सिरका के साथ खीरे के लिए मैरिनेड 70. मिनरल वाटर पर सर्दियों के लिए हल्का नमकीन खीरे

इस समय गर्म समय है - गर्मी का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियों को रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको भेंट करना चाहता हूं स्वादिष्ट व्यंजनोंखस्ता मसालेदार खीरे। भले ही गृहिणियां उन्हें तैयार न करें, वे रेडीमेड खरीदती हैं। लेकिन अक्सर स्टोर से खरीदे गए खीरे में इतना सिरका होता है। और आप स्वयं उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं और अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि आपको कौन सा खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आखिरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों पर वोदका के साथ भी।

मेरे गुल्लक में मसालेदार खीरे के व्यंजनों में समय-परीक्षणित रिक्त स्थान हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना चाहिए, अगर नुस्खा अच्छा है तो यह शर्म की बात हो सकती है, और जार ने गोली नहीं मारी, लेकिन खीरे खोले, और वे नरम हैं। मेरे पास भी ऐसा कड़वा अनुभव था, और खाली पेटियों का पूरा जत्था। और फिर मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करना चाहिए, और मैं इन टिप्स को आपके साथ साझा करता हूं।

1. कैनिंग के लिए, पतली त्वचा और गहरे पिंपल्स वाले छोटे स्वस्थ खीरे चुनें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए नियमित, बिना आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें।
3. यदि संभव हो तो, क्लोरीन के बिना, स्वच्छ झरने के पानी का उपयोग करें।
4. खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए जार में ब्लैककरंट के पत्ते, बलूत के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
5. अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाना चाहिए।
6. अचार वाले खीरे में खालीपन को दिखने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत पहले से भिगो दें ठंडा पानी 5-6 घंटे के लिए। कोशिश करें कि पानी ज्यादा गर्म न हो।
7. लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
8. एक जार में खीरे की अधिक दृढ़ता के लिए, सरसों के बीज को मैरिनेड में डालें।
9. खीरे को कुरकुरे रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाए। एल वोदका।
10. खीरे की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
11. जार को रोल करने के बाद, खीरे को गर्म कंबल से न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

मैं यह नुस्खा 1 लीटर ब्राइन के लिए देता हूं, जिसमें से दो लीटर के डिब्बेखीरे।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर (2 डिब्बे के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
• काली मिर्च
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते
• धनिया
• दिल
• लहसुन

1. सोडा से अच्छी तरह से धोए गए जार में, तल पर कटा हुआ डिल और सीलेंट्रो और लहसुन की कुछ लौंग डालें।

रोलिंग ढक्कन को पहले से उबाला जाना चाहिए

2. खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को कसकर जार में आधा कर दें और फिर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें। हम खीरे को जार के शीर्ष पर भी रिपोर्ट करते हैं।

3. पानी उबालें और खीरे को गर्म पानी के जार में डालें। हम करीब 10-12 मिनट से इंतजार कर रहे हैं। एक बर्तन में पानी छान लें।

अगर जिस जार में उबलता पानी डाला गया था, उसे दो नंगे हाथों से लिया जा सकता है, तो यह पानी निकालने का समय है।

4. दूसरी बार उबलते पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डाल दें।

5. पहले डालने के बाद हमने जो पानी निकाला, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।

6. 1 टीस्पून सीधे जार में डालें। सिरका सार। गर्म मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में मसाले डालने का प्रयास करें।

70% विनेगर एसेंस से 9% विनेगर कैसे बनाएं? बहुत ही सरल - 1 छोटा चम्मच। सिरका सार = 8 छोटे चम्मच 9% सिरका - 7 चम्मच पानी।

7. अब यह केवल डिब्बे को धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के लिए बनी हुई है और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते तब तक उन्हें उल्टा कर दें।

1 लीटर के लिए सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे खस्ता अचार वाले खीरे

मैं आपको बताना चाहता हूं कि नमकीन खीरे की तुलना में मीठे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट होते हैं, हालाँकि शायद हर कोई इससे सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी में मीठा और खट्टा अचार काम करता है - खीरे प्लेट से गायब हो जाते हैं और हर कोई और माँगता है। मैं दृढ़ता से खाना पकाने की सलाह देता हूं।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती
• दिल
• सरसों के बीज
• मिर्च

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका (9%) - 200 मिली

मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, और अचार को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात रखना है। और अगर आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक चीनी है, तो संकोच न करें। इसे आज़माएं - मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

1. हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को स्ट्रिप्स में काटें।
2. हम मसाले, प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को साफ जार में रखते हैं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है।

3. साफ खीरे को जार में कसकर डालें। बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।

मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और क्षैतिज रूप से अन्य जार में रखा - यह उसी के बारे में निकला।

4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक होता है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को सॉस पैन में डालते हैं और इसे आग लगा देते हैं - हम इससे अचार तैयार करेंगे।

5. खीरे को फिर से साफ उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पहले पानी से हम मैरिनेड तैयार करते हैं, एक उबाल लाते हैं और नमक और चीनी मिलाते हैं। आखिर में सिरका डालें।.

