गर्म मिर्च के साथ केचप. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप: घरेलू नुस्खे

सर्दियों के लिए केचप तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपको व्यावहारिक रूप से नई फसल तक, स्टोर से खरीदी गई सॉस के बिना काम करने की अनुमति देगा।

स्टोर से खरीदे गए केचप का विकल्प कैसे बनाएं। आज मैं दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए केचप तैयार करना एक बहुत ही सरल काम है और इसे कोई भी कर सकता है, यहां तक कि एक युवा गृहिणी भी। लेकिन घर में बना केचपसर्दियों के लिए - स्वाद और शरीर को होने वाले फायदों के मामले में दुकान से खरीदे गए का कोई मुकाबला नहीं।

रिप्लेसमेंट के तौर पर केचप आ गया है टमाटर सॉस 20-25 साल पहले. यदि पहले यह एक नवीनता थी जो हमें पश्चिमी जीवन शैली के करीब लाती थी, तो इसे खाने के बाद, कई लोगों को एहसास हुआ कि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उतना अच्छा नहीं था जितना आमतौर पर माना जाता था। थोड़ी देर बाद, गृहिणियों को एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए केचप तैयार करना एक साधारण मामला है, लेकिन उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है - इसमें न्यूनतम संरक्षक होते हैं और कोई रंग नहीं होता है।

सर्दियों के लिए अपने हाथों से घर का बना केचप तैयार करने के बाद, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें केवल वही है जो आप चाहते थे - कोई स्टार्च नहीं। घर पर बने केचप में केवल एक कमी है - वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि जल्दी खत्म हो जाते हैं, इसलिए मैं आपको और अधिक तैयार करने की सलाह देता हूं - आपका परिवार सर्दियों में इस प्रयास की सराहना करेगा।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - आपको क्या चाहिए

केचप क्लासिक

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
चीनी – 150 ग्राम.
सिरका 6 प्रतिशत - 80 ग्राम।
नमक, अधिमानतः गैर-आयोडीनयुक्त - 25 ग्राम।
लौंग - 20 कलियाँ।
काली मिर्च - 20 पीसी।
लहसुन - 1-2 कलियाँ।
दालचीनी - 1/3 चम्मच।
तीखी लाल मिर्च - चाकू की नोक पर, यदि आपको तीखा पसंद है तो शायद थोड़ी अधिक।

केचप तैयार करना:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये.

आग पर रखें; जब यह उबल जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
फिर चीनी डालें, हिलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं, नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें, मसाले डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
निकालें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आप जलें नहीं, सभी चीजों को छलनी या बारीक छलनी से छान लें।
परिणामी प्यूरी को वापस आग पर रखें, उबाल लें, सिरका डालें और बंद कर दें।
सब कुछ निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

मसालेदार केचप

सामग्री:

टमाटर - 6 किलो
लहसुन - 8-10 कलियाँ।
प्याज - 2-3 मध्यम सिर।
चीनी - 2 पूर्ण गिलास।
नमक – ½ कप.
सरसों - ½ छोटा चम्मच।
दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, मीठे मटर के 6 टुकड़े।
सिरका 9% - 350 मि.ली.

तैयारी:

टमाटरों को ब्लांच करें - उन्हें क्रॉसवाइज काटें और उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर उसमें डालें ठंडा पानीजिसके बाद छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
टमाटरों को काट कर ब्लेंडर में पीस लीजिए. वहां प्याज और लहसुन डालें.
मसाले पीस लीजिये. आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं, लेकिन मोर्टार में यह बेहतर है - सुगंध को संरक्षित करना बेहतर है।
टमाटर प्यूरी में मसाले डालें, चीनी और नमक डालें और आग पर रख दें।
जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि इसका द्रव्यमान आधा न हो जाए। सिरका डालें, इसे उबलने दें, फिर इसे निष्फल जार में गर्म करके रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप - मसालेदार

