खार्चो सूप बनाने की विधि। खार्चो - प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप के लिए क्लासिक व्यंजन

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि खार्चो सूप को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह कोकेशियान तरीके से स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

यहाँ उचित तैयारी के कुछ रहस्य दिए गए हैं:

• खाना पकाने के लिए चावल की सबसे अच्छी किस्म गोल होगी। लेकिन आप उबले हुए और कुचले हुए को छोड़कर किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।
• चावल को आदर्श रूप से पारदर्शी होने तक 5-7 बार धोना चाहिए या 1.5-2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया से अनावश्यक स्टार्च बाहर निकल जाएगा, अन्यथा यह शोरबा को हिला देगा।
• एक मजबूत, वसायुक्त और समृद्ध शोरबा के लिए, आदर्श आधार सिर्फ गूदा नहीं होगा, बल्कि हड्डी पर मांस होगा।
• जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को कोकेशियान व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण संख्या का खट्टा उत्साह माना जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, इसे चेरी बेर से बदला जा सकता है।
• एक अतिरिक्त प्रतिस्थापन के साथ, टेकमाली को टमाटर, अनार, अडजिका, नींबू, टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
• टमाटर का उपयोग करते समय, फलों से त्वचा को पहले से निकालना बेहतर होता है, और केवल लुगदी का उपयोग करें।
• बिना मसाले के कोई खार्चो नहीं है। मसाले इसकी कोकेशियान हाइलाइट होंगे। अधिकतर, हॉप्स सनेली, धनिया, लाल मिर्च, केसर, अडजिका और लहसुन का उपयोग किया जाता है।
• साग एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन धनिया के अजीबोगरीब स्वाद को सामान्य डिल, अजमोद या कुछ पुदीने के पत्तों से बदला जा सकता है।

क्लासिक खार्चो के लिए विस्तृत नुस्खा

एक असली क्लासिक खार्चो सूप नुस्खा आलू के बिना शोरबा (अक्सर बीफ़) में पकाया जाता है, जो स्लाव से परिचित हैं। भोजन का घनत्व सब्जियों द्वारा दिया जाता है चावल दलिया. बड़ी संख्या में मसाले, टेकमाली सॉस, अखरोटएक जॉर्जियाई स्वाद बनाएँ।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट - 0.5 किलो;
• चावल - आधा कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अखरोट - ⅔ कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• साग - 1 गुच्छा;
• टेकमाली - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सनेली हॉप्स - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

मोटे ब्रिस्किट के एक टुकड़े को धो लें। इसे 2-2.5 लीटर पानी की मात्रा के साथ पानी से भरें। 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर बीफ़ उबालकर शोरबा तैयार करें। पूरे खाना पकाने के दौरान, बढ़ते झाग को हटा दें। पूरी तरह से पका हुआ बीफ़ निकालें और हड्डियों को हटा दें। लुगदी को छोटे टुकड़ों में काटिये और शोरबा पर लौटें।

टेकमाली सॉस असली का मूल है जॉर्जियाई व्यंजन. उनकी वजह से क्लासिक खार्चो सूप का अधिकार है खट्टा स्वाद. टेकमाली को शोरबा में डालें। यदि सॉस उपलब्ध नहीं है, तो इसे कटा हुआ ताजा प्लम या चेरी प्लम लेने की अनुमति है।

सब्जियों को छील लें। गाजर को क्यूब्स या छोटी छड़ियों में काटा जाता है। परतों के साथ बल्बों के मध्य शीर्ष को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। शोरबा को सॉस के साथ 5-7 मिनट के लिए उबालें, और फिर उसमें गाजर डालें और 10-12 मिनट के बाद प्याज डालें। 30 मिनट तक पकाते रहें।

लंबे दानों वाले चावलों को धो लें, लेकिन बेहतर होगा कि दानों को पहले से ही भिगो दें। अनाज को शोरबा में जोड़ने के बाद, उन्हें 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

छिलके वाली अखरोट की गुठली को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में ब्राउन होने और एक स्पष्ट सुगंध तक भूनें। कोर के बाद, ठंडा करें और फिर उन्हें कुचल दें।

लहसुन को लौंग में तोड़ लें और छिलका हटा दें। लहसुन को किसी भी तरह से पीसें: एक प्रेस से गुजरें, कद्दूकस करें, एक मोर्टार में क्रश करें। मेवों और लहसुन को मिलाकर एक महीन मिश्रण बना लें। इस कुचल द्रव्यमान को चावल उबालने के 10 मिनट बाद शोरबा में डालें।

अखरोट की ड्रेसिंग डालने के 8-9 मिनट बाद मसाले डालें। आप अनिवार्य सूची में अपने स्वयं के सुगंधित योजक जोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो पकवान को नमक करें।

हरी जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा पीस लें। यह अच्छा है अगर साग के बीच न केवल सीलेंट्रो होगा, बल्कि अजमोद, डिल, पुदीना भी होगा। खाना पकाने के पूरा होने से 2-3 मिनट पहले साग डाला जाता है।

सही सूप एक लंबे स्वाद के साथ पूरी तरह से बाहर आता है। 10-15 मिनट परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

सिंपल खार्चो सूप रेसिपी

पर आधारित पारंपरिक संस्करणजॉर्जिया से, डिश में नई सामग्री डाली जाने लगी। बिछाने का क्रम, खाना पकाने का समय, अपरंपरागत अवयवों की उपस्थिति - यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। स्लाव व्यंजन हार्दिक आलू, पूर्वी यूरोपीय - के अलावा पसंद करते हैं शिमला मिर्च. इटालियंस तुलसी और जैतून के साथ पकाते हैं, जबकि फ्रांस में वे काजू के लिए पनीर और अखरोट का आदान-प्रदान करते हैं।

टमाटर के साथ मेमने का सूप

एक और अच्छी तरह से स्थापित जॉर्जियाई विविधता मेमने के चावल के साथ खार्चो सूप है। इसमें टेकमाली एसिड पूरी तरह से पके टमाटर से बदल दिया जाएगा, और चावल की कम मात्रा की भरपाई काली मिर्च से की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• मेमने की छाती - 600 जीआर;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 500 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद (रूट) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - ½ पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रिस्किट को पसलियों के साथ टुकड़ों में काटें। सब्जियों (गाजर, प्याज, अजमोद की जड़) को स्ट्रिप्स में काट लें, पहले उन्हें छील लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मेमने की पसलियों को सब्जियों के साथ भूनें।

ब्राउन मांस, सब्जियों के साथ, खार्चो के लिए सॉस पैन में डालें। थोड़ा सा नमक और पानी डालें। शोरबा पाने के लिए, उन्हें 1.5 घंटे के लिए आग पर धीरे-धीरे उबालने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों के कारण जॉर्जियाई मेमने खार्चो सूप अपना घनत्व प्राप्त कर लेगा। टमाटर का छिलका हटा कर शिमला मिर्च को धो लीजिये. दलिया जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ पीसें या मांस की चक्की के साथ काट लें। द्रव्यमान को शोरबा में स्थानांतरित करें और इसे अच्छी तरह से भंग कर दें।

अच्छी तरह से धुले हुए चावल को एक बाउल में डालें। तब तक उबालना जारी रखें जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए।

छिलके वाली लहसुन की कलियों को काली मिर्च के साथ पीस लें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए तेज पत्ते के साथ कसा हुआ मसाला डाला जाता है। सूप उनके साथ 2-3 मिनट से ज्यादा नहीं उबालता है। व्यंजन खाने से पहले, इसे 20 से 40 मिनट तक काढ़ा करने की सलाह दी जाती है।

चिकन का नट संस्करण

अपरिष्कृत और तेज़ तरीकाहल्का भोजन तैयार करें। मसालों से भरपूर नट्स के साथ हल्का पोल्ट्री शोरबा चिकन खार्चो सूप के कई विकल्पों में से एक है।

आवश्यक सामग्री:

• पक्षी शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 300 जीआर;
• अखरोट - 2 कप;
• शिमला मिर्च - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टेकमाली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सनेली हॉप्स - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज - आधा चम्मच;
• केसर - ¼ छोटा चम्मच ;
• साग (अजमोद, धनिया) - ½ गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• नींबू का रस - वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएँ:

घर का बना पक्षी शव, वसा के साथ घना, इसे सूखा, और फिर इसे टुकड़ों में काट लें। पक्षी को कटोरे में डालें, पानी में डालें। अधिक से अधिक, इसे उबाल लेकर आओ, और फिर आग को खराब कर दें। पानी को नमक करें और 20-30 मिनट में पक्षी को लगभग तत्परता से लाएं, नियमित रूप से बढ़ते झाग को हटा दें। बाद में उपयोग के लिए चिकन वसा लीजिए।

धुले हुए टमाटरों को 18-20 मिनट तक उबाल कर नरम कर लें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से छीलकर पीस लें और एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट कर तैयार करें। पारदर्शी और नरम होने तक वसायुक्त पक्षी शोरबा में इसे स्टू करना सबसे अच्छा है। स्टू वाली सब्जी को मांस में स्थानांतरित करें।

10-15 मिनट के बाद, शोरबा में टमाटर के गूदे के साथ टेकमाली सॉस को पतला करें। स्वाद बढ़ाने के लिए, नींबू से थोड़ा सा रस निचोड़ने की अनुमति है।

मेवों की गुठली को मिक्सर से पीस लें या पीस लें। साग काट लें। कमजोर उबलते शोरबा में, अखरोट के द्रव्यमान को भंग कर दें। इसमें हर्ब्स, मसाले और नमक डालें। एक और 7-10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

ऐसी तैयारी घर का बना सूपखार्चो को ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि। इसमें अनाज नहीं होता है, और मुर्गी का मांस जल्दी पक जाता है। मसाले की मसालेदार सुगंध के साथ पकवान निविदा है। परोसने से ठीक पहले, कटी हुई अजमोद के साथ प्लेट छिड़कें।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में पकाने पर कुछ व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यह खार्चो पर भी लागू होता है। घरेलू उपकरणों में पकाया जाता है, यह तीव्र गहरा स्वाद प्राप्त करता है, जबकि उत्पाद पचता नहीं है। यह सब इसलिए है क्योंकि आधुनिक मल्टीकोकर में सुस्त व्यंजन का कार्य होता है, जो अक्सर दुनिया के किसी भी व्यंजन के व्यंजनों में पाया जाता है।

आलू के साथ हार्दिक सूअर का मांस

वसायुक्त पोर्क शोरबा में आलू और चावल के साथ खार्चो सूप सभी के लिए पूर्ण भोजन होगा। यह नुस्खा सामान्य स्लाव व्यंजनों के जितना संभव हो उतना करीब है और इसमें थोड़ी मात्रा में मसाले होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क शोल्डर - 800 जीआर;
• चावल - 1 कप;
• लेचो - 100 जीआर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 50 जीआर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

कंधे के ब्लेड को कई टुकड़ों में काट लें। काटने के लिए सब्जियां तैयार करें. गाजर के साथ आलू को क्यूब्स में और प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। लहसुन के साथ धनिया को चाकू या ब्लेंडर से पीस लें। मल्टी-ग्लास चावल को कम से कम 5 बार अच्छी तरह से धो लें।

मल्टीकोकर के कटोरे को "फ्राइंग" मोड पर सेट करें और 1.5 बड़े चम्मच तेल में प्याज और गाजर डालें। जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं तो उनमें मीट डालें। इन्हें 7-8 मिनट तक उबालें।

कटोरे में धुले हुए चावल, लेछ, नमक और मसाले डालें। लेचे से एसिड कम करने के लिए थोड़ी सी चीनी मिला लें। कटोरे को अधिकतम मात्रा में पानी से भरें। पोर्क खार्चो सूप 1 घंटे में तैयार हो जाएगा अगर इसे "स्टू" मोड में पकाया जाए।

लहसुन के साथ सीताफल मिलाने के बाद, डिश को 15-20 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड में पकने के लिए छोड़ दें।

त्वरित बीफ सूप

कम से कम नुस्खा को सरल बनाना, धीमी कुकर में खाना बनाना आसान है स्वादिष्ट सूपसिर्फ 1.5 घंटे में चावल के साथ बीफ खार्चो। लहसुन के साथ गोमांस और चावल के निरंतर घटक जॉर्जियाई स्वाद के साथ पकवान बनाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 300 जीआर;
• आलू - 300 जीआर;
• प्याज - 100 जीआर;
• चावल - 80 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट - 40 जीआर;
• लहसुन - 15 जीआर;
• साग - ½ गुच्छा;
• मसाले - वैकल्पिक;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धो लें। मांस को 2 सेमी से अधिक टुकड़ों में काट लें चावल को कई बार धो लें। छिलके वाली सब्जियां काट लें। आलू को 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, प्याज को 0.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें।

मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा तेल डालें। प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं। "फ्राइंग" मोड में, इसे 10 मिनट के लिए भूनें।

फिर शेष उत्पादों को कटोरे में जोड़ें: मांस, आलू, चावल, लहसुन। ऊपर से पानी डालें, नमक डालें और सामग्री मिलाएँ।

60 मिनट के लिए बंद ढक्कन के तहत मानक सूप कार्यक्रम में इस तरह के खार्चो सूप को धीमी कुकर में तैयार किया जाता है।

असामान्य सूप व्यंजनों खार्चो

मसालेदार मसालों वाला सूप बहुतों को पसंद आया है। मांस को मछली या टेकमल के साथ अन्य घटकों के साथ बदलकर, व्यंजनों के नए रूप प्राप्त किए गए। इस तरह के संशोधित व्यंजनों ने रोजमर्रा की जिंदगी में प्रवेश किया और इसका हिस्सा बन गए आम भोजन"खार्चो" शब्द के साथ।

खार्चो फिश सूप रेसिपी

प्रेमियों मछली के व्यंजनमसालेदार जॉर्जियाई स्टू को चखने का भी मन नहीं है। आधार पर कब्जा करना मांस नुस्खा, हमें मूल स्वाद के साथ हार्दिक, गाढ़ा, सुगंधित मछली शोरबा मिलता है।

आवश्यक सामग्री:

• मछली - 500 जीआर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• अखरोट - 300 जीआर;
• चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद जड़, अजवाइन - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• टमाटर सॉस- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

पकाने के लिए सबसे अच्छा मछ्ली का सूपसब्जी शोरबा में। उसके लिए, प्याज के साथ छिलके वाली जड़ों को पहले से ही उबलते पानी में रखा जाता है। उन्हें आधे में काटा जा सकता है। शोरबा को अजमोद और काली मिर्च के साथ सीजन करें। इनका वेजिटेबल ब्रोथ बना लें।

3 प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें। 6 बार अच्छी तरह से धो लें। मेवों को क्रश या काट लें। मछली को बड़े टुकड़ों में बांट लें।

सब्जियों के शोरबे को चीज़क्लोथ या छलनी से छानकर पारदर्शी बनाएं। उनमें मछली के टुकड़े भर दें। इस तरह के खार्चो सूप को मछली की कुलीन किस्मों से पकाना सबसे अच्छा है: स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या अन्य नदी मछली। कटे हुए प्याज को साफ चावल के साथ डाल दें। नमक सब कुछ और तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल पूरी तरह से सूज न जाए।

पूरा होने से 5-7 मिनट पहले, एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट, कटे हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन को घोल लें। जड़ी बूटियों और मसाला जोड़ें।

अनार के रस से पकाने की विधि

टेकमाली के बिना अपने क्लासिक खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाना मुश्किल है। लेकिन रसदार अनार आवश्यक एसिड के साथ कोकेशियान नोट देगा।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 400 जीआर;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अनार का रस - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 6 पीसी ।;
• अजमोद (रूट) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - आधा चम्मच;
• तुलसी - आधा चम्मच;
• धनिया - ½ छोटा चम्मच ;
• नमक, लाल, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ:

नमकीन ठंडा कर लें गोमांस शोरबा. सबसे पहले, उच्च गर्मी पर, इसे उबाल में लाया जाता है, जबकि बढ़ते फोम को नियमित रूप से निकालना आवश्यक होता है। मांस को 1.5-2 घंटे तक उबालें। उबला हुआ मांसशोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें।

छिलके वाले प्याज को जड़ों सहित बारीक काट लें और 6-7 मिनट के लिए तेल में भूनें। अनार के जूस में डालें। इसे सब्जियों के साथ 2-3 मिनट तक पकने दें।

अखरोट से छिलके और झिल्लियों को हटा दें। गरम सूखे फ्राइंग पैन में गुठली को सुनहरा रंग दें और फिर किसी भी तरह से काट लें।

शोरबा में अच्छी तरह से धोए हुए लंबे चावल डालें। उबाल आने के बाद पैन में प्याज-अनार की ड्रेसिंग डालें, अखरोट के मिश्रण में डालें। सूप को 10 मिनट तक पकाते रहें।

मसाले वाली डिश को आग पर 5-7 मिनिट के लिए रख दीजिए.

आखिर में लहसुन के साथ छोटी सब्जियां डालें, उन्हें 2 मिनट तक उबलने दें। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

मार्च 28 2014

संतुष्ट

यदि सूप आपके आहार का एक अभिन्न अंग है, तो अपने आप को एक नए व्यंजन के साथ ट्रीट करें। खार्चो सूप को उसी तरह से तैयार करें जैसे यह अपनी मातृभूमि जॉर्जिया में किया जाता है। हमारी है कदम दर कदम गाइडइसमें आपकी मदद करेंगे।

खार्चो मोटा, समृद्ध और है सुगंधित सूपमांस के साथ। उसे माना जाता है परंपरागत व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन। यहां तक ​​कि जॉर्जिया में एक बच्चा भी इस व्यंजन को बनाना जानता है। इसे बनाने के लिए, आपको गोमांस, टकलापी - सूखे बेर प्यूरी और prunes से बने एक विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: चावल, प्याज, लहसुन, मसाले और सनेली हॉप्स।

खार्चो का आधार हमेशा टेकमाली या चेरी प्लम होता है - प्लम की खट्टी किस्में। जॉर्जिया में, बेरी के गूदे को गोल केक - पिटा ब्रेड के रूप में सुखाया जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से टकलापी कहा जाता है।

मांस और चावल की पसंद का बहुत महत्व है। ऐसा माना जाता है कि हड्डी पर उबले हुए फैटी बीफ़ से पकवान सबसे अच्छा परोसा जाता है। चावल साबुत लंबे दाने वाले या गोल होने चाहिए। उबले हुए और पिसे हुए चावल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

क्लासिक खार्चो सूप कैसे पकाने के लिए: एक कदम दर कदम गाइड

आपको चाहिये होगा:­

• 300 ग्राम फैटी बीफ़ ब्रिस्केट;
• 100 ग्राम पूरे गोल चावल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 गर्म काली मिर्च;
• 3 पीसीएस prunes;
• 1 छोटा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 7 कला। पानी
• 30 ग्राम टकलापी;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी टमाटरो की चटनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी (सिलेंट्रो, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को हड्डियों से अलग करने और फिल्मों से साफ करने के बाद, तंतुओं में छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे एक बर्तन में डालकर पानी डालें। उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में पानी उबाल लेकर, मांस को कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
2. चावल पकाना। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक छाँटें और धोएँ। - फिर चावल को 15 मिनट के लिए सफेद होने तक भिगो दें.
3. प्याज़, प्रून, सीताफल और लहसुन को बारीक काट लें। उन्हें मिलाएं टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेलऔर हॉप्स-सनेली। हम सॉस में टकलापी और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालते हैं।
4. हम परिणामी मिश्रण को एक मजबूत आग पर डालते हैं और 2 मिनट के लिए भूनते हैं।
5. लगभग पके हुए मांस में चावल डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
6. प्रून और पकी हुई चटनी डालें। इस अवस्था में नमक डालना न भूलें।
7. सूप को और 10 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
8. बंद करने से पहले, हम बारीक कटा हुआ अजमोद भेजते हैं और खार्चो को डिल करते हैं।
9. तैयार सूपएक और 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

सलाह। यदि आपको टीकापी नहीं मिली, तो इस मसाला को टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। यदि आपके हाथ में टेकमाली नहीं है, तो अनार के रस को विकल्प के रूप में उपयोग करें।

सभी पाक निर्देशों में, टमाटर खार्चो एक विशेष स्थान रखता है। इसका मुख्य लाभ पहुंच है। इस सूप में मशहूर टकलापी सॉस का इस्तेमाल नहीं किया गया है। इसकी जगह टमाटर और लोकप्रिय मसालों ने ले ली है। इस रेसिपी के अनुसार सूप भी बहुतों को पसंद होता है।

चिकन खार्चो का स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन यह ऐसे सूप के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रिय है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है।

चिकन खार्चो तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन या टर्की मांस;
• 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 कप चेरी प्लम प्यूरी या 3 पके टमाटर;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2 चम्मच कुचल धनिया के बीज;
• 1 टी-स्पून सीज़निंग हॉप्स-सनेली;
• नमक;
• हरियाली;
• स्वाद के लिए मसाले - दालचीनी, गर्म मिर्च काली मिर्च, काली मिर्च, लौंग, allspice, Imeretian केसर, बे पत्ती।

खाना पकाने के दौरान चिकन भिन्नताव्यंजन ऐसे कई बिंदु हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए।

1. सूप के लिए चिकन मांस के केवल वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।
2. सीलेंट्रो को हरे रंग के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसे अजमोद, डिल या अजवाइन से बदलना बेहतर है।
3. सॉस की तैयारी के अंत में आटा जोड़ा जाता है।
4. बाकी के लिए, आपको क्लासिक खार्चो बनाने की विधि का पालन करना चाहिए।

सूअर के मांस से खार्चो कैसे पकाने के लिए

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सुगंधित और समृद्ध सूप खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का वास्तविक गौरव है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप अपने परिवार के लिए एक वास्तविक जॉर्जियाई रेस्तरां की व्यवस्था कर सकते हैं।

क्लासिक सूपखार्चो को बीफ से बनाया जाता है। यहां तक ​​कि इसके नाम का अनुवाद " गौमांस सूप"। इसके अलावा, खार्चो सूप के लिए मूल नुस्खा में एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग शामिल है - टकलापी, दूसरे शब्दों में - सूखे बेर प्यूरी। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं असली सूपजॉर्जियाई में खार्चो, तो आप इस ड्रेसिंग के बिना नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप इसे प्राप्त करने में विफल रहते हैं, और आप वास्तव में खार्चो सूप चाहते हैं, तो आप इसे तैयार करने के लिए टेकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं। अगर तकेमाली भी न मिले तो अनार का जूस ले सकते हैं।

हमें और क्या चाहिए? पारंपरिक सूपखार्चो को चावल, प्याज, मसाले, लहसुन और हॉप्स सनेली से भी तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करते समय हमारी गृहिणियां अक्सर टमाटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह पहले से ही व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है। यह जॉर्जिया में एक प्लेट में पहले से ही ताजा सीताफल के साथ तैयार खार्चो सूप छिड़कने की प्रथा है।

हालांकि, जॉर्जियाई व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, पूरे देश में आम मुख्य व्यंजनों के लिए कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं। पूर्वी के निवासियों के व्यंजनों और पश्चिमी जॉर्जियाएक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, इसलिए आप उन व्यंजनों को चुन सकते हैं जो आपकी प्राथमिकताओं के करीब हों।

सूप खार्चो - भोजन तैयार करना

खार्चो सूप तैयार करते समय, सही मांस और चावल चुनना महत्वपूर्ण होता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि खार्चो सूप सहित सभी जॉर्जियाई व्यंजन मेमने से बनाए जाते हैं। हालांकि, इस व्यंजन के लिए आपको गोमांस, या चरम मामलों में चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है। हड्डी पर ताजा वसायुक्त गोमांस के टुकड़े को वरीयता देना बेहतर है। मांस को हड्डियों से अलग करने और इसे फिल्मों से अलग करने के बाद, हम इसे तंतुओं के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

चावल के लिए, यह गोल या लंबे दाने वाला हो सकता है, लेकिन भाप में नहीं, और निश्चित रूप से कुचला नहीं जाता है।

सूप खार्चो - सर्वोत्तम व्यंजनों

पकाने की विधि 1: खार्चो क्लासिक सूप

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करके, आपको न केवल एक स्वादिष्ट पहला कोर्स मिलेगा, बल्कि एक असली जॉर्जियाई खार्चो सूप भी मिलेगा। इसमें गोमांस, चावल, प्याज, prunes और पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों का उपयोग किया जाता है, जो इसे असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।

अवयव:

300 जीआर। सीने के हिस्से का मांस;
100 जीआर। चावल
2 प्याज;
3 लहसुन लौंग;
प्रून के 3 टुकड़े;
गर्म मिर्च मिर्च की 1 फली;
1 सेंट। एल हॉप्स-सनेली और टकलापी;
50 जीआर। टमाटरो की चटनी;
1 सेंट। एल रैस्ट। तेल;
7 गिलास पानी;
स्वाद के लिए नमक, ताजा धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रिस्किट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें। फिर, मांस को ढकने के लिए दो गिलास पानी डालकर, लगभग 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।

2. प्याज, लहसुन, सीताफल को बारीक काट लें, हरी सब्जियों को टमाटर के पेस्ट, सनेली हॉप्स, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।

3. परिणामस्वरूप मिश्रण को टेकमाली, prunes, काली मिर्च, चावल के साथ मांस में जोड़ें। फिर, बचा हुआ पानी पैन में डालें और नमक डालें, सूप को तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

4. अजमोद और डिल को काट लें, परोसने से पहले उनके साथ सूप छिड़कें।

पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ खार्चो सूप

यह नुस्खा इसके घटकों के संदर्भ में अधिक किफायती है, लेकिन इसके अनुसार पकाए गए व्यंजन का स्वाद और सुगंध कम स्वादिष्ट नहीं है। प्रसिद्ध जॉर्जियाई टकलापी सॉस का उपयोग यहां नहीं किया जाता है, लेकिन टमाटर और लोकप्रिय मसालों का उपयोग करके आवश्यक तीखापन और खट्टापन प्राप्त किया जाता है।

अवयव:

हड्डी पर 0.5 किलो गोमांस;
3 मध्यम प्याज;
4 बड़े चम्मच। एल चावल
4 पके लाल टमाटर;
लहसुन की 1 लौंग;
नमक और धनिया स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए मसाले (हॉप्स-सनेली, तुलसी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम लगभग 2.5 लीटर की क्षमता वाला एक बर्तन लेते हैं और ढक्कन बंद करके उसमें लगभग डेढ़ घंटे तक मांस पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, स्वाद के लिए नमक। तैयार शोरबा से हम मांस को हड्डियों से बाहर निकालते हैं, इसे छानते हैं।

2. प्याज को बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। फिर हम मांस को प्याज के साथ पैन में स्थानांतरित करते हैं और लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। फिर, गर्मी को कम करते हुए, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच पैन में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ उबाल लें।

3. मीट को स्टू करते समय हम टमाटर तैयार कर रहे हैं। उन्हें धोने के बाद, प्रत्येक शीर्ष को आड़े-तिरछे काटें। फिर, टमाटर को एक कटोरे में डालकर, उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें (ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएँ)। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकालें और आसानी से टमाटर से त्वचा को हटा दें, फिर उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें और उन्हें पैन में भेज दें, जहां मांस और प्याज स्टू हो, लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

4. हम बर्तन को शोरबा के साथ आग पर रख देते हैं और जब यह उबलने लगे तो स्टू को सब्जियों के साथ रख दें। फिर से उबाल लेकर आओ और चावल को वहां भेजें, गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें। फिर मसाले डालें।

5. खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पैन में कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ साग डालें। डिश को ढक्कन के नीचे पकने देने के बाद, इसे पिटा ब्रेड या ब्रेड के साथ सर्व करें।

पकाने की विधि 3: चिकन खार्चो सूप

चिकन खार्चो सूप बीफ सूप से कम स्वादिष्ट नहीं है। यह उतना ही सुगंधित और संतोषजनक है, और जॉर्जिया सूप खार्चो में मुर्गी का मांसबीफ डिश से कम लोकप्रिय नहीं है।

अवयव:

मुर्गा;
2 प्याज;
40 जीआर। गेहूं का आटा;
0.5 कप टेकमाली प्लम प्यूरी या 3 पके टमाटर;
200 UAH छिलके वाले अखरोट;
3 लहसुन लौंग;
1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
2 चम्मच कुचल धनिया के बीज;
हरी धनिया की कुछ टहनी;
स्वाद:
शिमला मिर्च;
सारे मसाले;
काली मिर्च;
दालचीनी;
कार्नेशन;
इमेरीटियन केसर;
बे पत्ती;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार चिकन के टुकड़ों को लगभग 2.5 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें और आधा पकने तक पकाएं, एक अलग सॉस पैन में पकाने के दौरान वसा को हटा दें।

2. बारीक कटा हुआ प्याज, इसे दूसरे पैन में वसा के साथ डालें, जिसे हमने शोरबा से हटा दिया, और अच्छी तरह से उबाल लें। फिर हम इस पैन में पकाए गए चिकन के टुकड़ों को एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालते हैं।

3. फिर उसी जगह पर मैदा डालें और लगभग 5 मिनट के लिए और उबालें।

4. बर्तन में डालें चिकन शोरबाऔर लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर मसला हुआ आलूबुखारा या टमाटर डालें, जिसे पहले उबाल कर छलनी से छानना चाहिए। लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें, फिर लहसुन, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च (शिमला मिर्च, काला, ऑलस्पाइस), इमेरीटियन केसर, सनली हॉप्स, धनिया के बीज, बारीक कटा हरा धनिया, तेज पत्ता, नमक के साथ कुचल अखरोट डालें। सूप को लगभग 10 मिनट तक उबालें और इसे काढ़ा होने दें।

आम धारणा के विपरीत, खार्चो सूप तैयार करते समय, लाल गर्म मिर्च का उपयोग बहुत कम किया जाना चाहिए। इस व्यंजन को बनाने में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य मसालों की तरह, काली मिर्च को इसे तीखा नहीं देना चाहिए, बल्कि एक सुगंधित प्रभाव पैदा करना चाहिए।

धनिया से भी सावधान रहें। इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं आता है। इस सीजनिंग को पहली बार इस्तेमाल करते समय इसे तैयार डिश वाले बर्तन में न डालें बल्कि सर्व करने से पहले प्लेट में बारीक कटी हुई सब्जियां डालें.

खार्चो सूप तैयार करते समय, पकवान की खाना पकाने की तकनीक और उत्पादों को बिछाने के क्रम को याद रखना महत्वपूर्ण है, हालांकि, आप विभिन्न मसालों या घटकों को जोड़कर इसके स्वाद में विविधता लाने की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बारीक कटा हुआ चेरी बेर। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे अपनी आत्मा से पकाना, और फिर सब कुछ यथासंभव संभव हो जाएगा!

ब्रिस्किट को अच्छी तरह से धो लें। खार्चो के लिए मांस क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मध्यम वसा सामग्री चुनें।

गौलाश बनाने के लिए 25-30 ग्राम वजन वाले गोमांस ब्रिस्केट को टुकड़ों में काट लें (उपास्थि के साथ, यदि कोई हो)।
लगभग 3.9 - 4.2 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन चुनें। गोमांस के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें और 3 लीटर पीने का ठंडा पानी डालें।

आरंभ करने के लिए, यह आवश्यक है कि पानी अच्छी तरह से उबल जाए - उच्च गर्मी पर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
उसके बाद, पैन को एक छोटे बर्नर में स्थानांतरित करें या बस आंच को कम कर दें, जिससे आंच कम हो जाए। इस गर्मी में, सूप को 40-50 मिनट के लिए पकाएं, शायद एक घंटा, लगातार झाग को हटाते हुए।

मांस का खाना पकाने का समय मांस की ताजगी और उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है - ताजा और छोटा मांस, इसे पूरी तरह से पकाने में कम समय लगता है।
फोम को कुछ बार स्किम करने के बाद, बे पत्ती (धूल और मलबे को हटाने के लिए इसे पानी से धोने के बाद) और कुछ ऑलस्पाइस मटर शोरबा में अपने स्वाद को मिलाने के लिए जोड़ें।

टमाटर को धोकर बारीक काट लें। बेशक, त्वचा को हटाने के बाद, केवल टमाटर का गूदा ही काटा जाना चाहिए। जल्दी से इससे छुटकारा पाने के लिए आपको टमाटर को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबाना है।उबलते पानी में टमाटर डुबाने से पहले, त्वचा पर कुछ कटौती करें, फिर इसे अलग करना आसान होगा।

प्याज, मध्यम आकार के 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, छीलकर धो लें, बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक पिघले हुए मक्खन में भूनें (हल्का भूनें), ताकि प्याज थोड़ा सुनहरा होने लगे। जोड़ना मक्की का आटामहीन पीसना।

प्याज में, बिना छिलके वाले बारीक कटे टमाटर डालें।

चावल को ध्यान से कई पानी में धो लें। सब्जियों में डालें। एक पैन में 5-7 मिनट तक उबालें.

अखरोट की गुठली तैयार करें। उनके माध्यम से जाओ, सुनिश्चित करें कि गुठली के बीच कोई विभाजन, मलबे और गोले नहीं हैं। अखरोट की गुठली को क्रश या पीस लें (धूलने के लिए नहीं)।

साग को चाकू से धोकर बारीक काट लें।

सभी भरने को पैन से शोरबा में स्थानांतरित करें।

टेकमाली जोड़ें। आग पर 7-10 मिनट तक उबालें।

टेकमाली के बाद, सूप में अखरोट के टुकड़े डालें।

लहसुन को छील लें, धो लें और मोर्टार में कूट लें। यहाँ, सुगंधित लहसुन द्रव्यमान में, धनिया, खमेली-सनेली मसाला, जीरा, सुगंधित (2-3 टुकड़े) और काली मिर्च डालें।

उत्कृष्ट जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार लोकप्रिय खार्चो सूप रेसिपी है, जो उनकी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण लगभग सभी से परिचित हैं। परंपरा के अनुसार, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है, जो किसी भी प्रकार के मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल और विभिन्न मसालों के साथ स्वाद होता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए व्यंजनों की असीमित संख्या हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाती है जो एक अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

से अनुवादित जॉर्जियाई नामइस व्यंजन का अर्थ है "गोमांस का सूप", लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय यह इसके मूल के क्षेत्र को निर्दिष्ट करने के लायक है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके कार्यान्वयन के लिए नुस्खा बदलने से कोई नुकसान नहीं होता है स्वाद गुणयह सूप, इसके अलावा, यह केवल चटपटापन जोड़ता है और स्वाद के अनुभव को फिर से भरते हुए नए रंग लाता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि main स्वाद सुविधामसालेदार पहला कोर्स खट्टा आधार और पूर्व की विशेषता मसालेदार स्वाद है।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - एक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड जिसे टकलापी कहा जाता है, जो चेरी बेर के पेड़ के अपरिपक्व जामुन से बनाया जाता है। इसके निर्माण की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और प्लम के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, टकलापी का एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्रकार का काम कर सकता है बेर की सॉस- सुगंधित लहसुन और मसालों के साथ टेकमाली। ये मूल तत्व वास्तविक जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के कारण यह वास्तव में गहरा स्वाद संयोजन प्राप्त होता है:

1. जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया के बाहर टकलापी को खोजना एक कठिन कार्य है। लेकिन यह घर पर खार्चो सूप पकाने को असंभव उपक्रम नहीं बनाता है। खट्टा घटक को बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प अदजिका, टमाटर सॉस, ताजे प्लम का गूदा, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर में खरीदा गया), साथ ही सेवा करते समय नींबू होगा।
2. गर्म लाल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगा। यह न भूलें कि कटने पर यह आपकी त्वचा में जलन पैदा कर सकता है या जलन पैदा कर सकता है। इस परेशानी से बचने के लिए रबर के दस्तानों का इस्तेमाल करना चाहिए।
3. स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे समय तक उपयोग करने की आवश्यकता है सफेद चावल, लेकिन किसी भी मामले में धमाकेदार नहीं, आप इसे एक गोल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल में जोर दिया जाना चाहिए ठंडा पानी(लगभग 2 घंटे), या इसे 5 से 7 बार अच्छी तरह से धो लें। यह अतिरिक्त स्टार्च को धो देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई उपचार के स्वाद को खराब कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और मैला हो जाता है।
4. एक साधारण खार्चो सूप रेसिपी में असीमित मात्रा में साग शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीलेंट्रो की विशिष्ट सुगंध नए नोटों के साथ फट जाएगी, डिश को अद्भुत तीखापन देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक करेगी। साथ ही, पुदीने की पत्तियों का एक मध्यम जोड़ पूरी तरह से उपयोगी होगा।
5. इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य हॉप्स सनेली होगा। इस सीज़निंग में सूखे जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मरजोरम, धनिया, नमकीन, बे पत्ती और बहुत कुछ। यह सभी घटक हैं जो निहित के लिए जिम्मेदार हैं प्राच्य मसालाव्यंजन। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खार्चो के लिए कुछ व्यंजनों में, utskho-suneli मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो डिश को "कोमल" पौष्टिक स्वाद देगा।
6. सनी जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना गाढ़ा होता है कि यह सूप की तुलना में सॉस या दूसरे कोर्स की तरह अधिक लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस अत्यधिक विनम्रता का आनंद लिया जाता है।

आज तक, इस व्यंजन के निष्पादन के लिए विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत ज्ञात है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित उपचार को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने रहस्य को धोखा देते हुए ध्यान से रखते हैं।

क्लासिक खार्चो सूप रेसिपी

अवयव:

• मांस (गोमांस) - 430 ग्राम;
• चावल (सफेद लंबा अनाज) - 55 ग्राम;
• बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
• टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• खमेली-सुनेली;
• साग (सिलेंट्रो, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोकर उबाल लें। उबलने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे पारदर्शी और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर आंच को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में हल्की बुदबुदाहट होनी चाहिए, लेकिन थोड़ी ही। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दिया जाना चाहिए और लुगदी को अलग कर दिया जाना चाहिए, फिर छोटे स्लाइस में काट लें और बुदबुदाती शोरबा में वापस डुबो दें।
2. अगला कदम टेकमाली को शोरबा में जोड़ना होगा, जो बेहद जिम्मेदार है। कुछ चम्मच चटनी में डुबोएं। साथ ही, टेकमाली का उपयोग मौलिक नहीं है, यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप टकलापी की असली जॉर्जियाई परत प्राप्त करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो इसे लगभग 10 - 12 सेंटीमीटर के टुकड़े में डालें और उबाल आने तक ढक्कन के साथ कवर करें।
3. उसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में काटें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और उबले हुए शोरबा में डालें। - इसके बाद गरम पैन में अखरोट को भून लें. उपयुक्त गंध की उपस्थिति के बाद, मोर्टार के साथ एक महीन, सजातीय घोल में पीस लें। इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें।
4. शोरबा को कम गर्मी पर उबालने के आधे घंटे के बाद, आप इसमें तैयार चावल डाल सकते हैं और इसे 10-12 मिनट के लिए आग पर छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस पैंतरेबाज़ी के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोई घर में फैल जाएगी, जिसे तेज पत्ते, हॉप्स सनली, नमक और काली मिर्च से पूरित किया जाएगा।
5. आप चाहें तो अम्लता बढ़ाने के लिए अनार का रस भी मिला सकते हैं और तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च की पिसी हुई फली काम आती है।
6. इस जॉर्जियाई कृति की तैयारी में अंतिम स्पर्श कटा हुआ साग जोड़ना होगा। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें, क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। व्यंजन को 10-15 मिनट के लिए पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

चिकन ब्रेस्ट से खार्चो सूप

वर्तमान खाना पकाने ने इस व्यंजन का नुस्खा लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। से विचलन पारंपरिक नुस्खाखाना पकाने, आप जॉर्जियाई व्यंजन की स्लाव व्याख्या तैयार कर सकते हैं - यह चिकन स्तन से खार्चो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट;
• चावल (गोल या लंबा अनाज);
• टेकमाली, टमाटर का रसया थीम्ड पेस्ट;
• खमेली-सुनेली;
• सब्जियां (गाजर और प्याज);
• मक्खन;
• अजमोद।

खाना बनाना:

1. सूचीबद्ध सभी सामग्री 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। चिकन स्तन के साथ शोरबा की तैयारी के साथ शुरू करने के लिए, हम खार्चो सूप को उबालने के लिए डालते हैं।
2. जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च डालें।
3. आखिर में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, तेल और कुचले हुए हर्ब्स डालें। और तैयार है चिकन खार्चो सूप।

एक युवा मेमने से खार्चो सूप

अवयव:

• हड्डी पर मोटा भेड़ का बच्चा (0.7 - 1 किग्रा);
• मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
• मध्यम गाजर और प्याज;
• पके टमाटर (5-7 टुकड़े);
• लहसुन;
• सेब का सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
• पिघलते हुये घी;
• धनिया, काली और लाल मिर्च;
• धनिया, अजमोद;
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले मेमने के मांस को फिल्मों से साफ करें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। हम पैन गरम करते हैं और मांस के टुकड़ों को पिघलाते हैं मक्खनसुर्ख तक।
2. एक मोर्टार में, धनिया, allspice और लाल मिर्च, और नमक को एक सजातीय घोल में पीस लें। मांस छिड़कें सेब का सिरका, ऊपर से प्याज डालें, तैयार सुगंधित दलिया छिड़कें और लगभग 5 मिनट के लिए आग पर भूनें।
3. जबकि मांस पक रहा है, आपको टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पीसने और उन्हें उबलते पैन में भेजने की जरूरत है, इसके बाद सीलेंट्रो और पानी डालें। हम लगभग एक घंटे तक सब कुछ पकाते हैं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद हम खाना बनाना खत्म कर दें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10 - 15 मिनट जोर देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।