हंस के कटोरे के टुकड़ों में पका हुआ हंस। हंस के व्यंजन

पका हुआ हंस है राष्ट्रीय डिश, जिसे वापस तैयार किया गया था प्राचीन रूस'छुट्टियों के भोजन के लिए. वर्तमान में, जंगली हंस को पकड़ना कठिन होता जा रहा है और कुछ शिकारी ही ऐसी किस्मत का दावा कर सकते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रॉफी को खराब न किया जाए।

घर पर पकाए गए हंस के व्यंजन एक सच्ची मेज की सजावट हैं। उत्सव के रात्रिभोज के लिए परोसे गए सुनहरे-भूरे, कुरकुरे-चमड़ी वाले खेल से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

शव कैसे तैयार करें?

जंगली हंस को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको मांस के गुणों से खुद को परिचित करना होगा। न केवल इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसमें बंदी नस्ल के पक्षियों में पाए जाने वाले हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।

प्रारंभ में, शव को तोड़कर नष्ट कर दिया जाता है, और शेष पंख हटा दिए जाते हैं। जिसके बाद पक्षी को कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। पकी हुई मुर्गी थोड़ी सख्त हो सकती है। खेल जितना पुराना होगा, सूखा मांस मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, इसलिए इसे रसदार बनाने के लिए शव को कुछ समय के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।

जंगली हंस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। सबसे उपयुक्त विधि का चुनाव पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

1. शहद और सरसों को 1:2 के अनुपात में लें, सामग्री को मिलाएं, शव की सतह पर गाढ़ा लेप लगाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जंगली हंस के लिए एक और मैरिनेड रेसिपी। कटे नींबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। शव को पहले धोया जाता है और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है और नींबू के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शव को पूरी तरह से मैरिनेड से ढकने के लिए, आपको शराब की एक बोतल की आवश्यकता होगी। इस तरह से शव को मैरीनेट करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी।
3. उन गृहिणियों के लिए जो जंगली हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहती हैं, अगला नुस्खाएक प्रकार का अचार आपको लेने की आवश्यकता है: अंडे, सरसों, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, मेयोनेज़, मक्खन, मसाले और नमक। सभी सामग्रियों को मिलाएं, टुकड़ों में कटे हुए मांस को मैरिनेड में डुबोएं। रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। हंस को ओवन में पकाने से पहले, आप हंस को फिर से संसाधित करने के लिए बचे हुए मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक पाक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप सावधानी से मैरिनेड डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

घर पर पकाया गया जंगली हंस किसी भी मेज को सजाएगा। हालाँकि, हर रसोइया नहीं जानता कि इस खेल से क्या बनाया जा सकता है। ऐसे पक्षी को पकाने के लिए कुछ विशेषताओं और खाना पकाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

साबुत भुने हुए मुर्गे को विशेष कौशल की आवश्यकता होती है - यह बहुत जल्दी सूख सकता है और मांस अपना स्वाद खो देगा। लेकिन, सौभाग्य से, अब खाना पकाने के सभी रहस्य उपलब्ध हैं और हर गृहिणी उनका उपयोग कर सकती है।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, बहुत सारे व्यंजनों को जानना पर्याप्त नहीं है जो आपको हंस से पाक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। ऐसे कुछ रहस्य हैं जो आपको जंगली हंस को अगले काम के लिए ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे उष्मा उपचार. यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत धैर्य और समय की आवश्यकता होगी।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तोड़ना है और, यदि आवश्यक हो, तो इसे कैसे निकालना है। अगर यह जम गया है तो आपको कम से कम दो दिन इंतजार करना होगा और उसके बाद ही इसे प्रोसेस करना होगा।

यदि आप एक रहस्य का उपयोग करते हैं तो सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया हुआ जंगली हंस रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है:

1. इसे कार्यान्वित करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनआपको उबलते पानी के एक पैन की आवश्यकता होगी।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें शव को 1 मिनट के लिए रखें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको वैकल्पिक रूप से शव के सामने के हिस्से को और फिर पूंछ को नीचे करना होगा।
3. पक्षी के अंदर जो भी पानी जाता है उसे निकाल दिया जाता है, और शव को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। जिसके बाद आप इसे नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ कर कई दिनों तक भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

जंगली हंस के व्यंजन

जंगली हंस का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और साथ ही इसमें शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं: आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, उबाल सकते हैं, ओवन में सेंक सकते हैं या स्टू कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस - 1 शव, ½ गिलास सफेद शराब, 200 ग्राम मक्खन, ½ गिलास शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए और धुले हंस को बाहर और अंदर अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें, एक कैसरोल डिश या गहरी बेकिंग ट्रे में गर्म ओवन में रखें। भूनते समय ऊपर से अलग हुआ रस डालें.

जब हंस सभी तरफ से भूरा हो जाए, तो बेकिंग शीट से थोड़ी चर्बी निकाल लें, वाइन और शोरबा डालें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक पक्षी को भूनें और भागों में काट लें। तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, स्टू करने के बाद बचा हुआ रस डालें।

शाही हंस को धीमी कुकर में पकाया जाता है

इस गेम को पकाने का सबसे तेज़ तरीका धीमी कुकर में है। पकाए जाने पर, यह सॉस में भिगोया जाता है, सुगंध से संतृप्त होता है और बहुत कोमल हो जाता है।

धीमी कुकर में जंगली हंस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: हंस का शव लगभग 2 किलो, 3 सेब, 50 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका, एक गिलास गर्म पानी, 3 चम्मच चीनी, 3 चम्मच मेंहदी, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल का.

तैयारी:

प्रसंस्कृत और धुले हुए हंस के शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और इसमें हंस के टुकड़े रखें। रोज़मेरी की टहनी डालें और एक घंटे तक पकने दें।

आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। एक छोटे कप में चीनी डालें और डालें बालसैमिक सिरकाऔर गर्म पानी डालें. धीमी कुकर में हंस को पकाने के एक घंटे बाद, इसके ऊपर तैयार सॉस डालें, इसमें सेब डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को पके हुए सेब और सॉस के साथ परोसा जाता है।

जंगली हंस को आलूबुखारा के साथ पकाया गया

कुछ व्यंजनों में इस पक्षी को आलूबुखारा और आलू के साथ मिलाने का सुझाव दिया गया है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक जंगली हंस का शव, मुट्ठी भर आलूबुखारा, 2-3 पीसी। कीवी, लहसुन की 3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक।

तैयार शव को नमक से रगड़ें और मैरिनेड से चिकना करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको छिलके वाली कीवी को एक ब्लेंडर में आलूबुखारा और लहसुन के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से शव को गाढ़ा लेप करें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जंगली हंस को ओवन में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, 10-12 सेब, 4 बड़े प्याज, अदरक, 1 चम्मच जीरा और मार्जोरम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

तैयार शव को अतिरिक्त वसा से मुक्त करें और नमक के साथ मिश्रित अजवायन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव को छोटे सेब (पेपिना, टिरोल्का किस्म) से भरें और उनके कटे हुए हिस्सों पर मार्जोरम के साथ मिश्रित नमक छिड़कें। हंस को प्याज और मक्खन के साथ ओवन में पकाएं, अक्सर तलने के दौरान अलग हुए शोरबा से भूनते हैं।

अलग से 6-8 बड़े सेबों को अदरक के साथ बेक करें, हंस को उनसे ढक दें और उनके ऊपर सॉस डालें।

जंगली हंस का यह व्यंजन अक्सर तैयार किया जाता है उत्सव की मेज. यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 जंगली हंस का शव, तलने के लिए वसा (तेल), छोटे गोभी के कांटे, 1 नींबू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

अलग-अलग पंखों, पंजों और सिर वाले क्षत-विक्षत, धुले हुए शव को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें। इसे पुलाव में पीठ के बल रखें, वसा या पिघला हुआ मक्खन डालें। हंस के पेट की गुहा को नींबू के साथ मिश्रित कटी हुई गोभी से भरें (एक शव के लिए एक छोटे नींबू को मोटी स्लाइस में काटें)।

शव को धागों से सिलें और पकने तक 2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, बीच-बीच में पलटते हुए एक समान सुनहरे भूरे रंग की परत बना लें।

खेल को मेज पर परोसें, सेब या पत्तागोभी के साथ भागों में काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टेंजेरीन सॉस में पका हुआ हंस

इस व्यंजन का नुस्खा यहां तक ​​कि पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: जंगली हंस का शव, 30 ग्राम पोल्ट्री वसा, 300 ग्राम (5-6 टुकड़े) कीनू, 350 ग्राम लाल सॉस, 30 चीनी, 500 जी गार्निश, नमक स्वाद.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तले हुए जंगली हंस के शव को भागों में काटें, टेंजेरीन जेस्ट के साथ सॉस डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको टेंजेरीन से छिलका निकालना होगा और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। 2-3 मिनट तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और परिणामी रस को लाल सॉस में मिला दें।

परोसते समय हंस को एक प्लेट में रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। सॉस के ऊपर कीनू के टुकड़े (बिना छिलके के) रखें। डिश को तले हुए आलू से सजाएं.

इस पक्षी से बने व्यंजन लंबे समय से घर में धन और मालिक के भाग्य का प्रतीक माने जाते रहे हैं। अपने कौशल से अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए आप इनका उपयोग कर सकते हैं सरल युक्तियाँ. ठीक से पकाया गया खेल आपके घर में उत्सव और आराम का माहौल बनाने में मदद करेगा।

मेरी लड़कियाँ, मेरे दोस्त! मैं आपके साथ साझा करता हूं स्वादिष्ट रेसिपी!!! मैंने अपनी बेटी के जन्मदिन के लिए इस रेसिपी के अनुसार हंस पकाया - यह बहुत स्वादिष्ट निकला!!! मैं पहली बार हंस पका रहा था! मुझे आश्चर्य हुआ कि यह यम-यम निकला!!! मेहमानों ने वास्तव में इसका आनंद लिया!

यहाँ मूल नुस्खा है:

हंस, साबुत भुना हुआ, सुगंधित कुरकुरी सुनहरी परत के साथ, एक थाली में सजाकर रखा हुआ ताज़ी सब्जियांऔर फल - वास्तव में अविस्मरणीय दृश्य! लेकिन, अफसोस, हर गृहिणी घर पर ऐसी सुंदरता पकाने की हिम्मत नहीं करेगी, इस डर से कि हंस का बड़ा शव ओवन में नहीं पकेगा।

ऐसे में क्या करें? आखिर हंस का मांस मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन (ए, समूह बी और सी), सूक्ष्म तत्व (सेलेनियम, तांबा, लोहा, जस्ता), मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम), खनिज, अमीनो एसिड होते हैं, जो क्षय उत्पादों, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं। एनीमिया से पीड़ित मरीजों की मदद करता है। इस पक्षी के साथ काम करने का आदर्श तरीका इसे टुकड़ों में पकाना है। और इसी मांस को पकाना स्वास्थ्यप्रद होगा, ताकि तलने या पकाने से इसकी अत्यधिक वसा सामग्री न बढ़े।

तो, आइए उबले हुए हंस को टुकड़ों में तैयार करें। इसके लिए हमें चाहिए:
हंस का मांस - 1 किलो
प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
हरे सेब - 2 पीसी। (बड़ा)
बीज रहित अंगूर - 1 टहनी
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक

इसके अलावा, हंस का मांस तैयार करने के लिए, हमें मोटी दीवार वाले व्यंजनों की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, एक बत्तख का पैन या कड़ाही)।

तैयारी
शुरू करने के लिए, हंस के मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और इसे भागों (लगभग 4-5 टुकड़ों) में विभाजित करें।
एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद, हंस के टुकड़े डालें, नमक डालें और पलटते हुए सभी तरफ से भूनें।
सेबों को धोएं, कोर हटा दें (यदि चाहें तो आप उन्हें छील भी सकते हैं), उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और कड़ाही (या बत्तख के बर्तन) के निचले हिस्से को उनसे ढक दें।
ऊपर से हंस के मांस और प्याज का तला हुआ मिश्रण रखें। सब कुछ खट्टा क्रीम से भरें।
अंगूरों को धो लें और हमारी डिश को टहनी से अलग किए गए जामुनों से ढक दें।
कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 45-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टुकड़ों में पका हुआ हमारा हंस तैयार है! इसे उबली हुई या उबली हुई सब्जियों, विशेषकर पत्तागोभी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अनाज का एक अच्छा संयोजन भुरभुरा होगा अनाज. यह पके हुए हंस के मांस के स्वाद को नरम कर देगा, साथ ही इसकी अतिरिक्त वसा सामग्री को भी अवशोषित कर लेगा। हालाँकि, इस विशेष तरीके से तैयार किए गए टुकड़ों में पका हुआ हंस, इसकी तृप्ति के कारण, एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो, और बिना काटे शव के साथ कैसे काम करें? छुट्टियाँ आते ही यह सवाल गृहिणियों को सताने लगता है, क्योंकि लंबे समय से हंस को एक विशेष मेज के लिए एक पक्षी माना जाता रहा है।

बनाई गई रूढ़िवादिता के विपरीत, यह किसी भी तरह से अमेरिकी परंपरा नहीं है - यहां तक ​​कि प्राचीन रूस में भी, दावतों में हमेशा हंस परोसा जाता था, और यहां तक ​​कि ज़ारिस्ट काल में भी यह गायब नहीं हुआ था। अवकाश मेनू. और, इस तथ्य के बावजूद कि यह पक्षी टर्की या चिकन जितना लोकप्रिय नहीं है, इसका उपयोग करने वाले कई "मुकुट" व्यंजनों का उपयोग करने में कभी कोई दिक्कत नहीं होती है।

ओवन में सेब के साथ हंस कैसे पकाएं: तस्वीरों के साथ एक असामान्य नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ हंस बहुत स्वादिष्ट होता है नाजुक स्वाद, जिसका स्वर भरने से निर्धारित होता है। यदि आप इसे और अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो सामग्री की सूची में लिंगोनबेरी जोड़ें या सेब के स्थान पर क्विंस डालें। साथ ही, सेब में पारंपरिक हंस के विपरीत, यह व्यंजन मशरूम, प्याज और एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति के कारण बहुत स्वादिष्ट होता है, जो इसे दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

मिश्रण:

• हंस का शव - 2.5-3 किग्रा
• खट्टे सेब, बड़े नहीं - 4-5 पीसी।
• पोर्सिनी मशरूम - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• एक प्रकार का अनाज - 50 ग्राम
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 70 मिली
• इलायची - 1/2 छोटी चम्मच.
• जायफल - 1/2 छोटा चम्मच।
• ऋषि - 1/2 छोटा चम्मच।
• मक्खन - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

अक्सर, मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए और पक्षी को भूरे रंग का टिंट और एक विशिष्ट परत प्राप्त करने के लिए 2 घंटे पर्याप्त होते हैं। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं था, तो आप ओवन की शक्ति को 170 डिग्री तक कम करके समय को 40-60 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। छेदने पर पका हुआ हंस साफ रस छोड़ेगा, जबकि कच्चा हंस गुलाबी रस छोड़ेगा। 15-20 मिनट में. प्रक्रिया के अंत से पहले, शेष सेबों को क्वार्टर में काटने और उन्हें तार रैक पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि वे भी नरम हो जाएं।

कटे हुए पक्षी को पकाना पूरे पक्षी के साथ काम करने की तुलना में बहुत आसान है, यदि केवल इसलिए कि कम मांस का उपयोग करना संभव हो जाता है, और ओवन और पक्षी के आकार के अनुपात के बारे में भी चिंता नहीं होती है। आप इसे 2 तरीकों से काट सकते हैं: या तो इसे इसके घटक भागों में अलग कर लें, या हड्डी से सारा मांस काट लें। बाद वाला विकल्प भूनने के लिए आदर्श है, जहां आपको सभी सामग्रियों को एक ही आकार में रखते हुए मांस को सब्जियों और/या अनाज के साथ मिलाना होता है। और यदि हंस मेज की केंद्रीय वस्तु है, तो इसे पैरों, पंखों, स्तनों आदि में विभाजित करना बेहतर है।

मिश्रण:

• हंस का शव - 3 किलो
• सलाद - गुच्छा
• चेरी टमाटर - 8-10 पीसी।
• ताजी तुलसी - गार्निश के लिए
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली
• तरल शहद - 50 मि.ली
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 चम्मच।
• मोटा समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पक्षी को धोकर उसका पेट निकाल लें, रसोई की कुल्हाड़ी या मजबूत बड़े चाकू से काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक से रगड़ें, उसके ऊपर वाइन डालें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि संभव हो, तो इसे 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें: पेशेवर शाम को हंस को मैरीनेट करने और सुबह इसके साथ काम करना जारी रखने की सलाह देते हैं। .
2. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को मूसल के साथ पीसें, शहद के साथ मिलाएं, उनके साथ पक्षी की त्वचा का इलाज करें, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें, 90 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी को खोलें, पोल्ट्री के टुकड़ों को वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें, 40-50 मिनट के लिए बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि परत समान रूप से दिखाई दे। परोसने से पहले, चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लें, डिश को ताज़ी तुलसी से सजाएँ, और प्लेट के निचले हिस्से में ताज़ा सलाद डालें।

यह नुस्खा आपको स्वादों का टकराव पैदा किए बिना मांस के साथ किसी भी साइड डिश का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि आपको शराब का सेवन पसंद नहीं है, तो आप इसकी जगह उतनी ही मात्रा में अनार का रस ले सकते हैं।

मुर्गी पालन के साथ काम करने के बुनियादी नियम

अक्सर, गृहिणियां ओवन में हंस पकाने का तरीका ढूंढ रही हैं ताकि मांस नरम और रसदार हो? अक्सर ऐसा होता है कि त्वचा लंबे समय से सिकुड़ने लगी है और भूरी हो गई है, लेकिन अंदर का मांस अभी भी गुलाबी है और रेशों में अच्छी तरह से अलग नहीं होता है। या, मांस बीच में कोमल है, लेकिन किनारों की ओर कठोर है, और त्वचा पूरी तरह से जल गई है। ऐसा क्यों होता है और इसे कैसे रोका जाए?

• सबसे पहले, ओवन ऑपरेटिंग मापदंडों की जांच करें: सभी हीटर चालू होने चाहिए (यानी)। तापन तत्व), और पक्षी के साथ फॉर्म, बेकिंग शीट या रैक बिल्कुल बीच में स्थित होना चाहिए। नीचे या ऊपर जाने से कुछ मांस को कम गर्मी प्राप्त होती है और असमान रूप से पकता है।
• दूसरे, मैरिनेड का ध्यान रखें: यदि आप पक्षी के साथ आने वाली स्टफिंग या गार्निश से ध्यान नहीं भटकाना चाहते हैं, तो इसका अधिकतम लाभ उठाएं सरल मिश्रणअतिरिक्त पानी के आधार पर सेब का सिरकाया नींबू का रस. शव को ऐसे तरल में कम से कम 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, और इस अवधि को 5-6 घंटे तक बढ़ाना बेहतर है। आदर्श रूप से, हंस को 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके दौरान इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है .

लेकिन वसा के लिए, इसे जोड़ना अवांछनीय है: हंस एक आहार पक्षी नहीं है, और मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ प्रसंस्करण इस तथ्य की ओर जाता है कि पकवान में वसा की मात्रा बढ़ जाती है, और इसके साथ ही इसका अवशोषण बिगड़ जाता है। . विशेषज्ञ मैरिनेड के आधार के रूप में खट्टे और नमकीन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं: ये खट्टे फल, बिना चीनी वाले जामुन और फल (लिंगोनबेरी, करंट, आदि), पहले उल्लेखित सिरका, सूखी शराब हो सकते हैं। सोया सॉस.

• इस पक्षी के लिए आदर्श मसाले केसर, मार्जोरम, सेज, नमकीन और मेंहदी हैं। आप तारगोन, थाइम की ओर रुख कर सकते हैं, और सबसे बहुमुखी अजमोद और डिल, तुलसी और थाइम हैं। वे शव को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी रगड़ते हैं।
• यदि आप बहुत नरम मांस प्राप्त करना चाहते हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, तो हंस को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में पकाएं: इस मामले में, इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है (एक साधारण पक्षी की तरह - स्तन, जांघें, आदि), या आप इसे 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। बाद वाले मामले में, डिश बहुत तेजी से पक जाएगी।
• यदि आपको बिना कटे पक्षी से नरम, रसदार मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसके साथ एक दूसरे से 7-10 सेमी की दूरी पर, 3-4 सेमी गहराई में अनुप्रस्थ कट बनाएं। इन स्लॉट में आपको उन सब्जियों या फलों के टुकड़े डालने होंगे जो हंस के साथ पकाया जाता है. यह सबसे अच्छा है अगर वे बहुत रसीले हों - संतरे या नींबू के टुकड़े, अनानास, आदि।

"हंस, हंस तैयार है!" - इस तरह एक इंजीनियर की पत्नी ने इलफ़ और पेत्रोव के प्रसिद्ध उपन्यास "द ट्वेल्व चेयर्स" से अपने पति को मेज पर बुलाया। हमें गृहिणी को उसका हक देना चाहिए - इस मुर्गे को पकाने के लिए महान कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि हंस सूख जाता है: मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है, और गलत तरीके से भरा हुआ शव ओवन में फूल जाता है और अजीब तरह से विकृत हो जाता है। आइए देखें कि हंस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। ताकि डिश कुरकुरी परत के साथ रसदार, कोमल निकले।

हंस घर में हंस को कैसे पकाएं

लंबे समय से, लगभग हर घर में इस पक्षी को पकाने के लिए विशेष व्यंजन होते रहे हैं। इसे हंस बनाने वाली मशीन कहा जाता है, हालांकि बत्तख, मशरूम के साथ पत्तागोभी और अन्य चीजें बनाना सुविधाजनक है। स्टूज़. इसका मुख्य लाभ यह है कि मोटी ढलवां लोहे की दीवारें धीरे-धीरे गर्म होती हैं और उत्कृष्ट गर्मी बरकरार रखती हैं। इसलिए, मांस पका हुआ हो जाता है। हंस अपने आप में एक अनोखा पक्षी है। पकाए जाने पर यह अपना लगभग आधा वजन वसा के रूप में छोड़ता है। इसलिए, अंतिम चरण में, पक्षी पहले से ही हंस के घोंसले में तैरता है अपना रस. लेकिन मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

हमारा सुझाव है कि आप हंस को टुकड़ों में पकाएं। शव को भागों में काटा जाना चाहिए और नमक के पानी में रात भर भिगोया जाना चाहिए। एक चम्मच सरसों से, दो अंडे, 30 ग्राम जैतून का तेल, मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच, कटा हुआ आलूबुखारा (50 ग्राम), नमक और मसाले "पोल्ट्री के लिए", मैरिनेड मिलाएं। टुकड़े कम से कम 2 घंटे तक ठंड में पड़े रहने चाहिए। इसके बाद, मांस को हंस पैन में स्थानांतरित करें, मैरिनेड डालें और 180 सी पर सेट ओवन में रखें। पक्षी को उसके आकार और वजन के साथ-साथ उम्र के आधार पर सेंकना आवश्यक है। यह मानते हुए कि हमने शव को टुकड़ों में काट दिया, ढाई घंटे पर्याप्त होंगे। हर 15-20 मिनट में आपको पैन को बाहर निकालना होगा और निकले हुए रस को टुकड़ों पर डालना होगा। जब रस उबल जाए, तो आप आधा गिलास सूखी रेड वाइन मिला सकते हैं और कुछ और उबाल सकते हैं।

पूरे हंस को कैसे पकाएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्म होने पर, हंस को बहुत अधिक "पसीना" आता है और उसकी चर्बी कम हो जाती है। नतीजतन, इसका मांस अवशेषों की तरह सिकुड़ जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पैरों, पंखों और अन्य संकीर्ण हिस्सों को पन्नी में लपेटने की जरूरत है। शव को पाक आस्तीन में पकाना और भी बेहतर है, जिससे खाना पकाने का समय भी कम हो जाएगा। यदि पक्षी छोटा है, तो आप उसे खुले ओवन में रख सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि उसे बेकिंग शीट पर उसकी पीठ नीचे करके रखें ताकि निकलने वाला रस एक कटोरे की तरह हो। इस रस को समय-समय पर मांस के ऊपर डालते रहना चाहिए। यदि आप इसे आस्तीन या पन्नी में सेंकते हैं, तो आपको सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए शव को 15 मिनट के लिए खोलना होगा।

अनुभवी शेफ से सलाह

इससे पहले कि आप हंस को पकाएं, आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रक्रिया को कभी भी तेज़ न करें। शव को अपने आप कमरे के तापमान पर आना चाहिए। फिर आपको नमक और मसालों के साथ पक्षी को अंदर और बाहर रगड़ना होगा, एक मोटा प्लास्टिक बैग लेना होगा, उसमें सफेद शराब डालना होगा और अधिक मसाले डालना होगा। इस मैरिनेड में हंस को रखें, बैग को कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस गंध को सोख लेगा और रसदार बना रहेगा। भराई, जो इसे अच्छी तरह से अवशोषित करती है, अतिरिक्त वसा को हटाने में मदद करेगी। यह चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब, गोभी हो सकता है। साथ ही आपके पास एक साइड डिश भी होगी.

ओवन में हंस को ठीक से कैसे पकाएं

आप शव को धोएं, उस पर नमक और मसाले मलें और मैरीनेट करें। फिर प्याज को छल्ले में काट लें, उस पर थोड़ा सा सिरका छिड़कें और बेकिंग शीट पर रख दें। शव में अपनी पसंद का भरावन भरें (मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, चौथाई प्याज के साथ सेब, आलूबुखारा और किशमिश के साथ चावल, आदि)। पेट को कठोर धागों से सिलें और प्याज के छल्लों पर रखें। पक्षी को इस मोड में लगभग 2.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए: पहले 20 मिनट कम से कम 250 C के तापमान पर, फिर 180 C पर, और आखिरी घंटे 200 C पर।

यह व्यर्थ है कि वे लिखते हैं कि हमारे उद्योग ने कैटरपिलर ट्रैक बनाना बंद कर दिया है। मैंने विशेष रूप से पहले ऑनलाइन स्टोर की वेबसाइट देखी जो मुझे मिली और उनमें से प्रत्येक की कीमत 1,700 से 7,200 रूबल तक थी।

चलिए रेसिपी पर वापस आते हैं। हंस पैन को उनमें कुछ पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए मैं आपको नुस्खा प्रदान करता हूं हंस को शराब और फल के साथ हंस पैन में पकाया जाता है।इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर रखना शर्मनाक नहीं होगा और यह निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा।

5-6 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

सबसे पहले हंस को धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लें.

संतरे और सूखे मेवों को धो लें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में हंस के टुकड़ों को भूनें, और फिर उन्हें हंस पैन में स्थानांतरित करें। 0.5 कप वाइन और थोड़ा पानी मिलाएं (ध्यान दें कि हंस बहुत अधिक रस पैदा करता है, इसलिए थोड़ा पानी डालें)। फिर इसे आग पर रखें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

इसके बाद इसमें सोया सॉस, मसाले, सीज़निंग, 0.5 कप वाइन, कटा हुआ संतरा और सूखे मेवे डालें। अगले 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर इसके ऊपर शहद डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस!

हंस के मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको एक रहस्य जानना होगा। पकाने से पहले इसे मसाले और नमक से मलें और रात भर 75-80 डिग्री पर ओवन में रखें। यह आवश्यक है ताकि पक्षी पूरी तरह से नमकीन हो, न कि केवल उसकी त्वचा, और थोड़ा नरम हो जाए।

इस तरह से तैयार किए गए हंस को रेफ्रिजरेटर में एक से दो, यहां तक ​​कि तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और छुट्टी से ठीक पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे सेब और आलूबुखारा से भरना होगा (अपने स्वाद के अनुसार कोई भी भरना चुनें), इसे पुलाव डिश में डालें, इसके ऊपर थोड़ा सा वसा डालें, जो उबालने के बाद बचा हो, और छोड़ दें इसे लगभग दो घंटे तक ओवन में रखें।

समय-समय पर, पकाते समय, हंस को सूखने से बचाने के लिए पिघली हुई चर्बी से भूनना चाहिए।



जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आप हंस को टुकड़ों में नहीं, बल्कि पूरा पकाना चाहते हैं।

पक्षी के पंख लगने के बाद, पंखों के पहले फालेंजों को काट दें: तलते समय वे जल जाएंगे।

पक्षी को धोएं, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, कई दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें (या यदि समय नहीं है तो कुछ घंटों के लिए)।

कुछ लोग पकाने से पहले हंस को पानी या बीयर में 40 मिनट तक उबालना पसंद करते हैं: मांस अधिक रसदार होगा।

पक्षी को हंस पैन में उसकी पीठ ऊपर की ओर करके रखा जाता है: निकलने वाली वसा सूखे ब्रिस्केट मांस को रस देगी।

आप हंस को भर सकते हैं, उसे धागे से सिल सकते हैं और उसके पैरों को बांध सकते हैं।

1.5-2 घंटे के लिए गर्म ओवन में भूनें, जारी वसा के ऊपर डालें।

बुनाई की सुई से पक जाने की जांच करें: जो रस निकलेगा वह साफ होना चाहिए।

भरने के विकल्प:

• नट्स के साथ आलूबुखारा,
• सेब,
• क्विंस (यह सेब की तुलना में खट्टा और अधिक सुगंधित है), आप सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं,
• अनानास (डिब्बाबंद)
• सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, अखरोट के साथ उबले चावल,
• आलू और श्रीफल,
• संतरे,
• बन को कलेजे से भरना: बन को दूध में भिगोएँ, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ हंस कलेजी, नमक और मसाले डालें,
• भरने का एक और विकल्प: कीमा वील पट्टिका, दूध में भिगोया हुआ बन, तले हुए प्याज, हंस जिगर, लार्ड, अंडे, मसाले, नमक, मेयोनेज़ जोड़ें।



पिछली गर्मियों में, किमरी शहर के एक बाज़ार में, मैंने एक उपयोगिता तम्बू को बिक्री के लिए देखा। gooseneck रूसी उत्पादन- बस, दुर्भाग्य से, मैंने यह नहीं देखा कि कौन सा पौधा है। यह हंस रैक में बहुत आरामदायक है पूरे हंस को भून लें, और हंस के टुकड़ों के लिए, कोई भी पैन उपयुक्त होगा। बहुत स्वादिष्ट हंसयह एंटोनोव्का के साथ निकला - यह हंस से बना अब तक का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। क्योंकि खट्टे सेबहंस के स्वाद को बहुत ही असामान्य बनाएं और एक नाजुक फल सुगंध दें। लेकिन अब एंटोनोव्का खरीदना असंभव है - चेन स्टोर केवल आयातित सेब बेचते हैं, जिनका स्वाद मीठा होता है। तो मैं दे दूँगा व्यंजन विधिसाधारण:

इस हंस को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:



आइए हंस के शव को धोएं और अब हंस की त्वचा को कांटे से छेदें:



प्याज को छीलकर धो लें, और फिर प्याज और अजवायन को हंस के अंदर डाल दें:







आइए अब पूरे हंस को धब्बा दें वनस्पति तेल, और फिर ऊपर से नमक और काली मिर्च को चारों तरफ से रगड़ें और उसके बाद हंस को हंस पैन में डाल दें, और फिर ढक्कन बंद करके हंस पैन को लगभग 4 घंटे के लिए ओवन में रख दें:





लगभग एक घंटे के बाद, आपको हंस को बाहर निकालना होगा और ऊपर से स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान उसमें से निकली चर्बी डालनी होगी। खाना पकाने के अंत में लगभग 40 मिनट तक कैसरोल डिश से ढक्कन हटाया जा सकता है ताकि पपड़ी बन सके।



रूसी उद्योग ने लंबे समय से कैटरपिलर ट्रैक का उत्पादन नहीं किया है। लेकिन हंस को बत्तख के बिल में धकेलना, चाहे वह कितना भी विकृत क्यों न हो, काम नहीं करेगा। हंस एक बड़ा पक्षी है।

यदि आप पक्षी को तार की रैक पर रखते हैं और हाथ में दो बेकिंग शीट रखते हैं, तो आप हंस को ओवन में पका सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है: पक्षी को मसालों के साथ रगड़ा जाता है, सेब से भर दिया जाता है, सिल दिया जाता है और ग्रिल पर रख दिया जाता है। एक बेकिंग शीट को जाली के नीचे रखा जाता है। पकाते समय मुर्गे की चर्बी और सेब का रस पैन में चला जाता है।

बेकिंग की इस विधि में कठिनाई यह है कि आपको भूनने वाले पक्षी की लगातार निगरानी करने और तुरंत पैन में बहने वाले तरल पदार्थ से पानी देने की आवश्यकता होती है।

एक आसान तरीका है - एक इलेक्ट्रिक ग्रिल या कड़ाही।