सर्दियों के लिए फूलगोभी की तैयारी की समीक्षा। मैरीनेट करें और नमक डालें

सर्दी की तैयारी खट्टी गोभी- गर्मियों में सर्दियों के लिए आपूर्ति बनाने का एक लोकप्रिय तरीका। लेकिन उतना ही स्वादिष्ट, और अक्सर उससे भी ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजनफूलगोभी से बनाया जा सकता है. इस सब्जी को संरक्षित करने के लिए कई और विविध विकल्प मेज को नाजुक स्वाद और सुंदर स्वाद प्रदान करते हैं। उपस्थितिरिक्त स्थान फूलगोभीसर्दियों के लिए आहार को विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करेगा।

नुस्खा पूरा करने से परिचारिका को अपने मेहमानों और परिवार को खुश करने का अवसर मिलेगा स्वादिष्ट नाश्तासाथ मसालेदार स्वादऔर मूल सुगंध. कोरियाई फूलगोभी को तैयार मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के लिए 2 किलोग्राम वजन तक के मोटे कांटे का उपयोग किया जाता है। निर्माण में पहला कदम 5 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ अलग-अलग पुष्पक्रमों में कांटे का सावधानीपूर्वक विभाजन है। उनकी सतह पर कोई कालापन या कीड़ों द्वारा क्षति के निशान नहीं होने चाहिए। यदि उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं है, तो प्रभावित क्षेत्रों को काटा जा सकता है। इस मामले में छिलके वाले पुष्पक्रम का वजन लगभग 1 किलोग्राम होगा। यह मात्रा तैयार मिश्रण से दो एक लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

आपको दो मध्यम गाजर, लहसुन की लगभग 7 कलियाँ, एक लाल मीठी बेल मिर्च, आधा चम्मच गर्म लाल मिर्च भी लेनी होगी। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। गाजर को छोटे लंबे स्लाइस में काटने या विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है। इसे हार्डवेयर स्टोर्स में बेचा जाता है।

इसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है. इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच है टेबल नमक, 50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, आधा चम्मच सूखी तुलसी, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च। मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया भी मिला लें.

निष्फल जार को सब्जियों के मिश्रण से गर्दन तक भर दिया जाता है। उसी समय, मैरिनेड तैयार करें: मसालों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और लगभग डेढ़ लीटर पानी डालें। मसाले के मिश्रण में उबाल आना चाहिए। इसके बाद मैरिनेड में 10 मिलीलीटर सिरका मिलाया जाता है, जिसकी ताकत 9% होती है।

मैरिनेड को तैयार जार में डाला जाता है और पानी के स्नान में लगभग 10 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। तुरंत ढक्कन से ढक दें और सील कर दें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे ठंडी जगह पर 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। कोरियाई मसालेदार गोभी छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए सुविधाजनक है।

पुष्पक्रम को टमाटर में मैरीनेट किया गया

टमाटर में मसालेदार पत्तागोभी का स्वाद अनोखा होता है। एक मूल स्नैक बनाने के लिए, आपको कांटों को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करना होगा, जिनका वजन 2 किलोग्राम तक होगा। सतह से क्षति और गंदगी हटा दी जाती है। डंठलों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम टमाटर और दो बड़ी मीठी मिर्च की भी आवश्यकता होगी। लहसुन मसाला डाल देगा. 4 लौंग काफी है. एक गिलास चाहिए सूरजमुखी का तेल, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी। काली मिर्च स्वाद बढ़ा देगी. आधा चम्मच और 100 ग्राम चीनी काफी है. मैरिनेड में 100 मिलीलीटर मिलाएं टेबल सिरका, 9% की अधिकतम ताकत के साथ।

टमाटरों को बारीक काट लें और पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद उन्हें पीस दिया जाता है टमाटर का पेस्ट, मसाले मिलाना। फिर से उबलने दें और लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। में तैयार सॉसतैयार पुष्पक्रम डालें और इसे लगभग तीन मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें।

तैयार निष्फल जार में डालें। डिश को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ फूलगोभी की सरल तैयारी

तैयार करना मूल संस्करणफूलगोभी आधारित शीतकालीन स्नैक्स लगभग किसी भी सब्जी से बनाया जा सकता है। आपको बस इस सब्जी के पुष्पक्रम (बिना डंठल के लगभग 1 किलोग्राम), दो बड़ी गाजर, दो आवाजें चाहिए प्याज. आप लहसुन की 3 कलियाँ मिला सकते हैं।

गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, गाजर को 1 सेमी तक मोटे हलकों में काटा जाता है, और प्याज को हलकों में काटा जाता है। तैयार सब्जी मिश्रण को निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। नीचे आप डिल का एक गुच्छा और कुछ काले करंट की पत्तियां रख सकते हैं।

वर्कपीस को मैरिनेड से भरा जाता है:

• 1 लीटर पानी
• चम्मच चीनी
• छोटी चम्मच

आप 2 लौंग और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, बस इसे उबाल लें और परिणामी घोल को जार में सब्जियों के ऊपर डालें।

फूलगोभी, प्याज और मिर्च के साथ शीतकालीन सलाद

इसे तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग करें:

• डंठलों से लगभग एक किलोग्राम पुष्पक्रम छिल गए।
• दो मीठी मिर्च, बारीक कटी हुई।
• प्याज, छल्ले में काटें।

तैयार सब्जियों को जार में रखा जाता है। वे पूर्व-निष्फल हैं। मैरिनेड एक चम्मच नमक, टेबल चीनी, स्वादानुसार काली मिर्च और लौंग से तैयार किया जाता है। मसालों को एक लीटर पानी में उबलने दिया जाता है और 100 मिलीलीटर सिरका मिलाया जाता है। इसकी ताकत 9% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया गया है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.