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा.
चीनी – 2 कप.
सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - 2 कप।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - 5-6.
जुनिपर - 4-5 जामुन।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी - उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार। सभी केचप लगभग एक जैसे ही पकाए जाते हैं, केवल सामग्री में अंतर होता है।

सर्दियों के लिए सरल केचप

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो।
प्याज - 3 पीसी।
चीनी – 1 गिलास.
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका 9% - ग्लास।
काली मटर - 1 चम्मच।
लौंग - 1 चम्मच।
दालचीनी - 1 चम्मच।
अजवाइन के बीज - ½ छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ घर का बना केचप

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

टमाटर - 3 किलो।
लहसुन - 10-15 कलियाँ।
चीनी – 1 गिलास.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच.
बेल मिर्च - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 1-3 फली (स्वाद के लिए)।

तैयारी

इसे टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर या मीट ग्राइंडर से गुजार कर भी तैयार किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

टमाटर - 0.5 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
मीठी मिर्च - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 2 फली।
लहसुन - 7-10 कलियाँ।
सूरजमुखी का तेल– ½ कप.
चीनी – ½ कप.
नमक - 1 चम्मच।
7 मटर काले या ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी: वनस्पति तेलचीनी और नमक के साथ तुरंत खाना पकाने में जोड़ा गया। अंत में सिरका डालें।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो।
शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
चीनी – 1 गिलास.
जैतून का तेल– 1 गिलास.
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों और पिसी हुई काली मिर्च।
नमक स्वाद अनुसार।

चुनें कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है।

जानकारी! आप भी देखिये इसे कैसे तैयार किया जाता है.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का एक गुप्त नुस्खा।

सर्दियों के लिए शायद हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। आप केचप के बिना पास्ता नहीं बना सकते या बेक नहीं कर सकते। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा. यहां तक कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

एक इटालियन रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" था। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और मसाले (सिरका को छोड़कर) डालें लाल मिर्च):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (अंदर) डालें मूल नुस्खा 1 छोटा चम्मच। चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच डालता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर आपको प्राकृतिक केचप मिल जाए तो कीमत निश्चित रूप से बढ़ जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप बनाना. हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, लेने की जरूरत है पके टमाटर, उन्हें धोकर सुखा लें। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5-1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को इसमें रखें फ्रीजर. बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गरमा गरम केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। जोड़ना बे पत्तीऔर प्याज. आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, अगर आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, एक मांस की चक्की से गुजरें। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. ब्लेंडर-कटी हुई सामग्री को सॉस पैन में डालें। प्याज, लहसुन, चीनी का एक तिहाई। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज्यादा तीखी पसंद नहीं है तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और मिश्रण के आधा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों में, काली मिर्च को कई भागों में काट लें।

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए, आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खा, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से तैयार किया जाता है, इसमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठा भी होता है शिमला मिर्च... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और मिला लें चापलूसीएक सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जड़ों सहित टमाटर का केचप।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
25 ग्राम अजमोद जड़
25 ग्राम अजवाइन की जड़
25 ग्राम गाजर
15 ग्राम लहसुन
50-70 ग्राम चीनी
15-25 ग्राम नमक
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

अजमोद की जड़, अजवाइन और गाजर को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। बारीक कटे टमाटर डालें, धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। नमक, चीनी, दबाया हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किए गए केचप को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

अजवाइन के साग के साथ केचप।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
200-250 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज
50 ग्राम प्रत्येक डिल और अजवाइन
15 ग्राम लहसुन
50 मिली वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस विंटर केचप रेसिपी के लिए, टमाटरों को छीलकर बारीक काटना होगा। प्याज और साग को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, तेल डालें, धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। लहसुन, नमक, चीनी डालें, प्रेस से गुजारें, 10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें और उबाल लें। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम गाजर
250-300 ग्राम प्याज
10 ग्राम अजमोद जड़
अजवाइन, पार्सनिप
30 ग्राम डिल प्रत्येक
अजमोद
धनिया
200 मिली वनस्पति तेल
30 मिली 9% सिरका
10-15 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के लिए सभी सब्जियों को बारीक काटना होगा. एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को पीसें, सिरका डालें और उबाल लें। गर्म केचप 1 को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

