वाइन सॉस में दम किया हुआ खरगोश से व्यंजन की विशेषताएं। सफेद शराब में खरगोश - एक उत्तम आहार व्यंजन

मांस की बनावट और रंग को देखते हुए, खरगोश को शराब में पकाने का सबसे सफल विकल्प सफेद शराब में पकाने का विकल्प है। लेकिन एडिटिव्स बहुत अलग हो सकते हैं, पारंपरिक से लेकर सबसे असामान्य, यहां तक कि अप्रत्याशित भी!

मांस का चयन

चूँकि इस रेसिपी में मांस लंबे समय तक खराब रहता है, युवा मांस की तलाश बिल्कुल जरूरी नहीं है!

वैसे भी, यह प्री-मैरीनेटेड होगा, फिर लगभग एक घंटे के लिए स्टू किया जाएगा।

यदि आपको यह चुनने का सामना करना पड़ता है कि किन भागों का उपयोग करना है, तो सभी रसोइयों की सबसे लोकप्रिय पसंद हिंद पैर हैं.

वे शव में सबसे मांसाहारी हैं, लेकिन वे क्रमशः सबसे बड़े टुकड़े भी हैं, वे सबसे लंबे समय तक पकेंगे।

उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए गोमांस के मामले में, खरगोश भी कम लोकप्रिय है, लेकिन खाना पकाने के लिए कम उपयुक्त और अधिक उपयोगी हिस्से नहीं हैं।

सबसे पहले, ये सामने के पंजे हैं। तीन भागों में काटें, वे जल्दी पकते हैं, वे हड्डी की नोक से हाथ से लेने के लिए सुविधाजनक होते हैं और वे बच्चों के लिए अपने छोटे आकार के लिए आदर्श होते हैं। आप पेरिटोनियम के हिस्से को काटकर रिज को भागों में काट सकते हैं। वैसे, आपको यह उपयोगी लग सकता है। सफेद मांस के साथ समान टुकड़ों में एक डिश पर परोसे जाने पर ऐसा व्यंजन बहुत फायदेमंद लगेगा। ऐसे टुकड़े तैयार करना हिंद पैरों से भी तेज होगा। इस नुस्खा के लिए पसलियों का प्रयोग न करें।वे सूप और स्ट्यू के लिए सबसे अच्छे हैं।

रेसिपी के लिए वाइन चुनना

खरगोश को पकाने के लिए इतालवी या स्पैनिश सूखी शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इसके अनेक कारण हैं।

ऐतिहासिक रूप से, इस व्यंजन की स्पेनिश जड़ें हैं।

इसलिए, शराब का उपयोग करना सबसे तर्कसंगत होगा, जो डिश के चरित्र पर जोर देगा।

इतालवी सफेद सूखी वाइन में एक नाजुक सुगंध और खनिज स्वाद होता है, वे भी अवधारणा में व्यवस्थित रूप से फिट होंगे।

सबसे महंगी वाइन खरीदना वैकल्पिक है। लेकिन आपके द्वारा वहन की जा सकने वाली सबसे महंगी शराब की दो बोतलें खरीदना बेहतर है। शराब का एक हिस्सा खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाएगा, और बाकी को परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाएगा!

संतरे के साथ व्हाइट वाइन में पका हुआ खरगोश

ऐसे पकवान में नमक और काली मिर्च अच्छी लगेगी, लेकिन अगर आप थोड़ा सा हरा लहसुन, नरम सरसों और एक संतरा भी मिला दें तो क्या होगा? यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रयोग होगा, मेरा विश्वास करो!

अवयव:

1 गुच्छा युवा हरा लहसुन और 2 बड़े लौंग
2 बड़े प्याज
1 संतरा
250 मिली सूखी सफेद शराब
तलने के लिए वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच आटा
1 चुटकी थाइम
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी में खाना पकाने से पहले खरगोश को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है. कई प्रसिद्ध रसोइये खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को मैरिनेट करने की सलाह देते हैं, और यह निश्चित रूप से उनके लिए अच्छा है। कुछ घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन यदि संभव हो तो मांस को एक दिन पहले मैरीनेट करना और पकने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

अचार बनाने के लिए, इस मामले में सरसों और लहसुन के साग का उपयोग किया जाता है। वैसे, अगर यह नहीं है, तो आप पारंपरिक लौंग ले सकते हैं। लेकिन वसंत और गर्मी के मौसम में, साग का उपयोग करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यह अधिक सुगंधित और कोमल होता है।

एक ब्लेंडर में लहसुन के साग को पीस लें, सरसों, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मांस के टुकड़ों को धो लें और अतिरिक्त नमी से थपथपा कर सुखा लें। मांस के टुकड़ों को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी में मांस के टुकड़ों को पहले तला जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ शराब में उबाला जाता है. खाना पकाने के लिए, एक विशाल फ्राइंग पैन या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन चुनना बेहतर होता है।

पैन को आग पर रखो, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और गरम करें। आटे के साथ खरगोश के टुकड़े छिड़कें, हल्की रोटी।

तेज आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।पैन को ढक्कन से न ढकें। इस तलने के साथ, मांस के टुकड़ों में रस, जैसा कि अंदर "सील" था। यदि बहुत अधिक मांस है, और हाथ में पर्याप्त व्यास का कोई फ्राइंग पैन नहीं है, तो टुकड़ों को भागों में तला जा सकता है, आपको उन्हें बहुत कसकर एक दूसरे से नहीं भरना चाहिए।

जबकि मांस तला हुआ है, बाकी सामग्री तैयार करने का समय है। इस डिश में सॉस का आधार कारमेलाइज़्ड प्याज है।प्याज को छील लें, आधा काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इस रेसिपी में जितने अधिक प्याज होंगे, चटनी उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

इस नुस्खा में दूसरा, लेकिन कम परिचित सॉस सामग्री नारंगी है। एक बड़े और रसीले संतरे को छील लें ताकि लुगदी के पिछले हिस्से को थोड़ा सा हटा दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। कोर बाहर निकालो। स्लाइस को छोटे क्यूब्स में काट लें। रस लीजिए।

यदि खरगोश कई चरणों में तला हुआ था, तो मांस के सभी टुकड़ों को पैन में वापस कर दें। प्याज और संतरे, साथ ही संतरे का रस डालें। मसाले और लहसुन लौंग, नमक डालें। शराब में डालो। एक उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट के लिए कभी-कभी सरकते हुए शराब को उबाल लें।फिर आग कम करें, डिश को ढक्कन से ढक दें। खरगोश को करीब 1 घंटे के लिए वाइन में उबाला जाएगा। बीच-बीच में हिलाते रहें और चाशनी को चैक करें। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ी और शराब या गर्म पानी मिला सकते हैं।

नमक और काली मिर्च के साथ डिश को सीधा करें, इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें।फिर आँच बंद कर दें और तैयार खरगोश को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे "आराम" करने दें. यह समय सिर्फ एक साइड डिश के लिए पास्ता पकाने के लिए पर्याप्त है!

