जॉर्जियाई गर्म व्यंजन. जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए 100 व्यंजन

एक सरल खचपुरी रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटो. बहुत ही सरल और स्वादिष्ट! इस संस्करण में, आप सीखेंगे कि कचपुरी को बिना पकाए कैसे पकाया जाता है, लेकिन बस इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

बादाम के साथ शकरलामा नट्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पारंपरिक ओरिएंटल कुकी है। कई पूर्वी देशों में, शकरलामा को युवा से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!

जॉर्जियाई लोबियो को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें मांस मिलाना चाहिए! रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए, यह गर्म व्यंजन बिल्कुल सही है। आइए मांस के साथ बीन्स से बने लोबियो की इस सरल रेसिपी को देखें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

सलाद "जॉर्जियाई"

क्या आप तीखा, मसालेदार और खाना बनाना चाहते हैं? हल्का सलाद? फिर मैं आपके ध्यान में हमारा सिग्नेचर जॉर्जियाई सलाद लाता हूं।

बहुत उपयोगी और हार्दिक व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजनों से - दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। यहां लाल लोबियो की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक न केवल जॉर्जियाई में अजपसंदली की इस सरल रेसिपी की सराहना करेंगे - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन कम कैलोरी वाली सब्जी!

कोकेशियान व्यंजनों और प्रकृति में भ्रमण के प्रशंसकों को जॉर्जियाई चिकन शिश कबाब की रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इस रेसिपी के अनुसार कबाब आश्चर्यजनक रूप से रसदार है। मेरा सुझाव है!

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक एडजेरियन शैली की खाचपुरी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन मेरी रेसिपी आपको इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद करेगी।

घर पर जॉर्जियाई कबाब बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है एक बड़ी संख्या कीसामग्री। सब कुछ बहुत आसान और समझने योग्य है.

खिन्कली तैयार करने में सबसे कठिन काम इसे करना है सही आटा. खिन्कली आटे की यह रेसिपी मुझे सेंट पीटर्सबर्ग के खिन्कली रेस्तरां के मालिक से मिली, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट होगी।

आपके ध्यान के लिए - आलसी कचपुरी की एक किस्म। उन्हें आलसी कहा जाता है क्योंकि उन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है, और इसलिए वे पकाने में बहुत तेज़ होते हैं। हालाँकि, स्वाद अद्भुत है।

कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह जॉर्जियाई डोलमा रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। दरअसल, जॉर्जिया में इस व्यंजन को "डोलमा" नहीं बल्कि "टोलमा" कहा जाता है, लेकिन इससे क्या फर्क पड़ता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है!

जॉर्जियाई खीरे एक असामान्य, मूल और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। मुझे नहीं पता कि जॉर्जियाई लोग वास्तव में खीरे को इस तरह से पकाते हैं या नहीं, लेकिन मेरी रेसिपी बुक में इस रेसिपी को इसी तरह कहा जाता है।

जॉर्जियाई टमाटर किसी भी मेज पर प्रासंगिक हैं, चाहे वह छुट्टी हो या रोजमर्रा की जिंदगी। इस सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करें!

यदि आप अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो जॉर्जियाई कटलेट पकाएं। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन कटलेट असामान्य और मूल होंगे।

जॉर्जिया विविध प्रकार से समृद्ध देश है ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली. और ये विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। हम टमाटर के साथ जॉर्जियाई सलाद तैयार करते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ।

मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हार्दिक जॉर्जियाई व्यंजन - पोर्क चाशुशुली को पसंद करेंगे। नाम से निराश न हों: यह व्यंजन बनाने में काफी सरल है।

जैसा कि आप जानते हैं, अदजिका न केवल लाल, बल्कि हरा भी आता है। यह हरी तीखी मिर्च से बनाया जाता है, इसलिए इसका रंग ऐसा होता है। शैतानी रूप से मसालेदार और दिव्य रूप से स्वादिष्ट!

आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि लार्ड के साथ एक अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन - लोबियो कैसे तैयार किया जाता है। बनाने में आसान, बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट।

व्यंजन विधि चिकन लिवरजॉर्जियाई में आपको सप्ताहांत के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बजट-अनुकूल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, कोई भी इसे समझ सकता है।

मेरी पसंदीदा अदजिका नट्स वाली अदजिका है। यदि आप इस पारंपरिक कोकेशियान मसाला में मेवे नहीं मिलाते हैं, तो यह अदजिका नाम के लायक भी नहीं है। असली अदजिका में मेवे होने चाहिए।

जो कोई भी काकेशस गया है, उसने शायद स्वान नमक जैसी अद्भुत चीज़ के बारे में सुना है। एक अनोखी गंध और स्वाद वाला यह मसाला कोकेशियान व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम घर पर स्वान नमक बनाते हैं!

सत्सिवी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है। एक सॉस जो मांस और के साथ बहुत अच्छा लगता है मछली के व्यंजन. मैं आपको चिकन सत्सिवी की रेसिपी बताऊंगा।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। द्वारा क्लासिक नुस्खाअदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते: बदगी को संपीड़ित और गाढ़ा किया जाता है अंगूर का रस, जॉर्जियाई व्यंजनों में कई मिठाइयाँ और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं आपको बताता हूं कि बदगी कैसे बनाई जाती है।

बहुत स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता: जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन। जब हम देश में आराम करते हैं, तो हम हमेशा ऐसा करते हैं। नुस्खा बहुत सरल और मामूली है, लेकिन क्षुधावर्धक बहुत बढ़िया बनता है।

इसे तीखा पकाएं टमाटर सॉसजॉर्जियाई लोगों ने मुझे सिखाया। सॉस बेहद स्वादिष्ट बनती है, शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता। आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है. तो, मैं आपके साथ रेसिपी साझा कर रहा हूँ!

परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली अन्य मुर्गों से तैयार किया जाता है, लेकिन आज सबसे लोकप्रिय व्यंजन चिकन चाखोखबिली हैं। मैं आपको दिखाता हूं कि असली जॉर्जियाई लोग कैसे पकवान तैयार करते हैं।

दूसरा स्वादिष्ट नाश्ताजॉर्जियाई मूल का - फूलगोभी के साथ सत्सिवी। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन ऐपेटाइज़र बेहद स्वादिष्ट बनता है।

सबसे अच्छे जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक पालक पखली है। दरअसल, पखली (या फखली, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं) न केवल पालक से बनाई जा सकती है, लेकिन आज मैं पकवान के इस विशेष संस्करण के लिए एक नुस्खा दूंगा।

सबसे स्वादिष्ट में से एक कोकेशियान व्यंजन- यह बीफ खशलामा है। दरअसल, यह खाना पकाने का एक चतुर तरीका है गोमांस. नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें - और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

हरे टमाटर के सलाद की एक सरल रेसिपी आपको इस स्वादिष्ट असामान्य सब्जी से क्या बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देने में मदद करेगी। जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजन विधि.

जॉर्जिया में बैंगन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे बैंगन कैवियार भी बनाते हैं। आपके ध्यान के लिए - मेरे जॉर्जियाई मित्र तीमुराज़ से जॉर्जियाई बैंगन कैवियार का एक पारिवारिक नुस्खा।

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, एडजिका के साथ लोबियो, की विधि मुझे मेरे अच्छे दोस्त तीमुराज़ ने सुझाई थी, जो कुटैसी के गौरवशाली शहर का मूल निवासी था। चीज़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

कचपुरी बनाने का रहस्य है अच्छा पनीरऔर सही आटा. पनीर कहां से खरीदें - आप स्वयं देखें, लेकिन यहां सही नुस्खामैं आपको कचपुरी के लिए आटा बताऊंगा।

यह स्वादिष्ट मिठाईमैंने शायद सब कुछ आज़मा लिया है। मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि अखरोट कोज़िनाकी कैसे बनाया जाता है अखरोटघर पर केवल तीन सामग्रियों के साथ: मेवे, शहद और चीनी।

चर्चखेला - पारंपरिक प्राच्य मिठास, मूल रूप से जॉर्जिया से हैं। इसे अंगूर के रस और हेज़लनट्स या अखरोट से बनाया जाता है। गाढ़ा करने के लिए स्टार्च और मक्के का आटा मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी प्रेमियों को बैंगन सत्सीवि अवश्य आज़माना चाहिए। यह - ठंडा नाश्ताइसे सत्सिवी नामक मसालेदार पेस्ट के साथ बैंगन से बनाया जाता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

बीन सूप बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. इस व्यंजन को तैयार करने का जॉर्जियाई संस्करण आज़माएँ।

क्या तुम्हें लवाश उतना ही पसंद है जितना मुझे? अगर हां, तो आपको ये जानकर जरूर खुशी होगी स्वादिष्ट लवाशब्रेड मशीन में बनाया जा सकता है!

चनाखी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसमें युवा मेमने और सब्जियों को बर्तन में पकाया जाता है। सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, चनाखी में एक अविश्वसनीय सुगंध और एक सुखद घर का बना स्वाद है।

यदि आप आधे घंटे में मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट तैयार करने का समय नहीं है, तो त्वरित कचपुरी निस्संदेह बचाव में आएगी और आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

बीन्स से पखाली बनाने की विधि मूल, लेकिन किफायती और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसके अलावा, प्राकृतिक तत्व आपकी सुंदरता और स्वास्थ्य में चार चांद लगा देंगे।

आप पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई शिश कबाब को टमाटर के साथ पका सकते हैं, या आप इसे और अधिक बना सकते हैं मूल संस्करण. मैं आपको बैंगन के साथ जॉर्जियाई कबाब आज़माने की पुरज़ोर सलाह देता हूँ। नुस्खा यहां मौजूद है!

बर्तन में पकाई गई लाल फलियों का स्वाद और सुगंध नायाब होता है। मैं आपको यह व्यंजन पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसकी विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है।

गर्मी कितनी भी अच्छी क्यों न हो, सभी टमाटरों को अभी भी बढ़ने और पकने का समय नहीं मिलता है। इसलिए इन्हें सहेजने यानी संरक्षित करने की जरूरत है। जॉर्जियाई शैली में हरे टमाटर - बढ़िया नुस्खा!

आपके ध्यान के लिए - मूल, लेकिन किफायती व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन, जो किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन अपने आप में स्वादिष्ट है। बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

इस जॉर्जियाई व्यंजन में सामग्री का संयोजन आपको अजीब और असामान्य लग सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, आपने कभी इतना अद्भुत, अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित चिकन का स्वाद नहीं चखा होगा।

जॉर्जियाई में रसदार, स्वादिष्ट और बहुत टमाटर तले हुए अंडे बन जाएंगे बढ़िया नाश्ता. इस व्यंजन को मौसमी कहा जा सकता है, क्योंकि केवल ताज़ी सब्जियाँ ही इस सुगंधित व्यंजन का उत्पादन करती हैं।

जॉर्जियाई बीफ खार्चो - हार्दिक और स्वादिष्ट मांस सूप. इसे तैयार करना कठिन नहीं है. खारचो तैयार करते समय, हम ढेर सारी हरी सब्जियाँ, गर्म मिर्च, टमाटर और चावल का उपयोग करेंगे।

यदि आप चमकीले और मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के पक्षधर हैं, यदि आपको प्रसिद्ध सात्सिवी सॉस पसंद है, तो आपको जॉर्जियाई शैली में मछली पकाने की यह सरल रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी!

टमाटर के साथ यह खारचो सूप थोड़ा अलग है क्लासिक संस्करण. उस समय दुकानों में प्लम सॉस नहीं था, इसलिए हमने टमाटर के साथ खारचो बनाया। मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

मैं आपके ध्यान में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और भी लाता हूं आहार संबंधी व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन - एडजेरियन मांस। इसे घर पर पकाने का प्रयास करें और इस व्यंजन के लाभों और स्वाद का आनंद लें।

यदि आपने अभी तक जॉर्जियाई मांस का स्वाद नहीं चखा है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए। सबसे कोमल पोर्क का मीठा-मलाईदार स्वाद परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

मैं आपको असली नुस्खा पेश करता हूं जॉर्जियाई खार्चोअखरोट के साथ. यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खार्चो को इस तरह जरूर पकाएंगे. आप मेरे बेटों को कानों से इस सूप से दूर नहीं खींच सकते। चलिए, कुछ पकाते हैं!

सबसे दिलचस्प नुस्खाजॉर्जियाई व्यंजन, जिसमें मसाले प्रमुख भूमिका निभाते हैं - जैसा कि कई अन्य स्थानीय व्यंजनों में होता है। एडजेरियन चिकन किसी भी छुट्टी के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

जॉर्जियाई में आमलेट बनाने की विधि सरल है, लेकिन यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह मेरे पति का पसंदीदा ऑमलेट है; वह अक्सर अपने कार्य दिवस की शुरुआत इसके साथ करते हैं।

टेकमाली सॉस या बेर की सॉसयह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। वैसे आप इसे सिर्फ सर्दियों में ही नहीं पका सकते हैं. यह प्राच्य सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। टेकमाली मीठी-मसालेदार निकलती है।

दुर्भाग्य से, मैं जॉर्जिया नहीं गया, लेकिन मैं एक रेस्तरां में गया और पहली बार इस जॉर्जियाई ब्रेड का स्वाद चखा। मुझे नहीं पता कि यह असली चीज़ से कितनी मिलती-जुलती है, लेकिन कुल मिलाकर यह बहुत स्वादिष्ट चीज़ है!

यह सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से भरने वाला भी है, इसलिए कोई भी मेज को भूखा नहीं छोड़ेगा। इसके साथ अपनी छुट्टियों में विविधता लाएं असामान्य सलादजॉर्जियाई में!

आज हम सबसे मूल्यवान सब्जियों में से एक से सलाद तैयार करेंगे जो प्रकृति ने हमें दी है - चुकंदर। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि चुकंदर को जॉर्जियाई लोगों द्वारा आविष्कृत तरीके से तैयार किया जाता है।

एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई बीन व्यंजन जिसे हर किसी को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए। इसके अलावा, इसे दुबले और के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है शाकाहारी व्यंजन, इसलिए यह बिल्कुल हर किसी पर सूट करेगा।

तारगोन नींबू पानी मेरा बचपन का पसंदीदा नींबू पानी है। यह इतना बढ़िया है कि आपको इसे स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप बहुत आसानी से और सरलता से घर पर ही तारगोन तैयार कर सकते हैं!

यहां धीमी कुकर में चाखोखबिली की एक बहुत ही सरल रेसिपी दी गई है। जैसा कि यह पता चला है, इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करना बहुत आसान है, और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में खार्चो - सुगंधित और बहुत पौष्टिक सूप. मेमना इस सूप को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मैं आपके ध्यान में धीमी कुकर में खार्चो के लिए एक सरल नुस्खा लाता हूं - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है!

जॉर्जियाई पोर्क शशलिक बहुत स्वादिष्ट लगता है, है ना? शेयरिंग जॉर्जियाई रहस्यकबाब की तैयारी जो आपको अत्यधिक रसदार पोर्क कबाब तैयार करने में मदद करेगी।

हमारा रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हम अकेले नहीं हैं जो स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं (बेशक, इस पर बहस की जा सकती है)। आपके ध्यान के लिए - मेमना खार्चो सूप।

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसे पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार टेकमाली सॉस बनाने की विधि आपके ध्यान के लिए है।

सत्सेबेली (जॉर्जियाई: საწებელი) मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है, जो फलों और मेवों से बनाया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सत्सेबेली सॉस कैसे बनाया जाता है।

लोकप्रिय नुस्खा जॉर्जियाई सूपखार्चो. हर स्वाभिमानी घरेलू रसोइये को पता होना चाहिए कि खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है।

पाक समुदाय Li.Ru -

जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए 100 व्यंजन

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक सरल खचपुरी रेसिपी। बहुत ही सरल और स्वादिष्ट! इस संस्करण में, आप सीखेंगे कि कचपुरी को बिना पकाए कैसे पकाया जाता है, लेकिन बस इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

बादाम के साथ शकरलामा नट्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पारंपरिक ओरिएंटल कुकी है। कई पूर्वी देशों में, शकरलामा को युवा से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!

जॉर्जियाई लोबियो को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें मांस मिलाना चाहिए! रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए, यह गर्म व्यंजन बिल्कुल सही है। आइए मांस के साथ बीन्स से बने लोबियो की इस सरल रेसिपी को देखें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

सलाद "जॉर्जियाई"

क्या आप ज़ायकेदार, मसालेदार और हल्का सलाद बनाना चाहते हैं? फिर मैं आपके ध्यान में हमारा सिग्नेचर जॉर्जियाई सलाद लाता हूं।

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन - दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। यहां लाल लोबियो की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक न केवल जॉर्जियाई में अजपसंदली की इस सरल रेसिपी की सराहना करेंगे - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, लेकिन कम कैलोरी वाली सब्जी!

कोकेशियान व्यंजनों और प्रकृति में भ्रमण के प्रशंसकों को जॉर्जियाई चिकन शिश कबाब की रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इस रेसिपी के अनुसार कबाब आश्चर्यजनक रूप से रसदार है। मेरा सुझाव है!

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक एडजेरियन शैली की खाचपुरी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन मेरी रेसिपी आपको इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद करेगी।

घर पर जॉर्जियाई कबाब बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आपको बड़ी मात्रा में सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत आसान और समझने योग्य है.

खिन्कली बनाने में सबसे कठिन काम है सही आटा बनाना। खिन्कली आटे की यह रेसिपी मुझे सेंट पीटर्सबर्ग के खिन्कली रेस्तरां के मालिक से मिली, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट होगी।

आपके ध्यान के लिए - आलसी कचपुरी की एक किस्म। उन्हें आलसी कहा जाता है क्योंकि उन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है, और इसलिए वे पकाने में बहुत तेज़ होते हैं। हालाँकि, स्वाद अद्भुत है।

कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह जॉर्जियाई डोलमा रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। दरअसल, जॉर्जिया में इस व्यंजन को "डोलमा" नहीं बल्कि "टोलमा" कहा जाता है, लेकिन इससे क्या फर्क पड़ता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है!

जॉर्जियाई खीरे एक असामान्य, मूल और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं। मुझे नहीं पता कि जॉर्जियाई लोग वास्तव में खीरे को इस तरह से पकाते हैं या नहीं, लेकिन मेरी रेसिपी बुक में इस रेसिपी को इसी तरह कहा जाता है।

जॉर्जियाई टमाटर किसी भी मेज पर प्रासंगिक हैं, चाहे वह छुट्टी हो या रोजमर्रा की जिंदगी। इस सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करें!

यदि आप अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो जॉर्जियाई कटलेट पकाएं। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन कटलेट असामान्य और मूल होंगे।

जॉर्जिया ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक विस्तृत श्रृंखला से समृद्ध देश है। और ये विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। हम टमाटर के साथ जॉर्जियाई सलाद तैयार करते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ।

मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हार्दिक जॉर्जियाई व्यंजन - पोर्क चाशुशुली को पसंद करेंगे। नाम से निराश न हों: यह व्यंजन बनाने में काफी सरल है।

जैसा कि आप जानते हैं, अदजिका न केवल लाल, बल्कि हरा भी आता है। यह हरी तीखी मिर्च से बनाया जाता है, इसलिए इसका रंग ऐसा होता है। शैतानी रूप से मसालेदार और दिव्य रूप से स्वादिष्ट!

आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि लार्ड के साथ एक अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन - लोबियो कैसे तैयार किया जाता है। बनाने में आसान, बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट।

जॉर्जियाई चिकन लीवर रेसिपी आपको सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बजट-अनुकूल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, कोई भी इसे समझ सकता है।

मेरी पसंदीदा अदजिका नट्स वाली अदजिका है। यदि आप इस पारंपरिक कोकेशियान मसाला में मेवे नहीं मिलाते हैं, तो यह अदजिका नाम के लायक भी नहीं है। असली अदजिका में मेवे होने चाहिए।

जो कोई भी काकेशस गया है, उसने शायद स्वान नमक जैसी अद्भुत चीज़ के बारे में सुना है। एक अनोखी गंध और स्वाद वाला यह मसाला कोकेशियान व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम घर पर स्वान नमक बनाते हैं!

सत्सिवी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है। एक सॉस जो मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है। मैं आपको चिकन सत्सिवी की रेसिपी बताऊंगा।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

जो लोग नहीं जानते, उनके लिए बता दें कि बदागी को दबाया और गाढ़ा किया गया अंगूर का रस है जिसका उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में कई मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। मैं आपको बताता हूं कि बदगी कैसे बनाई जाती है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता: जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन। जब हम देश में आराम करते हैं, तो हम हमेशा ऐसा करते हैं। नुस्खा बहुत सरल और मामूली है, लेकिन क्षुधावर्धक बहुत बढ़िया बनता है।

जॉर्जियाई लोगों ने मुझे सिखाया कि इस मसालेदार टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है। सॉस बेहद स्वादिष्ट बनती है, शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता। आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है. तो, मैं आपके साथ रेसिपी साझा कर रहा हूँ!

परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली अन्य मुर्गों से तैयार किया जाता है, लेकिन आज सबसे लोकप्रिय व्यंजन चिकन चाखोखबिली हैं। मैं आपको दिखाता हूं कि असली जॉर्जियाई लोग कैसे पकवान तैयार करते हैं।

जॉर्जियाई मूल का एक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक फूलगोभी के साथ सत्सिवी है। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन ऐपेटाइज़र बेहद स्वादिष्ट बनता है।

सबसे अच्छे जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक पालक पखली है। दरअसल, पखली (या फखली, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं) न केवल पालक से बनाई जा सकती है, लेकिन आज मैं पकवान के इस विशेष संस्करण के लिए एक नुस्खा दूंगा।

सबसे स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजनों में से एक बीफ खशलामा है। यह मूलतः गोमांस पकाने का एक चतुर तरीका है। नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करें - और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

हरे टमाटर के सलाद की एक सरल रेसिपी आपको इस स्वादिष्ट असामान्य सब्जी से क्या बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देने में मदद करेगी। जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजन विधि.

जॉर्जिया में बैंगन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे बैंगन कैवियार भी बनाते हैं। आपके ध्यान के लिए - मेरे जॉर्जियाई मित्र तीमुराज़ से जॉर्जियाई बैंगन कैवियार का एक पारिवारिक नुस्खा।

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन, एडजिका के साथ लोबियो, की विधि मुझे मेरे अच्छे दोस्त तीमुराज़ ने सुझाई थी, जो कुटैसी के गौरवशाली शहर का मूल निवासी था। चीज़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ।

कचपुरी बनाने का रहस्य अच्छा पनीर और सही आटा है। पनीर कहां से खरीदें - आप खुद देखें, लेकिन मैं आपको कचपुरी के आटे की सही रेसिपी बताऊंगा।

इस स्वादिष्ट मिठाई को शायद हर किसी ने चखा होगा। मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करके घर पर अखरोट से नट कोज़िनाकी कैसे बनाया जाता है: मेवे, शहद और चीनी।

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है, जो मूल रूप से जॉर्जिया की है। इसे अंगूर के रस और हेज़लनट्स या अखरोट से बनाया जाता है। गाढ़ा करने के लिए स्टार्च और मक्के का आटा मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी प्रेमियों को बैंगन सत्सीवि अवश्य आज़माना चाहिए। यह सत्सिवी नामक मसालेदार पेस्ट के साथ बैंगन का ठंडा क्षुधावर्धक है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

बीन सूप बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. इस व्यंजन को तैयार करने का जॉर्जियाई संस्करण आज़माएँ।

क्या तुम्हें लवाश उतना ही पसंद है जितना मुझे? यदि हां, तो आपको यह जानकर निश्चित रूप से खुशी होगी कि स्वादिष्ट पीटा ब्रेड ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है!

चनाखी एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसमें युवा मेमने और सब्जियों को बर्तन में पकाया जाता है। सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, चनाखी में एक अविश्वसनीय सुगंध और एक सुखद घर का बना स्वाद है।

यदि आप आधे घंटे में मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट तैयार करने का समय नहीं है, तो त्वरित कचपुरी निस्संदेह बचाव में आएगी और आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

बीन्स से पखाली बनाने की विधि मूल, लेकिन किफायती और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसके अलावा, प्राकृतिक तत्व आपकी सुंदरता और स्वास्थ्य में चार चांद लगा देंगे।

आप पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई शिश कबाब को टमाटर के साथ पका सकते हैं, या आप अधिक मूल संस्करण बना सकते हैं। मैं आपको बैंगन के साथ जॉर्जियाई कबाब आज़माने की पुरज़ोर सलाह देता हूँ। नुस्खा यहां मौजूद है!

बर्तन में पकाई गई लाल फलियों का स्वाद और सुगंध नायाब होता है। मैं आपको यह व्यंजन पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसकी विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है।

गर्मी कितनी भी अच्छी क्यों न हो, सभी टमाटरों को अभी भी बढ़ने और पकने का समय नहीं मिलता है। इसलिए इन्हें सहेजने यानी संरक्षित करने की जरूरत है। जॉर्जियाई हरे टमाटर - बढ़िया नुस्खा!

हम आपके ध्यान में जॉर्जियाई व्यंजनों का एक मूल लेकिन किफायती व्यंजन लाते हैं, जो किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है, लेकिन अपने आप में स्वादिष्ट है। बजट के अनुकूल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

इस जॉर्जियाई व्यंजन में सामग्री का संयोजन आपको अजीब और असामान्य लग सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, आपने कभी इतना अद्भुत, अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित चिकन का स्वाद नहीं चखा होगा।

रसदार, स्वादिष्ट और बहुत टमाटर आधारित जॉर्जियाई तले हुए अंडे एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। इस व्यंजन को मौसमी कहा जा सकता है, क्योंकि केवल ताज़ी सब्जियाँ ही इस सुगंधित व्यंजन का उत्पादन करती हैं।

जॉर्जियाई बीफ़ खार्चो एक हार्दिक और स्वादिष्ट मांस सूप है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है. खारचो तैयार करते समय, हम ढेर सारी हरी सब्जियाँ, गर्म मिर्च, टमाटर और चावल का उपयोग करेंगे।

यदि आप चमकीले और मसालेदार कोकेशियान व्यंजनों के पक्षधर हैं, यदि आपको प्रसिद्ध सात्सिवी सॉस पसंद है, तो आपको जॉर्जियाई शैली में मछली पकाने की यह सरल रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी!

टमाटर के साथ यह खार्चो सूप क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। उस समय दुकानों में प्लम सॉस नहीं था, इसलिए हमने टमाटर के साथ खारचो बनाया। मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

मैं आपके ध्यान में जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आहार संबंधी व्यंजन लाता हूं - एडजेरियन मांस। इसे घर पर पकाने का प्रयास करें और इस व्यंजन के लाभों और स्वाद का आनंद लें।

यदि आपने अभी तक जॉर्जियाई मांस का स्वाद नहीं चखा है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए। सबसे कोमल पोर्क का मीठा-मलाईदार स्वाद परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

मैं आपको अखरोट के साथ असली जॉर्जियाई खार्चो की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खार्चो को इस तरह जरूर पकाएंगे. आप मेरे बेटों को कानों से इस सूप से दूर नहीं खींच सकते। चलिए, कुछ पकाते हैं!

जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए सबसे दिलचस्प नुस्खा, जिसमें मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं - जैसा कि कई अन्य स्थानीय व्यंजनों में होता है। एडजेरियन चिकन किसी भी छुट्टी के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

जॉर्जियाई में आमलेट बनाने की विधि सरल है, लेकिन यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह मेरे पति का पसंदीदा ऑमलेट है; वह अक्सर अपने कार्य दिवस की शुरुआत इसके साथ करते हैं।

सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस या प्लम सॉस एक उत्कृष्ट तैयारी है। वैसे आप इसे सिर्फ सर्दियों में ही नहीं पका सकते हैं. यह प्राच्य सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। टेकमाली मीठी-मसालेदार निकलती है।

दुर्भाग्य से, मैं जॉर्जिया नहीं गया, लेकिन मैं एक रेस्तरां में गया और पहली बार इस जॉर्जियाई ब्रेड का स्वाद चखा। मुझे नहीं पता कि यह असली चीज़ से कितनी मिलती-जुलती है, लेकिन कुल मिलाकर यह बहुत स्वादिष्ट चीज़ है!

यह सलाद न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से भरने वाला भी है, इसलिए कोई भी मेज को भूखा नहीं छोड़ेगा। ऐसे असामान्य जॉर्जियाई सलाद के साथ अपनी छुट्टियों में विविधता लाएं!

आज हम सबसे मूल्यवान सब्जियों में से एक से सलाद तैयार करेंगे जो प्रकृति ने हमें दी है - चुकंदर। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि चुकंदर को जॉर्जियाई लोगों द्वारा आविष्कृत तरीके से तैयार किया जाता है।

एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई बीन व्यंजन जिसे हर किसी को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए। इसके अलावा, इसे दुबला और शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए यह बिल्कुल हर किसी के लिए उपयुक्त है।

तारगोन नींबू पानी मेरा बचपन का पसंदीदा नींबू पानी है। यह इतना बढ़िया है कि आपको इसे स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप बहुत आसानी से और सरलता से घर पर ही तारगोन तैयार कर सकते हैं!

यहां धीमी कुकर में चाखोखबिली की एक बहुत ही सरल रेसिपी दी गई है। जैसा कि यह पता चला है, इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन को धीमी कुकर में तैयार करना बहुत आसान है, और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में खारचो एक स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक सूप है। मेमना इस सूप को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मैं आपके ध्यान में धीमी कुकर में खार्चो के लिए एक सरल नुस्खा लाता हूं - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है!

जॉर्जियाई पोर्क शशलिक बहुत स्वादिष्ट लगता है, है ना? मैं जॉर्जियाई कबाब पकाने के रहस्य साझा कर रहा हूँ जो आपको अत्यधिक रसदार पोर्क कबाब तैयार करने में मदद करेंगे।

हमारा रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हम अकेले नहीं हैं जो स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं (बेशक, इस पर बहस की जा सकती है)। आपके ध्यान के लिए - मेमना खार्चो सूप।

टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जिसे पोल्ट्री, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार टेकमाली सॉस बनाने की विधि आपके ध्यान के लिए है।

सत्सेबेली (जॉर्जियाई: საწებელი) मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है, जो फलों और मेवों से बनाया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सत्सेबेली सॉस कैसे बनाया जाता है।

लोकप्रिय जॉर्जियाई सूप खार्चो की रेसिपी। हर स्वाभिमानी घरेलू रसोइये को पता होना चाहिए कि खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है।

जॉर्जियाई लोगों के बीच एक धारणा है कि जब भगवान ने पृथ्वी को लोगों के बीच वितरित किया, तो जॉर्जियाई व्यस्त थे और सामान्य उपद्रव में भाग लेने का उनका कोई इरादा नहीं था। उन्होंने बैठकर इत्मीनान से शराब पी और बारबेक्यू खाया। इससे प्रभु इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने जॉर्जिया ले लिया और उन्हें दे दिया - वह भूमि जो उन्होंने अपने लिए बचाई थी।

जॉर्जिया में सब कुछ भोजन, दावतों और शराब से जुड़ा हुआ है! किसी भी जॉर्जियाई कलाकार की कोई भी पेंटिंग लें, और आप निश्चित रूप से एक उदारतापूर्वक रखी मेज पर आलीशान जॉर्जियाई पुरुषों की छवियां देखेंगे, जिस पर निश्चित रूप से शराब है। जब आप "जॉर्जिया" सुनते हैं तो सबसे पहले आपके दिमाग में क्या आता है? बेशक, ये लोबियो, सत्सिवी, खाचपुरी, सुलुगुनि, टेकमाली हैं... ऐसे नाम जो संगीत की तरह लगते हैं!

हम आपको 10 की पेशकश करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन. आप अब घर पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, या आप लोकप्रिय पाक ब्लॉगर अनास्तासिया त्रेताकोवा के साथ जॉर्जिया के गैस्ट्रोनोमिक टूर पर जा सकते हैं और स्थानीय निवासियों और शेफ से सीख सकते हैं!

1. खाचपुरी

अंदर चिपचिपे पनीर के साथ ये फूली हुई फ्लैटब्रेड आपको पागल कर देगी। इसे रोकना असंभव है! आप एक टुकड़ा काटते हैं, फिर दूसरा टुकड़ा और दूसरा... खाचपुरी कई प्रकार में आती है: एडजेरियन में - एक नाव के आकार में, पनीर भरने के ऊपर एक अंडा मिलाया जाता है, इमेरेटी में - एक फ्लैटब्रेड के रूप में साथ पनीर भरनामिंग्रेलियन शैली में इमेरेटियन पनीर से बनाया गया - पनीर भरने के साथ एक फ्लैटब्रेड के रूप में, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़का हुआ। इमेरेटियन खाचपुरी बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• मत्सोनी या केफिर 500 मि.ली
• दूध 200 मि.ली
• चिकन अंडा 3 पीसी।
• पिघला हुआ मक्खन 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 ग्राम
• आटा 800-1000 ग्राम
• सूखा खमीर 10 ग्राम
• चीनी 1 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• इमेरेटी चीज़ (या अदिघे चीज़, भीगा हुआ फ़ेटा चीज़) 1 किलोग्राम
• मक्खन 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• जर्दी 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. गर्म (गर्म नहीं!) दूध में एक चुटकी चीनी और खमीर मिलाएं, थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल(2 बड़े चम्मच), आटे के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. खमीर मिश्रण में मटसोनी (केफिर), एक अंडा और पहले से छना हुआ आटा का आधा हिस्सा मिलाएं। हिलाएँ, धीरे-धीरे ठंडा पिघला हुआ मक्खन, नमक और बचा हुआ आटा मिलाएँ। समय-समय पर अपनी हथेली में वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और उसे 1 घंटे के लिए फूलने दें। हिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, अंडा डालें और नरम मक्खन मिलाएं।
5. आटे और भरावन को 5-6 भागों में बांट लीजिए. आटे के प्रत्येक भाग को 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करें, किनारे से 3-4 सेंटीमीटर छोड़कर फिलिंग बिछा दें। हम किनारों को जोड़ते हैं, उन्हें टक के साथ पलट देते हैं और ध्यान से उन्हें 1 सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करते हैं। कचपुरी को जर्दी और खट्टी क्रीम के मिश्रण से चिकना करें और कांटे से कई बार चुभाएं। 180-200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। मक्खन लगाकर चिकना करें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

2. पखाली

सचमुच - जॉर्जियाई व्यंजनशाकाहारी भी हो सकते हैं खुश! पखाली अखरोट की ड्रेसिंग के साथ उबली हुई (स्टू की हुई) सब्जियों के पेस्ट के रूप में एक क्षुधावर्धक है। पखाली को नई पत्तागोभी, हरी फलियाँ, बैंगन, चुकंदर आदि से बनाया जा सकता है चुकंदर के शीर्ष, पालक से. ताजा लवाश का एक टुकड़ा चुटकी में काट लें, इसे पखाली पर फैलाएं, इसे अपने मुंह में रखें और खुशी से अपनी आंखें बंद कर लें!

सामग्री:

• पालक के पत्ते 500 ग्राम
• फीस अदा अखरोट 75-100 ग्राम
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 पीसी।
• धनिया 1 गुच्छा
• अनार 1 पीसी.
• उत्सखो-सुनेली या हॉप्स-सुनेली 1 चम्मच।
• 1 छोटा चम्मच। एल
• स्वाद
• तेल अखरोट वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

1. पालक को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी के एक पैन में 5 मिनट के लिए रख दें, एक तरफ रख दें और पानी सूखने दें। हम इसे निचोड़ते हैं।
2. अखरोट, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। गूंधना. हम निचोड़े हुए पालक को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे फिर से निचोड़ें।
3. पालक को अखरोट की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। थोड़ा सा वाइन सिरका मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों के रूप में रखें, अनार के बीज छिड़कें और अखरोट के तेल के साथ हल्के से छिड़कें।

3. लोबियो

जॉर्जियाई से अनुवादित लोबियो का अर्थ है "बीन्स"। लोबियो की कई विविधताएँ हैं, जो उपयोग की जाने वाली फलियों के प्रकार, अतिरिक्त सामग्री और सीज़निंग में एक दूसरे से भिन्न हैं। लेकिन लोबियो रेसिपी में आवश्यक रूप से प्याज का उपयोग होता है, वनस्पति तेलऔर वाइन सिरका. इनके अलावा आधार सामग्रीआप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, इमेरेटियन पनीर, टमाटर, टकलापी, इन सभी को सीलेंट्रो, अजवाइन, तुलसी, लीक, पुदीना, अजवायन के फूल, काली या लाल मिर्च, इमेरेटियन केसर, दालचीनी, लौंग, हॉप-सनेली मिश्रण और लहसुन के साथ मसाला।

सामग्री:

• बीन्स 500 ग्राम
• बड़े बल्ब 2 पीसी.
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• नमक, अदजिका, सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनियास्वाद

खाना पकाने की विधि

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। 1 प्याज को काफी बड़ा काट लें, बीन्स में डालें और ढक्कन बंद करके बीन्स तैयार होने तक पकाएं। इस समय के दौरान, प्याज व्यावहारिक रूप से घुल जाएगा और अपना सारा स्वाद छोड़ देगा। फलियाँ पूरी तरह नरम होनी चाहिए और चम्मच से मसल कर पेस्ट बना लीजिए.
2. हरा धनिया काट लें और लहसुन काट लें। दूसरे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. फलियों को मैश कर लें ताकि कुछ फलियाँ बरकरार रहें। लगातार हिलाते हुए अदजिका, धनिया, सनली हॉप्स और नमक डालें।
3. फिर आँच बंद कर दें और तुरंत कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। लोबियो को रोस्ट पोर्क या गोमी (मकई दलिया) के साथ परोसें।

4. चिकन के साथ सत्सिवी

ये चिकन के टुकड़े भिगोए हुए हैं नाजुक चटनीतीखी अखरोट जैसी सुगंध के साथ। मेवे जितने ताजे होंगे, स्वाद और सुगंध उतनी ही नाजुक होगी। दालचीनी, लौंग और इमेरेटियन केसर इस व्यंजन को वास्तव में जॉर्जियाई स्वाद देते हैं। एक भी क्रिसमस टेबल सत्सिवी के बिना पूरी नहीं होती।

सामग्री:

• चिकन 1 पीसी.
• फीस अदा अखरोट 500 ग्राम
• प्याज 4-5 पीसी।
• लहसुन 1/2 सिर
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• सफ़ेद वाइन सिरका या अनार का रस 1 छोटा चम्मच। एल
• धनिया 1 छोटा चम्मच। एल
• ग्राउंड इमेरेटियन केसर 1 छोटा चम्मच। एल
• दालचीनी को चाकू की नोक पर पीस लें
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चिकना करने के लिए मक्खन

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को उबाल लें. शोरबा को छान लें और ठंडा करें। प्याज को बारीक काट लें और लगभग 10 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। धनिया को बारीक काट लीजिये.
2. मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। इन्हें मसाले और कटे हरा धनिया के साथ मिलाएं। लौंग की कलियों को कुचल लें और दालचीनी के साथ अखरोट के मिश्रण में मिला दें। मेवों को एक चम्मच ठंडे शोरबा में घोलकर पेस्ट बना लें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, मेवों में डालें और मिलाएँ।
3. बचे हुए शोरबा (1.2-1.5 लीटर) को वापस आग पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच कम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे अखरोट का द्रव्यमान डालें। फिर सॉस को उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। भुने हुए प्याज और टुकड़े डालें उबला हुआ फ़िललेटचिकन, डिश को फिर से उबलने दें, सिरका डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
4. बंद करें, ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें। सत्सिवी को विशेष रूप से पकाई गई ताज़ी शॉटी ब्रेड के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है टोन ओवन, या गोमी (मकई दलिया) के साथ।

5. चाखोखबिली

चाखोखबिली - गर्म सुगंधित स्टूचिकन से बना, मध्यम मसालेदार, एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ, क्योंकि इसे पकाया जाता है अपना रसन्यूनतम तरल पदार्थ के साथ. इस व्यंजन का नाम जॉर्जियाई शब्द "खोखोबी" से आया है, जिसका अर्थ है "तीतर"। लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में ताजा शॉट गेम का शव नहीं है तो परेशान मत होइए। बेझिझक चिकन का उपयोग करें।

सामग्री:

• चिकन 1.5-2 किग्रा
• प्याज 3-4 पीसी।
• बड़े टमाटर 4 बातें.
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
• ताजी गरम मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• अदजिका 1 चम्मच।
• धनिया 1 गुच्छा
• उत्सखो-सुनेली और धनिया 3/4 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेललगभग

खाना पकाने की विधि

1. हम चिकन को तराशते हैं और उसे टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में पारदर्शी होने तक भून लें। चिकन को मोटी दीवारों वाले पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में रखें, वनस्पति तेल, नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर अपने रस में 20-30 मिनट तक उबालें। चिकन में प्याज डालें.
2. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर डालें टमाटर का पेस्टऔर कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन में टमाटर की ड्रेसिंग डालें. यदि पैन में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
3. धनिया का आधा भाग काट लें। चाखोखबिली में अदजिका, सीताफल, छिलकर और कटा हुआ डालें गर्म काली मिर्च. चिकन को और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन को सचमुच रेशों में विभाजित हो जाना चाहिए। अब उत्सखो-सुनेली, धनिया और कटा हुआ लहसुन डालें। नमक, बचा हुआ आधा हरा धनिया डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और बंद कर दें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।
   

6. खार्चो

खार्चो का अनुवादित अर्थ है " गौमांस सूप"नट्स, टेकमाली प्लम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ गाढ़ा, तीखा, गर्म, समृद्ध, सुगंधित, मसालेदार बीफ़ सूप। प्रारंभ में, नुस्खा में बीफ़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मेमने और चिकन से खारचो बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

• सीने के हिस्से का मांस 1 किलोग्राम
• अखरोट 200 ग्राम
• चावल 1 कप
• प्याज 4-5 पीसी।
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• अजमोद 1 बड़ा गुच्छा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• खमेली-सुनेली, बे पत्ती स्वाद
• नमक, ताज़ा पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइसस्वाद
• टकलापी 2 टुकड़े (10x10

खाना पकाने की विधि

1. ब्रिस्किट को काटें, पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। इस समय टकलापी को एक छोटे कटोरे में पानी में भिगो दें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पारदर्शी होने तक भून लें। चावल को शोरबा में रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। इस समय, लहसुन को काट लें और गर्म मिर्च को काट लें। नट्स को चाकू से काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च, मेवे, लहसुन मिलाएं। थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं। मसालेदार अखरोट के मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में रखें। वहां कटी हुई सब्जियाँ डालें। फिर तक्लापी (या 5-6 बड़े चम्मच टेकमाली, या 1 कैन (450 ग्राम) शुद्ध टमाटर), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 10-15 मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें।

7. खिन्कली

इलास्टिक से बने "बैग"। पतला आटामसालेदार और रसदार मांस भरने के साथ। जॉर्जियाई लोगों की तुलना हमारे पकौड़े से करके उन्हें अपमानित न करें। और भगवान न करे कि आप काँटे और चाकू का उपयोग करें! खिन्कली केवल अपने हाथों से खाई जाती है! हम खिन्कली को थोड़ा झुकाते हैं, आटे को काटते हैं, गर्म शोरबा पीते हैं, विशिष्ट ध्वनियाँ निकालते हैं, फिर एक चम्मच का उपयोग करके एक साधारण चीज़ डालते हैं लहसुन की चटनी(पानी के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन) या सत्सेबेली और पहले से ही भरने का आनंद लें... पूंछ को प्लेट पर छोड़ दें। सबसे कमजोर खाने वाले का निर्धारण ऐसी पूँछों की संख्या से होता है। चेहरा मत खोना!

सामग्री:

• गेहूं का आटा 500 ग्राम
• पानी 300 मि.ली
• मिश्रित कीमा (वसायुक्त सूअर का मांस + बीफ) 500 ग्राम
• प्याज 2 बड़े
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• धनिया 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। फिर धीरे-धीरे कीमा में पानी डालें: जितना कीमा कीमा में समा सके। 500 ग्राम कीमा के लिए हमें लगभग 100-150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। - इसके बाद बारीक कटा हरा धनिया डालें.
2. आटा, नमक और 150 ग्राम मैदा मिलाकर आटा गूथ लीजिये. आटे को बेल लीजिये. आटे की प्रत्येक शीट के बीच में 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें (कीमा बनाया हुआ मांस बिछाने से पहले उसे फिर से गूंध लें)।
3. हम आटे के किनारों को एक समझौते के साथ यथासंभव कसकर इकट्ठा करते हैं। आपको जितनी अधिक तहें मिलेंगी, उतना बेहतर होगा। आदर्श रूप से उनमें से 19 होने चाहिए।
4. ऊपर से अतिरिक्त आटा तोड़ लें और खिन्कली को कटिंग बोर्ड पर हल्के से आटा छिड़क कर रखें। हम खिन्कली को उबलते पानी (शोरबा) में डालते हैं और उनके ऊपर तैरने का इंतजार करते हैं। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं और हटा दें। एक प्लेट पर रखें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
   

8. अदज़हपसंदली

बैंगनी चमकदार बैंगन, पॉट-बेलिड लाल मीठी मिर्च, रसदार गाजर, चीनी टमाटर, प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले - ये सभी रंग और स्वाद अजपसंदली नामक एक व्यंजन में गुंथे हुए हैं। अजपसंदली के लिए सब्जियों को बिना पानी मिलाए एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में पकाया जाता है, और यह अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• टमाटर 500 ग्राम
• मीठी मिर्च 500 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• गरम हरी मिर्च 1 फली
• लहसुन 1 सिर
• धनिया, अजमोद, तुलसीप्रत्येक 1 गुच्छा
• उत्सखो-सुनेली (खमेली-सुनेली) 2 चम्मच.
• इमेरेटी केसर 1/2 छोटा चम्मच.
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्चस्वाद
• वनस्पति तेललगभग

जॉर्जियाई लोगों के बीच एक धारणा है कि जब भगवान ने पृथ्वी को लोगों के बीच वितरित किया, तो जॉर्जियाई व्यस्त थे और सामान्य उपद्रव में भाग लेने का उनका कोई इरादा नहीं था। उन्होंने बैठकर इत्मीनान से शराब पी और बारबेक्यू खाया। इससे प्रभु इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने जॉर्जिया ले लिया और उन्हें दे दिया - वह भूमि जो उन्होंने अपने लिए बचाई थी।

जॉर्जिया में सब कुछ भोजन, दावतों और शराब से जुड़ा हुआ है! किसी भी जॉर्जियाई कलाकार की कोई भी पेंटिंग लें, और आप निश्चित रूप से एक उदारतापूर्वक रखी मेज पर आलीशान जॉर्जियाई पुरुषों की छवियां देखेंगे, जिस पर निश्चित रूप से शराब है। जब आप "जॉर्जिया" सुनते हैं तो सबसे पहले आपके दिमाग में क्या आता है? बेशक, ये लोबियो, सत्सिवी, खाचपुरी, सुलुगुनि, टेकमाली हैं... ऐसे नाम जो संगीत की तरह लगते हैं!

हम आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के 10 सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं। आप अब घर पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, या आप लोकप्रिय पाक ब्लॉगर अनास्तासिया त्रेताकोवा के साथ जॉर्जिया के गैस्ट्रोनोमिक टूर पर जा सकते हैं और स्थानीय निवासियों और शेफ से सीख सकते हैं!

1. खाचपुरी

अंदर चिपचिपे पनीर के साथ ये फूली हुई फ्लैटब्रेड आपको पागल कर देगी। इसे रोकना असंभव है! आप एक टुकड़ा काटते हैं, फिर दूसरा टुकड़ा और दूसरा... खाचपुरी कई प्रकार में आती है: एडजेरियन में - एक नाव के आकार में, पनीर भरने के ऊपर एक अंडा मिलाया जाता है, इमेरेटियन में - एक फ्लैटब्रेड के रूप में इमेरेटियन पनीर से बने पनीर भरने के साथ, मिंग्रेलियन में - पनीर भरने के साथ एक फ्लैटब्रेड के रूप में, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़का हुआ। इमेरेटियन खाचपुरी बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• मत्सोनी या केफिर 500 मि.ली
• दूध 200 मि.ली
• चिकन अंडा 3 पीसी।
• पिघलते हुये घी 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 ग्राम
• आटा 800-1000 ग्राम
• सूखा खमीर 10 ग्राम
• चीनी 1 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• इमेरेटी चीज़ (या अदिघे चीज़, भीगा हुआ फ़ेटा चीज़) 1 किलोग्राम
• मक्खन 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• जर्दी 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. गर्म (गर्म नहीं!) दूध में एक चुटकी चीनी और खमीर मिलाएं, थोड़ा सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच) डालें, आटा छिड़कें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. खमीर मिश्रण में मटसोनी (केफिर), एक अंडा और पहले से छना हुआ आटा का आधा हिस्सा मिलाएं। हिलाएँ, धीरे-धीरे ठंडा पिघला हुआ मक्खन, नमक और बचा हुआ आटा मिलाएँ। समय-समय पर अपनी हथेली में वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और उसे 1 घंटे के लिए फूलने दें। हिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडा डालें और नरम मक्खन मिलाएँ।
5. आटे और भरावन को 5-6 भागों में बांट लीजिए. आटे के प्रत्येक भाग को 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करें, किनारे से 3-4 सेंटीमीटर छोड़कर फिलिंग बिछा दें। हम किनारों को जोड़ते हैं, उन्हें टक के साथ पलट देते हैं और ध्यान से उन्हें 1 सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करते हैं। कचपुरी को जर्दी और खट्टी क्रीम के मिश्रण से चिकना करें और कांटे से कई बार चुभाएं। 180-200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। मक्खन लगाकर चिकना करें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

2. पखाली

सचमुच, जॉर्जियाई व्यंजन शाकाहारियों को भी खुश कर सकते हैं! पखाली अखरोट की ड्रेसिंग के साथ उबली हुई (स्टू की हुई) सब्जियों के पेस्ट के रूप में एक क्षुधावर्धक है। पखली को नई पत्तागोभी, हरी फलियाँ, बैंगन, चुकंदर या चुकंदर के ऊपरी हिस्से या पालक से बनाया जा सकता है। ताजा लवाश का एक टुकड़ा चुटकी में काट लें, इसे पखाली पर फैलाएं, इसे अपने मुंह में रखें और खुशी से अपनी आंखें बंद कर लें!

