बेरेक तुर्की व्यंजन। मांस के साथ बौरेकी तुर्की नुस्खा

हर किसी का पसंदीदा बेरेक सु बोरेगी है। सु बेरेई (सु बोरगी) या वॉटर केक। मैं अपनी बेरेकी को केवल तैयार किए हुए आटे (तुर्की युफ्का) से सेंकता हूं, इसलिए मेरे पास एक आलसी विकल्प है।

लेकिन असली सू बोरगी के लिए, हम खुद आटा गूंधते हैं। मैं केवल सिद्धांत जानता हूं। बड़ी संख्या में अंडे के साथ आटा गूंधा जाता है, परतों में बारीकी से रोल किया जाता है और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। इसलिए इसे "वाटर केक" (सु बोरगी) कहा जाता है। आटे की सभी परतों को तब उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और उसके बाद ही पनीर या पनीर रखा जाता है मांस भराई.

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन, मेरी राय में, बहुत चिकना। मैं अपने हल्के संस्करण की पेशकश करता हूं, समय और प्रयास दोनों के संदर्भ में और कैलोरी के संदर्भ में।

अवयव:

• 3 तुर्की युफका (बिना खमीर वाले आटे के पतले रोल किए हुए गोले)
• 300 ग्राम सफेद पनीर(ब्रिंजा या पनीर)
• अजमोद का 1 गुच्छा
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च

आटा भिगोने के लिए:

• 2 टीबीएसपी। दूध
• 2 अंडे
• 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

पाई के शीर्ष के लिए:

• 1 सेंट। खनिज पानी (गैस के साथ)

* 30x35 सेमी बेकिंग शीट के साथ मध्यम आकार के ओवन के लिए सामग्री दी जाती है।एक मानक बड़े ओवन के लिए, सभी सामग्री को 2 बार बढ़ाएं या बेकिंग डिश का उपयोग करें।

पहले हम फिलिंग तैयार करते हैं।

भरने का स्वाद नमकीन होना चाहिए। मैंने अपने फ्रिज में अत्यधिक नमकीन बकरी पनीर और पूरी तरह से अनसाल्टेड लोर पेय्निरी (पनीर) रखा था। इसलिए मैंने दोनों प्रकारों को आधे में मिलाया, और यह सिर्फ नमकीन स्वाद का था। एक बाउल में फोर्क की मदद से पनीर को मैश कर लें।

हम अजमोद के गुच्छे को धोते हैं, पत्तियों को काटते हैं और उन्हें चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते हैं। मैश किए हुए पनीर में डालें और मिलाएँ।

अब हम आटा भिगोने के लिए अंडे-दूध का मिश्रण तैयार कर रहे हैं। एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच दूध और 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मेरे पास जैतून का तेल है) डालें। नमक, काली मिर्च और हलचल।

हम 200 सी पर ओवन चालू करते हैं।

अब एक बेकिंग शीट लें, उसमें थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, और बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर ब्रश से तेल वितरित करें। हमने पहले युफ्का को बेकिंग शीट के तल पर रख दिया। हम युफ्का के किनारों को सिलवटों के साथ केंद्र की ओर खींचते हैं, किनारों को नीचे लटकने के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे मोटे तौर पर टेबल टॉप को छू सकें। बाद में सिलवटों के लिए हैंगिंग किनारों की जरूरत होगी।

मेरे फोटो में मेरे पास आधा युफ्का और एक छोटा रूप (15x25 सेमी) है। मैंने एक युफ्का से एक छोटा सा बेरेक बनाया, क्योंकि घर पर किसी को भी बेरेक्स पसंद नहीं है पनीर भरना.

एक करछुल से, अंडे-दूध के मिश्रण को कम या ज्यादा समान रूप से डालें। सभी क्षेत्रों को भरने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, वैसे भी सब कुछ वितरित किया जाएगा।

हम दूसरा युफ्का लेते हैं और, बेकिंग शीट के किनारे से शुरू करते हुए, मनमाना सिलवटों के साथ फिर से भरना बंद कर देते हैं। अपने हाथों से, कमोबेश समान रूप से बेकिंग शीट पर सिलवटों को वितरित करें। स्टफिंग को कलछी से डालें और बची हुई स्टफिंग डालें।

इसी तरह युफका की आखिरी परत बिछाएं। शेष भराव को बाहर निकाल दें और युफ्का के लटकते हुए किनारों को बीच में टक दें।

अपने हाथों से केक को कई जगहों पर हल्के से दबाएं। भरना शीर्ष पर आ जाएगा और पूरे केक को "बाढ़" देगा। यह सामान्य है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सब कुछ आटा में अवशोषित हो जाएगा।

हम Burek को भागों में काटते हैं और ... इसे एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से भरते हैं। यह बेरेक को अतिरिक्त कोमलता और भव्यता देगा।

हम आपके ओवन के आधार पर 15-25 मिनट के लिए बेरेक को ओवन में रख देते हैं। 15 मिनट के बाद, हम एक सुनहरी पकी हुई पपड़ी की उपस्थिति की जांच करना शुरू करते हैं। बोरेक अपने मूल आकार से 2 गुना तक सूज जाएगा और जैसा कि यह था, "बैंकों को ओवरफ्लो" करेगा। चिंता न करें, यह सामान्य है। तब वह संभल जाएगा।

हम ब्राउन बोरेक को ओवन से बाहर निकालते हैं और ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ देते हैं। हम भागों में काटते हैं, और आप इसे सीधे टेबल पर गर्मी के रूप में परोस सकते हैं। पनीर भरने के साथ तुर्की बेरेकी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। एक शौकिया के लिए, जैसा कि वे कहते हैं ...)

दोस्तों, मैं आपको पतली और से बनी कुरकुरी ट्यूब "सिगार बोरेक" की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ कोमल आटा filo. यह पेस्ट्री राष्ट्रीय लोगों की है।

पनीर के साथ खस्ता ट्यूब पारंपरिक रूप से बने होते हैं सबसे पतला आटा"फिलो" (फिलो)। घर पर, इसे "सिगारा बोरेक" (सिगारा बोरेक) कहा जाता है, जो आकार में क्यूबन सिगार के समान होते हैं, इसलिए यह नाम ही है!
फाइलो के आटे को बड़े सुपरमार्केट में रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। हालांकि, कीमत बहुत सस्ती नहीं है, इसलिए खरीदना बिल्कुल किफायती नहीं है। आप इसे अपने घर पर ही पका सकते हैं, लेकिन आपको श्रमसाध्य प्रक्रिया के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है:

• पहले आटा गूंध लें;
• फिर एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें;
• और अंत में - हाथ से खींचो।

सबसे मुश्किल काम है अपने हाथों से टिशू पेपर की मोटाई तक फैलाना। लेकिन अनुभव के आगमन के साथ यह समस्या धीरे-धीरे गायब हो जाती है।
मैंने आपको पहले बताया था कि फिलो का आटा कैसे बनाया जाता है, इसकी एक विस्तृत रेसिपी आप देख सकते हैं।

अगर आपको इसे पकाना मुश्किल लगता है, तो खरीदे गए एनालॉग का इस्तेमाल करें। साथ ही, कुछ गृहिणियां अपने काम को कम से कम सरल बनाती हैं और आटे के बजाय साधारण पफ पेस्ट्री का उपयोग करके एक गर्म क्षुधावर्धक तैयार करती हैं। ये कुरकुरी छोटी पाई जल्दी से पक जाती हैं और पल भर में टेबल से गायब हो जाती हैं।
प्रामाणिक तुर्की "बोरेक सिगार", ट्यूब में लुढ़का हुआ, आमतौर पर 2 सेमी से अधिक का व्यास नहीं होता है। वे पनीर, नमकीन कुटीर चीज़ या मांस के साथ तैयार होते हैं। बाद वाले कम लोकप्रिय हैं, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन आप इन टॉपिंग्स के साथ नहीं रुक सकते! यदि आप पाक प्रयोग करना चाहते हैं, तो नाजुक खस्ता रोल के लिए उपयोग करें: दही द्रव्यमान, फल, सब्जियां, पनीर, आदि। यह अब तुर्की "बोरेक सिगार" नहीं होगा, लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट और मूल स्नैक होगा।

आइए देखें कि बोरेक सिगार कैसे पकाने के लिए, आपकी सुविधा के लिए, मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा तैयार किया।

फाइलो आटा - 200 ग्राम
पनीर (या पनीर) - 200 ग्राम
नमक - एक चुटकी
अंडे - 1 पीसी। भराई के लिए, 1 पीसी। स्नेहन ट्यूबों के लिए

कुकिंग "सिगार बोरेक"

1. हम पनीर को तोड़ते हैं और इसे फोर्क से गूंध कर क्रम्बल करते हैं (आप इसे ब्लेंडर से मार सकते हैं)। अगर आपके पास पनीर है तो उसे फोर्क से मैश कर लें।

2. कुचल उत्पाद में जोड़ें एक कच्चा अंडाऔर एक चुटकी नमक। नमक के साथ अति न करें: यदि आपके पास पनीर है, तो यह पहले से ही नमकीन है और आपको नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।

3. द्रव्यमान को मिलाएं ताकि यह सजातीय हो जाए।

4. अगला, फिलो आटा लें। सुपरमार्केट में, यह पहले से ही लुढ़का हुआ है, इसलिए इसे केवल पिघलाना होगा। यदि आप इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, जबकि इसे फाड़ने की कोशिश न करें। फिर इसे अपने हाथों के पीछे रखें और धीरे से जितना हो सके उतना पतला तानें। फैला हुआ फायलो आटा तब तैयार होता है जब इसे अखबार पर रखा जाता है और इसके माध्यम से अक्षर दिखाई देते हैं।

