सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे सोरेल। सर्दियों में सोरेल बोर्स्ट स्वादिष्ट होता है! ऐसा करने के लिए, सॉरेल को धोकर बंद कर दें! सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

बाहर, गर्मियों का समय गर्म होता है, जो सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से भरपूर होता है, इसलिए सभी गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए प्रकृति द्वारा दिए गए हर पत्ते या फल का स्टॉक करने की कोशिश करती हैं। जार में आगे सोरेल की पत्तियां हैं, जो बोर्स्ट, पाई और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटी है। आप सर्दियों के लिए घर पर अलग-अलग तरीकों से सॉरेल तैयार कर सकते हैं - डिब्बाबंदी, अचार बनाना, फ्रीज करना, सुखाना, और प्रत्येक विधि को कई व्यंजनों द्वारा दर्शाया जाता है। यह जानने के लिए पढ़ें कि सॉरेल को कैसे सुरक्षित रखा जाए, उसमें नमक कैसे डाला जाए, उसे कैसे सुखाया जाए और सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में कैसे ताज़ा रखा जाए।

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे पकाएं

इन रसदार हरी पत्तियों के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, ईथर के तेलऔर खनिज जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। हालाँकि, सर्दियों के लिए सॉरेल की तैयारी जो गर्मी उपचार से गुजर चुकी है, बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों का दावा नहीं कर सकती है, लेकिन वे आपको ठंडे सर्दियों के महीनों में न केवल हरे बोर्स्ट के साथ, बल्कि अन्य के साथ भी अपने घर को लाड़-प्यार करने की अनुमति देते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. आप सर्दियों में खट्टी पत्तियों से खाना बना सकते हैं:

• सलाद;
• सूप;
• पाई और अन्य बेक किया हुआ सामान;
• पुलाव;
• सब्जी मुरब्बा;
• आमलेट;
• सॉस.

सॉरेल की पत्तियों से घरेलू तैयारी निम्नलिखित तरीकों से की जाती है:

• नमक;
• उबलता पानी डालें;
• जमा हुआ;
• सूखा।

जिस भी तरीके से बचाना हो स्वाद गुणआप जो भी खट्टी पत्तियाँ चुनें, आपको सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के बुनियादी नियम याद रखने चाहिए:

1. सबसे पहले, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और कई बार धोना चाहिए। ठंडा पानी, सूखा।
2. अचार बनाने और जमने के लिए हरी सब्जियों को काटना बेहतर है, और डिब्बाबंदी और सुखाने के लिए उन्हें साबुत ले जाना बेहतर है।
3. कच्चे माल को कंटेनरों में डालने से पहले, जार और ढक्कन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
4. सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी के लिए, एक समय में एक जार की सामग्री का उपयोग करने के लिए एक छोटा कंटेनर लेना बेहतर होता है।
5. डिब्बाबंद सॉरेल को एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में 20 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. जमने के लिए पत्तियों को एक बार के उपयोग के लिए छोटे तंग थैलों में रखा जाना चाहिए, क्योंकि साग को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

सर्दियों के लिए सॉरेल रेसिपी

सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पत्तियों को तैयार करना बहुत आसान है - कैनिंग सॉरेल की रेसिपी इतनी सरल हैं कि वे सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी ज्यादा परेशानी का कारण नहीं बनेंगी। आपको बस पत्तियां तैयार करने और चुने गए नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। अपने स्वाद और क्षमताओं के आधार पर खट्टा साग कैसे तैयार किया जाए, यह स्वयं तय करें। यदि आपके पास कोई सिद्ध नुस्खा नहीं है, तो आप नीचे प्रस्तुत शीतकालीन तैयारी विकल्पों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

जमा हुआ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 एकल सर्विंग्स।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

सर्दियों में सॉरेल की पत्तियों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें विशेष या नियमित प्लास्टिक बैग में जमा देना है। ऐसा करने के लिए, मोटे कटे हुए स्ट्रिप्स का उपयोग करें। सूप, बेक किए गए सामान और सॉस के लिए, तैयार साग को बारीक काट लिया जाता है या छोटा कर दिया जाता है और फिर आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करके जमा दिया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुविधाजनक भी होता है। आइए फ़ोटो के साथ मूल फ़्रीज़िंग रेसिपी देखें।

सामग्री:

• ताजा शर्बत की पत्तियां - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तियों को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, तौलिये से या वायर रैक पर सुखाएँ।
2. तेज चाकू से काटें.
3. कच्चे माल को थैलों में रखें, उन्हें हवा से मुक्त करें।
4. एक अलग फ्रीजर दराज में रखें।

डिब्बा बंद

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 500 मिलीलीटर के 6 डिब्बे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 20.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: खाना पकाने के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करना भविष्य में उपयोग के लिए खट्टी पत्तियां तैयार करने का एक सरल, किफायती तरीका है। इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साग-सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं। कुछ गृहिणियाँ पहले पत्तियों को एक सॉस पैन में उबालती हैं, और फिर उन्हें एक जार में डालकर रोल कर देती हैं। अन्य लोग धुले और कटे हुए शर्बत को तुरंत एक जार में डालना और फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालना सही मानते हैं। जितनी जल्दी हो सके डिब्बाबंद सॉरेल कैसे तैयार किया जाए इसकी एक फोटो के साथ नीचे एक रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• ताजा शर्बत - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्ते तैयार करें: छाँटें, धोएँ, थोड़ा सुखाएँ।
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
4. जैसे ही पानी उबल जाए, तैयार पत्तियों को धीरे-धीरे इसमें डाल दें।
5. कच्चे माल को उबलते पानी में डेढ़ मिनट के लिए भिगो दें।
6. उबले हुए साग को तैयार कंटेनर में डालें, जार को रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नमकीन

