सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने का समय। आपको पोर्सिनी मशरूम को जमने, तलने या अचार बनाने से पहले कितनी देर तक पकाना चाहिए? पकाने से पहले ताज़े पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें

पोर्सिनी मशरूम पकाना वन उत्पादों के पाक प्रसंस्करण का एक अभिन्न चरण है। हर किसी के पास पोर्सिनी मशरूम पकाने की एक विशेष विधि होती है। अनुभवी गृहिणी. और यदि आपके पास यह अभी तक नहीं है, तो इसे इस पृष्ठ पर चुनें। यहां आप सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है, कौन सी सामग्री आपको उनके रंग और प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की अनुमति देती है। सूखे बोलेटस मशरूम को उनके बाद के उपयोग से पहले कैसे पकाया जाए, इसका सवाल एक अलग चर्चा का पात्र है। गर्म पानी या दूध में पहले से भिगोने से स्वाद और सुगंध की पूर्ण बहाली सुनिश्चित होती है वन मशरूम. हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप जमे हुए बोलेटस मशरूम को पकाने के संबंध में सिफारिशों पर ध्यान दें - कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो पिघले हुए कच्चे माल को आकारहीन दलिया में बदलने से रोकेंगी।

सभी मशरूमों की उच्चतम गुणवत्ता को उचित ही कहा जाता है सफ़ेद मशरूम, या बोलेटस। कई मशरूम बीनने वाले जंगल की अपनी यात्रा को तभी सफल मानते हैं जब उनकी टोकरी में कम से कम एक सफेद मशरूम हो। इस मशरूम को पोर्सिनी कहा जाता है क्योंकि, अन्य ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, इसका मांस तोड़ने पर रंग नहीं बदलता है और पकाने के बाद और सूखने के बाद भी सफेद रहता है। यदि आप मशरूम को सही तरीके से पकाना जानते हैं तो पोर्सिनी मशरूम पकाना काफी सरल प्रक्रिया है।

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले पकाएं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें कितना समय लगना चाहिए। पचने पर मशरूम अपने कुछ गुण खो देते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको मशरूम को छीलना होगा, उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा और उसके बाद ही खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। पानी नमकीन होना चाहिए. नमक 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से लिया जाता है। पानी उबलने के बाद बहुत सारा झाग दिखाई देने लगता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना चाहिए। खाना पकाने के अंत का संकेत मशरूम का पैन के तले में गिरना है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को न चूकें, क्योंकि मशरूम कम स्वादिष्ट और कम सुगंधित हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

उबलने की शुरुआत से लेकर पोर्सिनी मशरूम को कम से कम 30 मिनट तक पकाया जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद के शोरबे का उपयोग मशरूम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। उपयोग किए गए शोरबा में मशरूम के एक नए हिस्से को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे काले हो जाएंगे और इसके अलावा, कड़वा स्वाद ले सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह उनकी उम्र और आकार पर निर्भर करता है; वे जितने बड़े होंगे, उन्हें उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

मशरूम पकाते समय कुछ गृहिणियां पैन में एक बड़ा प्याज या चांदी का सिक्का डाल देती हैं। कई लोग कहेंगे कि यह एक सनक है. दरअसल, चांदी सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेती है और प्याज मशरूम में मौजूद सभी हानिकारक घटकों को बेअसर कर देता है। आख़िरकार, मशरूम पर्याप्त मात्रा में अवशोषित करते हैं एक बड़ी संख्या कीहानिकारक पदार्थ। इसलिए, सड़कों के किनारे मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जंगल में गहराई तक जाना और वहां मशरूम की तलाश करना बेहतर है।

खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे संसाधित करें

यदि लागू हो गर्म तरीकानमकीन बनाते समय, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना होगा। आपको खाना पकाने से पहले यह जानना होगा कि अधिकतम संरक्षण के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए पोषण का महत्व. सबसे पहले आपको मशरूम को छीलकर धोना है, एक गहरे सॉस पैन में डालना है और डालना है ठंडा पानी, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और कंटेनर की सामग्री को पकने तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए।

जब पानी सूख जाए, तो उन्हें, ढक्कन नीचे करके, तामचीनी बर्तनों में 5 सेमी तक मोटी परतों में रखें, प्रत्येक में नमक और मसाले डालें। नमक 15 ग्राम प्रति 0.5 किलोग्राम मशरूम की दर से लिया जाता है। मशरूम के शीर्ष को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक देना चाहिए, और फिर एक लकड़ी के घेरे से और वजन से दबा देना चाहिए। 1.5-2 सप्ताह के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे।

यदि आप इस तरह से नमकीन मशरूम की सतह पर फफूंदी देखते हैं तो चिंता न करें।

इसे बस सिरके में भिगोए हुए कपड़े से समय-समय पर हटाने की जरूरत है। ऐसे में वजन और लकड़ी के घेरे को हर बार उबले हुए पानी और सोडा में धोना चाहिए और कपड़ा बदलना चाहिए।

ताजा पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अवयव:

• 5 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 250-300 ग्राम नमक
• लहसुन
• डिल साग
• स्वाद के लिए सहिजन की जड़

ताजे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने से पहले, उन्हें छीलना चाहिए, बहते पानी में धोना चाहिए, सूखने देना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डालना चाहिए और हल्के नमकीन पानी में 2-3 घंटे तक उबालना चाहिए (मशरूम के प्रकार के आधार पर, कड़वे मशरूम को अधिक समय तक पकाएं) ) फिर मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करें, उन्हें किसी लकड़ी के बैरल (टब) ​​में ढक्कन लगाकर रखें ग्लास जारएक चौड़ी गर्दन के साथ, प्रत्येक परत पर कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, डिल और हॉर्सरैडिश जड़ के साथ नमक मिलाएं। मशरूम को सावधानी से रखा जाना चाहिए ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। डिश के नीचे और ऊपर अधिक नमक रखें। मशरूम के ऊपर ढक्कन लगाएं और मध्यम-भारी वजन रखें। 7-10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. सुनिश्चित करें कि मशरूम का नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको नमकीन उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिलाना होगा। यदि फफूंद दिखाई दे तो ढक्कन और मोड़ को पानी और सोडा में धोकर उबाल लें और फफूंद हटा दें।

खाना पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग

नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 40 ग्राम नमक

मशरूम को साफ करके धो लें. छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े मशरूम को 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। पानी डालें, उबाल लें, झाग इकट्ठा करें। नमक डालें और कम से कम 1 घंटे तक पकाएं। गर्म मशरूम को नमकीन पानी के साथ निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें। पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग बदलकर गहरा या हल्का हो सकता है।

आप इसे पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं। खाने से पहले अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ऐसे मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में उबालना पड़ता है। इसके बाद, उन्हें तला जा सकता है, पकाया जा सकता है, सूप, बोर्स्ट, सब्जी व्यंजन आदि में जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक, मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं नींबू का रस, वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन डालें।

यदि पकने पर पोर्सिनी मशरूम का रंग बदल जाता है

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
• खाद्य सिरका सार - 100 मिलीलीटर
• बे पत्ती
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले
• जायफल और अन्य मसाले

मैरीनेट करने के लिए, मशरूम को छांटना होगा, आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा, तने को काटना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। तब ताजा मशरूमएक इनेमल पैन में डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड और मसाले डालें। मशरूम को समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे जमने न लगें और शोरबा पारदर्शी न हो जाए।

यदि खाना पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग बदल जाता है, तो आपको पानी बदलने और इसे फिर से उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में जोड़ें सिरका सार, इसे मशरूम शोरबा के साथ मिलाने के बाद। गर्म मशरूम को शोरबा के साथ तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन बंद करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर जार - 40 मिनट। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जल्दी से जार को रोल करें और ठंडा करें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अवयव:

• पानी - 120 मि.ली
• टेबल सिरका 6% - 1 गिलास
• जमे हुए सफेद मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी = दानेदार चीनी - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें छाँट लें, उन्हें संसाधित करें और उन्हें धो लें। एक पैन तैयार करें, उसमें सिरका, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को उबलते हुए तरल में डालें और इसे फिर से उबाल लें। आंच कम करें और पैन की सामग्री को पकाना जारी रखें। समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। झाग दिखना बंद होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, चीनी, मसाले और साइट्रिक एसिड डालें। उबलने के क्षण से पोर्सिनी मशरूम पकाने का समय 20-25 मिनट है। अगर मशरूम पर्याप्त नरम हैं तो वे तैयार हैं। आपको पैन को आंच से उतारना होगा, मशरूम को एक डिश पर रखना होगा और ठंडा करना होगा। फिर उन्हें जार में वितरित करें और ठंडा मैरिनेड - शोरबा में डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। जार को तहखाने में रखें। इन्हें लगातार 1 साल तक स्टोर करके रखें तापमान की स्थिति 3-4 डिग्री सेल्सियस.

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें छांटना चाहिए और पत्तियों, मिट्टी और काई को साफ करना चाहिए। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें. धोएं, छान लें और काट लें। एक तामचीनी पैन में 0.5 कप पानी डालें, 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम डालें साइट्रिक एसिड(1 किलो मशरूम पर आधारित)। पैन को आग पर रखें, पानी उबालें, तैयार मशरूम डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, छोटे-छोटे हिस्सों में आधा गिलास पानी डालें। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को पूरी तरह से पका लें, आपको उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके पैन से निकालना होगा। तरल पदार्थ को निकलने दें और मांस की चक्की से गुजारें, और फिर एक प्रेस के नीचे रखें। उबालने और दबाने के बाद एकत्र किए गए रस को मिलाएं, फलालैन के कपड़े से छान लें, एक तामचीनी पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, मूल मात्रा के आधे तक उबालें। उबले हुए गर्म द्रव्यमान को लगभग 200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे जार में रखें, तैयार ढक्कन से ढक दें। जार को 70 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत रोल करें, सील की जकड़न की जाँच करें, और ढक्कनों को ठंडा होने के लिए नीचे रखें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अवयव:

• ताजा चुने हुए पोर्सिनी मशरूम
• नींबू का अम्ल

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा किया जाता है। फिर अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में बिछाया जाता है और -20 डिग्री सेल्सियस पर जमाया जाता है। जमे हुए मशरूम को एकल उपयोग के लिए भागों में (लगभग 200-300 ग्राम) प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है। मशरूम को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है; उपयोग से पहले, जमे हुए मशरूम को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। मशरूम प्रसंस्करण की इस विधि में पिघलने के बाद पुनः फ्रीजिंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसे याद रखना चाहिए, अन्यथा विषाक्तता हो सकती है। यदि आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है फ्रीजर, आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। बेशक, मशरूम प्रसंस्करण की यह विधि बिजली कटौती के मामलों में लागू नहीं होती है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाएं

अवयव:

• ताजा चुने हुए पोर्सिनी मशरूम
• वनस्पति तेल

ताजा पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए पकाने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर छने हुए मशरूम को 30 मिनट तक भून लें वनस्पति तेल, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है; थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग से पहले, पैकेजों की सामग्री (जमे हुए मशरूम) को कई हिस्सों में काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। जमे हुए तले हुए मशरूम जमे हुए उबले हुए मशरूम की तुलना में फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम प्रसंस्करण की इस विधि में, पिछले वाले की तरह, दोबारा फ्रीजिंग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ़्रीज़र को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए।

मशरूम प्रसंस्करण की यह विधि बिजली कटौती की स्थिति में लागू नहीं होती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

700 मिलीलीटर की 2 चौड़ी गर्दन वाली बोतलों के लिए:

• 250 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले उन्हें बोतलों में डालें, तेल डालें और बंद कर दें। शेल्फ जीवन - 1-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 महीने। खाने के लिए मशरूम को निचोड़ कर धो लें. थोड़े से पानी में उबालें, पकने के बाद बारीक काट लें। मशरूम और शोरबा मशरूम रिसोट्टो, गौलाश और रोस्ट सॉस के लिए उपयुक्त हैं। तेल को चाय की छलनी से गुजारें। इससे सलाद और आलू पुलाव तैयार करें. उदाहरण: कच्चे आलूहलकों में काटें, धोएं, नैपकिन में सुखाएं, मशरूम तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ओवन में ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक और फिर 200°C पर बिना ढक्कन के 20 मिनट तक बेक करें।

तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

मिश्रण:

• 1 किलो पोर्सिनी मशरूम
• 350 ग्राम मक्खन
• 3 चम्मच, नमक

आइए जानें कि पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाना है, उन्हें संसाधित करने के लिए क्या करना होगा। ताजे, अभी तोड़े गए मशरूम छीलें, तुरंत ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें और बार या टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं। फिर बिना ढक्कन के तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। गर्म मशरूम को छोटे, डिस्पोजेबल जार में डालें, जिन्हें पहले उबलते पानी में रोगाणुरहित किया गया हो। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, जिससे मशरूम कम से कम 1 सेमी की परत से ढक जाए। तुरंत जार बंद करें और ठंडा करें। इस तथ्य के कारण कि वसा प्रकाश के प्रभाव में टूट जाती है, आपको जब भी संभव हो अंधेरे जार या बोतलों का उपयोग करना चाहिए और मशरूम को अंधेरे, सूखे, ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए। मक्खन के स्थान पर आप पिघली हुई चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल आदि का उपयोग कर सकते हैं मक्खनमशरूम विशेष देता है सुखद स्वाद.

वीडियो में पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका ध्यान से देखें, जिसमें सभी पाक प्रसंस्करण तकनीक को दिखाया गया है।

पोर्सिनी मशरूम लगभग - मिनट तक पकते हैं, अगर आप उन्हें बाद में तलने की योजना बना रहे हैं, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं। पोर्सिनी मशरूम को पैन में डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। खाना बनाते समय नियमित रूप से झाग हटाना आवश्यक है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर 20 मिनट तक पकाएं। जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद 20 मिनट तक बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाएं।

एक मल्टीकुकर में, ताजा पोर्सिनी मशरूम को "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं।
पोर्सिनी मशरूम को डबल बॉयलर में 40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी: पोर्सिनी मशरूम, खाना पकाने का पानी, नमक

1. पोर्सिनी मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करें, तने के आधार को थोड़ा काट दें ताकि बची हुई जड़ें डिश में न जाएं।
2. पोर्सिनी मशरूम को काटें, कृमि वाले मशरूम को हटा दें और मशरूम के कृमि वाले हिस्सों को काट लें।

2. छिले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।

3. मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे: यदि पोर्सिनी मशरूम को सूप के लिए उबाला जाता है, तो पानी की मात्रा शोरबा की मात्रा के अनुसार चुनी जानी चाहिए, और यदि पोर्सिनी मशरूम उबले हुए हैं तो। इसे तलने के लिए इस्तेमाल करें तो बहुत कम पानी की जरूरत होती है.
4. नमक डालें.

5. पानी के उबलने का इंतज़ार करें, झाग हटा दें।

6. पोर्सिनी मशरूम को मध्यम आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं, ध्यान रहे कि झाग निकल जाए।

आपके पोर्सिनी मशरूम पक गये हैं!

धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं 1. छिले और धोए हुए ताजे मशरूम को धीमी कुकर में रखें और उसमें पर्याप्त ठंडा पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढक जाएं।
2. यदि आधे से अधिक कटोरे में मशरूम हैं, तो आपको उन्हें कई खाना पकाने के सत्रों में विभाजित करना चाहिए।
3. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और पोर्सिनी मशरूम को 40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम सूप की क्रीम

उत्पादों
पोर्सिनी मशरूम - आधा किलो
प्याज - 2 सिर
आलू - 2 बड़े आलू
क्रीम 20% - 1 गिलास
डिल - एक छोटा गुच्छा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
इतालवी मसाला, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में मलाईदार पोर्सिनी मशरूम सूप की विधि
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, एक फ्राइंग पैन में प्याज में मशरूम डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, फिर क्रीम डालें (सावधानीपूर्वक, एक पतली धारा में), छिलके और कटे हुए आलू डालें और पकाएं धीमी आंच पर 20 मिनट तक.. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, ब्लेंडर या मिक्सर में एक सजातीय द्रव्यमान लाएं, मसालों के साथ सीज़न करें और डिल के साथ गार्निश करें। आनंद से परोसें!

धीमी कुकर में मलाईदार पोर्सिनी मशरूम सूप की विधि
मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें। कटे हुए प्याज को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, मल्टी कूकर में 10 मिनट तक भूनें, कटे हुए आलू, मशरूम डालें, मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकाएं। फिर क्रीम, नमक और मसाले डालें और उसी मोड पर 10 मिनट तक पकाते रहें। फिर सूप को पीसकर प्यूरी बना लें और "स्टीम" मोड पर 5 मिनट तक पकाएं। क्रीमयुक्त पोर्सिनी मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ़ करें?

पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी में डालकर करीब एक घंटे तक रखना चाहिए। इस दौरान कुछ मलबा अपने आप निकल जाएगा। फिर पानी से एक-एक करके प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम को पकड़ें, काले भागों को काट लें और पत्तियों और मिट्टी को साफ कर लें। पुराने मशरूम के तनों को पूरी तरह से छीलकर सफेद कर लें, और युवा मशरूम के तनों से केवल काले और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। मशरूम की आंतरिक शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम को आधा (बड़े पोर्सिनी मशरूम को अधिक टुकड़ों में) काटें। काले क्षेत्रों को काटें और हटा दें। छिलके वाले मशरूम को एक कटोरे में रखें या, यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो एक कोलंडर में रखें। पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- इकट्ठा करनाशंकुधारी, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में जून की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक पोर्सिनी मशरूम। वे गर्म और आर्द्र मौसम में दिखाई देते हैं। ये मशरूम पाइन, स्प्रूस, बर्च, बीच, ओक या यहां तक ​​कि जुनिपर के पास उगना पसंद करते हैं। अधिकतर यह घास में और गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपा रहता है। यह परिवारों में उगना पसंद करता है, हालाँकि आप एकान्त मशरूम भी पा सकते हैं। पड़ोसी अक्सर रेड फ्लाई एगारिक या एंथिल होते हैं। वे विरल जंगल में जंगल के किनारे भी उग सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम थोड़े अलग होते हैं उपस्थिति , यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। इस मशरूम की टोपी में सुखद गंध होती है, स्पर्श करने पर यह मखमली होती है और भूरे-सफेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकती है। कभी-कभी आप लाल-भूरी या लगभग पीली टोपी पा सकते हैं। टोपी का व्यास 40 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है। पैर में सफेद जाली के साथ बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरा रंग है। यह 25 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ या तो सपाट या नीचे की ओर चौड़ा हो सकता है।

एक परिपक्व मशरूम की टोपी के नीचे पीला या थोड़ा हरापन होता है। छिद्र. एक युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं। बरसात के मौसम में टोपी फिसलन भरी हो जाती है।

- कीमतसूखे पोर्सिनी मशरूम - 250 रूबल/50 ग्राम से (मास्को के लिए जून 2017 तक डेटा) 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम से, आपको लगभग 300 ग्राम भीगे हुए मशरूम मिलते हैं।

बेहतरीन किस्म अंधेरा नहीं होताजब काटा जाता है और किसी भी प्रसंस्करण के दौरान रंग बरकरार रहता है। इस मशरूम का सफेद गूदा सूखने के बाद भी सफेद ही रहता है। इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?
सूखे मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (इस अनुपात में - प्रति मुट्ठी मशरूम 1 गिलास पानी) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर, पानी बदले बिना, आग पर रखें और कटे हुए मशरूम को 30 मिनट तक, पूरे मशरूम को 40 मिनट तक पकाएं।

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
पोर्सिनी मशरूम, विषाक्तता के लगातार मामलों के कारण, उबालने के बाद 20 मिनट तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर आप पोर्सिनी मशरूम को भून सकते हैं।

पकाने के बाद पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है?
पकाने के बाद, पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें, फ्राइंग पैन गरम करें, पोर्सिनी मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें। पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं
माइक्रोवेव में: पोर्सिनी मशरूम को एक डिश पर रखें, पावर को 100-180 W पर सेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर माइक्रोवेव को 5 मिनट के लिए वेंटिलेट करें और इसे 2-3 बार दोहराएं।
ओवन में(इलेक्ट्रिक ओवन सहित): पोर्सिनी मशरूम को बेकिंग पेपर पर रखें, 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाने का समय लगभग 6-7 घंटे है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे
पोर्सिनी मशरूम के लाभ विटामिन ई (स्वस्थ कोशिकाओं), एस्कॉर्बिक एसिड (प्रतिरक्षा), निकोटिनिक एसिड (रेडॉक्स प्रक्रियाएं), फोलिक एसिड (संचार प्रणाली का स्वास्थ्य), थायमिन (तंत्रिका कोशिकाओं का स्वास्थ्य) और राइबोफ्लेविन की सामग्री के कारण होते हैं। (दृष्टि, ऊर्जा)।

पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी/100 ग्राम.

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

उत्पादों
ताजा पोर्सिनी मशरूम - 2 किलोग्राम,
0.5 लीटर पानी,
सिरका 6% - 120 मिली,
तेज पत्ता - 10 चादरें,
प्याज - 1 सिर,
काली मिर्च - आधा चम्मच,
काली मिर्च, लौंग, 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं
मशरूम को छीलकर धो लीजिये, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिये. तेज पत्ते के साथ धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
शोरबा को छान लें और उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें। शोरबा में नमक और मसाले डालें। शोरबा में मसाले और नमक जोड़ें, इसे उबाल लें, सिरका जोड़ें, मशरूम लौटाएं, मशरूम को एक और मिनट के लिए पकाएं, फोम को नियमित रूप से हटा दें।

जार तैयार करें - उन्हें उबलते पानी से उबालें, तल पर कटे हुए प्याज के छल्ले रखें, मशरूम डालें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पढ़ने का समय - 8 मिनट.

पोर्सिनी मशरूम उत्कृष्ट मशरूम हैं, उनका गूदा काला नहीं पड़ता। आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम आकार में छोटे, मध्यम और यहां तक ​​कि काफी बड़े होते हैं - मजबूत और लोचदार, मोटे तने के साथ।

इन्हें तलने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है.

लेकिन आप इसे जमने से पहले 5-10 मिनट तक हल्का उबाल सकते हैं, ताकि मात्रा कम हो जाए और मशरूम बेहतर तरीके से संरक्षित रहें।

मशरूम को सूप में 40-60 मिनट तक काफी देर तक पकाया जाता है।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है। शायद आप इसे एक मामले में उबाल सकते हैं. आप शाम को मशरूम लेकर पहुंचे, और आप आज नहीं, बल्कि कल खाना बनाने जा रहे हैं। तब ही बेहतर मशरूम 5-10 मिनट तक उबालें और फ्रिज में रख दें। आख़िरकार, ताज़ा मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते।

नमकीन पानी में लगभग 40 मिनट तक उबालें, यह पोर्सिनी मशरूम के लिए पर्याप्त है। और फिर सूरजमुखी तेल में भूनें, शायद प्याज के साथ।

आपको पोर्सिनी मशरूम को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह केवल तभी है जब आप उस स्थान के बारे में सुनिश्चित हों जहां मशरूम एकत्र किया गया था; अन्यथा, पोर्सिनी मशरूम को उबालने में लगभग पंद्रह मिनट, अधिकतम बीस मिनट लगेंगे। मशरूम उबल जाने के बाद आप इन्हें भून सकते हैं.

पोर्सिनी मशरूम का संबंध है खाने योग्य मशरूम, जिसे उबालने की जरूरत नहीं है। इन्हें बिना उबाले तुरंत तला या उबाला जा सकता है। लेकिन अगर आप पहले से ही मशरूम उबालने के आदी हैं, तो आप उन्हें 10 मिनट तक उबाल सकते हैं, यह काफी होगा।

उन्हें क्यों पकाएं? मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं. मैं किसी भी चिपके हुए मलबे को साफ करता हूं, इसे काटता हूं और इसे एक सॉस पैन में पानी के साथ डालता हूं और लगभग तीस मिनट तक भिगोता हूं। फिर मैं धोता हूं और एक कोलंडर के ऊपर उबलते पानी से छानता हूं। मैं सूअर की चर्बी में बिना ढक्कन के एक फ्राइंग पैन में हिलाते और नमक डालते हुए भूनता हूं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। और कोई मसाला नहीं. मैं विशेष रूप से तले हुए बोलेटस मशरूम का सम्मान करता हूं।

सफेद मशरूम सबसे योग्य और सबसे अधिक खाने योग्य होते हैं।

आपको उन्हें छीलना होगा, काटना होगा और उबलते, नमकीन पानी में डालना होगा।

झाग हटाते हुए लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर पानी निकाल दें, एक फ्राइंग पैन तैयार करें, प्याज को चांदी होने तक भूनें और मशरूम डालें। तलें और साथ परोसें खट्टा क्रीम सॉस. आप तलने के अंत में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कहाँ एकत्र किए गए थे। मैं कुछ स्थानों पर मशरूम इकट्ठा करता हूं, मुझे मशरूम पकाने का कभी भी नकारात्मक अनुभव नहीं हुआ है, इसलिए मैं उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं उबालता, लेकिन फिर भी मैं उन्हें उबालता हूं। उबलने की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और पोर्सिनी मशरूम को इससे अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

किसी भी मशरूम को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह नीचे तक डूबने न लगे। तो हम तैयार हैं. चलो तनाव करो. अब आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं - तलना, अचार बनाना, फ्रीज करना।

खाना पकाने के दौरान, मशरूम में मौजूद सभी जहरीले पदार्थ पानी में निकल जाएंगे। टोपी से तने को काटने की सलाह दी जाती है।

और आपको उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, जिस क्षण से मशरूम के साथ पानी उबलता है। और जब वे पक जाएंगे, तो वे पैन के तले में जमना शुरू कर देंगे।

यदि मशरूम मजबूत और युवा हैं, तो आप बस छील सकते हैं, काट सकते हैं और उनके ऊपर एक-दो बार उबलता पानी डाल सकते हैं और फिर तलना शुरू कर सकते हैं। मशरूम का सूप, तो बेहतर होगा कि इसके लिए पहले मशरूम को उबाल लें।

• पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

  अक्सर हम पोर्सिनी मशरूम को पकाते नहीं हैं, बल्कि साफ करते हैं, धोते हैं और तुरंत भूनते हैं। अगर आपको संदेह है और आप सोचते हैं कि सभी मशरूमों को उबालने की जरूरत है, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं। लेकिन के लिए पोर्सिनी मशरूम को उबलते पानी में दस से पंद्रह मिनट तक उबालना पर्याप्त है. यह तब है जब आप तलने जा रहे हैं। यदि पोर्सिनी मशरूम को बहुत देर तक पकाया जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं और अधिक पक जाते हैं। इसलिए इसे ज़्यादा मत करो. यदि आप पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप बनाने जा रहे हैं (हालाँकि वे आमतौर पर केवल तले हुए होते हैं), तो वे अभी भी सूप में अधिक समय तक पकेंगे। लेकिन इस मामले में, मैं पहले मशरूम को अलग से दस मिनट तक पकाती हूं, और उसके बाद अंतिम उपाय के रूप में केवल मशरूम सूप में (तैयार होने से दस मिनट पहले) ताकि उन्हें अधिक पकाने का समय न मिले।

पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबाला भी जा सकता है और नहीं भी। जब आप धुले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालेंगे तो वे पहले से ही रस देंगे। हम इस रस को वाष्पित करते हैं (सॉस के लिए निकाला जा सकता है), तेल डालते हैं और भूनते हैं (या आलू के साथ पकाते हैं)। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो मैं कुछ तले हुए या उबले हुए मशरूम को जमने के लिए निकाल देता हूँ। सर्दियों में, यह बहुत अच्छा है!

यदि मैं कच्चे पोर्सिनी मशरूम को जमा देता हूँ, तो मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन पर उबलता पानी डालता हूँ।

अगर आपको बड़ी रकम मिलती है फ्राई किए मशरूम, फिर मैंने उनमें से कुछ को गर्म होने पर एक बाँझ जार में डाल दिया। मैं निश्चित रूप से शीर्ष पर उबलते तेल डालता हूं और इसे बंद कर देता हूं। उन्हें नए साल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आपको पोर्सिनी मशरूम को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाने की जरूरत है। मेरी माँ हर समय इसी तरह खाना बनाती है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. हमारा पूरा बड़ा परिवार उनकी बहुत प्रशंसा करता है और इस बात से फूला नहीं समाता कि हमारे पास इतनी अच्छी गृहिणी है।

• सफेद मशरूम - बोलेटस - गाय

  मैं पोर्सिनी मशरूम तभी उबालता हूं जब मैं पहला कोर्स, मशरूम सूप भी बनाना चाहता हूं। सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम को उबालना नहीं चाहिए। बेहतरीन किस्मएक उत्तम मशरूम है, और आम तौर पर पकाने से पहले इसे ओवन में सुखाना बेहतर होता है, यह अधिक सुगंधित हो जाता है।

  मैं ऐसा करता हूं, मशरूम को अतिरिक्त मलबे से साफ करता हूं, मैं उन्हें धोता भी नहीं हूं, यह अनुशंसित नहीं है!! फिर मैंने इसे अपनी पसंद के अनुसार काटा, फिर इसे पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बंद कर दिया, फिर इसे मक्खन और थोड़े से दूध के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया। मैं तब तक उबालता हूं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और फिर प्याज के साथ तेज आंच पर भूनना शुरू हो जाता है। जब प्याज तैयार हो जाता है, तो मैं खट्टा क्रीम जोड़ता हूं और पूरी तरह से पकने तक भूनता हूं, जब मशरूम में सॉस पीला और पारदर्शी हो जाता है।

  खैर, अगर कोई उबाल दे तो क्या होगा सफेद मशरूम, तो मुझे लगता है कि 15 मिनट काफी हैं।

  

अगर आप पोर्सिनी मशरूम तलने जा रहे हैं तो जरूरी नहीं है कि उन्हें पहले उबाला जाए. लेकिन यह तभी है जब मशरूम को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में और सड़कों से दूर एकत्र किया गया हो। उबालने के बाद पोर्सिनी मशरूम अपना कुछ स्वाद और सुगंध खो देते हैं!

पोर्सिनी मशरूम, यदि आप सुनिश्चित हैं कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया है, तो उन्हें कम से कम पकाया जा सकता है। मेरी माँ हमेशा उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल देती थीं और उबलने देती थीं। उसके बाद, मैंने कुछ मिनटों के लिए झाग हटा दिया और बस, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया। खासतौर पर अगर उन्होंने इसे बाद में तला हो।

पोर्सिनी मशरूम अपने उच्च स्तरीय पोषण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम का स्वाद भी सुखद होता है। पोर्सिनी मशरूम का आनंद लेने के लिए उन्हें उबालें - ऐसा प्रतीत होता है, इससे आसान क्या हो सकता है? लेकिन हर चीज की अपनी कमियां होती हैं: आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक और कैसे पकाना है ताकि वे अपने स्वाद से परिचारिका और उसके मेहमानों को खुश कर सकें।

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

ताजे मशरूम को मलबे, घास के ब्लेड, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप चाहें तो मशरूम को कई बार धो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम किस व्यंजन के लिए हैं।यदि आप पहले उन्हें उबालने और फिर उन्हें भूनने या बेक करने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, मछली के साथ), तो आपको पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अगर उबले हुए मशरूमके रूप में कार्य करेगा अलग डिशया साइड डिश, तो आपको उन्हें कम से कम 32 तक पकाना होगा- 40 मिनट

आपको मशरूम को बहुत लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद खराब न हो। मशरूम पकाते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए। पकाते समय, मशरूम को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। आप अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं.

यदि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें 2 के लिए पहले से भिगो दें— 3 घंटे। इसके बाद मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।

उबले हुए मशरूम वाले व्यंजनों की रेसिपी

इसके अतिरिक्त बहुत सारे व्यंजन हैं उबले हुए मशरूम. इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम कई ऑफर करते हैं दिलचस्प व्यंजनपोर्सिनी मशरूम से.

पोर्सिनी मशरूम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी;
• हरा प्याज;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. इसके बाद, छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजे मशरूमों को छाँटें, उनका मलबा साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। मशरूम को आलू के साथ मिलाएं, लीक डालें। नमक, काली मिर्च, सलाद में सिरका मिलाएं, जैतून का तेलया मेयोनेज़.

मशरूम के साथ पनीर का सूप

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी;
• प्रसंस्कृत पनीर - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लीक या प्याज- 150 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, उबाल लें, छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। - फिर आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छल्ले में काट लें. मशरूम में आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद प्याज और गाजर डालें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पनीर डालें। इच्छानुसार काली मिर्च और नमक। आप जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवाइन) मिला सकते हैं। हिलाएँ और आंच से उतार लें।

मशरूम के साथ मछली

सामग्री:

• मछली (पोलक पट्टिका, पाइक पर्च या अन्य) - 5-6 टुकड़े;
• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ताजे मशरूम को छाँटें, उनका मलबा साफ करें, छोटे टुकड़ों में काटें, 25 तक उबालें— 30 मिनट। मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें, चीरा लगाएं और उनमें नींबू के छोटे टुकड़े भरें। मछली पर नींबू छिड़कें। यदि वांछित हो, तो मछली को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ भी लेपित किया जा सकता है। मछली को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मछली के ऊपर मशरूम रखें और थोड़ा नमक डालें। मछली और मशरूम को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें- 30 मिनट।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री: 21.50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (अर्थात् खाने योग्य भाग)। ज़िरोव- 1.6, प्रोटीन - 3.7, कार्बोहाइड्रेट - 0.9. तली हुई पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री- 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यदि आप तले हुए मशरूम पसंद करते हैं, तो देखें

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

किसी डिश में वन उत्पादों का उपयोग करने से पहले उनकी प्रारंभिक जांच करना आवश्यक है उष्मा उपचार. यह स्वाद को बेहतर बनाने, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए जो बोलेटस, एस्पेन मशरूम, दूध मशरूम और अन्य प्रजातियों में जमा हो सकते हैं। जानें कि मशरूम को सही तरीके से कैसे और कितने समय तक पकाना है।

मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

प्रजातियों की विविधता इतनी महान है कि प्रत्येक प्रतिनिधि को तैयारी के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। अनुभवी लोगों को ठीक-ठीक पता होता है कि मशरूम को कितने समय तक पकाना है, लेकिन जिन गृहिणियों ने इस प्रकार की मछली पकड़ने का सामना नहीं किया है, उन्हें कार्य पूरा करना मुश्किल लगता है। सभी प्रकारों का अपना खाना पकाने का समय होता है, इसलिए बनाएं स्वादिष्ट सूपआपको खाना पकाने के घंटे ठीक-ठीक पता होने चाहिए। रास्तों पर उष्मा उपचारयह उत्पाद की स्थिति से प्रभावित होता है, जिसे या तो हाल ही में तोड़ा जा सकता है, जमाया जा सकता है या सुखाया जा सकता है।

सूखा

इस रूप में प्रकृति के उपहार सबसे शानदार हैं। यदि उन्हें सही ढंग से संसाधित नहीं किया गया है, तो पकाने के बाद भी वे सख्त होंगे, इसलिए यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि मशरूम को कितनी देर तक पकाना है। सबसे पहले, उन्हें 3.5-4 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, बर्फ के पानी से भरा जाना चाहिए, और फिर पैन में भेजा जाना चाहिए। भीगने के बाद पानी को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसके साथ तेज सुगंध चली जाएगी, इस शोरबा से खाना पकाना बेहतर है। किसी भी डिश के लिए पकाएं सूखे मशरूमभिगोने के बाद, अधिमानतः लगभग 2 घंटे। हम मान सकते हैं कि जंगल के उपहार तब तैयार हो जाते हैं जब वे उस कंटेनर की तली में बैठ जाते हैं जहां उन्हें उबाला गया था।

ताजा

जब माइसेलियम पक जाता है, तो शरद ऋतु की फसल की अवधि शुरू हो जाती है। कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और ऑयस्टर मशरूम पूरे साल बाजारों और दुकानों में उपलब्ध रहते हैं। एक सामान्य नियम है जो इंगित करता है कि ताजे मशरूम को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, प्रत्येक प्रकार के लिए थोड़े समय के समायोजन की आवश्यकता होती है। अगर आप नहीं चाहते कि खाना काला हो जाए तो मशरूम को पकाने से पहले उन्हें नींबू के रस या सिरके में धोना चाहिए। मशरूम पकाने में कितने मिनट लगते हैं? यह 5-10 मिनट के लिए शैंपेन को उबालने के लिए पर्याप्त है, और सफेद को कम से कम आधे घंटे के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

जमा हुआ

जमे हुए वन उपहार अच्छे हैं क्योंकि वे हमेशा हाथ में रहेंगे: वे अक्सर दुकानों में बेचे जाते हैं या देखभाल करने वाली गृहिणियां गर्मी-शरद ऋतु की कटाई अवधि के दौरान उन्हें स्टॉक में रखती हैं। जमने पर पानी रह जाता है, जो पैन में नहीं जाना चाहिए, इसलिए भोजन को प्राकृतिक रूप से या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। जमे हुए मशरूम को लगभग 20-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, और विशेष रूप से ठंडे पानी में डाला जाना चाहिए, जबकि उन्हें विशेष रूप से कम गर्मी पर उबालना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देगा, लेकिन इसे हटाया जाना चाहिए।

मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं

बहुत से लोग जंगल के उपहारों का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन एक समृद्ध सूप, प्यूरी, पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या स्वादिष्ट दूसरा कोर्स बनाने के लिए, आपको मशरूम तैयार करने के नियमों को ध्यान में रखना चाहिए। इनमें से लगभग हर प्रकार को पकाया जा सकता है, जो ताप उपचार की एक सरल और प्रभावी विधि है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, विकास प्रक्रिया के दौरान जंगल के उपहारों द्वारा अवशोषित किए गए सभी दूषित पदार्थ, विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाते हैं, और कड़वाहट बेअसर हो जाती है। मशरूम कैसे पकाएं? गर्मी उपचार के दौरान, कुछ पोषक तत्व पानी के साथ नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बहुत कम तरल डालना बेहतर होता है।

सफ़ेद

इस प्रजाति के प्रतिनिधि प्रकृति के सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट उपहारों में से हैं, लेकिन तलने या पकाने से पहले इन्हें उबालना चाहिए। कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना है? औसत ताप उपचार का समय कम से कम 20-25 मिनट है। यदि आप पहले कोर्स के लिए कोई उत्पाद तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें, और फिर इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि उनका स्वाद रबड़ जैसा होगा, और इस प्रक्रिया के दौरान आपको समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

तलने से पहले शहद मशरूम

हनी मशरूम रोलिंग और मैरीनेटिंग के लिए अग्रणी स्थान रखता है, लेकिन इस प्रकार को खट्टा क्रीम में प्याज के साथ भी तला जा सकता है - यह व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट है। हालाँकि, तलने से पहले इस प्रकार को आवश्यक समय तक उबालना चाहिए। शहद मशरूम को पक जाने तक कितनी देर तक पकाना है? यह प्रक्रिया कुछ चरणों में होती है: सबसे पहले, उन्हें लगभग बीस मिनट तक पानी में उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। दूसरे चरण में, शहद मशरूम, प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। खाना पकाने का समय शहद मशरूम के आकार पर निर्भर करता है: छोटे मशरूम तेजी से पकते हैं, और बड़े मशरूम अधिक समय लेते हैं।

तैयार होने तक चैंपिग्नन

कुछ लोग शिमला मिर्च को कच्चा भी खाते हैं, लेकिन कई गृहिणियाँ अभी भी इन्हें उबालकर खाना पसंद करती हैं। इसके कारण, वे अधिक रसदार, कोमल और स्वाद में समृद्ध हो जाते हैं। छोटे शैंपेन को पूरा उबाला जा सकता है, लेकिन बड़े शैंपेन को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। भोजन को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, लेकिन उससे पहले उसमें नमक और मसाला होना चाहिए। शैंपेनोन पकाने में कितना समय लगता है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किस व्यंजन में मिलाते हैं: यदि आप उन्हें सलाद में डालना चाहते हैं या उन्हें भूनना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा; समय 20 मिनट लगेगा।

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