आज एक कहानी है जो परिचारिका के समय को बचाती है। कुछ ऐसा जिसका पुन: उपयोग किया जा सकता है और जो हमारे परिवार के बाकी सदस्यों के लिए रसोई में "जादू टोना" बनाता है।

पोस्ट सामग्री:
1. स्क्वायर मीटबॉल
3. सर्व-उद्देशीय सूप ड्रेसिंग
4. पेस्टो चीज़ सॉस
5. बोलोग्नीस सॉस।

1. स्क्वायर मीटबॉल

Meatballs- यह ठंड के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पाद है। आप उनमें से बहुत से एक बार में बना सकते हैं, ताकि फ्रीजर में आपूर्ति हो। लेकिन उनके निर्माण में बहुत अधिक कीमती समय लगता है। इसलिए, हम इन उद्देश्यों के लिए एक बर्फ के सांचे को अपनाएंगे। श्रम और समय की लागत न्यूनतम है, और प्रपत्र मूल है।

हमें ज़रूरत होगी:
. मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस (आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 50 मिली दूध और आधा पाव का टुकड़ा। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च)
. बर्फ का साँचा (कीमा बनाया हुआ मांस की इतनी मात्रा के लिए आपको 3 मानक साँचे की आवश्यकता होगी)
. चौड़ा चाकू या स्पैटुला

खाना बनाना:
कीमा को आइस क्यूब ट्रे में कसकर पैक करें। हमारे मीटबॉल जितने सघन होंगे, उतने ही साफ-सुथरे निकलेंगे। एक चौड़े चाकू या स्पैटुला के साथ बाकी कीमा बनाया हुआ मांस निकालें।

हम जम जाते हैं।

6 घंटे बाद फ्रीजर से फॉर्म निकाल कर तैयार मीटबॉल्स निकाल लें. इसे करना आसान बनाने के लिए, इसे 10 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि सांचों के नीचे और दीवारें पानी के नीचे हों, और ऊपर (जहां स्टफिंग है) पानी से ढका न हो। फिर सावधानी से मीटबॉल और मोल्ड की दीवार के बीच की खाई में एक पतला चाकू डालें, नीचे दबाएं और मीटबॉल को हटा दें।

हम तैयार मीटबॉल को एक बैग या कंटेनर में जमने के लिए रख देते हैं और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज देते हैं।

सभी! अब वे सूप में भी हैं, ओवन में भी, फ्राइंग पैन में भी।

2. केंद्रित मांस शोरबा - सूप का आधार

मैं भोजन और अपने समय के लिए पैसे का तर्कसंगत उपयोग करने का एक और तरीका दिखाना चाहता हूं। हम अक्सर सूप पकाते हैं। वास्तव में, हम उन्हें हर दिन खाते हैं, केवल गर्मियों में वे हल्के होते हैं। सब्जी का सूपया प्यूरी सूप, और सर्दियों में सूप गाढ़ा और मोटा हो जाता है। जाहिरा तौर पर, एक ठंडे जीव को भोजन से दो गुणों की आवश्यकता होती है: मांस की उपस्थिति और "ताकि चम्मच खड़ा रहे।" इसलिए, सूप को दो चरणों में पकाना बेहतर है: पहले इसे गाढ़ा बनाएं मांस शोरबा, और फिर इसे पानी से पतला करें और सब्जियों को स्वाद और मूड में जोड़ें।

ऐसे केंद्रित शोरबा के एक लीटर से, मांस के साथ 5 लीटर सूप प्राप्त होता है। यह देखते हुए कि सूप की एक मानक सेवा 350-400 ग्राम है, तो सूप की 50-57 सर्विंग्स के लिए चार लीटर कंसन्ट्रेट पर्याप्त है। एक सर्विंग की लागत (आलू, गोभी, प्याज और गाजर जैसी सब्जियों को छोड़कर) हमेशा सस्ती होती है - लगभग 5 रॉस। रूबल। तो सूप न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि बहुत सस्ते भी होते हैं।

सबसे अमीर मांस सूपसूअर के मांस से प्राप्त होता है। यह महंगा नहीं है, और इसका शोरबा बढ़िया निकला है। पोर्क नकलसे भी बदला जा सकता है गोमांस पैर. केंद्रित मांस शोरबा कैसे तैयार करें?

हमें ज़रूरत होगी:
. पोर्क पोर - 1.5 किग्रा। एक किलोग्राम टांग की कीमत लगभग 150-200 रूबल है। मैं दृढ़ता से आपको सलाह देता हूं कि जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा टांग खरीदें, ताकि गलती से बासी मांस न खरीदें।
. बे पत्ती, काली मिर्च, 3-5 लौंग।
. नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:
शैंक धो लें, पांच लीटर पैन में डालें और डालें ठंडा पानी 1-2 घंटे के लिए। उसके बाद, सभी संभावित संदूषण को सटीक रूप से हटाने के लिए त्वचा को चाकू से खुरचें। टांग को फिर से धोकर साफ ठंडा पानी डालें।

कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो आँच को कम कर दें और झाग को हटा दें। कड़ाही के नीचे की आग ऐसी होनी चाहिए कि पानी उबलता भी नहीं, बल्कि थोड़ा हिलता है।

अंगुली को लगभग चार घंटे तक इसी तरह पड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वह अपने सभी रस और अधिकांश वसा शोरबा को देगी। उबाल आने पर आप पानी डाल सकते हैं। पकाने से 20 मिनट पहले मसाले और नमक डालें।

टांग की तत्परता की जाँच बहुत सरलता से की जाती है: मांस को हड्डियों से आसानी से अलग किया जाना चाहिए। एक कांटा के साथ ऐसा टुकड़ा उठाना असंभव होगा - यह तुरंत अलग हो जाएगा। तैयार मांस शोरबा गहरे पीले रंग का होगा।

टांग निकालें, शोरबा को एक महीन छलनी से छान लें। टांग को हटाने के बाद पैन में लगभग चार लीटर गाढ़ा शोरबा रहना चाहिए।

मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। हमें अब हड्डियों, त्वचा और शेष वसा की आवश्यकता नहीं है (आप इन बचे हुए को यार्ड कुत्ते को दे सकते हैं)। मांस को चार लीटर जार में ही वितरित करें और उनमें शोरबा डालें (लेकिन ब्रिम तक नहीं)।

दरअसल, गाढ़ा शोरबा पहले से ही तैयार है। इसमें से कुछ का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, और कुछ को जमाया जा सकता है। 1/3 के अनुपात में पानी के साथ इस तरह के एक ध्यान को पतला करना आवश्यक है (सब्जियों में मात्रा में एक और लीटर लगेगा)। और फिर साधारण शोरबा की तरह आगे बढ़ें।

वास्तव में, वह सब है। यह न केवल पैसे में, बल्कि समय में भी बड़ी बचत करता है, क्योंकि सूप के अगले हिस्से की तैयारी के लिए अब शोरबा पकाने की आवश्यकता नहीं होगी। और तुम्हारे जैसे लालची परिवार में भी बीस लीटर सूप बहुत लंबा समय है।

3. सूप के लिए सार्वभौमिक ड्रेसिंग - बहुत कुछ और तुरंत।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, मेरे मेनू से ठंडे सूप, ओक्रोशका और हल्के शुद्ध सूप व्यावहारिक रूप से गायब हो जाते हैं। उन्हें गर्म और गाढ़े व्यंजनों से बदल दिया जाता है: गोभी का सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज, अचार आदि। मैंने देखा कि अधिकांश "सर्दियों" सूप की तैयारी के लिए, आपको एक ही ऑपरेशन करने की ज़रूरत है: मांस शोरबा उबाल लें और प्याज को वनस्पति तेल में गाजर (अजमोद जड़, अजवाइन या चुकंदर) के साथ भूनें। औसतन, सूप को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। इनमें से इन दोनों कार्यों को पूरा करने में डेढ़ घंटे का समय लगता है। यदि आप इन दो प्रक्रियाओं का अनुकूलन करते हैं, तो बहुत धीमी गृहिणी के लिए भी सूप पकाने में आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा। कैसे?