नोट: फाइलो आटा बनाने के लिए, मिलाएं गेहूं का आटा(220 ग्राम), उबला हुआ पानी (150 मिली), साइट्रिक एसिड(1 छोटा चम्मच), वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और नमक (एक चुटकी)। सब कुछ मिलाएं और बाहर निकाल लें।

5. बेले हुए आटे को लगभग 20 सेंटीमीटर लंबी, 15-18 सेंटीमीटर चौड़ी शीट में काटें और उस पर दही या पनीर की फिलिंग रखें।

6. किनारों को पलट दें और 2 सेंटीमीटर चौड़ी एक ट्यूब बनाने के लिए आटे को रोल में रोल करें।

7. ट्यूबों को बेकिंग शीट पर रखें।

8. अंडे को एक कांटे से हिलाएं और ट्यूबों को पेस्ट्री ब्रश से चिकना करें ताकि उनके पास एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट हो।

9. हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं और उत्पादों को 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

10. कुरकुरे और सुर्ख कंदों का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है. उन्हें अपने साथ सड़क पर ले जाना या बच्चों को स्कूल भेजना सुविधाजनक होता है। और तुर्की में, उन्हें आमतौर पर सुबह नाश्ते के लिए परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा "सिगार बोरेक"

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साभार, कोंगोव फेडोरोवा।

सर्ब, तुर्क, बोस्नियाई लोगों ने तुर्की ब्यूरेक तैयार करने की परंपरा में योगदान दिया है।

इस पतले बेले हुए आटे के पाई का स्वाद और भरावन अलग-अलग होता है।

तैयारी की विधि की तरह, वे अलग-अलग गाँवों में, यहाँ तक कि परिवारों में भी अलग-अलग होते हैं।

तुर्की Burek छोटे - एक परिवार के लिए पकाया जाता है।

या वजनदार - बिक्री के लिए।

के साथ संपर्क में

पाई के लिए आटा खुद से खरीदा या बनाया जाता है। यह एक पफ युफ्का है, साथ ही एक पतली फैला हुआ फिलो भी है। फिलो को अंडे के साथ या बिना अंडे के बनाया जा सकता है।

जो लोग पहली बार आटा बना रहे हैं, उनके लिए यह विधि जटिल लग सकती है। लेकिन घर का बना आटा स्टोर से खरीदे हुए आटे से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अनुकूलित होने के बाद, परिचारिकाएं पूर्वी "रहस्य" का सामना करेंगी। तुर्की व्यंजनों में बहुत सारे स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए :,।

जांच के लिए

युफ्का परीक्षण के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 100 मिली;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

क्लासिक फाइलो आटा के लिए:

अंडे के बिना फिलो पेस्ट्री के लिए:

• उबला हुआ पानी - 300 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• गेहूं का आटा - 500 जीआर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ भरने के लिए:

• कद्दू - 200 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चिकन और पनीर भरने के लिए:

पनीर के साथ भरने की संरचना:

• पनीर - 400 जीआर;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा;
• जर्दी - 3 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक स्वाद अनुसार।

उबले अंडे की स्टफिंग:

• पालक - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू भरने के लिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए।

अतिरिक्त

अतिरिक्त सामग्री (केक को ब्रश करने और सजाने के लिए):

• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अंडा (केवल प्रोटीन संभव है);
• अंडे के साथ दही;
• एक चुटकी जीरा;
• पोस्ता वैकल्पिक;
• एक चुटकी तिल।

फोटो के साथ तुर्की व्यंजन नुस्खा

खाना पकाने की तकनीक:

खाना पकाने के समय: 25 मि.

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

स्तर:आसान।

वीडियो में तुर्की में बेरेक पकाने का तरीका देखें:

लवश से

पिटा ब्रेड से टर्किश ब्यूरेक कैसे पकाने के लिए, आप आगे सीखेंगे।

चरण-दर-चरण निर्देश:

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

पिटा ब्रेड से टर्किश ब्यूरेक कैसे पकाने के लिए, आप वीडियो से सीखेंगे:

आटा कैसे तैयार करें?

युक्का पफ पेस्ट्री बनाना:

1. नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन छोड़ दें।
2. आटे को छान लें, इसे एक स्लाइड में इकट्ठा करें। अंडे को अवकाश में चलाएं, पानी डालें, नमक छिड़कें। वहां 0.5 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन या फैलाना। उज्बेकिस्तान में इसी तरह के आटे से बनाया जाता है वनस्पति तेल.
3. आटा गूंधना। लोई बनाकर आटे में लपेट कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
4. 2 सेंटीमीटर मोटी एक गेंद को बेल लें। परत को 3 बड़े चम्मच से चिकना करें। तेल। परत को एक लिफाफे या रोल के साथ मोड़ो, फिर से एक गेंद में क्रश करें। आटा गूंधना। इसे टेनिस गेंदों के आकार की गेंदों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक गेंद को पतला पतला बेल लें। जैसे ही परतें थोड़ी सूख जाती हैं, आप उन्हें भर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।

कठिनाई स्तर:औसत।

पफ पेस्ट्री की उचित तैयारी, देखें वीडियो:

क्लासिक फाइलो आटा तकनीक:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को गर्म उबले पानी में डालें। मेरिंग्यू या बिस्किट जैसे अन्य व्यंजनों के लिए प्रोटीन काम आएगा।
2. यहाँ नमक डालो, डालो टेबल सिरका. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. आटे को छान लें। इसे एक स्लाइड में लीजिए, लेकिन एक बार में नहीं। कोई बिस्तर मत छोड़ो। आप कभी नहीं जानते कि तरल कितना आटा लेगा। यह आटे के सूखेपन और अंडों के आकार पर निर्भर करता है। पहाड़ी की चोटी पर एक छेद करें। परिणामी तरल में धीरे-धीरे डालें, इसे वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से डालें। आटे के साथ छिड़के, हल्के से हिलाएं और फिर से डालें।
4. आटा गूंथ लें, अगर आटा बह रहा हो तो उसमें आटा मिला लें।
   आटा गूंथना चाहिए। वाड को काम की सतह से ऊपर उठाएं और नीचे फेंक दें। और इसलिए 40-50 बार।

   दिलचस्प बात यह है कि जापान में वे अक्सर आटा नहीं पीटते, बल्कि अपने पैरों से गूंधते हैं। आटा एक बैग में रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पेट भर जाता है।

5. आटे को पन्नी से लपेटें। इसे गर्म स्थान पर रखें - रेडिएटर पर या पहले से गरम ओवन के पास। एक घंटे बाद बेलना शुरू करें।
6. पूरे आटे को एक सॉसेज के साथ रोल करें, 12 टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ छिड़के हुए एक साफ रसोई के तौलिये पर रोल करें। वफ़ल अच्छा नहीं है। प्रत्येक टुकड़े को पारदर्शी होने तक रोल करें, जब तक कि आप इसके माध्यम से कपड़ा न देख सकें।
7. अब आटे को सभी दिशाओं में फैलाना चाहिए। इसे मुड़े हुए हाथों पर फेंकना सुविधाजनक है। हम अपने हाथों को आटे के नीचे घुमाते हैं, जैसे कि इसे करतब दिखा रहे हों। आटे को पलट दें और फिर से गूंथ लें। चाकू से किनारों को काट लें।
8. फाइलो की प्रत्येक शीट को चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर करके अगले से अलग करें।
9. एक ट्यूब में चादरों का ढेर रोल करें, एक नम तौलिया के साथ लपेटें।
10. इस आटे को फ्रीज़र में 3 महीने तक जमा कर रखा जा सकता है।

    ध्यान!आटा को लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, इसके साथ सावधानी से काम करें। भंगुर हो जाता है।

फिलो खाना पकाने का समय: 40 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मि.

कठिनाई स्तर:औसत।

यह वीडियो आपको घर पर फिलो आटा बनाने में मदद करेगा।

अंडे के बिना फिलो आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. तेल को गर्म पानी में डालें।
2. आटा छान लें, एक स्लाइड बनाएं।
3. पानी और मक्खन में बेकिंग सोडा घोलें और आटे में मिलाएँ। यदि आप आटे में तरल नहीं डालने के आदी हैं, बल्कि इसके विपरीत, आटे को तरल में मिलाते हैं, तो ऐसा करें। यह परिणाम को प्रभावित नहीं करता।
4. इसके बाद आटा गूंथ लें। 6-12 बॉल्स में बांट लें। हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ गेंदों से ढकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे 10 मिनट के लिए भेजते हैं।
5. क्लासिक फाइलो आटा के लिए नुस्खा में निर्देशित आटा को रोल करें।

फिलो खाना पकाने का समय: 40-60 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

भरने की तकनीक

कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ

कठिनाई स्तर:सरल।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

चिकन और पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय:चिकन पर निर्भर करता है - घर का बना खाना अधिक समय लेता है।

कठिनाई स्तर:सरल।

पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

चिकन अंडे के साथ

1. अंडे धोएं, उबालें, छीलें, काट लें।
2. पालक को धोएं, काटें, अंडे, नमक के साथ मिलाएं।

खाना पकाने के समय:दस मिनट।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

आलू के साथ

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

कठिनाई स्तर:सरल।

Burek गरम परोसें, भागों में काट लें।

टर्किश ब्यूरेक दही की लस्सी के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है। इस पेय के लिए, पानी के साथ वसा रहित दही को थोड़ा पतला करें, इसमें एक चुटकी समुद्री नमक, तुलसी और पुदीने की कुछ पत्तियां और बिना त्वचा के नींबू का एक टुकड़ा मिलाएं। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हराते हैं।

