मशरूम कैवियार. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। क्या मशरूम कैवियार में सिरका मिलाना आवश्यक है?

मशरूम अपनी समृद्ध संरचना और पोषक तत्वों के लिए प्रसिद्ध हैं। यद्यपि वे पादप खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं, वे कैलोरी सामग्री में मांस से कमतर नहीं हैं। इसलिए, हमारा मशरूम कैवियार हर किसी को पसंद आएगा: शाकाहारी, कम कैलोरी वाले आहार पर रहने वाले और लज़ीज़। तो बेझिझक अपने जानने वाले सभी लोगों को कैवियार रेसिपी पेश करें।

स्वादिष्ट कैवियार रेसिपी

मशरूम कैवियार, जिस रेसिपी का अब हम विश्लेषण करेंगे, वह किसी से भी तैयार की जाती है ताजा मशरूम. लेकिन यह बेहतर है अगर यह शहद मशरूम है। मशरूम को उबालना चाहिए, और यदि वे कड़वे मशरूम हैं, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, तो उन्हें भिगोएँ ठंडा पानी. रेसिपी में जोड़ने पर, हमें मशरूम कैवियार का अभिव्यंजक स्वाद मिलता है।

हमारे पास स्टॉक में होना चाहिए:

• 2 किलो ताजा मशरूम;
• 300 जीआर. प्याज;
• आधा नींबू का रस;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च.

व्यंजन विधि:

1. छिलके और कटे हुए मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और एक घंटे तक पकाएं। विषाक्तता से बचने के लिए खाना पकाने के समय का ध्यान अवश्य रखें। फिर ठंडा करके एक कोलंडर में निकाल लें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
3. ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम ऐसा 2 बार करते हैं। प्याज, मशरूम मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें - मशरूम को नमक पसंद है।
4. पूरे मिश्रण को 5-10 मिनट तक भूनें ताकि काली मिर्च मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध दे। गर्मी से निकालें, नीबू का रस मिलाकर कीटाणुरहित जार में रखें।

क्लासिक कैवियार रेसिपी

में मूल नुस्खाकैवियार के लिए, हमें केवल 3 घटकों की आवश्यकता है: प्याज, मशरूम और वनस्पति तेल, मसालों की गिनती नहीं। हमारा मशरूम कैवियार विभिन्न किस्में- आप चेंटरेल, बोलेटस, हनी मशरूम ले सकते हैं, यह 2 चरणों में तैयार होगा: मशरूम को पकाएं, फिर उन्हें काट लें। इतना आसान नुस्खा.

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.2 किग्रा ताजा या 700 ग्राम। नमकीन मशरूम;
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• प्याज की एक जोड़ी.

व्यंजन विधि:

1. नमक छोड़ने के लिए नमकीन मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यदि मशरूम ताज़ा हैं, तो आपको उन्हें नमक के साथ धोना होगा और उबालना होगा बड़ी मात्रापानी - पकाने में 1 घंटा लगेगा.
2. मशरूम से पानी निकाल दें. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
3. प्याज और मशरूम काट लें. कैवियार बेहतर होगा यदि इसके दाने छोटे हों और द्रव्यमान सजातीय हो। इसके लिए चॉप का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन एक मांस की चक्की भी उपयुक्त है - हम इसे 2 बार पास करते हैं। 1 चम्मच डालें. काली मिर्च और नमक, तेल डालें।

चलो ले लो:

• कई गाजर और उतनी ही मात्रा में प्याज;
• 1.5 किलो ताजा मशरूम - कोई भी, अधिमानतः शहद मशरूम;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 180 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 ग्राम;
• 3-4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को छाँटें, नमकीन पानी में धोएँ और एक बड़े कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।
2. मीट ग्राइंडर में एक बड़ा अटैचमेंट रखें और पास करें उबले हुए मशरूम.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और कद्दूकस करके तेल में भून लीजिए मोटा कद्दूकसगाजर को सुनहरा भूरा होने तक।
4. मिश्रण को मसालों के साथ मिलाएं, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और एक साफ बेकिंग डिश में रखें। बचा हुआ तेल डालें.
5. ओवन को 240°C पर पहले से गरम कर लें। सांचे को रखें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। शव के खत्म होने से 15 मिनट पहले सिरका डालें।

हमारा मशरूम कैवियार तैयार है. यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि ओवन में लंबे समय तक उबालने के कारण इसने एक विशेष सुगंध प्राप्त कर ली है।

सर्दियों की तैयारी करते समय, मिश्रण को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और रोल करें। यह कैवियार वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

अखरोट के साथ शैंपेन से मशरूम कैवियार

कैवियार, जिसकी रेसिपी अब हम पेश करेंगे, वह पेटू लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हर असामान्य चीज़ से आकर्षित होते हैं। हम शैंपेनोन लेंगे - ये मशरूम अपने असाधारण स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, और उन्हें अखरोट के साथ हल्का सा सीज़न करें। इस तरह हमें प्राच्य शैली में एक नुस्खा मिलता है।

आइए तैयारी करें:

• 800 जीआर. ताजा शैम्पेनोन;
• 300-350 जीआर. गाजर;
• 200 जीआर. ल्यूक;
• 90 जीआर. बिना छिलके वाला अखरोट;
• सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं, धोते हैं और मोटा-मोटा काटते हैं। मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। शैंपेनोन को 180°C के तापमान पर थोड़ा मुरझा जाना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को काट लें। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें.
3. - प्याज को कढ़ाई में डालकर तेल में भून लें. प्याज में गाजर डालें और धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें। हम फिल्मांकन कर रहे हैं.
4. शैंपेन को ओवन से निकालें, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, प्याज, गाजर, लहसुन डालें। अखरोट. तेल, सॉस और मसाले डालें, नमक डालना न भूलें और मिलाएँ।

प्रिय गृहिणियों, आज हम अद्भुत, स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार कर रहे हैं।

यह एक बहुत ही संतोषजनक और कोमल नाश्ता है, जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। मशरूम कैवियार को डिब्बाबंद या जमे हुए भी पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों में, आप एक जार प्राप्त कर सकते हैं और अपने आप को आनंदित कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम
• मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
• बड़ा टमाटर - 1 टुकड़ा (या टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच एल)
• लहसुन की कली - 1 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच स्वादानुसार
• नमक, काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

चाहे आपके मशरूम ताजा हों या जमे हुए, इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है। सबसे पहले, मशरूम, यदि वे जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलाने की जरूरत है।

फिर हम मशरूम को नमकीन पानी में डालते हैं और लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।

मशरूम कोई भी हो सकते हैं: शैंपेन, शहद मशरूम, सफेद मशरूम, आदि व्यक्तिगत रूप से या मिश्रण में।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें.

