सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार खीरे

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर ऐसा नुस्खा ढूंढ़ ही लेती है और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियाँ तैयार करना एक अद्भुत परंपरा में बदल जाता है, साथ ही उन्हें छुट्टियों में सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या सिर्फ खाना पड़ता है। स्वादिष्ट जोड़को हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.

कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। गर्मियों की फसल से प्राप्त हमारे अपने खीरे और स्टोर से खरीदे गए खीरे दोनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?

आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!

कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी

मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। इस रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।

मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।

सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• ऑलस्पाइस - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।

केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; बड़े खीरे को अचार बनाने के लिए अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।

अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।

तैयारी:

1. जिस खीरे का आप अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, यदि पानी गर्म हो जाता है, तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.

3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
• ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोना है, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालना है और इसे 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।

ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।

अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।

6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.

पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका डालें।

8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।

डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।

9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को नए से बदलना तत्काल आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।

उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।

एक दिन के बाद, या बेहतर होगा दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।

कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे बनाना, जिसकी खोज मैंने कुछ साल पहले की थी। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब खीरे का मैरिनेड विभिन्न प्रकार के स्वादों को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• बे पत्ती- 2 पीसी,
• ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इस रेसिपी में मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.

1. सबसे पहले खीरे को भिगो दें ठंडा पानी. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बना रहे हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें निकट भविष्य में नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, एक लाल अंगूठी तेज मिर्च, डिल, बे पत्ती की एक टहनी या पुष्पक्रम।

4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.

5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में कीटाणुरहित किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।

6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं। ध्यान! सिरके के साथ उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।

8. तैयार गरम अचारएक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इसके बाद, जार को किसी अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

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बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.

जैसा कि आप पहले ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद आएगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।

मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी:

मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक विस्तृत विवरण के लिए, आप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी पर जा सकते हैं।

1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।

3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें. 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।

4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को एकदम कस कर रख दें.

6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!

पहला रहस्य है खीरा। वे ताजा, लोचदार, कड़वाहट के मामूली संकेत के बिना, आकार में छोटे, खालीपन के बिना और चिकनी सतह के साथ नहीं, बल्कि पिंपल्स के साथ होने चाहिए।

दूसरा है पानी. महत्वपूर्ण बिंदु। आख़िरकार, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते समय अच्छा पानी आधी सफलता है। लेकिन अगर आपके पास कुएं का पानी नहीं है तो दुखी मत होइए। हम बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ, नल से उबला हुआ लेते हैं।

खैर, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ेंगे मैं आपको अन्य रहस्यों के बारे में बताऊंगा।

खाना पकाने के समय:मेरे मामले में प्रसंस्करण और नमकीन बनाने की प्रक्रिया 30 मिनट तक चली, इसमें नमकीन बनाने के लिए चार दिन जोड़ें; लेकिन समय सभी के लिए अलग-अलग होगा - यह अन्य बातों के अलावा, खीरे की संख्या पर भी निर्भर करता है

जटिलता:औसत

मुख्य सामग्री:

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1.5 लीटर

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। प्रत्येक लीटर के लिए एक स्लाइड के साथ

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जड़ी बूटियों और मसालों:

बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी

आइए खीरे के प्रसंस्करण से शुरुआत करें। आइए उन्हें कोमलता के लिए देखें - यह तीसरा रहस्य है, अर्थात्। गहरे रंग के मुहांसों वाले खीरे चुनें, अचार बनाने के बाद वे निश्चित रूप से कुरकुरा हो जाएंगे। हम क्षतिग्रस्त स्थानों को देखते हैं - हम निश्चित रूप से उन्हें हटा देते हैं। पानी से धोएं।

एक और रहस्य भिगोने वाला है. ऐसा करना बेहतर है कि खीरे, तने आदि को छीलकर उन पर ठंडा पानी डालें और उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, अगर पानी गर्म हो जाए तो उसे ठंडा कर लें।

जब तक खीरे भीग रहे हैं, आइए अचार बनाने के लिए सब कुछ तैयार कर लें। सब कुछ जड़ी-बूटियाँ और सामान है। आप कैंची से हर चीज़ को टुकड़े-टुकड़े कर सकते हैं, या आप इसे अपने हाथों से तोड़ सकते हैं।

लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

जब खीरे पानी में आराम कर लेंगे, तो हम खीरे और कार्रवाई में अन्य प्रतिभागियों की व्यवस्था करना शुरू कर देंगे। मैंने इस सुंदरता की पहली परत को समान रूप से वितरित करते हुए, तल पर लगाया।
फिर मैं खीरे लगाता हूं।

मैं ऐसा तब तक करता हूं जब तक कि खीरे और उनके साथ आने वाली हर चीज खत्म न हो जाए। और, आखिरी परत को हॉर्सरैडिश पत्ती (आदर्श रूप से एक अंगूर की पत्ती) के साथ कवर करते हुए, मैं इसे पानी, चीनी और नमक से तैयार नमकीन पानी से भर देता हूं।

मैंने एक तश्तरी रखी जो पैन की सामग्री को ढक देगी, और उस पर दबाव डालेगी - मेरे पास पानी का एक जार था।

हम नमकीन पानी की सतह पर झाग आने का इंतजार कर रहे हैं। यह पहला संकेत है जिसे हमें जारी रखने की आवश्यकता है।

मैंने नमकीन पानी उबाला, पैन में जो कुछ भी डाला, उसे छान लिया और खीरे निकाल दिए। मैंने उन्हें उबलते पानी से धोया, उन्हें बाँझ जार में डाल दिया, उन्हें उबले हुए नमकीन पानी से भर दिया और उन्हें खराब कर दिया। यह सौंदर्य सर्दियों में आदर्श है - आलू के साथ कुरकुरा, सलाद में, या सूप में।

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लोगों के बीच लोकप्रिय, सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार खीरे का उपयोग एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में या विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कुरकुरे खीरे में तीखी कड़वाहट होती है। उपयोग किए गए मसालों के आधार पर, जिनकी सीमा और मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है, तैयार संरक्षण को भूख-उत्तेजक सुगंधों के गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

खीरे को 1 से 2 लीटर की मात्रा वाले जार में सील करना सबसे अच्छा है। तैयार उत्पाद की इतनी मात्रा को तुरंत उपयोग में लाया जा सकता है, और सब्जियां अपना वजन नहीं खोएंगी स्वाद गुणरेफ्रिजरेटर शेल्फ पर लंबे समय तक निष्क्रिय रहने से।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मसालेदार खीरे के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से मसाले चुनती है। मैरिनेड में पारंपरिक योजकों में शामिल हैं: काली मिर्च, सरसों के बीज, लहसुन, चेरी और काले करंट की पत्तियां, डिल पुष्पक्रम, लौंग, धनिया। आप खीरे वाले कंटेनर में छोटे टमाटर और प्याज, पतली कटी हुई गाजर और मिनी स्क्वैश डाल सकते हैं। अतिरिक्त सब्जियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है और खीरे के विपरीत रंग में चुना जाता है।

अचार बनाने के लिए फल हरे, लचीले और मजबूत होने चाहिए। उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए, त्वचा पर धब्बे और फफूंदी के निशान वाले नरम लोगों को खारिज कर देना चाहिए। छोटे बीज वाली छोटे आकार की सब्जियाँ अचार बनाने के लिए आदर्श होती हैं, भले ही कोई भी नुस्खा चुना गया हो।

कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ 10 मिनट के भीतर कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना पसंद करती हैं। काम में उपयोग किए जाने वाले ढक्कनों को सिलने से तुरंत पहले कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है।