हम पहले से ही शोरबा की तैयारी, इसकी ठंड और भंडारण से निपट चुके हैं (भविष्य के लिए तैयार शोरबा का उपयोग +1 घंटे का खाली समय देता है)। अब भूनने का समय है। यहां सबकुछ आसान है - आपको इसे एक बार में बहुत कुछ करने की ज़रूरत है, ताकि यह कई बार पर्याप्त हो। मैंने गणना की कि एक थोक सर्व-उद्देशीय सूप ड्रेसिंग (सूप के छह बड़े बर्तनों के लिए एक बार में, 30 मिनट लगते हैं), लेकिन निकट भविष्य में ढाई घंटे का अमूल्य समय बचाता है। मैं उन दो घंटों को प्याज काटने और गाजर छीलने के बजाय अपने बच्चे के साथ घूमने में बिताना पसंद करूंगी। और आप?

सूप ड्रेसिंग।
कुल और सक्रिय खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
मात्रा - सूप के 6 बड़े बर्तनों के लिए।

अवयव:
. प्याज - 2 पीसी। . गाजर - 2 पीसी। . अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा (छोटा या आधा मध्यम)। बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी। (सर्दियों में, आप पहले से जमे हुए और कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)। लहसुन - 4 कलियां। टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच (या टमाटर सॉस 6 बड़े चम्मच)। अजमोद - एक गुच्छा। डिल - गुच्छा। वनस्पति तेल - 1 कप (आपको बहुत आवश्यकता होगी)। नमक - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:
1. गाजर को छील लें (4 मिनट)।
2. पैन में 1/3 कप वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच (1 मिनट) पर गर्म करें।
3. प्याज को छीलकर, बारीक काट लें और वनस्पति तेल (4 मिनट) में भूनें।
सभी भूनने को ढक्कन के बिना एक छोटी सी आग पर किया जाता है।

4. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। प्याज़ में डालें और मिलाएँ। तलना। (4 मिनट)।
5. तीन गाजर मोटे graterऔर पैन में डालें।
एक और 1/3 कप तेल डालें और भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें (5 मिनट)।

6. हम अजवाइन और तीन को मोटे grater पर साफ करते हैं।
पैन में अजवाइन और बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ और भूनें (5 मिनट)।

7. काली मिर्च साफ करें, बीज और डंठल हटा दें। हम क्यूब्स में काटते हैं।
टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और भूनें (3 मिनट)।

8. बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ, नमक डालें और भूनें (2 मिनट)।
स्वाद के लिए नमक, और फिर उसी मात्रा का दो गुना अधिक। मैं 3 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करता हूं। यह ठीक है कि ड्रेसिंग बहुत नमकीन होगी - यह केवल बेहतर संग्रहित होगी, और भविष्य के सूप को नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है।
सब तैयार है। सूप की ड्रेसिंग तैयार करने में हमें लगभग 30 मिनट का समय लगा।

ड्रेसिंग के ठंडा होने के बाद, इसे साफ में रखा जा सकता है कांच का जार(मैं एक में फिट हूं लीटर जार). बचे हुए सेंटीमीटर को कैन के किनारे तक डालें वनस्पति तेलऔर जार को फ्रिज में रख दें। इस रूप में, इसे दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि ड्रेसिंग के हिस्से का उपयोग किया जाता है, तो जार में शीर्ष परत को फिर से तेल से ढक देना चाहिए।

4. पेस्टो सॉस - पकाना, स्टोर करना।

हमारे परिवार में इस चटनी के आगमन के साथ, मेयोनेज़ को सभी व्यंजनों में जोड़ना व्यावहारिक रूप से बंद हो गया। अब सार्वभौमिक योजक का स्थान पेस्टो सॉस (" चीज़ सॉस")। इसके क्लासिक उपयोग के अलावा - पास्ता या लसग्ना की तैयारी में, यह सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में कार्य कर सकता है, सूप में जोड़ा जाता है, सब्जी स्टू, मांस या मशरूम व्यंजन, और बस ब्रेड पर फैलाएं। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ की तरह, केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ।

हमारी मेज पर पेस्टो सॉस की लगभग दैनिक उपस्थिति का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि हमें इसे हर दिन पकाने की जरूरत है। आपको बस इसे स्टोर करने में सक्षम होना चाहिए ताकि यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहे। यह इस अवधि के लिए है कि इस सॉस का आधा लीटर जार आमतौर पर पर्याप्त होता है। एक बार पकाने के बाद - और फ्रिज में यह एक इतालवी रेस्तरां की तरह महकती है। घर का बना सॉस दुकानों की तुलना में कई गुना सस्ता है, और इसका स्वाद बेहतर है। यह तैयार करने में तेज़ और आसान है - कुछ भी उबालने, तलने या बेक करने की ज़रूरत नहीं है। मैं बता रहा हूं।

पेस्टो
कुल और सक्रिय खाना पकाने का समय - 20 मिनट
लागत - 3 $

अवयव:
. हार्ड पनीर - 200 ग्राम यदि आपके पास पेकोरिनो पनीर (भेड़ पनीर) प्राप्त करने का अवसर है, तो इसका इस्तेमाल करें। यदि आप वास्तविकता में रहते हैं - तो परमेसन। और अगर मुश्किल तरीके से, तो स्वाद के लिए कोई और सख्त पनीर। यहां पनीर का स्वाद इतना महत्वपूर्ण नहीं है - फिर भी लहसुन और तुलसी अग्रभूमि में होंगे।

तुलसी - कटी हुई, लगभग 1 कप यदि हमारे उत्तरी देशों में शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तुलसी को ढूंढना बहुत मुश्किल है, तो इसे 2 बड़े चम्मच सूखे + ताजा अजमोद के एक बड़े गुच्छा से बदला जा सकता है।

मेवे - 100 ग्राम यदि वित्तीय संसाधन अनुमति देते हैं, तो पाइन नट्स। लेकिन अखरोट या हेज़लनट्स के साथ सॉस के विकल्प भी होने का अधिकार है। अखरोट के बारे में एकमात्र चेतावनी यह है कि उन्हें ताजा होना चाहिए, 3 महीने पहले काटा नहीं जाना चाहिए (हमारे पास सितंबर के अंत में अलमारियों पर ताजे मेवे हैं और फरवरी तक खपत के लिए काफी उपयुक्त हैं)।

मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले से पैक किया हुआ सामान कभी न खरीदें अखरोट, क्योंकि वे केवल पैकेजिंग के तथ्य की सीमाओं के क़ानून को वहन करते हैं। पुराने अखरोट कड़वे होते हैं और पूरे सॉस को खराब कर सकते हैं। वजन से खरीदना बेहतर है और फसल की कटाई के समय सख्ती से दिलचस्पी लें। ताजे अखरोट की गुठली में हल्की त्वचा होती है। यदि, नए नट्स के अनुरोध के बावजूद, वे आपको गहरे भूरे या सूखे मेवों को खिसकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको विक्रेता के प्रति असभ्य होने का पूरा नैतिक अधिकार है।

