豆腐チーズ：利点と害。そして、いくつかのレシピ。豆腐の危険な特性。

どんな新製品もすぐに主婦の注目を集めます。なぜなら、それは非常に便利で、馴染みのある料理をよりおいしくすることができるからです。市場に登場した豆腐（またはチーズ）豆腐は、すぐに主婦の間で人気を博し始めました。確かに、彼らの何人かはまだ製品を異国的で珍しいものと考えており、私たちの緯度の住民の多くはそれが何であるかさえ知らない。

もちろん、使用を開始する前に、このタイプのチーズについて詳しく学習し、その有用性を疑うべきではありません。なぜなら、この製品はタンパク質含有量が高いため、肉の価値ある代替品と考えられているからです

豆腐物語

私たちの緯度では、このタイプのカッテージチーズはそれほど昔には知られていませんでしたが、中国と日本では何世紀もの間尊敬されてきました。チーズについての伝説が作られています。

豆腐は日本で最初に生産されたと考えられていますが、実際には、食品の発祥の地は中国です。

豆腐の発明に関する最も有名な伝説の一つは、皇帝のシェフがチーズを手に入れたと言い、偶然成功しました。料理人は、大豆をピューレにしたかったので、さらに美味しく準備し、皿ににがり生理食塩水を加えました。

後者は、海水の蒸発条件下で得られます。

この結果、化学反応が起こり、準備された料理が縮小され、料理人はそれから出てくるものを試してみることにしました。彼は得られた物質の味が好きだったので、チーズは中国で知られるようになりました。

日本では、豆腐カッテージチーズが仏教僧によって人気を博しました。彼らは修道院での食事を儀式の食事として使用し、その時初めてその製品はチーズを好む他の日本人に知られるようになりました。製品のコストが非常に高かったため、当初は裕福な人々だけが利用できました。そして後になって、豆腐は人口のすべてのセグメントで利用可能になりました。

利益と害

製品に含まれる最も価値のある物質は、大量のタンパク質です。私たちは
彼らは原則として、動物由来の食物（肉、卵）からタンパク質を得るのに慣れていますが、醤油にはもっと多くの物質があります。さらに、これらの食品から得られるタンパク質は動物起源であるため、有益な物質とともに、身体はコレステロールを受け取ります。

豆腐は植物由来であるため、コレステロールははるかに少なくなります（30％）。

これは、このタイプのカッテージチーズが心血管系の病気に対して予防効果があることを説明しています。

そして、これらは製品のすべての有用な特性とはほど遠いものです。

彼のおかげで、体はダイオキシンから解放され、ダイオキシンは癌の誘発者になる可能性があります。
カッテージチーズのカロリーはたった73 kcal / 100 gであるため、体重を減らしたい人は豆腐も高く評価しました。これは非常に小さく、特にその有用性と栄養価を考慮しています。
製品は簡単に消化され、消化管の働きを大いに促進します。
豆腐の組成には、植物性エストロゲンが含まれます。これは、ホルモンの不均衡や閉経に必要な女性ホルモンの類似体です。
一部の人々は、牛乳に対するアレルギーのために通常のカッテージチーズを食べることができない場合に、この大豆製品を食べます。

豆腐は、完全に無害な食品と考えられていますが、適度なものです。

危険な豆腐は何ですか？

過度に使用すると、男性の精子の精子数を減らすのに役立ちます。女性に関しては、この場合、植物性エストロゲンが過剰に含まれている可能性があります。
内分泌疾患の存在下では、製品の使用中にも注意を払わなければなりません-彼らの経過を悪化させる可能性があります。
豆腐にはフィチン酸が含まれています。フィチン酸はミネラルを結合することができ、これにより通常の吸収プロセスが妨げられます。

自分で料理を作ることができます。これを行う方法のレシピを次に示します。

豆乳から

このレシピは最も人気があります。

調理には、私たちが慣れている牛乳は使用されません。まず、この特定の材料を準備する必要があります。

大豆1 kgを取り、水にひとつまみの塩を加え、最初にそれを満たします。混合物を1日醸造し、豆が膨らんだら、肉挽き器を使って切り刻まなければなりません。次に、原材料を水（3 l）で満たし、4時間放置します。これで、ガーゼを使用して混合物をデカントできます。得られる液体は豆乳で、そこからカッテージチーズを調製します。

牛乳を沸騰させ（約5分）、ストーブのスイッチを切り、液体に追加しますレモン汁（最初の柑橘類から）。

それを攪拌し、液体が凝固し始めます。きれいなチーズクロスまたは単なる布を数層に折り畳み、包んで牛乳をこします。凝血塊はガーゼに残り、適切に絞る必要があります。製品の準備ができました。

小麦粉から

鍋を取り、ボウルに大豆粉（1カップ）を入れ、同じ量の水を容器に注ぎます。このレシピに従って豆腐を調製するための材料を完全に混合してから、この混合物に沸騰水（2カップ）を注ぐ必要があります。

この混合物を約分煮ます。 15.大さじ6を加えます。 l もう一度レモンジュース
コンポーネントを混ぜ、ストーブをオフにします。さらに、固まりは落ち着くはずです、そして、それは、ガーゼまたは通常のきれいな組織のいくつかの層に折り畳まれたものを使用してデカントされなければなりません。

彼らは私たちの緯度で、牛乳（1リットル）とレモン（1個）から豆腐を準備します。調製の技術は、豆乳から皿を調製する技術に似ています。しかし、オリジナルレシピチーズは、動物の食材が食物に使用されていないという事実によって区別されます。

自宅で豆腐を\u200b\u200b作るためにどのようなレシピを選択しても、製品には顕著な味と香りがありません。そのため、この料理を使用して、甘くておいしい両方のさまざまな料理を準備できます。

製品の保管

これは冷蔵庫で行う必要があります。カッテージチーズが冷蔵庫の臭いを吸収せずに長く保管されるように、チーズを保管する容器に、低濃度の生理食塩水を追加する必要があります。このようにして、豆腐を1週間持続させます。

製品を冷凍状態で保存すると、食品を5か月間保存できます。解凍すると、自宅でチーズを調理したか、店で完成したカッテージチーズを購入したかに関係なく、豆腐の硬さが変わります。

解凍豆腐から調製いろいろな料理原料の熱処理を含む。

ただし、通常の形で食品を適用できます。

豆腐を使うことを恐れないでください。店で低品質の商品を手に入れることが心配な場合は、レシピを使用して自分で調理してください。

会う：大豆チーズ。彼は豆腐です。豆腐とも呼ばれ、中国、日本列島、多くのアジア諸国などで最も人気のある製品の1つです。そして、豆腐は、ダイエット、ベジタリアン、東洋料理のファンを失うことの本当のお気に入りです。この製品を詳しく見てみましょう。

骨なし肉

大豆（豆腐が実際に調製されている）のおかげで、植物性タンパク質を含む最も栄養価の高い食品の1つと考えられています。低カロリーで、炭水化物を含む脂肪はほとんどありません。そして、豆腐の非常に有益な特性の物語は、何世紀にもわたって根付いています。しかし、今日でも、豆腐は何千万人もの人々にとって誇張なしにタンパク質の主要な供給源の1つとして機能しているため、おそらく「骨のない肉」と呼ばれています...

ちょっとした歴史

このような高品質で非常に健康的な製品である豆腐の評判は、数千年前に現れました。たとえば、考古学者は、新時代よりもずっと前の漢王朝の墓の図面で、豆乳だけでなく豆乳の製造プロセスを描いたキッチンシーンを発見しました。多くの人にとって、豆腐は日本の料理に関連していますが、チーズの発祥の地は中国です。そして、日出ずる国では、豆腐が約1万5千年前に到着しました（比較のため、大豆製品は25世紀にわたって天の帝国で積極的に消費されてきました）。

誰が発明したの？

おそらく、中国人自身はおそらく豆腐のオープニングを所有している人を知らないでしょう。いくつかの一般的な神話があります。ここに、たとえば、それらの1つがあります。裁判所のシェフは、豆のピューレに元の物質であるにがりを追加することを決定しました（たぶん、皿に香辛料を塗る理由のために）。反応が起こり、その結果、マッシュポテトが丸まり、弾力性があり、光沢があり、繊細なパスタクリームになり、焼きたてのミルクの色になりました。この混合物は皇帝自身に訴え、多くの中国人の心をつかんだ。そして彼らは彼女を豆腐と呼びました。ちなみに、にがりは塩の濃い溶液で、心地よい香りがします。熱処理海水（現代の化学者の言葉で-塩化マグネシウム、または現在よく知られている栄養補助食品E511）。

別のバージョン

彼女は、貧しい中国人従業員が彼の絶望からチーズを発見したと語ります。その男は正直で、「前足で」食べたことはなく、大豆以外の食べ物に十分なお金を持っていませんでした。中国人は海の水からニガリを独自に蒸発させ、調味料として使用し、誤って大豆ピューレに導入しました。豆腐が出ました。男は肉を買う余裕がなかったため、食べ物を新しい料理に置き換えることに成功しました。しばらく経って、彼は自分の健康状態が改善し、力が生きているように見えることに気づきました。それ以来、豆腐は一般に「骨のない肉」と呼ばれるようになり、絶大な人気を得て、不可欠な国の珍味になりました。

物語の続き

その後、この製品から、中国人はさまざまな料理を調理することを学び、大豆からチーズを保存する方法を学びました。中国は歴史上さまざまな時期を経てきましたが、豆は至る所で栽培されてきました。そして彼らは豆腐を作りました。天体帝国の住民は、今では食物としてだけでなく、カッテージチーズにも関係しています。古代から彼らは製品の治癒力を発見し、あらゆる種類の病気の治療と予防にそれを使用していました。

豆腐チーズ。便益

多くの人は確かに知っています：このチーズは健康的ですが、その利点は正確には何ですか？さらに、最近、人々はいわゆる遺伝子組み換え豆に怖がっています。大豆はユニークな植物であり、動物由来のタンパク質に十分に適した高品質の植物性タンパク質の供給者であることに注意してください。大豆には、優れた健康に不可欠な9つのアミノ酸が含まれています。したがって、それらはそれらを含み、その利点は素晴らしいです：それはタンパク質の数で魚、卵、そして牛肉さえも上回っています。したがって、タンパク質濃縮物としてのカッテージチーズは、菜食主義者、絶食、健康的なライフスタイルの支持者にとって理想的な製品と考えられています。また、豆腐は多くの心臓病に対する素晴らしい予防薬です。液体に90％溶けるため、人体に簡単に吸収されます。彼の参加のレシピ-消化不良の人々のための真の万能薬。そして最良の部分は、この繊細さがわずかなカロリーしかないことです：100グラムに73しかありません！

豆腐料理のレシピ

一般に、カッテージチーズの製造は、牛乳からチーズを得る方法に似ています。おそらくそれが彼がチーズの名前を得た理由です。物質は豆から作られた豆乳（新鮮な）を凝乳することによって「抽出」されます。増粘剤がそれに加えられます-にがりは、原則として（時には酢、レモンジュース）、混合されて加熱され、次に堅い豆腐キューブに押し込まれます。料理のレシピは古くからあまり変わっていませんが、唯一の違いは、今日、作るために、豆自体を摂取せず、大豆粉を調製したことです。

3種類

豆乳から？ 3種類あります大豆チーズ、それらはその中の植物性タンパク質の含有量に直接関連する一貫性のレベルに従って分類されます：より乾燥した最終製品の密度が高いほど、タンパク質の割合が高くなります。欧州連合は、より高密度で堅実なオプションに慣れています。密度の点では、そのような豆腐は、カッテージチーズよりも「モッツァレラチーズ」に似ている可能性が高く、ローストの調理、グーラッシュ、グリルに最適です。アジア人は、より水っぽく、柔らかく、いわゆる綿を好みます。 1コースの準備に使用できます。すべての品種の中で最も柔らかいのは「シルク」です。液体がより多く含まれており、一貫してカスタードに似ています。マッシュスープ、ソース、2皿、お菓子によく使用されます。

どこで購入しますか？

最近、豆腐チーズも人気が出てきました。良い製品はどこで購入できますか？はい、大規模な専門店やスーパーマーケットで。彼らはアジアだけでなく、他の国でもそれを作ります。チーズとロシア産があります。しかし、例えば日本人は、本当の豆腐が対応する島でしか生産されていないことを確信しています。豆腐を家庭で自然と区別する方法は？実際、一見したところ、それらは似ています。さらに、混合物を販売できます。塊にヨウ素を一滴落とすだけで十分です。ナチュラルチーズはまったく反応せず、大豆は液滴の色を変えます。

「チーズの日」

そして今-準備のためのチーズを使った料理は非常に簡単です：経験の浅い主婦でもそれを処理できます。しかし、どれだけ良いか、また、それは美味しくて速いことがわかります。おそらく、少なくとも一度は東洋の珍味を試してみて、あなたはそれをあなたの台所に定期的に表示させるでしょう。

豆腐チーズは、大豆から作られた白い豆腐です（写真を参照）。この製品には中立的な味があります。 製造プロセスは、天然ミルクから作られた通常のカッテージチーズに非常に似ているため、別の名前が登場しました-豆腐。主な違いは、不快な臭いの吸収を避けるために、最終製品が練炭に圧縮され、水で包装されることです。

豆腐チーズは、一貫性に従って分類されます。

固体で、さらに水っぽくて密度の高いものに分けられます。
柔らかい。

選択して保存する方法は？

豆腐チーズを選ぶときは、パッケージの完全性に特別な注意を払う必要があります。損傷がないようにし、内部に水があるようにします。製品は白でなければなりません。チーズの組成にも注意を払う必要があります。そこには、水、大豆、凝固剤の3つの成分のみを表示する必要があります。チーズを重量で購入してから匂いを嗅ぐと、酸味のない香りが甘くなります。カルシウム含有量の高い製品を購入する場合、パッケージには「カルシウムの沈殿物が含まれている」という表記が必要です。

真空パック豆腐チーズは数週間保存できます。パッケージを開封した場合、製品は水に入れなければならず、毎日交換する必要があります。この形式では、チーズは5か月間保管されます。冷凍庫もこの製品の保管に適していますが、解凍後、チーズは硬くて多孔質になります。

豆腐チーズとその組成の利点

豆腐チーズの利点は、多数のビタミンとミネラルの存在によるものです。 この製品の組成にはカリウムが含まれており、これは心血管系の活動に好影響を与え、心臓病のリスクを低減します。豆腐にも含まれているマグネシウムも、心筋に良い影響を与えます。この製品には、骨組織を強化するカルシウムと、骨および筋肉組織の形成に関与するリンも含まれています。また、この製品の低カロリー含有量に言及する価値があります。これは、減量中に安全に使用できることを意味します。ビタミンBの含有量を考えると、豆腐チーズは神経系の活動に有益な効果があります。

豆腐チーズの組成には、すべての交換可能な酸と置き換えられない酸が含まれているため、この製品は肉体を害することなく肉を置き換えることができます。この製品の利点は、フリーラジカルを破壊する能力を持つイソフラボンにもあります。豆腐チーズの定期的な摂取は、骨粗鬆症と心臓の問題の優れた予防と考えられています。さらに、この製品は体にエネルギーを供給し、それにより体力が向上します。これを考えると、そのようなチーズはアスリートに推奨されます。

調理用

豆腐チーズは、世界中のさまざまな料理で非常に人気があります。多くの料理のレシピに含まれており、独立した製品としても使用されています。たとえば、揚げ物、スモーク、揚げ物などです。豆腐のソフトバージョンは、さまざまなソース、ファーストコース、デザートを作るために使用されます。このようなチーズは、異臭や味を非常にすばやく吸収するため、文字通りあらゆる料理に使用できます。

さらに、今日販売されているのは、smoke製などのさまざまな種類の豆腐チーズと、さまざまな添加物があります。この場合、そのようなカッテージチーズは、素晴らしいスナック、サンドイッチのスプレッド、ベーキングなどの詰め物になります。

自宅で豆腐チーズを作る方法は？

この製品の品質を確認するために、自宅で簡単に作ることができます。 これを行うには、500 gの大豆を摂取する必要があります。これは、小さじ1杯のソーダと一緒に水で1日間洗い、浸す必要があります。日中に何度か水を変えることをお勧めします。豆が膨らんだら、肉挽き機に2回通すか、ブレンダーを使用して均一なコンシステンシーに切り刻む必要があります。さらに、ふるいを通して豆を挽くことができます。その後、砕いた豆1.5 gあたり1.5 gの水で満たす必要があります。混合物を完全に混合して3時間放置した後、すべてを布でろ過する必要がありますが、ガーゼはお勧めしません。その結果、豆乳が手に入ります。次に、大豆を肉挽き器に通し、3時間主張しながら操作を繰り返します。その結果、3リットルの豆乳が手に入るはずです。

沸騰させ、5分間煮る必要があります。これは、ハーブの風味を取り除くために必要です。クエン酸小さじ0.5を加えます。クエン酸は大さじ1/4に溶かします。冷水。まず、レモンの液体のワインの半分を注ぎ、牛乳が固まり始めない場合は、残りを追加することをお勧めします。ふるいは2層のガーゼで覆い、パンの中身を注ぎます。プレートと水の入った瓶を上に置きます。つまり、特定のプレスを行います。ホエイが排出された後、構造全体を冷蔵庫に数時間移す必要があります。 あなたの自家製チーズ豆腐の準備ができました。

有害豆腐チーズと禁忌

豆腐チーズは、製品に個々の不耐性を持つ人々に害をもたらす可能性があります。

大豆には有害物質を吸収する能力があることを忘れないでください。また、この製品の製造中にはGMOを使用することが非常に多いことを忘れないでください。これを念頭に置いて、深刻な問題を引き起こさないように慎重に製品を選択してください。

豆腐チーズを大量に摂取することは、甲状腺に問題を引き起こす可能性があるため、お勧めしません。また、問題を引き起こす可能性があります生殖システム。これを大量に使用すると、胃のむかつきや脳活動の問題を引き起こす可能性があります。

豆腐チーズは中国から来ており、長年にわたり食材の一つとして使用されています。豆腐は最近西洋で登場しましたが、肉に代わるものであり、必要なタンパク質を体に供給するため、ベジタリアンにとってナンバーワンの製品になりました。

この製品は特殊な大豆から作られているため、消化しやすい植物性タンパク質が含まれています。

一貫性 豆腐チーズが作られています 2つの形式で：

ハード-マザレラに似た味。
ソフト-プリンに似ています。

大豆製品は、適切な栄養摂取やダイエットの際によく使用されます。この使用は豆腐が体に良いという事実によって示されます。主に おいしい豆腐チーズ、そのような瞬間に現れた：

豆腐チーズ イソフランの生成を通じてラジカルの体を浄化します。
カルシウム含有量が高いため、豆腐は骨組織を強化し、骨粗鬆症のリスクを減らします。
血中コレステロールを下げ、血管と循環系の健康状態を確保します。
鉄とセレンが組成に含まれているため、人にエネルギーを与えます。 豆腐は便利です 常に身体を激しい身体運動にさらすアスリート向け。
それは、腎臓や肝臓の機能だけでなく、消化器官にも有益な効果をもたらします。
肌のトーンを維持し、老化プロセスを遅くします。

豆腐チーズのすべての利点にもかかわらず、裏返しになっています。そもそも 害豆腐 西洋人がこのタイプの製品に慣れていないという事実に現れることがあるので、体が適応するには一定の期間が必要になります。

これに加えて、 害豆腐チーズ 別の形式で表示される場合があります。

大量の食物が食べられるため、人は甲状腺に問題があるかもしれません。この効果は、豆腐がタラゴンの活性を中和する物質を持っているという事実によるものです。
繰り返しますが、女性と男性の過剰使用により、生殖システムの問題が始まる場合があります。
おそらく下痢の開発。
豆腐の大部分は脳の活動に有害です。
豆腐に対する個々の不耐性もあり、アレルギー反応、ur麻疹、悪心の形で現れます。
GMOであり、危険で有害な物質が大量に含まれている可能性がある非天然豆腐を避けることも重要です。

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ビデオ：豆腐チーズ

豆腐はに来たすべての菜食主義者によく知られている豆腐です日本食中国から。

豆腐は、新鮮な温かい豆乳に増粘物質を添加することにより製造されます。通常、にがりは豆腐の製造に使用されます（硫酸カルシウム、天然ミネラルで構成されます）。豆腐は、レモン汁や酢などの酸化製品を使用して製造することもできます。その後、カードは緻密な練炭にプレスされます。

豆腐の使用は、私たちの時代の200年前に中国で始まりました。豆腐作りの物語は何世紀にもわたって失われてきましたが、中国の伝説によると、豆腐は偶然に作られたものです。ある中国人料理人は、味に大豆ピューレにがりを加え、偶然に豆腐と呼ばれるカッテージチーズを手に入れました。

今日、豆腐はアジア料理の日常食の1つであり、世界中のベジタリアンが非常に積極的に使用しています。繊細な豆腐は、何千もの専門店やアジアの路上の屋台で販売されています。

豆腐は味や臭いのない製品であり、その一貫性により、さまざまな料理を調理できます。彼はソースとパスタを作るのが得意です。野菜やシリアルからのスープやメインディッシュの準備に使用できます。プリンやアイスクリームの調製、パイやケーキのベーキングに使用されています。

豆腐には、ソフトとハードの2種類があります。スープの準備には、より穏やかな種類の豆腐を使用することをお勧めします。硬い豆腐は他の料理に向いています。固い豆腐は加工が簡単です。タンパク質含有量は、製品の一貫性に直接関係しています。密で湿気の少ないカッテージチーズには、より多くのタンパク質が含まれています。

豆腐は通常、真空パックで、水で満たされた密封パッケージで販売されています。ほとんどの豆腐ブランドは製造工場で低温殺菌されています。低温殺菌された製品は、閉じている間は冷却する必要がなく、低温殺菌されていない豆腐は涼しい場所に保管する必要があります。未使用の豆腐の残骸は洗浄し、水で満たす必要があります。毎日水を変え、1週間豆腐を使います。水は豆腐が他の食品の香りを吸収しないようにします。

豆腐は最大5か月間冷凍できます。同時に、その一貫性はより弾力性のある「肉」になり、調理された料理の味が変わります。解凍豆腐は心地よいカラメル色をしており、酸洗やローストに最適です。

豆腐の有用な特性

豆腐は高品質のタンパク質の優れた供給源です。健康を維持するために摂取する必要のある9つのアミノ酸すべてが含まれています。豆腐は、カルシウムと食物繊維の優れた供給源でもあります。

豆腐は貴重で有用な製品これは、ダイエット、低カロリー料理の調理に適しています。日本では、離乳食は豆腐から作られています。ダイオキシンは、豆腐が含まれている食事で人体から十分に除去されます。製品はコレステロールを下げるために示されています。製品には、グループの微量元素とビタミンが大量に含まれています。

豆腐には、がんや心臓病などの慢性疾患の発生を防ぐ成分が含まれています。

非常に栄養価が高く、脂肪と糖分の少ない豆腐は、大豆から作られます。まず、大豆を煮て砕いた後、凝固剤を使って豆乳を分離して凝乳します。暖かい大豆の塊を数時間型に入れ、さらに冷却するために水槽に入れます。水中では、豆腐は硬くなります。豆腐が置かれるフォームの底部は綿の布で覆われています。豆腐を保持しますが、水を通します。

このように作られた豆腐の側面には、生地の特徴的な痕跡がしばしば見られます。この豆腐は、絹ごし豆腐の名前で西洋で販売されている、より繊細で柔らかい絹ごしとは対照的に、普通の、または「もめんごし」と呼ばれています。きぬごしは濃い牛乳から作られており、水を絞り出さないでください。モメン・ゴシとキヌ・ゴシはどちらもクリーミーな白です。

豆腐の危険物

非常に多くにもかかわらず有用な特性、医師はこの製品のフィチン酸の含有量に特に注意を払います。フィチン酸は、消化の過程で、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの多くのミネラルを結合します。

豆腐を含む大豆製品は、乳児や妊婦の授乳には望ましくありません。さらに、それらを定期的に使用すると、男性の精子濃度が低下します。

内分泌系の病気に苦しんでいる人に豆腐を乱用しないでください。過剰になると悪化します。

また、後に豆腐が作られる大豆が生態学的に汚染された地域で栽培された場合、有害な物質を吸収し、人間の消費には向かない可能性が高いことを知ることも重要です。

豆腐の作り方を知っていますか？豆腐の調理のすべての秘密を学びます。

豆腐チーズ：利点と害。 そして、いくつかのレシピ。 豆腐の危険な特性。