7. खीरे के जार से पानी डालें और खीरे के ऊपर गर्म अचार डालें।

8. हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ते हैं।

खस्ता मसालेदार खीरे सरसों के साथ - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया और अपने अनुभव से कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। ऐसे खीरे, सरसों के लिए धन्यवाद, एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। प्रयोग करने से डरो मत। हम इन खीरों को भी ट्रिपल फिलिंग विधि से जीवाणुरहित करेंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका (9%) - 150 मिली
• मसालेदार सरसों - 1 कैन

1. पिछली रेसिपी की तरह, पहले साग, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।

2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक मुफ्त पैन में डालते हैं और तुरंत इसे आग पर रख देते हैं - इससे हम अचार तैयार करते हैं।

3. इस बीच, हमें उबलते पानी के एक और हिस्से को उबालना चाहिए, आप केतली से खीरे डाल सकते हैं। भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी की निकासी करते हैं और उस समय तक तैयार किए गए अचार को डालते हैं।

3. और मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले निथारे हुए पानी में नमक, चीनी, राई और सिरका मिलाएं। उबाल लेकर आओ और जार में डाल दें।

4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ घुमाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रख देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सभी को सिरका पसंद नहीं है, लेकिन जार अच्छी तरह से और सर्दियों में मज़बूती से खड़े होने के लिए, अभी भी एसिड की जरूरत है। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

यह नुस्खा सिरका के बिना भी है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ। और हम खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन
• सरसों के बीज

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

हम 3-गुना भरण विधि का उपयोग करेंगे।

1. हम जार के तल पर साग, मसाले और लहसुन डालते हैं। हम खीरे को जार में कसकर डालते हैं।

2. ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

जार को गर्म पानी से टूटने से बचाने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच रख सकते हैं

3. पानी निथारें और उसमें नया पानी उबलता हुआ डालें, फिर से 10-15 मिनट के लिए काढ़ा होने दें।

4. हम मैरिनेड तैयार करने के लिए पहले निकाले गए पानी को मापते हैं। इसमें उबाल आने दें और नमक और चीनी डालें।

5. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं। यदि आपके पास 3 लीटर जार है, तो साइट्रिक एसिड के लिए 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

6. खीरे को मैरिनेड से भरें और ढक्कन के साथ कसकर घुमाएं। बैंक पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट जाते हैं।

वोडका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, वोडका को मैरिनेड में मिलाया जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। बढ़िया नुस्खा स्वादिष्ट खीरेवोडका के साथ मैंने इंटरनेट पर पाया। खीरे नमकीन होते हैं जैसे कि एक बैरल से।

अवयव:

• खीरे 1.5 - 2 किग्रा
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• मैरीगोल्ड्स - 3-4 पीसी।
• लहसुन 4-5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• नमक - 100 जीआर।
• वोदका - 50 जीआर।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

एक और अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार मैं 10 वर्षों से कैनिंग कर रहा हूं और लगातार बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करता हूं, वास्तव में, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

अवयव:

• खीरे
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• सहिजन जड़ या पत्ते
• बे पत्ती

3 लीटर पानी के लिए मैरिनेड;

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 300 मिली

1. हम जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें। मैंने इसे जार के तल पर रख दिया।

2. खीरे को जार में कसकर पैक कर दें।

3. हम मैरिनेड तैयार करते हैं, आखिरी में सिरका डालें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।

4. जार को गर्म पानी के बर्तन में डुबोएं। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। जार के ढक्कन को अलग से उबालना बेहतर है। हम खीरे के जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए बहुत सारे अचार वाले खीरे के व्यंजन हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि चुनने के लिए, आपको उसके अनुसार खाना बनाने की कोशिश करनी होगी विभिन्न व्यंजनों. कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्री लगभग समान है, और खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

मैं आपको स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूं और अच्छी रेसिपी. और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद हैं, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर शेयर करें, अपनी रेसिपी पेश करें और कमेंट और कमेंट लिखें।

खीरा खरीदे बिना कताई के मौसम की कल्पना करना लगभग असंभव है। सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट तैयारी की किसी भी तैयारी के लिए, बाजार हमें सामान्य रूप से बड़े और छोटे, और मध्यम आकार के फल प्रदान करता है। मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे व्यंजन हैं, जिन पर हम नीचे विचार करेंगे। कड़ाके की ठंड में, उनका क्रंच आपको गर्म खिलने वाली गर्मी की याद दिलाएगा और याद दिलाएगा।

खीरे(मध्यम या छोटा आकार)

मसाले: लहसुन, लौंग, मीठी मटर काली मिर्च, तेज पत्ता, करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां, हॉर्सरैडिश, डिल (अपरिपक्व बीज वाली छतरियां), ओक की छाल (वैकल्पिक, ताकि खीरे सख्त और खस्ता हों), सरसों के बीज (वैकल्पिक, नमकीन डालें) स्वाद)।

एसिटिक सार 70% - 1 चम्मच (खीरे के 3 लीटर जार के लिए)

खीरे के लिए मैरिनेड:

पानी-1 लीटर

नमक- 2 बड़ा स्पून

चीनी- 3 बड़े चम्मच

खस्ता अचार खीरे कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले आपको जार को निर्जलित करने की जरूरत है। हाल ही में मैं इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहा हूं। नसबंदी की इस विधि से काफी समय की बचत होती है।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें:

- जार को अच्छी तरह से धो लें (खासतौर से गर्दन को)

- एक साफ जार के तल में 1-1.5 सेंटीमीटर पानी डालें

- हम माइक्रोवेव में एक कपड़े के नैपकिन पर पानी के एक जार (बड़े जार उनके किनारे पर रखे जाते हैं) डालते हैं