4.5 किलो टमाटर
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
70 ग्राम अजवाइन के डंठल
100 ग्राम तुलसी का साग
70 मिली वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

प्याज, अजवाइन के डंठल और गाजर को बारीक काट लें, तेल में 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें। टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये, तली हुई सब्जियों में डाल दीजिये. धीमी आंच पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी, बारीक कटी हुई तुलसी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सर्दियों के लिए तैयार गर्म घर का बना केचप को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर
150 ग्राम गर्म मिर्च
200 ग्राम शिमला मिर्च
200 ग्राम प्याज
50 ग्राम लहसुन
80 मिली वनस्पति तेल
50-60 ग्राम नमक
50 मिली 9% सिरका
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, मिर्च, लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। तेल में गरम मसाले, नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदजिका को साफ जार में रखें। घर पर बने केचप को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फोटो में देखें कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप कितना स्वादिष्ट लग रहा है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

1 किलो टमाटर
100-150 ग्राम प्याज
100 ग्राम अजवाइन की जड़
20 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
15 मिली 9% सिरका
25 ग्राम चीनी
10-15 ग्राम नमक
एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
कारनेशन
अदरक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए घर पर बने केचप की इस रेसिपी के लिए, आपको टमाटरों को छलनी से छानना होगा। प्याज को बारीक काट लें और अजवाइन की जड़ को कद्दूकस कर लें। सब्जियाँ मिलाएँ, मसाले, नमक, चीनी डालें, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। सिरका डालें और हिलाएँ। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

2.5 किलो टमाटर
200 ग्राम प्याज
50 ग्राम स्टार्च
30 मिली वनस्पति तेल
50 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी
नमक स्वाद अनुसार
3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
कारनेशन
काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को काट लें, कुछ मिनट तक गर्म करें, फिर छलनी से छान लें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में नरम होने तक भून लें. मसले हुए टमाटर, मसाले, नमक, चीनी डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। एक गिलास में थोड़ा सा उबलता हुआ द्रव्यमान डालें, ठंडा करें और उसमें स्टार्च मिलाएं। बाकी मिश्रण में सिरका मिलाएं, लगभग 1 घंटे तक उबालें। स्टार्च के साथ मिश्रण डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। गर्म केचप को जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया केचप गाढ़ा और समृद्ध बनता है।

सामग्री:

2.5 किलो टमाटर
100 ग्राम प्याज
100 ग्राम चीनी
15-20 ग्राम नमक
200 मिली 9% सिरका
10 ग्राम काली मिर्च
5 ग्राम दालचीनी
5 ग्राम लौंग

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करने के लिए, आपको टमाटर और प्याज को बारीक काटना होगा और नरम होने तक धीमी आंच पर गर्म करना होगा। फिर ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। पिसे हुए मसाले डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। सिरका, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। गर्म केचप को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

देखिए इनसे तैयार किए गए केचप की फोटो चरण दर चरण रेसिपी:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सरसों के साथ सब्जी केचप.

सामग्री:

1 किलो सख्त टमाटर
350-400 ग्राम शिमला मिर्च
300 ग्राम प्याज
50 मिली वनस्पति तेल
20 ग्राम सरसों का पाउडर
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम नमक
पिसी हुई लाल मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में रखें, बची हुई सामग्री डालें, उबलने के बाद धीमी आंच पर 1 - 1.5 घंटे तक पकाएं। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार टमाटर की चटनीसरसों के साथ.

