मशरूम को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके। सर्दियों के लिए सिरके के साथ और उसके बिना मैरीनेट किए गए स्वादिष्ट मशरूम: नसबंदी के बिना विश्वसनीय खाना पकाने की विधि, सिरके के साथ मशरूम को सील करने की विधि

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना लगभग सभी गृहिणियों के लिए ठंड के मौसम की तैयारी का एक अभिन्न अंग है। टमाटर, खीरे, स्क्वैश, तोरी, मिर्च, गाजर, गोभी, मशरूम और अन्य उत्पाद ऐसे समय में बहुत लोकप्रिय हैं जब स्टोर अलमारियों पर उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। मशरूम अपने आप में एक बहुत ही असामान्य फल है, बारीक, जिसका चयन और तैयारी हमेशा ध्यान और सावधानी से की जानी चाहिए।

आप सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करते हैं?

सर्दियों के लिए मशरूम ताजा या संसाधित किया जा सकता है - यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। सबसे सरल तरीके सेचरण दर चरण जमने से संरक्षण होता है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें धोएं, छीलें, जल्दी से फ्रीज करें और स्टोर करें फ्रीजरजब तक उनकी जरूरत न हो.

यदि इतने सारे मशरूम हैं कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मुश्किल है, तो आपको पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है। वे आकार में काफी सिकुड़ जाएंगे और जम सकते हैं। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, उनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे अभी-अभी जंगल से आए हैं और बाद में खाना पकाने में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम में तुरंत नमक डालने की आदी होती हैं। यह बोलेटस, पोर्सिनी और शैंपेनोन पर लागू होता है। दूसरों को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है, जिसके बाद प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक, मसाले और जड़ें डाली जाती हैं। लेकिन विधि की परवाह किए बिना, जार में रखे गए मशरूम को हल्का खट्टापन आने तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है। और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

चरण-दर-चरण तैयारी

घर पर कटाई के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, किसी भी कंटेनर और कंटेनर को सील नहीं किया जा सकता है। बर्तन जाने चाहिए ताजी हवाताकि बोटुलिज़्म के विकास के लिए कोई अनुकूल मिट्टी न हो, जिससे आधे मामलों में मृत्यु हो जाती है।

दूसरे, आप किसी भी मशरूम का अचार बना सकते हैं: दूध मशरूम और शहद मशरूम (लैमेलर), पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम (ट्यूबलर), साथ ही शैंपेनोन। तैयारी और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया लगभग हमेशा एक जैसी होती है। अंतर केवल इतना है कि लैमेलर पैर अन्य प्रजातियों की तरह नमकीन नहीं होते हैं।

मसालेदार मशरूम

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• 1 गिलास टेबल सिरका 9 प्रतिशत;

• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 6 अनाज;
• बे पत्ती।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर इसमें धुले हुए मशरूम डालें और पकने तक पकाएं। जब रस निकल जाए और तरल पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, तो स्टोव को बंद कर दिया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग की एक टोपी बन जाएगी, जिसे हटा देना चाहिए।

जब मशरूम नीचे तक डूब जाए, तो आपको चीनी मिलानी होगी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता, दोबारा गर्म करें, उबाल लें और थोड़ा ठंडा होने पर तैयार जार में डालें। स्टरलाइज़ेशन आवश्यक नहीं है, लेकिन बर्तन साफ़ और सूखे होने चाहिए। जार लगभग पूरी तरह भर गए हैं, गर्दन तक केवल 1 सेंटीमीटर बचा है। ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए कम उबलते पानी में रखें। समय बीत जाने के बाद, उन्हें बंद करके रोल अप करने की आवश्यकता है।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम का अचार अलग-अलग और सख्ती से उनके प्रकार के अनुसार बनाना बेहतर है।बात यह है कि अगर बोलेटस पास में हो तो बोलेटस, बोलेटस और अन्य काले पड़ जाते हैं। यदि आप उनमें से कुछ को एक साथ पकाएंगे, तो वे जल्द ही तैयार हो जाएंगे, जबकि अन्य कच्चे रह जाएंगे। इसके अलावा, छोटी कैप अक्सर बड़ी कैप की तुलना में तेजी से उबलती हैं।

मशरूम का अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर;
• स्टाइलिंग जार.

मक्खन, शहद मशरूम और अन्य फलों का अचार बनाने की सभी विधियाँ उनकी कड़वाहट दूर करने पर आधारित हैं। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसे हर दिन बदला जाता है। इतने लंबे समय तक इंतजार करने से बचने के लिए, आप मशरूम को नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक पका सकते हैं, फिर उन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।

भीगे हुए मशरूम को जार में, ढक्कन नीचे करके, छोटी परतों में रखा जाता है और समान रूप से नमक से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को तौलिए से ढंकना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें और डूब जाएं। जिसके बाद उन्हें इसी तरह सबसे ऊपर तक भरना होगा। इसके बाद डिब्बे की सीलिंग आती है, जो ठंडी जगह पर जाएगी।

डिब्बाबंद प्राकृतिक मशरूम

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम - कितने निकलेंगे;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच 5 प्रतिशत;
• गरम पानी - 100 ग्राम.

इस नुस्खे के अनुसार तैयारी और डिब्बाबंदी केवल निष्फल कंटेनरों में ही की जानी चाहिए। आधा लीटर जार में सिरका और 100 ग्राम गर्म पानी डाला जाता है। आपको नमकीन मशरूम को पहले से उबालना होगा, उन्हें गर्म जार में डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखना होगा। फिर रोल करें और ठंडा करें।

से नाश्ता डिब्बाबंद मशरूमइसे तैयार करना बहुत आसान है. जार खोले जाते हैं, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है, और सामग्री को फ्राइंग पैन में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तला जाता है। आप डिश में थोड़ा नाशपाती का रस और प्याज मिला सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं।

मशरूम ताजा सलादकिसी भी भोजन के साथ भी बढ़िया. इसकी आवश्यकता होगी उबले अंडे, प्याज, पनीर और मसालेदार मशरूम। सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट लिया जाता है, एक कटोरे में मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है स्वादिष्ट चटनीआधारित वनस्पति तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 700 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर 5 प्रतिशत;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• तेज पत्ता, कड़वा और ऑलस्पाइस;
• पानी।

सबसे पहले, मैरिनेड फिलिंग तैयार करें: 1 लीटर पानी, 70 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी के लिए। नमकीन मशरूम पहले से उबाले जाते हैं। मसालों को साफ जार में रखा जाता है और सिरका डाला जाता है, जिसके बाद मशरूम को रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी, अचार बनाना, सुखाना और नमकीन बनाना हमेशा से ही काफी मांग में रहा है। आख़िरकार, किसी भी समय सुगंधित मशरूम का जार निकालना और उनका आनंद लेना बहुत सुविधाजनक है। कटाई की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, स्वादिष्ट अचार या नमकीन मशरूम का स्टॉक करने और अपने परिवार, दोस्तों और परिचितों को उनका इलाज करने से बेहतर कुछ नहीं है।

वेबसाइट पर सर्दियों के लिए मशरूम की अद्भुत, विश्वसनीय रेसिपी चुनें। विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार करने के विभिन्न तरीकों को आज़माएं, मैरिनेड में और अलग से मशरूम उबालने के तरीकों का मूल्यांकन करें। विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ अपने नाश्ते को कुछ अद्भुत रंग दें।

ट्यूबलर मशरूम जो मजबूत, युवा और आकार में छोटे होते हैं, कटाई के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, यदि सही तकनीक का पालन किया जाए तो उनके प्लेट-आधारित समकक्ष भी बदतर नहीं हैं। पकाने से पहले सभी मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांट लें, छील लें और धो लें। मशरूम के बड़े नमूनों को लगभग बराबर भागों में काटा जा सकता है।

दिलचस्प नुस्खा:
1. मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करें और धो लें।
2. अच्छे नमकीन पानी में 10-12 मिनट तक उबालें, जमा हुआ झाग हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।
4. गाजरों को छीलकर आकर्षक आकार दें (कद्दूकस कर लें, गोल, क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें)।
5. मैरिनेड-डालने की तैयारी करें: उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं।
6. उबले हुए मशरूम को स्टेराइल जार में रखें, उसमें तेजपत्ता, प्याज, गाजर, मिर्च और सरसों डालें।
7. जार को ऊपर तक गर्म भरावन से भरें। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखें।
8. समय बीत जाने के बाद, जार हटा दें, उन्हें सील कर दें और पलट दें। ठंडा होने तक गर्म "फर कोट" में लपेटें।

शीतकालीन मशरूम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

उपयोगी टिप्स:
. यदि आप मशरूम उबालते समय समय पर झाग हटा दें तो मैरिनेड पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
. मशरूम की कुछ किस्मों, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, को पहले से पकाने के बिना मैरीनेट किया जा सकता है; मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार को सील करें और उन्हें डालने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

कई गृहिणियाँ सीखना चाहती हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सुगंधित पदार्थ का उपयोग सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। आप स्टोर से खरीदे गए मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन) और घर पर काटे गए मशरूम दोनों को संरक्षित कर सकते हैं। मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय डंकी (सुअर मशरूम), शहद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम हैं। उन्हें गाजर, सिरके, तेल के साथ रोल किया जाता है और तेज़ पत्ता और लहसुन के साथ पकाया जाता है। संरक्षण को जार में संग्रहित किया जाना चाहिए; नसबंदी के बिना, मसालेदार मशरूम 3-4 महीने तक चल सकते हैं। निम्नलिखित फोटो और वीडियो रेसिपी आपको विस्तार से बताएंगी कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए सिरके और तेल के जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

हनी मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। उनके संग्रह और अचार बनाने की सरलता आपको पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देती है स्वादिष्ट परिरक्षित. स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स के विपरीत, इसमें होगा सुखद स्वाद. लेकिन इससे पहले कि आप सिलाई करना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और उन्हें कैसे स्टरलाइज़ किया जाए। दिए गए फोटो युक्तियों का अध्ययन करके, यह पता लगाना मुश्किल नहीं होगा कि मशरूम को सिरके में कैसे मैरीनेट किया जाए और रोलिंग और भंडारण से पहले उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मैरीनेटेड मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• लहसुन - 5 छोटी कलियाँ।

तैयारी विधि: सर्दियों के लिए मशरूम को सिरके और तेल के साथ मैरीनेट कैसे करें

1. हनी मशरूम को मलबे, पत्तियों और मिट्टी से साफ किया जाता है। 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और दो बार और धोएँ।
   
2. स्वच्छ शहद मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। सतह पर बनने वाले झाग को तुरंत हटा देना चाहिए।
   
3. उबले हुए शहद मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है। मैरिनेड तैयार किया जाता है: पैन में पानी डाला जाता है, चीनी, नमक, सिरका (1 चम्मच) और तेल डाला जाता है। इसके अतिरिक्त तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च भी डालें।
   
4. मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में मिलाया जाता है। 20 मिनट तक उबालें.
   
5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. आपको इसे सबसे अंत में मैरिनेड में मिलाना होगा।
   
6. तैयार शहद मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है और रोल किया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। 1 दिन तक उल्टा खड़े रहें।
   

घर पर जार में मशरूम को मैरीनेट कैसे करें: वीडियो रेसिपी

कैनिंग पोर्सिनी मशरूम- एक नेक काम. यह मूल क्षुधावर्धक इसके लिए एकदम उपयुक्त है उत्सव की मेज. बड़े, सुंदर मशरूम स्वयं चुनते समय ऐसा रोल तैयार करना विशेष रूप से सुखद होता है। पकाने के बाद भी, उनका घनत्व बरकरार रहेगा और उनमें भरपूर सुगंध होगी। संलग्न वीडियो में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसका विस्तार से वर्णन किया गया है: सामग्री तैयार करने की आवश्यकताओं से लेकर जार की सही सीलिंग तक।

इसे न केवल बड़े मशरूम, बल्कि टोपी और पैरों के टुकड़ों को भी मैरीनेट करने की अनुमति है। कटाई के दौरान मशरूम के टूटने से उस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद गुण. डिब्बाबंद छोटे टुकड़े सलाद में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। यदि बहुत कम बचा हुआ है, तो आपको बस उन्हें कुल्ला करना चाहिए और उन्हें एक बैग में डालकर जमा देना चाहिए। खाना बनाते समय ये सामग्रियां अपरिहार्य हो जाएंगी। मशरूम का सूपया स्टू पकाते समय।

सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जार में मैरीनेट कैसे करें - फोटो के साथ रेसिपी

डंकी (स्विनुष्की) को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. उन्हें मैरीनेट करना एक खुशी की बात है: प्रसंस्करण के बाद, सूअर घने और कुरकुरे रहते हैं, जो नाश्ते के लिए आदर्श हैं। लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को यह जानने की जरूरत है कि मशरूम के बेहतरीन स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए। निर्दिष्ट अनुपातों का सख्ती से पालन करने की अनुशंसा की जाती है - इससे आपको एक उत्कृष्ट संरक्षण तैयार करने में मदद मिलेगी जो निश्चित रूप से आपके घर और मेहमानों के बीच पसंदीदा बन जाएगा।

रेसिपी तैयार करने की सामग्री: आप सर्दियों के लिए डंका मशरूम को कैसे मैरीनेट कर सकते हैं

• डंकी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी विधि: सर्दियों के लिए मसालेदार डंका मशरूम कैसे बनाएं

1. खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस 2 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।
2. जब मशरूम खड़े हो जाएं तो उन्हें आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर पानी बदल दिया जाता है और मशरूम को फिर से 20 मिनट तक उबाला जाता है। प्रक्रिया एक बार और दोहराई जाती है।
3. मैरिनेड तैयार है, जब यह उबल जाए तो इसमें सूअर का मांस डालें और 20 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार मशरूम को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। डिब्बों को आधे घंटे के लिए सील कर दिया जाता है और कीटाणुरहित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पोपटिक मशरूम को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट कैसे करें - फोटो के साथ रेसिपी

सभी गृहिणियां गर्मी में लंबे समय तक और कष्टदायक तरीके से मशरूम का अचार नहीं बना सकती हैं। इसलिए, आपके पास निश्चित रूप से एक नुस्खा होना चाहिए जो दिखाता है कि घर पर जल्दी और आसानी से मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। इसके इस्तेमाल से आप बिना स्टरलाइज़ किए बहुत स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। आप इन्हें लौंग के साथ मिलाकर मैरीनेट कर सकते हैं. सीवन को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है।

रेसिपी तैयार करने की सामग्री: सर्दियों के लिए मशरूम को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

मशरूम को मैरीनेट कैसे करें: सर्दियों के लिए पॉलिसी मशरूम तैयार करने की विधि

1. साफ किए हुए मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. आप इसमें कागज की कुछ शीट भी डाल सकते हैं। बे पत्ती, 5-7 काली मिर्च।
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है, मैरिनेड से भरा जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट कैसे करें - मूल नुस्खा

नियमित मशरूम मैरिनेड में गाजर मिलाकर, आप उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। यह समृद्ध और असामान्य होगा. आप आधार के रूप में ले सकते हैं नियमित नुस्खा, जो बताता है कि मशरूम को प्याज के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए। लेकिन यह याद रखना आवश्यक है कि अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाता है। यदि आप संकेत से अधिक गाजर जोड़ते हैं, तो मशरूम अत्यधिक मीठे हो जाएंगे। इसकी कमी से उनका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा. का उपयोग करते हुए विस्तृत नुस्खा, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं अनोखी सुगंधऔर मूल स्वाद.

रेसिपी सामग्री: सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ मशरूम तैयार करना

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ;
• तेज पत्ता, काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण नुस्खा: सर्दियों के लिए मशरूम को सिरके और गाजर के साथ मैरीनेट कैसे करें

1. शैंपेन को अच्छी तरह से धो लें (आप नए, साफ स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। पैरों के सिरों को ट्रिम करें।
2. मशरूम को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मैरिनेड मिलाएं: 1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें, इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन डालें.
4. मसाले डालें, मशरूम डालें, 5-10 मिनट तक उबालें।
5. मशरूम को जार में डालें और रोल करें। स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है: रेफ्रिजरेटर में भंडारण पर्याप्त है। इसे 2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है।

संलग्न फोटो और वीडियो रेसिपी का अध्ययन करने के बाद, आप सीख सकते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। मैरीनेड के दिए गए उदाहरण सीप मशरूम तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं। वे गाजर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। एक ही समय में सिरका और तेल दोनों मिलाने से प्रिजर्व का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा। सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने से आप किसी भी समय (उदाहरण के लिए, नए साल से पहले) स्वादिष्ट मशरूम खोल सकेंगे। यदि गृहिणी उन्हें बिना नसबंदी के अचार बनाने का निर्णय लेती है, तो सीवन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद अत्यधिक खट्टा न हो और बादल न बने। यदि जार में तलछट बन गई है, तो सामग्री न खाएं।

घर पर बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं। उन सभी के फायदे और नुकसान हैं। हम चुनने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं। और आप स्वयं चुन सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को बिना स्टरलाइज़ किए कैसे पकाया जाए।

यह सभी प्रौद्योगिकी का पालन करने के लायक है, क्योंकि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के संरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होने का खतरा होगा। उचित तैयारी के साथ, यह उत्पाद बिल्कुल सुरक्षित है और इसे शहर के अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम ताजे, मजबूत, अधिक पके हुए और कीड़े रहित होने चाहिए। संग्रह के दिन पोर्सिनी मशरूम को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया जाना चाहिए। छोटे मशरूमों को पूरा उबाला जा सकता है, केवल जड़ का निचला हिस्सा काटकर। पोर्सिनी मशरूम की टोपी और जड़ों को अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए। बड़े कैप को आधा या चार भागों में काटा जाता है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, आपको उन्हें साफ करना होगा, जड़ों को काटना होगा, पोर्सिनी मशरूम की टोपी से 2.5 सेमी से अधिक नहीं छोड़ना होगा। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

1 किलो तैयार मशरूम के लिए, 180-200 मिलीलीटर पानी और 40-45 ग्राम नमक लें, नमकीन पानी को उबाल लें और इसमें मशरूम डालें।

आपको इन्हें बड़ी मात्रा में नहीं डालना चाहिए। जैसे ही मशरूम उबल जाएं, आंच धीमी कर दें।

मशरूम को समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाया जाना चाहिए।

जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो चीनी और मसाले डालें - मैरिनेड में चीनी मिलाने से मशरूम का स्वाद काफी बढ़ जाता है।

मशरूम पकाने के अंत में, आपको 5-6 मिलीलीटर 80% सिरका एसेंस मिलाना होगा।

यदि बिना नसबंदी के जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना दीर्घकालिक भंडारण के लिए है, तो एसिड की मात्रा 10 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। जब मशरूम डिश के तले में डूब जाए और मैरिनेड का रंग हल्का हो जाए, तो खाना पकाना समाप्त करें। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मैरिनेड बादलदार हो जाएगा और मशरूम के धागे तैरने लगेंगे। पकाने के बाद, भरने के साथ मशरूम को एक विस्तृत कंटेनर (तामचीनी बेसिन, कटोरा) में ठंडा किया जाता है, एक लकड़ी के बैरल में स्थानांतरित किया जाता है और सील कर दिया जाता है। भरावन मशरूम को ढक देना चाहिए। मसालेदार मशरूम को तहखाने, ग्लेशियर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। एक महीने में ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को बिना नसबंदी के मैरीनेट करने से पहले, मसाले को डिश के तल पर रखा जाता है - काले करंट के पत्ते या तेज पत्ते, लहसुन, डिल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, और यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस, लौंग, आदि। मशरूम को सबसे ऊपर रखा जाता है मसाले, तने, 5-8 सेमी मोटी परतों में, जिनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है।

घर पर मशरूम के वजन के हिसाब से 3% या प्रति 1 किलो नमक लें:उदाहरण के लिए, मशरूम और रसूला के लिए - 50 ग्राम, केसर मिल्क कैप्स - 40 ग्राम, आदि। प्रति 10 किलो मशरूम में 2 ग्राम तेज पत्ता और 1 ग्राम ऑलस्पाइस भी मिलाएं। मशरूम के ऊपर एक साफ सनी का कपड़ा रखें, और फिर एक फ्री-फिटिंग ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, नीचे हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि) डालें, जिस पर एक दबाव डाला जाता है - एक पत्थर, पहले से साफ धोया और स्केल किया हुआ उबलता पानी या उबाला हुआ। पत्थर को साफ धुंध में लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से टूटने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद, जो अतिरिक्त नमकीन पानी दिखाई देता है उसे निकाल दिया जाता है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है। यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम सीमा तक भर न जाए।

यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर कोई नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो दबाव बढ़ जाता है।

मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के उत्पीड़न को धोया जाता है और नैपकिन को बदल दिया जाता है।


आप पोर्सिनी मशरूम को रेसिपी के अनुसार बिना स्टरलाइज़ेशन के थोड़े अलग तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं:मसालों के ऊपर मशरूम को उनकी टोपी ऊपर (नीचे नहीं) के साथ 8-10 सेमी मोटी (5-8 नहीं) परत में रखें, नमक छिड़कें, फिर मसाले दोबारा डालें और उनके ऊपर मशरूम और नमक डालें। इसलिए पूरे कंटेनर को परत दर परत भरें। इसके बाद, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, कंटेनर को एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है जो उसमें फिट हो जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। जब मशरूम कुछ हद तक जम जाते हैं और संकुचित हो जाते हैं, तो कंटेनर को फिर से भर दिया जाता है ताजा मशरूम, कसकर सील करके एक आइसबॉक्स में रखा जाता है, जहां नमकीन पानी को समान रूप से वितरित करने के लिए हर हफ्ते इसे एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) हिलाया, हिलाया या घुमाया जाता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, बिना नसबंदी वाले व्यंजनों का चयन करना होगा बड़ी मात्रानमकीन। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन पानी के बिना मशरूम काले हो जाते हैं, फफूंदयुक्त हो जाते हैं और जमने पर वे पिलपिले, बेस्वाद हो जाते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाता है कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम नमकीन पानी से बाहर न आएं और ठंड में जम न जाएं।

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना नसबंदी के पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, हम एक उपयुक्त नुस्खा चुनने और उसके निर्देशों का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं।

अचार बनाने की विधि के अनुसार बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। युवा बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में रखें, उन्हें 1-2 बार उबलने दें, उन्हें एक छलनी में डालें और ठंडा होने तक ठंडा पानी डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलट कर सूखने दें। फिर मशरूम को ढक्कन ऊपर करके जार में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें, सूखे घेरे से ढक दें और ऊपर एक पत्थर रख दें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार भरा नहीं है, तो जोड़ें ताजा मशरूम, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें, और सबसे अच्छा, इसे बुलबुले से बांधें।

ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

खाने से पहले मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें (और अगर वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप उन्हें पूरे दिन के लिए भिगो सकते हैं), फिर उन्हें कई पानी में धो लें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम का स्वाद ताजे मशरूम से लगभग अलग नहीं होता है, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी आपको पकाने की अनुमति देती है स्वादिष्ट नाश्ता, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित।
उदाहरण के लिए, आप ताज़ी चुनी हुई शरदकालीन मशरूम ले सकते हैं, उन्हें एक बर्तन में रख सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं और उन्हें बार-बार हिलाते हुए एक दिन के लिए रख सकते हैं।

1. फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और इसे फिर से मशरूम के ऊपर डालें।
2. अगले दिन, रस को फिर से सूखा दें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम के ऊपर डालें।
3. तीसरे दिन, निचोड़े हुए रस को गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, इसे मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. - फिर मशरूम को जूस के साथ उबाल लें.
5. ठंडा होने पर, ढक्कन के साथ एक जार, बर्तन या ओक बाल्टी में डालें, उसी नमकीन पानी में डालें, और ऊपर से पिघला हुआ, लेकिन थोड़ा गर्म, मक्खन डालें और एक बुलबुले के साथ बांधें।

खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पानी के साथ स्टोव पर रखें, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते रहें, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद के साथ वन संपदा को प्रसन्न करने के लिए, आपको मशरूम के लिए सही मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। वन मशरूमडेढ़ घंटे तक पकाएं.
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. हर चीज़ आवश्यक उत्पादसिरके के अलावा, मिश्रण करें, उबालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

ये बहुत त्वरित विकल्पतैयारी, जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

वहां कई हैं विभिन्न विकल्पमशरूम के लिए अचार. इस विविधता में उत्पादों का एक आदर्श अनुपात है जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों की अवधि में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब का सिरका– 3 बड़े चम्मच. चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में मिला दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद मशरूम के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगा। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे समृद्ध होगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ होगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी की पारदर्शिता बनाए रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें इसमें डाल दें ठंडा पानी. इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम पकाना शुरू करते हैं।