उज़्बेक मूंग और चने का सूप। उज़्बेक मूंग सूप - चरण दर चरण नुस्खा

मशखुरदा मूंग और चावल का एक सूप है, जो मध्य एशिया में तैयार किया जाता है। शब्द का पहला भाग स्पष्ट है - यह पूर्व में लोकप्रिय एक फलियां वाली फसल है। "खुर्दा" क्या है - दूसरा भाग?

इस शब्द का प्रयोग आमतौर पर "मस्तवा" का वर्णन करने के लिए किया जाता है - चावल और बारीक कटी सब्जियों और मांस के साथ एक सूप। इसलिए, यदि आप इसमें मूंग मिलाते हैं, तो आपको "मशखुरदा" मिलता है।

और इस शब्द का फ़ारसी से अनुवाद भी है, और इसका अर्थ है "खाना।"

मैं आपको इस फली के बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह उत्पाद क्या है। इसके अलावा, वे इसे कभी पकाते भी नहीं हैं। लेकिन व्यर्थ... यह संस्कृति असामान्य रूप से प्रोटीन से समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें एक नरमता है सुखद स्वाद. और इससे बने व्यंजन हल्की अखरोट जैसी सुगंध के साथ कोमल, स्वादिष्ट बनते हैं।

इस प्रकार की फलियों से सूप और दलिया बनाए जाते हैं और अंकुरित अनाज से बहुत स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार किए जाते हैं।

इसका प्रयोग किया जाता है पारंपरिक व्यंजनचीन। तो, हमें ज्ञात कवक की आड़ में बेचा जाता है चावल से बने नूडल्स. हांगकांग में वे इससे आइसक्रीम भी बनाते हैं, और वियतनाम में वे जेली बनाते हैं।

में भारतीय क्विजिनइसे ढाल के नाम से जाना जाता है , इसलिए पारंपरिक भारतीय व्यंजनढल . और आयुर्वेदिक व्यंजनों में वे रसोई बनाते हैं , इस प्रकार की फलियों से भी.

मध्य एशिया के लोग इसमें चावल मिलाकर दलिया बनाते हैं। इसे "किचिरी" और "शावल्या" कहा जाता है। जब मैं छोटा था और मेरे दादाजी ने यह दलिया बनाया था, तो वह हमेशा कहा करते थे: "आज दोपहर के भोजन के लिए मैश-किचिरी दलिया होगा!"

लेकिन किसी कारण से मैंने हमेशा मैश-चिकी-चावल सुना। और मैंने इस दलिया को लंबे समय तक इसी तरह बुलाया जब तक कि मैंने इसका सही नाम कहीं नहीं पढ़ा। वैसे दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है. मैं आपको किसी एक आर्टिकल में इसकी रेसिपी जरूर बताऊंगा।

और निश्चित रूप से, उज़्बेकिस्तान में उन्होंने हमेशा "मशखुर्दा" सूप तैयार किया है, जो गाढ़ा, समृद्ध, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सूप कहना भी काफी मुश्किल है, यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है तो इसे जरूर बनाएं. मुझे पूरा यकीन है कि यह आपकी मेज पर नियमित हो जाएगा।

और इन छोटे आकार की फलियों को ढूंढना अब बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इन्हें बाज़ार में फल और सब्जी व्यापारियों से खरीदा जा सकता है। आप उनसे भी खरीद सकते हैं उज़्बेक मटर, स्वादिष्ट फलियाँऔर विभिन्न मसाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• मैश - 100 जीआर।
• चावल - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसाले - जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• बे पत्ती
• साग - डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज

तैयारी:

1. आपको मांस लेने की ज़रूरत है ताकि उसमें गूदा और हड्डी दोनों हों। आप मेमना और गोमांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्याज को 0.5 सेमी क्यूब्स में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को 1.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें, टमाटर को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें, या कद्दूकस कर लें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, मांस डालें, उबाल लें। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। मांस को पक जाने तक पकाएं।
4. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास पानी डालें और अच्छी तरह भाप लें. प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा.
5. फिर कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक भूनें, फिर मिर्च और टमाटर। 5 मिनिट तक भूनिये.
6. फिर आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, हरे प्याज को छोड़कर बाकी सभी और कटा हुआ लहसुन डालें। यही समय जीरा डालने का भी है. सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो शोरबा में मूंग डालें। 30 मिनट तक पकाएं.
8. फिर चावल और उबली हुई सब्जियां डालें. साथ ही कटे हुए आलू और बचे हुए मसाले भी।
9. जब यह उबल जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें।
10. मांस निकालें, हड्डी हटाएँ, मांस को टुकड़ों में काटें और वापस पैन में रखें।
11. चावल पक जाने तक और 20 मिनट तक पकाएं।
12. पकाने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।
13. गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक उबलने दें।
14. एक गहरी प्लेट में काट कर परोसें हरी प्याजऔर साग. आप खट्टा क्रीम परोस सकते हैं.