सामग्री:

1 किलो टमाटर
10 ग्रा ताज़ा मिर्चचिली
20 ग्राम टमाटर का पेस्ट
20 ग्राम सरसों का पाउडर
50 मिली 9% सिरका
40 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इसके लिए सरल नुस्खाकेचप बनाने के लिए, टमाटरों को काट लें, धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करें, फिर छलनी से छान लें। मिर्च से बीज निकालें, बारीक काटें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएँ। बची हुई सामग्री डालें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और उबाल लें। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो प्याज
30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
10 ग्राम अदरक की जड़
200 मिली वनस्पति तेल
100-150 मिली 9% सिरका
200 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
5-7 मटर काला ऑलस्पाइस
लौंग की 3-4 कलियाँ
5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

इस होममेड केचप को बनाने से पहले, आपको टमाटरों को काटना होगा, धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करना होगा, फिर छलनी से रगड़ना होगा। प्याज, शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. अदरक की जड़ को पीस लें. तैयार उत्पादों को मिलाएं, मसाले और वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। फिर ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। नमक, चीनी, सिरका डालें, उबाल लें। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
100 ग्राम प्याज
10 ग्राम लहसुन
200 मिली सेब का रस
20 मिली 9% सिरका
स्वादानुसार नमक और चीनी
एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
कारनेशन
काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस होममेड केचप को तैयार करने से पहले, आपको टमाटरों को काटना होगा, धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करना होगा, फिर छलनी से रगड़ना होगा। बारीक कटा प्याज, लहसुन डालें, सेब का रस, नमक, चीनी और मसाले, उबालने के बाद 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और हिलाएँ। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:

2 किलो टमाटर
1 किलो आलूबुखारा
250 ग्राम प्याज
100 ग्राम लहसुन
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम नमक
30 मिली 9% सिरका
2 तेज पत्ते
5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक और चीनी डालें, 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, फिर से उबाल लें, सिरका डालें और गर्मी से हटा दें। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम केचप रेसिपी इन तस्वीरों में दर्शाई गई हैं:

सामग्री:

1 किलो टमाटर
1 किलो चेरी प्लम
100 ग्राम शिमला मिर्च
30 ग्राम लहसुन
100-150 ग्राम चीनी
30 ग्राम नमक
जमीन दालचीनी
स्वाद के लिए पिसी हुई काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस होममेड केचप को तैयार करने के लिए, चेरी प्लम को गुठली निकालने की आवश्यकता है। चेरी प्लम, टमाटर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को उबाल लें, 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन, मसाले, नमक और चीनी डालें, प्रेस से गुजारें, वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएँ। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो खुबानी
2 किलो टमाटर
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम शिमला मिर्च
50 ग्राम गर्म मिर्च
5-6 मटर ऑलस्पाइस
लौंग की 3-4 कलियाँ
स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

घर पर सर्दियों के लिए इस केचप को तैयार करने के लिए, आपको खुबानी से गुठली हटानी होगी। सब्जियों और खुबानी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। मसाले डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं (1.5-2 घंटे)। खाना पकाने के अंत में, नमक और चीनी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म केचप को जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम टमाटर
500 ग्राम प्याज
50 ग्राम गर्म मिर्च
30-35 ग्राम लहसुन
200 मिली 9% सिरका
100 मिली वनस्पति तेल
100 ग्राम चीनी
5-10 ग्राम नमक
स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, प्याज और दोनों प्रकार की मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को उबाल लें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मक्खन, चीनी, नमक, मसाले, दबाया हुआ लहसुन डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और हिलाएँ।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप को निष्फल जार में डालना होगा, रोल करना होगा और ठंडा होने देना होगा:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

सामग्री:

1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो टमाटर
30-50 ग्राम लहसुन
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
100 मिली वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक
30 ग्राम चीनी
30 मिली 9% सिरका
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और इलायची

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को अलग-अलग मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें काली मिर्च की प्यूरी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए टमाटर, लहसुन डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, मसाले और 10 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और हिलाएँ। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

2 किलो टमाटर
300 ग्राम प्याज
30 ग्राम सहिजन जड़
30 मिली सूखी रेड वाइन
10 मिली 9% सिरका
30 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
5 ग्राम प्रत्येक पिसी हुई अदरक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसे केचप तैयार करने के लिए, आपको टमाटरों को छीलना होगा और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज और हॉर्सरैडिश के साथ पीसना होगा। मिश्रण को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, सिरका और वाइन डालें, उबाल लें। गर्म केचप को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर केचप।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम गर्म मिर्च
500 ग्राम लहसुन
200 ग्राम सहिजन जड़
60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

मिर्च से बीज हटा दें, टमाटर से डंठल काट लें, लहसुन और सहिजन की जड़ छील लें। सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालें, नमक घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला को निष्फल जार में रखें। चटनी घर का बनारेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सहिजन के साथ टमाटर केचप।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
300 ग्राम सहिजन
30 मिली सिरका
30 मिली वनस्पति तेल
30 ग्राम नमक
5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर पर केचप बनाने से पहले, आपको सहिजन को छीलना होगा और टमाटर के डंठल को काटना होगा। सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च, तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। केचप को तैयार जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
80-90 ग्राम सहिजन
80-90 ग्राम लहसुन
20-30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस घरेलू केचप को तैयार करने के लिए, आपको टमाटर के डंठल काटने होंगे, सहिजन की जड़ को छीलना होगा और लहसुन को छीलना होगा। टमाटर, लहसुन और सहिजन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
300 ग्राम लहसुन
200 ग्राम सहिजन जड़
50 मिली वनस्पति तेल
30 मिली सिरका
100 ग्राम चीनी
15 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

घर पर बने केचप बनाने की इस रेसिपी का उपयोग करने के लिए, आपको टमाटरों को छीलना होगा और डंठल काट देना होगा। लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें। तैयार टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। केचप को सूखे, निष्फल जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
200 ग्राम शिमला मिर्च
200 ग्राम खट्टे सेब
200 ग्राम प्याज
50 ग्राम लहसुन
100 मिली वनस्पति तेल
15-20 ग्राम नमक
स्वाद के लिए चीनी और पिसी हुई गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप घर पर इस केचप को तैयार करें, आपको मिर्च और सेब को छीलना होगा और, टमाटर और लहसुन के साथ, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालना होगा। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. बाकी सामग्री डालें, 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो शिमला मिर्च
500 ग्राम खट्टे सेब
100 ग्राम प्याज
20-30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
200 मिली सेब का रस
70-80 ग्राम चीनी
10-15 ग्राम नमक
1 तेज पत्ता
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर पर सर्दियों के लिए इस तरह के केचप तैयार करने के लिए, बेल मिर्च को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाना चाहिए, फिर छीलकर एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लिया जाना चाहिए। कसा हुआ सेब, बारीक कटा हुआ प्याज, गर्म मिर्च, सेब का रस, मसाले, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें और उबाल लें। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने दें।

सामग्री:

2 किलो टमाटर
500 ग्राम सेब
500 ग्राम गाजर
200 ग्राम लहसुन
100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
200 मिली वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए घर का बना केचप तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों और सेबों को छीलना होगा और टमाटरों को भी छीलना होगा। सभी तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
200 ग्राम सेब
60 ग्राम लहसुन
40 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
40 ग्राम चीनी
20 ग्राम नमक
100 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मिर्च और सेब छील लें. सभी सब्जियों और सेबों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। मक्खन, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। गर्म केचप को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये तस्वीरें घर पर बने केचप बनाने की विधि बताती हैं:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आज सभी प्रकार के सॉस और निश्चित रूप से केचप के बिना हमारी मेज की कल्पना करना असंभव है। लेकिन, इसे लगातार स्टोर में न खरीदने के लिए, आप घर पर खुद केचप बना सकते हैं, और यह किसी भी तरह से फ़ैक्टरी सॉस से कमतर नहीं होगा। घर का बना केचप बनाने की मुख्य शर्त पके, मजबूत टमाटर हैं। और रंग को अधिक संतृप्त और सुंदर बनाने के लिए, एक ही रंग के लाल टमाटर और मीठी मिर्च लेना बेहतर है।

