विदेशी आटिचोक तैयार करने की विधि। आटिचोक क्या हैं, वे कैसे दिखते हैं, उनके फायदे और नुकसान, रेसिपी? आटिचोक बॉटम्स, पिज़्ज़ा, सलाद, पाई और सॉस से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं

हर किसी ने आटिचोक शब्द सुना है, कई लोगों ने इसे तस्वीरों में उजागर किया है, लेकिन उत्तरी देशों के केवल कुछ निवासियों को ही पता है कि यह आटिचोक क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है...

आटिचोक एक पौधे की एक बंद फूल की कली है, जिसमें बड़े, मांसल शल्क होते हैं। अतिशयोक्ति के बिना इसे " शीतकालीन राजा" इतालवी व्यंजन। इटालियंस को तीन कारणों से आटिचोक पसंद है: इसका एक विशिष्ट अनोखा स्वाद है, तैयारी में बहुमुखी है और शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों से समृद्ध है। इटली में, ताजा आटिचोक साल के आठ महीने अक्टूबर से जून तक उपलब्ध रहते हैं। इनकी कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ पर साल में कई बार फल लगते हैं। आटिचोक सर्वव्यापी हैं, लेकिन इटली उनके उत्पादन में विश्व में अग्रणी है। वर्तमान में, यह सब्जी अमेरिका (विशेषकर कैलिफोर्निया) में बहुत लोकप्रिय है।

अपने परिपक्व रूप में, यह पौधा थीस्ल जैसा दिखता है; शंकु के समान युवा, बिना खुली टोकरियाँ-पुष्पक्रम भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जो "सब्जी" खरीदें वह युवा हो, सूखे सिरे के बिना: आखिरकार, पुष्पक्रम जितना पुराना होगा, उतना ही कम खाने योग्य होगा। वैसे, आटिचोक तने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अक्सर टोकरी के साथ काट दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने से पहले इसे आमतौर पर ऊपरी, सबसे लकड़ी वाली पत्तियों के साथ काट दिया जाता है।

आप बाज़ार में विभिन्न प्रकार के आटिचोक पा सकते हैं। वे गोल और लम्बी आकृतियों, गहरे हरे रंग और विभिन्न रंगों में आते हैं, यहाँ तक कि बैंगनी नसों के साथ भी। कुछ की बाहरी पत्तियों पर काँटे होते हैं, कुछ में ऐसी सुरक्षा का अभाव होता है। दुनिया में 90 से अधिक (कुछ स्रोतों के अनुसार - 140) विभिन्न प्रकार के आटिचोक हैं।

कच्चा खाने पर आटिचोक का स्वाद कच्चे जैसा होता है। अखरोट. छोटे शंकु ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श होते हैं, मध्यम आकार के आटिचोक स्टू और तलने के लिए आदर्श होते हैं। ताज़ा आटिचोक दिल कटे हुए सबसे पतले टुकड़ों मेंऔर सलाद में मिलाया जाता है। वे बिल्कुल साथ चलते हैं चावल के व्यंजन, उदाहरण के लिए, इतालवी रिसोट्टो के साथ।

आटिचोक चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि वे समान रूप से हरे रंग के हों, ढीले न हों और बहुत सूखे न हों, और आटिचोक का आकार आपको चिंतित नहीं कर सकता है, क्योंकि किसी भी आकार की सब्जी खाने की मेज पर अपनी जगह बना लेगी।

के अलावा अच्छा स्वादआटिचोक में पोषण तत्वों का एक समृद्ध, संतुलित समूह है।

आटिचोक पुष्पक्रम में कार्बोहाइड्रेट (15% तक), प्रोटीन (3% तक), वसा (0.1%), कैल्शियम और लौह लवण और फॉस्फेट होते हैं। आटिचोक विटामिन सी, बी1, बी2, बी3, पी, कैरोटीन और इनुलिन से भरपूर होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल होते हैं - कैफिक, क्विनिक, क्लोरोजेनिक, ग्लाइकोलिक और ग्लिसेरिक।

आवरण की बाहरी पत्तियाँ होती हैं ईथर के तेल, आटिचोक को एक सुखद स्वाद देता है।

पुष्पक्रम और पौधे के अन्य भागों में बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं: जैविक रूप से सक्रिय ग्लाइकोसाइड - सिनारिन और पॉलीसेकेराइड - इनुलिन। आटिचोक का उपयोग ताजा, उबला हुआ और डिब्बाबंद रूप में भोजन के लिए किया जाता है। इससे सॉस और प्यूरी बनाई जाती है. इसके नीले खिले फूलों का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है। उत्सव की मेज.

