फल में मौजूद कैप्साइसिन, गर्म मिर्च को तीखापन देता है। विभिन्न किस्मेंमिर्च, इस अल्कलॉइड की सांद्रता अलग है। 20वीं सदी की शुरुआत में, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने एक पैमाना प्रस्तावित किया जो प्रत्येक प्रकार की तीखी मिर्च की तीक्ष्णता की डिग्री निर्धारित करता था।

मुख्य घटक का चयन

मिर्च का चयन करते समय ध्यान दें उपस्थितिफल: त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। यदि फली की सतह पर नारंगी रंग के धब्बे हैं, तो काली मिर्च में कीड़े लग गए हैं। मोड़ने पर फल झुकना चाहिए, टूटना नहीं।

मिर्च की कई किस्में हैं, प्रत्येक स्वाद की तीव्रता, रंग और आकार में भिन्न होती हैं। नीचे दी गई तालिका सबसे लोकप्रिय किस्मों की विशेषताओं को दर्शाती है।

तालिका - मिर्च की किस्में

विविधता	विवरण
बर्ड्स आई	- गहरा लाल या नारंगी; - लम्बा, नुकीला; - बहुत ही मसालेदार; - मैक्सिकन व्यंजनों में आम
habanero	- लाल, पीला, नारंगी, हरा; - मांसल; - गोलाकार; - सभी किस्मों में सबसे गर्म; - टबैस्को सॉस का मुख्य घटक
Jalapeno	- हरा, परिपक्व होने पर लाल हो जाता है; - मध्यम मसालेदार; - मेक्सिको में आम
Anaheim	- गहरा लाल; - आयताकार या गोल; - हल्का स्वाद और सुगंध; - करी में शामिल; - चावल और फलियां, सब्जियों और मांस के साथ सामंजस्य; - संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय
पोब्लानो	- हरा; - गोल, आकार में बड़ा; - मध्यम तीव्रता; - पके हुए व्यंजन और स्मोक्ड मीट के साथ परोसा गया
सेरानो	- गहरा लाल, गहरा हरा; - गोली के आकार का; - मध्यम तीखापन; - सॉस में जोड़ा गया

बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। यदि आपको पाचन तंत्र के रोग, तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, गुर्दे और यकृत की विकृति, गर्भावस्था और स्तनपान की समस्या है तो आपको मिर्च खाने से बचना चाहिए।

तकनीकी

अक्सर, मिर्च को मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित), 9% सिरका, चीनी और नमक। कभी-कभी कुछ घटकों को नहीं जोड़ा जाता है।

मिर्च को ठंडा (ठंडा विधि) या गर्म (गर्म विधि) मैरिनेड से भरा जा सकता है। अंतिम विधि सबसे आम है, क्योंकि इस पर आधारित अधिकांश व्यंजनों को नसबंदी के बिना लागू किया जाता है: गर्मी उपचार और सिरका अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता से बचते हैं।

कभी-कभी वर्कपीस को भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया चार चरणों में पूरी की जाती है।

1. "नहाना" । एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये या मोटे कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
2. विसर्जन. तैयारी वाले जार को कटोरे में रखें, उन्हें ढकें लेकिन ढक्कन से बंद न करें। पैन में पानी डालें ताकि यह संरक्षित भोजन वाले कंटेनरों को कंधों तक ढक दे।
3. उबलना। पानी उबालें, अत्यधिक उबलने से रोकने के लिए आंच कम कर दें और समय नोट कर लें। 0.5 लीटर के जार को 10-15 मिनट, 1 लीटर के जार को 25-30 मिनट, 2-3 लीटर के जार को 35-40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
4. इन्सुलेशन। तैयारी वाले कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। इसके बाद इन्हें स्थाई भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

डिब्बाबंदी से पहले, मिर्च को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है: उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है। फल नरम और कम गर्म होते हैं. आप बिना पकाए भी काम चला सकते हैं, तब फली कुरकुरी निकलेंगी।

"जलने" के संरक्षण के नियम

मैरिनेड से मिर्च की कुछ गर्मी कम हो जाती है, हालाँकि, तैयारी अभी भी मसालेदार है। यदि काली मिर्च को उसके शुद्ध रूप में संरक्षित किया जाता है, तो कम गर्म किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यदि अन्य सब्जियों के साथ, अधिक "जलती हुई" किस्में भी उपयुक्त हैं। यहां चार और बिंदु दिए गए हैं जो आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

1. जार तैयार करें. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं और उन्हें भाप स्नान में, ओवन में या धीमी कुकर में कीटाणुरहित करें।
2. सही पलकें चुनें. केवल धातु वाले का उपयोग करें: पेंच या सीवन। पांच से दस मिनट तक उबालें या उबलते पानी में उबालें।
3. उत्पाद को साफ़ करें. पकाने से पहले, मिर्च को बहते पानी में बेकिंग सोडा से धो लें।
4. काली मिर्च काट लें. मिर्च को अक्सर साबुत डिब्बाबंद किया जाता है; इस मामले में, सूखे डंठलों को काटना आवश्यक है, लेकिन एक छोटी "पूंछ" छोड़ दें। आप बिना काटे भी फली से बीज निकाल सकते हैं, फल को छल्ले, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या मांस की चक्की से पीस सकते हैं।

बीज और झिल्ली मिर्च के सबसे गर्म हिस्से हैं, इसलिए गर्मी को नरम करने के लिए इन "तत्वों" को हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: 9 रेसिपी

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपको अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनने होंगे। अपने चेहरे या आंखों को न छुएं; खुली त्वचा के घावों को बैंड-सहायता से ढकें। खाना पकाने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं।

आधार

ख़ासियतें. मसालेदार शिमला मिर्च की सबसे सरल रेसिपी में कम मात्रा में सामग्री का उपयोग होता है और इसे बहुत जल्दी लागू किया जाता है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• अजमोद - दो या तीन टहनी;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन की कलियाँ (साबुत), काली मिर्च, अजमोद (बिना काटे) और बे को जार में रखें।
3. कंटेनर को मुख्य घटक से भरें, ध्यान रखें कि कोई खाली जगह न छोड़ें।
4. पानी उबालें, सिरका, चीनी और नमक डालें, मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं।
5. बरसना गरम अचारतैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में रोल करें।

तेज़

ख़ासियतें. नाश्ता तुरंत खाना पकाना, वर्णित नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। यदि आप विभिन्न रंगों की मिर्च लेते हैं, तो संरक्षण की उपस्थिति अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली होगी।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• वाइन या सेब का सिरका - आधा गिलास;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. एक बड़े जाल वाले ग्रिड का उपयोग करके मांस ग्राइंडर के साथ फलों को संसाधित करें।
3. मुड़े हुए उत्पाद को नमक और सिरके के साथ मिलाएं और जार में किनारे तक रखें। बंद करें या रोल अप करें.

