ओक्रोशका में क्या जाता है और कौन से उत्पाद। सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे पकाएं: रहस्य और युक्तियाँ

यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन निश्चित रूप से कम कार्ब आहार वाले लोगों का सबसे अच्छा दोस्त है जो विविध मेनू चाहते हैं।

ग्रीष्मकालीन आहार के लिए वेजिटेबल ओक्रोशका सबसे स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर और ताजगी देने वाला व्यंजन है; इसकी रेसिपी प्राचीन काल से ज्ञात है, और आधुनिक खाना पकाने ने केवल इस व्यंजन में विविधता जोड़ी है। और आज हम आपको खाना पकाने के सर्वोत्तम और सबसे दिलचस्प विकल्पों से परिचित कराएंगे। ताजा सूपताकि आप पूरी तरह से सशस्त्र होकर गर्मियों का सामना कर सकें।

सब्जी ओक्रोशका कैसे तैयार करें

में लोक व्यंजनदुनिया भर से ठंडे व्यंजन सब्जी का सूपहजारों, और केवल हमारा प्रिय स्लाव ओक्रोशका ही सैकड़ों एकत्र कर सकता है विभिन्न विकल्पतैयारी. और व्यंजनों में अंतर न केवल इस पर निर्भर करता है कि स्लाइस में किस प्रकार की ड्रेसिंग डालनी है, बल्कि सामग्री के सेट पर भी निर्भर करता है।

और अगर हम मांस रहित सूप को भी आधार मानें, तो सब्जियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची बहुत, बहुत व्यापक होगी। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जब बहुत सारे विकल्प होते हैं आहार संबंधी व्यंजन, स्वाद और विविधता के साथ वजन कम करना बहुत आसान है!

से शुरू मूल नुस्खाआप बहुत कुछ बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, अंडे और डेयरी उत्पादों को संरचना से हटाकर, हम एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

मिश्रण में उबले और कसा हुआ चुकंदर मिलाएं, और आपके पास ठंडा बोर्स्ट होगा।

मशरूम, टमाटर, डेकोन, मसालेदार या मसालेदार खीरे, मक्का, हरी मटर, हरी सेमऔर सलाद के साथ पालक भी सब्जी ओक्रोशका की संरचना को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेगा।

सब्जियों को ओक्रोशका में कैसे काटें

वास्तव में, यह तैयार करने में सबसे तेज़ और आसान पहला व्यंजन है। मैंने सब्जियाँ धोयीं, छीलीं, काटीं - सब कुछ तैयार है।

खैर, भले ही हम आलू और अंडे के साथ नुस्खा लेते हैं, हम सामग्री को उबालने के लिए पूरे खाना पकाने में 20 मिनट जोड़ देंगे। और फिर भी डिश बहुत जल्दी बन जाती है.

जी हां, सब्जियां काटने के लिए भी किसी खास तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती. हम सभी चीजों को बराबर मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, ग्रीनफिंच को चाकू से बारीक काटते हैं और बस इतना ही। खैर, सिवाय इसके कि मूली को अर्धवृत्त या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। ठीक है, यदि रचना में मूली, सहिजन या डेकोन शामिल है, तो आप उन्हें काटने के लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।

साग की सुगंध को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल और सीताफल को रस निकालने के लिए नमक के साथ हल्का मैश किया जाना चाहिए।

आप हमारी वेबसाइट पर ओक्रोशका की तैयारी और उसके गुणों के बारे में और भी अधिक रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:

क्वास के साथ सब्जी ओक्रोशका

सामग्री

• - 2 पीसी + -
• - 2 पीसी + -
• - 3 पीसीएस + -
• - 4 बातें + -
• मूली - 6 पीसी। + -
• - 1 पीसी + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - 2 चम्मच. + -
• धनिया और डिल - 1 बड़ा गुच्छा + -

सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं

1. तुरंत आलू और अंडे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि सभी उत्पाद तरल से ढक जाएं और उबलने के लिए रख दें। उबलने के 15 मिनट बाद अंडों को निकालकर बर्फ के पानी में भिगो दें. और 5-10 मिनट के बाद, आलू से उबलता पानी निकाल दें और कंदों को आधा काटकर ठंडा कर लें।
2. धुले खीरे, टमाटर, ठंडे आलू और अंडे को मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याजछोटे टुकड़ों में काट लें पतले टुकड़े. मूली को गोल टुकड़ों में काट लें.
3. हम सीताफल और डिल को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं, फिर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और साग को नमकीन अनाज के साथ हल्के से पीसते हैं जब तक कि सुगंध और रस न निकल जाए।
4. अब एक तामचीनी पैन में सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं, क्वास डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और ओक्रोशका में सरसों और सहिजन भी डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए ठंड में रख दें।

हमारी वेबसाइट शाकाहारी ओक्रोशका व्यंजनों का एक आकर्षक चयन प्रस्तुत करती है, जहाँ आप आसानी से अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुन सकते हैं:

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए हम घर पर ही इसमें महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं। असामान्य नुस्खासेब और चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा ओक्रोशका।

सामग्री

• ठंडा स्पार्कलिंग पानी - 1.2-1.5 लीटर;
• मसालेदार चुकंदर - 0.15 किलो;
• चुकंदर का अचार - ½ कप;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी;
• हरे सेब - 1 टुकड़ा;
• डेकोन - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• धनिया या अजमोद - 1 गुच्छा;
• आलू – 3 कंद.