- हम पावर को 70 और समय पर सेट करते हैं: 0.5-1 लीटर कैन = 3 मिनट; 2-3 लीटर जार = 4 मिनट

2 . पास्चुरीकृत जार के तल पर हम करंट और चेरी के पत्ते, 4-5 पीसी लगाते हैं। लौंग, 4-5 पीसी। allspice मटर, थोड़ा सा सरसों (वैकल्पिक)।

3. खीरे को अच्छी तरह धो लीजिये, डंठल हटा दीजिये. अगर खीरा थोड़ा सा भी खराब हो गया है, तो आपको इसका अचार नहीं डालना चाहिए, खीरे का पूरा जार बादलदार और खट्टा हो सकता है।

4 . हम खीरे को जार में डालते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जार को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5 . फिर डिब्बे से पानी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, एक गिलास पानी डालें (यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है)। यह पानी मैरिनेड को पका देगा। नमक और चीनी जोड़ें (राशि परिणामी तरल की मात्रा पर निर्भर करती है)। उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए (लगभग 5 मिनट)।

प्रत्येक जार में काटने का सार डालें, ऊपर से लहसुन डालें (1-2 लौंग, बड़े स्लाइस में काटें), तेज पत्ता (1-2 टुकड़े), सहिजन (छिली हुई जड़ लगभग 4 सेमी, 1-1.5 सेमी व्यास), एक छाता डिल और 0.5 टीस्पून ओक की छाल (फार्मेसी में खरीदी जा सकती है)।

6. उबलते खीरे डालेंशीर्ष पर मैरिनेड करें और जार को मोड़ें (रोल अप करें)। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, आपको खीरे के साथ जार को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए वे आसानी से उबल जाएंगे। हम उल्टे डिब्बे को "एक फर कोट के नीचे" (एक गर्म कंबल के नीचे) पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

स्वादिष्ट, कुरकुरे, अचारी खीरे तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

मसालेदार खीरे हमारे टेबल पर सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। और अगर वे खस्ता भी हैं, तो वे लगभग तुरंत प्लेटों को "छोड़" देते हैं। बेशक, हम खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन उन छोटे हरे फलों के बारे में जो परिचारिका व्यक्तिगत रूप से जार में डालती हैं और अचार से भर जाती हैं। सच है, बहुत कम गृहिणियों ने हाल ही में अपने प्रियजनों को घरेलू संरक्षण के साथ खराब कर दिया है। मुख्य मकसद: लंबा, परेशानी भरा और किसी भी सुपरमार्केट में अब आप कोई भी अचार खरीद सकते हैं।

वास्तव में, सर्दियों के लिए हरे फलों का अचार बनाना एक बहुत अनुभवी रसोइया के लिए भी कोई बड़ी बात नहीं है। हालांकि, हर कोई खस्ता अचार खीरे नहीं बना सकता है। तथ्य यह है कि ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ युक्तियों का उपयोग किया जाता है। यह उनके बारे में है जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?

व्यंजनों का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, इस सब्जी को चुनने के सामान्य नियमों के बारे में बात करना समझ में आता है। खस्ता नाश्ता प्राप्त करने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक स्वयं फलों का चयन है।

इसलिए, अपने बगीचे में कटाई के लिए खीरे उगाना बेहतर है। हालांकि, अगर कोई उपलब्ध नहीं है, तो आपको उन्हें खरीदना होगा। केवल यहाँ यह उनके लिए सुपरमार्केट चलाने लायक नहीं है। बेहतर है बाजार जाएं। आपको फलों का चुनाव बहुत सावधानी से करने की जरूरत है। फल बड़े नहीं होने चाहिए - 70 मिमी से अधिक नहीं। यह भी वांछनीय है कि वे नए सिरे से चुने गए हों। आपको इस बारे में विक्रेता से पूछना होगा। और आखिरी नुंस: फल अंधेरे पिंपल्स के साथ होना चाहिए। वैसे, हर गृहिणी को यह पता होना चाहिए: सफेद "कांटे" वाले खीरे सलाद के लिए हैं, और अचार के लिए काले वाले।

तुड़ाई से पहले फलों को भिगोकर तैयार करना चाहिए। फलों को 2 से 8 घंटे तक पानी में रखना जरूरी है। तरल का तापमान काफी कम होना चाहिए (कम बेहतर) और इसे अक्सर पर्याप्त रूप से बदला जाना चाहिए।

और मसालों के बारे में कुछ शब्द। उन्हें नुस्खा के अनुसार डाला जाना चाहिए। लेकिन मसालों और सीज़निंग की मात्रा को आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे आपको ज़्यादा नहीं करना चाहिए वह है लहसुन। इसकी वजह से खीरे कुरकुरे नहीं बन सकते हैं। खैर, अब सीधे व्यंजनों पर जाने का समय आ गया है।

खस्ता मसालेदार खीरे सरसों और सहिजन के साथ

यह एक कहानी शुरू करने लायक है कि कुरकुरे मसालेदार खीरे को पर्याप्त रूप से कैसे तैयार किया जाए असामान्य नुस्खा- सरसों के साथ। इस तरह से तैयार किए गए फल सख्त, कुरकुरे और स्वाद में लाजवाब होते हैं मूल स्वाद. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस संरक्षण के लिए नसबंदी की आवश्यकता है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, यह प्रक्रिया ट्रिपल फिलिंग की विधि से की जाती है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे, काली मिर्च, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (250 ग्राम), सिरका 9% (150 मिली), तैयार सरसों (150 ग्राम) - 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड के लिए।