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 0.5 लीटर के 4 डिब्बे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: खाना पकाने के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई लोगों के लिए, सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार करने का मतलब विशेष रूप से नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन बनाना है, क्योंकि हमारी दादी और यहां तक ​​कि परदादी भी इसी तरह खट्टी पत्तियों को संरक्षित करती थीं। खाना पकाने की इस विधि में अधिक प्रयास और समय नहीं लगता है, लेकिन ऐसे डिब्बाबंद भोजन से केवल बोर्स्ट तैयार किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत केंद्रित होते हैं। फोटो के साथ चरण दर चरण नमकीन सॉरेल कैसे पकाएं, नीचे देखें।

सामग्री:

• तैयार सॉरेल पत्तियां - 1 किलो;
• नमक - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिप्स में कटी हुई साफ पत्तियों को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।
2. हिलाएँ और 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. इसके बाद, ताजी जड़ी-बूटियों और नमक को एक जार में कसकर रखा जाता है, ऊपर से चम्मच से दबा दिया जाता है।
4. पत्तियों से रस निकलने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. मुड़े हुए साग के ऊपर एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेल.
6. ढक्कन से ढककर रखें।

सूखा

• तैयारी का समय: लगभग दो दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: खाना पकाने के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सूखा हुआ शर्बत इनमें से एक है सर्वोत्तम विकल्पसर्दियों के लिए इन खट्टी सब्जियों की तैयारी, क्योंकि ताजी पत्तियाँ बनाना लगभग असंभव है उष्मा उपचार, इसलिए वे सभी विटामिनों को अधिकतम बनाए रखते हैं। यदि आप ऐसे कच्चे माल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं मीठी पेस्ट्री, आप सूखने से पहले पत्तियों पर चीनी छिड़क सकते हैं। आप पत्तियों को किसी भी तरह से सुखा सकते हैं: ताजी हवाछाया में, ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में, लेकिन तापमान 35 डिग्री से अधिक न हो।

सामग्री:

• सॉरेल - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तियों को छाँटें, ठंडे पानी से कई बार धोएँ और सुखाएँ।
2. चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।
3. धुंध से ढक दें.
4. बाहर छाया में रखें।
5. पूरी तरह पकने तक सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. सूखे सॉरेल को सूखे, कसकर बंद डिब्बे या कांच के जार में रखें।

वीडियो

सबसे प्रतीक्षित वसंत व्यंजनों में से एक जड़ी बूटी का सूप है। हालाँकि, हर कोई खाना पकाने के लिए वसंत तक इंतजार नहीं करना चाहता। हरा सूपसोरेल से. इसलिए, कई लोग घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने में रुचि रखते हैं, ताकि वे साल के किसी भी समय सॉरेल डिश तैयार कर सकें।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना काफी कठिन है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले से ही अपने आप को परिचित कर लें कि सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करना है।

संक्षिप्त वर्णन

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित कर सकें, आपको इसका संक्षिप्त विवरण पढ़ना होगा।

यह पौधा पश्चिमी यूरोप का मूल निवासी है, लेकिन इसका संदर्भ अन्य देशों की पुस्तकों में भी पाया जा सकता है। यह 16वीं शताब्दी में फ्रांस से नई दुनिया में आया। लगभग उसी अवधि में, यह हमारी भूमि पर प्रकट हुआ। यह पौधा तेजी से लोकप्रिय हो गया, बहुत से लोग इसे उगाने और खाने लगे।

वर्तमान में, इस पौधे को इसकी खूबियों के कारण महत्व दिया जाता है एक बड़ी संख्या कीखनिज और विटामिन. अक्सर इसे विभिन्न दवाओं में मिलाया जाता है। बहुत से लोग इसका प्रयोग करते हैं लोग दवाएंकुछ बीमारियों के इलाज के लिए. हालाँकि, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

इसे न केवल वसंत और गर्मियों में व्यंजनों में जोड़ने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए।

नमक के साथ संरक्षण

हर कोई नहीं जानता कि सॉरेल को नमक के साथ कैसे रोल किया जाता है। आज आप शर्बत का अचार बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। इसे देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में करने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि पौधे को ज्यादा बढ़ने का समय मिले। नमकीन सॉरेल का अचार बनाने और इसे आधा लीटर जार में रोल करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि एक कैन सूप या बोर्स्ट का एक बड़ा बर्तन तैयार करने के लिए पर्याप्त होता है।

सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्तियों का किलोग्राम;
• प्रत्येक जार के लिए 10 ग्राम नमक।

ठंडी विधि का उपयोग करके सॉरेल को संरक्षित करने के लिए, ताजी घास में गर्म पानी मिलाएं, फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पौधे से सारी गंदगी, कीड़े और अन्य मलबा निकल जाए।