चुकंदर के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं

1. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, सेब को बीज के बीच से छील लें और, खीरे और ठंडे और छिलके वाले आलू के साथ, मध्यम क्यूब्स में टुकड़े कर लें।
3. डेकोन को धोइये, साफ कीजिये और कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसया पतली पट्टियों में टुकड़े-टुकड़े कर दें।
4. हम मैरिनेड से चुकंदर निकालते हैं, और यदि स्लाइस काफी बड़े हैं, तो उन्हें आलू और खीरे के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
5. सभी सागों को धोकर बारीक काट लें, फिर सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें, चुकंदर मैरिनेड डालें, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर ठंडा सोडा डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और डालें सूप को कटोरे में डालें।

मशरूम सब्जी ओक्रोशका: अचार के साथ रेसिपी

यह ओक्रोशका शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों के लिए एक वास्तविक खोज होगी, जब आपके पास स्टॉक में अचार खीरे और जंगली मशरूम होंगे।

सामग्री

• ताजा या जमे हुए मशरूम - 0.25 किलो;
• आलू कंद - 3 पीसी;
• चयनित अंडे - 4 पीसी;
• नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी;
• हॉर्सरैडिश - 1 बड़ा चम्मच;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• राई क्वास - 1 एल।

मशरूम के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे बनाएं

1. जंगली मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपने खाना पकाने के लिए शैंपेनोन लिया है, तो आपको उन्हें 3-5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।
2. आलू को उनके जैकेट में 25-30 मिनिट तक पकाइये. फिर कंदों को ठंडा करें, छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. अंडों को 15 मिनट तक खूब उबालें और ठंडा भी कर लें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। हमने सफेद भाग को क्यूब्स में काट दिया, और जर्दी को नमक के साथ अलग से पीसकर पेस्ट बना लिया।
4. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को एक आम कटोरे में मिला लें।
5. पिसी हुई जर्दी और क्वास की ड्रेसिंग मिलाएं और परिणामी मिश्रण को ओक्रोशका के ऊपर डालें। सूप में स्वादानुसार नमक डालें और सहिजन डालें।

मशरूम के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका तैयार है!

और यदि आप प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन सूप के लिए नई रेसिपी की तलाश में हैं, तो हमारे लेख आपकी रेसिपी बुक में योग्य व्यंजन जोड़ देंगे।

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना, फिर उन्हें मिलाकर एक तरल आधार डालना है। ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर का बना या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त सीमा नहीं है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में आलू, उबला हुआ बीफ, ताजा खीरे, मूली, अंडे और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका क्वास का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री जोड़ या हटा सकते हैं। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जहां इसके बजाय सूखे या नमकीन मांस का उपयोग किया जाता है सूखी मछली. कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या रुतबागा मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित की जाती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है। सामान्य सिद्धांतओक्रोशका की तैयारी इस तथ्य से होती है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे तक बैठना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी सामग्री भी इसी तरह से काटी जाती है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें और ओक्रोशका में काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। साग और हरी प्याजकुचला हुआ. आपको घर का बना ब्रेड क्वास पहले से तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना होगा।

व्यंजनों से आपको एक गहरे सॉस पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
• 3 ताजा ककड़ी(लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा। प्याज को छोटे छल्ले में काटें, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह ओक्रोशका नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से भिन्न है। इसके बजाय यहाँ कच्चा सॉसेजआधा स्मोक्ड - यह डिश को अधिक तीखा और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 लीटर घर का बना क्वास;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम आधा स्मोक्ड सॉसेज;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3 चिकन अंडे;
• 6 आलू;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें। खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास से भरें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: झींगा के साथ क्वास ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कई हरे प्याज;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली बिना मीठा दही;
• सरसों - 5-10 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडों को काट लें। क्रैब स्टिकबारीक काट लें. सलाद छिलके वाली झींगा को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। अरुगुला को काट लें (आप इसके स्थान पर किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं (बिना चीनी वाला दही और 2 चम्मच सरसों को यादृच्छिक अनुपात में मिलाएं)। ओक्रोशका में अदरक क्वास भरें और परोसें।

पकाने की विधि 4: चुकंदर के साथ क्वास ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताज़ा और मसालेदार खीरा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 गिलास ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके से भरें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को शोरबा के साथ ठंडा कर लें। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने खीरे और उबले अंडे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और शोरबा के साथ चुकंदर भी मिला दें। सब कुछ फिर से मिलाएं और क्वास में डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर के साथ ओक्रोशका

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है और गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 2-3 अंडे;
• हरी प्याज;
• डिल और अजमोद;
• थोड़ा नींबू का रस;
• पानी;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, सॉस पैन में रखें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हरे प्याज में मिला दें। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (एक को अभी अलग रख दें)। एक आलू को कुचलकर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। अंडों को अच्छी तरह उबालें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया। सामग्री को केफिर से भरें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाते हैं। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ केफिर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ती है, और खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• 3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ हरा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• मूली - 10 टुकड़े;
• 1 हरे सेब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और उसमें राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर केफिर डालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को पकने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, कटे हुए अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को केफिर से भरें और परोसें। बहुत गाढ़े ओक्रोशका को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

क्लासिक (या पारंपरिक ओक्रोशका) क्वास से तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन में सब्जियाँ होती हैं; इसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
• 3-4 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों और नमक;
• चीनी का एक चौथाई चम्मच;
• 10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को दाने के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। एक बड़े सॉस पैन में मांस, आलू, अंडे और खीरे को प्याज के साथ रखें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्रियों के ऊपर क्वास डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: मट्ठा के साथ ओक्रोशका

ऐसा ठंडा सूपगर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बढ़िया। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, और मांस घटक उबला हुआ सॉसेज होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 लीरा मट्ठा;
• 3 ताजा खीरे;
• 4 चिकन अंडे;
• हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा नींबू;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। खट्टा क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। कठोर उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी सामग्री में ओक्रोशका मिलाएं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा (खरीदा या घर का बना हुआ) से भरें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। ओक्रोशका को खड़ी और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन रखें और सूप में डालें।

पकाने की विधि 10: मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध बनाया जा सकता है और मिनरल वाटर में पकाया जा सकता है। इसका परिणाम गर्मियों के लिए बहुत हल्का और स्वास्थ्यप्रद पहला व्यंजन है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
• 5 आलू;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• 3 मूली;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम अजमोद और हरा प्याज;
• एक लीटर मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। खीरे और मूली को बारीक काट लें. प्याज और साग को काट लें। सभी सामग्रियों को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और ठंडा डालें मिनरल वॉटर. इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 11: मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 3 खीरे;
• चार अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 1 नींबू;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। साग को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। ओक्रोशका में स्वादानुसार नमक डालें और पानी की मात्रा से मोटाई स्वयं निर्धारित करें।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही संतोषजनक और स्वादिष्ट भी होता है। यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू को भी यह विकल्प पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• 3 ताजा खीरे;
• 6 मुर्गी के अंडे;
• 6 मूली;
• हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) फ्रिज में रखें। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और साग को काट लें। सामग्री को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात में) के साथ सीज़न करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भर दें। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरके के साथ ओक्रोशका

सिरके के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। गर्म गर्मी के दिन के लिए एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• 200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 3 आलू;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• नमक;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को पकने दीजिये. जब वे पक रहे हों, सॉसेज और ताज़ा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लीजिए, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, भोजन को दो बड़े चम्मच से सीज़न करें वनस्पति तेलऔर दो बड़े चम्मच सिरका, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें और परोसें।

- सभी सामग्रियों को समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाए);

— चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा है);

— ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप जर्दी को कांटे से मैश कर सकते हैं और उन्हें क्वास के साथ मिला सकते हैं।

हर देश का अपना होता है राष्ट्रीय डिशजिसकी तैयारी न सिर्फ सम्मान की बात मानी जाती है, बल्कि कई गृहिणियों का पसंदीदा शगल भी माना जाता है। हमारा अपना पारंपरिक व्यंजन भी है - ओक्रोशका, इसकी तैयारी का नुस्खा हर किसी को पता है, और स्वाद पहचानने योग्य है, हालांकि घटक संरचना अक्सर बदलती रहती है। हल्का सूपयह गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब भारी भोजन शरीर द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है, तो गर्म मौसम की पूर्व संध्या पर, आइए इसके निर्माण की पेचीदगियों के बारे में बात करें।

ओक्रोशका कैसे पकाएं

ओक्रोशका एक मूल रूसी व्यंजन है, जिसका अर्थ है ठंडा सूप। एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन का इतना सरल नाम सीधे इसकी तैयारी की तकनीक को इंगित करता है।

ओक्रोशका शब्द क्रम्बल से आया है, यानी बारीक काटना, और यही वह सिद्धांत है जिसके द्वारा यह व्यंजन तैयार किया जाता है। सभी रेसिपी सामग्री को बारीक काट लिया जाता है, और अंत में पानी, केफिर, क्वास, मेयोनेज़ या मट्ठा के साथ पकाया जाता है।

ओक्रोशका तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पकवान की सामग्री (टुकड़े टुकड़े) को पीस लें।
2. किराने का सामान ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
3. डिश को कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. ओक्रोशका को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
5. सूप में क्वास, पानी या कोई अन्य बेस मिलाएं।
6. अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम मिलाएं।

ओक्रोशका में क्या मिलाया जाता है

ओक्रोशका विभिन्न घटक संरचना वाला एक व्यंजन है। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे सूप में क्या डालना है।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• सब्जियां (खीरे, गाजर, मूली, गोभी, आलू, चुकंदर);
• अचार (खीरे, मशरूम, आलूबुखारा);
• उबले अंडे;
• साग (हरा प्याज, डिल, अजवाइन, अजमोद)।

कभी-कभी तैयार पकवान को सिरके और नींबू के रस के बिना हल्का खट्टापन देने के लिए ओक्रोशका में खट्टे या मीठे और खट्टे फल (उदाहरण के लिए, सेब, क्रैनबेरी) मिलाए जाते हैं।

सब्जी सेट के अलावा, ओक्रोशका में शामिल हो सकते हैं:

• मांस (खेल, सूअर का मांस, वील, मुर्गी पालन);
• मछली (स्टर्जन, कॉड, पाइक पर्च, टेंच सर्वोत्तम हैं);
• सॉसेज (चाय सॉसेज, डॉक्टर सॉसेज, हैम, वीनर, फ्रैंकफर्टर्स)।

ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है?

अक्सर कई प्रकार के मांस या सॉसेज को एक ओक्रोशका में काटा जाता है। आप सूप का यह संस्करण भी पा सकते हैं, जब कटा हुआ उबला हुआ बीफ़, सॉसेज और उबला हुआ मांसपक्षी. इस संयोजन को गलत नहीं कहा जा सकता, क्योंकि, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं हैं।"

लेकिन यदि आप अनुभवी रसोइयों की राय सुनते हैं, तो वे सलाह देते हैं कि किसी भी प्रकार के मांस को संयोजित न करें, बल्कि एक ओक्रोशका तैयार करने के लिए कुछ प्रकार के मांस का उपयोग करें।

यह हो सकता था:

• खेल (अधिमानतः शिकायत);
• सूअर का मांस (इसमें बहुत कोमल मांस होता है, और तैयार पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए, आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि मिला सकते हैं);
• पोल्ट्री (टर्की उत्तम है)।

ओक्रोशका को उचित रूप से एक आसान व्यंजन माना जाता है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। ठंडे सूप को इसकी सादगी और निश्चित रूप से इसके असामान्य स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। उत्तरार्द्ध के निर्माण के लिए पाक प्रक्रिया के कुछ नियमों की आवश्यकता होती है, जिसका पालन उस प्रसिद्ध मूल रूसी प्राचीन उपचार को प्राप्त करने के लिए किया जाना चाहिए।

घर का बना ओक्रोशका के नियम

1. सूप में जितना संभव हो उतनी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ। यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन को "विटामिनाइज़" करने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है। इसके अलावा, ओक्रोशका की प्राकृतिक सामग्री इसमें तीखापन जोड़ देगी, खासकर यदि आप सूप में अजवायन, तुलसी, अजवाइन और अन्य प्राकृतिक मसाले मिलाते हैं।
2. हम ओक्रोशका के लिए केवल तला हुआ या उबला हुआ मांस का उपयोग करते हैं। जहाँ तक मछली की बात है, नदी या समुद्री प्रजातियों की गैर-हड्डी वाली प्रजातियाँ सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मछली को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है. पहले से ही उबली हुई मछली के शव को ओक्रोशका में क्यूब्स में काट लें।
3. ठंडा सूप बनाने के लिए केवल बर्फ के पानी का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित या खनिज को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और उसके बाद ही इसे ओक्रोशका के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
4. जब पानी हमारे लिए आवश्यक तापमान पर हो जाए, तो हम इसे ओक्रोशका में डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सूप में अन्य सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद ही तरल डाला जाए।

यानी सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को मिलाना है, फिर उनमें मसाले मिलाना है और उसके बाद ही आप पानी डाल सकते हैं. यदि आप उपर्युक्त खाना पकाने की तकनीक में गड़बड़ी करते हैं, तो ओक्रोशका का स्वाद कमजोर रूप से व्यक्त किया जाएगा।

1. ओक्रोशका न केवल सब्जी और मांस के टुकड़ों का संयोजन है, इसमें मसालेदार मसाले भी शामिल हैं। उनके बिना, ठंडा सूप बिल्कुल भी रूसी व्यंजन नहीं है जिसे हमारे लोग इतना पसंद करते हैं।

मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:

• हॉर्सरैडिश;
• नींबू का रस;
• सिरका;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• खट्टा क्रीम, आदि

ओक्रोशका को सीज़न कैसे करें: ड्रेसिंग के प्रकार

स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना असंभव है यदि इसमें अच्छी तरह से चयनित ड्रेसिंग न हो। इसलिए हमेशा ड्रेसिंग मिश्रण पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

ओक्रोशका के लिए सभी ड्रेसिंग को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है।

अंडा-खट्टा क्रीम

यह कुचले हुए अंडे (पहले से उबले हुए) और खट्टा क्रीम का मिश्रण है। तैयारी के बुनियादी नियमों के बावजूद, इस ड्रेसिंग को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

