घर पर पाइक पर्च में नमक कैसे डालें। घर पर नमकीन पानी में नमकीन मछली पकाना

पाइक पर्च कैवियार में कई सूक्ष्म तत्व, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ विटामिन होते हैं। किसी भी रूप में स्वादिष्ट. इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, पैनकेक और कटलेट बनाए जाते हैं। पर परोसा गया उत्सव की मेजऔर रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है। पाइक पर्च कैवियार का घर का बना अचार बनाना सरल है। नमकीन कैवियार पकाने के तुरंत बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है और कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। नमकीन कैवियार के साथ स्वादिष्ट होता है मक्खनऔर साग.

नमकीन पाइक पर्च कैवियार

पाइक पर्च जितना मोटा और मोटा होगा, उसके कैवियार का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। ताजा कैवियार नमकीन है. पिघले हुए शवों से कैवियार का स्वाद बहुत खराब होता है, इससे अन्य व्यंजन पकाना बेहतर होता है।

सबसे पहले, फिल्म (यस्टीकी) में पैक किए गए कैवियार को पित्त रिसाव के अप्रिय परिणामों को याद करते हुए, मछली के शवों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, जो स्वाद को काफी खराब कर देगा।

सीपों को धोया जाता है, बलगम से मुक्त किया जाता है और नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है। यह दो रूपों में हो सकता है:

• कैवियार मास के राजदूत.
• अंडे में नमकीन कैवियार।

एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में पाइक पर्च कैवियार को नमक कैसे करें

1. पहला ऑपरेशन है मुक्का मारना, बछड़े को फिल्म से मुक्त करना

अलग-अलग तरीके हैं, आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

1. फिल्म को कांटे या चाकू पर लपेटना।
2. चिकने छेद वाले ग्रेटर, छलनी, कोलंडर से रगड़ें। छिद्रों के नुकीले किनारे अंडों के आकार को खराब कर देंगे।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना।
4. उबलता पानी डालने से फिल्म के टुकड़े मुड़ जाते हैं और पानी में मिल जाते हैं।

बाद वाली विधि रोगाणुओं और रोगजनकों के विनाश की गारंटी देती है। पका हुआ या भाप में पकाया हुआ कैवियार सबसे सुरक्षित है। कैवियार के ऊपर उबलता पानी डालने के बाद इसे कई मिनट तक हिलाएं और साथ ही भाप लें, फिर धो लें ठंडा पानीजब तक फिल्म के सभी टुकड़े धुल न जाएं।

1. दूसरा ऑपरेशन - राजदूत

त्वरित राजदूत

फोड़ने के बाद, अंडों को ठंडे (या बर्फ) पानी से कई बार धोया जाता है जब तक कि निकाला गया पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। फिर बस नमक और काली मिर्च (नियमित व्यंजन की तरह नमक) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और ऐसे ही छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद कैवियार तैयार है. आपको सुरक्षित रहना चाहिए: तीन घंटे के बाद खाना शुरू न करें, बल्कि 5-8 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

दूसरा विकल्प। छिद्रित कैवियार द्रव्यमान को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाता है। कैवियार को उबलते पानी से उबालें, तुरंत ठंडे पानी से धो लें और बचा हुआ पानी निकल जाने दें। थोड़ा सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। फिर एक कटोरे में निकाल लें, नमक और सफेद मिर्च डालें, नींबू का रसऔर थोड़ा सा वनस्पति तेल। ठंडा होने के बाद डिश सैंपलिंग के लिए तैयार है. नतीजा पांच मिनट का हल्का नमकीन कैवियार है।

नमकीन पानी में पाइक पर्च कैवियार को नमकीन बनाना

कैवियार को नमकीन पानी में नमक करना अधिक श्रम-गहन और सुरक्षित तरीका है। प्रत्येक लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें।

कई लीटर पानी (कैवियार की मात्रा से 2-3 गुना अधिक) उबालें, नमक डालें, घोल को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। उबलते हुए नमकीन पानी को कैवियार में डाला जाता है, तीन मिनट के बाद तरल निकल जाता है, और कैवियार को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए। जार में रखें. तीन घंटे के बाद आप खा सकते हैं क्योंकि कैवियार को उबलते पानी से उपचारित किया गया है। कई दिनों तक स्टोर करें.