सामग्री

टमाटर - 2 किलो
मीठी मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 1 मध्यम सिर
वनस्पति तेल - 1/2 कप
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. सबसे पहले आपको टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धो लेना है. पानी में उबाल लाएँ, उसमें टमाटर डालें और पूँछ वाली जगह काटकर 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद इन्हें ठंडे पानी में डुबोकर सावधानी से छिलका हटा दें। फिर छिले हुए टमाटरों को एक ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि आपको बिना टुकड़ों के, घी जैसा एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। फिर इस मिश्रण को एक इनेमल सॉस पैन में रखें।

2. फिर छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. लहसुन को एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और ज़रूरत पड़ने तक छोड़ दें। मीठी मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज निकाल दीजिये और आधा काट लीजिये.

4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक काली मिर्च को भी ब्लेंडर में स्क्रॉल करने की आवश्यकता होती है।

5. पैन में टमाटर के मिश्रण के साथ कद्दूकस की हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें और उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें। फिर नमक और चीनी डालें. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और 40-50 मिनट तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में सिरका, काली मिर्च और लहसुन डालें।

6. जब केचप पक रहा हो, तो आपको सीलिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना होगा और भाप से निष्फल करना होगा। आप घर में बने केचप को व्यावसायिक केचप बोतलों में भी सील कर सकते हैं। केचप को आंच से हटाए बिना पकने के बाद, आप इसे साफ जार में डाल सकते हैं और तैयार ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

7. फिर केचप के जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें। घर का बना केचप पूरी तरह से तैयार है!

परिचारिका को नोट

1. गृहिणी, समय की कमी महसूस करते हुए, शायद सोचेगी कि खाद्य प्रसंस्करण के दो चरणों को जोड़ा जा सकता है: एक ही समय में काली मिर्च और टमाटर पीसें। वह गलत होगी. इन सब्जियों की बनावट अलग-अलग होती है। उन्हें ब्लेंडर के एक कटोरे में पीसने से काम नहीं चलेगा ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए। इस तरह के तकनीकी समायोजन केचप की स्थिरता को प्रभावित करेंगे - यह ढेलेदार होगा।

2. कब घर की रसोईकैनरी की एक छोटी शाखा में बदल जाता है, कभी-कभी अचार, जैम, कॉम्पोट और अन्य आवश्यक उत्पादों के लिए कंटेनरों की कमी हो जाती है। सॉस पैकेजिंग के मामले में सरल है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे जार में डाला गया है या चौड़ी गर्दन वाली बोतल में। सुरक्षित स्क्रू कैप वाली कांच की बोतलों को समय से पहले स्टॉक कर लेना चाहिए, और स्टरलाइज़ करने से पहले आपको अंदर की सफाई के लिए एक लंबे ब्रश की भी आवश्यकता होगी। एकमात्र समस्या यह है कि अंतिम चरण में इन कंटेनरों को उल्टा कैसे रखा जाए? और यहां एक साधन संपन्न महिला समाधान ढूंढ लेगी। उदाहरण के लिए, वह एक पुराने कंबल से एक कोकून बनाएगा और उसकी परतों में बोतलें रखेगा। यदि वे पलट जाते हैं, तो मुलायम कपड़ा आपदा को रोक देगा।

केचप कई व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है, उनमें रस और चमक जोड़ता है, तो क्यों न, इसे दुकान से खरीदने के बजाय, सर्दियों के लिए अपना खुद का केचप बनाएं? यह सरल और बहुत तेज़ है, और स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना केचप आपको और आपके प्रियजनों को कई महीनों तक प्रसन्न रखेगा। इसके अलावा, जो कुछ भी अपने हाथों से बनाया जाता है वह निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्या आप सहमत हैं? तो चलिए शुरू करते हैं!