तैयार जार में सभी साग, मिर्च और लहसुन डालें, फिर वहाँ फलों को कसकर रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आग लगा दें, और उबलते पानी को फिर से जार में डालें और 10 मिनट के लिए पकड़ें। एक सॉस पैन में उबले हुए पानी में मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और फिर से उबाल लें। संरक्षण के लिए भरना तैयार है। जार से पानी निकाल दें और तैयार नमकीन डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक तौलिया के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

केचप के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

यह नुस्खा भी काफी असामान्य है। मैरिनेड तैयार करने के लिए यहां सरसों का नहीं, बल्कि मसालेदार केचप का उपयोग किया जाता है। मिर्च केचप लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं मसालेदार सॉस. तैयार खीरे का स्वाद मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है, जो केवल खस्ता नाश्ते में मसाला जोड़ता है। इस संरक्षण के लिए तैयार ऐसे उत्पाद होंगे:

• खीरे (1 किलो), allspice काली मिर्च (4 मटर), काली मिर्च के दाने (6-8 टुकड़े), लहसुन की एक जोड़ी, अजमोद (पत्तियों की एक जोड़ी);
• नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), सिरका 9% (75 मिली), मसालेदार केचप (4 बड़े चम्मच) - 1 किलो खीरे पर आधारित अचार के लिए।

निष्फल जार के तल पर साग, काली मिर्च, लहसुन और लवृष्का डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और केचप डालें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। 3-5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, फिर पैन को आंच से उतार लें, उसमें सिरका डालें। मैरिनेड मिलाएं और तुरंत उन्हें फलों के ऊपर डालें। पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के लिए बैंक लुढ़क जाते हैं, पलट जाते हैं और लपेट जाते हैं।

नींबू और सहिजन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

द्वारा और बड़े पैमाने पर, यह नुस्खा खीरे के अचार के लिए एक मानक विकल्प है, केवल सिरके के बजाय यह साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो एक मानक परिरक्षक को "डाइजेस्ट" नहीं करते हैं। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• खीरे (1 किग्रा), काली मिर्च (6-8 टुकड़े), लहसुन की कुछ लौंग, लवृष्का (पत्तियों का एक जोड़ा), डिल छाते (2 पीसी।), कटा हुआ प्याज (एक बड़ा चम्मच), कसा हुआ सहिजन (एक चम्मच) );
• नमक (100 ग्राम), चीनी (1 बड़ा चम्मच), साइट्रिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) - 1 किलो खीरे के आधार पर मैरिनेड के लिए।

हालांकि शुरुआत, सिद्धांत रूप में, लगभग मानक है। साग और मसालों को एक जार में रखा जाता है, जिसे बाद में खीरे से भर दिया जाता है। एकमात्र कैविएट: फलों के सिरों को काटना बेहतर है। मैरिनेड को मानक तरीके से तैयार किया जाता है। इसके लिए सामग्री को पानी के एक बर्तन में डाला जाता है और कुछ मिनट के लिए उबाला जाता है। उबलते हुए नमकीन को खीरे के ऊपर डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, जार को लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँध लें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।

सेब के रस और पुदीने के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

व्यवहार में, आप सर्दियों के लिए खस्ता खीरे भी तैयार कर सकते हैं, जहाँ सेब के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। इन संरक्षितों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे (लगभग 1.5 किग्रा), काली मिर्च (3-4 टुकड़े), करी पत्ता (1 पीसी।), डिल छाते (1 पीसी।), लौंग (2 पीसी।), ताजा पुदीना (1 शाखा);
• नमक (1 बड़ा चम्मच), सेब का रस - 1 लीटर रस के आधार पर अचार के लिए।

मैरिनेटिंग प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है। फलों को गर्म रस और नमक के साथ डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटने के बाद, ठंडा होने के लिए पलट दें।

वोडका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

हर कोई जानता है कि शराब एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसलिए अगली रेसिपीइसमें यह घटक होगा। अधिक सटीक रूप से, शुद्ध शराब नहीं, बल्कि इसके आधार पर प्रसिद्ध पेय - वोदका। आप चिन्ता न करें। यह पूरक पूरी तरह से सुरक्षित है और बच्चे भी इस तरह के संरक्षण को खा सकते हैं। आप सर्दियों के लिए एक समान स्टॉक बना सकते हैं यदि:

• खीरे (2.5 किग्रा), काली मिर्च (20 टुकड़े), लहसुन की 6-8 लौंग, कटा हुआ डिल (5 बड़े चम्मच), लौंग (5 पीसी।), गर्म काली मिर्च (1 फली);
• नमक (5 बड़े चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच), सिरका 9% (1.5 बड़ा चम्मच), वोदका (1 बड़ा चम्मच), पानी (2.5 एल) - अचार के लिए 2.5 किलो खीरे पर आधारित।

फिर सब कुछ हमेशा की तरह है। पूर्व-निष्फल जार में साग और फल डालें, और फिर गर्म अचार डालें। बाद के लिए, नमक / चीनी के साथ पानी उबालें, फिर इस घोल में खीरे डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, मसाले (सिरका और वोडका को छोड़कर) डालें और फिर से उबालें। जार को फिर से गर्म भरने से भरें और प्रत्येक में सिरका और वोदका डालें। बैंकों को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार खीरे, अजमोद के साथ सर्दियों के नुस्खा के लिए खस्ता

