फ़र्शमैक डिश। पाक कृति: ओडेसा में forshmak

दूसरे दिन मैं बिल्कुल अद्भुत हल्के नमकीन हेरिंग खरीदने में कामयाब रहा। हमने एक को वैसे ही खा लिया, और किसी तरह मैंने तुरंत दूसरे को कीमा के लिए इस्तेमाल करने का फैसला किया। मैंने इसे कई बार कोशिश करके बनाया है विभिन्न प्रकार, लेकिन इस बार मैं हेरिंग से असली कीमा बनाना चाहता था, क्लासिक नुस्खाजिसे पाना इतना आसान नहीं था। "ऐसा कैसे? - आप पूछना। "प्रत्येक कीमा कुछ ऐसा है जिसे हर गृहिणी खाना बनाना जानती है।" यह पता चला कि कीमा के साथ स्थिति बोर्स्ट की कहानी की याद दिलाती है - हर कोई इसे अपने तरीके से व्याख्या करता है, इसे अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप समायोजित करता है और उसी समय अपने संस्करण को क्लासिक कहता है। तो बहुत सारे "क्लासिक" विकल्प हैं। हालाँकि, वापस forshmak पर। अधिक अनुभवी रसोइयों (इज़राइल के मूल निवासी सहित) के साथ परामर्श करने के बाद, मैं निम्नलिखित का पता लगाने में कामयाब रहा। इसके मुख्य घटक हेरिंग, सेब, प्याज, अंडे और सफेद ब्रेड हैं, जबकि हेरिंग को तैयार पकवान के कुल द्रव्यमान का केवल एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए। याद करना? अन्य सभी सामग्री - आलू, मक्खन, संसाधित चीज़और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गाजर को विशेष रूप से कुक के अनुरोध पर जोड़ा जाता है। लेकिन हेरिंग पाटे को कॉल करने के लिए यह विकल्प अधिक सही होगा। लेकिन अब आपको पता चलेगा कि हेरिंग से क्लासिक कीमा कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

अवयव:

• थोड़ा नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।, बड़ा,
• अंडा - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 छोटा सिर,
• हरा सेब - 1 पीसी।, छोटा,
• सफेद ब्रेड - साधारण रोल के 1.5 स्लाइस,
• दूध (या पानी) - 0.5 बड़ा चम्मच।,
• काली मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए।

कैसे एक क्लासिक कीमा पकाने के लिए

हम हेरिंग के साथ आखिरी बार निपटेंगे, और हम अंडे के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे। हम उन्हें ब्रश से धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में कम करते हैं ठंडा पानी, हम लगभग एक चौथाई चम्मच नमक भी वहाँ फेंक देते हैं और सब कुछ चूल्हे पर भेज देते हैं। अंडों को 10 मिनट तक उबलने दें, फिर उन्हें निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।

जैसे ही अंडे चूल्हे पर होते हैं, हम रोटी ले लेते हैं। हमने इसमें से सभी पपड़ी काट लीं और इसे दूध के कटोरे में डाल दिया ताकि यह पूरी तरह से नमी से भर जाए और नरम हो जाए। वैसे यहां दूध का इस्तेमाल बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है, इसे पानी से बदला जा सकता है। आखिरकार, इस प्रक्रिया में मुख्य बात रोटी के टुकड़े को नरम करना है।

अगली पंक्ति में प्याज और सेब हैं। हम हर चीज के दोनों उत्पादों को साफ करते हैं और भविष्य में उन्हें पीसने में आसान बनाने के लिए उन्हें छोटे खंडों में काटते हैं। सेब के बारे में। कोई भी किस्म कीमा के लिए उपयुक्त नहीं है, हरा या पीला-हरा और खट्टा, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, आदर्श माना जाता है।

आइए अंडों पर वापस जाएं - वे पहले ही ठंडे हो चुके हैं और साफ होने के लिए तैयार हैं। हम उन्हें खोल से छुटकारा दिलाते हैं और जर्दी निकालते हैं (यदि वांछित हो, तो इसे परोसते समय इस्तेमाल किया जा सकता है)। कीमा में केवल गिलहरी ही जाएगी।

और अंतिम घटक थोड़ा नमकीन हेरिंग है। यह महत्वपूर्ण है कि हेरिंग वास्तव में हल्का नमकीन हो, क्योंकि हेरिंग का स्वाद कीमा बनाया हुआ मांस का पूरक होना चाहिए, और उस पर हावी नहीं होना चाहिए। यदि आप अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग पाते हैं, तो आपको इसे कम से कम 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना होगा। हम पट्टिका पर हेरिंग को अलग करते हैं, इसे सिर, पंख, त्वचा और रिज से मुक्त करते हैं।

हम दोनों पट्टिकाओं को टुकड़ों में काटते हैं, फिर से, चॉपिंग को आसान बनाने के लिए, और तैयारी के अंतिम भाग के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त चाकू के साथ मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होती है - ब्लेड पर खांचे के साथ। तो forshmak अधिक बनावट वाला या कुछ और, कोमल, लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।

हम ब्लेंडर कप में हेरिंग और अंडे का सफेद भाग डालते हैं।

सेब और प्याज।

हमें याद है कि हमारे पास अभी भी कटोरे में भिगोया हुआ ब्रेड क्रम्ब है। हम इसे दूध से अच्छी तरह निचोड़ते हैं और इसे ब्लेंडर कप में भी भेजते हैं।

द्रव्यमान को पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लें और कीमा तैयार है!

मैं समझता हूं कि यह मुश्किल है, लेकिन यह अच्छा होगा कि इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए - काढ़ा और ठंडा करने के लिए। परंपरागत रूप से कीमा को छोटे सूखे ब्राउन ब्रेड टोस्ट पर परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो टोस्ट को थोड़ा कद्दूकस की हुई जर्दी और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

30 जनवरी, एलेक्जेंड्रा बोंडारेवा

यहूदी और फिन्स, जर्मन और स्वेड्स इस बात पर बहस करते हैं कि सबसे पहले इस हेरिंग ऐपेटाइज़र को किसने बनाया था, लेकिन यह एक कृतघ्न कार्य है। यहूदी पारंपरिक रूप से फोरशमक को अपना मानते हैं, अन्य पूर्वी प्रशिया में उत्पत्ति की तलाश कर रहे हैं। आपको इस प्राचीन व्यंजन के लिए विहित नुस्खा की तलाश नहीं करनी चाहिए। यही कारण है कि कीमा अच्छा होता है, जो खाना पकाने में विभिन्न विविधताओं की अनुमति देता है।

फोरशमक तैयार करने के सिद्धांत

यदि वांछित हो तो हेरिंग को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है। टुकड़े के साथ सफेद डबलरोटी, प्याज, अंडे, सेब, गाजर, पिघला हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, लीक, पटाखे, आलू, मक्खन या मार्जरीन। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप वहां कुछ विशेष सामग्री जोड़ सकते हैं और एक अनूठी रेसिपी के लेखक बन सकते हैं। और इसलिए यह प्रत्येक परिचारिका के लिए अपने मूल तरीके से निकलता है। एडिटिव्स से दूर, हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि कीमा के मुख्य घटक - नमकीन हेरिंग के बारे में न भूलें। द्रव्यमान से, यह अन्य सभी घटकों की तुलना में लगभग दो गुना कम होना चाहिए।

में सोवियत कालमॉडरेशन में कब खरीदें नमकीन हेरिंगहमेशा सफल होने से दूर, इसे सावधानी से दूध या चाय की पत्तियों में भिगोना पड़ता था। और यह रस्म भी कीमा बनाने के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक थी। फिर forshmak अधिक बार तैयार किया गया। आंशिक रूप से क्योंकि दूध में लंबे समय तक स्नान करने के बाद भी जोरदार नमकीन हेरिंग खाना असंभव था। हम बिना भिगोए काफी कर सकते हैं - एक उत्कृष्ट हल्की नमकीन हेरिंग खरीदी।