आटिचोक को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो सुपाच्य होता है और इसे मधुमेह के लिए स्टार्च विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा ने पौधे के मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभावों की पुष्टि की है। अब यह स्थापित हो गया है कि आटिचोक अर्क लीवर और किडनी को अच्छी तरह से सूखा देता है, जो शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को साफ करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

क्षारीय विषाक्तता, मूत्र प्रतिधारण और जलोदर में भी इसका सेवन उपयोगी है, यह पसीने की दुर्गंध को कम करता है। आटिचोक के रस को शहद के साथ मिलाकर बच्चों में स्टामाटाइटिस, थ्रश और फटी जीभ के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए उपयोग किया जाता है। वियतनामी जमीन के ऊपर के हिस्सों से आहार चाय के अलग-अलग बैग बनाते हैं, जिनमें एक सुखद सुगंध होती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली से सूजन से जल्दी राहत मिलती है। आटिचोक व्यंजन उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए अच्छे हैं आमाशय रस, क्योंकि इसमें पोटेशियम और सोडियम लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसका एक मजबूत क्षारीय प्रभाव होता है।

आटिचोक की पत्तियों और जड़ों से टिंचर, जूस और काढ़े के रूप में तैयारी तैयार की जाती है। आटिचोक से प्राप्त तैयारियों का उपयोग यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, पीलिया, हेपेटाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, कभी-कभी एलर्जी, सोरायसिस के विभिन्न रूपों, एक्जिमा और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के इलाज के लिए किया जाता है।

आटिचोक अर्क लीवर पर कुछ दवाओं के विषाक्त प्रभाव को कम करने के लिए जाना जाता है।

आटिचोक कैसे पकाएं

आटिचोक व्यंजन हमेशा तैयारी के दिन ही खाना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि आटिचोक इसे संग्रहीत करता है लाभकारी विशेषताएंऔर एक सप्ताह से अधिक समय तक सुखद गंध नहीं रहती, जिसके बाद यह पर्यावरण से अप्रिय गंध और नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है।

आटिचोक का सबसे कोमल और मूल्यवान हिस्सा इसका कोर है, जो सख्त और कड़वी पत्तियों की एक परत के नीचे छिपा होता है। वहीं, इस कोर के ठीक बीच में रेशों का एक बंडल छिपा हुआ है, जो अखाद्य भी है। युवा आटिचोक को कच्चा भी खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्हें अभी भी सिरका या नींबू के रस के साथ पानी में उबाला जाता है (पत्तियों को काला होने से बचाने के लिए)। पकाने से पहले, आटिचोक को पत्तियों की ऊपरी कुछ परतों से छील दिया जाता है और भीतरी परतों को बीच से काट दिया जाता है। भंडारण के दौरान ताजा आटिचोक काले पड़ जाते हैं, लेकिन छिलके वाली सब्जी को सिरके या नींबू के रस के साथ पानी में डुबाकर रखने से इससे बचा जा सकता है।

इटालियंस आटिचोक का उपयोग करके सैकड़ों व्यंजन तैयार करते हैं। इन्हें तला, उबाला और बेक किया जाता है, पिज़्ज़ा, पास्ता, चावल, सूप और सलाद में मिलाया जाता है।

"रोमन शैली में आटिचोक" (कार्सिओफी अल्ला रोमाना)।

सामग्री:

• 4 आटिचोक (अधिमानतः रोमन किस्म "मैमोल")
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नींबू का रस
• नींबू बाम की कुछ पत्तियाँ
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ क्रैकर
• लहसुन की 1 कली
• काली मिर्च

आटिचोक को रोमन तरीके से कैसे पकाएं

आटिचोक से सूखी बाहरी पत्तियों को हटा दें, केवल कोर को छोड़ दें। गुठलियों को पीसकर उनमें से रेशे निकाल लें। आटिचोक तने का 5 सेमी छोड़ दें और इसे तथा आटिचोक को अनावश्यक बाहरी रेशों से साफ करें, इस प्रक्रिया के दौरान आटिचोक तने को 5 सेमी से छोटा न रखने का प्रयास करें। आटिचोक को भरे कंटेनर में रखें ठंडा पानीपत्तियों को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

लहसुन, नींबू बाम और अजमोद को एक साथ काट लें। ब्रेड के टुकड़े, काली मिर्च, नमक मिलाएं और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाकर पतला करें।

आटिचोक लें और पत्तियों को अपनी उंगलियों से फुलाएं और जितना संभव हो उतना पानी निकाल दें। आटिचोक में ब्रेडक्रंब और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें। इसके अलावा, न केवल साफ किए गए केंद्र को भरें, बल्कि पत्तियों के बीच की जगह को भी भरें। सभी आटिचोक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

भरवां आटिचोक को एक गहरी बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन में रखें (किनारों की ऊंचाई आटिचोक की ऊंचाई के बराबर होनी चाहिए) ताकि उनका "सिर" नीचे हो और तने सबसे ऊपर हों। सुनिश्चित करें कि आटिचोक मजबूती से खड़े हैं और पकाने के दौरान गिरेंगे नहीं। आटिचोक के ऊपर पानी और जैतून के तेल का 50/50 मिश्रण डालें। ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और फिर आटिचोक के आकार के आधार पर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