पर्याप्त बड़ी प्लेटों पर, खरगोश के टुकड़े परोसें और सॉस के साथ गार्निश करें। आपका स्वादिष्ट डिनर तैयार है! प्याज-नारंगी कारमेल और लहसुन के साथ मसालेदार जड़ी बूटियों की नाजुक सुगंध के साथ शराब में दम किया हुआ मांस, खाना पकाने के पारंपरिक तरीकों के प्रति उदासीन और उदासीन भी नहीं छोड़ेगा!

उसी का एक गिलास जोड़ें, लेकिन पकवान में थोड़ी ठंडी, सूखी सफेद शराब, आप गलत नहीं होंगे।

आप ऐसे खरगोश को बिना साइड डिश के परोस सकते हैं। लेकिन फिर, सलाह के रूप में, हम शराब, प्याज और संतरे की दोहरी दर का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं। तब सॉस और अधिक निकलेगा। इस मामले में, डिश को घर की बनी रोटी के साथ परोसा जाता है, जैसे कि चबात, जिसके टुकड़े सॉस में डुबोए जा सकते हैं।

कल्पना कीजिए, यह नुस्खा एक महान अवसर है!

धीमी कुकर में मेंहदी के साथ पकाने की विधि

इस व्यंजन की एक सफल विविधता के रूप में, आप संतरे को सेब के साथ बदलने और खरगोश के मांस को शराब और मेंहदी के साथ पकाने का सुझाव दे सकते हैं।

शराब तो बेहतर स्वाद के साथ अर्द्ध शुष्क लेने के लिए बेहतर है।, यह इस रेसिपी में सेब पर जोर देगा।

आप इस डिश को धीमी कुकर में पका सकते हैं।

अवयव:

6 टुकड़े खरगोश स्टू या 2 जांघ
2 टहनी ताजी या सूखी मेंहदी
1 छोटा चम्मच नरम अनाज सरसों के साथ अव्वल रहा
2 बड़े प्याज
3 मीठे सेब
300 मिली सफेद अर्ध-सूखी शराब
70 मक्खनतलने के लिए
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खा और पिछले एक के बीच का अंतर यह है कि तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मक्खन और सेब को पहले तला जाता है, और फिर खरगोश का मांस। खाना पकाने से पहले, मांस को उसी तरह से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन लहसुन की जगह मेंहदी डाली जाती है। मांस को अतिरिक्त रस और कोमलता देने के लिए सरसों अभी भी जिम्मेदार है।
पकाने से पहले, सेब को छील लें, प्रत्येक को 6 स्लाइस में काट लें, बीच में से हटा दें।
"फ्राइंग" मोड में, मल्टीकोकर शुरू करें। मक्खन को पिघलाएं, उसमें सेब के स्लाइस फ्राई करें। बहुत अधिक तापमान पर मक्खन जलता है, इस पर ध्यान दें और खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखें!
तले हुये सेब प्याले से निकाल कर प्लेट में रखिये और गरम होने रखिये. आप एक ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, आप पन्नी की एक शीट के साथ कवर कर सकते हैं।
खरगोश के टुकड़ों को एक तरफ कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को पलट दें, इसमें प्याज डालें, शराब की आधी दर डालें। मल्टीकोकर बंद करें। "स्टूइंग" मोड पर स्विच करें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
यदि आप चिंतित हैं कि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा, तो थोड़ी और वाइन डालें।
फिर सेब को मल्टीकलर बाउल में लौटा दें। 50 मिलीलीटर वाइन के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं, खरगोश और सेब पर डालें। कटोरे की सामग्री को धीरे से मिलाएं ताकि खरगोश के मांस, सेब के सभी टुकड़े समान रूप से वितरित हो जाएं और उनके बीच एक प्याज हो।
नमक काली मिर्च। शेष शराब डालो, ढक्कन बंद करें और लगभग 30 मिनट के लिए तैयार करें।
इस मामले में, सेब एक साइड डिश होगा, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप स्पेगेटी या दाल परोस सकते हैं, यह असामान्य और बहुत ही सुरुचिपूर्ण होगा!

ओवन में खट्टा क्रीम और सफेद शराब पकाने की विधि

आप इस सिद्धांत के अनुसार क्रीम या वसायुक्त खट्टा क्रीम के साथ सफेद शराब में एक खरगोश फ्रिकासी पका सकते हैं। फिर सेब को शैम्पेन या पोर्सिनी मशरूम से बदल दिया जाता है, और आधी शराब को खट्टा क्रीम या क्रीम से बदल दिया जाता है।

ध्यान!

लेकिन एक बात हमेशा ध्यान देने योग्य है, वाइन एक अम्लीय सामग्री है, इसलिए आपको क्रीम की ताजगी के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहिए, अन्यथा यह रूखी हो जाएगी!

आप थोड़ा जीवन हैक का उपयोग कर सकते हैं: प्याज जोड़ने के बाद सभी शराब को वाष्पित करें, कोल्ड क्रीम के एक हिस्से के साथ कॉर्नस्टार्च को पतला करें, डिश में जोड़ें और लगभग तैयार होने तक पकाएं। तैयार डिश में बाकी क्रीम डालें और अच्छी तरह गर्म करें, सक्रिय उबलने से बचें, फिर सॉस चिकना और रूखा रहेगा।

अवयव:

6 टुकड़े खरगोश स्टू या 2 जांघ
300 ग्राम मशरूम (पहले से पके हुए)
2 बड़े प्याज
250 मिली भारी क्रीम
300 मिली सफेद अर्ध-सूखी शराब
तलने के लिए 70 मिली वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

इस नुस्खा में मांस ओवन में तैयारी के लिए लाया जाता है, इसलिए इस उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकने वाला पैन चुना जाना चाहिए। मांस पूर्व-मसालेदार नहीं है।

कड़ाही में तेल गर्म करें और खरगोश के टुकड़ों को दोनों तरफ से तल लें।
इस समय, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। मशरूम को क्वार्टर में काटा जाता है। मांस में प्याज जोड़ें, सभी शराब में डालें, मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें।
खरगोश, नमक और काली मिर्च में मशरूम डालें।
70 मिलीलीटर क्रीम के साथ एक छोटे कटोरे में मकई स्टार्च को पूरी तरह भंग होने तक मिलाएं, मशरूम के साथ मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।
पेट का दर्द निकालें, बची हुई क्रीम डालें, मिलाएँ और ढक्कन को ढके बिना, फिर से 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
डिश को ओवन से बाहर निकालें। सर्व करने से 5-7 मिनट पहले खड़े रहने दें।

एक और दिलचस्प, लेकिन सरल खाना पकाने की विधि इस वीडियो में देखी जा सकती है:

विभिन्न रूपों और व्यंजनों का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से उस व्यंजन का चयन करने में सक्षम होंगे जो आपका हस्ताक्षर पकवान बन जाएगा!

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एक ठाठ इलाज शराब में पकाया जाने वाला खरगोश है। हमारे चयन में हर स्वाद के लिए व्यंजनों।

खरगोश - 1 टुकड़ा
सूखी रेड वाइन (अर्ध-मीठी टेबल वाइन) - 150-200 ग्राम
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
नींबू का रस
हरियाली
प्याज - 1 पीसी।
मसाले

मेरा खरगोश शव, आधा में कटा हुआ। यदि आकार बड़ा है, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं। फॉर्म को फॉयल से ढक दें। मैंने वहां एक खरगोश रखा।

मसाले में नमक मिलाएं।

और उनसे खरगोश को चिकना कर लें।

रेड वाइन को जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

बाल्समिक सिरका डालें।

और नींबू का रस।

खरगोश के ऊपर चटनी डालें।

हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, अजमोद को छोटी शाखाओं में फाड़ते हैं और इसे मोल्ड में डालते हैं। मांस तैयार होने तक ओवन में सेंकना। ईमानदारी से, मुझे तापमान याद नहीं है, लेकिन खरगोश को लगभग 40-50 मिनट के लिए बेक किया गया था। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: व्हाइट वाइन में खरगोश

सफेद शराब में खरगोश एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और नींबू और मेंहदी के लिए धन्यवाद, मांस न केवल स्वादिष्ट और कोमल है, बल्कि बहुत सुगंधित भी है। के लिए बढ़िया विकल्प छुट्टी की मेज, लेकिन एक सामान्य दिन पर भी, आप इस रेसिपी के अनुसार पके हुए खरगोश से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं, क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है।

खरगोश 1 टुकड़ा
नींबू 1 टुकड़ा
मेंहदी कई टहनियाँ
चेरी टमाटर 1 टहनी
स्वाद के लिए समुद्री नमक
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
मक्खन 2 बड़े चम्मच
सफेद शराब 100 मिली
जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच

आपको मांस को पहले से मैरीनेट करना होगा।

खरगोश को भागों में विभाजित करें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और सुखाएं। प्रत्येक टुकड़े को मोटे समुद्री नमक और दरदरी कुटी काली मिर्च के साथ सभी तरफ छिड़कें। खरगोश को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, मेंहदी की टहनी और आधा नींबू डालें, हलकों में काटें, ढक्कन बंद करें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।

जब खरगोश मैरिनेट हो जाए तो एक पैन में बटर गर्म करें और उसमें मीट के टुकड़ों को चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

शराब जोड़ें, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबाल लें।

जैतून के तेल के साथ डिश को ब्रश करें, इसमें मेंहदी और नींबू के कुछ स्लाइस डालें और फिर खरगोश को वाइन सॉस के साथ रखें जिसमें इसे स्टू किया गया था।

शेष मेंहदी, नींबू, और अच्छी तरह से धोए हुए चेरी टमाटर के साथ शीर्ष पर सब कुछ गार्निश करें।

25 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में व्हाइट वाइन में खरगोश को बेक करें।

गर्म - गर्म परोसें।

खाना पकाने के तुरंत बाद खरगोश को सफेद शराब में परोसें, जबकि यह अभी भी गर्म है। गार्निश के रूप में पोलेंटा चुनें भरताया उबले हुए चावल, और सिर्फ सफेद ब्रेड के साथ भी, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

खरगोश बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। यह बहुत जल्दी खा जाता है, जैसे कि कुछ भी नहीं था। और सॉस की जरूरत नहीं है। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: शराब में दम किया हुआ खरगोश (कदम से कदम)

इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को पकाएं अगर आपको सुगंधित चटनी और नाजुक सुगंध में भिगोया हुआ खरगोश का मांस पसंद है।

खरगोश (1.3-1.5 किलो) 350 मिली
रेड ड्राई वाइन 1 पीसी
प्याज 1 पीसी
टमाटर 1-2 लौंग
लहसुन 50 जीआर
मक्खन 50 मिली
जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच
स्वाद के लिए आटा
मसाले: नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, दालचीनी, मसाले

खरगोश तैयार करो। अक्सर व्यंजनों में सिरका के साथ अम्लीय पानी में खरगोश के मांस को भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, और बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। सिरका के साथ अम्लीकृत पानी में, खेल भिगोया जाता है - एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए एक खरगोश। एक घरेलू या खरीदा हुआ खरगोश बिल्कुल भी गंध नहीं करता है, और वहां लड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। हालाँकि, मैं जोर नहीं देता। जैसा आप ठीक समझें वैसा ही करें।

खरगोश को धोएं, अंतड़ियों के अवशेष, फिल्मों और वसा के अवशेषों को हटा दें। विशेष रूप से सावधानी से फेफड़े और गुर्दे को बाहर निकालना। खरगोश के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें अंडा(लगभग)। पानी को निकलने देना सुनिश्चित करें, और यदि संभव हो तो, मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। यदि छोटे प्याज़ या अंकुर का उपयोग करना संभव है, तो यह लगभग 150 जीआर होना चाहिए। बस इसे भूसी से छीलें और काटें नहीं। टमाटर को उबलते पानी से धो लें, त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें। टमाटर के गूदे को बारीक काट लें। यदि टमाटर नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं। टमाटर का पेस्ट. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें।

एक गहरे सॉस पैन में मक्खन को ढक्कन के साथ पिघलाएं और जैतून का तेल डालें। हम मांस को वसायुक्त मिश्रण में पकाएंगे।

खरगोश के टुकड़ों को आटे में लपेट लें। यह देखते हुए कि मांस को नैपकिन से सुखाया जाता है, ज्यादा आटा नहीं चिपकेगा। खरगोश के मांस को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लगभग 10 मिनट तक।

फिर खरगोश के टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े सुर्ख और सुनहरे हों। एक नियमित कांटा के साथ पलटना बेहतर है। मांस तलने के बाद, आप बस एक स्पैटुला के साथ मिला सकते हैं।

मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और टमाटर डालें।

नमक थोड़ा, बस थोड़ा सा। लगभग तैयार पकवान का स्वाद लेने के लिए नमक बेहतर है। कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और कुछ चुटकी भर सूखा छिड़कें सुगंधित जड़ी बूटियों(तुलसी, दिलकश, अजवायन)। 10 मिनट के लिए सब कुछ भूनें।

पकवान में लाल सूखी या थोड़ी मीठी प्राकृतिक (!) शराब की आधी बोतल डालें। सुनिश्चित करें कि शराब प्राकृतिक है, न कि रंगों और रासायनिक कॉकटेल का मिश्रण। शराब को उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक उबालें। जितना संभव हो उतना शराब वाष्पित करना जरूरी है। बहुत सावधानी से, शराब के वाष्प फट सकते हैं और फटते हैं।

इसके अलावा, सब कुछ बेहद सरल है। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल लें। शराब में खरगोश 1.5 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी में पकाया जाता है। यदि, आपकी राय में, तरल पर्याप्त नहीं है, तो वाइन या सादा पानी डालें। कभी-कभी हिलाओ ताकि शराब में खरगोश जले नहीं और पैन से चिपक जाए। खरगोश को वाइन में उबालने दें। एक घंटे के बाद, यह अधिक चखने और नमकीन और काली मिर्च के लायक है। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है अगर खरगोश शराब में एक चुटकी दालचीनी और जायफल के साथ हो।

परिणाम खरगोश के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ एक बहुत मोटी सॉस होना चाहिए - शराब में एक खरगोश।

शराब में खरगोश को केवल गर्म ही परोसा जाता है। मैं उबले हुए आलू या चावल को साइड डिश के रूप में लेने की सलाह देता हूं। हालांकि, अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो शराब में एक खरगोश अपने आप में आत्मनिर्भर है, वहां एक साइड डिश की जरूरत नहीं है। वैसे, सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालना और अलग से परोसना बेहतर है।

पकाने की विधि 4: ओवन में रेड वाइन में खरगोश

खरगोश का मांस - 2 किलो;
प्याज - 1 पीसी;
लहसुन - 4 पीसी;
अर्ध-मीठी रेड वाइन - 100 जीआर

शुरू करने के लिए, खरगोश के शव को भिगोने की जरूरत है, पानी डालना, समय-समय पर इसे बदलना। 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने शव को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया।

मैरिनेड के लिए हमें प्याज, लहसुन, शराब और नमक और काली मिर्च चाहिए।

एक grater पर तीन प्याज और लहसुन। छोटा लहसुन, बड़ा प्याज।

एक grater पर, प्याज बहुत छोटा और रसदार निकला। यह अच्छी तरह से अचार बनाता है और प्याज का कोई निशान नहीं छोड़ता है।

मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

रेड वाइन डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम फॉर्म को पन्नी से ढकते हैं और अपना मांस बाहर निकालते हैं।

पन्नी के साथ अच्छी तरह से बंद करें और 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें। समय बीत जाने के बाद, खरगोश तैयार है, लेकिन मैं इसे भूरा करना चाहता हूँ। ऐसा करने के लिए, पन्नी खोलें और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। खरगोश तैयार है।

मांस निविदा और बहुत रसदार निकला।

प्लेटों पर व्यवस्थित करें और ताजी सब्जियों के साथ खाएं।

पकाने की विधि 5: खरगोश शराब और संतरे के साथ दम किया हुआ

शायद सफेद शराब में पकाए गए खरगोश में खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, खट्टा क्रीम में खाना पकाने के बाद यह दूसरा सबसे लोकप्रिय विकल्प है। बहुत से लोग शराब और मसालों, अन्य सुगंधित योजकों के विभिन्न संयोजनों की कोशिश करते हुए इस पद्धति पर टिके रहते हैं।

6 टुकड़े खरगोश स्टू या 2 जांघ
1 गुच्छा युवा हरा लहसुन और 2 बड़े लौंग
1 छोटा चम्मच नरम अनाज सरसों के साथ अव्वल रहा
2 बड़े प्याज
1 संतरा
250 मिली सूखी सफेद शराब
तलने के लिए वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच आटा
1 चुटकी थाइम
नमक स्वाद अनुसार।

यह नुस्खा खाना पकाने से पहले खरगोश को मैरीनेट करने की सलाह देता है। कई प्रसिद्ध रसोइये खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को मैरिनेट करने की सलाह देते हैं, और यह निश्चित रूप से उनके लिए अच्छा है। कुछ घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन यदि संभव हो तो मांस को एक दिन पहले मैरीनेट करना और पकने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

इस रेसिपी में, मांस के टुकड़ों को पहले तला जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ शराब में उबाला जाता है। खाना पकाने के लिए, एक विशाल फ्राइंग पैन या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन चुनना बेहतर होता है।

तेज आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन को ढक्कन से न ढकें। इस तलने के साथ, मांस के टुकड़ों में रस, जैसा कि अंदर "सील" था। यदि बहुत अधिक मांस है, और हाथ में पर्याप्त व्यास का कोई फ्राइंग पैन नहीं है, तो टुकड़ों को भागों में तला जा सकता है, आपको उन्हें बहुत कसकर एक दूसरे से नहीं भरना चाहिए।

जबकि मांस तला हुआ है, बाकी सामग्री तैयार करने का समय है। इस डिश में सॉस का आधार कारमेलाइज़्ड प्याज है। प्याज को छील लें, आधा काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इस रेसिपी में जितने अधिक प्याज होंगे, चटनी उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी।

यदि खरगोश कई चरणों में तला हुआ था, तो मांस के सभी टुकड़ों को पैन में वापस कर दें। प्याज और संतरे, साथ ही संतरे का रस डालें। मसाले और लहसुन लौंग, नमक डालें। शराब में डालो। एक उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट के लिए कभी-कभी सरकते हुए शराब को उबाल लें। फिर आग कम करें, डिश को ढक्कन से ढक दें। खरगोश को करीब 1 घंटे के लिए वाइन में उबाला जाएगा। बीच-बीच में हिलाते रहें और चाशनी को चैक करें। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ी और शराब या गर्म पानी मिला सकते हैं।

नमक और काली मिर्च के साथ डिश को सीधा करें, इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें। फिर आँच बंद कर दें और तैयार खरगोश को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे "आराम" करने दें। यह समय सिर्फ एक तरफ पास्ता पकाने के लिए पर्याप्त है व्यंजन!

पकाने की विधि 6: शराब और prunes के साथ खरगोश

सबसे पहले, हम सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ रेड वाइन में खरगोश के मांस को मैरीनेट करेंगे। ठीक है, एक ही समय में, समय बचाने के लिए prunes भिगोएँ। अगला, मांस भूनें, और फिर हम इसे आटे और मैरिनेड से बनी मोटी चटनी में डालेंगे। यदि आवश्यक हो तो इस सॉस को वाइन और शोरबा के साथ पतला करना होगा।

हम prunes को स्टू के अंत में सॉस पैन में डाल देंगे, और हम कम गर्मी पर थोड़े समय के लिए उबाल लेंगे। यह गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ है कि हम एक ओर, पूरे फल को छोड़ने में सक्षम होंगे, और दूसरी ओर, उनके पास मांस और सॉस को अपनी सुगंध से संतृप्त करने का समय होगा।

घरेलू खरगोश, 6-7 भागों में कटा हुआ - 1 टुकड़ा;
प्रून्स - 180 ग्राम;
वनस्पति तेल -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 15 ग्राम;
आटा - 15 ग्राम;
रेड वाइन - 200 मिली;
चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;
कुचल लहसुन लौंग - 1 पीसी;
कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

हम रेड वाइन के साथ एक कटोरे में खरगोश के मांस के टुकड़े डालते हैं, कटा हुआ प्याज और गाजर, कुछ काली मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए: अजवाइन, अजमोद, अजवायन के फूल, लीक, बे पत्ती। वनस्पति तेल में डालो और कमरे के तापमान पर 4 से 12 घंटे तक खटाई में डालना। प्रून्स को एक दूसरे बाउल में डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।

अब खरगोश को भून लें। ऐसा करने के लिए, हम खरगोश के मांस के टुकड़ों को अचार से निकालते हैं और कागज के साथ ब्लॉट करते हैं। हम अचार को छानते हैं। हम सब्जियां छोड़ देते हैं, और सुगंधित जड़ी बूटियों और काली मिर्च को त्याग देते हैं। फिर एक सॉस पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें और खरगोश को मध्यम आँच पर सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। तले हुए खरगोश के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें।

अब प्याज़ और गाजर को मैरिनेड से पैन में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें। आटे के साथ छिड़के और आटा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, तरल मैरिनेड को पैन में डालें, वाइन डालें और उबाल लें। शोरबा डालो, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च डाल दें। - अब पैन में खरगोश के मीट के टुकड़े डालकर ढक्कन से ढककर 25 मिनट तक पकाएं.

हम खरगोश को एक उथले पैन में स्थानांतरित करते हैं और उस तरल को छानते हैं जिसमें इसे स्टू किया गया था। सब्जियों से सारा रस निचोड़कर, खरगोश को इस तरल से भर दें। सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों को त्यागें।

और अब खाना पकाने के अंतिम चरण में prunes जोड़ें। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, पानी को निकलने दें और इसे खरगोश के साथ पैन में डाल दें। पैन को ढक्कन से बंद कर दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि प्रून नरम न हो जाएँ। निम्नानुसार परोसें: खरगोश के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से प्रून डालें। यदि सॉस बहुत पतली है, तो इसे उच्च गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। खरगोश पर सॉस छिड़कें और परोसें।

बोन एपीटिट, दोस्तों! क्या आपको शराब में आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ यह खरगोश पसंद आया? मुझे लगता है कि मैं इसे पसंद नहीं कर सका!

पकाने की विधि 7: खट्टा क्रीम के साथ शराब में स्टू खरगोश

मुझे VITEK VT-4203 SR मल्टीक्यूकर में आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित खरगोश का मांस मिला। लहसुन, जड़ी बूटियों और सूखी सफेद शराब का संयोजन सिर्फ एक गाना है। खरगोश को पकाने के लिए इस तरीके को आजमाना सुनिश्चित करें और आप निराश नहीं होंगे।

खरगोश - 1 किलो
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
काली मिर्च (ताज़ी कुटी हुई)
लहसुन - 4 दाँत।
ग्रीन्स (डिल और अजमोद) - 1 गुच्छा।
मशरूम (सफेद) - 300 ग्राम
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
प्याज - 1 पीसी।
सूखी सफेद शराब - 100 मिली

मुझे एक छोटा खरगोश मिला। मैंने इसे बड़े टुकड़ों में काटा और इसे जैतून और मक्खन के मिश्रण में लहसुन और प्याज के साथ तला।

मैंने VITEK VT-4203 SR मल्टीकोकर को एक्सप्रेस मोड में सेट किया

3.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू किया

कार्यक्रम के अंत से 30 मिनट पहले, मैंने ढक्कन खोला, कटा हुआ डिल और अजमोद और पोर्सिनी मशरूम जोड़ा और स्टू करना जारी रखा

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: धीमी कुकर में शराब में खरगोश (फोटो के साथ)

1 खरगोश
0.5 छोटा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटियों
0.5 छोटा चम्मच अदरक (ताजा)
लहसुन की 1 कली
500 मिली। सुनहरी वाइन
1 चम्मच जमीन दालचीनी
1 दालचीनी स्टिक
नमक स्वाद अनुसार

खरगोश को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को कद्दूकस पर पीस लें।

खरगोश को सफेद शराब, लहसुन, पिसी हुई दालचीनी, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, अदरक के साथ मिलाएं। नमक स्वाद अनुसार। 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

हमने खरगोश को मैरीनेड के साथ मल्टीकोकर के कटोरे में डाल दिया। 1 घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करें।

मल्टीकलर सिग्नल के बाद, सब कुछ मिलाएं और 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

धीमी कुकर के संकेत के बाद, सफेद शराब में खरगोश तैयार है।

बॉन एपेतीत!

अधिकांश पेटू के लिए, खरगोश के मांस से ठीक से तैयार किए गए व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। आखिरकार, इसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। वहीं, सभी गृहिणियां इसे सही तरीके से नहीं पका सकती हैं। वास्तव में, पकवान में एक विशेष उत्तम स्वाद होने के लिए, मांस और मसालों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। लेकिन, सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि सही मांस कैसे चुनें।

खरगोश का मांस चुनते समयकिसी विशेष अवसर के लिए सही व्यंजन प्राप्त करने की इच्छा से निर्देशित होना आवश्यक है। अगर इसे जल्दी से खरगोश को बुझाने के लिए माना जाता है साधारण भोजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, 4-6 महीने की उम्र के युवा जानवर का मांस खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह के मांस में आमतौर पर हल्का गुलाबी रंग होता है और इसका वजन सिर्फ 1 किलोग्राम होता है। लेकिन कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 2.5-3.5 किलोग्राम वजन वाले जानवर के पुराने शव की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आप शव को लाल या सफेद शराब में पूर्व-भिगोए बिना नहीं कर सकते। यदि मांस को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से मैरीनेट किया जाता है, तो आपको एक बेहतरीन स्वाद वाला व्यंजन मिलता है।

मांस चुनने में समान रूप से महत्वपूर्ण कारक गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपलब्धता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शव बाजार पर चुना जाता है। लेकिन किसी स्टोर में खरगोश का मांस खरीदते समय, आपको वैक्यूम पैकेजिंग पर इंगित उत्पाद जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मांस ताजा होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि यह इंगित करता है कि यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है। इस तरह के संकेत का मतलब है कि जानवरों को कुछ विशेष परिस्थितियों में विशेष तकनीकों का उपयोग करके उठाया गया था।

कैसे एक खरगोश स्टू नुस्खा चुनने के लिए

निस्संदेह, सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय जिसमें खरगोश का मांस दिखाई देता है खरगोश शराब में दम किया हुआ. ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का एक सामान्य आधार है - मांस को लाल या सफेद शराब में मैरीनेट किया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद का स्वाद अचार पर निर्भर करता है।

मैरिनेड तैयार हो रहा है विभिन्न तरीके- शराब या डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, मट्ठा) के उपयोग के साथ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको या तो वाइन की आवश्यकता होगी - लाल या सफेद, या खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, अजमोद, डिल, लौंग)।

इन सामग्रियों का चयन जानवर की उम्र के आधार पर किया जाता है। एक युवा खरगोश के लिएखट्टा क्रीम अचार उपयुक्त है, और एक वयस्क खरगोश, जिसके मांस में अधिक कठोर संरचना होती है, शराब में सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में दोनों ही मामलों में मसालों का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। कसाई खरगोश के शव के छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। मांस को शराब के साथ डालें, खट्टा क्रीम और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इसलिए, उपयुक्त खरगोश स्टू नुस्खा चुनने से पहले, आपको अचार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

रेड वाइन में खरगोश कैसे पकाएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टू खरगोश पकवान उत्कृष्ट है न केवल अगर आप एक अचार के रूप में शराब का उपयोग करते हैं। ओवन में मांस को उबालने की प्रक्रिया के दौरान शराब को जोड़ा जा सकता है। उसी समय, तैयार उत्पाद में अरोमा के साथ संतृप्त होने का समय होगा। शराब पीनाऔर एक विशेष मसालेदार स्वाद प्राप्त करें। फ्रेंच नुस्खा रेड वाइन में खरगोशयह आपकी हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही डिश होगी। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

ऐसी डिश तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। रेड वाइन रेसिपी में खरगोश निम्न चरणों का पालन करना है:

चूंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और खरगोश को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, गृहिणियों के बीच नुस्खा की मांग है, अप्रत्याशित मेहमानों से कब मिलना हैया एक त्वरित उत्सव तालिका सेट करें। इसे के रूप में परोसा जा सकता है आम पकवान, और भागों में।

सफेद शराब में दम किया हुआ खरगोश

खाने के शौकीन जश्न मनाते हैं मूल नुस्खाखरगोश शराब में दम किया हुआ। यह एक विशेष मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है, जिसकी विशेषता है आहार मांस. स्टू करने के दौरान बनने वाली चटनी किसी भी साइड डिश को बढ़िया बनाएगी। ऐसा माना जाता है कि पारंपरिक रूप से सफेद शराब में पकाए गए खरगोश को सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन प्रख्यात रसोइये की पेशकश करते हैं मूल तैयारीओवन में शव, किसी भी साइड डिश की सेवा के लिए उपयुक्त है आप अपनी पाक कल्पना को सुरक्षित रूप से चालू कर सकते हैं और चावल और पास्ता के साथ एक गर्म पकवान की सेवा कर सकते हैं।

सफेद शराब में खरगोश को उबालने का फैसला, आपको निम्नलिखित सामग्री मिलनी चाहिए:

शराब में खरगोश के लिए यह नुस्खा तात्पर्य है मैरिनेड बनाना, जिसमें सावधानीपूर्वक धुले हुए शवों के टुकड़ों को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के बाद मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, इसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है और सफेद शराब के साथ सही समय पर डाला जाता है। मांस के मैरीनेट होने के बाद, बचा हुआ मैरिनेड नहीं डाला जाता है - यह सॉस बनाने के काम आएगा जिसमें खरगोश को दम किया जाएगा। इसके बाद, मांस के टुकड़ों को आटे में रोल किया जाता है और तला जाता है जतुन तेलसुर्ख पपड़ी बनने से पहले। प्याज और लहसुन को भी इसी तरह भून लें। सभी सामग्रियों को एक विशेष बर्तन में रखा जाता है, शेष सफेद शराब के अचार के साथ डाला जाता है। जानवर की उम्र के आधार पर मांस को 1-1.5 घंटे के लिए बुझाया जाना चाहिए।

अंतिम और अनिवार्य स्पर्श तैयार पकवान की सजावट है। आप इसे मेंहदी की टहनी से सजा सकते हैं या बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं। इससे पकवान एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करेगा, जो भूख में सुधार को प्रभावित करेगा।

सफेद शराब में खरगोश क्लासिक व्यंजनएक छुट्टी तालिका के लिए बिल्कुल सही। आपके मुंह में मांस के पिघलने, सुगंधित मसालों में भिगोने और युवा शराब की नाजुक सुगंध से कुछ चीजें बेहतर हो सकती हैं।

लगभग कोई भी साइड डिश मांस के लिए उपयुक्त है: पास्ता, चावल, आलू, बीन्स

पकवान के बारे में

खरगोश इतनी बार नहीं पकाया जाता है। लोकप्रियता और उपलब्धता में इसका मांस चिकन से काफी कम है। खरगोश का मांस आहार संबंधी व्यंजनों से संबंधित है, इसके अलावा, यह स्वस्थ और कोमल है।

वाइन में खरगोश वास्तव में एक उत्तम व्यंजन है, जबकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। खरगोश और शराब के अलावा, नुस्खा में सबसे सरल सामग्री शामिल है जो हमेशा हाथ में होती है।

आप सफेद शराब में खरगोश को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: ओवन में बेक करें या स्टोव पर उबाल लें। इस व्यंजन में सूखी शराब एक अचार की भूमिका निभाती है, जिसे विभिन्न मसालों द्वारा पूरक किया जाता है।

सफेद शराब में खरगोश खाना बनाना काफी आसान है। इस व्यंजन के लिए सूखे या अर्ध-सूखे पेय चुनने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञ उसी शराब को तैयार पकवान के साथ परोसने की सलाह देते हैं, इसलिए यह अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। खरगोश को भूनने या भूनने के लिए सफेद किस्मों में से, सॉविनन ब्लैंक, ग्यूवेर्स्ट्रामिनर, रिस्लीन्ग, राकसिटेली और एलीगोट सबसे उपयुक्त हैं। ऐसा माना जाता है कि पेय में चीनी जितनी कम हो, उतना अच्छा है। शराब के लिए एक और आवश्यकता यह है कि यह युवा होना चाहिए, अधिमानतः एक ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बिना।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी, केसर, दौनी, अजवायन के फूल मसाला के रूप में उपयुक्त हैं। उनके लिए धन्यवाद, सफेद टेबल वाइन के साथ स्टू वाला खरगोश बहुत सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट निकला।

जो लोग प्याज के अलावा लहसुन की कुछ कलियां भी डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

महत्वपूर्ण! स्टीविंग या बेकिंग के दौरान, सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो, अन्यथा शराब जोड़ें।

व्यंजन तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

खरगोश का शव;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज- 2 पीस.;
लहसुन - 3-4 लौंग;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
सूखा थाइम - 1 चम्मच;
सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
सूरजमुखी का तेल;
काली मिर्च;
नमक।

सफेद शराब में ब्रेज़्ड खरगोश - नुस्खा

पकवान के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

खरगोश के शव को छोटे हिस्से में काटें। मांस डालो ठंडा पानीऔर कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर खरगोश के प्रत्येक टुकड़े को पेपर टॉवल से सुखाएं और हल्के से फ्राई करें वनस्पति तेलएक कड़ाही या सॉस पैन में।

दो मध्यम गाजर छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काटें, लहसुन की लौंग को काट लें।

तले हुए खरगोश के साथ एक कड़ाही में 2 कप गर्म उबला हुआ पानी डालें, तैयार सब्जियां, तेज पत्ते, एक चम्मच नमक, कुछ काली मिर्च और एक चम्मच सूखी अजवायन डालें। यह मसाला खरगोश के मांस को समृद्ध करता है और इसमें स्वाद जोड़ता है। मांस को 30 मिनट के लिए ढककर उबालें।

जब पानी आधा उबल जाए तो उसमें सूखी सफेद वाइन डालें। खरगोश के मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, मैं कभी-कभी गुणवत्ता वाले मक्खन का एक टुकड़ा मिलाता हूं। कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, तरल को उबलने न दें, जो बाद में सुगंधित स्वादिष्ट सॉस में बदल जाएगा।

यदि नरम कोमल मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है, तो खरगोश तैयार है। गार्निश के लिए, आप मैश किए हुए आलू पका सकते हैं, अनाज का दलियाया एक सलाद ताज़ी सब्जियां. सेवा करना सफेद शराब में दम किया हुआ खरगोश, उदारतापूर्वक इसे सॉस के साथ डालना। पकवान अपना उत्कृष्ट नहीं खोता है स्वादिष्टऔर अगले दिन, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखना याद रखें। बोन एपीटिट हर कोई! भी तैयार करें

ठीक से पकाया गया, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तैयार किया गया, खरगोश का मांस न केवल स्वस्थ और आहार है, बल्कि बहुत ही उपयोगी भी है स्वादिष्ट उत्पाद. खरगोश के मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपकी तालिका का वास्तविक आकर्षण बनने के लिए, मांस को पहले से भिगोना और मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। आप खरगोश को साधारण साफ पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, मांस पर हर घंटे पानी का एक ताजा हिस्सा डाल सकते हैं। और यह लेख सबसे लोकप्रिय अचार व्यंजनों को पेश करेगा।

कैसे शराब में एक खरगोश खटाई में डालना

मैरिनेड की तैयारी में अल्कोहल का उपयोग मैरिनेड व्यंजनों में सबसे सफल विविधताओं में से एक माना जाता है।

सफेद शराब का प्रयोग

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

खरगोश का मांस - 2 किलो
सूखी सफेद शराब - 0.6 एल (रिस्लीन्ग वाइन एक अच्छी पसंद है)
लाल पिसी काली मिर्च - एक चौथाई छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
सरसों - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की शुरुआत मांस के प्रसंस्करण से होती है - इसे भिगोना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए। बहुत छोटे स्लाइस नहीं बनाए जाने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आप मांस को ज़्यादा सुखाने का जोखिम उठाते हैं। बड़ी हड्डियों को भी सबसे अच्छा निकाला जाता है।
प्रत्येक टुकड़े को सरसों से कोट करें और कसा हुआ शव एक गहरे कंटेनर में रखें।
अगला, खरगोश पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और सभी स्लाइस को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
फिर शराब को मांस के साथ कंटेनर में डालें और सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं।

मैरिनेड तैयार है। मांस को 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर खाना बनाना शुरू करें। नमक और काली मिर्च के अलावा, आप अजवाइन की जड़ों और अजमोद के कुचल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार स्वादमांस में लहसुन, काली और सफेद मिर्च भी डाली जाएगी। मसालों को कटा हुआ, नमक और कसा हुआ मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर खरगोश के ऊपर व्हाइट वाइन डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

रेड वाइन का उपयोग

पकाने की विधि सामग्री:

खरगोश - 1.5 किलो कटा हुआ शव
रेड ड्राई वाइन - 0.5 एल
लहसुन - 4 कलियां
अजमोद - 30 ग्राम
अजवायन के फूल के डंठल - 12 पीसी
प्याज - 0.5 सिर
गाजर - 1 पीसी।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खरगोश के शव को धोएं, सुखाएं (कागज़ के तौलिये से पोंछें) और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
लहसुन से त्वचा निकालें और बारीक काट लें।
आप पार्सले को काट लें। अजवायन के फूल की टहनियों को काटा जा सकता है, या खरगोश के टुकड़ों के बीच पूरी तरह से फैलाया जा सकता है।
एक छोटी कटोरी में लहसुन, मसाले, नमक और काली मिर्च रखें।
तैयार मसाला मिश्रण को मांस में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
गाजर और प्याज को मध्यम आकार के छल्ले में काटा जाता है और मांस के साथ एक कंटेनर में भी रखा जाता है।
फिर खरगोश को शराब के साथ डालें।

मैरिनेटिंग टाइम - 7-8 घंटे। यदि मांस रात के खाने के लिए परोसा जाएगा, तो सुबह में अचार तैयार करें। यदि खरगोश नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है, तो शवों को रात भर अचार में रखा जाता है। अजवायन के फूल के साथ अजमोद का एक विकल्प मेंहदी है।

कैसे सिरका में एक खरगोश अचार करने के लिए

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सिरका (सेब, शराब या नियमित 9%) - 2 बड़े चम्मच
पानी - 1 ली
लहसुन - 2 कली
प्याज - 1 पीसी।
काली मिर्च (लाल और काली जमीन) - 2 चुटकी प्रत्येक
काली मिर्च - 5 बॉल्स
पपरिका - 0.5 चम्मच
अजमोद - 0.5 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े
चाहें तो तुलसी और मेंहदी मिला सकते हैं।
नमक - 1 छोटा चम्मच

खरगोश के शव को भागों (1.5-2 किग्रा) में काटें।
एक मैरिनेटिंग कंटेनर में मसाले, नमक और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां मिलाएं।
मांस और मसाले का मिश्रण मिलाएं। आप सामग्री मिला लें।
एक अलग कटोरे में, पानी और सिरका मिलाएं।
मसाले के साथ कसा हुआ मांस में तैयार पानी डालें।
वहां आप एक बे पत्ती और आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज भी भेजते हैं।

मैरीनेट करने का समय - 1 घंटा (यदि मांस पहले भिगोया नहीं गया है, तो मैरिनेट करने का समय 3 घंटे तक बढ़ा दिया जाता है)।

कैसे केफिर में एक खरगोश अचार बनाने के लिए

निम्नलिखित घटक तैयार करें:

खरगोश का शव - 1.5-2 किग्रा
केफिर - 0.5 एल
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
प्याज - 1-2 टुकड़े
मसाले - आपके विवेक पर (दौनी, तुलसी, अजमोद, तारगोन, अजवायन की पत्ती, सनेली हॉप्स, थाइम, पेपरिका)
पिसी हुई काली मिर्च, नमक

एक अलग कंटेनर में कटे हुए मसाले, सरसों, केफिर और जैतून का तेल मिलाएं।
परिणामी रचना नमक और काली मिर्च।
तैयार मैरिनेड में, कटे हुए खरगोश को टुकड़ों में रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मांस को भी भेजें।
कम से कम 3 घंटे (बेहतर - रात में) ठंड में मांस के साथ व्यंजन रखें।

वाइन में खरगोश सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है फ्रांसीसी भोजनजिसे आप अपने किचन में बना सकते हैं। आपको बस कुछ रहस्यों को जानने और थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है। आपका परिवार प्रसन्न रहेगा।

1 खरगोश खाना पकाने के लिए शराब का विकल्प

घरेलू खरगोश का मांस निविदा और आहार है। इसमें एक विशिष्ट स्वाद है जो सफेद शराब द्वारा सबसे अच्छा जोर दिया गया है। समस्या यह है कि कई सफेद वाइन हैं और चुनाव करना मुश्किल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

आपके पास कुछ अनुभव होने के बाद सफेद वाइन और निविदा सफेद खरगोश के मांस के साथ काम करना शुरू करना बेहतर होता है। इसलिए, पहले खरगोश को बिना शराब के पकाने का अभ्यास करें।

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2 व्हाइट वाइन मैरिनेड

व्हाइट वाइन मैरिनेड एक बहुत ही नाजुक मामला है। उसके लिए सबसे अच्छा रिस्लीन्ग. यह शराब थोड़ा "खेलता है" और आपको मांस को और भी नरम करने की अनुमति देता है। मैरिनेटेड खरगोश अच्छा है क्योंकि यह आपके मुंह में पिघल जाता है। इसके अलावा, इसका मांस शराब की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और यह डिश को और अधिक परिष्कृत बनाता है। यहाँ खरगोश के मांस के लिए तीन पारंपरिक अचार हैं:

अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़ से एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान तैयार किया जाता है। यह शराब, नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यदि आप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली और सफेद मिर्च को ओखली में पीस लें। काली मिर्च और नमक (अधिमानतः समुद्र!) के मिश्रण के साथ मांस को पीस लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको मांस को शराब के साथ डालना होगा, अधिमानतः सूखा और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
सफेद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें - आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि प्याज रस देता है। बे पत्ती और लौंग को मोर्टार में पीस लें। खरगोश को मसाले के साथ कद्दूकस करें, उसमें प्याज डालें और उसके ऊपर वाइन डालें। ऐसा मसालेदार खरगोश 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक खड़ा रह सकता है।

शराब में खरगोश की तरह हर किसी को बनाने के लिए आप उपयोग कर सकते हैं क्लासिक नुस्खाअचार - काली मिर्च, नमक और शराब। और याद रखें, मैरिनेड जितना अधिक जटिल होता है, उतना ही जटिल होता है आसान नुस्खाखाना बनाना और इसके विपरीत।