सेब के साथ फूलगोभी का सलाद

सेब के साथ एक मसालेदार नाश्ता हर खाने वाले को प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करते समय, आपको लगभग एक किलोग्राम बिना डंठल वाले पुष्पक्रम लेने की आवश्यकता होगी। उन्हें 5 मध्यम सेबों के साथ मिलाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और कोर निकाला जाता है।

मिश्रण को जार में कसकर रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। तीखापन लाने के लिए करंट की पत्तियों को तल पर रखा जाता है। आप कुछ जामुन डाल सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय, पानी (लगभग 1 लीटर), नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) का उपयोग करें। स्वाद के लिए मसाले मिलाये जा सकते हैं. उदाहरण के लिए, जायफल, मिर्च का मिश्रण, बे पत्ती. मसालों के साथ पानी में उबाल लाया जाता है और मिश्रण के साथ जार में डाला जाता है।

ब्रोकोली सलाद

सर्दियों की तैयारी करते समय, आप फूलगोभी और ब्रोकोली को मिला सकते हैं। परिणाम एक सुंदर, कुरकुरा और बहुत स्वस्थ व्यंजन है। सब्जी के दोनों संस्करणों को डंठलों से अच्छी तरह साफ किया जाता है और पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। आपको लगभग एक किलोग्राम मिश्रण की आवश्यकता होगी।

पुष्पक्रमों को कसकर जार में पैक किया जाता है। इसके बाद, पानी (1 लीटर), नमक (चम्मच), चीनी (चम्मच) से मैरिनेड मिलाएं। काली मिर्च और लौंग डालें. मैरिनेड में उबाल लाया जाता है और गोभी वाले कंटेनरों में डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, आप इसमें लगभग 100 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका भी मिला सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें.

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारी गर्मियों में पत्तागोभी के ताज़ा सिरों को जमाकर रखना होगा। इसे तैयार करने के लिए, कांटों को अलग-अलग छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। इन्हें प्लास्टिक या पेपर बैग में रखा जा सकता है। जमने से पहले धोने की जरूरत नहीं है. यह केवल एक "आइस कोट" जोड़ देगा। खाना बनाते समय पहले उसे डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी- यह सबसे "सुंदर" तैयारियों में से एक है। यह न केवल पूरक हो सकता है, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजा भी सकता है। इसके अलावा, इस सब्जी में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो सर्दी जुकाम के दौरान मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। यदि आपने सब्जियों की भरपूर फसल ली है, तो सर्दियों के लिए फूलगोभी को अवश्य बचाकर रखें। यह संभव है विभिन्न तरीके. हम आपको अपने अगले लेख में बताएंगे कि वास्तव में कौन से हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी

जमना. जमने से पहले डंठलों को नमक मिले पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। इससे अंदर छिपे कीड़े-मकोड़ों को बाहर आने में मदद मिलेगी। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, पुष्पक्रमों को पानी की धारा के नीचे अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक तौलिये पर सुखाएं, उन्हें बैग में पैक करें, हवा छोड़ें, उन पर पट्टी बांधें और उन्हें अंदर रखें फ्रीजर. आप अम्लीय पानी में पुष्पक्रम को ब्लांच भी कर सकते हैं (3 लीटर पानी में कुछ चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें)। उन्हें लगभग 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें और उन्हें बैग में रखें।

सुखाने. पत्तागोभी के सिरों को अलग कर लें, तनों को जितना हो सके काट लें, केवल कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। बड़े पुष्पक्रमों को टुकड़ों में काट लें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें बेकिंग शीट की सतह पर रखें। वर्कपीस को 60 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सूखी सब्जियों को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और किसी सूखी जगह पर ले जाएं। फलों को पहले भिगोना चाहिए.

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सर्दियों के लिए फूलगोभी: रेसिपी

खट्टी गोभी की रेसिपी.

2 किलो पत्तागोभी के सिरों को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें। गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को एक जार में रखें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, डालें गर्म अचार. इसे 1.5 लीटर पानी, 120 ग्राम चीनी और इतने ही वजन के नमक से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, तैयारी में 5 काली मिर्च और 3 ऑलस्पाइस मटर मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए ऐपेटाइज़र को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप गर्म नमकीन के बजाय ठंडे नमकीन का उपयोग करते हैं, तो किण्वन का समय पूरे एक सप्ताह तक बढ़ जाएगा। अंत में, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पता करो और.

सर्दियों के लिए फूलगोभी कैसे पकाएं

सामग्री:

नमक, एसिटिक एसिड - 400 ग्राम प्रत्येक
- पानी - 5.5 लीटर
- फूलगोभी - 10 किलो

खाना पकाने के चरण:

गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, धोएं और जार में एक मोटी परत में रखें। संकेतित सामग्री से भराई तैयार करें, ठंडा करें, सब्जियों में डालें, दो सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें और ठंड में स्थानांतरित करें।

के बारे में भी आपको जानकारी की आवश्यकता होगी.

सर्दियों के लिए फूलगोभी स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाली सब्जी है

नमकीन गोभी की रेसिपी.

3 किलो फल अलग कर लें, 520 ग्राम गाजर को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर काले करंट और अंगूर की पत्तियां रखें, तैयार सब्जी मिश्रण भरें, ऊपर डिल और अजवाइन डालें, एक लीटर पानी से नमकीन पानी, 50 ग्राम नमक और 5 काली मिर्च डालें। गर्दन पर पट्टी बांधो चर्मपत्र, सुतली से बांधें, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

आप क्या सोचते हैं?

अचार बनाने की विधि.

पत्तागोभी का एक बड़ा सिर तैयार करें, एक बड़ी गाजर को स्लाइस में काटें, और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें। आधा लीटर जार के तल पर मसाले, 5 छोटे प्याज और कटी हुई सब्जियाँ रखें। शीर्ष पर गोभी रखें, उबलते पानी डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। तरल को निथार लें, एक लीटर पानी से तैयार उबलता भरावन, 1.5 बड़े चम्मच जार में डालें। एल चीनी और 2 चम्मच. नमक। प्रत्येक कंटेनर में एक चम्मच एसिटिक एसिड डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।

टमाटर भरने में विकल्प.

पत्तागोभी को अलग करें और अम्लीय पानी में दो मिनट तक ब्लांच करें। तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। भरावन पकाएं: 750 ग्राम टमाटर काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर गर्म करें और छलनी से पीस लें। परिणामी रस में 20 ग्राम नमक और चीनी, 0.5 चम्मच मिलाएं। धनिया, 5 मटर ऑलस्पाइस। यह सब उबालें, इसे स्टोव पर कुछ और मिनटों के लिए रखें। उबलते रस को कंटेनरों में डालें, कीटाणुरहित करने के लिए रखें और कस लें।

तैयार करें और.

कोरियाई नुस्खा.

