कोकेशियान शैली में बाबागनुश एक वास्तविक मूल नुस्खा है। तस्वीरों के साथ बैंगन बाबागानौश रेसिपी

तैयारी का समय: 55 मिनट
खाना पकाने के समय: 5 मिनट
परोसना:

07.05.2015

बाबा गनौश या बाबागनौश, बैंगन क्षुधावर्धक - बैंगन, बैंगन ह्यूमस के साथ एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी स्प्रेड, जिसमें छोले के बजाय पके हुए बैंगन का उपयोग किया जाता है। डिश बाबागानौश, जिसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, को आहार कहा जा सकता है, इसलिए आप इसे अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना बड़ी मात्रा में खा सकते हैं। मैं पहले ही एक बार इसी तरह की, लेकिन फिर भी पूरी तरह से अलग स्वाद वाली इज़राइली डिश, हत्ज़िलिम के बारे में बात कर चुका हूँ, जिसकी रेसिपी मेरी रेसिपी में पढ़ी जा सकती है (इसे अवश्य देखें, बैंगन प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगी!)। और मैं आपको अभी बताऊंगा कि क्लासिक बैंगन बाबागानौश कैसे बनाया जाता है!

सामग्री

बैंगन - 800 ग्राम
तिल का पेस्ट ताहिनी- 100 ग्राम (रेसिपी लिंक नीचे है)
नींबू - 1 पीसी।
लहसुन- 1 लौंग
जैतून का तेल- 30 मिली

खाना पकाने की विधि

बहुत विविध हैं, इसलिए उनमें से बहुत सारे मेरे ब्लॉग पर प्रस्तुत हैं, आप उन्हें देख सकते हैं। इन्हें पढ़ने के बाद आप ठीक से समझ जाएंगे कि बैंगन कैसे पकाना है विभिन्न तरीके. लेकिन अब हम एक बहुत ही बात कर रहे हैं स्वादिष्ट तरीकाइसे बाबा गनौश या बाबागनौश कहा जाता है, जो एक बैंगन क्षुधावर्धक है। आइए सामग्री तैयार करके शुरुआत करें। हम ओवन को पहले से ही 200-220 डिग्री पर चालू कर देते हैं (ओवन के आधार पर!) ताकि उसे गर्म होने का समय मिल सके। बैंगन को धो लें, उन्हें आधा काट लें, चाकू से हीरे के आकार की जाली के रूप में स्लाइस में उथले कट बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर मांस की तरफ ऊपर की ओर रखें। नमक डालें और ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें जब तक कि पके हुए बैंगन नरम न हो जाएँ। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और नरम होने तक उसी तरह सेंक सकते हैं, प्रत्येक बैंगन के पत्ते को अलग रख सकते हैं। वैसे, इस दौरान आप ताहिनी तिल का पेस्ट बहुत जल्दी और सिर्फ दो सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं। रेसिपी में तैयारी का वर्णन किया गया है . बैंगन छीलने का समय हो गया है. बैंगन को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें? मैं आपको बताता हूँ :) एक गहरे कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म से सील करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें - इससे गूदा खोए बिना बैंगन को छीलना आसान हो जाएगा। आवश्यक समय के बाद, फिल्म को हटा दें और सख्त त्वचा से बैंगन को छील लें। बहुत से लोग सोचते हैं कि क्या बैंगन को छीलना जरूरी है। मैं कहूंगा कि बैंगन को पकाना उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बैंगन की त्वचा कभी-कभी काफी कठोर हो सकती है, इसलिए बैंगन को ठीक उसी समय छीलने की आवश्यकता होती है जब त्वचा को चबाना वास्तव में असंभव हो। अगर त्वचा मुलायम है तो आपको उसे हटाने की जरूरत नहीं है। - अब लहसुन को छीलकर बैंगन में मिला दें. , मैं तस्वीरों को पढ़ने और देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं देखा होगा! बैंगन में लहसुन के साथ ताहिनी तिल का पेस्ट डालें, आधा नींबू निचोड़ें, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। हम ब्लेंडर निकालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। बाबागानौश को चखें और स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। बैंगन के पेस्ट को फिर से फेंटें. बाबा गनौश या बाबागनौश, बैंगन ऐपेटाइज़र खाने के लिए तैयार है। आप इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं, साथ में खा भी सकते हैं

