सर्दियों के व्यंजनों के लिए क्लासिक टमाटर केचप। सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

सर्दियों के लिए शायद हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। आप केचप के बिना पास्ता नहीं बना सकते या बेक नहीं कर सकते। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा. यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

एक इटालियन रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" था। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (अंदर) डालें मूल नुस्खा 1 छोटा चम्मच। चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच डालता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर आपको प्राकृतिक केचप मिल जाए तो कीमत निश्चित रूप से बढ़ जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप बनाना. हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, लेने की जरूरत है पके टमाटर, उन्हें धोकर सुखा लें। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5-1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को इसमें रखें फ्रीजर. बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गरमा गरम केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, अगर आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर डुबाओ ठंडा पानी– तो त्वचा आसानी से उतर जाएगी.
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. ब्लेंडर-कटी हुई सामग्री को सॉस पैन में डालें। प्याज, लहसुन, चीनी का एक तिहाई। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
शिमला मिर्च– 500 ग्राम
गर्म काली मिर्च- 2 फली, अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में डालें वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों में, काली मिर्च को कई भागों में काट लें।

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए, आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खा, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के अनुरूप डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर में बना केचप"मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और मिला लें चापलूसीएक सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में लगभग उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक टमाटर होते हैं जितनी असली आलू में होते हैं आलू के चिप्स. फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार स्वाद के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक बनी हुई है। देश-दुनिया में क्या है. वह हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: से भूना हुआ मांसपास्ता के लिए. मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए इसका उपयोग बंद करना काफी कठिन है। तो जबकि यह मौसम है ताज़ी सब्जियांपूरे जोरों पर, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का सुझाव देता हूं। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। सीलबंद होने पर, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब खोला जाता है, तो इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब" हो जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस सॉस के साथ मांस, आलू, पिज़्ज़ा और यहां तक ​​कि नियमित ब्रेड का एक टुकड़ा भी बहुत बेहतर स्वाद देता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, माँ लारिसा!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

बहुत अधिक गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, केवल अच्छी तरह से पके हुए, मांसल टमाटरों का उपयोग करें, पानी वाले टमाटरों का नहीं। कच्चे ही निकलेंगे एक बड़ी संख्या कीरस जो पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप बहुत कम होगा. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर के टुकड़े डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें.
धीमी आंच पर रखें. नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियाँ तुरंत अपना रस छोड़ देंगी, इसलिए वे जलेंगी नहीं।
टमाटर के बेस को चिकना होने तक लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसमें नरम सब्जियां रगड़ें। नतीजा बीज या छिलके के बिना एक चिकनी प्यूरी होगा। जितना संभव हो सके अच्छी तरह से पोंछ लें - अधिक गूदा कटोरे में चला जाएगा।
सब्जी मिश्रण को वापस कटोरे (सॉस पैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें. उबाल पर लाना। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक केचप 2-2.5 गुना कम न हो जाए.
पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिये के बीज को धुंध पर कई बार मोड़कर रखें। सिरों को बाँधकर थैली बना लें। उबलती हुई प्यूरी में डुबाएँ। मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, लेकिन साथ ही उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना पूरी तरह से आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाना। और 5-7 मिनट तक पकाएं. चटनी और भी गाढ़ी हो जायेगी. - तय समय के बाद मसालों की थैली हटा लें.
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मेरे पास ढक्कन वाली क्रीम की 250 मिलीलीटर की ढेर सारी बोतलें जमा हो गई हैं। इनमें केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। नियमित लीटर (आधा लीटर) के जार भी काम करेंगे। जार (बोतलें) को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें. गर्म वर्कपीस बिछाएं। जमना। इसे पलट दें और जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी पेंट्री या तहखाने में छिपा दें। खोले हुए केचप को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 हफ्ते के अंदर इसे खाने की सलाह दी जाती है. इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप बनाना