स्टॉक में एक हेरिंग होने और उसमें से एक उत्कृष्ट स्नैक बनाने की इच्छा, केवल एक चीज बची है - कीमा बनाया हुआ व्यंजनों में से एक का उपयोग करने के लिए। आइए अब हम हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के विवरण पर ध्यान दें। एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता जो उत्सव की दावत की अवधारणा और दैनिक मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

ओडेसा में फोरशमक

क्लब के विशेषज्ञ के अनुसार “क्या? कहाँ? कब?" ओडेसा में बोरिस बर्दा, फोरशमक को हमेशा खाया और पसंद किया जाएगा, तब भी जब इसमें और यहूदी नहीं बचे हैं।

आवश्यक घटक:

• हेरिंग - एक बड़ी मछली;
• प्याज- 1 पीसी।;
• लहसुन - 1-2 कलियाँ ;
• सेब - बेहतर हरा खट्टा, 1 पीसी ।;
• मार्जरीन - आधा पैक;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, पिसी अदरक और धनिया - स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. पाक हेरिंग मास्टरपीस बनाने में एक हेरिंग की सफाई सबसे सुखद कदम नहीं है। लेकिन जब आपको इसकी आदत हो जाती है तो यह इतना डरावना नहीं होता है। सबसे पहले, आप इसमें से अखाद्य सब कुछ काट लें - सिर, पूंछ, पंख। आप मछली को पीछे से काटकर त्वचा को हटा दें। फिर आप पेट को काटकर रीढ़ की हड्डी को अंदर से बाहर निकालें, कोशिश करें कि इसके पीछे की हडि्डयां भी खिंचें। सबसे चुनने का प्रयास करना जरूरी नहीं है छोटी हड्डियाँ- यह कोई समस्या नहीं है, वे मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसेंगे और कैल्शियम के साथ डिश को समृद्ध करेंगे। उन लोगों के लिए जो मछली की सफाई से बिल्कुल भी परेशान नहीं होना चाहते हैं, एक विकल्प है - तैयार पट्टिका खरीदने के लिए। हालांकि यह समान नहीं है (उन लोगों के लिए जो खुद खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं, सुपरमार्केट और रेस्तरां में विशेष विभाग हैं)।
2. एक अंडे को सख्त उबालें - नमकीन पानी में 7 मिनट। साफ़।
3. सेब और कोर को छील लें।
4. प्याज को काट लें और उबलते पानी (नरमता के लिए) से छान लें। लेकिन अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो आप इसे कच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. लगभग एक तिहाई तैयार हेरिंग पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, वही सेब के 1/3 के साथ किया जाना चाहिए। और अभी के लिए, इन घटकों को अलग रख दें एक अलग व्यंजनआप उन्हें अंत में जोड़ेंगे।
6. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में अन्य सभी तैयार सामग्री को पीस लें, जिसमें शामिल हैं अंडे सा सफेद हिस्सा. कुछ लहसुन और मसाले डालें। मिश्रण की कोशिश करना मना नहीं है। शायद आप तय करेंगे कि कुछ गायब है, और रास्ते में आप स्वाद के सामंजस्य में सुधार करेंगे।
7. व्हीप्ड मार्जरीन कीमा को एक विशेष हल्कापन और कोमलता देता है, जो इस रूप में मिलता जुलता है प्रोटीन क्रीम. इसे आधे-अधूरे मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए और इसे फिर से एक साथ फेंटना चाहिए।
8. अंतिम चरण में, सेब के कटे हुए टुकड़े और हेरिंग को फोरशमक में मिलाया जाता है। यह किस लिए है? यह डिश को एक विशेष समृद्धि देगा, इसकी ईथर भारहीनता को कम करेगा। लेकिन - एक शौकिया के लिए। मुझे हवादार संगति पसंद है - धब्बे-टुकड़े न छोड़ें, लेकिन सब कुछ चॉपर चाकू के नीचे रहने दें। सजावट के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है - इसे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिड़का जाता है।