फलों को धोएं और उन्हें लंबाई में काट लें, अजमोद को बारीक काट लें, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, खीरे में अन्य सामग्री तैयार करें और डालें: सूरजमुखी का तेल, नमक और सिरका, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, या ढक्कन के नीचे हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, स्लाइस, काली मिर्च और चीनी में कटा हुआ लहसुन डालें। मिक्स करें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम खीरे फैलाते हैं, उनके नीचे से मैरिनेड डालते हैं, उन्हें आधे घंटे के लिए जार में बाँझते हैं, उन्हें ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए छिपाते हैं, फिर उन्हें तहखाने में डाल देते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे, काले करंट की पत्तियों के साथ कुरकुरी रेसिपी

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पेयजल - 1 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

बैंक में भरना:

• खीरे - 1.5 किलोग्राम (थोड़ा अधिक)।
• काला करंट, पत्ते - 5 टुकड़े।
• लहसुन - 3 दांत।
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।
• हॉर्सरैडिश, पत्ते - 1 टुकड़ा।
• काली मिर्च (मटर) - 4 टुकड़े।

पानी में नमक घोलें, गरम न करें। हम खीरे और पत्ते धोते हैं, लहसुन को पतले स्लाइस में काटते हैं। हम फलों को पत्तियों, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ जार में डालते हैं, पहले से तैयार नमकीन डालते हैं, दिन को बिना ढक्कन के रखते हैं।

अगले दिन, हम फलों को धोते हैं और सभी अतिरिक्त सामग्री को फेंक देते हैं, उन्हें फिर से जार में डालते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं, रोल करते हैं और सर्दियों तक छोड़ देते हैं।

डिल के साथ मसालेदार खीरे की कुरकुरी रेसिपी

नुस्खा तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

• खीरे - जार को भर दें, आप बड़े और छोटे दोनों तरह के फलों का उपयोग कर सकते हैं।
• नमक - "स्लाइड्स" के साथ 3 बड़े चम्मच।
• डिल - आधा गुच्छा।
• उबला हुआ गर्म पानी।
• लहसुन - 6 दांत।

एक जार में हम स्लाइस में कटे हुए डिल और लहसुन की पूरी टहनी डालते हैं। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल नहीं होना चाहिए। हम फलों को धोते हैं और उनके डंठल काट देते हैं। हम इसे एक जार में डालते हैं, ऊपर से नमक छिड़कते हैं और थोड़ा सा डिल डालते हैं। और फिर सब कुछ उबलते पानी डालें और एक साधारण ढक्कन के साथ कवर करें। चलो शांत हो जाओ। ये सबसे तेज़ अचार वाले कुरकुरे खीरे हैं। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है, यानी एक दिन के बाद आप मेज पर खस्ता इलाज कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म और बेल मिर्च के साथ खीरे

नुस्खा 1 लीटर के 1 जार के लिए है

• खीरे - आकार के आधार पर।
• हॉर्सरैडिश, पत्ते - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक - 20 ग्राम।
• लहसुन - 5 दांत।
• सूखे डिल "छाते" - 1 छाता।
• लाल शिमला मिर्च - हलकों में कटी हुई, आपको कुल 2 हलकों की आवश्यकता है।
• गर्म काली मिर्च - हलकों में कटा हुआ, ऐसे 3 घेरे।
• करंट, पत्ते - 2 टुकड़े।
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट (पाउडर में कुचल)।

खीरे को अच्छे से धोकर 7 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। लहसुन को छीलकर स्लाइस, काली मिर्च में काट लें - हलकों में, पत्तियों को धो लें, उसी तरह डिल करें। हम गर्म पानी के नीचे धोए गए जार में सभी सामग्री डालते हैं, कसकर फल, काली मिर्च, सभी पत्ते, लहसुन - शीर्ष पर टैंप करते हैं। हम सब कुछ गर्म पानी से भरते हैं और, ढक्कन को लुढ़काए बिना, बस उन्हें ढंकते हैं, उन्हें ठंडा होने दें (उन्हें एक दिन के लिए अकेला छोड़ देना उचित है)।

अगले दिन, पैन में पानी डालें, उबाल लें। इस बीच, खीरे के जार में एस्पिरिन (कुचल) और नमक डालें। आग से पानी को हटाए बिना, इसे एक करछुल के साथ जार में डालें, बहुत ऊपर तक, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे सर्दियों तक छोड़ दें।

खस्ता अचार खीरे, अच्छा।

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन इतना स्वस्थ भी - मसालेदार खीरे की सिफारिश न केवल रसोइयों द्वारा की जाती है स्वादिष्ट नाश्ताबल्कि पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सक और चिकित्सक भी। चूंकि यह विशेष उत्पाद कैंसर के ट्यूमर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित है। वे पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं, मैग्नीशियम और कैल्शियम, विटामिन सी और आयरन जैसे उपयोगी खनिजों के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करते हैं। यह उत्पाद प्रतिरक्षा में सुधार करता है, यह एनीमिया (एनीमिया) के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

हालांकि, यह मत भूलो कि बड़ी मात्रा में सेवन, विशेष रूप से बहुत नमकीन खीरे, शरीर में पानी बनाए रखते हैं, गुर्दे की कार्यप्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

उपरोक्त पर्याप्त हैं मानक व्यंजनोंअचार बनाना और तकनीक जिसमें वे कुरकुरे निकलते हैं। वास्तव में, वे केवल मसालों के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां चेरी या जोड़ती हैं शाहबलूत की पत्तियांऔर ओक की छाल भी। इन सामग्रियों में मौजूद टैनिन फलों को वांछित कुरकुरेपन देते हैं। सामान्य तौर पर, आप ऐसे व्यंजनों को बहुत लंबे समय तक पेंट कर सकते हैं।