डिश को स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने में मदद करने के लिए गृहिणियों के लिए टिप्स और ट्रिक्स:

• आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस में डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं;
• मांस में या चिकन का कीमापिसी हुई गुठली डालें अखरोट, वनस्पति तेल में तला हुआ और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित;
• तैयार गर्म केक पर मक्खन के कुछ टुकड़े डालें;
• भरने से पहले आटा की प्रत्येक शीट को नमकीन और काली मिर्च दही के साथ अंडे के साथ ब्रश करें;
• भरने के साथ आटे से सिगार के आकार के रोल बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में तलें।

भरने को बदलें, उपयोग करें अलग - अलग प्रकारआटा, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें, पाई बनाएं अलग अलग आकार. आपको इस स्वादिष्ट पाई के अपने स्वयं के उत्कृष्ट संस्करण मिलेंगे।

बोर्ड पर तुर्की व्यंजनों से कुछ और व्यंजनों को लें :,। आप पका भी सकते हैं प्राच्य मिठाई: , . कोशिश करो और तुम सफल हो जाओगे!

बॉन एपेतीत!

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चरण 1: स्कर्ट को काटें।

हम युफकी का पैकेज लेते हैं, इसे खोलते हैं। एक बड़े कटिंग बोर्ड पर, अर्मेनियाई पिटा ब्रेड को काटें 4 बराबर भाग।नतीजतन, हमें ऐसे विशाल त्रिकोण मिलना चाहिए। हमने उन्हें एक तरफ रख दिया।

चरण 2: #1 भरना तैयार करें।

पर मोटे graterतीन पनीर और इसे एक छोटे कटोरे में डाल दें। अजमोद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे कागज़ के तौलिये पर फैलाएँ और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए थोड़ा ब्लॉट करें। - जब साग थोड़ा सूख जाए तो इन्हें कटिंग बोर्ड पर बारीक पीस लें और फिर पनीर के साथ मिक्स कर लें. पनीर को अजमोद के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 3: फिलिंग नंबर 2 तैयार करें।

हम लेते हैं प्याज, इसे छीलें, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और एक कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। फिर हम कोई भी छोटा फ्राइंग पैन लेते हैं, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल) डालें, इसे बड़ी आग पर रखें, तेल के अच्छी तरह गर्म होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। हमारे पहले से गरम तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आँच पर भूनें। प्याज को लकड़ी या धातु के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो हमारा डालें कटा मांसऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तलने की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ मांस के गांठ को सीधे पैन में अलग करने और कुचलने की कोशिश करें, अन्यथा आपको भराई नहीं मिलेगी, लेकिन तले हुए प्याज के एक छोटे से छींटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ टुकड़े . जबकि कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज कम गर्मी पर तले हुए हैं, आलू लें, उन्हें आलू के छिलके से छील लें, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें मोटे grater पर एक प्लेट में रगड़ें। फिर इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पैन में जोड़ा जाना चाहिए। हम कम गर्मी पर पकाए जाने तक सब कुछ उबालते हैं, खाना पकाने के अंत में, अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद भी डालें। वैसे, यदि आप चाहें तो अजमोद जोड़ सकते हैं, यह मौलिक आवश्यकता नहीं है।

चरण 4: भरने को तैयार करें।

हम लेते हैं मुर्गी के अंडे, तीन चुटकुले. हम एक गहरा कटोरा लेते हैं। हम अपना हाथ कटोरे के ऊपर रखते हैं और चाकू की मदद से हम दरार बनाते हैं। एक मध्यम मजबूत चाकू के साथ, एक दरार बनाने के लिए अंडे को मारो, फिर चाकू को टेबल पर रखें, और अब दोनों हाथों से धीरे से दरार को दो हिस्सों में धकेलें ताकि अंडे के अंदर का भाग कटोरी से निकल जाए। ध्यान रहे कि छिलका कटोरी में न लगे, लेकिन अगर वह वहाँ पहुँच भी जाता है, तो उस चाकू की मदद से आप उसे वहाँ से कभी भी निकाल सकते हैं। इसे अन्य दो अंडों के साथ दोहराएं। जब हमारे सभी अंडे एक फोर्क के साथ एक कटोरे में टूट जाएं, तो उन्हें चिकना होने तक फेंटें। फिर हम अंडे के द्रव्यमान में वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) पेश करते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। अब इसे लगातार हिलाते हुए अंडे-मक्खन के द्रव्यमान में सावधानी से डालें, मिनरल वॉटर(जैसा कि सामग्री में पहले ही संकेत दिया गया है, मैं आपको बोरजोमी मिनरल वाटर लेने की सलाह देता हूं)। हम फिर से सब कुछ मिलाते हैं, हमारी फिलिंग तैयार है।

चरण 5: हम एक बेरेक बनाते हैं।

अब हम ध्यान से अपने युफका को प्लेट से निकालते हैं, इसे बोर्ड पर रख देते हैं, और इसके बहुत किनारे पर हम एक चम्मच या बड़े चम्मच से भरना शुरू करते हैं। अगला, ध्यान से पिटा ब्रेड को एक लंबी ट्यूब में रोल करना शुरू करें। मांस भरने को एक त्रिकोण पर और पनीर भरने को दूसरे पर रखने की कोशिश करें। एक बेकिंग शीट लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, बेकिंग शीट को हल्का सा चिकना कर लें। जतुन तेल. फिर हम उस पर बेरेक की मुड़ी हुई नलियों को बिछाते हैं। हम ट्यूबों को एक चेकरबोर्ड पैटर्न में बेकिंग शीट पर रखते हैं, यानी पहले हम मांस भरने के साथ एक ट्यूब डालते हैं, और फिर पनीर भरने वाली ट्यूब डालते हैं। दूसरे शब्दों में, हम उन्हें वैकल्पिक करते हैं। सभी ट्यूबों को एक दूसरे से काफी कसकर बाहर रखा जाना चाहिए। चूँकि हमें बहुत सारे बेरेक मिलेंगे, मैं आपको सलाह देता हूँ कि आप एक साथ कई बेकिंग शीट का उपयोग करें, जैसा मैंने किया। सच है, एक बेकिंग शीट पर मैंने ट्यूबों को आयताकार रूप से और दूसरे पर - एक सर्पिल में रखा।

चरण 6: बेरेक को बेकिंग शीट पर रखें।

जब सभी बेरेक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, तो हम अपने भरने के साथ बहुतायत से सब कुछ डालते हैं। एक छोटे कप से भरना मेरे लिए सुविधाजनक था। मेरे लिए - ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि बेरेक की सभी नलिकाएं ऊपर से भरने से पूरी तरह भर जाती हैं और फिर वे सुबह पूरी तरह से संतृप्त हो जाती हैं। फिर हम बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप से ढक देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख देते हैं (यदि आपके पास बेकिंग शीट स्थापित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है)। शाम को ऐसा करना सबसे अच्छा है, और सुबह नाश्ते के लिए बेरेक तैयार करें।

चरण 7: बेरेक को ओवन में बेक करें।

सुबह में, अगले दिन, हम रेफ्रिजरेटर (या अन्य ठंडी जगह) से बेरेक के साथ बेकिंग शीट निकालते हैं और उन्हें थोड़े समय के लिए छोड़ देते हैं - ताकि वे कमरे के तापमान पर बन जाएं। जबकि हमारा बेर्क खड़ा है - "वार्मिंग अप", हम अपने ओवन में चले जाते हैं। इसके लिए वार्म अप करें 180-200 डिग्रीसेल्सियस। फिर, पहले से गरम ओवन के बीच में, हम अपनी बेकिंग शीट को बेरेक के साथ सेट करते हैं और उन्हें सुनहरा रंग प्राप्त होने तक बेक करते हैं।

चरण 8: तुर्की बेरेक परोसें।

जब बेर बेक हो जाए, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, इसे गर्म और ढकने के लिए लकड़ी के स्टैंड पर रख दें 10 मिनट के लिएवफ़ल तौलिया। फिर ध्यान से ट्यूबों में विभाजित - हम उनमें से प्रत्येक को एक पाक स्पैटुला के साथ बाहर निकालते हैं और इसे एक सर्विंग डिश पर रख देते हैं। आप तुर्की बेरेक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, मैं आपको पोर्क और बीफ चुनने की सलाह देता हूं। यह संयोजन किसी भी डिश में आपके स्वाद के लिए सबसे सुखद है।

यदि आपका कीमा बनाया हुआ मांस जम गया है, तो खाना पकाने से पहले इसे स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे कुछ घंटों के लिए गर्म बहते पानी के नीचे एक बैग में रखना होगा, या इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करना होगा, जिसे गर्म स्टोव के पास रखा जाना चाहिए। जब कीमा बनाया हुआ मांस पिघल जाता है, तो उसमें से खून के साथ अतिरिक्त पानी निकल जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस कभी भी डीफ्रॉस्ट न करें माइक्रोवेव ओवन, अन्यथा आप न केवल इसे खराब कर देंगे, बल्कि हानिकारक रोगाणुओं को भी सक्रिय कर देंगे। इसके अलावा, आपका माइक्रोवेव ओवन लंबे समय तक पिघले हुए कीमा बनाया हुआ मांस की गंध प्राप्त करेगा।

यदि आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो आप इसे हमेशा स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बीफ़ और पोर्क टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लेना चाहिए, और इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करना चाहिए। सबसे ज्यादा माना जाता है स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस- यह कीमा बनाया हुआ मांस है। यही है, आप मांस का एक टुकड़ा लें और इसे काटने वाले बोर्ड पर छोटे टुकड़ों में काट लें।

आपके द्वारा भरने को तैयार करने के बाद, इसे लंबे समय तक एक कटोरे में न रखने का प्रयास करें, लेकिन यदि संभव हो तो तुरंत हमारे बेरेक को बेकिंग शीट पर डालें। एक कटोरी में भरने के लिए अधिकतम संग्रहण समय 10 मिनट है।

युफ्का के पूरे पैकेज से मुझे 32 ट्यूब मिलीं। पैकेज में ही पिटा ब्रेड की 8 शीट थीं।

बेकिंग शीट पर बेरेक (बेकिंग से पहले भी) आप रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसकी स्वादिष्टता के साथ, यह करना इतना आसान नहीं है।

आज हम सीखेंगे कि तुर्की के ब्यूरेक्स को कैसे पकाना है। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक तैयार करने के लिए भी विस्तृत निर्देश देंगे। आखिरकार, इसके अनगिनत रूपांतर हैं। यह हमेशा एक भरने के साथ पेस्ट्री से एक सांप द्वारा रोल किए गए सॉसेज से बने पाई की तरह नहीं दिखता है। सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की डिश की तुलना अक्सर इटैलियन लसग्ना से की जाती है। खाना पकाने में सबसे कठिन चीज (बोरक द्वारा पाई को कॉल करना अधिक सही है) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बेरेक के लिए, फ़िलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रमसाध्य हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे खुद बेरेक के लिए आटा तैयार करते हैं। हम आपको युफ्का बनाने का तरीका बताएंगे। और आलसी के लिए, आइए एक रहस्य प्रकट करें: आटा को पतले से बदला जा सकता है अर्मेनियाई लवश. लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बेरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

युफ्का

चलो शुरू करते हैं, निश्चित रूप से, आधार के साथ, आटा, जो बुरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटे, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (आप स्प्रेड का उपयोग कर सकते हैं) से युफका तैयार करने का सुझाव दिया जाता है, जिसे पहले पिघलाना चाहिए। आपको धैर्य रखने की जरूरत है। आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, पहाड़ी की चोटी पर एक गड्ढा बना लें। हम अंडे चलाते हैं, पानी, नमक डालते हैं। आधा चम्मच तेल डालें। पूरी तरह से आटा गूंधें, आटे के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें। हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं और फिर से रोल आउट करते हैं। फिर से 3 टेबल स्पून तेल लगाकर चिकना कर लें। दोबारा, तीन भागों में काटें, जो हम एक के ऊपर एक डालते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं और कोलोबोक को टेनिस बॉल के आकार का बनाते हैं। साठ सेंटीमीटर व्यास का एक चक्र बनाने के लिए हम हर एक को बहुत पतले रोल करते हैं। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

ठीक है

एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना के समान है। इसे "वाटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसगना के सिद्धांत के अनुसार इसे बनाने के लिए आटा भी प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, 640 ग्राम छाने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर, लोचदार चिकनी आटा गूंध लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं। उनमें से एक दूसरों की तुलना में बड़ा होना चाहिए। आटे को आधे घंटे के लिए तौलिये के नीचे रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में रोल आउट करते हैं। हम वनस्पति तेल से सना हुआ साँचे में सबसे बड़ा फैलाते हैं। आटे के किनारों को इस बेकिंग शीट या पैन के किनारों से काफी आगे निकल जाना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट के लिए उबालें। हम इसे एक तौलिये पर सुखा लेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन, इसके भरने की परवाह किए बिना, पानी के बेरेक कहलाते हैं।

पाई आकार देना

उदाहरण के लिए, आइए सबसे सरल फिलिंग बनाते हैं। चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं प्राकृतिक दही. अब हम पनीर और जड़ी बूटियों के साथ अपना ब्यूरेक बनाते हैं। व्यंजन विधिआटे की एक बड़ी शीट (जो उबला हुआ नहीं है और पहले से ही वनस्पति तेल में ढकी हुई है) को चिकना करने का निर्देश देता है। हम उस पर आधी छोटी परतें फैलाते हैं। हम प्रत्येक को तेल से भी चिकना करते हैं। तेल। आटे की शेष उबली हुई परतों को शीर्ष पर रखें। हम प्रत्येक को भरने और तेल से चिकना करते हैं। हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों का चयन करते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के साथ उत्पाद को चिकना करें। सुनहरा होने तक बेक करें मध्यम आँच पर भूरा।

ब्यूरेक सिगार (टर्किश डिश): एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

डिश का नाम इसके आकार के कारण है। यह एक पाई नहीं है, लेकिन tortillas क्यूबा सिगार के रूप में लुढ़का हुआ है। उन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ पनीर है। यह Burek तुर्की नुस्खा से खाना पकाने का सुझाव देता है निष्कर्षण परीक्षण filo. लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवश से बदल देंगे। हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से गूंध लें। तीन जर्दी, डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन डालें। हमने गोरों को हराया। लवाश को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। हर टुकड़े पर किनारे से एक चम्मच स्टफिंग रखिये. हम सिगार रोल करते हैं। व्हीप्ड प्रोटीन के साथ वर्ग के बाहरी हिस्से को गीला करें ताकि आटा खुल न जाए। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और सिगार को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

बेशक, सिगार बहुत मौलिक हैं। लेकिन तुर्की जाने वाले पर्यटकों को घोंघे के आकार का पाई अधिक याद है। युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर इस तरह के ब्यूरेक को पकाना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ बनाने की अनुमति देता है। सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। चलिए आखिरी बनाते हैं। फिलिंग बनाना बेहद आसान है। चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लें। नमक, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च के साथ मौसम। वनस्पति तेल से चिकनाई करें। हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। एक अलग कटोरे में आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटा लगाने के लिए यह आवश्यक है। हमने युफ्का की परत को आधा काट दिया। संसेचन के साथ प्रत्येक भाग को लुब्रिकेट करें। हम भरने को किनारे पर फैलाते हैं। हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं। हम इसे घोंघे के आकार में बेकिंग डिश में डालते हैं। हम दूसरी छमाही के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन के साथ दोनों भागों को जकड़ते हैं। जर्दी को बचे हुए तेल के पानी में चलाएं। मिश्रण के साथ उत्पाद के शीर्ष को लुब्रिकेट करें। अगर वांछित है, तो आप बीज (जीरा, तिल) के साथ छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

तुर्की Bureks: मांस के साथ नुस्खा

इस व्यंजन को घोंघे के रूप में और ढके हुए पाई के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी के लिए एक और विकल्प है: पिटा ब्रेड भरना। यह जानने के बाद कि युफ्का को कैसे पकाना है या हाथ में फिलो (ऑस्ट्रिया में स्ट्रूडल के लिए ब्लैटरटेग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की Burek रेसिपी से बनाने की सलाह देते हैं ग्राउंड बीफ़. पोर्क, सबसे पहले, हलाल नहीं है, और दूसरी बात, यह बहुत रस देता है। और पाई में वह हमारे लिए बेकार है। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कुचल अखरोट की गुठली को भूनें। चलो उन्हें एक प्लेट पर रख दें। - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भूनें. आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक काली मिर्च। हम तरल की तैयारी और वाष्पीकरण लाते हैं। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। एक और दो मिनट के लिए भूनें और नट्स के साथ गूंध लें। अब हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिली वनस्पति तेल मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें। हम युफ्का की तीन परतें लेते हैं। एक ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ ग्रीस करें। हम परत को रूप में रखते हैं। ऊपर से फिलिंग छिड़कें। मैंने एक और परत लगाई। और फिर से स्टफिंग। आटा ऊपर होना चाहिए। बचे हुए दही में, अंडे को तोड़कर उत्पाद को चिकना कर लें। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। ब्यूरेक पहले तो सूज जाएगा, लेकिन फिर शांत हो जाएगा।

पाई को आकार देने का दूसरा तरीका

युफ्का के साथ आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। हम आटे की तीन परतें एक बार में घी लगी बेकिंग डिश में डालते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरना चाहिए। भरने का एक तिहाई केंद्र में रखें। हम इसे ऊपरी परत के किनारों से ढकते हैं। फिर एक और तीसरा बिछाएं। फिर से आटे की बीच की परत लपेट दें। एक बार फिर, भरने और ऊपर - निचली परत के किनारों। अंडे और दही के मिश्रण से चिकना करें। हम बेक करते हैं।

चिकेन के साथ

बहुत से लोग घोंघे द्वारा लुढ़का हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पसंद करते हैं। चिकन के साथ नुस्खा आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देता है। यह मांस सूखा है, और नलिकाएं नहीं फैलेंगी। हम उबले हुए चिकन और अजमोद भरने को तैयार करते हैं। छिछोरा आदमीलंबी पतली पट्टियों में काटें। भरावन को बीच में रख दें। हम आटा पिंच करते हैं। हम बेकिंग पेपर के साथ कवर किए गए बेकिंग डिश में घोंघे के साथ सॉसेज को रोल करते हैं। ओवन को दो सौ डिग्री से पहले अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। हम लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। ओवन को बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें।

भरने की रेसिपी

बेरेक्स में क्या नहीं डाला जाता है! और पालक (दोनों अकेले और उबले हुए कटे हुए अंडे के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। पाई के आकार के लिए, यहाँ हम विविधता देखते हैं। एक पफ-बेरेक है - एक वर्धमान के रूप में पाई। छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार", "पिज्जा" भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक टर्किश ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है। इसके भरने की विधि सरल है। कटा हुआ जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ पनीर को गूंध लें। आप इस स्टफिंग रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? हम समान रूप से सफेद और पीले पनीर (feta और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाते हैं - दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए खट्टा क्रीम या दही डालें।