सामग्री

• ताजा खीरे, चयनित - 3 - 3.5 किलो;
• गर्म मिर्च (लाल, हरा) - 2-3 फली;
• काली मिर्च - 20-22 पीसी ।;
• तेज पत्ता - जार की संख्या के अनुसार;
• पुष्पक्रम के साथ डिल - 1 जार के लिए एक टहनी;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - वैकल्पिक;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 9 बड़े चम्मच।

तैयारी

खीरे को एक साफ कंटेनर में ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। गर्म मिर्च और लहसुन को छीलकर धो लिया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी सब्जी मसालों को छांटकर धोया जाता है (सरसों और काली मिर्च को छोड़कर)।

जार के तल पर रखें: लहसुन की एक कली, डिल की एक छोटी टहनी, कटी हुई सहिजन, एक तिहाई चम्मच सरसों के बीज और बीज के साथ गर्म मिर्च के 3 स्लाइस।

प्रत्येक खीरे की पूँछ काट दी जाती है। तैयार सब्जियों को एक जार में जमा दिया जाता है।

खीरे के प्रत्येक जार को ऊपर से उबलते पानी से भर दिया जाता है और 15 - 20 मिनट के लिए "उबालने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बे से पानी पैन में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ बड़े चम्मच नमक लें। मैरिनेड को अच्छी तरह से उबाला जाता है और गरमागरम जार में डाला जाता है। प्रत्येक जार में सिरका (1.5 - 2 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है।

जार को विशेष सिलाई मशीनों का उपयोग करके ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, सर्दियों की तैयारी तैयार है।

ऐसे खीरे को न केवल ठंडे तहखाने में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जाता है, जो अपार्टमेंट में रहने वालों को खुश नहीं कर सकता है।

डिब्बाबंद मसालेदार खीरे दोनों के साथ अच्छे लगते हैं रोजमर्रा के व्यंजन, और छुट्टियों के मेनू के साथ।

सामग्री

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए (1 के लिए)। लीटर जार):
खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
लहसुन - 2 लौंग;
डिल - छाता;
अजमोद (वैकल्पिक);
अजवाइन (वैकल्पिक);
ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
लौंग - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
अनाज सरसों (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मैरिनेड के लिए:
पानी - 400 मिली;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 चम्मच;
सिरका 9% - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण

हमने खीरे के "चूतड़" काट दिए और उन्हें मसालों के साथ जार में डाल दिया। आप विविधता के रूप में या खाली जगह भरने के लिए अन्य सब्जियाँ (टमाटर, तोरी, स्क्वैश, आदि) जोड़ सकते हैं।

हम इसे तुरंत बाहर निकाल देंगे गर्म अचारजार में. आगे नसबंदी के लिए हम उन्हें बिना लपेटे, ढक्कन से ढक देंगे। हम आपकी पसंद के अनुसार, ओवन में या पानी के साथ पैन में, या किसी अन्य तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं।

फिर रोल करें और अचार वाले खीरे के जार को ठंडा होने तक लपेट दें। एक हफ्ते के बाद आप सैंपल ले सकते हैं. बढ़िया नुस्खामसालेदार प्रेमियों के लिए! सर्दियों में, ऐसे खीरे मेनू में पूरी तरह से विविधता लाते हैं।

जितनी बार हम झाड़ियों से खीरे तोड़ेंगे, उतना बेहतर होगा। ज़ेलेंट्सी तेजी से बढ़ते हैं, अच्छी फसल पैदा करते हैं और स्वादिष्ट फलों से परिवार को खुश करते हैं। घर पर तैयार होने पर पहला खीरा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मसालेदार या रोल में मसालेदार अचारवे ताज़ा, रसीले और कुरकुरे रहते हैं। उठाया सर्वोत्तम किस्में, सरल और त्वरित व्यंजन जो नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं।

खीरे का अचार: 3 अच्छी किस्में

मसालेदार खीरे को कुरकुरा, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? यह सही है - अचार बनाने के लिए विशेष किस्में। इन खीरे में एक विशेष "शर्ट" होती है। साग चिकने सलाद साग नहीं हैं, बल्कि दानेदार और गांठदार हैं। अचार बनाने के लिए, जितनी बार संभव हो हरी सब्जियाँ चुनें ताकि वे अधिक न बढ़ें और जार में आसानी से फिट हो जाएँ।

निम्नलिखित लोकप्रिय अचार की किस्में मेरी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं:

1. साहस,
2. लुखोवित्स्की,
3. पन्ना बालियाँ.

साहस

शीघ्र पकने वाली संकर साहस F1. यह डेढ़ माह में पक जाता है। इसका एक सार्वभौमिक उद्देश्य है, इसके स्वाद को प्रकट करता है ताज़ा सलादऔर अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

यह मादा प्रकार के फूलों का पार्थेनोकार्पिक है, और इसे फिल्म ग्रीनहाउस में उगाने की सिफारिश की जाती है। आप प्रति 1 वर्ग मीटर में 3 पौधे तक लगा सकते हैं। उपज अच्छी है - प्रति पौधा 8 किलोग्राम तक। झाड़ियाँ जोरदार होती हैं, नोड्स पर 5 अंडाशय तक बनती हैं।

खीरे डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल आदर्श हैं:

• सफ़ेद धारियों वाला गहरा हरा
• लंबाई में 15 सेमी तक और वजन 120-130 ग्राम - आपको शीतकालीन जार के लिए क्या चाहिए,
• कमीज गांठदार और सफेद-कांटों वाली है।
• स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती.

एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह खीरे की प्रमुख बीमारियों के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है।

फोटो: गैवरिश से साहस खीरे के बीज

लुखोवित्स्की

हाइब्रिड लुखोवित्स्की F1 प्रारंभिक परिपक्वता में करेज से कमतर नहीं है। अंकुरण से 45-50 दिनों में फसल देता है।

यह मादा फूल वाले प्रकार का पार्थेनोकार्पिक संकर है। ग्रीनहाउस और खुले मैदान में, साथ ही अस्थायी फिल्म कवर के तहत भी उगाया जा सकता है। खाना पकाने में, उद्देश्य सार्वभौमिक है - यदि यह तैयारी के लिए उपयुक्त है, तो यह सलाद में अपना स्वाद नहीं खोएगा।

इस किस्म के अचार बनाने के गुण उत्कृष्ट हैं:

• खीरे, 10-13 सेमी लंबे और 100-120 ग्राम वजन के, बिना किसी कठिनाई के जार में फिसल जाते हैं।
• हरा रंग गहरा और घना होता है।
• ट्यूबरकल छोटे, लगातार और स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं।
• बिना कड़वाहट के स्वाद लें

लुखोवित्स्की खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और आसानी से परिवहन किए जाते हैं, उनकी बिक्री योग्य और आकर्षक उपस्थिति होती है। संकर जल्दी और प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करता है, प्रति पौधा कम से कम 6 किलोग्राम। पत्ती की धुरी में 2-4 अंडाशय, या उससे भी अधिक, बनते हैं।

हाइब्रिड मूल्य:वास्तविक और कोमल फफूंदी, जड़ सड़न के प्रति उच्च प्रतिरोध।

जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए मैं इसे रोपाई के माध्यम से उगाता हूं। मैं अप्रैल के अंत में बुआई करता हूं और जब 3-4 असली पत्तियाँ उग आती हैं तो जमीन में रोप देता हूँ। आप मई के मध्य से ग्रीनहाउस में प्रवेश कर सकते हैं। मैं उन्हें जून की शुरुआत में क्यारियों में ले जाता हूं और उन्हें स्पनबॉन्ड से ढक देता हूं, जब तक कि अंकुर मजबूत न हो जाएं और दोबारा पाले पड़ने का खतरा टल न जाए।
साथ ही, आप गर्मी भर लंबी और ताजा फसल प्राप्त करने के लिए सीधे जमीन में बो सकते हैं हल्के नमकीन खीरेहर छुट्टी सप्ताहांत.
अनुशंसित रोपण पैटर्न: 50 गुणा 50 सेमी.

फोटो: लुखोवित्स्की, गैवरिश के बीज

पन्ना बालियाँ

सच कहूँ तो, मैंने इन खीरे को नाम से चुना। कौन सी महिला पन्ना बालियां लेने से इंकार करेगी?

हाइब्रिड एमराल्ड कैटकिंस F1 संभवतः साबुत फलों के अचार के लिए सबसे उपयुक्त है। खीरे जल्दी पक जाते हैं, अंडाशय एक गुलदस्ता बनाते हैं, अचार और खीरा इकट्ठा करने के लिए आदर्श होते हैं। बच्चों को इन छोटे बच्चों पर क्रंच करना बहुत पसंद होता है। स्नैक साल के किसी भी समय अच्छा होता है।

विवरण

• जल्दी पकने वाले, अंकुरण के 42 दिन बाद ही आप पहला फल देख सकते हैं।
• मादा पुष्प प्रकार का पार्थेन्कोकार्पिक संकर
• अंडाशय की गुलदस्ता व्यवस्था, मुख्य और पार्श्व शूट पर बड़ी संख्या में अंडाशय (8-10 प्रति नोड)
• ग्रीनहाउस के लिए उपयुक्त, खुला मैदानऔर अस्थायी फिल्म आश्रय
• पौधा जोरदार, मध्यम शाखाओं वाला होता है

• लंबाई केवल 10 सेमी
• व्यास 3 सेमी
• वजन 100 ग्राम

ज़ेलेंटी बेलनाकार, गहरे रंग के, लगातार, मध्यम आकार के ट्यूबरकल, सफेद-कांटों वाले होते हैं।

विविधता मूल्य:

1. लगातार फलन और 11 किलोग्राम से अधिक उच्च उपज

2. ककड़ी कई रोगों के प्रति प्रतिरोधी:

• असली ख़स्ता फफूंदी,
• जैतून का स्थान,
• डाउनी फफूंदी के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी,
• जड़ सड़ना,
• बैक्टीरियोसिस।

मैं रोपाई के साथ वैसा ही करता हूं जैसा लुखोवित्स्की खीरे के साथ करता हूं: मैं मानक योजना के अनुसार बोता हूं और रोपण करता हूं।

फोटो: पन्ना बालियां, गवरिश के बीज

सर्दियों के लिए मिर्च के साथ कुरकुरे खीरे

मिठाई शिमला मिर्चमसालेदार खीरे में जोड़ता है अनोखी सुगंधऔर स्वाद. नुस्खा सरल और त्वरित है, लेकिन परिणाम किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा। नुस्खा को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि मसालों का संयोजन - बहुत गर्म, नमकीन या मीठा नहीं - सभी स्वादों को प्रसन्न करेगा।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा 1 किलो
• मीठी मिर्च 3 पीसी।
• डिल छाते 3 पीसी।
• लहसुन 3 कलियाँ
• पानी 1.5 ली
• नमक 3 चम्मच.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% 6 चम्मच।
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

प्रति लीटर जार में लगभग 1 काली मिर्च और 4 खीरे की खपत होती है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे तैयार करें: 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर सिरे हटा दें।
2. शिमला मिर्च तैयार करें: बीज हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें सब्जियाँ और मसाले रखें: पहले काली मिर्च, ऊपर से तेज़ पत्ता, काली मिर्च, डिल छाता और लहसुन की कली, फिर खीरे।
4. पानी उबालें, उबलते पानी को सब्जियों के जार में डालें, 1 मिनट के लिए छोड़ दें। और पानी निकाल दें. प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
5. मैरिनेड तैयार करें: आग पर 1.5 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें।
6. सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और जार को कस लें।

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे (वीडियो)

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

यह मूल निकला मसालेदार नाश्ता. सही समय पर, बस जार निकालें और मेज पर परोसें। खीरे पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं - कटा हुआ, भिगोया हुआ मसालेदार अचारऔर उनकी सुगंध ही भूख को बढ़ाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा 0.5 कि.ग्रा
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 1 चम्मच.
• टेबल सिरका 9% 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च के दाने
• सरसों 1 छोटा चम्मच।
• कसा हुआ लहसुन 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें, सिरे हटा दें, फलों को स्लाइस में काट लें।

2. गर्म सॉस तैयार करें: चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों, कसा हुआ लहसुन मिलाएं, सिरका डालें।

3. कटे हुए खीरे को सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. जार को जीवाणुरहित करें और संतृप्त रखें गर्म सॉसखीरे और रोल अप.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरा

कुरकुरे खीरे के साथ मसालेदार प्याज विशेष रूप से अच्छा होता है। यह खीरे को सूक्ष्म कड़वाहट देता है, मैरिनेड को मसालेदार सुगंध से संतृप्त करता है, लेकिन मसालों के साथ मिलाने पर ही यह बेहतर हो जाता है। सर्दियों में ऐसा नाश्ता आधे मिनट में मेज से "गायब" हो जाएगा।

प्याज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा 0.5 कि.ग्रा
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच।
• पानी 0.5 ली
• नमक 1 चम्मच.
• चीनी 1 चम्मच.
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

प्याज के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

1. सब्जियां तैयार करें: छीलें, अच्छी तरह से धो लें और खीरे को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें और उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और उबालें। फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें और भरें: जार के तल पर प्याज रखें, ऊपर खीरे और फिर से प्याज, वनस्पति तेल भरें।
4. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए खीरे (वीडियो)

टमाटर मैरिनेड में खीरा

बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा. सर्वोत्तम खीरे, यहाँ तक कि आड़े-तिरछे कटे हुए खीरे भी यहाँ उपयुक्त नहीं हैं। वे टमाटर के रस में अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएंगे और उनकी कमियां नजर नहीं आएंगी। मोटा टमाटर लीजिये, आप खुद ही बनाइये तो अच्छा है. पैसे बचाने के लिए आप डाइल्यूटेड का उपयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्टलेकिन स्वाद अलग होगा.

सामग्री

• खीरे
• टमाटर का रस 2 कप
• मैरिनेड के लिए नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• टेबल सिरका 9% 2 चम्मच।

मैं कैसे खाना बनाती हूँ:

मैं खीरे धोता हूं, सिरे हटाता हूं, और यदि कोई "कुरूपता" हो तो उसे काट देता हूं। यदि फल बड़े हैं, तो मैं उन्हें आड़े-तिरछे काटता हूं।

मैं इसे एक जार में ढीला करके रखता हूं और उबलते पानी से भर देता हूं। मैं इसे 40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं और पानी निकाल देता हूं।

मैरिनेड बनाना: टमाटर का रसमैं इसे एक सॉस पैन में डालता हूं, नमक और चीनी डालता हूं। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका मिलाएं और आंच से उतार लें।

एक जार में खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, उन्हें ढक्कन से सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें।

ठंडे खीरे

देशी डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा. पानी उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस खीरे को सीधे ठंडा (बेशक साफ) पानी डालें। आप कुछ दिनों के बाद हल्के नमकीन वाले खा सकते हैं या मजबूत नमकीन की प्रतीक्षा कर सकते हैं, जार को सील कर सकते हैं और उन्हें तहखाने में रख सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा 1/2 किलो
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च 10 ग्राम
• डिल की छतरी, स्वाद के लिए सहिजन की पत्ती

मैं कैसे खाना बनाती हूँ

1. मैं खीरे धोता हूं, दोनों सिरों को काटता हूं और जार में कसकर रखता हूं।
2. मैं नमक डालता हूं, ऊपर डिल और सहिजन डालता हूं।
3. मैं इसे ठंडे पानी (बसा हुआ उबला हुआ पानी या झरने का पानी) से भरता हूं।