तो बात करना बंद करो। रसोई में जाना बेहतर है और थोड़ी देर के बाद अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और कुरकुरे मसालेदार खीरे के साथ पेश करें। बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए मसालेदार खस्ता खीरे"

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं 4 लिखूंगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमसालेदार खीरे। संरक्षण परेशानी भरा है, लेकिन महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं और आनन्दित होते हैं। सभी 4 रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे होते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत होंगे, डिब्बे फटेंगे नहीं।

इससे पहले कि आप व्यंजनों को सीखना शुरू करें, यह पढ़ना सुनिश्चित करें कि कौन से खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन त्रुटियों की धारणा के कारण खराब परिणाम हो सकता है।

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मसालेदार खीरे आवश्यक रूप से सिरके के साथ बनाए जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, मसालेदार गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे निकलते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव करना जरूरी है सही किस्में. सलाद खीरे हैं जो कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी पतली त्वचा होती है और वे नरम होते हैं। जब मैरिनेड डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।

नमकीन बनाना के लिए, आपको खीरे चुनने की जरूरत है कालास्पाइक्स जो काफी तेज हैं। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस सघन होता है। मसालेदार खीरे में पिगमेंट फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यही वह वर्णक है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद, काले रंग के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि हरे रंग की पूंछ के साथ खीरे ताजे हों, सुस्त न हों, लचीले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछों को काटकर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस नुस्खा के साथ मैरीनेट करते हैं।

संरक्षण के लिए, प्रयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीनयुक्त नमक नहीं लेना चाहिए!

जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। 5 मिनट के लिए उबाल कर ढक्कन को निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से बाहर निकाल सकते हैं।

मसालेदार खीरे में हमेशा छाता और लहसुन के साथ डिल डाला जाता है। यह ये एडिटिव्स हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इनमें एसिड और नमक का अच्छा संतुलन होता है। वे दृढ़ और कुरकुरे होंगे। थोड़ी देर के लिए खीरे को उबलते पानी से डालने की आवश्यकता नहीं होगी। वे लंबे समय तक जार में निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ रखने में मदद करती है। और कुरकुरे के लिए आपको सहिजन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षण के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को धोकर, भिगोकर उसकी पूंछ काट लें।

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में, 2 डिल छाते डालें (बेशक, धोया हुआ)। छतरियों को मोड़कर तल पर रखा जा सकता है। फिर सहिजन के पत्ते डालें - 2-3 पीसी। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें। 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

चाहें तो करंट या चेरी की पत्तियों को जार में डाला जा सकता है।

4. अब खीरे को एक जार में डाल दें। उन्हें काफी टाइट रखें। आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा।

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें। यह अनुमान लगाना असंभव है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी। यह खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर अचार 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा है। 2 बड़े चम्मच के अनुपात में पानी में चीनी और नमक डालें। नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी। और 100 मिली डालें टेबल सिरका 9%। यदि आपके पास है एसीटिक अम्ल, तो इसे 9% तक पतला होना चाहिए। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच। 7 बड़े चम्मच के साथ पतला एसिड। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें। चीनी और नमक को उबालने और घोलने के लिए मैरिनेड की प्रतीक्षा करें।

7. एक सूखे तौलिये को एक चौड़े बर्तन में रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलते हुए मैरिनेड को बहुत ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कन को पहले से जीवाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। रोल करने की जरूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। एक बर्तन में ऊपर तक गर्म पानी डालें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज करने के लिए स्टोव पर रख दें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो इस क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और ऊपर रोल करें। लीक की जांच करने के लिए पलट दें। खीरे को एक कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को सिर्फ सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप सच में चाहते हैं तो 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए खीरे को लपेटने का यह एक और तरीका है। कैनिंग तकनीक पिछले नुस्खा से अलग है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खटास के साथ खस्ता खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को जीवाणुरहित करें: कम से कम 10-15 मिनट के लिए भाप पर, कम से कम ओवन में (डालें) ठंडा ओवनऔर 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. खीरे को धोकर भिगो दें, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था। यदि वांछित हो तो सिरों को ट्रिम करें। आप प्रिजरवेशन में जो भी पत्ते डालें उन्हें भी धो लें।

3. स्वच्छ निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की टहनी, 3 प्रत्येक डालें लहसुन लौंग(आधे कटे हुए), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च।

यदि आपके पास 2 या 3 लीटर जार हैं, तो इन स्वादों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

4. खीरे को जार में कस कर डालें। ऊपर से उन्हें सहिजन की चादर से ढँक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की टहनी डालें।

5. पानी उबालें और खीरे को उबलते पानी के साथ डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रख दें। लबालब पानी भरो। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों में पानी समा जाएगा, उसका स्तर घट जाएगा। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को ब्रिम में डालें।

6. जब खीरे खड़ी हो जाएं, तो पानी को सॉस पैन में बहा देना चाहिए। इस पानी से मैरिनेड तैयार हो जाएगा। जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. इस नाले हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी चाहिए। 1 लीटर जार से अचार पर, आपको 1 बड़ा चम्मच बिना नमक (20 जीआर) और चीनी का एक बड़ा चमचा डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकालते हैं, तो क्रमशः 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, बिना ब्रिम में थोड़ा सा मिलाए। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें। एक पूर्ण बैंक प्राप्त करें।

