी ही नमी लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

रेसिपी विवरण:

1. पसलियों को एक सॉस पैन में रखें और 4 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। स्मोक्ड मीट को 40 मिनट तक उबालें, फिर पहले से भीगे हुए और पहले से सूजे हुए चने डालें। एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।

शाकाहारी चने का सूप इसका सबसे अच्छा प्रमाण है!

घर के सामान की सूची:

• जैतून का तेल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सर्पिल के रूप में साबुत अनाज पास्ता - 250 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 2.5 एल;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 4 पीसी ।;
• छोले - 150 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को छील कर धो लीजिये, बारीक काट लीजिये और लहसुन भी काट लीजिये.
2. एक मोटे तले वाले पैन में जैतून का तेल डालें, संसाधित द्रव्यमान और एक तेज पत्ता डालें। भोजन को नरम होने तक भूनें, उस पर भूरा रंग बनने से बचें।
3. कंटेनर की सामग्री को सब्जी शोरबा से भरें, उबाल आने तक गर्म करें, फिर पास्ता के साथ पहले से उबले हुए चने डालें।
4. हम आधा पकने तक स्वादिष्ट स्पाइरल तैयार करना जारी रखते हैं। भोजन में नमक और काली मिर्च डालें, आंच बंद कर दें। लगभग पाँच मिनट तक हम भोजन को उसके साथ किए गए सभी हेरफेरों से "अपनी सांस पकड़ने" का अवसर देते हैं।

हम पहली डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर पेश करते हैं।

चने के रंग जितने विविध होते हैं, चने का सूप उतना ही स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, इस प्राचीन पौधे से तैयार कोई भी अन्य प्राच्य व्यंजन अपनी पौष्टिक सुगंध और सुखद स्वाद के साथ बेहद सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है।

चना एक फलीदार फसल है, तथाकथित तुर्की मटर - नुखत, जो आम है तुर्की व्यंजन. अपने स्वाद के मामले में, यह मटर के समान बिल्कुल नहीं है, यही कारण है कि एशियाई लोग मटर शब्द या उनके साथ तुलना से नाराज हैं। चने में बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसलिए वे व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करते हुए, मांस की जगह भी ले सकते हैं। शाकाहारियों और वैदिक पाक कला में इसकी मांग है। इसे उबालकर, भूनकर, डिब्बाबंद करके खाया जा सकता है और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चने का उपयोग सब्जियों के सलाद में किया जाता है, स्मूदी, तैयार पाटे और पके हुए सूप में मिलाया जाता है। उन्हें उबले चने सबसे ज्यादा पसंद हैं. इसे कई घंटों तक भिगोने की जरूरत होती है, फिर उबालने की। यदि आप इसमें जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट आहार सलाद मिलता है।

बच्चों को अंकुरित चने उनके सूक्ष्म पौष्टिक स्वाद के कारण बहुत पसंद आते हैं। यह उत्पाद किसी भी भोजन को अधिक पौष्टिक बनाता है आहार संबंधी व्यंजनइसमें कैलोरी जोड़े बिना। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने या पेट की खराबी के लिए इसकी सलाह देते हैं। ऐसा होता है कि हम अच्छा नाश्ता नहीं कर पाते, इसलिए हम दोपहर के भोजन के लिए कुछ पौष्टिक ढूंढते हैं।

वहाँ एक वास्तव में ऊर्जावान है और स्वादिष्ट रेसिपी- चना सूप। यदि पहले छोले नियमित दुकानों या बाज़ार में नहीं मिलते थे, तो आज वे लगभग हर जगह बेचे जाते हैं। इसलिए, हमें तैयारी करने से कोई नहीं रोकता स्वस्थ सूपएक बार में कई दिनों तक छोले के साथ, यह देखते हुए कि समय के साथ यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। चलिए सूची पर चलते हैं आवश्यक उत्पादऔर दो अद्भुत चरण-दर-चरण व्यंजन।

चना सूप। नुस्खा संख्या 1

हमें ज़रूरत होगी:

• चना (अनाज) - 200 ग्राम,
• पसलियां,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी.,
• मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।,
• लहसुन - 1 पीसी.,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (या दो टमाटर)
• धनिया - 50 ग्राम,
• धनिया - 0.5 चम्मच,
• मक्खन - 30 ग्राम।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें चने डालें, गर्म पानी भरें, एक चम्मच नमक डालें और चार घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक पानी डालें, क्योंकि चने गीले हो जाएंगे और उनकी मात्रा बढ़ जाएगी। चार घंटों के बाद, आप देख सकते हैं कि यह काफी बड़ा हो गया है, लगभग एक सेम के आकार का।

2. चलिए सूप बनाना शुरू करते हैं. ब्रिस्किट और पसलियों को टुकड़ों में काट लें। पांच लीटर का सॉस पैन रखें ठंडा पानीआग पर तुरंत मांस डालें। पैन को पानी से भरें, किनारे तक नहीं। हमने मांस डाल दिया ठंडा पानी, और गाढ़ा शोरबा बनाने के लिए उबलते पानी में नहीं।

3. मांस को पकने के लिए छोड़कर, आइए सब्जियों से शुरू करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में और काली मिर्च को क्यूब्स में काटें। लहसुन को छीलें, लेकिन कलियाँ उजागर करते हुए इसे साबूत ही रहने दें।

4. एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन. तेल को बहुत अधिक गर्म किए बिना, लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सब्जियां पैन में डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए. - पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. पेस्ट प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। आप इसके बदले दो ले सकते हैं पके टमाटर. जब सब्जी का मिश्रण तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और पैन को एक तरफ रख दें.

5. पैन में मांस को देखो. झाग हटा दें। उबलते शोरबा में छोले डालें। आंच कम कर दें ताकि सूप में धीरे-धीरे और समान रूप से उबाल आ जाए।

6. सूप को एक घंटे तक उबलने दें। इस समय आप अपना काम-काज कर सकते हैं।

7. - एक घंटे बाद जब चने नरम हो जाएं तो सूप में साबुत लहसुन डालें. - सूप में दोबारा उबाल आने पर पैन से सब्जियां डालें. पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें. सूप गहरा लाल हो जाना चाहिए.

8. सूप में नमक डालें, हरा धनिया डालें। अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं।

9. सूप तैयार है. आने वाले दिनों में इसका स्वाद और भी ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जायेगा.

चना सूप। नुस्खा संख्या 2

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल,
• दाल - 400 ग्राम,
• सूखे चने - 200 ग्राम,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• डंठल अजवाइन - 2 पीसी।,
• प्याज - 2 पीसी।,
• अदरक की जड़ - 3 सेमी,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• पुदीना - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच,
• हल्दी - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच,
• लाल मिर्च - 1 चम्मच,
• नींबू - 0.5 पीसी।,
• जैतून का तेल,
• नमक, काली मिर्च,
• हेज़लनट्स - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. हरे अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में काट लें।

2 . प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

3. टमाटरों के छिलके और दाने निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये.

4. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

5. चने को चार घंटे के लिए पहले से पानी से भरना होगा। फिर धो लें और आधा पकने तक 30-40 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि यह उबल न जाए।

6 . - इसी तरह दाल को एक घंटे के लिए पानी से ढककर रख दीजिए.

7 . गोमांस शोरबा बनाओ.

8. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में डालें जैतून का तेल, जोश में आना।

9. इसमें प्याज और अजवाइन को अच्छी महक आने तक भूनें, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें।

10. - हल्दी डालें और एक मिनट तक भूनें. इसके बाद, अजमोद डालें।

11. शोरबा को पैन में डालें और उबालें।

12. शोरबा में दो-तिहाई दाल डालें और बाकी को अलग रख दें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. टमाटर डालें. 5 मिनट तक पकाएं.

13. इन सभी को एक ब्लेंडर में डालें और तीस सेकंड के लिए प्यूरी बना लें।

14. सूप को वापस सॉस पैन में डालें, उबालें, झाग हटा दें।

15. - इसमें धनिया और जीरा डालें. बची हुई दाल मिला दें. दस मिनट तक पकाएं.

16 . पुदीना और मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें।

17. एक विशेष चाकू का उपयोग करके आधा नींबू छीलें, रस निकालें और सूप में डालें।

18. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, छोले डालें। सूप बंद कर दें और इसे पकने दें।

19. अखरोट की ड्रेसिंग तैयार करें. नट्स को फ्राइंग पैन में रखें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। जब ये अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो ये तैयार हो जाते हैं.

20. मेवों को ओवन से निकालें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और नैपकिन से ढक दें। अब हम इन्हें बेलन से अच्छी तरह कुचल लेते हैं. उन्हें बहुत छोटा मत करो. यदि आवश्यक हो, तो मेवों को फिर से चाकू से काट लें।

21. सूप और मेवे अलग-अलग परोसें।

22. परोसते समय हम सूप को नट्स के साथ खूबसूरती से परोसते हैं। 23. चने का सूप बहुत अच्छा लगता है. आनंद लेना!

चना सूप। नुस्खा संख्या 3

हमें ज़रूरत होगी:

• 340 ग्राम चना,
• आधा नींबू,
• बल्ब प्याज,
• अजमोद का गुच्छा,
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा,
• दो बड़े चम्मच आटा,
• थोड़ी सी काली मिर्च और नमक.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. चने को गर्म पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें, फिर छान लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज को बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चने को पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

3. जब प्याज और चने सुनहरे हो जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और एक घंटे तक पकाएं।

4. आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

5 . साग को बारीक काट लीजिये.

6. जब सूप पक जाए तो इसे ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह प्यूरी सूप जैसा न हो जाए।

7. प्यूरी सूप में जोड़ें नींबू का रसऔर साग.

8. बॉन एपेतीत!

कैलोरी: 691.35
खाना पकाने का समय: 90
प्रोटीन/100 ग्राम: 26.58
कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 108.83

काबुली चना एक प्रकार का मटर है। यह उससे भिन्न है जिसके साथ प्रसिद्ध है मटर का सूप: बाह्य रूप से, छोले कुछ हद तक हेज़लनट्स की तरह दिखते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे इतना उबालते नहीं हैं, जिससे उनका अद्भुत आकार बना रहता है।
सभी फलियों की तरह, चने भी प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए उन पर आधारित व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। सूप में छोले विशेष रूप से अच्छे होते हैं - आपको यह भी ध्यान नहीं आएगा कि इन मटर वाला सूप दुबला होता है। छोले के समृद्ध स्वाद को संतुलित करने के लिए, इसमें तेज़ खट्टा-नमकीन स्वाद वाला एक घटक - जैतून जोड़ें। और नींबू का रस इन दो घटकों को "दोस्त बनाने" में मदद करेगा। सूप को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, बस थोड़ा सा आलू डालें: वे उबल जाएंगे और डिश को स्टार्चयुक्त और गाढ़ा बना देंगे।

आवश्यक सामग्री:

- 0.5 कप सूखे चने;
- जैतून के 0.5 डिब्बे;
- 1 आलू कंद;
- 1 प्याज;
- 50-60 ग्राम अजवाइन की जड़;
- आधा नींबू;
- 1 लीटर सब्जी शोरबा;
- अजमोद का एक गुच्छा.

घर पर खाना कैसे बनाये

चने को रात भर पानी में भिगो दें. भिगोने के दौरान मटर की मात्रा बहुत बढ़ जाती है - दोगुने से भी अधिक। आंत को भिगोना आवश्यक है, अन्यथा इसे पकाने में बहुत, बहुत लंबा समय लगेगा।



प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए.



एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें (यदि फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक है, तो प्याज को बिना तेल के भूनना बेहतर है)। यह सुनहरा होना शुरू हो जाना चाहिए।





फिर चने को प्याज में मिला दें, तरल निकाल दें और उन्हें थोड़ा धो लें।



सभी चीजों को एक साथ हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें. इसके बाद, मटर और प्याज को एक सॉस पैन में डालें और सब्जी शोरबा में डालें (आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं)।



जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और मटर को उबलने दें। कुल मिलाकर इसे 1-1.5 घंटे तक पकाना चाहिए.
- इस दौरान आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.



जैतून के साथ चने के सूप के लिए अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।

वैसे, आप अजवाइन की जड़ के साथ भी खाना बना सकते हैं, जो आपको वजन कम करने में मदद करेगा।

शोरबा में उबाल आने के 20 मिनट बाद इसमें आलू और अजवाइन डालें. चने को पकाने में जितना लंबा समय लगेगा, आलू जरूरत से ज्यादा पक जाएंगे—ऐसा ही होना चाहिए।



मटर की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए: उन्हें पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन उनका आकार बरकरार रहना चाहिए। जब चने तैयार हो जाएं तो आलू के साथ एक तिहाई मटर भी निकाल लें और उन्हें आलू मैशर से कुचल दें, फिर उन्हें वापस सूप में मिला दें।



- अब जैतून को छीलकर बारीक काट लें, फिर इसे भी सूप में मिला दें.



आधे नींबू का रस निचोड़ लें। चने और जैतून के सूप में रस डालें। सुनिश्चित करें कि सूप में नींबू के बीज न मिलें। इसके बाद आप सूप में नमक (यदि आवश्यक हो) मिला सकते हैं।



सबसे अंत में, अजमोद को बारीक काट लें, इसे लीन चने के सूप में डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।





सूप को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां अंततः मिल जाएंगी और सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी।
सूप को नींबू के टुकड़े और अजमोद की टहनी से सजाकर परोसें।

हम यह भी सुझाव देते हैं कि चना प्रेमी इसे आज़माएँ

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

लेंट के दौरान स्वादिष्ट और विविध भोजन खाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह जानना है कि तैयारी, प्रकाश और कैसे करना है साधारण व्यंजन, जो निस्संदेह, संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक होना चाहिए। यह सूप के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि चाहे वे कुछ भी कहें, सूप के बिना दोपहर का भोजन नहीं होता है, और दोपहर के भोजन के बिना उचित पोषण नहीं होता है।

हम लीन चने के सूप की अनुशंसा करते हैं; फोटो के साथ रेसिपी आपको इसे बिना किसी परेशानी के चरण दर चरण तैयार करने में मदद करेगी। ये पकवान भारतीय क्विजिन, यूरोपीय स्वाद और परंपराओं के अनुकूल। आपको खोजना नहीं पड़ेगा प्राच्य मसालेएक रहस्यमय नाम या सूप के लिए कुछ विदेशी सामग्री के साथ। इसके बारे में सब कुछ सरल है - सब्जियों से हम आलू + गाजर + प्याज का मानक सेट लेते हैं, मसाले जोड़ते हैं (केवल हल्दी और अदरक अनिवार्य हैं) और छोले। वैसे, मटर को भिगोने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे कई घंटों तक पकेंगे।

सामग्री:
- आलू - 3 पीसी;
- चना (सूखा) - 0.5 कप;
- बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन - 2 लौंग;
- शिमला मिर्च- 2 पीसी;
- टमाटर सॉस– 3 बड़े चम्मच. एल;
- पानी या सब्जी शोरबा - 1.5-2 लीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- साबुत जीरा, लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
- पिसी हुई अदरक, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- पिसी हुई काली मिर्च - 2/3 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ - तैयार पकवान परोसने के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम छोले को ठंडे पानी से कई बार धोते हैं, सभी खाली मटर निकाल देते हैं। मटर को रात भर साफ पानी में भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें और साफ पानी से दो बार और धो लें। एक सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। पकाते समय मटर में नमक न डालें, नहीं तो उन्हें उबलने में काफी समय लगेगा। लगभग एक घंटे में चने तैयार हो जायेंगे.

जब मटर तैयार हो जाए तो सभी सब्जियों को साफ करके काट लीजिए. हमने गाजर को बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा। लहसुन की दो बड़ी कलियाँ बारीक काट लें।

आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स (या स्ट्रिप्स - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) में काट लें।

मसालों की आवश्यक मात्रा मापें। अदरक और काली मिर्च की उपस्थिति के बावजूद, तैयार सूप मध्यम मसालेदार है और यूरोपीय स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया है। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो सूप में पिसी हुई मिर्च या ताजी (सूखी) काली मिर्च की एक छोटी फली डालें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन या कड़ाही में गरम करें वनस्पति तेल. यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन जलने वाला नहीं! सारे मसाले डाल कर तुरंत तेल में मिला दीजिये. आधे मिनट बाद प्याज और लहसुन को तेल में डाल दीजिए. आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को प्याज के नरम होने तक भूनें.

गाजर डालें. मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीठी मिर्च को ताजा या जमाकर सूप में मिलाया जा सकता है। ताज़ा मिर्चआधा काटें, बीज और झिल्ली हटा दें। छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों और मसालों के साथ पैन में डालें। जमी हुई मिर्च को डीफ़्रॉस्ट किए बिना पैन में डालें। सब्जियों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों में चने और आलू मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए गर्म करें ताकि आलू तेल और मसालों की सुगंध को सोख लें। टमाटर सॉस डालें, धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक रखें जब तक कि सॉस हल्का भुन न जाए।

सब्जियों को टमाटर और तेल के साथ पैन में डालें। 1.5 लीटर उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

चने का सूप गाढ़ा हो जाता है, याद दिलाता है सब्जी मुरब्बा, और बहुत भरने वाला। यदि आप चाहते हैं कि यह बहुत अधिक शोरबा वाला सूप बने, तो 2 लीटर पानी डालें। सूप को जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस (वैकल्पिक) मिलाकर गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर. आप डिब्बाबंद छोले खरीद सकते हैं, वे पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं - इससे सूप तैयार करने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा।

हम आपको इसके बारे में भी सबकुछ बताएंगे

इस तथ्य के बावजूद कि चना प्राचीन काल से जाना जाता है, किसी कारण से वे हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। जाहिर है, यह ऐतिहासिक रूप से हुआ। लेकिन हम बहुत पहले ही परंपराओं से दूर हो गए हैं। और अगर सुशी और रोल जैसी विदेशी चीजें भी हमारी मेज पर आम हो गई हैं, तो छोले के साथ मेनू में विविधता क्यों नहीं लाई जाए।

संक्षेप में, चना मटर के समान ही होता है। यह अनेक नामों में भी परिलक्षित होता है इस उत्पाद का: मेमना मटर या चना। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि नोखुट (उर्फ छोला) और परिचित मटर करीबी रिश्तेदार हैं। चने में 20% से अधिक पादप प्रोटीन होता है। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि वे पशु मूल के अपने रिश्तेदारों की तुलना में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। चने के व्यंजन, फिर से, बहुत पेट भरने वाले होते हैं। तो चने का सूप जल्दी ख़त्म नहीं होगा, जिसका मतलब है कि आपको दोबारा नाश्ता करने की इच्छा नहीं होगी। आप लाभकारी पदार्थों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन चलिए सीधे चने के सूप की रेसिपी पर चलते हैं।

सामग्री:

चने का सूप कैसे बनाये

1 . - चने के ऊपर ठंडा पानी डालें. 1:4 के अनुपात में (1 कप छोले के लिए - 4 कप ठंडा पानी)। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

2 . मांस की हड्डी पर ठंडा पानी डालें, पैन को आग पर रखें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप चाहते हैं कि साबुत चने सूप में रहें, तो आपको सूप तैयार होने से 30 मिनट पहले उसमें नमक मिलाना होगा। या मांस पकाते समय तुरंत शोरबा में नमक डालें, लेकिन इस मामले में आपको इस नुस्खा के अनुसार सख्ती से सूप तैयार करने की ज़रूरत है (आलू जोड़ने के बाद, एक उबाल लें और तुरंत गर्मी को न्यूनतम तक कम करें)।

3 . फूले हुए चनों को छान लें और बहते ठंडे पानी से धो लें।

4. जब मांस पक जाए, तो हड्डी को पैन से हटा दें। ठंडा करें और मांस को हड्डी से हटा दें।

5 . उबलते शोरबा में छोले डालें। मटर के नरम होने तक मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

6 . आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें (छोले भेजने के एक घंटे बाद)। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। हम सूप को तैयार होने तक ऐसी आग पर पकाएंगे, ताकि सामग्री उबल न जाए।

7 . गाजर और प्याज को छीलकर काट लें (छोटी स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट लें या गाजर को कद्दूकस कर लें)।

8 . इसके बाद हम सूप में मांस मिलाते हैं।

9 . मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को ढक्कन से ढकें और पकने तक पकाएं (देखें कि आलू और मटर पक गए हैं)।

स्वादिष्ट चने का सूप तैयार है

बॉन एपेतीत!

सूप और अन्य चने के व्यंजन तैयार करना आसान है। सारा रहस्य चनों को स्वयं पकाने में है। समस्या यह है कि यह अपने समकक्ष की तुलना में बहुत कठिन है, और इसलिए कुछ पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है।

• पकाने से पहले चने को भिगोना चाहिए. चने के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 8 घंटे या बेहतर होगा कि 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसलिए, जब आप दोपहर के भोजन के लिए चने के सूप के साथ अपने परिवार को खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो मुख्य सामग्री को एक रात पहले भिगोने की सलाह दी जाती है।
• चने और ठंडे पानी का अनुपात बनाए रखने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा विकल्प 1:4 है, यानी प्रति गिलास चने में 4 भाग ठंडा पानी।
• हमेशा इस बात पर ज़ोर क्यों दिया जाता है कि पानी ठंडा होना चाहिए? हां, क्योंकि गर्म पानी बिल्कुल विपरीत परिणाम देगा - छोले पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से सख्त हो जाएंगे।
• भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पानी में थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले आपको चने को अच्छी तरह से धोना होगा। हालाँकि, किसी भी मामले में, ऐसी तैयारी के बाद, छोले उबलकर दलिया बन जायेंगे।
• गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के अंत में चने में नमक डालना बेहतर होता है। अगर आप चाहते हैं कि साबुत मटर सूप में तैरते रहें, तो खाना पकाने से 30 मिनट पहले नमक डालें।
• चने आमतौर पर बिना छिले बेचे जाते हैं। उत्पाद को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे उबाला जाना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा दें, मटर को ठंडे पानी में डालें और प्रत्येक मटर को मैन्युअल रूप से छीलें।
• - चने को कम से कम एक घंटे तक पकाएं. नियमित मटर की तरह, उन्हें उबालने की ज़रूरत होती है और फिर नरम होने तक धीमी आंच पर उबालना होता है।

सामान्य तौर पर, कुछ भी अत्यधिक जटिल या विशेष रूप से गुप्त नहीं है।

क्लासिक चना और टमाटर सूप रेसिपी

तुर्की और मध्य पूर्व में, छोले के सूप को आमतौर पर मेमने के साथ पकाया जाता है। लेकिन, चूँकि मेमना हमारे देश में इतना लोकप्रिय नहीं है, आप गोमांस, सूअर का मांस, या यहाँ तक कि इसके साथ भी एक उत्कृष्ट पहला कोर्स बना सकते हैं चिकन शोरबा. वे छोले और स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: मटर तो मटर हैं।

इस सूप के लिए सूअर की पसलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालाँकि आप गोमांस का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे सूप खराब नहीं होगा। तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मांस - 1 किलो;
• छोले - 150 ग्राम;
• गाजर, प्याज और शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• आलू - 3-4 मध्यम जड़ वाली सब्जियां;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट- 2-3 पीसी। या क्रमशः 2-3 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• धनिया, मिर्च मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मक्खन - तलने के लिए.

ऊपर बताए अनुसार चने तैयार करें। मांस को टुकड़ों में काट कर पका लें. जब शोरबा उबल जाए तो झाग हटा दें, गैस धीमी कर दें और छोले डालें। बेशक, जिस पानी में चने भिगोए गए थे, उसे सूखा देना चाहिए। मांस और चने को मध्यम आंच पर लगभग 50-70 मिनट तक पकाएं।

जब यह मिश्रण पक रहा हो, तो आपको तलने की तैयारी करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज और गाजर को छीलना होगा। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को काट लें मोटा कद्दूकस. एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन के साथ प्याज और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें (हालाँकि आप उन्हें दो या तीन भागों में काट सकते हैं) और भूनें। - फिर वहां गाजर डालें और 5 मिनट तक और भूनें. अब आप तलने में जितनी बारीक हो सके कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं और हिलाकर 5 मिनट के लिए आग पर रख सकते हैं. पैन में डालने वाली आखिरी चीज़ टमाटर का पेस्ट है। इसकी जगह आप छिले और बारीक कटे टमाटर भून सकते हैं. परिणामी मिश्रण को अगले 7-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।

जब छोले और मांस तैयार हो जाएं, तो पैन में मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। आपको इसे 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिसके बाद आप रोस्ट को सूप में मिला सकते हैं और उतनी ही मात्रा में पका सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, पैन में नमक और मसाले डाले जाते हैं। लगभग तैयार सूपआपको इसे और 3 मिनट तक उबलने देना है, और फिर इसे आधे घंटे के लिए स्टोव पर पकने देना है।

चने के सूप को प्रत्येक सर्विंग पर सीताफल, अजमोद या डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसना बेहतर है।

वीडियो रेसिपी "चने और छोले के साथ मांस"