बेशक, केचप में सबसे महत्वपूर्ण घटक टमाटर है। इस संबंध में, यह मान लेना तर्कसंगत है कि अंतिम व्यंजन का स्वाद सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केचप तैयार करने के लिए, बिना किसी दोष के किसी भी आकार के पके हुए लाल टमाटर चुनें, और फल स्पर्श करने के लिए दृढ़ और नरम दोनों हो सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर मांसल हों और पानीदार न हों - इसके लिए धन्यवाद, आपको सर्दियों के लिए भरपूर स्वाद और गाढ़ी स्थिरता वाला केचप मिलेगा। कच्चे पानी वाले टमाटर देंगे एक बड़ी संख्या कीरस जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा, जिससे आपके पास न्यूनतम मात्रा में मूल्यवान गूदा बचेगा। बेशक, घर के बने टमाटरों से बना केचप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

केचप में टमाटर को प्याज, बेल मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन, साथ ही सेब और प्लम के साथ पूरक किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए - फल न केवल केचप को एक सुखद स्वाद देते हैं, बल्कि इसकी स्थिरता को गाढ़ा भी बनाते हैं। केचप में गर्म मिर्च और लहसुन मिलाने से आप उत्पाद की गर्मी को समायोजित कर सकते हैं, जबकि ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी जैसे मसाले केचप को अधिक मसालेदार और सुगंधित बनाने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हो सकता है। टमाटर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और उनमें एक विशेष स्थान लाइकोपीन वर्णक का होता है, जो सब्जियों को उनका विशिष्ट लाल रंग देता है। लाइकोपीन का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर ट्यूमर को बनने से रोकता है। इसके अलावा, टमाटर में मौजूद फाइटोनसाइड्स में जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, और पेक्टिन पदार्थ रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। टमाटर खाने से सेरोटोनिन का संश्लेषण भी उत्तेजित होता है, जिससे मूड में सुधार होता है। हालाँकि, फलों का लाल रंग ही मूड को बेहतर बनाता है, क्योंकि वे बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट और प्रसन्न दिखते हैं, है न?

सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उन सभी में टमाटरों को लंबे समय तक पकाने से उनमें से तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है और गूदा गाढ़ा हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है। सर्दियों के लिए केचप को छोटे जार में तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि सीलबंद होने पर इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि खोलने पर इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि घर का बना केचप बहुत जल्दी खाया जाएगा - ऐसा स्वादिष्ट उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकता है।

सर्दियों के लिए केचप बड़ी संख्या में व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना सकता है - पास्ता, तला हुआ या बेक किया हुआ मांस, बारबेक्यू, तले हुए आलू, पिज़्ज़ा और भी बहुत कुछ। तो, जबकि सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, आइए ठंड के मौसम के लिए तैयारी करें और घर पर बने केचप का स्टॉक कर लें!

सर्दियों के लिए केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
1 मध्यम प्याज,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम नमक,
100 मिली 9% सिरका,
3-4 कलियाँ लौंग की,

1/2 चम्मच धनिये के बीज,
1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग.

तैयारी:
कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें और ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें। इसके बाद, एक सजातीय प्यूरी प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण की मात्रा आधी न हो जाए। लौंग और धनिये के बीजों को कई परतों में मोड़कर धुंध में रखें और एक गाँठ में बाँध लें। टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च और दालचीनी डालें। चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान केचप गाढ़ा होना चाहिए. मसालों के साथ चीज़क्लोथ हटा दें और केचप को निष्फल जार में डाल दें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। इसके बाद केचप को स्टोर करके रखा जा सकता है. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 1.2 लीटर केचप प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार केचप

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-12 कलियाँ,
10 काली मिर्च,
10 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 5 कलियाँ,
1-2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
5 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। केचप को पकाने का समय उसकी वांछित मोटाई पर निर्भर करता है। पाने के लिए गाढ़ा केचपटमाटर का द्रव्यमान अपनी मूल मात्रा के आधे तक उबल जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में रखें। लहसुन, नमक, चीनी, सिरका, दालचीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित, साथ ही काली मिर्च और लौंग जोड़ें, सुविधा के लिए धुंध के एक टुकड़े में रखा। उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर मसाले के साथ चीज़क्लोथ हटा दें। केचप को निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ केचप

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
4 शिमला मिर्च,
3 बड़े प्याज,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1/2 कप 9% सिरका,
1/2 कप चीनी
12 काली मिर्च,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
4 कलियाँ लौंग की,
1 बड़ा चम्मच नमक,

1/2 चम्मच पिसी हुई जायफल.

तैयारी:
टमाटर और शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इस समय के दौरान, सब्जी का द्रव्यमान 2.5-3 बार उबलना चाहिए। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लें। टमाटर के मिश्रण में दालचीनी, जायफल, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। केचप को निष्फल जार में रखें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें और रोल करें। जार को उल्टा करके कंबल में लपेटकर 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। केचप को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप "एक चिंगारी के साथ"।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 गरम मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच सरसों,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
3 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
8 काली मिर्च
5 मटर ऑलस्पाइस,
1/2 चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटरों को मोटा-मोटा काट लीजिए, एक सॉस पैन में रख दीजिए और 10-15 मिनिट तक उबाल लीजिए. परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। इसके बाद मिश्रण को छलनी से रगड़कर उसका छिलका और बीज निकालना जरूरी है. टमाटर के बेस को वापस पैन में रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, दबाया हुआ लहसुन, सरसों, चीनी, नमक, दालचीनी, साथ ही चीज़क्लोथ में रखी काली मिर्च और लौंग डालें। 10 मिनट तक उबालें और मसाले के साथ चीज़क्लोथ हटा दें। केचप को निष्फल जार में डालें, सिरका डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब का केचप

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
250 ग्राम प्याज,
250 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
1/2 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी,
4-5 कलियाँ लौंग की,
1/2 कप 6% सिरका।

तैयारी:
टमाटर और प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. सेब का गूदा निकाल दें और छिलका छोड़ दें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, मिश्रण को हर 10-15 मिनट में हिलाएं। ढक्कन हटाएँ और अगले 30 से 45 मिनट तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और वापस पैन में रखें। मसाले जोड़ें (लौंग को धुंध के टुकड़े में रखना बेहतर है ताकि बाद में इसे निकालना आसान हो), चीनी, नमक और सिरका। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में केचप भरें और कसकर सील करें। इस रेसिपी से लगभग 1.5 लीटर केचप निकलेगा।

तोरी के साथ टमाटर केचप

सामग्री:
800 ग्राम तोरी,
5 टमाटर
2 प्याज,
1 बड़ा चम्मच स्टार्च,
लहसुन की 5-7 कलियाँ,
7-10 काली मिर्च,
1 चम्मच नमक (ढेर सारा),
1/2 चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए अजमोद या सीताफल।

तैयारी:
तोरई का छिलका काट कर बीज निकाल दीजिये. टमाटर, प्याज, लहसुन और आधी तोरी को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में कुचली हुई काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इस बीच, बची हुई आधी तोरी को क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें और मिश्रण को वापस पैन में डाल दें। उबली हुई तोरई डालें। सॉस को उबाल लें और आँच से उतार लें। केचप को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच गर्म पानी में सिरका मिलाकर पतला करें। हिलाएँ, केचप को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप और प्लम

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
800 ग्राम प्लम,
2 प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
150 ग्राम) चीनी,
40 मिली सेब साइडर सिरका,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण (स्वाद के लिए)
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण,
1/2 चम्मच मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, फिर छिलके हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मूल द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और मसाले डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक और घंटे तक पकाएँ। द्रव्यमान अच्छी तरह गाढ़ा होना चाहिए। यदि आप एक समान स्थिरता का केचप प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है, जिसके बाद सॉस को उबाल में लाया जाना चाहिए। केचप में सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर केचप को जार में डालें और रोल करें।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 800 मिलीलीटर केचप मिलेगा।