यह व्यंजन अरब देशों में बहुत लोकप्रिय है, इसे अक्सर अरबी पाटे भी कहा जाता है। बाबागनुश को सॉस, एक अलग डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

यही कारण है कि शाकाहारी और मांस खाने वाले दोनों ही बाबागानौश की सराहना करेंगे, क्योंकि आप इसे बस रोटी के साथ खा सकते हैं, या आप इसका आनंद ले सकते हैं। सही मिश्रणयह व्यंजन मांस के साथ.

ओरिएंटल ऐपेटाइज़र को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे ग्रिल पर पकाना चाहिए।हल्की धुएँ के रंग की सुगंध पकवान में एक विशेष दिलचस्प स्वाद जोड़ देगी।

क्लासिक सलाद रेसिपी

सामग्री

सामान्य तौर पर, प्रत्येक घटक की मात्रा को व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर बाबागानोश में जोड़ा जाता है; यह नुस्खा मानक अनुपात दिखाता है।

5 सर्विंग्स के लिए मुख्य सामग्री:

बैंगन - 2-3 पीसी;
लहसुन - 1 लौंग;
जीरा - 1 चम्मच;
नींबू - 1 टुकड़ा;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
ताहिनी (तिल का पेस्ट) - 4 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
गर्म लाल मिर्च;
स्वादानुसार साग.

सजावट के लिए:

सीताफल की कुछ टहनियाँ;
अनार के बीज।

स्नैक तैयार करने में आपको लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा। पकवान पकाने का कठिनाई स्तर मध्यम है।

बेशक, इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक ओवन या माइक्रोवेव उपयुक्त होगा, और कुछ गृहिणियां खुली आग के प्रभाव के लिए बैंगन को सीधे गैस स्टोव पर पकाती हैं।

बैंगन को अच्छी तरह धो लीजिये, कांटे से छोटे-छोटे छेद कर दीजिये, जिससे भाप निकल जाये.
ध्यान!बैंगन युवा होने चाहिए.
त्वचा के जलने तक ग्रिल करें। तैयार होने पर, यह आसानी से गूदे से निकल जाना चाहिए। पकाते समय बैंगन को 3-4 बार पलट दीजिये.
बैंगन की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे धीरे-धीरे कांटे या चाकू से छेदना होगा। अगर आपको लगता है कि सब्जी के अंदर का हिस्सा नरम है और चाकू आसानी से इसमें जा सकता है, तो बैंगन तैयार है.
बैंगन को ठंडा करें, छीलें, या ध्यान से चम्मच से गूदा हटा दें, बीज हटा दें, फिर गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लें, लगभग जब तक यह प्यूरी न बन जाए। आपको गूदे को ब्लेंडर से नहीं पीसना चाहिए, ऐपेटाइज़र में बैंगन के छोटे-छोटे टुकड़े होने चाहिए. इससे पकवान में एक खास उत्साह आ जाता है।
परिणामी द्रव्यमान में बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
ताहिनी, मसाले, नींबू का रस (स्वादानुसार), नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान की स्थिरता मेयोनेज़ जैसी होनी चाहिए।
पास्ता को ठंडा होने दें, एक कटोरे में रखें और डिश को सजाएं।

खाना पकाने के बाद, डिश को लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने देने की सलाह दी जाती है।

परोसने से पहले, आप बाबागानौश के ऊपर 1 बड़ा चम्मच जैतून या कोई अन्य तेल डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

आप अनार के बीज छिड़ककर और ऊपर से धनिया, थाइम या अजमोद की टहनी डालकर सजा सकते हैं।

बाबागनुश को अक्सर जैतून, मसालेदार खीरे, बेल मिर्च और अखरोट से भी सजाया जाता है।

बाबा गनौश को ताजा गर्म लवाश या पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।आप इसे बस ब्रेड पर फैला सकते हैं, या कुरकुरे, सुगंधित बैगूएट के साथ पेश कर सकते हैं।

यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बाहर खाना बनाते समय, बाबागानौश का उपयोग बारबेक्यू सॉस के रूप में किया जाता है और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

यदि आप स्वस्थ भोजन में रुचि रखते हैं, तो आपको प्यूरी सूप पर ध्यान देना चाहिए, जो सभी प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है: से या, से, के साथ, से और यहां तक कि से भी।

तस्वीर

बाबागानौश नीचे दी गई तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है:

उपयोगी वीडियो

बैंगन से बाबागानौश कैसे बनाएं, वीडियो देखें:

जिसने भी कम से कम एक बार एशियाई देशों का दौरा किया है, उसे इस बात का अंदाजा है कि बाबागानौश क्या है। इस व्यंजन की विधि हर प्राच्य रसोइये से परिचित है। युवा गृहिणियां अपने ज्ञान की कमी को पूरा करने के लिए इसे पकाने का प्रयास कर सकती हैं मूल व्यंजननीचे वर्णित व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

स्वादिष्ट नाश्ता

पूर्व और कई भूमध्यसागरीय देशों में, हर लड़की बाबागानौश बनाना जानती है। स्थानीय परंपराओं और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, इसकी तैयारी का नुस्खा मां से बेटी को दिया जाता है। मूलतः, यह तरल पेस्ट या सॉस के रूप में एक नाश्ता है जिसे ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। अधिकांश बहुत सारे हैं विभिन्न विकल्पउसकी तैयारी. लेकिन उन सभी में दो मुख्य सामग्रियां होनी चाहिए: बैंगन और (ताहिनी) पेस्ट। प्रत्येक घर में बाबागानौश को अलग ढंग से तैयार किया जाता है। नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं: 2 बैंगन, कुछ साग (सीताफल और अजमोद), दो बड़े चम्मच प्रत्येक नींबू का रसऔर जैतून का तेल, लहसुन की कुछ कलियाँ, मसाले (नमक, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च), सजावट के लिए काले तिल, और ताहिनी के लिए आपको 100 ग्राम नियमित तिल और 35 ग्राम वनस्पति तेल चाहिए।

इस मामले में, यह सब सब्जियों से शुरू होता है:

धुले हुए बैंगन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, उत्पाद इतने नरम हो जाने चाहिए कि चाकू आसानी से अंदर घुस सके।
आप अपना खाली समय ताहिनी बनाने में बिता सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तिल के बीज को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और फिर तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
छिलका हटा दें और फिर लहसुन डालकर नींबू के रस के साथ पीसकर प्यूरी बना लें।
दोनों तैयार मिश्रण को मिला लें.

परोसने से पहले, "बाबागनौश" को एक प्लेट पर रखें, खूब सारा तेल डालें, छिड़कें और सब कुछ जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मूल संयोजन

कई अफ़्रीकी देशों को भी बाबागानौश पसंद है। इसे बनाने की विधि आजकल थोड़ी बदल गई है. आधुनिक परिवारों में, उत्पादों के निम्नलिखित सेट का अक्सर उपयोग किया जाता है: 2 बैंगन के लिए, 2 पीसी। शिमला मिर्च, किसी भी दही के 2 बड़े चम्मच, जैतून का तेल, आधे नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच तिल, नमक, लहसुन की 3 कलियाँ, आधा चम्मच धनिया और जीरा, काली मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

बैंगन और मिर्च को खुली आग पर पकाया जाता है ताकि गूदा एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें ओवन में वायर रैक पर रख सकते हैं या ग्रिल पर रख सकते हैं।
20 मिनट के बाद, उत्पादों को पहले ही बाहर निकाला जा सकता है।
इसके बाद आपको उनका छिलका उतारना है और फिर बैंगन के अंदरूनी हिस्से को चाकू से काट लेना है और मिर्च को क्यूब्स में काट लेना है.
दही, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालकर सामग्री को मिलाएं।
तिल को ओखली में मैश करें और फिर नमक, जीरा, काली मिर्च और तेल डालें।