आटिचोक को उस सॉस से ढककर परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया था। रोमन आटिचोक अक्सर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा होता है।

आटिचोक फूलों की कलियाँ हैं जो देर से शरद ऋतु में स्टोर अलमारियों पर समाप्त होती हैं। वे बहुत जल्दी बिक जाते हैं, और हम आपको सलाह देते हैं कि संकोच न करें, और इस उत्पाद की कई "प्रतियों" का स्टॉक भी कर लें। भले ही आप आटिचोक पकाना नहीं जानते हों, तो भी निराश न हों। इस लेख से आप उनके प्रसंस्करण और उपयोग के सभी नियम सीखेंगे।

ये प्यारी कलियाँ आपकी मेज का केंद्रबिंदु होंगी।

खाना पकाने की तकनीक

तो, आपने आटिचोक खरीद लिया, और अब आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि उनके साथ क्या करना है। इसके प्रभावशाली आकार के बावजूद, इस उत्पाद का केवल एक छोटा सा हिस्सा खाया जाता है, अर्थात् पत्तियों का आधार और जड़।

1. इस उत्पाद को उबालना चाहिए।

   सलाह! यदि आप एक साथ कई फल पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके बीच पर्याप्त जगह हो। तथ्य यह है कि पकाए जाने पर, आटिचोक बहुत नरम हो जाता है और अपना मूल आकार खो सकता है।

2. खाना पकाने का समय लगभग 45 मिनट है।

   सलाह! उत्पाद की तैयारी की जांच चाकू से की जाती है - जब दबाया जाता है, तो ब्लेड को मक्खन की तरह स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए।

3. उबले हुए आटिचोक को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में रखा जाता है या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लटका दिया जाता है।
4. इसे हमेशा सॉस के साथ एक गहरे बर्तन में पूरा परोसा जाता है।

आपको आटिचोक कैसे खाना चाहिए?

आइए अब जानें कि आटिचोक कैसे खाया जाता है। सबसे बड़ी ख़ुशी की बात यह है कि इस उत्पाद को अपने हाथों से खाया जाता है। कली को बाएं हाथ में पकड़ा जाता है, और दाहिने हाथ से एक पत्ता तोड़ लिया जाता है, प्रत्येक के पीले सिरे को सॉस में डुबोया जाता है और दांतों के बीच खींचा जाता है, जिससे गूदा निकल जाता है। अखाद्य भागों को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।

इस तरह, वे आटिचोक कोर तक पहुंच जाते हैं, जिसमें आंतरिक फाइबर होते हैं। चाकू और कांटे का उपयोग करके, इस तथाकथित "घास" को जड़ से अलग कर दिया जाता है और वे उत्पाद का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा खाना शुरू कर देते हैं।

व्यंजनों

लेकिन आटिचोक को न केवल उबालकर खाया जा सकता है, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह उत्पाद सामग्री में से एक के रूप में कार्य करता है। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

आटिचोक सलाद

1. आटिचोक से कड़ी पत्तियाँ और तना हटा दें, इसे चाकू की सहायता से 4 भागों में बाँट लें और नींबू का रस छिड़कें।
2. संतरे का छिलका, बीज और सफेद झिल्ली हटा दें और फ़िललेट्स को एक कटोरे में रखें। प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले रस को एक अलग कंटेनर में डालें।
3. एक प्याज़ को चाकू से काटें और इसमें डालें संतरे का रस, आधा चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और फेंटें।
4. एक डिश पर अरुगुला, संतरे का बुरादा, आटिचोक का एक गुच्छा रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और पाइन नट्स छिड़कें।

आटिचोक सलाद तैयार है.

आटिचोक पास्ता

1. 4 आटिचोक के शीर्ष, कांटे और डंठल काट लें।
2. कली के कोमल भाग को पानी में नींबू का रस मिलाकर रखें।

   सलाह! यह आवश्यक है, क्योंकि आटिचोक जल्दी काला हो सकता है।

3. ठोस भाग को उबलते नमकीन पानी में रखें और 15 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें।
4. एक प्याज़ को चाकू से काट लें, आटिचोक को पतले स्लाइस में काट लें।
5. एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गर्म करें और उसमें प्याज़ भूनें, एक मिनट के बाद आटिचोक डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में 320 ग्राम पेन्ने पास्ता डालें, आटिचोक शोरबा डालें ताकि यह पास्ता को पूरी तरह से ढक दे।
7. पैन की सामग्री को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान शोरबा जोड़ें।
8. में तैयार पास्ताआटिचोक में कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें, हिलाएँ और परोसें।