सामग्री:

• पालक के पत्ते 500 ग्राम
• फीस अदा अखरोट 75-100 ग्राम
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 पीसी।
• धनिया 1 गुच्छा
• अनार 1 पीसी.
• उत्सखो-सुनेली या हॉप्स-सुनेली 1 चम्मच।
• 1 छोटा चम्मच। एल
• स्वाद
• अखरोट का तेलवैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

1. पालक को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी के एक पैन में 5 मिनट के लिए रख दें, एक तरफ रख दें और पानी सूखने दें। हम इसे निचोड़ते हैं।
2. अखरोट, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। गूंधना. हम निचोड़े हुए पालक को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे फिर से निचोड़ें।
3. पालक को अखरोट की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। थोड़ा सा वाइन सिरका मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों के रूप में रखें, अनार के बीज छिड़कें और अखरोट के तेल के साथ हल्के से छिड़कें।

3. लोबियो

जॉर्जियाई से अनुवादित लोबियो का अर्थ है "बीन्स"। लोबियो की कई विविधताएँ हैं, जो उपयोग की जाने वाली फलियों के प्रकार, अतिरिक्त सामग्री और सीज़निंग में एक दूसरे से भिन्न हैं। लेकिन लोबियो की रेसिपी के लिए प्याज, वनस्पति तेल और वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। इन मूल सामग्रियों के अलावा, आप अखरोट, इमेरेटियन पनीर, टमाटर, टकलापी का उपयोग कर सकते हैं, इन सभी को धनिया, अजवाइन, तुलसी, लीक, पुदीना, थाइम, काली या लाल मिर्च, इमेरेटियन केसर, दालचीनी, लौंग, हॉप मिश्रण सनली के साथ मिला सकते हैं। और लहसुन.

सामग्री:

• बीन्स 500 ग्राम
• बड़े बल्ब 2 पीसी.
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• नमक, अदजिका, सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनियास्वाद

खाना पकाने की विधि

1. बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। 1 प्याज को काफी बड़ा काट लें, बीन्स में डालें और ढक्कन बंद करके बीन्स तैयार होने तक पकाएं। इस समय के दौरान, प्याज व्यावहारिक रूप से घुल जाएगा और अपना सारा स्वाद छोड़ देगा। फलियाँ पूरी तरह नरम होनी चाहिए और चम्मच से मसल कर पेस्ट बना लीजिए.
2. हरा धनिया काट लें और लहसुन काट लें। दूसरे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. फलियों को मैश कर लें ताकि कुछ फलियाँ बरकरार रहें। लगातार हिलाते हुए अदजिका, धनिया, सनली हॉप्स और नमक डालें।
3. फिर आँच बंद कर दें और तुरंत कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। लोबियो को रोस्ट पोर्क या गोमी (मकई दलिया) के साथ परोसें।

4. चिकन के साथ सत्सिवी

ये चिकन के टुकड़े हैं जिन्हें तीखी, अखरोट जैसी सुगंध वाली नाजुक चटनी में भिगोया गया है। मेवे जितने ताजे होंगे, स्वाद और सुगंध उतनी ही नाजुक होगी। दालचीनी, लौंग और इमेरेटियन केसर इस व्यंजन को वास्तव में जॉर्जियाई स्वाद देते हैं। एक भी क्रिसमस टेबल सत्सिवी के बिना पूरी नहीं होती।

सामग्री:

• चिकन 1 पीसी.
• फीस अदा अखरोट 500 ग्राम
• प्याज 4-5 पीसी।
• लहसुन 1/2 सिर
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• सफ़ेद वाइन सिरका या अनार का रस 1 छोटा चम्मच। एल
• धनिया 1 छोटा चम्मच। एल
• ग्राउंड इमेरेटियन केसर 1 छोटा चम्मच। एल
• दालचीनी को चाकू की नोक पर पीस लें
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चिकना करने के लिए मक्खन

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को उबाल लें. शोरबा को छान लें और ठंडा करें। प्याज को बारीक काट लें और लगभग 10 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। धनिया को बारीक काट लीजिये.
2. मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। इन्हें मसाले और कटे हरा धनिया के साथ मिलाएं। लौंग की कलियों को कुचल लें और दालचीनी के साथ अखरोट के मिश्रण में मिला दें। मेवों को एक चम्मच ठंडे शोरबा में घोलकर पेस्ट बना लें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, मेवों में डालें और मिलाएँ।
3. बचे हुए शोरबा (1.2-1.5 लीटर) को वापस आग पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच कम कर दें और, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे अखरोट का द्रव्यमान डालें। फिर सॉस को उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। भुने हुए प्याज और उबले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़े डालें, डिश को फिर से उबलने दें, सिरका डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
4. बंद करें, ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें। सत्सिवी को ताज़ी शॉटी ब्रेड के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, एक विशेष टोन ओवन में पकाया जाता है, या गोमी (मकई दलिया) के साथ परोसा जा सकता है।

5. चाखोखबिली

चाखोखबिली एक गर्म, सुगंधित चिकन स्टू है, मध्यम मसालेदार, एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ, क्योंकि यह कम से कम तरल पदार्थ के साथ अपने रस में पकाया जाता है। इस व्यंजन का नाम जॉर्जियाई शब्द "खोखोबी" से आया है, जिसका अर्थ है "तीतर"। लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में ताजा शॉट गेम का शव नहीं है तो परेशान मत होइए। बेझिझक चिकन का उपयोग करें।

सामग्री:

• चिकन 1.5-2 किग्रा
• प्याज 3-4 पीसी।
• बड़े टमाटर 4 बातें.
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
• ताजी गरम मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• अदजिका 1 चम्मच।
• धनिया 1 गुच्छा
• उत्सखो-सुनेली और धनिया 3/4 चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेललगभग

खाना पकाने की विधि

1. हम चिकन को तराशते हैं और उसे टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में पारदर्शी होने तक भून लें। चिकन को मोटी दीवारों वाले पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में रखें, वनस्पति तेल, नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर अपने रस में 20-30 मिनट तक उबालें। चिकन में प्याज डालें.
2. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन में टमाटर की ड्रेसिंग डालें. यदि पैन में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
3. धनिया का आधा भाग काट लें। चाखोखबिली में अदजिका, सीताफल, छिली और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। चिकन को और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन को सचमुच रेशों में विभाजित हो जाना चाहिए। अब उत्सखो-सुनेली, धनिया और कटा हुआ लहसुन डालें। नमक, बचा हुआ आधा हरा धनिया डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और बंद कर दें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।
   

6. खार्चो

खार्चो का अर्थ है "बीफ़ सूप"। नट्स, टेकमाली प्लम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ गाढ़ा, तीखा, मसालेदार, समृद्ध, सुगंधित, मसालेदार बीफ़ सूप। प्रारंभ में, नुस्खा में गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मेमने और चिकन दोनों से खारचो बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

• सीने के हिस्से का मांस 1 किलोग्राम
• अखरोट 200 ग्राम
• चावल 1 कप
• प्याज 4-5 पीसी।
• धनिया 1 बड़ा गुच्छा
• अजमोद 1 बड़ा गुच्छा
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• खमेली-सुनेली, तेज पत्तास्वाद
• नमक, ताज़ा पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइसस्वाद
• टकलापी 2 टुकड़े (10x10

खाना पकाने की विधि

1. ब्रिस्किट को काटें, पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। इस समय टकलापी को एक छोटे कटोरे में पानी में भिगो दें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पारदर्शी होने तक भून लें। चावल को शोरबा में रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। इस समय, लहसुन को काट लें और गर्म मिर्च को काट लें। नट्स को चाकू से काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च, मेवे, लहसुन मिलाएं। थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाएं। मसालेदार अखरोट के मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में रखें। वहां कटी हुई सब्जियाँ डालें। फिर तक्लापी (या 5-6 बड़े चम्मच टेकमाली, या 1 कैन (450 ग्राम) शुद्ध टमाटर), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 10-15 मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें।

7. खिन्कली

मसालेदार और रसदार मांस भरने के साथ लोचदार पतले आटे के "बैग"। जॉर्जियाई लोगों की तुलना हमारे पकौड़े से करके उन्हें अपमानित न करें। और भगवान न करे कि आप काँटे और चाकू का उपयोग करें! खिन्कली केवल अपने हाथों से खाई जाती है! हम खिन्कली को थोड़ा झुकाते हैं, आटा काटते हैं, गर्म शोरबा पीते हैं, विशिष्ट ध्वनियाँ निकालते हैं, फिर साधारण लहसुन की चटनी (पानी के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन) या सत्सेबेली को चम्मच से छेद में डालते हैं और भरने का आनंद लेते हैं... पूंछ छोड़ दें थाली पर। सबसे कमजोर खाने वाले का निर्धारण ऐसी पूँछों की संख्या से होता है। चेहरा मत खोना!

सामग्री:

• गेहूं का आटा 500 ग्राम
• पानी 300 मि.ली
• मिश्रित कीमा (वसायुक्त सूअर का मांस + बीफ) 500 ग्राम
• प्याज 2 बड़े
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• धनिया 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। फिर धीरे-धीरे कीमा में पानी डालें: जितना कीमा कीमा में समा सके। 500 ग्राम कीमा के लिए हमें लगभग 100-150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। - इसके बाद बारीक कटा हरा धनिया डालें.
2. आटा, नमक और 150 ग्राम मैदा मिलाकर आटा गूथ लीजिये. आटे को बेल लीजिये. आटे की प्रत्येक शीट के बीच में 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें (कीमा बनाया हुआ मांस बिछाने से पहले उसे फिर से गूंध लें)।
3. हम आटे के किनारों को एक समझौते के साथ यथासंभव कसकर इकट्ठा करते हैं। आपको जितनी अधिक तहें मिलेंगी, उतना बेहतर होगा। आदर्श रूप से उनमें से 19 होने चाहिए।
4. ऊपर से अतिरिक्त आटा तोड़ लें और खिन्कली को कटिंग बोर्ड पर हल्के से आटा छिड़क कर रखें। हम खिन्कली को उबलते पानी (शोरबा) में डालते हैं और उनके ऊपर तैरने का इंतजार करते हैं। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं और हटा दें। एक प्लेट पर रखें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
   

8. अदज़हपसंदली

बैंगनी चमकदार बैंगन, पॉट-बेलिड लाल मीठी मिर्च, रसदार गाजर, चीनी टमाटर, प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले - ये सभी रंग और स्वाद अजपसंदली नामक एक डिश में गुंथे हुए हैं। अजपसंदली के लिए सब्जियों को बिना पानी मिलाए एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में पकाया जाता है, और यह अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• टमाटर 500 ग्राम
• मीठी मिर्च 500 ग्राम
• प्याज 250 ग्राम
• गाजर 250 ग्राम
• गरम हरी मिर्च 1 फली
• लहसुन 1 सिर
• धनिया, अजमोद, तुलसीप्रत्येक 1 गुच्छा
• उत्सखो-सुनेली (खमेली-सुनेली) 2 चम्मच.
• इमेरेटी केसर 1/2 छोटा चम्मच.
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्चस्वाद
• वनस्पति तेललगभग

आइए देश के व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, जहां हर यात्रा या यात्रा थोड़ी गैस्ट्रो-टूर होती है, क्योंकि जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजन अपने मसाले, मूल स्वाद और उत्तम तीखेपन के लिए दुनिया भर में जाने जाते हैं। जॉर्जियाई गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की पूरी शक्ति को समझने और "महसूस" करने के लिए हम कौन से भोजन की सलाह देते हैं?

मुख्य स्वाद उच्चारण

जड़ी बूटी:धनिया, तारगोन, तुलसी, नमकीन, लीक, पुदीना।

मसाले:लहसुन, सनली हॉप्स, धनिया, इमेरेटियन केसर (मैरीगोल्ड)।

सॉस:

• अदजिका (टमाटर, मिर्च, लहसुन और मसालों से बना मसालेदार);
• सत्सेबेली (टमाटर, मिर्च, मेवे और फलों से बनी मिठाई);
• टेकमाले (टमाटर और आलूबुखारा, लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ मसालेदार);
• बाज़े (अखरोट और लहसुन के साथ - चिकन सत्सिवी की तरह) नीचे देखें).

Khachapuri

हम प्रतीत होता है कि कुछ "सरल" से शुरू करते हैं, लेकिन हम वास्तव में कचपुरी के बारे में क्या जानते हैं? नाम का अर्थ है: "खच्चा" - पनीर, "पूरी" - रोटी। मूलतः यह पनीर और अंडे से भरी हुई एक फ्लैटब्रेड है। पर्यटक कभी-कभी मांस के साथ फ्लैटब्रेड को इसी तरह कहते हैं (वास्तव में, वे कुबदारी) और सेम के साथ ( लोबियानी), लेकिन जॉर्जिया में वे कभी भ्रमित नहीं होते। वैसे, खाचपुरी को जॉर्जिया की सांस्कृतिक विरासत के एक अमूर्त स्मारक का दर्जा प्राप्त है :)। वे यहां हर जगह और हमेशा खाए जाते हैं: कैसे अलग डिश- सब्जियों पर स्नैकिंग; नाश्ते के रूप में या अन्य सभी चीज़ों के लिए नाश्ते के रूप में।

कचपुरी के तीन मुख्य प्रकार हैं:

इमेरिटिंस्की- अंदर युवा पनीर के साथ गोल फ्लैटब्रेड।

मेग्रेलियन- नरम पनीर के साथ भी गोल, लेकिन बाहर सलुगुनि के साथ छिड़का हुआ।

और एडजेरियन- खुली "नावें" से भरी हुई: पनीर, मक्खन और कच्चा अंडा. इस खाचपुर को खाने से पहले इसकी भराई को अच्छी तरह मिला लें ताकि अंडा पक जाए :)।

🍷 कचपुरी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कोई भी पेय इसके साथ पूरी तरह मेल खाता है :)

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पूरे देश को उन पर गर्व है. एक बार आप इसे आज़माएं तो समझ जाएंगे कि ये प्यार है. हमारे पकौड़े के साथ समानता के बावजूद, खिन्कली का मुख्य घटक है शोरबा, जो खिन्कली को अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाता है। खचपुरी की तरह, खिन्कली भी कई प्रकार की होती है वे भरने में भिन्न हैं:

• कालाकुरी - मांस और सीताफल के साथ
• मटियुलुरी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
• कज़बेगुरी - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
• कखुरी - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ
• गाय का मांस
• मेमने के साथ

शाकाहारी:

• पनीर के साथ
• आलू के साथ
• मशरूम के साथ

खिन्कली को "पूंछ" पकड़कर हाथों से खाया जाता है, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है। मुख्य बात कीमती तरल को फैलाना नहीं है :)। यह सुविधाजनक है कि पहले एक छोटा टुकड़ा लें और शोरबा पी लें, और फिर बाकी खत्म कर दें।

🍷 चाचा के साथ खिन्कली खाने का रिवाज है। इसके अलावा: ऐसा माना जाता है कि इनका आविष्कार चाचा के लिए एक आदर्श नाश्ते के रूप में किया गया था :)। महिलाएं मांस खिन्कली को लाल सूखी सपेरावी से, और सब्जी खिन्कली को कुछ साधारण तीखी सफेद (चिनुरी, त्सोलिकौरी, रकतसिटेली) या किसी से धो सकती हैं। जॉर्जिया में वाइन कैसे चुनें >>

वैसे, जॉर्जियाई महिलाएं खिन्कली (और बाकी सब) के साथ चाचा पीने में बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं हैं, इसलिए यदि खूबसूरत पर्यटक इसे आज़माना चाहते हैं, तो कोई भी तिरछी नज़र से नहीं देखेगा;)

जॉर्जिया के दो विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन

यदि पिछले विकल्प बल्कि हैं " सादा भोजन", तो ये दो प्रतिनिधि वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ हैं पाक कला, सही ढंग से तैयार करने के लिए बहुत समय, कौशल और सामग्री की आवश्यकता होती है।

चशुशुली

या ओस्ट्रि - सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ इसके रस में पका हुआ मसालेदार गोमांस। इसमें वाइन, सीताफल, तुलसी, धनिया और ढेर सारी गर्म मिर्च मिलाई जाती है - सावधान! परंपरागत रूप से इसे "पुरुष" व्यंजन माना जाता है - जॉर्जियाई इसे अधिक बार पकाते हैं और अधिक बार खाते हैं।

🍷 चशुशूली के लिए चाचा या तीखी लाल वाइन उत्तम हैं।

उबला हुआ कोमल चिकनअखरोट की चटनी में सीलेंट्रो, इमेरेटियन केसर (मैरीगोल्ड्स), सनली और लहसुन के साथ। प्रत्येक गृहिणी का कर्तव्य है कि वह सत्सिवी को अच्छे से पकाए; इसे उत्सवपूर्ण माना जाता है और अत्यधिक पूजनीय है।

🍷 सत्सिवी के लिए, संतुलित स्वाद वाली सूखी सफेद वाइन चुनें (रकात्सटेली + मत्स्वेन, काखेतियन वाइन...); आप गुलाबी रंग के साथ जोखिम उठा सकते हैं।

राष्ट्रीय सूप

सोचने लायक भी कुछ नहीं है... खार्चो!यह गोमांस, चावल, नट्स और प्लम के साथ एक गाढ़ा सूप है (बाद वाले को टीकेमेल सॉस या टीकेलापी - सूखे फल केक के रूप में जोड़ा जाता है)। मसालों के मानक सेट के अलावा, उन्होंने इसमें बहुत सारा लहसुन डाला। वैसे, तैयार खार्चो मिश्रण जॉर्जिया में हर जगह बेचा जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे स्मारिका के रूप में स्वान नमक के साथ घर ले जाएं, और घर पर खाना बनाते समय आप इस जादुई देश को लंबे समय तक याद रखेंगे।

हैश - एक बहुत ही दिलचस्प कोकेशियान सूप, जिसके बारे में माना जाता है कि इसका धार्मिक महत्व है। यह ट्रिप और बीफ़ शोरबे की व्याख्या है,इसे लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और कद्दूकस की हुई मूली के साथ परोसा जाता है। एक बार इसे बुखार के इलाज के रूप में, सर्दियों में सर्दी से बचाव के लिए और यहां तक ​​कि एक अवसादरोधी दवा के रूप में भी निर्धारित किया गया था।साथअंता.

🍷 दिलचस्प बात: खश को कॉन्यैक के साथ कभी नहीं खाया जाता - केवल चाचा के साथ :)।

दूसरे के लिए क्या प्रयास करें

सामान्य तौर पर, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन अपने तीखेपन, घने, समृद्ध स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, इसमें अक्सर मांस होता है, और मसाले इसका एक अभिन्न गुण हैं। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनजॉर्जिया मीट उपविजेता है।

सब्जियों के साथ पारंपरिक पोल्ट्री स्टू। प्रारंभ में इसे तीतर से तैयार किया जाता था, जिसे अब किसी कारण से चिकन से बदल दिया गया है :)। सब्जियों में, प्याज निश्चित रूप से मौजूद है, बाकी शेफ की कल्पना की उड़ान है। मांस कोमल हो जाता है, स्वाद तीखा होता है, क्योंकि उबालते समय पानी न डालने की प्रथा है और सारी नमी केवल उत्पादों से आती है।

सुनहरे क्रस्ट वाले कोमल चकमेरुली चिकन को पहले केत्सी फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक तला जाता है, और फिर हल्की आग में पकाया जाता है क्रीम सॉसलहसुन के साथ यह एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे सरल सामग्री, जब सही ढंग से एक साथ रखी जाती है, अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद पैदा कर सकती है। चकमेरुली को कभी-कभी तुर्की तबाका चिकन के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन उनमें केवल शव और परत का चपटा आकार होता है, लेकिन सॉस पूरी तरह से अलग होते हैं।

🍷🍷 सूखी सफेद वाइन चिकन के लिए एकदम सही है, लेकिन चखोखबिली के लिए बहुत हल्की वाइन का उपयोग करने से सावधान रहें - मसाले उनके स्वाद को "रोक" सकते हैं।

- सबसे आम दूसरे में से एक। मूलतः यह आलू और प्याज के साथ तला हुआ मांस है, जिसे केत्सी पर परोसा जाता है। निःसंदेह, पकवान मसालेदार है।

🍷 आप अपने आप को सपेरावी से उपचारित कर सकते हैं या सिद्ध चाचा से चिपके रह सकते हैं।

शाकाहारियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन

इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जियाई मांस खाने वाले लोग हैं, शाकाहारियों की भी यहाँ रुचि होगी :)। मुख्य सब्जी सामग्री सेम, सेम, बैंगन, मक्का, मिर्च, टमाटर हैं।

पखाली — स्नैक्स का सामूहिक नाम, जिस पर आधारित हो सकता है विभिन्न उत्पाद, अखरोट, काली मिर्च, लहसुन, सीताफल, प्याज, सनली हॉप्स और वाइन सिरका की चटनी के साथ अनुभवी। आमतौर पर सब्जियां औरताजासबसे ऊपर: पालक(सबसे आम विकल्प), चुकंदर,पत्ता गोभी, स्विस चर्ड... सामग्री को हल्के से ब्लांच किया जाता है या कच्चा छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी पखली मांस या मछली होती है - जांचें!

🍷 सामग्री के आधार पर, अलग-अलग वाइन चुनें। सबसे आम पालक सब्जियों के लिए, आप इमेरेटी या राचा से पतली सफेद सब्जियां ले सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि वे क्या परोसेंगे, तो बस स्थानीय ऑर्डर करें - यह हमेशा सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

लोबियोसेम से बना. वे क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं: ठंडे स्नैक्स (जैसे पखली), गर्म बीन स्टू या तला हुआ हरी सेम... एक बात निश्चित है: जॉर्जियाई बीन्स के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और उन्हें गहरी स्थिरता के साथ पूरी तरह से पकाते हैं! ;)

पहली तस्वीर में - लोबियो की ठंडी पखाली, दूसरी में - एक बर्तन में गर्म लोबियो

बद्रीजानी- अद्भुत बैंगन व्यंजन। पखली की तरह, वे क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। इन्हें रोल किया जा सकता है कीमा बनाया हुआ सब्जियां, बैंगन मछली के अंडे, नट्स के साथ हल्की उबली हुई सब्जियों से बनी पखली का एक संस्करण... तले हुए बैंगन का स्वाद जरूर चखें, जिसमें मसालेदार दहीनट्स के साथ. हर उस व्यक्ति के लिए जो इस उत्तम सब्जी को पसंद करता है - इसे अवश्य खाना चाहिए!

- वास्तव में, यह हमारे लीचो या यूरोपीय रैटटौइल का एक एनालॉग है। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर - दम किया हुआ बैंगन, किसी भी सब्ज़ी को उनमें जोड़ा जा सकता है, मसालों का एक क्लासिक स्थानीय सेट। एडजपसैंडल को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

🍷🍷🍷 ठंडी फलियों और बैंगन के लिए आप सफेद रंग ले सकते हैं, यह गर्म होता हैउन्हें - लाल, प्यार के लिएचाचा आप पर सूट करेंगे ;).

च्विष्टरी- मक्के के आटे में तले हुए सुलुगुनि क्यूब्स। विशेष रूप से अच्छा गर्म, अलविदा स्वादिष्ट पनीरआपके मुँह में अब भी खिंचता और पिघलता है...

मचाडी- एक मकई फ्लैटब्रेड, जिसे पश्चिमी जॉर्जिया में ब्रेड के बजाय परोसा जाता है।

🍷 यहां साइकिल का आविष्कार करने की कोई आवश्यकता नहीं है: सुलुगुनि और मकई से बने व्यंजनों के लिए, स्थानीय "रस्क" लें - आप गलत नहीं होंगे।

किण्वित दूध पेय

हम इसे किण्वित दूध के साथ आज़माने की सलाह देते हैं matsoni(या मात्सुन) - पारंपरिक किण्वित दूध पेयमूल रूप से आर्मेनिया से, जो काकेशस और ट्रांसकेशिया में व्यापक रूप से फैला हुआ था। यह वह है जो असली कचपुरी के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। मात्सोनी नामक एक शाकाहारी सूप बनाया जाता है चेशमांडा. इसे आटे से गाढ़ा किया जाता है, अंडे, नट्स, प्याज और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।

मिठाइयाँ

हैरानी की बात यह है कि पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में कोई जटिल केक और पेस्ट्री नहीं हैं। यह संभवतः क्षेत्र की विशालता में फलों और जामुनों की प्रचुरता के कारण है, लेकिन जटिल व्यंजनवे यहां परेशान नहीं होते.

चर्चखेला

आप इसे हर कदम पर सचमुच देखेंगे: यह बहु-रंगीन समूहों में काउंटरों से लटका हुआ है, और रेस्तरां में गांव के बच्चों और व्यापारियों दोनों द्वारा खाया जाता है। ये कौन सी अजीब छड़ें हैं, जो हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों से इतनी भिन्न हैं?

चर्चखेला काकेशस और ट्रांसकेशिया में सबसे पुरानी मिठाई है। किंवदंती के अनुसार, यह यात्रियों के लिए उच्च कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में सामने आया क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इसे इस तरह बनाया जाता है: अखरोट की गुठली को एक धागे में पिरोया जाता है, वाष्पित और आटे से गाढ़े अंगूर के रस में डुबोया जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है। असली स्वादिष्ट चर्चखेला रंग में समृद्ध, मैट और कठोर होना चाहिए। "सफ़ेद" चर्चखेले कच्चे या कम गुणवत्ता वाले अंगूरों से बनाए जाते हैं, अम्लता को कम करने के लिए रस में चाक मिलाया जाता है। चमकदार चर्चखेलों को चमक देने के लिए उन पर तेल लगाया जाता है। नरम चर्चखेलों में सामान में पिघलने की अप्रिय संपत्ति होती है :)।

पेलामुशी, या टाटारा

रेस्तरां में:नाजुक अंगूर का हलवा(ओइसे अवश्य आज़माएँ!);

रोजमर्रा की जिंदगी में: गाढ़ी ठंडी अंगूर जेली, नट्स के साथ परोसी जाती है। दरअसल, चर्चखेला गर्म पेलोमुशी से बनाया जाता है, यानी इसका स्वाद जाना-पहचाना होगा.

टकलापि

सूखे मेवों की प्यूरी से बनी फ्लैटब्रेड। सबसे से बनाया जा सकता है विभिन्न फलऔर जामुन: बेर, चेरी, खुबानी, आड़ू, अंजीर... इन्हें शायद ही कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, लेकिन जॉर्जियाई गृहिणियां नियमित रूप से इन्हें व्यंजन और सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग करती हैं: खारचो, चाखोखबिली, टीकेमाले। कुछ टुकड़े अपने साथ घर ले जाएं और रसोई में प्रयोग करें;)

बेशक, बड़े शहरों में, मीठा खाने के शौकीन लोगों को यूरोपीय कन्फेक्शनरी की दुकानें आसानी से मिल जाती हैं, जहां सभी प्रकार की मिठाइयां पेश की जाती हैं, लेकिन परिधि में आपको चर्चखेला और स्टोर से खरीदी गई कैंडी बार पर निर्वाह करना होगा - तैयार रहें;)

फोटो में - बटुमी में एक कन्फेक्शनरी की दुकान का शोकेस

यह लेख इस क्षेत्र की गैस्ट्रोनोमिक दुनिया के पूर्ण विवरण से बहुत दूर है, जो एक कहानी या एक यात्रा में फिट होने के लिए बहुत समृद्ध और सुंदर है। लेकिन पहली मुलाकात के लिए यह आपके लिए काफी होगा :)। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है, और पारंपरिक पाक शैलीजॉर्जिया आपके परिष्कृत स्वादिष्ट हृदय में सदैव गौरवपूर्ण स्थान रखेगा। हमें आशा है कि आप हमारे साथ यात्रा करेंगे और आपको हमारी यात्राओं के लिए आमंत्रित करेंगे!

पी.एस. अपने पर्यटकों के लिए इतना विस्तृत गाइड लिखने में परेशानी उठाने के लिए जॉर्जिया में हाइक मैनेजर वसीली को धन्यवाद कहना न भूलें;)

पी.पी.एस.... और लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें!💙