तैयार रचनाओं को मिलाने के बाद, आपको मिश्रण को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देना होगा।

असामान्य विकल्प

रोमांच चाहने वालों के लिए, हम "बाबागनौश" पास्ता का एक बिल्कुल मानक संस्करण पेश नहीं कर सकते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा इस मामले में विशेष रूप से उपयोगी होगा - यह प्रक्रिया के हर चरण को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

4 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 3 कलियाँ, आधी मिर्च, 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही और नींबू का रस, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (तुलसी, डिल, अजमोद) और 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

कार्य कई चरणों में होता है:

सबसे पहले, सब्जियों को 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए, उन्हें चिकना करना चाहिए वनस्पति तेल. चाहें तो माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं. साथ ही, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। इसमें 9 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा. ठंडा होने के बाद, उत्पादों को पूरी तरह से छीलना होगा।
सबसे पहले धुली हुई सब्जियों को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
- फिर एक-एक करके बाकी सभी सामग्रियां डालें. सबसे अंत में बैंगन और मिर्च डालनी चाहिए।
तैयार उत्पाद को एक चौड़ी प्लेट में दही या मक्खन के साथ डालकर मेज पर परोसना बेहतर है।

यह क्षुधावर्धक किसी भी मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। हालाँकि स्थानीय निवासी इसे मुख्यतः ब्रेड (लवाश) के साथ खाने के आदी हैं।

नाज़ुक चटनी

कुछ विशेषज्ञ इस लोकप्रिय व्यंजन को नाश्ता नहीं, बल्कि सिर्फ एक सॉस मानते हैं, जिसे "बाबागनौश" भी कहा जाता है। इस उत्पाद का नुस्खा यथासंभव सरल बनाया जा सकता है। काम करने के लिए आपको केवल बैंगन, दही, लहसुन, ताहिनी पेस्ट, नमक और नींबू का रस चाहिए।

पूरी प्रक्रिया में दो चरण होते हैं:

सबसे पहले बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में 50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। सबसे पहले उन्हें टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को प्राकृतिक रूप से ठंडा होना चाहिए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.
सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें और तब तक मिलाएँ जब तक वे एक प्लास्टिक, सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

तैयार सॉस को एक प्लेट में रखें और फिर कटे हुए अजमोद और पिसी लाल मिर्च से गार्निश करें। टोस्ट को खुशबूदार पास्ता के साथ परोसने का रिवाज है। सिद्धांत रूप में, इसे ताज़ी ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है। यहां, हर कोई अपने लिए उपयोग का सबसे सुविधाजनक तरीका चुनता है।

पारंपरिक विकल्प

तुर्की में बाबागानौश पास्ता बनाने का विचार थोड़ा अलग है। क्लासिक नुस्खास्थानीय रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले के लिए निम्नलिखित आवश्यक घटकों की आवश्यकता होती है।

2 बड़े बैंगन के लिए आपको 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, 75 ग्राम छिलका चाहिए अखरोट, थोड़ा सा नमक, 30 मिलीलीटर नींबू का रस और एक गिलास दही।

खाना बनाना लोकप्रिय नाश्ताइस अनुसार:

सर्वप्रथम ताजा बैंगनग्रिल करने की जरूरत है. उन्हें नरम होना चाहिए और हल्का धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करना चाहिए। यदि आपके घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप बस ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को गर्म करने पर फटने से बचाने के लिए सबसे पहले उन्हें चाकू या कांटे से छेद करना चाहिए।
एक चम्मच का उपयोग करके, ठंडी सब्जियों से गूदा निकालें और फिर इसे तैयार सामग्री के साथ मिलाएं।
स्वाद के लिए आप पेस्ट में थोड़ी सी मेयोनेज़ और कटा हरा धनिया मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को मेवों से सजाना है। भोजन के दौरान, वे ख़ुशी से पहले से ही पर्याप्त पूरक होंगे नाजुक स्वादमूल नाश्ता. यह वैकल्पिक है, लेकिन इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बाबागनौश बैंगन तैयार करने का एक शानदार तरीका है। यह बैंगन रोल्स रॉयस है. बैंगन को सभी कोणों से संभालने का यह सही तरीका है। बाबागानौश में बैंगन अपने प्राकृतिक मीठे, नाजुक स्वाद (बैंगन कैवियार के विपरीत, बैंगन खाने का दूसरा आदर्श तरीका) और नाजुक, रेशेदार बनावट को बरकरार रखता है। भिन्न तला हुआ बैंगन, बाबागानौश अभी भी काफी स्वस्थ भोजन है। और यह सरल है. कुंआ? पूर्ण रूप से हाँ। मैं इसे नियमित रूप से पकाती हूं. पूर्वी परिस्थितियों में, मैं खाता हूँ.

वे इसे बस सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में खाते हैं, या पीटा ब्रेड पर फैलाते हैं। मैं उन्हें भुने हुए मेमने के लिए गुनगुने साइड डिश के रूप में परोस सकता हूं, जैसे कि मेमने का रैक। पहली बार मैंने इसके बारे में एक पेरिसवासी से सुना था। हम किसी अरबी रेस्तरां में थे, और उसने मुझे मेनू के बारे में बताया और सिफारिश की: "ज़े ते र्रर्रर्रेकोमैंड," वह मेरे कान में चिल्लाया, शोर और कांटों की खनक के बीच बुरी तरह घूर रहा था।

निःसंदेह, पेरिसवासी इस व्यंजन के हमसे अधिक आदी हैं; अरब उनके साथ कंधे से कंधा मिलाकर रहते हैं। मुझे तब आरामदायक नाम बाबागनुश पसंद आया। मैंने सोचा था कि इसका नाम किसी दयालु अर्मेनियाई दादी गनुष के नाम पर रखा गया था। उस समय से मुझे एक दिन के लिए लहसुन का एक शक्तिशाली स्वाद याद है। अत्यधिक लहसुन ने मुझे तब निराश कर दिया।

लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, लहसुन स्वैच्छिक है। अद्भुत बैंगन के साथ मेरी बाद की मुलाकातों ने यह साबित कर दिया और बाबागानौश मेरे जीवन का हिस्सा बन गया। क्लासिक्स का हवाला देते हुए, वाह rrryokomand!

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

जटिलता:अभी

मध्यम आकार के बैंगन - 4 पीसी।
- तिल - बीज ½ कप
- नींबू - 1 बड़ा चम्मच। (लेकिन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, मुझे खट्टे खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं, मैं मीठे खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होता हूं, इसलिए मैं इस अनुपात पर जोर नहीं देता)
- लहसुन - 1 कली
- जीरा - 1 चुटकी
- मिर्च के टुकड़े - 1 छोटी चुटकी (स्वादानुसार)
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा धनिया - 1 छोटा गुच्छा
- स्मोक्ड पेपरिका - ½ छोटा चम्मच, और वैकल्पिक (मेरे लिए बैंगन में स्मोक्ड स्पिरिट मिलाने का यह एकमात्र उपलब्ध तरीका है, और यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, लेकिन अगर आपके पास हाथ में आग या स्मोक्ड पेपरिका नहीं है)

बाहर निकलना- 6 सर्विंग्स

मैं ओवन को अधिकतम तक गर्म कर लेता हूँ। या एक बारबेक्यू. या एक रूसी स्टोव. या मैं आग जलाता हूँ - अपने शहर के अपार्टमेंट में, किताबों और लकड़ी की छत से।

मैं बैंगन धोता हूं और उनमें कांटा चुभाता हूं ताकि अंदर से भाप निकल सके, नहीं तो वे फट जाएंगे। अगर मेरे पास गैस स्टोव होता, तो मैं उन्हें सीधे आग पर धुएँ जैसी परत में जला देता। लेकिन मेरे पास निष्प्राण बिजली है। इसलिए मैं इन्हें ओवन में 20 मिनट तक बेक करती हूं.

मैं इसे बाहर निकालता हूं और ठंडा होने देता हूं ताकि खुद को जला न सकूं। मैंने इसे लंबाई में आधा काटा, एक चम्मच से गूदा खुरच कर निकाला, यह काफी मजबूती से अपना आकार बनाए रखता है। मैंने लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटा।

मैंने इसे एक कोलंडर में डाला, नमक छिड़का और हिलाया। रस को नमक के नीचे अलग रहने दें और सावधानी से रखे गए कटोरे में निकाल लें।

जब रस सूख जाता है, तो मैं अपने हाथों से बैंगन को निचोड़ता हूं, वास्तव में इसे एक घिसी-पिटी आवाज के साथ निचोड़ता हूं। मांस की चक्की की जगह मेरे हाथ काम करते हैं। यदि आप चाहें, तो आप इस स्तर पर एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे टेक्सचर्ड बाबागानोश पसंद है।

मैं तिल के बीज को लहसुन और बैंगन के रस के साथ एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय पेस्ट में तोड़ देता हूं।

मेरी राय में, एक सजातीय पेस्ट इस तरह दिखता है।

मैं जीरा और थोड़ी सी मिर्च (मेरे बच्चे और बूढ़े लोग खाते हैं) को ओखली में पीस लेता हूँ।

मैं बैंगन में तिल का पेस्ट और मसाले मिलाता हूं। मैं नींबू जोड़ता हूं.

सबसे पहले, मैं बाबा गनौश तैयार करने के लिए बैंगन का इंतजार कर रहा था, जिस वर्ष मेरे बैंगन का मौसम इस मध्य पूर्वी ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है। यह एक अद्भुत हल्की गर्मी का भोजन है जिसके साथ फ्लैटब्रेड के अलावा किसी अन्य चीज़ की आवश्यकता नहीं है अच्छी रोटी, लेकिन यह पास्ता, सब्जियों, मछली या किसी अन्य चीज़ के लिए सॉस के रूप में भी काम कर सकता है। बाबागानौश जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पके हुए बैंगन की एक गाढ़ी चटनी, पेस्ट या प्यूरी है, और जो चीज बाबागानौश को उनकी सभी किस्मों में साधारण बैंगन प्यूरी से अलग करती है, वह तिल के पेस्ट में ताहिनी की अनिवार्य उपस्थिति है। यदि रचना में कोई तिल नहीं है, तो यह अब बाबागानौश नहीं है!

रचना सरल है:

3-4 मध्यम आकार के बैंगन;

लहसुन की 1-2 कलियाँ (सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए, आप चाहें तो तीन ले सकते हैं);

2 टीबीएसपी। ताहिनी या तिल के बीज, पीसकर आटा बना लें;

1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस;

½ छोटा चम्मच. पिसा हुआ जीरा (जीरा, रोमन जीरा);

अजमोद का एक गुच्छा (यदि आप चाहें तो तुलसी और सीताफल भी यहाँ बहुत अच्छा काम करेंगे);

जैतून का तेल;

नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

मेरे पास ताहिनी नहीं है और मैं इसे खरीदता नहीं हूं; लगभग हमेशा, जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है, तो मैं अपने कॉफी ग्राइंडर में विशिष्ट "कॉफी पीसने वाले" चाकू के साथ तिल को धूल में पीसता हूं। कुछ ही सेकंड में कुछ तिल गाढ़ा पेस्ट बन जाता है और कुछ बारीक आटा बन जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही कहीं आग जल रही है, तो बैंगन को कोयले पर सेंकें, लेकिन अगर आग नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें: पूरे बैंगन को अधिकतम तापमान पर नरम होने तक बेक करें, आमतौर पर इसके लिए 15-20 मिनट पर्याप्त होते हैं, संख्या पर निर्भर करता है और बैंगन का आकार.

उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप जलें नहीं और त्वचा को हटा दें।

टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। मैंने क्रॉस ब्लेड वाले लम्बे स्मूथी ग्लास का उपयोग किया।

पिसे हुए तिल में बैंगन की प्यूरी मिलाएं।

अजमोद को बारीक काट लें, जीरा और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें, वहां लहसुन को कुचल दें, यह सब बैंगन प्यूरी में तिल, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं।