बोर्स्ट में शोरबा के लिए क्या उपयोग करें? शुरुआती लोगों के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

आज हमारे मेनू पर क्लासिक व्यंजनरूसी और यूक्रेनी व्यंजन - चुकंदर के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट। स्वादिष्ट भी! स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। इसलिए, मैं अपने रहस्य उजागर कर रहा हूं। मैंने बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का वर्णन किया, इसलिए पोस्ट बहुत बड़ी हो गई। लेकिन मेरी विषयांतर और चरण दर चरण फ़ोटोपढ़ने की प्रक्रिया को उज्ज्वल बनाना चाहिए

स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपीकाफी सरल है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं, जिनके बिना, निश्चित रूप से, यह काफी खाद्य हो जाएगा, लेकिन इतना स्वादिष्ट नहीं! हालाँकि बोर्स्ट रेसिपी सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रम-गहन है। बेहतर होगा कि रसोई में आपका प्रिय पति या बच्चे, बहन, भाई, प्रेमिका या दोस्त आपकी मदद करें

हां, आप अलग-अलग शोरबा आधारों का उपयोग करके बोर्स्ट पका सकते हैं - सूअर का मांस या बीफ़ पसलियों, चिकन, किसी भी सूप सेट का उपयोग करके। लेकिन मैं चिकन सूप से बोर्स्ट पकाना पसंद करता हूं ( ब्रॉयलर चिकन के साथ भ्रमित न हों!) आमतौर पर सूप मुर्गियां ब्रॉयलर मुर्गियों की तुलना में बहुत कम मांसयुक्त होती हैं, लेकिन ऐसी मुर्गियों का शोरबा उत्कृष्ट होता है! मैं नीचे शोरबा तैयार करने की जटिलताओं का वर्णन करूंगा। और यहाँ बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट है:

• ½ सूप चिकन (यह चिकन है, ब्रॉयलर चिकन नहीं) या पहले से पकाया हुआ शोरबा;
• सफेद पत्तागोभी, पत्तागोभी के औसत सिर का लगभग एक तिहाई;
• आलू, 3-5 मध्यम टुकड़े;
• प्याज 1 सिर;
• 1 मध्यम आकार की गाजर और उतनी ही चुकंदर;
• कुछ टमाटर या टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और मसाले।

सुनहरा शोरबा पकाना

सबसे पहले, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। चूँकि हम इसे सूप चिकन से पकाएँगे, और यह काफी सख्त मांस के लिए जाना जाता है, हम इसे तब तक पकाएँगे जब तक कि मांस नरम न हो जाए। लगभग 1.5 घंटे. जमे हुए या ठंडे चिकन को नल के नीचे धोएं। 4.5 लीटर पैन में आधा चिकन रखें और डालें ठंडा पानी. हमने इसे आग लगा दी. जब पैन में पानी 5 मिनट तक उबल जाए तो आंच बंद कर दें। पैन को आँच से हटाएँ और चिकन डालें। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का पहला रहस्य: हम पैन से पानी बाहर निकालते हैं; हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।चिकन को दूसरी बार धोकर पैन में रखें।

फिर से ठंडा पानी भरें और अधिकतम आंच पर रखें। जब पानी फिर से उबल जाए तो आग को कम किया जा सकता है। अब हमारे चिकन को धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाना बाकी है. एक घंटे बाद आग बंद कर दें. हम चिकन को पकड़ कर अलग प्लेट में रख देते हैं. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मांस को हड्डियों से अलग करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए. - तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. इस बात से चिंतित न हों कि शोरबा पकाने की प्रक्रिया इतनी लंबी है। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा! सुनहरा और समृद्ध शोरबा! इस तरह आप किसी भी मांस से शोरबा पका सकते हैं।

सब्जियाँ तैयार करना

अब जब शोरबा तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों से शुरुआत कर सकते हैं। और यहीं पर आपको अपने पसंदीदा सहायकों की सहायता की आवश्यकता होगी। आप स्वयं तय करें कि गोभी काटने और आलू छीलने का जिम्मेदार कार्य किसे सौंपा जाए। फिर हम आलू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। सबसे पहले शोरबा में पत्तागोभी डालें और पैन को अधिकतम आंच पर रखें।

जब मेरी माँ बोर्स्ट तैयार करती है, तो वह पहले आलू डालती है, और फिर पत्तागोभी। मैं जानता हूं कि बहुत से लोग ऐसा करते हैं. ऐसे तो किसी को भी अच्छा लगता है. मुझे बोर्स्ट पसंद है ताकि आलू ज़्यादा उबले न रहें, और इसके विपरीत, गोभी नरम हो। आप खुद ही देख लीजिए कि पहले क्या डालना है, आलू या पत्तागोभी

जैसे ही गोभी के साथ शोरबा उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए आलू डालें।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी

अपने दम पर या अथक सहायकों के हाथों से, बारीक काट लें प्याज. धीमी आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और प्याज डालें। जबकि प्याज अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भून चुका है, आइए गाजर से शुरू करते हैं। इसे छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। इसमें हल्का सुनहरा प्याज डालें।

गाजर की तरह चुकंदर को भी छीलकर काट लिया जाता है। आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यह वही है जो आपको पसंद है। गाजर और प्याज में चुकंदर मिलाएं।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के मुख्य घटकों में से एक टमाटर का पेस्ट है या टमाटर. यदि गर्मी का मौसम है तो ताजे टमाटरों का प्रयोग न करना पाप होगा। जब बाहर गर्मी बहुत दूर होती है, तो मैं बोर्स्ट में प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट (स्टार्च और अन्य रासायनिक योजकों के बिना, GOST के अनुसार बनाया गया) डालना पसंद करता हूँ। - पैन में तली हुई सब्जियों में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं.

और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का दूसरा रहस्य: बोर्स्ट को चमकदार लाल रंग बनाने के लिए, आपको बीट और अन्य सब्जियों के साथ पैन में 6% का एक चम्मच डालना होगा। एसीटिक अम्लया एक बड़ा चम्मच नींबू का रस। एसिड चुकंदर और टमाटर के लाल रंग को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने का अंतिम चरण

जिन सब्जियों को मैश किया गया है और एक पैन में धीरे से उबाला गया है, उनमें फ्राइंग पैन से हमारा फ्राइंग और कटा हुआ चिकन मांस (जो शोरबा तैयार करने के बाद चिकन से अलग किया गया था) जोड़ें।

बोर्स्ट की सभी सामग्रियों को लगभग पाँच मिनट तक एक साथ उबलने दें और आँच बंद कर दें। अब आप हमारे बोर्स्ट में नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर सूखी पिसी हुई मिर्च - सफेद, ऑलस्पाइस और पेपरिका का मिश्रण डालता हूं। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का तीसरा रहस्य: बोर्स्ट खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।हिलाएँ, एक नमूना लें और ढक्कन बंद कर दें।

मैं आमतौर पर बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए लहसुन की सुगंध में भिगोने देता हूं। इस समय सीमा के बीत जाने के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं और परिवार के सहायकों को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। सेवा करना स्वादिष्ट बोर्स्टताज़ी देशी खट्टी क्रीम के साथ! स्वादिष्ट गहरा लाल बोर्स्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! बॉन एपेतीत, प्रिय पाठकों

और यदि आपकी भूख अकेले बोर्स्ट से संतुष्ट नहीं होती है, तो दूसरे के लिए मैं सुझाव देता हूं उत्कृष्ट व्यंजनक्लासिक रूसी व्यंजन -

क्लासिक बोर्स्ट (लाल बोर्स्ट)- यह प्रसिद्ध है चुकंदर का सूप, जिस पर पूर्वी और मध्य यूरोप के लोग गर्व कर सकते हैं। चुकंदर के साथ बोर्स्ट का यूक्रेन में विशेष रूप से प्राचीन इतिहास है, यही कारण है कि इसे अक्सर यूक्रेनी बोर्स्ट कहा जाता है। लेकिन लिथुआनियाई, पोलिश, रूसी, क्यूबन, मॉस्को और यहां तक ​​​​कि साइबेरियाई बोर्स्ट भी है। और वे इसे प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से पकाते हैं, और यहां तक ​​कि विकल्पों के साथ भी: मांस, दुबला और गर्मियों में ठंडा बोर्स्ट, जिसे अक्सर खोलोडनिक, चुकंदर कहा जाता है... मुख्य बात क्या एकजुट करती है - जहां भी बोर्स्ट तैयार किया जाता है, यह सबसे प्रिय में से एक है पाक व्यंजन. और इन हिस्सों में असली बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की क्षमता एक महिला के मुख्य गुणों में से एक मानी जाती है, जो लगभग सुंदरता और दयालुता से कम नहीं है। इसलिए, बोर्स्ट पकाना एक प्रकार का संस्कार है, और बोर्स्ट स्वयं स्लावों के लिए मुख्य कामोत्तेजक में से एक है। यह शब्द स्वादिष्ट है - बोर्स्ट!

हरा बोर्स्ट - यह सॉरेल सूप, पूर्वी यूरोप के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन भी। हरा बोर्स्ट क्लासिक बोर्स्ट का भिन्न रूप नहीं है; इसकी एक पूरी तरह से अलग रेसिपी और एक पूरी तरह से अलग रंग है - हरा। यह सॉरेल और अन्य हरी सामग्री से आता है।

1. बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक साबुत आलू उबाल लें. जब बोर्स्ट तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, अच्छी तरह से मैश करें और इसे बोर्स्ट में लौटा दें।
2. जब चुकंदर को पकाया जाता है, तो उनका रंग और उनके शोरबे का रंग फीका पड़ जाता है। बोर्स्ट को रसदार, चमकीला रंग बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए कटे हुए लगभग एक चौथाई चुकंदर को एक कटोरे में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब बोर्स्ट को पहले ही गर्मी से हटा दिया गया हो, तो चुकंदर को निचोड़ें और परिणामी रस को बोर्स्ट में डालें।
3. सुधार के लिए स्वाद गुणबोर्स्ट बनाते समय, अच्छे लार्ड का एक टुकड़ा लेने, इसे नमक और लहसुन के साथ पीसने और परिणामी मिश्रण को लगभग तैयार बोर्स्ट में मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट न परोसें! बोर्स्ट को कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

और आगे। यदि आप हमारे व्यंजनों के अनुसार बोर्स्ट पकाते हैं और आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने में सफल हो जाते हैं, तो अपने बोर्स्ट की एक तस्वीर लें और इसे नुस्खा के नीचे रखें - सभी को अपने बोर्स्ट का आनंद दें। सभी को स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना सीखने दें!

प्रसिद्ध प्रथम कोर्स - बोर्स्ट - में तैयारी की कई विविधताएँ हैं उज़्बेक पिलाफ. पाक विशेषज्ञों में इस बात पर गरमागरम बहस चल रही है कि किस बोर्स्ट रेसिपी को सही माना जा सकता है। हालाँकि, यह स्थानीय संबद्धता का मामला है - लविव बोर्स्ट हमेशा पोल्टावा से अलग होता है, और मॉस्को कीव से। लेकिन वास्तव में कुछ महत्वपूर्ण तरकीबें हैं जो किसी भी रेसिपी के साथ काम करेंगी और उसका स्वाद बढ़िया बनाएंगी। प्रसिद्ध व्यंजनबिल्कुल वही गुण जिनके लिए उसे प्यार किया जाता है और सराहा जाता है। इनमें महारत हासिल करने के लिए आपको पेशेवर शेफ होने की जरूरत नहीं है। आपको बस उत्पादों और प्रक्रिया दोनों पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

- मांस का चयन -

अजीब बात है, यहां तक ​​कि सबसे आदरणीय बोर्स्ट प्रेमी भी हमें मांस की हमारी पसंद तक सीमित नहीं रखते हैं। उत्कृष्ट बोर्स्ट सूअर, खरगोश और यहां तक ​​कि मछली से भी बनाया जाता है। लेकिन फिर भी, क्लासिक को गोमांस की हड्डी लेने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अगर यह जानवर के अगले पैरों की मस्तिष्क की हड्डी हो तो बेहतर है। ब्रिस्केट भी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें मांस और पर्याप्त वसा दोनों होते हैं, साथ ही जिलेटिन के साथ बहुत सारे संयोजी ऊतक भी होते हैं, जो वांछित स्थिरता प्रदान करता है।

- शोरबा का रहस्य -

असली बोर्स्ट शोरबा मजबूत और स्वादिष्ट होना चाहिए। यह तथ्य हड्डी की विशेष तैयारी द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। इसे पैन में डालने से पहले, आपको हड्डी को काटना होगा ताकि अस्थि मज्जा शोरबा में "बाहर आ जाए"। रिच बोर्स्ट का एक और रहस्य तरल का अनुपात है। खाना पकाने के अंत में, एक सर्विंग में 1.5 कप से अधिक शुद्ध शोरबा नहीं होना चाहिए। और शुरुआत में इस मात्रा से दोगुना पानी डालना चाहिए. और शोरबा पक जाने के बाद, परोसने तक उसमें से मांस निकाल देना चाहिए.

- सब्ज़ियाँ -

चुकंदर बोर्स्ट को उसका रंग देता है, लेकिन एक गुप्त घटक के बिना समृद्धि प्राप्त नहीं की जा सकती। रंग "चित्र के अनुसार" होने के लिए, पासिंग के दौरान आपको जोड़ना होगा नींबू का रसया सिरका - कुछ बूँदें पर्याप्त हैं। रंग के अलावा, यह युक्ति स्वाद में अम्लता को बनाए रखने में मदद करेगी। इसके अलावा, चुकंदर को प्याज और गाजर से अलग पकाने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी, बोर्स्ट में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसे पैन में डालने से पहले मैश किया जाना चाहिए ताकि यह आवश्यक मात्रा में रस दे सके।

- लहसुन -

कुछ लोग आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन को बोर्स्ट में डालने से इनकार कर देते हैं, और इसे पम्पुष्का के साथ काटने के रूप में खाना पसंद करते हैं। तथापि क्लासिक नुस्खाहमें चर्बी के साथ लहसुन मिलाने की आवश्यकता बताई गई है। इस मामले में, लार्ड स्वादिष्ट होना चाहिए, और लहसुन को कुचला नहीं जाना चाहिए, बल्कि बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इस मिश्रण में आमतौर पर डिल, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। लहसुन और चरबी सबसे अंत में डाली जाती है, और वे पकवान के अधिकांश अंतिम स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।

- तैयारी की बारीकियां -

बोर्स्ट तैयार करते समय न केवल सब्जियां और मांस महत्वपूर्ण हैं, बल्कि वह पैन भी महत्वपूर्ण है जिसमें आप इसे पकाने जा रहे हैं। यह सब शोरबा के बारे में है, जिसे सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है और बहुत अधिक गर्मी पर बहुत खराब प्रतिक्रिया होती है। बोर्स्ट को उबलने से रोकने के लिए, आपको दोहरी परत वाली तली और मोटी दीवारों वाले पैन की आवश्यकता होगी। इससे सामग्री तेजी से गर्म होगी और धीमी गति से ठंडी होगी। इसके अलावा, पैन से दूर जाना कम जोखिम भरा होगा, क्योंकि अधिक उबालने का जोखिम समाप्त हो जाएगा।

- बोर्श की रेसिपी -

सामग्री

हड्डी पर 400 ग्राम गोमांस

1 गाजर

300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी

4 बातें. आलू

2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट

लहसुन का 1 सिर

चरबी

साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

वनस्पति तेल

तैयारी

मांस को एक टुकड़े में 3-3.5 लीटर के पैन में रखें और दो लीटर पानी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे हटा दें। पानी में उबाल आने के बाद, आप आंच कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, तीन प्याज को छीलकर काट लें मोटा कद्दूकसचुकंदर और गाजर. उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। इन्हें कुछ मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 3 मिनट बाद आंच से उतार लें. तैयार शोरबा से मांस निकालें और बारीक कटी पत्ता गोभी और 10 मिनट बाद आलू डालें। इस समय, शोरबा को नमकीन बनाने की जरूरत है। जब आलू तैयार हो जाएं, तो भुनी हुई सब्जियां डालें और मांस को टुकड़ों में काटकर शोरबा में डाल दें। सबसे अंत में हम डालते हैं बे पत्ती, लहसुन और लार्ड, काली मिर्च के साथ मिश्रित साग। बोर्स्ट को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट बाद बंद कर दें।

जितनी भी महिलाएं हैं उनके लिए बहुत सारी बोर्स्ट रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि यह न केवल खाने योग्य हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी हो।

कई परिवारों में, इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी, दादी-नानी और माताओं से चला आ रहा है। लेकिन यहां तक अनुभवी गृहिणियाँउन्हें कुछ नया सीखने में कोई आपत्ति नहीं होगी, कुछ नया जोड़ने से ताकि बोर्स्ट नए स्वादों से जगमगा उठे और अपनी तीक्ष्णता और सुगंध से अलग हो जाए।

यह कहना मुश्किल है कि बोर्स्ट का आविष्कार किसने किया। कई देश इसका श्रेय अपने को देते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. स्लाव लोग इसे प्राचीन काल से पारंपरिक रूप से खाते आ रहे हैं और इसे मुख्य पहला कोर्स मानते हैं।

उत्तरी रूस में, गोभी के सूप को शची कहा जाता था। आप जितना अधिक दक्षिण की ओर गए, उतनी ही अधिक गर्मी-प्रिय सब्जियाँ उगीं जिन्हें पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता था। यह संभव है कि बोर्स्ट सबसे पहले कीवन रस में तैयार किया गया था, क्योंकि यह यूक्रेनी बोर्स्ट था जो सबसे व्यापक हो गया और दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

रूस में, बोर्स्ट का पहला उल्लेख 16वीं और 17वीं शताब्दी में सामने आया; कैथरीन द्वितीय को यह बहुत पसंद था, लेकिन पोटेमकिन ने खट्टा दैनिक गोभी का सूप पसंद किया। डोमोस्ट्रोई (16वीं शताब्दी की शिक्षाओं और निर्देशों की एक पुस्तक) के नियमों और सलाह में, आप हॉगवीड और बीट्स से ग्रीष्मकालीन स्टू तैयार करने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं - यह आधुनिक व्यंजन का प्रोटोटाइप बन गया।

बोर्स्ट तैयार करने के लिए प्रत्येक इलाके के अपने नियम और व्यंजन हैं, लेकिन इसे दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: लाल (अब स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय) और ठंडा (ग्रीष्म ओक्रोशका की याद दिलाता है)।

रेड बोर्स्ट एक गर्म पहला कोर्स है, जिसके बिना हम पारंपरिक दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। रूस, यूक्रेन और बेलारूस में हर स्लाव परिवार जानता है कि चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, और वे इसे बहुत पसंद करते हैं।

और ठंड वसंत और गर्मियों में तैयार की गई थी - यह हल्का सूपड्रेसिंग के लिए उबले कटे अंडे और किण्वित दूध उत्पादों को मिलाकर साग और उबले हुए चुकंदर से बनाया जाता है। इसे ठंडा करके खाया जाता था और अक्सर ब्रेड की जगह उबले आलू का इस्तेमाल किया जाता था।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट को ठीक से तैयार करने के लिए, अनुभवी शेफ के रहस्यों का उपयोग करें।

1. Bouillon. बोर्स्ट की समृद्धि शोरबा पर निर्भर करती है। यह कुछ भी हो सकता है: मांस, सब्जी, मछली। क्लासिक बोर्स्ट के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पोल्ट्री पर आधारित बोर्स्ट स्वादिष्ट निकलेगा: चिकन, बत्तख या कोई अन्य। दुबले बोर्स्ट के लिए, पहले से संतृप्त सब्जी शोरबा पकाएं।
2. चुकंदर। यही इसे चमकीला लाल रंग देता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन इसे कभी भी तरल में कच्चा न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा और बोर्स्ट का रंग फीका पड़ जाएगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बीट्स को नरम होने तक भूनें, उन पर सिरका छिड़कें और एक चम्मच चीनी डालें, इस तरह वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हल्के नहीं होंगे और बोर्स्ट का रंग उज्ज्वल रहेगा। चुकंदर को पन्नी में पकाना और भी बेहतर है, तब वे अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखेंगे।
3. भूनना। बिना तले बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, बल्कि सूप है उबली हुई सब्जियां. कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद थोड़ा सा आटा डालें। इसे मक्खन में अलग से भी तला जा सकता है या वनस्पति तेल. आटा अतिरिक्त गाढ़ापन और मखमलीपन प्रदान करेगा।
4. टमाटर। टमाटर के पेस्ट या सॉस पर कभी कंजूसी न करें, बोर्स्ट खट्टा और समृद्ध होगा। आप फ़ैक्टरी-निर्मित, घर का बना या कटा हुआ ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
5. खट्टी मलाई। कई अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा क्रीम मिलाती हैं, इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाती हैं और इस प्रकार शोरबा को अम्लीकृत करती हैं। इसे आज़माएं, शायद यह तरीका आपके लिए एक रहस्योद्घाटन होगा। या सीधे प्लेट में डालें.
6. पत्ता गोभी। बारीक कटा हुआ, युवा या परिपक्व, सफेद गोभी या बीजिंग, लेकिन इसे आग बंद करने से लगभग पहले, सबसे अंत में जोड़ा जाता है। इसे ज़्यादा न पकाएं! उबाल लें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. अतिरिक्त सामग्री. मशरूम, बीन्स और प्रून बोर्स्ट में तीखापन और मौलिकता जोड़ते हैं। वैकल्पिक योजकों द्वारा, आप हर बार नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
8. अंतर्ज्ञान। कुछ लोग सख्ती से नुस्खा का पालन करते हैं और सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। बोर्स्ट आँख से पकाया जाता है; सामग्री उतनी मात्रा में डाली जाती है जितनी आपकी भावनाएँ आपको बताती हैं।
9. संतृप्ति. बोर्स्ट को सुगंध में डुबोया और भिगोया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.
10. सेवा करना। अगर मोटी दीवार वाली सिरेमिक पेंट वाली प्लेटों में परोसा जाए तो बोर्स्ट बहुत रंगीन दिखेगा। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अवश्य छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। मेज पर कटी हुई चरबी, लहसुन और काली रोटी रखें। लहसुन डोनट्स के बारे में मत भूलना!

प्रत्येक रसोइया अपने बोर्स्ट की प्रशंसा करता है

चुकंदर, साउरक्रोट, बीन्स, सॉरेल और अन्य सामग्री के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। प्रत्येक रेसिपी के अपने खाना पकाने के रहस्य होते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बोर्स्ट से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

आइए राष्ट्रीय स्वाद और स्वाद प्राथमिकताओं का सम्मान करते हुए असली यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करें! बस भोजन के सही वजन के आने की प्रतीक्षा न करें - बोर्स्ट को केवल अंतर्ज्ञान से तैयार किया जाना चाहिए। तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे अच्छा बोर्स्ट मांस हड्डी पर बीफ़ है; इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन शोरबा स्वादिष्ट बनता है। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। झाग हटा दें, नमक डालें, धीमी आंच पर रखें और मांस पकने तक 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए साबुत प्याज और गाजर, एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डालना न भूलें।

थोड़ा रहस्य: मांस के साथ कई छिलके वाले बड़े आलू पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, आइए तलना शुरू करें। लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे चटकने (पारदर्शी) होने तक भूनें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। हम चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटते हैं, गाजर को बारीक कटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है, और हम सब्जियों को चटकने के साथ उबालते हैं।

तलने में चीनी मिलाएं और चमक बढ़ाने के लिए सिरका छिड़कें। एक बार जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो दस मिनट तक भूनना पर्याप्त है, उन पर आटा छिड़कें और हिलाएं। अब जोड़ें टमाटर सॉसया कसा हुआ ताज़ा टमाटर, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा तैयार है. हम इसमें से सामग्री निकालते हैं। हम हड्डियों का चयन करते हैं और मांस को रेशों में अलग करते हैं या टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और गाजर ने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है - उन्हें फेंक दें। साबुत उबले आलू को मैश करके प्यूरी बना लें - इससे शोरबा गाढ़ा और मखमली स्वाद देता है।

कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। भूनकर डालें. इसे चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

पत्तागोभी को टुकड़े करके पैन में डाल दीजिए. उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट से अधिक न रहने दें। चलो काढ़ा बनाते हैं. लार्ड के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार है।

डोनट्स और साग के साथ परोसें।

खट्टी गोभी के साथ सूप

एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन, क्योंकि साउरक्रोट उपयोगी तत्वों का भंडार है। स्वाद मीठा और खट्टा, मूल है।

• सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन से मांस शोरबा तैयार करें। मुख्य भोजन के लिए मांस का उपयोग करें या इसे काट लें और इसे वापस बोर्स्ट में भेज दें।
• आलू को क्यूब्स में डालें और नरम होने तक पकाएं।
• तलने के लिए सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भूनें: प्याज, चुकंदर, गाजर। नरम होने तक पकाएं और टमाटर का पेस्ट डालें।
• बोर्स्ट में जोड़ें खट्टी गोभीऔर भूनें, पकने तक पकाएं।
• खट्टी क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट

इस बोर्स्ट को "हरा" भी कहा जाता है, और यह गर्मियों में पूरी तरह से ताज़ा होता है और सर्दियों में भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। सच है, सर्दियों में आपको डिब्बाबंद सॉरेल का उपयोग करना होगा, जिसे अनुभवी गृहिणियाँ गर्मियों में विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए तैयार करती हैं।

तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, हरा बोर्स्ट क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी पर आधारित है, गोभी के बजाय केवल सॉरेल का उपयोग किया जाता है।

मांस शोरबा पकाएं और अन्य सामग्री तैयार करें। आलू और प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सॉरेल का एक गुच्छा चाकू से तोड़ दिया जाता है। कुछ कठोर उबले अंडों को बारीक काट लें, या आप उन्हें बड़ा भी काट सकते हैं: चौथाई या आधे में।

जब तक शोरबा पक रहा हो, रोस्ट तैयार करें। किसी भी तेल में, प्याज को पारदर्शी अवस्था में लाएं, चुकंदर और गाजर डालें, नरम होने तक उबालें। टमाटर डालें.

पके हुए मांस को टुकड़ों में काट लें. - आलू डालकर 20-30 मिनट तक पकाएं. - अब भूनें-डालें और कुछ मिनट तक पकाएं. अंत में सॉरेल और अंडे डालने की बारी आई, जैसे ही यह उबल जाए, इसे तुरंत बंद कर दें। हम आग्रह करते हैं और सेवा करते हैं।

बीन्स या मशरूम के साथ शाकाहारी (लेंटेन) बोर्स्ट

हार्दिक बोर्स्ट न केवल इससे तैयार किया जा सकता है मांस शोरबा, लेकिन सेम के साथ भी। यह शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

• सूखी फलियों को कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• इसे नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं.
• आलू और तली हुई सब्जियाँ डालें: प्याज, चुकंदर, गाजर, टमाटर।
• अंत में, बारीक कटी पत्तागोभी डालें और 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। आंच बंद कर दें और इसे पकने दें।

बीन बोर्स्ट भर रहा है, खासकर अगर सफेद चीनी बीन्स का उपयोग किया गया हो, क्योंकि फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं और कई मामलों में मांस की जगह ले सकती हैं। डिब्बा बंद फलियांयह शोरबा में तीखापन नहीं जोड़ता है; इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

बीन्स की जगह आप तेल में पहले से तले हुए मशरूम ले सकते हैं. इससे भी बेहतर, उन्हें संयोजित करें।

नेवी बोर्स्ट

इसे तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! क्लासिक रेसिपी से इसका मुख्य अंतर स्मोक्ड ब्रिस्केट या किसी अन्य स्मोक्ड मीट को शामिल करना है।

1. एक साबुत प्याज के साथ छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस का शोरबा पकाएं। जब यह उबल जाए तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। एक घंटे के बाद, नमक डालें, और 30-40 मिनट के बाद, मांस की तैयारी की जाँच करें - यह नरम होना चाहिए और कांटे से छेद करना चाहिए। हम प्याज को निकाल कर फेंक देते हैं.
2. स्मोक्ड ब्रिस्केट के टुकड़े डालें और रोस्ट तैयार होने तक पकाएँ।
3. चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका छिड़कें और भूनें सूरजमुखी का तेलनरम होने तक. इसमें शोरबा डालें और आधे घंटे तक उबालें।
4. प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भून लें.
5. टमाटरों को काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चुकंदर में जोड़ें, कुछ मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, जैसा आप चाहें। एक सॉस पैन में रखें और पकने तक पकाएं।
6. हम पत्तागोभी को उस तरह नहीं काटते जैसा कि हम इस्तेमाल करते हैं, बल्कि उसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और बोर्स्ट में डाल देते हैं।
7. इसके बाद तलने का नंबर आता है।
8. - उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं.
9. बोर्स्ट तैयार है, परोसें।

दिन का खाना तैयार है! यह मेज का समय है!

अब आप जानते हैं कि मशरूम, बीन्स, स्मोक्ड मीट या सॉरेल के साथ मांस या सब्जी शोरबा में चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। हर बार बोर्स्ट नया, मूल और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट निकलता है। मजे से पकाओ!

बोर्स्ट एक व्यंजन है जो पूर्वी यूरोप में इतना लोकप्रिय है कि यहां एक "बोर्स्ट इंडेक्स" भी है - बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों की लागत के आधार पर किसी राज्य में रहने की लागत की गणना करने की एक प्रणाली। बोर्स्ट तैयार करने की रेसिपी अलग-अलग हैं: बेलारूसवासी इसमें गोभी नहीं डालते हैं, लिथुआनिया में वे हमेशा मशरूम डालते हैं, बुल्गारिया में - सफेद सेम. निरंतर आधार चुकंदर है, जो इस व्यंजन को एक सुंदर रंग और एक पहचानने योग्य मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा शोरबा बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है। – रसदार मांसहड्डी पर. बेहतर स्वाद के लिए, आप सूअर का मांस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं, अधिमानतः एक हड्डी के साथ। यदि मांस को पकाने से पहले 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर जल्दी से भून लिया जाए तो शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।

शोरबा में जोड़ेंप्याज, गाजर, अजवाइन या अजमोद जड़, गुलदस्ता गार्नी। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, इन सभी सब्जियों को हटा देना चाहिए और शोरबा को अच्छी तरह से छान लेना चाहिए।

चुकंदर बोने की विधि और समय को लेकर बहस जारी है। कुछ गृहिणियाँ इसे गाजर और प्याज के साथ पकाती हैं, अन्य इसे सीधे शोरबा में पकाती हैं। हम तीसरा विकल्प सुझाते हैं: कद्दूकस की हुई या कटी हुई चुकंदर को 2-3 बड़े चम्मच में भून लें। एल 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे शोरबा।पूरा होने से पहलेतैयारी 0.5 चम्मच डालें। सिरका (सबसे आसान विकल्प है टेबल सिरका, लेकिन सेब या वाइन लेना बेहतर है)। सिरके का एक विकल्प नींबू का रस हो सकता है।

गर्मियों में, बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा विकल्प ताज़ी कटी हुई युवा गोभी है। सर्दियों में जब यह संभव न हो तो स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी को थोड़े से नमक के साथ अच्छी तरह मसल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए और रस देने लगे।

बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए, आलू को साबुत उबालना बेहतर हैऔर पकने के बाद इसे निकाल कर मैश कर लीजियेप्यूरी में और बोर्स्ट पर लौटें।

जिस मिठास के लिए हम बोर्स्ट पसंद करते हैं उसे चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।(चुकंदर को भूनते समय उसमें 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें) या गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट को भूनते समय मीठी मिर्च डालें। वैसे, चीनी लगभग किसी भी पहले और दूसरे कोर्स - सूप, मांस, सॉस में मिलाई जाती थी। ऐसा डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए किया गया था.

टमाटर का पेस्टइसे या तो खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।टमाटरों को धोया जाना चाहिए, ब्लांच किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, फिर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए और लहसुन, काली मिर्च और नमक डालकर मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में डालना चाहिए। 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जियां डालने के बाद बोर्स्ट को उबलने न दें।आंच कम करें और पूरी तरह पकने तक ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं।

क्लासिक रेसिपी को पूरा करने के बाद, सफेद बीन्स, मशरूम या "कान" वाले व्यंजनों पर ध्यान दें - भरने के साथ छोटे पकौड़े। हमें यकीन है कि किसी परिचित व्यंजन की नई व्याख्या आपको प्रसन्न करेगी।

सबसे महत्वपूर्ण बात: बोर्स्ट उन कुछ पहले व्यंजनों में से एक है जिसे यदि आप कम से कम 1-2 घंटे तक पकने दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, यदि आपका परिवार बड़ा है, तो सबसे बड़े पैन में खाना बनाना बेहतर है। दूसरे या तीसरे दिन इसका स्वाद बिल्कुल अविस्मरणीय हो जाएगा.