कच्चे रूप में सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट गाढ़ी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप तैयार करने की योजना, भविष्य में उपयोग की तैयारी (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम और स्वादिष्ट होने चाहिए. सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट बनेगा। प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें. टमाटर का खुरदुरा भाग काट लीजिये. स्लाइस में काटें. सेब से बीज और डंठल हटा दें. छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है. इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ जो आपको कम समय में आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
सभी कटे हुए घटकों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके पीस लें। क्या द्रव्यमान पूर्णतः सजातीय नहीं था? चिंता न करें। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे और छलनी से आसानी से निकल जाएंगे.
एक गहरे ताप प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। ढककर, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
कवर हटायें। अगले 30-45 मिनट तक पकाएं। अधिकांश तरल उबल कर नष्ट हो जायेगा।
सबसे कठिन चरण एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: टमाटर और सेब से बना घर का बना केचप बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। एक चम्मच आज़माने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्यूरी की हुई चटनी को खाना पकाने वाले बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च डालें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसने की सलाह दी जाती है। थैलियों में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारा छोटा-मोटा मलबा होता है और कोई विशेष सुगंध नहीं होती। इसमें ऐसे मसाले भी डालें जो नियमित लाल टमाटर सॉस को असली केचप की तरह बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है. आप साबुत लौंग डाल सकते हैं और खाना पकाने के अंत में उन्हें हटा सकते हैं। अन्यथा सुगंध बहुत अधिक सघन हो जाएगी। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और उन्हें काली मिर्च के साथ पीस लें। हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं जब तक आपको वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि वांछित हो, तो अन्य मसाले डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। इसे कई बार स्टरलाइज़ करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें. बाँझ सूखी पलकों के साथ रोल करें। एक अतिरिक्त कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में इस असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद लें। और स्वाद आपको हिलाकर रख देगा - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आप मजे से अपनी जीभ भी काटना चाहते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने सुखद, मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार हो तो अपनी उंगलियां चाटने से खुद को रोक पाना मुश्किल है। मसालेदार स्वाद. बेल मिर्च एक विशेष स्वाद जोड़ती है, लहसुन थोड़ी गर्मी जोड़ता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय सुगंध जोड़ती हैं।

आवश्यक:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 ली.

खाना कैसे बनाएँ:

सॉस के घटकों को छलनी से छानना सबसे आसान या सबसे आनंददायक काम नहीं है। विशेषकर तब जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षित भोजन तैयार करने की योजना बना रहे हों। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हो। मुझे ऐसा कोई लगाव नहीं है, इसलिए मैंने अपना काम आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में मुख्य मात्रा में पेक्टिन होता है - एक गाढ़ा पदार्थ। अगर आप इसे हटा देंगे तो केचप गाढ़ा नहीं होगा. लेकिन मैंने फिर भी इसकी जांच करने का फैसला किया और इसे हटा दिया। टमाटर का गूदा पोंछना तेज़ और आसान है। वैसे, सॉस अच्छी तरह गाढ़ा हो गया है। छिलके से गूदा अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रॉसवाइज कट बनाएं. उबलते पानी में रखें. 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने का समय कम करने के लिए, बर्फ पर स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में डुबोएं)। त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
शिमला मिर्चमैंने भी फिल्म हटाने का फैसला किया. इसलिए मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में पकाया। वैसे, आप कच्ची फली डाल सकते हैं और इस अनुच्छेद में मैं जो लिखता हूं उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें. इसे बेकिंग बैग में रखें. 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने पर भी वही परिणाम प्राप्त होगा माइक्रोवेव ओवन(900 डब्ल्यू, 7-10 मिनट)। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगा दें. फलियों को थोड़ा ठंडा कर लीजिये. पूंछ और बीज हटा दें. त्वचा को हटा दें. इच्छानुसार काटें.
मैंने मीठे सलाद प्याज का उपयोग किया। लेकिन नियमित, पीला, सफेद भी उपयुक्त रहेगा। बल्ब साफ़ करें. प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान कम जले। इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक मोटाई तक कम न हो जाए।
- कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से दबाकर बीज निकाल लें। वर्कपीस को आग पर लौटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही इसे पीसने के बाद भी इस्तेमाल करें (वैकल्पिक)।
बाकी सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये (प्रेस से कुचल दीजिये). हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं.
तैयार कंटेनर में रखें. चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं है, इसलिए रोगाणुहीन, सूखे जार, बोतलें और ढक्कन का उपयोग करें। यह जांचने के लिए कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है, केचप कंटेनर को ढक्कन पर रखें। जांच करने के बाद वर्कपीस को अनावश्यक कंबल से लपेट दें। ठंडी सॉस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में रखें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना, तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित और तीखा हो जाता है। बिना खोले गए भंडारों की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसे खूब तैयार करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। के लिए आधुनिक आदमीयह खाद्य मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर बनाया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है स्वाद गुणऔद्योगिक समकक्षों से बेहतर, इसके अलावा, इसे इस प्रकार भी किया जा सकता है क्लासिक सॉस, और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग करें।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली के स्थान पर मशरूम आदि का प्रयोग किया अखरोट, फिर जैतून चालू कर दिया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। छोटे सा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले इसे स्वीकार करेंगे असामान्य स्वाद, अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर- 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; मिर्च मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों पर भारी पड़ेगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत वांछनीय है मसालेदार सॉस, काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब का सिरका- 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. निचोड़ना टमाटर का रस, जूसर का उपयोग करना बेहतर है, या आप टमाटरों को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दे सकते हैं। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके प्लम सुगंधित का आधार हैं, खट्टा मीठा सौस, बारबेक्यू के लिए आदर्श। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

पता लगाना और अधिक व्यंजनस्वादिष्ट कैसे पकाएं.

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप तैयार किया जा रहा है एक त्वरित समाधान, न्यूनतम सामग्री के साथ। टमाटर का पेस्ट, एक दुकान में खरीदा गया, फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंग उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. जूस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला कैसे तैयार करें, इस पर व्यावहारिक सलाह नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे चरण दर चरण तैयारीघर पर केचप.

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चर्चा करना

घर पर स्वादिष्ट खाना कैसे बनाएं टमाटर की चटनीसर्दियों के लिए

सर्दियों के लिए केचप तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको व्यावहारिक रूप से नई फसल तक, स्टोर से खरीदी गई सॉस के बिना काम करने की अनुमति देगा।

स्टोर से खरीदे गए केचप का विकल्प कैसे बनाएं। आज मैं दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए केचप तैयार करना एक बहुत ही सरल काम है और इसे कोई भी कर सकता है, यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर बने केचप का स्वाद और शरीर को होने वाले फायदों के मामले में स्टोर से खरीदे गए केचप से कोई मुकाबला नहीं है।

20-25 साल पहले टमाटर सॉस की जगह केचप आ गया। यदि पहले यह एक नवीनता थी जो हमें पश्चिमी जीवन शैली के करीब लाती थी, तो इसे खाने के बाद, कई लोगों को एहसास हुआ कि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उतना अच्छा नहीं था जितना आमतौर पर माना जाता था। थोड़ी देर बाद, गृहिणियों को एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए केचप तैयार करना एक साधारण मामला है, लेकिन उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है - इसमें न्यूनतम संरक्षक होते हैं और कोई रंग नहीं होता है।

सर्दियों के लिए अपने हाथों से घर का बना केचप तैयार करने के बाद, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें केवल वही है जो आप चाहते थे - कोई स्टार्च नहीं। घर पर बने केचप में केवल एक कमी है - वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि जल्दी खत्म हो जाते हैं, इसलिए मैं आपको और अधिक तैयार करने की सलाह देता हूं - आपका परिवार सर्दियों में किए गए प्रयास की सराहना करेगा।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - आपको क्या चाहिए

केचप क्लासिक

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
चीनी – 150 ग्राम.
सिरका 6 प्रतिशत - 80 ग्राम।
नमक, अधिमानतः गैर-आयोडीनयुक्त - 25 ग्राम।
लौंग - 20 कलियाँ।
काली मिर्च - 20 पीसी।
लहसुन - 1-2 कलियाँ।
दालचीनी - 1/3 चम्मच।
तीखी लाल मिर्च - चाकू की नोक पर, यदि आपको तीखा पसंद है तो शायद थोड़ी अधिक।

केचप तैयार करना:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये.

आग पर रखें; जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
फिर चीनी डालें, हिलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं, नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें, मसाले डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
निकालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आप जलें नहीं, सभी चीजों को छलनी या बारीक छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी को वापस आग पर रखें, उबाल लें, सिरका डालें और बंद कर दें।
सब कुछ निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

मसालेदार केचप

सामग्री:

टमाटर - 6 किलो
लहसुन - 8-10 कलियाँ।
प्याज - 2-3 मध्यम सिर।
चीनी - 2 पूर्ण गिलास।
नमक – ½ कप.
सरसों - ½ छोटा चम्मच।
दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, मीठे मटर के 6 टुकड़े।
सिरका 9% - 350 मि.ली.

तैयारी:

टमाटरों को ब्लांच कर लें - उन्हें आड़े-तिरछे काट लें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबो दें, जिसके बाद छिलके आसानी से निकाले जा सकते हैं।
टमाटरों को काट कर ब्लेंडर में पीस लीजिए. वहां प्याज और लहसुन डालें.
मसाले पीस लीजिये. आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं, लेकिन मोर्टार में यह बेहतर है - सुगंध को संरक्षित करना बेहतर है।
टमाटर प्यूरी में मसाले डालें, चीनी और नमक डालें और आग पर रख दें।
जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि इसका द्रव्यमान आधा न हो जाए। सिरका डालें, इसे उबलने दें, फिर इसे निष्फल जार में गर्म करके रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - मसालेदार

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा.
चीनी – 2 कप.
सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - 2 कप।
बे पत्ती- 3-4 पीसी।
काली मिर्च - 5-6.
जुनिपर - 4-5 जामुन।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी - उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार। सभी केचप लगभग एक जैसे ही पकाए जाते हैं, केवल सामग्री में अंतर होता है।

सर्दियों के लिए सरल केचप

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
प्याज - 3 पीसी।
चीनी – 1 गिलास.
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - ग्लास।
काली मटर - 1 चम्मच.
लौंग - 1 चम्मच।
दालचीनी - 1 चम्मच।
अजवाइन के बीज - ½ छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ घर का बना केचप

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
लहसुन - 10-15 कलियाँ।
चीनी – 1 गिलास.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच.
बेल मिर्च - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 1-3 फली (स्वाद के लिए)।

तैयारी

इसे टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर या मीट ग्राइंडर से गुजार कर भी तैयार किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

टमाटर - 0.5 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
मीठी मिर्च - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 2 फली।
लहसुन - 7-10 कलियाँ।
सूरजमुखी का तेल– ½ कप.
चीनी – ½ कप.
नमक - 1 चम्मच।
7 मटर काले या ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी: खाना पकाने में चीनी और नमक के साथ तुरंत वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अंत में सिरका डालें।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
चीनी – 1 गिलास.
जैतून का तेल– 1 गिलास.
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों और पिसी हुई काली मिर्च।
नमक स्वाद अनुसार।

चुनें कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है।

जानकारी! आप भी देखिये इसे कैसे तैयार किया जाता है.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

खाना पकाने की उम्र टमाटर सॉस 20वीं सदी में वापस आया। इसकी शुरुआत सरलता से हुई, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप बनाने से। हम खुद ही इसकी रेसिपी लेकर आए, लेकिन मसाला बहुत ही स्वादिष्ट निकला। शीघ्र ही हेंज नामक एक उद्यमशील अमेरिकी की स्थापना हुई औद्योगिक उत्पादनचटनी। खैर, हम, पुराने ढंग से, घर पर टमाटर की फसल की प्रक्रिया करते हैं, इस विश्वास के साथ कि हमारे द्वारा बनाई गई चटनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। मैं विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसालेदार, मीठा, गाढ़ा केचप बनाने की सिद्ध रेसिपी साझा करता हूँ।

सर्दियों की कटाई के लिए पीले सहित किसी भी किस्म के टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। उनकी संरचना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है. सॉस तैयार करने के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जो पानीदार न हों, घनी, मांसयुक्त संरचना वाले हों।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

में से एक सर्वोत्तम विकल्पसॉस की तैयारी. इसे क्लासिक और स्वाद में सबसे सफल माना जाता है.

लेना:

• टमाटर - 2.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.5 कप।
• नमक - ½ बड़ा चम्मच.
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• कार्नेशन कलियाँ - 2 पीसी।
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 10 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बड़े नमूनों को 4 भागों में विभाजित करें; छोटे को आधा में काटा जाना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें.
2. चूल्हे पर रखें. लगभग 20 मिनट तक सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। हमारे हित में, इसे ढक्कन से न ढकें, ताकि अधिक तरल वाष्पित हो जाए।
3. मिश्रण को छलनी की सहायता से पोंछ लीजिये. अब बिक्री पर है बड़े आकार, एक कोलंडर की तरह, बहुत तेज़ और सुविधाजनक।
4. परिणामी टमाटर के रस को उबालने के लिए रख दें। धीरे-धीरे उबाल लें। नियमित हिलाते हुए 1-2 घंटे तक पकाएं. उबालने का समय सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पानी वाले को उबलने में अधिक समय लगता है। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए।
5. पैन से आसानी से निकालने के लिए मसालों को एक लंबी पूंछ वाले धुंध बैग में रखें। टमाटर के मिश्रण में डालें।
6. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। मसाले की थैली निकाल लीजिए.
7. केचप तैयार करने के इस चरण में, हमेशा तैयारी का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें।
8. सिरका डालो. आखिरी 5-10 मिनट तक पकाते रहें।
9. आंच बंद कर दें, जार भरें, स्क्रू ऑन करें। ठंडा करें, सील की जकड़न की जाँच करें। तहखाने या पेंट्री में स्थायी भंडारण स्थान पर जाएँ।

टमाटर केचप - उंगलियों को चाटने वाली रेसिपी

कुछ परिचित घटकों को जोड़ने से सामान्य स्वाद को तीखा, दिव्य सुगंधित बनाया जा सकता है। श्रृंखला की रेसिपी आपको अपनी उंगलियां चाटने और और अधिक मांगने पर मजबूर कर देगी। लजीज़ व्यंजनों में इसे सर्वोत्तम माना जाता है।

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• प्याज - 500 ग्राम।
• नींबू।
• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा.
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।
• चीनी - 120 ग्राम।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बाल्समिक सिरका - 2 छोटे चम्मच (सेब साइडर सिरका के साथ प्रतिस्थापन स्वीकार्य है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा)।
• जायफल - ½ छोटा चम्मच.
• पिसी हुई लौंग - समान मात्रा।
• मीठी लाल शिमला मिर्च - एक पूरा चम्मच।
• ऑलस्पाइस, पिसा हुआ - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - समान मात्रा।
• सूखी तुलसी - चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच.
• पिसी हुई मिर्च - ½ छोटा चम्मच.

सबसे स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं:

1. लहसुन के सिर को कलियों में बाँट लें और उन्हें छील लें। प्याज के सिरों को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें.
2. कढ़ाई में तेल डालिये. प्याज़ डालें, लहसुन की कलियाँ डालें, चीनी डालें।
3. आग चालू करें. - चीनी जले नहीं, इसे लगातार चलाते हुए 3-5 मिनिट तक भून लीजिए. प्याज लगभग पारदर्शी हो जाएगा.
4. पैन में टमाटर डालें. समय-समय पर सामग्री को हिलाते हुए उबाल लें।
5. 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर पर्याप्त रस न छोड़ दें।
6. अलग से मिला लें बालसैमिक सिरकासाथ नींबू का रस. पैन में डालें. हिलाएँ और पकाना जारी रखें।
7. सवा घंटे के बाद, नमक डालें और मिश्रण को 10 मिनट तक पकाते रहें।
8. केचप पकाने के लिए सभी सूखे मसालों को एक धुंध बैग में रखें, उनमें ताजी तुलसी मिलाएं।
9. बैग को पैन में रखें. मिश्रण को और 10-15 मिनट तक उबालें।
10. बैग को बाहर निकालें और पैन की सामग्री का स्वाद चखें। जो कमी है उसे जोड़ें.
11. बर्नर से निकालें और मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी करें (आप इसे सीधे पैन में भी कर सकते हैं)।
12. टमाटर के छिलके और बीज निकाल कर, प्यूरी को छलनी से छान लें।
13. पैन पर लौटें. 5-10 मिनट तक पकाएं. इसे जोर से उबलने दें और बंद कर दें.
14. छोटे रोगाणुहीन भंडारण कंटेनरों में डालें। ठंडा, तौलिये से ढका हुआ। भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

लाल शिमला मिर्च, दालचीनी के साथ मीठा टमाटर केचप

हर किसी को मसालेदार मसाला पसंद नहीं होता. एक केचप रेसिपी रखें जिसे आप बच्चों को भी दे सकें।

आवश्यक:

• टमाटर - 5 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 300 ग्राम।
• एसिटिक एसिड 9% - 100-150 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच (अधिक संभव है)।
• दालचीनी – एक चुटकी.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• कोई भी साग।

स्वादिष्ट चटनी तैयार करें:

• सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. तेजी से उबलने के लिए मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, लेकिन अगर आप आलसी हैं तो अपना समय बर्बाद न करें। इसे पकने दीजिए.
• उबलने के बाद, आंच की तीव्रता को कम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे.
• ताप से निकालें और ठंडा होने दें। छलनी से पोंछ लें.
• चूल्हे पर लौटें. मसाले डालें. जो लोग विविधता पसंद करते हैं, उनके लिए मैं धनिया और हल्दी मिलाने की सलाह देता हूं। साग से डिल और अजमोद लें। इसे एक बंडल में बांधें, इसे पैन में डालें (अंत में इसे बाहर निकालें और फेंक दें)।
• लगभग 3 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
• स्टेराइल जार में रखें और कस लें।

घर का बना टमाटर और बेर केचप - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सॉस बनाने के लिए आलूबुखारा टमाटर की तरह ही उपयुक्त है। निकट सहयोग में, वे देते हैं जादुई स्वादमसाला कम से कम एक नमूना जार बनाने का प्रयास करें।

लेना:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्लम - 1 किलो।
• लहसुन का सिर.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• काली और लाल मिर्च - एक छोटा चम्मच.
• दानेदार चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

1. प्लम से गुठली हटा दें और एक सॉस पैन में रखें। चूल्हे पर रखें. धीरे-धीरे गर्म करना, भाप लेना। - थोड़ा ठंडा होने पर छलनी में पीसकर चिकना होने तक पीस लीजिए.
2. टमाटर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें. धीमी आंच पर भाप लें और थोड़ा ठंडा होने दें। छलनी से छान लें.
3. दोनों प्यूरी को मिला लें. रेसिपी में सुझाए गए मसाले डालें। लहसुन को भी बारीक काट कर पेस्ट बना लीजिये.
4. तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तुरंत डालें और घुमाएँ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और सेब के साथ केचप

फल प्रायः मौजूद रहते हैं सर्दी की तैयारीमसाला और टमाटर सॉस. सेब उनमें अग्रणी है, और अच्छे कारण से। सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक संयुक्त होकर, वे अपना अनूठा फल स्वाद जोड़ते हैं।

आवश्यक:

• टमाटर - 2.5 किलो।
• सेब - 4 पीसी। मीठी और खट्टी किस्म.
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - समान मात्रा।
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - चम्मच।
• चीनी – ½ कप.
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• कार्नेशन कलियाँ - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• एसेंस - ½ छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. सेब की कोर, मिर्च की झिल्ली और बीज निकालकर सब्जियों को काम के लिए तैयार करें। सेब की मोटी त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
2. एक बारीक ग्राइंडर से गुजारें, गूदा पीस लें।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबालना शुरू करें। प्यूरी को गाढ़ा होने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा, जो एक तिहाई कम हो जाएगा।
4. नमक, चीनी और दालचीनी डालें। सलाह दी जाती है कि बचे हुए मसालों को गॉज बैग में रखकर पैन में रखें ताकि पकाने के बाद उन्हें आसानी से निकाला जा सके।
5. केचप को 30 मिनट तक उबालें। यदि आपको एक सजातीय द्रव्यमान पसंद है तो ब्लेंडर से पंच करें। मैं इस चरण को छोड़ देता हूं क्योंकि मुझे सब्जियों के छोटे समावेश के साथ दरदरा पीसना पसंद है।
6. कुचला हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। बर्नर बंद कर दें. घर में बने केचप को बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडा करके रखा जाता है।

बिना सिरके और पकाने के टमाटर से बनी टमाटर की चटनी - सर्दियों के लिए एक रेसिपी

यहाँ नुस्खा है तुरंत खाना पकानाअपना खुद का केचप बनाएं. नुकसान यह है कि आपको छोटे हिस्से बनाने होंगे, क्योंकि ऐसा मसाला केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए तैयार नहीं है.

• टमाटर - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• छोटा प्याज।
• सीलेंट्रो (अजमोद) - 2 टहनी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक। तीखापन के लिए आप एक चुटकी तीखी मिर्च डाल सकते हैं.

कैसे करें:

1. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें। एक छोटा सा कट लगाएं और त्वचा को छील लें।
2. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज और लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें. सभी चीजों को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।
3. सीताफल को काट लें और सॉस में मिला दें। बाकी बचे मसाले और तेल डालें. हिलाएँ और परोसें।

वीडियो रेसिपी स्वादिष्ट केचपटमाटर के साथ सर्दियों के लिए. शुभ तैयारी!