स्वादिष्ट मूंग और चावल का सूप कैसे बनायें

• ऐसे व्यंजन हैं जहां खाना पकाने से पहले मांस को पहले से तला जाता है। इस रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में मक्खन या टेल फैट का उपयोग किया जाता है। यदि आपको अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं और फिर पका सकते हैं।
• उबालते समय, मेमना बहुत अधिक झाग पैदा करता है और शोरबा गहरा हो जाता है। बिना कोई निशान छोड़े इसे हटाना बहुत मुश्किल है। और इसलिए मैं लगातार झाग हटाते हुए, मांस को उबालता हूँ। फिर मैं मांस निकालता हूं, पानी निकालता हूं, ताजा पानी डालता हूं और मांस उसमें डालता हूं। इसे फिर से उबलने दें. झाग दिखाई देता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम होती है। इसे भी हटाने की जरूरत है, लेकिन यह शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है।
• मैं आमतौर पर मांस को तब तक पकाता हूं जब तक कि हड्डी स्वतंत्र रूप से मांस से अलग न हो जाए।
• मूंग में अक्सर छोटे-छोटे कंकड़ होते हैं, इसलिए पकाने से पहले इन्हें छांटकर निकाल लें, नहीं तो गलती से आपका एक दांत गिर सकता है...
• पकने पर इसका पानी भूरा हो जाता है। और अगर आपके पास बहुत कुछ नहीं है पके टमाटर, तो सूप का रंग बदसूरत और अरुचिकर हो सकता है। सर्दियों में, मैं व्यंजन बनाते समय कभी भी टमाटर का उपयोग नहीं करता, बल्कि उनका उपयोग करता हूं, जिनका मैं गर्मियों में स्टॉक कर लेता हूं। यह पके, रसीले टमाटरों से बनाया जाता है और किसी भी व्यंजन को अद्भुत रंग देता है।
• आप एक चम्मच स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट डालकर भी सूप को रंगीला बना सकते हैं।
• या आप छोटी फलियों को एक अलग कटोरे में 5 मिनट तक पका सकते हैं। फिर इस पानी को निकाल दें और फिर उबले हुए पानी को शोरबा में मिला दें। वैसे, उज्बेकिस्तान में इस व्यंजन को तैयार करते समय अक्सर इस विधि का उपयोग किया जाता है।
• रंग हमें परेशान नहीं करता, इसलिए मैं इसे अलग से नहीं पकाती। आप फोटो में देख सकते हैं कि यह किस रंग का हो गया है।

• कभी-कभी मूंग और चावल को गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है ताकि वे तेजी से पक जाएं। मेरी राय में मैं मूंग को भिगोता नहीं हूं, वैसे भी यह जल्दी पक जाती है। मैं उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं; इसे भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन तुम जैसा चाहो वैसा करो.
• कोशिश करें कि सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं। 10 मिनट तक भूनें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट तक पकाएं। यह पहले से ही पर्याप्त से अधिक है.

मांस के बिना मशखुर्दा कैसे पकाएं

1. हम सभी उत्पादों को मांस के साथ नुस्खा के समान ही लेते हैं, केवल स्वाभाविक रूप से मांस के बिना।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें छोटी-छोटी फलियाँ डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
3. - एक कढ़ाई में प्याज को अलग से तेल में भून लें.
4. पिछली रेसिपी की तरह इसमें लगातार सब्जियाँ और मसाले मिलाते रहें।
5. 30 मिनिट बाद ये सब पैन में डाल दीजिए, चावल और आलू मत भूलिए.
6. अगले 20 मिनट तक पकाएं।
7. सिद्धांत रूप में, मांस के साथ नुस्खा में सब कुछ वैसा ही है। वही क्रम, वही उत्पाद, वही तैयारी की बारीकियां और रहस्य।

सूप का यह संस्करण बेहद स्वादिष्ट बनता है, मांस से भी बदतर नहीं। बस एक और बारीकियां... मैंने पहले ही लिखा है कि मेरा बेटा शाकाहारी है, और मैं उसके लिए बिल्कुल वही सब कुछ पकाती हूं जो मैं और मेरे पति पकाते हैं, लेकिन केवल मांस के बिना। इसलिए वह भी अलग-अलग भोजन के पक्ष में हैं। इसीलिए मैं फलियों वाले सूप में आलू शामिल नहीं करता।

और अब, जब सूप पहले ही पक चुका है। मेज पर आपका स्वागत है. और सुखद भूख!

किसी भी मलबे और कंकड़ को हटाने के लिए मूंग की फलियों को छांट लें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें।

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसे गर्म करें और तेल में डालें, एक मिनट के बाद मांस के टुकड़े डालें। तेज़ आंच पर, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज और गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और मांस के ऊपर फ्राइंग पैन में रखें।

मीठी मिर्च को धोइये, काटिये और कोर, बीज और सफेद रेशे निकाल दीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, पैन में डालें, हिलाएं और मांस और अन्य सब्जियों के साथ 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

मूंग से पानी निकाल दें और इसमें फ्राइंग पैन में तला हुआ मांस और सब्जियां डालें। पानी भरें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और सूप को 30 मिनट तक पकाते रहें।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

सूप के साथ आलू को सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाते रहें। इस दौरान मूंग पक कर तैयार हो जाएगी और आलू भी पक जाएंगे. स्वाद के लिए नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

स्वादिष्ट फैलाओ हार्दिक सूपप्लेटों पर मैश करें, कटा हुआ डिल छिड़कें और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

- उज़्बेक में, मशखुरदा पारंपरिक रूप से भुने हुए मांस के साथ तैयार किया जाता है। मूंग, जिसे मूंग बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, छोटी हरी फलियाँ या मटर हैं, जो फलियों की एक स्वादिष्ट किस्म है, विटामिन से भरपूर, अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व। सोवियत संघ के बाद के क्षेत्र में इसका उपयोग मध्य एशिया में उज़्बेक, ताजिक, तुर्कमेनिस्तान में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन. बीन्स चीन, भारत, जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में लोकप्रिय हैं, जहां बौद्ध उपदेशों का पालन करते हुए इनका उपयोग किया जाता है। शाकाहारी व्यंजन. मशखुर्दा- उज़्बेक व्यंजन, हार्दिक, गाढ़े, तले हुए सूप को संदर्भित करता है। उज़्बेक में पारंपरिक रूप से तैयार किया गया - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, लेकिन कैलोरी में उच्च, शरीर द्वारा पचाने में मुश्किल, और खराब स्वास्थ्य के मामले में विपरीत। आप मूंग दाल का सूप आहारीय या शाकाहारी संस्करण में तैयार कर सकते हैं। आहार संबंधी मशखुर्दा एक क्लासिक जैसा बनेगा - स्वादिष्ट, तृप्तिदायक, पौष्टिक, लेकिन कैलोरी में कम, आसानी से पचने योग्य, आवश्यकताओं को पूरा करने वाला आहार पोषण. शाकाहारी मूंग सूप में पशु या वनस्पति वसा नहीं होती है और यह सख्त लेंटेन मेनू का विस्तार करने के लिए उपयुक्त है। मूंग, चावल, आलू, जो सब्जियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं, पकवान को मोटाई, घनत्व और तृप्ति देते हैं: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर। डाइट मूंग सूप सब्जियों को पहले से भूनकर मांस के बिना तैयार किया जाता है। निर्दिष्ट सामग्रियों की संख्या सर्विंग्स की आवश्यक संख्या के अनुपात में भिन्न होती है।

शाकाहारी मूंग सूप (मशखुरदा) आहार और लेंटेन आहार के लिए उपयुक्त है, पौष्टिक भोजन. पकवान को गरमागरम परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। फोटो में मूंग का सूप दिखाया गया है, जो बिना मांस और सब्जियों को पहले से भूनने के तैयार किया गया है।

सात लीटर तैयार भोजन के लिए सामग्री

• सूखी मूंग - 400 ग्राम (पैकेज)
• चावल - 100 ग्राम
• मध्यम आलू कंद - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तैयार शुद्ध टमाटर - 500 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - 10 मटर

मूंग बीन सूप (मशखुर्दा) - रेसिपी

1. सूखी मूंग दाल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर रात भर भिगो दें। यदि पहले से भिगोना संभव न हो तो हरी मटर को धीमी आंच पर पहले से पकाया जा सकता है।
2. चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक उसमें साफ पानी न आ जाए।
3. हम सब्जियाँ धोते और छीलते हैं।
4. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें. गाजर - स्ट्रिप्स में. प्याज, शिमला मिर्च - आधा छल्ले में। लहसुन को काट लें.
5. सात लीटर के सॉस पैन में छह लीटर पानी डालें। तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।
6. निम्नलिखित क्रम का पालन करते हुए तैयार सब्जियों को उबलते पानी में रखें: गाजर, प्याज, शिमला मिर्च।
7. पानी को उबलने दें, आंच को मध्यम कर दें। - सब्जियों को दस मिनट तक पकाएं.
8. सब्जियों में चावल, आलू के टुकड़े और सूजी हुई फलियाँ मिलाएँ। सामग्री तैयार होने तक आधे घंटे तक पकाएं।
9. मसले हुए टमाटर, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. सुगंध बढ़ाने के लिए, आप खाना पकाने से पांच मिनट पहले कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ते डाल सकते हैं।
10. तैयार परोसें शाकाहारी सूपकटी हुई जड़ी बूटियों के साथ गर्म मूंग।

मूंग कई व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री है, जिनमें से एक है मूंग का सूप या मूंग दाल। इसमें मांस, आलू, सब्जियाँ, फलियाँ और अनाज मिलाये जाते हैं। यह सब गृहिणी की विशिष्ट रेसिपी, कल्पना और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आइए सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें, जिससे आप सीखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

प्रति 1 लीटर पानी में सब्जियों के साथ सूप के लिए सामग्री:

• 70-80 ग्राम मूंग;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम गाजर;
• 120 ग्राम फूलगोभी (आप सफेद गोभी का उपयोग कर सकते हैं);
• कोई भी साग - अजमोद, सीताफल, डिल;
• मसाले: तेज पत्ता, 2-3 ग्राम जीरा, हींग, काली मिर्च;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार।

मूंग एशियाई देशों में लोकप्रिय है

अधिकांश व्यंजन शाकाहारी सूप हैं। कई लोगों को यकीन है कि वह सही हैं। सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, मूंग सूप रेसिपी में टमाटर, अजवाइन, बीन्स और अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) शामिल हो सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि मूंग अपनी तृप्ति, समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद के कारण मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। लेकिन कुछ लोग आश्वस्त हैं कि "सही" व्यंजन मांस शोरबा - चिकन या बीफ में तैयार किया जाता है। इस मामले में, यह अधिक संतोषजनक और पौष्टिक साबित होता है। सच है, कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होगी।

भारत को मूंग का जन्मस्थान माना जाता है। आज इसकी खेती कई अन्य एशियाई और यहां तक ​​कि कुछ यूरोपीय देशों में भी की जाती है। "मैश" शब्द मध्य एशियाई देशों से हमारे पास आया। उदाहरण के लिए, उज़्बेकिस्तान में ऐसा व्यंजन पारंपरिक रूप से चावल के साथ तैयार किया जाता है, और उज़्बेक मूंग सूप को "मशखुर्दा" कहा जाता है। पूर्वी एशियाई देशों में मूंग को मूंग बीन्स कहा जाता है और इनसे बने सूप को मूंग दाल तरकारी कहा जाता है।

मूंग दाल का सूप न केवल लेंटेन टेबल में विविधता लाएगा, बल्कि महत्वपूर्ण लाभ भी लाएगा। उदाहरण के लिए, चीनी विभिन्न सूजन और विषाक्तता के इलाज के लिए बीन सूप पकाते हैं। दरअसल, यह उत्पाद पाचन को सामान्य करता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। यह मुख्य रूप से फलियों और सब्जियों में पाए जाने वाले मोटे फाइबर के कारण होता है।

मूंग अपनी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए प्रसिद्ध है। ये विटामिन बी, के, ई, ए, सी, साथ ही लौह, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम हैं। इसके अलावा, उज़्बेक मूंग के साथ सूप प्रोटीन का एक स्रोत है, जो त्वचा की सुंदरता और लोच और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। इस तथ्य के बावजूद कि मूंग में काफी अधिक मात्रा में कैलोरी (347 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है, इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसे आहार उत्पाद माना जाता है।

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी

1. फलियों को छांटना चाहिए और फिर धोना चाहिए। बिक्री पर प्रसंस्कृत फलियाँ भी उपलब्ध हैं जिन्हें छांटने की आवश्यकता नहीं है। शाकाहारी मूंग दाल का सूप बिना अंकुरित फलियों से भी तैयार किया जा सकता है उष्मा उपचार. इस मामले में, वे अधिकतम लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं।
2. सूप को तेजी से पकाने के लिए मूंग को साफ पानी में पहले से भिगोकर रखना चाहिए ठंडा पानीकई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर रात भर के लिए।
3. पानी में उबाल लाएँ, बीन्स और तेज़ पत्ते डालें और मध्यम आँच पर उबलने दें।
4. इस समय आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है. आलू को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकसया पतले हलकों में काट लें.
5. गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि चयनित हो सफेद बन्द गोभी, इसे स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है।
6. जब मूंग सूप में मुख्य सामग्री आधी पक जाए, तो पानी में आलू डालें और 5-10 मिनट के बाद पत्तागोभी डालें।
7. आपको एक फ्राइंग पैन लेना है, तेल गर्म करना है और उसमें जीरा को 30 सेकंड से ज्यादा नहीं भूनना है। - इसके बाद पैन में गाजर डालें और तैयार होने तक भून लें.
8. जब पैन की सामग्री तैयार हो जाए तो इसमें गाजर डालें।
9. सूप को नमकीन किया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 2-4 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को अंत में नमकीन किया जाना चाहिए, जब फलियां नरम हो जाएं और फट जाएं। अन्यथा, वे सख्त हो सकते हैं और सूप खराब हो जाएगा।
10. अंत में बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। चिकन और मूंग के साथ सूप बनाने के लिए प्राच्य नोट्स प्राप्त करें, आप धनिया या हल्दी जोड़ सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मसाले अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को बाधित कर देंगे।
11. बंद करने से पहले, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे पकने दें। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं, बल्कि पकवान परोसने के चरण में ही प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग से जोड़ा जा सकता है।

मूंग बीन प्यूरी सूप इसी तरह तैयार किया जाता है. अंतर केवल इतना है कि खाना पकाने के अंत में, पैन की सामग्री को ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है।

सूप को सामान्य ट्यूरेन या व्यक्तिगत गहरी प्लेटों में परोसा जाता है। मांस या सब्जियों के साथ मूंग का सूप अपने आप में काफी उज्ज्वल होता है, इसलिए इसे अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आप चाहें तो ताजा अजमोद की टहनी भी डाल सकते हैं। इस व्यंजन को सीधे ब्रेड या क्रैकर्स के साथ मिलाकर खाया जाता है।

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मूंग और चावल के साथ मशखुर्दा स्वादिष्ट सूप, उज़्बेक रेसिपी। अनन्य।

शाकाहारी मशखुर्दा सूप बेहद स्वादिष्ट बनता है, मांस से ज्यादा बुरा नहीं। बस एक और बारीकियां... मैंने पहले ही लिखा है कि मेरा बेटा शाकाहारी है, और मैं उसके लिए बिल्कुल वही सब कुछ पकाती हूं जो मैं और मेरे पति पकाते हैं, लेकिन केवल मांस के बिना। इसलिए वह भी अलग-अलग भोजन के पक्ष में हैं। इसीलिए मैं फलियों वाले सूप में आलू शामिल नहीं करता।

मध्य एशिया के लोग मूंग और चावल से दलिया बनाते हैं, जिसे कहा जाता हैमैश-किचिरी और मैश-शावल्या। जब मैं छोटा था और मेरे दादाजी मूंग दलिया और चावल बनाते थे, और उन्हें यह बहुत पसंद था, तो वे हमेशा कहा करते थे: "आज दोपहर के भोजन के लिए मूंग दलिया दलिया होगा!"

तैयार सूप को गर्मी से निकालें, ढक्कन खोले बिना थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर गहरी प्लेटों में डालें, काली मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया, हरा प्याज, तुलसी या डिल छिड़कें।

माशखुरदा स्वादिष्ट सूपमूंग और चावल के साथ फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। नवीनतम जानकारी।

मशखुर्दा, सभी मैश व्यंजनों की तरह, कत्यक के साथ परोसा जाता है। कैटिक को गाढ़े दही से बदला जा सकता है। छींटे डालनाबारीक कटी हुई तुलसी और सीताफल के साथ मशखुर्दा।

भारतीय व्यंजनों में, मूंग को दाल के नाम से जाना जाता है, इसलिए यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन ढल है। और आयुर्वेदिक व्यंजनों में वे मूंग से भी रसोई तैयार करते हैं।

कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी तैयार करें। उबले पानी से ज्यादा झाग नहीं बनेगा। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

कढ़ाई में गाजर डालिये और 5 मिनिट तक चलाइये. मूंग डालें, सामग्री में पानी भरें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और ढककर या ढीला ढककर 30 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मूंग फूट जानी चाहिए. यदि नहीं, तो इसे फटने तक पकाएं।

मूंग मशखुरदा सूप बनाने की बारीकियां। 10/06/2017 तक ताजा सामग्री

और हां हमेशा उज्बेकिस्तान तैयारमशखुर्दा सूप गाढ़ा, समृद्ध, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सूप कहना भी काफी मुश्किल है; यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है तो इसे जरूर बनाएं. मुझे पूरा यकीन है कि यह है नियमित हो जायेगाआपके मेज़ पर है।

गर्म तेल में कटा हुआ मांस, प्याज, टमाटर और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर भूनें।

मशखुरदा रेसिपी वीडियो. नवीनतम जानकारी 10/06/2017 तक

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मशखुर्दा मूंग और चावल के साथ बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट सूप है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मशखुरदा मूंग और चावल का एक सूप है, जो मध्य एशिया में तैयार किया जाता है। पहला शब्द स्पष्ट है, मूंग पूर्व में लोकप्रिय एक फलदार फसल है। "खुर्दा" क्या है - दूसरा भाग?

आमतौर पर "खुर्दा" को "मस्तवा" कहा जाता है - चावल और बारीक कटी सब्जियों और मांस के साथ एक सूप। इसलिए, यदि आप इसमें मूंग मिलाते हैं, तो आपको "मशखुरदा" मिलता है।

और "खुर्दा" शब्द फ़ारसी शब्द "ख़ुर्दम" से आया है, जिसका अर्थ है खाना।

मैं आपको माशा के बारे में कुछ बताना चाहता हूं। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह उत्पाद क्या है। इसके अलावा, वे इसे कभी पकाते भी नहीं हैं। लेकिन व्यर्थ... मूंग प्रोटीन से भरपूर एक फलियां है। इसके अलावा, इसका स्वाद हल्का, सुखद है। और इससे बने व्यंजन हल्की अखरोट जैसी सुगंध के साथ कोमल, स्वादिष्ट बनते हैं।

मूंग से सूप और दलिया बनाए जाते हैं और अंकुरित मूंग से बहुत स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार किए जाते हैं।

मूंग का उपयोग पारंपरिक चीनी व्यंजनों में किया जाता है - कवक, जिसे हम जानते हैं, चावल के नूडल्स की आड़ में हमारे देश में बेचा जाता है। हांगकांग में वे मूंग से आइसक्रीम भी बनाते हैं, और वियतनाम में वे जेली बनाते हैं।

भारतीय व्यंजनों में मूंग को मूंग के नाम से जाना जाता है ढल,इसलिए पारंपरिक भारतीय व्यंजन ढल.और आयुर्वेदिक व्यंजनों में खाना बनाते हैं रसोई,मूंग से भी.

मध्य एशिया के लोग मूंग और चावल से दलिया बनाते हैं, जिसे कहा जाता है मैश-किचिरी और मैश-शावल्या. जब मैं छोटा था और मेरे दादाजी मूंग दलिया और चावल बनाते थे, और उन्हें यह बहुत पसंद था, तो वे हमेशा कहा करते थे: "आज दोपहर के भोजन के लिए मूंग दलिया दलिया होगा!"

लेकिन किसी कारण से मैंने हमेशा मैश-चिकी-चावल सुना। और मैंने इस दलिया को लंबे समय तक इसी तरह बुलाया जब तक कि मैंने इसका सही नाम कहीं नहीं पढ़ा। वैसे दलिया बहुत स्वादिष्ट होता है. मैं आपको किसी एक आर्टिकल में इसकी रेसिपी जरूर बताऊंगा।

और निश्चित रूप से, उज़्बेकिस्तान में उन्होंने हमेशा "मशखुर्दा" सूप तैयार किया है, जो गाढ़ा, समृद्ध, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सूप कहना भी काफी मुश्किल है, यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है तो इसे जरूर बनाएं. मुझे पूरा यकीन है कि यह आपकी मेज पर नियमित हो जाएगा।

और अब मूंग ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; यह बाजार में फल और सब्जी विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है। आप उनसे उज़्बेक मटर, स्वादिष्ट फलियाँ और विभिन्न मसाले भी खरीद सकते हैं।

मशखुर्दा - मूंग और चावल का सूप

• मेमने का मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• मैश - 100 जीआर।
• चावल - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसाले - जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• बे पत्ती
• साग - डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज

1. आपको मांस लेने की ज़रूरत है ताकि उसमें गूदा और हड्डी दोनों हों। आप मेमना और गोमांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्याज को 0.5 सेमी क्यूब्स में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को 1.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें, टमाटर को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें, या कद्दूकस कर लें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, मांस डालें, उबाल लें। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। मांस को पक जाने तक पकाएं।
4. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास पानी डालें और अच्छी तरह भाप लें. प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा.
5. फिर कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक भूनें, फिर मिर्च और टमाटर। 5 मिनिट तक भूनिये.
6. फिर आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, हरे प्याज को छोड़कर बाकी सभी और कटा हुआ लहसुन डालें। यही समय जीरा डालने का भी है. सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो शोरबा में मूंग डालें। 30 मिनट तक पकाएं.
8. फिर चावल और उबली हुई सब्जियां डालें. साथ ही कटे हुए आलू और बचे हुए मसाले भी।
9. जब यह उबल जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें।
10. मांस निकालें, हड्डी हटाएँ, मांस को टुकड़ों में काटें और वापस पैन में रखें।
11. चावल पक जाने तक और 20 मिनट तक पकाएं।
12. पकाने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।
13. गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक उबलने दें।
14. एक गहरी प्लेट में कटे हुए हरे प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। आप खट्टी क्रीम परोस सकते हैं.

मूंग दाल का सूप बनाने की बारीकियां - मशखुर्दी

• ऐसे व्यंजन हैं जहां खाना पकाने से पहले मांस को पहले से तला जाता है। इस रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में मक्खन या टेल फैट का उपयोग किया जाता है। यदि आपको अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं और फिर पका सकते हैं।
• उबालते समय, मेमना बहुत अधिक झाग पैदा करता है और शोरबा गहरा हो जाता है। बिना कोई निशान छोड़े इसे हटाना बहुत मुश्किल है। और इसलिए मैं लगातार झाग हटाते हुए, मांस को उबालता हूँ। फिर मैं मांस निकालता हूं, पानी निकालता हूं, ताजा पानी डालता हूं और मांस उसमें डालता हूं। इसे फिर से उबलने दें. झाग दिखाई देता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम होती है। इसे भी हटाने की जरूरत है, लेकिन यह शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है।
• मैं आमतौर पर मांस को तब तक पकाता हूं जब तक कि हड्डी स्वतंत्र रूप से मांस से अलग न हो जाए।
• मूंग में अक्सर छोटे-छोटे कंकड़ होते हैं, इसलिए पकाने से पहले इन्हें छांटकर निकाल लें, नहीं तो गलती से आपका एक दांत गिर सकता है...
• पकने पर मूंग पानी को भूरा कर देती है। और अगर आपके टमाटर ज्यादा पके नहीं हैं, तो सूप का रंग बदसूरत और बेस्वाद हो सकता है। सर्दियों में, मैं व्यंजन बनाते समय कभी भी टमाटर का उपयोग नहीं करता, बल्कि घर में बने पास्ता का उपयोग करता हूँ, जिसे मैं गर्मियों में स्टॉक कर लेता हूँ। यह पके, रसीले टमाटरों से बनाया जाता है और किसी भी व्यंजन को अद्भुत रंग देता है।
• आप एक चम्मच स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट डालकर भी सूप को रंगीला बना सकते हैं।
• या आप मूंग दाल को एक अलग कटोरे में 5 मिनट तक पका सकते हैं। फिर इस पानी को निकाल दें और फिर उबली हुई मूंग को शोरबा में मिला दें। वैसे, उज्बेकिस्तान में मशखुर्दा बनाते समय इस विधि का प्रयोग अक्सर किया जाता है।
• रंग हमें परेशान नहीं करता, इसलिए मैं मूंग को अलग से नहीं पकाती। आप फोटो में देख सकते हैं कि यह किस रंग का हो गया है।

• कभी-कभी मूंग और चावल को गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है ताकि वे तेजी से पक जाएं। मेरी राय में मैं मूंग को भिगोता नहीं हूं, वैसे भी यह जल्दी पक जाती है। मैं उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं; इसे भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन तुम जैसा चाहो वैसा करो.
• कोशिश करें कि सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं। 10 मिनट तक भूनें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट तक पकाएं। यह पहले से ही पर्याप्त से अधिक है.

शाकाहारी मशखुरदा - कैसे पकाएं

1. हम सभी उत्पादों को मांस के साथ नुस्खा के समान ही लेते हैं, केवल स्वाभाविक रूप से मांस के बिना।
2. - एक पैन में पानी डालें और उसमें मूंग डालकर 30 मिनट तक पकाएं.
3. - एक कढ़ाई में प्याज को अलग से तेल में भून लें.
4. पिछली रेसिपी की तरह इसमें लगातार सब्जियाँ और मसाले मिलाते रहें।
5. 30 मिनट के बाद, मूंग में सब कुछ डालें, चावल और आलू न भूलें।
6. अगले 20 मिनट तक पकाएं।
7. सिद्धांत रूप में, मांस के साथ नुस्खा में सब कुछ वैसा ही है। वही क्रम, वही उत्पाद, वही तैयारी की बारीकियां और रहस्य।

मशखुरदा सूप शाकाहारीयह बेहद स्वादिष्ट बनता है, मांस से ज्यादा बुरा नहीं। बस एक और बारीकियां... मैंने पहले ही लिखा है कि मेरा बेटा शाकाहारी है, और मैं उसके लिए बिल्कुल वही सब कुछ पकाती हूं जो मैं और मेरे पति पकाते हैं, लेकिन केवल मांस के बिना। इसलिए वह भी अलग-अलग भोजन के पक्ष में हैं। इसीलिए मैं फलियों वाले सूप में आलू शामिल नहीं करता।

इसलिए, आप अपने स्वाद के लिए कोई भी विकल्प चुनें।

और अब, जब सूप पहले ही पक चुका है। मेज पर आपका स्वागत है. और सुखद भूख!

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मोशोवा (या मूंग और मेमने के साथ उज़्बेक राष्ट्रीय सूप) - नुस्खा।

स्वेट

सामग्री

• मेमने का गूदा - 300 ग्राम
• मूंग - 1 गिलास
• प्याज – 2 प्याज
• गाजर - 1 मध्यम
• टमाटर - 2 पीसी।
• धनिया - 1 टहनी
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी
• अजमोद - 1 टहनी
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• धनिया के बीज - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च चुटकी भर
• नमक स्वाद अनुसार
• परोसने के लिए कात्यक, दही वाला दूध या खट्टी क्रीम

खाना कैसे बनाएँ

यदि आपका मेमना दुबला है (जो सैद्धांतिक रूप से असंभव है), तो आपको मेमने की चर्बी की भी आवश्यकता होगी। लेकिन एक नियम के रूप में, मेमने में पहले से ही वसा की एक अच्छी परत होती है। इसे काटकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मेमने को वस्तुतः छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि एक टुकड़ा एक बड़े चम्मच में समा जाए।

एक कड़ाही या मोटे तले वाला पैन गर्म करें, उसमें मेमने की चर्बी के टुकड़े डालें, गर्म करें और एक स्लेटेड चम्मच से चटकने वाली सामग्री हटा दें।

मांस के टुकड़े रखें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मूंग दाल को धोकर छलनी में रख लीजिए.

मांस में मूंग डालें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें। तुरंत धनिया, तुलसी और अजमोद की टहनी डालें। आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 40 मिनट तक पकाएं। समय मूंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। सामान्य तौर पर, मूंग के फटने तक पकाएं।

प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें (मैंने अभी भी गाजर को कद्दूकस किया है)। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें, 5 मिनट और, फिर टमाटर डालें। पहले मोर्टार में पिसा हुआ मसालों का मिश्रण डालें। हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हमारी मूंग फट गई है, पैन में सब्जियां डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें और बस!

मोशोवा को कत्यक, खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसें।

1. यह अभागा पक्षी रविवार को खिड़की के बाहर बैठा था। ठंढ भयानक है, आप अपनी नाक बाहर नहीं रख सकते। तो लड़के को कुछ गर्म सूप चाहिए था। न केवल वहाँ कुछ गाल हैं, हालाँकि वह भी बहुत अच्छा है, लेकिन कुछ ऐसा है जो हमारे लिए बिल्कुल सामान्य नहीं है। वहाँ मूंग है, वहाँ मेमना है। आगे!

2. यदि आपका मेमना दुबला है (जो सैद्धांतिक रूप से असंभव है), तो आपको मेमने की चर्बी की भी आवश्यकता होगी। लेकिन एक नियम के रूप में, मेमने में पहले से ही वसा की एक अच्छी परत होती है। इसे काटकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मेमने को वस्तुतः छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि एक टुकड़ा एक बड़े चम्मच में समा जाए।

3. एक कड़ाही या मोटे तले वाला पैन गर्म करें, उसमें मेमने की चर्बी के टुकड़े डालें, पिघलाएं और एक स्लेटेड चम्मच से चटकने वाली चीजों को हटा दें।

4. मीट के टुकड़े रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. मूंग को धोकर छलनी पर रखें.

6. मांस में मूंग डालें।

7. 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। तुरंत धनिया, तुलसी और अजमोद की टहनी डालें। आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 40 मिनट तक पकाएं। समय मूंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। सामान्य तौर पर, मूंग के फटने तक पकाएं।

8. धनिया और जीरा को ओखली में पीस लें.

9. प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें (मैंने अभी भी गाजर को कद्दूकस किया है)। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें, 5 मिनट और, फिर टमाटर डालें। पहले मोर्टार में पिसा हुआ मसालों का मिश्रण डालें।

10. हमारी मूंग फट गई है, पैन में सब्जियां डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें और बस! मोशोवा को कत्यक, खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसें।

पकाने की विधि: मोशोवा (या उज़्बेक)। राष्ट्रीय सूपमूंग और मेमने के साथ), घर पर जल्दी और स्वादिष्ट खाना कैसे बनाएं

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मूंग और चावल के साथ उज़्बेक सूप (मशखुर्दा)

मशखुरदा मूंग और चावल के साथ एक पारंपरिक उज़्बेक सूप है। गाढ़ा, समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट। यह व्यंजन हार्दिक है और "पहले" और "दूसरे" को जोड़ता है। मुझे आशा है कि यह सूप आपके मेनू में अपना उचित स्थान लेगा।

• 500 -600 ग्राम मांस (गूदा), अधिमानतः गोमांस।
• 2 -3 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 5 मध्यम आलू
• 150 ग्राम माशा (छोटी हरी फलियाँ)
• 100 ग्राम चावल
• लहसुन, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने का तेल

उत्पाद 4-5 लीटर पैन के लिए दिए जाते हैं।

तेल गर्म करें। बारीक कटा हुआ मांस कई मिनट तक भूनें। कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर लहसुन. 2-3 मिनिट तक भूनिये. पानी और नमक भरें. धुली हुई मूंग डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और मूंग को आधा पकने तक पकाएं। - जब मूंग नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू और चावल डालें. पकने तक पकाएं. मूंग को उबाला जाता है और सूप में एक अनोखी गंध और स्वाद आ जाता है। काली मिर्च डालें और बंद कर दें. परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। आनंद लेना!

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