जिगर और दिल गुर्दे के साथ पाई। फ्राइड हार्ट पैटीज बीफ हार्ट पैटीज कैसे बनाएं

पूरा संग्रह और विवरण: एक व्यक्ति के इलाज के लिए एक जिगर और गुर्दे के साथ एक दिल और अन्य जानकारी के साथ पाई।

जिगर और जिगर। किसी कारण से, लोग इन शब्दों को भ्रमित करते हैं, उनका मानना ​​​​है कि वे एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं। क्या ऐसा है? लीवर और लीवर में क्या अंतर है?

लिवर तो लिवर होता है, लेकिन लिवर हमेशा लिवर नहीं होता।

तथ्य यह है कि जिगर जानवरों के अंदर है: यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े, आदि। लीवर लीवर का हिस्सा होता है।

लीवर एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें मांस से कम प्रोटीन नहीं होता है, साथ ही बहुत सारा विटामिन ए, आयरन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।

खाना पकाने में लीवर का अलग तरह से उपयोग किया जाता है: बीफ, चिकन, पोर्क, आदि।

यहाँ, मैं आपको कुछ प्रदान करता हूँ महान व्यंजनोंजिगर और जिगर के साथ pies। तो हाँ, मैंने सूचना की धारणा में आसानी के लिए इन दो शब्दों को एक में मिलाने का फैसला किया।

जिगर के साथ पाई (यकृत)

जिगर के साथ पाई (चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा)

अवयव:

• बीफ लीवर - 150 ग्राम।
• हल्का मांस - 300 ग्राम।
• बीफ दिल - 300 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 300 मिली।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।
• नमक - 1-2 छोटी चम्मच
• मूल काली मिर्च

खाना बनाना

सबसे पहले आपको आटा गूंधने की जरूरत है।

गर्म पानी में नमक, चीनी, खमीर डालें। 5 मिनट इंतजार करें।

आटा डालें, मिलाएँ, मक्खन डालें, आटा गूंधें।

गेंद को ब्लाइंड करें, एक गहरे कप में डालें, तौलिये से ढँक दें। 1-2 घंटे के लिए टेस्ट के बारे में भूल जाइए। समय-समय पर इसे कुचलने की जरूरत है। इस बीच, भरने पर काम करते हैं।

लीवर पाई भरना

मांस की चक्की के माध्यम से जिगर, हृदय, फेफड़े को पहले से पकाया जाता है।

एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

नमक, काली मिर्च और मिलाएं।

हम परीक्षण पर लौटते हैं, इसे समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम उन्हें केक में रोल करते हैं।

हम प्रत्येक में 1-3 बड़े चम्मच लीवर भरते हैं।

हम जैसा चाहते हैं या जैसा हम कर सकते हैं, हम पाई बनाते हैं। मैं वास्तव में विकृत नहीं हूँ, मैं बस चुटकी बजाता हूँ और पाई के समान कुछ बनाता हूँ।

तेल से सना हुआ बेकिंग शीट में रखें। हम इसे 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।

ओवन में जिगर के साथ पाई (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

और ये पाई कलेजे से साफ हो जाते हैं। ये बहुत ही स्वादिष्ट और उपयोगी होते हैं।

अवयव:

• बीफ लीवर - 500-600 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• दूध - 300 मिली।
• सूखा खमीर - 2 छोटे चम्मच
• गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च और अन्य मसाले
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. चीनी को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। गर्म दूध में डालें। इस मिश्रण में खमीर घोलें।
2. 4-7 मिनिट बाद इसमें मैदा डालकर आटे को गूंथ लीजिए. आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए।
3. इसे एक गेंद में रोल करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

लीवर पाई के लिए स्टफिंग

जिगर धो लो, फिल्म को हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना।

एक पैन में तेल में फ्राई करें। नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले और एडिटिव्स डालें।

प्याज को छील लें, बारीक काट लें।

जब लीवर पक जाता है, तो आपको इसे एक अलग कप में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, और प्याज को पैन में डाल दें, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए।

लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। जोड़ना तला हुआ प्याजऔर अच्छी तरह मिला लें।

हमने आटे के आकार में बढ़ने का इंतजार किया और धीरे-धीरे बाहर आने के लिए कहा।

हम इसे सॉसेज में खींचते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें केक में रोल करते हैं।

आटे के प्रत्येक टुकड़े पर हम लीवर से भरने के कुछ चम्मच डालते हैं।

अंधा सुंदर साफ सुथरा।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। पैटीज़ को सीम साइड नीचे रखें।

उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

जिगर पाई के रूप में सोवियत काल. बहुत से लोग उन अद्भुत पाई का स्वाद याद करते हैं, जिगर की महक, वसायुक्त, स्वादिष्ट। साइट के लेखक, निश्चित रूप से, उन समयों को नहीं मिला, लेकिन वह ठीक उसी पाई को आज़माने में कामयाब रहे। तथ्य यह है कि GOSTs में कई व्यंजन बने रहे, जिसके अनुसार उन्होंने तैयार किया। आइए उनमें से एक की ओर मुड़ें।

अवयव:

तली हुई पाई के लिए आटा:

• प्रीमियम आटा - 650 ग्राम।
• तेज खमीर - 6 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।
• चीनी - 40 ग्राम।
• पानी (या आलू का शोरबा) - 360 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

• वील लीवर - 300 ग्राम।
• बीफ फेफड़े - 300 ग्राम।
• बीफ या पोर्क दिल - 300 ग्राम।
• प्याज- 200 ग्राम।
• नमक - 5-10 ग्राम।
• काले और allspice के कुछ मटर, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता।
• छोटे गाजर, अजमोद जड़, प्याज।

खाना बनाना

पहला कदम मांस के सभी ऑफल, स्टफिंग को पकाना है।

पाई के लिए लीवर कैसे पकाएं

कटे हुए फेफड़े और दिल को पैन में डालें। गाजर, प्याज, अजवायन, लौंग, काली मिर्च डालें। पूरा होने तक पकाएं।

ऐसा करने के लिए, एक उबाल लेकर आओ, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर दो घंटे तक पकाएं। आखिर में तेज पत्ता डालें।

आइये आटा तैयार करते हैं

पानी में खमीर, नमक, चीनी, तेल मिलाएं। 5 मिनिट बाद इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए.

आप इस उद्देश्य के लिए ब्रेड मेकर का भी उपयोग कर सकते हैं। हमने सभी घटकों को एक साथ रखा और आटा गूंथने की विधि को चालू कर दिया।

आटे को 2-3 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. हर 40-50 मिनट में आटा गूंथना है। आटा फूला हुआ होना चाहिए।

हम भरने पर लौटते हैं।

प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें।

जिगर को धो लें, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में उबाल लें, आखिर में प्याज डालें। पूरा होने तक भूनें। कलेजे को उबाला जाना चाहिए, जलाया नहीं जाना चाहिए!

एक मांस की चक्की के माध्यम से पूरे जिगर को स्क्रॉल करें।

कैसे जिगर के साथ pies पकाने के लिए

सबसे पहले आपको आटे के साथ टेबल छिड़कने की जरूरत है। हाथों पर तेल लगाकर चिकना कर सकते हैं ताकि आटा ज्यादा चिपके नहीं.

आटा निकालिये, गूंदिये. 2-4 टुकड़े कर लें। हम एक के साथ काम करते हैं, हम दूसरों को एक फिल्म के साथ कवर करेंगे ताकि वे सूख न जाएं।

हम एक टुकड़ा लेते हैं, इसे एक पट्टी में घुमाते हैं।

हम भरने को एक बार में थोड़ा फैलाते हैं ताकि सर्विंग्स के बीच लगभग 4 सेमी का अंतराल हो।

हम किनारों को पिंच करते हैं। यह एक लंबी और असमान पाई निकली।

हम इसे उन जगहों पर काटते हैं जहां कोई भरना नहीं है। कटे हुए बिंदुओं को कस लें, दबाएं।

परिणाम बहुत सारे पाई थे, जो अलमारियों के आकार के थे।

इन पाई को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए। कुल मिलाकर, हमें लगभग 700 मिली चाहिए। वनस्पति तेल।

आप धीमी कुकर में डीप फैट में तल सकते हैं। या आप सिर्फ एक गहरे फ्राइंग पैन में कर सकते हैं। तेल में डालें ताकि यह पाई के 3/4 को कवर करे।

एक तरफ 7-10 मिनट के लिए उबलते तेल में भूनें, फिर उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में।

अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए पाई को नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए।

यहाँ इस तरह के तले हुए पाई हैं जो लीवर के साथ निकले हैं!

जिगर और आलू के साथ तला हुआ पाई

तले हुए पाईसिर्फ कलेजे की तुलना में आलू और कलेजी के साथ खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। आलू एक नाजुक बनावट देते हैं और तेज स्वाद वाले कोनों को चिकना करते हैं।

अगर आप अपने बच्चों को लिवर पाई खिलाना चाहते हैं, क्योंकि लीवर स्वस्थ है लेकिन वे स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो आलू डालें।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 2 छोटे चम्मच
• सूरजमुखी का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 550-600 मिली।
• चीनी - 3 छोटे चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

• आलू - 600-700 ग्राम।
• जिगर (गोमांस या चिकन) - 600-700 ग्राम।
• प्याज - 3 सिर
• नमक - 1-1.5 चम्मच

खाना बनाना

पहले गूंधें यीस्त डॉ.

गर्म पानी में नमक, खमीर, चीनी, तेल डालें।

5-7 मिनिट बाद, जब पानी हल्का सा झागदार हो जाए, तब इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें.

इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

पाई के लिए जिगर और आलू के साथ भरना

सब कुछ बहुत आसान है!

आलू उबाल कर मैश कर लीजिये.

जिगर को धो लें, फिल्म से छुटकारा पाएं।

बड़ी मात्रा में तेल में लीवर को उबालें या भूनें।

प्याज को कलेजी के साथ मिलाकर भी तला जा सकता है, अगर आप कलेजी को पकाते हैं तो प्याज को सुनहरा होने तक अलग से भूनना होगा.

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को प्याज के साथ पास करें।

इसके साथ मिलाएं भरता. विभिन्न मसाले डाले जा सकते हैं।

- अब आटे को निकाल लें. टुकड़ों में काटें, बेल लें।

प्रत्येक केक (1-3 बड़े चम्मच) पर स्टफिंग डालें।

पाई बनाओ।

कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें पकौड़े डालें।

एक तरफ और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक तलें।

यूएसएसआर के समय लंबे समय से गुमनामी में डूबे हुए हैं, लेकिन उन्होंने उस पीढ़ी के बच्चों के लिए बहुत सारी उदासीन यादें छोड़ दीं। ऐसे उज्ज्वल बच्चों के क्षणों में से एक तला हुआ जिगर पाई था। एक समय में, सभी सोवियत बच्चों ने इन पाई को पी लिया टमाटर का रसऔर जीभ जल रही है। यदि आप अचानक सोवियत बचपन के स्वाद को अपनी रसोई में पुन: पेश करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ प्रदान करते हैं सरल व्यंजनों.

आटा सामग्री

सुर्ख तैयार करने के लिए और स्वादिष्ट पाईजिगर तली हुई सोवियत के साथ, आपको आवश्यकता होगी: 500-600 ग्राम आटा (उच्चतम ग्रेड), छह ग्राम ताजा खमीर (सक्रिय), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक, एक गिलास (200 मिली) पानी, 20 ग्राम वनस्पति तेल।

जिगर भरने के लिए सामग्री

भरने के लिए, आपको मांस के साथ-साथ सब्जियां, मसाले, जड़ी-बूटियों दोनों की आवश्यकता होगी। मांस भरनाजिगर के साथ पाई के लिए - यह है गोमांस फेफड़े, जिगर (वील या बीफ), दिल। मानक नुस्खाप्रत्येक मांस उत्पाद के 300 ग्राम की आवश्यकता होती है।

सब्जियों के लिए, यहाँ कई "शौकिया" के सिद्धांत पर काम करते हैं। किसी को बहुत सारा प्याज पसंद नहीं है, तो कोई गाजर नहीं डालना पसंद करता है। लेकिन में क्लासिक नुस्खाउपस्थित होना चाहिए: अजमोद जड़, एक बड़ी गाजर, 4-5 प्याज।

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

तलने के लिए: 0.6-0.8 मिली वनस्पति तेल।

काम के लिए आवश्यक बर्तन

लीवर के प्रसंस्करण और तैयारी - भरने में बहुत बड़ी मात्रा में काम होता है। जिगर के साथ पाई, जैसा कि सोवियत काल में, बड़ी मात्रा में पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पांच लीटर सॉस पैन (खाना पकाने के जिगर के लिए), एक फ्राइंग पैन (फ्राइंग पाई के लिए) और एक मांस की चक्की।

पाक कला भराई

लिवर पाई के लिए भरने की तैयारी एक उत्पादक, विशाल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। इसलिए, आपको लीवर से शुरुआत करनी चाहिए। भरने की सामग्री तैयार की जा रही है विभिन्न तरीके. जिगर के साथ सही पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आपको दिल और फेफड़ों को उबालने की जरूरत है, और जिगर को फ्राइंग पैन में उबाल लें।

इससे पहले कि आप ऑफल उबाल लें, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। जिस पानी में लीवर उबाला जाता है, उसमें अजमोद की जड़, एक साबुत प्याज और एक गाजर को कई बड़े टुकड़ों में काटकर डाला जाना चाहिए। सबसे पहले सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें और धीरे-धीरे पकाएं। जिगर के लिए अनुमानित खाना पकाने का समय दो घंटे है।

नमक और तेज पत्ता खाना पकाने के अंत में ही होना चाहिए। फेफड़े और लीवर तैयार होने के बाद पानी नहीं डालना चाहिए। जैसा कि अनुभवी शेफ कहते हैं, ऑफल को बढ़ने और पहुंचने दें। इस प्रकार, जिगर के साथ तला हुआ सोवियत पाई अधिक रसदार और मांस के स्वाद में समृद्ध होगा।

जिगर की तैयारी के लिए, इसे एक पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। स्टू करने के बाद लीवर को काट दिया जाता है। एक अलग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तला जाता है। इसमें लीवर तभी डाला जाता है जब प्याज आखिर में ब्राउन हो जाए।

इन जोड़तोड़ के बाद, सभी ऑफल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। किचन असिस्टेंट की मदद से प्याज भी बारीक कटे हुए हैं। नमक, पीसा हुआ मसाला डाला जाता है।

आटा पकाना

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिगर के साथ सही पाई तैयार करने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आटा तैयार करने के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। आटा तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में पतला कर दिया जाता है और "टोपी" दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। जबकि खमीर डाला जाता है, आटा के लिए अन्य सभी सामग्री मिश्रित होती है। परिणामी द्रव्यमान में खमीर जोड़ा जाता है। परीक्षण का अंतिम संस्करण गूंधा हुआ है।

आटा संतृप्त और सुस्त होने के लिए, इसे उठाने की प्रक्रिया में ठीक से गूंधना चाहिए। बेहतर होगा कि आप आटे की पूरी मात्रा को तीन बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में रखें। जैसे ही आटा उगता है, इसे गूंधना चाहिए, कई बार और कई बार पार करना चाहिए। ऐसा दो या तीन बार किया जाता है। ऐसे में मिलेगा उत्तम परिणामकैंटीन में "उन" समय के रूप में।

पैटी को आकार देना

कई गृहिणियों को अपने हाथों और काउंटरटॉप्स पर आटा चिपके रहने की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करें। मेज को और अपने हाथों को तेल से चिकना करना। तो आटा लचीला होगा, आपके हाथों या काम की सतह पर नहीं रहेगा। जिगर के साथ पाई कैसे पकाने के लिए, अगर परीक्षण के साथ विशेष दोस्ती कभी नहीं हुई है? समस्या हल करने योग्य है। निर्देशों का पालन करें और सब कुछ काम करेगा।

आरंभ करने के लिए, आपको परीक्षण के पहले से मौजूद तीन भागों में से प्रत्येक को चार और भागों में विभाजित करना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक तंग गेंद में बनाएँ। इस बॉल से एक पाई बनेगी। आप अपनी पसंद के अनुसार पाई को ठीक कर सकते हैं: एक पिगटेल बनाएं, किनारों को पिंच करें, आदि। लिवर पाई के लिए आटा लचीला और आज्ञाकारी होना चाहिए। कुछ गलत करने से डरो मत, आप हमेशा एक टुकड़ा मिला सकते हैं और पाई को फिर से बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण टिप: बहुत अधिक स्टफिंग न डालें। तली हुई पैटी पकाने के दौरान आसानी से फट सकती है।

पाक कला पाई

लीवर पाई को तेल में सोवियत काल की तरह तला जाता है। हम एक विशाल फ्राइंग पैन या पैन लेते हैं, इसमें काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। धीरे से पाई को उबलते तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

याद रखें कि आपको निश्चित रूप से अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाना चाहिए। पैटीज़ को कागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। लीवर पाई, जैसा कि सोवियत काल में, तला हुआ होना चाहिए, लेकिन तैलीय नहीं। अपने बचपन को याद करें, तब आपके हाथ विशेष रूप से गंदे नहीं होते थे और तेल "मूंछों" से नहीं बहता था।

ओर्स्क पाई

पूरे संघ में प्रसिद्ध ऑरेनबर्ग क्षेत्र के पाई थे। उस समय वे बड़े डिब्बे में बेचे जाते थे। खाना पकाने के लिए, एक विशेष मशीन का उपयोग किया गया था, इसलिए चिकनी किनारों के साथ पाई को सही आकार में प्राप्त किया गया था।

उनकी तैयारी का रहस्य भरने में है। खाना पकाने के लिए, बीफ़ या वील ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चिकन। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पाउंड चिकन लीवर (पेट, यकृत, गुर्दे, हृदय), पांच बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी पहली रेसिपी में थी। केवल आटा थोड़ा अधिक तरल हो जाता है। यह हाथ में फैल जाना चाहिए और एक प्रकार का केक बनाना चाहिए। आपको रोल आउट करने की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की बचत होती है। भरने को ऐसे केक के बीच में रखा जाता है, पाई किनारों के चारों ओर फंस जाती है। उसके बाद, आपको पाई से एक छोटा सॉसेज या सॉसेज बनाने की जरूरत है। इसे अपने हाथों से कई बार रोल करें, जैसे कि कुछ घुमा रहे हों। तो पाई जिगर के साथ उन पाई की तरह अधिक दिखाई देगी, क्योंकि वे सोवियत काल में ऑरेनबर्ग में पकाए गए थे और पूरे देश में ओर्स्की कहलाते थे।

पारखी लोगों से लीवर खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर रसोइये लीवर को थोड़ा अलग तरीके से पकाने की सलाह देते हैं। केवल ऑफल और प्याज ही नहीं, बल्कि लहसुन का भी उपयोग किया जाता है। पेशेवरों का कहना है कि लीवर पाई, जिसकी रेसिपी में लहसुन शामिल नहीं है, इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं निकलता है।

बाकी प्रक्रिया वही है जो ऊपर वर्णित है। एकमात्र अपवाद: जब आप पहले से ही जिगर पकाते हैं और इसे मांस की चक्की में काटते हैं, तो परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को सुगंधित तेल के साथ पैन में तला जाना चाहिए। तो एक पाई में पैकिंग की प्रक्रिया में भरना अधिक सुगंधित और लचीला होगा।

लीवर पाई को न केवल फ्राइंग पैन में, गहरे तले में, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। अगर आप तली हुई चीजें कम खाने की कोशिश करते हैं और उनसे परहेज करते हैं एक लंबी संख्याखाना पकाने में तेल, फिर ओवन वाला विकल्प आदर्श है। वैसे, यदि आप ओवन में पाई बेक करते हैं, तो आप न केवल खमीर आटा, बल्कि पफ पेस्ट्री भी खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: यह अधिक आधुनिक होगा, सोवियत संस्करण नहीं।

26-03-2014, 13:59 1 रसोइया द्वारा पसंद किया गया 2367 बार देखा गया

1446 व्यंजनों

बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट पाईके साथ भरवां चिकन दिलऔर जिगर।

तैयारी30-60 मिनट चरण 13 में से 1

प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए। तेज होना बेहतर है।

13 का चरण 2

हम बीफ या चिकन लीवर लेते हैं। मेरा, फिल्म और नसों से साफ। बड़े क्यूब्स में काटें।

चरण 3 का 13

प्याज को वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें।

चरण 13 का 4

प्याज में लीवर डालें, नमक डालें और टेंडर होने तक भूनें (10 मिनट और), लगातार हिलाते रहें।

13 का चरण 5

हम केवल मुर्गे का दिल लेते हैं। इन्हें धोकर, साफ करके आधा काट लें।

चरण 13 का 6

पके हुए लीवर को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। उसी पैन में, दिल को निविदा तक फ्राइये।

• परीक्षण के लिए:
• आटा - आधा किलो;
• पानी - एक गिलास;
• नमक - एक छोटा चम्मच।
• आइए थोड़ी देर के लिए हमारे आटे को अलग रख दें, और हम खुद भरने का ध्यान रखेंगे।
• भरण के लिए:
• बीफ़ दिल - आधा किलो से;
• खत्म चावल का दलिया- लगभग एक गिलास;
• एक उबले हुए अंडे;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

• तैयारी का समय: 02:30
• खाना पकाने के समय: 00:20
• सर्विंग्स: 8
• जटिलता: औसत

खाना बनाना

ऑफल जैसे हृदय, यकृत या फेफड़े अक्सर मांग में नहीं होते हैं। इसका कारण समस्या में है: कैसे और क्या खाना बनाना है। लेकिन इस तरह मांस उत्पादोंकिसी भी तरह से कमतर नहीं नियमित मांसऔर अक्सर सस्ता होता है। हार्ट पाई इस समस्या के समाधान में से एक है।

विकल्प 2

उबले हुए भरवां पाई गोमांस दिलओवन में बेक किया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है। तलने के बाद दिल के साथ पाई को एक तौलिया के नीचे थोड़ा आराम करना चाहिए।

अवयव:
- आधा गिलास दूध
- अंडा,
- 110 ग्राम मक्खन,
- 410 ग्राम गेहूं का आटा,
- 11 ग्राम सूखा खमीर,
- एक चम्मच चीनी,
- 3 अंडे की जर्दी,
- 310 ग्राम उबला हुआ बीफ दिल,
- आधा कप उबले हुए चावल,
- सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा,
- 2 प्याज,
- नमक,
- दो बड़े चम्मच डिल, हरा प्याज।

खाना बनाना:
1. मैदा छान लें। गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। बीस मिनट के लिए खड़े रहने दें।

2. पतला खमीर के साथ बर्तन में सभी आटे का आधा भाग डालें। हिलाना। उठने के लिए एक जोड़े को छोड़ दें।

3. दुगने आटे में अंडे की जर्दी और नमक मिलाएं। वहां नरम मक्खन भी डालें, बचा हुआ सारा आटा। फुल फैट दूध में डालें। दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। मिला हुआ आटा गूंथनाअभी भी लगभग दो घंटे तक उठना चाहिए।

4. प्याज को काट लें। इसे तेल में फ्राई करें। मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए बीफ़ दिल को स्क्रॉल करें। नमक, भरने में थोड़ा शोरबा और काली मिर्च डालें। तो यह जूसी होगा।

दिल बीफ लीवर का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक हिस्सा है, इसलिए इसके साथ पाई अच्छी तरह से निकल जाती है। गोमांस के दिल के साथ पाई काम पर, साथ ही घर पर, एक स्वतंत्र भोजन के लिए, और बोर्स्ट, सूप या शोरबा के अतिरिक्त दोनों के लिए सड़क पर काम में आएगी।

हम खरीदे गए खमीर पफ पेस्ट्री से गोमांस दिल के साथ पाई बनाने का सुझाव देते हैं।

आपको चाहिये होगा:
- खमीर पफ पेस्ट्री, पैकिंग 500 ग्राम - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- तिल के बीज

भरण के लिए:
- गोमांस दिल - 1 किलो
- खट्टा क्रीम - 0.5 किलो
- मिर्च मिर्च - 2-5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी काली मिर्च, पिसा धनिया - स्वादानुसार
- साग - वैकल्पिक

कुकिंग बीफ हार्ट के साथ

1. जमे हुए आटे को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें। जब तक आप फिलिंग तैयार करेंगे, तब तक यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

2. गर्मी के उपचार से पहले, हृदय को काटें और बहते पानी के नीचे रक्त के थक्कों को हटा दें।

3. बेहतर जहाजों, बाहरी वसा पैड और आंतरिक कठिन संयोजी ऊतकों को ट्रिम करें।

4. तैयार दिल को 1 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटें।

5. दिल के क्यूब्स को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। ओवरकुक न करने का प्रयास करें, अन्यथा आपको एक गहरा, सख्त भरना मिलेगा। नमक, मसाले और बारीक कटी मिर्च मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और कम आँच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।

6. डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे को पतला बेल लें और मनचाहे आकार के कप से हलकों को काट लें। हलकों को प्राप्त करने के लिए स्क्रैप को रोल आउट करें, और इसी तरह अंतिम ट्रिम तक।

7. ठंडा भरने में अपनी पसंदीदा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि भरना सूखा है, तो थोड़ा और खट्टा क्रीम जोड़ें।

8. हलकों को आधे में ऊपरी और निचले में विभाजित करें।

9. निचले हलकों को मेज पर रखें, प्रत्येक पर भराई रखें, शीर्ष सर्कल के साथ कवर करें और परिधि के चारों ओर चुटकी लें। बेकिंग के दौरान अतिरिक्त भाप से बचने के लिए चाकू से पैटीज़ के शीर्ष सर्कल के बीच में छेद करें।

कई गृहिणियां खमीर के आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना पसंद करती हैं, वे कहती हैं - यह काम नहीं करता है! लेकिन, मेरे प्रिय, खमीर पाई घर में आराम लाते हैं। जब घर में पाई की महक आती है और आपका परिवार मेज पर इकट्ठा होता है - यह खुशी है!

हार्ट पाई तैयार करने के लिए, हमें सूची में दर्शाए गए उत्पादों की आवश्यकता है। दिल पहले से पका हुआ और साफ था।

हमारे पास उत्कृष्ट ताजा बीफ दिल है। इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, फिर पकाने के लिए भेजें। जब चाकू या कांटा आसानी से मांस में घुस जाए, तो यह तैयार है, इसे बाहर निकालकर ठंडा कर लें। हम सभी वसा, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। हम केवल मांस छोड़ते हैं, जिसे हम मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं।

मशरूम को बारीक काट लें और सौते में भेज दें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को घिसकर सौते में भेज दें।

हम मशरूम, प्याज और गाजर को मिलाते हैं। हम स्वाद के लिए ग्राउंड हार्ट, नमक और काली मिर्च भेजते हैं।

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। आटा गूंथना सुनिश्चित करें।

हम ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री, अंडे और दूध भेजते हैं।

फिर आटा, चीनी, नमक, मक्खन और खमीर डालें। खमीर आटा चालू करें। इसमें हमें 1 घंटा 50 मिनट का समय लगेगा।

हम तैयार आटा को भागों में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में रोल आउट करें।

प्रत्येक सर्कल पर भरने के डेढ़ बड़े चम्मच डालें। हम प्यार करते हैं जब बहुत सारे टॉपिंग होते हैं।

हम एक तेज कोने के साथ त्रिकोण के आकार में पिंच करते हैं।

यह ऐसा त्रिभुज निकला। एक तरफ हम एक गड्ढा बनाते हैं, जिसके बाद पाई को दिल के आकार का बनाया जाता है।

एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर पाईज़ बिछाएँ। 20-25 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, उन्हें उठने दें। फिर जर्दी से चिकना करें और ओवन को भेजें। 200 डिग्री ~ 20 मिनट के तापमान पर बेक करें।

हार्ट पाई तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!

नमस्ते! हमारी सर्दी ने स्पष्ट रूप से वसंत को पीछे धकेलने का फैसला किया, एक या एक महीने के लिए, एक शापित अप्रिय भेदी हवा और, हड्डी को भेदने वाली ठंड ने अपना काम किया - जियो और मैं पूरी तरह से और पूरी तरह से बीमार पड़ गए। अगर मैं अभी भी गर्म हो सकता हूं और रह सकता हूं घर पर इलाज किया जाता है, तो यह मेरे पति के लिए कठिन होता है - उनके लिए ठंड को अपने पैरों पर ले जाना पड़ता है।
मुझे स्पष्ट रूप से बेड रेस्ट पसंद नहीं है, क्योंकि (यदि संभव हो तो) मुझे कुछ करना है, उदाहरण के लिए - मैंने बेक किया दुबला आटा पाई बीफ़ दिल के साथ भरवां.

पाई इतनी स्वादिष्ट निकली कि गैर-प्रेमी भी उन्हें खा गए।
परीक्षण के लिए नुस्खा माशा द्वारा देखा गया था mariha_kitchen उसने तुरंत मुझे पसंद किया। आटा बनाने पर एक विस्तृत मास्टर क्लास -

व्यंजन विधि:
जांच के लिए
200 जीआर आटा
75 मिली गर्म पानी
30 मिली वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सहारा
5 जीआर खमीर

डालकर आटा गूंथ लें वनस्पति तेल. एक गेंद तैयार करें, इसे चिकना करें और तेल के साथ कटोरा लें।

एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए उठने दें।

आटे को बराबर भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद को चपटा और थोड़ा फैलाया जाना चाहिए ताकि आटा की तुलना में अभी भी अधिक भरना हो :))

परिणामी केक के केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा रखो। पाई को ब्लाइंड करें।

तब तक जारी रखें जब तक आप सब कुछ कवर नहीं कर लेते।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लगभग 3-4 बड़े चम्मच, देखें कि यह पर्याप्त है और कुछ भी जले नहीं।

पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।

अब ओह भराई।

चूँकि हमारे परिवार में ऑफल बहुत लोकप्रिय नहीं है, फिर भी मैंने प्रयोग के लिए उनके साथ पाई पकाने का फैसला किया और मुझे आपको बताना होगा - मुझसे गलती नहीं हुई थी।

भरण के लिए:
500 ग्राम - गोमांस दिल
2/3 बड़े चम्मच - लंबे दाने वाले चावल
1 बड़ा - प्याज
1 पीसी - अंडा (उबला हुआ)
मसाले: नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च

वास्तव में, मैंने आटे के साथ पाई खाना बनाना शुरू नहीं किया था, लेकिन भरने के साथ, चूंकि गोमांस के दिल को पहले उबाला जाना चाहिए। और इसमें समय लगेगा, जो कुछ भी कह सकता है।
दिल को कुल्ला, इसे आधा में काट लें। ठंडा (!) पानी डालें, पानी को उबलने दें और पहले पानी को निकाल दें, पैन को दूसरे (साफ) में बदल दें। हम दिल को धोते हैं और फिर से ठंडा पानी डालते हैं। अगला, इसे उबलने दें , गर्मी कम करें और टेंडर तक पकाएं। तैयार होने से 40 मिनट पहले - पानी में नमक डालें। दिल नरम, कोमल होगा।

चावल उबाल लें।
फिर, दिल को टुकड़ों में काट लें और काट लें (मांस ग्राइंडर)।
वनस्पति तेल में प्याज को काटकर (पारदर्शी होने तक) भूनें।
अंडे को महीन पीस लें।

प्याज + कीमा बनाया हुआ मांस + चावल और अंडा मिलाएं। मिक्स करें। अगर भरना सूखा है, तो इसे शोरबा (जिसमें दिल पकाया गया था) के साथ पतला करें। नमक और काली मिर्च।