मैरीनेटेड आटिचोक के साथ तब्बौलेह

मैरीनेटेड आटिचोक क्या हैं, इसके बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। वे लघु सब्जियाँ हैं जिन्हें मिनी आटिचोक कहा जाता है। उनसे मोटे निचली पंखुड़ियाँ, डंठल और बीज वाले हिस्से को हटा दिया जाता है, केवल निचला हिस्सा छोड़ दिया जाता है। उपचारित कलियों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ उबाला जाता है साइट्रिक एसिड, ठंडा करें और छोटे कंटेनर में रखें। इसके बाद, सब्जियों को मसालों के साथ छिड़का जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। परिणामी उत्पाद को सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या ऐसे ही खाया जा सकता है।

आटिचोक चाय

आटिचोक चाय एक ऐसा पेय है जिसमें कई लाभकारी गुण हैं:

• जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ, जिसका उपयोग यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की संक्रामक बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है;
• जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो यह मांसपेशियों को पूरी तरह से टोन करता है;
• जटिल उपचार से हेपेटाइटिस की सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है;
• विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है, पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, के और ई का अवशोषण अधिक तीव्रता से होता है;
• शराब के दुरुपयोग के परिणामों से राहत देता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए उपयोगी है;
• त्वचा तरोताजा हो जाती है और स्वस्थ दिखने लगती है;
• संचित वसा जमा को तोड़ता है और शरीर में द्रव प्रतिधारण को रोकता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से छुटकारा पाने में मदद करता है - नाराज़गी, सूजन, दस्त, उल्टी, मतली, कब्ज;
• गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है और इसके श्लेष्म झिल्ली को शांत करता है;
• कैंसर रोधी गुण प्रदर्शित करता है।

आटिचोक चाय बनाना बहुत सरल है: हर्बल पत्तियों का एक बैग या सूखे जड़ी बूटियों के 1.5 चम्मच काढ़ा करें, 5 मिनट तक भिगोएँ और भोजन के बाद दिन में तीन बार पियें।

सलाह! चूँकि पेय का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, आप इसमें एक चम्मच स्वीटनर मिला सकते हैं: शहद या चीनी।

लेकिन याद रखें कि इस चाय को निम्नलिखित मामलों में पीना वर्जित है:

• गुर्दे की बीमारी, जिसमें पथरी की उपस्थिति भी शामिल है;
• इस उत्पाद के साथ-साथ कैमोमाइल, डेंडेलियन और इचिनेशिया के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

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खाना पकाने में, कभी-कभी आपका सामना सबसे असामान्य सामग्रियों से होता है जिनमें दिलचस्प स्वाद गुण और समृद्ध होते हैं पोषण का महत्व. इनमें आटिचोक भी शामिल है, जिसके बारे में रूसी पाक विशेषज्ञ बहुत कम जानते हैं, लेकिन पश्चिम में, मुख्य रूप से इटली में, इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फोटो से आटिचोक के लाभकारी गुणों, उनके गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के तरीके से खुद को परिचित करें।

आटिचोक का पौधा

स्वीकृत परिभाषा के अनुसार, आटिचोक कार्सिओफी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो एशिया का मूल निवासी है, जो भूमध्य सागर की उपभोग संस्कृति में आम है। खाना पकाने में, नीले-बैंगनी फूल की एक युवा, बिना खुली कली का उपयोग किया जाता है, जो अपने बहुस्तरीय तराजू के कारण थीस्ल जैसा दिखता है। पौधों की 140 किस्मों में से केवल 40 प्रजातियों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। आटिचोक की खेती का केंद्र कैलिफ़ोर्निया है। बाज़ार में कांटों वाली या बिना कांटों वाली, विभिन्न रंगों की गोल और लम्बी कलियाँ उपलब्ध हैं। कभी-कभी टोकरी के साथ एक कली होती है (चित्रित)।

लाभकारी विशेषताएं

प्रति 100 ग्राम फल में केवल 47 कैलोरी होती है। इससे पौधे आहारयुक्त हो जाते हैं। आटिचोक के अन्य लाभकारी गुण:

1. BZHU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) का संयोजन: 3.3% प्रोटीन, 1.5% वसा, 5.1% कार्बोहाइड्रेट। कलियाँ एक स्रोत के रूप में काम करती हैं फाइबर आहारपाचन तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. फल विटामिन बी, ए, पीपी, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, टोकोफेरोल और कोलीन से भरपूर होता है। इसमें जिंक, सेलेनियम, आयरन, मैंगनीज, कॉपर होता है। मैक्रोलेमेंट्स में मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति शामिल है।
3. संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह रक्त वाहिकाओं में स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े की संख्या को कम करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।
4. संरचना में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं और म्यूकोसाइटिस, फाइब्रोसिस और स्तन कैंसर के विकास को रोकते हैं।
5. पुष्पक्रम में मौजूद सिनारिन पाचन को सामान्य करता है, आंतों में प्रीबायोटिक्स के विकास को उत्तेजित करता है और डिस्बिओसिस और सूजन के विकास को रोकता है।
6. पोटेशियम रक्तचाप को कम करता है, शरीर में अतिरिक्त सोडियम को निष्क्रिय करता है, और इस्किमिया और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है।
7. उच्च फोलिक एसिड सामग्री के कारण सब्जियां गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी होती हैं। प्राकृतिक हेपेटोप्रोटेक्टिव पदार्थ लीवर की रक्षा करते हैं, और मूत्रवर्धक गुण सूजन से बचने में मदद करते हैं।
8. मैग्नीशियम चयापचय को अनुकूलित करता है और आपको वजन कम करने में मदद करता है। विटामिन K न्यूरॉन्स को ख़राब होने से रोकता है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

आटिचोक कैसे खाएं

आटिचोक की जड़ और पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। पौधे में धात्विक नोट्स के साथ मीठा स्वाद होता है। उत्पाद की स्थिरता अजवाइन और शतावरी के समान है, कोर बैंगन (कोमल, रसदार, मीठा) जैसा है। खरीदते समय, आपको ताजी, पपड़ीदार पंखुड़ियों वाला चमकीला हरा या बैंगनी आटिचोक चुनना चाहिए। फल को चीखना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। कच्ची और डिब्बाबंद कलियाँ सलाद में डाली जाती हैं, उबाली जाती हैं और सॉस के साथ परोसी जाती हैं।

आटिचोक कैसे पकाएं

आटिचोक की जड़ों और पत्तियों को तैयार होने में कम से कम समय लगता है क्योंकि उनका गूदा नाजुक, सुडौल होता है। फूल की पत्तियाँ नहीं तोड़नी चाहिए - केवल सावधानीपूर्वक आधार से हटाएँ (सबसे स्वादिष्ट भाग वहीं है)। गर्म फल में अधिक सूक्ष्म स्वाद और सुगंध होती है। पकाने से पहले, ऊपरी भाग को एक तिहाई काट लें और निचली कठोर पंखुड़ियों को काट लें, पानी से धो लें और नींबू का रस छिड़कें। सब्जी को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, तत्परता की डिग्री पत्तियों के थोड़े से अलग होने से निर्धारित होती है।

ठंडा होने पर मध्य भाग से पंखुड़ियाँ तथा उनके नीचे छिपी रोयेंदार परत हटा दें। शेफ कोर में जोड़ने की सलाह देते हैं बालसैमिक सिरका, अजवायन के फूल, तुलसी और नींबू का रस विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है और पंखुड़ियों के गूदे को दांतों के बीच खींच लिया जाता है। आटिचोक व्यंजन खाने के अंतर्विरोधों में एलर्जी, मूत्राशय विकृति और हाइपोटेंशन शामिल हैं।

आटिचोक रेसिपी

सलाद, फलों के साथ मिठाइयाँ, मल्टी-लेयर लसग्ना पौधे से बनाए जाते हैं; कलियों को एक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है, तेल के साथ मिलाया जाता है और जड़ी बूटी. पारखी लोग फलों से क्रीम सूप तैयार करते हैं, फूलों को परमेसन चीज़ से भरते हैं, उन्हें संरक्षित करते हैं, स्वादिष्ट तरीके से भाप में पकाते हैं और गर्म या मसालेदार सॉस के साथ परोसते हैं। उत्पाद तैयार करने के चरणों की तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजन आपको स्वादिष्ट व्यंजन के नाजुक स्वाद की सराहना करने में मदद करेंगे।

तेल में आटिचोक

• समय: 5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक इतालवी क्षुधावर्धक- यदि आप मार्च-अप्रैल में बाज़ार में पहली बार आने वाले शुरुआती फलों का उपयोग करते हैं तो तेल में आटिचोक स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह स्वाद की कोमलता और परिष्कार बरकरार रहेगा। कैसे तैयार करें: फलों को कई दिनों तक तेल में रखें ताकि गूदा जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर मिश्रण से पूरी तरह संतृप्त हो जाए और तीखा कुरकुरापन प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• ताजा आटिचोक - 1 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 4 कप;
• नींबू - 1 फल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेंहदी, डिल, मार्जोरम - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तियों को कैंची से काट लें, आटिचोक कलियों की पूंछ साफ करें, लंबाई में काटें और तुरंत नींबू का रस छिड़कें।
2. तैयार चीजों को नींबू के रस के साथ एक ठंडे कटोरे में एक घंटे के लिए रखें।
3. सिरके में नमक, डिल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें।
4. फलों को सुखाएं, मैरिनेड में डुबोएं, 10 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।
5. मैरिनेड को छान लें, मिश्रण को जार में रखें और गर्म तेल भरें।
6. पांच दिनों तक ठंडा करके फ्रिज में रखें।

रोमन में

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति डिश 1200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

में इतालवी व्यंजनआटिचोक पर आधारित कई व्यंजन। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, पिज़्ज़ा, पास्ता, चावल, सूप, रैवियोली और सलाद में बनाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन रोमन शैली का आटिचोक है, जिसकी तैयारी के लिए रोमन किस्म के मैमोल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भरवां कलियाँ गर्म परोसी जाती हैं, लेकिन ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट होती हैं और नाश्ते के रूप में इस्तेमाल की जा सकती हैं।

सामग्री:

• पका हुआ आटिचोक - 4 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नींबू का रस - आधे फल से;
• नींबू बाम - 4 पत्ते;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन – 1 कली.

खाना पकाने की विधि:

1. बाहरी सूखी पत्तियों को छीलें, कोर को पीसें, कठोर रेशों को हटा दें, तने का 5 सेमी भाग छोड़ दें।
2. अनावश्यक डंठल हटा दें, पत्तियों को नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में रखें।
3. लहसुन, नींबू बाम, अजमोद को काट लें, ब्रेडक्रंब और मसालों के साथ मिलाएं, थोड़ा मक्खन डालें।
4. फलों को अपने हाथों से फुलाएँ, पानी निकाल दें, क्रैकर्स और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें और एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें।
5. ऊंचाई तक पानी और तेल का मिश्रण भरें, ढक्कन से ढक दें।
6. मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, सॉस के साथ परोसें।

आटिचोक के साथ पिज्जा

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति सर्विंग 581 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

पिज़्ज़ा के बिना इटालियन व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती. अगर क्लासिक विकल्पइससे थक गए हैं, तो आटिचोक से एक व्यंजन बनाने का प्रयास करें। वे एक साधारण व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे और भरने की मौलिकता पर जोर देंगे। अपने मेहमानों को स्वादिष्टता का आदी बनाने के लिए, इसे सामान्य हैम, पनीर, जैतून और टमाटर के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए मसालों का प्रयोग करें.

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• आटिचोक - 2 पीसी ।;
• हैम - 200 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून - 12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटिचोक से पत्तियां निकालें, सिरों को स्लाइस में काटें और नींबू के रस के साथ पानी में रखें।
2. टमाटर को हलकों में काटें, हैम को स्ट्रिप्स में, जैतून को आधे में काटें
3. आटे को बेलें, तेल छिड़कें, टमाटर, हैम, आटिचोक स्लाइस, जैतून रखें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. ओवन के अंदर 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

वीडियो

क्या आप जानते हैं कि आटिचोक का उपयोग करके आप कौन सी डिश बना सकते हैं? इस लेख में दम किया हुआ और उबला हुआ रात्रिभोज प्रस्तुत किया जाएगा। इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि यह उत्पाद क्या है और यह कहां विशेष रूप से लोकप्रिय है।

उत्पाद आटिचोक के बारे में सामान्य जानकारी

इस घटक का उपयोग करने वाले व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका (विशेषकर कैलिफोर्निया में) में बहुत लोकप्रिय हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, इस उत्पाद का जन्मस्थान भूमध्य सागर है। इसे स्पेनिश और फ्रांसीसी निवासियों द्वारा उत्तरी अमेरिका में लाया गया था।

आटिचोक क्या हैं? खाना पकाने की विधियाँ इस उत्पाद कायह कैसा दिखता है और इसे कहां से खरीदा जा सकता है, इसकी जानकारी के बिना गृहिणियों द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

आटिचोक एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। इसमें बड़े पुष्पक्रम और निचले मांसल भाग होते हैं, जो वास्तव में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं विभिन्न व्यंजन.

खाना पकाने में, आटिचोक को आमतौर पर बिना फूले फूल कहा जाता है जिसमें बड़े और मांसल शल्क होते हैं।

कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए और पौष्टिक व्यंजनइस उत्पाद का उपयोग करके, आप युवा कलियाँ-पुष्पक्रम और बाद वाले - शंकु दोनों खरीद सकते हैं। पौधे के दोनों तत्व हमेशा सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूँगा कि वे काफी महंगे हैं। यही कारण है कि आटिचोक व्यंजन केवल छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं और वास्तविक व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं।

आटिचोक का उपयोग कहाँ किया जाता है? तैयारी

जिन व्यंजनों में आटिचोक शामिल है, वे सभी गृहिणियों को ज्ञात नहीं हैं। लेकिन यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीकों से परिचित हों।

छोटे आटिचोक शंकु ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श हैं। जहां तक ​​मध्यम आकार के उत्पाद की बात है, इसका उपयोग तलने या स्टू करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इस घटक को अक्सर विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, ताजा आटिचोक दिलों को पतली स्लाइस में काटा जाता है और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। अपने कच्चे रूप में, यह घटक काफी हद तक कच्चे अखरोट जैसा दिखता है।

यह भी कहा जाना चाहिए कि यह उत्पाद चावल के व्यंजनों (उदाहरण के लिए, इतालवी रिसोट्टो) के साथ अच्छा लगता है।

आटिचोक सलाद बनाना

आटिचोक का उपयोग करके आप किस प्रकार का सलाद बना सकते हैं? स्नैक व्यंजन तैयार करने की विधि में इसका उपयोग शामिल हो सकता है विभिन्न उत्पाद. हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि कैसे आसानी से और जल्दी से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है

तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बड़ा मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• बड़े आटिचोक - 4 पीसी ।;
• परमेसन चीज़ - लगभग 100 ग्राम;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• पका नींबू - ½ टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक, कुटी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आटिचोक को कैसे संसाधित किया जाना चाहिए? सलाद व्यंजनों में केवल ताजी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। बड़े आटिचोक को सतह की पत्तियों से छील दिया जाता है, और फिर गूदेदार कोर को पतला काट दिया जाता है। इसके बाद एक अलग कटोरे में आधे फल से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाया जाता है। फिर परमेसन को पतली स्लाइस में काट लिया जाता है। छिलके वाले मीठे सेब को बिल्कुल इसी तरह कुचला जाता है.

सभी सामग्रियों को एक सामान्य कंटेनर में रखें, आटिचोक, नमक और मौसम डालें नींबू की चटनी. उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें एक गहरे सलाद कटोरे में रखें और कटा हुआ छिड़कें

आटिचोक को स्टोव पर पकाएं

आपको आटिचोक कैसे पकाना चाहिए? इस उत्पाद का उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार करने की विधि को अवश्य शामिल किया जाना चाहिए रसोई की किताबहर गृहिणी. यदि आप कुछ स्वादिष्ट या मछली जैसा खाना चाहते हैं, तो हम आटिचोक को स्टोव पर पकाने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• बड़े आटिचोक - 4 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 2 पूर्ण गिलास;
• जैतून का तेल (स्वादयुक्त नहीं) - वैकल्पिक;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• अर्ध-मीठी सफेद शराब - ½ गिलास;
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• समुद्री नमक, ऑलस्पाइस विवेक पर।

खाना पकाने की विधि

आटिचोक को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है? इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए व्यंजनों (हम नीचे साइड डिश की समीक्षा प्रस्तुत करेंगे) के लिए सभी सामग्रियों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आटिचोक तैयार किये जाते हैं. उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर लंबाई में आधा काट दिया जाता है।

एक गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल बहुत गर्म करें, इसमें आधे आटिचोक और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सामग्री को मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक भूनें। इसके बाद इनमें सफेद अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है और उसे वाष्पित कर दिया जाता है।

उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, फ्राइंग पैन में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें और फिर शोरबा डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और आटिचोक को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद ढक्कन हटा दें और शोरबा में काली मिर्च डालकर और नमक डालकर थोड़ा उबाल लें.

इस साइड डिश को इसके साथ परोसने की सलाह दी जाती है भूना हुआ मांसया उबली हुई सफेद मछली। गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार जो अक्सर अपने परिवार के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करती हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ और पौष्टिक होता है। इसे अजमाएं!

आटिचोक पकाना

आप आटिचोक को और कैसे संसाधित कर सकते हैं? इस उत्पाद का उपयोग करके व्यंजन पकाने का काम न केवल स्टू करके, बल्कि स्टोव पर पकाकर भी किया जा सकता है। इसके लिए हमें उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता है:

• बड़े आटिचोक - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक - आपके विवेक पर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए);
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए);
• कटा हुआ अजमोद - एक बड़ी चुटकी।

आटिचोक पकाने की प्रक्रिया

आपके शुरू करने से पहले उष्मा उपचारआटिचोक, उन्हें धोया जाना चाहिए और फिर तने को आधार से काट देना चाहिए। इसके बाद, बाहरी सूखी या क्षतिग्रस्त पंखुड़ियों को उत्पाद से हटा देना चाहिए। कटे हुए स्थान को काला होने से बचाने के लिए उस पर तुरंत ताजे नींबू से रगड़ना चाहिए।

उत्पाद को संसाधित करने के बाद, इसे उबलते और हल्के नमकीन पानी में रखें। आटिचोक के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें ताकि वे सतह पर तैरें नहीं। इस रूप में इन्हें नींबू के साथ करीब आधे घंटे तक उबाला जाता है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटिचोक को डिश से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी में डाल दिया जाता है (आप बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं)। इसके बाद नरम शंकुओं को लंबाई में आधा काटकर उनके घटक तत्वों में विभाजित कर दिया जाता है। इन्हें घर में बनी चटनी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इसे जैतून का तेल, कटा हुआ अजमोद और नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है।

आटिचोक को मैरीनेट करना

आपको आटिचोक को कैसे मैरीनेट करना चाहिए? यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं तो मैरिनेड तैयार करने की विधि (आप इस लेख में पकवान की तस्वीर पा सकते हैं) का उपयोग करना अच्छा है। इसके लिए हमें चाहिए:

• पीने का पानी - 1 लीटर;
• खुली आटिचोक - लगभग 10 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - लगभग 100 ग्राम;
• मसाले (तेज पत्ता, मिर्च, लौंग, लहसुन) - आपके विवेक पर;
• जैतून का तेल - वैकल्पिक.

मैरिनेड तैयार करना

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताआटिचोक को पुरानी पत्तियों से साफ किया जाता है और फिर तने को काट दिया जाता है। - इसके बाद पैन में पानी डालें और नींबू का रस निचोड़ लें. आटिचोक को आधा काट दिया जाता है और पहले से तैयार तरल में डुबोया जाता है ताकि वे काले न पड़ें।

एक गहरे बर्तन में पानी डालें और सिरका डालें। जब तरल उबल जाए तो स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। परिणामी मैरिनेड में आटिचोक डालें और उन्हें थोड़ा (लगभग 5 मिनट) उबलने दें। इसके बाद, उत्पादों को एक कोलंडर में रखा जाता है और जोर से हिलाया जाता है।

तैयार आटिचोक को निष्फल जार में रखा जाता है और कैलक्लाइंड से भर दिया जाता है जैतून का तेलऔर ढक्कन से कसकर ढक दें। इस रूप में, भरे हुए कंटेनरों को ठंडा करके पेंट्री में संग्रहित किया जाता है। कुछ हफ्तों के बाद, मसालेदार आटिचोक का एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में आनंद लिया जा सकता है।

इसे पकाना एक वास्तविक चुनौती की तरह लग सकता है। वास्तव में, यहाँ कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। साथ चरण दर चरण निर्देश, जोWaitrose.com आपको देता है, आप आसानी से पहली बार में सब कुछ ठीक कर सकते हैं।

आटिचोक कैसे पकाएं? तो, आपको एक बड़े रसोई के चाकू, कैंची, एक साफ तामचीनी पैन (एल्यूमीनियम और धातु के बर्तनों का उपयोग आटिचोक पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में आटिचोक काले हो जाते हैं), एक कोलंडर, एक साफ रसोई तौलिया, एक चम्मच की आवश्यकता होगी। और, निःसंदेह, प्रति व्यक्ति एक आटिचोक और एक नींबू।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटिचोक के शीर्ष (लगभग 1/3) को काट लें ताकि केंद्र दिखाई दे। तने को काटें और बाहरी निचली पत्तियों को हटा दें, जिनकी बनावट सख्त होती है। गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त या भूरे रंग की पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पत्ते के शीर्ष भाग को (1/3 से) काट लें; इसे खाया नहीं जाता है। आटिचोक को पानी से अच्छी तरह धो लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियों के बीच कोई गंदगी न रह जाए। पत्तियों को काला होने से बचाने के लिए उनके सभी हिस्सों पर आधा नींबू लगाएँ।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। आटिचोक को एक कोलंडर में रखें ताकि उनकी जड़ें ऊपर की ओर हों और एक-दूसरे से जुड़ी हुई दिखें। छलनी को तवे पर रखें और उबलते पानी में 30-40 मिनट तक रखें। पकाते समय आटिचोक को अपना हल्का हरा रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए, पानी में नींबू का रस मिलाएं - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी।

आटिचोक के पक जाने की जांच करने के लिए, एक को साफ रसोई के तौलिये या साफ रुमाल से हटा दें और पत्ती को खींच लें। यदि आटिचोक की पत्तियाँ आसानी से निकल जाती हैं, तो वे तैयार हैं। यदि आटिचोक को ठंडे व्यंजन के रूप में तैयार किया जा रहा है, तो उन्हें हटा दें और ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा करें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें.

अपनी उंगलियों या एक चम्मच का उपयोग करके, आटिचोक के केंद्र से कुछ पत्तियां हटा दें। बहुत मूल में आप ऊनी भाग देखेंगे - फूल के आंतरिक तंतु या तथाकथित<сено>, - जिसे खुरच कर निकाल देना चाहिए क्योंकि यह अखाद्य है।

में से एक सर्वोत्तम तरीकेदिल में एक चम्मच हॉलैंडाइस सॉस डुबो कर गर्म आटिचोक परोसें। वैकल्पिक रूप से, आटिचोक को परोसने का प्रयास करें वनस्पति तेल, तुलसी, तारगोन और थाइम या नींबू (संतरे) के रस के साथ।

तैयार आटिचोक की पत्तियों को एक-एक करके तोड़ा जाता है, बाहरी पत्तियों से शुरू करके, सॉस में डुबोया जाता है और दांतों के बीच खींचकर गूदा निकाला जाता है। फिर पत्तियों को एक विशेष अपशिष्ट प्लेट पर रखा जाता है। कोर का गूदा चाकू और कांटे से खाया जाता है। अपनी उंगलियों को साफ रखने के लिए मेज पर पानी के कटोरे और नैपकिन रखना न भूलें।

अब आप जानते हैं कि आटिचोक को स्वादिष्ट और सरलता से कैसे पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!