आप केवल ठंडे पानी का उपयोग करके भी देश में खीरे को संरक्षित कर सकते हैं, संरक्षण की इस विधि में बहुत कम समय लगता है। खीरे कुरकुरे और मध्यम नमकीन निकलते हैं, क्योंकि साफ पानी अतिरिक्त नमक को बहा ले जाता है। खीरे का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसका प्रयोग अचार बनाने में किया जा सकता है. आप शहर के एक अपार्टमेंट की कोठरी में तीन साल तक कोल्ड-डिब्बाबंद खीरे स्टोर कर सकते हैं। में विस्तृत नुस्खाउत्पादों को खीरे के एक तीन लीटर जार की तैयारी के लिए संकेत दिया जाता है।

अवयव:
ताजा खीरे - 2 किलो
डिल पुष्पक्रम - 3 टुकड़े
सहिजन के पत्ते - 1 बड़ा पत्ता
लहसुन - 4 लौंग
काली मिर्च - 3 मटर
काले करंट की पत्तियां - 5 टुकड़े
लाल मिर्च काली मिर्च - वैकल्पिक
सरसों का चूरा - ? चाय का चम्मच
पानी - 1 लीटर
नमक - 100 ग्राम
बेकिंग सोडा - जार धोने के लिए

व्यंजन

कोलंडर
मटका
कांच का जार
धातु के ढक्कन
मशीन सील कर सकते हैं
चाकू
चाय का चम्मच

तैयारी

जार को बेकिंग सोडा से धोना और अच्छी तरह से कुल्ला करना पर्याप्त है ठंडा पानी
खीरे को अच्छे से धो लें, सिरों को न काटें। सहिजन, करंट, डिल, लाल मिर्च की पत्तियों को धो लें
लहसुन को छील लें, सहिजन की पत्तियों को काट लें
तैयार जार में, सहिजन के पत्ते और काले करंट, डिल, काले और लाल को तल पर रखें शिमला मिर्च, लहसुन, फिर खीरे - शीर्ष पर जितना संभव हो उतना कसकर

एक बर्तन में पानी को हल्का गर्म करें और नमक को पूरी तरह से घोल लें
ऊपर से तैयार नमकीन के साथ खीरे डालें, ऊपर से सूखी सरसों छिड़कें। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें, अतिरिक्त पानी के लिए जार के नीचे प्लेटें रखें
खीरे को पांच दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, आपको उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि खीरे पर पट्टिका बन गई है, और बादलदार नमकीन अधिक पारदर्शी हो गया है, तो खीरे सीवन के लिए तैयार हैं
जितना हो सके नमकीन को सूखा लें। ठंडे नल के पानी से भरें और सभी मैलापन को दूर करने के लिए फिर से निकालें
एक बार फिर, जितना हो सके खीरे को ठंडे पानी से डालें। खीरे के बीच में बुलबुले नहीं बनने चाहिए। बुलबुले हटाएं, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें, रोल अप जार को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है
बैंकों को नियंत्रण में छोड़ दें। यदि हवा अभी भी जार में रहती है, तो किण्वन होगा और ढक्कन फूल जाएगा। यदि ढक्कन फूल गया है, तो ढक्कन खोलें और पानी डालकर फिर से रोल करें

एक ऐतिहासिक तथ्य ज्ञात है कि फसल खराब होने की स्थिति में लंबे समय तक खीरे को संरक्षित करने के लिए प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासियों ने केले के पत्तों को लपेटकर अपनी जमीन को दफन कर दिया। हमारे पूर्वजों ने अपना, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से, यानी ठंडे पानी में किया।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा समझाऊंगा कि कैसे एक ठंडा राजदूत एक गर्म से अलग होता है। नमकीन तापमान में अंतर। गर्म होने पर, ब्राइन को जार में डाल दिया जाता है, जो बिना ठंडा किए ही उबाला जाता है। पहले तरीके से खीरे का अचार बनाते समय, केवल ठंडे पानी से संरक्षण डाला जाता है। यह सबसे सरल है, और कोई सर्दियों के लिए कटाई का आलसी विकल्प भी कह सकता है।

जारों में सर्दी के लिए ठंडे तरीके से खीरे

ठंडे मसालेदार खीरे के व्यंजन एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और प्रदर्शन करने के लिए बहुत आसान हैं, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको अवगत होना चाहिए ताकि चखने पर आपकी तैयारी आपको निराश न करे।

• नमकीन बनाने की पूर्व संध्या पर खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, बस इस समय के दौरान वे पानी को सोख लेंगे और इससे वे घने और खस्ता भी हो जाएंगे।
• उन्हें समान रूप से नमक करने के लिए समान आकार के साग लेने की कोशिश करें।
• यह मत भूलो कि नमकीन बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए एक किस्म का ककड़ी लेने की जरूरत है, वे काले स्पाइक्स के साथ हैं। हल्के वाले फल सलाद होते हैं, इन्हें भी लिया जा सकता है, लेकिन इस मामले में बट्स को काटना सुनिश्चित करें।
• ज़ेलेंटी को जार में लंबवत रखें - इस तरह से अधिक अंदर आ जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत मुश्किल से न दबाएं, कसकर खटखटाए जाने से स्वादिष्ट रूप से क्रंच नहीं होगा।
• क्या नमक? हाँ, वही सब। हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3 में करते हैं लीटर जारया तामचीनी पैन, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• कौन सा ढक्कन बंद करना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन बैंकों नायलॉन कवरठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है, लोहे की टोपी के नीचे लुढ़का हुआ एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है।
• जार को स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस उन्हें नेकनीयती से धोएं।
• साधारण, बड़ा नमक लें - आयोडीन युक्त या बहुत छोटा नमक अच्छा नहीं होता, इससे सब्जियां नरम होंगी।
• तैयारी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, में सर्दियों की तैयारीआप प्याज, गाजर डाल सकते हैं, शिमला मिर्च, स्क्वाश। आप न केवल सभी के लिए परिचित मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च की मदद से मैरिनेड में विविधता ला सकते हैं। गर्म मिर्च, तुलसी, चेरी के पत्ते उपयुक्त रहेंगे। बहुत से लोग ओक का पत्ता और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।

ध्यान! खीरे के ठंडे अचार के साथ जार में करंट की पत्तियां डालने की जरूरत नहीं है। वे ढालना विकास को प्रोत्साहित करते हैं।

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन बादल बन जाता है, तो घबराएं नहीं - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जाएगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।

एक साधारण ठंडा अचार ककड़ी नुस्खा

जार में सबसे सरल और कम परेशानी वाली रेसिपी। वैसे ये भी है तेज़ तरीकाखीरे की ठंडी नमकीन - आपको जल्दी नहीं मिलेगी। 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं कि आपको क्या मिला।

3 लीटर जार लें:

• खीरे।
• लहसुन लौंग - 3-4 पीसी।
• चेरी, सहिजन, डिल के पत्ते - बिना बख्शते, एक उदार हाथ से।
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
• नमक - एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।
• चाहें तो कुछ गर्म लाल मिर्च डालें।

कैसे करें नमक:

1. जार के तल पर सभी मसाले डालें, फिर कुछ कटा हुआ लहसुन खीरे के बीच वितरित करें।
2. कई घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को एक जार में कसकर रखें (लेकिन जैसा कि मैंने ऊपर सलाह दी है, इसे टैंप न करें)।
3. नमकीन बनाएं: पानी में नमक घोलें और इसे एक कंटेनर में डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंड के लिए भेजें लंबा भंडारण. त्वरित उपयोग के लिए, आप इसे साफ नहीं कर सकते, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन खीरे

एक दोस्त ने मुझे यह नमकीन बनाना सिखाया, और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूं, खीरे मजबूत और खस्ता होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल नुस्खा है।

• खीरे।
• हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते, डिल।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी। तीन लीटर जार के लिए।
• काली मिर्च।
• नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।

कैसे करें नमक:

1. तल पर साग बिछाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
2. पानी में डाल दें। अगर आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारे पास अच्छा पानी है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता और वहां से डालता हूं।
3. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
4. - इतना समय बाद सारा पानी निकाल दें, एक जार में एक चम्मच नमक डालकर फिर से पानी से भर दें.
5. एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंड में चले जाएं। यह किण्वन को रोक देगा, और नमकीन सर्दियों के अंत तक ठीक रहेगा।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

मैं इस रेसिपी को एक क्लासिक मानता हूं, बेशक, इसमें और भी परेशानी है, लेकिन यहां आपके खीरे मजबूत और कुरकुरे होने की गारंटी के साथ निकलेंगे। इस तरह के खीरे को अपने हाथ में लेना और पूरे अपार्टमेंट में क्रंच करना खुशी की बात है। सरसों फफूंदी बनने से रोकेगा, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे तो आप चूर्ण लें या अनाज - इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता।

3 लीटर का जार लें:

• खीरे।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - एक छोटे आकार की।
• चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल, यदि आप पाते हैं, तो शाहबलूत की पत्तियां.
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• सरसों - एक छोटा चम्मच।

ब्राइन: प्रति लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. एक जार में सभी पत्ते, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन की एक-दो कलियां डालें।
2. फिर साग को एक दिन पहले कसकर भिगो दें, उन्हें लहसुन के साथ छिड़क दें। ऊपर से सरसों छिड़कें।
3. नमक को ठंडे पानी में पतला करें, लेकिन अच्छे विश्वास में ताकि यह पूरी तरह से फैल जाए, और इसे वर्कपीस में डाल दें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और पानी निकलने के लिए छोड़ दें। सप्ताह में कम से कम दो बार पानी डालने के लिए याद रखें कि क्या यह खीरे को ढंकना बंद कर देता है।
5. जब ब्राइन फर्मेंट और ब्राइट हो जाए, तो सब कुछ तैयार है। जार को कोल्ड स्टोरेज में ले जाएं।

वोदका के साथ ठंडे मसालेदार खीरे

एक और अच्छा नुस्खासर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण - वहां थोड़ा वोदका डालें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि सब्जी मजबूत और कुरकुरी बने।

3 लीटर की बोतल के लिए लें:

• खीरे।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• वोदका - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• सोआ छाँव, चेरी और सहिजन पत्ते (या जड़),
• Allspice - 8 मटर।

कैसे करें नमक:

1. लहसुन की लौंग और सहिजन की जड़ को काट लें, यदि आप इसे लेते हैं, तो खीरे के सिरे काट लें। खीरे, मैं आपको याद दिलाता हूं, आपको पहले कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।
2. इसके अलावा, नमकीन पहले से तैयार करें: ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना न भूलें।
3. जार के तल पर सभी मसालों को फोल्ड करें, फिर साग डालें। यह ठंडा नमकीन डालना और वोदका डालना रहता है।
4. कुछ सेकंड के लिए नायलॉन के ढक्कन को उबलते पानी में डुबोएं और जार को तुरंत बंद कर दें।
5. जार को अपार्टमेंट में तीन दिनों के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। 2 महीने के बाद खीरे का स्वाद लिया जा सकता है।

हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में अभी भी आपके लिए जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने के अपने संस्करण में फेंक देते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देना चाहूंगा। प्यार से… गैलिना नेक्रासोवा।

सर्दियों के लिए ठंडा मसालेदार खीरा- घरेलू संरक्षण के लिए सबसे तेज़ और समय-परीक्षण नुस्खा, जो आपके सभी प्रियजनों और लाखों सकारात्मक समीक्षाओं को प्रसन्न करेगा। शरद ऋतु और सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों का मौसम बीत चुका होता है, सुगंधित अचार आपके अचार में विविधता ला देगा दैनिक मेनू. विशेष रूप से आपके लिए हमने दो तैयार किए हैं सरल नुस्खा, उनमें से एक में वोडका को ब्राइन में जोड़ा जाता है, और दूसरे में - सरसों का पाउडर।

सर्दियों के लिए ठंडा मसालेदार खीरा

फसल अवधि के दौरान सर्दियों के लिए संरक्षण सभी गृहिणियों का मुख्य मनोरंजन है। जून में वे पकाते हैं झरबेरी जैम, जुलाई में - और अगस्त में वे खाना पकाने में पूरी तरह से लीन हो जाते हैं सब्जी का सलाद, और सितंबर में अभी भी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी, शिमला मिर्च, हरा टमाटर। आपके परिवार के सभी सदस्यों के सबसे पसंदीदा अचार, जैसा कि वे कहते हैं, युवा से लेकर बूढ़े तक, कुरकुरे खीरे होते हैं। वे अलंकार भी हैं। छुट्टी की मेजऔर किसी भी घर के खाने के लिए एक अच्छा जोड़। रात के खाने के लिए अचार के साथ तले हुए आलू की तुलना में एक सरल और अधिक प्रिय व्यंजन।

सर्दियों के लिए ठंडा मसालेदार खीरापारंपरिक रूप से गाँवों में उन्हें बड़े लकड़ी के बैरल में काटा जाता था, जैसे अन्य अचार वाले उत्पाद - मशरूम, सेब, गोभी। आधुनिक गृहिणियां, निश्चित रूप से, अपने रिक्त स्थान के लिए अधिक सुविधाजनक और बहुमुखी कंटेनर का चयन करती हैं - कांच के जार, अक्सर तीन-लीटर वाले। सर्दियों में खीरे का जार खोलकर, आप जल्दी से मेहमानों के लिए एक स्नैक, सलाद और अन्य पाक अवसरों को काट सकते हैं।

हम अपने खीरे को जार में काट लेंगे असामान्य नुस्खा- पानी के साथ, जिसे सीधे ब्राइन में मिलाया जाएगा। यह वह घटक है जो जार में एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाए रखने में मदद करता है, जिसमें खीरे को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरा - 2 किग्रा

डिल छाते - 2 पीसी।

ब्लैककरंट के युवा पत्ते - 5 पीसी।

चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

लहसुन - 2 कली

सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

काली मिर्च - 8 मटर

वोदका - 50 मिली

पानी - 1.5 एल

हरे फलों की यह मात्रा लगभग एक तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त है। छोटे आकार के फलों का चयन करना सुनिश्चित करें, और यह न भूलें कि अचार बनाने के लिए विशेष अचार वाली किस्मों का चयन किया जाना चाहिए। ये छोटे काले स्पाइक्स के साथ "स्टडेड" त्वचा वाले फल हैं। यह अचार की किस्में हैं जो घने गूदे और मुलायम त्वचा के साथ खस्ता नमकीन बनाने के बाद प्राप्त की जाती हैं।

विधि को परिचारिकाओं से फलों की अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए, प्रत्येक ककड़ी को अपने हाथों से धोना चाहिए ताकि त्वचा पर पृथ्वी के कण न रह जाएं, फिर पानी निकल जाना चाहिए, और फल अतिरिक्त रूप से होने चाहिए उबलते पानी से झुलसा, जिसके बाद उन्हें फिर से ठंडे, यहां तक ​​कि बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए।

भिगोने के बारे में मत भूलना - सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के किसी भी नुस्खा में एक अनिवार्य कदम। फलों को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए ताकि वे पर्याप्त मात्रा में तरल सोख लें। भिगोने से आपके अचार के बीच में खालीपन नहीं आएगा।

इसके अलावा, जब खीरे पानी से संतृप्त होते हैं, तो वे कम नमकीन को अवशोषित करेंगे, और जार में इसकी मात्रा कम नहीं होगी, हालांकि आपको अभी भी किण्वन के एक निश्चित चरण में नमकीन डालना होगा।

अलग से, पानी के बारे में कुछ शब्द कहा जाना चाहिए, जो इस मामले में मुख्य सामग्रियों में से एक है। अनुभवी गृहिणियांबेशक, वे जानते हैं कि घरेलू संरक्षण में नल के पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह विभिन्न रसायनों से समृद्ध है जो आपके संरक्षण में संरक्षित हैं। स्रोत से पानी लेना बेहतर है, अच्छी तरह से या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, चरम मामलों में, बसे हुए या उबले हुए पानी का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से अचार की कटाई

यह सभी सामग्रियों को एक जार में डालने के साथ शुरू होता है: खीरे डालने से पहले, आपको सभी तैयार साग, करंट और चेरी के पत्तों, डिल छतरियों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, लहसुन की लौंग और सहिजन की जड़ को छील लें, जिसे आप सहिजन के बजाय मिला सकते हैं पत्ता।

लहसुन, आधा में कटा हुआ, काली मिर्च और सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा जार के तल पर भेजा जाना चाहिए। अगला, फलों को एक जार में डालें, उन्हें चेरी और करी पत्ते के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से डिल की दो छतरियां रखना जरूरी है।

अब आप कोल्ड ब्राइन तैयार करना शुरू कर सकते हैं: प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम सेंधा नमक डालें और फिर 50 मिली वोडका डालें। यह आदर्श ब्राइन होगा जो आपको स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है मसालेदार खीरे, ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खाआपको फलों में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देगा। इसके अलावा, यहाँ, अचार बनाने के व्यंजनों के विपरीत, कोई सिरका नहीं है, और अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से होती है।

आप अचार को नायलॉन और लोहे के ढक्कन के नीचे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उनके भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे की व्यवस्था करना आवश्यक है। यह अचार का एक महत्वपूर्ण नुकसान है, उन्हें ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है, जबकि मसालेदार उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

आप एक हफ्ते में पहला नमूना ले सकते हैं, इसलिए यह नुस्खा भी इस्तेमाल किया जा सकता है त्वरित नमकीनगर्मियों में खीरे। कब ताज़ी सब्जियांपहले से ही ऊब चुके हैं, आप अचार के साथ तालिका में विविधता ला सकते हैं।

मसालेदार खीरे: सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से एक नुस्खा

के लिए ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए अचार की तैयारीआप गृहिणियों के बीच एक और सरल, लेकिन बहुत लोकप्रिय नुस्खा चुन सकते हैं - सरसों के साथ। सरसों का पाउडर अचार में एक विशेष स्वाद और सुगंध दोनों जोड़ता है, लेकिन इस तरह की मिलावट से आपके खीरे तीखे नहीं बनेंगे, इसलिए बच्चे भी इन्हें खा सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन बनाना ठंडे तरीके से कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह बहुत ही सरल और सस्ती है, और इसके परिणामस्वरूप आपको अचार वाली सब्जियां मिलेंगी जो लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगी और आपको उनके स्वाद से सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगी।

हम अनुशंसा करते हैं कि सभी गृहिणियां इस नुस्खा को अपने में शामिल करें पाक गुल्लकऔर कम से कम एक जार तैयार करें। सरसों के साथ खीरे केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं, और शहर के अपार्टमेंट में एकमात्र उपलब्ध विकल्प रेफ्रिजरेटर है, जहां एक से अधिक जार फिट नहीं होंगे। यह नियम सभी पर लागू होता है सब्जी की तैयारीसिरका के अतिरिक्त के बिना - भंडारण की स्थिति के लिए उनकी बहुत सख्त आवश्यकताएं हैं, क्योंकि यह सिरका है जो एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, जो आपको कमरे के तापमान पर भी रिक्त स्थान को स्टोर करने की अनुमति देता है।

सरसों के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, खीरे घने रहते हैं, और यहां तक ​​​​कि जब नमकीन रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो वे ऐसे रहते हैं जैसे कि उन्हें बगीचे से अभी-अभी तोड़ा गया हो। बहुत से लोग जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई के कारण अचार वाली सब्जियां खाने में contraindicated हैं, वे सरसों के बिना सिरका के अचार का आनंद ले सकते हैं। और बच्चों के लिए ऐसा संरक्षण सबसे अच्छा विकल्प होगा।

युवा परिचारिकाओं को निश्चित रूप से इस विशेष नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए, अन्य संरक्षण विकल्पों में, यह शायद सबसे सरल है। एक नियम के रूप में, युवा गृहिणियां घरेलू संरक्षण तैयार करने की प्रक्रिया से आकर्षित नहीं होती हैं, क्योंकि यह कई परेशानियों से जुड़ी होती है: जार की नसबंदी, तैयार उत्पाद का पास्चुरीकरण। आपको पूरा दिन गर्म चूल्हे पर बिताना पड़ता है, और खिड़की के बाहर शासन करने वाले गर्म मौसम को इसमें जोड़ा जाता है। सहमत हूं, ऐसी संभावना किसी को भी डरा सकती है, यही वजह है ठंडा तरीकाब्लैंक्स परिचारिकाओं के बहुत शौकीन हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने की विधि

अब हमें यह विचार करने की आवश्यकता है कि इसमें अन्य सामग्री क्या शामिल हैं सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने की विधि:

ताजा खीरा - 2 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच।

सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

लहसुन - 5-6 कलियां

गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।

नमकीन बनाना झाड़ू

यदि आप बाजार में डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां खरीदते हैं, तो आपको तुरंत एक उपयुक्त अचार "झाड़ू" की तलाश करनी चाहिए, जिससे यह और भी सुगंधित हो जाएगा। यह सुगंधित साग और अचार के मिश्रण के लिए धन्यवाद है कि वे इतने समृद्ध और प्राप्त करते हैं अनूठी सुगंध. ऐसा लगता है कि चेरी या ब्लैककरंट लीफ के रूप में भी इतना महत्वहीन जोड़ वास्तव में सुगंध के समग्र पैलेट में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक नियम के रूप में, एक नमकीन झाड़ू में विभिन्न प्रकार के साग शामिल हैं: चेरी के पत्ते (आवश्यक रूप से युवा), कभी-कभी पत्तियों और पतली टहनियों के साथ-साथ ब्लैककरंट के पत्ते भी। सूखे डिल का एक अभिन्न अंग भी है - उपजी और छतरियां, कभी-कभी अजमोद भी मौजूद होता है। एक सहिजन का पत्ता भी मौजूद होना चाहिए, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि जार में पूरी पत्ती न डालें, बल्कि इसका केवल एक टुकड़ा, यह मसालेदार सुगंध पाने के लिए पर्याप्त होगा।

अक्सर अचार बनाने वाले झाड़ू में ओक के पत्ते और ओक की छाल होती है। फलों का घनत्व बनाए रखने के लिए इस सामग्री को जार में डाला जाता है। एक ठंडी नमकीन विधि के साथ, ओक के पत्तों की यह संपत्ति इतनी बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, जब उबलते हुए अचार को जार में डाला जाता है। लेकिन क्लासिक नुस्खा में, जो हमारी दादी और परदादी के लिए जाना जाता था, ओक के पत्ते हमेशा मौजूद थे।

चूंकि हमारे नुस्खा में उबलते हुए अचार के साथ भरे हुए जार का बहु-चरण भरना और तैयार उत्पाद के बाद के पास्चुरीकरण नहीं होगा, इसलिए तैयारी के चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। विशेष रूप से, "झाड़ू" को केवल बहते पानी से नहीं धोना चाहिए, बल्कि संभावित मलबे और धूल से संरक्षण को बचाने के लिए उबलते पानी से धोना चाहिए। साग को बड़े टुकड़ों में काटने की भी सलाह दी जाती है, और उसके बाद आप सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करने की मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडा मसालेदार खीरा

सरसों के पाउडर के साथ, यह व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है क्लासिक नुस्खा, शायद एक निश्चित चरण में सरसों को जोड़ने के अलावा। तो आइए शुरू से ही रेसिपी पर नजर डालते हैं:

चयनित छोटे खीरे को एक विस्तृत बेसिन में तब्दील किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, प्रत्येक ककड़ी से सूखे फूल और डंठल काट देना चाहिए। फिर हम पानी बदलते हैं और सब्जियों को फिर से धोते हैं, तीसरी बार उन्हें साफ ठंडे पानी (बोतलबंद या कुएं) से डालना चाहिए और कुछ घंटों के लिए ऐसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए कि सब्जियां पर्याप्त मात्रा में तरल सोख लें।

यदि भिगोने की उपेक्षा की जाती है, तो जार में खीरे जल्दी से नमकीन को अवशोषित करना शुरू कर देंगे और जल्द ही इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे, और आपको फिर से नमकीन तैयार करना होगा और इसे फिर से जार में डालना होगा।

जबकि सब्जियां पानी में हैं, आपके पास जार तैयार करने का समय है: उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए और कई बार पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर ओवन में रख दें, सेट करें तापमान शासन 100-120 डिग्री पर और उन्हें पूरी तरह से सूखने तक ओवन में छोड़ दें। जार को तुरंत ओवन से निकालने के लिए जल्दी मत करो, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर एक जार निकालकर उसमें खीरे भर दें।

इस तथ्य के बावजूद कि हम ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाएंगे, नमकीन को उबालना चाहिए: इसके लिए पैन में डेढ़ लीटर शुद्ध पानी डालें, नमक डालें और नमक को घोलने के लिए कई मिनट तक पकाएं। याद रखें कि घर की तैयारी के लिए आपको केवल लेने की जरूरत है टेबल नमक, आयोडीन युक्त नहीं। तब आग बंद कर दी जानी चाहिए, और सरसों को अभी भी गर्म नमकीन पानी में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिला देना चाहिए।

प्रत्येक जार के तल पर, आधा साग, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की कुछ लौंग बिछाएं, फिर खीरे को कसकर बिछाएं, और शेष साग को ऊपर रखें। प्रत्येक जार को ठंडी सरसों की नमकीन से भरना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। अब हम डेढ़ महीने का इंतजार कर रहे हैं और आप अपने सुगंधित, मसालेदार अचार से एक नमूना ले सकते हैं।