लहसुन - 4 कलियां। हम परिवार में इस चटनी में लहसुन को बहुत पसंद करते हैं, इसलिए हम इस दर को 2 गुना से अधिक कर देते हैं। लेकिन पहली बार कम से कम 4 बड़ी लौंग से काम चलाने की कोशिश करें।
. जैतून का तेल - राशि सॉस के घनत्व पर निर्भर करती है।

खाना बनाना:
लहसुन को छील लें और लौंग को लहसुन के प्रेस से कुचल दें। तुलसी को बारीक काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं और, संगमरमर के मोर्टार और लकड़ी के मूसल (या एक एल्यूमीनियम सॉस पैन और एक लकड़ी के पुशर) से लैस होकर, चिकनी होने तक सब कुछ एक साथ कुचल दें। आपको एक जोरदार हरा और बहुत गंध वाला मिश्रण मिलना चाहिए। विशेष रूप से आलसी और जल्दी में एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, ब्लेंडर में कटा हुआ मिश्रण हाथ से कुचलने से कम गंध वाला होता है।

पनीर को महीन पीस लें।
नट्स को बारीक पीस लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
पनीर को लहसुन, तुलसी और नट्स के मिश्रण के साथ मिलाएं।

आपको प्लास्टिसिन जैसा दिखने वाला काफी चिपचिपा मिश्रण मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को पतला करने और इसमें प्लास्टिसिटी जोड़ने के लिए, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। इसी समय, भविष्य के पेस्टो सॉस को हर समय हिलाया जाना चाहिए।

बस, पेस्टो सॉस बनकर तैयार है।

भंडारण के लिए, इसे एक साफ, सूखे आधा लीटर जार (कसकर बांधना) में स्थानांतरित करें, और शीर्ष पर 0.5 सेमी जैतून का तेल डालें। ऐसा तेल तकिया, सबसे पहले, सॉस को सूखने और खराब होने से रोकेगा, और दूसरी बात, यह इसकी गंध की तीव्रता को कम कर देगा (मैंने चेतावनी दी थी कि रेफ्रिजरेटर में, जिसमें सॉस का जार है, यह गंध की तरह होगा एक इतालवी रेस्तरां)। यदि सॉस का उपयोग किया जाता है, तो जार से तेल को पहले निकाला जाना चाहिए, और फिर इसे फिर से जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह सॉस को पूरी तरह से ढक सके। इसे इस रूप में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, पहले भी खाया जाता है।

5. बोलोग्नीस सॉस। पाक कला, ठंड और भंडारण।

मेरा एक मित्र एक इतालवी रेस्तरां में काम करता है। उसने एक बार स्वीकार किया था कि रेस्तरां के ग्राहकों को ताजा, ताजा तैयार सॉस लगभग कभी नहीं परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, बोलोग्नी सॉस सप्ताह में एक बार दो पांच लीटर सॉसपैन में तैयार किया जाता है, और फिर भागों में जमाया जाता है। यदि ग्राहक से इस सॉस के साथ एक डिश के लिए एक आदेश आता है, तो इसे फ्रीजर से बाहर ले जाया जाता है, और जब पास्ता पकाया जाता है, तो इसे पिघलाया जाता है और ताजा परोसा जाता है। उसने दावा किया कि एक भी व्यक्ति अभी तक यह नहीं समझ सका है कि वह जमे हुए सुविधाजनक भोजन खा रहा था। किसी ने शिकायत नहीं की, सिर्फ तारीफ की। तो मैंने सोचा: क्यों न इस सिद्धांत को सेवा में लिया जाए? यदि यह एक अच्छे इतालवी रेस्तरां में किया जाता है, तो यह मेरे लिए उतना ही जायज़ है।

बोलोग्नीज़ सॉस के साथ मेरे बाद के प्रयोगों के परिणामों से पता चला कि, वास्तव में, यह न केवल अच्छी तरह से जमता है, बल्कि ताजा पकाए जाने से अलग नहीं होता है। तब से मैं इस चटनी को वहीं बना रहा हूं बड़ी संख्या में. मैं 200 ग्राम कप में भागों में जम जाता हूं। ऐसे स्टॉक के लिए धन्यवाद, रात का खाना लगभग तुरंत तैयार किया जाता है: जबकि पास्ता पकाया जा रहा है, माइक्रोवेव में 2 कप सॉस डीफ़्रॉस्ट किया जाता है (मेरे और मेरे पति के लिए)। और 15-20 मिनट के बाद, न केवल केला पास्ता रात के खाने के लिए परोसा जाता है, बल्कि बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता (लगता है!) साथ ही, यह चटनी आलू या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसे जाने वाले लसग्ना को पकाने का आधार बन सकती है।

बोलोग्नीस सॉस
कुल खाना पकाने का समय - 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 25 मिनट
सर्विंग्स की संख्या - उत्पादों की दी गई मात्रा से, 200 ग्राम के सात कप प्राप्त होते हैं।

अवयव:
. कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम (बीफ + पोर्क)। प्याज - 2 पीसी। लहसुन - 6 कलियां। हरी मिर्च हल्की - 3 पीसी। टमाटर - 5 पीसी (सर्दियों में आप इसे 3 बड़े चम्मच से बदल सकते हैं। टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच के साथ चीनी)। जैतून का तेल - 50 मिली। सूखी शराब - 120 मिली। सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। (गर्मियों में, आप ताजा - 1/3 कप कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)। सूखा पुदीना - एक टहनी (आमतौर पर सूखे पुदीने को मसाले विभाग में बेचा जाता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप पुदीने की चाय का एक बैग ले सकते हैं, जो किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है)। नमक स्वाद अनुसार।

1. केतली को आग पर रखें (टमाटर को उबालने के लिए थोड़ी देर बाद उबलते पानी की जरूरत होगी)।
2. भूनें जतुन तेलकीमा।

चूंकि बहुत सॉस होगा, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे या तो एक बड़े और गहरे फ्राइंग पैन में या एक मोटी तली वाले सॉस पैन में पकाएं।

3. जबकि कीमा बनाया हुआ मांस तली हुई है, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें।
इस समय के दौरान, हम हरी मिर्च को बारीक काट लेते हैं।

4. टमाटर को छील लें (यह वह जगह है जहां हमें उबलते पानी की जरूरत है) और बारीक काट लें।
जब कीमा भूरा होने लगे तो कटी हुई काली मिर्च डालें।

5. 3 मिनट बाद टमाटर डालें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

6. वाइन, मसाले और हर्ब्स डालें। एक और पांच मिनट के लिए हिलाएं, ढकें और उबालें, जिसके बाद तैयार सॉस को आग से हटाया जा सकता है।
बस इतना ही, बोलोग्नीज़ सॉस तैयार है।

टिप: जमने के लिए, आपको सॉस को ठंडा होने देना होगा और उसके बाद ही इसे प्लास्टिक के गिलास में डालना होगा। आप -18C पर दो महीने तक स्टोर कर सकते हैं (मुझे यकीन है कि यह बहुत पहले खत्म हो जाएगा)।

पी.एस. मैंने इस चटनी की रेसिपी के बारे में गूगल किया। मुझे उत्पादों की विभिन्न रचनाओं के लगभग दो दर्जन व्यंजन मिले जो "असली बोलोग्नीज़ सॉस" होने का दावा करते हैं। मैं गारंटी नहीं देता कि सॉस का मेरा संस्करण "एक" है, लेकिन मैं गारंटी देता हूं कि यह स्वादिष्ट है।

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सप्ताह के लिए अर्थव्यवस्था परिचारिका मेनू

लेख मेरा नहीं कॉपी किया हुआ है। लेकिन मुझे सामग्री पसंद आई।

मुझे तुरंत कहना होगा कि लेख 2013 से है, लेकिन सोचने के लिए कुछ है!
भोजन हर साल अधिक महंगा होता जा रहा है, और वेतन का लगभग आधा भोजन पर खर्च करना एक बहुत ही वास्तविक स्थिति है। यह न केवल उत्पादों की उच्च लागत के कारण होता है, बल्कि हमारे आलस्य और अव्यवस्था के कारण भी होता है।

कल्पना कीजिए कि आपने कोई उत्पाद खरीदा है, लेकिन उसके बारे में भूल गए हैं, उसे रेफ्रिजरेटर में गहरे डाल दिया है। यह खराब हो गया है, पैसा बर्बाद हो गया है, और आपको नया सॉसेज, पनीर या कॉटेज पनीर, या साग खरीदने की ज़रूरत है, जो बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। एक तिपहिया, लेकिन अप्रिय। या आप काम के बाद इतने थके हुए हैं कि आपके पास खाना पकाने की ताकत नहीं है, और इसलिए आप स्टोर में तैयार भोजन या अर्ध-तैयार उत्पाद लेते हैं, जो सामान्य "किराने की टोकरी" की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। उत्पादों पर बचत करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदारी के लिए थोड़ा चालाक और व्यवस्थित दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

सप्ताह के लिए मेनू।मेनू आपको उत्पादों की खपत की योजना बनाने और जीवन को बहुत आसान बनाने में मदद करेगा। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है - आखिरकार, कुछ लोग नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए गर्म खाना पकाते हैं। याद रखें कि आप आमतौर पर सुबह क्या खाते हैं: निश्चित रूप से, सैंडविच, अंडे, अनाज या तैयार दलिया के लिए मूसली, ब्रेड, पनीर और हैम पर स्टॉक करना पर्याप्त होगा। कामकाजी लोग आमतौर पर दोपहर का भोजन कार्यालय में करते हैं, और जो लोग दिन में घर पर खाते हैं, वे एक ही व्यंजन पर भोजन कर सकते हैं। भोजन के इस सेट को खरीदकर, आपको आने वाले पूरे सप्ताह के लिए नाश्ता और दोपहर का भोजन उपलब्ध कराया जाएगा। लंच और डिनर के लिए कई विकल्पों पर विचार करें। अनुभवी गृहिणियांउत्पादों के समान संयोजनों को मिलाएं ताकि विभिन्न व्यंजन प्राप्त हों।

दुकान के लिए - एक सूची के साथ. सुपरमार्केट इस तरह से व्यवस्थित किए जाते हैं कि खरीदार जितना संभव हो उतना पैसा खर्च करके "उठाया"। खरीदारी की सूची प्रलोभन से बचने का एक अचूक तरीका है। पक्के खर्च करने वालों के लिए सीमित मात्रा में पैसा अपने साथ ले जाना उपयोगी होता है। यदि आपके पास एक अनियोजित मिठाई के साथ खुद को खुश करने की एक अनूठा इच्छा है, तो एक नियम दर्ज करें: प्रति यात्रा एक "अतिरिक्त" खरीद से अधिक नहीं, या एक सीमा निर्धारित करें: नियोजित "व्यय" राशि से अधिक न करें, उदाहरण के लिए, 3-4 लट। मानसिक गिनती का अभ्यास करने का एक अच्छा अवसर: जब आप किसी उत्पाद को शेल्फ से निकालते हैं, तो उसकी लागत याद रखें और उसे अगले उत्पाद की कीमत में जोड़ें। राउंड अप करने की अनुशंसा की जाती है ताकि अंतिम राशि आपके लिए आश्चर्यजनक न हो।

व्यंजन - जीवनरक्षक।ये चीज़केक, आमलेट, तले हुए अंडे, पुलाव और सैंडविच हैं। वे अद्भुत हैं क्योंकि उन्हें रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर लगभग जो बचा है, उससे बनाया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए कल के साइड डिश से चावल या पास्ता शाम को पुलाव में जा सकते हैं, और बचे हुए आलू और आधे सॉसेज का उपयोग सुबह के आमलेट में किया जाता है। इससे पहले कि आप फिर से स्टोर पर जाएं, रेफ्रिजरेटर के चारों ओर एक नज़र डालें: शायद इसमें एक और दिन के लिए पर्याप्त भोजन बचा हो।

फ्रिज में रसद. अलमारियों को बंद न करें ताकि आप पहली पंक्ति में सॉसपैन, बैग और पैकेज के पीछे के बाकी उत्पादों को न देख सकें। दीवार के खिलाफ सबसे बड़ी खरीदारी की व्यवस्था करें, जार और छोटे पैक किए गए उत्पादों को साइड अलमारियों पर व्यवस्थित करें। हर बार जब आप इसे देखते हैं, तो यह पता लगाएं कि कौन से उत्पाद खराब हो सकते हैं ताकि उन्हें पहले क्रियान्वित किया जा सके।

हिसाब रखना. सभी खर्चों को लिख लें या रसीदें रखें। महीने के अंत में, यह आपको विश्लेषण करने की अनुमति देगा कि भोजन पर कितना पैसा खर्च किया गया। आप अलग-अलग दुकानों में समान उत्पादों की कीमतों की तुलना कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि कौन सा अधिक लाभदायक है। आपको खरीदारी को समूहों में विभाजित करने की आवश्यकता हो सकती है: डेयरी उत्पाद एक स्थान पर सस्ते और बेहतर होंगे, और मांस दूसरे स्थान पर।

"बुनियादी खरीद" के लिए एक सस्ता स्टोर खोजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें. सुविधा स्टोर आमतौर पर घर के पास स्थित होते हैं जो रोजमर्रा के उत्पादों की कीमतों को बहुत बढ़ा देते हैं। यह इस उम्मीद के साथ किया जाता है कि आसपास के घरों के निवासी रोटी के लिए निकटतम स्टोर तक दौड़ेंगे, न कि जहां कीमतें कम हैं। होशियार रहें: क्षेत्र में बेहतर कीमतों के साथ एक स्टोर खोजें सब कुछ खरीदने की कोशिश करें आवश्यक उत्पादवहाँ।

मौसमी सब्जियां और फल - और स्वास्थ्य, और बचत।आपको जनवरी में स्ट्रॉबेरी और अंगूर खरीदने और पतझड़ में तरबूज और ब्लूबेरी के लिए मोटी रकम देने की ज़रूरत नहीं है। मौसमी फल और जामुन काफी सस्ते हैं। इसके अलावा, आयातित एक्सोटिक्स आपकी लेन में उगने वालों की तुलना में कम उपयोगी होते हैं: वे अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं, और उनमें नाइट्रेट होने की संभावना बहुत अधिक होती है। इसलिए हम सेब खरीदते हैं और खट्टी गोभी- और खुद को आवश्यक विटामिन प्रदान करें

कम तैयार उत्पादों, कट्स, अर्ध-तैयार उत्पादों आदि को खरीदने की कोशिश करें।इ। संपूर्ण चिकनकीमत और वजन के मामले में यह इससे काफी सस्ता होगा चिकन का कीमाया तैयार कटलेट। खरीदना अधिक लाभदायक है पूरा टुकड़ाकटा हुआ और पैक किए गए रूप में समान उत्पादों की तुलना में पनीर या सॉसेज। तैयार पिज्जा, माइक्रोवेव-ओनली लंच आपकी टेबल पर जितनी बार संभव हो दिखाई देना चाहिए।

यदि आपके परिवार में भोजन की लागत अधिकांश खर्चे हैं, तो आपने शायद सोचा है कि स्वास्थ्य से समझौता किए बिना भोजन पर बचत कैसे करें।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

क्या भोजन पर पैसा बचाना संभव है? आखिरकार, उचित पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है। लेकिन आप महंगे उत्पादों को अधिक बजट वाले उत्पादों से बदल सकते हैं। वैसे, कई सस्ते उत्पाद महंगे व्यंजनों की तुलना में अक्सर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी होते हैं।

■ खराब न होने वाले दूध से परहेज करें: मुलायम पैक वाला दूध काफी सस्ता होता है. यदि दही बहुत महंगा है, तो उन्हें केफिर से बदलें, जिसे आप खुद बना सकते हैं - उबले हुए दूध और खट्टे से।

■ डिब्बाबंद खजूर न खरीदें। कलेजा खरीदें और खुद पेटे बनाएं।

■ अपने परिवार को नमकीन सामन खिलाना चाहते हैं? लाल मछली का शव पट्टिका की तुलना में बहुत सस्ता है, और इसे घर पर नमकीन बनाना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती का छिलका।

■ कटा हुआ हेरिंग के पैकेज के बजाय, बैरल हेरिंग खरीदें और उन्हें घर पर काट लें।

■ इन्स्टैंट कॉफ़ीन केवल अधिक महंगा, बल्कि कॉफी बीन्स की तुलना में कम उपयोगी भी। आप उन्हें पीस सकते हैं और सुगंधित पेय स्वयं बना सकते हैं।

■ बचत का सबसे सरल उदाहरण सॉसेज और सॉसेज हैं। वे सस्ते नहीं हैं, और केवल निर्माता ही जानते हैं कि उनमें कितना मांस है। मांस खरीदें और इसे पकाएं: बीफ को उबाला जा सकता है, और पोर्क को ओवन में बेक किया जा सकता है।

■ मांस बहुत महंगा लगता है? आंशिक रूप से इसे चिकन के साथ बदलें, और इसे पूरे खरीद लें, भागों में नहीं - यह अधिक किफायती है।

■ सर्दियों में, तैयार अचार खरीदने में जल्दबाजी न करें - कोरियाई में सौकरौट या गाजर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

■ यदि आप मिठाई के बिना नहीं रह सकते हैं, तो अपने आप को त्वरित व्यंजनों से लैस करें घर पकाना. मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाईस्टोर से खरीदे केक से सस्ता और सेहतमंद।

■ कम आलू खाने की कोशिश करें और उन्हें हर तरह के अनाज से बदलें। वैसे, आप अनाज पर भी बचत कर सकते हैं: दलिया के बजाय फास्ट फूडनियमित खरीदें अनाज. बड़े पैकेज में अनाज, आटा, पास्ता, चीनी खरीदना बेहतर है - यह बहुत सस्ता है।

✓ मैदा और अनाज के भण्डारण के लिए लिनेन के थैले सर्वोत्तम हैं। इससे पहले कि आप उनमें खाना डालें, उन्हें सोडियम क्लोराइड के घोल में उबालें - इसलिए इस बात की संभावना कम होगी कि अनाज में कीट के कीड़े शुरू हो जाएंगे।

उचित भंडारण का रहस्य

उत्पादों पर बचत करना सीखने का मतलब यह भी सीखना है कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। इस बारे में सोचें कि आप फफूंदी लगी रोटी, मुरझाए हुए आलू और खराब मांस के साथ कितने पैसे कूड़ेदान में फेंक देते हैं! आइए खाना बचाकर पैसे बचाएं।

■ ब्रेड को फ्रिज में रखें ताकि उसमें फफूंदी न लगे। यदि आप इसे ब्रेड के डिब्बे में रखते हैं, तो वहाँ एक सेब रखें - इससे ब्रेड अधिक धीरे-धीरे बासी होगी।

■ ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप कल या परसों पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसे धो लें, इसे काट लें और प्याज के छल्ले डाल दें।

■ इससे पहले कि आप ताजा मांस और मछली फ्रीज करें, इन उत्पादों को काटने के लिए बहुत आलसी न हों: मछली को साफ करें, और मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक सेवारत को प्लास्टिक की थैली में रखें। याद रखें: आप मछली को फिर से जमा नहीं सकते!

■ पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल करें, जिसे हर बार फ्रिज से उत्पाद निकालने के बाद बदलना होगा। कटे हुए सॉसेज को सूखने से बचाने के लिए उस पर नींबू या गाजर का एक टुकड़ा रखें।

■ तेल को पारदर्शी ढक्कन वाले तेल के डिब्बे में न रखें, क्योंकि यह तेज़ी से ऑक्सीडाइज़ होता है।

घरेलू रसायन: एक प्रतिस्थापन खोजने में आसान!

अगर आप अपने घर को साफ और सुरक्षित रखना चाहते हैं तो प्राकृतिक क्लीनर का इस्तेमाल करें।

हम क्या बदल रहे हैं?	हम क्या बदलते हैं?
डिश क्लीनर	बेकिंग सोडा के साथ गर्म साबुन का घोल
कपड़े धोने का ब्लीच	खार राख
दाग़ पदच्युत	नींबू का रस, नींबू अम्ल
टॉयलेट बाउल क्लीनर	बेकिंग सोडा और सिरके का मिश्रण
हवा ताज़ा करने वाला	फार्मेसियों में बेचे जाने वाले प्राकृतिक सुगंधित तेल
यूनिवर्सल डिटर्जेंट	गर्म साबुन का पानी
पॉलिश	1. कॉर्नस्टार्च 2. चांदी के आयनों के साथ नैपकिन 3. एक चम्मच जैतून का तेल + आधा गिलास नींबू का रस
कालीन साफ ​​करने वाला	1. बेकिंग सोडा पेस्ट के साथ मिनरल वॉटर 2. कॉर्नस्टार्च
खिड़की स्वच्छक	1. एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सिरका 2. नींबू का रस 3. केवल गर्म पानी
डिस्क्लेमर	सिरका
पाइप साफ करने वाला	आधा गिलास बेकिंग सोडा और आधा गिलास सिरका, जिसे आधे घंटे के बाद उबलते पानी में डालना चाहिए
सेनेटरी क्लीनर	1. कटा हुआ कच्चा आलू 2. सरसों का पाउडर

किफायती परिचारिका। भाग 1 - पोषण

सभी अमीर लोगमैं अपने जीवन में जिन लोगों से मिला, वे जानते थे कि संसाधनों को कैसे बचाना है और तर्कसंगत रूप से उनके निपटान में उपयोग करना है। उन्होंने पहले सवाल पूछे बिना पैसा खर्च नहीं किया: यह मुझे क्या देगा? और इसके विपरीत, जिन लोगों को स्पष्ट रूप से वित्तीय समस्याएं थीं और अक्सर ऋण मांगते थे, वे "हम एक बार और बड़े पैमाने पर जीते हैं" सिद्धांत द्वारा निर्देशित होते थे।

स्वयं को बचाने के लिए बचत करना एक कृतघ्न और निर्दयी व्यवसाय है।बंद रेफ्रिजरेटर अलमारियों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण उद्देश्यों के लिए वित्तीय संसाधनों को मुक्त करने के लिए बचत करना आवश्यक है। और उचित बचत की दिशा में पहला कदम उपलब्ध वित्तीय संसाधनों को ध्यान में रखना चाहिए।

आय और व्यय की सटीक राशि अज्ञात होने पर अपने धन का बुद्धिमानी से प्रबंधन करना असंभव है। इसलिए, यदि हमने उचित खाद्य बचत का मार्ग अपनाने का निर्णय लिया है, तो हमें यह जानने की आवश्यकता है कि परिवार प्रति माह भोजन पर कितना खर्च करता है, और यह राशि सामान्य पारिवारिक आय का कितना प्रतिशत है।

मुझे लगता है कि आपको अपने आप को एक निश्चित राशि तक भोजन की लागत को कम करने, कहने का लक्ष्य निर्धारित नहीं करना चाहिए। भोजन के खर्च के प्रतिशत को कम करने के लिए लक्ष्य निर्धारित करना ज्यादा बुद्धिमानी है। और यह दो तरह से हासिल किया जाता है:
- लागत कम करके;
- आय में वृद्धि से।

इनमें से कौन सा तरीका आपके लिए व्यक्तिगत रूप से बेहतर है - अपने लिए चुनें। भोजन का खर्च कुल आय के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम - 20% तक। यदि 10% से कम है, तो आप केवल अपनी आय से ईर्ष्या कर सकते हैं।

पैसा कहां से आता है और कहां जाता है, इसका अंदाजा लगाने के लिए कम से कम दो या तीन महीने तक खर्च का हिसाब रखना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आपको लगता है कि आपके पास इस प्रक्रिया का एक मोटा विचार है, तो आपके लिए कई आश्चर्य इंतजार कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, आपको आश्चर्य होगा कि विभिन्न मिठाइयों और अनुपयोगी चीजों पर कितना अतिरिक्त पैसा खर्च किया जा सकता है, जैसे कि चॉकलेट, चिप्स, कैफे में मामूली सभाएं आदि। जब मैंने रिकॉर्ड रखना शुरू किया, तो मैं सचमुच कॉलम के आकार से चौंक गया: "खाना खा रहा हूं।" फिर, कई महीनों तक, मैंने इस ब्लैक होल को पैचअप करने की कोशिश की, नतीजतन, इसमें संख्या अब इतनी भयावह नहीं लगती।

ठीक है, फिर, वास्तविकता जानने के बाद, आप परिवार के बजट और विशिष्ट कार्यों की योजना बनाना शुरू कर सकते हैं: कहाँ कटौती करें और कहाँ जोड़ें।

लेखा-जोखा किया जा सकता है विभिन्न तरीके: पुराने तरीके से कागज के रूप में या कंप्यूटर प्रोग्राम की मदद से।

मुझे याद है कि एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ के पास एक विशेष नोटबुक थी जिसमें वह सभी खर्चों को दर्ज करती थी। फिर महीने के अंत में मैंने सब कुछ गिना और फैसला सुनाया। एक नियम के रूप में, यह शब्दों के साथ शुरू हुआ: "सब कुछ खो गया है, चलो दुनिया भर में चलते हैं ..." और शब्दों के साथ समाप्त हुआ: "हमारे पिताजी के पागल खर्च के बावजूद, मैं इस महीने इतनी बचत करने में कामयाब रहा।"

अब समय बदल गया है, नोटबुक्स की जगह एक्सेल में टेबल और होम अकाउंटिंग के लिए विशेष प्रोग्राम बॉक्स में आ गए हैं। यहां आप ऐसे कार्यक्रमों का अवलोकन देख सकते हैं और इस लिंक पर सही का चयन कर सकते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने वर्षों से इन कार्यक्रमों का उपयोग किया है:
. http://easyfinance.ru/
. http://www.keepsoft.ru/homebuhl.htm
. http://justtry.ru/buh/family-accounting

सिद्धांत रूप में, वे कार्य में समान हैं, मैंने एक से दूसरे में केवल इसलिए स्विच किया क्योंकि पहले वाले ने मुझे परेशान किया। इसलिए मैंने इसे साल में एक बार बदला। पहला ऑनलाइन है (लेकिन सबसे बहुक्रियाशील)। और दूसरे दो को आपके कंप्यूटर पर इंस्टॉल किया जा सकता है।

किसी भी मामले में, मुख्य चीज रूप नहीं है, बल्कि इसकी सामग्री है। सभी खर्चों और आय का लेखा जोखा एक थकाऊ और श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन बहुत प्रभावी और उपयोगी है।

क्या मुझे भोजन पर बचत करनी चाहिए?

यह विषय सैंडबॉक्स के पास एक बातचीत से पैदा हुआ था, जिसमें चार युवा माताओं ने भाग लिया था। जब बच्चे ईस्टर केक बना रहे थे, हमने एक ज्वलंत प्रश्न पर चर्चा की: भोजन पर कौन कितना पैसा खर्च करता है? हम सभी को हाउसकीपिंग का अनुभव था और इस समस्या के बारे में हमारी अपनी दृष्टि थी। सभी का मानना ​​​​था कि यह परिवार के बजट के वितरण के लिए उनका दृष्टिकोण था जो इस बात का सबसे सही और आश्वस्त था।

येगोर की मां ने संकट और पैसे की शाश्वत कमी के बारे में शिकायत की। आवश्यक भुगतान और बिलों का भुगतान लगभग अर्जित किए गए सभी धन को खा गया, इसलिए मुझे भोजन पर बचत करनी पड़ी। उदाहरण के लिए, फल सप्ताह में केवल एक बार खरीदे जाते थे, और पास्ता, अनाज और आलू मुख्य भोजन थे। सच कहूँ तो, हम इस मान्यता से चकित थे, क्योंकि बाहरी तौर पर परिवार ने आर्थिक रूप से समृद्ध होने का आभास दिया: दो नई कारें, बच्चे के लिए महंगे कपड़े और खिलौने, उत्कृष्ट मरम्मत। हालाँकि, जैसा कि यह निकला, यह इन कारों के लिए ऋण का भुगतान था और नई निर्मित रसोई के लिए परिवार के बजट के शेर के हिस्से की आवश्यकता थी। और जो माइनसक्यूल रह गया, उस पर परिवार का गुजारा हो गया।

मैटवे की मां ने तुरंत कहा कि वह खाने पर पैसे नहीं बचाती हैं और हमें सलाह नहीं देती हैं। वह अपने बच्चे को सब कुछ केवल सबसे अच्छा और सबसे प्रिय देने जा रही है, और वह अपने लड़के के लिए कभी भी पछतावा नहीं करेगी। उनके पास हमेशा घर में होता है ताज़ा फल, मांस, स्मोक्ड सॉसेज और लाल मछली, महंगी चीज। सच है, हर चीज को खाने का समय नहीं होता और बहुत कुछ फेंक दिया जाता है। और आवास की समस्या को हल करने के लिए पैसे बचाना बिल्कुल भी संभव नहीं है: वे अपने ससुर और सास के साथ दो कमरे के ख्रुश्चेव में रहते हैं, और ससुर को भी गंभीर समस्याएँ हैं शराब ... लेकिन परिवार को आदर्श वाक्य "हम केवल एक बार रहते हैं" और पोषण के मामलों में निर्देशित किया जाता है, वास्तव में, नहीं जो खुद से इनकार नहीं करता है।

आन्या की मां ने शिकायत की कि खाने पर बहुत पैसे खर्च किए जाते हैं। विशेष रूप से सभी प्रकार के "अनावश्यक" जैसे मिठाई, चिप्स, चॉकलेट के लिए। जैसे ही पति बच्चों के साथ कहीं जाता है, लगभग पूरी राशि जो वह पूरे सप्ताह के लिए भोजन के लिए आवंटित करती है, इस तरह की बकवास पर खर्च की जाएगी। इसके अलावा, मेरे पति बहुत ही नखरे खाने वाले हैं। उदाहरण के लिए, वह सब्जियों के सूप और अनाज खाने से साफ मना कर देता है। उसके लिए, हर दिन और कम से कम दोपहर और रात के खाने के लिए मांस अनिवार्य होना चाहिए। और मांस अपने आप में कीमा बनाया हुआ मांस या कटा हुआ टुकड़ा नहीं है, बल्कि एक बड़ा स्टेक है। बड़े बेटे ने वही खाने की आदतें अपनानी शुरू कीं। इसलिए, वह कितनी भी कोशिश कर ले, कोई बचत नहीं होती है।

मैंने उन्हें बताया कि मैं कई सालों से घर का हिसाब-किताब कर रहा हूं और मुझे हमेशा से पता था कि हमारा परिवार भोजन पर कितना पैसा खर्च करता है। मैं इस राशि को हमारी कुल पारिवारिक आय के 20-25% के भीतर रखने की कोशिश करता हूं। किसी भी महीने में आमदनी मन करे तो हम खुद को भोग लेते हैं। ठीक है, अगर वे काफी कम हो जाते हैं, तो मैं पूरे परिवार को पूरे सप्ताह के लिए $ 30 (1000 रूसी रूबल से कम) के लिए स्वादिष्ट और विविध खिलाने में सक्षम हूं। सच है, लड़कियों ने मुझ पर विश्वास नहीं किया। उन्होंने सर्वसम्मति से घोषित किया कि इतनी राशि के लिए आप केवल पास्ता को आलू के साथ खिला सकते हैं, और आप निश्चित रूप से स्वाद और विविधता के बारे में भूल सकते हैं। मैंने उन्हें कितना भी विश्वास दिलाया कि यह वास्तविक से अधिक है, मैंने कितना भी उदाहरण नहीं दिया, वे शंकालु थे।

कई महीने बीत चुके हैं, और यह बातचीत मेरे दिमाग से नहीं निकली है। हमारे समाज में, अपनी आय और वित्तीय समस्याओं पर खुलकर चर्चा करने का रिवाज नहीं है। आप जितना चाहें दूसरों को समझा सकते हैं कि परिवार में इन मामलों में सब कुछ क्रम में है, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो सबसे पहले परिवार को ही इसका खामियाजा भुगतना पड़ता है। मैं एक वित्तीय गुरु की भूमिका नहीं लूंगा और पैसे के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करूंगा। मैं सिर्फ एक पहलू के बारे में बात करना चाहता हूं - भोजन के लिए पैसा। इस मामले में, मेरे पास अनुभव और कौशल और कुछ सफलताएँ दोनों हैं।

केवल एक मामले में पैसे की कोई समस्या नहीं है: उनकी असीमित संख्या के साथ। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास एक मैजिक नाइटस्टैंड है जिसमें पैसा अपने आप दिखाई देता है। या एक अच्छी परी गॉडमदर जो आपको जितना चाहे उतना पैसा देती है। लेकिन, एक नियम के रूप में, हमारे संसाधन सीमित हैं और आय का एक निश्चित स्रोत है: वेतन, व्यावसायिक आय, पेंशन, माता-पिता की सहायता, किराए की आय, भत्ता आदि।

साथ ही, हमारे आसपास के उपभोक्ता समाज की संभावनाओं की कोई सीमा नहीं है। हमारे पास जितना अधिक धन है, उसे खर्च करने के लिए उतने ही अधिक प्रलोभन और प्रलोभन हैं। यह केवल पहली नज़र में लगता है कि भोजन की लागत मानव शरीर और भूख की क्षमताओं से सीमित हो सकती है। Truffles, foie gras और भुना हुआ नाइटिंगेल जीभ भूखों के लिए नहीं, बल्कि अमीरों के लिए भोजन हैं। क्या आप कहावत जानते हैं: "जितना अधिक पैसा, उतना ही अधिक वे खो रहे हैं"? और यह सच है: यदि आप धन के प्रवाह को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो आय की मात्रा की परवाह किए बिना, यह हमेशा कम ही रहेगा।

खाने पर पैसा क्यों बचाएं?

पहले तोखाने-पीने पर बचा हुआ पैसा अधिक आवश्यक और महत्वपूर्ण चीजों पर खर्च किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आवास के मुद्दे को हल करने के लिए, अपना खुद का व्यवसाय विकसित करें, बच्चों को शिक्षित करें, स्वास्थ्य, अवकाश आदि। यह बहुत दुख की बात है अगर परिवार में सबसे महत्वपूर्ण प्राथमिकता "अपने आप को कुछ भी नकारे बिना स्वादिष्ट खाना है।" हो सकता है कि आपका बच्चा सामन की तुलना में आज हेक खाएगा, लेकिन कल ऑक्सफोर्ड में पढ़ेगा? या आप कई सालों तक अपने आप को लाल कैवियार और नीली पनीर से वंचित कर देंगे, लेकिन आप अपने सपनों का घर खरीद पाएंगे? यदि आप मानते हैं कि आप बिना किसी प्रतिबंध के किसी भी इच्छा की पूर्ति कर सकते हैं, तो अच्छी परी गॉडमदर को नमस्ते कहें।

दूसरे, परिवार के किफायती भोजन के लिए संक्रमण का अर्थ है एक साथ अधिक संक्रमण पौष्टिक भोजन. उदाहरण के लिए मना करना भुनी हुई सॉसेजस्प्रैट, अर्ध-तैयार उत्पादों की दुकान से ही शरीर को लाभ होगा। और आहार में उपलब्ध सब्जियों की मात्रा में वृद्धि करें, जैसे गोभी, गाजर, चुकंदर, प्याज आदि। किसी भी पोषण विशेषज्ञ द्वारा अनुमोदित किया जाएगा। इसके अलावा, सप्ताह में कम से कम दो दिन मांस खाने से इनकार, मेनू में शाकाहारी दिनों की शुरूआत का स्वागत न केवल धार्मिक रूढ़िवादी और शाकाहारियों द्वारा किया जाता है, बल्कि डॉक्टरों द्वारा भी किया जाता है। भोजन पर बचत करना खाना नहीं है गुणवत्ता वाला उत्पाद. भोजन पर बचत उचित मूल्य पर गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का विकल्प है।

तीसराएक सीमित राशि में परिवार को बचाने और खिलाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण और आवश्यक कौशल है। भगवान हमें वह सब कुछ प्रदान करें जिसकी हमें कभी आवश्यकता नहीं है, कि हमारी दादी-नानी, जो कठिन युद्ध के दौर से गुज़रीं, या हमारी माताएँ, जो 90 के दशक में अपने परिवार का पालन-पोषण करने में सफल रहीं, का अनुभव हमारे लिए कभी उपयोगी नहीं होगा। आइए आशा करते हैं कि संकट और नुकसान के बिना हमारे आगे एक बादल रहित भविष्य है। लेकिन छोटे को बचाने और बचाने की क्षमता हमारे आत्मविश्वास की गारंटी है कि हम बड़े से निपटेंगे। यदि आप जानते हैं कि आपके पास पैसे को कैसे बचाना और बुद्धिमानी से खर्च करना है, तो आप बीमारी, नौकरी छूटने, आय के स्तर में गिरावट आदि से जुड़े अचानक वित्तीय संकटों से नहीं डरते। क्योंकि आत्मविश्वास है, और यही सफलता की कुंजी है।

क्या नहीं बचाया जा सकता है?

- उत्पादों की गुणवत्ता पर।हम समाप्ति तिथियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं और उपस्थितिउत्पादों। थोड़ी सी भी शंका होने पर, हम संदिग्ध को मना कर देते हैं।

- आप स्वास्थ्य पर बचत नहीं कर सकते।आहार में शामिल करना चाहिए ताज़ी सब्जियां, फल, प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। यदि आप पास्ता और आलू पर पूरी तरह से स्विच करते हैं, तो भविष्य में आपको ऐसी "भ्रमपूर्ण" बचत की तुलना में दवाओं पर और भी अधिक खर्च करना होगा।

- क्षुद्र और दुर्लभ सुखों पर।यदि आप अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो ऐसा ही हो। इस तरह के लाड़-प्यार से जितना कम होता है, उतना ही ज्यादा आनंद मिलता है।

आप कैसे बचा सकते हैं:

- स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों को घर के बने उत्पादों से बदलने के लिए।हम सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, मछली की छड़ें और कटलेट, तैयार चिकन, सॉस और मेयोनेज़, सलाद, पांच मिनट के अनाज, तैयार पेनकेक्स, कुकीज़, मिठाई और अन्य मिठाइयों की खपत को न्यूनतम संभव तक कम कर देते हैं। इसके बजाय, हम अपने दम पर अधिक पकाते हैं: सूप, पुलाव, सलाद, अनाज, पास्ता, विभिन्न ग्रेवी और सॉस, पाई, मन्ना, चार्लोट और अन्य सस्ते, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन।

सॉसेज या स्टेक?
- "लाड़ प्यार" और स्नैक्स श्रेणी से उत्पादों के बहिष्करण पर:मुख्य भोजन के बीच चिप्स, बन्स, पटाखे, सैंडविच।

- पहले से खरीदे गए उत्पादों के तर्कसंगत उपयोग पर।हम कुछ भी नहीं फेंकते! हम एक उत्पाद को देखते हैं जो रेफ्रिजरेटर में खराब हो गया है जो हमारे खराब घरेलू कौशल का मूक प्रमाण है: या तो आप अपनी आवश्यकताओं के अनुसार खरीदना नहीं जानते हैं, या आप खाना बनाना नहीं जानते हैं।

बासी ब्रेड पटाखे, क्राउटन, ब्रेडक्रंब, ग्रेटिन टॉपिंग में बदल जाती है।
. पनीर कल के दूध से बनाया जाता है।
. लापता केफिर पैनकेक के आटे में चला जाएगा।
. अधिकांश तैयार भोजन (सलाद को छोड़कर) फ्रीजर में अच्छी तरह से रहते हैं।
. कल का बिना खाया हुआ दलिया आज के सूप, कटलेट, कैसरोल में डाला जाता है।
. "अतिरिक्त" सब्जियां बेहतर समय तक जमी रहती हैं।
. रेफ्रिजरेटर में बची हुई किसी भी चीज के छोटे-छोटे टुकड़े पिज्जा और पाई के लिए बेहतरीन टॉपिंग बनाते हैं।
. ककड़ी और टमाटर का अचार अचार और बोर्स्ट का आधार है, आप उनमें मांस को उबाल सकते हैं।
. मांस तलने के बाद बचा हुआ रस और वसा सॉस आदि के लिए आधार बन जाता है।

- बाहर खाना।कैफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में स्नैक्स कम से कम लें। घर का बना खाना स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता होता है। आप "सोबॉयकी" काम कर सकते हैं। हां, इसके लिए आपको घर पर ज्यादा खाना बनाना होगा और कल के खाने की योजना बनाने में खुद को व्यवस्थित करना होगा। लेकिन बचत स्पष्ट होगी। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष रूप से कंटेनर और थर्मोज़ खरीदने की ज़रूरत है, जिसमें आप अपने साथ कोई भी व्यंजन ला सकते हैं: सूप से लेकर सलाद तक।

शार्लेट या कैंडी?
- हम सीजन में ही सब्जियां और फल खरीदते हैं।फरवरी में ताजा स्ट्रॉबेरी या अगस्त में ख़ुरमा नहीं। लाभ और स्वाद गुणग्रीनहाउस सर्दियों के टमाटर अत्यधिक संदिग्ध हैं, और बटुए को झटका मूर्त है। आपको वह खरीदने की ज़रूरत है जो सूरज के नीचे उगाया गया हो। सर्दियों में, ये दीर्घकालिक भंडारण सब्जियां और फल हैं: चुकंदर, गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, आलू, अजवाइन, सेब, संतरे, केले, ख़ुरमा। गर्मियों में, विकल्प बहुत व्यापक है।

- फ्रीजर हमारा दोस्त है।हम जमी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जामुन और फल नहीं खरीदते हैं। हम आलसी नहीं हैं, लेकिन हम गर्मियों और शरद ऋतु में यह सब अपने दम पर तैयार करते हैं। यदि कोई इच्छा और अवसर है, तो हम स्वतंत्र रूप से मशरूम और जामुन को इकट्ठा और सूखा / फ्रीज करते हैं। हम सर्दियों के लिए सीमिंग, अचार और नमकीन का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

- स्टोर पर जाने से पहले हम हफ्ते का मेन्यू बनाते हैं।इसके आधार पर - उत्पादों की एक सूची और उस पर ही खरीदें। यह अतिश्योक्तिपूर्ण और अनावश्यक कुछ भी न खरीदने का पक्का तरीका है!

- कीमतों में रुचिसमान उत्पादों के लिए प्रत्येक दुकान में और सस्ते वाले को प्राथमिकता दें। यदि खरीदारी सप्ताह में एक बार होती है, तो अधिक उचित कीमतों के साथ बड़े किराना स्टोर चुनना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​​​कि अगर ऐसा स्टोर आपके घर से दूर है, तो बड़ी मात्रा में खरीदारी के कारण गैसोलीन की कीमत चुकानी पड़ेगी।

- हम प्रचार और छूट का अध्ययन करते हैं।और न केवल कीमतें, बल्कि इन प्रचारों के लिए उत्पादों की समाप्ति तिथियां भी। यदि उत्पादों को समाप्ति तिथि से पहले खाया जा सकता है, तो हम खरीदते हैं।

खरीद से पहले हम उत्पाद के वास्तविक वजन के अनुपात का अध्ययन करते हैंपैकेज और इसकी लागत में। एक सुंदर और बड़े पैकेज के लिए भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है। इसी तरह के उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर है जो 30% अधिक महंगा है लेकिन 50% बड़ा है।

मेवे या चिप्स?
- मेवे, सूखे मेवे और बीज वजन से सस्तापैकेज की तुलना में।

हम मांस की खपत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।मैं पशु प्रोटीन के उपयोग को पूरी तरह से त्यागने की वकालत नहीं कर रहा हूँ। यदि आप चाहें, तो उन्हें होना चाहिए (हालांकि शाकाहारी और तपस्वी अपने व्यक्तिगत अनुभव से साबित करते हैं कि आप मांस के बिना रह सकते हैं)। मांस बच्चों, गर्भवती महिलाओं और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार में होना चाहिए। लेकिन यह हर दिन होना जरूरी नहीं है। सप्ताह में कई दिन, मांस को अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से बदला जा सकता है: मछली, फलियां या डेयरी। और सस्ता और उपयोगी।

- खरीदे गए जूस पर।हमारे उत्तरी स्टोरों में थैलियों में बेचे जाने वाले अधिकांश रस सांद्रित पाउडर से बने होते हैं। एक अपवाद टमाटर, सेब और हो सकता है सन्टी रस(वे अक्सर हमारे अक्षांशों में अपने मूल रूप में बैंकों में डाले जाते हैं)। गर्मियों में जमे हुए फलों और जामुनों से खाद बनाना सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है।

निम्नलिखित प्रकाशनों में, हम उचित खाद्य बचत के बारे में अधिक बात करेंगे। हम बचत के तरीकों और उपलब्ध व्यंजनों को साझा करेंगे। हम सीखेंगे कि परिवार के बजट की योजना कैसे बनाई जाए, प्रति सप्ताह भोजन के खर्च की आवश्यक राशि का निर्धारण कैसे किया जाए। आइए बचत के व्यक्तिगत अनुभव, हमारी अपनी सफलताओं और परिणामों के बारे में बात करें।

क्या आप जानते हैं कि आपका परिवार भोजन पर कितना खर्च करता है?