मुख्य घटक को बीज के साथ कुचल दिया जा सकता है, फिर नाश्ता अधिक गर्म होगा।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें. विधि की विशिष्टता सब्जियों को प्रारंभिक तलने में है, इसके लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घने, बेर के आकार के टमाटर चुनें: वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक या दो सिर;
• सिरका - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, अजवायन।

क्रमशः

1. कढ़ाई में तेल डालिये और गाजर को 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट कर भून लीजिये.
2. जब सब्जी नरम हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, बिना डंठल वाली काली मिर्च डालकर पांच मिनट तक भूनें.
3. कटा हुआ मिला लें बड़े टुकड़ों मेंटमाटर, मसाले, चीनी और नमक, मध्यम आंच पर और पांच मिनट तक पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच से उतार लें।
5. वर्कपीस को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, मिश्रण को जार में वितरित करें और रोल करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें. "टमाटर में मिर्च" के दूसरे संस्करण में निचोड़ा हुआ उपयोग शामिल है ताजा टमाटररस यह एक जूसर का उपयोग करके या मांस की चक्की के साथ फलों को पीसकर और धुंध का उपयोग करके रस निचोड़कर किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर का रस - 2.5 एल;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - एक बड़ा चमचा;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• लॉरेल - पाँच पत्ते।

क्रमशः

1. रस में चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और मक्खन मिला लें। उबालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें।
2. सिरका और लहसुन डालें, दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
3. मिर्च को जार में रखें, फलों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और रोल करें।

आप तैयारी में एक बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं, इसे लहसुन के साथ सॉस में मिला सकते हैं। मक्खन के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - न केवल स्वादिष्ट नाश्ता. फिलिंग को सूप, सॉस और स्टू में मिलाकर एक सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शहद के साथ

ख़ासियतें. शहद की चटनी में मिर्च आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है; संरक्षण के लिए लाल फली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 450-500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• शहद - 100 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 25 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• काली मिर्च - छह मटर;
• ऑलस्पाइस - चार मटर।

क्रमशः

1. लॉरेल और काली मिर्च, लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च की फली को डंठल काटकर एक जार में रखें।
2. कंटेनर में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निथार लें.
3. एक सॉस पैन में नमक, सरसों, सिरका, शहद डालें, हिलाएँ और डालें ठंडा पानी, उबालें, धीमी आंच पर एक या दो मिनट से ज्यादा न रखें।
4. तैयारी के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च के लिए एक नुस्खा लागू करते समय, आप मुख्य घटक को पहले उबलते पानी से उबाले बिना मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में, भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होगी।

प्याज के साथ

ख़ासियतें. गर्म काली मिर्च, ठंडे तरीके से सिरके में मैरीनेट किया हुआ, प्याज के साथ संरक्षित किया जा सकता है। मीठे, हल्के स्वाद वाले सलाद किस्मों के फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक घटक:

• काली मिर्च - 20 फली;
• प्याज - दस मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - एक सिर;
• सिरका 6% - दो गिलास;
• चीनी और नमक - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल - एक पत्ता.

क्रमशः

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को मिलाएं और जार में डालें।
3. सिरके में चीनी, नमक और कटा हुआ तेजपात घोलें।
4. हिलाते हुए उबाल लें, आंच से उतार लें। मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. ड्रेसिंग को जार में डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

खट्टापन जोड़ने के लिए, आप स्लाइस में कटा हुआ मीठा और खट्टा सेब डालकर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बंद कर सकते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. इस प्रकार के संरक्षण को "त्सित्साक" कहा जाता है - यह इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजन. स्नैक के नाम पर तीखी मिर्च की एक किस्म का नाम रखा गया, जिसे विशेषज्ञ इस ट्विस्ट के लिए सबसे अच्छा मानते हैं। लंबी हरी फलियाँ जो स्वाद में अधिक तीखी न हों, यहाँ उपयुक्त हैं। वास्तव में, ऐसी मिर्चों का अचार नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है पारंपरिक नुस्खाकोई सिरका नहीं. आप सर्दियों के लिए अर्मेनियाई गर्म मिर्च को एक तामचीनी पैन या जार में नमक कर सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• पानी - 2-3 एल;
• नमक - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• लहसुन - चार से पांच कलियाँ;
• अजवाइन - एक टहनी;
• चेरी और सहिजन के पत्ते - तीन या चार टुकड़े प्रत्येक;
• सीताफल के बीज - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

क्रमशः

1. मिर्च को धोएं नहीं, उन्हें एक परत में टेबल या ट्रे पर रखें और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।
2. फलों को धोकर सुखा लें.
3. प्रत्येक फली को चाकू या कांटे से छेदें: इससे नमकीन पानी फल के अंदर चला जाएगा और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च ऊपर नहीं तैरेगी।
4. पानी में नमक घोलें.
5. काली मिर्च को एक नमकीन कंटेनर में रखें, बारी-बारी से जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ, और ठंडे नमक के घोल में डालें।
6. 12 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। जब फलियाँ पीली हो जाएँ, तो संरक्षण पूरा हो गया है।

कोरियाई में

ख़ासियतें. कोरियाई काली मिर्च के स्वाद को निर्धारित करने वाले घटक लहसुन और मसालेदार मसाले हैं।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया - आधा चम्मच प्रत्येक।

क्रमशः

1. मिर्च को जार में रखें, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।
2. पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें।
3. मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से उबालने के बाद, आँच कम कर दें, सिरका मिलाएँ। चूल्हे से उतार लें.
4. गर्म "शोरबा" को काली मिर्च के साथ जार में डालें और रोल करें। तीन दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई हरी गर्म मिर्च एक मसालेदार, तीखा क्षुधावर्धक है, जिसका स्वाद आधार अजवाइन की जड़ है।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च - 2.5 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• चीनी या शहद - तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - पांच पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये.
2. सिरके में तेल डालें, चीनी, नमक, लॉरेल डालें। धीमी आंच पर उबालें।
3. आधी मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और सात से दस मिनट तक पकाएं, समय-समय पर मिर्च को पलटते रहें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को हटा दें, बचे हुए फलों को लोड करें, और "प्रक्रिया" को दोहराएं।
5. मिर्च को मैरिनेड से निकालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
6. मिर्च को प्याले से निकाल लीजिये.
7. अजमोद को काट लें, लहसुन और अजवाइन को बारीक काट लें, मसाले को ठंडे मैरिनेड में मिला दें।
8. "शोरबा" को दोबारा उबालें और दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।
9. मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. जार में रखें, मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

स्वाद को नरम कैसे बनायें

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को नरम बनाने के लिए, आप एकत्रित फली को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पड़ा रहने दे सकते हैं। यहां अनुभवी गृहिणियों की तीन और युक्तियां दी गई हैं।

1. फलों का चयन. लंबी और पतली फलियाँ तेजी से पकती हैं; ऐसे फलों को जार में कॉम्पैक्ट रूप से रखना सुविधाजनक होता है, और वे प्रभावशाली दिखते हैं।
2. अत्यधिक तीखेपन का निवारण. अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप फलों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, तरल को कई बार बदल सकते हैं। या इसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. ख़ाली जगह भरना. यदि पूरे जार के लिए पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप खाली जगह को स्ट्रिप्स में कटी हुई अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च से भर सकते हैं।

दूध, दही, आइसक्रीम, चावल, ताजी रोटी या उबले आलू. पानी पीने का कोई मतलब नहीं: कैप्साइसिन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में नहीं घुलता।

सेवा कैसे करें

आप अचार वाली तीखी मिर्च को पनीर या ब्रेड के साथ खा सकते हैं। उत्पाद को सूप और शोरबा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, सब्जी के व्यंजन, पके हुए चिकन और मांस के व्यंजन। सबसे साधन संपन्न गृहिणियां गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए परिरक्षित पदार्थों का उपयोग करने के कई तरीके ढूंढती हैं, यहां उनमें से तीन हैं।

पिज़्ज़ा

1. 250 मिलीलीटर गर्म दूध में 50 ग्राम खमीर मिलाएं।
2. दो अंडों को एक चुटकी नमक के साथ पीस लें और इस मिश्रण को दूध-खमीर मिश्रण में मिला दें।
3. 200 ग्राम आटा, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 200 ग्राम आटा और मिलाएँ।
4. आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. आटे को 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. टमाटर को पतले हलकों में काटें और वर्कपीस की पूरी परिधि के चारों ओर व्यवस्थित करें।
7. अगली परत में 250 ग्राम पतली कटी हुई सलामी रखें, फिर 100 ग्राम मसालेदार गर्म मिर्च, छल्ले में कटी हुई।
8. कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
9. 20-25 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सलाद

1. तीन या चार उबले आलू को दो-दो टुकड़ों में काट लीजिए उबले अंडेऔर दो मध्यम आकार के टमाटर, स्लाइस में कटे हुए दो मसालेदार खीरे, छल्ले में मसालेदार काली मिर्च की दो या तीन फली।
2. एक या दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ें।
3. एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से में फटे हुए सलाद के पत्ते बिछा दें, फिर तैयार सामग्री को बिना मिलाए ढेर में व्यवस्थित करें।
4. सॉस को डिश के बीच में रखें।

सैंडविच

1. मसालेदार काली मिर्च की एक या दो फली को छल्ले में काटें, 300 ग्राम उबले हुए मेमने को स्ट्रिप्स में, दो मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें।
2. दस टुकड़े गेहूं की रोटीमक्खन की एक पतली परत से चिकना करें।
3. मेमने, काली मिर्च और खीरे को टुकड़ों में बांटें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
5. तुलसी की टहनियों से सजाकर परोसें।

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी का पालन करना आसान है। वहीं, सर्दी के दिनों के लिए तैयारी काम आएगी। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे काकेशस में कहते हैं कि कोई भी चीज़ शरीर और आत्मा को मसालेदार नाश्ते की तरह गर्म नहीं करती है।

हम सब कुछ बंद कर रहे हैं शिमला मिर्चभविष्य में उपयोग के लिए विभिन्न रूपों में. लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च कैसे बनाई जाती है.

सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की "चिंगारी"।

सबसे पहले, मैं टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च से बने शीतकालीन स्नैक "ओगनीओक" की एक रेसिपी साझा करूँगा, जो इसके लिए उपयुक्त है मांस के व्यंजन, आलू और सिर्फ एक नाश्ता।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन के 7 सिर;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास नमक.

हम ऐसे करते हैं:

1. धुली और छिली हुई सब्जियों को मोड़ लें.
2. बची हुई सामग्री को सब्जी मिश्रण में मिलाएँ।
3. अच्छी तरह मिलाएं और तरल अलग होने तक दस घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सतह पर जमा हुए तरल पदार्थ को निकाल दें।
5. हम बचे हुए मिश्रण को जार में डालते हैं, उन्हें बंद करते हैं, और "स्पार्क" ऐपेटाइज़र को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ "ओगनीओक"।

आइए तैयारी करें:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• अखरोट के 20 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• आधा किलोग्राम शिमला मिर्च;
• बड़ी सहिजन जड़;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 70 ग्राम डिल;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा गिलास चीनी.

नाश्ता तैयार करना:

1. तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मेवों को मोड़ें।
2. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। मसालेदार स्नैक को चिकना होने तक हिलाएँ।
3. छोटे कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: तीखापन कम करने के लिए सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

भविष्य में उपयोग के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की एक बहुत ही सरल विधि।

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• पानी का लीटर;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास नमक;
• सिरका का आंशिक गिलास.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम फली धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। बाँझ जार में कसकर रखें। हम बिना स्टरलाइज़ेशन के, लेकिन डबल फिलिंग के साथ पकाएंगे।
2. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें।
3. नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी से तैयार मैरिनेड से भरें।
4. हम ढक्कन लगाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और भंडारण में रख देते हैं।

मसालेदार मैरिनेड में काली मिर्च की फली

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम गर्म मिर्च;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• डिल की 3 टहनी;
• सीताफल की 3 टहनी;
• टकसाल की टहनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच धनिया बीन्स;
• एक तिहाई गिलास चीनी;
• लॉरेल पत्ता;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• काली मिर्च का मिश्रण.

हम धुली हुई शिमला मिर्च को डंठल वाले क्षेत्र में छेद कर देते हैं.

1. साग को धोकर लहसुन छील लें।
2. कड़वी फलियों को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल बाहर निकालें, फिर से नया उबलता पानी डालें। 5 बार दोहराएँ.
3. रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को 3 मिनट तक उबालकर मैरिनेड तैयार करें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और ऐसे ही रहने दें।
4. फलों को एक निष्फल जार में रखें, उन्हें गर्दन के किनारे तक मैरिनेड और मसालों से भरें और उन्हें मोड़ दें। एक दिन के लिए समाप्त करें.

हम ठंडे संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च को असामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाए।

• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 70 ग्राम नमक;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• डेढ़ गिलास सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, लम्बाई में काटें, बीज हटा दें।
2. लहसुन और अजमोद को काट लें और नमक के साथ मिला लें।
3. फलियों को एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें। एक दिन के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
4. तेल और सिरका मिलाएं. इस मिश्रण में डाले गए फलों को भून लें.
5. हम उन्हें सूखे, जीवाणुरहित जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, बीस मिनट के लिए रोगाणुरहित करते हैं और रोल करते हैं।

हवा ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में साबुत मसालेदार गर्म मिर्च

मैं दो व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देता हूं। उनमें से एक मक्खन के साथ है, और दूसरा शहद के साथ है।

मक्खन के साथ

पहली रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• एक गिलास सिरका;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• 4 छोटे तेज पत्ते;
• 14 काली मिर्च.

फलियों को धोकर पूँछ काट लें। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

1. एक लीटर पानी में चीनी, नमक, मसाले, तेल, लहसुन, सिरका डालकर उबाल लें। ढक्कन से ढक दें.
2. फलों को दो चरणों में उबलते मैरिनेड में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. हम सामान्य तरीके से दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम प्रत्येक में मैरिनेड से मसाला डालते हैं, फली को कसकर रखते हैं, उनके ऊपर उबलते सॉस डालते हैं, और उन्हें रोल करते हैं।
4. मोटे कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें।

हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालते हैं।

शहद के साथ मसालेदार मिर्च

आइए एक लीटर जार लें:

• गर्म काली मिर्च;
• 60 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

हम धुले हुए फलों को तने पर चुभाते हैं, उन्हें एक जार में कसकर रखते हैं, और उन्हें मैरिनेड से भर देते हैं। इसे बनाने के लिए सिरके को नमक और शहद के साथ अच्छी तरह मिला लें।

नाश्ता बंद करना नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार ठंडा कैसे करें

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से कैसे सील किया जाए।

ले जाना है:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम नमक;
• लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन और धुली हुई गर्म मिर्च को निष्फल जार में रखें।
2. एक तामचीनी कंटेनर में एक लीटर पानी डालें और नमक डालें। इसे उबलने दें, कुछ मिनट तक पकाएं।
3. भरावन को आँच से उतारें और ठंडा करें।
4. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी सब्जियों के साथ कांच के कंटेनर में डालें।
5. हम वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "स्वादिष्ट": मेरी रेसिपी

सर्दियों के लिए बनाना सब्जी की तैयारी, मैं गर्म मिर्च के कई जार पूरे बंद करना सुनिश्चित करता हूं। यह काली मिर्च मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• एक गिलास वाइन सिरका;
• पानी का लीटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• 2 मिठाई चम्मच पिसा हुआ धनिया।

अचार कैसे बनाएं:

1. चूँकि हम पूरी काली मिर्च को कवर करेंगे, इसलिए हमें फलों का चयन सावधानी से करना होगा। वे अच्छी तरह पके होने चाहिए, बिना किसी क्षति या दाग के।
2. हम चयनित धुली सब्जियों को पूंछ के पास टूथपिक से छेदते हैं। खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। पानी भरें और उबाल लें।
3. तीन मिनट तक उबालें, ज्यादा न उबलने दें। पैन को स्टोव से हटा लें और ढक्कन से ढक दें। फलों को पंद्रह मिनट तक गर्म पानी में रखना चाहिए।
4. भरावन तैयार करने के लिए, कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। उबाल पर लाना।
5. सिरका डालें और तेज़ आंच पर तीन मिनट तक पकाएँ। नमकीन पानी को आंच से हटा लें और ढक्कन बंद करके दस मिनट के लिए छोड़ दें।
6. तैयार जार के तल पर नमकीन पानी से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें। फलियों को सावधानी से रखें। शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। मैरिनेड से भरें.
7. हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें।

फिर हम इसे भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

टमाटर और मिर्च से बना मसालेदार शीतकालीन नाश्ता: रेसिपी

टमाटर और मिर्च से बना यह ऐपेटाइज़र काफी तीखा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. चूँकि यह एक सरल रेसिपी है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बना सकती है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 4 बड़े सिर;
• एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;
• एक गिलास नमक;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• डिल का एक गुच्छा.

कैसे बंद करें:

1. धुले हुए टमाटरों को कई भागों में काट कर मोड़ लीजिये.
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और बड़े छल्ले में काटते हैं। साग को बारीक काट लीजिये.
3. मुड़े हुए टमाटरों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।
4. मध्यम आंच पर सॉस को उबाल लें, फिर सब्जियां डालें। ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
5. पकाने के बाद, वर्कपीस को जार में रखें और भली भांति बंद करके सील कर दें। इसे कम्बल में लपेटकर सुबह तक ठंडा होने के लिए रख दें। हमने इसे तहखाने में भंडारण के लिए रख दिया।

मैं आपको सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की वीडियो रेसिपी पर ध्यान दें।

इस स्नैक में कैलोरी की मात्रा कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 27 किलो कैलोरी। इसमें 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें वसा और प्रोटीन की समान मात्रा होती है - प्रत्येक 0.9 ग्राम। बहुत से लोग मानते हैं कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। हाँ, इसमें आंशिक रूप से कुछ सच्चाई है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, ऐसा भोजन वास्तव में वर्जित है।

बाकी लोगों के लिए, यह संयमित मात्रा में भी फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में सोडियम की मात्रा अधिक है। अर्थात्, यह तत्व शरीर में जल-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, गर्म मिर्च में बहुत सारा बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में परिवर्तित हो जाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक, ऑन्कोप्रोटेक्टिव और रिस्टोरेटिव कार्यों वाला एक चमत्कारिक तत्व है। तीखी मिर्च में तांबा, लोहा और अन्य मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

यह क्षुधावर्धक बल्गेरियाई व्यंजन से आता है। इसे "पुकानी चुशलेटा" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फटी हुई छोटी मिर्च"। इसे तैयार करने के लिए, मैं आपको "शिपका" किस्म की गर्म मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हालाँकि, यदि यह मामला नहीं है, तो आप इसे किसी और चीज़ के साथ करने का प्रयास कर सकते हैं। उसके बाद ही यह लिखना सुनिश्चित करें कि यह आपके लिए कैसा रहा।

इस स्नैक की रेसिपी इस प्रकार है:

• एक किलो गर्म मिर्च;
• 120 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 गाजर;
• 400 मिलीलीटर 6% सिरका;
• 6-8 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद + डिल (साग)।

हम काली मिर्च धोते हैं और इसे एक तौलिये पर सूखने देते हैं। इस बीच, सिरके को नमक, मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

धुले हुए साग को काट लें और लहसुन को पूरी कलियों में छोड़ दें। छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।

इसके बाद, काली मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में किनारों पर हल्का काला होने तक भूनें। ऐसे दौरान उष्मा उपचारफल फटने लगते हैं (यही से व्यंजन का नाम आता है)। मैं इस मात्रा को कई बैचों में तलने की सलाह देता हूं - इस तरह सब कुछ अधिक समान रूप से तला जाएगा।

गर्म मिर्च को निष्फल आधा लीटर जार में रखें। इसे लहसुन, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर अधिक सघनता से भरने का प्रयास करें। ऊपर से मैरिनेड डालें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। खैर, फिर शैली का क्लासिक - बर्तनों को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे कोठरी में ले जाएं।

बिना स्टरलाइज़ेशन का एक आसान तरीका - शहद के साथ पकाएं

खाना पकाने का यह विकल्प वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। एक जार बनाकर देखें और आपको यह रेसिपी पसंद आ जाएगी।

आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी (मात्रा इस पर आधारित है कि कितनी मिर्च फिट होगी लीटर जार). आपको 2 बड़े चम्मच भी तैयार करने होंगे। शहद के चम्मच (इसे 4 बड़े चम्मच चीनी से बदला जा सकता है)। इसके अलावा, एक गिलास 9% सिरके का स्टॉक रखें।

हम मिर्च धोते हैं, उन्हें किचन पेपर तौलिये से सुखाते हैं और उन्हें एक बाँझ लीटर जार में कसकर रख देते हैं। सिरके को आरामदायक तापमान तक गर्म करें और इसे शहद या चीनी के साथ मिलाएं। इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। कुछ महीनों तक मैरीनेट करने के बाद, आप ऐपेटाइज़र को बाहर निकाल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं।

अधिक जानकारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइस वीडियो में शहद के साथ तीखी मिर्च का विस्तार से वर्णन किया गया है।

सर्दियों के लिए प्याज को मिर्च के साथ मैरीनेट करें

इस स्वादिष्ट को सलाद, पिज्जा, पहले कोर्स में जोड़ा जा सकता है और सैंडविच पर डाला जा सकता है। या फिर आप इसे ऐपेटाइज़र के तौर पर भी परोस सकते हैं. यह रहा सार्वभौमिक व्यंजन. एक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी. बड़ा लाल प्याज;
• 2 मिर्च (बहुत गर्म नहीं);
• 200 मिलीलीटर 6% वाइन सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के दाने;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 120 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम काली मिर्च को धोते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये से पोंछते हैं और बहुत पतले छल्ले में नहीं काटते हैं। प्याज और मिर्च को परतों में एक साफ जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं। इसके बाद धनिये के बीज डालें. मिश्रण को उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। उन्हें पूरी तरह से ढका जाना चाहिए. इसलिए, यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें।

कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को ठंडा करें और कुछ दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। बाद में, आप तैयारी खोल सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।

वैसे, इस स्नैक को जितनी देर तक फ्रिज में रखा जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। और अनुभव से कह सकता हूं कि प्याज बहुत खाया जाता है काली मिर्च से भी तेज. यदि यह जार में खत्म हो जाता है, तो आप इसकी रिपोर्ट कर सकते हैं।

गर्म मिर्च को सिरके में ठंडा करके मैरीनेट करें

यह व्यंजन सुखद खट्टेपन के साथ मसालेदार है। इसके लिए आपको लेना होगा:

• 400 ग्राम रैम्स हॉर्न काली मिर्च;
• 250 ग्राम चीनी;
• 400 मिली 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन परिणाम आपको पूरी सर्दी प्रसन्न करेगा। सबसे पहले तीखी मिर्च को धोइये, पेपर टॉवल से पोंछिये और पूँछ काट दीजिये. हम प्रत्येक मिर्च पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं। मिर्च को जार में रखें; कंटेनर कीटाणुरहित होना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक कटोरे में चीनी (समान मात्रा) डालें। चीनी काली मिर्च की गर्मी को नरम कर देगी और इसे अधिक कोमल बना देगी। फिर सिरका डालें.

जार को धातु के सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से ढक दें। हम जार को कई बार पलट देते हैं ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं और वर्कपीस को ठंड में भेज दें। 2-3 महीने के बाद इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गर्म मिर्च को मेज पर रखा जा सकता है. तब तक यह मैरीनेट हो जाएगा.

और इस वीडियो में गर्म तरीकासर्दियों के लिए अचार बनाना सिरका सार 70%. विकल्प बहुत आसान है, अगले साल मैं इस तरह के कुछ जार बनाने की कोशिश करूंगा।

टमाटर के साथ लाल मिर्च और जलापीनो की अदजिका

मैं इसे तुरंत स्पष्ट कर दूं - तीखी मिर्च से बीज न छीलें। सारी ऊष्मा यहीं केंद्रित होती है। तो ऐसा क्यों करें? हम शुरू में तीखापन के लिए काली मिर्च मिलाते हैं?

6 लीटर अदजिका तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो लाल बेल मिर्च;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 1.7-2 किलो मोटी टमाटर प्यूरी (बस टमाटर को मोड़ें और गूदे को उबालें);
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम जलपीनो;
• नमक + चीनी (स्वादानुसार)।

हम छिलके वाले लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। पैन में तेल डालें, लहसुन का घी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, कुल्ला करें शिमला मिर्चऔर इसे बीज से साफ़ करें। और फिर हम फलों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं।

हम जालपीनो से पूंछ हटाते हैं और इसे मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बनाते हैं। लहसुन-मक्खन मिश्रण वाले पैन को स्टोव पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई शिमला मिर्च और जैलापीनो डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नहीं तो अदजिका तवे पर जल जायेगी. इसके बाद, अजमोद को चाकू से काट लें और पैन में रखें। फिर हम मिश्रण को टमाटर प्यूरी से समृद्ध करते हैं और मसाले - नमक + चीनी मिलाते हैं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, मिलाएँ और तुरंत एक नमूना लें।

साथ ही, अदजिका के तीखेपन को समायोजित करें - इसके लिए मैं पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। भंडारण करने पर अदजिका का तीखापन कम हो जाता है। यानी पकने पर यह आपकी इच्छा से थोड़ा ज्यादा तीखा होना चाहिए.

अर्मेनियाई में अदजिका

यह नाश्ता मसालेदार स्वाद. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 600-700 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली का चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज का चम्मच;
• सूखे डिल.

हम काली मिर्च धोते हैं (हम बेल मिर्च से बीज निकालते हैं, और गर्म मिर्च से पूंछ काटते हैं) और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। फिर हम पेस्ट को स्टोव पर डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें।

फिर हम अदजिका को बाँझ जार में डालते हैं और उन्हें धातु के सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से सील कर देते हैं। फिर बर्तन को पलट दें, संरक्षित भोजन को लपेटें और ठंडा होने दें। अच्छा, फिर इसे तहखाने में ले चलो।

अर्मेनियाई मसालेदार हरी शिमला मिर्च

यह क्षुधावर्धक एक विशेष तीखी मिर्च से तैयार किया जाता है जिसे त्सित्साक कहा जाता है। यह पतला और लंबा, पीले-हरे रंग का होता है। हालाँकि यह मसालेदार है, यह गर्म नहीं है। मांस के साथ कुछ चीज़ें आसानी से मिलाई जा सकती हैं। पकवान की विधि इस प्रकार है:

• 3 किलो सिकाक काली मिर्च;
• लहसुन के कुछ सिर;
• डिल साग;
• एक गिलास नमक;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने से पहले, त्सित्साक को कुछ दिनों के लिए रसोई में या बालकनी पर फैलाकर छोड़ देना चाहिए। परिणामस्वरूप, फलों पर हल्की झुर्रियाँ पड़नी चाहिए और वे मुरझाने लगेंगे। इसके बाद सित्साक को धोकर 2-3 जगह कांटे से चुभा कर पैन में रख दीजिए. हम साग को धोते हैं, चाकू से मोटा-मोटा काटते हैं और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में रखते हैं। वहां छिली हुई लहसुन की कलियां डालें.

हम नमकीन बनाते हैं. ऐसा करने के लिए ठंडे पानी में नमक घोलें और इस मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। पैन को ऊपर से किसी चपटी प्लेट से ढक दीजिए और उस पर दबाव डाल दीजिए. वर्कपीस को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह कहना मुश्किल है कि सित्साक को कितनी देर तक किण्वित किया जाना चाहिए। इसमें 3 से 8 दिन तक का समय लग सकता है. फिर भी, एक निश्चित संकेत है जो आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि काली मिर्च तैयार है। यह फल का रंग है - वे पीले हो जाएंगे।

इसके बाद, सित्साक को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक कोलंडर में रखें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, मैं वर्कपीस को थोड़ा निचोड़ने की भी सलाह देता हूं। फिर सभी चीजों को साफ जार में डालें। आपको हर चीज़ को समायोजित करने के लिए इसे और अधिक मजबूती से बिछाने की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, आप जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

संरक्षण का एक और विकल्प है. आपको एक नया नमकीन पानी (1/5 कप नमक प्रति 1 लीटर पानी) पकाने की जरूरत है और गर्म मैरिनेड को त्सित्साक के ऊपर डालना होगा। बाद में, आपको संरक्षित भोजन को लगभग 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। और फिर आपको इसे सील करना होगा, कंटेनर को उल्टा करना होगा और इसे लपेटना होगा। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे कोठरी में रख दें।

अतिरिक्त तरकीबें

इससे पहले कि आप गर्म मिर्च के साथ काम करना शुरू करें, आपको सुरक्षा का ध्यान रखना होगा। लंबे समय तक त्वचा के संपर्क में रहने पर यह उत्पाद अत्यधिक जलन पैदा करता है। और अगर आपके हाथों पर घाव हो तो दर्द असहनीय हो जाएगा। इसलिए इस सब्जी के साथ दस्तानों के साथ ही काम करें। और एक और बात - गर्म मिर्च एस्टर श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान कर सकते हैं। कभी-कभी इनसे गले में जलन भी हो जाती है। इससे बचने के लिए, किसी जलते हुए उत्पाद को संभालने से पहले मेडिकल मास्क पहनें।

आप किसी भी किस्म और रंग की गर्म मिर्च को मैरीनेट कर सकते हैं। जार एक बहुत सुंदर "ट्रैफ़िक लाइट" बनाता है :) शिमला मिर्च, प्याज, आदि एक गर्म उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें - यहां कुछ भी गड़बड़ करना कठिन है। वैसे, मीठी बेल मिर्च का अचार बनाने की विधि। मैंने आपके लिए कई सिद्ध व्यंजन तैयार किए हैं।

अगर आपकी मिर्च बहुत तीखी है तो आप इसकी आंच कम कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ। केवल इस दौरान आपको कई बार पुराना पानी निकालना होगा और नया पानी भरना होगा।

अब मैं शांत हूं, क्योंकि आप गर्म मिर्च का अचार बनाने के क्षेत्र में वास्तविक विशेषज्ञ बन गए हैं। आप अपने दोस्तों को भी सर्वोत्तम संरक्षण के बारे में सलाह दे सकते हैं। यदि आपके पास अपना है हस्ताक्षर व्यंजन, उन्हें कमेंट में साझा करें। और अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने के लिए अपडेट की सदस्यता लें। मैं आपको अलविदा कहता हूं: फिर मिलेंगे, मेरे प्यारे दोस्तों!

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में चमक और तीखापन जोड़ती है, मसालेदार भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद की जाती है, और इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार, साबुत मैरीनेटेड या अन्य एडिटिव्स के साथ, आदि।

व्यापक धारणा है कि गर्म मिर्च सहित मसालेदार हर चीज स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, एक गलत धारणा है: यदि आप इस सब्जी को संयमित मात्रा में खाते हैं, तो इसका आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव ही पड़ेगा। ऐसा माना जाता है कि गर्म मिर्च के नियमित मध्यम सेवन से अनिद्रा से छुटकारा मिलता है, मधुमेह, यकृत रोगों की कुछ जटिलताओं की स्थिति में सुधार होता है, यह सब्जी रक्त वाहिकाओं के कामकाज और मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करती है, मिर्गी का इलाज करती है , ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी, सौम्य ट्यूमर, और एथेरोस्क्लेरोसिस।

दिलचस्प बात यह है कि तीखी मिर्च का सामान्य नाम चिली है, जो सिर्फ बोलचाल का रूप है। "मिर्च" शब्द का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है, लेकिन ऐसी मिर्च न केवल लाल हो सकती है - यह ज्ञात है कि रंग काले-जैतून से लेकर पीले तक हो सकता है। तीखी मिर्च को अक्सर लाल मिर्च भी कहा जाता है। बेशक, जो कोई भी इस सब्जी को पसंद करता है वह गर्मियों में इसकी फसल के दौरान सोचता है कि इसे सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की रेसिपी और विधियाँ

शहद के अचार में डिब्बाबंद मिर्चइ

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 लीटर
• गर्म मिर्च की फली
• लहसुन - 1 बड़ी कली
• डिल, अजमोद, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए
• लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा प्रति जार
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति लीटर जार

तैयारी:

जार और ढक्कन की जरूरत है.
सबसे पहले, हम डिब्बाबंदी के लिए मिर्च तैयार करते हैं: फलियों को धोने की जरूरत होती है, लेकिन पूंछों को काटने की जरूरत नहीं होती - जब आप उन्हें काटते हैं तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होता है। मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, हटा दें और कई जगहों पर (कांटे या टूथपिक से) चुभा लें। फिर निष्फल जार को मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें। आप सामान्य संरचना में सहिजन की जड़ या पत्तियां, चेरी या करंट की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं - जैसे कि खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करते समय। मिर्च को जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए (अधिमानतः नीचे, लेकिन अधिक नहीं), क्योंकि तब वे तैर सकते हैं और मैरिनेड से थोड़ा ऊपर उठ सकते हैं, और इससे डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

इसके बाद, आपको पानी उबालना होगा और नमक, शहद और चीनी का एक मैरिनेड तैयार करना होगा (शहद, नमक और चीनी को पानी में डुबोएं और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं)। गर्म मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और एक साफ ढक्कन से ढक दें। उन्हें तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक जार को बिना जलाए नंगे हाथों से नहीं उठाया जा सके। नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और उबाल लें। मिर्च के ऊपर दूसरी बार डालें। उन्हें लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। नमकीन पानी को छान लें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार में सिरका डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। मैं स्क्रू कैप का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक है। बंद जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। गर्म मिर्च के ठंडे जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन जार खोलेंभंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता है।

गर्म मिर्च "मसालेदार"

• किसी भी गर्म मिर्च का 1 किलो
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1.5 लीटर पानी के लिए.
• 3-4 लौंग
• पुदीने की 2 टहनी

मिर्च को धोएं और पुदीने के साथ बारी-बारी से जार में रखें।

ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर पानी निथार लें, नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें।

नमकीन पानी में सिरका डालें और जार में डालें।

लौंग डालें, रोल करें और पलट दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च।

इस नुस्खे के अनुसार डिब्बाबंद गर्म मिर्चयह खट्टा हो जाता है.

700 ग्राम का जार भरना:

तेज मिर्च(लाल, हरा, लेकिन छोटी गर्म मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है)
150 मि.ली. 9% सिरका
150 मि.ली. पानी
1.5 बड़े चम्मच चीनी

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

तेज मिर्चठंडे पानी से धोएं. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उसमें काली मिर्च डालें और उबलते पानी में तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।

ध्यान दें: यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी रहे, तो इसे ब्लांच न करें, बल्कि जार को दो बार भरें: पहली बार पानी से (यदि आप नहीं चाहते कि मिर्च बहुत कड़वी हो तो आप पानी निकाल सकते हैं)। दूसरी बार मैरिनेड भरें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें काली मिर्च डालते हैं।

भराई तैयार करना:

पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें, उबलने दें और गैस बंद कर दें। यदि चाहें, तो भरावन में कुछ लौंग की कलियाँ और कुछ मटर काले मसाले के डालें।

काली मिर्च के साथ जार में उबलता हुआ भरावन डालें, जार पर ढक्कन लगा दें।

साबुत गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, स्वाद के लिए योजक - काली मिर्च, सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते, डिल (छाते), लौंग, दालचीनी, तुलसी, लहसुन, तारगोन, आदि, मैरिनेड - 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। चीनी और 4 चम्मच. नमक, प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच। सिरका 9%।

साबुत गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें. फलियों को धो लें; यदि सिरे सूखे हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन फली को खोले बिना (ऐसा तभी किया जाता है जब संदेह हो कि अंदर की काली मिर्च अच्छी है)। एडिटिव्स और काली मिर्च को जार में रखें, बाद वाले को पानी से जलाएं, जार को हैंगर तक सामग्री से भरें। पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक डालें, जार में मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, बाँझ ढक्कन से ढँक दें और जार के उस तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें जो आपके हाथों के लिए सहन करने योग्य हो (जलने वाला नहीं), नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें , एक उबाल लाएं, फिर से डालें, लेकिन जार को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी को फिर से सूखा दें, इसे उबालें और तीसरी बार जार में डालें, सिरका डालें, सील करें और अंत में जार को उल्टा करके ठंडा करें।

गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, 40 ग्राम डिल, 30 ग्राम लहसुन और अजवाइन, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी, 80 मिलीलीटर सिरका 6%, 60 ग्राम नमक।

गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें. मिर्च को नरम होने तक ओवन में बेक करें, ठंडा होने दें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी को उबालें, नमक डालें, सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें, जार में डालें, वजन रखें और जार को काली मिर्च के साथ 3 सप्ताह (कमरे के तापमान) के लिए छोड़ दें, फिर ठंड में स्टोर करें।

यदि आप साबुत नहीं बल्कि तीखी मिर्च बनाना चाहते हैं तो निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें।

ट्विस्टेड हॉट पेपर रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब/वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें। किसी भी रंग की पकी गर्म मिर्च, आप एक साथ कई रंग ले सकते हैं, धो लें, डंठल काट लें, बीज के साथ मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) से गुजारें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, बाँझ से सील करें ढक्कन लगाकर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

यह तैयारी तली हुई मुर्गी और मांस, मछली, सूप और शोरबा के लिए उपयुक्त है, और अदजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी बन सकती है।

कई गृहिणियों को निम्नलिखित नुस्खा और भी दिलचस्प लग सकता है।

टमाटर में गर्म मिर्च की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: छोटी गर्म मिर्च, वनस्पति तेल, घर का बना टमाटर का रस, चीनी, नमक।

टमाटर में तीखी मिर्च कैसे बनायें. मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये वनस्पति तेलथोड़ा भून लें. टमाटरों से निचोड़ा हुआ रस आधा करके उबाल लें, छान लें और स्वादानुसार चीनी और नमक मिला लें। प्रत्येक पंक्ति में पानी डालते हुए, मिर्चों को जार के बीच व्यवस्थित करें टमाटर का रस. जार को सील करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

आप सर्दियों के लिए बिना नमक और बिना सिरके के तीखी मिर्च तैयार कर सकते हैं.

बिना नमक के तीखी मिर्च बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, प्राकृतिक सेब का सिरका, यदि वांछित हो - सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि), शहद - लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार।

बिना नमक के गरमा गरम मिर्च कैसे बनाये. मिर्चों को धोएं, कीटाणुरहित जार में कस कर रखें, ऊपर तक सिरके से भरें ताकि यह मिर्चों को पूरी तरह से ढक दे। यह काली मिर्च एक महीने में तैयार हो जाएगी (यदि इसे अंधेरी जगह में रखा जाए), या यदि आप काली मिर्च को एक तरफ से काट लें या टूथपिक से चुभा दें तो यह जल्दी तैयार हो जाएगी।

इस तैयारी के बाद बचे हुए सिरके का उपयोग विभिन्न सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

बिना सिरके के तीखी मिर्च बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, यदि वांछित हो तो सूखा हुआ मसाले, कटा हुआ लहसुन।

बिना सिरके के तीखी मिर्च कैसे बनायें. मिर्चों को धोकर सुखा लें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, पूरी तरह से तेल से भरें, बंद करें और एक अंधेरी जगह में रख दें।

इस तैयारी से प्राप्त तेल का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है।

निम्नलिखित नुस्खा पिछले दोनों तैयारी विकल्पों को जोड़ता है।

तेल-सिरका मैरिनेड में गर्म मिर्च तैयार करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर, हॉर्सरैडिश रूट, 1 0.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड - 1 से 1 के अनुपात में सेब साइडर सिरका और कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। शहद

तीखी मिर्च कैसे तैयार करें. धोएं और सुखाएं, मिर्च को कसकर जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और यदि चाहें तो ऊपर से सहिजन की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। मैरिनेड के लिए, सेब साइडर सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, हिलाएं, मिर्च डालें, जार बंद करें और गर्म रखें। काली मिर्च 2-3 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी; समय कम करने के लिए, काली मिर्च को एक तरफ से काट लेना चाहिए या टूथपिक से चुभाना चाहिए।

इस रेसिपी में सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन फिर सहिजन की जड़ अवश्य मिलानी होगी।

मसालेदार गर्म मिर्च शहद का अचार

एक प्रकार का अचार।
1 लीटर पानी के लिए.--
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से थोड़ा सा नमक डालकर
3-4 चम्मच. शहद
2-4 बड़े चम्मच. सिरका.

काली मिर्च को धोएं, इसे "जिप्सी" सुई या जो भी सुविधाजनक हो, से चुभाएं, लंबी पूंछ काट लें। फिर इसे एक जार में कसकर रखें, अपने पसंदीदा मसालों, लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर की परत लगाएं, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें। फिर से उबलता पानी डालें, आदि। 3-4 बार.
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उबलना।
मैं जार में डालने से पहले मैरिनेड को चखने की सलाह देता हूं - आप कुछ जोड़ना चाह सकते हैं। यदि पर्याप्त मिठास न हो तो शहद और मिला लें।
काली मिर्च के जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि जार भरने से पहले आपके पास पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप मीठी मिर्च ले सकते हैं, उन्हें चौड़ी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और गर्म मिर्च में मिला सकते हैं। इस मैरिनेड में और ऐसे उमस भरे पड़ोस के साथ, यह तीखापन से भी भरपूर होगा और आपकी मेज के लिए एक सुखद नाश्ता होगा।

आप गर्म मिर्च के साथ मैरिनेड में छोटे टमाटर जोड़ सकते हैं, वे बहुत मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।.

हमने सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों पर गौर किया, जिनमें से प्रत्येक रसोइया अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प ढूंढ सकेगा। आपकी तैयारियों और सबसे सुखद मसालेदार नाश्ते के लिए शुभकामनाएँ!

कैनिंग है सबसे अच्छा तरीकासब्जियों या फलों को कई वर्षों तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखें। यदि आपके पास खाली समय है, तो सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च बनाने का प्रयास करें - व्यंजन बहुत सरल हैं, इसके लिए न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होती है, और अंत में आपको स्वादिष्ट स्नैक्स मिलेंगे।

आप गर्म मिर्च का अचार भी बना सकते हैं - ऐसी तैयारी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, लेकिन शहद या कोई अन्य स्वीटनर मिलाकर आप पकवान के स्वाद को नरम कर सकते हैं।

तैयारियों को लंबे समय तक चलने के लिए, जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। उचित ताप उपचार (उबालना, तलना या पकाना), सिरका या किसी अन्य परिरक्षक की मदद से, आप अच्छे ट्विस्ट प्राप्त कर सकते हैं जो बिना खराब हुए कई वर्षों तक चलेंगे।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार शिमला मिर्च की रेसिपी

खाना पकाना बहुत सुविधाजनक है और तेज तरीकागर्मी उपचार, चूंकि आपको बस सब्जियों को एक सॉस पैन में डालना है और मैरिनेड में कुछ मिनटों के लिए उबालना है। ऐसी तैयारियों को सबसे अधिक आहार संबंधी माना जाता है क्योंकि इन्हें तेल में तला नहीं जाता है। अगर आप एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं तो ओवन बेकिंग भी ट्राई कर सकते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• बल्गेरियाई काली मिर्च2 किग्रा
• वनस्पति तेल100 मि.ली
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• पेय जल 1 एल
• सिरका 9% 100 मि.ली
• लहसुन 4 लौंग
• अजमोद 1 गुच्छा
• दिल 1 गुच्छा
• मिर्च 1 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च5 ग्राम

सेवारत प्रति

कैलोरी: 58 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.8 ग्राम

वसा: 3 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 6.7 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

एक सॉस पैन में, मसाले और तेल के साथ पानी मिलाएं, बारीक कटी मिर्च और लहसुन डालें, उबाल लें।

जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो, तो मिर्च तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें, बीज और झिल्ली हटा दें और डंठल हटा दें।

हमने मिर्च को कई टुकड़ों में काटा ताकि वे जार में जैविक और सुंदर दिखें। एक ही उद्देश्य के लिए, विभिन्न रंगों की सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - लाल, नारंगी, हरा, पीला।

जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें आधी मिर्च डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 4 मिनट तक उबालें।

हम उबली हुई सब्जियों को पहले से तैयार जार में रखते हैं, अगले बैच को पानी में डालते हैं और प्रक्रिया दोहराते हैं। मैरिनेड में सिरका मिलाएं, और 2 मिनट तक पकाएं, और फिर जार में डालें। हम कंटेनरों को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं, उन्हें कसकर लपेटते हैं और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां बंद जारउचित भंडारण की स्थिति में वे 1-2 साल तक चलेंगे। ताजा डिब्बाबंद भोजन तैयार होने के एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है, क्योंकि सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

यह बहुत सरल है सामान्य नुस्खा, जो किसी को भी सूट करेगा। अधिक "उग्र" व्यंजन पाने के लिए, आपको अधिक गर्म मसाले जोड़ने की आवश्यकता है। यदि शिमला मिर्च अभी भी मीठी लगती है, तो तीखी मिर्च को डिब्बाबंद करने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

मसालेदार गर्म मिर्च की इस रेसिपी को शायद ही आहार माना जा सकता है, लेकिन इसके अनुसार तैयार किए गए स्नैक्स उंगलियों को चाटने वाले बन जाते हैं! इस मामले में, जार को निष्फल नहीं करने की अनुमति है; सिरका और तेल का पास्चुरीकरण पर्याप्त होगा।

सलाह: आप तेल को सीधे पानी के स्नान में एक बोतल (ग्लास) में पास्चुरीकृत कर सकते हैं ताकि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहें।

गर्म मिर्च को अक्सर तेल से ढक दिया जाता है, और परिणामस्वरूप मसालेदार मैरिनेड का उपयोग आगे पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के जोरदार नाश्ते के इतने सारे प्रेमी नहीं हैं, लेकिन अगर आपने लंबे समय से मसालेदार संवेदनाओं का अनुभव नहीं किया है, तो सर्दियों के लिए मिर्च को तेल में संरक्षित करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 40

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 11.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.6 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 129.7 किलो कैलोरी।

सामग्री

• मिर्च मिर्च - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 1 एल;
• लहसुन - 2 सिर;
• रोज़मेरी - 4 टहनी;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. लहसुन को लौंग में विभाजित किया जाना चाहिए, लेकिन छीलकर नहीं, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे। हम परिणामी लौंग को पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. एक गहरे सॉस पैन में लहसुन, रोज़मेरी का हिस्सा और तेज़ पत्ता डालें और फिर डालें जैतून का तेल.
3. पूरे मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं. जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो, आंच तुरंत कम कर देनी चाहिए और मसालों को उबालना चाहिए। लहसुन को तेल में लगभग 20 मिनट तक उबलना चाहिए।
4. इस समय हम मिर्च तैयार कर रहे हैं. मैं उन्हें धोता हूं, लेकिन पूंछ नहीं हटाता; यह डंठल के बगल में एक साफ कटौती करने के लिए पर्याप्त होगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिर्च फटे नहीं।
5. गर्म तेल वाली रेसिपी पकाते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, इसलिए मिर्च को पानी से सावधानीपूर्वक सुखा लें।
6. आप चाकू से लहसुन की तैयारी की जांच कर सकते हैं - अगर इसमें आसानी से छेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पक गया है।
7. मसालों को पहले से निष्फल जार में रखें और एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें तेल से निकाल लें।
8. आप उबली हुई मेंहदी को फेंक सकते हैं, और बची हुई ताजा मेंहदी को जार में डाल सकते हैं।
9. गरम तेल में साबुत मिर्च डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और काली मिर्च को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिर्च को तेल से अलग करें और जार में रखें।
11. कंटेनरों को जैतून के तेल से भरें और तकनीक के अनुसार रोल करें। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

चूंकि सभी सामग्रियां पहले ही तेल में पक चुकी हैं, आप काली ब्रेड के साथ तुरंत हमारी तैयारी का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से, आप निश्चित रूप से उन्हें पूरा नहीं खा पाएंगे, भले ही मिर्च को मैरिनेड में भिगोया गया हो और थोड़ी कड़वाहट कम हो गई हो।

महत्वपूर्ण:इस तरह के मसालेदार नाश्ते को खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बुरा प्रभाव डाल सकता है, लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

डिब्बाबंदी के बाद बचा हुआ तेल बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसके साथ खाना बनाना तले हुए आलू, टमाटर के साथ सॉस बनाएं और उसके साथ सीज़न करें उबली हुई गोभी, मांस और अन्य व्यंजन, या गर्म टोस्ट के साथ खाएं। आपके मेहमान अपनी उंगलियां चाटेंगे!

काली मिर्च का मोड़, जिसे लोकप्रिय रूप से "प्रकाश" कहा जाता है, व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं है, क्योंकि यह चिली मिर्च को लाल मिर्च के साथ पार करके प्राप्त किया गया था। इस सब्जी की खूबी यह है कि इसे गर्मियों की झोपड़ी और घर दोनों में खिड़की पर फूल के गमले में उगाया जा सकता है, इसलिए आप इसे साल के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं।

इस काली मिर्च को उगाने वाले सभी लोग इसे बस एक अपरिहार्य मसाला मानते हैं: "प्रकाश" को मांस की चक्की में सुखाया और काटा जा सकता है, और इसे नियमित मिर्च की तरह तेल और मैरिनेड में सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। चूँकि घर में बनी मिर्च बाज़ार की अपनी "रिश्तेदार" मिर्च की तुलना में बहुत छोटी होती हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए छोटे जार लेना बेहतर होता है।

विभिन्न मिर्च तैयार करने की विशेषताएं

बेल मिर्च तैयारी के लिए सार्वभौमिक है - इसका उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ता, और काफी मीठा। यह ट्विस्ट मांस, मछली के साथ अच्छा लगता है और इसे अन्य व्यंजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मीठी मिर्च को तेल और सुगंधित मसालों के एक सेट के साथ पहले से पकाने की सलाह दी जाती है - फिर ट्विस्ट में एक मसालेदार और अनोखी गंध होगी जिसे नियमित तलने से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

असली मिर्च पाने के लिए मिर्च को चीनी या शहद से ढकने की सलाह दी जाती है सर्दी की तैयारी. सब्जियों को आमतौर पर तने सहित पूरी तरह डिब्बाबंद किया जाता है, और बाद में सलाद और पहले व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। बचा हुआ मैरिनेड मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है।

हाल ही में, सरल प्राच्य व्यंजनअर्मेनियाई और जॉर्जियाई में। मिर्च तैयार करते समय प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के रहस्य का उपयोग करता है।

इस रेसिपी के अनुसार, आप छोटी मिर्च लें, कटी हुई नहीं बल्कि तने की तरफ से छेदी हुई, और उनके ऊपर गर्म सफेद सिरके का मैरिनेड डालें। स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर घोल का स्वाद चखना उचित रहता है। गुप्त असामान्य नाश्ताआप इसे अजवाइन पर विचार कर सकते हैं, जिसे उबलते पानी में बारीक पीस लिया जाता है, और अंत में आपको अनावश्यक तीखेपन के बिना मध्यम मसालेदार काली मिर्च मिलेगी। जार में बचा हुआ मैरिनेड भी बिल्कुल मसालेदार नहीं है, इसलिए आप इसे पी सकते हैं या मछली या मांस में मिला सकते हैं।

तेल में खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता भी पाना चाहते हैं, तो मिर्च को विशेष रूप से जैतून या अलसी के तेल में संरक्षित करें। आख़िरकार, पोषण विशेषज्ञ बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार के लिए प्रतिदिन 1 बड़ा चम्मच पीने की सलाह देते हैं, इसलिए यह सामान्य है सूरजमुखी का तेलहमारी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त नहीं है.

तेल को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने न दें। जैसे ही आप पहले छोटे बुलबुले देखें, तुरंत आंच धीमी कर दें और इसमें मिर्च को कुछ देर के लिए उबाल लें।

सुरक्षा उपायों के बारे में अवश्य याद रखें - दस्ताने और आस्तीन वाले कपड़े पहनें, अपनी आँखों को छींटों से बचाएं। जो सामग्री आप डाल रहे हैं उसे अच्छी तरह सुखा लें ताकि गर्म तेल में पानी न जाए।

अग्नि मिर्च नियमित मिर्च की तुलना में अधिक तीखी होती हैं, क्योंकि वे क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से बनाई गई थीं, इसलिए उन्हें मैरिनेड के बजाय तेल में ढंकना बेहतर है। मसालों के जादू को नज़रअंदाज़ न करें, इसलिए तेल में मेंहदी, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या तेज़ पत्ता अवश्य मिलाएँ।

काली मिर्च कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है, क्योंकि इसकी पैदावार सबसे ज्यादा होती है स्वादिष्ट परिरक्षित. इसे गाजर, लहसुन और प्याज के साथ-साथ शहद, तेल या सिरके में अलग से सील किया जा सकता है। संपूर्ण पारिवारिक नुस्खा बनाने के लिए शैक्षिक फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रयोग करें जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहेगा। आपको कामयाबी मिले!

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