बोलेटस मशरूम को जार में कैसे सील करें। सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की विधि का चयन

सिरके का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाना या मैरीनेट करना उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने का एक लंबे समय से ज्ञात और व्यापक तरीका है। मसालेदार बोलेटस मशरूम को हमेशा स्वाद में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना गया है - एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता और मेहमानों के लिए एक बढ़िया इलाज। लेकिन आपकी छुट्टियों की दावत पर गंभीर विषाक्तता का साया न पड़े, इसके लिए आपको घर पर मशरूम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया के बारे में बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना
मिट्टी और जंगल के मलबे से मशरूम की त्रुटिहीन सफाई शायद तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यह मिट्टी के कणों के साथ है जो घातक बोटुलिज़्म के बीजाणु डिब्बाबंद भोजन में प्रवेश करते हैं।

जंगल से लाए गए मशरूम का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए:

• सफाई करते समय ब्रश या ब्रश का उपयोग करें, पानी को लगातार बदलते रहें या मशरूम को तेज धारा के नीचे धोएं;
  
• आप सबसे पहले मशरूम को थोड़ी देर के लिए पानी में डुबो सकते हैं ताकि फूली हुई गंदगी को आसानी से हटाया जा सके। हालाँकि, उन्हें लंबे समय तक इसमें नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि टोपियाँ, विशेष रूप से पुराने, गंदा पानी न सोखें और लंगड़े हो जाएँ;
  
• उसी समय, एक स्टेनलेस स्टील चाकू का उपयोग करके, जड़ के अवशेष, सभी अंधेरे, क्षतिग्रस्त और नरम क्षेत्रों के साथ तने के निचले हिस्से को पूरी तरह से काट दें;
  
• छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े मशरूम को बराबर भागों में बांट लें, डंठलों को अलग-अलग (गोल आकार में) काट लें। बहुत बड़े बोलेटस के पैर सूखे और कठोर होते हैं, उन्हें सूखने के लिए अलग रख देना बेहतर होता है;
  
• बोलेटस मशरूम को हवा में काला होने से बचाने के लिए, जो कि उनके लिए विशिष्ट है, सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए; उन्हें तुरंत मोड़ें और खाना पकाने शुरू होने तक खट्टे-नमकीन पानी में रखें (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड या सिरका);
  
• आदर्श रूप से, अचार बनाने के लिए केवल छोटे नमूने ही चुने जाते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में वे युवा, दृढ़ और कृमि-मुक्त होने चाहिए।
  

बोलेटस मशरूम का अचार केवल गर्म तरीके से बनाया जाता है: या तो सीधे मैरिनेड में उबाला जाता है, या पहले पानी में उबाला जाता है और फिर तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

तेजी से पकने वाली प्रजाति के रूप में, बोलेटस मशरूम को अलग-अलग खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है; आपको उन्हें अन्य प्रजातियों की तरह एक ही समय में नहीं पकाना चाहिए; यहां तक ​​कि उनकी अपनी टोपी और पैरों को भी अलग से पकाया जाता है।

गर्मी उपचार के लिए, केवल टिन-प्लेटेड, एनामेल्ड, एल्यूमीनियम या ग्लास रिफ्रैक्टरी कंटेनर का उपयोग करें। तांबे, कच्चा लोहा और टिन में, एक खतरनाक प्रतिक्रिया होगी जिससे न केवल मशरूम का काला पड़ना और विटामिन की हानि हो सकती है, बल्कि गंभीर विषाक्तता भी हो सकती है।

मशरूम को मैरिनेड में पकाना

1. तैयार बोलेटस मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धोएं या तुरंत एक कटोरे में कई बार डुबोएं। ठंडा पानी, फिर पानी को अच्छी तरह से निकल जाने दें।
   
2. प्रत्येक किलोग्राम तैयार मशरूम के लिए, पानी (75 ग्राम) को नमक (25 ग्राम) और 5% टेबल सिरका (250 ग्राम) के साथ उबालें। यदि आप इसके स्थान पर 70% एसेंस का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसका 18 ग्राम (3.3 चम्मच) लें और 234 ग्राम पानी और डालें।
   
3. घोल को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें और इसे वापस आग पर रख दें। इसमें मशरूम डुबोएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, एकरूपता के लिए धीरे से हिलाएं और जो भी झाग बने उसे हटा दें। बोलेटस मशरूम को केवल 10 मिनट की आवश्यकता होती है (उल्टी गिनती उनके उबलने के क्षण से ही शुरू हो जाती है)। इस दौरान मशरूम नीचे तक डूब जाना चाहिए और मैरिनेड पारदर्शी हो जाना चाहिए।
   
4. 1 किलो उबले मशरूम के लिए डालें:
   • चीनी - 10 ग्राम;
     
   • साइट्रिक एसिड -2 ग्राम;
     
   • ऑलस्पाइस - 6 मटर;
     
   • बे पत्ती- 1 पीसी।;
     
   • दालचीनी - 1 ग्राम
     
5. सब कुछ फिर से उबालें और पैक करें, मशरूम को मैरिनेड के साथ समान रूप से सूखे, गर्म जार में डालें। उन्हें जार की गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे भरा जाना चाहिए।
   

बोलेटस मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें

1. प्रत्येक लीटर में 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर पानी उबालें।
   
2. तैयार मशरूम को उबलते हुए घोल में डालें (1 किलो मशरूम प्रति 1 लीटर पानी की दर से)। पकने तक उबालें।
   
3. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।
   
4. बाँझ गर्म जार में रखें।
   
5. पहले से तैयार उबलता हुआ मैरिनेड डालें:
   • 400 ग्राम पानी उबालें, उसमें 10 ग्राम नमक और चीनी मिलाएं;
     
   • फ़िल्टर करें, फिर से उबाल लें;
     
   • ऑलस्पाइस (6 मटर), लौंग (2 पीसी), दालचीनी (1 ग्राम) डालें। साइट्रिक एसिड(3 ग्राम) और अंत में 5% टेबल सिरका (100 ग्राम) या 1.3 ग्राम 70% प्लस 93 ग्राम पानी।
     

मसालों को जार के नीचे भी रखा जा सकता है, उन पर मशरूम रखे जा सकते हैं और उबलता हुआ मैरिनेड हर चीज पर डाला जा सकता है।

दरअसल, मैरिनेड नमक और सिरका है, और इसकी गुणवत्ता काफी हद तक सिरका की विविधता पर निर्भर करती है। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं अंगूर का सिरका और सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त टेबल सिरका। शेष बारीकियाँ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आवश्यक मसालों पर निर्भर करती हैं, जिन्हें आपके विवेक पर भिन्न किया जा सकता है: दालचीनी के अलावा, जायफल, प्याज, डिल, लहसुन और अन्य मसालों को मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

मसालेदार मशरूम का भंडारण
घर पर, मशरूम को केवल बड़ी मात्रा में एसिड और नमक के साथ मैरीनेट करके भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित किया जा सकता है, इसलिए अपने मन की शांति के लिए, निर्दिष्ट नुस्खा का उल्लंघन न करें और भंडारण नियमों का पालन करें। मसालेदार मशरूम को 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर और हमेशा ऐसे कंटेनर में स्टोर करें जो हवा के लिए खुला हो (इसकी उपस्थिति में बोटुलिज़्म बीजाणु निष्क्रिय होते हैं), जिसके लिए आप जार बंद कर देते हैं, उदाहरण के लिए, नायलॉन कवर.

यदि आप उन्हें भली भांति बंद करके सील करना चाहते हैं, तो नसबंदी की शर्तों और समय का पालन करना सुनिश्चित करें:

1. जार में रखे मशरूम को उबले हुए वार्निश वाले ढक्कन से ढक दें और 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम पानी वाले सॉस पैन में रखें। पानी का स्तर जार की सामग्री के स्तर से मेल खाना चाहिए।
   
2. पानी के उबलने (100 डिग्री सेल्सियस) के क्षण से ही नसबंदी का समय गिनना शुरू करें:
   • 0.5 लीटर की मात्रा वाले डिब्बे के लिए - 20-30 मिनट;
     
   • लीटर के लिए - 30-40 मिनट।
     
   पानी का बुलबुला बमुश्किल ध्यान देने योग्य, शांत, लेकिन स्थिर होना चाहिए।
   
3. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, तुरंत जार को कसकर सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें। ये मसालेदार मशरूम 25-30 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
   

फफूंदी से बचाने के लिए, उन्हें ऊपर से वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढका जा सकता है। यदि फफूंद दिखाई दे, तो मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और उन पर कई बार उबलता पानी डालें। फिर उन्हें ताज़ा तैयार मैरिनेड में उबालें और फिर से ढक दें।

स्वच्छता का सावधानीपूर्वक पालन और तकनीकी नियमसंरक्षण पहले से ही आपकी सुरक्षा की गारंटी है, लेकिन अगर थोड़ा सा भी संदेह है, तो खाने से पहले मशरूम का क़ीमती जार निकालें, इसकी सामग्री निकालें और 15 मिनट तक उबालें। इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा, और बोटुलिज़्म विषाक्त पदार्थ, अगर वे अचानक वहां बन गए, तो निश्चित रूप से नष्ट हो जाएंगे।

मसालेदार मशरूम किसी भी मेज के लिए बहुत उपयोगी होंगे: उत्सव और रोजमर्रा दोनों। विशेषकर यदि ये मसालेदार बोलेटस मशरूम, या ओबाबकी हैं, जैसा कि इन्हें कुछ क्षेत्रों में कहा जाता है। इस तथ्य के अलावा कि इन मशरूमों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, वे इसमें मौजूद होने के लिए जाने जाते हैं एक बड़ी संख्या कीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य पोषक तत्व। बोलेटस के लिए बहुत अच्छा है आहार पोषण. लेकिन इन मशरूमों में कई विशेषताएं हैं जिन्हें अचार बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए, विभिन्न मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर सिरका, चीनी, नमक और मसाले होते हैं। सूखे मशरूम की तुलना में, जिन्हें पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है, मसालेदार बोलेटस मशरूम को परोसने से पहले ज्यादा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोना और उनमें तेल भरना ही काफी है। या उन्हें अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें: सलाद, अचार, सॉस। लेकिन इसके विपरीत सूखे मशरूम, अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करना

मशरूम को मैरीनेट करने से पहले आपको उन्हें ठीक से तैयार करना होगा। आरंभ करने के लिए, उन्हें एक मेज या अन्य सपाट सतह पर बिछाया जाता है और क्रमबद्ध किया जाता है। सबसे छोटे, मजबूत मशरूम को पहले चुना जाता है। ये अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं. शेष नमूनों की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है, और जिनमें कीड़े होते हैं उन्हें हटा दिया जाता है। कृमि मशरूम का अचार नहीं बनाना चाहिए।

यदि बोलेटस मशरूम जंगल में एकत्र किए गए थे, तो वे आमतौर पर बहुत अधिक दूषित नहीं होते हैं। यह उनसे जंगल का मलबा हटाने और उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगने वाले मशरूम अक्सर धूल, रेत और पत्तियों से दूषित होते हैं। इन दूषित पदार्थों को हटाने के लिए, आप बोलेटस मशरूम को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं, फिर आप उनमें से सभी धूल और मलबे को आसानी से हटा सकते हैं।

इसलिए, उपयुक्त मशरूम का चयन करके सफाई शुरू करें। सभी सड़े हुए क्षेत्रों और तने के आधार को काट दें। फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, आप मुलायम ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए छोटे मशरूम का पूरा उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जाना चाहिए। सब कुछ बहुत जल्दी करने की कोशिश करें, अन्यथा मशरूम ऑक्सीकृत हो जाएंगे और काले पड़ जाएंगे।

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के दो तरीके हैं। पहली विधि बोलेटस मशरूम को बिना मैरिनेड के उबालना और पहले से पके हुए मशरूम के ऊपर डालना है। यहां क्लासिक रेसिपी हैं।

मैरीनेटेड बोलेटस मशरूम (बिना मैरीनेड के पकाया हुआ)

मशरूम को धोया और साफ किया जाता है, अगर वे बड़े हैं तो काट लिया जाता है, और नमकीन पानी में उबाला जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, आप चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं)। जब बोलेटस मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं, तो उन्हें जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी – 10 ग्राम.
• ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।
• दालचीनी, लौंग (वैकल्पिक) - 1 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
• टेबल सिरका (9%) - 5-6 बड़े चम्मच।

सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर बोलेटस मशरूम को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जार बंद कर दिए जाते हैं और भंडारण के लिए भेज दिए जाते हैं।

मैरीनेटेड बोलेटस मशरूम (मैरीनेड में पकाया हुआ)

दूसरी विधि बोलेटस मशरूम को मैरिनेड में पकाना है। सबसे पहले, मशरूम को नमकीन पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे इसे ठंडे पानी से धोते हैं, मैरिनेड तैयार करते हैं, और इसमें बोलेटस मशरूम उबालते हैं, और फिर सभी चीजों को एक साथ कंटेनर में रख देते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 2 किलो।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 0.4 ग्राम।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।
• लौंग - 5-6 पीसी।

तैयारी:

1. छिले और धोए हुए बोलेटस मशरूम को पानी में 5 मिनट से ज्यादा न उबालें।
2. मशरूम को ठंडे पानी से धो लें.
3. पैन में 2 लीटर डालें। पानी, तेज़ पत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें और फिर बोलेटस मशरूम रखें।
4. उबाल लें और पकाएँ।
5. 10 मिनट बाद इसमें नमक और चीनी डालकर करीब 15 मिनट तक पकाएं.
6. उसी समय, जार तैयार करें: उन्हें धोएं और कीटाणुरहित करें।
7. तैयार मशरूम को जार में रखें और इसमें सिरका मिलाने के बाद गर्म मैरिनेड डालें।
8. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें उल्टा कर दें।
9. जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप मशरूम को स्टोर कर सकते हैं.

स्वादिष्ट योजक

यदि आप तटस्थ स्वाद के प्रशंसक हैं, तो आप बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए एक क्लासिक मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें पानी, नमक, चीनी, सिरका, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता शामिल होंगे। ऐसे बोलेटस मशरूम होंगे नाजुक स्वाद, उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

लेकिन यदि आप कुछ अधिक तीखा या तीखा चाहते हैं, तो आप मैरिनेड में मिला सकते हैं:

• लहसुन या प्याज;
• दालचीनी, लौंग;
• स्वाद के लिए डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ;
• अदरक;
• जायफल, आदि

मसालेदार बोलेटस के स्वाद में विविधता लाने का एक और तरीका साधारण टेबल सिरका नहीं, बल्कि अंगूर सिरका, या जड़ी-बूटियों से युक्त सिरका का उपयोग करना है।

बोलेटस मशरूम को मैरीनेट करने की सूक्ष्मताएँ

1. अचार बनाने के लिए, केवल टोपी का उपयोग करना बेहतर है, उनके पास बहुत कुछ है नाजुक बनावट. और पैर सख्त हैं, वे तलने और स्टू करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
2. यह महत्वपूर्ण है कि बोलेटस मशरूम को ज़्यादा न पकाएं। पकने पर, वे जल्दी नरम हो जाते हैं और टूट कर गिर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि मशरूम पक गए हैं, पैन में देखें। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।
3. सबसे पहले मशरूम को प्याज के साथ उबालें, फिर इसे हटा दें और गंदा पानी निकाल दें। पकाते समय, जितनी बार संभव हो झाग हटा दें।
4. मशरूम के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, आप उन्हें अस्थायी रूप से हल्के नमकीन पानी में भिगो सकते हैं। लेकिन बोलेटस मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में रखने की जरूरत नहीं है, ये बहुत जल्दी फूल जाते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।
5. यदि आप अन्य मशरूम के साथ बोलेटस मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं वन मशरूमवर्गीकरण करने के बाद, प्रत्येक प्रकार के मशरूम को एक दूसरे से अलग पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के समय अलग - अलग प्रकारमशरूम काफी अलग है. बोलेटस मशरूम सबसे तेजी से पकते हैं।

मसालेदार बोलेटस मशरूम को कैसे स्टोर करें

अचार वाले बोलेटस मशरूम को स्टोर करने के दो तरीके हैं। पहला है बड़े गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में भंडारण, जैसे बड़े ग्लास जार, मिट्टी के बर्तन, तामचीनी बाल्टी और पैन। फफूंदी के विकास को रोकने के लिए, पहले से उबाला गया तेल मशरूम के ऊपर डाला जाता है, और बर्तनों को कपड़े से ढककर बांध दिया जाता है।

दूसरी विधि भंडारण है कांच का जारछोटी मात्रा. इस मामले में, जार को साधारण नायलॉन के ढक्कन से बंद करना बेहतर है ताकि ऑक्सीजन तक पहुंच हो, क्योंकि हवा के बिना प्रोटीन वातावरण में, बड़ी मात्रा में बोटुलिनम विष बन सकता है, जिससे एक खतरनाक बीमारी - बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है। लेकिन अगर आप फिर भी जार को एयरटाइट धातु के ढक्कन से सील करने का निर्णय लेते हैं, तो खाने से पहले मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। उबालने से आप बोटुलिनम विष को नष्ट कर सकते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक है।

भंडारण का जो भी तरीका आप चुनें, आपको एक उपयुक्त स्थान चुनना होगा: अंधेरा और ठंडा। यह तहखाना, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अचार वाले बोलेटस मशरूम का सेवन करने से पहले, उन्हें किसी भी अन्य मशरूम की तरह, लगभग 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

यदि भंडारण के दौरान अचार वाले बोलेटस मशरूम पर फफूंद दिखाई देती है, तो उन्हें बहते पानी से और फिर उबलते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड तैयार करें और अचार बनाने के सभी चरणों को दोहराएं।

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की बारीकियों को जानने और सभी सिफारिशों का पालन करने से, आप आसानी से इन मशरूमों को स्वादिष्ट, जल्दी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं!

लोकप्रिय ज्ञान कहता है: "वसंत फूलों से लाल है, और शरद ऋतु मशरूम के साथ है।" मशरूम के प्रति प्रेम कोई संयोग नहीं है। प्राचीन समय में, आपूर्ति के बिना सर्दियों और शुरुआती वसंत में कठोर जलवायु में जीवित रहना असंभव था। मशरूम को सुखाया गया और नमकीन बनाया गया, पाई और पैनकेक के लिए सूप और भरावन तैयार किया गया। लेंट के दौरान मशरूम व्यंजनमांस का स्थान ले लिया. आइए चर्चा करें कि सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

"मूक शिकार" के प्रति आबादी का जुनून कमज़ोर नहीं पड़ता। जंगल में एक बर्च ग्रोव को देखकर, मशरूम बीनने वाले घास में एक बोलेटस खोजने की उम्मीद में दौड़ पड़ते हैं। बोलेटस मशरूम से बने व्यंजन मधुमेह रोगियों, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

आप पूरे साल स्टोर अलमारियों पर मसालेदार मशरूम के जार पा सकते हैं, लेकिन स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के मामले में, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद आमतौर पर अचार से कमतर होते हैं। घर का बना. आख़िरकार, स्टोर से खरीदे गए अचार में कृत्रिम संरक्षक, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं।

घर में बने मैरिनेड में नमक, सिरका और साइट्रिक एसिड संरक्षक के रूप में काम करते हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने से पकवान में स्वाद और सुगंध आ जाएगी और यह उपयोगी पदार्थों से समृद्ध हो जाएगा। बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं; प्रत्येक गृहिणी उपयुक्त नुस्खा चुनने में सक्षम होगी और परिवार को एक सुंदर और खुश कर सकेगी। स्वादिष्ट व्यंजन.

जार में मैरीनेट करने की क्लासिक रेसिपी

एक सुलभ और सिद्ध नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों को भी घर पर अचार बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 125 मिली;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार और कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नीचे न गिर जाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
2. पानी निथार लें और बोलेटस मशरूम को धो लें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें।
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बाकी सामग्री डालें। अगले 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
4. बोलेटस मशरूम को निष्फल जार में रखें। ऊपर तक मैरिनेड भरें और रोल करें।
5. उलटे जार को सूती कंबल या पुराने बाहरी वस्त्र (जैकेट, डाउन जैकेट) से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को स्टोर करें। सर्दियों में उन्हें खराब होने से बचाने के लिए कमरा ठंडा होना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

ठंडा तरीका

गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, बोलेटस मशरूम में निहित कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। ठंडा तरीकामैरीनेट करना लंबा और अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निराशाजनक है स्वस्थ व्यंजनअद्भुत स्वाद के साथ.

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• करंट और चेरी की पत्तियाँ।

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। वे मजबूत होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, अधिमानतः छोटे।
2. अच्छी तरह धोकर एक बड़े कटोरे में रखें। ठंडा पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए भिगो दें.
3. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में परतों में कस कर रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
4. बिछे हुए बोलेटस मशरूम को सूती कपड़े या धुंध से ढक दें और ऊपर लकड़ी का एक घेरा रखें। रस छोड़ना शुरू करने के लिए, घेरे पर बहुत अधिक भार नहीं रखा जाता है।
5. जब नमकीन पानी निकलने लगे तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें। इस स्तर पर, नमकीन पानी बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यदि यह छोटा है, तो इसका मतलब है कि भार का वजन पर्याप्त भारी नहीं है और इसे बढ़ाने की जरूरत है।
6. सुनिश्चित करें कि कपड़े या घेरे पर फफूंदी न बने। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो आपको सर्कल को साफ करने और कपड़े को बदलने की आवश्यकता है।
7. मशरूम की जांच करें और जो खराब होने लगे हैं उन्हें हटा दें।

कोल्ड मैरीनेटिंग प्रक्रिया में लगभग 2 महीने लगेंगे।

गर्म तरीका

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• एसिटिक एसिड 30% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी:

1. छिले हुए मशरूम को धोकर सुखा लें और तौलिये पर रख लें। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें.
2. थोड़ा पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। निकाल कर एक कोलंडर में रखें।
3. मैरिनेड बनाने के लिए कटी हुई सब्जियों को 2 कप पानी में 10 मिनट तक उबालें. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, जोड़ें एसीटिक अम्ल.
4. बोलेटस मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में रखें।
5. जार को मैरिनेड से भरें, जिससे मशरूम पूरी तरह से ढक जाना चाहिए। बिछाने बहुत तंग नहीं होना चाहिए, उन्हें मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए।
6. जार को सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट कैसे करें

सिरके का उपयोग करने वाले व्यंजन हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, खासकर पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए। इस मामले में, साइट्रिक एसिड को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मैरिनेड अधिक कोमल होता है, और दालचीनी एक मसालेदार सुगंध जोड़ती है।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम को छान लें, कालेपन और डेंट वाले क्षेत्रों को काट लें। अच्छी तरह कुल्ला करें। बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालकर उबालें। एल जब तक वे नीचे न जाएं तब तक नमक डालें। नियमित रूप से झाग हटाएँ।
3. एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें।
4. साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालें और मैरिनेड को उबाल लें।
5. बोलेटस मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और 15 मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और साइट्रिक एसिड डालें, मशरूम मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. निष्फल जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें, डालें गरम अचार.
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
8. साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड सिरके की तुलना में कमजोर होता है, इसलिए बोलेटस मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट मैरिनेड

पाक प्रयोगों के प्रशंसक लहसुन और दालचीनी के साथ एक नुस्खा आज़मा सकते हैं। इन उत्पादों के लिए धन्यवाद, स्नैक एक मसालेदार और प्राप्त करता है मूल स्वाद.

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सिरका सार 70% - 15 मिली;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दालचीनी की छड़ें - 1 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. बोलेटस मशरूम तैयार करें: छीलें, धोएं, काटें, पैन में डालें। पानी डालें और छिला हुआ प्याज डालें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं, फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
2. - मैरिनेड के पानी में मसाले डालकर उबाल लें. मशरूम को मैरिनेड में डालें और आग पर रख दें।
3. 10 मिनट के बाद, पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें। 5 मिनट बाद डालें सिरका सार 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
4. निष्फल जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। मैरिनेड उबालें और जार में डालें, रोल करें।
5. जार को उल्टा कर दें, उन्हें इंसुलेट करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैरीनेटेड पैर

बोलेटस मशरूम के तने, टोपी के विपरीत, सख्त होते हैं और रेशेदार संरचना वाले होते हैं, इसलिए उन्हें अलग से अचार बनाना बेहतर होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये पैर कुरकुरे बनते हैं.

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें, टोपी और डंठल अलग कर लें। बड़े पैरों को छल्ले में काटें। नमकीन पानी में डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ।
2. छानकर धो लें। मसाले के साथ पानी उबालें, मैरिनेड को पैरों पर डालें और आग पर रखें।
3. 10 मिनट बाद सिरका डालकर 2-3 मिनट तक उबालें.
4. निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

जैसे ही पैर ठंडे हो जाएं, उन्हें परोसा जा सकता है। अचार वाली टांगों से, प्याज और सूरजमुखी का तेलयह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट नाश्ता.

1. अचार बनाने से पहले, बोलेटस मशरूम को गंदगी और चिपके हुए मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसे जल्दी से करें, क्योंकि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। आप इसे गर्म पानी में डाल सकते हैं, इससे धोने में आसानी होगी। तरल अवशोषण को रोकने के लिए 15 मिनट से अधिक समय तक पानी में न रखें।
2. वर्महोल और डेंट वाले बोलेटस मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे तैयारी को खराब कर सकते हैं। ख़राब क्षेत्रों को काटने की ज़रूरत है। हवा में, अनुभाग जल्दी से काले हो जाते हैं, इसलिए प्रसंस्करण जितनी जल्दी हो सके किया जाता है।
3. यदि आप साबुत मशरूम को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो छोटे बोलेटस मशरूम चुनें। टोपी और टांगों का घनत्व अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें अलग-अलग मैरीनेट करना बेहतर होता है।
4. छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है। शोरबा को साफ रखने के लिए, आपको नियमित रूप से फोम को हटाने की आवश्यकता है। तैयार बोलेटस मशरूम पैन के तले में डूबने लगेंगे।
5. अगली फसल तक अचार को संरक्षित करने के लिए, भंडारण के लिए इच्छित जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना आवश्यक है।
6. मैरिनेड में नमक, सिरका या साइट्रिक एसिड की कमी से ट्विस्ट खराब हो सकते हैं, इसलिए चुनी गई रेसिपी का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

झूठे बोलेटस को कैसे अलग करें

नकली बोलेटस (पित्त मशरूम) बहुत कड़वे स्वाद में असली से भिन्न होता है। झूठे बोलेटस का एक छोटा सा टुकड़ा भी तैयारी को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगा। हम मुख्य विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं जो उन्हें तालिका में अलग करने में मदद करेंगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने की विधि पर आगे बढ़ने से पहले, आइए पहले यह पता करें कि हम किस प्रकार के मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। ओबाबकस बोलेटस परिवार के जीनस लेसीनम के उत्कृष्ट ट्यूबलर मशरूम हैं, जिसमें घरेलू मशरूम बीनने वालों के लिए प्रसिद्ध विभिन्न किस्में शामिल हैं। बोलेटस (बर्च बोलेटस) और बोलेटस (एस्पेन बोलेटस, रेडहेड) की प्रजातियाँ.

ओबाबका पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, जहां उनकी भूरी या लाल रंग की टोपियां गिरी हुई पत्तियों और छाल के टुकड़ों के रंग से पूरी तरह छिपी होती हैं। रूस में लगभग 10 प्रजातियाँ पाई जाती हैं, लेकिन उनमें से केवल 3 को ही आधिकारिक तौर पर कटाई और प्रसंस्करण के लिए अनुमति दी गई है: आम बोलेटस(लेसीनम स्कैब्रम), बोलेटस पीला-भूरा(एल. टेस्टेसियोस्कैब्रम) और लाल-भूरा बोलेटस(एल. रंथियाकम)।

"ओबाबकी" नाम संभवतः स्टंप शब्द के पुराने पर्यायवाची शब्दों में से एक - "बाबा" ("ओपनकी" के समान) से आया है।

ओबोबोक की सभी सूचीबद्ध किस्मों में उच्चता है पोषण का महत्व(दूसरी श्रेणी से संबंधित), मांसल, घने गूदे, समृद्ध स्वाद और स्पष्ट सुगंध वाले होते हैं।

उनकी टोपियाँ उत्तल (अर्धगोलाकार से कुशन के आकार तक) होती हैं, शीर्ष सूखा, चिकना, मैट, स्पर्श के लिए सुखद (मखमली) होता है। बीजाणु धारण करने वाली परत (हाइमेनोफोर) ट्यूबलर और छिद्रपूर्ण होती है। ट्यूब लंबी (1.5 सेमी तक), हल्की (सफ़ेद, भूरी, पीली) होती हैं, कवक की उम्र बढ़ने के साथ गहरे रंग की और ढीली हो जाती हैं। पैर नीचे से चिकने या थोड़े मोटे होते हैं, जो कई शल्कों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, काटने या तोड़ने पर बोलेटस मशरूम में इसका रंग नहीं बदलता है, लेकिन बोलेटस मशरूम में यह नीला हो जाता है, जैसे बोलेटस मशरूम में; सूखने, उबालने, नमकीन और अचार बनाने पर यह गहरे या भूरे-भूरे रंग का हो जाता है।

सफ़ाई में विशेष प्रयास एवं समय की खपत प्रारंभिक तैयारीछोटी कुतिया की आवश्यकता नहीं है. अधिकांश ट्यूबलर मशरूम की तरह, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। सफाई सूखी की जाती है, चाकू से गंदगी को काटकर और खुरचकर और स्पंज या मुलायम ब्रश से टोपी की सतह से जंगल के मलबे को हटाया जाता है।

मशरूम को मैरीनेट करना

स्पंजी (ट्यूबलर) परत और कैप्स की टोपी का मांस जो बहुत बड़ा और अधिक पका हुआ होता है उष्मा उपचार"फैलता है", अपना आकार खो देता है और मैरिनेड को बादलदार बना देता है, इसलिए कटाई के लिए, केवल साबुत, स्वस्थ (कृमियुक्त नहीं), युवा और मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है. सबसे छोटे नमूनों को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बाकी के लिए तनों को टोपी से अलग करना और लगभग समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है।

सलाह दी जाती है कि कटे हुए प्याज को तुरंत ठंडे पानी में नमक और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम नींबू प्रति 1 लीटर पानी की दर से) डालकर उबाल लें, अन्यथा उनका गूदा जल्दी ही काला हो जाएगा। हवा। आमतौर पर मशरूम को 25-30 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि वे पैन के तले में जमने न लगें। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। हम सरल व्यंजनों में चरण दर चरण आगे की तैयारी और डिब्बाबंदी के तरीकों पर विचार करेंगे।

यह नुस्खा शायद सबसे लोकप्रिय है, जो लगभग किसी भी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। करने के लिए धन्यवाद न्यूनतम सेटमसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, एक नरम-लोचदार बनावट प्राप्त करते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2-2.5 ली

सामग्री:

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 40-50 ग्राम;
• टेबल बाइट, 9% - 100-150 मिली;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 7-10 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।

चाहें तो मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में चीनी (20-40 ग्राम), लौंग और दालचीनी भी मिला लें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक:

1. उबले हुए मशरूम को सावधानी से एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. नमकीन तैयार करें. एक पैन में पानी डालें, गर्म करें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबलना।
3. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले सिरका डालें।
4. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
5. मशरूम को जार की मात्रा के 2/3-3/4 भागों में विभाजित करें, उन्हें मैरिनेड (गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे) से भरें, ढक्कन से ढक दें।
6. भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 15-30 मिनट (जार की मात्रा के आधार पर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन लगाकर कसकर सील कर दें। धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

ठंडे जार को घर पर भंडारित किया जा सकता है: पेंट्री में, किचन कैबिनेट में या बालकनी में। मुख्य बात यह है कि जगहसही को चुना गया - अंधेरा, सूखा और ठंडा. शेल्फ जीवननिष्फल डिब्बाबंद मशरूम है लगभग 12 महीने. परोसते समय, मसालेदार मशरूम को कटा हुआ छिड़का जाता है प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

"मुलायम" मैरिनेड के प्रशंसक निश्चित रूप से सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड के साथ तैयार किए गए मशरूम को पसंद करेंगे। एकमात्र "लेकिन" यह है कि उन्हें ठंड में, +8 ℃ तक के तापमान पर और 6-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5-2 ली

सामग्री:

• ताजा बोलेटस और बोलेटस - 2 किलो;
• मशरूम शोरबा - 1 एल (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• डिल, छाते - 3-4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150-200 मिली।

तैयारी:

1. छिले और कटे हुए मशरूम को अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा सा पानी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, नमक डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें।
2. मशरूम को शोरबा में ठंडा होने दें, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, और सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको लगभग एक लीटर की आवश्यकता होगी। मशरूम शोरबा(बाकी का उपयोग सूप या सॉस में मिलाकर किया जा सकता है)।
3. मैरिनेड शोरबा को सॉस पैन में डालें, नमक (स्वादानुसार), चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबलना।
4. मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. लहसुन को छील लें और कलियों को स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
6. प्रत्येक तैयार जार (निष्फल, सूखा) में लहसुन के कई टुकड़े, डिल की एक छतरी, एक तेज पत्ता और 3-5 मटर ऑलस्पाइस रखें।
7. मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में रखें। ऊपर से धीरे-धीरे गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें।
8. जार को उबलते पानी में डुबाने के बाद, उन्हें नायलॉन (पॉलीथीन) के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कमरे के तापमान पर हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडी वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। मसालेदार ओबाबकी अपने "शुद्ध" रूप में अच्छे हैं - एक स्वतंत्र स्वादिष्ट स्नैक के रूप में; उन्हें अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है: सलाद, सूप, साइड डिश, पाई के लिए भराई।

वीडियो

सर्दियों के लिए ओबाबोक तैयार करने और मैरीनेट करने की सभी बारीकियों को अनुभवी गृहिणियों के निम्नलिखित वीडियो देखकर स्पष्ट किया जा सकता है:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, कुदाल, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

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क्या आप जानते हैं कि:

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने इसे उगाने के लिए अनुकूलित कर लिया है ताज़ी सब्जियांबाल्टियों, बड़े बैगों, फोम बक्सों में एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे हुए। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

हमारे रूसी जंगल न केवल सुंदर हैं, बल्कि विभिन्न फलों, जामुनों, विशेषकर मशरूमों से भी समृद्ध हैं। प्रत्येक शरद ऋतु में, हजारों मशरूम बीनने वाले उस स्थान पर जाते हैं जिसे लोकप्रिय रूप से "मूक शिकार" कहा जाता है। हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय मशरूम ओबाबका हैं। वे किसी भी रूप में अच्छे और स्वादिष्ट होते हैं: सूखा, अचार, तला हुआ। दुर्भाग्य से, आप केवल पतझड़ में ताजे मशरूम का आनंद ले सकते हैं, लेकिन उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने के कई तरीके हैं।

सर्दियों के लिए तली हुई ओबाबकी जैसे व्यंजन की कई रेसिपी हैं। इन्हें तेलों का उपयोग करके संग्रहित किया जाता है। प्राचीन काल में भी, हमारी दादी-नानी इसे पूरी सर्दियों में तहखानों में संग्रहीत करती थीं, लेकिन वे मुख्य रूप से सूअर का मांस का उपयोग करती थीं या आधुनिक गृहिणियाँ वनस्पति तेल का उपयोग करना पसंद करती हैं, वे पचाने में आसान होते हैं। तली हुई ओबाबकी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: मशरूम - एक किलोग्राम, नमक - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल - 300 ग्राम। हम गोभी को अच्छी तरह से साफ करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। - पैन में पानी डालें और उबालने के बाद हमारी तैयारी को बिछा दें. आपको ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, 15 मिनट काफी है. फिर हम इसे एक कोलंडर में डाल देंगे और थोड़ा धो लेंगे. जब पानी निकल रहा हो, इसे एक सॉस पैन में डालें और फिर मशरूम डालें। मुख्य बात यह है कि वे पूरी तरह से वसा में डूबे हुए हैं, केवल इस मामले में सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को ठीक से तैयार करना संभव है। आपको लगभग आधे घंटे तक तेल में उबालने की ज़रूरत है, बशर्ते कि ढक्कन कसकर बंद हो। इसके बाद, इसे हटा दें और 15 मिनट तक भूनें। फिर फैला दें

कीटाणुरहित जार में रखें और साफ या धातु की सील से सील करें।

कई दिलचस्प और हैं विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए तली हुई ओबाबकी जैसी तैयारी। उनमें से एक बल्गेरियाई में है. कई गृहिणियां जानती हैं कि ओबाबकी को कैसे तलना है। लेकिन यह तरीका असामान्य है. आपको आवश्यकता होगी: मशरूम - लगभग एक किलोग्राम, वनस्पति तेल - 300 ग्राम, - 1 से 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक, आप थोड़ी काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीपियों को अच्छी तरह साफ करें और धो लें। क्यूब्स में काटें. एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल. उबलने के बाद, मशरूम डालें और जल्दी से भून लें, एक स्लेटेड चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ, और अंत में स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। लहसुन की कलियों को रोगाणुरहित जार में बारीक काट कर रखें

फटा हुआ साग, और यदि वांछित हो, तो काली मिर्च। हमने सामान को जार में डाल दिया। पैन में बचे तेल का उपयोग हम डिब्बाबंदी के लिए करेंगे. इसमें सिरका मिलाएं, हिलाएं और उबाल लें। तले हुए मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको उनके ऊपर यह मैरिनेड डालना होगा। अंत में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम के ऊपर कम से कम 3 सेमी की तेल की परत हो। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए तली हुई ओबाबकी एक लाजवाब व्यंजन होगी खाने की मेजसर्दी के ठंडे मौसम में. तले हुए मशरूम का एक जार निकालें और उन्हें थोड़ा गर्म करें। माइक्रोवेव ओवनऔर उबले या तले हुए आलू में मिलाएँ - आपको कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन मिलेगा। यदि आप जार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो तले हुए ओबाबका को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है। स्वाद गुणखराब नहीं होगा.