रसदार मंथी रेसिपी कैसे पकाएं. असली मेंटी कैसे पकाएं - फोटो के साथ रेसिपी

आप शायद हमारे क्षेत्र में प्रिय पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के रहस्यों और विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन हम आपको उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मंटी प्राकृतिक है, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, न केवल पूर्व में जाने जाने और प्यार किये जाने के योग्य। इन्हें घर के रात्रिभोज के दौरान परिवार के साथ खाने की प्रथा है।

ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें चीन से मध्य एशिया में आईं, जहां उन्हें बाओज़ी या "रैप" कहा जाता है। दिखने और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भराई की विविधता, पकाने की विधि, भराई की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। अंदर, मुड़ा हुआ नहीं, बल्कि प्याज के साथ कटा हुआ कीमा रखा हुआ है।

पारंपरिक मंटी के आधार पर तैयार किया जाता है खमीर रहित आटा. हालाँकि, इंटरनेट पर घूमते हुए, आप एक शानदार, खमीरयुक्त संस्करण पा सकते हैं। आप हमारे "रैपीज़" को अपनी आत्मा की इच्छानुसार भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों और मसालों पर कंजूसी न करें।

गृहिणियों को सब्जी, दही आदि भी बनाने की आदत हो गयी अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, जो केवल खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि द्वारा सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसमें विशेष रूप से भाप द्वारा खाना पकाना शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रेशर कुकर नामक एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण का भी आविष्कार किया गया था। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके कार्य का सामना करना काफी संभव है।

उत्तम मेंटी आटा

मेंथी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा शायद आपको पारंपरिक की याद दिलाएगा पकौड़ी का आटा. यह केवल गूंधने की अवधि और संपूर्णता में भिन्न होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9-1 किलो आटा;
• 2 ठंडे अंडे;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 50 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरण उत्तम आटास्वादिष्ट मेंथी के लिए:

1. एक बड़े कटोरे में 1.5 बड़े चम्मच डालें। गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, नमक और अंडे डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क या कांटे से हिलाएं।
2. आटे को अलग से छान लें, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें, जिससे सुधार होगा स्वाद विशेषताएँतैयार मेंथी.
3. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी मिलाते हैं। हम तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक हमें बहुत गाढ़ा आटा न मिल जाए जो सारा आटा सोख ले।
5. आटे को एक साफ, आटे की मेज पर रखें और इसे सभी तरफ से दबाते हुए हाथ से गूंधना जारी रखें। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटा लगता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त कर सकेंगे।
6. से तैयार आटाहम एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट तक प्रूफ करने देते हैं।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए और आटा पूरी तरह से जम जाए, तो इसे 4-6 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली सॉसेज में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। वैसे, असली पेशेवर इस उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि हाथ से आटे को टुकड़ों में तोड़ देते हैं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। ये दो संकेतक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि आपकी रचना कितनी अच्छी तरह से भरने और मांस के रस को अंदर रखेगी।

आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, या छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ कीमा शामिल है।

जिसके बाद रिक्त स्थान के किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कई तरीके हैं; उनमें से कुछ में महारत हासिल करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मेंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिखाया गया है।

उबले हुए मांस के साथ मंटी कैसे पकाएं - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उबले हुए व्यंजनों की लोकप्रियता शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभों, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी से उचित है। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की विधि को लागू करना काफी आसान है; हम इसे सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलोग्राम मेमना (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे फैटी पोर्क या वील से बदलें);
• 50 ग्राम चरबी;
• 8 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 100 मिली पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल, काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणमांस के साथ क्लासिक मंटी:

1. जितना बारीक आपका कौशल अनुमति देता है, मांस और चर्बी को काटें। इसके अलावा, हम टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने का प्रयास करते हैं।
2. हम छिले हुए प्याज को भी यथासंभव बारीक काटते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते रहते हैं।
4. ऊपर दी गयी विधि के अनुसार आटा तैयार कर लीजिये. स्वाभाविक रूप से, यहां भी प्रयोग की गुंजाइश है, लेकिन चूंकि हम मेंटी के मानक संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम क्लासिक से जुड़े रहने का सुझाव देते हैं। ताज़ा आटा. लंबे और पूरी तरह से गूंधने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
5. तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए अलग रख दें।
6. हम आटे की परत को बेलने के लिए सुविधाजनक कई भागों में काटते हैं, और उनमें से प्रत्येक को, पहले इसे सॉसेज में रोल करके, लगभग समान आकार के छोटे भागों में काटा जाता है।
7. टुकड़ों को पतले फ्लैट केक में रोल करने के बाद, हमें सही टुकड़ा मिलता है, जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होता है।
8. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है।
9. हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा कर देते हैं।
10. हम प्रत्येक केक के साथ वर्णित सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं।
11. परिणामी उत्पादों को उबलते पानी के ऊपर रखे प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर के कटोरे में रखा जाता है। आटे को फटने से बचाने और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर फैलने से रोकने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना कर देना चाहिए या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए, जिसकी सतह पर कई छोटे छेद किए गए हैं।

कद्दू के साथ मंटी - फोटो नुस्खा

मंटी - बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन, इसकी स्वाद विशेषताओं में कुछ हद तक पकौड़ी की याद दिलाती है जो कई लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।

मंटी को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए स्टीम कुकर या डबल बॉयलर में भाप देकर तैयार किया जाता है। उचित रूप से तैयार की गई मंटी, चाहे उसका आकार कुछ भी हो, हमेशा मौजूद रहती है पतला आटाऔर अंदर रस भरा हुआ।

जहाँ तक आकार की बात है, यह बहुत विविध हो सकता है, साथ ही भराव भी। कुछ लोग मेंटी तैयार करते हैं कीमा, अन्य विभिन्न सब्जियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं। फोटो रेसिपी में कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जो मांस को और भी अधिक रस और कोमलता देता है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस: 1 किलोग्राम
• कद्दू का गूदा: 250 ग्राम
• आटा: 700 ग्राम
• पानी: 500 मि.ली
• अंडे: 2 पीसी।
• धनुष: 1 गोल.
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें.



अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और हिलाएँ।





आटे को चकले पर (आटा छिड़क कर) रखिये और अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



तैयार मेंथी के आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आपको मेंटी के लिए मांस भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कसा हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।



सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ कद्दू और मांस का भरावन तैयार है।



30 मिनट के बाद आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे से एक टुकड़ा काट लें और बेलन की सहायता से इसे 3-4 मिमी मोटी शीट में बेल लें।



शीट को लगभग बराबर वर्गों में काटें।



प्रत्येक वर्ग पर कद्दू और मांस का भरावन रखें।



वर्ग के सिरों को एक साथ जोड़ दें, फिर परिणामी छेदों को कसकर सील कर दें और कोनों को जोड़ दें।



- इसी क्रम में बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.



स्टीमर या प्रेशर कुकर के कटोरे फैलाएं मक्खनऔर उत्पादों को वहां रखें।



मेंथी को 45 मिनिट तक पकाइये. तैयार, हमेशा गर्म, खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।



आलू के साथ घर का बना मंटी

मंटी की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है, जरूरी नहीं कि यह पूरी तरह से मांस या सब्जियों के साथ हो। अगला नुस्खामांस को पूरी तरह से त्यागने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 +1.5 छोटा चम्मच। नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
• 1 किलो आलू;
• 0.7 किलो प्याज;
• 0.2 किलो मक्खन;
• काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट आलू मेंथी:

1. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंध लें, पहले एक कटोरे में और फिर काम की मेज पर। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो इसे 30-50 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. आलू को धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये और प्याज में डाल दीजिये.
4. सब्जियों में नमक डालें और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. हम स्टीमर के टीयर को वसा से चिकना करते हैं या इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, पहले इसमें छोटे लेकिन लगातार छेद करते हैं।
6. आटे को एक पतली परत में रोल करें, 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ भागों में काट लें। प्रत्येक में सब्जी भरने का एक बड़ा चमचा और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
7. हम रिक्त स्थान के किनारों को एक लिफाफे में ढालते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
8. उत्पादों को स्टीमर कटोरे में या एक विशेष कैस्कन पैन में रखें।
9. निचले कंटेनर में उबलता पानी डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
10. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 40 मिनट है। तैयार डिश को एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा वेजीटेबल सलाद. घर पर बनी खट्टी क्रीम या मक्खन का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर में मंटी

यदि घर में कोई प्रेशर कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक सार्वभौमिक रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

1. मल्टी-कुकर स्टीमर। मंटी पकाना शुरू करते समय, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि भाप देने के लिए विशेष प्लास्टिक स्टैंड जगह पर है। वर्कपीस को बिछाने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। हमने 40-50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड सेट किया है। यदि अंत में यह पता चलता है कि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
2. दोहरी भट्ठी। मेंटी तैयार करने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा है। यदि एक समय में मल्टीकुकर में 6-8 से अधिक टुकड़े फिट नहीं होते हैं, तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर कटोरे की सतह को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए। निचले कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा नीरस लग सकता है। इस कमी को दूर करने के लिए वर्कपीस पर नमक छिड़कें।

मेंथी कैसे पकाएं - यदि आपके पास मेंटी मेकर नहीं है

यदि वर्णित उपकरण पहुंच क्षेत्र में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।

1. मटका। आपको मेंथी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और बस उन्हें उबलते पानी में डाल देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ यह आसानी से फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को उबालना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, और फिर उसमें मंटी को रखना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए स्वतंत्र अवस्था में उबलते पानी में रखना चाहिए, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं। इसका परिणाम भाप उपचार के समान ही होगा।
2. कड़ाही। यह विधि उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते, लेकिन सफल होने पर परिणाम अपने अद्भुत स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालें, लगभग 20 मिलीलीटर डालें सूरजमुखी का तेल, उबाल लें और मेंथी को तल पर रखें। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए; यदि तरल उबल जाए, तो आपको इसे सावधानी से डालना होगा। समय-समय पर उत्पादों को स्पैटुला से उठाएं, अन्यथा वे नीचे चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
3. एक कोलंडर में. इस पाक प्रयोग का परिणाम डबल बॉयलर से लगभग अप्रभेद्य होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर तेल से चिकना किया हुआ एक कोलंडर रखें और उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें। खाना पकाने की अवधि कम से कम 30 मिनट है। उसी विधि का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली तैयार कर सकते हैं।

एशियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन मेंटी है। इन्हें कई तरह की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है. लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मंटी ठीक से तैयार करना होगा.

परंपरागत रूप से, मेमने का मांस मेंटी में मिलाया जाता है। रसपूर्णता के लिए फैट टेल फैट का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च;
• भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
• मेमने की चर्बी - 55 ग्राम;
• नमक;
• बड़े प्याज - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मेमने का एक टुकड़ा काट लें. इन उद्देश्यों के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें। टुकड़े यथासंभव छोटे होने चाहिए।
2. प्याज काट लें. आपको छोटे टुकड़े चाहिए. मेमने को भेजो. नमक छिड़कें. काली मिर्च डालें. मिश्रण.
3. चर्बी को काट लें. मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाएं. हिलाना।

सूअर और गाय के मांस के साथ

यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता मिश्रित कीमा. रसदार भराई सुनिश्चित करने के लिए, सूअर के मांस के केवल वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करें।

सामग्री:

• लाल मिर्च;
• गोमांस - 350 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े;
• नमक;
• वसायुक्त सूअर का मांस - 350 ग्राम।

तैयारी:

1. अपने चाकू को बेहतर ढंग से तेज़ करें। मांस के टुकड़ों को बहुत बारीक काट लीजिये. बल्बों के साथ भी ऐसा ही करें।
2. लाल मिर्च छिड़कें. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.

अतिरिक्त आलू से भरना

एक महत्वपूर्ण नियम जोड़ना नहीं है भरता. मेंटी के लिए सही फिलिंग केवल कटे हुए उत्पाद ही हैं। यह इस रूप में है कि सामग्री तैयार पकवान को एक अनूठा स्वाद देती है।

कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए गए आलू अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे, जिससे मेंथी को फटने से बचाया जा सकेगा।

सामग्री:

• काली मिर्च;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक;
• आलू - 750 ग्राम;
• लार्ड - 120 ग्राम।

तैयारी:

1. चिकना टुकड़ा काट लें. आलू को छोटा काट लीजिये. प्याज काट लें.
2. उत्पादों को मिलाएं. नमक डालें। रोचक बनाना। मिश्रण.

रसदार कीमा कद्दू

किसी भी मिठास का कद्दू खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। लार्ड और प्याज मिलाने से यह बन जाता है रसदार कीमामंटी के लिए. यदि आपका चर्बी के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है, तो आप इसकी जगह मक्खन के टुकड़े ले सकते हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 1100 ग्राम;
• काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 550 ग्राम;
• नमक;
• लार्ड - 170 ग्राम।

तैयारी:

1. बारीक काट लें कद्दू का गूदा. प्याज काट लें. चरबी का टुकड़ा काट लें. मिश्रण. कटा हुआ मांस का टुकड़ा डालें। हिलाना।
2. नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण. आटे में कीमा डालने से पहले ही नमक डालें। चूंकि जब नमक डाला जाता है, तो कद्दू बहुत अधिक रस छोड़ना शुरू कर देता है।

शैंपेन के साथ लेंटेन विकल्प

शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एक स्वादिष्ट भरने का विकल्प। पके हुए कीमा के साथ मंटी को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, आपको मशरूम और प्याज को भूनने की जरूरत है।

सामग्री:

• आलू - 3 कंद;
• मसाले;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• दिल;
• नमक;
• ताजा मशरूम - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार मशरूम - 110 ग्राम।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. आलू को बारीक काट लीजिये. मशरूम को काट लें. साग काट लें.
2. एक कड़ाही में तेल डालें. प्याज के आधे टुकड़े रखें, वन उपहार डालें। तलना. ठंडा।
3. बचा हुआ प्याज डालें. आलू के साथ मिलाएं. डिल के साथ छिड़के. थोड़ा नमक डालें. मसाले छिड़कें. मिश्रण.

गोभी के साथ कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मंटी के लिए किफायती और रसदार भराई। खाना पकाने के लिए, केवल ताजी और हमेशा रसदार पत्तागोभी चुनें।

सामग्री:

• गोभी - 220 ग्राम;
• नमक;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मसाले;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 220 ग्राम।

तैयारी:

1. प्याज काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। मसाले छिड़कें.
2. पत्तागोभी को काट लीजिये. छोटे क्यूब्स की जरूरत है. नमक डालें। अपने हाथों से निचोड़ें. ज्यादा जोर से न रगड़ें. बहुत सारा रस नहीं निकलना चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। हिलाओ और तुरंत मेंथी बनाओ।

हल्का कीमा बनाया हुआ पनीर

यदि आप कुछ हल्का और संतोषजनक चाहते हैं, तो हम मेंथी के लिए पनीर की फिलिंग तैयार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• आटा - 110 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• पनीर - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

तैयारी:

1. जब टूट गया अनावश्यक कार्यसुनिश्चित करें कि गोले अन्य उत्पादों में न मिलें। पनीर डालें. मीठा करें. वेनिला जोड़ें. मिश्रण. मीट ग्राइंडर में रखें. मोड़।
2. वनस्पति तेल में डालो. खट्टा क्रीम जोड़ें. थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.

मछली के साथ

कोमल, रसदार और मूल भराई मछली के मांस से बनाई जाती है। खाना पकाने के लिए, कम वसा वाली किस्में चुनें और सबसे अच्छी बात यह है कि समुद्री मछली। इसमें कुछ बीज होते हैं, जो खाना पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। मछली के शव का चयन विशेष रूप से सावधानी से करें। इस पर कोई क्षति या पीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

1. चरबी और मांस के टुकड़ों को काटना आसान बनाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें थोड़ा जमा दें।
2. यदि आप चाहते हैं कि भराई यथासंभव रसदार हो, तो आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी में कटा हुआ कद्दू जोड़ सकते हैं।
3. मेंथी तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनका आकार बढ़े। इसलिए इन्हें ग्रिल पर रखते समय इनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।
4. आप भरावन में लार्ड मिला सकते हैं या इसकी जगह मक्खन डाल सकते हैं। परंतु खासकर स्वादिष्ट भरनाफैट टेल फैट को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। वे अपने यहां इसी का उपयोग करते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँएशियाई।
5. मंटी को असली बनाने के लिए, इसमें प्याज की अधिक मात्रा डालकर भराई तैयार की जानी चाहिए।
6. आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं. तोरी और प्याज को मिलाकर एक अद्भुत फिलिंग प्राप्त की जाती है।
7. बूढ़े जानवरों के मांस को पकने में बहुत लंबा समय लगता है। इसे रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण, नरम बनने में बहुत समय लगेगा। इसलिए, भरने के लिए इस प्रकार के मांस का उपयोग न करना बेहतर है। जब तक यह पक जाएगा, आटे को उबलने का समय मिल जाएगा। केवल ताज़ा, ताज़ा मांस ही खरीदें जो जमाया हुआ न हो। गंध पर अवश्य ध्यान दें। कोई विदेशी सुगंध नहीं होनी चाहिए.

कीमा बनाया हुआ मंटी को आटे और कीमा से बने व्यंजन का आधार माना जाता है। तैयारी रसदार भरनामेंथी के रस को प्रभावित करता है। बड़े व्यंजनों की याद दिलाने वाला एक एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए कीमा तैयार किया जाता है विभिन्न तरीकेऔर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ।

मंटी के लिए पारंपरिक भराई मांस है, जिसे चाकू और कटा हुआ प्याज के साथ छोटे टुकड़ों में हाथ से काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मेंथी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने से केवल गृहिणी के लिए कार्य सरल हो जाता है और मेंटी भरने के लिए मांस को कीमा में पीसने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

वे आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मंटी बनाते हैं ताकि यह रसदार हो। आलू और मांस को एक साथ मिलाने से भरावन कोमल हो जाता है; मांस के साथ मंटी सूखी नहीं, बल्कि बहुत रसदार बनती है, आटे के अंदर स्वादिष्ट गर्म रस छिड़कता है। विशेषता एशियाई व्यंजनऐसा माना जाता है कि मांस में विशेष मसाले मिलाये जाते हैं, बिना मसाले के असली मेंथी बनाना असंभव है। मांस भरने के लिए उपयुक्त मसाले जीरा, काली और लाल मिर्च, जीरा, लहसुन हैं। स्वाद के लिए मांस में धनिया, मार्जोरम और तुलसी मिलाई जाती है, जो कीमा बनाया हुआ मांस को और भी अधिक सुगंधित और तैयार मंटी को स्वादिष्ट बनाती है।

तैयारी - 10 मिनट

तैयारी - 40 मिनट

कैलोरी सामग्री - 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मंटी: क्लासिक रचना

• वसायुक्त गोमांस या भेड़ का बच्चा - 900 ग्राम;
• प्याज - 4 मध्यम प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मध्यम आकार के आलू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मांस के साथ कदम दर कदम फोटो के साथ कीमा बनाया हुआ मंटी की रेसिपी

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन इसे कीमा में न बदलें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि पहले मांस को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें, या मांस के टुकड़ों को कीमा में काटे बिना फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
   
2. प्याज़ को काट कर एक मध्यम कटोरे में रखें। मसाले और नमक डालें, प्याज के द्रव्यमान को अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें। गूंधने के दौरान प्याज से निकलने वाला रस मांस पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देगा, जो इस रेसिपी में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कच्चे मांस का उपयोग करते हैं।
   

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3. तेल जोड़ें (यदि गोमांस या भेड़ का बच्चा पर्याप्त वसायुक्त नहीं था), कटा हुआ मांस। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
   
4. आलू कीमा बनाया हुआ मंटी को अधिक कोमल बनाते हैं, और हालांकि यह एक अनिवार्य घटक नहीं है, अगर हम बच्चों के लिए मेंटी बना रहे हैं या भरने में रस जोड़ना चाहते हैं तो इसे जोड़ना उचित है। छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
   
5. कटे हुए आलू को कीमा वाले कटोरे में रखें और मिलाएँ।
   
6. कीमा का स्वाद चखें, अगर लगे कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि हम मेंथी तैयार करना शुरू न कर दें।
   
7. जब आटा तैयार हो जाए, बेलकर बड़े गोलों में बांट लिया जाए, तो भरावन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और अपने हाथों से मेंथी बनाना शुरू करें। उत्पाद जल्दी बनते हैं, वे काफी बड़े होते हैं, यह मेंटी के फायदों में से एक है। एक बड़े परिवार के लिए, मंटी किरणें बनाना आसान और जल्दी बनता है बड़ा आकार, प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी।
   
8. 1.5 बड़े चम्मच फैलाएं। आटे के प्रत्येक टुकड़े के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें, किनारों को सील करें और मेंथी को डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में नरम होने तक उबालें।
   

कीमा बनाया हुआ मंटी को आटे से अलग से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मांस का रस गायब न हो जाए; यदि परिवार छोटा है, तो पके हुए कीमा से एक ही बार में मंटी बनाना बेहतर है। आपको परिवार के प्रत्येक सदस्य या मेहमानों को खिलाने के लिए उतनी ही मात्रा में मेंटी को भाप में पकाना होगा, और बचे हुए कच्चे उत्पादों को जमा देना होगा।

क्या आप कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक, असामान्य और साथ ही बिना अधिक लागत के कुछ बनाना चाहते हैं? मंटी रेसिपी आज़माएं. ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा और आपको अपने दोस्तों के बीच एक उत्साही गृहिणी और कुशल रसोइया के रूप में प्रसिद्ध कर देगा।

मंटी का आटा विभिन्न सामग्रियों से कई तरह से तैयार किया जा सकता है। यह उतना ही सरल हो सकता है, या दूध या केफिर के साथ।

मंटी के लिए सार्वभौमिक आटा

आवश्यक उत्पाद:

• आधा छोटा चम्मच नमक;
• 0.8 किलो आटा;
• जैतून या वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
• एक अंडा;
• आधे से थोड़ा अधिक छोटा चम्मच चीनी;
• 0.1 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे की निर्दिष्ट मात्रा में अंडे की सामग्री डालें, तेल, नमक डालें और मिलाएँ।
2. फिर चीनी डालें, पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा आपको कम से कम 10 मिनट तक करना है ताकि आटे की स्थिरता अच्छी हो जाए.
3. हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और 15 मिनट के लिए ठंड में रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस का उपयोग किया जा सकता है।

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• 100 मिलीलीटर पानी;
• एक अंडा;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• 0.3 किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को कमरे के तापमान पर पानी में तोड़ें और कांटे से थोड़ा सा फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
2. अपने स्वादानुसार नमक और आटा मिला लें. हम इसे गूंधना शुरू करते हैं और इसे चिकना होने तक लाते हैं ताकि कुछ भी त्वचा से चिपक न जाए।

दूध के साथ नाजुक संस्करण

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 लीटर दूध;
• 700 ग्राम आटा;
• आधा छोटा चम्मच नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. सामग्री को हिलाते हुए, थोड़ा नमक और आटे की निर्दिष्ट मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। द्रव्यमान गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा निकलना चाहिए।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाना शुरू करें और मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ। इसे 30 मिनट तक आराम दें और आप मूर्तिकला पर आगे बढ़ सकते हैं।

अंडे के बिना पानी के साथ क्लासिक रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 लीटर पानी:
• 0.7 किलो आटा;
• नमक की चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को एक गहरे बर्तन में रखें ताकि बीच में एक टीला रह जाए। हम इसमें एक छेद करते हैं, वहां नमक और थोड़ा सा पानी डालते हैं।
2. हम मिश्रण करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए वांछित स्थिति में लाते हैं।
3. जब एक नॉन-स्टिकी बॉल बन जाए तो इसे किसी चीज से ढककर 30 मिनट के लिए हटा दें। इस समय के बाद, आटे का उपयोग किया जा सकता है।

मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री

आवश्यक उत्पाद:

• सिर्फ उबला हुआ पानी का एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• 0.6 किलो आटा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. निर्दिष्ट मात्रा के आधे से थोड़ा अधिक आटा लें, उसमें नमक और पानी मिला लें।
2. सामग्री को सावधानी से मिलाएं और बचा हुआ आटा, मक्खन डालें और अपने हाथों से वांछित स्थिरता लाएं।
3. आटे की लोई को 10 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

एक साधारण केफिर बेस

आवश्यक उत्पाद:

• 3 कप आटा;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर केफिर;
• आधा छोटा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, बेकिंग सोडा और मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. आटा डालें और कम से कम 10 मिनट तक हिलाना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें - स्थिरता की जाँच करें। आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए।
3. इसे क्लिंग फिल्म के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे बेल कर इसके आधार पर मेंथी तैयार कर सकते हैं।

मिनरल वाटर पर

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 लीटर मिनरल वाटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• 1 अंडा;
• 4 कप आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कंटेनर में, अंडे, नमक और खट्टा क्रीम की सामग्री को मिलाएं। नमक घुलने तक सभी चीजों को व्हिस्क से थोड़ा-थोड़ा फेंटें।
2. इस द्रव्यमान में मिनरल वाटर डालें, आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग तब तक करें जब तक यह लोचदार न हो जाए। 30 मिनट के लिए हटा दें, जिसके बाद आटा आगे पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।

स्वादिष्ट और रसदार मंथी कैसे पकाएं?

मेंथी बनाने के लिए आप अपनी पसंद का कोई भी आटा इस्तेमाल कर सकते हैं. और आप प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से फिलिंग चुन सकते हैं।

उज़्बेक में पारंपरिक मंटी

उज़्बेक मंटी, बेशक, पकौड़ी के समान है, लेकिन फिर भी यह एक अलग व्यंजन है।

और में क्लासिक संस्करणमेमने का प्रयोग किया जाता है.

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मेमना;
• मेंथी के लिए आटे की आवश्यक मात्रा;
• मसाला;
• दो बड़े प्याज.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मेमने को मांस और वसा में विभाजित करते हैं। हम दोनों को छोटे वर्गों में काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, जिसे हम पहले से मसाले के साथ सीज़न करते हैं।
2. हम आटे को पतले चौकोर टुकड़ों में काट लेते हैं, उनमें थोड़ा सा भरावन डालते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बांध देते हैं.
3. हम तैयार लिफाफों को प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर में 45 मिनट तक भाप में पकाते हैं।

आलू के साथ

आलू के साथ मंटी सामान्य पकौड़ी का एक एशियाई एनालॉग है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मसाला और जड़ी-बूटियाँ;
• आलू - पांच टुकड़े;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लगभग 0.6 किलोग्राम मेंथी आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू छीलें, चाकू का उपयोग करके उन्हें क्यूब्स में बदल दें, कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
2. हम आटे की एक पतली परत बनाते हैं, अंडाकार आकार काटते हैं, वहां भराई डालते हैं, किनारों को अपने हाथों से चिपकाते हैं और इसे प्रेशर कुकर में भेजते हैं।
3. पानी में उबाल आने के बाद, ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में आलसी मंटी

ऐसी आलसी मंटी भी हैं जिन्हें बिना किसी झंझट के ओवन में पकाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.4 किलो आलू;
• बल्ब;
• मसाले;
• किसी भी मांस का आधा किलोग्राम;
• आटा - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को बहुत बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजारें। कटे हुए प्याज और आलू के साथ मिलाएं, जिन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इन सभी में अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएँ।
2. हम आटे की एक गोल परत बनाते हैं (ज्यादा मोटी नहीं) और इसे भरावन से ढक देते हैं ताकि किनारों के आसपास कुछ जगह बची रहे।
3. आटे को भरावन सहित बेल लें, किनारों को सील कर दें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तैयार पकवान को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप स्वाद के लिए इसके ऊपर सॉस भी डाल सकते हैं.

कद्दू के साथ लेंटेन मंटी

कद्दू के साथ मेंथी उसी से तैयार की जाती है सरल परीक्षणअंडे नहीं. और यह एक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है।

• प्याज और मीठी मिर्च;
• मसाला;
• अंडे के बिना 0.7 किलो आटा, पानी में;
• 0.3 किलो कद्दू;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कद्दू को धोते हैं, छिलका हटाते हैं और कद्दूकस करते हैं। कटी हुई मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं, किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
2. - आटे की एक परत बनाएं और इसे बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक भरण कद्दू भरना, जकड़ना।
3. 25 मिनट तक भाप में पकाएं - इस समय तक कद्दू नरम हो जाना चाहिए।

धीमी कुकर में मांस के साथ मंटी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष उपकरण है, लेकिन यदि आपके मॉडल में इसके लिए उपयुक्त मोड है तो आप धीमी कुकर में मंटी बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मेंथी आटा;
• दो प्याज;
• मसाले;
• किसी भी मांस का 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये, इसमें कटा हुआ प्याज डालिये, मसाला डाल कर गूथ लीजिये.
2. हम आटे को सॉसेज में बदलते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और प्रत्येक से गोल केक बनाते हैं। उनमें एक चम्मच तैयार कीमा रखें और ध्यान से उन्हें अपने हाथों से एक साथ बांधें।
3. टुकड़ों को स्टीमर ट्रे पर रखें, कटोरे को पानी से भरें, "स्टीम" मोड चालू करें, समय लगभग 45 मिनट निर्धारित करें।

गोमांस विकल्प

कीमा बनाया हुआ मंटी आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है, जिसे मोड़ा नहीं जाता, बल्कि काटा जाता है।

लेकिन यह मांस हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है, इसलिए इसे गोमांस से बदला जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बल्ब;
• 0.3 किलो गोमांस;
• मसाला;
• आधा किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं, अतिरिक्त हिस्से हटाते हैं और अच्छी तरह काटते हैं।
2. प्याज के साथ मिलाएं, चौकोर टुकड़ों में काटें और इस मिश्रण को विभिन्न मसालों के साथ मिलाएं।
3. हम आटे से चौकोर टुकड़े काटते हैं, उन पर थोड़ा सा तैयार भरावन डालते हैं और मेंटी बनाते हैं।
4. हम किसी भी "भाप" विधि का उपयोग करके 40 मिनट के भीतर उन्हें तैयार कर देते हैं।

तातार में

स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक मेंटी, जो पारंपरिक संस्करण से थोड़ी अलग है।

आवश्यक उत्पाद:

• तीन आलू;
• दो प्याज;
• कोई भी उपयुक्त आटा - 0.5 किलो;
• लहसुन और मसालों की कली;
• 0.3 किलो मांस.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम चयनित मांस को धोते हैं, काटते हैं, कटे हुए आलू और प्याज के साथ मिलाते हैं और मसाला छिड़कते हैं।
2. हम आटे से टुकड़े अलग करते हैं, उनसे फ्लैट केक बनाते हैं और उनमें तैयार भरावन भरते हैं। हम किनारों को सील कर देते हैं ताकि रिक्त स्थान मंटा किरणों के रूप में हों।
3. उन्हें प्रेशर कुकर में रखें और डिश तैयार होने तक लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मेमने के साथ स्वादिष्ट और रसदार मेंटी

पकवान को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको वसायुक्त मेमने और प्याज की आवश्यकता होगी, जो मांस से अधिक होना चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लार्ड - 50 ग्राम;
• 0.3 किलो मेमना;
• प्याज - 0.4 किलो;
• मसाले;
• 0.6 किलो आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को बारीक काट लें, मसालों के साथ मिलाएँ, और फिर कटे हुए मेमने और चरबी के साथ मिलाएँ। इस द्रव्यमान को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. फिर आपको आटे को बेलकर चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. उनमें थोड़ी मात्रा में तैयार भरावन रखें, किनारों को एक साथ अच्छी तरह से सुरक्षित करें और पकने तक भाप में पकाएँ। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.

मछली के साथ मूल नुस्खा

बेशक, मंटी हमेशा मांस से बनाई जाती है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें मछली के साथ पका सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मसाला;
• 0.5 किलो आटा;
• 100 ग्राम प्याज;
• अंडा;
• एक गुलाबी सामन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं। इस मिश्रण में अंडा और मसाला मिलाएं।
2. आटे से छोटे-छोटे गोले काट लीजिए, उनमें भरावन भरकर सील कर दीजिए.
3. वर्कपीस को एक प्रेशर कुकर में रखें, जिसे पहले से तेल से चिकना किया गया है और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।

स्टीमर में खाना बनाना

आप मेंटी को प्रेशर कुकर, धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं, या सबसे साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें यह प्रक्रिया तेज़ होती है, क्योंकि डिवाइस में बहुत अधिक जगह होती है।

• एक प्रेशर कुकर में मांस भरना 45 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी. और अगर तैयारी के अंदर आलू या कद्दू हैं तो 30 मिनट काफी होंगे.
• धीमी कुकर में पकाते समय, मांस के लिए लगभग 50 मिनट और सब्जियों के लिए 30 मिनट का समय लग सकता है।
• एक डबल बॉयलर में, मीट मेंटी एक घंटे में तैयार हो जाएगी, और वेजिटेबल मेंथी थोड़ी तेजी से - 40 मिनट में तैयार हो जाएगी।

सॉस

पकवान को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, या आप मंटी के लिए एक विशेष सॉस तैयार कर सकते हैं, जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देगा।

टमाटर सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा साग;
• दो टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएँ।
2. लहसुन के टुकड़े डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ। आप स्वाद के लिए थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद का एक गिलास;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• लहसुन की दो कलियाँ, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही या दही) के साथ मिलाएं।
2. अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। यहां बारीक कटा हरा धनिया डालना अच्छा रहेगा.

मेरे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक मेंथी है। मुझे बचपन से याद है कि इसे कैसे तैयार किया गया था प्राच्य व्यंजन. यह ओश (किर्गिस्तान) में रहने वाली एक चाची के साथ हमारे परिवार में आई थी। उन्होंने हमें मेंथी पकाना सिखाया। तब से लगभग 40 साल बीत चुके हैं, लेकिन हम इसे तैयार करना जारी रखते हैं। आज मैं इस व्यंजन के लिए एक नुस्खा लिखूंगा, हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, मैं मांस की चक्की के माध्यम से पारित तैयार मांस का उपयोग करूंगा ग्राउंड बीफ़. मैं इसे हमेशा एक ऐसे दोस्त से मंगवाता हूं जो अच्छी तरह से जानता है कि मुझे किस प्रकार का कीमा चाहिए (मध्यम वसा) और हमेशा वसा का एक टुकड़ा जोड़ता है। मेरे पिता तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में सहमत नहीं थे, क्योंकि वह हमेशा भराई खुद ही तैयार करते थे। उसने चाकू से मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, प्याज को आधा छल्ले में काटा और मेंथी बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकली। अनुपात इस प्रकार था: 1 किलो मांस के लिए उसने 2 किलो प्याज लिया, यही कारण है कि वे इतने रसदार थे। इसलिए मैं शुरुआत इस बात से करता हूं कि हमारे व्यंजन के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है। सब कुछ फोटो में है

सबसे पहले आपको एकदम सख्त आटा गूंथना है, इसके लिए मैं 2 कप आटा लेती हूं, इसे एक कप में डाल देती हूं,

मैं बीच में एक छेद बनाता हूं जिसमें मैं एक कच्चा अंडा तोड़ता हूं।
मैंने लोच के लिए 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाला,

एक चम्मच नमक, कमरे के तापमान पर पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करता हूं।

मैं इसे लंबे समय तक गूंधता हूं ताकि यह लोचदार हो जाए। आटे को कपड़े से ढक कर एक तरफ रख देता हूं, आटा ऊपर आ जाना चाहिए. (30 मिनट)

मैं पानी के साथ एक प्रेशर कुकर (आधा पैन) मध्यम आंच पर स्टोव पर रखता हूं, जब तक कि यह उबल न जाए, मैं भरना शुरू कर देता हूं।

मैं प्याज छीलता हूं, इसे पतले आधे छल्ले में काटता हूं,

मैं इसे एक कप में निकालता हूं और इसे अच्छी तरह से गूंधते हुए अच्छी तरह मिलाता हूं ताकि यह नरम हो जाए।

मैं इस मिश्रण में ग्राउंड बीफ़ मिलाता हूँ।

और अच्छे से मिला लें.

मैंने गोमांस की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा,

मैं इसे अधिक रसदार बनाने के लिए इसे भरावन में मिलाता हूँ,

और अच्छी तरह मिला लें.

मैं 100 ग्राम पानी में एक चम्मच नमक घोलता हूं और इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए भरावन में डालता हूं। यह कीमा को नरम और रसदार बनाता है। मैं आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूं और सब कुछ फिर से मिलाता हूं। बस, भरावन तैयार है.

आटा एकदम सही था. मैंने इसे किचन बोर्ड पर रखा, मेंटी के लिए अलमारियों की संख्या के अनुसार इसे चार बराबर भागों में विभाजित किया, ढक दिया और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया ताकि इसे बेलना आसान हो जाए।

10-15 मिनट के बाद, मैं पहली गेंद लेता हूं, उसे हाथ से मसलता हूं और बेलना शुरू करता हूं।

मैंने परिणामी आयताकार परत को 10x10 सेमी वर्गों में काटा।

प्रत्येक वर्ग में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक में वसा के टुकड़े हों।

असली मंटी का आकार देने के लिए, कोनों को तिरछे पिंच करें

फिर आपको बाहरी कोनों को एक दूसरे से पकड़ने की जरूरत है।

मंटी कुछ इस तरह दिखती है।

मेंथी कुकर में पानी उबल गया है, मैं अलमारियों को हटाता हूं, उन्हें मक्खन से चिकना करता हूं ताकि वे उसमें चिपके नहीं, और उन पर मेंटी डाल देता हूं।

उन्हें इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

सभी 4 अलमारियों को 8 टुकड़ों से भरकर, मैंने उन्हें 40 मिनट तक पकाने के लिए रख दिया।

इस अद्भुत व्यंजन की स्वादिष्ट महक से पूरा घर महक उठा। हर कोई बेसब्री से इंतज़ार कर रहा था कि मैं उन्हें टेबल पर बुलाऊँ। और अब यह क्षण आ गया है.

एक स्पैटुला का उपयोग करके, मैं सावधानी से मंटी को हटाता हूं और इसे एक बड़े पकवान पर रखता हूं।

ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मंटी को खट्टी क्रीम और मक्खन के साथ खाया जा सकता है. हाल ही में हमने इसे अदजिका के साथ, मेयोनेज़ के साथ, संक्षेप में, जो भी आपको पसंद हो, खाना शुरू कर दिया है।
हमें यह खट्टा क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पसंद है। (मंटी को अपने हाथों से खाएं, बिना कांटे के, ताकि रस बाहर न निकले, यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट होता है)।
मैं सभी से मेज पर आने के लिए कहता हूं।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT02H00M 2 घंटे

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 40 रगड़।