खाना पकाने में ओरिएंटल मसाले। मसाले और साग

मसालों और मसालों को लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है और हमारे सभी प्रसिद्ध इतिहास के साथ जाते हैं। इन सभी सुगंधित जड़ी बूटियों, फलों, जड़ों और पौधों, फूलों, फूलों और रेजिन का उपयोग लगभग सभी ज्ञात धर्मों के धार्मिक अनुष्ठानों में सबसे प्राचीन काल में किया गया है, जो प्राचीन जनजातियों के शमन से शुरू होता है और यूरोपीय सम्राटों के विश्वसमसन के साथ समाप्त होता है। लेकिन मसाले और मसाले का मुख्य और मुख्य उपयोग खाना पकाने में प्राप्त हुआ है। सही ढंग से मसालों का गुलदस्ता चुना गया और सुगंधित हर्बल यह आसानी से स्वाद की सबसे अच्छी तरह से ज्ञात व्यंजनों की पहली नज़र में सबसे सूक्ष्म और अदृश्य की पहचान करने में मदद करेगा।

कई शताब्दियों तक, मसालों एशिया और भारत से यूरोप में गिर गए, और मसालों में लगभग सभी व्यापार अरबों द्वारा एकाधिकारवाद था। मध्य युग में, मसालों को कीमती धातुओं के रूप में उच्च माना जाता था, और राज्यों और साम्राज्यों के गठन और दुर्घटना में काफी भूमिका निभाई। यह मसालों में व्यापार कर रहा है जिसने वेनिस को यूरोपीय वाणिज्य का केंद्र बनने में मदद की। क्रिस्टोफर कोलंबस ने केवल एक अज्ञात मुख्य भूमि खोला क्योंकि उन्होंने भारत के लिए एक छोटा रास्ता खोजने की कोशिश की और यूरोप में मूल्यवान ओरिएंटल मसालों को वितरित करने की लागत को सुविधाजनक बनाने और कम करने का अवसर। कोई कम सराहना की गई मसालों और आज। बेशक, आजकल, उनका मूल्य एक शानदार मूल्य में व्यक्त नहीं किया गया है, लेकिन मुख्य रूप से स्वाद और सुगंधित गुणों में, खुशी और खुशी जो हमारे व्यंजनों में भी थोड़ी मात्रा में मसालों को जोड़ा जाता है। भारत और इंडोनेशिया की पाक कला में, उन देशों में जहां अधिकांश सुगंधित मसालेदार पौधों में से अधिकांश उगाए जाते हैं, मसाले और मसाले का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आधुनिक रूसी खाना पकाने के मसाले, मसाले और मसालों में हर जगह उपयोग किया जाता है। न केवल एक व्यक्ति उत्साही खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है, बल्कि एक साधारण गृहिणी भी जो अपने परिवार के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहा है और कम से कम उपयोग नहीं कर रहा है न्यूनतम सेट मसालों। ज्यादातर मामलों में, हमारे दिनों में, मामला नमक और काली मिर्च तक ही सीमित नहीं है। बिना किसी कठिनाई के, लगभग किसी भी ओरिएंटल मसालों को हासिल करने के लिए, विली-यूनिबल्स मसालेदार प्रेमियों का प्रयोग मसाले और मसालेदार और आश्चर्यजनक मित्रों और स्वाद के करीबी किस्मों और उनके व्यंजनों के करीब किस्मों के साथ प्रयोग करते हैं। हालांकि, उपयोग की आसानी के बावजूद, मसालों को अपनी सभी समृद्ध क्षमता को पूरी तरह से प्रकट करने और उन अविस्मरणीय स्वाद को प्रकट करने के लिए बहुत सारे कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम उनकी सराहना करते हैं। मसालों को सही ढंग से चुनने और स्टोर करने में सक्षम होना जरूरी है, जानें कि उन्हें किस व्यंजन में उनका उपयोग कैसे किया जाए, और उन्हें सही तरीके से गठबंधन करने में सक्षम हो। इसमें यह है कि हम आज का पता लगाने की कोशिश करेंगे। मसालों की पसंद आदर्श रूप से है, आपको पूरे मसालों को खरीदने की कोशिश करनी चाहिए और उपयोग से पहले उन्हें तुरंत बदलना चाहिए। यदि आप पहले से ही मसाले खरीदते हैं, तो उन्हें कसकर पैक करें। बात यह है कि ग्राउंड मसाले इस तथ्य के कारण स्वाद और सुगंध को बहुत जल्दी खो देते हैं कि उनमें निहित आवश्यक तेल पीसने के तुरंत बाद वाष्पीकरण के लिए पढ़ रहे हैं। यही कारण है कि जमीन के मसाले और मसाले बाजार में खरीदे गए जहां वे खुले कंटेनर में झूठ बोलते हैं, अक्सर अपेक्षित स्वाद और सुगंध की अनुपस्थिति को निराशाजनक बनाते हैं।

विशेष स्टोर में मसालों को खरीदने का प्रयास करें, जहां वे कसकर बंद कंटेनरों या निर्माता द्वारा संचालित रूप से पैक किए गए हैं। शायद सबसे कम समय में उन्हें उपयोग करने के लिए मसालों को खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ताजा मसाले के सबसे चमकीले स्वाद और सुगंध है। भंडारण एक शांत, अंधेरे जगह में अपने मसालों को कसकर बंद कंटेनर या विशेष हेमेटिक कंटेनर में रखें। अत्यधिक आर्द्रता, उच्च तापमान और सीधे सौर किरणें सुगंधित पदार्थों को नष्ट करती हैं और अक्सर मसालों के स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से बदलती हैं। सही भंडारण की स्थिति के साथ, किसी भी मसाले को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जमीन के मसाले अपने को बनाए रखते हैं स्वाद गुण छह महीने से अधिक नहीं। अपने व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक मसालों की एक छोटी मात्रा को पीसने के लिए उपयोग की तैयारी, मोर्टार और मुर्गी का उपयोग करें। सबसे अच्छा पत्थर या संगमरमर के ठोस टुकड़े से बने शीर्ष और मुर्गी हैं, जो घने चीनी मिट्टी के बरतन से मोर्टार और मुर्गी के मसालों के लिए भी अच्छे हैं, उनकी एकमात्र कमी नाजुकता है।

यदि आप पहले से मसालों का हिस्सा पीसना पसंद करते हैं, तो एक पकवान की तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में थोड़ी मात्रा में, आप विद्युत कॉफी ग्राइंडर या विशेष इलेक्ट्रिक ग्रिंडर्स (ग्राइंडर) का उपयोग कर सकते हैं - मसालों के सर्वोत्तम पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए डिवाइस और मसालों। मसालों की सुगंध को पूरी तरह से खोलने के लिए मसालों का उपयोग, उन्हें सूखे, दृढ़ता से गर्म फ्राइंग पैन पर भूनने के लिए थोड़ा (1-2 सेकंड के लिए) होना चाहिए। यदि आप पूरे मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गर्म करने की सिफारिश की जाती है, जमीन के मसाले को रूट के बिना आपके पकवान में जोड़ा जा सकता है। में भारतीय क्विजिन अधिकांश मसाले सीधे उस तेल में उत्पादों की बुकिंग करने से पहले गर्म होते हैं, जिसमें वे भविष्य में पकवान तैयार करेंगे, यह आपको स्वाद और अरोमा के पूरे स्पेक्ट्रम, मसालों की विशेषता को पूरी तरह से प्रकट करने और इसे पकाने में पकवान में स्थानांतरित करने की अनुमति देता है। मंच। भले ही आप उपयोग से पहले मसालों को गर्म करेंगे या उनकी मदद से सुगंधित रहें, इस तथ्य पर विशेष ध्यान दें कि आपके मसाले अधिक गरम नहीं करते हैं और, और भी, जला नहीं है। ओरिएंटल मसालों की स्वाद और पाक सुविधाओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए प्रत्येक मसाले के साथ अलग से खुद को परिचित करने का प्रयास करें। बेशक, एक छोटे से लेख के प्रारूप में, हम सभी पूर्वी मसालों के बारे में बताने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन हम अपने स्टोर में सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाए जाने से परिचित होने की कोशिश करेंगे।

गहरे लाल रंग। इन सूखे फूलों के गुर्दे उष्णकटिबंधीय लौंग ने हमेशा मसालों का आधार बनाया है। अच्छा कार्नेशन टच के लिए तेल से होना चाहिए और लाल रंग का रंग होना चाहिए। इसका उपयोग मीठे व्यंजनों और मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में दोनों का उपयोग किया जाता है, व्यापक रूप से संरक्षण में उपयोग किया जाता है। कार्नेशन तेल में एक मजबूत एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। अदरक। पाउडर या टुकड़ों के रूप में ताजा रूप और सूखे दोनों में बेच दिया। सूखे अदरक ताजा से ज्यादा तेज है। सूखे अदरक का एक चम्मच ताजा के एक चम्मच के बराबर है। ताजा अदरक खरीदना, इस तथ्य पर ध्यान देना कि रूट चिकनी है, झुर्रियों को और टकने के लिए तंग नहीं है। अदरक का उपयोग व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, बेकिंग में, सलाद में मसालेदार और ताजा रूप में और यहां तक \u200b\u200bकि पेय में भी।

इलायची। पीला हरा इलायची फली मुख्य रूप से मीठे व्यंजन और पेय स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। कभी-कभी नुस्खा के लिए केवल काले इलायची के बीज की आवश्यकता होती है जिनमें तीव्र स्वाद होता है। इस मामले में, पॉड के बीज और मोर्टार में उनकी साजिश को हटा दें। धनिया। हमारे पास यह संयंत्र अधिक किन्जा के रूप में जाना जाता है। भोजन का व्यापक रूप से ताजा हिरण, साथ ही सूखे बीजों द्वारा उपयोग किया जाता है। धनिया के बीज खरीदना, सटीक बीज खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि हथौड़ा में यह बहुत जल्दी खो रहा है।

दालचीनी। असली दालचीनी दालचीनी ज़ीलेनीशियम सदाबहार पेड़ की भीतरी परत से प्राप्त की जाती है। ग्राउंड दालचीनी खरीदने के बजाय, पूरी छड़ें खरीदना बेहतर है, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन पर वितरित करने के लिए और आवश्यकतानुसार स्मोल्डन।

हल्दी। यह अदरक के पौधे परिवार की सूखे जड़ से एक उज्ज्वल पीला पाउडर है। इसका उपयोग चावल के व्यंजनों के साथ चित्रकारी के लिए छोटी मात्रा में किया जाता है, साथ ही साथ सब्जी व्यंजन, सूप और स्नैक्स के साथ ताजा, थोड़ा तीव्र सुगंध प्रदान करना भी किया जाता है। हल्दी के साथ, इसे बेहद सावधानी से इलाज करना जरूरी है, क्योंकि यह कपड़े पर पर्याप्त धब्बे मुश्किल छोड़ देता है और आसानी से चमकता है।

भारतीय जीरा (क्विंच, ज़ीरा)। सफेद भारतीय जीरा के बीज - कई व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक ओरिएंटल व्यंजन। रूस और एशिया में, यह मसाला ज़ीरा के रूप में जाना जाता है। अक्सर, चुमिन के अनाज पूरी तरह से उपयोग किए जाते हैं, पूर्व-थोड़ा सूखे पैन पर उन्हें स्पूस करते हैं। यदि आपको ग्राउंड क्विनेेंसी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो पहले पूरे अनाज देने की सिफारिश की जाती है और केवल तभी इसे पीसते हैं या इसे मोर्टार में याद करते हैं। सौंफ। मीठे जीरा के रूप में भी जाना जाता है। स्वाद के लिए इन लंबे पीले पीले बीज एक एनीज या लाइसोरिस जैसा दिखते हैं। बेकिंग, मांस और कुक्कुट व्यंजन, साथ ही साथ marinades में सौंफ़ का उपयोग करें। जायफल। केवल पूरे, गोल, घने, तेल पागल खरीदें। जमीन नटमेग केवल सबसे चरम मामले में खरीदें जब पूरी होने की कोई संभावना नहीं है। अंडरलेट जायफल का उपयोग पडिंग्स, डेयरी मिठाई, साथ ही मांस व्यंजन और पेटेंटम प्रदान करने के लिए किया जाता है। नटमेग को एक उथले grater पर सीधे पकवान में रगड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि, grated, यह बहुत जल्दी उसकी सुगंध खो देता है। काले सरसों के बीज। भारतीय खाना पकाने में बेहद लोकप्रिय मसाला। ब्लैक सरसों के बीज छोटे होते हैं (सफेद यूरोपीय सरसों की तुलना में कम), गोल आकार, लाल भूरा। तीव्र स्वाद, उनके पास एक उज्ज्वल अखरोट सुगंध है।

मेंथी। फ्लैट, आकार में वर्ग, बीन परिवार के पौधे के छोटे बीज। प्रयुक्त बी सब्जी व्यंजन और स्नैक्स, साथ ही साथ ले जाने वाले मसाले के मिश्रण का एक अनिवार्य घटक। शंभाला के बीज में कड़वा स्वाद होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में उनका उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्पूस बीज शंभाला को विशेष रूप से साफ होने की आवश्यकता है। उन्हें हल्का भूरा रहना चाहिए। यदि आपने बीजों को टिकते समय लाल और भूरे रंग का टिंट खरीदा है, तो वे इसे बेहद कड़वा बनाकर अपने पकवान को खराब कर सकते हैं। रूसी स्टोर में, शंबाला बहुत ही कम हो जाता है, लेकिन इसे भारतीय मसालों के विशेष स्टोर में पहुंचा जा सकता है। केसर। इन सूखे क्रोकस क्रोकस मचानों को मसालों के राजा नामक व्यर्थ नहीं हैं। प्रत्येक क्रोकस फूल में, इसलिए, केसर के एक किलोग्राम प्राप्त करने के लिए केवल तीन भगवा नसों, इसमें लगभग 300,000 फूल होते हैं, और नसों को मैन्युअल रूप से चुना जाता है।

केसर यह सबसे संवेदनशील है, लेकिन पकवान में सबसे छोटी चीज भी काफी ध्यान देने योग्य है। सर्वोत्तम गुणवत्ता केसर - स्पर्श के लिए गहरा लाल और मुलायम। उम्र बढ़ने, केसर पीला, सूख जाता है और इसकी अधिकांश सुगंध खो देता है। सेफ़रा की सुगंध कुछ भी नहीं के साथ अतुलनीय है, यह पतली और आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। चावल, मिठाई और पेय से व्यंजनों को धुंधला और स्वाद देने के लिए केसर लागू करें। सावधान रहे! भगवा को अपने सस्ते विकल्पों के साथ भ्रमित न करें, जैसे कि भगवा। यह नहीं कहा जा सकता है कि Saflor एक बुरा मसाला है, लेकिन यह केसर के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाता है और कॉफ़्रान की स्वाद विशेषता से पूरी तरह से वंचित नहीं है। सैफलर इस मामले में एक सस्ते कोआफ्रान विकल्प के रूप में उपयोग करें जब आपको केवल गोल्डन, केसर रंग में पकवान को पेंट करने की आवश्यकता होती है।

करी पत्ते। ताजा और सूखे दोनों में इस्तेमाल किया। सूखी पत्तियों को ताजा से मिलना आसान होता है, लेकिन वे कम सुगंधित होते हैं। अरोमाइजेशन के लिए आवेदन करें और सूप, सब्जी और मांस व्यंजन, साथ ही सॉस के साथ एक प्रकार का स्वाद दें। इसके अलावा सूखे और जमीन करी पत्तियां पश्चिम में और रूस में एक ही नाम के साथ मसालों के मिश्रण का मुख्य घटक हैं, उसी नाम के साथ मसालों का मिश्रण। बेशक, हमारे संक्षिप्त वर्णन, मैं ओरिएंटल मसालों और उनके मिश्रणों की सभी पूर्णता और विविधता को कवर नहीं कर सकता। इस आलेख के हिस्से के रूप में, हम आपको केवल रूसी वास्तविकता के संदर्भ में सबसे बुनियादी, सबसे प्रसिद्ध और अक्सर उपयोग किए जाने के बारे में बताने में सक्षम थे। लेकिन पूर्वी खाना पकाने में, सफलता प्राप्त करने के लिए मुख्य और अपरिवर्तनीय नियम है - साहस और प्रयोग। आप मसालों और मसालों के लिए नए और अपरिचित खरीदने और कोशिश करने से डरो मत, और उनकी सुगंध और आपका अनुभव आपको बताएगा, जहां और किस व्यंजन में उन्हें उपभोग करने की कोशिश करनी चाहिए।

मसालों और मसालों को लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है और हमारे सभी प्रसिद्ध इतिहास के साथ जाते हैं। इन सभी सुगंधित जड़ी बूटियों, फलों, जड़ों और पौधों, फूलों, फूलों और रेजिन का उपयोग लगभग सभी ज्ञात धर्मों के धार्मिक अनुष्ठानों में सबसे प्राचीन काल में किया गया है, जो प्राचीन जनजातियों के शमन से शुरू होता है और यूरोपीय सम्राटों के विश्वसमसन के साथ समाप्त होता है। लेकिन मसाले और मसाले का मुख्य और मुख्य उपयोग खाना पकाने में प्राप्त हुआ है। मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों के उचित ढंग से चुने गए गुलदस्ते आसानी से स्वाद की बारीकियों के पहले देखो के लिए सबसे सूक्ष्म और अपरिहार्य की पहचान करने में मदद करेंगे।

कई शताब्दियों तक, मसालों एशिया और भारत से यूरोप में गिर गए, और मसालों में लगभग सभी व्यापार अरबों द्वारा एकाधिकारवाद था। मध्य युग में, मसालों को कीमती धातुओं के रूप में उच्च माना जाता था, और राज्यों और साम्राज्यों के गठन और दुर्घटना में काफी भूमिका निभाई। यह मसालों में व्यापार कर रहा है जिसने वेनिस को यूरोपीय वाणिज्य का केंद्र बनने में मदद की। क्रिस्टोफर कोलंबस ने केवल एक अज्ञात मुख्य भूमि खोला क्योंकि उन्होंने भारत के लिए एक छोटा रास्ता खोजने की कोशिश की और यूरोप में मूल्यवान ओरिएंटल मसालों को वितरित करने की लागत को सुविधाजनक बनाने और कम करने का अवसर।

कोई कम सराहना की गई मसालों और आज। बेशक, आजकल, उनका मूल्य एक शानदार मूल्य में व्यक्त नहीं किया गया है, लेकिन मुख्य रूप से स्वाद और सुगंधित गुणों में, खुशी और खुशी जो हमारे व्यंजनों में भी थोड़ी मात्रा में मसालों को जोड़ा जाता है। भारत और इंडोनेशिया की पाक कला में, उन देशों में जहां अधिकांश सुगंधित मसालेदार पौधों में से अधिकांश उगाए जाते हैं, मसाले और मसाले का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आधुनिक रूसी खाना पकाने के मसाले, मसाले और मसालों में हर जगह उपयोग किया जाता है। न केवल एक व्यक्ति उत्साही खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है, बल्कि एक साधारण गृहिणी भी जो अपने परिवार के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहा है और मसालों के कम से कम एक न्यूनतम सेट का उपयोग नहीं कर रहा है। ज्यादातर मामलों में, हमारे दिनों में, मामला नमक और काली मिर्च तक ही सीमित नहीं है। बिना किसी कठिनाई के, लगभग किसी भी ओरिएंटल मसालों को हासिल करने के लिए, विली-यूनिबल्स मसालेदार प्रेमियों का प्रयोग मसाले और मसालेदार और आश्चर्यजनक मित्रों और स्वाद के करीबी किस्मों और उनके व्यंजनों के करीब किस्मों के साथ प्रयोग करते हैं।

हालांकि, उपयोग की आसानी के बावजूद, मसालों को अपनी सभी समृद्ध क्षमता को पूरी तरह से प्रकट करने और उन अविस्मरणीय स्वाद को प्रकट करने के लिए बहुत सारे कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम उनकी सराहना करते हैं। मसालों को सही ढंग से चुनने और स्टोर करने में सक्षम होना जरूरी है, जानें कि उन्हें किस व्यंजन में उनका उपयोग कैसे किया जाए, और उन्हें सही तरीके से गठबंधन करने में सक्षम हो। इसमें यह है कि हम आज का पता लगाने की कोशिश करेंगे।

मसालों का चयन

आदर्श रूप में, आपको पूरे मसालों को खरीदने और उपयोग करने से पहले उन्हें पॉलिश करने की कोशिश करनी चाहिए। यदि आप पहले से ही मसाले खरीदते हैं, तो उन्हें कसकर पैक करें। बात यह है कि ग्राउंड मसाले इस तथ्य के कारण स्वाद और सुगंध को बहुत जल्दी खो देते हैं कि उनमें निहित आवश्यक तेल पीसने के तुरंत बाद वाष्पीकरण के लिए पढ़ रहे हैं। यही कारण है कि जमीन के मसाले और मसाले बाजार में खरीदे गए जहां वे खुले कंटेनर में झूठ बोलते हैं, अक्सर अपेक्षित स्वाद और सुगंध की अनुपस्थिति को निराशाजनक बनाते हैं। विशेष स्टोर में मसालों को खरीदने का प्रयास करें, जहां वे कसकर बंद कंटेनरों या निर्माता द्वारा संचालित रूप से पैक किए गए हैं। शायद सबसे कम समय में उन्हें उपयोग करने के लिए मसालों को खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ताजा मसाले के सबसे चमकीले स्वाद और सुगंध है।

भंडारण

एक शांत, अंधेरे जगह में अपने मसालों को कसकर बंद कंटेनर या विशेष हेमेटिक कंटेनर में रखें। अत्यधिक आर्द्रता, उच्च तापमान और सीधे सौर किरणें सुगंधित पदार्थों को नष्ट करती हैं और अक्सर मसालों के स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से बदलती हैं। सही भंडारण की स्थिति के साथ, पूरे मसाले को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जमीन के मसाले छह महीने से अधिक उनकी स्वाद गुणवत्ता को बनाए रखते हैं।

