घर पर असली इटालियन पिज़्ज़ा कैसे बनाएं। रहस्य, लाइफ हैक्स, शेफ से युक्तियाँ

मैं इस बात से आश्वस्त था और मैंने क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा आज़माया

मॉस्को के केंद्र में, पिज़ायोलो एलेक्सी द्वारा तैयार किया गया
सभी कैनन के अनुसार.

सबसे प्रसिद्ध पिज्जा मिलानी और नीपोलिटन हैं, लेकिन उनकी मातृभूमि नेपल्स है। मॉस्को में स्मोलेंस्की पैसेज में इतालवी रेस्तरां लुसियानो में, वे बिल्कुल नियति शैली में पिज्जा तैयार करने की पेशकश करते हैं - एक बहुत ही खास, जिसमें प्रौद्योगिकी के सख्त पालन और विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और सही उत्पादों के चयन की आवश्यकता होती है।

हाल ही में, लुसियानो और उसके मुख्य पिज्जा शेफ, एलेक्सी सैंडुलीक को एसोसिएशन ऑफ रियल नेपोलिटन पिज्जा (एसोसिएज़ियोन वेरेस पिज्जा नेपोलेटाना) से पिज्जा गुणवत्ता मानकों के अनुपालन की आधिकारिक पुष्टि मिली, जिसका मुख्यालय नेपल्स में स्थित है (दुनिया में केवल 378 रेस्तरां हैं) ऐसा प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ!) . यह एकमात्र संगठन है जिसके पास यह निर्णय लेने का अधिकार है कि किसी विशेष रेस्तरां में तैयार पिज्जा का स्वाद और गुणवत्ता उसके सख्त मानदंडों को कैसे पूरा करती है।

फोटो जान कूमन्स

और उनमें से बहुत, बहुत सारे हैं - उनका अध्ययन करते हुए, आप एक बार फिर इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि "सही" पिज्जा बनाना एक वास्तविक कला है, जो कुछ ही लोगों के लिए सुलभ है। उदाहरण के लिए, इटालियंस के दृष्टिकोण से, प्रामाणिक नीपोलिटन मार्गेरिटा पिज्जा में ब्रेड, मोज़ेरेला, तुलसी और टमाटर जैसी गंध होनी चाहिए। असली नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने में 10 घंटे लगते हैं!! ठीक इसी तरह उन्होंने इसे 3 शताब्दी पहले सेवॉय की रानी मार्गरेट के लिए तैयार किया था, जिनके नाम पर एक रेसिपी का नाम रखा गया था। लुसियानो के पास बिल्कुल वैसा ही विशेष आटा मिक्सर है, और जिस मेज पर आटा बेलना है वह केवल संगमरमर की होनी चाहिए!

बहुत महत्वपूर्ण विशेषता- चूल्हे में वायु संचार। पिज़्ज़ा तैयार करते समय एलेक्सी हवा के साथ कुशलता से काम करता है - उसने सभी विशेष गतिविधियाँ सीख ली हैं। एलेक्सी का अनुसरण करना एक विशेष आनंद है।

हालाँकि, यह सब नहीं है: उत्पादों की संरचना पर सख्त आवश्यकताएं भी लगाई जाती हैं - उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करने के लिए केवल कुछ प्रकार के टमाटर (सैन मार्ज़ानो टमाटर) का उपयोग किया जा सकता है, आटा को एक निश्चित ओवन में पकाया जाना चाहिए और कम से कम 400 डिग्री के तापमान पर, आटे के गुणों (विशेष, केवल नरम पीस), सामग्री के अनुपात और अन्य तरकीबों का उल्लेख नहीं किया जाना चाहिए।

लेकिन हमारा रूसी पिज्जाओलो भी बहुत कुछ करने में सक्षम है। वह नीपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने में कामयाब रहे और उन्होंने नीपोलिटन एसोसिएशन के प्रमुख रॉबर्टो मैरोटी से सबसे अधिक प्रशंसा अर्जित की। रॉबर्टो विशेष रूप से पिज्जा निर्माता के कौशल को प्रमाणित करने के साथ-साथ पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक की जांच करने के लिए एक प्रतिनिधिमंडल के हिस्से के रूप में लुसियानो रेस्तरां में आए थे। निष्पक्ष जूरी का फैसला स्पष्ट था: लुसियानो में तैयार पिज्जा पूरी तरह से एसोसिएशन ऑफ रियल नीपोलिटन पिज्जा के उच्चतम गुणवत्ता मानकों का अनुपालन करता है। संगठन के प्रतिनिधियों ने लुसियानो को एक डिप्लोमा और सभी आवश्यक लाइसेंसिंग दस्तावेज प्रस्तुत किए, जो दर्शाते हैं कि यहां तैयार किया गया पिज्जा सबसे प्रामाणिक, नियति पिज्जा है।

मैं 10 अलग-अलग पिज़्ज़ा आज़माने में सक्षम था, जिसकी शुरुआत पारंपरिक रिपिएनो पिकांटे (रिकोटा चीज़, मोत्ज़ारेला चीज़ फियोरे डि लट्टे, पार्मेसन चीज़, सलामी पिकांटे, ब्रोकोली, टमाटर सॉस पिलाती) और रिपिएनो वर्दुरी (रिकोटा चीज़, मोज़ेरेला चीज़ फियोरे डी लट्टे) से हुई। परमेसन चीज़, बेल मिर्च, अरुगुला के पत्ते, टमाटर सॉस पिलाती) से लेकर प्रसिद्ध कार्मेला (मोज़ेरेला चीज़ फियोर डी लट्टे, गोर्गोन्ज़ोला चीज़, नाशपाती)। निःसंदेह पिज़्ज़ा केवल हाथ से ही खाया जाता है...

एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण है जैतून का तेल। लुसियानो में, ब्रांड शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव दिलचस्प विशाल जहाजों में कई प्रकार के उत्कृष्ट जैतून का तेल प्रदान करते हैं - ये मूल तेल असली नियति पिज्जा के स्वाद के साथ सफलतापूर्वक आते हैं। मेरे पसंदीदा थे लहसुन और तुलसी और थाइम के साथ धूप में सुखाया हुआ टमाटर का मक्खन।

अप्रैल 06, 2017 कोई टिप्पणी नहीं

पिज़्ज़ा सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है। यह आटे से बनी एक गोल चपटी रोटी है, जो विभिन्न भरावऔर ओवन में पकाया गया. पिज़्ज़ा को लंबे समय से कुलीन लोगों के लिए नहीं माना जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक से तैयार किया गया था सरल उत्पाद: आटा, पनीर, टमाटर, जैतून का तेल। ऐसा 19वीं शताब्दी तक नहीं हुआ था कि पिज़्ज़ा को रसोइयों द्वारा शाही मेज पर पेश किया गया था।

पिज्जा बनाने के लिए आपको इसका इस्तेमाल करना होगा यीस्त डॉ. केक काफी पतला और साथ ही मुलायम होना चाहिए तैयार पिज़्ज़ाआधा मोड़ा जा सकता है और टूटेगा नहीं। शेफ अपनी पिज़्ज़ा रेसिपी में बेस को बेलने की नहीं, बल्कि अपनी उंगलियों से मनचाहा आकार बनाने की सलाह देते हैं। इटली में पिज़्ज़ा निर्माताओं को पिज़्ज़ायोलोस कहा जाता है; वे पिज़्ज़ा पैन के साथ प्रभावी ढंग से काम करते हैं, इसे अपने सिर के ऊपर एक उंगली पर घुमाते हैं।

इटली के हर कोने में रसोइयों की अपनी-अपनी विशेषताएँ और अलग-अलग सामग्रियाँ होती हैं। भराव विभिन्न विशिष्टताओं का हो सकता है, अर्थात्, स्थानीय उत्पाद, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के पनीर, सॉसेज या सूखे मांस, समुद्री भोजन, साथ ही सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

प्रत्येक शेफ की पिज़्ज़ा रेसिपी अद्वितीय होती है क्योंकि वे साहसपूर्वक अपनाते हैं पारंपरिक व्यंजनया वे अपना खुद का नुस्खा भी लेकर आते हैं, साहसपूर्वक कल्पना करते हैं कि अंत में पकवान का मूल नुस्खा पहचाना नहीं जाएगा। बस मिठाई पिज्जा व्यंजनों को देखें, जो फलों और जामुन से तैयार किए जाते हैं।

पारंपरिक शेफ का पिज़्ज़ा एक विशेष ओवन का उपयोग करके पकाया जाता है जो काफी उच्च तापमान बनाए रख सकता है। घर पर, आपको पिज़्ज़ा को एक नियमित ओवन में पकाने की ज़रूरत है, जो पहले से उच्च तापमान पर गरम किया गया हो (तापमान जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा)। गरम पत्थर पर पकाया गया पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट होता है. यदि आपके पास कोई विशेष पत्थर नहीं है, तो आप ओवन के बीच में एक बेकिंग शीट को उल्टा करके रख सकते हैं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ सकते हैं। इन स्थितियों का पालन करने से, पिज़्ज़ा सचमुच कुछ ही मिनटों में बेक हो जाएगा, और आटा अच्छी तरह से बेक हो जाएगा, लेकिन सूखा नहीं होगा।

भरण के लिए:
विभिन्न जमे हुए मशरूम (समुद्री मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम) - 200 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर सॉस - 200 ग्राम
केपर्स - 70 ग्राम
बीज रहित जैतून - 100 ग्राम
1 चम्मच समुद्री नमक
एंकोवीज़ - 100 ग्राम

जांच के लिए:
मकई का आटामध्यम पीस - 300 ग्राम
100 ग्राम जैतून का तेल
नमक

एक मोटे तले वाला गहरा सॉस पैन लें और उसमें 1.2-1.5 लीटर पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और गोलाकार गति में हिलाते हुए धीरे-धीरे मकई के दाने डालें।

धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि पोलेंटा का आटा पैन की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएं और चर्मपत्र शीट से ढकी एक चौड़ी बेकिंग शीट पर एक सर्कल या आयताकार के आकार में पोलेंटा को एक समान परत में फैलाएं। शांत होने दें।

इस समय, मशरूम को उबलते हल्के नमकीन पानी में रखें और 4-5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल में मशरूम को लहसुन के साथ भूनें। पिज़्ज़ा पर टमाटर सॉस रखें, फिर तले हुए मशरूम, आधे कटे हुए केपर्स, जैतून और एंकोवीज़।

छींटे डालना जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और ओवन में 210 डिग्री पर दस मिनट तक बेक करें।

भरावन तैयार करने के लिए:
300 ग्राम भैंस मोत्ज़ारेला पनीर
18 पीस। चैरी टमाटर
50 ग्राम वनस्पति तेल
10 टुकड़े। छोटा मुलेट
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
सूखे अजवायन की पत्ती
18 पीस। बड़ा झींगा

आटा तैयार करने के लिए:
200 ग्राम बारीक सूजी का आटा
1 छोटा चम्मच। नमक
10 ग्राम सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच। सहारा
800 ग्राम गेहूं का आटा
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

सभी आटे को नमक के साथ मिलाएं, इसे एक ढेर में छान लें और बीच में एक "कुआं" बनाएं। एक कटोरे में चीनी और सूखा खमीर डालें, 600 मिलीलीटर हल्का गर्म पानी डालें, मिलाएँ। 12-15 मिनट तक खड़े रहने दें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। आटे में लगातार हिलाते हुए, पतला खमीर हमारे "कुएँ" में छोटे भागों में डालें। सारा तरल सोख लेने के बाद, लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटे पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

गुंथे हुए आटे को एक चौड़े बोर्ड या आटे से छिड़की हुई अन्य सतह पर रखें और मजबूती से और जल्दी से गूंध लें। आप या तो तुरंत आटे का उपयोग कर सकते हैं या इसे वनस्पति तेल के साथ लेपित फिल्म के टुकड़ों के साथ रोल कर सकते हैं। आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को दस बराबर टुकड़ों में बाँट लें। इनमें से प्रत्येक टुकड़े को लगभग 12-14 सेमी के व्यास के साथ एक गोल केक में रोल करें। लगभग 5 सेमी की परत में एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, आग लगा दें। तेल में आलू का एक टुकड़ा डालें; जब तलते समय यह चटकने लगे तो तेल को आवश्यक तापमान तक गर्म किया जाता है। टॉर्टिला को लगभग 40 सेकंड के लिए उबलते तेल में रखें, इसे पलट दें और 40 सेकंड के बाद इसे स्थानांतरित कर दें कागज़ का रूमाल. बाकी सभी टॉर्टिला भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.

लाल मुलेट को साफ करें और इसे फ़िललेट्स में विभाजित करें। चेरी टमाटर को 4 भागों में काटें, अजवायन छिड़कें और हिलाएँ। झींगा का सिर, खोल और आंतों की नस हटा दें। मोत्ज़ारेला चीज़ को पतले स्लाइस में काटें। फ्लैटब्रेड पर मोत्ज़ारेला और कुछ टमाटरों का एक गोला रखें, फिर उन पर - दो लाल मुलेट फ़िललेट और दो झींगा रखें। नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ग्रिल के नीचे रखें। तत्काल सेवा।

आवश्यक सामग्री:

150 ग्राम दूध
500 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच। एल सूखी खमीर
नमक
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
1 अंडे की जर्दी
70 मिली जैतून का तेल

भरण के लिए:
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस
120 ग्राम मोज़ेरेला चीज़
1 प्याज मीडियम आकार
50 मिली वनस्पति तेल
लहसुन की 1 कली
4-5 तुलसी के पत्ते
400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
अजवायन और मेंहदी

दूध को थोड़ा गर्म कर लीजिये. इसमें खमीर और चीनी घोलें, मिश्रण में झाग आने तक 20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक बाउल में आटा और नमक छान लें, उसमें जैतून का तेल और दूध और खमीर का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें। तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
प्याज और लहसुन की कली छीलें, काटें और गर्म तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा डालें और किसी भी गांठ को गूंथते हुए 10 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और नमक डालें. अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मोत्ज़ारेला को टुकड़ों में काट लें और तुलसी के पत्तों को काट लें।
मेज पर आटा छिड़कें और आटे को गोल आकार में बेल लें।
आटे के आधे भाग पर भरावन रखें, ऊपर पनीर फैलाएं, तुलसी और अजवायन छिड़कें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे के दूसरे आधे हिस्से से भरावन को ढक दें और किनारों को सावधानी से दबा दें। कैल्ज़ोन को अंडे की जर्दी से ब्रश करें, मक्खन लगी चौड़ी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 9-10 मिनट तक बेक करें।

आटा - 200 ग्राम
नमक की एक चुटकी
सूखा खमीर - 10 ग्राम
गर्म पानी - 75 ग्राम
दूध - 50 ग्राम
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

भरण के लिए:
हरी तुलसी
मोज़ेरेला चीज़ - 125 ग्राम
नमक
मूल काली मिर्च
पिसा हुआ परमेसन पनीर

सॉस के लिए:
क्रीम टमाटर - 5 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
लहसुन – 1 कली
सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटे के लिए दूध, गरम पानी, चुटकी भर नमक और सूखा खमीर मिला लें. छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जैतून का तेल डालें. अच्छी तरह से गूंथ लें, ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को अधिक लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ा और जैतून का तेल मिलाएं।

सॉस तैयार करें. टमाटरों को ऊपर से हल्का सा काट लीजिए और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए. पानी में गोता लगाना ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें. - फिर टमाटर के गूदे को काट कर गर्म तेल में करीब 3 मिनट तक भून लें. टमाटर का पेस्ट, मसला हुआ लहसुन और सूखी तुलसी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच से उतार लें।

आटे को दबाएं, फिर से गूंधें और एक फ्लैट केक में रोल करें, इसका व्यास बेकिंग पैन के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। टॉर्टिला को जल्दी से तैयार पैन में डालें। 10-20 सेकंड के बाद. आटा सिकुड़ने लगेगा, इसके किनारों को हाथ से दबाकर सुरक्षित कर लीजिये. आटे में चाकू से 4-5 छेद कर दीजिये.

फ्लैटब्रेड पर तैयार सॉस की एक समान परत लगाएं, किनारों से लगभग 2 सेमी छोड़ दें। पांच मिनट के लिए 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तुलसी को पत्तों में अलग कर लें. मोत्ज़ारेला चीज़ को हलकों में काटें। पिज़्ज़ा निकालें, मोज़ारेला फैलाएं और पनीर के पिघलने तक कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। तुलसी के पत्ते, परमेसन चीज़ और काली मिर्च छिड़कें।

आवश्यक सामग्री:

साबुत अनाज का आटा - 250 ग्राम
जैतून का तेल - 50 मिली
सूखा खमीर - 4 ग्राम
गर्म पानी - 120-140 मिली
हैम - 150 ग्राम
सूखी तुलसी - ½ छोटा चम्मच।
खट्टा क्रीम - 75 ग्राम
लहसुन पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
चीनी
नमक
टमाटर - 2 पीसी।
हरी बेल मिर्च - 1 पीसी।
मसालेदार खीरा - 2 पीसी।
मकई का सलाद या स्वाद के लिए अन्य
लाल प्याज - 1 पीसी। छोटे आकार का

खमीर, आटा, एक चुटकी नमक और चीनी, साथ ही जैतून का तेल और गर्म पानी से आटा गूंध लें। इसे एक गहरे कटोरे में रखें और हल्के गीले तौलिये से ढक दें। हरे को बारीक काट लीजिये शिमला मिर्च, प्याज, खीरा और हैम। चाहें तो टमाटरों को बारीक काट लें या इमर्शन मिक्सर का उपयोग करके पीस लें। नमक और सूखी तुलसी डालें। आटे को बेल लीजिये. इसे आटे के साथ छिड़की हुई एक चौड़ी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे के ऊपर टमाटर रखें और उन्हें चिकना कर लीजिए. उन पर प्याज, हरी शिमला मिर्च, कटे हुए खीरा और हैम बिखेरें। लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार करना लहसुन की चटनीहमारे पिज़्ज़ा के लिए. 3 बड़े चम्मच मिलाएं. खट्टा क्रीम, आधा चम्मच लहसुन पाउडर, नमक (आप अपने स्वाद के लिए कोई जड़ी-बूटी भी मिला सकते हैं)। पिज़्ज़ा की सतह पर सॉस लगाएं और 8-10 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। सलाद के पत्तेपिज़्ज़ा के ऊपर.

आवश्यक सामग्री:

लगभग 250 ग्राम आटा
100 ग्राम पानी
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
80 ग्राम चेरी टमाटर
शैंपेन के 5 टुकड़े
1 अंडा
1 छोटा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
सजावट के लिए अरुगुला

आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए आटे में पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। आप सामग्री को आँख से ले सकते हैं ताकि स्थिरता एक चिकनी छोटी गांठ के समान हो जाए। इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (लगभग 10 मिनट), और इस बीच भरावन तैयार करें।

भरावन तैयार करें. चेरी टमाटर को आधा काट लें. शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और काट लीजिये पतले टुकड़े. चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, धो लें और एक तरफ रख दें।

आटे को पतले गोले में बेलिये, ब्रश कीजिये टमाटर का पेस्ट, उस पर भरावन रखें, मसाला छिड़कें। आप चाहें तो एक बड़े पिज्जा की जगह दो छोटे पिज्जा भी बना सकते हैं!

पिज्जा को 2000 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट तक बेक करें। - फिर पिज्जा को बाहर निकालें और बीच में एक अंडा तोड़कर वापस रख दें. और अंडे पक जाने तक बेक करें

तैयार पिज्जा को अरुगुला से सजाएं और ऊपर से सॉस छिड़कें

शेफ पिज्जा टिप:
इटालियन पिज़्ज़ा को तब तक पकाने की कोशिश करें जब तक कि अंडे की जर्दी जम न जाए लेकिन फट न जाए। अंडे के साथ पिज़्ज़ा को गर्मागर्म परोसा जाए तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा!

आवश्यक सामग्री:
आटा - 500 ग्राम
सूखा खमीर - 8 ग्राम
गर्म पानी - 350 मिली
जैतून का तेल - 75 मिली
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - एक चुटकी
मस्कारपोन - 200 ग्राम
स्मोक्ड सैल्मन 250 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
वसाबी - 1 बड़ा चम्मच। एल
ककड़ी - 1 पीसी।
डिल - 2 टहनियाँ
अरुगुला के पत्ते
मूल काली मिर्च

एक कटोरे में छना हुआ आटा, जैतून का तेल, थोड़ी चीनी, सूखा खमीर और हल्का नमकीन गर्म पानी मिलाएं। लोचदार आटा गूंथ लें.

आटे को एक गेंद में रोल करें और जैतून के तेल से ब्रश करें। एक कटोरे में निकाल लें, गीले तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर आटा गूंथ लेना चाहिए. फिर इसे जल्दी-जल्दी गूंथ लें. 5 भागों में बांटकर टेबल पर रखें और तौलिये से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

भरने के लिए, पनीर, एक बड़ा चम्मच मिलाएं नींबू का रस, वसाबी। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। खीरे को छीलकर 2 भागों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. क्यूब्स में काटें और बारीक कटी डिल के साथ मिलाएं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को पतले गोले में बेल लें। आटा पिज़्ज़ा ट्रे पर रखें। परिणामी पनीर द्रव्यमान को फ्लैटब्रेड पर फैलाएं। कटा हुआ सामन डालें। नमक और काली मिर्च डालें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। लगभग 12 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा को गर्मागर्म सर्व करें.

यदि आपने पहले कभी घर पर पिज़्ज़ा नहीं बनाया है, तो अब इसे आज़माने का समय आ गया है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, यह करना काफी आसान है। दूसरी बात, घर पर बना पिज्जायह डिलीवरी ऑर्डर करने की तुलना में काफी सस्ता ऑर्डर साबित होता है। तीसरा, यह अधिक स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि आप अपने व्यंजन में समाप्त हो चुकी सॉस या बहुत ताजी सामग्री नहीं जोड़ने की संभावना रखते हैं। सामान्य तौर पर, कोई कुछ भी कहे, घर पर पिज़्ज़ा बनाना सही काम है। आपके होम मेनू में विविधता लाने के लिए, हम आपको 5 की पेशकश करते हैं मूल व्यंजनप्रसिद्ध शेफ से.

पिज़्ज़ा बनाते समय इसके मुख्य घटकों को याद रखना उचित है। तो, पिज़्ज़ा में निश्चित रूप से, आटे के अलावा, मोज़ेरेला चीज़ भी होनी चाहिए - अन्यथा यह अब पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि फ़ोकैसिया फ्लैटब्रेड है। सॉस डालना है या नहीं यह स्वाद का मामला है। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन अधिकतर यह टमाटर, मलाईदार या पनीर होता है। आप सॉस को घर पर खुद बना सकते हैं या स्टोर पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। उतना महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य बात यह है कि जार पर रचना को ध्यान से पढ़ें और रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना, प्राकृतिक अवयवों वाला एक चुनें। यदि आपको सही नहीं मिला है, तो चिंता न करें। बस अपना पिज्जा बिना सॉस के बनाएं।

आप स्वयं ही भरने के लिए सामग्री आसानी से प्राप्त कर सकते हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास याद रखें - गरीबों ने मुट्ठी भर आटे से एक फ्लैटब्रेड बनाया और उस पर पनीर, सब्जियां, मांस और मछली के बचे हुए टुकड़े डाल दिए। इसी तरह, आप रेफ्रिजरेटर से उन सभी उत्पादों को निकाल सकते हैं जिनकी अन्य व्यंजनों में मांग होने की संभावना नहीं है और उन्हें अपने पिज्जा में जोड़ सकते हैं। कुछ सामग्री, जैसे कद्दू या आलू, को बस पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है - आधा पकने तक बेक किया हुआ या उबाला हुआ।

परिवार के साथ एक लंबा सप्ताहांत घर पर पिज़्ज़ा बनाने का सही अवसर है। इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर न करें (यह हमारे लिए सप्ताह के दिनों में भी पर्याप्त है), लेकिन सही आटे से खमीर आटा गूंध लें, इसे जब तक आवश्यक हो तब तक बैठने दें, इसे गूंधें, टॉपिंग डालें और पिज्जा को ओवन में बेक करें। उन लोगों के लिए जो इस विचार को लेकर उत्साहित हैं - विस्तृत निर्देशमहाराज से.

2 पिज़्ज़ा के लिए:

• गेहूं का आटा 1 किलो
• शुद्ध पेयजल 500 मि.ली
• सूखा खमीर 10 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• नमक 27 ग्राम
• चीनी 1 चम्मच.

पिज़्ज़ा में आटा सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है. इसलिए आपको इसकी तैयारी को गंभीरता से लेने की जरूरत है. पिज्जा के लिए, मैं मैनिटोबा आटा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसमें ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इटालियंस इस आटे को "मजबूत" कहते हैं क्योंकि यह आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत और लोचदार आटा बनता है। आप "00" आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में पानी डालें (इष्टतम तापमान 25-30˚C), खमीर और चीनी डालें - यह खमीर को काम करना शुरू करने में मदद करता है - और मिलाएँ। इसमें तीन चौथाई आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक आटा पानी सोख न ले।

अभी आटे को बहुत अच्छी तरह गूंथने की जरूरत नहीं है. और केवल अब हम नमक डालते हैं, इससे पहले नहीं: नमक को खमीर के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए, यह उनके अनुकूल नहीं है और उनके प्रजनन को रोकता है। जैतून का तेल डालें और बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथना शुरू करें। आप किस प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। अपना आटा महसूस करो! तैयार होने पर, यह एक समान होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को 5-7 मिनट तक गूथें, प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार मोड़ें - इस तरह ग्लूटेन बेहतर विकसित होगा, और हमारा पिज़्ज़ा बेस छिद्रपूर्ण और हवादार होगा।

हम आटे से दो "कोलोबोक" बनाते हैं, प्रत्येक को एक कटोरे में डालते हैं और फिल्म के साथ कवर करते हैं। अगर हम पिज्जा को उसी दिन पकाना चाहते हैं, तो कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रख दें, या आप इसे कमरे के तापमान पर भी छोड़ सकते हैं। जब आटा फूल कर दोगुना हो जाए, तो यह तैयार है.

एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। इसके बीच में आटे का एक टुकड़ा रखें और इसे अपने हाथों से पूरी बेकिंग शीट पर फैलाते हुए गूंधना शुरू करें। हम बहुत अधिक दबाव के बिना, नाजुक ढंग से, सावधानी से काम करते हैं। पिज़्ज़ा का आटा आपके हाथों को पसंद है। मैं पिज़्ज़ा के लिए बेलन का उपयोग नहीं करता, और यह केवल पके हुए आटे की बनावट को बेहतर बनाता है। जब आटा थोड़ा खिंच जाए तो इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए. फिर इसे बेकिंग शीट के किनारों तक, अंत तक फैलाएँ। आटा 0.5 से 1 सेमी के बीच मोटा होना चाहिए - घर का बना पिज़्ज़ा बिल्कुल भी पतला नहीं होता है।

यदि हम जल्दी में नहीं हैं, तो बेकिंग शीट को फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को 40-50 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

रेस्तरां में, उचित पिज़्ज़ा को लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है, जिसका तापमान 480˚C तक बढ़ सकता है। घर पर हम पिज्जा को 230-250˚C के तापमान पर बेक करते हैं। हम ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं: जब हम इसमें पिज़्ज़ा डालते हैं तो यह गर्म होना चाहिए। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है, लगभग 10-15 मिनट। जैसे ही पिज़्ज़ा का किनारा अच्छे से ब्राउन हो जाए, यह तैयार है. खाना पकाने के अंत में, आप तेज़ आंच चालू कर सकते हैं।

साधारण फ़ोकैसिया बनाने के लिए भी इस रेसिपी का उपयोग करें।

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मैं निश्चित रूप से लेख के अंत में पिज़्ज़ा रेसिपी साझा करूँगा, लेकिन अब मैं पिज़्ज़ा को थोड़ा करीब से जानने का प्रस्ताव करता हूँ:

1. पिज़्ज़ा का आटा पहले बनाया जा सकता है और 2 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।
2. घर का बना टमाटर सॉस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ सॉस भी ठीक रहेगा।
3. जानें कि समय रहते कैसे रुकना है और भरने में इसे ज़्यादा नहीं करना है। यदि पिज़्ज़ा का टुकड़ा भरावन के भार के नीचे ढीला न हो तो पकवान को सही माना जाता है।
4. स्वाद जोड़ना चाहते हैं? कटे हुए अजमोद के स्थान पर ताजी तुलसी की पत्तियों का चयन करना बेहतर है।
5. बारीक कटी लाल शिमला मिर्च और मसालों के साथ कसा हुआ पनीर एक अतिरिक्त तीखा स्वाद जोड़ देगा।
6. पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में बहुत अधिक तापमान पर पकाना चाहिए।
7. जब पिज़्ज़ा खाने की बात आती है तो उपरोक्त युक्तियों का कुल मिलाकर नेक लक्ष्य है कि आप गंदे न हों।
8. अमेरिकी पिज़्ज़ा इटालियन पिज़्ज़ा से अलग है फूला हुआ आटासे मक्के का आटाबहुत सारी फिलिंग के साथ.

इससे पहले कि हम पिज़्ज़ा रेसिपी पर आएं, यहां महाशय पेल्ट्रे की घर का बना सॉस रेसिपी है, जो पास्ता जैसे कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

एक लीटर सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम डिब्बाबंद टमाटरबिना छिलके के (यदि आपको ये नहीं मिलते हैं, तो मौसमी और हमेशा रसदार टमाटरों का छिलका हटाकर उपयोग करें);
• 60 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
2. चिकना होने तक ब्लेंडर से पीसें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अब मुख्य बात पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। कृपया ध्यान दें कि आटा नुस्खा 1 किलो के लिए है:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• कमरे के तापमान पर 300 मिली पानी
• 2.5 ग्राम सूखा खमीर
• 35 मिली सूरजमुखी तेल
• 15 मिली जैतून का तेल
• 12 ग्राम नमक
• 1 अंडा

तैयारी:

1. आटा छान लीजिये.
2. सभी सामग्रियों को एक-एक करके मिला लें।
3. आटे को हाथ से तब तक गूंथिये जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाये. गूंधने की प्रक्रिया आटे को सही मात्रा में ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करेगी।
4. कटोरे को क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें।

पिज़्ज़ा "तीन पनीर"

ये मज़ेदार मोत्ज़ारेला-प्रेरित गेंदें पिज़्ज़ा के आटे के पूर्व-निर्मित और मापे गए टुकड़े हैं।

• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 80 जीआर कसा हुआ पनीर(उपयोग करना बेहतर है विभिन्न किस्में, जैसे "एडेलवाइस", "नीपोलिटन" और "एशियागियो")
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण (कुछ चुटकी)

तैयारी:

1. ओवन को 235 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. आटे की निर्दिष्ट मात्रा से आप एक बड़ा पिज्जा (लगभग 35 सेमी) या दो छोटे (लगभग 100 ग्राम प्रत्येक) तैयार कर सकते हैं।
3. आटे को आटे की सतह पर इतना पतला बेलें कि वह दिखाई दे लेकिन फटे नहीं।
4. बेले हुए आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो।
5. चिकना टमाटर सॉस. इसे असली पिज़्ज़ायोलो की तरह करने के लिए, एक बड़े चम्मच से सॉस को गोलाकार गति में निकालें और चम्मच के पिछले हिस्से को केंद्र से किनारे तक घुमाते हुए आटे पर सॉस को समान रूप से वितरित करें, किनारे से लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ दें। (अर्थात् किनारे तक फैलना नहीं)।
6. कसा हुआ पनीर की परत लगाएं मोटा कद्दूकस. याद रखें कि बहुत अधिक टॉपिंग पिज़्ज़ा को बहुत भारी बना देगी और एक टुकड़ा खाने की कोशिश करते समय यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होगा।
7. सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
8. 8 मिनट के लिए या पिज़्ज़ा के किनारे भूरे होने तक ओवन में रखें।
9. - तैयार पिज्जा को थोड़ा ठंडा करें और हल्के हाथ से 8 भागों में काट लें.

सलामी के साथ पिज्जा

• 180 ग्राम पिज़्ज़ा आटा (ऊपर नुस्खा देखें)
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 40 ग्राम सलामी
• 60 ग्राम कसा हुआ नरम पनीर और
• 15 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• कुछ ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. आटा बेलने की प्रक्रिया चीज़ पिज़्ज़ा जैसी ही रहती है।
2. टमाटर सॉस के साथ कोट करने के लिए भी इसी विधि का उपयोग करें।
3. सलामी को पतले स्लाइस में काटें और सॉस पर रखें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. तुलसी के पत्तों को किसी भी रूप में रखें और जैतून के तेल की कुछ बूँदें छिड़कें।
6. 8 मिनट के लिए या पिज़्ज़ा के किनारों को हल्का भूरा होने तक ओवन में रखें।
7. - तैयार पिज्जा को थोड़ा ठंडा करें और 8 भागों में काट लें.

पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया (विशेषकर पहले) में उत्पन्न होने वाली सभी कमियों को ध्यान में रखते हुए, मैंने मास्टर क्लास में जो कुछ देखा और सुना, उसे यथासंभव सरलता से बताने की कोशिश की।

आटा और सॉस रेसिपी का उपयोग करके, आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री बदल सकते हैं। लेकिन मैं दोहराने में बहुत आलसी नहीं हूं - भरने के चक्कर में मत पड़ो।

पी.एस. अधिकांश फोटो सामग्री पाक स्टूडियो "लेजरसोनोव" द्वारा प्रदान की गई थी।

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