टमाटर को भी मोटा-मोटा काट लीजिये. आप इसका छिलका हटा सकते हैं, लेकिन ये जरूरी नहीं है.

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

सामग्री बारीक कट जाने के बाद इन्हें कढ़ाई में पांच मिनट तक भून लीजिए.

तली हुई सब्जियों में मशरूम डालें और 5-7 मिनिट तक भूनें.

अब इस सारे द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से कुचलने की आवश्यकता होगी। आप अपनी पसंद के अनुसार मशरूम को मध्यम या महीन सब्जियों के साथ घुमाना चुन सकते हैं।

मशरूम के द्रव्यमान को उसी फ्राइंग पैन में काटना सुविधाजनक है, क्योंकि हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

हमें कैवियार को उबालना होगा और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक उबालना होगा।

इस समय के बाद, नमक डालें, थोड़ी सी चीनी और इच्छानुसार काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला भी डाल सकते हैं।

यदि आप खट्टापन चाहते हैं तो उसी अवस्था में सिरका डालें।

मिश्रण को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए अतिरिक्त 5 मिनट तक गर्म करें।

कैवियार तैयार है!

निर्दिष्ट मात्रा से 370-400 ग्राम कैवियार प्राप्त होता है।

आप इसे तुरंत खा सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं, या सर्दियों के लिए एक बाँझ जार में स्टोर कर सकते हैं।

जमे हुए, सिरका के साथ, कैवियार को 1.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है, और बहुत स्वादिष्ट - स्वादिष्ट!

हमारे ब्लॉग के पन्नों पर मिलते हैं!

दूसरे दिन यात्रा के दौरान मैंने एक अद्भुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र चखा। यह मशरूम कैवियार निकला - मैंने तुरंत एक दोस्त से नुस्खा मांगा। इसके अलावा, वर्कपीस के कई अलग-अलग रूप हैं, काफी आदिम से लेकर परिष्कृत तक, एक मोड़ के साथ। वन और जंगली दोनों को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेष स्थितिमशरूम, ताजा, नमकीन, यहां तक ​​कि पहले से सूखा हुआ भी।

सामान्य तौर पर, इस प्रकार के संरक्षण को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। यह कुछ हद तक विनिर्माण की याद दिलाता है, क्योंकि यहां भी सभी उत्पादों को एक समान स्थिरता तक तला और कुचला जाता है। लेकिन इसके भी अपने रहस्य हैं.

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार प्राप्त करने के लिए, आप लगभग किसी भी खाद्य प्रजाति का उपयोग कर सकते हैं - चेंटरेल, शैंपेनोन, बोलेटस। पेटू दूध मशरूम को विशेष रूप से या पूर्व-नमकीन लेना पसंद करते हैं। बढ़िया मशरूम के तने भी अच्छी तरह से काम करते हैं, जो केवल टोपी को मैरीनेट करते समय बहुत सुविधाजनक होता है। अर्थात्, शीर्ष का उपयोग एक प्रकार के संरक्षण के लिए किया जाता है, और नीचे का उपयोग दूसरे प्रकार के संरक्षण के लिए किया जाता है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन!

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विचार हैं। पारंपरिक, बुनियादी और अधिक मौलिक, हस्ताक्षरित दोनों प्रकार के व्यंजन हैं, और आप हमेशा अपने स्वाद के अनुरूप एक स्वादिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं। मैं कई सबसे लोकप्रिय विकल्पों की पेशकश करता हूं - सूखे, नमकीन, ताजे मशरूम के साथ-साथ सब्जियों और अन्य सामग्रियों के साथ।

पोर्सिनी मशरूम "मूक शिकार" के राजा हैं। इन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन इनसे किस तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं! तो उनमें से कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

तैयारी के लिए:

• 1 किलो मशरूम;
• 4 मध्यम टमाटर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन;
• मसाले (लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च, नमक)।

तैयारी:

• कच्चे माल को छीलें, धोयें, टुकड़ों में काटें और दो तेलों के मिश्रण में 20 मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को छिलके और बीज से अलग करें, मशरूम में डालें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, मसाले डालें और हिलाएं।
• क्राउटन या घर पर बने आलू के चिप्स के साथ ठंडा परोसें।

गाजर और प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम कैवियार

प्याज और गाजर के साथ कैवियार बहुत दिलचस्प है, एक नाजुक संरचना के साथ, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

आवश्यक:

• 2.5 किलो कच्चा माल;
• 0.5 किलो गाजर और प्याज;
• 25 मिलीलीटर सिरका;
• तलने के लिए 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

तैयारी लगभग क्लासिक रेसिपी को दोहराती है:

• मशरूम को नमकीन पानी में 40-60 मिनट तक उबालना होगा। एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें;
• मांस की चक्की से गुजरकर पीसें;
• प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• गरम फ्राई पैन में आधा गिलास तेल गरम करें, उसमें पहले प्याज भून लें, फिर गाजर डालें;
• मशरूम के मिश्रण को सब्जियों के साथ मिलाएं, बचा हुआ तेल और मसाले डालें;
• मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें;
• साफ जार में रखें और बेल लें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ ताजे मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें

आइए अब एक नुस्खा देखें जहां ताजा मशरूम से एक व्यंजन तैयार करने का प्रस्ताव है, जिसे केवल एकत्र किया जाता है या चरम मामलों में, एक दुकान में खरीदा जाता है, और फिर पानी में उबाला जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम कच्चा माल;
• 1 एल. पानी;
• 4-5 बड़े प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

• मशरूम को छीलकर, धोया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• फिर आपको इस पानी को निकालने की जरूरत है, कच्चे माल को फिर से बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, उन्हें पानी और नमक के साथ एक पैन में डालें, 15 मिनट तक पकाएं;
• उत्पाद को छान लें और मांस की चक्की में पीस लें;
• प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें, लहसुन और मशरूम डालें, धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें;
• तैयार पकवान को जार में पैक करें, प्रत्येक जार में साधारण सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें (0.5 लीटर जार के लिए गणना), और रोल करें।

सूखे मशरूम से कैवियार बनाने की सबसे सरल रेसिपी

यदि आप सूखे संस्करण का उपयोग करके नाश्ता तैयार करते हैं, तो आपको पहले उन्हें पानी में भिगोना होगा।

प्रक्रिया सरल है:

• कच्चे माल को 3-4 घंटे के लिए साफ पानी में डालें, और फिर इस तरल को निकाल दें;
• कच्चे माल को नमकीन पानी में उबालें;
• उत्पाद को ठंडा करें, पीसें;
• प्याज को बारीक काट लें, भून लें वनस्पति तेलपारदर्शी या हल्का सुनहरा भूरा होने तक;
• पैन में पेस्ट जैसे मशरूम और मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें;
• मिश्रण को ठंडा करें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

किसी कारण से, सूखे कच्चे माल से कैवियार ताजा की तुलना में अधिक सुगंधित और कोमल निकलता है, इसलिए सभी प्रयास पकवान के स्वाद में फल देते हैं।

घर पर मशरूम कैवियार पकाना

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी पहले से मसालेदार मशरूम से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम। इस प्रसंस्करण विधि से वे ताज़े की तुलना में और भी अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाते हैं।

उत्पाद के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• नमकीन दूध मशरूम या अन्य मशरूम को जार या टब से निकाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
• कच्चे माल को सूखने और सूखने देना चाहिए;
• प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है, नरम होने तक तेल में भूनकर ठंडा किया जाता है;
• आपको बस मशरूम और प्याज को एक साथ मिलाना है, मसालों के साथ सीज़न करना है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना है - एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या एक तेज चाकू के साथ एक बोर्ड पर पुराने तरीके से, लेकिन इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। अब.

मैं यह जोड़ूंगा कि प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंदीदा स्थिरता चुनती है, कुछ नरम पेस्ट पसंद करते हैं, जबकि अन्य दानेदारपन और टुकड़ों की उपस्थिति पसंद करते हैं।

कैवियार को कैसे स्टोर करें

सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार की गई तैयारियों को अभी भी संरक्षित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। यह बहुत शर्म की बात है जब कई घंटों की मेहनत का फल खराब धुले जार, कमजोर ढक्कन, या बहुत अधिक भंडारण तापमान के कारण खराब होने लगता है! तो याद रखें, प्रिय गृहिणियों!

यहां तक ​​कि साफ जार में डाला गया अच्छी तरह से तला हुआ कैवियार भी समय के साथ खराब हो सकता है। इससे बचने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

• इसके लिए जार भरे गए सुगंधित मिश्रण, ऊपर तक उबला हुआ वनस्पति तेल भरें, साफ ढक्कन से ढकें और एक बड़े कंटेनर में रखें;
• तापमान परिवर्तन के कारण कांच को फटने से बचाने के लिए नीचे एक कपड़ा या धातु की जाली रखें;
• इसके बाद, पानी को कंटेनर में डाला जाता है ताकि डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच सके; पानी को पैन के नीचे चालू किया जाता है;
• इस तरह, जार को 0.5 लीटर की मात्रा के लिए 5 मिनट और लीटर जार के लिए 10 मिनट तक उबालना होगा;
• इसके बाद, उन्हें लपेटा जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के बाद ठंड में रखा जाता है;
• खतरनाक बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए बिना कीटाणुरहित भोजन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

और एक अन्य अल्पज्ञात विधि उत्पाद को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, तैयार और थोड़ा ठंडा कैवियार को अलग-अलग बैगों में रखा जाता है, उन्हें किनारे तक भरने और अतिरिक्त हवा निकालने की कोशिश की जाती है। जो कुछ बचता है वह ऐसी तैयारियों को फ्रीजर में रखना है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बाहर निकालना और उन्हें दोबारा गर्म करना है। मैं केवल यह जोड़ूंगा कि डीफ़्रॉस्टेड भोजन एक या दो दिन के भीतर खाया जाना चाहिए, क्योंकि तब उत्पाद खराब हो सकता है और यहां तक ​​कि खाद्य विषाक्तता भी हो सकती है।

मशरूम कैवियार तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण सुझाव हैं जो आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

• मलबे, टहनियाँ, रेत, गंदगी, कृमि और पुराने मशरूम को हटाकर कच्चे माल को अच्छी तरह से साफ करें;
• सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को पहले नमकीन और अम्लीय पानी (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) में कड़वाहट और जहर को दूर करने के लिए भिगोया जाना चाहिए;
• एक ही किस्म का कच्चा माल लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होगा;
• सर्दियों की तैयारी के लिए, उन्हें आम तौर पर 40-60 मिनट तक उबाला जाता है;
• सब्जियों को सब्जी में भूनना बेहतर है या मक्खन, यह अधिक स्वादिष्ट होगा;
• कैवियार की स्थिरता समान होनी चाहिए, आदर्श रूप से मलाईदार, और यदि तलने के बाद सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, तो मशरूम को केवल मांस की चक्की में पीसा जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है;
• आपको तैयार डिश को साफ, बाँझ जार में स्टोर करने की ज़रूरत है; ठंड में, प्लास्टिक के ढक्कन अधिक उपयुक्त होते हैं, और इनडोर भंडारण के लिए, आपको वर्कपीस को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

कैवियार एक मूल जोड़ हो सकता है उत्सव की मेजया शाकाहारियों, उपवास करने वाले, वजन कम करने वाले लोगों का मुख्य पोषण। आख़िरकार, मशरूम, उच्च के बावजूद पोषण का महत्व, कैलोरी में कम, लेकिन लाभ में बराबर पारंपरिक मांस. इच्छा बॉन एपेतीत, और नए मेनू विचारों के लिए, हमारे ब्लॉग पर जाएँ, अलविदा।

पहला सवाल यह है: मशरूम कैवियार बनाने के लिए आप किस मशरूम का उपयोग कर सकते हैं? उत्तर सरल है: किसी से भी! जो कुछ भी तुम्हारे हाथ में है, उसे पकाओ! और सर्दियों के लिए स्टॉक करना सुनिश्चित करें!

शांत शिकार पूरे जोरों पर है - मशरूम बीनने वाले जंगल में जाने के लिए हर अवसर का उपयोग करते हैं - एक दिन की छुट्टी, छुट्टी, छुट्टी का समय। अब प्रकृति और उसके उपहारों का आनंद लेने का समय है - स्वादिष्ट मशरूम - शहद मशरूम, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और प्रचुर मात्रा में नाजुक मसालेदार सुगंध के साथ उज्ज्वल चैंटरेल।

मशरूम मनुष्य के लिए प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है! कितने स्वादिष्ट व्यंजनआप उनके साथ खाना बना सकते हैं - आप उनकी गिनती नहीं कर सकते! मशरूम पाई, सॉस, जूलिएन, पिज़्ज़ा, पास्ता, रिसोट्टो और निश्चित रूप से सर्दी की तैयारीमशरूम के साथ - अब इसकी देखभाल करने का समय है। यदि आपने पहले से ही मशरूम और आलू को नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, तला हुआ और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर दिया है, तो अब दूसरा बनाने का समय आ गया है। स्वादिष्ट नाश्ता– मशरूम कैवियार! इस स्वादिष्ट व्यंजन को कोई भी मना नहीं करेगा! सुंदर लेंटेन डिशपोस्ट करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए!

यदि आप अभी इसे अधिक तैयार करते हैं, तो सर्दियों में "धन्यवाद" कहें। आखिरकार, यह गृहिणी के लिए सिर्फ एक जीवनरक्षक है, आप इससे जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार कर सकते हैं। एक त्वरित समाधान- सूप पकाएं, तले हुए आलू या मांस के साथ परोसें, पिज्जा बेक करें या बनाएं मशरूम की चटनी. या बस इसे मेज पर नाश्ते के रूप में रखें, यहां तक ​​कि छुट्टियों या सप्ताह के दिनों में भी - सुंदर!

और बस काली ब्रेड पर मशरूम कैवियार फैलाएं... म_मम... स्वादिष्ट!

मशरूम कैवियार की अनगिनत रेसिपी हैं!

आप मशरूम को प्याज के साथ पका सकते हैं, और गाजर या टमाटर (हरा या लाल), तोरी और बैंगन मिला सकते हैं। आप स्टोव पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं - जहाँ भी आप चाहें और जो भी आप चाहें - सब कुछ स्वादिष्ट है!

पोर्सिनी मशरूम से गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार (उबला हुआ और जमे हुए)

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर देती हैं। और ये बहुत अच्छा है! आख़िरकार, आप मशरूम कैवियार को साल के किसी भी समय पका सकते हैं - यहाँ तक कि सर्दियों में भी। आपको बस इसी तैयारी को डीफ्रॉस्ट करने और खुद को हमारी रेसिपी से लैस करने की जरूरत है!

उत्पाद:

• 1 किलो उबले मशरूम
• 2 मध्यम गाजर
• 2 छोटे प्याज
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये

चरण दर चरण खाना पकाना:

मैं इस रेसिपी में उन मशरूमों का उपयोग करती हूं जिन्हें पहले से उबाला जा चुका है, और उबालने पर उनका वजन 1 किलो होता है। इसके अलावा, ये मशरूम पहले से ही जमे हुए थे। यदि आप ताजे पोर्सिनी मशरूम से खाना बना रहे हैं, तो पैरों को लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और नमकीन पानी में 40-45 मिनट तक उबालें। मशरूम शोरबा को सांचों में डाला जा सकता है और जमाया जा सकता है, फिर सॉस और सूप में जोड़ा जा सकता है, वे जंगली मशरूम की रसदार और समृद्ध सुगंध प्राप्त करेंगे।

मशरूम को ठंडा करें और उन्हें मीट ग्राइंडर में या चॉपर अटैचमेंट वाले ब्लेंडर में पीस लें।

इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करना बेहतर है, फिर मशरूम कैवियार अधिक कोमल और सजातीय होगा।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले प्याज और फिर गाजर डालें।

हल्का नमक डालें और पकने तक भूनें। यदि पर्याप्त वनस्पति तेल नहीं है, तो इसे समय-समय पर तलते समय डालें।

जब प्याज और गाजर पक जाएं तो इसमें कटे हुए मशरूम डालकर भूनें.

तलते समय हम इसका स्वाद चखते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिला लें। समय-समय पर हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक भूनें। किसी भी परिस्थिति में कैवियार जलना नहीं चाहिए। मशरूम को ढक्कन के नीचे गाजर और प्याज के साथ भूनना बेहतर है।

मशरूम कैवियार को अच्छी तरह मिलाएं और इसे सलाद कटोरे में डालें। आप इसे किसी भी रूप में खा सकते हैं - गर्म, गुनगुना या ठंडा - जैसा आप चाहें। आगा ब्रेड का उपयोग स्वादिष्ट स्प्रेड के रूप में किया जा सकता है, ठंडा नाश्ताया पिज़्ज़ा और जूलिएन में जोड़ें

प्याज और टमाटर के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार, कीमा बनाया हुआ

मक्खन अद्भुत है स्वादिष्ट मशरूमऔर वे जो कैवियार बनाते हैं वह अद्भुत, रेशमी होता है!

सर्दियों के लिए, टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से बटर कैवियार तैयार करना अच्छा है - यह काम करेगा उत्तम नाश्ता, सैंडविच पर फैलाएं!

उत्पाद:

• 1 किलो मक्खन
• 0.8 किलो प्याज
• 1.5 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 टमाटर
• 50 मिली सिरका 6%
• 1 टुकड़ा तेजपत्ता
• 3 कलियाँ लहसुन वैकल्पिक
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. बटरनट को धोएं, ब्रश से मलबा और रेत साफ करें, टोपी से छिलका हटा दें और काट लें
2. नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
3. एक कोलंडर में छान लें।
4. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लीजिये
5. एक फ्राइंग पैन में, प्याज को अलग से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. प्याज में कटे हुए टमाटर डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। उनमें तुरंत मसाले डालें - पिसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती. 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. जब सब्जियां पक रही हों, तो मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
8. इसके बाद उबली हुई सब्जियों को छोड़ दें।
9. कटी हुई सब्जियों को टमाटर और उबले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, आप इस द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं ताकि इसमें अधिक नाजुक स्थिरता हो।
10. कैवियार को फ्राइंग पैन में रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें (हर कोई)। अलग स्वाद, क्या यह नहीं?)। स्वाद एक समान होने तक और पांच मिनट तक ढककर पकाएं।
11. यदि आप बटर कैवियार को जार में रोल करते हैं, तो इस स्तर पर सिरका डालें।
12. यदि आप निकट भविष्य में इसे खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप इस स्तर पर लहसुन जोड़ सकते हैं। आप लहसुन को बारीक या मोटा काट सकते हैं या लहसुन प्रेस से गुजार सकते हैं।
13. फिर से हिलाएँ ताकि मशरूम जलें नहीं, यदि आवश्यक हो तो अधिक वनस्पति तेल डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
14. तैयार मशरूम कैवियार को तैयार पूर्व-निष्फल जार में रखें।
15. आइए अब उन्हें पानी में कीटाणुरहित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सर्दियों में आपके परिवार के लिए एक सुरक्षित उत्पाद होगा।

आधा लीटर जार को हल्के उबलते पानी में 25-30 मिनट के लिए, 0.7-0.8 जार को लगभग 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लीटर जार-45-50 मिनट.

उसके बाद, ढक्कनों को रोल करें!

ऐसे कैवियार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। हालाँकि यह इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे तुरंत खा लेंगे!

और अगर आप इस स्वादिष्ट को छोड़ना चाहते हैं नए साल की मेज, फिर इसे छुट्टियों से पहले तहखाने में रख दें, फिर स्वादिष्ट मशरूम कैवियार निश्चित रूप से छुट्टियों के लिए संरक्षित किया जाएगा!

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

कैवियार बिल्कुल किसी भी मशरूम से तैयार किया जा सकता है - बोलेटस, बोलेटस, हनी मशरूम, चेंटरेल और यहां तक ​​​​कि साल भर चलने वाले शैंपेन। हालाँकि, बाद में, कैवियार इतना सुगंधित नहीं होता है। लेकिन जंगली मशरूम सबसे स्वादिष्ट बनाते हैं!

जंगली मशरूम के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकार. अगर अचानक आपको अपनी टोकरी में अलग-अलग मशरूम मिल जाएं, तो बेझिझक इस सुगंधित ऐपेटाइज़र को तैयार करें।

तो, उत्पाद:

• 1 किलो वन मशरूम (बोलेटस या बोलेटस)
• 400 ग्राम गाजर (2 मध्यम)
• 400 ग्राम प्याज
• 1 टेबल स्पून नमक या 3 चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• काली मिर्च - वैकल्पिक
• 2-4 टेबल. तलने के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल

चरण दर चरण खाना पकाना:

प्याज को क्यूब्स में काट लें

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें और जंगल का कोई भी मलबा हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना।

मशरूम को एक सॉस पैन में नमकीन पानी के साथ 20-25 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

मल्टीकुकर पैन में वनस्पति तेल डालें।

"रोस्ट" या "बेकिंग" मोड चालू करें।

प्याज़ और गाजर डालें, हिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान वे नरम हो जायेंगे.

उबले हुए मशरूम डालें.

थोड़ा नमक चाहिए. यदि आपने मशरूम को नमकीन पानी में उबाला है, तो थोड़ा कम नमक का उपयोग करें (हालांकि हर किसी का स्वाद अलग होता है, गाजर और प्याज काफी मीठे होते हैं)

स्वादानुसार नमक डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच (या 3 छोटे चम्मच)।

काली मिर्च 8-10 टुकड़े और पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी। सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक भूनें।

अब हमें इसे बाहर करने की जरूरत है. 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें।

जब कैवियार पक रहा हो, तो जार को जीवाणुरहित करें। जो लोग यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है, उनके लिए हमारा लेख पढ़ें

मशरूम के पक जाने के बाद, उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो उन्हें स्टू करने के लिए मल्टीकुकर कटोरे में डालने से पहले, उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से चलाएं और उसके बाद ही धीमी आंच पर पकाएं।

कैवियार को ऐसी स्थिरता में पीसें जो आपके लिए सुखद हो।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार बना रहे हैं, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

यदि आप इसे "अभी खाने" के लिए पका रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, फिर कैवियार में वास्तव में मशरूम का स्वाद होगा।

यह सच है कि ऐसे कैवियार की शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाती है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी। हालाँकि यह इतना स्वादिष्ट है कि इसके आपके शेल्फ पर स्थिर होने की संभावना नहीं है!

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से हमें बोलेटस से सुगंधित कैवियार की यह मात्रा प्राप्त हुई:

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसी कैवियार बनाना चाहते हैं, तो इसे जार में डालने के बाद (आपको सिरका अवश्य डालना चाहिए), आपको जार को मशरूम कैवियार से कीटाणुरहित करना होगा। मशरूम एक जटिल भोजन है और मैं यह अनुशंसा नहीं करूंगा कि आप इसे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार करें - यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है!

एक सॉस पैन में पानी डालें, नीचे एक कपड़ा कई बार मोड़कर रखें ताकि उबालते समय जार फट न जाएं। पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। उबले हुए ढक्कनों के साथ जार में मशरूम भरें और उबालने के बाद धीमी आंच पर पानी से जीवाणुरहित करें।

• 0.5 एल - 25 मिनट
• 0.7 एल - 30 मिनट
• 1 लीटर - 35-40 मिनट

फिर जार को सावधानी से पानी से निकालें और ढक्कन को स्क्रू या मशीन से कस दें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्क्रू ढक्कन से बंद जार को पलटने की जरूरत नहीं है।

बॉन एपेतीत!

सलाह: मशरूम शोरबाबाहर न डालें - फ्रीज करें और सॉस और पहले कोर्स के लिए उपयोग करें

एक मांस की चक्की के माध्यम से शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

क्या आपको याद है जब आप बच्चे थे, हमारे पास एकमात्र मांस पीसने की चक्की थी? आपके लिए कोई ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर या अन्य बुर्जुआ उपकरण नहीं! और हमारी माताओं और दादी-नानी ने मीट ग्राइंडर के माध्यम से शहद मशरूम से अद्भुत स्वादिष्ट कैवियार बनाया। सब कुछ बहुत सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था!

आख़िरकार, मुद्दा यह नहीं है कि आपके पास कितने नए-नए उपकरण हैं (हालाँकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे बहुत सुविधाजनक हैं और हमारा समय बचाते हैं), बल्कि मुद्दा शहद मशरूम कैवियार के लिए एक सिद्ध नुस्खा और अपने प्रियजनों को खुश करने की एक बड़ी इच्छा है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. खैर, पतझड़ में, निश्चित रूप से, एक जार आज़माएँ स्वादिष्ट कैवियारवन मशरूम से!

तो हम मांस की चक्की के माध्यम से शहद मशरूम से कैवियार तैयार करते हैं! वर्षों से सिद्ध यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन शहद मशरूम से कैवियार सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है! इस रेसिपी में मशरूम को स्टरलाइज़ करने का एक नया तरीका शामिल है - उन लोगों के लिए जो सॉसपैन के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं!

उत्पाद:

• 1 किलो शहद मशरूम
• 2 पीसी. मध्यम गाजर
• 2 पीसी. प्याज
• 1.5 टेबल. नमक के चम्मच
• 50-100 मिली वनस्पति तेल
• 2 चम्मच. चम्मच 9% सिरका
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार और वैकल्पिक

चरण दर चरण खाना पकाना:

मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए।

उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना सुनिश्चित करें। एक बर्तन में पानी डालें,

हम इसे आग पर रख देते हैं, जब यह उबल जाए तो इसमें तैयार शहद मशरूम डालें, झाग हटा दें, नमक डालें, लगभग 1.5 बड़े चम्मच।

शहद मशरूम को 35-45 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखें.

प्याज़ और गाजर को छीलकर धो लीजिये. अब हमें उन्हें काटने की जरूरत है. हम प्याज को आधे छल्ले या क्यूब्स में काट लेंगे, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे; आप उन्हें छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।

सब्जियों को लगभग पक जाने तक भूनें।

उबले हुए मशरूम और तली हुई सब्जियाँ एक कप में रखें

अब हम अपने आप को अपने पसंदीदा मांस की चक्की से लैस करते हैं।

शहद मशरूम और प्याज और गाजर को एक साथ या एक के बाद एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें। जाली आपके विवेक पर कोई भी हो सकती है - आपको कैवियार कैसा पसंद है, कैसी स्थिरता। इसे और अधिक एक समान बनाने के लिए आप इसे 2 बार घुमा सकते हैं। यदि आप मशरूम के टुकड़ों को अपने मुंह में महसूस करना पसंद करते हैं, तो आप मध्य रैक ले सकते हैं और इसे एक बार घुमा सकते हैं।

ऐसा लगता है कि शहद मशरूम कैवियार तैयार है, लेकिन पूरी तरह से नहीं! अब आपको इसे एक फ्राइंग पैन में उबालना होगा।

तली में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, सब्जियों के साथ शहद मशरूम डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक उबालें, हर समय हिलाते रहें ताकि यह चिपके या जले नहीं। यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें . हालाँकि मुझे लगता है कि वे मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाते हैं।

तलने के अंत में, सिरका डालें और कैवियार को अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले से साफ, निष्फल जार तैयार करें। यहीं पर हम सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैवियार रखते हैं।

जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और उन्हें ओवन में 110 डिग्री पर 45-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेज दें।

हम मशरूम कैवियार के जार को ओवन से निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देते हैं।

सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

यदि आप निकट भविष्य में इसे खाने जा रहे हैं, तो इस बिंदु को छोड़ दें और कैवियार को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए फूलदान या कंटेनर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार शहद मशरूम से कैवियार आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल बनता है।

किसी भी मशरूम को पकाने का रहस्य

• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और रेत और जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए, जो अक्सर उन पर चिपक जाते हैं।
• ऐसा करने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोना होगा। आपको उन्हें लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और ढीले और पानीदार हो जाते हैं, विशेष रूप से ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस और एस्पेन मशरूम।
• खाना पकाने से पहले ढक्कनों से छिलका हटा देना बेहतर है।
• उबलना वन मशरूमतलने से पहले जरूर।
• खाना बनाते समय हमेशा मशरूम को हटा दें।
• यदि आप बहुत सारे मशरूम पका रहे हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करें क्योंकि बहुत अधिक झाग बनेगा। सुनिश्चित करें कि वह भाग न जाए, अन्यथा आपको बाद में स्टोव धोना पड़ेगा।
• यदि बहुत सारे मशरूम हैं तो उन्हें बैचों में एक कोलंडर में रखें।
• मशरूम कैवियार को जार में कसकर रखें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा न बचे।
• यदि भंडारण के दौरान मशरूम कैवियार का जार फूल जाता है, कसकर बंद नहीं किया जाता है और लीक हो जाता है, या फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसे संरक्षित भोजन को बिना किसी संदेह के फेंक दें! यह बहुत ही खतरनाक है! अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

हरे टमाटरों को पुनर्चक्रित करने का एक उत्कृष्ट नुस्खा - उत्पादों का एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन, और स्वाद अद्भुत है!

यदि आपके पास हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए पहले से ही पर्याप्त मसालेदार हरे टमाटर और कैवियार हैं:

फिर बेझिझक बाकी को मशरूम कैवियार में मिला दें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

उत्पाद:

• 1 किलो मशरूम (पहले से उबले हुए)
• 300 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम हरे टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 1 टेबल. नमक का चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
• 1 पीसी। बे पत्ती

चरण दर चरण तैयारी:

मशरूम को छाँटें, उन्हें रेत और गंदगी से धो लें।

बड़े मशरूम काटें (उदाहरण के लिए, यदि वे बोलेटस, एस्पेन या सफेद मशरूम हैं)।

उन्हें नमकीन पानी में 35 मिनट तक उबालें, हर समय झाग हटाते रहें।

एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें

आप किसी भी उपलब्ध विधि (चॉपर, चॉपर, आदि) का उपयोग करके सब्जियां काट सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, मेरी राय में, एक मांस की चक्की आदर्श है - आखिरकार, हम सभी यहां कच्ची सब्जियां पीसते हैं।

गाजर को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये.

हरे टमाटरों को धोइये, काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये.

- फिर उबले हुए मशरूम को ट्विस्ट कर लें.

प्याज को बिल्कुल बारीक काट लीजिये.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। यदि सब्जियों और मशरूम की मात्रा बड़ी है, तो कैवियार को कड़ाही में पकाना अधिक सुविधाजनक है।

प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

- गाजर डालकर 10-12 मिनट तक एक साथ भूनें.

अन्य सभी सब्जियाँ जोड़ें: शिमला मिर्च, टमाटर और फिर कटे हुए मशरूम।

सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, हर समय हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

तैयार होने से दस मिनट पहले, मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और यदि आवश्यक हो तो नमक (इसे चखें: जो आपको नहीं मिल रहा है उसे जोड़ें) और हां, सिरका। यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप रेसिपी की तुलना में अधिक काली मिर्च और सिरका मिला सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि सभी चीजें अच्छी तरह से मिलें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी चीजें उबल जाएं और स्वाद समान रूप से वितरित हो जाए।

इसे जार में डालने से पहले, कैवियार से तेज पत्ता हटा दें। अगर आप इसे छोड़ देंगे तो स्वाद बहुत तीखा हो जाएगा... लेकिन जैसा आप चाहें।

तो, मशरूम कैवियार को सब्जियों के साथ जार में डालें, कसकर जमा दें ताकि कोई हवा न बचे। हम जार को मध्यम उबाल पर पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं

• 0.5 एल - आधा घंटा
• 0.7 एल -40-45 मिनट
• 1 एल - 1 घंटा

पैन से निकालें और वर्कपीस को मोड़ें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो इसे कंबल के नीचे छिपा दें और इसे वहीं ठंडा होने दें।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम कैवियार तैयार है!

अभी स्वाद के लिए कुछ कैवियार बचाना सुनिश्चित करें - एक आदर्श ऐपेटाइज़र और ब्रेड पर फैलाएं!
बॉन एपेतीत!

रसोई घर में मशरूम व्यंजन- टेबल की सजावट. अजीब बात है, प्रगति जितनी अधिक होगी, आहार में इन व्यंजनों की मात्रा उतनी ही कम होगी। और खराब मशरूम खाने के डर का इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह परंपराओं की ओर लौटने लायक है। मशरूम कैवियारउबले हुए मशरूम इस प्रक्रिया की एक बेहतरीन शुरुआत होगी। क्या हम खाना बनायें?

तकनीकी प्रक्रिया के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए रसोइये को अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से इन तैयारियों की सुरक्षा के संदर्भ में। सर्दियों के लिए बंद उत्पादों के लिए यह हमेशा मुख्य आवश्यकता रही है, लेकिन मशरूम के लिए इसे तीन गुना करने की आवश्यकता है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. बाँझ कंटेनर, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छँटाई और उनकी सफाई - यह पहले स्थान पर होनी चाहिए, और दूसरे स्थान पर पास्चुरीकरण है, क्योंकि इसकी मदद से सभी रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट किया जा सकता है।
2. यदि नुस्खा में सभी सामग्रियों को उबालना शामिल है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम की संरचना सघन है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. मूल रूप से, कैवियार मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जाता है, जो पानी से लगभग आधा संतृप्त होते हैं। इसलिए इसे छानकर लेने की सलाह दी जाती है।
4. उत्पाद की सुरक्षा और उसका शेल्फ जीवन डिब्बे की सीलिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
5. बिना स्टरलाइज़ेशन के व्यंजनों में प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ानी पड़ती है, लेकिन उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाता है।
6. मसाले न केवल संरक्षित पदार्थों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि रोगाणुरोधी एजेंटों के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसमें हल्दी, काली मिर्च, तेजपत्ता आदि शामिल हैं।
7. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले ताजा मसाले डाले जाते हैं ताकि उनकी सुगंध और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहे।

यदि मशरूम व्यवसाय में आपका ज्ञान अच्छा नहीं है, तो संरक्षण के लिए आपको केवल वही मशरूम लेने की आवश्यकता है जो कृत्रिम रूप से उगाए गए हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (वीडियो)

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए आपको उन्हें ताजा ही लेना होगा। सबसे स्वादिष्ट कैवियार शहद मशरूम से बनाया जाता है। मिल्क मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन पकाने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है. इसमें महारत हासिल कर ली है स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, आप इसकी अन्य विविधताएं आसानी से तैयार कर सकते हैं।

पकवान के आधार में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

5 कदम उत्तम नुस्खा:

1. छिलके वाले मशरूम को भरपूर पानी में कम से कम 60 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें।
2. कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
3. मशरूम और प्याज दोनों को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है, उदारतापूर्वक काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. मिश्रण को गर्म कढ़ाई में 10 मिनट तक भूनें, अंत में नींबू का रस मिलाएं।
5. तैयार जार में रखें। कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, बशर्ते कि कंटेनर की मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें

गाजर के साथ सर्दियों के लिए शहद मशरूम को संरक्षित करने का एक समान स्वादिष्ट नुस्खा। इसे तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और ऐसा व्यंजन तुरंत मेज से उड़ जाता है। इसका उपयोग करके आप 0.5 लीटर मात्रा में कैवियार के 5 डिब्बे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• लगभग पाँच किलोग्राम मशरूम;
• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्याज;
• लगभग आधा किलोग्राम गाजर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• मसाले: काली मिर्च, जायफल, बे;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे करें तैयारी:

1. यहां तक ​​कि विकृत मशरूम का उपयोग कैवियार के लिए किया जा सकता है, और सुंदर मशरूम को सूखने या नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। इन्हें धोकर सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. ठंडे पानी में रखें और आग लगा दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मसाले के साथ एक साबुत छिला हुआ प्याज और एक गाजर डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम के नीचे तक डूबने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और मसाले निकाल कर धोया जाता है।
4. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, बेहतर होगा कि दो बार।
5. मिश्रण को सिरके और तेल के साथ बुलबुले आने तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें।

पानी में उबाल आने के 1 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।

शैली के क्लासिक्स: प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी घटक को पेश कर सकते हैं और विभिन्न प्रयोग कर सकते हैं। एक शर्त एक कैवियार में कई प्रकार के मशरूम का एक संयोजन है।

उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम मशरूम मिश्रण;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन प्याज.

ऐसे करें तैयारी:

1. मशरूम को साफ करके छाँट लें। इन्हें नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। पानी निथार दें.
2. मशरूम और ताजे छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे कम से कम दो बार और बेहतरीन जाली पर करने की आवश्यकता है।
3. मसाले, नमक, तेल डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

यदि कंटेनर की मात्रा 1 लीटर है तो कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

चैंटरेल: टमाटर के साथ कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मशरूम के मौसम के दौरान इन्हें कई बार बंद किया जाता है। आख़िरकार, वे अक्सर सर्दी जुकाम की शुरुआत से बहुत पहले ही इन्हें खाना शुरू कर देते हैं। यह नुस्खा कैवियार के 12 डिब्बे, 0.5 लीटर प्रत्येक है।

सामग्री:

• चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक चेंटरेल;
• एक किलोग्राम घने, पके टमाटर;
• आधा किलो प्याज और गाजर;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मसाले: स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया;
• 80 ग्राम नमक और चीनी;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• सिरके का आधा 100 ग्राम शॉट;
• डेढ़ लीटर दूध.

तैयारी:

1. मशरूम को धोएं, छांटें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और फिर से दूध और पानी के मिश्रण में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. कुल्ला करें और नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तले में न लग जाएं।
3. बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लीजिए. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

उबाल लें और कंटेनरों में वितरित करें। 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रसूला: टमाटर में बीन्स के साथ कैवियार

यह रेसिपी भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी. इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन पौष्टिक है, लेकिन भारी नहीं है।

उत्पाद:

• 2-2.5 किलोग्राम मशरूम;
• आधा किलो प्याज और फलियाँ;
• बड़ा जार टमाटर का पेस्ट;
• एक चौथाई लीटर तेल;
• स्वादानुसार नमक, जैसे लहसुन, और चीनी के साथ मसाले;
• सिरका - 50 मिली प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को छांटकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। नरम होने तक उबालें, लेकिन कुरकुरे नहीं।
2. साफ और छांटे गए मशरूम को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. प्याज और टमाटर का पेस्ट भून लें, मसाले, लहसुन और चीनी डालें। एक ब्लेंडर से गुजरें।
4. एक बड़े सॉस पैन में, मशरूम, बीन्स मिलाएं और भूनें। उबाल आने के बाद एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक कंटेनर में रखें और सिरका डालें। 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। बाद में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण अच्छी तरह से हो, इसे तीन दिनों तक घर में रखना बेहतर है।

यदि जार सूज जाते हैं, तो उन्हें फेंक देना चाहिए।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

अब मशरूम कैवियार पकाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी। लेकिन आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तो क्यों प्राचीन परंपराओं को भूलकर फास्ट फूड खाएं? ऐसे व्यंजन न केवल आपके आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि आपको वजन कम करने में भी मदद करेंगे। और अब यह न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि लोकप्रियता के चरम पर है। तो मशरूम खाइए और स्लिम रहिए।