उपयोग के लिए तैयारी

अपने पकवान को तैयार करने के लिए आवश्यक मसालों की एक छोटी मात्रा को पीसने के लिए, मोर्टार और मुर्गी का उपयोग करें। सबसे अच्छा पत्थर या संगमरमर के ठोस टुकड़े से बने शीर्ष और मुर्गी हैं, जो घने चीनी मिट्टी के बरतन से मोर्टार और मुर्गी के मसालों के लिए भी अच्छे हैं, उनकी एकमात्र कमी नाजुकता है। यदि आप पहले से मसालों का हिस्सा पीसना पसंद करते हैं, तो एक पकवान की तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में थोड़ी मात्रा में, आप विद्युत कॉफी ग्राइंडर या विशेष इलेक्ट्रिक ग्रिंडर्स (ग्राइंडर) का उपयोग कर सकते हैं - मसालों के सर्वोत्तम पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए डिवाइस और मसालों।

मसालों का उपयोग

मसालों की सुगंध का पूरी तरह से खुलासा करने के लिए, उन्हें सूखे, दृढ़ता से गर्म अपग्रेडर पर भूनने के लिए थोड़ा (1-2 सेकंड के भीतर) होना चाहिए। यदि आप पूरे मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गर्म करने की सिफारिश की जाती है, जमीन के मसाले को रूट के बिना आपके पकवान में जोड़ा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में, अधिकांश मसाले सीधे उस तेल में उत्पाद डालने से पहले गर्म होते हैं, जिसमें वे भविष्य में पकवान तैयार करेंगे, यह आपको स्वाद और अरोमा के पूरे स्पेक्ट्रम, मसालों की विशेषता और इसे स्थानांतरित करने की अनुमति देता है। खाना पकाने के चरण में डिश। भले ही आप उपयोग से पहले मसालों को गर्म करेंगे या उनकी मदद से सुगंधित रहें, इस तथ्य पर विशेष ध्यान दें कि आपके मसाले अधिक गरम नहीं करते हैं और, और भी, जला नहीं है।

ओरिएंटल मसालों की स्वाद और पाक सुविधाओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए प्रत्येक मसाले के साथ अलग से खुद को परिचित करने का प्रयास करें। बेशक, एक छोटे से लेख के प्रारूप में, हम सभी पूर्वी मसालों के बारे में बताने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन हम अपने स्टोर में सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाए जाने से परिचित होने की कोशिश करेंगे।

• गहरे लाल रंग। इन सूखे फूलों के गुर्दे उष्णकटिबंधीय लौंग ने हमेशा मसालों का आधार बनाया है। अच्छा कार्नेशन टच के लिए तेल से होना चाहिए और लाल रंग का रंग होना चाहिए। इसका उपयोग मीठे व्यंजनों और मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में दोनों का उपयोग किया जाता है, व्यापक रूप से संरक्षण में उपयोग किया जाता है। कार्नेशन तेल में एक मजबूत एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
• अदरक। पाउडर या टुकड़ों के रूप में ताजा रूप और सूखे दोनों में बेच दिया। सूखे अदरक ताजा से ज्यादा तेज है। सूखे अदरक का एक चम्मच ताजा के एक चम्मच के बराबर है। ताजा अदरक खरीदना, इस तथ्य पर ध्यान देना कि रूट चिकनी है, झुर्रियों को और टकने के लिए तंग नहीं है। अदरक का उपयोग व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, बेकिंग में, सलाद में मसालेदार और ताजा रूप में और यहां तक \u200b\u200bकि पेय में भी।
• इलायची। पीला हरा इलायची फली मुख्य रूप से मीठे व्यंजन और पेय स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। कभी-कभी नुस्खा के लिए केवल काले इलायची के बीज की आवश्यकता होती है जिनमें तीव्र स्वाद होता है। इस मामले में, पॉड के बीज और मोर्टार में उनकी साजिश को हटा दें।
• धनिया। हमारे पास यह संयंत्र अधिक किन्जा के रूप में जाना जाता है। भोजन का व्यापक रूप से ताजा हिरण, साथ ही सूखे बीजों द्वारा उपयोग किया जाता है। धनिया के बीज खरीदना, सटीक बीज खरीदने की कोशिश करें, क्योंकि हथौड़ा में यह बहुत जल्दी खो रहा है।
• दालचीनी। असली दालचीनी दालचीनी ज़ीलेनीशियम सदाबहार पेड़ की भीतरी परत से प्राप्त की जाती है। ग्राउंड दालचीनी खरीदने के बजाय, पूरी छड़ें खरीदना बेहतर है, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन पर वितरित करने के लिए और आवश्यकतानुसार स्मोल्डन।
• हल्दी। यह अदरक के पौधे परिवार की सूखे जड़ से एक उज्ज्वल पीला पाउडर है। इसका उपयोग चावल के व्यंजनों के साथ चित्रकारी के लिए छोटी मात्रा में किया जाता है, साथ ही साथ सब्जी व्यंजन, सूप और स्नैक्स के साथ ताजा, थोड़ा तीव्र सुगंध प्रदान करना भी किया जाता है। हल्दी के साथ, इसे बेहद सावधानी से इलाज करना जरूरी है, क्योंकि यह कपड़े पर पर्याप्त धब्बे मुश्किल छोड़ देता है और आसानी से चमकता है।
• भारतीय जीरा (क्विंच, ज़ीरा)। सफेद भारतीय जीरा के बीज - कई पूर्वी व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक। रूस और एशिया में, यह मसाला ज़ीरा के रूप में जाना जाता है। अक्सर, चुमिन के अनाज पूरी तरह से उपयोग किए जाते हैं, पूर्व-थोड़ा सूखे पैन पर उन्हें स्पूस करते हैं। यदि आपको ग्राउंड क्विनेेंसी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो पहले पूरे अनाज देने की सिफारिश की जाती है और केवल तभी इसे पीसते हैं या इसे मोर्टार में याद करते हैं।
• सौंफ। मीठे जीरा के रूप में भी जाना जाता है। स्वाद के लिए इन लंबे पीले पीले बीज एक एनीज या लाइसोरिस जैसा दिखते हैं। बेकिंग, मांस और कुक्कुट व्यंजन, साथ ही साथ marinades में सौंफ़ का उपयोग करें।
• जायफल। केवल पूरे, गोल, घने, तेल पागल खरीदें। जमीन नटमेग केवल सबसे चरम मामले में खरीदें जब पूरी होने की कोई संभावना नहीं है। अंडरलेट जायफल का उपयोग पडिंग्स, डेयरी मिठाई, साथ ही मांस व्यंजन और पेटेंटम प्रदान करने के लिए किया जाता है। नटमेग को एक उथले grater पर सीधे पकवान में रगड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि, grated, यह बहुत जल्दी उसकी सुगंध खो देता है।
• काले सरसों के बीज। भारतीय खाना पकाने में बेहद लोकप्रिय मसाला। ब्लैक सरसों के बीज छोटे होते हैं (सफेद यूरोपीय सरसों की तुलना में कम), गोल आकार, लाल भूरा। तीव्र स्वाद, उनके पास एक उज्ज्वल अखरोट सुगंध है।
• मेंथी। फ्लैट, आकार में वर्ग, बीन परिवार के पौधे के छोटे बीज। सब्जी व्यंजनों और स्नैक्स में उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ ले जाने वाले मसालों के मिश्रण का एक अनिवार्य घटक भी। शंभाला के बीज में कड़वा स्वाद होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में उनका उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्पूस बीज शंभाला को विशेष रूप से साफ होने की आवश्यकता है। उन्हें हल्का भूरा रहना चाहिए। यदि आपने बीजों को टिकते समय लाल और भूरे रंग का टिंट खरीदा है, तो वे इसे बेहद कड़वा बनाकर अपने पकवान को खराब कर सकते हैं। रूसी स्टोर में, शंबाला बहुत ही कम हो जाता है, लेकिन इसे भारतीय मसालों के विशेष स्टोर में पहुंचा जा सकता है।
• केसर। इन सूखे क्रोकस क्रोकस मचानों को मसालों के राजा नामक व्यर्थ नहीं हैं। प्रत्येक क्रोकस फूल में, इसलिए, केसर के एक किलोग्राम प्राप्त करने के लिए केवल तीन भगवा नसों, इसमें लगभग 300,000 फूल होते हैं, और नसों को मैन्युअल रूप से चुना जाता है। भगवा शानदार रूप से महंगा है, लेकिन पकवान में उनकी छोटी राशि भी काफी ध्यान देने योग्य है। सर्वोत्तम गुणवत्ता केसर - स्पर्श के लिए गहरा लाल और मुलायम। उम्र बढ़ने, केसर पीला, सूख जाता है और इसकी अधिकांश सुगंध खो देता है। सेफ़रा की सुगंध कुछ भी नहीं के साथ अतुलनीय है, यह पतली और आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। चावल, मिठाई और पेय से व्यंजनों को धुंधला और स्वाद देने के लिए केसर लागू करें।
  सावधान रहे! भगवा को अपने सस्ते विकल्पों के साथ भ्रमित न करें, जैसे कि भगवा। यह नहीं कहा जा सकता है कि Saflor एक बुरा मसाला है, लेकिन यह केसर के साथ किसी भी तुलना में नहीं जाता है और कॉफ़्रान की स्वाद विशेषता से पूरी तरह से वंचित नहीं है। Safflower एक सस्ते केसर विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं जब आपको केवल गोल्डन, केसर रंग में पकवान को पेंट करने की आवश्यकता होती है।
• करी पत्ते। ताजा और सूखे दोनों में इस्तेमाल किया। सूखी पत्तियों को ताजा से मिलना आसान होता है, लेकिन वे कम सुगंधित होते हैं। अरोमाइजेशन के लिए आवेदन करें और सूप, सब्जी और मांस व्यंजन, साथ ही सॉस के साथ एक प्रकार का स्वाद दें। इसके अलावा सूखे और जमीन करी पत्तियां पश्चिम में और रूस में एक ही नाम के साथ मसालों के मिश्रण का मुख्य घटक हैं, उसी नाम के साथ मसालों का मिश्रण।

बेशक, हमारे संक्षिप्त विवरण, यह ओरिएंटल मसालों और उनके मिश्रणों की सभी पूर्णता और विविधता को कवर नहीं कर सकता है। इस आलेख के हिस्से के रूप में, हम आपको केवल रूसी वास्तविकता के संदर्भ में सबसे बुनियादी, सबसे प्रसिद्ध और अक्सर उपयोग किए जाने के बारे में बताने में सक्षम थे। लेकिन पूर्वी खाना पकाने में, सफलता प्राप्त करने के लिए मुख्य और अपरिवर्तनीय नियम है - साहस और प्रयोग। आप मसालों और मसालों के लिए नए और अपरिचित खरीदने और कोशिश करने से डरो मत, और उनकी सुगंध और आपका अनुभव आपको बताएगा, जहां और किस व्यंजन में उन्हें उपभोग करने की कोशिश करनी चाहिए।

मुख्य पकवान और पुरुषों के लिए मसाला चुनते समय, और महिलाओं को यह याद रखना होगा कि इनमें से कई उत्पाद एफ़्रोडाइजियस हैं। उनकी जलती हुई सुगंध और स्वाद तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, रक्त परिसंचरण और एक निर्माण को बढ़ाते हैं, जो एक व्यक्ति को एक शक्तिशाली यौन आकर्षण का कारण बनता है। आज हम आपके ध्यान में सबसे अच्छे हैं ओरिएंटल मसाले शक्ति के लिए।

केसर

उन्हें "मसाले का राजा" या "मसालों के राजा" कहा जाता है। यह मुख्य रूप से ईरान में बढ़ता है। यह इसमें एक बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों में पाया जा सकता है:

• विटामिन (ए और बी);
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• shafranal;
• flavonoids और अन्य।

वे एक व्यक्ति को प्रेरक बीमारियों से लड़ने, शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं। शक्ति के लिए, केसर में यह उपयोगी होता है कि यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और इस प्रकार निर्माण के गठन और मजबूती की ओर जाता है। इस मसाले के लिए धन्यवाद, एक आदमी प्यार की एक अविस्मरणीय रात के लिए सही उम्मीद कर सकता है।

अदरक

शक्ति को बढ़ाने के लिए ओरिएंटल मसालों को इस उत्पाद के बिना कल्पना करना असंभव है। उनकी मातृभूमि दक्षिण एशिया है। संयंत्र के बारे में सही कहता है कि यह लगभग सभी बीमारियों का इलाज करता है। और वास्तव में यह है। अदरक की मदद से, आप इलाज कर सकते हैं:

• संयुक्त रोग;
• समुद्री रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• सर्दी;
• संधिशोथ;
• रक्त वाहिकाओं को सामान्य करने के लिए नस्ल।

अदरक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, और इस तथ्य के कारण कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ संघर्ष करता है, यह निर्माण में सुधार करने में सक्षम है।

दालचीनी

यह सदाबहार पेड़ भारत और श्रीलंका में बढ़ता है। इसके छाल से, वे बाद में आवश्यक तेल और मसाला बनाते हैं। मुख्य अवयव जो मानव स्वास्थ्य और शक्ति के लिए दालचीनी के पक्ष को निर्धारित करते हैं, बन गए हैं:

• zinnamileacetate;
• cinnal Aldehyde;
• दालचीनी शराब।

इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, दालचीनी में लिंग के गुफाओं के शरीर के प्रवाह को मजबूत करने की क्षमता है, जो एक निर्माण की उपस्थिति का कारण बनती है। इसके अलावा, मसाला मधुमेह मेलिटस के साथ लोगों का उपभोग कर सकता है।

दारुहल्दी

वह संयंत्र जिसका गृहभूमि मध्य एशिया है, इसमें शक्ति के लिए कई आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। यह:

• विटामिन (ई, सी, के);
• खनिज लवण;
• alkaloids।

बारबारिस तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने और शरीर को हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने की क्षमता के कारण उच्च स्तर की शक्ति का समर्थन करता है।

लहसुन

कुछ पर विश्वास करना मुश्किल होगा, लेकिन इस पौधे द्वारा शक्ति को बढ़ाने के लिए पूर्वी मसालों का भी प्रतिनिधित्व किया जाता है। इसे ढाई हजार साल पहले एफ़्रोडाइसियाक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। दुनिया में उनका मार्च लहसुन मध्य एशिया के साथ शुरू हुआ। इस उत्पाद में, आप कम से कम 400 उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों को ढूंढ सकते हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• जस्ता;
• लोहे;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन (बी, सी);
• आवश्यक तेल।

लहसुन विभिन्न सूक्ष्मजीवों, बैक्टीरिया और संक्रमण से प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा के साथ पूरी तरह से copes। इस उत्पाद का नियमित उपयोग मजबूत करता है हृदय प्रणालीनतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस उपस्थिति की संभावना कम हो गई है। यह एक ही समय में है कि एक आदमी में बीमारी व्यावहारिक रूप से हमेशा निर्माण को कमजोर करती है, क्योंकि एथेरोस्क्लेरोसिस धमनियों के व्यास का संकुचन है। नतीजतन - रक्त परिसंचरण टूटा हुआ है और निर्माण धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

इसलिए, यदि कोई व्यक्ति हमेशा एक मजबूत यौन आकर्षण और स्थिर निर्माण करना चाहता है, तो लहसुन पर ध्यान देना आवश्यक है। इस तथ्य के बावजूद कि इस पूर्वी मसाला शक्ति के लिए बहुत सुखद गंध नहीं है, कई लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। और कुछ आम तौर पर सबसे अलग उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं, उदाहरण के लिए, केफिर के साथ।

धनिया

पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है। यह मसाला पोटेशियम, विटामिन बी और सी, आवश्यक तेल में समृद्ध है। धनिया का उपयोग किया जा सकता है आवश्यक तेलऔर व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में। 11 वीं शताब्दी में प्राचीन फारसी चिकित्सक एविसेना वापस यौन उत्तेजना के लिए एक धनिया का उपयोग करने की सलाह दी।

जीरा

संयंत्र एशिया और यूरोप में बढ़ता है। यहां तक \u200b\u200bकि एथलीट इस मसाले का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह चयापचय को बढ़ाता है और इस प्रकार शरीर को विभिन्न विटामिन और पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है। रासायनिक संरचना TMINA इस तरह दिखता है:

• टैनिन;
• आवश्यक तेल (7% तक);
• flavonids;
• कैल्शियम;
• लोहे;
• विटामिन (ए, ई, डी);
• बीटा कैरोटीन।

ग्रंथि के लिए धन्यवाद, रक्त ऑक्सीजन के साथ अच्छी तरह से संतृप्त है, यह शरीर में बेहतर परिसंचरण है और अच्छी शक्ति की कुंजी है। जीरा का उपयोग कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों को रोकने और इलाज के लिए भी किया जाता है, जो शक्ति को कमजोर होने के कारणों में से एक हैं।

इन दवाओं को ओरिएंटल स्वाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जो शक्ति को बढ़ाते हैं। कुछ पौधों (केसर, धनिया, दालचीनी), आवश्यक तेलों का निर्माण किया जाता है, जो अरोमाथेरेपी में उपयोग किए जाते हैं। आवश्यक तेलों की गंध करने में सक्षम है:

1. चिंता कम करना;
2. नींद में सुधार;
3. शरीर को आराम करो;
4. मानसिक रूप से घनिष्ठ निकटता पर एक जोड़े की स्थापना की।

इसलिए, शक्तिशाली के लिए इन सर्वोत्तम ओरिएंटल मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। वे आपको न केवल उत्साही सेक्स देंगे, बल्कि कई अंगों और प्रणालियों के स्वास्थ्य को मजबूत करने में भी मदद करेंगे।

हर कोई जानता है कि सबसे उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पादों से तैयार नहीं किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन लवण चुटकी के बिना। इस तरह, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बनाने के लिए, उनके पास है मसाले और साग.

उज़्बेक व्यंजन में, ऐसे मसालों का व्यापक रूप से ज़ीरा (बूनियम), ज़ीर्क (बारबारिस), लाल मिर्च काली मिर्च, काली मिर्च (जमीन और मटर (जमीन और मटर), बे पत्ती, सबसे मजबूत बीज (धनिया), अंगूर सिरका इत्यादि के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हरियाली - पत्तियां और उपजी किंजा, डिल, अजमोद, हरी प्याज, लहसुन के हिरण, रिहरन टहनियां (गार्डन तुलसी), झंबिला (गार्डन बेसिलिका विविधता) इत्यादि।

लगभग सभी हरियाली और मसालों के हिस्से के रूप में ऐसा सुगंधित पदार्थ है आवश्यक तेलजो लार के चयन में योगदान देता है और आमाशय रसइसके परिणामस्वरूप, भूख का उदय।

किसी भी हरियाली के काली मिर्च और पत्तियों के हिस्से के रूप में एस्कॉर्बिक अम्ल, यानी विटामिन सी यह पदार्थ हमारे शरीर को रोकता है विभिन्न रोग। हालांकि, मसालों का अत्यधिक उपयोग वांछित प्रभाव नहीं देता है। विशेष रूप से कड़वा काली मिर्च, जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, जिससे उनकी सामान्य गतिविधि का उल्लंघन हो सकता है। इसलिए, एक पकवान तैयार करते समय, उपयुक्त व्यंजनों में निर्दिष्ट मसालों के संस्करणों का निरीक्षण करना आवश्यक है। मसालों और हिरन आमतौर पर गर्मियों में उपयोग किए जाते हैं, और सर्दियों में वे अपेक्षाकृत सीमित होते हैं। आम तौर पर, पूरे साल मसालों और ग्रीन्स का सामान्य उपयोग, विशेष रूप से सर्दियों में, जब विटामिन में शरीर की एक बड़ी आवश्यकता होती है, तो एक महत्वपूर्ण शारीरिक मूल्य होता है। इसलिए, सर्दियों से पहले कताई पौधों के संरक्षण पर कुछ सलाह दी जाती है।

रिकेन के हिरण, झंबिला, किले, यूकेआरपी, पारसुष्की, और अन्य। बैठे पानी में कुल्ला, एक ब्लैकबोर्ड पर विघटित करें या धागे पर सवारी करें और हवादार कमरे में सूखें, अधिमानतः छाया में, क्योंकि वे अपने प्राकृतिक हरे से खो सकते हैं सीधे सूर्य की रोशनी रंग, स्वाद और सुखद सुगंध दर्ज करना।

गर्मियों और शरद ऋतु में (अगस्त, सितंबर और अक्टूबर की पहली छमाही) कमरे का तापमान जहां यह सूख जाता है मसाले30-35 डिग्री के भीतर होना चाहिए। 40 डिग्री तक के तापमान पर, सबसे गहरा रंग भी हिरन प्राप्त करता है। सुखाने का समय 7-10 दिन है, इस अवधि के दौरान, नमी और हिरन धीरे-धीरे लकड़ी के मोर्टार में वाष्पित हो सकते हैं या हथेलियों के बीच टूटा जा सकता है। फिर प्रत्येक हरियाली को पेपर बैग या में अलग से ढेर किया जाता है ग्लास के डिब्बे और सर्दियों से पहले एक अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है।

हरी प्याज और हरी लहसुन के कई मूल रूप से सुखाने। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडा पानी में धोया जाता है, मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, एक नमक 3: 1 की दर से जोड़ा जाता है, यानी प्रति 1 किलो हरी प्याज 300 ग्राम लवण। अच्छी तरह मिश्रित और परिणामी casczyce द्रव्यमान प्लेटों में रखा जाता है और सूरज में डाल दिया जाता है। प्रत्येक 2-3 दिन 8-10 दिनों के बाद बंद हो जाते हैं, जब सभी नमी वाष्पित हो जाती हैं, लकड़ी के मोर्टार और झार में टिक जाती है। द्वारा दिखावट बल्बस पौधों के सूखे और पीसने वाले हिरण एक काले जमीन काली मिर्च जैसा दिखते हैं, और धनुष और लहसुन की स्वाद की विशेषता संरक्षित होती है।

सर्दियों में, ऐसे ग्रीन्स का उपयोग सलाद, ठंडे स्नैक्स, सूप, सॉस और दूसरे व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है, और आटा में जोड़ा जा सकता है।

बनीम बीज (ज़ीरा), बरबरिसा (ज़ीर्क), किन्ज़ा (धनिया), बे पत्ती, काली मिर्च, लाल फली या जमीन मिर्च पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। लेकिन कड़वा और मीठी फली बल्गेरियाई मिर्च आप आसानी से घर पर सूख सकते हैं। इसके लिए, एकत्रित फली को सॉर्ट किया जाता है, गर्म पानी में धोया जाता है, फिर धागे पर घुमाया जाता है, दीवार पर लटकते हैं, जहां सूर्य की किरणें गिरती नहीं हैं, और ठंड के मौसम की शुरुआत तक इसे छोड़ दें। सर्दियों और वसंत ऋतु में, खाना पकाने के दौरान उनका उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन। लाल बिटर फली पूरी तरह से या एक हथौड़ा और एक हथौड़ा और sifted रूप में उपयोग किया जाता है, और बल्गेरियाई काली मिर्च के सूखे फली गर्म पानी में भिगोए जाते हैं और कुछ मिनटों के बाद वे लोचदार हो जाते हैं और उन्हें ढेर किया जा सकता है।

चाट मसाला

ज़ीरा (बूनियम)। ये छतरी परिवार से खनन बारहमासी जड़ी-बूटियों के पौधे के बीज हैं। फॉर्म एक रिब्ड सतह के साथ गाजर, हरे रंग के भूरे रंग के बीज जैसा दिखता है। इसमें नाजुक मसालेदार गंध है। ज़ीरा की उज्बेक कुकरी में, विशेष रूप से काजा की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - एक स्वादिष्ट घोड़ा सॉसेज, चावल से ब्रेक से घर का बना सॉसेज, सूप मैरिनेशन के लिए, गोलियों में, पकौड़ी और मंता के लिए मिनेस में जोड़ा गया।

लोग कहते हैं कि "ज़ीरा एक प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर है।" मांस, नमक के साथ एक कुचल जिला के साथ छिड़काव, 5-7 दिनों के लिए बिगड़ जाएगा। जाहिर है, ज़ीर की संरचना में फाइटोनसाइड्स - पदार्थ शामिल हैं जो बैक्टीरिया के हानिकारक प्रभाव को नष्ट करते हैं। यह माना जा सकता है कि खनिज पदार्थ भी उपलब्ध हैं।

ज़ीर्क (बारबारिस)। किशमिश की परिमाण, पहाड़ झाड़ी संयंत्र का फल, रंग - बैंगनी। सूखे ज़ीर झुर्रियों, काले रंग। फूल पीले, अगस्त में परिपक्व, गंध कमजोर है, स्वाद खट्टा है। इसमें विभिन्न कार्बनिक एसिड और विटामिन हैं, जो बहुत सारे विटामिन "सी" हैं। काश्कदाया और सुरखंडारी क्षेत्रों के पहाड़ों में जिसार रेंज में ज़िर्क बढ़ रहा है।

इसका उपयोग सूप, तकिए, भुना की तैयारी में किया जाता है, उन्हें एक सुखद खट्टा स्वाद और विटामिन समृद्ध करता है।

लाल मिर्च। अनाज परिवार से वार्षिक शाकाहारी संयंत्र के फली। यह घरेलू साइटों, बागानों आदि पर एक खेती संयंत्र के रूप में उगाया जाता है। हरे रंग से चमकदार लाल रंग के रंग। फली - सबसे अलग मूल्य और आकार। स्वाद कड़वा, जल रहा है, कमजोर रूप से ध्यान देने योग्य मसालेदार सुगंध के साथ। उज़्बेक व्यंजन में, लाल मिर्च मसालों के मुख्य प्रकारों में से एक है। इसका उपयोग किया जाता है, सलाद से शुरू होता है, चुप्पी के साथ दूसरे व्यंजन। इसका उपयोग पहले से ही अर्ध-तला हुआ दृश्य से किया जाता है। हरे जलते काली मिर्च में, एक विशेष रूप से स्पष्ट सुगंध। पूर्ण परिपक्वता फली का उपयोग ताजा और सूखे और हथौड़ा दोनों में किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री पर स्थानीय लाल मिर्च (विटामिन "सी") गुलाब और नींबू के फलों से कम नहीं है। इसमें समूह "बी", आवश्यक तेल, फाइटोस्काइड और क्षारीय पदार्थ कैप्सैकिन के अन्य विटामिन भी शामिल हैं।

काली मिर्च। एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी के पौधे, एक गोल आकार, कम मटर का आकार, एक झुर्रियों वाली सतह के साथ, काले भूरे रंग के काले मिर्च के साथ दुर्भाग्य से और सूखे में इकट्ठे होते हैं। दोनों को मटर के रूप में और हथौड़ा रूप में शामिल किया जाता है।

यह uzbek व्यंजन में uzbek व्यंजन में aromatization के लिए मुख्य रूप से तैयार किए गए व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है: सलाद, ठंडा स्नैक्स, सूप, shurts, pillings, kebabs, manta, आदि, जोड़ें और में कटा मांस। मटर को शुरपू, लैगमैन, पीएलएएफ में रखा जाता है और सब्जी marinades की तैयारी में इस्तेमाल किया जाता है।

काली मिर्च में फिनटॉइड्स, क्षार, विटामिन और आवश्यक तेल होते हैं, इसमें सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने के लिए एक संपत्ति होती है, जिससे भूख होती है, और ठंड के साथ इसमें एक कोटिंग प्रभाव होता है। यह चाय के साथ बनाई गई है, और यह एक अच्छा प्रभाव देता है।

तेज पत्ता। सूखे पत्तियों और एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय पेड़ के युवा उपजी। एक बहुत ही सुखद मसालेदार गंध के साथ हल्के हरे रंग का रंग। यह मुख्य रूप से बकरियों, भेड़ के बच्चे, कुक्कुट और मछली की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए सूपों में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग marinades और अचार की तैयारी में भी किया जाता है।

लॉरेल शीट में विटामिन सी और समूह बी, फाइटोनिसाइड, क्षारों और आवश्यक तेल शामिल हैं।

सूप, शूर्स और अन्य व्यंजन पकाने के दौरान, बे शीट को 4-6 सर्विंग्स प्रति 1-2 से अधिक पत्तियों से अधिक नहीं लगाया जाना चाहिए और खाना पकाने के अंत से पहले सूप में रखा जाना चाहिए, अन्यथा तैयार दोपहर का भोजन एक स्पष्ट टार्ट स्वाद प्राप्त करता है।

धनिया - सूखे सबसे मजबूत बीज, छोटे, गोलाकार, 2-3 मिमी, आसानी से दो स्लाइस में विभाजित। रंग हल्का हरा है, गंध एक विशिष्ट, सिलांट्रो के हरे रंग में निहित है। उपयोगी पदार्थ पत्तियों और उपजी में भी निहित हैं। यह मुख्य रूप से कबाब marinade के लिए उपयोग किया जाता है, कभी-कभी हथौड़ा में वे उन्हें छिड़कते हैं समाप्त सूप। खाद्य उद्योग का उपयोग डिब्बाबंद और काले राई की रोटी को अरोमेट करने के लिए किया जाता है।

अंगूर सिरका। उज़्बेक पाक कला मुख्य रूप से सिर्का - अंगूर सिरका का उपयोग करती है, और समरकंद, बुखारा, उदाहरण के लिए, और गुरैब - वाइनका अविश्वसनीय अंगूर से।

उचित रूप से निर्मित अंगूर के सिरका में एक गंभीर खट्टा स्वाद होना चाहिए और एक विशिष्ट सुगंध, रंग - गहरा लाल, जैसे गार्नेट रस की तरह, थोड़ा ध्यान देने योग्य अशांति की अनुमति है। नामंगन, एंडीजन, ताशकंद और समरकंद गार्डनर्स द्वारा पकाया सिरका प्रसिद्ध है।

अंगूर सिरका में, विभिन्न विटामिन, खनिज, शराब और हैं सिरका अम्लजो एंजाइमों की कार्रवाई के तहत भोजन के जीव के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है। सिरका को पिलफ, कबाब, पकौड़ी, मांस व्यंजन, साथ ही चिकनाई, आटा और अनाज के लिए अलग से परोसा जाता है। सब्जियों के घरेलू संरक्षण के साथ, सफेद सिरका का उपयोग किया जाता है।

पाक कला अंगूर सिरका

मिंट, ब्रश अंगूर का उपभोग करने के लिए अनुपयुक्त एक साफ जुग में डालते हैं, धुंध को ढकते हैं और छाया में डाल देते हैं। कई दिनों के लिए, किण्वन शुरू हो जाएगा। इस समय, यह निचोड़ने का समय है और समय जोड़ने के लिए तीन बार छोड़ने का समय है प्रक्षेपण। एसिटिक सार, एक सावधानी से धोए गए, सूखे कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित और कसकर बंद हो गया। वह एक सिरका है, एक मजबूत होगा। समर्थन प्राकृतिक सूखी वाइन से तैयार किया जा सकता है।

प्रति 1 लीटर अंगूर का रस या सूखी शराब -2 सेंट। एसिटिक सार की संरचना।

पाक कला गुराबा

अनियंत्रित अंगूर (अधिमानतः "हुसैन") तौलिए के साथ धोएं, खिंचाव (मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ें)। स्टेनलेस व्यंजनों में धुंध की एक मोटी परत के माध्यम से तनाव के लिए द्रव्यमान चलाना, 50 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से नमक जोड़ें , ढक्कन को बंद करें और एक दिन में वापस सेट करें। गुरक शुद्ध सूखी बोतलों में डालते हैं जिनकी गर्दन मिट्टी या सर्जुकम की गंध करती है और नाखूनों पर लटकती है, दीवार (सूर्य में) को खींचती है। गुरड्डा के तीन या चार महीने एक लाल रंग का रंग प्राप्त करता है और उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा

नमक कुक हमेशा शरीर के लिए आवश्यक है। सोडियम के बिना, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है। व्यंजनों की तैयारी में नमक का सटीक खुराक महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक के बिना व्यंजन, लेकिन स्थायी भी खराब माना जाता है। मॉडरेशन में प्रयुक्त नमक उत्पादों में फायदेमंद और स्वादपूर्ण पदार्थों का पता लगाने में योगदान देता है: कुछ अलग करता है और अन्य पदार्थों को भंग नहीं करता है।

नमक की विभिन्न किस्में हैं - "अतिरिक्त", "उच्च ग्रेड", 1 ग्रेड और 2 ग्रेड। एक नियम के रूप में उबला हुआ व्यंजन, एक बड़े नमक (1-2 ग्रेड) की आवश्यकता होती है, और तला हुआ और ठंडे स्नैक्स होने की आवश्यकता होती है, सलाद को अतिरिक्त और "उच्च" किस्मों के छोटे सफेद नमक से रिफिल किया जाता है।

खाना पकाने के नमक स्वाद और प्राकृतिक रंग उत्पादों के संरक्षण में योगदान देता है, कुछ उत्पाद नमकीन पानी में उबले हुए हैं, अन्य - इसके विपरीत। इसलिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• सूप, शूर्स और शोरबा नमक को बहुत इच्छा से पहले रखा जाता है, अन्यथा नमक खनिजों को भंग कर सकता है और पकवान नमकीन हो जाएगा, हालांकि नमक को मानक पर रखा गया था;
• पास्ता, वर्मीसेल, नूडल्स, पकौड़ी और अन्य आटा व्यंजन, साथ ही आलू को नमक उबला हुआ पानी में उबला हुआ है या नमक डालने के बाद शोरबा में डाल दिया जाता है, अन्यथा इन उत्पादों को तब्दील कर दिया जाएगा;
• मटर, मैश, सेम और अन्य दो डॉलर अनाज में रखा जाता है ठंडा पानी और नमक के बिना कुक, क्योंकि नमकीन पानी में इन उत्पादों को कठोर;
• मांस, मछली, सब्जियों को फ्राइंग के लिए तैयार किया जाता है, नमक के पानी में कुछ मिनटों के लिए नमक पानी में पकड़ना जरूरी है या गर्म से पहले ठीक नमक के साथ छिड़कना आवश्यक है, इस तरह उपरोक्त उत्पादों के वास्तविक स्वादिष्ट गुणों की पहचान कर सकते हैं;
• जब आटा गूंध और खाना पकाने है, तो गर्म पानी में भंग नमक का उपयोग करना बेहतर होता है;
• सलाद में नमक और ठंडा स्नैक्स टेबल पर सेवा करने से पहले तुरंत जोड़ा जाता है, अन्यथा उत्पादों से रस बहता है, और व्यंजन उनके गुण खो रहे हैं;
• स्थापित नियम के मुताबिक, सभी व्यंजनों में नमक एक रिसेप्शन में रखी गई है, केवल दो रिसेप्शन में एक पिलियन खाना पकाने पर - जब ज़िरवाक तैयार हो और चावल बिछाने के बाद।

साग

Kinza। छतरी परिवार से एक वार्षिक घास का पौधा, आंगन, बागानों, एरिकोव में, आदि के लिए खेती की जाती है। पत्तियों और कोमल उपजी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। बीज उपजी लंबवत हो जाते हैं, बाकी थोड़े चोरी होते हैं। पत्तियां छोटे, कटौती होती हैं, एक सुखद कोमल सुगंध, चिकनी, बिना पोर्सिलीन के होते हैं। Kinza एक अच्छा प्रभाव देता है जब विटामिन सूप, shurts और दूसरे व्यंजन के साथ स्वाद और संवर्धन के लिए ताजा आवेदन करते समय एक अच्छा प्रभाव देता है। सूखे और भीड़ वाले किन्जा मुख्य रूप से सर्दियों में उपयोग किया जाता है। हरियाली में, किन्ज़ा को सबसे अमीर आवश्यक तेल माना जाता है, इसमें विटामिन ए और सी भी होता है, वहां स्टार्च, नाइट्रस पदार्थ इत्यादि होते हैं। किन्ज़ा उच्च कैलोरी, तेल और मांस व्यंजनों की पाचन क्षमता को बढ़ाता है।

दिल। यह आंगन, किंडरगार्टन इत्यादि में किन्ज़ा की तरह उगाया जाता है। यह छतरी परिवार से एक हर्बियन वार्षिक संयंत्र है। पत्तियों और युवा उपजी लागू करें। ऊर्ध्वाधर बढ़ती उपजी, ट्यूबलर और पसलियों को वयस्कता में बाहर से 1 मीटर तक पहुंचता है। छोटे फूलों को छतरी में जोड़ा जाता है। बीजों के साथ इस तरह के डंठल का उपयोग सब्जियों के नमकारी और मैरिनेशन में किया जाता है। वर्मवुड की पत्तियों के समान पत्तियां बहुत छोटी होती हैं। युवा शाखाएं ठंडे प्रति-टुकड़े की सजावट में जाती हैं, एक कटा हुआ रूप में, डिल को पहले और दूसरे व्यंजनों को खिलाया जाता है।

सबसे अधिक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) के अधिकांश भाग के रूप में, फिर विटामिन सी। इस ग्रीनरी में आवश्यक तेल के कारण एक सुखद कोमल गंध भी होती है।

अजमोद। छाता परिवार से दो साल के हर्बल प्लांट। खाना पकाने में, पत्तियों और युवा उपजी का उपयोग किया जाता है। पत्तियां एक cilantro के समान होती हैं, लेकिन कुछ असभ्य, गंध सुखद है, रंग गहरा हरा है। त्रिभुज आकार की पत्तियां, सामने की तरफ के साथ चिकनी होती हैं, रिवर्स साइड पर छोटी, मुश्किल से ध्यान देने योग्य नसें होती हैं। भाग के रूप में: आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज और नाइट्रोजन पदार्थ। इसका उपयोग कटा हुआ रूप में किया जाता है, और उपजी विभिन्न सलाद, मांस और की सजावट में जाते हैं मछली के व्यंजन, पके हुए शाखाओं और गाजर की जड़ें - सब्जियों के विवाह और नमकीन पर। उज़्बेक पाक कला में पहले अजमोद का उपयोग नहीं किया गया था।

रेयाचन (तुलसी गार्डन)। इस हरियाली का उपयोग राष्ट्रीय पाक कला में पुरातनता के साथ किया जाता है। Reyachan लाइसेंस योग्य के क्रीम से एक वार्षिक जड़ी बूटी संयंत्र है। खड़ी बढ़ती, ब्रांच, टेट्राहेड्रल की उपजाऊ। ऊंचाई 20-80 सेमी तक पहुंच जाती है, पत्तियों में अंडाकार आकार होता है और विविधता के आधार पर एक अलग राशि होती है। पत्तियों का रंग भी अलग है: बैंगनी और हल्का हरा। रियाखन में सुगंधित सुगंध है, इसलिए यह फूलों के बिस्तरों पर हर यार्ड में उगाया जाता है। ज्यादातर युवा शाखाओं का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ रूप में, वे ठंडे स्नैक्स से सजाए गए पहले व्यंजनों से भरे हुए हैं। सूखे और धक्का प्रपत्र में, सर्दियों और शुरुआती वसंत में उपयोग किया जाता है।

रिकेन के हिस्से के रूप में विटामिन से, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड, कई आवश्यक तेल, प्रोटीन, चीनी और खनिज लवण की एक छोटी मात्रा में होते हैं।

झंबिल (तुलसी प्रकार की विविधता)। रिचनॉम के साथ उगाया। यह अनुभवी परिवार से एक वार्षिक जड़ी बूटी संयंत्र है। लंबवत बढ़ते डंठल ब्रांच किए जाते हैं और 30-50 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं। अंधेरे हरे रंग की पत्तियां, एक दूसरे के खिलाफ उपजी में स्थित हैं, अपेक्षाकृत छोटे, नाव के रूप में। मसालेदार स्वाद, तेज सुखद गंध काली मिर्च के स्वाद और गंध से मिलती है रिचानॉम के साथ।

झंबिल को सूप, शुर्पा, और कभी-कभी दूसरे व्यंजनों में रखा जाता है (भुना, charters, कोवुरमा, आदि)। व्यंजन तीव्र सुगंध और अच्छा स्वाद देता है; इसलिए, वे अक्सर मांस के बिना, zhampbil के साथ सूप और शुर्पा तैयार करते हैं। सूखे और कुचल रूप में, झुम्बल को रिचैन के साथ मिश्रित किया जाता है और सर्दियों में उपयोग किया जाता है। इस तरह का मिश्रण "ओश कुक" और "ओश कुक" (सूप सूखी हिरण) के तहत बिक्री पर उपलब्ध है।

इस हरियाली के हिस्से के रूप में, बड़ी संख्या में आवश्यक तेल, मेन्थॉल, फाइटोइड, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) में हैं। इसलिए बी। लोग दवाएं झंबिल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों में औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है, इसके अलावा, इस हिरन की एक कीटाणुनाशक संपत्ति है।

हरा प्याज। उज़्बेक व्यंजन में, हरी प्याज बहुत व्यापक लागू होते हैं। यह हर यार्ड, बगीचे, सामूहिक खेत और राज्य के स्वामित्व वाले क्षेत्रों में, और ग्रीनहाउस में सर्दियों में उगाया जाता है। इसका उपयोग अलग से किया जाता है और सलाद, ठंडे स्नैक्स, सूप, सूप, कबाब इत्यादि में जोड़ा जाता है। प्याज विटामिन ए में समृद्ध होते हैं, 1 में, 2, एस इत्यादि में बहुत सारे फाइटोनसाइड्स - पदार्थ दुर्भावनापूर्ण बैक्टीरिया को नष्ट कर देते हैं तेल भूख का कारण बनता है। ग्रीन प्याज, तैयार व्यंजनों में एक कटा हुआ रूप में छिड़कते हैं, मोटापा और घनत्व को नरम करते हैं, स्वाद पर जोर देते हैं और भोजन के तेज़ पाचन में योगदान देते हैं।

सबसे अच्छा "बररा" ग्रेड माना जाता है, वसंत ऋतु में दिखाई देता है। यह एक उथला, हल्का हरा पौधा है, जो 20-25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, बहुत सज्जन स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध है।

ग्रीन लहसुन। ऐसे ग्रीन्स बीज या लहसुन से बाहर हो जाते हैं। लान्टो के आकार की हरी पत्तियां 30-40 सेमी तक पहुंचती हैं। हरी लहसुन का स्वाद और सुगंध सिर जैसा ही है, लेकिन बहुत स्पष्ट नहीं है। इसमें बहुत सारी फाइटोइड्स, आवश्यक तेल और विटामिन सी है, इसलिए हरी लहसुन का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में और एक दवा के रूप में किया जाता है।

इसे ड्रेज में सलाद में जोड़ा जाता है, लैग सॉस में, सूप, शार्पेस में फोड़े होते हैं। लंबे बीज के तने में भी एक विशेष सुगंध और उच्चारण स्वाद होता है।

उपर्युक्त के अलावा, लीक, अजवाइन, पालक, पोर्टुलाक, क्रेस सलाद, तारखुन, कुहू, सोरेल, हरी बीन्स इत्यादि के रूप में हरियाली के और अधिक प्रकार हैं, जो राष्ट्रीय रसोई में पूरी तरह से उपयोग नहीं किए जाते थे। अब उन्होंने उज़्बेक खाना पकाने में कताई संयंत्रों की सीमा का विस्तार किया।

जंगली साग

खाना पकाने में जंगली पौधों का उपयोग केवल स्प्रिंग में किया जाता है जैसे कि मिंट, जंगली सोरेल, एक शेफर्ड बैग, डंडेलियन, पोर्टुलाक, पोर्टुलाक, पहले वसंत क्लोवर शूट आदि जैसे जड़ी बूटियों को उन्हें उपचार माना जाता है। शायद इन सभी प्रकार के हरियाली में विभिन्न विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं।

वे मार्च के दूसरे छमाही से और अप्रैल के अंत तक एकत्र किए जाते हैं, हम सॉर्ट करते हैं, पूरी तरह से काटते हैं और, कुरदुननी वेतन, नमक, काली मिर्च से हरी प्याज, अंडे, शटर जोड़ते हैं। फिर वे इस तरह के व्यंजन तैयार करते हैं जैसे कुक बाई-रस - स्ट्यूड ग्रीन्स, कुकुरक कुक - ग्रीन्स के साथ पकौड़ी, सैम - साग के साथ साग और केक के साथ केक के साथ सैम, सैम, साग के साथ केक।

लोक चिकित्सा में, उपरोक्त व्यंजनों को विटामिन की कमी के साथ आहार के रूप में उपयोग किया जाता था, रक्तचाप में वृद्धि, एथेरोस्क्लेरोसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियां इत्यादि।

हम इनमें से कुछ जड़ी बूटियों का परिचय देते हैं।

पुदीना। अनुभवी परिवार को संदर्भित करता है। मेन्थॉल के एक बहुत ही स्पष्ट स्वाद के साथ बारहमासी शाकाहारी पौधे। गर्मी के बीच की ऊंचाई 1 मीटर तक पहुंच जाती है। भोजन का उपयोग किया जाता है। वसंत शूट: पत्तियों को 3 से 5 सेमी तक एक तने के साथ छोड़ दिया गया। टकसाल सूप में कटा हुआ और छिड़काव एक सुखद सुगंध देता है और स्वाद में सुधार करता है, भूख बढ़ाने में मदद करता है।

जंगली बढ़ते सोरेल। एक बारहमासी घास का पौधा, पत्तियां बड़ी होती हैं, नाव, घोड़े के कानों के समान होती हैं, इसलिए लोगों में इसे "कोल से" - अश्वशक्ति कहा जाता है।

पत्तियों और युवा उपज के उपयोग के लिए उपयुक्त रूट गर्दन से कटौती। जब कटौती, एक रंगहीन म्यूकोसा बहता है, जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं में बहुत उपयोगी होता है। जंगली sorrel बगीचों में बढ़ता है; Arykov, लक्ष्यों में, जंगली पहाड़ों की ढलान पर।

शेफर्ड बैग। क्रूसिफेरिफेरस के परिवार से घनिष्ठ घास। पत्तियां ओबलॉन्ग होती हैं, किनारों के साथ कटौती होती हैं, मोटे, छोटे vilos के साथ कवर, रूट सिर से बढ़ते हैं, जमीन के साथ मिलते हैं, रूट के चारों ओर एक सॉकेट बनाते हैं। एक गोल स्लिम स्टेम बीच से बढ़ता है और कई बहुत छोटे सफेद फूलों को प्रकट करता है। उपयोग के लिए, रूट सिर से बढ़ते स्टेम तक सॉकेट कट बनाने वाली पत्तियां उपयुक्त है। विटामिन के और एस की संरचना में बगीचों और फूलों के बिस्तरों में कृषि भूमि और भाग्यशास्त्र पर वसंत ऋतु में दिखाई देता है।

कुलफा का शाक। छोटे, मांसल, ovoid आकार, पत्तियां रंग और गोल चिकनी तिंदगी एक लाल रंग के साथ हरे रंग की उपजी है। बढ़ते, बगीचों में कृषि भूमि पर भाप। लोक चिकित्सा में, एक जंगली बढ़ती पोर्टुलाक का उपयोग गुर्दे और यकृत सूजन के लिए दवा के रूप में किया जाता है। रासायनिक संरचना का अध्ययन नहीं किया जाता है।

dandelion। मॉइस्चराइज्ड मिट्टी पर, arykov बहने में बगीचों, फूलों के बिस्तरों में groans। पत्ती मूल सिर पर एक रोसेट बनाने, oblong, कट, बढ़ते हैं। फूल पीले रंग के होते हैं, कैमोमाइल जैसा दिखते हैं, लेकिन कुछ हद तक छोटे, एक तीन फाइबर सिक्का के साथ परिमाण। एक कट के साथ, दूध तरल पदार्थ बहता है। फूल एक ट्यूबलर स्टेम पर बैठे हैं जो 10-15 सेमी तक पहुंचता है। रूट से कट जाने वाली पत्तियां उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

जंगीचाका। यह पहला वसंत क्लोवर शूट है। 3-5 पत्तियों के साथ 3-5 सेमी ऊंचा तक मौजूद है। कटा हुआ रूप में हर जड़ी बूटियों से पकाया जाता है, हरेदार mince में जोड़ें।

शुरुआती वसंत, अभी तक ताजा फल और सब्जियां नहीं दिखाई दी है, शरीर में विटामिन भूख का सामना करना पड़ रहा है, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति सुस्त हो जाता है, बीमारी महसूस करती है। इस अवधि के दौरान, उपरोक्त जड़ी बूटियों से बने व्यंजन वास्तव में उपचार का मतलब है।

(उज़्बेक व्यंजन। K.makhmud)

* Sambar Masala * स्पाइस मिक्स पंच पोर * वसाबी * Tasine पास्ता *

यहां हम सबसे लोकप्रिय भारतीय सीजनिंग (तेल), उनकी रचना और उनके साथ व्यंजनों को प्रकाशित करते हैं। आप यहां कुछ अन्य ओरिएंटल सीजनिंग (जापानी और अरबी) के विवरण भी पाएंगे। सीजन के पास कई हैं उपयोगी गुण: वे पेट को गर्म करते हैं, पाचन में मदद करते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सफाई में योगदान देते हैं, कब्ज को रोकते हैं, रक्त के गुणों में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, खाद्य विषाक्तता में एक एंटीडोट के रूप में कार्य करते हैं। पूर्वी मसाला भोजन स्वादिष्ट और उपयोगी करो!

आप मास्को स्टोर "इंडियन स्पीक्स" में अधिकांश सूचीबद्ध सीजन खरीद सकते हैं (स्टोर के विभाग एम पर हैं। सुखरेवस्काया, बेलीएवो / दक्षिण-पश्चिम, तुषिंसकाया, बौलेवार्ड डी। डूनस्की) या उन्हें इंटरनेट पर ऑर्डर करें।

गरम मसाला - गरम मसाला

सामग्री: कार्नेशन, इलायची, धनिया, प्रकाशन, बे पत्ती, जायफल, काली मिर्च, मिर्च मिर्च, सौंफ़।

हिंदी में "गरम" का अर्थ है "गर्म", और "मसाला" - "मसालों का मिश्रण"। गरम मसाले में इस्तेमाल मसाले वास्तव में "वार्मिंग अप" हैं, इसलिए वे ठंडे मौसम और सर्दियों के मौसम में अनिवार्य हैं जो ठंड और हाइपोथर्मिया के इच्छुक हैं।

गरम मसाला फलियों और मटर से सूप के साथ-साथ तला हुआ स्नैक्स, सॉस, सब्जी सलाद और सिरगेट के लिए मसालों का एक आदर्श मिश्रण है।

स्वाद के अद्भुत रंग गरम मसाला मीठे व्यंजन देता है: कपकेक, सेब, नाशपाती, कद्दू, आदि के साथ पाई, दलिया, गर्म हर्बल चाय और फल (विशेष रूप से सेब और नाशपाती) पेय।

गरम मसाला, सबसे अच्छे विशेषज्ञों के बीच मसालों के सबसे लोकप्रिय मिश्रणों में से एक पाक कला पूरी दुनिया में, एक सार्वभौमिक साधन है जो भोजन को अद्वितीय स्वाद और सुगंध दे सकता है। यह पौराणिक और उपचार आयुर्वेदिक व्यंजनों को पकाने के अभ्यास में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय किचरी है, जिसका आधार चावल और मुंग का पारंपरिक संयोजन है (मूंग बीन्स) सब्जियों और गरम तेलों के अलावा।

टंडरी मसाला - तंदोरी मसाला

सामग्री: कार्नेशन, अदरक की जड़, इलायची, इलायची काला, धनिया जमीन, दालचीनी, quincine, बे पत्ती, जायफल, जायमेटिक, मेथी बीज (शंबल), काली मिर्च काले जमीन, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, सरसों, नमक।

आवेदन का तरीका:

स्पाइस टेंडुउर मसाला के मिश्रण के 1 चम्मच के साथ केफिर का एक कप मिलाएं। परिणामस्वरूप पेस्ट और नींबू या लिनस रस और ताजा धनिया पत्तियों के 2 चम्मच को अच्छी तरह मिलाएं। चौक में चौकी 4 छील वाले चिकन स्टर्नम, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए रखें। उसके बाद, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में चिकन बाहर रखें। ताजा धनिया पत्तियों और नींबू स्लाइस के साथ पकवान सजाने के लिए। एक गार्निश के साथ परोसें।

मारिनोव्का कबाब के लिए भी तंदूरी मसाला महान है।

मद्रास ले जाएं - करी मद्रास unsheat

सामग्री: सरसों के बीज, धनिया, उद्धरण, हल्दी, मेथी बीज (शंबल), काले जमीन काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, लहसुन, सौंफ़, नमक।

करी भारतीय मसाला का सबसे प्रसिद्ध है। इस शब्द को तीन अवधारणाओं से दर्शाया गया है:

1. करी पौधों (करी पत्तियों) की ताजा या सूखे पत्ते।

2. मसालों का मिश्रण, जिसमें 3 से 30 घटकों में शामिल हैं! आमतौर पर करी में हल्दी, इलायची, दालचीनी, अदरक, केसर, मिर्च मिर्च आदि शामिल थे।

3. मसालों के मिश्रण के साथ सॉस में तैयार भोजन। उदाहरण के लिए, चिकन करी या करी झींगा।

करी - प्राचीन नुस्खा मद्रास से कुक। ले जाने वाले मसालों का संयोजन आयुर्वेद की पारंपरिक चिकित्सा प्रणाली के अनुसार संकलित किया जाता है और संतुलन में शरीर के सभी कार्यों को बनाए रखने में योगदान देता है। करी यूनिवर्सल! यह सभी व्यंजनों में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है - स्नैक्स, सूप, गर्म सॉस, सैंडविच, केचप, साइड डिश, सलाद, पिज्जा, चावल व्यंजन, सब्जियां, बेक्ड उत्पाद - यह सब करी के कारण एक अनगिनत नया स्वाद प्राप्त करता है। करी न केवल भोजन को भूख लगी है: मसालों का प्रस्तावित संयोजन "सुविधा" भोजन "की सुविधा" और अपने तेजी से आकलन में योगदान देता है, जिससे आपकी खुशी और एक अच्छा मूड होता है।

चना मसाला - मटर के लिए मसाला

सामग्री: लौंग, अदरक रूट, इलायची, धनिया जमीन, दालचीनी, प्रकाशन, बे पत्ती, आम, जायफल, जायफल, टकसाल पत्तियां, मेथी, काली मिर्च का काला, मिर्च काली मिर्च, काला नमक, ग्रेनेड बीज, जायफल तरबूज, नमक।

खाना पकाने की विधि:

सफेद नट 200 ग्राम रातोंरात सोखो। उत्तम। एक बड़े पैन 50 जी वनस्पति तेल में। लाल धनुष के 120 ग्राम के सुनहरे रंग तक बारीक कटौती और तलना। दो कटा हुआ टमाटर (120 ग्राम) जोड़ें और धनुष के साथ उन्हें बुझाना। चम्मच के लिए 20 जी सीजन डालें, 1 चम्मच नमक और नट। कुछ मिनट तलना, और फिर 800 मिलीलीटर पानी जोड़ें। एक बेकिंग पाउडर के एक चम्मच के फर्श को मिलाएं, पानी में जोड़ें और ढक्कन को कवर करें। धीमी आग पर लगभग 40 मिनट कुशन पकवान।

चिकन करी मसाला - चिकन के लिए मसाला

सामग्री: Asafhetide, कार्नेशन, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, क्विनम, हल्दी, बे पत्ती, जायफल, जायफल, fenugreeps, काली मिर्च, काला, सरसों के बीज, जीरा, मिर्च काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1 किलो चिकन लें और इसे 8 भागों में विभाजित करें। एक फ्राइंग पैन 100 जी और फ्राई 3 कटा हुआ बल्ब में 100 जी तेल गर्म करें। बारीक 3 टमाटर काटने और उन्हें पैन में भी जोड़ें। यह paprika ½ चम्मच को नहीं रोकता है। सभी अच्छी तरह से मिलाएं। फिर चिकन के लिए 15 मिलीग्राम सीजनिंग जोड़ें और परिणामी मिश्रण भुनाएं, लगातार सरगर्मी। चिकन जोड़ें और इसे लगभग 10 मिनट तक भुनाएं। 100 ग्राम दही, 60 मिलीलीटर पानी और मिश्रण जोड़ें। आग को कम करें और फ्राइंग पैन को कवर करें। जो भी जला नहीं है, उसके बाद लगभग 20 मिनट की सामग्री को स्पर्श करें। 15 मिलीलीटर जोड़ें नींबू का रस और मेथी के पत्ते। हलचल।

मांस करी मसाला - मांस के लिए मसाला

सामग्री: Asafhetide, कार्नेशन, अदरक रूट, इलायची, धनिया, sining, quinam, हल्दी, बे पत्ती, जायफल, जायफल, सौंफ़, सरसों के बीज, लहसुन, धनुष, मेथी, काली मिर्च काला, मिर्च काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

पास्ता के लिए: वीचाइट - अदरक 15 जी, लहसुन के 6 लौंग, बादाम 15 जी, नारियल के चट्टानों 15 जी - और पीस, कुछ पानी डालो, सब कुछ एक ब्लेंडर में डाल दिया और एक पेस्ट बनाओ। पैन पर 50 ग्राम वनस्पति तेल डालो, 100 ग्राम प्याज को सुनहरा रंग में फ्राइये। पेस्ट जोड़ें और 3-4 मिनट भुनाएं, मांस के लिए 20 जी मसाला डालें और एक और 2 मिनट भुनाएं। 120 ग्राम दही डालो, फिर 60 जी ताजा टमाटर, नमक, परिणामी मिश्रण को भुनाएं, हलचल, एक और 3-4 मिनट। पैन में मांस के टुकड़ों के साथ कम 700 ग्राम कटा हुआ और आग को कम करें। 250 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालो, 45 मिनट की धीमी अग्नि पर ढक्कन और टॉमिट बंद करें।

शान मसाला - चावल के लिए मसाला

संरचना: कार्नेशन, अदरक रूट, इलायची, इलामामोम काला, दालचीनी, क्विनम, हल्दी, मेथी बीज (शंबल), काली मिर्च का काला, सूखे बेर, डिल बीज, बे पत्ती, कैंसियाइंडी बीज, सौंफ़, लहसुन, काला जीरा, मिर्च काली मिर्च, नमक ।

खाना बनाना:

सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल में फ्राइड प्याज। तेल अलग होने तक एक grated टमाटर और तलना जोड़ें। 500 ग्राम कटा हुआ मांस, लहसुन, अदरक, आलू, केफिर, साथ ही साथ 15 मिनट के लिए पिलास और फ्राई के लिए एक चम्मच मसाला भी जोड़ें। मांस के तैयार होने तक धीमी गर्मी पर 1-2 चम्मच पानी और बुझाने के लिए जोड़ें, फिर जब तक तेल को ग्रेवी से अलग न हो जाए तब तक आग और तलना हलचल को कम करें। अलग-अलग आधा तैयारी चावल बासमती 500 ग्राम, पानी को निकालें और पहले पके हुए सॉस के साथ दो परतों को स्थानांतरित करें। चावल तैयार होने तक धीमी आग पर ढक्कन और बुझाने को कवर करें। मेज पर सेवा करने से पहले अच्छी तरह मिलाएं।

मछली मसाला मिश्रण - मछली के लिए मसाला

सामग्री: कार्नेशन, अदरक, इलायची काला, धनिया, दालचीनी, प्रकाशन, हल्दी, आम, जायफल, मेथी, पेपरिका, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1) 1.5 किलो कट स्लाइस ऑफ फिश मिक्स के 1.5 चम्मच लहसुन पेस्ट और मछली के लिए 1 पैकिंग मसाला के साथ। अचार के लिए आधे घंटे को अलग करें। पहले से गरम तेल gi या वनस्पति तेल गोल्डन रंग तक एक गहरे पैन और तलना मछली में 500 ग्राम। आप उपरोक्त अवयवों के लिए Tamarind 3-4 चम्मच जोड़ सकते हैं।

2) एक पैन (1 कप) में 175 ग्राम (1 कप) और गोल्डन रंग तक बल्ब के मध्य आकार के 1/2 को गर्म करें। करी छोड़ें 15-25 टुकड़े, लहसुन पेस्ट 1।, दही का कप (200 मिलीलीटर), और मछली के लिए पैकेजिंग मसाला। कुछ मिनट फ्राइये। मछली या झींगा और फ्राई 10 मिनट के 1.5 किलो कटा हुआ स्लाइस जोड़ें, अच्छी तरह से सरगर्मी। 3-4 कप पानी जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि मछली नरम न हो जाए। उबले हुए चावल के साथ परोसें।

चैंकी चैट मसाला, पाव भाजी मसाला - सलाद सीजनिंग

सामग्री: Asafhetide, लौंग, अदरक, धनिया, quincine, आम, जायफल, टकसाल पत्तियां, काली मिर्च, मिर्च मिर्च, जायफल तरबूज, बीज ग्रेनेड, जीरा, Juniper जामुन, नमक, काला नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक ही व्यक्ति पर आधा आलू ले लो। इसे साफ करें और 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। गोल्डन रंग तक धीमी गर्मी पर पैन और तलना आलू के टुकड़ों में पर्याप्त मात्रा में तेल को गर्म करें। गहरी प्लेट में रखें। सलाद के लिए एक चम्मच मसाला और नींबू के रस के दो चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और गर्म परोसें।

एक व्यक्ति की दर से एक फल सलाद तैयार करने के लिए, फलों के 2 सेमी के टुकड़ों से छीलने और कटा हुआ के ग्लियो को लें, सलाद और नींबू के रस के लिए मसाला जोड़ें।

इसके अलावा वफ़ल, भुना हुआ पागल भी छिड़क सकते हैं, सब्जी सलाद, सैंडविच, आदि

टी-प्लस मसाला - चाय और कॉफी के लिए मसाला

सामग्री: बैडन, कार्नेशन, अदरक, इलायची, दालचीनी हथौड़ा, काली मिर्च, एनी।

खाना पकाने की विधि:

1) एक विदेशी स्वाद और गंध के लिए, उबलते पानी में चाय के पत्तों के साथ एक साथ मसाला जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप दूध और चीनी जोड़ सकते हैं।

2) आप उबलने से पहले गर्म दूध या कॉफी में चाय मसाला भी जोड़ सकते हैं

रसोई राजा मसाला - रॉयल मसाला

सामग्री: Asafhetide, कार्नेशन, सरसों, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, क्विनम, हल्दी, बे पत्ती, जायफल, जायफल, मेथी, काली मिर्च काला, मिर्च काली मिर्च, सौंफ़, लहसुन, धनुष, नमक।

खाना पकाने की विधि:

गोल्डन रंग तक फेड तेल पर एडीजीई पनीर क्यूब्स और तलना। अलग-अलग 2 बारीक कटा हुआ बल्ब फ्राइये, 2 छील और रगड़ टमाटर जोड़ें और 2-3 मिनट तैयार करें। रॉयल सीजनिंग के 2-3 चम्मच, स्वाद के लिए नमक डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं। पैन 4 छील और कटा हुआ आलू और 200-300 ग्राम हरी मटर में रखो। 3 मिनट मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, जब आलू नरम हो जाएंगे, तो पनीर, अजमोद के पत्तों या धनिया के टुकड़े जोड़ें।

संबर्मसाला - सांबर मसाला

सामग्री: असफेटाइड, कार्नेशन, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, क्विनम, हल्दी, जायफल, जायफल, मेथी बीज (शंबल), काली मिर्च, मिर्च मिर्च, सरसों, नमक।

खाना पकाने की विधि:

कुल्ला और सूखी 500 जी सब्जियां, जैसे गोभी, मटर, zucchini, आलू, आदि 800 मिलीलीटर पानी (40 मिनट) में 200 ग्राम मटर कुक। इसे पानी में छोड़ दें। 30 मिनट के लिए 100 ग्राम गर्म पानी में 50 जी तामारिंद सोखें, मांस को हटा दें और उबला हुआ मटर के साथ सॉस पैन में बदलाव करें। अलग से 100 ग्राम लाल धनुष, 100 ग्राम कटा हुआ टमाटर। सब्जियां, 20 जी सांबर मसाला, नमक जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए तैयार करें। अब उबले हुए मटर को पानी में डाल दें और अंत में लगभग 20 मिनट तक पकाएं, धनिया, अजमोद के स्वाद में डाल दें।

पंचपुरनमाला - स्पाइस पंच बीम का मिश्रण

सामग्री: सरसों, कैलेंडजी (ब्लैक टीएसएमआईएन), जीरा, फेनेरियम बीज (शंबला), सौंफ़।

मसालों का मिश्रण "पंच पोर्न" में एक सुखद सुगंध है, जो सब्जी और बीन व्यंजनों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।

वसबी।

संरचना: वसाबी, लैक्टोज, सोरबिटोल, रंग, नमक, पानी।

वसाबिया जैपोनिका (एमआईक्यू।) मत्सुम।), क्रूसिकेटिक / क्रुसीफेरा परिवार का बारहमासी संयंत्र, साफ ठंड पहाड़ धाराओं के तट पर जापान में बढ़ रहा है। यह पहाड़ टेरेस पर तेज और जलती हुई जड़ों के लिए संस्कृति में उगाया जाता है, जिसके माध्यम से पहाड़ की धाराओं का पानी होता है। साल के लिए, जड़ें लगभग 3 सेमी बढ़ती हैं, इसलिए कमोडिटी जड़ों का संग्रह कई सालों तक इंतजार करना पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि वसबी का तेज स्वाद पेट के काम को उत्तेजित करता है, पाचन में योगदान देता है और जहरों को बेअसर करता है। वसाबी की जलती हुई जड़ - मसाला, जिसे विशेष रूप से जापान में जाना जाता है। हमारे हॉर्सराडिश के जापानी रिश्तेदार, ताजा प्रवाहकीय जड़ों से पके हुए हरे पेस्ट के रूप में मेज पर सेवा की। वसबी ने क्रूड मछली व्यंजनों की सेवा की। कभी-कभी ऐसा माना जाता है कि वासबी खाद्य विषाक्तता में एक एंटीडोट के रूप में कार्य करता है कच्ची मछली, इसलिए यह अक्सर सुशी और सशिमी को परोसा जाता है।

तखिनना पेस्ट करें

सामग्री: 100% प्राकृतिक तिल भोजन

तिल टैचिन पेस्ट। यह मोटी, तेल पेस्ट जला तिल के बीज से बना है। टैचिन पेस्ट का उपयोग मीठे मिठाई, और हलवा के उत्पादन के लिए चीनी और शहद के उत्पादन के लिए किया जाता है।