520 ग्राम पत्तागोभी से पत्ते निकाल कर अलग रख दीजिये. पुष्पक्रमों को अलग कर लें। एक अलग पैन में पत्तों को पानी से ढक दें। लहसुन की 3 कलियाँ डालें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल एसीटिक अम्ल, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, उबालें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी को जार में पैक करें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, कटा हुआ लहसुन और अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले छिड़कें। जार को ढक्कन से ढँक दें, उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए ले जाएँ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर उन पर स्क्रू लगा दें।

नट्स के साथ तैयारी का प्रकार।

5 मिनट के लिए 700 ग्राम गोभी के फूलों को ब्लांच करें, बर्फ के पानी से ठंडा करें, 200 ग्राम प्याज डालें, छल्ले में काटें, 30 ग्राम नमक, 120 ग्राम कटे हुए मेवे, कुचला हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें, थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें। स्टरलाइज़ करना, मोड़ना। भरावन एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक से तैयार किया जाता है।

तैयार करें और.

और यहाँ अचार बनाने की एक और विधि है।

गोभी के फूलों को नमकीन और उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा होने दें। 50 ग्राम नमक और चीनी, 3 लौंग की कलियाँ और 7 काली मिर्च को निष्फल जार के तल पर रखें, कसकर रखें, उबलते पानी में डालें। इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें और रोल कर लें.

मसालेदार नाश्ता.

2 किलो पत्तागोभी को बांटकर ब्लांच कर लें। 2 किलो गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को तीन लीटर के जार में रखें, उसमें 2 लहसुन निचोड़ें। भरने के लिए सामग्री: 120 ग्राम दानेदार चीनी, 155 ग्राम एसिटिक एसिड, 220 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सब्जियों में नमक, एक-एक चम्मच लाल और काली मिर्च डालें।

टमाटर सॉस में सलाद.

3 लीटर टमाटर का रसपैन में डालें, 2 किलो कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। तैयार 2 फली रखें तेज मिर्च, 2 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, पत्तागोभी के फूल (5 किलो), कटा हुआ लहसुन के 4 सिर। 5 मिनट तक पकने दें, 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल, एक गिलास वनस्पति तेल और सिरका। उबाल लें, स्टरलाइज़ करें, मोड़ें।

तैयारी का एक प्राचीन नुस्खा.

5 किलो फूलगोभी के फूलों को नमकीन तरल में 4 मिनट तक उबालें। 1.2 किलो टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, उसमें 125 ग्राम सिरका, 65 ग्राम नमक, 120 ग्राम दानेदार चीनी, 80 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 200 ग्राम मीठी मिर्च और अजमोद मिलाएं। उबालें, गोभी को कम करें, 10 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर, स्टेराइल जार में रखें।

ब्रोकोली के साथ सलाद.

ब्रोकोली और फूलगोभी को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी से धो लें। 1 किलो टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, अजमोद काट लें, 520 ग्राम मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें। एक लीटर पानी से 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 120 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें, इसमें सब्जी का मिश्रण मिलाएं। 10 मिनट तक पकने दें, निष्फल जार में पैक करें, मोड़ें, पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

टमाटर सॉस में ब्रोकोली के साथ रेसिपी.

पत्तागोभी के पुष्पक्रम (1.5 किग्रा) को अलग कर लें, 5 मिनट तक उबालें। उबलते पानी में, एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। बचे हुए घटकों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें, उबालें, पत्तागोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। मध्यम आँच पर। गर्म जार में डालें. पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

सलाद "मिश्रित"।

500 ग्राम ब्रोकोली और फूलगोभी तैयार करें, उन्हें 2 मिनट के लिए अम्लीय पानी में ब्लांच करें। ठंडे पानी से धो लें. 320 ग्राम बहुरंगी मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ लें। एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। चीनी और नमक के चम्मच, उबाल लें। सब्जियों को निष्फल कंटेनरों में रखें, ऊपर से लहसुन डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच डालें सेब का सिरका, नसबंदी की ओर बढ़ें, कस लें।

सलाद "स्वादिष्टता"।

1 किलो ब्रोकोली और फूलगोभी को नमकीन पानी में 4 मिनट तक ब्लांच करें। 1.2 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल और मीठी पीली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 85 ग्राम लहसुन, 120 ग्राम एसिटिक एसिड, 220 ग्राम जड़ी-बूटियाँ। उबलते टमाटर के पेस्ट में गोभी के पुष्पक्रम रखें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, बाँझ जार में डालें, रोल करें और उल्टा लपेटें।

वेजीटेबल सलाद।

1 किलो पत्ता गोभी तैयार करें, 900 ग्राम गाजर को स्लाइस में काट लें. 900 ग्राम खीरे, बहुरंगी काट लें शिमला मिर्च, 1 किलो ब्रोकोली, 900 ग्राम प्याज। 3 लीटर पानी में 196 मिलीलीटर एसिटिक एसिड, 35 ग्राम चीनी और नमक मिलाकर कुछ मिनट तक उबालें। निष्फल जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की 13 कलियाँ रखें, जार को कटी हुई सब्जियों से भरें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और सील करें। उल्टा ठंडा करें.

सलाद "कोरल रीफ्स"।

0.7 किलो पत्ता गोभी को धोकर तैयार कर लीजिये. धुली हुई गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. 5 प्याज छीलें, अगर बड़े हों तो 4 टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर तैयार सब्जियां, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और कुछ लौंग रखें। पत्तागोभी के फूल भरें। एक लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच और नमक के 2 चम्मच, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें, सब्जियों के ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डालें, डालें एसीटिक अम्ल.

"पिरामिड"।

1 किलो पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में बांट लीजिये. 4 शिमला मिर्च के बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को घने, अलग-अलग परतों में, हल्के से कॉम्पैक्ट करके मोड़ें। परतों को भरने तक दोहराएं, नमक डालें, उबलते पानी में डालें, और नीचे धातु की जाली वाले पैन में कीटाणुरहित करने के लिए रखें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सिरका (1 चम्मच प्रति लीटर कंटेनर) डालें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, जार को अंत तक भरें और कस लें।

विभिन्न गृहिणियों के लिए, प्रतीत होता है कि सामान्य उत्पाद बिल्कुल हैं अलग स्वाद. कुछ व्यंजनों को मुँह से मुँह तक पहुँचाया जाता है, कुछ को परिचारिका द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और दूसरों को नहीं बताया जाता है। मसालेदार फूलगोभी अपेक्षाकृत हाल ही में रूसियों के आहार में शामिल हुई है और उनके बीच बहुत लोकप्रिय है। और अच्छे कारण के लिए: यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, कम कैलोरी वाला है, आप इसे गर्मियों में खा सकते हैं और सर्दियों के लिए पका सकते हैं।

मसालेदार फूलगोभी हाल ही में रूसी आहार में शामिल हो गई है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी से इस अद्भुत और का सेवन करना संभव हो जाता है उपयोगी उत्पादकिसी भी मौसम में.

सलाह! गोभी को काटने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जिससे पुष्पक्रम को काला होने से बचाया जा सके।

वर्कपीस के लिए डिब्बाबंद गोभीघर पर आपको आवश्यकता होगी:

• एक फूलगोभी फल
• एक किलोग्राम गाजर.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 800-900 ग्राम।
• टेबल नमक - 50 ग्राम।
• सिरका (96%) - 20 ग्राम।
• कालीमिर्च
• अंगूर के पत्ते, अजवाइन के शीर्ष, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, सब्जी तैयार की जानी चाहिए, यानी। धोएं, सूखने दें, पुष्पक्रमों (छोटी कलियों) में अलग करें;
2. गाजर छीलें और हलकों में काट लें (0.5-1 मिमी मोटी);
3. जार के तल पर अंगूर के पत्ते, अजवाइन के शीर्ष, थोड़ा सा डिल रखें, ऊपर गोभी डालें, अजवाइन और डिल के साथ कवर करें;
4. मैरिनेड को उबालें, इसमें काली मिर्च डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जार को मैरिनेड से भरें और ढक्कन बंद कर दें;
5. 15-20 मिनट के लिए ओवन या संवहन ओवन में स्टरलाइज़ करें;

फ़्रिज में रखें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी (वीडियो)

सेब के सिरके के साथ मसालेदार फूलगोभी

निम्नलिखित कैनिंग नुस्खा भी संभव है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी के 2 सिर
• सेब साइडर सिरका - 300 ग्राम।
• पानी - 450 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर
• नमक - 20 ग्राम।

उत्पाद कुरकुरा हो जाता है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों को धोएं, टुकड़ों में बांटें, गर्म पानी में थोड़ा उबालें (3 मिनट), निकालें और सुखाएं, अधिमानतः एक कोलंडर में;
2. नमक (आधा चम्मच) के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक खड़े रहने दें;
3. जार में विभाजित करें;
4. उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें;
5. इसे एक दिन के लिए "फर कोट" के नीचे रखें;

इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें।

कोरियाई में फूलगोभी को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

कोरियाई व्यंजन मसालेदार व्यंजनों और उनकी सामग्री पर आधारित है।यहां रूस में होने के कारण बिल्कुल खाना बनाना हमेशा संभव नहीं होता है कोरियाई व्यंजन, इसलिए रसोइयों और रसोइयों के मन में कोरियाई उत्पादों को घरेलू उत्पादों से बदलने का विचार आया, और मज़ेदार घुंघराले गोभी कोई अपवाद नहीं थी।

सब्जियों के साथ कोरियाई गोभी की रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट और असामान्य नुस्खाकोरियाई में यह सब्जी.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 मध्यम आकार का कांटा
• मीठी मिर्च - 2 -3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका - 75 ग्राम।
• नमक - 20 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• लहसुन - स्वादानुसार
• धनिया - ½ बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 8-10 मटर
• पानी - 1.5 लीटर।

कोरियाई व्यंजन मसालेदार व्यंजनों और उनकी सामग्री पर आधारित है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को उबलने के लिए रख दें, उबाल आने से पहले इसमें 1.5 बड़े चम्मच नमक और साथ ही फूल भी मिला दें। दूसरे उबाल के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. शोरबा को सूखाए बिना ठंडा होने दें;
2. प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और लहसुन को स्लाइस में काटना बेहतर है;
3. शोरबा ठंडा होने के बाद, इसे छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें, यह मैरिनेड होगा;
4. भूसी को सुखाएं और सब्जियों के साथ मिलाएं, एक कंटेनर में रखें;
5. शोरबा में बचा हुआ नमक (आधा चम्मच), तेल, सिरका और मसाले डालें। इसे थोड़ा गर्म कर लें. मैरीनेट करने के लिए 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
6. आप इसे बेसमेंट में या घर पर, कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को जल्दी पकाने की विधि

यह पत्तागोभी अपने आप में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (पैंटोथेनिक, फोलिक, सेब और) से भरपूर है साइट्रिक एसिड, साथ ही आर्जिनिन, लाइसिन, विटामिन बी, सी, ए पीपी), यह पत्तागोभी की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, क्योंकि इसमें फाइबर कम होता है। और पूरे वर्ष पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इसे सर्दियों के लिए क्यों न तैयार किया जाए?

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1 कांटा
• नींबू - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 10-20 ग्राम।

यह पत्तागोभी अपने आप में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पुष्पक्रमों को खट्टे पानी में कई मिनट तक उबालें;
2. धो लें ठंडा पानीऔर पूरी तरह सूखने दें;
3. गेंदों को अलग करें और जार में रखें;
4. ठंडा मैरिनेड (पानी और नमक) डालें;
5. नींबू के 2-3 टुकड़े रखें;
6. 30 - 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. रोल करें, पलटें, "फर कोट के नीचे" रखें और ठंडा होने दें।
8. बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नींबू को क्रैनबेरी (100-150 ग्राम) से बदला जा सकता है

मिर्च और प्याज के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए मैरीनेट की गई फूलगोभी

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी - 1 किलो।
• (लाल और पीला दोनों एक साथ सुंदर लगते हैं) - 300 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।

भरण के लिए:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• सेब का सिरका (6%) - 100 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जी को धोएं, सुखाएं, पुष्पक्रमों में अलग करें;
2. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें;
3. काली मिर्च को या तो स्ट्रिप्स में या छल्ले में काटा जाना चाहिए;
4. सभी चीज़ों को कसकर जार में रखें;
5. गर्म लेकिन उबलता हुआ मैरिनेड न डालें;
6. थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें (वैकल्पिक);
7. सिरका जोड़ें;
8. 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन या संवहन ओवन में रखें;
9. रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

किसी अंधेरी जगह पर रखें.

गोभी के सिरों को गंदगी और किसी भी कीड़े से साफ करने के लिए, आपको गोभी को हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए डालना होगा, कीड़े ऊपर तैरने के बाद, सब्जी को हटा दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

जार में डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड: सर्वोत्तम नुस्खा

उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाए रखने के लिए, साथ ही सभी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, मैरिनेड तैयार करके उचित संरक्षण आवश्यक है, जिसमें एसिड और नमक की क्रिया के कारण, जीवन और विकास होता है विभिन्न सूक्ष्मजीव असंभव हैं।

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड में से एक की विधि:

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 10 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।
• सिरका - 50 ग्राम।
• तेज पत्ता (1 पत्ता प्रति जार की दर से)
• डिल पुष्पक्रम (1 पत्ती प्रति जार की दर से)
• लौंग - 5 पीसी।
• अजमोद (वैकल्पिक - 1 गुच्छा)
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
• मीठे और खट्टे टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम।

ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड सफलता की कुंजी है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर से प्यूरी बना लें;
2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, अजमोद काट लें;
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, तेल, सिरका, काली मिर्च, मसाले, नमक और चीनी डालें। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं;
4. तैयार जार में डालें (जिसमें गोभी के पुष्पक्रम का 2/3 हिस्सा हो);
5. और पूरा गर्म पानी डालें।
6. स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें;
7. कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें;
8. किसी ठंडी जगह पर रखें.

सबसे सरल नुस्खा

एक और सबसे आसान और तेज़ नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 3 चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 8-10 मटर
• एसिटिक एसिड (96%) - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. गर्म पानी;
2. नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें;
3. जार में डालो;
4. सिरका जोड़ें;
5. ढक्कन से बंद करें;
6. शांत होने दें;
7. भंडारण के लिए दूर रखें.

स्वादिष्ट मसालेदार फूलगोभी (वीडियो)

हाल ही में, फूलगोभी ने पाक विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। अपने हिसाब से स्वाद गुणयह उत्पाद घटिया नहीं है सफेद बन्द गोभी, और इसकी उपस्थिति - दिलचस्प और सनकी - आंख को प्रसन्न करती है और भूख जगाती है। यह किसी भी साइड डिश, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसकी तैयारी को सूप में जोड़ा जा सकता है। आप ऐसी गोभी पूरे साल खा सकते हैं और खाना चाहिए, मुख्य बात यह है कि उत्पादों की डिब्बाबंदी और सफाई के नियमों का पालन करना है, फिर तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी और पूरे साल पेटू को प्रसन्न करेगी।

पत्तागोभी एक अद्भुत वनस्पति पौधा है। बगीचों में इसकी उपस्थिति के बाद से, यह सब्जी बदल गई है विभिन्न किस्में. नियमित पत्तेने रूपांतरित रूप धारण कर लिया और कुछ किस्में बौने की अवस्था में आ गईं। लेकिन इससे उनका कुछ भी बुरा नहीं हुआ। गोभी की प्रत्येक किस्म की अपनी-अपनी किस्म होती है असामान्य स्वाद. यदि आप उन्हें अलग-अलग लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक व्यंजन के लिए आप गोभी की अपनी किस्म चुन सकते हैं। हम फूलगोभी पर विचार करेंगे, जो सर्दियों की तैयारी के लिए सभी प्रकार से सबसे उपयुक्त है।

जब आप फूलगोभी देखते हैं तो सवाल उठता है कि इसे कैसे पकाएं? बहुत से लोग इसकी फूली हुई टोपी को काटते हैं और इसे नमक के साथ उबालते हैं, लेकिन हम इसे कोरियाई में मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। गोभी को वसंत तक नमकीन पानी में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे रखने में कोई झंझट नहीं है; मध्यम कमरे के तापमान वाली पेंट्री इसे स्टोर करने के लिए एक उत्कृष्ट जगह होगी।

तैयार हो रहे कोरियाई सलादबाँझ जार में पुष्पक्रम से। अंडे के कैप्सूल को अच्छी तरह धो लें ताकि ढक्कन न खुले। सरसों के पाउडर या किसी सूखे क्लींजर का प्रयोग करें। तैयार जार को माइक्रोवेव या ओवन में 10 मिनट तक गर्म करें।

अगला चरण गोभी है। हरी पत्तियाँ हटा दें. ओपनवर्क पुष्पक्रमों का निरीक्षण करें जहां क्षति हो, उन्हें हटा दें। सिर को सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सुविधा के लिए, आप ट्रंक से शुरू करके छोटी शाखाओं को काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के फूलों को एक कोलंडर में धोएं और उन्हें एक ट्रे पर रखें।

आइए अब गाजरों की देखभाल करें, उन्हें धो लें, छील लें और लैगमैन की तरह पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसके लिए ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजरताकि आपको गाजर के पतले और लंबे टुकड़े मिलें. अंतिम उपाय के रूप में, गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकस. लेकिन यह उचित नहीं है, क्योंकि... पहले दो संस्करणों में, गाजर अपना रस बरकरार रखेगी, लेकिन अंतिम रूप में, गाजर चपटी निकलेगी और उतनी रसदार नहीं होगी जितनी ट्विस्ट के लिए आवश्यक है।

लहसुन को चपटे हलकों में काटें, लेकिन अपारदर्शी, लगभग 2 मिमी, ताकि उनमें भी रस बना रहे। अब पैन में पानी भरें, हमारे फूलों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, आप अपने स्वाद के अनुसार नमक मिला सकते हैं। हमारी तैयारी अधिक लचीली हो गई है; उबालने के बाद तने टूटते नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि इसे बिना इस डर के जार में जमा किया जा सकता है कि यह टूट जाएगा। पत्तागोभी निकालें और एक कोलंडर में छान लें। पत्तागोभी के सूखे सिरों को एक बड़ी गहरी प्लेट में रखें, ऊपर मसाला, लहसुन और गाजर का एक पैकेट डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.

सलाद को एक तरफ रख दें, यह बस रस छोड़ना शुरू कर देगा और मसाला से संतृप्त हो जाएगा। जबकि हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार करें, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक उबालें। अंत में एसेंस डालें और तेल का नमकीन पानी मिलाएं। अब हम अपने सलाद को जार में डालते हैं। औसतन 2.5 किलोग्राम वर्कपीस निकलता है। इसे गिलास के किनारे तक नए तैयार किए गए घोल से भरें और नीचे की तरफ तौलिये से ढके एक पैन में कीटाणुरहित करने के लिए रखें।

हम अपने जार को एक तौलिये पर सॉस पैन में रखते हैं, जार के बीच कंधों तक गर्म पानी डालते हैं। आंच चालू करें, धीमी आंच पर उबलने के बाद, कंटेनर को 15 मिनट के लिए रखें, जार बाहर निकालें और उन्हें स्क्रू कैप या स्वचालित कुंजी के साथ रोल करें। जार को एक तरफ रख दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और पेंट्री या बालकनी में ले जाया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार फूलगोभी

आप फूली हुई और बड़ी फूलगोभी को मैरीनेट कर सकते हैं सरल तरीके सेजार में, अनावश्यक योजक के बिना। इस रूप में, यह सलाद, पाई, ओवन में बेकिंग और पैन में तलने के लिए उपयुक्त है। दूसरे शब्दों में, एक शुद्ध उत्पाद विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

लहरदार पत्तागोभी के सिरों को सावधानीपूर्वक छाँटें। पत्तों को अलग कर लें. पत्तागोभी के सिरों को पुष्पक्रम की टहनियों में अलग कर लें। अब अलग की हुई पत्तागोभी को धो लें, क्योंकि ओपनवर्क राउंड के पीछे कीड़े बैठ सकते हैं। पत्तागोभी के ढक्कनों को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन समान रूप से मैरीनेट करने के लिए उनका आकार लगभग एक जैसा होना चाहिए। अलग किए गए फलों की मात्रा जार के गले में आसानी से फिट हो जाएगी।

जार तैयार करें, उन्हें साफ और निष्फल होना चाहिए, उदाहरण के लिए, सॉस पैन के माध्यम से। यदि कोई उपयुक्त पैन नहीं है, तो उन्हें ओवन में रखें और धीरे-धीरे ओवन के तापमान को 180 ºC तक गर्म करें। ढक्कनों को पास-पास रखें, 15 मिनट तक एक समान गर्म रखें और कंटेनर को हटा दें। आप वहां पहले से ही विभाजित गोभी बिछा सकते हैं।

सब्जियों के टुकड़ों को दबाएँ, लेकिन उत्साह से नहीं, ताकि वे टूटे नहीं। उन्हें सिर्फ जार के आसपास नहीं तैरना चाहिए। - अब नमकीन बना लें. पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। इसे उबाल लें, दी गई मात्रा में नमक डालें, उबालें और नमक के बड़े दानों को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। आपको नमकीन पानी को लगभग 15 मिनट तक आग पर रखना होगा। समाप्त होने पर, कंटेनर को हटा दें और यदि कोटिंग अनुमति दे तो इसे ठंडा होने के लिए फर्श पर रख दें। आप तुरंत सिरका मिला सकते हैं। एक बार जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी के अलग-अलग सिरों वाले जार में डालें।

स्वचालित कुंजी का उपयोग करके, डिब्बे को लोहे के ढक्कन के नीचे कसकर रोल करें। उन्हें सकारात्मक कमरे के तापमान (गलियारे, गर्म पेंट्री) वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। एक गर्म कमरे में 2 सप्ताह के जलसेक के बाद, गोभी को तहखाने या तहखाने में हटा दिया जाता है।

जार में शीतकालीन फूलगोभी की रेसिपी:

फूलगोभी का स्वाद सार्वभौमिक है जो खीरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, मसालों, टमाटर, गाजर और प्याज के साथ पूरी तरह मेल खाएगा। उसी समय, "जार पड़ोसी" केवल असामान्य गोभी के विशेष स्वाद पर जोर देगा। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

खीरे के साथ

यह अज्ञात है कि इस रेसिपी में कौन किसका पूरक है। पत्तागोभी, जिसमें टमाटर के साथ मुड़े हुए पुष्पक्रम, खीरे या मिर्च शामिल हैं। सुडौल सुंदरता रेसिपी पर हावी हो सकती है, या वह अल्पमत में रह सकती है। हम एक थाली तैयार करेंगे. आप मानक की गणना स्वयं कर सकते हैं। दी गई मात्रा 3-लीटर जार के लिए उपयुक्त है।

रेसिपी में ऊपर दी गई सभी सब्जियों और सामग्री को धोकर साफ कर लें। हमेशा की तरह, गोभी को छोटी शाखाओं में अलग कर लें। इस तरह हमारे लिए इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाना और जार की परतों में रखना सुविधाजनक होगा। मिर्च को स्लाइस में काटें, लेकिन टमाटर और खीरे को साबूत ही रहने दें। जहां तक ​​पिछली दो सामग्रियों की बात है, तो खीरा और चेरी टमाटर जैसी लघु किस्मों को चुनना बेहतर है।

मिश्रित वस्तुओं को संरक्षित करने के लिए बिना किसी क्षति के कंटेनर तैयार करें। आवश्यक मात्रा के जार साफ होने चाहिए, उनके तले को हर्सरडिश जैसी जड़ी-बूटी वाली सब्जी की पत्तियों से ढक दें, और इसमें कटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक डिल छाता भी डालें। ऊपर से मिर्च और टमाटर रखें. मौजूदा सब्जियों के बीच, खीरे को ठीक करें ताकि वे सीधी स्थिति में हों। - अब बची हुई जगह को अलग की हुई पत्तागोभी से भरें. उबलता पानी तैयार करें और इसे जार में डालें। 15 मिनट के बाद, इसे पैन पर लौटा दें, ताकि आपको पता चल जाए कि जार कितना मैरिनेड लेगा।

नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें, आग पर शांत गर्म पानी डालें और इसमें मैरिनेड के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्री डालें। अंत में, सीधे जार में सिरका डालें। तो, लौंग वाला मिश्रण उबल गया है, इसे जार में डालें और ऊपर से एसेंस डालें। डालने से पहले, आप खूबसूरती से कटी हुई सब्जियाँ, जैसे गाजर, डाल सकते हैं। भरे हुए जार को एक पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से भरा होना चाहिए और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर सील करें और पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

टमाटर के साथ

लाल टमाटर और बर्फ़-सफ़ेद फूलगोभी के पुष्पक्रम वस्तुतः विपरीत भूमिका निभाते हैं। पीले या हरे फलों की तुलना में लाल फल एक जार में अधिक अच्छे लगते हैं। इसलिए, हम आपको उन्हें वर्कपीस के अतिरिक्त के रूप में चुनने की सलाह देते हैं। हालाँकि, यह आप पर निर्भर है।

जार, पत्ता गोभी, लाल टमाटर तैयार करें. एक सुशी स्टिक लें और टमाटर के आधार में छेद करें। इस तरह टमाटर बरकरार रहेंगे और उन पर उबलता पानी डालने पर वे फटेंगे नहीं। पत्तागोभी से पुष्पक्रम अलग कर लें। सब कुछ धो लें और सब्जियों की सतह की गुणवत्ता पर पुनर्विचार करें। सिलाई के लिए उपयुक्त संपूर्ण उत्पाद ही लें। अब पत्तागोभी और टमाटर को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें, कंटेनर को ढक दें और हिलाएं। चयनित मात्रा के लिए अधिकतम मात्रा को समायोजित करने के लिए सब्जियों को सघन होने दें।

सब्जियों के जार में सिर्फ उबला हुआ पानी डालें, 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे एक खाली सॉस पैन में डालें। आंच चालू करें, पानी उबलना चाहिए, लेकिन इस बीच, मिर्च, लहसुन की कलियां, लौंग की कलियां और तेज पत्ते जार में डाल दें। यदि पानी में उबाल आना शुरू हो गया है, तो मैरिनेड के लिए मसाले डालें। मैरिनेड तैयार होने पर सिरका मिलाया जाता है। उबालने और नमक घुलने के 15 मिनट बाद, आंच बंद कर दें, गर्म नमकीन पानी को जार में डालें और ऊपर से सिरका डालें। रिक्त स्थान को तुरंत बंद कर दिया जाता है या स्क्रू ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है, प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाता है, और फिर सीढ़ियों, बेसमेंट या अन्य ठंडे कमरे के नीचे एक पेंट्री में रखा जाता है। यदि वांछित है, तो आप खीरे, तोरी या जोड़ सकते हैं शिमला मिर्च.

गाजर और प्याज के साथ

यदि चाहें, तो इस रेसिपी में प्याज के सिरों को लहसुन की कलियों से बदला जा सकता है। बारीक कटी हुई लौंग उत्पाद को थोड़ा अलग स्वाद देगी। इस रेसिपी की सब्जियों को चाकू से काटना चाहिए, कद्दूकस का उपयोग नहीं किया जा सकता।

सब्जियों और जार को संसाधित करें। जार बिल्कुल साफ होने चाहिए। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें। पुष्पक्रम के टुकड़े आकार में मेल खाने चाहिए। गाजर को हिस्सों में बांट लें, एक हिस्से को स्लाइस में काट लें और दूसरे हिस्से को लंबी पट्टियों में काट लें। प्याज को मोटे आधे छल्ले (4-5 मिमी) में काट लें, इससे सब्जियों का अंदरूनी रस सुरक्षित रहेगा। - अब गोभी के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबो दें. उन्हें 5 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोएँ और जल निकासी के लिए छेद वाले एक कोलंडर या ढक्कन में रखें। एक बड़ी प्लेट लें, उसमें उबली हुई पत्तागोभी और हमारे टुकड़े बिछा दें। इन्हें हाथ से मिला लें. अब रेसिपी की तरह पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड बनाएं। अंत में, सिरका डालें। मिश्रित सब्जियों को जार में रखें, उनमें नमकीन पानी भर दें और सर्दियों तक ढक्कन बंद कर दें। अचार वाले सलाद को रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में रखना बेहतर है।

सर्दियों के व्यंजनों, सलाद के लिए फूलगोभी

सिर्फ टमाटर और तोरी से ही नहीं स्वादिष्ट खाना बनाया जा सकता है शीतकालीन सलाद. फूलगोभी ऊपर सूचीबद्ध डिब्बाबंद भोजन से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकती है। नीचे दिए गए व्यंजनों की रेसिपी छुट्टियों की मेज पर विशेष रूप से अच्छी लगेंगी।

जड़ी-बूटियों और सब्जियों में फूलगोभी

सभी सब्जियों को धोकर प्रोसेस करें: पत्तागोभी को कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, लेकिन ज्यादा कटी हुई नहीं, उन्हें उबलते पानी में 4-6 मिनट तक पकाएं। लहसुन को पीस कर प्यूरी बना लीजिये, टमाटर भी. इन उद्देश्यों के लिए, आप एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। हमने गाजर को सबसे बड़े जाल के साथ स्ट्रिप्स या तीन ग्रेटर पर काट दिया। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें.

चावल को आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में धो लें। हम इसे बाहर निकालते हैं और एक कोलंडर में डालते हैं। जब पानी निकल रहा हो, पैन में लहसुन और टमाटर की प्यूरी डालें। एक उबाल लें, फ्राइंग पैन में चावल, स्वाद बढ़ाने वाले मसाले डालें, यह पूरी तरह तैयार हो जाएगा। सामग्री को धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर रखें।
साफ जार में पत्तागोभी रखें, फिर हरी सब्जियाँ, कटी हुई मिर्च, और टमाटर और चावल डालें। हमें उबलने के बाद 15 मिनट के लिए ग्लास हैंगर तक पानी से भरे पैन में जार को खाली स्थान के साथ कीटाणुरहित करना चाहिए। हम इसे टर्नकी ढक्कन से सील करते हैं, इसे तीन दिनों के लिए एक सूखे, अंधेरे कोने में छोड़ देते हैं, और फिर इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

सेब के साथ फूलगोभी के टुकड़े

इस सलाद में सेब एक आकर्षण होगा, जो अन्य सभी सामग्रियों में थोड़ी सी मिर्च की मिठास जोड़ देगा। सभी सब्जियों को धोकर छील लें. सेब पर विशेष ध्यान दें, आपको इसके गूदे और बीज से छुटकारा पाना होगा। हम गोभी को भागों में विभाजित करते हैं। हमने उन्हें क्रम में काटा: सेब को पतले स्लाइस-आधे छल्ले में, गाजर को हलकों में (2-3 मिमी), लहसुन को भी हलकों में, लेकिन पतले नहीं। तैयार और साफ किए गए जार में हम हरियाली की शाखाएं, एक तेज पत्ता, विभाजित गोभी, सेब + मिर्च + डालते हैं वनस्पति तेल. जब तक तेल फैल रहा हो, मैरिनेड को पकाएं।

जैसा कि रेसिपी में बताया गया है, क्लासिक मैरिनेड पानी और स्वादों से तैयार किया जाता है। उबालने के तुरंत बाद, नमकीन पानी को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जब नमक तैयार हो जाए और घुल जाए तो इसका तरल पदार्थ बंद कर दें और इसे सलाद के जार में डालें। भरे हुए कंटेनर को नायलॉन या स्क्रू ढक्कन से ढकें, ठंडा करें और 6 घंटे तक गर्म रहने दें। यदि सलाद का सेवन उसी दिन करना हो तो यह विकल्प उपयुक्त है। सर्दियों के लिए सलाद को फ्रिज में रखना चाहिए। कुछ जार शीतलन कक्ष की अलमारियों पर ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

वीडियो: "मूल" सलाद

• 2 किलो फूलगोभी
• 2 लाल मिर्च
• लहसुन का सिर
• वनस्पति तेल का एक गिलास
• अजमोद का गुच्छा
• 2.5 लीटर पानी
• आधा गिलास चीनी
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक
• आधा गिलास 9% सिरका

खाना कैसे बनाएँ:

हम सिर को सुपाच्य भागों में विभाजित करते हैं। काली मिर्च को बीच से हटाकर चौकोर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को टुकड़ों में काट लें। साग को धोइये, पानी से हल्का सा हिलाइये और इच्छानुसार काट लीजिये.

पुष्पक्रमों को एक कोलंडर में रखें और, इस रूप में, उन्हें 2 मिनट के लिए हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें। इस बीच, चलो मैरिनेड पकाना शुरू करें। उबलते पानी में मसाले, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें, पुष्पक्रम को कम करें और ठीक 10 मिनट तक उबालने के बाद निशान लगाएँ। अंत में सिरका डालें। तैयार सलाद को जार में रखें और तुरंत बेल लें।

टमाटर में पकाने की विधि

हमें तैयारी करनी होगी:

• 1.2 पके टमाटर
• 2 किलो फूलगोभी
• 3 मीठी मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• सूरजमुखी तेल का गिलास
• अजमोद का गुच्छा
• आधा गिलास चीनी
• 2.5 बड़े चम्मच नियमित नमक
• 120 ग्राम 6% सिरका

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें. पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में बाँट लें और हल्के नमकीन पानी में पाँच मिनट तक उबालें।

टमाटरों को स्लाइस या आधे में काटें, धीमी आंच पर पकाएं, रस प्राप्त करने के लिए एक बारीक छलनी से छान लें।

सभी सब्जियों को किसी भी रूप में बारीक काट लें, सुविधाजनक कटोरे में डालें, टमाटर का रस, नमक डालें, चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। उबलने के बाद, तापमान कम करें और आधा घंटा गिनें, फिर पुष्पक्रम कम करें और 3 मिनट तक उबालें। हम सलाद को गर्म जार में पैक करते हैं और इसे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं, फिर इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

अचार बनाने की एक सरल विधि

• 3 किलो फूलगोभी
• 0.5 किलो गाजर
• लीटर पानी
• 2.5 बड़े चम्मच नमक
• डिल छाते, टहनियाँ काला करंटऔर डंठल अजवाइन

आइए खाना बनाना शुरू करें:

जार को जीवाणुरहित करें, हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। हम गोभी के सिर को धोते हैं और इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं, गाजर को गोल आकार में काटते हैं।

साग को जार के निचले भाग में समान रूप से बाँट लें और ऊपर पत्तागोभी। नमकीन पानी उबालें, गोभी के ऊपर गर्म पानी डालें, कसकर बंद करें नायलॉन कवर, केवल ठंड में ही स्टोर करें।

सॉकरौट कैसे बनाये

आइए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो फूलगोभी
• मध्यम गाजर
• छोटे चुकंदर
• 5 कलियाँ लहसुन
• 3 काली मिर्च

• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी
• आधा गिलास नियमित नमक, बिना नमक मिलाये
• आधा गिलास दानेदार चीनी

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सिर को धोते हैं और इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। जड़ वाली सब्जियों को बस छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या नियमित कद्दूकस पर कसा जा सकता है। हम सब कुछ एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और मिलाते हैं।

सब्जियां तैयार करने के बाद, नमकीन पानी उबालें और गर्म नमकीन को स्लाइस में डालें, डिश को बंद करें और ठंडे कमरे में रख दें, 3 दिनों के बाद आप अचार का स्वाद ले सकते हैं।

चुकंदर के साथ मैरीनेट की हुई फूलगोभी

हम लेंगे:

• फूलगोभी का सिर
• मध्यम चुकंदर
• चीनी और नमक का एक बड़ा चम्मच
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका
• 6 काली मिर्च
• बे पत्ती

खाना कैसे बनाएँ:

हम सब्जियाँ धोते और छीलते हैं। हम सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं, एक बड़े कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके, बीट्स को क्यूब्स में काटते हैं।

चुकंदर और पत्तागोभी को एक जार में परतों में रखें ताकि चुकंदर ऊपर रहें। मसाले, चीनी और नमक, सिरका डालें, उबलते पानी का एक पूरा जार डालें। इसे 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के लिए गर्म पानी में रखें, फिर लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

सेब के साथ मसालेदार फूलगोभी

हमें क्या चाहिए:

• पत्तागोभी का बड़ा सिर, एक किलोग्राम से अधिक
• खट्टे सेब
• मध्यम आकार की गाजर
• जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ, वैकल्पिक
• लहसुन का आधा सिर
• तेज पत्ता पत्ता
• 3 काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

मैरिनेड पकाने के लिए:

• पर तीन लीटर जार- लीटर पानी
• आधा गिलास 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गोभी के सिर को धोएं, इसे पुष्पक्रम में विभाजित करें, सेब को स्लाइस में और गाजर को हलकों में काटें। जार को स्टरलाइज़ करें, सभी सब्जियाँ डालें, तेल, जड़ी-बूटियाँ, टहनियाँ और मसाले डालें।

हम पारंपरिक रूप से मैरिनेड तैयार करते हैं - नमक और चीनी मिलाते हैं, और अंत में सिरका डालते हैं। जार को उबलते पानी से भरें और इसे कस लें।