ओवन में गोभी और मांस के साथ पाई। गोभी और कीमा के साथ पाई। पाई के लिए मांस और गोभी भरना।

फूली और गुलाबी पेस्ट्री के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। आधुनिक दुनिया में, ओवन ने सफलतापूर्वक रूसी स्टोव की जगह ले ली है, और भराई अधिक विविध हो गई है। वे सब्जियों, मांस, मछली, पनीर, फल, जामुन से सरल या जटिल रूप से तैयार किए जाते हैं। बेकिंग आटा खमीर से तैयार किया जाता है, बिना खमीर और पफ पेस्ट्री के। सब्जियाँ मांस के साथ अच्छी लगती हैं, उनमें बहुत सारा पानी होता है, सब्जियों का भराव कभी सूखा नहीं होगा। मांस को छोटा किया जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है; यह स्वाद को पूरा करता है और भराई को संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाता है। ओवन में खमीर के आटे से बनी पत्तागोभी और मांस की पाई फूली और बहुत रसदार बनती है।

उत्पाद सेट

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• ताजा सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज- 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक।

किसी भी बेकिंग की सफलता की कुंजी ताजा उत्पाद और सख्त पालन है चरण दर चरण निर्देशतैयारी. यदि आप उपयोग करते हैं तो खमीर आटा 100% काम करेगा गेहूं का आटाप्रीमियम गुणवत्ता और आटा पहले से मिला लें।

खमीर मिश्रण को पानी या दूध से गूंधा जाता है। जिस आटे में झाग नहीं बना है उसे आगे उपयोग नहीं किया जा सकता। इसका कारण बासी खमीर या उस तरल का उच्च तापमान हो सकता है जिस पर आटा रखा गया है।

यदि सूअर के मांस के टुकड़े में चरबी की एक छोटी परत हो तो मांस और गोभी के साथ पाई रसदार और स्वादिष्ट बनती हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पहला तरीका:

सूअर के मांस के एक टुकड़े को 2 भागों में काटें, एक तेज़ पत्ता और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में 1 घंटे तक उबालें। उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा करें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।

दूसरा तरीका:

ठंडा या डीफ़्रॉस्टेड पोर्क को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें।

खमीर के आटे के विपरीत, अखमीरी आटे को पुराना करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसका उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। इससे पकाई गई बेकिंग स्वादिष्ट तो बनती है, लेकिन खमीर की तरह उतनी फूली नहीं। इसे पानी, खट्टा क्रीम, केफिर और दूध से तैयार किया जाता है। कुरकुरी परत वाली सुगंधित पेस्ट्री पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, लेकिन इसे घर पर तैयार करने की प्रक्रिया श्रम-गहन है, इसलिए इसे स्टोर में जमे हुए खरीदना आसान है। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें।

बचपन से ही, मैंने सभी छुट्टियों को पके हुए घर के बने पकौड़ों की गंध के साथ जोड़ा है, जो पूरे घर में फैलती है और इसे गर्मी, आराम और आसन्न मेहमानों और मौज-मस्ती की सुखद प्रत्याशा से भर देती है। मेरी माँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही पाई पकाती थी, क्योंकि यह एक बहुत बड़ा काम था - सुबह-सुबह आटे का एक बड़ा बर्तन रखना, उसे देखना, समय-समय पर उसे गूंधना और देर दोपहर में, एक बड़ी मेज पर छिड़कना। आटे के साथ, पूरे परिवार के साथ अनगिनत संख्या में पाई बनाएं अलग-अलग फिलिंग के साथऔर पकाना, पकाना, पकाना...

घर पर बनी पाई बनाना मुझे हमेशा से किसी प्रकार के रहस्य और जादू की तरह लगता है, जो मेरे सहित साधारण मनुष्यों के लिए दुर्गम है। इसलिए, अपना परिवार शुरू करने के बाद कई वर्षों तक, मैंने स्वयं पाई पकाने का जोखिम नहीं उठाया, बल्कि समय-समय पर, अपनी माँ से मिलने के दौरान ही उनका आनंद लेना जारी रखा। लेकिन हमारे जीवन में इंटरनेट की मजबूत स्थापना की शुरुआत के साथ, मुझे अचानक पता चला कि इंटरनेट बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनघर का बना पाई, जिनमें से कुछ बिल्कुल भी अधिक श्रम-गहन या थकाऊ नहीं हैं।

पाई के लिए भरावन के रूप में, मुझे उबला हुआ भरावन पसंद है मुर्गी का मांसऔर क्लासिक पत्तागोभी और अंडा भराई। पके हुए चिकन पाई बहुत नरम, कोमल और बहुत भरने वाले बनते हैं। वे नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे आपको लंबे समय तक अपनी भूख को संतुष्ट करने और सक्रिय शारीरिक और मानसिक गतिविधि के लिए मूल्यवान प्रोटीन का भंडार करने की अनुमति देते हैं। पत्तागोभी और अंडे वाले पाई में रसदार, सुगंधित और आसानी से पचने वाला भराव होता है, इसलिए वे पूरे दिन एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं।

घर का बना प्रयास अवश्य करें पके हुए पाईइसीलिए सरल नुस्खा! शायद वे छुट्टियों, मेहमानों से मिलने और अपने परिवार के साथ साधारण आरामदायक शामों के लिए आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएंगे।

उपयोगी जानकारी ओवन में गोभी और मांस के साथ घर का बना बेक्ड पाई कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. आटा
• 1 छोटा चम्मच। केफिर
• 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल
• 10 ग्राम सूखा खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक

मांस भरना:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका
• 1 छोटा प्याज
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 3 बड़े चम्मच. एल चिकन शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 2 तेज पत्ते
• 3 - 4 काली मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

पत्तागोभी भरना:

• 500 ग्राम पत्ता गोभी
• 1 छोटा प्याज
• 2 अंडे
• 40 ग्राम मक्खन
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

इसके अतिरिक्त:

• पाई को ब्रश करने के लिए 1 अंडा

खाना पकाने की विधि:

तेज़ यीस्त डॉपाई के लिए

1. अलग-अलग फिलिंग के साथ बेक्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर आटा गूंधना होगा। ऐसा करने के लिए, आटे को एक बड़े कटोरे या फूड प्रोसेसर कटोरे में छान लें।

2. आटे में खमीर, चीनी, नमक, केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं।

3. आटे को अपने हाथों से या फ़ूड प्रोसेसर में हुक अटैचमेंट का उपयोग करके 8-10 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें।

4. आटे से भरे कटोरे को गीले तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 1.5 - 2 घंटे के लिए रख दीजिए.

मैं आमतौर पर बाथरूम में आटा गूंथता हूं, जहां तापमान और आर्द्रता सबसे अधिक होती है, कम से कम हमारे अपार्टमेंट में। आप आटे के कटोरे को ड्राफ्ट से दूर गर्म रेडिएटर के पास भी रख सकते हैं या इसे बंद ओवन में रख सकते हैं।

चिकन पाई के लिए भरना

5. जबकि आटा फूल रहा है, आइए पके हुए पाई के लिए भरावन तैयार करें। मांस भराई तैयार करने के लिए, मुर्गे की जांघ का मासउबलते पानी में डालकर उबालें बे पत्तीऔर 30 मिनट के लिए काली मिर्च डालें। चिकन निकालें और शोरबा को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।

फ़िललेट्स की जगह आप ले सकते हैं पतले पैर- वे भराई को अधिक मोटा और रसदार बना देंगे। यदि सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, तो मांस को टुकड़े के आकार के आधार पर, अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - लगभग 1.5 - 2 घंटे।

6. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. उबले हुए चिकन फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, आधा तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, शोरबा और पिघला हुआ डालें मक्खन. अंडों को सख्त उबालें, छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।

8. चिकन में कटे अंडे, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. मांस भरनाबेक्ड पाई के लिए तैयार!

9. पाई के लिए पत्तागोभी की फिलिंग तैयार करने के लिए, पत्तागोभी को धोकर बहुत बारीक काट लीजिए.

10. कटी हुई पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं।

11. फिर गोभी को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें ठंडा पानीऔर हल्के हाथों से दबा दें.

12. गोभी को बचे हुए तले हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, मक्खन डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

13. उबले अंडों को मोटा-मोटा काट लें और पत्तागोभी की फिलिंग में मिला दें.

14. सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। बेक्ड पाई के लिए क्लासिक पत्तागोभी और अंडे की फिलिंग तैयार है!

15. गुंथे हुए आटे को हल्के से आटे से सने हुए टेबल पर रखें, इसे एक पतली सॉसेज में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक पतले गोल केक में रोल करें, बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और किनारों को सावधानी से दबाते हुए एक पाई बनाएं।

16. चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर पाईज़ को सीवन की ओर से नीचे रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

17. पाईज़ को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15-17 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।


इन पाई को चाय, दूध या अन्य पेय के साथ गर्मागर्म खाया जाता है। ठंडी पाई को ओवन में 150°C पर 10 मिनट के लिए दोबारा गर्म किया जा सकता है। मैं पाई को गर्म करने की अनुशंसा नहीं करता हूं माइक्रोवेव ओवन, क्योंकि एक ही समय में वे और अधिक सुस्त हो जाते हैं, जबकि वे ओवन से बाहर आते हैं जैसे कि नए पके हुए हों।

गोभी और मांस के साथ रसीले और गुलाबी बेक्ड पाई बहुत ही सरलता से और बहुत जल्दी तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे आपके घर को गर्मी, आराम और उत्सव के मूड की सुगंध से भर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

• गाय का दूध - 100 मिलीलीटर;
• "जीवित" खमीर (दबाया हुआ) - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा, प्रीमियम - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

जांच के लिए:

• गाय का दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडे श्रेणी सी-1 - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा, प्रीमियम - 600 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेलगंधहीन - 30-50 मिली (हथेलियों को चिकनाई देने के लिए)।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 150-200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100-150 ग्राम;
• साउरक्रोट - 70 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (स्वाद के लिए);
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल (तलने के लिए).

शीर्ष के लिए:

• चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
• तिल (अनाज) - 1.5 चम्मच। (वैकल्पिक)।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ पाई कैसे पकाएं

यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ें और एक गहरे बाउल में रखें। "जीवित" खमीर के बजाय, आप दानेदार (सूखा) खमीर का उपयोग कर सकते हैं; आटे और तरल की इस मात्रा के लिए लगभग 7-10 ग्राम की आवश्यकता होगी।

यीस्ट में एक चम्मच चीनी मिलाएं, इससे यीस्ट फंगस सक्रिय हो जाता है।

100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और एक कटोरे में डालें।

दूध में खमीर और चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ घुल न जाएँ।

एक कटोरे में 2-2.5 बड़े चम्मच छान लें। एल आटा।

आटा मिलाएं, तौलिये से ढकें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लीजिये. तेल बदला जा सकता है मलाईदार मार्जरीन. पिघले हुए द्रव्यमान को उपयुक्त आटे में मिलाएँ।

वहां अंडा फेंटें, बचा हुआ दूध डालें (पहले से गरम कर लें)।

बचा हुआ आटा (छना हुआ) और नमक डालें।

नरम, लोचदार, छूने में सुखद आटा गूंथ लें। सबसे पहले यह काम की सतह और हाथों पर चिपक जाएगा; उन्हें तेल की एक पतली परत से चिकनाई करने की आवश्यकता है। जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, स्थिरता बदल जाएगी और आटा ज्यादा चिपचिपा नहीं होगा। आटे को वापस कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ऊपर उठने के लिए ताप स्रोत के करीब ले जाएं। खमीर की गुणवत्ता और ताजगी के आधार पर, आटे को परिपक्व होने में 40-80 मिनट का समय लगेगा।

इस तरह आटा फूलना चाहिए, इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी.

जब तक पाई का आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार करें। ताजा सफेद बन्द गोभीबारीक काट लें.

वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में पारदर्शी होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

इसके अलावा, अगर चाहें तो फ्राइंग पैन में थोड़ा सा डालें। खट्टी गोभी- यह भरावन में तीखापन जोड़ देगा। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

- गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और 50-60 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें.

प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से चपटा करके गोल केक बनाएं और बीच में एक चम्मच ठंडा किया हुआ भरावन रखें।

एक आयताकार पाई बनाते हुए किनारों को सावधानी से ढालें।

मोल्ड किए गए पाई को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखें, और उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने दें। फिर सतह पर अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें।

180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-35 मिनट तक बेक करें। तैयार पाईगोभी और कीमा के साथ, एक तौलिया के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा करें - इससे वे और भी नरम हो जाएंगे।

ओवन पाई और पत्तागोभी तथा कीमा से भरी बड़ी पाई हमारे परिवार में सबसे लोकप्रिय हैं। इन्हें सड़क पर अपने साथ ले जाना, नाश्ते के लिए काम पर ले जाना सुविधाजनक होता है और चाय के साथ परोसा जाना हमेशा अद्भुत होता है - स्वादिष्ट और संतोषजनक!

आप तैयार आटा खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। मैं अक्सर ऐसे पाई के लिए खमीर आटा का उपयोग करता हूं। निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग दो दर्जन मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं।

ओवन में गोभी और मांस के साथ पाई तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

आइए सबसे पहले भरने से शुरुआत करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें, रिफाइंड सूरजमुखी तेल में हल्का सा भून लें।

कटी हुई पत्तागोभी डालें और आधा पकने तक भूनें।

- जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो डालें कटा मांस(आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, मेरे पास घर का बना है: सूअर का मांस + बीफ)। लगातार हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक स्पैटुला से गूंधते हुए, भूनना जारी रखें।

तैयार कीमा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और पाई बनाना शुरू करें। आटे को बाँट लें और उसकी लोइयाँ बना लें।

भरावन रसदार बनता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से सील कर दें, आप पाई की तरह एक छेद छोड़ सकते हैं।

पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें और उसमें रखें ठंडा ओवन, इसे 180 डिग्री पर घुमाएं: जब ओवन गर्म हो जाएगा, तो पाई ऊपर उठ जाएंगी।

गोभी और मांस के साथ पाई को ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें (ओवन चालू करने में मुझे 40-50 मिनट लगते हैं, अपने ओवन की प्रकृति के अनुसार चलें)।

यह पाई की टोकरी है जो हमें बाहर निकलने पर मिलेगी!