साधारण फोरशमक

अवयव:

• हेरिंग - एक बड़ी तैलीय मछली का बुरादा;
• सेब - छोटा, खट्टा, आदर्श - एंटोनोव्का।
• बैटन - दो स्लाइस, बिना पपड़ी के;
• दूध - 2/3 कप ;
• प्याज - एक छोटा प्याज;
• सख्त उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. पाव को कुछ मिनट के लिए दूध में भिगो दें।
2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें (जर्दी सजावट के लिए उपयोगी है)।
3. दूध से निचोड़ा हुआ पाव के स्लाइस सहित सभी तैयार सामग्री, एक ब्लेंडर में मिलाएं (या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, और फिर हरा दें)।

गाजर के साथ हेरिंग से फोरशमक

यह उन लोगों के लिए है जिन्हें कीमा का भूरा-पीला रंग पसंद नहीं है। गाजर इसे एक ब्लश देगा!

अवयव:

• हेरिंग - एक बड़ी मछली की पट्टिका;
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• उबले अंडे 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर में हेरिंग, गाजर, अंडे (सजावट के लिए एक जर्दी छोड़कर) मिलाएं, फेंटा हुआ मक्खन डालें और फिर से मिलाएं।
2. भूख बढ़ाने के लिए, तैयार पकवान को बारीक कद्दूकस की हुई जर्दी और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

ऐसे लोग हैं जिन्हें खाना बनाना बहुत पसंद है forshmak के लिए विशेष ड्रेसिंग।वैकल्पिक रूप से, इस तरह:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, सुगंधित (अपरिष्कृत) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जर्दी उबले अंडे- 3 पीसीएस।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जर्दी को 1 बड़ा चम्मच सिरका के साथ पीसें, चीनी के साथ सीजन करें, वनस्पति तेल, मिर्च। कहने की जरूरत नहीं है, सुगंधित ड्रेसिंग आपके कीमा को विशेष नोट देगी?

फोरशमक को कैसे परोसें और क्या खाएं

फोरशमक उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें विशेष रूप से अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता होती है। सौंदर्य प्रसाधनों में एक पीला लड़की जैसा चेहरा। कीमा को साग, अंडे की जर्दी या अनार के बीज से सजाना बहुत जरूरी है। लेकिन, निश्चित रूप से, आप इसे जमा करने की विधि के बारे में निर्णय लेने के बाद। के लिए शायद ही उपयुक्त हो छुट्टी की मेजबस इसे एक अच्छी तरह से आकार और सजाए गए पिरामिड के साथ भी एक डिश पर रखें। यह विकल्प रोजमर्रा के आलू के अतिरिक्त अधिक उपयुक्त है। और छुट्टी के लिए, अन्य विकल्पों की सिफारिश की जाती है:

• भुने हुए सफेद, काले और अन्य प्रकार की ब्रेड के आधार के साथ कैनेप। कीमा के ऊपर, आप हेरिंग का एक छोटा टुकड़ा और ताजा ककड़ी का एक पतला प्लास्टिक डाल सकते हैं;
• फोरशमक के साथ चिप्स;
• कीमा बनाया हुआ टार्टलेट पनीर के साथ छिड़का हुआ और जैतून के साथ गार्निश किया गया।

विकल्प अनेक हैं। यदि आप रचनात्मक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी, सजावट और परोसने के लिए संपर्क करते हैं, तो आपको एक ठाठ ऐपेटाइज़र मिलेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे मेहमानों या घर के सदस्यों को परोसते हैं, आपकी उत्कृष्ट कृति लंबे समय तक मेज पर नहीं रहेगी।

Forshmak यहूदी व्यंजनों का एक व्यंजन है और अनुवाद में इसका अर्थ "पूर्वानुमान" है। अर्थात्, "खाने से पहले" शब्द के पूर्ण अर्थ में - मुख्य भोजन से पहले। यह व्यंजन बहुत प्राचीन है, लेकिन फिर भी इसके कई प्रकार हैं। फोर्शमक को उबले हुए आलू, पनीर, गाजर के साथ पकाया जाता है। मैं परम सत्य होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन मेरा मानना ​​है कि मेरे पास कीमा बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है, जिसकी पुष्टि मुझे इंटरनेट पर लगातार मिलती रहती है। किसी भी मामले में, मेरी माँ, चाची और दादी ने इसे कैसे पकाया।

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: हेरिंग पट्टिका, अंडे, खट्टे सेब, सफेद पाव रोटी, प्याज, मक्खन।

आप तैयार हेरिंग पट्टिका ले सकते हैं या हेरिंग को फ़िललेट्स में काट सकते हैं, इसे पेट कर सकते हैं, पट्टिका को काट सकते हैं और हड्डियों को निकाल सकते हैं। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें और छील लें। हम मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका और उबले अंडे पास करते हैं।

सेब और प्याज को धोकर साफ कर लें। आपको एक मध्यम सेब या आधा बड़ा चाहिए। एक मध्यम प्याज या आधा बड़ा। ऐसा सेब लेने की सलाह दी जाती है जो बहुत मीठा न हो। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और सेब को पीस लें। हेरिंग और अंडे में जोड़ें।

कोमल मक्खनहेरिंग पट्टिका, प्याज, अंडे और सेब में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

एक सफेद पाव या बन को इसमें भिगोएँ ठंडा पानी, अच्छी तरह से निचोड़ लें और किसी भी तरह से पीस लें। फोर्शमक में जोड़ें। आप पाव को बाकी सामग्री के साथ तुरंत पीस सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

आखिर में कीमा मिलाएं।

यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को नींबू के रस या सिरका के साथ थोड़ा खट्टा कर सकते हैं, और वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस गरम आलू के साथ परोसें। हम रोटी के साथ खाते हैं। स्वादिष्ट, सरल और सस्ती।

25 जुलाई 2014 14856

जर्मन में इस तरह के एक कुलीन शब्द "फोरशमक" का अर्थ सिर्फ "स्नैक" है।

प्रारंभ में, इस व्यंजन के आधार में पनीर, मांस (चिकन या सूअर का मांस) और मशरूम शामिल थे, और इसे गर्म परोसा जाता था।

हमारे अक्षांशों में, यह नमकीन हेरिंग के ठंडे व्यंजन में बदल गया है।

हेरिंग से कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा

एक क्लासिक कीमा के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन साथ ही यह सूक्ष्म परिष्कार द्वारा प्रतिष्ठित है।

छोटी राशि आवश्यक सामग्रीकरता है हल्का व्यंजनखाना पकाने में, और रंगों का एक अनूठा संयोजन: नमकीन हेरिंग और खट्टा सेब - क्लासिक कीमा का एक अनूठा स्वाद बनाता है।

उत्पादों:

• नमकीन हेरिंग - 1 बड़ी या 2 मध्यम मछली;
• 4 उबले अंडे;
• बल्ब;
• 1-2 खट्टे हरे सेब;
• 100 ग्राम मक्खन।

महत्वपूर्ण! हेरिंग का कुल द्रव्यमान कुल के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर हेरिंग का स्वाद पूरक होगा, हावी नहीं होगा।

अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए सावधानीपूर्वक कटी हुई हेरिंग को दूध में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है।

पट्टिका, छिलके वाले अंडे, सेब के स्लाइस, प्याज और नरम मक्खन को एक बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, यह एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक नहीं है - टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए।

सलाह! परिणामी द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ मारो, फिर पकवान एक क्रीम की तरह हवादार और हल्का होगा।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर एक सर्विंग डिश पर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और ताज़े खीरे से गार्निश करें।

यहूदी हेरिंग forshmak

यहूदी व्यंजन इतालवी या फ्रेंच के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन यह मूल और पहचानने योग्य व्यंजनों से भरा है।

मूल में, डिश का नाम "गीकते गोअरिंग" जैसा लगता है, अर्थात। "कटा हुआ हेरिंग", और सोवियत काल से सभी के लिए परिचित "फोरशमक" नाम का अर्थ है "प्रत्याशा"।

शायद, इस व्यंजन की प्रत्याशा में हर कोई यही अनुभव करता है।

उत्पादों:

• एक बैरल से 3 मोटा हेरिंग
• 4 बल्ब;
• 3 उबले हुए आलू;
• 3 कठोर उबले अंडे;
• 2 ताजा सेब, अधिमानतः खट्टा किस्में;
• 150 ग्राम मक्खन;
• मसाले, सिरका नींबू का रस).

खाना कैसे बनाएँ:

हेरिंग को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए।

असली तैयार करना यहूदी कीमाइलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें।

अच्छे पुराने मैनुअल की तलाश करें, अत्यधिक मामलों में, भोजन को चाकू से काटें - इसलिए मछली बनावट वाली होगी, चिपचिपी नहीं।

इस यहूदी रेसिपी की एक अन्य विशेषता तले हुए प्याज का उपयोग है, न कि कच्चे।

मक्खन में तलने से कोमलता और तीखा स्वाद मिलता है, ताकि प्याज "तैरता" रहे।

पर भटका हुआ मोटे graterअंडे, आलू और छिलके वाले सेब को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाया जाता है।

फिर वहां भूरे प्याज डाले जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी स्वाद इतना रसदार और असामान्य है कि एक लंबी संख्यामसालों की आवश्यकता नहीं है: बस थोड़ी काली मिर्च और सिरका डालें (यदि वांछित हो, तो सिरके के बजाय नींबू के रस का उपयोग करें)।

सलाह! आलू के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा, एक पेटू स्नैक के बजाय, आपको केला आलू का सलाद मिलेगा।

डिश को मुख्य व्यंजन के रूप में या ब्रेड के स्लाइस के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

पारंपरिक "सोवियत" कीमा

बचपन से कई सोवियत बच्चों से परिचित कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा अलग तरीके से बनाया गया था, और सबसे स्वादिष्ट ताजा कीमा के साथ रोटी को चिकना करना और इसे मीठी गर्म चाय के साथ पीना था।

अवयव:

• हिलसा;
• 2 उबले अंडे;
• रोटी के 4 टुकड़े (आप कल कर सकते हैं);
• 1 खट्टा सेब: "एंटोनोव्का" या "सफेद भरना";
• 2 प्याज;
• 80 ग्राम मक्खन।

पाव को दूध या पानी में भिगोकर टुकड़े नरम कर लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से साफ हेरिंग पट्टिका, सेब, अंडे और प्याज पास करें।

परिणामी द्रव्यमान में भीगे हुए गोखरू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। उसके बाद, द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें।

अंडे की जर्दी के साथ एक डिश पर बिछाए गए फोरशमक को छिड़कें।

इन व्यंजनों के अलावा, चिकन, पनीर के साथ मांस और आलू के व्यंजन भी हैं।

, तुम्हारा इंतज़ार कर रहा है। असली जाम।

पके हुए आलू को पन्नी में पकाने का वर्णन इस लेख में किया गया है:। इस स्वादिष्ट साइड डिश को बनाने का मौका न चूकें।

अचार गोभी की उपयोगिता के बारे में एक रोचक लेख समुद्री शैवाल, तुम पढ़ सकते हो ।

उनमें से प्रत्येक का एक व्यक्तिगत स्वाद है और ध्यान देने योग्य है: प्रत्येक को आज़माएं और अपना पसंदीदा forshmak विकल्प चुनें।