3 खरगोश शराब में दम किया हुआ

यदि आपके पास एक युवा खरगोश है, तो इसे मैरीनेट करने का कोई कारण नहीं है। इसे वाइन सॉस में उबालने के लिए पर्याप्त होगा। मेरा विश्वास करो, एक दम किया हुआ खरगोश बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इस तरह से स्टू किया हुआ खरगोश अच्छी तरह से चला जाता है वसंत सलाद. परोसने से पहले कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़के। आप ऐसे खरगोश को चावल, आलू, पास्ता के साथ परोस सकते हैं - वह सब कुछ जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।

4 खरगोश के लिए व्हाइट वाइन ग्रेवी

यह सबसे मज़ेदार और अव्यवहारिक नुस्खा है, फिर भी इसका उपयोग किया जाता है और हम इसके बारे में बात करेंगे। रैबिट कटलेट या रैबिट लेग के लिए ग्रेवी बनाई जाती है. लब्बोलुआब यह है कि जैतून के तेल में कम से कम मसाले वाला मांस तला जाता है। तेल का काफी उपयोग किया जाता है ताकि मांस जल्दी से भूरा हो जाए और बहुत अधिक रस न छोड़े।

जैसे ही मांस को तेल से हटा दिया जाता है, आपको बारीक कटा हुआ प्याज और सब्जियां - गाजर, गर्म फ्राइंग पैन में डालने की जरूरत होती है, शिमला मिर्च, मशरूम, पालक या तोरी। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को बारीक काट लें ताकि वे जल्दी से पक जाएं। जब सब्जियां रस और उबाल देना शुरू करें, तो उनमें कुछ गिलास वाइन डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर एक गिलास क्रीम और ढक्कन के नीचे धीमी आग पर एक और 15 मिनट के लिए। अधिक मसाले के लिए, आप कसा हुआ परमेसन सॉस में ही डाल सकते हैं, जब यह घुल जाता है, तो यह बहुत अधिक परिष्कृत स्वाद देता है।

नुस्खा प्रदान करता है कि मांस और उसके लिए एक साइड डिश दोनों पर गर्म ग्रेवी डाली जाती है, अगर ऐसा पहले से है।

शराब में 5 खरगोश - एक अस्थिर क्लासिक

फ्रांस की पाक परंपरा न केवल प्रदान करती है एक बड़ी संख्या कीसफेद के साथ व्यंजनों और खरगोश के मांस पर आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता भी। बेशक, आधुनिक खरगोशों में उस खेल के साथ बहुत कम समानता है जो खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मांस में विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह सख्त नहीं होता है, इसलिए मैरिनेड का उपयोग केवल स्वाद के लिए किया जाता है, न कि व्यावहारिक दृष्टिकोण से। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब के बिना एक खरगोश इसके साथ बेहतर स्वाद लेगा।

वाइन में खरगोश एक उत्तम, मसालेदार, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से कोमल व्यंजन है। एक अनुभवी रसोइया के हाथों में, यह सफेद मांस शराब से कम खुशी का स्रोत नहीं बन जाएगा।

तैयार करना ठीक भोजन, और शराब में एक खरगोश, निश्चित रूप से, एक विनम्रता है, आपको यह जानने की जरूरत है कि कैसे। सफल सीखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज अच्छी सामग्री और जितना संभव हो उतना अभ्यास है। तो तैयार हो जाइए गांव के बाजार के लिए और किसी अच्छी शराब की दुकान पर जाना ना भूलें। उसी समय, याद रखें कि खाना बनाते समय यह स्पष्ट है, और संभावित नुकसान इतना कम है कि इसके बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता है।

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फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में, शराब में खरगोश ही एकमात्र नहीं है। मांस का पकवान, जो वाइन में स्टू करने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। दूसरों को याद किया जा सकता है: कुख्यात कोक-औ-वेन () या समान रूप से लोकप्रिय बीफ़-बोर्गुइग्नन (शराब में बीफ़)। शराब में खरगोश शायद लगभग आहार है, किसी भी मामले में, सूचीबद्ध व्यंजनों में सबसे अधिक आहार। इस व्यंजन को कभी-कभी क्रिसमस व्यंजन के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक सप्ताह की शाम को रोशन करेगा।

आप नुस्खा के कई रूप पा सकते हैं - यह सब कुक के स्वाद पर निर्भर करता है। शायद, सबसे पारंपरिक और प्रामाणिक, सबसे "सही" विकल्प खोजना पहले से ही असंभव है, और क्या कोई है? आखिरकार, नुस्खा लोक है, और इसकी उत्पत्ति छोटी ग्रामीण रसोई और गृहिणियों के हाथों में है। खरगोश को सफेद शराब और लाल रंग में पकाया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियां और जड़ वाली फसलें, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, ताजी और सूखी, सीज़निंग और मसालों के साथ और उनके बिना होती हैं। इसीलिए यह व्यंजन इतना घरेलू और "देशी" निकला, क्योंकि हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकता है, केवल खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हुए, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

अवयव

शराब में खरगोश पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूखी रेड वाइन 300-350 मिली
खरगोश के पैर 3 टुकड़े
गाजर 2 टुकड़े
बल्ब 1 टुकड़ा
टमाटर 1 बड़ा और रसीला
जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन 3 लौंग
थाइम या थाइम 2 टहनी
बे पत्ती 2 टुकड़े
आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने के लिए, भागों में कटा हुआ एक पूरा खरगोश शव भी उपयुक्त है।

कैसे एक "नशे में खरगोश" पकाने के लिए

खरगोश के पैरों को धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से रगड़ें।

आटे को एक प्लास्टिक की थैली में डालें और उसमें मांस डालें। बैग को बंद करें, इसे हिलाएं ताकि आटा समान रूप से खरगोश को ढक सके। फिर अतिरिक्त आटे को हिलाएं - मांस उतना ही लेगा जितना उसे चाहिए। यह पहला बिंदु है: मांस को आटा गूंथने से वह भूरा हो जाएगा, और फिर वह आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें खरगोश को मध्यम-तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जबकि खरगोश तला हुआ है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

लहसुन को महीन पीस लें।

गाजर को स्लाइस में काट लें।
सब्जियों को पैन में भेजें जहां खरगोश तला हुआ हो। इसमें तेज पत्ता और थाइम डालें।

फिर टमाटर को महीन पीस लें ताकि त्वचा आपके हाथ में रहे।

परिणामी सॉस को पैन में डालें।

हिलाओ, 2 मिनट के लिए उबालो, फिर शराब में डालो।

शराब में एक बहुत ही कोमल खरगोश तैयार करने में दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु एक लंबी स्टूइंग प्रक्रिया है। तो, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसे 1.5-2 घंटे के लिए बुझा दें।

इस समय के दौरान, सॉस उबल जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा, और खरगोश खुद एक गहरा गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

खरगोश की सेवा करें, उन सब्जियों को जोड़ना सुनिश्चित करें जिनके साथ इसे स्टू किया गया था - यह सबसे अच्छा साइड डिश होगा। डिश के ऊपर उदारता से सॉस डालें।

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