揚げ豚肉料理。 フライパンで肉を炒める方法。 フライパンで豚串を揚げる方法。
肉からかなり多くの料理を作ることができますが、最も美味しいものはジューシーで揚げた肉です。
肉を揚げるための適切な技術は誰もが尊敬しているわけではありません。 多くの場合、フライパンで揚げた肉はすべてのジュースを放出して蒸し、揚げたチョップではなくシチューに似ています。 おいしい揚げ皮で良質の調理済み肉を得るためには、揚げ物のすべてのニュアンスを順守する必要があります。 例として、鍋で肉を正しく炒める方法を学びましょう。
前述の種類の肉と同様に、パンは最高レベルのオイルで加熱されます。 オイルが非常に熱い場合は、子羊を追加し、端が簡単にきれいになるまで片側で提供します。 ほとんどの子羊のチャンク、特に低温で調理された厚いステーキは準備ができています。
- 子羊は一般的に非常に短時間で与えられます。
- その後、肉が使用され、反対側も強く接種されます。
クイック記事ナビゲーション
肉の種類（牛肉、子羊肉、豚肉）に関係なく、揚げるときは、特定の規則に従う必要があります。そのため、おいしい料理を調理できます。 次のことに注意する必要があります。
- 揚げる前に、肉を徹底的に洗浄し、ペーパータオルで乾燥させなければなりません。
- 肉を焼く鍋は完全に乾いている必要があります。 揚げる前に、ペーパータオルで拭いてください。
- 肉を強火で揚げて、中身のすべての肉汁を保持するクラストを形成する必要があります。
- フライパンに肉を近づけて入れる必要はありません。さもなければ、フライする代わりに肉が煮込み始めます。
- 肉の塩漬けとスパイスの添加は、地殻が形成された後にのみ可能です。
- 玉ねぎはジューシーな肉をジューシーに保つのに役立ちます。
- 肉に味を落とさないように、あまり多くの調味料を加えないでください。
新鮮な肉を揚げる
揚げたての新鮮な肉はとても美味しく、素早く調理できます。 これを行うには、次のものが必要です。
両面の鋭いローストは5分未満で行う必要がありますが、さらに調理する必要はほとんどないか、ほとんど時間がかかりません。 子羊の脚：柔らかい、赤身の肉、丸ごとまたはメダリオンのようなロースト、またはロースト。 カツレツ：強く霜降りでジューシーな肉、主に揚げ物または揚げ物。
メイス：乾燥した、柔らかく、スパイシーな肉、主に揚げ物または揚げ物。 鶏肉、ガチョウ、およびアヒルは、豚肉とほぼ同じくらい人気があります。 これは、一方では普遍的な調理方法によるものであり、他方では非常に薄くて 赤身の肉。 おいしい指であれ、おいしいホリデーフライであれ、豚肉料理に代わる優れた料理を提供するレシピはたくさんあります。 家禽は新鮮なもののみを購入し、すぐに食べるか冷凍する必要があります。 家禽は、しばしば揚げ、グリル、調理、ポーチ、蒸し、または切り刻まれます。
- さて、パンを希望の温度に加熱します。
- 注ぎます 植物油 ヒスと泡立ち始めるまで加熱します。
- 肉片を入れて、かき混ぜたり回転させたりせずに片側に炒める。
- 肉が端で揚げ始めたら、小片、塩、こしょうをひっくり返す。
- つまようじで刺して肉の準備を確認します。 肉汁が透明になったら、料理の準備ができています。
新鮮な肉は完全に乾いたフライパンで揚げることもできます。 この場合、クラストはより速く形成され、調理プロセスには5〜7分しかかかりません。
鍋でどれくらいの肉が溶けていますか？
油が鍋で十分に加熱された後、中温に設定され、家禽が加えられます。 最高のピクルスの肉は、片面で皮が形成されるまで10分間揚げられます。 この手順の後、家禽肉が調理されていない場合、2回目の回転と少し低い温度で揚げることができます。 次に、2番目の側も揚げます。 。 彼が鍋で点滅して蒸している場合、疑いは近い：高価に支払われる肉は、少なくとも部分的に蒸発する。
ローストミート
肉を揚げる前に冷凍庫に保存した場合、ジューシーさと柔らかさを戻す必要があるため、調理時間が長くなります。 そのような肉を調理するには、次のようにする必要があります。
- 最初に完全に解凍します。
- 次に、肉を細かく切ってピクルスにします（スパイス、レモン、醤油、ケフィアを使用できますが、 おいしい漬物 塩、コショウ、玉ねぎから得られる）;
- 鍋で植物油を加熱します。
- 肉をフライパンに入れ、15〜20分間強火で炒める。
肉を揚げるとき、蓋で鍋を閉じることはお勧めしません。そうしないと、肉の表面が乾燥せず、茶色の皮が形成されません。
豚肉とステーキステーキのハムスライスはどのくらいの重量になりますか？ マルクトはプラクシストを作りました-タリック・ローズシェフと栄養研究所のポリマー研究所のトーマス・ウィルギス。 マインツのマックスプランク。 パンには、アルディ、エデク、肉屋の肉が含まれています。
ロースト肉-調理器具
試験条件：すべてのスライスは同じ重量、肉の同じ温度、同じ温度で揚げたフライパン、カツレツ、太ももの中ステーキを持っています。 いずれの試験片も塩漬けされていません。 塩は味を改善しますが、肉から水を放出するため、結果をゆがめます。
経験豊富な主婦でさえ、ローストされた牛肉はしばしば柔らかくなく、ほとんどカットされていない「ソール」、または食欲をそそらない「クラッカー」に変わります。
しかし、牛の切り身自体は非常においしいので、素晴らしい料理ができます。主なことは、鍋で牛肉を炒める方法を知り、それを巧みに行うことができることです。 おいしい肉料理を準備するためのヒントと3つの優れたステップバイステップレシピを詳細に研究した今日の「噛む」のは、この料理科学の「花崗岩」です。
エデキ・シュナッペルは鍋でシューッという音を立てます-水がなくなり、熱い油と反応する兆候。 一方、ブッチャーのシュニッツェルは比較的強く、良い兆候ではありません。 影響：フライパンで特に良く見えない肉屋のシュニッツェルは、体重のわずか7％を失います。 食品化学者のトーマス・ウィルギスは、次のように違いを説明しています。「豚には肥育剤が与えられているため、比較的早く成長し、筋肉は急速に成長します。」
肉屋の肉も味に納得します。 ウィルギス：「アルディとエデカの肉は非常に乾燥しており、典型的な味がありません。」 肉屋のシュニッツェル-典型的な豚：心地よく、柔らかく、良い、ほっそりした味。 パート1：カツレツは体重の17％まで減量します。 。 フライドチキンの胸肉は乾燥してはいけません。 鶏の胸肉を揚げやすいので、ジューシーなままです。 秘密は、適切な暑さと忍耐です。
フライパンで牛肉を炒める方法
- 特に大きな牛肉を揚げる場合は、室温で肉を揚げる必要があります。 なんで？ 冷たい切り身を揚げるとき、肉の上部は中央よりも速く揚げられるということです。 熱が部分の内側の層に達するまでに、ステーキの表面は燃え始めます。 その結果、上が焼けた肉、中が生の肉になります。
- 牛肉を正しく解凍します。下の棚にある冷蔵庫に肉を入れて、キッチンテーブルに移動します。キッチンテーブルでは、20℃に温まり、それから直接調理に進むことができます。
- 肉のローストを開始する前に、切断する前の牛肉を血液と汚れから洗い流し、ペーパータオルで乾かして、水分が過剰にならないようにします。
- 肉のスライスは、どの料理を調理するかによって異なります。 ディナープランにビーフストロガノフやその他の小片がある場合は、繊維に沿って細長い楕円形の切り身で切り身を切る必要があります。 ステーキ、メダリオン、ビーフステーキ、ランプステーキを調理する場合は、繊維全体で希望する厚さの部分を切る必要があります。
天井の白い深皿または小さなボウルを備えた十分な大きさのパン撚り糸、塩、コショウ、追加のスパイス。 またはフライ油。 柔らかい肉は揚げてジューシーにしないでください。 アジア料理には、米粉も使用できます。
おいしい揚げ豚肉のレシピ
底が薄い層で覆われるように、フライパンに非常に多くの脂肪を入れます。 鍋は、隣同士の肉に合う大きさでなければなりません。 鍋を中火および強火で加熱します。 鍋が熱いときだけ、小麦粉の混合物の鶏の胸肉を注意深く転がす。 余分な小麦粉をすべて落とし、肉片を熱い脂肪に入れます。 小麦粉は、生肉に長く付着しすぎて濡れないようにする必要があります。
5.肉は温かい油で非常によく加熱されたフライパンに送られるべきです。 最初に、絶え間なく攪拌しながら、強火で5分間炒めて（シャキッとした金色の皮が形成されるまで）、熱を中程度まで下げ、10-15分間調理する。
6.大きな肉片のジューシーさを最大限にするには、非常に熱い鍋で牛肉を両側で3〜5分間炒める必要があります。 シェフによると、この時間は、完璧な中揚げ、柔らかいジューシーなステーキを得るのに十分です。 一般的に、ステーキの準備は料理の温度計で確認でき、その中の温度を測定します。 だから：
弱火にし、2分ごとに鶏の胸肉を両側から炒める。 この時点で、小麦粉は日焼けします。 切望された揚げ風味と食欲をそそるゴールデンブラウンを作成します。 同時に、小麦粉は肉が乾燥しないように保護層を形成します。
ジューシーさを保つために肉をフライパンで炒める方法
ストーブをさらに下げます：水の鍋が沸騰し続けるレベルまで。 私のストーブにはレベルがあります。 鍋に蓋をします。 今、あなたはかなり勇敢でなければなりません：これからは蓋を開けることができません！ 肉を低温で10分間炒めてから、オーブンの電源を切り、鍋をさらに10分間立てます。
- 50°Cで、血の入ったステーキが得られます。「まれ」です。
- 55°Cで-ステーキ、軽く調理-ミディアムレア;
- 60°Cで-ミディアムレアステーキ-「ミディアム」。
- 65°Cで-ステーキはほとんど揚げた-「中程度の井戸」。
- 71°Cで-完全に揚げたステーキ-「よくやった」。
- ステーキを炒めるには2つの方法があります。 1つ目は、両側で3〜5分間肉を炒めることです。2つ目は、30秒ごとに小片をひっくり返して炒めることです（平均して、このような手順は10分間続くはずです）。 ほとんどの外国人シェフはローストの2番目のオプションを選択します。ステーキは非常に均等に調理され、一般的にはより速く調理されます。
- 揚げた肉がフライパンから取り出された後、調理プロセスはそこで終わりません。なぜなら、それ自体の熱で牛肉はさらに5分に達するからです。 したがって、完成したステーキはホイルで包み、3〜5分間放置してから提供する必要があります。
フライパンで牛肉をチョップする方法
忍耐の報酬：20分後、食欲をそそる茶色、ジューシー、香ばしいスライスができます 鶏の胸肉その後、すべての指がなめます。 指示に従って、鶏の胸肉は本当に良かった、すべてが美しくしなやかでした。 チップのみ-肉片が非常に厚く、4 cm以上の場合は、半分に切る価値があり、大きな片は少し乾いていました。 小さい部品は本当に完璧でした！ 色は素晴らしかったが、そうだった。 ふたから結露が多く形成され、その結果、鶏肉はサクサクではなく、油っぽくなりました。 さらに、小麦粉にはかなり多くの塩分が含まれていましたが、かなり乾燥していて柔らかかったです。 この方法は、サクサクした鶏肉には本当に適していません。 サクサクした鶏の胸肉の場合、それらを焼くか、肉の側面に皮を残す必要があります。 純粋な肉には十分な脂肪がなく、サクサクすることはありません-ほとんどの場合、乾燥して硬いです。 このオファーをありがとう！ 。 高品質のビーフステーキ-ミディアムレアグリル-は本当に嬉しいです。
成分
- -500 g + -
- -40 g + -
- -2個 + -
- -100 g + -
- パンくず -200 g + -
- -大さじ1/2 + -
- -味わうために + -
- -小さじ1 + -
フライパンで揚げた牛肉を調理する方法
チョップ肉は信じられないほどおいしい料理であり、すべての主婦はそれを調理する方法を学ぶ必要があります。 私たちは、空気バッターで柔らかな牛肉のおいしい食欲をそそる皮付きの優れたレシピを提供します。
そして、おそらく私だけではありません。 しかし、自宅では、彼らのほとんどは高貴な肉を信頼していません。 答えられない質問が多すぎます。パンの前または後にどれくらい塩を注ぐべきですか。 とにかく、何が本当に完璧なステーキを作るのですか？ ここには、高品質のアメリカンブラックアンガスビーフがあります。薄い切り身または骨のある素朴な部分。 たとえば、ポーターハウスステーキ：はい、私たちはおそらく男性用レストランです、と上司は言います。 したがって、メインディッシュとしての魚は存在せず、注文できない「よく作られた」ものでもあります。
- 繊維全体で厚さ1.5cm以下の肉のメダリオンをカットし、その後、各スライスにコショウ、塩を振りかけ、ハンマーで軽く打ちます。 肉は柔らかくなりますが、薄すぎてはいけません。
- その後、両面にマスタードの薄層を塗ってすべてのピースにグリースを塗り、90分間放置します。
- 指定された時間が経過すると、バッターとパン粉の準備が始まります。 生地を作るには、卵をひとつまみの塩でたたき、パン粉としてクラッカーとおろしチーズの混合物を使用します。
常に最高温度でのみ肉を炒める
彼の約束：「私たちの肉はとても水分が多いので、水はほとんど口から流れ出すでしょう。」 数分で彼は準備ができました。 塩はほとんど必要ありません。 したがって、牛肉の味も満足です。 グリルモンスターをお持ちでない方のために、シェフコフシファイアー（34）は、200グラムの牛肉を例に、自宅で「中」のステーキを調理する方法を説明しています。 「ガスコンロに行くのが最善です」とChifier氏は言いますが、電気ストーブでも入手できます。 最も重要な前提条件は、非常に高い温度です。
4.フライパンを中火にかけ、油を注ぎます。 容器が適切に温まるとすぐに、刻んだ牛肉の各スライスを卵に浸し、パン粉をまぶし、熱いオイルを入れます。
チョップは両側で3〜5分間炒める必要があります。
グリル鍋で牛フィレ肉を炒める方法
本物のステーキは、多くの調味料を必要としません。なぜなら、この料理自体はとにかく美味しく、どちらにとっても有益ですから。 あなたは自分の手で非常に簡単に柔らかくてジューシーなステーキを作ることができます。主なことは、良い牛肉を選び、ステップごとにレシピに従うことです。
ストーブを最高レベルに置き、重い鋳鉄製の鍋を熱くして、煙が出るようにします。 油性脂肪または透明なバターをスポーンとして使用します。 必要に応じて、新鮮なローズマリーやニンニクのクローブなどの芳香性物質を鍋に追加できます。
鍋の肉。 メインレシピ
スライスをパンに入れ、両側で3分間炒める。 それから天板の上で6分間オーブンに180度加えます。 その後、肉汁を収集できるように、アルミホイルで5分間休ませます。
ステーキの調理時間は、肉の厚さと所望の焙煎の程度に直接依存することにすぐ注意してください。 これで ステップバイステップのレシピ 厚さ2〜3センチのミディアムレアミディアムミディアムビーフのビーフを用意しています。
成分
- ビーフステーキ（テンダーロイン）-2個;
- 小塩-小さじ1-2
- 細かく挽いたダークペッパー-小さじ1/2 -1;
- 新鮮なローズマリー-小枝1本;
- ニンニク-3クローブ;
- バター-20 g;
- レモン-味わうために;
- 洗練されたオリーブオイル-50 ml。
フライパンで牛フィレ肉（ステーキ）を炒める方法
- 調理用に真空パックで冷凍肉またはチルドフィレを使用する場合は、いずれにしても、肉をフィルムから取り出して、「息」を入れて溶かし、室温に達するようにします。
- その後、肉の各部分にコショウと塩を振りかけ、両側で味わいます。 誰かが辛い肉が好きで、誰かが軽いコショウの味で味わうので、あなたが望むように唐辛子の量を調整することができます。
- 今、各ステーキにグリースを塗ります オリーブオイル すべての側面から。
- 最大の火事では、グリル鍋を約5分間加熱して非常に熱くします。
ステーキのグリルは、グリル鍋が最適です。 しかし、台所にそのような料理がなければ、簡単な鋳鉄製のフライパンで肉を炒めることができます。
良いステーキは、少なくとも2週齢である必要があります
塩コショウのみ。 そして肉？ 「良質のステーキは少なくとも2週間前のものでなければなりません」とChifier氏は言います。 灰色は、肉が悪いという意味ではありません。 これは、空気に関しては通常の酸化です。 多くの場合、牛肉の品質は高くつきます。 「安い肉は水が多すぎて何も味わえないことが多い」とレストランシェフステッドヴォーゲルは警告する。 これは彼の肉について言うことはできませんが、フィレット付きの200グラムのステーキで39ユーロは彼と一緒に食べ物を本当に贅沢にします。
しかし、世界で最も高価なステーキである神戸リンドはそれ以上です。 これは日本の神戸地方で飼育されている和牛の亜種です。 飼育中に動物をマッサージし、クラシック音楽で音を出します。 彼らの肉は非常に大理石で、1キログラムあたり350から600ユーロです。
- ステーキを熱い鍋に入れて3分間炒めた後、反対側の肉片をひっくり返します。
- 肉に微妙な独特の風味を与えるには、肉のフライ側のローストローズマリーをタップします。 これは、草の豊かな香りが牛肉に繊細な風味を与えるのに十分です。
新鮮なローズマリーは非常に強いスパイスであり、それで無理をすることはできないことを忘れないでください。
ステーキが薄すぎると、最後のステーキのソールが安定しているという保証と同じくらい良好です。 また、冷蔵庫から直接調理することはできません。 室温で2時間放置するのが最適です。 少しおいしければ、オイル、ニンニク、コショウのマリネに1日間入れます。 ただし、揚げる前に、もう一度乾燥させてから塩を入れます。 彼は古典的にオニオンリング、マッシュルーム、減らされたソースまたはさいの目に切った唐辛子を着ています。
良い肉は、品質が犠牲になるため高価です。 これにより、準備が成功したことがさらに重要になります。 そして、ステーキ用の培地が好きなのか、珍しいのか、それとも完全にお気に入りなのかだけではありません。 香るだけでなく、完全にジューシーなステーキステーキが必要な場合は、いくつかのことを検討する必要があります。 ほとんどの肉愛好家が犯す間違いとその回避方法については、以下をご覧ください。
- 次に、ニンニクのクローブを取り、半分にカットします。その後、カット面で、揚げたステーキの部分をこすります。
- 次に、バターを取り、牛肉の揚げ物と同じように処理します。
- ここでさらに3分が経過し、ステーキの2番目の部分はすでに必要な程度に揚げられていました。 今、私たちは肉を皿に取り、ローズマリー、ニンニク、バターで裏面を加工します。
- しかし、ステーキの焙煎はまだ終わっていません。 肉を芳香性成分で処理した後、パンにパンを送り返しますが、今度は「リブ」で揚げます。
ステーキの側面に脂肪の層がある場合、それはdrれなければなりません。 両側を1〜1.5分間炒めます。
鍋に冷たいステーキ
購入後、肉はせいぜい冷蔵庫に移動します。 しかし、冷蔵庫からフライパンまで-それはあまりありません いいアイデア。 冷たい肉はより長く調理する必要があるため。 悪魔の輪。このようにして、外側のステーキはすぐに暗くなったり、焼けたり、靴の底のように硬くなったりします。 室温で馴化できるように、冷蔵庫から加工する30〜60分前に肉を取ります。 適切なスパイスなしでは、ステーキの味は半分しかありません。 しかし、塩、コショウ、ハーブを使用するのが最適なのはいつですか？
- ステーキはほとんど準備ができているので、今度は皿に移してホイルで包む必要があり、肉がその熱で完璧な状態に達するようにします。 したがって、肉は3分間立っている必要があります。その後、テーブルに軽食を出すことができます。
スライスしたパンで牛肉を炒める方法
夕方にはロマンチックなごちそうが予定されていますか？ または、あなたはただあなたの友人を扱いたいですか オリジナル料理？ 私たちのレシピはあなたが必要なものです。 家庭で伝統的な中華料理を素早く、おいしく、専門的に調理する方法をお教えします。
成分
- 牛フィレ肉-0.6 kg;
- タマネギ-2つの大きな頭;
- さまざまな色のブルガリアのピーマン-4個;
- ニンジン-240 g;
- ショウガの根-100 g;
- ニンニク-1つの大きな頭;
- 醤油-0.2 l;
- 砂糖-40-50 g;
- 唐辛子-2ポッド;
- 非芳香族ひまわり油-大さじ1/2。
スライスしたパンで牛肉を炒める方法
- この料理の肉は漬けておく必要がありますが、この前に、切り身を細長い長方形のスライスにカットする必要があります。
- 次に、マリネの準備に進みます。 しょうゆに、すりおろした生inger、種なしの細かく刻んだ唐辛子、ニンニク、おろしおろし、大さじ2を加える。 グラニュー糖と塩、マリネがないと感じたら。
- 調理したマリネに肉を浸し、30〜40分間漬けておきます。
- それまでの間、牛肉のスライスを塩水に入れ、野菜を準備します。 玉ねぎの皮をむき、玉ねぎの皮をむきます。 皮をむいたにんじんとピーマン、刻んだストロー。
- 30分後、鍋を強火にかけ、植物油を注ぎます。 バターが熱くなり、わずかに煙が出始めたらすぐに、漬け肉を入れますが、フライパンで牛肉を下げる前に、揚げたときに油が飛び散らないようにマリネから排出させます。 マリネ自体を注ぐのではなく、将来必要になります。
- 均一な赤面が形成されるまで、絶えず攪拌しながら、6分間強火で肉を炒めます。
7.肉が食欲をそそる「タン」になったらすぐに、皿のスロットスプーンで取り出して、玉ねぎ、ニンジンを空の鍋に入れて、熱を下げずに3〜5分間炒めます。
8.その後、再びコショウのストローと一緒に肉を鍋に入れ、マリネの1/4を注ぎ、さらに3〜5分間調理します。
ご覧のとおり、鍋で牛肉を適切かつおいしく炒めるために、シェフの肩書きは必要ありません。レシピを使用するだけです。 そして、料理を完成させるには、牛肉の蒸しご飯を中華風に飾ります。
