रिवर पर्च कैवियार से बने व्यंजन। और पर्च कैवियार स्वादिष्ट हो सकता है!

निःसंदेह, पर्चों को पहले धोया जाना चाहिए, छान लिया जाना चाहिए और उनमें से अंडे निकाल दिए जाने चाहिए। अंडे की थैलियां, तथाकथित रोस, को एक लंबे संकीर्ण चाकू का उपयोग करके तेज काटने वाली गति से धोया और काटा जाना चाहिए। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होगा.

इसके बाद, आपको नमकीन तैयार करना चाहिए - एक संतृप्त नमकीन घोल। एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमकीन पानी की इस मात्रा की गणना एक लीटर जार के बराबर कैवियार की मात्रा के लिए की जाती है।

फिर नमकीन पानी को उबालकर लाया जाना चाहिए और कैवियार द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए।

पाइक कैवियार के विपरीत, पर्च कैवियार को साधारण कांटे से अंडों से अलग करना बेहतर होता है। इसकी मदद से, आपको कैवियार को लगभग दो मिनट तक गोलाकार गति में मिलाना चाहिए, साथ ही कैवियार की थैलियों से फिल्म हटा देनी चाहिए। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, कैवियार को छान लिया जाना चाहिए और नमकीन पानी को सूखा दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर यह गंदा और बादलयुक्त होगा।

फिर आपको नमकीन पानी को फिर से तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए उपरोक्त समान अनुपात का पालन करते हुए, इसे उबाल लें, कैवियार में फिर से डालें और शेष फिल्मों को फिर से हटा दें। बार-बार उपचार के बाद, नमकीन पानी साफ होना चाहिए, और अंडे अलग हो जाने चाहिए और एक-दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। हालाँकि, नमकीन पानी तैयार करने और उसमें कैवियार डालने की प्रक्रिया एक बार, तीसरी और आखिरी बार की जानी चाहिए। इस समय के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कैवियार द्रव्यमान से नमकीन पानी पूरी तरह से निकल न जाए।

फिर आपको कैवियार को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, इसे कॉम्पैक्ट करना चाहिए, ऊपर से थोड़ा और डालना चाहिए सूरजमुखी का तेलऔर ढक्कन से ढक दें.

इस तरह तैयार की गई कैवियार को आप 5-6 घंटे बाद खा सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

पर्च कैवियार को नमकीन बनाने का एक और आम विकल्प है।इसके लिए एक लीटर पानी, एक लीटर तैयार कैवियार, 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच धनिया, 2 तेज पत्ते, एक दर्जन काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस अनाज की आवश्यकता होती है। सूचीबद्ध सामग्रियों से, आपको एक मैरिनेड पकाना चाहिए, और पहले नुस्खा में ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके कैवियार को साफ करना चाहिए।

मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक आग पर रखें. तैयार मैरिनेड को पर्च कैवियार के ऊपर डालें, परिणामी द्रव्यमान को जोर-जोर से हिलाएं। मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक लगा रहना चाहिए। इसके बाद, तरल को एक कोलंडर, बारीक छलनी या धुंध से कई बार मोड़कर निकाला जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको उस कंटेनर से थोड़ा बड़ा पैन लेना होगा जिसमें कैवियार स्थित है और इसे स्टरलाइज़ करना है, यानी, एक कंटेनर को दूसरे में रखें, उनके बीच की जगह को पानी से भरें और इसे धीमी गति से गर्म करने और उबालने के लिए रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।

इस तैयारी के परिणामस्वरूप, कैवियार सफेद और भुरभुरा हो जाता है, और तीखे स्वाद से भी छुटकारा मिल जाता है। तैयार कैवियार को थोड़ा नमकीन और थोड़ा सा मिलाना चाहिए नींबू का रस. लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, ऐसे नमकीन कैवियार को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर, आप किसी भी मछली के कैवियार में नमक डाल सकते हैं, जब तक कि वह ताज़ा पकड़ी गई हो। राई की रोटी के साथ मिलाने पर घर का बना नमकीन कैवियार विशेष रूप से अच्छा होता है। इसके साथ सैंडविच आपके मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। हम सीखेंगे कि घर पर कैवियार को ठीक से कैसे नमक किया जाए, कैवियार को नमकीन करने के लिए कौन से व्यंजनों का उपयोग किया जाए, और पाइक, पाइक पर्च और पर्च के कैवियार को कैसे नमक किया जाए। सरल व्यंजन आपको कैवियार को सही ढंग से नमक करने में मदद करेंगे और इस विनम्रता के साथ आपकी मेज में विविधता लाएंगे।

कैवियार को नमक कैसे करें?

इस तथ्य के बावजूद कि स्पॉनिंग निषेध की अवधि होती है, शौकिया मछुआरों को, एक विशेष बेसिन के मछली पकड़ने के नियमों के आधार पर, इस समय स्पॉनिंग क्षेत्रों के बाहर किनारे से कुछ गियर के साथ थोड़ी मछली पकड़ने की अनुमति दी जाती है। और ऐसा होता है कि एक मछुआरे को कैवियार वाली मछली मिलती है। यदि आपने मछली पकड़ते समय नियमों का पालन किया है, तो स्पष्ट विवेक के साथ आप घर पर कैवियार का अचार बना सकते हैं। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल्यवान व्यंजन है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पर्च कैवियार, पाइक कैवियार, पाइक पर्च कैवियार, ब्रीम कैवियार या अन्य मछली है। यदि आप जानते हैं कि घर पर कैवियार को ठीक से कैसे नमक किया जाता है और आपके पास कैवियार को नमकीन करने की सिद्ध विधियाँ हैं, तो आपकी खुशी की गारंटी है।

घर पर कैवियार को नमकीन बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए:

नमकीन बनाने के लिए कैवियार ताजा होना चाहिए, यानी ताजी पकड़ी गई मछली से निकाला गया।

मछली जितनी मोटी होगी और बड़ा कैवियारइसे खाना आपके लिए उतना ही सुखद होगा.
सबसे पहले, पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, ब्रीम के कैवियार को नमकीन बनाने की लोकप्रिय रेसिपी, आप पर्च के कैवियार का अचार बना सकते हैं।

अंडों को भूसी से साफ करना महत्वपूर्ण है: फिल्म खोलें और अपने हाथ के पिछले हिस्से से इनेमल कोलंडर के माध्यम से पोंछें - एक एल्यूमीनियम कोलंडर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसके तेज किनारे अंडे को बर्बाद कर देंगे।

घर पर कैवियार में नमक कैसे डालें - एक सार्वभौमिक नुस्खा:

घर पर मछली के कैवियार को नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, धुंध, साथ ही पानी, नमक, मसाला (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस) की आवश्यकता होगी। पैन में तैयार कैवियार से तीन गुना अधिक पानी डालें। पानी को उबलने दें और डालें खूब सारा नमक डालें, मसाला हटा दें। इसके बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और कैवियार को तैयार पानी में डालना होगा, इसे हिलाना न भूलें, इसे लगभग 15 मिनट तक ढक्कन के नीचे रहने दें, और फिर कैवियार को चीज़क्लोथ के माध्यम से हटा दें ठंडे कैवियार को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाइक पर्च कैवियार में नमक कैसे डालें?

पाइक पर्च अपने आप में मछली पकड़ने की एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है। और पाइक पर्च कैवियार आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन बी, सी, ए, ई, अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, निकल, मैंगनीज का एक स्रोत है। पाइक पर्च कैवियार को तला जा सकता है, लेकिन घरेलू नमकीन पाइक पर्च कैवियार भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

800 ग्राम कैवियार, घोल के लिए 300 ग्राम नमक, घोल के लिए 3 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच तेल।
पाइक पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि:

पाइक पर्च कैवियार को एक गहरे कप में रखें और तेज चाकू से काट लें। उबलता हुआ घोल भरें टेबल नमक 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक मिलाकर इसे कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि फिल्म इसके चारों ओर लपेट जाए। फिर तरल को सूखा दें, पानी और नमक को समान मात्रा में लेकर एक नया घोल तैयार करें और फिर से पाइक पर्च कैवियार डालें। कांटे के साथ जोड़तोड़ को दोहराएं, नमकीन पानी को फिर से सूखा दें और फिल्म हटा दें। साफ किए गए कैवियार को आखिरी बार उबलते पानी और आखिरी 100 ग्राम नमक और एक लीटर पानी से तैयार नमक के साथ डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए बारीक छलनी में रखें।
साफ लीटर जार 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे 70% कैवियार से भरें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और हिलाएँ। अब जार को कैवियार से भरें और ऊपर से 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें, 5 घंटे बाद इसे खाया जा सकता है. कैवियार हल्का नमकीन, भुरभुरा और हल्के पीले रंग का हो जाता है।
अब आप जानते हैं कि घर पर पाइक पर्च कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है।

पाइक कैवियार में नमक कैसे डालें?

घरेलू नमकीन पाइक कैवियार एक उत्तम व्यंजन है। पाइक कैवियार किसी भी तरह से कमतर नहीं है स्वाद गुणमान्यता प्राप्त विनम्रता, और हम इसके लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। काले और लाल कैवियार के विपरीत, इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसे अधिक आहार संबंधी माना जाता है, लेकिन पाइक कैवियार के फायदे इसमें प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन ए और डी की उच्च सामग्री हैं। रूस में, पाइक कैवियार को पैनकेक के साथ खाया जाता था, और इसे अत्यधिक महत्व दिया गया। प्रत्येक मछुआरे के पास घर पर पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की कई रेसिपी होनी चाहिए।

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पाइक कैवियार - 550 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल - 10 मिली।

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने की विधि:

पाइक को अच्छी तरह से धो लें और अंडों को सावधानी से थैलियों में भर लें। पाइक कैवियार को धो लें और अंडों को बैग से हटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कैवियार में फिल्म के कोई अवशेष न रह जाएं। कैवियार में नमक डालें और इसे कांटे से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि नमक घुल न जाए - लगभग 20 मिनट। जैसे ही सफेद झाग दिखाई दे, पाइक कैवियार नमकीन बनाने के लिए तैयार है। अब कैवियार में 2/3 वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को कांच के जार या सॉस पैन में रखें और बचा हुआ तेल ऊपर से डालें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकें और 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पाइक कैवियार पांच दिनों में खाने के लिए तैयार है.

यदि आप घर-नमकीन पाइक कैवियार के स्वाद का आनंद लेने के लिए अधीर हैं, तो एक सरल और पर ध्यान दें त्वरित नुस्खानमकीन पाइक कैवियार।

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पाइक कैवियार - 300 ग्राम, पानी, नमक।

सरल नुस्खा त्वरित नमकीन बनानापाइक कैवियार:

बैग से पाइक कैवियार को निकाले बिना, इसे एक गहरे कटोरे में रखें और एक कांटा का उपयोग करें। कैवियार में 1.5 लीटर उबलता पानी डालें और फिल्म को हटाते हुए इसे और पांच मिनट तक हिलाएं। गरम पानी निथार लें और उसमें कैवियार डालें ठंडा पानी, फिर से छान लें, हिलाएं और फिल्म हटा दें। कैवियार को धोने के लिए गहन और लंबे समय तक चलने वाली प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है; इसमें 10 प्रक्रियाएँ या उससे भी अधिक लग सकती हैं। इसके बाद कैवियार को सुखा लेना चाहिए. सूखे कैवियार में स्वादानुसार नमक डालें और नमक घुलने तक हिलाएँ। कैवियार को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 6 घंटे बाद यह खाने के लिए तैयार है.

पर्च कैवियार में नमक कैसे डालें?

पर्च रूस में सबसे आम मछलियों में से एक है। यह बड़े जलाशयों, तालाबों, नदियों और झीलों के ताजे पानी में पाया जाता है। केवल अगर आपने कैवियार के साथ पर्च पकड़ा है, तो नमकीन पर्च कैवियार तैयार करने का प्रयास करें। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें सही ढंग से नमक डालना होगा। आपकी मदद के लिए, सरल नमकीन व्यंजन जो पर्च कैवियार को सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देंगे: पर्च कैवियार में फोलिक एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 फैटी एसिड और प्रोटीन होता है।
मैरिनेड के साथ पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि।

कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक पर्च का कैवियार, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1/2 छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 10 काली मिर्च, 4 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते।

पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि: पर्च कैवियार को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें। धोने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को बैग से न निकालें। कैवियार को फिल्म से मुक्त करें। ऐसा करने के लिए, अपने आप को एक कांटा या चम्मच से बांध लें। ये कटलरी अंडे को फिल्म से अलग करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगी। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें और नमक डालें। तेजपत्ता, धनिया, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। पर्च कैवियार के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और जोर से हिलाएं। कैवियार को 20 मिनट तक पकने दें। एक कोलंडर का उपयोग करके मैरिनेड को छान लें। करना पानी का स्नान. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक छोटा सॉस पैन रखें। आखिरी में कैवियार रखें। इसे 15-20 मिनट तक उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। तैयार पर्च कैवियार कुरकुरा और सफेद होना चाहिए। इस तरह के ताप उपचार से इसके विशिष्ट कसैलेपन से पूरी तरह छुटकारा मिल जाएगा। तैयार कैवियार को स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। अगर यह थोड़ा सूखा लगे तो ही इसमें वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। बॉन एपेतीत!

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कभी-कभी जब हम मछली की दुकान पर बिना पका हुआ पर्च खरीदते हैं, तो घर पर इसे साफ करते समय हमें बोनस के रूप में कैवियार मिलता है। प्रश्न अनायास ही उठता है: "इसके साथ क्या किया जाए?" हम उत्तर देते हैं: "अचार!" और आज हम आपको कुछ दिलचस्प रेसिपी पेश करेंगे।

सबसे पहले मैं आपको बताना चाहूंगा कि पर्च एक शिकारी मछली है, इसलिए इससे व्यंजन तैयार करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, पूर्व गर्मी उपचार के बिना पर्च फ़िलेट और/या कैवियार खाने से डिफाइलोबोथ्रियासिस का खतरा होता है. उदाहरण के लिए, अपने जोखिम और जोखिम पर, आप पर्च कैवियार को उसी तरह से नमक कर सकते हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान सर्वश्रेष्ठ की रक्षा करते हैं।

मसालों के साथ पर्च कैवियार को नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• पर्च कैवियार,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• धनिया - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 10-15 मटर,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• कैवियार को बैगों से हटा देना चाहिए। सबसे आसान विकल्प चम्मच का उपयोग करना है।
• कैवियार को एक कटोरे में रखें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले डालें और आग लगा दें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
• तैयार मैरिनेड को अच्छी तरह हिलाते हुए कैवियार के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कैवियार से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या धुंध का उपयोग करें।
• अब कैवियार के साथ सॉस पैन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और, 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए, उत्पाद को पकने तक ले आएं।
• यदि आप चाहें, तो आप तैयार कैवियार में थोड़ा और नमक मिला सकते हैं, साइट्रिक एसिडऔर वनस्पति तेल. उत्पाद को कसकर संग्रहित किया जाना चाहिए बंद जारएक रेफ्रिजरेटर में.

पर्च कैवियार में नमक डालने का एक आसान तरीका

आपको चाहिये होगा:

• पर्च कैवियार - 1 किलो,
• मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच,
• बारीक नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• पानी - 2 लीटर,
• छोटी सब्जी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• छिलके वाली कैवियार को एक सॉस पैन में रखें।
• दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक डालें और आग लगा दें। उबलना।
• पर्च कैवियार को नमक के घोल में डालें (सावधान रहें, यदि घोल में तलछट है, उदाहरण के लिए, रेत की अशुद्धियाँ, तो सुनिश्चित करें कि यह कैवियार में न जाए)।
• कैवियार को कांटे से अच्छी तरह मिला लें।
• एक बारीक छलनी लें और इसका उपयोग करके सभी कैवियार को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करने का प्रयास करें।
• खाना पकाने के चरण 2-4 दोहराएँ।
• अब कैवियार द्रव्यमान साफ ​​होना चाहिए। एक छलनी का उपयोग करके कैवियार को छलनी में डालें बड़ा आकार, और अंडों से सारा पानी निकल जाने दें।
• कैवियार को एक जार में रखें। कैवियार के ऊपर (एक चम्मच की नोक पर) थोड़ा सा बारीक नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। 4-5 घंटे के बाद कैवियार खाने के लिए तैयार है. बॉन एपेतीत!

हर कोई जानता है कि लाल या काले कैवियार का उपयोग कैसे किया जाता है। यह व्यंजन महंगा है. लेकिन कैवियार अलग नदी मछलीयह हमारे पास मुफ्त में आता है, जैसा कि वे कहते हैं, एक बोझ के रूप में। उसके साथ क्या करें? इसे फेंक दो या बिल्ली को दे दो? जल्दी न करो! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पर्च कैवियार से क्या तैयार किया जा सकता है। और हां, हम रेसिपी साझा करेंगे। अपने कच्चे रूप में, यह उत्पाद, स्टर्जन के स्वादिष्ट कैवियार के विपरीत और सामन मछली, बहुत स्वादिष्ट नहीं. इसके तीखेपन के कारण भूखी बिल्लियाँ भी इसे खाने से कतराती हैं। इसलिए, एक राय है कि रिवर पर्च कैवियार जहरीला होता है। लेकिन ये एक मिथक है. अगर आप कैवियार को खास तरीके से तैयार करते हैं, तो आप इसका इस्तेमाल कई तरह की चीजें बनाने में कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे महत्वपूर्ण तरीका है नमकीन बनाना। नीचे हम आपको इसके बारे में बताएंगे. लेकिन नमकीन बनाने के अलावा, रिवर पर्च कैवियार को स्मोक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और कटलेट, पैनकेक और पैनकेक बनाए जा सकते हैं। हमारा लेख पढ़ने के बाद आप उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं।

नमकीन बनाना। सबसे आसान तरीका

दुकानों में आप सफेद कैवियार से भरे जार पा सकते हैं। यह पाइक, कार्प, हेरिंग, पर्च हो सकता है। बेशक, दिखने में यह लाल या काले कैवियार जितना सुंदर नहीं है। लेकिन पर लाभकारी गुणइन व्यंजनों से थोड़ा हीन। प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, फोलिक एसिड, विटामिन - ये सभी पदार्थ पर्च कैवियार में निहित हैं। इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार करें? यहाँ सबसे सरल नुस्खा. सबसे पहले आपको कैवियार को उस पर लगी फिल्म से मुक्त करना होगा और बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा। - फिर इसे एक बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक डालें. फेंटते हुए हिलाएं। सतह पर हल्का झाग दिखना चाहिए। आइए इसे दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। फिर किसी भी वनस्पति तेल के दो या तीन बड़े चम्मच डालें। कांटे से फिर से फेंटें। किसी साफ एवं सूखी जगह पर स्थानांतरित करें ग्लास जार. वनस्पति तेल डालें ताकि यह कैवियार को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। हम अब मिश्रण नहीं करते. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। पांच दिन बाद आपका व्यंजन तैयार है.

नमकीन बनाने की एक और विधि, या घर पर पर्च कैवियार कैसे पकाएं

यह विधि औद्योगिक विरासत में मिली है। सबसे पहले हम मैरिनेड बनाएंगे. पैन में एक लीटर पानी डालें और दो बड़े चम्मच नमक डालें। चलो इसे आग लगा दें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें दो तेजपत्ता, दस काली मटर और चार साबुत मसाले, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया डालें। मैरिनेड को उबाल लें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान हम एक रिवर पर्च से कैवियार धोएंगे। आइए उसे फिल्मों से मुक्त करें।' इसे एक सॉस पैन में डालें. गर्म (लेकिन उबलता नहीं) मैरिनेड डालें। इसे आधे घंटे तक पकने दें। इसके बाद, कोलंडर को धुंध से ढक दें और कैवियार को हटा दें। मैरिनेड निकल जाएगा, हम लॉरेल के पत्ते, साथ ही काली मिर्च निकाल देंगे। कैवियार को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे पानी के स्नान में रखें (यानी, इसे एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखें)। नियमित रूप से हिलाते हुए बीस मिनट तक गर्म करें। तैयार कैवियार सफेद और भुरभुरा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इस उत्पाद से कौन से स्नैक्स बनाए जा सकते हैं? कुछ विचार

तो, हमारे पास नमकीन पर्च कैवियार उपलब्ध है। इस उत्पाद से स्नैक्स कैसे बनाएं? आदर्श संयोजन नमकीन पर्च कैवियार और होगा राई की रोटी. आप इसे मक्खन के साथ फैला सकते हैं और ऊपर से कैवियार डाल सकते हैं। यह स्नैक बहुत ही स्वादिष्ट होता है. अंडे को खूब उबालें. छीलकर लंबाई में आधा काट लें। जर्दी को एक कटोरे में लें। इन्हें नमकीन कैवियार के साथ मिलाएं। इसे वापस सफेद हिस्से में रखें। ऊपर से थोड़ी सी मेयोनेज़ छिड़कें। ऐपेटाइज़र तैयार है. इसमें केवल 60 कैलोरी होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता बनाती है। आप कैवियार बटर भी बना सकते हैं. बस दोनों सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आप नमकीनपन के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। यह तेल पटाखों को चिकना करने के लिए अच्छा है।

Ikryannik

यह एक मूल रूसी व्यंजन है। और अगर आप सोच रहे हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाना है, तो आपको यह याद रखना होगा पुराना नुस्खा. हम धुले हुए जामुन (आधा किलो) से दाने निकालते हैं, उनमें नमक डालते हैं और उन्हें डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कैवियार को न्यूनतम गति से फेंटें। दो अंडे और काली मिर्च डालें। फिर से मारो. तीन बड़े चम्मच आटा और सूजी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। तरल आटे को पैनकेक की तरह हिलाएं। हम एक फ्राइंग पैन में सेंकना करते हैं वनस्पति तेल. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

तला हुआ कैवियार

जब उत्पाद का विशिष्ट कसैलापन पूरी तरह से गायब हो जाता है उष्मा उपचार. इसलिए, यदि आप पर्च के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन इसे नमक नहीं करना चाहते हैं (क्योंकि आपको स्वादिष्टता के लिए पांच दिन इंतजार करना होगा), इसे भूनें। इस मामले में, आप यस्टकी से अनाज निकालने की परेशानी भरी प्रक्रिया से बच जाएंगे। बस अंडे वाले बैग को अच्छी तरह से धो लें। एक प्लेट में आटा, नमक और काली मिर्च डालकर ब्रेड तैयार कर लीजिए. इस मिश्रण में यस्तकी को अच्छी तरह से रोल करें। - एक फ्राइंग पैन में खूब सारा घी डालकर गर्म करें. हर तरफ दो मिनट तक भूनें। एक दर्जन चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. पैन में डालें. - और दो मिनट तक भूनें ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें. कैवियार और टमाटर को एक गर्म कटोरे में रखें। फ्राइंग पैन में आधे गिलास से थोड़ा कम सूखी सफेद वाइन डालें। उबाल लें और हल्का सा (एक मिनट के लिए) उबाल लें। इस सॉस को डिश के ऊपर डालें.

कटलेट

यदि आप सोच रहे हैं कि मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पर्च कैवियार कैसे पकाया जाए, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं निम्नलिखित नुस्खा के साथ. स्वादिष्ट कटलेटइनका स्वाद मछली जैसा होगा. हम कैवियार धोते हैं और अंडे निकालते हैं। थोड़ा नमक डालें, कटी हुई काली मिर्च छिड़कें हरी प्याजऔर डिल. गर्मी उपचार के दौरान, कैवियार सघन और शुष्क हो जाता है। इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में 50 ग्राम जोड़ देंगे खट्टी गोभी. लेकिन पहले हम इसे एक प्याज और लहसुन की तीन कलियों (400-450 ग्राम कैवियार के लिए) के साथ बारीक काट लेंगे। कीमा को पैन के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, हम एक या दो अंडे, एक चम्मच गेहूं की भूसी और थोड़ा आटा मिलाएंगे। सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटते हुए मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। कटलेट को नमकीन आटे या ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग में रोल करें। वनस्पति तेल में अलग-अलग तरफ से भूनें।

आहार कटलेट

पर्च कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको पिछली रेसिपी जारी रखनी चाहिए। इसके इस्तेमाल से बनी डिश भी काफी खाने योग्य होती है. लेकिन के लिए आहार पोषणखाना पकाने की एक और विधि है, आइए उत्पादों को केवल तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. कटलेट को बेकिंग डिश में रखें। इन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। पचास ग्राम खट्टा क्रीम दूध में पतला। इस तरल सॉस को कटलेट के ऊपर डालें। सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के निर्दिष्ट समय की समाप्ति से पांच मिनट पहले, पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रिवर पर्च कैवियार कैसे पकाएं? बहुत सरल। कैवियार बनाओ!

रूसी में राष्ट्रीय पाक - शैलीमछली का प्रयोग प्रायः किया जाता था। और हमारे पूर्वजों ने इससे कैवियार तैयार किया था विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, उन्होंने इससे इतना स्वादिष्ट पुलाव बनाया। हम कैवियार धोते हैं और इसे फिल्मों से मुक्त करते हैं। पर्च के मामले में, पाइक की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान है। अंडे से कैवियार को कांटे से आसानी से निकाला जा सकता है। उत्पाद को मिक्सर बाउल में स्थानांतरित करें। हम इसमें अंडे डालते हैं - कैवियार की मात्रा के आधार पर, दो या तीन टुकड़े। दूध डालें. इसका अनुपात मुख्य घटक की मात्रा पर भी निर्भर करता है। एक अंडे के लिए एक चम्मच दूध का उपयोग करना चाहिए। चलो स्वाद के लिए सब कुछ नमक करें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. आइए फेंटना शुरू करें. अग्निरोधक साँचे को चिकना कर लें मक्खन. मिश्रण में डालें. पहले, कैवियार को रूसी ओवन में पकाया जाता था। लेकिन अब हम इसे ओवन और माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं. यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करने जा रहे हैं, तो यूनिट को अधिकतम शक्ति पर सेट करें और टाइमर को 5-7 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया के आधे समय में, ओवन का दरवाज़ा खोलें और सांचे की सामग्री को हिलाएं। हो जाएगा स्वादिष्ट पुलावसुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ।

अब आप जानते हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाना है। आप इस उत्पाद से पैनकेक और पैनकेक भी बेक कर सकते हैं।

पर्च हमारे जलाशयों, तालाबों, नदियों और झीलों में सबसे आम मछली है। पर्च बहुत तैयार है स्वादिष्ट मछली का सूप, लेकिन आप इससे कम नहीं पा सकते स्वादिष्ट कैवियारबसेरा पर्च कैवियार बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें यह मौजूद होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, फोलिक एसिड, लिपिड, फॉस्फोरस, पोटेशियम और ओमेगा-3 फैटी एसिड। और अब हम आपको बताएंगे कि पर्च कैवियार बनाने की कौन सी रेसिपी है।

पर्च कैवियार कैसे पकाएं?

पर्च कैवियार बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए एक विशेष, सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है कच्चा कैवियारपर्च का स्वाद तीखा होता है। आइए जानें कि पर्च कैवियार कैसे पकाएं:

1. पर्च मछली से कैवियार को सावधानीपूर्वक हटा दें;
2. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, फिल्म हटा दें और पर्च कैवियार को एक छोटे सॉस पैन में रखें;
3. आपको पर्च कैवियार के लिए एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक, ½ चम्मच धनिया, 2 पत्ते डालें। बे पत्ती, 10-15 मटर काली मिर्च, 3-4 मटर ऑलस्पाइस - 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. गर्म मैरिनेड को पर्च कैवियार के ऊपर डालें, इसे लगातार हिलाते रहें। 20 मिनट के बाद, धुंध या कोलंडर का उपयोग करके मैरिनेड को सूखा दें;
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पर्च कैवियार के साथ एक सॉस पैन रखें, लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं;
5. पर्च कैवियार को गर्मी से निकालें, स्वादानुसार नमक, थोड़ा नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।

कैवियार रेसिपी

आप पर्च कैवियार से बहुत स्वादिष्ट कैवियार डिश भी बना सकते हैं:

• ताजा पर्च कैवियार - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• काली मिर्च;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

कैवियार सूप कैसे बनायें?

1. कैवियार पॉट तैयार करने के लिए, पर्च कैवियार को ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोएं, अन्यथा पानी के उच्च दबाव में कैवियार टूट कर गिर सकता है। हम एक तेज चाकू का उपयोग करके फिल्मों से पर्च कैवियार को साफ करते हैं;
2. पर्च कैवियार को एक साफ कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
3. हम पर्च कैवियार निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें हम इसे सबसे कम गति पर 30 सेकंड तक हराते हैं;
4. कैवियार में पर्च जोड़ें मुर्गी के अंडे, नमक और काली मिर्च और न्यूनतम गति पर फिर से फेंटें;
5. मिश्रण में सूजी और आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चम्मच से हिलाएं - आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए;
6. - कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए. आटे को चम्मच से पैन में डालें (जब हम पैनकेक तलते हैं तो हम सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करते हैं);
7. पर्च कैवियार को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें;
8. तैयार पर्च कैवियार पैनकेक को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कैवियार कुकीज़ एक हाई-कैलोरी रेसिपी है, इसलिए यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो आप इन्हें बिना खट्टा क्रीम के खा सकते हैं।