मसालेदार

ड्रेसिंग बनाना काफी सरल है, आपको बस कठोर उबले अंडों को बारीक काटना होगा और उनमें सरसों और काली मिर्च मिलानी होगी।

हालाँकि, आपको केवल इस प्रकार के ईंधन भरने पर ही नहीं रुकना चाहिए। ओक्रोशका प्रयोग के लिए एक व्यंजन है। थोड़ी सी कल्पना और पाक साहस से नुकसान नहीं होगा।

आप ड्रेसिंग के रूप में निम्नलिखित का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं:

• भीगे हुए सेब;
• खीरे का अचार;
• नमकीन मशरूम;
• सहिजन-सरसों का मिश्रण, आदि।

आप एक उदाहरण का उपयोग करके उपरोक्त सभी को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं सरल नुस्खा. हम आपको चरण दर चरण फोटो के साथ ठंडे सूप के एक सरल क्लासिक संस्करण पर विचार करने की पेशकश करते हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी को कोई कठिनाई न हो।

सामग्री

• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ साग;
• ठंडा पानी - 8 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चाय (या डॉक्टर) सॉसेज - 450 जीआर;
• नमक - 2 ½ छोटा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - ⅓ कप;
• आलू - 4 पीसी ।;
• ककड़ी - 3-4 पीसी ।;
• हरी प्याज - ½ कप;
• सिरका - 2 ½ बड़े चम्मच। एल

खाद्य तैयारी

1. अंडे और आलू को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि अंडे सख्त उबले हों, लेकिन इस दौरान आलू को उबलने का समय नहीं मिलना चाहिए।
2. पके हुए उत्पादों को ठंडे पानी में डुबोएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें।
3. हम अंडे को उनके छिलके से और आलू को छिलके से छीलते हैं।

तैयारी

1. हमने सभी छिलके वाले उत्पादों को क्यूब्स में काट दिया।
2. खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी और खट्टा क्रीम मिलाएं।
4. पैन में नमक और सिरका डालें (आप नुस्खा में बताए गए अनुपात का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ सकते हैं)।
5. इसे धो लें, फिर सोआ और हरी प्याज को बारीक काट लें। जिसके बाद 3 बड़े चम्मच। डिल और ½ बड़ा चम्मच। पैन में कटा हुआ प्याज डालें.
6. हम पहले से कटे हुए सभी उत्पादों को पानी और जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। सामग्री को मिलाएं और डिश को मेज पर परोसें।

तैयार ठंडा सूप किसी मसालेदार और मसालेदार चीज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए निम्नलिखित परोसने के लिए उपयुक्त हैं:

• सरसों;
• लहसुन;
• एक रचना राई की रोटीकेचप से सना हुआ;
• मसालेदार टमाटर, खीरे और भी बहुत कुछ।

ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसना सबसे अच्छा है:

• सबसे पहले, यह अधिक फिट होगा;
• दूसरे, ऐसे कंटेनर में सूप अधिक सुंदर और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।

ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। क्लासिक संस्करणपकवान में कुछ कैलोरी होती है, लगभग 57 किलो कैलोरी। प्रति 100 जीआर. उत्पाद।

लेकिन आधार, ड्रेसिंग और अतिरिक्त सामग्रीसूप कैलोरी की संख्या को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है अलग - अलग प्रकारव्यंजन। यह जानने के लिए कि विभिन्न ओक्रोशका में कितनी कैलोरी है, हम इसकी कैलोरी सामग्री की एक सरल तालिका प्रदान करते हैं।

ओक्रोशका की किस्में	कैलोरी (किलो कैलोरी) प्रति 100 ग्राम। उत्पाद
केफिर पर
नियमित	50
सॉसेज	128
हल्की सब्जी (आहार)	38
गोमांस के साथ	93
मिनरल वाटर के साथ	48
सूअर का मांस और खट्टा क्रीम के साथ	117
वील और चिकन के साथ	106
क्वास पर
नियमित	72
उबले सॉसेज के साथ	88
सूअर के मांस के साथ	60-65
खट्टा क्रीम और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ	68-73
चिकन मांस के साथ	68
अंडे और खट्टी क्रीम के साथ शाकाहारी सब्जी	48,6
मेयोनेज़ और टर्की के साथ	76

क्लासिक ओक्रोशका, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, जिसकी रेसिपी और सामान्य तैयारी तकनीक की हमने समीक्षा की है, अपने ठंडे, सुखद स्वाद के साथ गर्म गर्मी के दिनों को ताज़ा कर देगा।

केवल आधे घंटे का समय, भोजन की तैयारी की गिनती न करते हुए, और एक ताज़ा सूप आपकी सेवा में है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं विटामिन डिशऔर पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट रूसी व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

बॉन एपेतीत!

ओक्रोशका कैसे तैयार करें? बहुत सरल! अब मैं तुम्हें बताऊंगा (और तुम्हें दिखाऊंगा) ओक्रोशका रेसिपीजिसके अनुसार मेरी प्रिय पत्नी इसे तैयार करती है।

ओक्रोशका के लिए उत्पाद

इस रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका तैयार करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सॉसेज या उबला हुआ मांस
• खीरा
• उबले अंडे
• मूली
• ताजा जड़ी बूटी
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम
• सरसों
• सलाद को ओक्रोशका में बदलने के लिए क्वास या केफिर

ओक्रोशका रेसिपी

आइए ओक्रोशका तैयार करना शुरू करें। आइए हरियाली से शुरुआत करें। हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, फिर सारा अतिरिक्त काट दें।

साग को बारीक काट लीजिये. आपकी पसंद की कोई भी घास काम आएगी। आमतौर पर ये हरे प्याज, डिल और अजमोद हैं।

साग को एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। साग का रस बनाने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। तब ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट होगा। साग को तेजी से रस छोड़ने के लिए, आप उन्हें अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।

मूली को बारीक काट लें और साग के साथ एक कटोरे में रखें।

खीरे को काट लें. ओक्रोशका को सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सबसे पहले खीरे को लंबाई में काट कर लंबी-लंबी डंडियां बना लें, फिर उन्हें आड़े-तिरछे काट लें. बच्चे आमतौर पर इस समय कोई टुकड़ा चुराने की कोशिश करते हैं। :)

सॉसेज या उबला हुआ मांस काटें।

और अंत में, कठोर उबले अंडों को काट लें।

सभी उत्पादों को एक कटोरे में रखें। देखो यह कितना सुंदर है! यह बिल्कुल वसंत जैसा दिखता है.

इस सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (जो भी आपको पसंद हो) के साथ सीज़न करें। राई डालें. हमारी सरसों मसालेदार नहीं है, इसलिए हमने लगभग एक बड़ा चम्मच डाला।

परोसने से पहले सलाद को एक गहरी प्लेट या विशेष कप में रखें।

और अंतिम स्पर्श. ध्यान! आइए सलाद को ओक्रोशका में बदल दें! क्वास या केफिर जोड़ें।

बेशक, क्वास घर पर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप वास्तव में जल्दी से ओक्रोशेका तैयार करना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ ले सकते हैं।

हमारा ओक्रोशका इतना स्वादिष्ट निकला, और इसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है!

बॉन एपेतीत!

लगभग सभी को ओक्रोशका पसंद है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है, लेकिन ऐसा कोई परिवार नहीं है जहां गर्मी के दिनों में ओक्रोशका तैयार न किया गया हो। इस ठंडे सूप में सौ से अधिक हैं विभिन्न व्यंजन. लेकिन वहाँ केवल एक ही है क्लासिक नुस्खाओक्रोशका. ओक्रोशका 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया; पहले से ही उस समय की कुकबुक की पांडुलिपियों में आप ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं।

कई व्यंजनों के बावजूद पाक कला पुस्तकें 18वीं सदी में, व्यावहारिक रूप से ओक्रोशका सहित लगभग एक दर्जन या दो व्यंजन ही सदियों से बचे हैं।

और ऐसा इसलिए है क्योंकि उपलब्ध सामग्रियों से ओक्रोशका तैयार करना बहुत सरल है और यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है। ओक्रोशका के अधिक से अधिक नए संस्करणों का आविष्कार करते हुए, 18वीं शताब्दी की गृहिणियों ने कई दिशाएँ पेश कीं क्लासिक ओक्रोशका: स्मोक्ड मीट (सॉसेज) के साथ, मांस के साथ, मछली के साथ।

ओक्रोशका का सबसे बजट-अनुकूल और लोकप्रिय संस्करण शोरबा के रूप में सॉसेज और पानी का उपयोग करना है। इस मामले में, आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• साग का एक गुच्छा - लगभग 100 ग्राम;
• 5 पहले से उबले अंडे;
• लगभग 250 ग्राम ताजी मूली;
• वसा खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• 4 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• लगभग 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हैम;
• 0.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

साग अजमोद, डिल और हरे प्याज का मिश्रण है। साग को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि वे कम कड़वा रस दें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके काट लें।

सभी पके हुए खाद्य पदार्थों को सिरेमिक ट्यूरेन या किसी अन्य सॉस पैन में रखें।

सामग्री में खट्टा क्रीम, नमक डालें, पानी डालें और सबसे पहले आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें। फिर ओक्रोशका का स्वाद लें और धीरे-धीरे स्वाद के लिए खट्टापन डालें।

इस क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को स्वाद में अधिक तीखा और असामान्य बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सॉसेज के बजाय, सूप में कटा हुआ पोर्क शिश कबाब जोड़ें।

यदि आपके पास पिकनिक से कुछ ठंडा मांस बच गया है तो ठंडा सूप बनाने की इस विधि को याद रखें। यह ओक्रोशका में उपयुक्त होगा, और सिरके के लिए धन्यवाद यह नरम हो जाएगा।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

लगभग सभी गृहिणियाँ क्वास का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करती हैं। यह इस सूप के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक है। यह व्यंजन केवल केफिर ओक्रोशका से प्रतिस्पर्धा कर सकता है, जिसकी रेसिपी आप नीचे सीखेंगे।

यदि आपको ऐसा लगता है कि आपने अपने जीवन में क्वास के साथ ओक्रोशका के सभी प्रकार आज़माए हैं, तो इस व्यंजन को उसके अनुसार बनाएं साइबेरियाई नुस्खा, इस मामले में सूप आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. जंगली लहसुन का छोटा गुच्छा;
2. हरी प्याज लगभग 50 ग्राम
3. इसके जैकेट में एक मध्यम उबला हुआ आलू
4. तीन उबले अंडे;
5. वसा रहित लगभग 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
6. मध्यम ताजा ककड़ी;
7. स्वाद के लिए क्वास (मोटाई की जांच करें)।

साग-सब्जियों और अन्य सभी सामग्री को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन या ट्यूरेन में रखें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्वास डालें और फिर से हिलाएँ। सूप को ठंडा करके परोसें।

कृपया ध्यान दें कि क्लासिक ओक्रोशका का यह नुस्खा केवल तभी काम करेगा जब आप सही क्वास का उपयोग करेंगे। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन इसे "ओक्रोशेक्नी" चिह्नित स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है। यह मध्यम खट्टा होगा और अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

मिनरल वाटर में सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

मिनरल वाटर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको सामग्री ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. नींबू;
2. पाँच बड़ी मूली;
3. बड़ा ताज़ा खीरा;
4. हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
5. लगभग 200 ग्राम हैम या उबला हुआ सॉसेज;
6. दो मध्यम आलू, उनके जैकेट में पहले से उबले हुए;
7. तीन अंडे;
8. लगभग 300 ग्राम खट्टा क्रीम, लगभग 25% वसा;
9. तीन लीटर तक की कैंटीन मिनरल वॉटर.

सबसे पहले, साग तैयार करें: उन्हें बारीक काट लें, उन्हें ट्यूरेन में डालें, खूब नमक डालें और एक नींबू का रस डालें।

सॉसेज, अंडे और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लीजिए. साग में सभी उत्पाद डालें, एक लीटर मिनरल वाटर डालें, सारी खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।

सूप को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या टेबल पानी डालें।

पकवान संतोषजनक बनेगा और घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा, नींबू इसमें खट्टापन जोड़ देगा, और खनिज पानी भोजन के स्वाद को सुखद रूप से पूरक करेगा।

ओक्रोशका: क्लासिक मट्ठा नुस्खा

मट्ठा एक स्वास्थ्यप्रद एवं आहारीय उत्पाद है। यह पनीर पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाता है और इसमें सुखद खट्टापन होता है।

क्लासिक ओक्रोशका की रेसिपी में शुरू में शोरबा के रूप में मट्ठा शामिल था, और बाद में इस घटक को अन्य के साथ बदल दिया गया।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. डिल का एक छोटा गुच्छा;
2. मट्ठा का लीटर;
3. लगभग 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हैम;
4. लगभग 10 मध्यम मूली;
5. पांच मध्यम उबले आलू (उन्हें छिलके में उबालना सबसे अच्छा है, इससे अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा);
6. पाँच मध्यम खीरे (अधिमानतः कुरकुरे);
7. छह कठोर उबले अंडे;
8. लगभग 300 ग्राम घर का बना या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;
9. नमक और मिर्च।

मूली और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। कुचले हुए उत्पादों को खट्टा क्रीम और मूली के साथ मिलाएं। नमक डालें और मट्ठा डालें। डिल को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और ओक्रोशका को कटोरे में डालने के बाद, प्रत्येक भाग पर डिल छिड़कें।

यदि आपको ओक्रोशका (नुस्खा) "सॉसेज के साथ क्लासिक" की आवश्यकता है, जो गाढ़ा हो जाता है, तो बेहतर विकल्पयह आपको सीरम के साथ नहीं मिलेगा। इसमें हल्का खट्टापन और नाजुक स्वाद है।

खाना पकाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि, यदि आप चाहें, तो आप सॉसेज को इसके साथ बदल सकते हैं उबला हुआ गोमांस, यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

केफिर पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

ओक्रोशका के शोरबे के बीच केफिर लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। यह इसे गाढ़ापन देता है और स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है।

केफिर के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी में सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, अंडे और सॉसेज शामिल हैं। खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प उबला हुआ सॉसेजप्रीमियम गुणवत्ता, जिसमें कोई वसा नहीं है और प्राकृतिक आवरण में पैक किया गया है। काटने पर इसका रंग ग्रे-गुलाबी होना चाहिए।

यह एक प्रकार का सॉसेज है जो आपके व्यंजन के स्वाद को सुखद बना देगा। आपको सॉसेज की सस्ती और निम्न-गुणवत्ता वाली किस्मों का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे डिश को एक अप्रिय स्वाद देंगे, जिसे केफिर केवल बढ़ाएगा। चाहें तो खरीद सकते हैं कोमल हैम, यह उचित भी होगा.

केफिर ओक्रोशका के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. डिल, अजमोद और हरी प्याज का एक गुच्छा;
2. चार उबले अंडे;
3. 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
4. चार ताजा खीरे;
5. चार बड़े उबले आलू;
6. छह मध्यम मूली;
7. लगभग आधा गिलास खट्टा क्रीम;
8. टेबल सरसों का मिठाई चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
9. लगभग एक लीटर केफिर।

केफिर के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी इसकी ड्रेसिंग से अलग है। जैसा कि आपने पहले ही देखा है, आपको इसके लिए सरसों की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको पहले से तीन जर्दी भी अलग रखनी होगी। पूरे अंडे और तीन सफ़ेद भाग को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू और सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करें और खीरे और मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

इस विधि में हरियाली का प्रयोग भी असामान्य है। - हरे प्याज को बारीक काट लें और नमक के साथ पीस लें. इस तैयारी से रस निकलना चाहिए, जो आपके सूप को एक असामान्य और समृद्ध स्वाद देगा। डिल और अजमोद को काट लें।

अब सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं। एक कप में कद्दूकस की हुई सब्जियों को कटे अंडे की सफेदी, सॉसेज और अंडे के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम, कुचली हुई जर्दी, अजमोद के साथ कटा हुआ डिल का एक चौथाई हिस्सा, नमकीन हरी प्याज और सरसों से एक ड्रेसिंग तैयार करें। इस ड्रेसिंग में थोड़ा सा नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला दीजिये.

यह ओक्रोशका केफिर के साथ भागों में तैयार किया जाता है। प्रत्येक प्लेट पर एक कटोरे में मिश्रित सलाद के कुछ बड़े चम्मच रखें। फिर इस तैयारी के ऊपर केफिर डालें और एक बड़ा चम्मच ड्रेसिंग डालें। बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस रेसिपी का एकमात्र दोष यह है कि घर के प्रत्येक सदस्य को ओक्रोशका के स्वाद को स्वयं ही आज़माना और समायोजित करना होगा। मेज पर केफिर को एक जग, कई कटोरे में रखना सुनिश्चित करें: मेयोनेज़ के साथ, बाकी तैयार सॉस, सरसों, खट्टा क्रीम। मसाले डालें: नमक और काली मिर्च।

केफिर आहार के साथ ओक्रोशका कैसे बनाएं?

उपरोक्त ओक्रोशका रेसिपी को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। यदि आप आहार पर हैं, तो आपको न्यूनतम वसा सामग्री के साथ केफिर और खट्टा क्रीम लेना चाहिए।

आप सामग्री की सूची से आलू और सॉसेज को बाहर कर सकते हैं। अगर मना कर दिया मांस उत्पादोंयदि यह आपके लिए बहुत कठिन है, तो आप सॉसेज के बजाय उबला हुआ और दुबला मांस ले सकते हैं:

• दुबला मांस;
• सफेद चिकन मांस (स्तन से प्राप्त)।

इन तरीकों से तैयार डिश में कैलोरी की संख्या काफी कम हो जाएगी। एकमात्र चीज़ जिसे इस रेसिपी से बाहर नहीं रखा जाना चाहिए वह है अंडे। भले ही आप मांस के बिना एक विकल्प तैयार करते हैं, अंडे आपके शरीर को लापता विटामिन और खनिज प्राप्त करने में मदद करेंगे।

केफिर के आधार पर टाटर्स तैयार किए जाते हैं पारंपरिक पेय-अयरान. इसे तैयार करने के लिए केफिर में बड़ी मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। इस सिद्धांत का उपयोग करके आप तैयारी कर सकते हैं हरा ओक्रोशका, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो सख्त आहार पर हैं।

केफिर के साथ सबसे हल्के ओक्रोशका की रेसिपी में शामिल हैं: कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल और प्याज), कसा हुआ मूली और ककड़ी। यदि आप दिन के दौरान मांस या अंडे खाने की योजना बनाते हैं, तो रात के खाने के लिए आप केफिर के साथ सबसे हल्का ओक्रोशका खरीद सकते हैं, जिसमें केवल ताजी सब्जियां शामिल हैं।

यदि आप ओक्रोशका पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि यह व्यंजन इसकी अनुमति देता है एक बड़ी संख्या कीविविधताएँ और स्वतंत्रताएँ। आप शोरबा के रूप में विभिन्न तरल पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, प्रतिस्थापित कर सकते हैं सॉसप्राकृतिक मांस के लिए, पकाएँ विभिन्न तरीकेसामग्री।

उदाहरण के लिए, खाना पकाने की कई विधियों में आप उबले हुए आलू के बजाय पके हुए आलू पा सकते हैं। आलू तैयार करने के इस असामान्य तरीके का उपयोग पिकनिक पर किया जा सकता है, और इस मामले में आप ठंडे कबाब को मांस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो देखें - एक क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी:

केवल एक चीज जो हर रेसिपी में नहीं बदलती, वह है साग-सब्जियों की प्रचुरता और ताज़ी सब्जियांइस सूप में, जो इसे बड़ी मात्रा में विटामिन से समृद्ध बनाता है।