वीडियो मिठाई

कीमा बनाने की एक सरल रेसिपी, इससे आसान कुछ भी नहीं है।

Forshmak Ashkenazis का एक आविष्कार है, अर्थात्, वे यहूदी जो महान फैलाव के बाद राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और स्लाविक व्यंजनों से बहुत कुछ अपनाया। और नई मातृभूमि की जलवायु परिस्थितियों ने उनकी स्थितियों को निर्धारित किया, जो एशकेनाज़िम को उन उत्पादों से व्यंजन बनाने के लिए मजबूर करते थे जो उपलब्ध थे। सेफ़र्डिक यहूदी जो उत्तरी अफ्रीका भाग गए और उन्होंने ऐसा ही किया। लेकिन यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उलटफेर के बारे में नहीं, बल्कि हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

काश और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस tsimes (क्षुधावर्धक) को तैयार करने की परंपरा लगभग भुला दी जाती है। पकवान को सभी राष्ट्रीयताओं की परिचारिकाओं द्वारा अपनाया गया था। यहां तक ​​कि "फोरशमक" शब्द भी जर्मन है। इसका अर्थ है "नाश्ता"। और प्रामाणिक नाम है "गहकते गेरिंग", यानी कटा हुआ हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक ​​​​कि रूसी नवाचारों के साथ पकवान "अतिवृद्धि" हो गया। लेकिन फिर भी, हाँ - ओडेसा में, रोज़मरीन रेस्तरां में, हेरिंग से फोरशमक की तैयारी एक पुराने नुस्खा के अनुसार की जाती है। यहां धार्मिक आहार आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। यह कुछ भी नहीं है कि रेस्तरां को "ग्लैट कशेर" शीर्षक दिया गया था।

प्राचीन यहूदी में पाक कला पुस्तकेंहेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में ऐसे रिकॉर्ड हैं: "आपको ठंडे चाय के काढ़े में मछली को भिगोने की जरूरत है।" यह इच्छा केवल इवासी डिब्बाबंद हेरिंग पर लागू होती है, जो सोवियत संघ के दौरान बेची गई थी। अतिरिक्त नमक को हटाने और मछली को कोमल बनाने के लिए चाय में भिगोना आवश्यक था। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग शव है - चांदी, वसायुक्त, थोड़ा इंद्रधनुषी, तो आप ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए इस ओवरचर को छोड़ सकते हैं।

हेरिंग से यहूदी कीमा कैसे पकाने के लिए, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नार्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू। प्याज, लहसुन, मक्खन या मार्जरीन (केवल परवे - वनस्पति वसा पर)। हमें एक खट्टा सेब भी चाहिए - सिमिरेन्का किस्म लेना सबसे अच्छा है। आप काली मिर्च, अदरक पाउडर के बिना नहीं कर सकते। लेकिन नाश्ते में कड़ी उबले अंडे जोड़ना एक जर्मन या पोलिश जोड़ है।

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करने के बाद, हम अपनी पाक मास्टर क्लास "हेरिंग से कीमा कैसे पकाने के लिए" शुरू करते हैं। हम मछली से सभी हड्डियों का चयन करते हैं - एक सुनसान, लेकिन आवश्यक कार्य। अगला, एक ब्लेंडर में दो-तिहाई पट्टिका को पीस लें, और बाकी को छोटे टुकड़ों में हाथ से काट लें। हम लहसुन की दो लौंग काटते हैं, सेब को छीलते हैं और फलों के डिब्बे से मुक्त करते हैं। एक ब्लेंडर में प्यूरी सेब, लहसुन, मसाले। प्याज को अलग से काट लें। हम इन दो घटकों को अधिकांश हेरिंग के साथ मिलाते हैं। मक्खन या मार्जरीन को मिक्सर में फेंट लें ताकि यह ऐसा लगे कि इसे कीमा में मिला दें। आधे सेब को बिना छिलके के छोटे क्यूब्स में काटें। अब हमें यह सोचना चाहिए कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फलों के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस किए जाने चाहिए। शेष मछली, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आधे सेब को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और पीटा जाता है। अब हम नमक, लेकिन ध्यान से। अब आप जानते हैं कि हेरिंग से कीमा कैसे पकाना है।