इसके अलावा, पौधे को घुमाने के लिए तैयार करने से पहले, आपको इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर जंगली चुकंदर को एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी छोटी पट्टियों में काटा जाता है। कटे हुए पौधे को कंटेनरों में सबसे ऊपर रखा जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो आप हर चीज़ को अच्छी तरह से संकुचित करने के लिए मैशर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, जार की सामग्री को नमकीन और पानी से भरना होगा।

जब सभी जार भर जाएं, तो मसालेदार शर्बत को विशेष ढक्कन से बंद कर दें। आप डिब्बाबंद उत्पादों को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत कर सकते हैं, क्योंकि ऐसे साग लगभग किसी भी परिस्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

बिना नमक का

सबसे सरल तैयारी नुस्खा जो आप उपयोग कर सकते हैं वह है बिना नमक के जार में पत्तियों का अचार बनाना। इस नुस्खे का इस्तेमाल बड़ी संख्या में गृहिणियां और रसोइये करते हैं। हालाँकि, कई लोग चेतावनी देते हैं कि इस तरह से अचार बनाए गए शर्बत को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए बिना नमक के शर्बत तैयार करने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल पानी और एक किलोग्राम साग की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कैनिंग उबलते पानी से शुरू होती है। इसमें उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके समानांतर, आपको साग तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ लोग सर्दियों के लिए साबुत शर्बत को काटने और संरक्षित करने से इनकार करते हैं।

पत्तियों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक जार को सीलिंग ढक्कन के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

कटाई के अन्य तरीके

डिब्बाबंद शर्बत तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं।

बिना नसबंदी के

कुछ गृहिणियाँ बिना नसबंदी के साग रोल करना पसंद करती हैं। यह आपको सर्दियों के लिए भराई और पाई बनाने के लिए ताजा सॉरेल तैयार करने की अनुमति देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 2 किलो शर्बत की पत्तियाँ।

सबसे पहले आपको चादरें तैयार करना शुरू करना होगा। इन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और नमक की एक छोटी परत के साथ छिड़का जाता है। 10-20 मिनट के बाद, कंटेनर में तेल डाला जाता है, जो फफूंद को फैलने से रोकता है।

जार को विशेष या नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। नमकीन सॉरेल को सीवन करने के बाद, इसके साथ सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

पानी के बिना

कुछ मामलों में, पानी के बिना भी खाना पकाया जाता है। इसके लिए 300 ग्राम से अधिक मात्रा वाले छोटे कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। आप अन्य साग-सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। डिल, अजमोद और प्याज इसके लिए उपयुक्त हैं। उत्पादों के निश्चित अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। इस मामले में, यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं और उपयोग की जाने वाली हरियाली पर निर्भर करता है।

सर्दियों की तैयारी की सभी सामग्रियों को चाकू से काटा जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और नमक छिड़का जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कई घंटों तक डाला जाता है। जब हरी सब्जियों से नमक निकलने लगे तो आप उन्हें मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

सूप के लिए

सूप पकाने के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल को नमकीन बनाना - सबसे उचित तरीकाजिस हरियाली से इसे बनाया गया है उसे संरक्षित करना स्वादिष्ट सूपया गैस स्टेशन. प्रिजर्व तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम शर्बत के पत्ते;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 150 ग्राम डिल;
• 250 ग्राम प्याज;
• 35 ग्राम नमक.

सबसे पहले आपको पौधों की सावधानीपूर्वक जांच करने और क्षतिग्रस्त और सूखी पत्तियों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। इसके बाद इन्हें धोकर सुखा लिया जाता है और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। फिर आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए और उसमें पानी भरना चाहिए। इसे करीब 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें नमक मिला देना चाहिए. सभी सामग्रियों को लगभग 20 मिनट तक तरल में डाला जाता है। फिर उन्हें सिलाई वाले कंटेनरों में रखा जाता है और पैन से मैरिनेड से भर दिया जाता है।

इस विधि का उपयोग स्टरलाइज़ेशन के बिना नहीं किया जा सकता है, इसलिए ढक्कन वाले जार को पहले से ही स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

जमना

हर कोई सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत तैयार नहीं करता है। कुछ लोग यह नहीं जानना चाहते कि सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाया जाए और इसलिए वे इसे फ्रीज में रखना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा साग को छांटना होगा और सूखे पत्तों और बाहरी घास को अच्छी तरह से साफ करना होगा। इसे भी अच्छी तरह से धोना जरूरी है। पौधे को पानी से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और कई मिनट तक भिगोया जाता है। सॉरेल को धोते समय आपको केवल ठंडे या गुनगुने पानी का ही उपयोग करना चाहिए।

तैयार पत्तियों को 3-5 सेमी चौड़ी पट्टियों में कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें उबले हुए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में रहना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि इसमें से पानी निकल सके। पत्तियों को सुखाकर छोटी-छोटी थैलियों में रखा जाता है। पैकेज रखने से पहले फ्रीजर, आपको उनमें से सारी हवा बाहर निकालने की ज़रूरत है।

निष्कर्ष

संरक्षण में कोई भी शामिल हो सकता है। ऐसा करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप स्वयं को परिचित कर लें सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करें और एक वीडियो देखें जो इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेगा।

सर्दी के लिए शर्बत तैयार किया जा रहा है। घर पर शर्बत की तैयारी के लिए व्यंजन विधि। भविष्य में उपयोग के लिए सॉरेल।

गर्मियां अभी शुरू हो गई हैं, और हम पहले से ही सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं और सॉरेल से तैयारी कर रहे हैं। सोरेल एक सब्जी की फसल है, खट्टा स्वादजो किसी भी डिश को स्वादिष्ट और खुशबूदार बना देता है. सॉरेल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - यह प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। कृपया ध्यान दें कि भोजन के लिए और तैयारी के लिए सॉरेल का सेवन कम उम्र में ही किया जाना चाहिए - वसंत से मध्य जुलाई तक।

यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा, और सर्दियों के लिए इससे तैयारी करना काफी सरल है और बिल्कुल भी महंगा नहीं है। सर्दियों में हमारे शरीर को विविधता की आवश्यकता होती है और तब सॉरेल बहुत काम आएगा।

सर्दियों में, आप अपने पसंदीदा हरी गोभी का सूप तैयार करने के लिए सॉरेल का उपयोग कर सकते हैं, इसे बोर्स्ट, सलाद और मुख्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, और पाई भी बेक कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई विभिन्न तरीकों से की जा सकती है:

1.सूखना. सॉरेल को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम क्रमबद्ध करते हैं काटा- मलबा, डंठल और क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दें। हम सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें थोड़ा सूखाते हैं, काटते हैं और कागज या कपड़े पर एक पतली परत में फैलाते हैं। हम वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए, सॉरेल पर सीधी धूप के बिना, गर्म, हवादार कमरे में सुखाते हैं। जब सॉरेल की पत्तियां पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें जार या पेपर बैग में रखें। 1 वर्ष से अधिक समय तक किसी सूखी जगह पर रखें। इस विधि का नुकसान यह है कि सूखे पत्ते अपना सामान्य खट्टा स्वाद खो देते हैं और उखड़ जाते हैं। सूखे सॉरेल से व्यंजन तैयार करने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. जमना. सॉरेल को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम कटी हुई फसल को छांटते हैं - मलबे, डंठल और खराब पत्तियों को हटाते हैं। हम सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें हल्का सुखाते हैं, उन्हें काटते हैं और उन्हें उपयोग के अनुसार छोटे भागों में प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखते हैं। ठंड के नियमों के अनुसार, हम सॉरेल के बैग से हवा छोड़ते हैं और बैग या कंटेनर को कसकर बंद कर देते हैं। जमे हुए साग को पिघलाया नहीं जा सकता, इसलिए हम एक समय में उपयोग के लिए परोसने के आकार की गणना करते हैं। जमे हुए सॉरेल में बिछुआ, अजमोद, डिल या रूबर्ब मिलाना बहुत अच्छा है। यह वर्गीकरण एक वर्ष तक चलेगा और सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या स्टफिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन सॉरेल स्वयं अपना कुछ एसिड खो देगा।

3. डिब्बाबंदी. सॉरेल में बहुत सारा ऑक्सालिक एसिड होता है, जो सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए इस सब्जी की फसल तैयार करते समय आप खाना पकाने या नसबंदी के बिना काम कर सकते हैं। सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का संरक्षण सबसे सफल तरीका है, और यद्यपि इसमें अधिक समय लगता है, सॉरेल के सभी गुण संरक्षित रहते हैं। सॉरेल को संरक्षित करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• शर्बत के पत्ते - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ऐसा करने के लिए, हम कटी हुई फसल को छांटते हैं - मलबे, डंठल और पीली पत्तियों को हटाते हैं। हम सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं, हल्का सुखाते हैं और काटते हैं। हम कंटेनर तैयार करते हैं - जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। जार को जड़ी-बूटियों से कसकर भरें। सॉरेल के जार में नमक डालें और उसमें उबला हुआ पानी भरें, ढक्कन बंद कर दें। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडी जगह पर रखें। ऐसी तैयारी कभी नहीं फटती; ऑक्सालिक एसिड उनमें परिरक्षक की भूमिका निभाता है।

4. अन्य जड़ी-बूटियों के साथ डिब्बाबंद शर्बत।

सॉरेल को संरक्षित करने का एक बहुत ही सफल तरीका इसे अन्य जड़ी-बूटियों - डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, हरी प्याज के साथ तैयार करना है। आप अपने विवेक से अनुपात चुन सकते हैं; बेहतर संरक्षण के लिए, आप अनुपात का पालन कर सकते हैं: सॉरेल के 10 भागों के लिए, अन्य साग के 5 भाग लें। उदाहरण के लिए, सॉरेल को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सॉरेल - 10 सर्विंग्स,
• हरी प्याज- 3 सर्विंग्स,
• डिल - 1 भाग,
• अजमोद - 1 सर्विंग,
• पानी - 50 मिली.

ऐसा करने के लिए, हम सभी हरियाली को छांटते हैं - मलबे, डंठल, क्षतिग्रस्त और पीली पत्तियों को हटाते हैं। अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें. फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें। हिलाएँ, थोड़ा पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही सॉरेल का रंग बदल जाए, साग को तैयार निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें। यह व्यंजन बिना नमक के भी बनाया जा सकता है, ऑक्सालिक एसिड के कारण यह अच्छी तरह से संग्रहित रहता है।

5. सोरेल प्यूरी।

एक और उत्तम विधिसंरक्षित सॉरेल तैयारी - यह सॉरेल प्यूरी के रूप में है। सामग्री:

• सॉरेल - 1 किलो,
• नमक - 100 ग्राम

सबसे पहले, हम कटी हुई फसल को छांटते हैं - मलबे, डंठल और पीली पत्तियों को हटाते हैं। सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर काट लें। हम कंटेनर तैयार करते हैं - जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। फिर सॉरेल को उबलते नमकीन पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबो दें। छलनी से छान लें या ब्लेंडर का उपयोग करें। प्यूरी को जार में रखें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद हम जार को रोल करके उल्टा रख देते हैं.

6. सहिजन के साथ डिब्बाबंद शर्बत।सहिजन के साथ डिब्बाबंद शर्बत तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध सहिजन - 1 किलो
• सॉरेल - 1 किलो
• चीनी - 50 ग्राम
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• उबला हुआ पानी - 800 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 4-5 पीसी।
• दालचीनी - एक चुटकी

सॉरेल और हॉर्सरैडिश को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। हम सहिजन को साफ करके पीस लेते हैं. हमने धुले और छांटे हुए सॉरेल को काटा और ब्लांच किया। सॉरेल को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं और जार में रखें, 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद हम जार को रोल करके उल्टा रख देते हैं. ठंडी जगह पर रखें।

7. नमकीन बनाना. भविष्य में उपयोग के लिए सॉरेल तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है नमकीन बनाना।

सॉरेल का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सॉरेल - 1 किलो,
• नमक - 50-100 ग्राम।

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जार को स्टरलाइज़ करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, लेकिन ऐसी तैयारी कम संग्रहीत की जाएगी।

ऐसा करने के लिए, हम कटी हुई फसल को छांटते हैं - मलबे, डंठल और खराब पत्तियों को हटाते हैं। हम सॉरेल की पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं, हल्का सुखाते हैं और काटते हैं। फिर हम जार को परतों में भरते हैं: कटा हुआ सॉरेल और नमक। खाना पकाने से पहले, नमकीन सॉरेल को धोया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

जोड़कर पसंदीदा पकवानसॉरेल की एक छोटी मात्रा, आप इसे विटामिन और सुखद से समृद्ध कर सकते हैं मसालेदार स्वाद. इस कारण से, घरेलू खाना पकाने में सॉरेल साग का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

8. सॉरेल जैम।सॉरेल जैम तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सॉरेल - 400 जीआर
• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सॉरेल जैम बनाने की विधि: सॉरेल को धो लें, पत्तियों को डंठल से अलग कर लें और अच्छी तरह धो लें। सुखा लें, बारीक काट लें और तौल लें। प्रत्येक 400 ग्राम सॉरेल के लिए 400 ग्राम चीनी लें और जैम बनाने के लिए सॉरेल को चीनी के साथ एक कटोरे में डालें।

2 बड़े चम्मच पानी डालें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। एक तैयार जार में डालें और कसकर सील करें। सोरेल जैम तैयार है!

इसलिए सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी करने में आलस्य न करें।

सर्दी के लिए शर्बत तैयार किया जा रहा है। आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट तैयारी!

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क्या आप खाना बनाना चाहते हैं? हरा बोर्स्टसर्दियों में? मेरा सुझाव है कि आप अभी कड़ी मेहनत करें और सर्दियों के लिए सोरेल को बंद कर दें। संरक्षण किसी उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने का एक तरीका है। डिब्बाबंद, इसका उपयोग पाई के लिए भी किया जा सकता है। सॉरेल को संरक्षित करने के कई तरीके हैं; प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

यह लेख कवर करेगा विभिन्न तरीकेकैनिंग सोरेल. उनकी सूची से उपयुक्त को चुनना काफी संभव है। सबसे पहले वहाँ होगा संक्षिप्त वर्णनइस उत्पाद को संरक्षित करने की मुख्य विधियाँ।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना: कई तरीके, पाक रहस्य

• सूखा;
• जम जाना के लिये;
• एक जार में सुरक्षित रखें.

प्रत्येक प्रकार के प्रसंस्करण की विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सूखा

सूखने पर, उत्पाद अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे सॉरेल के साथ बोर्स्ट में एक विशिष्ट स्वाद होता है।

• पत्तियों को इस प्रकार सुखाया जाता है: तैयार पत्तियों को साफ सतह पर फैलाया जाता है। तैयारी प्रक्रिया में धुलाई, सुखाना और छंटाई शामिल है। पत्तियाँ जल्दी सूख जाती हैं - 2 दिनों के भीतर। सूखी पत्तियों को बस कांच के जार में रखा जाता है।

जम जाना

जमने पर, सॉरेल अपना सब कुछ बरकरार रखेगा लाभकारी विशेषताएं. लेकिन आप इसे पकाने से पहले ही डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं; दोबारा फ़्रीज़ करना अस्वीकार्य है! यदि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप सॉरेल से कुछ भी नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे फेंक सकते हैं और आपको इसे फेंक देना चाहिए।

एक जार में डिब्बाबंदी

यह विकल्प रचनात्मक लोगों के लिए उपयुक्त है. ऐसा करने के कई तरीके हैं, कोई एक चुनें!

सर्दियों के लिए सॉरेल: संरक्षण, व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में सुरक्षित रखने के 8 तरीके नीचे दिए गए हैं। इस तरह से तैयार उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

बिना नमक, ठंडे पानी के कैनिंग सॉरेल

• पानी को उबालना चाहिए, सॉरेल में डालना चाहिए और किसी भी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग नहीं करना चाहिए। सॉरेल तैयार किया जा रहा है सामान्य तरीके से, अगर चाहें तो पत्तियों को काटा जा सकता है। साग को एक निष्फल जार में कसकर जमा दिया जाता है, ऊपर से पानी भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

नमक के बिना डिब्बाबंदी का दूसरा विकल्प

यह नुस्खा पिछले वाले से केवल पानी के तापमान में भिन्न है। सॉरेल की पत्तियों पर उबलता पानी डालकर उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

उत्पाद हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन उस पर उबलता पानी डाला जाता है। डिब्बे को रोल करना बेहतर है। यदि साग बारीक कटा हुआ है, तो बेलने से पहले आपको हवा के बुलबुले निकलने तक इंतजार करना चाहिए, पानी डालें और फिर बेलें।

सॉरेल को नमक के साथ डिब्बाबंद करना

जार तैयार करें और शर्बत की पत्तियों को काट लें। साग को जार में रखें और कसकर जमा दें। उत्पाद को काटते समय, तनों को फेंकना बेहतर नहीं है - यदि छोटे टुकड़ों में काटा जाए, तो उन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है।

0.5 लीटर जार में 10 ग्राम डालें टेबल नमक(बिल्कुल 1 चम्मच) और पानी डालें - उबलता पानी या उबला हुआ ठंडा पानी। संरक्षण की गुणवत्ता खराब नहीं होगी. डिब्बे को रोल करें.

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नसबंदी के बिना कैनिंग सॉरेल

उपरोक्त सभी व्यंजनों में उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता नहीं थी। हम नसबंदी के बिना एक और विकल्प प्रदान करते हैं - डिल के साथ। ऐसे संरक्षण के एक जार में और भी अधिक विटामिन और लाभ होते हैं।

सॉरेल और डिल का अनुपात 1:4 से अधिक नहीं होना चाहिए। सोरेल की पत्तियों की तरह ही डिल तैयार करें। जार को निष्फल करने की आवश्यकता है, सॉरेल का एक हिस्सा जोड़ें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें और शीर्ष पर डिल रखें। ठंडा पानी (उबला हुआ) डालें और बंद कर दें। इस संरक्षण को प्रशीतित संग्रहित किया जाना चाहिए।

जड़ी-बूटियों के साथ सॉरेल की डिब्बाबंदी

आप सर्दियों के लिए सॉरेल की पत्तियों को और भी अधिक हरियाली से ढक सकते हैं। उत्पादों की सूची जितनी अधिक विविध होगी, अंततः जार की संरचना उतनी ही अधिक उपयोगी होगी। इस नुस्खे के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है।

1 लीटर के 1 जार के लिए उत्पादों की सूची:

• सॉरेल के पत्ते और तने - 750 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• हरी प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• डिल साग - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम

संरक्षण प्रक्रिया का क्रम:

1. साग को धोइये, छाँटिये और काट लीजिये.
2. गर्म पानी।
3. तैयार उत्पादों को एक पैन में रखें (एल्यूमीनियम नहीं - केवल इनेमल), 1 चम्मच नमक डालें।
4. 10 मिनट तक पकाएं.
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, गर्म उत्पाद को जार में डालें। इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस इसे किचन डिटर्जेंट से धोएं और बहते पानी के नीचे धो लें।
6. जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया पूरी होने पर, जार को पानी से निकालें और इसे रोल करें। चूँकि इसे यथासंभव धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता है, इसलिए इसे वापस उसी पानी में डालना बेहतर है जिसमें इसे निष्फल किया गया था।

सिरके के साथ सॉरेल का संरक्षण

इस विकल्प का लाभ सॉरेल शूट के रंग और स्वाद को संरक्षित करना है। ऐसा ताप उपचार की कमी के कारण होता है।

सिरके का उपयोग करने वाली रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• सॉरेल - वांछित मात्रा;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 100 ग्राम (6.5 बड़े चम्मच);
• नमक - 30 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सॉरेल की पत्तियों और तनों को धो लें और इच्छानुसार काट लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उनमें हरी सब्जियाँ जमा दें।
3. उबले हुए पानी में सिरका और नमक की एक खुराक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. उत्पाद को ऊपर तक पानी से भरें और रोल करें।

इस तरह से सर्दियों के लिए बंद किया गया सॉरेल पूरी तरह से संग्रहीत होता है और इसके सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

बिना पानी के कैनिंग सॉरेल

आप सॉरेल की पत्तियों को बिना पानी के और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित कर सकते हैं। बैंकों का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है - 300 ग्राम, लेकिन 500 ग्राम की क्षमता के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है, उनकी मात्रा एक निश्चित प्रकार की हरियाली और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की उपलब्धता पर निर्भर करेगी। सॉरेल के अलावा, आप हरी प्याज, अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं।

• सभी उत्पादों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और फिर चाकू से काटा जाना चाहिए। मिश्रण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में, सभी सागों में नमक डालें। नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 150 ग्राम सॉरेल शूट के लिए, 30 ग्राम (बड़ा चम्मच) नमक का उपयोग किया जाता है। साग और नमक को हिलाने के बाद, उन्हें रस प्राप्त करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, वर्कपीस को उनमें स्थानांतरित करें, कॉम्पैक्ट करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए बिना पानी के नमक के साथ शर्बत तैयार करना

पानी के बिना एक और नुस्खा नीचे वर्णित है। यह पिछले वाले से अलग है.

1. साग को धोकर छाँट लें। - काटने के बाद इसे एक बाउल में डालें, नमक छिड़कें और हाथ से मिला लें. सॉरेल में प्राकृतिक एसिड सामग्री के कारण उत्पाद का संरक्षण होगा।
2. तैयार उत्पाद को जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजिंग के भी कई विकल्प हैं। सबसे आम का वर्णन यहां किया जाएगा।

सॉरेल शूट को फ्रीज कैसे करें:

1. ताजा सॉरेल घूम रहा है। इस प्रक्रिया में अन्य घास, लंगड़ी या क्षतिग्रस्त पत्तियों और ऐसी किसी भी चीज़ को हटाना शामिल है जो सॉरेल समूह में फंसी हुई है लेकिन सॉरेल नहीं है।
2. छांटे गए उत्पाद को धोया जाता है। चूंकि सॉरेल के अंकुर अक्सर धोते समय जमीन के संपर्क में आते हैं, इसलिए सबसे पहले सॉरेल को पानी के एक कटोरे में डालना बेहतर होता है (इससे उत्पाद पूरी तरह से ढक जाना चाहिए), और जमीन के नीचे जमने के बाद, तनों को एक-एक करके धो लें। एक बहते पानी के नीचे. यह पहले की तुलना में अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो तैयार बोर्स्ट मिट्टी और रेत के साथ समाप्त हो जाएगा।
3. पत्तों को काट लें. यह शीट को 3-4 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटने के लिए पर्याप्त है।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें. इसमें कुचला हुआ उत्पाद डालें।
5. 1 मिनट के बाद, उत्पाद को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
6. साग को इसी रूप में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और जितना संभव हो उतना सूख न जाएं।
7. ठंडी सॉरेल पत्तियों को अलग-अलग बैगों में रखते समय, आपको एक समय में बैग में उत्पाद की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है।
8. जमने से पहले बैग से हवा निकाल दें। फ्रीजर में रखें और सॉरेल की आवश्यकता होने तक वहीं छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करें

जार में सॉरेल को सीवन करने की विधि ऊपर वर्णित की गई थी। जार स्वयं (यदि उत्पाद निष्फल नहीं किया जाएगा) पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। चूंकि सभी व्यंजनों में अधिक समय नहीं लगता है, जब आप सॉरेल शूट का प्रसंस्करण शुरू करते हैं तो जार पहले से ही तैयार होना चाहिए।

रखना बेहतर संरक्षणतहखाने में। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक रेफ्रिजरेटर काम करेगा। यदि डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो जार "विस्फोट" नहीं होना चाहिए।

इस लेख में तैयारी करने के कई तरीके बताए गए हैं सर्दियों के लिए शर्बत। संरक्षणयह केवल आपकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, आप सबसे तेज़ या सबसे तेज़ चुन सकते हैं स्वादिष्ट रेसिपीरिक्त स्थान

विटामिन की दृष्टि से ग्रीष्म ऋतु वर्ष का सबसे समृद्ध समय है। सर्दियों में, शरीर अपनी पूरी आपूर्ति खर्च कर देता है और वसंत ऋतु में व्यक्ति को विटामिन की आवश्यकता महसूस होती है। यदि वसंत के महीनों में विटामिन की आपूर्ति काफी सीमित हो जाती है, तो गर्मियों के आगमन के साथ सभी श्रेणियों के विटामिन सुलभ तरीके से और किसी भी मात्रा में उपलब्ध होते हैं। बगीचे में उगने वाले सबसे उपयोगी और विटामिन से भरपूर उत्पादों में से एक है सॉरेल। अधिकतर, सॉरेल का उपयोग कच्चा नहीं किया जाता है, क्योंकि कुछ बीमारियों में यह हानिकारक हो सकता है। हर गृहिणी जानती है कि इसे बोर्स्ट, पाई और अन्य अचार के लिए उबालकर या भाप में पकाकर इस्तेमाल करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन का सेट प्राप्त करने के लिए, रसायनों का सहारा लिए बिना, सॉरेल को जार में रोल करना आम हो गया है।

पहले, इस खट्टी घास को केवल नमक से ढककर तहखाने में भेजा जाता था। आज यह स्पष्ट हो गया है कि यह विधि पूरी तरह से सही नहीं है, सबसे पहले, सॉरेल बहुत बड़ी मात्रा में नमक को अवशोषित करता है और महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी पदार्थों को खो देता है, और दूसरी बात, बोर्स्ट का स्वाद ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट से काफी अलग होता है जो अभी भी बहुत पसंद है। .

सॉरेल को बिना नमक मिलाए सील करना

कच्चे माल की तैयारी:

सबसे पहले आपको सॉरेल स्वयं तैयार करना होगा:

• सॉरेल की पत्तियों को छाँटें, फटी, पीली या गायब पत्तियों को हटा दें;
• तनों से पत्तियों तक ट्रिम करें;
• पत्तों को धोकर मोटा-मोटा काट लें;

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि सॉरेल को खूब पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसे बाल्टी या बड़े बर्तन में पानी से भरना सबसे अच्छा है, धोने के बाद इसे ध्यान से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। यदि सॉरेल को चार चरणों में धोया जाए तो यह सबसे अच्छा है।

जार में रोल करना:

1. पैन में पानी डालें (100 मिलीग्राम पानी/100 ग्राम सॉरेल), पानी को उबलने दें और तैयार सॉरेल को पैन में रखें।
2. इसे ऊपर तैरने न दें; सॉरेल को पैन के तले में वापस लाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
3. तैयार स्टरलाइज़्ड जार को सावधानी से चम्मच से भरें और तुरंत उन्हें रोल कर लें।
4. सिलने के बाद, जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं खड़ा रखा जाता है।
5. इस सॉरेल को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

सॉरेल को ठंडे पानी से सील करना

• सॉरेल और कंटेनर तैयार करना:
• पहले बताए अनुसार कच्चा माल तैयार करें।
• जार उसी तरह तैयार करें जैसे पिछली सिलाई में बताया गया था।

संरक्षण:

1. सबसे पहले आपको पानी को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा।
2. हम पहले से तैयार, कटे हुए सॉरेल को प्रति आधा लीटर जार में दो चुटकी नमक मिलाकर जार में रखते हैं (तदनुसार, यदि कंटेनर की क्षमता बड़ी है, तो अनुपात में नमक मिलाया जाता है)।
3. अंत में, ऊपर तक उबला हुआ, ठंडा पानी भरें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

सॉरेल को नमक से सील करना

1. हम कच्चे माल और जार को उसी तरह तैयार करते हैं जैसे पहले ही बताया गया है।
2. कटे हुए सॉरेल में 30 ग्राम नमक प्रति 1 किलो सॉरेल के अनुपात में नमक डालें।
3. कच्चे माल को नमक के साथ पीसकर जार में कसकर जमा दें।
4. हम जार को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर देते हैं, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया था।

सॉरेल को डिल से सील करना

1. मानक विधि का उपयोग करके, हम संरक्षण के लिए सॉरेल तैयार करते हैं।
2. हम उसी तरह से युवा डिल तैयार करते हैं (अच्छी तरह से धोकर और डंठल काटकर)।
3. प्रति 100 ग्राम कच्चे माल (सॉरेल और डिल) में 100 मिलीलीटर पानी की दर से पानी उबालें।
4. साग को ऊपर तैरने न दें; उन्हें पैन के तले में लौटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
5. पानी में दूसरी बार उबाल आने के बाद 3 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
6. जार को तैयार उत्पाद से भरें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और, एक तौलिया में लपेटकर, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सॉरेल को संरक्षित करने का एक और बहुत अच्छा और सरल तरीका नमक के साथ और बिना नसबंदी के है। इस रेसिपी के लिए हमें बड़ी मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन सागों के साथ खाना बनाते समय आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं है।

1. 1 किलोग्राम पहले से तैयार सॉरेल लें।
2. नमक - 100 ग्राम (यदि अधिक सॉरेल है, तो नमक की मात्रा तदनुसार अधिक होती है, अनुपात के अनुसार गणना की जाती है)।
3. तैयारी के बाद सॉरेल को थोड़ा सा सुखा लें और एक पैन में डाल दें.
4. ऊपर से नमक छिड़कें और साग को हाथ से मिला लें. इस प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह गड़बड़ न हो जाए।
5. हम जार भरते हैं, उन्हें चम्मच या रोलिंग पिन से दबाते हैं।
6. जार के तल पर बने तरल को निकाल दें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें, ताकि ऊपर से ढक जाए।
7. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे ठंडे स्थान पर रखें।

हरी बोर्स्ट की तैयारी

हमें ज़रूरत होगी:

• सोरेल;
• हरी प्याज;
• अजमोद;
• दिल;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• साइट्रिक एसिड या निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

संरक्षण:

1. इस मामले में सॉरेल तैयार करते समय, तनों को फेंका नहीं जाता है, बल्कि एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। वे भविष्य में हमारे काम आएंगे।
2. सभी हरी सब्जियों को स्वाद के अनुसार काट लें (बारीक या मोटा, यह आप पर निर्भर करता है) और आधे जार को कसकर दबा दें।
3. बीच में छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें।
4. हम कैन के बचे हुए आधे हिस्से को दबा देते हैं।
5. संरक्षण के लिए खट्टा शोरबा सॉरेल के तने से तैयार किया जाता है।
6. तैयार शोरबा के साथ सभी भरे हुए जार को जड़ी-बूटियों से भरें और प्रत्येक में आधा चम्मच डालें साइट्रिक एसिडया नींबू का रस.
7. हम ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट के लिए पहले से जमा हुए जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
8. फिर इसे बेल लें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसे उल्टा ही रखें।

हमने सर्दियों की तैयारी के कई तरीके सीखे। आप सॉरेल को जड़ी-बूटियों के साथ और नमक के बिना भी भागों में जमा कर सकते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें