लाल पिज्जा सॉस. टमाटर के पेस्ट के साथ पिज्जा सॉस

इतालवी व्यंजनों के लिए धन्यवाद, गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता के प्रेमियों ने पिज्जा बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों को सीखा है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको बस आटा गूंथना होगा, उसे बेलना होगा, उसमें भरावन भरना होगा और उसे बेक करना होगा।

बेशक, आटा गूंधना एक गंभीर मामला है, जैसा कि भरने के लिए सामग्री का चयन करना है। लेकिन वास्तव में, पिज्जा बनाने में आटा और फ्लैटब्रेड की सामग्री नहीं, बल्कि सॉस एक विशेष भूमिका निभाती है। यह वह है जो सभी पके हुए माल को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है, पिज्जा को रसदार और तीखा बनाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

इटालियंस सॉस तैयार करते समय सावधानी बरतते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको नुस्खा का ईमानदारी से पालन करने की ज़रूरत है, कुछ जड़ी-बूटियों को जोड़ने की हिम्मत नहीं करनी चाहिए या, इसके विपरीत, एक घटक को दूसरे के साथ बदलना होगा।

सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको अपने अंतर्ज्ञान को सुनने की ज़रूरत है, कल्पना करें कि पिज्जा किस स्वाद का होगा, और क्या आपके द्वारा भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को चुने हुए सॉस के साथ जोड़ा जाएगा।

अक्सर, सॉस टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। ये ताज़ा हो सकते हैं या डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट, केचप या तैयार सॉस।

सॉस का स्वाद मसालों और मसालों पर निर्भर करता है जड़ी बूटी. टमाटर की चटनी तुलसी, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, थाइम और लाल मिर्च के साथ अच्छी लगती है। सॉस में तीखापन जोड़ता है प्याज, लहसुन, जीरा, काली मिर्च।

में टमाटर सॉसचीनी अवश्य डालें। यह टमाटर की अम्लता को नरम करता है और सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

टमाटर के अलावा, दूध या क्रीम से तैयार सफेद सॉस का अक्सर उपयोग किया जाता है - एक प्रकार का बेशामेल।

बेशक, इटालियंस इसे अनसुनी आज़ादी मानते हैं, लेकिन अगर मांग है, तो आपूर्ति हमेशा रहेगी। इसलिए, कई पिज़्ज़ेरिया न केवल मानक टमाटर सॉस के साथ, बल्कि सफेद और मिश्रित सॉस के साथ भी पिज्जा का चयन प्रदान करते हैं।

सफ़ेद सॉस सफ़ेद मांस या मछली और मशरूम के साथ अच्छा लगता है। के कारण नाजुक स्वादआपको इसका बहुत अधिक स्वाद लेने की आवश्यकता नहीं है खुशबूदार जड़ी बूटियों. इस चटनी के साथ अच्छे से मेल खाने वाले मसालों में काली और सफेद मिर्च, जायफल और लहसुन शामिल हैं।

तैयारी सफेद सॉसविशेष रूप से दूध के साथ आटा पकाते समय देखभाल की आवश्यकता होती है। कई व्यंजनों के अनुसार, मक्खन में भूना हुआ आटा गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है, इसलिए सॉस में अक्सर गांठें बन जाती हैं।

लेकिन आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: आटे को धीरे-धीरे ठंडे दूध के साथ पतला करें, फिर, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर उबाल लें। इस मामले में कोई गांठ नहीं होगी. एक विषम द्रव्यमान की घटना को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, सॉस को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए।

लेकिन फिर भी, पिज़्ज़ेरिया जैसी सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इतना बहुमुखी है कि यह न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि पास्ता (पास्ता), चावल और आलू के लिए भी उपयुक्त है। इसे बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है और कटलेट के साथ भी परोसा जा सकता है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह सॉस बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। मूलतः ये प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ शुद्ध और उबले हुए टमाटर हैं। यदि आप अक्सर पिज़्ज़ा बनाते हैं, तो इस सॉस को स्टेराइल जार में कसकर सील करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह कमरे के तापमान पर भी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहित रहता है।

और अब - सभी प्रकार के सॉस के लिए व्यंजन विधि। उनमें से, निस्संदेह आपको वही मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

ताज़े टमाटरों के साथ पिज़्ज़ा सॉस: पिज़्ज़ेरिया की तरह

डिश की कैलोरी सामग्री: 878 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 60 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• अजवायन, तुलसी, मार्जोरम - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• नमक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल- 50 मिली;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• इस चटनी के लिए, पके, मांसल लाल टमाटर चुनें। धोएं, उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और टमाटरों का छिलका हटा दें। तने के पास के कठोर धब्बों को काट दें। कई टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें।
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, टुकड़ों में काटिये, अन्य सब्जियों के साथ मिला दीजिये.
• पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन डालें, तेल में डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• परिणामस्वरूप सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें और फिर से उबाल लें। ठंडा।

अपने रस में टमाटर के साथ पिज़्ज़ा सॉस: पिज़्ज़ेरिया की तरह

डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 60 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी तुलसी और सूखे अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• टमाटरों के छिलके उनके ही रस में निकाल लें, उन्हें ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीस लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और साबुत लहसुन की कलियाँ भून लें। उन्हें हटा दें और तैयार टमाटर द्रव्यमान को तेल में जोड़ें।
• अजवायन और तुलसी, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं। आँच से उतारें, ठंडा करें।

डिब्बाबंद टमाटर और गाजर के साथ पिज़्ज़ा सॉस

डिश की कैलोरी सामग्री: 539 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 83 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• डिब्बाबंद टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, तुलसी, मार्जोरम) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें.
• टमाटर छीलें, एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, प्याज और गाजर डालें, उबाल लें। सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। 30-60 मिनट तक पकाएं. चीनी और नमक डालें (यदि पर्याप्त नहीं है)। यदि ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें।
• सॉस को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

रेड वाइन के साथ टमाटर पिज़्ज़ा सॉस

डिश की कैलोरी सामग्री: 346 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 29 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - छोटी फली;
• रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद और अजवाइन - कई टहनियाँ;
• नमक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लौंग और जायफल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• पके लाल टमाटरों को धोइये और 2 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिये. छिलका उतारें और डंठल के पास का सख्त गूदा हटा दें। टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डालें। बीज निकालकर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च को यहां रखें। सब्जियों को प्यूरी होने तक पीस लें।
• साग और प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। मसाले डालें. वाइन डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, वांछित मोटाई तक पकाएं। ठंडा। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बचे हुए टुकड़ों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

टमाटर के पेस्ट के साथ पिज़्ज़ा सॉस

डिश की कैलोरी सामग्री: 553 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 118 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• बेल लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक;
• जैतून का तेल - 40 ग्राम;
• मसाले और मसाले (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन) - स्वाद के लिए;
• पानी (वैकल्पिक).

खाना पकाने की विधि

• प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें.
• इनमें टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और मसाले मिला दीजिये. सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए एक मिनट तक भून लीजिए. वांछित मोटाई तक पानी मिलाकर पतला करें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गर्म होने पर, सॉस को एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। ठंडा।

शोरबा के साथ सफेद पिज़्ज़ा सॉस

डिश की कैलोरी सामग्री: 589 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 71 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• आटा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• शोरबा - 0.7-0.8 एल;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• आटे को मक्खन में भून लीजिए. धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। याद रखें: यदि आप मांस के साथ पिज्जा बना रहे हैं, तो मांस शोरबा का उपयोग करें, और यदि आप मछली के साथ पिज्जा बना रहे हैं, तो आपको मछली शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• हिलाते हुए उबाल लें।
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• अपनी इच्छित मोटाई तक पकाएं।
• किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें। या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

अंडे के साथ सफेद पिज़्ज़ा सॉस: विधि एक

डिश की कैलोरी सामग्री: 1959 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 199 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• आटा - 60 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को भूरा होने तक भूनें।
• लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धार में डालें। उबाल आने दें, आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
• एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें बारीक कसा हुआ पनीर और पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक और काली मिर्च डालें.
• अंडे और आटे के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

अंडे के साथ सफेद पिज़्ज़ा सॉस: विधि दो

डिश की कैलोरी सामग्री: 573 किलो कैलोरी, प्रति 100 ग्राम: 99 किलो कैलोरी।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• आटा - 50 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को भूरा होने तक भूनें।
• जर्दी को एक कटोरे में रखें, फेंटें, धीरे-धीरे दूध, नमक, चीनी और आटा डालें।
• पानी के स्नान में उबाल लें।
• यदि गुठलियां दिखाई दें तो छलनी से छान लें या मिक्सर से फेंट लें। झाग बनने से रोकने के लिए फिल्म से ढककर ठंडा करें।

वीडियो: स्वादिष्ट पिज़्ज़ा सॉस. बहुत ही सरल नुस्खा

परिचारिका को नोट

सॉस की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक का उपयोग पिज्जा के लिए किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सॉस का स्वाद उन उत्पादों के साथ मिल जाता है जिन्हें आप इसमें डालते हैं।

यदि आपके पास नुस्खा में बताए गए मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो बेझिझक उन्हें दूसरों के साथ बदल दें। प्रयोग करने से न डरें! आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, दो समान पिज़्ज़ा नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपनी खुद की सॉस का उपयोग करके एक पिज़्ज़ा तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद आपके घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा।

पिज़्ज़ा कई परिवारों में पसंद किया जाता है, इसलिए गृहिणियाँ इसे जितनी बार संभव हो सके पकाने की कोशिश करती हैं। अपने पाक कौशल में सुधार करते हुए, वे नई फिलिंग और नई सॉस का आविष्कार करते हैं। वैसे, यह बाद वाली बात है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।

पिज़्ज़ा सॉस पकवान को बहुत स्वादिष्ट और बहुत रसदार बनाता है। बेस, यानी आटे को चिकना करने के लिए, आपको सामान्य प्रक्रिया से थोड़ा पीछे हटना होगा और अपना खुद का सुगंधित और स्वादिष्ट स्प्रेड तैयार करना होगा।

पिज़्ज़ा सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

यह पिज़्ज़ा सॉस ही है जो डिश को अनोखा स्वाद देता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं और अब हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि प्रसार को भरने की सामग्री के साथ जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह मछली, सब्जियों या सॉसेज फिलिंग के साथ अच्छा लगता है। क्रीम सॉस.

के लिए घर पर बना पिज्जामशरूम के साथ पनीर बनाना बेहतर है. क्लासिक टमाटर सॉस लगभग सभी भरावों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है।

क्रीम सॉस

सामग्री की सूची में शामिल हैं:

20 ग्राम गेहूं का आटा; 300 मिलीलीटर क्रीम; एक चम्मच चीनी और मक्खन; कुछ कच्ची जर्दी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरे में मक्खन, नमक और आटे को चम्मच से चिकना होने तक मलें।
2. 40 डिग्री तक गरम की गई क्रीम डालें और मिश्रण को हिलाएं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबलने तक गर्म करें।
4. फिर बर्तनों को स्टोव से हटा दें, सॉस में चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी डालें।
5. मिश्रण को ठंडा करें और पिज्जा बेस पर लगाएं।

आसान टमाटर और हर्ब पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

निम्नलिखित सामग्री लें:

0.4 किलो ताजा टमाटर; लहसुन की 2 कलियाँ; तुलसी, सूखे अजवायन - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच; नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको पिज़्ज़ा सॉस के लिए टमाटर तैयार करने होंगे। इसका मतलब है कि उन्हें छीलने की जरूरत है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है; आपको बस उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाना होगा और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना होगा।
2. - फिर टमाटरों को एक बाउल में निकाल कर ठंडा कर लें ठंडा पानीऔर सावधानी से छिलका हटा दें।
3. छिले हुए फलों को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी होने तक पीसें।
4. कद्दूकस या प्रेस का उपयोग करके, लहसुन को काट लें।
5. जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। सॉस को चम्मच से चलाइये और चखिये. आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि मिश्रण में पर्याप्त नमक नहीं है, लेकिन इसे जोड़ने में जल्दबाजी न करें। पिज़्ज़ा के ऊपर आप जो सख्त चीज़ छिड़केंगे वह स्वाद को सुरीला बना देगा।

यदि आपकी रसोई में ब्लेंडर नहीं है, तो आप हाथ से स्प्रेड बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर को कद्दूकस या कांटे से पूरी तरह से काटा जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस

लें: एक किलोग्राम पके टमाटर;

2 प्याज; लहसुन की 6-7 कलियाँ; 1 शिमला मिर्चऔर एक कड़वा; 0.5 बड़े चम्मच। मीठे पपरिका के चम्मच; सूखी तुलसी, अजवायन और अजवायन का एक-चौथाई चम्मच; 3 बड़े चम्मच. जैतून या किसी अन्य के चम्मच वनस्पति तेलकोई ध्यान देने योग्य गंध नहीं; चम्मच नमक। आप सूखी मेंहदी मिला सकते हैं।

आप पिछली स्थिति की तुलना में पिज़्ज़ा सॉस तैयार करने में अधिक समय व्यतीत करेंगे। आपको निम्नलिखित प्रक्रियाएं पूरी करनी होंगी:

1. सबसे पहले, टमाटरों की देखभाल करें, उन्हें पतले छिलके से छीलकर काटने के लिए तैयार करना होगा।
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल को क्रॉस से काटें और आधे मिनट के लिए उबलते पानी के कटोरे में रखें।
3. दूसरे कटोरे में ठंडा पानी डालें और गर्म "स्नान" के तुरंत बाद टमाटरों को उसमें रखें।
4. तापमान में तेज बदलाव के बाद, त्वचा को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। फिर टमाटरों को चार भागों में काट लें और उन्हें मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, जहां वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका हो।
5. लहसुन और प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. इन्हें टमाटर में डालें और मिलाएँ।
6. उच्च तापमान पर, टमाटर रस छोड़ते हैं और जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें और पिज्जा सॉस को 15-20 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
7. जैसे ही आवंटित समय समाप्त हो जाए, डिश को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक चिकनी स्थिति में लाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
8. यदि आपने अभी तक ब्लेंडर नहीं खरीदा है, तो एक मीट ग्राइंडर पूरी तरह से काम करेगा; आपको बस इसमें मिश्रण को दो या तीन बार डालना होगा, और फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा।
9. मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और फिर से उबालें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पिज़्ज़ा बेस पर एक पतली परत में फैलाकर, उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

चीज़ सॉस

घर पर सॉस बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

प्रत्येक 60 ग्राम तेल और आटा; आधा लीटर पूरा दूध; 0.2 किलो पनीर; तीन जर्दी; काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. - इस पर आटा भून लें, नमक डालें.
3. - दूध डालें और चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें.
4. मिश्रण को उबालें, फिर छान लें।
5. जब तक मिश्रण ठंडा न हो, इसमें कसा हुआ पनीर और मैश किया हुआ यॉल्क्स डालें। जर्दी को जमने दिए बिना जल्दी से हिलाएँ
6. मिश्रण में काली मिर्च डालें और ठंडा करें।