10. एक जीवाणुरहित ढक्कन से ढँक दें और ऊपर रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी बाहर नहीं निकलता है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें एक तौलिया या कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे निकलेंगे। इस संरक्षण विकल्प का प्रयास करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म काली मिर्च- 2 अंगूठियां
• लहसुन - 3 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 छोटे चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। साग (पत्ते, डिल) धो लें और उबलते पानी डालें / छान लें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

2. एक बाँझ जार (1 एल) के तल पर, डिल की एक छतरी डालें, जो पहले उबलते पानी में थी। इसके बाद 4 करी पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्लों में काटें और एक जार में 2 छल्लियां डालें। 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर से कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे को उबलते पानी के साथ जार के शीर्ष तक भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. खीरे का पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6. फिर से कैन से पानी निकाल कर पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के दाने डालें। प्रत्येक जार में 2 टीस्पून डालें। एक स्लाइड के साथ नमक और 2 चम्मच। ढेर चीनी। और 50 मिली सिरके में डालें।

7. खीरे को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में मसालेदार और सुगंधित खीरे का अचार लें।

सुगंधित अचार के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे

इस नुस्खा के अनुसार खीरे के जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले बेहतर तरीके से खुलते हैं और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छाते के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काला करंट पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• allspice मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे की तैयारी:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के तल पर करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक लौंग और एक डिल छाता डालें। पहले से भिगोए हुए खीरे को जार में डालें, उन्हें और कसकर बिछाएं। शीर्ष पर एक और डिल छाता रखें। इस तरह सारे जार भर लें।

2. मैरिनेड पकाएं। एक सॉस पैन में दो लीटर जार में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेज पत्ते, 4-5 पीस डालें। allspice, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबालें और इसे लगभग 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं। गर्मी बंद करें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. खीरे के साथ जार में गर्म अचार डालें। पहले थोड़ा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। बे पत्ती को मैरिनेड से निकालें, इसे जार में न डालें।

4. जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें। जार को सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे कपड़े से ढका हो। इस बर्तन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें। पानी के उबलने का इंतजार करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट और तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलट दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। आपको इस नुस्खे के अनुसार खीरे लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे उबल जाएंगे और नरम हो जाएंगे।

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और प्राप्त करें स्वादिष्ट तैयारी. और मिठाई के लिए पकाएं। मेरे ब्लॉग पर अधिक बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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मांस और मछली के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश, वे उबले हुए और के साथ अच्छी तरह से चलते हैं तले हुए आलू, और उनके मीठे और खट्टे स्वाद के लिए धन्यवाद, उन्हें प्रेमियों द्वारा भी सम्मान दिया जाता है मजबूत पेय. खीरे के लिए एक पारंपरिक अचार: पानी, नमक, चीनी, सिरका या साइट्रिक एसिड, उपलब्ध मसाले - इतना आसान, और सर्दियों में स्वादिष्ट, रसीले और कुरकुरे खीरे का एक जार आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। यहाँ दो मैरिनेड रेसिपी हैं - सिरका के साथ और साइट्रिक एसिड के साथ, कोई भी चुनें - आनंद के साथ संरक्षित करें।

• खीरा 2 किग्रा
• लहसुन 4-5 लौंग
• काली मिर्च 10 पीसी
• allspice-मटर 5-7 पीसी
• कार्नेशन 5 -7 पीसी
• डिल छाते 2-3 पीसी
• सहिजन 1-2 टुकड़े छोड़ देता है
• बे पत्ती 1-2 टुकड़े
• चेरी के पत्ते 3-4 टुकड़े
• पत्तियाँ काला करंट 3-4 पीसी
• गर्म मिर्च टिप

सिरके के साथ मैरिनेड

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• एसिटिक एसिड 70% 1 मिठाई चम्मच
• पानी 1.5 लीटर

साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड

आपको आवश्यकता होगी: (1 तीन लीटर जार के लिए)

• चीनी 8 चम्मच
• नमक 4 छोटे चम्मच
• साइट्रिक एसिड 1 छोटा चम्मच
• पानी 1.5 लीटर

खीरे की पसंद के प्रति चौकस रहें, उन्हें ताजा, दृढ़ होना चाहिए, यदि वांछित हो, तो उन्हें क्रंच के साथ आधा तोड़ा जा सकता है। 10 सेमी से बड़े खीरे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप खीरे के जार में गाजर, पार्सनिप, बेल मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं, सेब, बेर।

जार और ढक्कन को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है, यह जार को सोडा से अच्छी तरह धोने के लिए पर्याप्त है, और ढक्कन पर उबलते पानी डालें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना अनुभवहीन गृहिणियों की तुलना में बहुत आसान है। नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें और सब कुछ आपके लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से काम करेगा!