लंबे समय तक भंडारण के लिए, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए शीर्ष पर वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह और भी बेहतर है कि पहले उबलते हुए घोल को कैवियार के ऊपर तीन बार डालें, हर बार पानी और नमक का एक नया भाग तैयार करें। सुखद सुनहरे रंग के साथ अच्छी तरह से पका हुआ कैवियार। यदि आप इसे पर्याप्त रूप से भाप नहीं देते हैं, तो यह बादल बन जाता है।

एक अन्य विकल्प। कैवियार को उबलते नमकीन पानी में रखें (या नमकीन पानी डालें)। ढक्कन से कसकर ढक दें, 15 मिनट तक उबलने दें - आग पर नहीं, बस उबलते नमकीन पानी में रखें! फिर कई पानी में कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए और सूखने पर साफ न हो जाए।

पाइक पर्च कैवियार - नमकीन बनाना और प्रसंस्करण के व्यंजन अलग-अलग हैं, इसलिए तैयार पकवान का स्वाद अलग है। परोसते समय एडिटिव्स के कारण स्वाद भी थोड़ा बदल जाता है।

1. नमकीन कैवियार खाना या मेज पर परोसना

प्रत्येक व्यक्ति की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। अक्सर, कुरकुरे कैवियार को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। कैवियार द्रव्यमान को सफेद/राई ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाया जाता है, जो मक्खन की परत से ढका होता है। या फिर वे कैवियार को लहसुन से रगड़े हुए टोस्ट पर फैलाते हैं। ठंडे और गर्म सैंडविच पर ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

फिल्मों में पाइक पर्च कैवियार को नमक कैसे करें

यास्त्यकी को नमक में डुबोया जाता है और पंक्तियों में बिछाया जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है। दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालकर छोड़ दें। फिर इन्हें अच्छी तरह से धोकर खाया जाता है। यदि नमकीन अंडों को थोड़ा सूखा दिया जाए, तो उनका स्वाद सूखी मछली से लिए गए कैवियार जैसा होगा।

ये पाइक पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की मूल रेसिपी हैं - नदी मछली की कई अन्य किस्मों को नमकीन बनाने की विधि के समान।

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मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। हर स्वाद के अनुरूप इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, भाप में पकाकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। और इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, जब थर्मल रूप से संसाधित की जाती है, तो दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में कम लाभकारी गुण बरकरार रखती है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में यह बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिससे कोई नुकसान न हो और सब कुछ बच जाए? लाभकारी विशेषताएंसमुद्री भोजन और आपको अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन फ़िललेट्स को बस नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

मछली में नमक डालकर उसे सही तरीके से कैसे सुखाएं?

खाना पकाने की इस विधि के बारे में आज हर कोई जानता है। मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के नमकीन बनाने के पहले प्रकार में पानी का उपयोग किए बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में मिलाया जाता है। और दूसरे मामले में, इस तरह के नमकीन मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। इसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों को बरकरार रखती है और स्वाद गुण. सूखा नमकीन होने पर, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है अनुभवी शेफ, और शुरुआती समान। सूखी नमकीन बनाने के लिए आदर्श मछलियाँ पाइक पर्च, पाइक, बालिक, रोच, रैम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि 300 ग्राम से 2 किलोग्राम तक के मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से अच्छी है। आप सामन के लिए सूखी नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मछली को सूखा नमकीन बनाने की विधि

नमकीन तैयार करने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार का नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रैट और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों में अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोया जाना चाहिए और सूती कपड़े से पोंछना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम.
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम.
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.

मछली से सारी नमी हटाने के लिए कोषेर नमक आवश्यक है। यदि आप एक छोटा सा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, बल्कि केवल बहुत नमकीन होगा और इसे जला देगा।

चरण दर चरण तैयारी

1. जली हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस उस पर छिड़कें।
3. सबसे बड़ी मछली को पहले तैयार डिश में, पीछे की ओर, परतों में रखा जाना चाहिए।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति पर थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कनी चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की ओर रखा गया था, तो दूसरा उसके ऊपर पूंछ की ओर रखा गया था। परतें एक-दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर रखा जाता है, तो मछली को ऊपर से नमक और चीनी भी छिड़कना पड़ता है।
7. इसके बाद, आपको नमक पर एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक छेद वाला लकड़ी का घेरा रखना होगा और इसे किसी वजन या साफ पत्थर से दबा देना होगा।
8. मछली को 4-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन पानी के निर्माण की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद यह सभी शवों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और इसे नमकीन में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो उसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले इसे नमक से धोकर 10-15 दिन तक हवा में सुखाना चाहिए।
11. वैसे, आप इसे खा सकते हैं या आगे भंडारण के लिए टोकरी या डिब्बे में रख सकते हैं।

नमकीन में इच्छानुसार दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सूखी नमकीन मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी के लिए मूल्यवान है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का बक्सा या टोकरी।
• टाट का कपड़ा।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.
• चीनी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से धोएं और सूती कपड़े से सुखाएं।

टोकरी या बक्से के नीचे बर्लेप रखें ताकि यह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें, पेट और गिल के खुले हिस्से को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में रखें, पीछे की ओर, एक-दूसरे से कसकर, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक)।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से किसी वजन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, किसी डिब्बे या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली रस छोड़ेगी जो दरारों से बहकर बाहर आ जाएगा।

पूरी तरह से नमकीन होने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो आपको इसे तरल से निकालना होगा, कुल्ला करना होगा और हवा में थोड़ा सुखाना होगा। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है। यह सूखा नमकीन पाइक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे इस प्रकार हैं:

• उपयुक्त आकार का बक्सा या बैरल।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किग्रा.
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किग्रा.
• लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के अंदरूनी हिस्से, पंख और पूंछ को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पीठ पर दो कट लगा दें।

उसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भरें।

मछली के बाहरी हिस्से को भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले ही एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और नीचे नमक की एक परत डालें।

बचा हुआ मसाला और मिला लें.

पिछले व्यंजनों की तरह ही मछली की परत लगाएं, प्रत्येक नई परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे अचार को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढककर बेसमेंट में या बालकनी में (यदि सर्दी है) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि मछली को सूखा नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसे में इसे एक हफ्ते तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

जब नमकीन बनाने की अनुमानित अवधि बीत चुकी है और मछली की पीठ सख्त हो गई है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि मछली को सुखाना हो तो उसे नमकीन पानी से निकालने के बाद बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में निलंबित अवस्था में 5-7 दिनों तक सुखाना चाहिए। इस नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर लाल मछली का सूखा नमकीन बनाने की विधि

समुद्री भोजन तैयार करने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के व्यंजनों पर प्रकाश डालना चाहूंगा। यह व्यंजन लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाया जाता है। लाल मछली अपनी कोमलता के कारण पसंद की जाती है सुखद स्वाद, लाभकारी विशेषताएं। आप इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप तैयार करने या स्लाइस के रूप में परोसने के लिए कर सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह सस्ता नहीं होगा, और हर उत्पाद पर गुणवत्ता की गारंटी नहीं मिल सकती है। इस वजह से, कई आधुनिक रसोइये घर पर ही लाल मछली को सुखाकर उसमें नमक डालना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन तैयार करना

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों तरह की लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, अप्रिय गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन को दबाते हैं, तो उससे तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।

नमकीन तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। औसतन, इसमें एक घंटे से तीन घंटे तक का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसमें से पपड़ी हटा दें और इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर आपको मछली का सिर, पूंछ और पंख हटाने की जरूरत है। पेट पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसमें कैवियार हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो बाद में इसे उत्पाद की पट्टिका के साथ नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीछे से आधा काट लें। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर रहे और चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। घर पर सूखी नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और आप चाहें तो त्वचा को छोड़ सकते हैं।

सामग्री (1 किलो लाल मछली के लिए)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी सॉस पैन।
• कोषेर या समुद्री नमक - 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली का बुरादा - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और नमक मिलाएं; अगर चाहें तो मसाले (लौंग, तेजपत्ता, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली के बुरादे को त्वचा तक न पहुँचते हुए 5 सेमी टुकड़ों में काटें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें। कट और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

फ़िललेट्स को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी.

नमक डालने के बाद इसमें से नमक की परतें हटा दें और इसे हवा में या नैपकिन से सुखा लें.

फिर मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

सभी सैल्मन मछलियों की बनावट नरम नहीं होती और नमकीन होने पर वे कठोर नहीं होतीं। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन मांस क्लासिक नुस्खासूखी नमकीन बनाने से अत्यधिक सूखी नमकीन बन सकती है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

आरंभ करने के लिए, आपको शव को तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू हटा दें, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धोकर नैपकिन से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सैल्मन की पीठ पर एक गहरा चीरा लगाना होगा और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना होगा। फिर, यदि आप चाहें, तो आप या तो फ़िललेट को पूरा छोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम.
• चपटे तले वाले तामचीनी या कांच के बर्तन।
• काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसाला मिश्रण (छोड़कर) बे पत्ती), नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं और फ़िललेट में अच्छी तरह से रगड़ें।

तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े रखें, ताकि त्वचा ऊपर रहे।

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतों को छिड़कें और उस पर तेज पत्ते रखें।

परिणामी सूखी नमकीन लाल मछली के ऊपर जैतून का तेल का दूसरा आधा भाग डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

डिश को नमकीन फ़िलेट से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक निकालकर 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक दिन के बाद, तेल से पट्टिका को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो उसे सब्जी में डालना चाहिए या जैतून का तेल. समय बीत जाने के बाद इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन के रुमाल से पोंछ लें।

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हम हॉट टब और जकूज़ी भी स्थापित करते हैं। ये गतिविधियाँ, एक नियम के रूप में, निराकरण कार्य और सीवरेज और जल आपूर्ति से जुड़ने से जुड़ी हैं। हमारे अनुभवी पेशेवर, ज्ञान, नई प्रौद्योगिकियों और आधुनिक उपकरणों को ध्यान में रखते हुए, हमेशा आपकी स्थिति के लिए सबसे व्यावहारिक समाधान ढूंढेंगे। पाइपलाइन में रुकावट का दिखना आपके घर पर प्लंबर को बुलाने का एक कारण है।

5 कारण जिनकी वजह से आपको हमें चुनना चाहिए:

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बहुत अधिक वसायुक्त मछली नहीं, जैसे कि गुलाबी सैल्मन, नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। कच्ची मछलीअंतड़ियों और हड्डियों से छुटकारा पाना, अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। फ़िललेट को साफ करके और भागों में काटकर एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है, जिसका व्यास इतना चौड़ा होता है कि नमकीन पानी मछली के प्रत्येक टुकड़े को ढक सके।

फिल्मों में पाइक पर्च कैवियार को नमक कैसे करें

नमकीन कैवियार मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट होता है। कैवियार के ऊपर उबलता पानी डालने के बाद, इसे कई मिनट तक हिलाएं और साथ ही भाप लें, फिर ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि फिल्म के सभी टुकड़े धुल न जाएं। फिर एक कटोरे में निकाल लें, नमक और सफेद मिर्च, नींबू का रस और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ठंडा होने के बाद डिश सैंपलिंग के लिए तैयार है. नतीजा पांच मिनट का हल्का नमकीन कैवियार है। यह और भी बेहतर है कि पहले उबलते हुए घोल को कैवियार के ऊपर तीन बार डालें, हर बार पानी और नमक का एक नया भाग तैयार करें। सुखद सुनहरे रंग के साथ अच्छी तरह से पका हुआ कैवियार। एक अन्य विकल्प। कैवियार को उबलते नमकीन पानी में रखें (या नमकीन पानी डालें)।

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें - चुम सैल्मन पिंक सैल्मन ट्राउट गुप्त नुस्खा

जिग्स, वर्टिकल ल्यूर और बैलेंस बीम का उपयोग करके मार्च में पर्च के लिए वसंत मछली पकड़ना। इनेमल, लकड़ी, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों में नमक जिनमें तरल जल निकासी के लिए छेद होते हैं। राई की रोटी के साथ मिलाने पर घर का बना नमकीन कैवियार विशेष रूप से अच्छा होता है।

अक्सर सूखी मछली रोच, स्प्रैट, सार्डिन, पाइक पर्च, ब्रीम, एंकोवी, रूड, पर्च, आइड, पिंक सैल्मन, ट्राउट, रोच, कार्प से बनाई जाती है (नोट सुन्दर तस्वीरतैयार व्यंजन)। यू बड़ी मछलीअंतड़ियों को हटा दिया जाता है, दूध और कैवियार छोड़ दिया जाता है, पीठ काट दी जाती है।

यदि आप चाहें, तो आप मछली को उसके अत्यधिक वसायुक्त पेट से भी छुटकारा दिला सकते हैं; हर कोई ऐसी स्वादिष्टता खाने के लिए तैयार नहीं होता है। अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, नमक और दानेदार चीनी को 1:1 के अनुपात में लें, स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं, इसे नमकीन बनाने के लिए मछली पर छिड़का जाएगा। लाल मछली में जल्दी और आसानी से नमक डालने का वीडियो।

ठीक से पकाई गई मछली से हमेशा सुखद गंध आएगी। अलावा, सही वक्तसुखाने के लिए - जब कम मक्खियाँ हों। अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आपके पास यह सरल नुस्खा उपलब्ध है तो साबुत नमकीन मैकेरल घर पर तुरंत तैयार किया जा सकता है। प्रस्तावित त्वरित नुस्खानमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाना छोटी मछली तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इस नुस्खे के अनुसार समुद्री और नदी दोनों प्रकार के बारीक पदार्थ नमकीन बनाने और बाद में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। स्टोर से खरीदी गई बेस्वाद नमकीन मछली सब कुछ बर्बाद कर सकती है। यहां, हम जो पेशकश करते हैं वह बचाव में आएगा, घरेलू नुस्खास्प्रैट, हेरिंग या हेरिंग जैसी मछली को नमकीन बनाना। नमकीन पानी में तथाकथित "गीली" नमकीन या नमकीन मछली का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है यदि बहुत सारी मछलियाँ हों और प्रत्येक को नमक के साथ रगड़ना परेशानी भरा और थका देने वाला हो जाता है।

घर पर मछली रो को नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, धुंध, साथ ही पानी, नमक और मसाला (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस) की आवश्यकता होगी। पर्च कैवियार को नमकीन बनाने की विधि: पर्च कैवियार को गर्म बहते पानी के नीचे धो लें। धोने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को बैग से न निकालें। आखिरी में कैवियार रखें। इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। घरेलू नमकीन पाइक कैवियार एक उत्तम व्यंजन है। पाइक कैवियार को धो लें और अंडों को बैग से हटा दें, यह सुनिश्चित कर लें कि कैवियार में फिल्म के कोई अवशेष न रह जाएं।

सूखी मछली को घर पर बनाना आसान है; इस उत्पाद में नमक डालने के कई बेहतरीन तरीके हैं।

डॉ. का उत्तर कांच[गुरु]
नमक में उदारतापूर्वक डुबोएं, कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नमक धो लें, तेल और प्याज डालें, 6 घंटे के बाद यह तैयार है!
किरा
(94)
इसके विपरीत, मैंने किसी तरह इसे तला, और अफसोस किया कि मैंने इसमें नमक नहीं डाला, मुझे बहुत मांसल पाइक पर्च मिला :))

उत्तर से व्लादिमीर लिगुज़ोव[गुरु]
नमकीन बनाने से पहले पाइक पर्च को नष्ट कर देना चाहिए। बड़े पाइक पर्च को रीढ़ की हड्डी के साथ फैलाना या लंबाई में 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटना अच्छा है। नमकीन बनाते समय, नमक में 20% दानेदार चीनी मिलाएं और आप मसाले डाल सकते हैं और दबा सकते हैं, जितना अधिक दबाया जाएगा, मछली उतनी ही सघन होगी होना। और फिर 20 - 25 दिनों तक ठंड में रखें। फिर प्रत्येक मछली को पानी से धोकर सुखा लें। स्वाद लाजवाब है, आप उंगलियां चाट लेंगे. यह नुस्खा मुझे बहुत समय पहले इंटरनेट पर कहीं मिला था।

उत्तर से इरीना बिशिंतिवा[गुरु]
1 लीटर गर्म पानी के लिए: तीन बड़े चम्मच नमक। 1 टेबल स्पून चीनी, हिलाएं और ठंडा होने दें। मिश्रण: 0.5 पैकेट सफेद सरसों की फलियाँ, पैकेट का तीसरा भाग, पिसा हुआ धनिया, मछली का अचार बनाने या हेरिंग के लिए 1 पैकेट, 7-8 तेज पत्ते, मछली को मसाले में रोल करें और एक कटोरे में डालें, फिर गर्म नमकीन पानी में डालें, लगभग 3 किलो मछली के लिए विधि, काट लें। मछली को अपने विवेक पर मापे गए टुकड़ों में काटें। मैं 24 घंटों के लिए कैटफ़िश की त्वचा को टुकड़ों में काटता हूँ और मछली खाने के लिए तैयार है। सुखद भूख मछली को गर्म या ठंडा मैरीनेट किया जा सकता है। पर्च, रोच, हेरिंग, हेरिंग, पाइक, ब्रीम, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च, कैटफ़िश, कार्प, ईल, ट्राउट, चब, रूड और अन्य मछली प्रजातियाँ मैरीनेटिंग के लिए उपयुक्त हैं। छोटी मछली को पूरी तरह मैरीनेट किया जाता है, टुकड़ों में काट लिया जाता है, बड़ी मछली को छान लिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। ठंडी मैरीनेटिंग के लिए, आमतौर पर 1 लीटर मैरीनेड तैयार करने के लिए, 100 ग्राम नमक और 200 ग्राम चीनी लेते हैं, जिन्हें थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में घोल दिया जाता है। . परिणामी ठंडी नमकीन में 500 ग्राम 10% सिरका और ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है, जिससे मैरिनेड की मात्रा 1 लीटर हो जाती है। फिर मैरिनेड में 1 ग्राम तेज पत्ता, 1 ग्राम डिल, 3 ग्राम ऑलस्पाइस और 1.5 ग्राम सरसों के बीज मिलाएं। मैरीनेट करने की ठंडी विधि के साथ, मछली को एक कटोरे में रखा जाता है, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़का जाता है, मैरिनेड (1: 1 अनुपात) के साथ डाला जाता है और 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक समान मैरीनेटिंग सुनिश्चित करने के लिए, मछली कई बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार मछली को मैरिनेड से निकाला जाता है, 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है और तैयार मछली में स्थानांतरित किया जाता है। कांच का जारऔर फिर से मैरिनेड डालें। इसके अलावा, आप पहले से तला हुआ मैरिनेड भी कर सकते हैं वनस्पति तेलमछली। तली हुई मछली को तैयार कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा मैरिनेड से भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। कोल्ड-मैरिनेटेड मछली को जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए 2-10 डिग्री. सी. अधिकतम शेल्फ जीवन 3 से 6 महीने तक है। गर्म मैरीनेट करते समय, संसाधित मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, बारीक नमक छिड़का जाता है और लगभग 30 मिनट तक ठंड में रखा जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, जिसमें मछली को पकाया जाएगा, 1.5-2 लीटर उबलते पानी में 2-3 गाजर, 3-4 प्याज, स्लाइस में काट लें, और 10 मिनट के बाद - 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका सार, 20-30 काली मिर्च, 3-5 तेज पत्ते, नमक और स्वादानुसार चीनी। मछली के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। मैरीनेट की गई मछली को जले हुए कांच के जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।