इसे बेकिंग शीट पर बेले हुए आटे की परत पर एक पतली परत में लगाएं।

लहसुन पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

लेना:

20 ग्राम माला मक्खन; 200 मि। ली।) दूध; 50 ग्राम आटा; लहसुन - 3 लौंग; नमक काली मिर्च; अजमोद।

खाना पकाने का आरेख:

1. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन डालें.
2. जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, हिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक भूनें।
3. फिर गर्म दूध को एक धारा में डालें, सॉस को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
5. फ्राइंग पैन के नीचे आंच बढ़ा दें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए सॉस को उबलने दें।
6. मिश्रण को ठंडा करें और पिज्जा बेस पर फैलाएं।

सफेद सॉस

स्वादिष्ट स्प्रेड बनाने के लिए, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें।

यह है: 0.5 लीटर मांस शोरबा; 30 ग्राम एसएल. तेल; 25 ग्राम गेहूं का आटा और स्वादानुसार नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मक्खन को फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे के पैन में पिघलाएं।
2. जब इसकी स्थिरता तरल हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा डालें और कई मिनट तक चलाते हुए भूनें।
3. कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, फिर बचा हुआ तरल पैन में डालें और हिलाएँ।
4. सॉस को गाढ़ा होने तक आंच पर रखें.
5. बाद में, इस मिश्रण को छलनी या धुंध की दोहरी परत से छान लें, हवा में ठंडा करें और उसके बाद ही आटे पर लगाएं।

मशरूम की चटनी

आपको आवश्यकता होगी: 220 मिलीलीटर क्रीम; 30 मिलीलीटर जैतून का तेल; 650-750 ग्राम शैंपेनोन; 2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच.

तैयारी:

1. मशरूम को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. इन्हें काट कर 15 मिनिट तक भूनिये.
3. जब मशरूम सुनहरे हो जाएं तो इसमें क्रीम और सोया सॉस डालें.
4. मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें और बहुत कम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

उपयोग से पहले, स्प्रेड को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही आटे पर लगाया जाना चाहिए।

जैतून के साथ टमाटर सॉस

पिज़्ज़ा स्प्रेड में, जिसे घर और पिज़्ज़ेरिया दोनों जगह पकाया जाता है, आप न केवल जैतून का तेल, बल्कि जैतून के पेड़ के फल भी डाल सकते हैं। परिणाम एक अधिक समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन है जिसे आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

तो ले लो:

0.5 किलो लाल टमाटर; लहसुन का जवा; 1.5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच; 50 ग्राम जैतून या काले जैतून; 10 ग्राम चीनी; नमक स्वाद अनुसार; 0.5 चम्मच जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मेंहदी, अजवायन)।

खाना पकाने का आरेख:

1. लहसुन की एक कली को आधा काटकर तेल में भून लें।
2. जब टुकड़े भूरे हो जाएं तो उन्हें निकालकर फेंक दें, वे काम के नहीं रहेंगे।
3. टमाटरों को छीलकर बीज निकाल दीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और लहसुन के तेल में डाल दीजिए.
4. टमाटरों को 5 मिनट तक उबालें, फिर बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ जैतून डालें।
5. मिश्रण को 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।

सॉस तैयार है, आपको बस इसे ठंडा करना है.

मेरी वीडियो रेसिपी

घर पर पिज्जा सॉस कैसे बनाएं? पिज़्ज़ेरिया में व्यंजनों की संरचना एक शृंखला से दूसरी शृंखला में भिन्न होती है; टमाटर और सफेद जैसे प्रतीत होने वाले सरल सॉस तैयार करने के लिए सैकड़ों विकल्प हैं। सॉस की अंतहीन विविधता में खो जाने और स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा पकाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों और रहस्यों को जानना होगा इतालवी व्यंजन.

DoughVed ने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और संग्रहित किया है सरल व्यंजनपिज़्ज़ा सॉस इतालवी पिज़्ज़ेरिया से भी बदतर नहीं है: टमाटर - ताजा टमाटर, टमाटर का पेस्ट और शीतकालीन टमाटर से - और सफेद - क्लासिक, मलाईदार, लहसुन, खट्टा क्रीम और पनीर से।

ताज़े टमाटरों से बने पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

असली इतालवी टमाटर पिज़्ज़ा सॉस ताज़े टमाटरों से तैयार किया जाता है - एक राय है कि तैयारी की यह विधि आपको क्लासिक ड्रेसिंग के स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती है।

सामग्री

• ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें।
2. लहसुन को छील लें. इसके बाद, प्रत्येक लौंग को आधा काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम तले हुए लहसुन को फेंक देते हैं; अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं पड़ेगी।
3. लहसुन को तलने से बचा हुआ जैतून का तेल टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें।
4. नमक, चीनी डालें, पिसी हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें। हम सॉस का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

पिज्जा के लिए तैयार ताजा टमाटर सॉस का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में तब तक संग्रहित किया जाना चाहिए जब तक आप बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं। पकाने से पहले सॉस को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

टमाटर का पेस्ट पिज्जा सॉस

एक सरल नुस्खा - टमाटर के पेस्ट से बना पिज्जा सॉस - ज्यादा घटिया नहीं है क्लासिक संस्करणऔर आपको अनुपस्थिति में भी अपनी पसंदीदा इतालवी पेस्ट्री तैयार करने की अनुमति देता है ताजा टमाटरघर की रसोई में.

सामग्री

• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी;
• नमक - एक चुटकी;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच;
• सूखे अजवायन - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी

1. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें या चाकू से कुचल दें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. परिणामस्वरूप तलने में टमाटर का पेस्ट डालें। साफ पानी भरें और हिलाएं। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि सॉस की स्थिरता केचप जैसी हो जाए।
3. सॉस को नमक करें. चीनी, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। जड़ी-बूटियों की मात्रा आपके विवेक से बदली जा सकती है, सॉस का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार टमाटर पेस्ट सॉस को आंच से उतार लें और बेस पर लगाने से पहले थोड़ा ठंडा कर लें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस

सामान्य टमाटर सॉस का एक बढ़िया विकल्प सफेद पिज़्ज़ा सॉस है। पिज़्ज़ेरिया को अपने विशिष्ट सफेद सॉस के सभी रहस्यों को साझा करने की कोई जल्दी नहीं है, लेकिन मुख्य घटक हमेशा समान होते हैं: रॉक्स सॉस के लिए क्लासिक आधार, कसा हुआ पनीरऔर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

सामग्री

• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• कसा हुआ पनीर - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - एक चुटकी (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. लहसुन की कली को चाकू से कुचल लें या काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। पिघले हुए मक्खन में जड़ी-बूटियों और कटे हुए लहसुन का मिश्रण मिलाएं।
2. इसके बाद आटा डालें. रबर स्पैचुला से हिलाएँ। गांठों के गठन को रोकने के लिए यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए।
3. हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण में दूध को एक पतली धारा में डालें। जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे तब तक हिलाते और पकाते रहें।
4. कसा हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जायफल डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। उपयोग से पहले थोड़ा ठंडा करें।

पिज़्ज़ा बेस को क्रीमी सॉस से चिकना करें, किनारों तक न पहुँचें। अगर सॉस बहुत ज्यादा ठंडा और गाढ़ा हो गया है तो इसे स्टोव पर हल्का गर्म कर लें.

पिज़्ज़ा के लिए मलाईदार लहसुन की चटनी

यदि आप सर्वोत्तम मलाईदार और लहसुनयुक्त व्यंजनों को मिलाते हैं, तो परिणाम स्वादिष्ट और तीखा होगा मलाईदार लहसुन की चटनी- पिज़्ज़ेरिया में यह सॉस तीन सबसे लोकप्रिय में से एक है।

सामग्री

• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच की नोक पर

तैयारी

1. लहसुन छीलें, लेकिन काटें नहीं। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन गरम करें। लहसुन को पिघले मक्खन में धीमी आंच पर भूनें। जब लहसुन का रंग सुनहरा हो जाए, तो कलियों को फेंक दें - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. बचे हुए मक्खन में आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। क्रीम डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा द्रव्यमान फ्राइंग पैन या सॉस पैन की दीवारों से चिपक जाएगा।
3. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

ठंडी चटनी को अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग के साथ प्रयोग करें।

पिज़्ज़ा के लिए खट्टा क्रीम सॉस

यदि आप वास्तव में घर का बना पिज़्ज़ा चाहते हैं, लेकिन आपके पास समय नहीं है, तो पिज़्ज़ा के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। बस रेसिपी की सभी सामग्रियों को मिलाएं और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

सामग्री

• लहसुन - 1-2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी या ताजी कटी हुई तुलसी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

1. छिले हुए लहसुन को चाकू से काटें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।
2. बहुत बारीक कद्दूकस पर, सख्त पनीर को कद्दूकस करें जो अच्छी तरह से पिघल जाए (परमेसन एकदम सही है)।
3. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, कांटे से हल्के से फेंटें या व्हिस्क का उपयोग करें।
4. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च और चिकना होने तक मिलाएँ।

इसका उपयोग करते समय खट्टा क्रीम सॉसबेक करने से पहले पिज्जा बेस को पनीर से ढकने की जरूरत नहीं है।

पिज़्ज़ा के लिए चीज़ सॉस

पिछली रेसिपी की तरह, पिज़्ज़ा के लिए चीज़ सॉस आपको अपने पसंदीदा इतालवी व्यंजन को पकाते समय पनीर के अतिरिक्त उपयोग के बिना काम करने की अनुमति देता है, जिससे तैयारी भी सरल हो जाती है।

सामग्री

• दूध - 0.5 एल;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई छोटा चम्मच।

तैयारी

1. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। दूध को एक सॉस पैन में या माइक्रोवेव में गर्म करें। जर्दी अलग करें और कांटे से फेंटें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. आटा और नमक डालें, मिश्रण को हिलाएं।
3. गर्म दूध डालें और मिश्रण को उबाल लें। उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें. कसा हुआ पनीर, फेंटा हुआ डालें अंडे, नमक और मिर्च।
4. चिकना होने तक हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अगर चीज़ सॉसयह बहुत अधिक निकला, अप्रयुक्त अवशेष को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर थोड़ी देर पहले गर्म किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

सर्दियों में समय बचाने के लिए, गर्मियों में सर्दियों के लिए पिज्जा के लिए घर का बना टमाटर सॉस तैयार करना उचित है, और फिर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ इतालवी ड्रेसिंग हमेशा हाथ में रहेगी।

सामग्री

• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर);
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल + तलने के लिए;
• मूल काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका 5% - 100 मिलीलीटर;

तैयारी

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर आधा काट लीजिए, आधे हिस्सों को दो और हिस्सों में काट लीजिए. डंठल हटा दें. हम धुली हुई मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लेते हैं. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. छिले हुए लहसुन और प्याज को काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
3. टमाटर प्यूरी को प्याज और लहसुन, 4 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक और दानेदार चीनी. हिलाएँ और एक सॉस पैन में रखें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और मसाला मिलाएँ।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। फिर से उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें और पक जाने तक 5 मिनट तक पकाएँ।
5. गर्म तैयारी को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

रेसिपी में दी गई उत्पादों की मात्रा 4 लीटर से थोड़ी कम है। तैयार सॉस. डिब्बे खोलेंसर्दियों में इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

प्रिय पाठकों, हम आशा करते हैं कि TestoVed ने इस प्रश्न का उत्तर दिया है कि अपने हाथों से पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाया जाए। वास्तविक मास्टर पिज़्ज़ायोलोस बनें और टिप्पणियों में अपनी पाक उपलब्धियों को साझा करें!

एक सामान्य नुस्खाक्योंकि पिज़्ज़ा का अस्तित्व ही नहीं है, वे सभी बहुत अलग हैं और पूरी तरह से रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं, पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाते हैं, और इससे भी अधिक अपना खुद का बनाएं। अपना नुस्खा, सवारी मानी जाती है पाक कला. यही कारण है कि साल्सा रेसिपी की अनगिनत संख्या मौजूद है - पिज़्ज़ा के लिए चमत्कारिक सॉस.

हर कोई जानता है कि पिज़्ज़ा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। लेकिन सॉस का रंग हरा, सफेद और लाल है, जिसे राष्ट्रीय इतालवी ध्वज का प्रतीक कहा जा सकता है। लेकिन गाढ़ी मिरेकल डि पिज़्ज़ा सॉस बनाने के मामले में नवीनता और प्रयोग की भावना का हमेशा स्वागत किया गया है। मुख्य बात डरना नहीं है, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

और मैं साझा करूंगा पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी के कुछ रहस्य, जिसका स्वाद पिज़्ज़ेरिया जैसा है। ये सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• इसे कार्यान्वित करने के लिए स्वादिष्ट चटनीपिज़्ज़ा के लिए, सभी सामग्री ताज़ा और प्राकृतिक होनी चाहिए।
• मेयोनेज़व्हाइट बेस सॉस के लिए आप अपना खुद का सॉस भी बना सकते हैं। और फिर पका हुआ माल न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि अद्भुत भी होगा!
• मूल इतालवी व्यंजनों के लिए, दो अपूरणीय घटक हैं जो किसी भी व्यंजन में मौजूद होने चाहिए - ये हैं अजवायन और तुलसी.

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस रेसिपी

लहसुन कोल्हू, छोटा सॉस पैन, कटिंग बोर्ड, आधा लीटर जार, चाकू, स्पैटुला, बड़ा चम्मच।

सामग्री

टमाटर सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी

क्लासिक टमाटर साल्सा बनाने से पहले, आपको... साबुत टमाटरों को उबलते पानी से धो लें, छीलें और काटें ताकि छोटे-छोटे टुकड़ों में आधा लीटर का जार कंधों तक भर जाए।

यह सॉस किसी भी पके हुए माल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मांस भरना , और यह भी कि यदि कोई इतालवी व्यंजन सॉसेज या पोल्ट्री से भरा हो।

एक समान विधि का उपयोग करके तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट पिज्जा सॉस, जो नुस्खा में 4 बड़े चम्मच की दर से ताजा टमाटर की जगह लेता है। एल 350 मिलीलीटर पानी के लिए पेस्ट करें।

पिज़्ज़ा के लिए खट्टी क्रीम के साथ लहसुन की चटनी बनाने की विधि

खाना पकाने के समय- 5 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या – 1.
कैलोरी सामग्री- 336 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
रसोई के उपकरण और बर्तन:बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस, छोटा कप, बड़ा चम्मच।

सामग्री

खट्टा क्रीम सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी

वीडियो रेसिपी

एक छोटा वीडियो देखें जो दिखाता है कि इसे तैयार करना कितना आसान और त्वरित हो सकता है पिज़्ज़ा में लहसुन साल्सा. आप इसके साथ पाई का स्वाद भी ले सकते हैं, तले हुए आलू, या कोई अन्य तला हुआ, उबला हुआ या बेक किया हुआ भोजन।

मैं खाना पका रहा हूं लहसुन-खट्टा क्रीम सॉसविशेष रूप से पनीर के लिए, मशरूम, सुपर-पिज्जा के एक छोटे से मिश्रण के साथ। मेरा परिवार बस उसकी पूजा करता है।

सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

उत्पादन समय– 15-20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या – 3.
कैलोरी सामग्री- 339 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटिंग बोर्ड, ग्रेटर, चाकू, विभिन्न क्षमताओं के कटोरे और कप, सॉस पैन, चम्मच, व्हिस्क।

सामग्री

सफ़ेद सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी

सफेद चमत्कारी सॉस की तैयारी में शामिल हैं दो छोटे चरणों में- तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया।

प्रारंभिक चरण

लहसुन के साथ सफेद सॉस तैयार करें

महत्वपूर्ण!सॉस का उपयोग गर्म किया जा सकता है, लेकिन गर्म नहीं।

वीडियो रेसिपी

जो कथानक मैं आपको देखने का सुझाव देता हूं वह विभिन्न प्रकार के मूल सफेद पिज़्ज़ा सॉस की रेसिपी पर आधारित है। इसका उपयोग आमतौर पर मशरूम और समुद्री भोजन के साथ पिज्जा पकाते समय किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से फिट बैठता है स्वाद गुणचिकन, बत्तख या टर्की मांस के साथ।

बुनियादी सत्य

• ताजा लहसुन और हरी तुलसी की पत्तियों को आसानी से प्रतिस्थापित किया जा सकता है सूखे उत्पाद.
• रेड साल्सा डि पिज़्ज़ा का उपयोग आमतौर पर मीट पिज़्ज़ा बनाने में किया जाता है, यह किस पर आधारित है ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट.
• मलाईदार पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी भारी क्रीम के साथ बनाई जाती है और किसी और चीज़ से नहीं।
• यदि देशी इतालवी व्यंजन में मशरूम, पोल्ट्री या समुद्री भोजन शामिल हो तो सफेद आधार अधिक उपयुक्त होते हैं।
• अचार के साथ मसालेदार व्यंजनों के लिए लहसुन की विविधता अच्छी है।

यह पाक साइट क्लासिक को बहुत ही सरलता और स्पष्टता से प्रस्तुत करती है, जिससे आप तुरंत परिचित हो सकते हैं। बेकिंग प्रक्रिया का सार चरण दर चरण फ़ोटोऔर रास्ते में युक्तियाँ।

और मैं आपको सबसे सरल भी पेश करना चाहता हूं। इसे फ्राइंग पैन या ओवन में पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पनीर अधिक है। लेकिन यह स्वाद का मामला है और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार खाना बनाता है।

इटली में पिज़्ज़ा बनाते समय बेस की तरह सॉस पर भी उतना ही ध्यान दिया जाता है। यदि सॉस खराब तरीके से बनाई गई हो तो पतला, कुरकुरा आटा भी उतना अच्छा नहीं लगेगा। पिज़्ज़ा बनाने के लिए सॉस के कई विकल्प हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंदीदा रेसिपी चुन सकता है।

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा सॉस

सबसे अच्छा पिज़्ज़ा सॉस निश्चित रूप से इतालवी होगा, जो पारंपरिक नियति रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है।

इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो टमाटर;
• 1/2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• काली मिर्च;
• ओरिगैनो;
• ओरिगैनो;
• तुलसी (3 पत्ते);
• नमक।

पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनायें:

1. पके टमाटरों को ब्लांच कर लें और फिर उनका छिलका हटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी।
2. टमाटर में मसाले डालें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें.
3. सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें 15 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा।
4. अप्रयुक्त इतालवी सॉस को इस अवस्था में 4 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है।

टमाटर सॉस, पिज़्ज़ेरिया की तरह

बहुत से लोग घर पर इस तरह कुछ पकाने का प्रबंधन नहीं कर पाते हैं। स्वादिष्ट पिज़्ज़ाजैसे किसी पिज़्ज़ेरिया में. और यह सिर्फ आटे के बारे में नहीं है. आप प्रस्तुत रेसिपी से सीख सकते हैं कि पिज्जा के लिए असली टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है।

आरंभ करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• अपने स्वयं के रस में टमाटर का 1 कैन (400 मिली);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक;
• 55 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• काली मिर्च;
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ अजवायन।

तैयारी प्रक्रिया:

1. टमाटर के डिब्बे से सारा तरल निकाल दीजिये. ब्लेंडर से पीस लें.
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी और मसाले मिलाएं। सॉस को गाढ़ा होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. नमक और काली मिर्च डालें. आंच से उतारें, ठंडा होने दें. अप्रयुक्त सॉस को 2 महीने तक जमाकर रखें।

सरल टमाटर और टमाटर पेस्ट सॉस

टमाटर के पेस्ट से सॉस बनाने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी जो हर घर में पाई जाती है, और यह पारंपरिक इतालवी से भी बदतर नहीं है। सॉस के लिए आपको चाहिए: 200 मिली टमाटर का पेस्ट, 90 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखा लहसुन और तुलसी, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

एक छोटे, मोटे तले वाले सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें। फिर इसमें चीनी, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं, जिन्हें 5 मिनट तक पकाया जाता है. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, नमक डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। अब सॉस को एक कीटाणुरहित जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा। यह न केवल पिज़्ज़ा के लिए, बल्कि स्पेगेटी के लिए भी उत्तम है।

सफेद सॉस

पिज्जा के लिए सफेद सॉस मक्खन (50 ग्राम) और आटा (30 ग्राम) के साथ मांस शोरबा (800 मिलीलीटर) के आधार पर तैयार किया जाता है।

आटा, मक्खन और थोड़ा सा शोरबा गर्म फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। सॉस को चलाते रहना जरूरी है ताकि गुठलियां न बनें। धीरे-धीरे सारा शोरबा डालें। लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाएं। अभी भी गर्म होने पर, आपको सॉस को छानना होगा।

लहसुन की चटनी

इस चटनी के लिए आपको लहसुन (3 कलियाँ), जैतून का तेल (80 मिली) तैयार करना होगा। सेब का सिरका(1/2 चम्मच), जर्दी 1 कच्चा अंडा, लाल और काली मिर्च, नमक।

इस रेसिपी के लिए पिज़्ज़ा सॉस को उबाला नहीं जाता है, बल्कि सामग्री को तब तक मैश किया जाता है जब तक कि क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। सबसे पहले, आपको लहसुन को मोर्टार में कुचलने की ज़रूरत है, फिर मसाले, जर्दी डालें और अच्छी तरह से रगड़ें, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जब वांछित मलाईदार संरचना प्राप्त हो जाती है, तो सॉस को तैयार माना जा सकता है। यह सॉस टमाटर आधारित फिलिंग वाले पिज़्ज़ा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मेयोनेज़ और सरसों के साथ पिज्जा सॉस कैसे बनाएं

इस चटनी को आप 2 मिनट में तैयार कर सकते हैं. इसका उपयोग पिज़्ज़ा के लिए सबसे अच्छा है रसदार भरना. सॉस तैयार करने के लिए, 150 मिलीलीटर मेयोनेज़, 15 मिलीलीटर सिरका, 10 मिलीलीटर सरसों को एक साथ मिलाकर थोड़ा सा फेंटना पर्याप्त होगा। इसमें सरसों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है और तीखेपन के लिए इसमें बारीक कटा हुआ अचार खीरा डालना बेहतर है।

मूल अखरोट-खट्टा क्रीम सॉस

सॉस का दिलचस्प स्वाद नट्स और खट्टा क्रीम से आता है। इसे तैयार करने के लिए आधा गिलास अखरोटआपको इसे एक ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, इसे खट्टा क्रीम (200 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। 200 मिलीलीटर गर्म पानी में 15 ग्राम आटा घोलें और सॉस में डालें। सॉस में गांठें पड़ने से बचने के लिए आटे को अच्छी तरह से फेंट लें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।

पिज़्ज़ा के लिए सीज़र सॉस

यह सॉस खासतौर पर सीज़र पिज्जा के लिए बनाया गया है. लेकिन यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि यह किसी भी अन्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना मेयोनेज़ (3 बड़े चम्मच);
• दूध (60 मिली);
• लहसुन (2 लौंग);
• साग (गुच्छा);
• डिब्बाबंद एंकोवी (1 बड़ा चम्मच);
• डिजॉन सरसों (1 बड़ा चम्मच)।

सॉस के लिए सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में फेंट लें। अगर सॉस गाढ़ी लगे तो आप थोड़ा और दूध मिला सकते हैं.

चीज़ सॉस

किसी भी पिज्जा में पनीर एक आवश्यक सामग्री है। और अगर आप इस उत्पाद को सॉस में भी शामिल करते हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसा पिज्जा किसी भी दावत में सनसनी पैदा कर देगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• पनीर (200 ग्राम);
• दूध (0.5 एल);
• 3 अंडे;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• आटा - 55 ग्राम;
• नमक।

एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, मक्खन, दूध, नमक डालें। - उबालने के बाद 1 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और छलनी से छान लें. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये, अंडे को मिक्सर से फेंट लीजिये. सामग्री को सॉस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर वांछित स्थिरता लाएं।

मलाईदार पिज्जा सॉस

क्रीमी पिज़्ज़ा सॉस बेकमेल सॉस की तरह ही तैयार किया जाता है। यह किसी भी टॉपिंग वाले पिज्जा के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 30 ग्राम आटा और मक्खन डालें, ध्यान से क्रीम डालें, ध्यान से गांठें तोड़ें और धीमी आंच पर 4 मिनट तक गर्म करें। बेहतरीन मलाईदार सॉस तैयार है!