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

अनिवार्य रूप से खीरे को ठंडे पानी में भिगो देंकम से कम दो घंटे, अधिमानतः चार। यदि वे गर्मी में थे, तो यह प्रक्रिया उन्हें पानी से भर देगी, और धूल और गंदगी को अम्लीकृत करने में मदद करेगी।

जबकि खीरे पानी में हैं, जार को अच्छे से धो कर मसाला तैयार कर लीजिये- इन्हें पानी से धोया जा सकता है।

खीरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें। तने को काट लें। आप खीरे के सिरों को दोनों तरफ से ट्रिम कर सकते हैं।

मसाले को जार के तले में डालें।

खीरे को टाइट पैक करें।

कभी-कभी मैं जार में कुछ टमाटर डाल देता हूं।

के बारे में मत भूलना गर्म काली मिर्च. यहाँ काली मिर्च का एक टुकड़ा है जो अचार को थोड़ा तीखापन देगा।

जार भर दें उबला पानीबहुत ऊपर तक।

ढक्कन से ढककर के लिए छोड़ दें 10 मिनटोंखीरे को गर्म करने के लिए।

द्वारा 10 मिनटोंकवर हटायें जार से पानी निकालकर एक बर्तन में डालें।

जार को खीरे से ढक दें।

बर्तन में डालें नमकऔर यह सब उबाल लेकर आओ।

खीरे डाले उबलती नमकीन, जोड़ना एसिटिक (या साइट्रिक) एसिडसीधे जार में डालें और सीमर से तुरंत बंद कर दें।

एक बंद जार की जरूरत है अच्छी तरह लपेटोकिसी "किचन ड्यूटी" में कंबल। जार को उल्टा कर दें और ढक्कन लगा दें नीचे से ऊपर.

इस प्रकार खीरे निष्फल हैं. उन्हें "स्नान" में झेलना महत्वपूर्ण है पूरी तरह से ठंडा होने तक. हम आमतौर पर खीरे के बारे में भूल जाते हैं एक दिन के लिए.

हर गृहिणी का सपना। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरी मसालेदार खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। यह निश्चित रूप से बेहतर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे पहले से भिगोए हुए हैं, वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

सिद्ध मसालेदार ककड़ी व्यंजनों

मसालों पर भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे उनकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डालें। खीरे के जार पर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबाल आने दें। तैयार मैरिनेड के साथ खीरे डालें, प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन की कली
5 मटर allspice,
1 तेज पत्ता।
नमकीन के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तल में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें। नमकीन उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन की कलियां,
6-7 काली मिर्च
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

खाना बनाना:
बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे को धो लें। तैयार जार के तल पर छोटे टुकड़ों में कटे हुए साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट के बाद, जार को रोल करें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए। जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी।
40 ग्राम नमक।
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर की खराबी। इन्हें धोकर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 1 लीटर जार के तल पर चेरी, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर (पानी में उबाल आने पर इसे डालें) मैरिनेड तैयार करें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, बे पत्ती, सहिजन, प्याज, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें। - इसके बाद तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, साइट्रिक एसिड, एक उबाल लाने के लिए और इस उबलते अचार के साथ एक जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पूर्व-विसंक्रमित ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीने की 1 टहनी
1 करी पत्ता,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी से छान लें और सिरों को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भर दें, और फिर उन्हें ऊपर से उबलते हुए अचार से भर दें। सेब का रसनमक के साथ। उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा आपके खीरे खस्ता नहीं होंगे। जब समय समाप्त हो जाता है, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

के साथ मसालेदार खीरे शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया खरुम-ख्रुम्चिकी

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरे,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियां,
1 डिल छाता
1 सहिजन की जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिया के दाने.
4 मटर allspice,
3 काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को धोइये और सिरों को काट लीजिये, काली मिर्च के बीज हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कस कर डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से उतारें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और अगले दिन इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज़ और गाजर के साथ मैरीनेट किया जाता है

अवयव:
2 किलो खीरा
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते,
सोआ की 1 टहनी छाता सहित,
युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

खाना बनाना:
समान आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की लौंग और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बहुत ऊपर तक रखें। प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, खीरे के ऊपर, और प्याज पर डिल करें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और खीरे को इस ब्राइन के साथ दो बार डालें, और तीसरी बार विनेगर को ड्रेन ब्राइन में डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
गाजर की 1 टहनी सबसे ऊपर,
5 मटर allspice,
1 लहसुन की कली
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक जार में सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर के टॉप्स, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरों को काटकर जार में डालें। जार को खीरे के साथ ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को एक उबाल में लाओ और जार को उबालने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ नसबंदी के दौरान जार को ढीला ढकें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें स्टोरेज में रख दें।

मैरिनेटेड कुरकुरेऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
देवदार की 4 युवा शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
आधा ढेर 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, सिरों को काट लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के तल पर, पाइन शाखाओं के आधे हिस्से को रखें, फिर खीरे को कसकर बिछाएं, और बाकी पाइन शाखाओं को उनके बीच रख दें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका में डालें, हिलाएँ और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 1 एल डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
10 लहसुन की कलियाँ,
10 सोआ छाते,
काले करंट की 10 पत्तियां,
10 ओक के पत्ते
5 छोटे सहिजन के पत्ते
30 काली मिर्च
30 मटर allspice,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और स्टरलाइज्ड जार में मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से ऊपर रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काला करंट पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 मटर मटर,
½ तेज मिर्च,
⅓ छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 छोटा चम्मच नमक,
1.5 छोटा चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें, अगले पानी के उबलने तक खड़े रहने दें। पहले पानी को छान लें और दूसरे पानी में खीरे भर दें और फिर से इन्हें कुछ देर के लिए रख दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजे उबलते पानी से भर दें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन की कलियां,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और allspice मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी नमक (शीर्ष नहीं)
2 टीबीएसपी चीनी (शीर्ष नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, युक्तियों को काट लें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथारें और फिर से उबाल आने दें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलता पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी क्रंच करें।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना