ठंडी तैयारी। साधारण पोर्क लेग जेली: फोटो के साथ नुस्खा।

1. सबसे पहले, यह तय करें कि आप किस तरह के मांस से जेली बनाना चाहते हैं - पोर्क, बीफ, चिकन। मिश्रण से पकाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस। क्या चाहिए - पोर्क या बीफ पैर। जेली में एक अच्छा टांग। अंदाजा लगाइए कि मीट पल्प की कितनी जरूरत होगी, यह देखते हुए कि इसका 30-40% हिस्सा उबाला जाएगा।
2. वैसे, कुल्हाड़ी के साथ अपने पति के पीछे नहीं दौड़ने या खुद कसाई के रूप में काम करने की कोशिश करने के लिए, स्टोर में हड्डियों को काटने के लिए कहना बेहतर है।
3. हमने एक बड़े सॉस पैन को आग पर रख दिया। बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए - मांस के स्तर से लगभग 3-4 अंगुल ऊपर, लेकिन थोड़ा नहीं - अन्यथा आपको इसे जोड़ना होगा, और यह जेली की गुणवत्ता और स्वाद को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है।
4. हम सभी पका हुआ मांस डालते हैं। जब यह उबलता है, तो हम काली मिर्च फेंकते हैं, और 2-3 साबुत प्याज, छिलके या जिन पर भूसी की निचली परत बची होती है, कुछ गाजर, यदि कोई हो, तो अजमोद की जड़ के कुछ टुकड़े और अजवाइन या हरी टहनी। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और आग लगा देते हैं ताकि पैन में तरल लगभग अपूर्ण रूप से उबल जाए, बल्कि कम हो जाए।
5. इस मोड में, मांस (यदि यह चिकन या टर्की नहीं है, जिसके लिए 2-2.5 घंटे पर्याप्त हैं) को कम से कम 4 घंटे तक पकाया जाएगा। और बेहतर - और। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमक करें और 2-3 तेज पत्ते डालें। जैसे ही हम देखते हैं कि मांस पहले से ही आसानी से हड्डियों से अलग हो गया है, इसे बंद कर दें। हम सभी मांस और हड्डियों को एक अलग कटोरे में चुनते हैं - उन्हें ठंडा होने दें।
6. हम शोरबा को छानते हैं। यदि हम चाहते हैं कि यह अधिक पारदर्शी और व्यावहारिक रूप से वसा रहित हो, तो कपड़े की एक या दो परतों (धुंध नहीं) के माध्यम से ऐसा करना बेहतर होता है, जिसे हम छलनी में डालते हैं। इस उद्देश्य के लिए उत्तल तल और एक हैंडल के साथ एक छोटी सी छलनी होना अच्छा है, जो तवे या कटोरे पर सुरक्षित रूप से रखा जाता है जहां हम शोरबा डालते हैं। शोरबा में लगे सभी मसालों को फेंक दें। यदि शोरबा की पारदर्शिता आपको शोभा नहीं देती है, तो हम करते हैं।
7. हम एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, एक कटोरी डालते हैं जिसमें हम मांस डालते हैं, हमारे हाथों में एक तेज छोटा चाकू - खाना पकाने का सबसे लंबा हिस्सा शुरू होता है। हम मांस को अलग करते हैं, हड्डियों, त्वचा और मांस के अन्य अनुपयोगी हिस्सों को फेंक देते हैं (जब तक कि हम अपने या पड़ोसी के कुत्ते के लिए दावत की व्यवस्था नहीं करना चाहते)। हम बाकी सब चीजों को रेशों के बीच पीसते हैं, यह स्वाद का मामला कितना बारीक है।
8. हम उदारता से मांस को उन रूपों में फैलाते हैं जिनमें जेली जम जाएगी। बेशक, जेली की मोटी परत के प्रेमी हैं (जिसे "कंपकंपी" भी कहा जाता है), लेकिन अधिकांश अभी भी पसंद करते हैं कि मांस की परत पतली न हो। अपने स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
9. जब हम यह सब कर रहे थे, ठंडा शोरबा पर एक पतली पपड़ी पहले ही बन चुकी थी, जिसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यह शोरबा को सांचों में डालने के लिए रहता है, उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दें, अधिमानतः रात भर।

उन लोगों के लिए जो अभी खाना बनाना शुरू कर रहे हैं

1. यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि जेली सख्त हो जाएगी, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है। शोरबा को बंद करने से पहले, जिलेटिन को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में डाल दें। डेढ़ सेंट। एक गिलास पानी में चम्मच। शोरबा को छानने के बाद, आग लगा दें, जिलेटिन डालें, हलचल करें और उबाल लें। यह रूप या स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन जेली निश्चित रूप से जम जाएगी।
2. एस्पिक में एक अजीब संपत्ति है: जमने पर, किसी कारण से यह कम नमकीन हो जाता है। तो, मांस और शोरबा चखने के बाद, सामान्य से थोड़ा अधिक नमक।
3. यदि आप पकवान को सजाने जा रहे हैं - उबले हुए गाजर के स्लाइस को फूलों या शेमरॉक के साथ काटें, उबले हुए अंडे का आधा भाग, मोल्ड के तल पर साग की एक टहनी। शीर्ष - मांस, और शोरबा में बहुत सावधानी से डालें, अन्यथा सब कुछ पॉप अप हो जाएगा। या पहले एक पतली परत डालें और सूखने दें. जब यह सख्त हो जाता है, तो आपको बस मोल्ड को एक प्लेट में बदलने की जरूरत है, और सजावट शीर्ष पर होगी।

जेली वाले मांस को एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता है छुट्टी की मेज. इसे अक्सर परोसा जाता है नया साल, लेकिन कई परिवार सप्ताह के दिनों में खाना खाते हैं। क्रम में सबसे स्वादिष्ट तकनीकों पर विचार करें, मुख्य बात पर प्रकाश डालें।

एस्पिक: एक क्लासिक रेसिपी

• प्याज - 4 पीसी।
• गोमांस टांग - 850-900 जीआर।
• चिकन हैम - 350-380 जीआर।
• सूअर का मांस - 1.1 किग्रा।
• पोर्क टेंडरलॉइन - 350 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• मुर्गी का अंडा (उबला हुआ) - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 40 जीआर।
• मटर काली मिर्च - 18 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. खाना पकाने से पहले मांस तैयार करें। मौजूदा बालों को लाइटर से आग लगा दें, डार्क एरिया को खुरच कर हटा दें। मांस को नल के नीचे धोएं, एक बेसिन में रखें और डालें ठंडा पानी. अतिरिक्त रक्त और गंध को छोड़ने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें भीगे हुए मांस को डालें। सामग्री को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें। कंटेनर को स्टोव पर भेजें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फोम को एक स्लेटेड चम्मच (आवश्यक!) के साथ निकालें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो 5 मिनट तक पकाएं, फिर कम से कम शक्ति कम करें। मांस निकालें और धो लें, तरल डालें। कच्चे माल को फिर से अंदर भेजें, इसे साफ ठंडे पानी से भरें।
4. फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग को छोड़ दें। जब पहली गड़गड़ाहट दिखाई दे, तो बर्नर की शक्ति को कम से कम करें। यदि आप गर्मी कम करना छोड़ देते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा।
5. कुछ भाप निकलने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 5-6 घंटे के लिए डिश को पकने के लिए छोड़ दें। कुछ मामलों में, जेली लंबे समय तक रहती है। निर्धारित करने की तैयारी आसान है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए।
6. अंतिम तैयारी से लगभग 1 घंटे पहले, गाजर को छीलकर पूरी तरह से जेली में भेज दें। अजवाइन की जड़ से छिलका हटा दें, प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। शोरबा में सभी सब्जियां भी डालें।
7. आधा नमक डालकर मांस को हल्का सा नमक करें। जेली वाले मांस को फिर से उबालने के लिए छोड़ दें, तैयार होने से आधे घंटे पहले, जमीन और मटर, लॉरेल डालें।
8. सुस्ती के 6 घंटे के बाद, डिश का मूल्यांकन करें। ऐसा करने के लिए, 2 अंगुलियों को जेली में डुबोएं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, फलांगों को एक दूसरे से जोड़ दें। यदि वे आपस में चिपक जाते हैं, तो शोरबा तैयार है।
9. यह जांचने के लिए कि मांस पका है या नहीं, इसे हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। यदि जोड़तोड़ मुश्किल है, तो बाकी नमक डालें, जेली पकाना जारी रखें।
10. एक घंटे के एक तिहाई के बाद, प्याज और अजवाइन को हटा दें, उनकी आवश्यकता नहीं होगी। गाजर को सावधानी से निकाल लें। मांस निकालें, ठंडा करें, तंतुओं में विभाजित करें, हड्डियों को हटा दें। छलनी या छलनी में धुंध की 5 परतें रखें, शोरबा को फिल्टर के माध्यम से डालें।
11. गाजर को स्टार्स या रिंग्स/हाफ रिंग्स में काट लें। पहले से उबले अंडों को हलकों में पीस लें, जेली को सख्त करने के लिए मोल्ड के अंदर डालें और सर्व करें।
12. शोरबा को हल्के से डालें, ठंड में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, मांस डालें, शोरबा फिर से डालें, ठंडा करें। गाजर जोड़ें और शीर्ष पर शोरबा के साथ कंटेनर भरें।
13. एक ढक्कन के साथ कवर करें, भोजन को रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें। आप जेली को सीधे फॉर्म में ही परोस सकते हैं या इसे डिश से बाहर निकाल सकते हैं।
14. बाद के मामले में, कंटेनर को डिश के साथ उबलते पानी के कटोरे में भेजें, आधा मिनट प्रतीक्षा करें। एक सुंदर फ्लैट सर्विंग डिश तैयार करें, जेली वाले कंटेनर को उल्टा कर दें।
15. सॉस के साथ सर्व करें। इसे तरल सरसों से तैयार किया जा सकता है और नींबू का रस. एक एनालॉग हॉर्सरैडिश और लहसुन पर आधारित एक सॉस है जिसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

• गोमांस टेंडरलॉइन - 900 जीआर।
• गोमांस की पसलियां - 900 जीआर।
• गोमांस टांग - 1.4 किग्रा।
• लॉरेल - 5 पीसी।
• गाजर - 230 जीआर।
• प्याज - 180 जीआर।
• अजवाइन की जड़ - 35 जीआर।
• मटर काली मिर्च - 17 पीसी।
• काली मिर्च (काली) - 7 जीआर।
• नमक - विवेक पर राशि

1. नल के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें, एक बेसिन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से भरें। भिगोने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें, इस अवधि के बाद, तरल को निकाल दें।
2. एक बड़ा बर्तन तैयार करें, उसमें मांस भेजें। ठंडा पानी डालें, इसे बीफ़ को ढंकना चाहिए। उच्च गर्मी पर रचना को उबाल लें, फोम को हटा दें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो डिश को 5 मिनट तक उबालें। बर्नर से निकालें, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, तरल को सूखा दें। गोमांस को बर्तन में लौटाएं, पानी से ढक दें।
4. स्टोव पर रखें, तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर स्टोव की शक्ति को कम से कम करें। समानांतर में, फोम को हटा दें, पैन से दूर न जाएं।
5. लगभग 5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, मांस हड्डी से अच्छी तरह अलग होना चाहिए। तैयार होने से 1.5 घंटे पहले, छिलके वाली गाजर, बिना छिलके वाला कटा हुआ प्याज 4 भागों में, धुली हुई अजवाइन डालें।
6. खाना पकाने की शुरुआत से 6 घंटे के बाद, मांस को हड्डी से अलग करने का प्रयास करें। यदि फाइबर को अलग करना मुश्किल है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं।
7. सड़ने के लगभग 20 मिनट पहले, काली मिर्च, लॉरेल और नमक डालें। उसके बाद, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडा करें, तंतुओं में अलग करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
8. फॉर्म तैयार करें, जेली वाले मांस और उबली हुई गाजर, हलकों में कटा हुआ, तल पर रखें। शोरबा के साथ सामग्री डालो, कमरे के तापमान (लगभग 2 घंटे) पर ठंडा होने दें। फिर 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• लहसुन - 10 दांत
• हड्डी पर सूअर का मांस - 1.3 किग्रा।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• प्याज - 60 जीआर।
• नमक - विवेक पर राशि

1. पोर्क को छोटे टुकड़ों में काट लें, नल के नीचे कुल्ला करें, एक कटोरे में ले जाएं। ठंडे पानी से भरें, भिगोने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान गंध गायब हो जाएगी और खून निकलेगा।
2. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो गया है, तरल निकालें, मांस को धो लें। काले भागों को खुरच कर हटा दें, यदि बाल हों तो हटा दें। पैन तैयार करें, पोर्क को अंदर भेजें।
3. पानी डालो ताकि यह टुकड़ों को कवर करे और उनके ऊपर 1-2 सेमी ऊपर उठे। बर्तन को स्टोव पर रखें, पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। बर्नर बंद करें, शोरबा को सूखा दें।
4. पैन को धो लें, मांस को फिर से अंदर भेजें, ठंडे पानी से भरें। अब इसे वापस आग पर रख दें, इसके उबलने का इंतजार करें। आग को कम से कम करें। शोरबा को नमक करें, कम शक्ति पर लगभग 6 घंटे तक पकाएं।
5. खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बाद, प्याज को बिना भूसी के डालें, 4 भागों में काट लें। यहां छिलके वाली गाजर, मटर को लॉरेल और नमक के साथ डुबोएं। 1 घंटे बाद प्याज को निकाल लें, आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
6. गाजर निकाल लें, क्यूब्स या स्टार में काट लें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से हटा दें, रेशों के साथ पीस लें। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, पोर्क में जोड़ें।
7. जेली के रूपों में घटकों को व्यवस्थित करें, शोरबा में डालें, ठंडा होने दें। फिर 6 घंटे के लिए अंतिम खाना पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें।

• काली मिर्च - 15 पीसी।
• पोर्क लेग - 1.4 किलो।
• चिकन हैम - 600 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 9 दांत
• गाजर - 1 पीसी।

1. चिकन हैम को धो लें, एक तेज चाकू से हड्डियों के साथ काट लें। सूअर के मांस के पैरों को छीलें, धो लें, 3 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें ठंडा पानी.
2. गाजर और प्याज को छील लें, उन्हें मल्टीकलर बाउल में भेजें। इसमें मांस, नमक और पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक) डालें। 2.5 लीटर डालो। शुद्ध पानी।
3. डिवाइस पर "बुझाने" कार्यक्रम को 6 घंटे के लिए सेट करें। जब मांस हड्डी से आसानी से अलग होना शुरू हो जाता है, तो धीमी कुकर को बंद कर दिया जाता है। अन्यथा, बुझाना अगले 1 घंटे तक जारी रहता है।
4. जब टाइमर तत्परता का संकेत देता है, तो मांस को हटा दें। इसे ठंडा होने दें, हड्डी से निकाल दें। रेशों से विभाजित करें या चाकू से काट लें, जैसा आप चाहें।
5. छिलके वाली लहसुन की लौंग को मूसल से कुचल दें, शोरबा के साथ एक बहु-कटोरे में रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के एक तिहाई प्रतीक्षा करें। स्वाद, नमक के लिए पकवान का आकलन करें और मटर डालें।
6. जाली की 4 परतों के साथ व्यंजन को अस्तर करने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा पास करें। हटाए गए गाजर को हलकों में काट लें, उन्हें कंटेनर के तल पर रख दें।
7. यहां मांस के रेशे डालें, सामग्री को शोरबा (तना हुआ) से भरें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रात भर रेफ्रिजरेट करें (बालकनी, रेफ्रिजरेटर)।

पोर्क, बीफ, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली पर आधारित जेली के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, पकवान चूल्हे पर पकाया जाता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियांमल्टीकुकर के लिए अनुकूलित।

वीडियो: कैसे एक स्वादिष्ट पारदर्शी जेली पकाने के लिए

ऐसा कौन सा व्यंजन है जिसके बिना लगभग कोई उत्सव रूसी दावत नहीं कर सकता है, खासकर ठंड के मौसम में? यह सही है, कोई ठंड नहीं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन प्राचीन काल से हमारे लिए जाना जाता है और अभी भी कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। एक मजबूत मांस शोरबा के वंशज, जेली हमेशा आम लोगों की मेज पर और अभिजात वर्ग की उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रही है। जेली के लिए शोरबा तैयार करने और स्पष्ट करने के लिए केवल उत्पादों का सेट और तरीके अलग-अलग थे। यदि आम लोगों के घरों में जेली को मांस के अवशेषों से पकाया जाता था और सबसे पहले, तैयारी और तृप्ति में आसानी के लिए, तो अमीर घरों में जेली और जेली को पकाया जाता था। सर्वोत्तम उत्पादसब्जियों, मसाला और मसालों के साथ, और शोरबा को स्पष्ट और फ़िल्टर किया गया था। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा संशोधित ऐसी जेली को फ्रांसीसी शब्द गैलेंटाइन (जेली, जेली) से गैलेंटिन कहा जाता था। और अभी भी अच्छी तरह से पकी हुई जेली को दुनिया भर के गोरमेट्स द्वारा सराहा जाता है।

जेली कैसे पकाएं? कैनोनिकल जेली केवल बीफ से तैयार की गई थी। इस तरह के जेली वाले मांस के लिए, गोमांस के सिर, दिमाग और पैरों का इस्तेमाल किया जाता था। हालांकि, समय के साथ, जेली के उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। आज, जेली विभिन्न प्रकार के उत्पाद सेटों से तैयार की जाती है। नुस्खे अनगिनत हैं। जेली बीफ़ के मांस भाग के लिए, वील, सूअर का मांस, घरेलू और जंगली मुर्गे के मांस का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक (गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन) के रूप में किया जाता है। मसालेऔर मसाले। हालांकि, मांस जेली का सबसे महत्वपूर्ण घटक पोर्क या बीफ पैर, कान, सिर था। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन को शामिल किए बिना एक वास्तविक मजबूत जेली मांस तैयार करना संभव बनाती हैं। आखिरकार, जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ तैयार जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह एक पूरी तरह से अलग डिश है!

अपने आप में, जेली की तैयारी एक गतिविधि है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालांकि, यहां भी कुछ रहस्य हैं जो आपको न केवल हार्दिक, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पकाने की अनुमति देते हैं सुगंधित पकवान. आज "पाक ईडन" ने आपके लिए एस्पिक पकाने के तरीके के बारे में सबसे महत्वपूर्ण टिप्स एकत्र और तैयार किए हैं।

1. जिलेटिन जोड़ने के बिना आपकी जेली मजबूत और अच्छी तरह से कठोर होने के लिए, आपको निश्चित रूप से पोर्क या बीफ के सिर या पैरों की आवश्यकता होगी। यहाँ यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूअर के मांस से बनी जेली की तुलना में कुछ अधिक बादलदार और वसायुक्त होती है गोमांस जेली. जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय, उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताजा पैर या पुराने जानवरों का मांस आपके पकवान के स्वाद को खराब नहीं कर सकता है। अगर आप फ्रोजन लेग्स खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर समान, हल्के रंग के, बिना दाग और डीफ्रॉस्टिंग के निशान होने चाहिए। ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा मांस में सुखद मीठी गंध होती है। अमोनिया या पुराने वसा की अप्रिय गंध वाले मांस को खरीदने से मना करना बेहतर है, स्वादिष्ट एस्पिकआप उस तरह के मांस से नहीं पका सकते। खाना पकाने से पहले, पैरों को पिघलाया जाना चाहिए और ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके बाद पैरों को तेज चाकू से खुरच कर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या पोल्ट्री का उपयोग किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट एस्पिक हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस संयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पोर्क पैरों का उपयोग गेलिंग प्रभाव के लिए करते हैं, तो मांस के हिस्से के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन और थोड़ा सा लें मुर्गी का मांसया टर्की मांस। जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष रसीलापन दे सकता है। यदि आपके पास ऐसा है संभावना है, अपनी जेली में कुछ हिरण या मांस जोड़ने का प्रयास करें जंगली बतख, और आपको आश्चर्य होगा कि स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाएगा परिचित पकवान. आप अपनी जेली में जिस भी प्रकार के मांस या मुर्गे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैरों, सिर, गालों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में वसा होता है। जमी एस्पिक की सतह पर बनी वसा की एक मोटी परत आपके पकवान को स्वादिष्ट नहीं बनाएगी। मांस के हिस्से के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सबसे अच्छा है।

3. जेली के सब्जी भाग के लिए, प्याज, गाजर, जड़ी बूटी और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है। सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियों को खाना पकाने की शुरुआत में रखा जाता है और 1-1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले सब्जियां रखी जाती हैं। करने के लिए धन्यवाद विभिन्न तरीकेसब्जियों को बुकमार्क करने से तैयार डिश के स्वाद में थोड़ा अंतर आता है। आमतौर पर सब्जियां पूरी रखी जाती हैं और पहले से ही छील दी जाती हैं, लेकिन अगर आप अपनी जेली को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो सिर प्याजबिना छीले डाला जा सकता है, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पाकर। सब्जियां पकाते समय, सुनिश्चित करें कि वे उबाले नहीं और दलिया में न बदलें! आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। जेली मांस तैयार करने के लिए अक्सर बे पत्तियों, काले, सफेद और allspice मटर, लौंग, डिल बीज का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ, एस्पिक खाना पकाने की शुरुआत में सभी मसालों को रखना सबसे अच्छा है।

4. जेली वाले मांस को पकाने की अवधि आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होती है। आपकी जेली जितनी देर तक पकती है, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी। - मीट पकने के बाद इसे निकाल लें एक अलग व्यंजनऔर थोड़ा ठंडा होने दें, और शेष शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में डालें। अब जेली की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस को अलग करना। मांस को अपने हाथों से अलग करना सबसे अच्छा है, धीरे से अपनी उंगलियों के बीच तंतुओं को रगड़ें और उन्हें फाड़ दें। इस प्रकार, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपकी जेली में हड्डियों के सबसे छोटे टुकड़े भी नहीं मिल सकते हैं, और पकवान स्वयं नरम और कोमल हो जाएगा। समय की कमी के मामले में, आप मीट ग्राइंडर के माध्यम से बोनड मांस को छोड़ सकते हैं या इसे फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह समान नहीं है! सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया। अलग किए गए मांस को पूर्व-तैयार उथले रूपों में व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर के हलकों से सजाएं, हरे मटर, टुकड़े उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, फिर तना हुआ शोरबा डालें, सांचों को ढक्कन से ढँक दें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।

5. ताजा जड़ी बूटियों से सजाए गए एक बड़े पकवान पर जेली को टेबल पर परोसें उबली हुई सब्जियां. एक चौड़ा छिछला बर्तन लें और इसे ताजा लेटस के पत्तों से ढक दें। तैयार जेली वाले मांस के साथ फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर इसे तैयार डिश पर पलट दें। एक बहुत तेज चाकू के साथ, सावधानी से अपनी जेली को भागों में काट लें, सावधान रहें कि समग्र आकार को नुकसान न पहुंचे। पकवान के किनारों के साथ, उबले हुए गाजर के घेरे, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी और नींबू के पतले स्लाइस को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। ताजा तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।

6. आइए वी। पोखलेबकिन द्वारा दी जाने वाली रेसिपी के अनुसार एस्पिक पकाने की कोशिश करें। सूअर का एक सिर और 4 वील पैर धोएं, साफ करें और बराबर भागों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। मांस, एक उबाल लेकर आँच को कम करें और बिना उबाले, सबसे कम आँच पर 6-8 घंटे तक पकाएँ, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ डालें। पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज़ पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 मटर के दाने, स्वादानुसार नमक डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और बारीक कटा हुआ लहसुन का 1 सिर और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। शेष हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, और इसे तैयार किए गए मांस से भर दें और सांचों में रख दें। सांचों को ढक्कन से ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचल लहसुन परोसें।

7. नाजुक और कोमल जेली से बनाई जाती है सूअर का पैरऔर चिकन मांस। एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार पोर्क पैर और 400 जीआर रखें। त्वचा के बिना सफेद चिकन मांस, 2 लीटर ठंडे पानी डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें और 6 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक टुकड़े टुकड़े करें, शोरबा को छान लें। मांस को जेली डिश में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन छिड़कें, शोरबा में डालें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।

8. बीफ टांग, चिकन और सुअर के कान से बनी रूसी जेली बहुत स्वादिष्ट होती है। रात भर ठंडे पानी में एक किलोग्राम गोमांस भिगोएँ, फिर एक तेज चाकू से सावधानी से साफ करें और कुल्ला करें। टांग को सॉस पैन में रखें, 500 जीआर डालें। चिकन मांस और दो सुअर के कान. सब कुछ गर्म पानी से डालें ताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक सके। एक उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम करें। छिलके सहित दो प्याज, एक गाजर, एक अजवायन की जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। 1.5 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर सब्जियों को हटा दें और सबसे कम गर्मी पर 6-8 घंटे के लिए पकाएं। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर डालें। मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और शोरबा डालें। रूपों को ढक्कन के साथ कवर करें और जेली को पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें। परोसने से पहले, साँचे को गर्म पानी में डुबोएँ और एक सर्विंग प्लैटर पर पलटें। जेली को उबली हुई गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।

9. एक पुराने नुस्खा के अनुसार असामान्य रूप से पारदर्शी और स्वादिष्ट मांस गैलेंटिर प्राप्त किया जाता है। एक वील सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे समान भागों में काट लें, मस्तिष्क और जीभ को हटा दें और सिर के टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दें। 400 जीआर डालें। दुबला मांसऔर 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक-एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा सा केसर या हल्दी और नमक डालें। पानी में डालो ताकि यह मांस को 5-7 सेमी तक ढक दे, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें, गर्मी को कम करें और 6-8 घंटे के लिए सबसे कम उबाल पर पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे शोरबा से अलग डिश में निकाल लें, हड्डियों से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को कसकर छान लें नैपकिन या तौलिया, दो जोड़ें कच्चे अंडे, फिर से उबालें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा के लिए, स्पष्ट करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। मांस के टुकड़ों को गहरे व्यंजनों में व्यवस्थित करें, उबले हुए गाजर और उबले अंडे के घेरे से गार्निश करें और फिर गैलेंटिर से भरें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें।

10. लेकिन जेली न केवल रूस में तैयार की जाती है! मूल के अनुसार तैयार की गई असामान्य, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली जॉर्जियाई नुस्खा. छह पोर्क पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, एक तेज चाकू से सावधानी से खुरचें, खुर अलग करें। पैरों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, प्याज, अजमोद की जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और कम उबाल पर 4 घंटे तक पकाएं। तैयार पैरों को शोरबा से निकालें, साथ में काटें और ध्यान से हड्डियों को हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए। शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, दो नींबू के रस और बारीक कटा हुआ सीताफल का एक गुच्छा मिलाएं। तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा भरें और ठंड में सख्त करने के लिए छोड़ दें। एक थाली पर परोसें, धनिया और नींबू के स्लाइस से सजाकर। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा पेश करना न भूलें!

लगभग हर परिवार और हर घर में इस स्वादिष्ट और हार्दिक सर्दियों के व्यंजन - जेली वाले मांस के लिए अपना विशेष नुस्खा होता है। और हमारी आज की कहानी में जेली पकाने के तरीके पर इन व्यंजनों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं हो सका। हालाँकि, हमें पूरी उम्मीद है कि हमारे आज के टिप्स आपको इस स्वादिष्ट और नए और दिलचस्प विकल्पों के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने में एक से अधिक बार मदद करेंगे। अतिशय भोजन. अधिक अधिक व्यंजनोंआप हमेशा पाक ईडन के पन्नों पर जेली और जेली पकाने का तरीका पा सकते हैं।

पोर्क पैरों से जेली की तैयारी के लिए आवश्यक रूप से एक अलग प्रकार के मांस को जोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस के रूप में, आप जो चाहें ले सकते हैं। यह भी हो सकता है चिकन ब्रेस्ट, और गोमांस का एक टुकड़ा। इस मामले में, हम सूअर के पैर और बीफ टांग से जेली पकाएंगे।

घर पर पोर्क लेग जेली कैसे पकाएं? मुख्य बारीकियाँ।

7 कुल योग

सरल जेलीड पोर्क पैर और बीफ टांग

पोर्क लेग्स और बीफ शैंक से बनी एक क्लासिक जेली। विशेष रूप से कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं।

सामग्री की मात्रा

तैयारी में आसानी

खाना पकाने के समय

क्या यह अवकाश तालिका के लिए उपयुक्त है

क्या यह दैनिक पोषण के लिए उपयुक्त है

क्या यह आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है

तो, घर पर जेली पकाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: अवयव:

- दो पोर्क पैर (400-450 ग्राम प्रत्येक);
- दो गोमांस टांगें (पैरों के समान द्रव्यमान);
- एक मध्यम आकार की गाजर;
- एक मध्यम आकार का बल्ब;
- 1-2 बे पत्ती;
- 2-3 सुगंधित मिर्च;
- काली मिर्च के 5-7 मटर;
- लहसुन का सिर;
- नमक स्वाद अनुसार।

1. शाम को मांस भिगोने के साथ घर पर जेली की एक साधारण तैयारी शुरू होती है। हम एक सॉस पैन में सूअर का मांस पैर और गोमांस दोनों डालते हैं जिसमें जेली पकाया जाएगा, और ठंडे पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक सके।

2. सुबह पानी निकाल दें। हम मांस धोते हैं, इसे वापस पैन में डालते हैं और इसे फिर से पानी से भर देते हैं। बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। जैसे ही मांस उबलता है और मैल प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है, सभी परिणामी शोरबा डालें।

बेशक, यह नहीं किया जा सकता है, लेकिन बस एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैमाने को हटा दें। लेकिन पहले पानी की निकासी करना बेहतर है, क्योंकि यदि आप उस पर जेली पकाते हैं, तो यह अप्रिय रूप से चिकना हो जाएगा।

3. प्राथमिक शोरबा के निकल जाने के बाद और पैन को उसके पालन करने वाले पैमाने से धोया जाता है, मांस को वापस उसमें डालें और पानी से भर दें।

यह कहना मुश्किल है कि वास्तव में कितना पानी डाला जाना चाहिए, क्योंकि यह पैन के आकार और मांस के टुकड़ों के आकार से निर्धारित होता है। इसलिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस के ऊपर दो अंगुल पानी डाला जाना चाहिए। यदि आप कम डालते हैं, तो जेली बहुत मांसल हो जाएगी, जैसे कि अधिक, जेली जमने का जोखिम नहीं उठाती है।

4. पैन को आग पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के बाद 5 घंटे के लिए छोटी, छोटी आग पर पकाएं। पैन के न्यूनतम ताप को बनाए रखना और यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा हिंसक रूप से उबलता नहीं है, अन्यथा यह मात्रा में उल्लेखनीय कमी आएगी।

5. खाना पकाने के पांच घंटे के बाद, शोरबा में प्याज (बिना छिलका), गाजर (छिलका), तेज पत्ता और मिर्च डालें। स्वाद के लिए काढ़ा नमक और एक और घंटे के लिए पकाएं।

6. छह घंटे बाद जैली को बंद कर दें। हम मांस निकालते हैं, गाजर और प्याज को त्याग देते हैं। गाजर प्रेमी इसे छोड़ सकते हैं और इसे जेली वाले मांस के रूप में भी व्यवस्थित कर सकते हैं।

7. पोर्क पैरों से जेली पकाने में अगला कदम मांस काट रहा है। ऐसा करने के लिए, हम सभी गूदे को हड्डियों से अलग करते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं। हम इसे चाकू से काटते हैं, और इसे मांस की चक्की से नहीं गुजारते हैं या इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। नौसिखिए रसोइयों की यह एक बहुत ही सामान्य गलती है जो पहली बार घर पर जेली बनाने जा रहे हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, ताकि इसकी विभिन्न किस्में एक ही कीमा बनाया हुआ मांस में हों।

8. मांस के कटा हुआ और मिश्रित होने के बाद, इसे जेली के रूपों में डाल दें। मांस को सांचे के तल को ढंकना चाहिए।

9. लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें और इसे सभी रूपों में समान रूप से फैलाएं।

10. मांस को शोरबा से भरें। शोरबा की मात्रा जिसे प्रत्येक कंटेनर में डालने की आवश्यकता होती है, उसके आकार से निर्धारित होती है, साथ ही साथ आप कितना पानीदार या विपरीत मांस जेली पसंद करते हैं। मुख्य बात सपने देखना और समान रूप से शोरबा डालना नहीं है, अन्यथा ऐसे समय होते हैं जब किसी भी रूप के लिए पर्याप्त तरल नहीं होता है।

11. एक ढक्कन के साथ जेली के साथ कंटेनरों को बंद करें और उन्हें टेबल पर कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे फ्रिज में रख देते हैं।

कुछ ही घंटों में, एक साधारण पोर्क लेग जेली (बीफ शैंक रेसिपी) तैयार हो जाएगी।

रूसी भोजन अपने प्रशंसकों को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ शामिल करता है जो एक नाजुक स्वाद और सुगंधित सुगंध के साथ लुभाते हैं। हालांकि, रूसी पाक प्रसन्नता न केवल एक विशेष स्वाद और मसालेदार गंध में समृद्ध है। द्वारा तैयार की गई उत्कृष्ट कृतियाँ पुराने व्यंजनों"लोगों की छाती" से, सुरम्य देश की गर्मजोशी और दिल के रंग से विस्मित।

कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक जेली है - मांस शोरबा का महान-पोता।

जेली का इतिहास

एक अच्छा दिन, एक देखभाल करने वाली परिचारिका ने सुगंधित और स्वादिष्ट मांस शोरबा के साथ अपने घर को लाड़ प्यार करने का फैसला किया। उसने एक बड़ी कड़ाही ली, उसमें थोड़ा पानी डाला, मांस और हड्डियाँ डालीं, एक प्याज, एक गाजर डाली और चूल्हे पर रख दी। रात का खाना सफल रहा! लेकिन सुबह परिचारिका ने पाया कि सूप जम गया था। बेशक, इससे उसे खुशी नहीं हुई, क्योंकि शोरबा को गर्म करने के लिए उसे फिर से चूल्हे को गर्म करना पड़ा। इस तरह आधुनिक जेली का एक रिश्तेदार दिखाई दिया - जेली।

उस समय से जेली जैसे भोजन में कई बदलाव हुए हैं। पहले यह विशेष रूप से गरीबों के लिए अभिप्रेत था। इसलिए, उदाहरण के लिए, नौकरों ने अदालत में जेली खाई। यह रईसों के खाने के बाद मेज पर बचे हुए अवशेषों से तैयार किया गया था।

जब सब कुछ फ्रेंच "कवर" रूस के लिए फैशन, जेली दावतों में एक आमंत्रित अतिथि बन गया, क्योंकि प्यार के देश में पकवान की बहुत मांग थी। सच है, इसे गैलेंटाइन कहा जाता था। हम कह सकते हैं कि वर्तमान जेली एक रंगीन संयोजन है पाक परंपराएंदो सुरम्य देश - रूस और फ्रांस।

उस समय से 400 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन उत्सव की मेज पर जेली जैसी डिश अभी भी एक सम्मानित "अतिथि" है।

जेली के फायदे और नुकसान

मुंह में पिघलने वाला एस्पिक कई गुणों के लिए जाना जाता है:

• दृढ करनेवाला;
• स्फूर्तिदायक;
• टॉनिक;
• आराम;
• कायाकल्प;
• बहाल करना;
• पौष्टिक;
• उत्तेजक;
• सुरक्षात्मक;
• सफाई।

द्रव्यमान के बावजूद उपयोगी गुण, आपको अपने दैनिक आहार में जेली जैसी डिश को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल होता है, जो गंभीर बीमारियों के होने में योगदान देता है।

कैलोरी एस्पिक

एस्पिक को बहुत अधिक कैलोरी वाला व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। इसका ऊर्जा मूल्य, ज़ाहिर है, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 80-400 किलो कैलोरी होता है।

पोर्क लेग जेली - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

क्या आप एक असली जेली पकाना चाहते हैं? नहीं, हम किसी अस्पष्ट पदार्थ के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जैसे कि इसी नाम से सुपरमार्केट में बेचा जाता है। प्रस्तुत जेली नुस्खा में सबसे उपयोगी और सबसे विस्तृत सिफारिशें हैं, जिससे आप रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में एक महान जेली प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पादोंठंड के लिए:

• चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघ - 4 पीसी ।;
• पैर, ड्रमस्टिक्स (सूअर का मांस) - 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज, गाजर;
• ताजा जड़ी बूटियों के छह टुकड़े (डिल, अजमोद);
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• कुछ तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए नमक उठाओ।

कुकिंग जेली बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के लिए धैर्य और चौकस रवैये की आवश्यकता होती है। एस्पिक को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सभी उत्पादों को केवल ताजा गुणवत्ता ही खरीदा जाना चाहिए। एस्पिक को सड़ना चाहिए, इसलिए यह न्यूनतम ताप के साथ कम से कम सात घंटे तक पक जाएगा। भोजन के मांस घटकों को एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए।

पोर्क पैरों से जेली पकाने की तकनीक

जमी हुई जेली वाली प्लेटों को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए ताकि भोजन अपने सर्वोत्तम गुणों को लंबे समय तक बनाए रखे।

चिकन जेली - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

सुगंधित और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको ऐसे घटकों पर स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• चिकन वजन 2-3 किलो - 1 पीसी ।;
• चिकन फीट - 8-10 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• सुगंधित लॉरेल - 5-6 पीसी ।;
• मसालेदार काली मिर्च - 5-8 मटर;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 5-7 लीटर।

क्लीयरेंस के लिए ठीक भोजनआपको चाहिये होगा:

• मुर्गी के अंडे- 5 टुकड़े।;
• घुंघराले धनिया - 5 टहनी।

कैसे जेली चिकन पकाने के लिए

निर्माण पाक कृतितीन चरणों के होते हैं।

चरण 1 - सामग्री की तैयारी:

1. शव को बहते पानी के नीचे धोएं;
2. चिकन से त्वचा को हटा दें;
3. पंजे साफ करें: कठोर त्वचा और पंजों को हटा दें;
4. चिकन शव को चार भागों में काटें;
5. छील गाजर, प्याज और लहसुन;
6. बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं;
7. अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें;
8. धनिया धोकर पत्ते तोड़ लें।

चरण 2-

1. एक बड़े सॉस पैन में मांस और पंजे रखो;
2. चिकन शव और पंजे को पानी से भरें;
4. जब तरल उबलता है, गर्मी कम करें;
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को हटा दें;
6. शराब बनाना सुगंधित शोरबा 6-8 घंटे के लिए;
7. जब मांस हड्डी से दूर चला जाता है, प्याज और गाजर जोड़ें;
8. 30 मिनट के बाद, चिकन मांस और पैरों को पैन से हटा दें;
9. जेली वाले मांस में बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन और नमक डालें;
10. सामग्री मिलाएं और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

स्टेज 3 - डिश का निर्माण:

1. एक छलनी का उपयोग करके जेली को छान लें;
2. मांस को अलग करें: हड्डियों को हटा दें और फाइबर में बारीक फाड़ें;
3. चिकन को गहरी प्लेटों में डालें;
4. मांस पर अंडे के छल्ले और सीताफल के पत्ते डालें;
5. शोरबा के साथ सामग्री भरें;
7. उत्पाद का स्वाद लें पाक कला 12 घंटे के बाद।

यदि वांछित है, तो गाजर से विभिन्न आंकड़े काटे जा सकते हैं - प्याज के पंखों से दिल, सितारे, वर्ग और कर्ल बनाए जा सकते हैं, जो पूरी तरह से पकवान को सजाएंगे।

सरसों, खट्टा क्रीम या सहिजन के साथ युगल में चिकन एस्पिक एकदम सही है।

कोल्ड बीफ रेसिपी

जेली तैयार करने के लिए, आपको अपने आप को इसके साथ बांटने की जरूरत है:

• गोमांस पैर - 2 किलो;
• गोमांस की पसलियां - 2 किलो;
• गोमांस की पूंछ - 1 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• बड़ा प्याज- 2-3 टुकड़े;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
• स्टॉक लॉरेल - 5 पीसी ।;
• सुगंधित काली मिर्च - 8-10 मटर;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 5-7 लीटर।

एक महान व्यंजन को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घुंघराले अजमोद - 5-10 शाखाएं;
• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी।

कोल्ड बीफ बनाने की प्रक्रिया

अद्भुत जेली के साथ परिवार के सदस्यों और मेहमानों को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और चरणों में काम करना चाहिए।

सामग्री की तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे पूंछ, पसलियों, पट्टिका और सहजन को धोएं;
2. रखना मांस उत्पादोंबेसिन में, उन्हें पानी से भर दें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और अन्य काम करने के लिए जाएं;
3. जब गोमांस "भिगोया" (3-5 घंटे) हो, तो श्रोणि से पसलियों, पूंछ, ड्रमस्टिक, गूदे को हटा दें और बहते पानी के नीचे फिर से धो लें;
4. मांस उत्पादों को अलग करें: लुगदी, पूंछ, पसलियों को छोटे टुकड़ों में काटें, और पैर को हैकसॉ से सावधानी से काटें;
5. प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें;
6. सुगंधित लहसुन काट लें;
7. अंडे उबालें, छीलें, छल्ले में काटें;
8. अजमोद धोएं (यदि वांछित हो, अलग-अलग पत्तियों में अलग करें)।

समृद्ध मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी:

1. मांस उत्पादों को सॉस पैन में डालें और पानी से भरें;
2. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव पर रखें;
3. जब तरल उबलता है, फोम को हटा दें और गर्मी कम करें;
4. शोरबा को 5-7 घंटे तक पकाएं;
5. जब मांस हड्डी से दूर चला जाता है, प्याज और गाजर जोड़ें;
6. 30 मिनट के बाद मांस उत्पादों को हटा दें;
7. जेली में नमक, काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती डालें;
9. 30 मिनट के बाद बर्तन को चूल्हे से उतार लें।

डिश को आकार देना:

3. गोमांस को गहरी प्लेटों में डालें;
4. मांस पर अंडे के छल्ले और अजमोद के पत्ते (टहनियाँ) डालें;
5. गर्म शोरबा के साथ सामग्री डालो;
6. जब जेली ठंडी हो जाए, तो प्लेटों को फ्रिज में रख दें;
7. 12 घंटे बाद डिश को चखें।

आप चाहें तो जेली को सजा सकते हैं डिब्बाबंद मक्काया हरी मटर।

पकवान गर्म सरसों, सुगंधित सहिजन और मसालेदार टेकमाली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वीडियो में बीफ जेली का एक और संस्करण।

जेलीड शंकु कैसे पकाने के लिए

अवयव

शाही मेज के योग्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का स्टॉक करना चाहिए:

• पोर्क पोर का वजन 1.5-2 किलोग्राम - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
• शीतकालीन लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• सुगंधित लौंग - 1-2 तारे;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 5-7 लीटर।

क्लीयरेंस के लिए स्वस्थ पकवानआपको चाहिये होगा:

• मुर्गी के अंडे - 5 पीसी ।;
• घुंघराले अजमोद - 5-6 शाखाएं;
• हरा प्याज - 5 पंख।

स्टेप बाई स्टेप जेली को टांग से पकाना

एक बजट खाना बनाना, लेकिन बहुत स्वादिष्ट जेली वाले मांस में तीन चरण होते हैं।

सामग्री की तैयारी:

1. ठंडे पानी की एक पतली धारा के तहत सूअर का मांस पैर धो लें;
2. पोर को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और दूसरे काम पर जाएँ;
3. जब मांस उत्पाद "भिगो" (8-10 घंटे) हो, तो इसे कंटेनर से हटा दें और अच्छी तरह धो लें;
4. चाकू से टांग को काले धब्बों से साफ करें;
5. हैकसॉ का उपयोग करके पैर काट लें;
6. सब्जियां साफ और धो लें;
7. चिकन अंडे उबाल लें, खोल हटा दें और छल्ले में काट लें;
8. साग धो लें;
9. अजमोद को पत्तियों में अलग करें (यदि वांछित हो, तो यह नहीं किया जा सकता है);
10. लहसुन को काट लें।

समृद्ध मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी:

1. टांग को एक बड़े कंटेनर में रखें और इसे पानी से भर दें;
2. बर्तन या कड़ाही को स्टोव पर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें;
3. जब भविष्य का शोरबा उबलता है, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को हटा दें और आग को कम करें;
4. 5-7 घंटे के लिए उबाल जेली;
5. जब मांस और वसा हड्डी से दूर हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें;
6. आधे घंटे के बाद, पैर हटा दें;
7. जेली में नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग डालें;
8. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
9. मांस एस्पिक को एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें;
10. कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

डिश को आकार देना:

1. एक छलनी के माध्यम से सुगंधित एस्पिक को छान लें;
2. मांस को हड्डी से अलग करें और काट लें;
3. प्लेट के तल पर सूअर का मांस रखो;
4. मांस पर अंडे के छल्ले, प्याज के पंख और अजमोद डालें;
5. शोरबा के साथ सामग्री भरें;
6. जब जेली ठंडी हो जाए, तो प्लेटों को फ्रिज में रख दें;
7. 12 घंटे बाद डिश को चखें।

सुगंधित जेली नींबू के रस, सहिजन और सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सिर से एस्पिक - कैसे और कितना खाना बनाना है, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

एक पाक कृति के लिए, आपको अपने आप को निम्नलिखित घटकों से लैस करने की आवश्यकता है:

• सूअर का सिर - ½ पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
• मसालेदार लौंग - 2-3 तारे;
• सुगंधित बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• मसालेदार काली मिर्च - 7-10 मटर;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 5-7 लीटर।

सुगंधित व्यंजन को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन या आरा अंडे - 6-8 पीसी ।;
• हरियाली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

लुभावने स्वाद के साथ "ठंडा" पकाने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में "तोड़" देना चाहिए:

सामग्री की तैयारी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे सुअर के सिर को अच्छी तरह धो लें;
2. सुअर के सिर को एक कटोरे में डालें, पानी से भरें, ढक दें और रात भर छोड़ दें;
3. सुबह सिर को हटा दें और बहते पानी से कुल्ला करें;
4. मोटे ब्रिसल्स वाला ब्रश लें और इसे त्वचा पर लगाएं;
5. सिर को हैकसॉ से 4 भागों में काटें;
6. सब्जियां साफ और धो लें;
7. लहसुन काट लें;
8. अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें;
9. साग को धोएं और पत्तियों में जुदा करें।

समृद्ध मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी:

1. एक सॉस पैन में, सिर को टुकड़ों में काट लें और इसे पानी से भर दें;
2. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव पर रखें;
3. जब शोरबा उबलता है, फोम को हटा दें और आग को कम करें;
4. सुस्त मांस शोरबा- 5-6 घंटे;
5. जब मांस हड्डी से दूर चला जाता है, तो गाजर, लहसुन, प्याज, काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती, नमक डालें;
6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं;
7. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।

डिश को आकार देना:

1. एक छलनी के माध्यम से सुगंधित शोरबा को छान लें;
3. प्लेटों पर सूअर का मांस व्यवस्थित करें;
4. मांस पर अंडे के छल्ले और हिरन डालें;
5. शोरबा के साथ सामग्री भरें;
6. जब सिर से मांस जेली ठंडा हो जाती है, तो प्लेटें रेफ्रिजरेटर में डाल दें;

यदि वांछित है, तो अंडे से फूल और हरियाली से घास बनाई जा सकती है।

पकवान को जलती हुई सरसों, सुगंधित सहिजन, मसालेदार के साथ परोसें सोया सॉसया मसालेदार अदजिका. घरों और मेहमानों की तूफानी खुशी की गारंटी है।

धीमी कुकर में जेली वाला मांस - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव

धीमी कुकर में स्वादिष्ट "ठंडा" पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• चिकन हैम - 1 पीसी ।;
• गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
• कटा हुआ अजमोद रूट - ½ छोटा चम्मच;
• सुगंधित लौंग - 2 तारे;
• Zapashny बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• मसालेदार लहसुन - 5-10 लौंग;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
• पानी - 4.5 लीटर।

पकवान को सजाने के लिए, आप साग पर स्टॉक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में जेली पकाना - चरण-दर-चरण निर्देश

धीमी कुकर में स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली पकाने में निम्न चरण होते हैं।

सामग्री की तैयारी:

1. मांस उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 4-6 घंटे प्रतीक्षा करें;
2. मांस को पानी से निकालो और फिर से धो लो;
3. सूअर का मांस और बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें;
4. सब्जियां छीलें।

समृद्ध मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी:

1. मांस को कटोरे में रखो;
2. मांस पर सब्जियां और मसाले डालें;
3. सामग्री को ठंडे पानी से डालें;
4. कटोरे को धीमी कुकर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, "बुझाने" मोड का चयन करें और समय निर्धारित करें - 6 घंटे;
5. बाउल को मल्टीक्यूकर से बाहर निकालें।

डिश को आकार देना:

1. मांस को हटा दें और शोरबा को छान लें;
2. मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें;
3. प्लेटों पर मांस की थाली व्यवस्थित करें;
4. शोरबा के साथ सामग्री भरें;
5. जब जेली ठंडी हो जाए, तो प्लेटों को फ्रिज में रख दें;
6. 12 घंटे के बाद "ठंडा" स्वाद लें।

अगर वांछित है, तो पकवान को सब्जियों और जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

जड़ी बूटियों और मशरूम के साथ युगल में "ठंडा" परोसें।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाएं

अवयव

जिलेटिन के साथ एक अतुलनीय व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• चिकन स्तन - 3-4 टुकड़े;
• टर्की पल्प - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सुगंधित लौंग - 2 तारे;
• Zapashny बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• उत्साही लहसुन - 5-7 लौंग;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
• पानी - 5-7 लीटर;
• जिलेटिन - प्रति लीटर शोरबा - 50 ग्राम।

पकवान को सजाने के लिए, आप अपने आप को साग के साथ बांट सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली तैयार करने की प्रक्रिया

लुभावने स्वाद के साथ "ठंडा" पकाने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में विभाजित करना चाहिए:

सामग्री की तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे चिकन और टर्की के स्तनों को धोएं;
2. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. सब्जियां साफ और धो लें;
4. लहसुन को बारीक काट लें।

समृद्ध मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी:

1. मांस को एक कंटेनर में रखो और इसे पानी से भर दो;
2. कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव पर रखें;
3. जब भविष्य की जेली उबल जाए, तो फोम को हटा दें और आग को कम कर दें;
4. जेली को 1-2 घंटे तक उबालें;
5. मांस शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें;
6. सामग्री मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें;
7. कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

डिश को आकार देना:

1. एक छलनी का उपयोग करके सुगंधित जेली को छान लें;
2. जब शोरबा 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें और फिर से तनाव दें;
3. मांस काट लें और इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें;
4. शोरबा के साथ सामग्री भरें;
5. जब मांस जिलेटिन जेली ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को रेफ्रिजरेटर में रख दें;
6. 12 घंटे बाद जेली चखें।

चाहें तो क्राउन डिश को ग्रीनफिंच से सजाएं।

सोया सॉस या नींबू के रस के साथ सर्व करें।

स्वादिष्ट, पारदर्शी जेली वाला मांस कैसे पकाने के लिए - युक्तियाँ जो वर्षों से सिद्ध हुई हैं

जेली को स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण - पारदर्शी बनाने के लिए, प्रसिद्ध शेफ सलाह देते हैं:

• हड्डी पर ताजा मांस का प्रयोग करें;
• शोरबा तैयार करने से पहले मांस उत्पादों को भिगोएँ;
• कोल्ड कट्स और हड्डियों को केवल ठंडे पानी से डालें;
• फोम को हर 2-3 घंटे में हटा दें;
• कम गर्मी पर जेली पकाना (उबालना नहीं चाहिए);
• किसी भी मामले में शोरबा में पानी न डालें;
• जेली वाले मांस को कम से कम 4 घंटे तक पकाएं (यदि जिलेटिन पेश नहीं किया गया है);
• मांस के हड्डी छोड़ने के बाद मसाले जोड़ें (यदि धीमी कुकर में जेली नहीं पकाई जाती है);
• जेली को छानना सुनिश्चित करें;
• 1 छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस, अगर शोरबा बादलदार है;
• जेली वाले मांस को पाले में न रखें।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित भोजन पकाने का ज्ञान है।

अधिक विवरण लालसा? यहां एक शानदार वीडियो है जो आपको कम वसा वाला और बिल्कुल पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार करने में मदद करेगा।

खोलोडेट्स एक ऐसा व्यंजन है जो पूरी तरह से फिट होगा छुट्टी मेनू! बॉन एपेतीत!