जिलेटिन को किस पानी में घोलें। जिलेटिन: कैसे प्रजनन करें? एस्पिक और डेसर्ट के लिए जिलेटिन को ठीक से पतला करने के तरीके

जिलेटिन (लैटिन से "जमे हुए" के रूप में अनुवादित) पशु मूल का एक प्रोटीन उत्पाद है जिसका कोई स्वाद और गंध नहीं है। खाद्य जिलेटिन का व्यापक रूप से मांस और मछली एस्पिक के लिए मोटा आधार के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, फलों का मुरब्बा, मार्शमैलो, मुरब्बा, साथ ही क्रीम के विभिन्न विकल्प।

जिलेटिन आमतौर पर पाउडर या प्लेट के रूप में तैयार किया जाता है। खाद्य जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए, इसकी जानकारी आमतौर पर उत्पाद की पैकेजिंग पर पाई जाती है। हालाँकि, हैं सामान्य सिफारिशें, जिसका ज्ञान अनुपात में गलती न करने और स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

त्वरित लेख नेविगेशन

मंच पर पूर्व प्रशिक्षणजिलेटिन को कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना चाहिए जिनका नुस्खा में उल्लेख नहीं किया जा सकता है:

• भंग जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए (अन्यथा यह मोटा नहीं होगा);
• तत्काल जिलेटिन भिगोने में सामान्य से बहुत कम समय लगेगा;
• जेली के लिए फलों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है;
• आप जिलेटिन मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा नहीं कर सकते, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;
• उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना अनिवार्य है, क्योंकि समाप्त जिलेटिन पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है;
• तैयार जेली को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, इसके साथ मोल्ड पर उबलते पानी डालें। कुछ सेकंड के बाद, जब दीवारें गर्म हो जाती हैं, तो फॉर्म को एक डिश पर पलट देना चाहिए;
• जेली की तैयारी के लिए, धातु या सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

अनुपात

खाद्य जिलेटिन को पतला करने की योजना बनाते समय, अनुपातों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। जब बहुत अधिक जिलेटिन मिलाया जाता है, तो उत्पाद "रबर" बन सकता है, और जब बहुत कम जोड़ा जाता है, तो डिश सख्त नहीं होगी:

• यदि आप 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, तो परिणाम एक कोमल "कांप" जेली होगी;
• मामले में जब 40-60 ग्राम जिलेटिन को 1 लीटर तरल पर रखा जाता है, तो जेली घनी निकलेगी।

खाना पकाने की विधि

खाद्य जिलेटिन का उपयोग करके खाना पकाने का प्रारंभिक चरण समान है:

• सबसे पहले, जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• जब जिलेटिन सूज जाता है और स्पंज जैसा हो जाता है, तो इसे पहले से तैयार गर्म मिश्रण (सिरप, शोरबा, आदि) में मिलाया जाता है। इस मामले में, नुस्खा में संकेतित तरल की कुल मात्रा में पानी की मात्रा जिसके साथ जिलेटिन डाला गया था, को ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• मिश्रण गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए;
• मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर दें।

परिणामी जिलेटिन बेस को मांस, मछली, फल, जामुन, क्रीम के लिए नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। त्वरित शीतलन के लिए, जिलेटिन समाधान के साथ फॉर्म को बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।

जिलेटिन को पतला करने के लिए, आमतौर पर इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त होता है, इसे सूज जाने दें और फिर इसे कम आँच पर घोलें। लेकिन साथ ही आपको कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। जेली को "रबर" बनने से रोकने के लिए, इसे तैयार करते समय सही अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि जिलेटिन और पानी का अनुपात 20 ग्राम प्रति 1 लीटर है तो "ट्रेबलिंग जेली" निकल जाएगी। यदि आप 40-60 ग्राम जिलेटिन लेते हैं और उन्हें एक लीटर पानी में घोलते हैं, तो आपको एक "घनी जेली" मिलती है जो आसानी से चाकू से कट जाती है। यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा। जिलेटिन और अचानक ठंडा करने को नुकसान पहुँचाता है। परिणामी मिश्रण को क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए, इसे अंदर न रखें फ्रीजर. जिलेटिन खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि समाप्त जिलेटिन डिश को खराब कर सकता है।

मीठी विनम्रता के अनुसार सबसे अच्छा तैयार किया जाता है अगली रेसिपी: 1:5 के अनुपात में जिलेटिन को ठंडे तरल में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में सावधानी से घोलना चाहिए, इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालने न दें।

जूस, कॉफी या वाइन में घुला हुआ जिलेटिन मिठाई को एक विशेष स्वाद देगा। लेकिन यह मत भूलो कि आधार के रूप में लिया गया तरल केवल विनम्रता के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में गांठ और धारियाँ दिखाई नहीं देंगी यदि जिलेटिन को उस समय मिठाई के थोक में जोड़ा जाता है जब यह अभी भी गर्म होता है। जिलेटिन में जेली डेसर्टजामुन और फलों को फिसले नहीं, फलों को बारीक काटना बेहतर है।

एस्पिक और जेली की तैयारी के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। सर्वोत्तम अनुपाततत्काल जिलेटिन के लिए, इसका पानी से अनुपात 1:5 होगा। ठंडे उबले पानी में, ऐसा जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद यह गर्म शोरबा में डालने के लिए तैयार हो जाएगा।

पैकेज पर निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुपात में साधारण जिलेटिन को पानी में पतला किया जाना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, जिलेटिन को पानी के स्नान में भंग कर दें, तैयार शोरबा में डालें और सब कुछ उबाल लें।

तीसरी विधि में जिलेटिन को एक गिलास पानी में तब तक घोलना है जब तक कि वह फूल न जाए। जब जिलेटिन अच्छी तरह से सूज जाता है, तो इसमें गर्म शोरबा का हिस्सा डालना और परिणामी मिश्रण को उबालना आवश्यक है। फिर परिणामी द्रव्यमान शोरबा में डाला जाता है। यह तैयार होने से 10 मिनट पहले किया जाना चाहिए। आपको जेली को बहुत देर तक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान में जिलेटिन का स्वाद महसूस होगा।

जिलेटिन बहुत है उपयोगी उत्पाद, इसलिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए इसका उपयोग करना समझ में आता है।

उज्ज्वल, ग्रीष्मकाल, ताज़ा, प्रकाश और स्वस्थ मिठाई- यह सब जिलेटिन जेली रेसिपी के बारे में कहा जा सकता है। यह अनगिनत जामुन और फलों से तैयार किया जाता है, डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर और दूध) को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। विनम्रता को भागों में परोसा जा सकता है या केक के रूप में तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और सभी सूक्ष्मताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

खाना पकाने में, कई गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है: पेक्टिन, जो फलों (खट्टे फल, सेब) से प्राप्त होता है, अगर-अगर - पौधे की उत्पत्ति का एक ही पदार्थ (शैवाल से) और जिलेटिन, पशु कच्चे माल से प्राप्त होता है।

बाद वाला उत्पाद सबसे अधिक पाया जाता है व्यंजनों. इसलिए, जिलेटिन जेली बनाने के तरीके के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसकी प्रारंभिक तैयारी के सभी नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

सबसे पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। किस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर पानी की मात्रा ली जाती है। शीट जिलेटिन को बहुत अधिक मात्रा में पानी के साथ डाला जा सकता है, क्योंकि इसे आसानी से निकाला जा सकता है। एक पाउडर या दानेदार उत्पाद के लिए, तरल पदार्थ आमतौर पर जिलेटिन के वजन से 3-5 गुना अधिक लिया जाता है।

सूजन का समय निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह पैकेज पर इंगित शर्तों पर ध्यान देने योग्य है।

नमी से संतृप्त जिलेटिन को तरल अवस्था में पिघलाएं, लेकिन ताकि यह अपने गेलिंग गुणों को न खोए, इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसलिए, पिघलने का सबसे अच्छा तरीका "डीफ्रॉस्ट" मोड में भाप स्नान या माइक्रोवेव ओवन है। उसके बाद, जिलेटिन आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

जिलेटिन के साथ फलों का रस जेली

इस मिठाई के लिए उपयुक्त। फलों के रसबिना गूदे के एक अमीर रंग के साथ, जैसे कि अंगूर, अनार, नारंगी या चेरी। एक आधार के रूप में उनका उपयोग करने से आप भरपूर फल स्वाद के साथ एक उज्ज्वल व्यवहार प्राप्त कर सकते हैं।

जूस जेली रेसिपी में, जिलेटिन और तरल को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है:

• किसी भी फलों के रस का 500 मिली;
• 100 मिली पानी;
• चीनी स्वाद के लिए, अगर रस पर्याप्त मीठा नहीं है;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. थिकनर में पानी डालें और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. स्वाद के लिए फलों या जामुन के रस को मीठा करें और इसे स्टोव पर भेजें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और लगभग दस मिनट तक उबालें।
3. यदि जिलेटिन पहले से ही सूज गया है, लेकिन पानी रहता है, तो इसे सावधानी से निकालें। गर्म रस को गर्मी से निकालें और उसमें जिलेटिन डालें, जेली बेस को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन के सभी कण फैल न जाएं।
4. थोड़ा ठंडा मिश्रण तैयार सांचों में डालें। आप चाहें तो सजा सकते हैं। ताजा फल. मिठाई को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा होने दें।

जाम नुस्खा

चेरी, रसभरी या अन्य जैम ताज़ा गर्मियों के उपचार का आधार हो सकते हैं - जैम जेली। यदि तैयारी में फल या साबुत जामुन के टुकड़े होते हैं, तो वे मिठाई में उत्साह जोड़ देंगे।

जेली के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 200 मिलीलीटर जाम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

प्रगति:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार आगे के उपयोग के लिए जिलेटिन तैयार करें (तरल तक भिगोएँ और घोलें)। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा सामग्री की सूची में शामिल नहीं है।
2. नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा के साथ जाम डालो, चीनी जोड़ें और हलचल करें। फिर मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें और लगभग 50 डिग्री तक ठंडा करें।
3. जैम बेस और तरल जिलेटिन को मिलाएं, सब कुछ सांचों में डालें और पूरी तरह से जमने तक चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें और पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

खट्टा क्रीम से खाना बनाना

खट्टा क्रीम जेली को अवांछनीय रूप से एक उच्च कैलोरी मिठाई माना जाता है, क्योंकि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इसकी तैयारी के लिए आदर्श घर का बना खट्टा क्रीम नहीं है, लेकिन 15% वसा सामग्री के साथ एक स्टोर-खरीदा उत्पाद है।

जिलेटिन पर एक कोमल खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

क्रियाओं का क्रम:

1. खट्टा क्रीम में चीनी को तेजी से भंग करने के लिए, और जिलेटिन में गांठों में कर्ल नहीं करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से सभी मिठाई सामग्री को पहले से हटा दें, जिससे उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म किया जा सके।
2. खट्टा क्रीम को एक मिक्सर के साथ शराबी तक मारो, धीरे-धीरे वेनिला और नियमित चीनी जोड़ें।
3. जब सभी अनाज डेयरी उत्पाद में फैल जाते हैं, तो तैयार तरल जिलेटिन के साथ एक कंटेनर में मीठे खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें, कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. खट्टा क्रीम जेली को कटोरे में व्यवस्थित करें और ठंड में जमने तक भेजें। जेली के हिस्से को कोको से भूरे रंग में रंगा जा सकता है और ज़ेबरा पाई को पकाते समय बहुरंगी आटे की तरह एक सांचे में बिछाया जा सकता है। आप भी कर सकते हैं पफ मिठाई, वैकल्पिक फल (कीवी और अनानस को छोड़कर कोई भी) और जेली।

घर का बना दूध जेली

सबसे सरल दूध जेली के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: तैयार जिलेटिन, दूध और चीनी। लेकिन यह कम कैलोरी वाली मिठाई विभिन्न मसालों (वेनिला, जायफल, दालचीनी), चॉकलेट या कोको, कॉफी और फलों को मिलाकर अलग-अलग हो सकती है।

एक क्लासिक होममेड मिल्क जेली के लिए:

• 200 मिली दूध;
• 4 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• स्वाद के लिए वेनिला पाउडर।

खाना बनाना:

1. दूध को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इस बीच, चीनी और वेनिला को योलक्स में जोड़ें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान तक सब कुछ पीस लें।
2. चीनी के साथ गर्म दूध को जर्दी में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। फिर सूजे हुए जिलेटिन को बाहर रखें और 60 डिग्री से ऊपर के द्रव्यमान को गर्म किए बिना, लगातार सरगर्मी के साथ सब कुछ थोड़ा गर्म करें।
3. तैयार सूखे कंटेनरों में गर्म दूध की जेली डालें और कमरे के तापमान तक पहुँचने के बाद, इसे पूरी तरह से स्थिर होने तक फ्रिज में रख दें।

जेली को कटोरे, कप या अन्य सांचों में परोसा जा सकता है जिसमें यह जम गया हो, या आप सांचे को गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबो कर रख सकते हैं और जेली को एक प्लेट में सावधानी से निकाल सकते हैं। यह शानदार डिलीवरी के अधिक अवसर पैदा करता है।

कैसे खाद से मिठाई बनाने के लिए

प्रयोग के संबंध में सर्दियों की तैयारीग्रीष्मकालीन डेसर्ट की तैयारी के लिए, आप न केवल जैम जेली, बल्कि कॉम्पोट से भी पका सकते हैं। एक चुटकी डिश में एक विशेष स्वाद जोड़ सकती है। साइट्रिक एसिड, वेनिला या दालचीनी।

कॉम्पोट जेली के घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 मिली कॉम्पोट;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों और बेरी को छानने के लिए कॉम्पोट को छान लें। आवश्यक मात्रा में तरल डालें और इसके ऊपर जिलेटिन डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
2. फिर जिलेटिन के साथ कॉम्पोट को आग पर रखें और इसे गर्म करें, उबलने से बचें, जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. जेली बेस का आधा भाग इसमें डालें सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए और रेफ्रिजरेटर में भेजें, उन्हें बीच में भर दें।
4. जब सांचों में जेली सख्त हो जाए, तो उस पर कॉम्पोट बेरीज डालें और बची हुई जेली उसके ऊपर डालें। पूर्ण जमने के बाद सांचों से हटाकर परोसें।

केफिर का वेरिएंट

खट्टा क्रीम जेली के समान सिद्धांत के अनुसार, एक अन्य किण्वित दूध उत्पाद - केफिर के आधार पर एक मिठाई तैयार की जाती है। पकवान सिर्फ सफेद हो सकता है, या आप खाद्य रंग का उपयोग करके एक सुंदर बहुरंगी उपचार बना सकते हैं, लेकिन उनके बिना आप एक सुंदर वेनिला-चॉकलेट जेली बना सकते हैं।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 1000 मिली केफिर;
• 120 ग्राम चीनी;
• बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 3 जी वैनिलीन।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर केफिर, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।
2. जब सभी स्वीटनर क्रिस्टल पिघल जाएं तो तैयार जिलेटिन डालें। जेली बेस को दो बराबर भागों में बांट लें।
3. परोसने के लिए सुंदर तना हुआ वाइन ग्लास लें। उन्हें क्षैतिज स्थिति में एक कोण पर ठीक करें ताकि वे तरल से आधा भर सकें। केफिर पर वेनिला जेली डालें और ठंडा करें।
4. स्टीम बाथ में चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाएं और जेली के दूसरे भाग में मिलाएं, द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। जब सफेद भाग सख्त हो जाए तो गिलास को सीधा करके उसमें चॉकलेट जैली भर दें, इसके बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ दही जेली

दही की जेली केवल पनीर, चीनी और तैयार जिलेटिन के आधार पर तैयार की जा सकती है। ऐसे में बेहतर है कि इसे पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोकर घोलें। लेकिन अधिक नाजुक दही मिठाई के लिए एक नुस्खा है, एक सूफले की तरह।

नाजुक मलाईदार स्वाद वाली पनीर जेली के लिए, लें:

• 900 ग्राम नरम आहार पनीर;
• 100 मिलीलीटर वेनिला सिरप;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 16 ग्राम जिलेटिन;
• व्हिपिंग के लिए 250 मिली भारी क्रीम

जिलेटिन और पनीर से जेली कैसे बनायें:

1. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में पनीर डालें, उसमें वेनिला सिरप डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। अगला, तैयार तरल जिलेटिन जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ मिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को वैनिला शक्कर के साथ सख्त चोटियों तक फेंटें। क्रीम को ओवरव्हिप न करने और सभी कणों को भंग करने के लिए, चीनी को कॉफी की चक्की में पाउडर में डाला जा सकता है।
3. अगला, धीरे से दोनों द्रव्यमान (मलाईदार और पनीर) को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें और जमने के बाद, आप मलाईदार दही की कोमलता का आनंद ले सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी से

स्ट्रॉबेरी के मौसम में, रस और पूरी स्ट्रॉबेरी से स्वादिष्ट जेली बनाने की कोशिश न करना एक बड़ी गलती होगी।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 550 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 220 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिली ठंडा पानी;
• 15 ग्राम जिलेटिन।

हम निम्नानुसार स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार करते हैं;

1. स्ट्रॉबेरी, डंठल को छांट लें, कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। जामुन की कुल संख्या के लगभग आधे हिस्से से रस निचोड़ें।
2. बाकी स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ डालें और पानी डालें, उबाल लेकर 3-4 मिनट तक उबालें। अगला, शोरबा को छानना, और सावधानी से जामुन को सांचों में व्यवस्थित करें।
3. स्ट्रॉबेरी शोरबा का उपयोग करके जिलेटिन तैयार करें। स्ट्रॉबेरी के रस के साथ घुले हुए गाढ़ेपन को मिलाएं और उस पर जामुन डालें, और सब कुछ सख्त होने का इंतजार करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

क्रैनबेरी स्टेप बाय स्टेप

जिलेटिन और क्रैनबेरी के साथ जेली नुस्खा आपको न केवल एक बहुत स्वस्थ, बल्कि एक मूल मिठाई भी प्राप्त करने की अनुमति देता है। आखिरकार, क्रैनबेरी के लाभ इस तथ्य के कारण संरक्षित हैं कि शुद्ध जामुन उच्च तापमान से प्रभावित नहीं होते हैं, और गुलाबी हवादार जेली फोम पकवान को और अधिक रोचक बनाता है।

प्रयुक्त सामग्री के अनुपात:

• 160 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली पानी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और अगले 30 मिनट के लिए इसे सुरक्षित रूप से भूल जाएं।
2. क्रैनबेरी यदि एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो पहले से पिघलाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ कुल्ला, सूखा और प्यूरी करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शेष 400 मिलीलीटर पानी के साथ केक डालें और आग पर भेजें, और मैश किए हुए प्यूरी को थोड़ी देर बाद की आवश्यकता होगी।
4. केक के साथ उबले हुए पानी में चीनी डालें और एक-दो मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, गर्मी से हटा दें।
5. जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें सूजी हुई और पिघली हुई जिलेटिन डालें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें और क्रैनबेरी प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. तरल जेली के 2/3 भाग को किनारे पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना, भागों में डालें, और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

इस मामले में, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 150 ग्राम पके बेर के फल;
• 100 ग्राम चीनी (इस घटक की मात्रा को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है);
• 600 मिली पीने का पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

घर का बना प्लम जिलेटिन जेली रेसिपी स्टेप बाई स्टेप:

1. पत्थरों को हटाने के बाद धुले हुए आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 0.5 लीटर पानी डालें, चीनी डालें और पाँच मिनट तक उबालने के बाद सब कुछ चूल्हे पर उबालें।
2. शेष 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करके, जिलेटिन की प्रिस्क्रिप्शन मात्रा तैयार करें।
3. एक ब्लेंडर कटोरे में गर्म प्लम को सिरप में डालें और एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। फिर पैन पर लौटें और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाएं।
4. जब जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए और ठंड में 2-4 घंटे के लिए भेजा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ चेरी जेली

यह मिठाई एक महंगे रेस्तरां पकवान की तरह दिखती है, यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं और सेवा करने से पहले व्हीप्ड क्रीम और कॉकटेल चेरी के साथ सजाते हैं। आप जैम, जूस या कॉम्पोट से चेरी जेली बना सकते हैं, और मौसम में आप ताज़ी चेरी ले सकते हैं।

उपयोग किए गए उत्पादों की सूची:

• 300 ग्राम चेरी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 600 मिली पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जेलिंग घटक को 100 मिलीलीटर पानी में डालें और नमी को सोखने के लिए छोड़ दें। उपयोग किए गए उत्पाद के आधार पर, इसमें आधे घंटे तक का समय लगेगा।
2. शेष पानी और चीनी को उचित आकार के सॉस पैन में रखें, हिलाएं और आग लगा दें।
3. जबकि चाशनी उबल रही है, धुली हुई चेरी से गड्ढों को हटा दें। फिर इन्हें उबलते हुए चीनी के घोल में डालकर दस मिनट तक उबालें।
4. चेरी को गर्मी से निकालें, सूजे हुए जिलेटिन को उनमें स्थानांतरित करें, जो चिकना होने तक हिलाएं। उसके बाद, यह केवल जेली को कटोरे में डालना और इसे सख्त होने देना है।

जिलेटिन जानवरों और मछली की हड्डियों से बना एक उत्पाद है, जब पानी से पतला होता है, तो यह जेली में बदल जाता है। बहुतों ने जेली नहीं खाई, लेकिन सभी ने कोशिश की पक्षी का दूध, मार्शमैलो या जेली। प्रत्येक अवतार में, जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का एक पौधा-आधारित संस्करण भी है जिसे अगर अगर कहा जाता है। इसे शैवाल से बनाया जाता है। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।

जिलेटिन का उपयोग बच्चों के लिए अनोखे व्यंजन या डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, विभिन्न जानवरों के रूप में जेली कैंडीज। यह सब आपकी कल्पना के प्रवाह पर निर्भर करता है। जेली बनाने का सबसे आसान तरीका है।

जेली

जेली बनाना वास्तव में आसान है, लेकिन यदि आप इसे गलत करते हैं, तो इससे कुछ हासिल नहीं होगा। सबसे पहले, आपको जिलेटिन की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना होगा, अगर पैकेजिंग पर कोई तारीख नहीं है, तो आपने तत्काल जिलेटिन खरीदा है। उसे डालना ही काफी होगा ठंडा पानी(20 डिग्री से अधिक नहीं) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

नियमित जिलेटिन के लिए, निर्देशों का पालन करें। 20 ग्राम जिलेटिन के लिए एक लीटर ठंडा पानी होता है। सूजन आने से पहले इसे लगभग 30 मिनट तक रखना चाहिए। फिर पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर भी गर्म करें। लगातार हिलाते रहना याद रखें, नहीं तो यह जल जाएगा।

फ्रूट जेली रेसिपी:

• जिलेटिन को एक गिलास पानी के साथ डालें और 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
• किसी भी रस का 350 मिलीलीटर जोड़ें और धीमी आंच पर गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
• फलों और / या जामुन के साथ किसी भी मोल्ड को भरें और जिलेटिन के साथ तरल डालें। 3.5 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
• मोल्ड से जेली को आसानी से निकालने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए। सावधान रहें कि जेली में पानी न जाने दें।
• बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट जेली तैयार है।

ऐस्प

लंबे समय से रूसी घरों में जेली तैयार की जाती रही है। सब लोगों ने इस व्यंजन को रोटी, सहिजन और राई के साथ खाया। असली जेली मसालेदार और होती है अतिशय भोजन. अब हमने सीखा है कि इसका हल्का संस्करण कैसे बनाया जाता है। अब जेली आहार और ताज़ा हो सकती है। सूअर के मांस की जगह गाय का मांस डालें चिकन ब्रेस्टया मछली भी। ए एक बड़ी संख्या कीसब्जियां और मसाले जेली को भी उपयोगी बनाते हैं।

एक साधारण जेली के लिए पकाने की विधि:

• किसी भी मांस को उबाल लें। जैसे ही मांस उबल जाए, पानी निकाल दें और मांस को फिर से डालें। पैमाना हटाओ। शोरबा साफ होना चाहिए।
• एक घंटे के बाद, मोटे कटे हुए प्याज और गाजर डालें। नमक। एक और घंटे के लिए पकाएं।
• सब्जियों को एक कटोरे में व्यवस्थित करें। मांस को टुकड़ों में काट लें या टुकड़ों में काट लें।
• चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
• पतला जिलेटिनएक गिलास पानी में। इसे फूलने दो। 30 मिनट के बाद, धीमी आग पर रखें जब तक कि दाने घुल न जाएं। हिलाना।
• 1 लीटर शोरबा में तैयार जिलेटिन जोड़ें।
• यदि वांछित हो तो मांस के साथ मसाले, लहसुन, सहिजन और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
• शोरबा में डालो और रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• अगली सुबह, एक स्वादिष्ट जेली आपका इंतजार कर रही है।

केक क्रीम

यदि आप खट्टा क्रीम के साथ नीरस केक से थके हुए हैं, तो वहां जिलेटिन जोड़ने का प्रयास करें। ऐसी खट्टा क्रीम और भी कोमल होगी, और केक अधिक बाहर निकलेगा और गर्मी में नहीं जाएगा।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

व्यंजन विधि खट्टी मलाईजिलेटिन के साथ:

• जिलेटिन को ठंडे पानी से पतला करें और 15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
• जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक, लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर गरम करें।
• खट्टा क्रीम (15%) के साथ मारो पिसी चीनी, तैयार जिलेटिन डालें और फिर से फेंटें। द्रव्यमान थोड़ा पीला हो जाएगा। अगर क्रीम बह रही है तो चिंता न करें, यह ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाएगी।
• क्रीम की कटोरी को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• क्रीम तैयार है, आप केक ले सकते हैं।

जेली का सा

जेलिड फिश, इस डिश का नाम तो सभी ने सुना होगा। फिल्म के हीरो ने उन्हें घिनौना कहा, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह डिश किसी को भी सजा सकती है उत्सव की मेज. यह न केवल स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि इसे तैयार करना भी आसान और तेज़ है। व्यस्त परिचारिका के लिए बिल्कुल सही संयोजन।

आवश्यक सामग्री:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• धुले हुए पट्टिका को प्याज के साथ सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। जैसा कि यह उबलता है, आपको नमक चाहिए, फोम को हटा दें और इसे 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। अंत में, मसाले और तेज पत्ता डालें, बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए।
• इस बीच, आधा गिलास ठंडे पानी में 30 ग्राम जिलेटिन घोलें।
• आधे घंटे के बाद, जिलेटिन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
• सभी सामग्री को एक पारदर्शी बर्तन में अच्छी तरह से व्यवस्थित करें।
• अंडे को स्लाइस में काट लें और मछली के टुकड़ों पर डाल दें।
• ग्रीन्स, गाजर और प्याज मनमाने ढंग से बाहर निकलते हैं।
• तैयार जिलेटिन को तनावपूर्ण मछली शोरबा के साथ मिलाएं और मछली के साथ मोल्ड डालें।
• रेफ्रिजरेटर में रात के लिए डिश निकालें। सुबह आपको सुंदर और स्वादिष्ट जेली फिश मिलेगी।

शुरू करने के लिए, मैं प्रति 1 ग्राम सूखे जिलेटिन के लिए अलग-अलग घनत्व का जेल प्राप्त करने के लिए तरल का अनुपात दूंगा (पेशेवर शेफ की हैंडबुक से लिया गया)

पुस्तक में इस बारे में एक शब्द भी नहीं है कि यह तालिका जिलेटिन की किस शक्ति के लिए दी गई है। अनुभवजन्य रूप से, और अन्य पुस्तकों की जानकारी के लिए धन्यवाद, यह पता चला है कि तालिका तथाकथित "प्लैटिनम" के लिए दी गई है - 250 ब्लूम की गेलिंग शक्ति के साथ। हालाँकि, दूसरी ओर, एक साधारण स्टोर से जिलेटिन के पैकेज पर, इस रहस्यमय शक्ति के बारे में कभी नहीं लिखा जाता है ...

लेकिन, बेकिंग कैसे काम करती है, इसमें जिलेटिन शीट्स के बारे में कुछ बहुत ही रोचक जानकारी है। एक जिलेटिन शीट का वजन बढ़ जाता है अगर इसकी ताकत कम हो जाती है (जबकि प्रति शीट में खिलने की कुल संख्या समान होती है)। मोटे तौर पर, प्लेटिनम (250 ब्लो) जिलेटिन की एक शीट तरल को समान घनत्व में जेल करने की क्षमता के मामले में कांस्य (140 ब्लो) की एक शीट के बराबर होगी। यहां से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शीट जिलेटिन की ताकत क्या है, इसके वजन को जानकर (उसी से तालिका):

एक "लेकिन" है - यह नियम संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में काम करता है ... लेकिन रूसी जिलेटिन पर इसका परीक्षण करना अभी तक संभव नहीं हुआ है।

आइए हमारे जिलेटिन पर भरोसा करें?

में आधुनिक रसोईजिलेटिन की पुनर्गणना के सूत्र का अक्सर उपयोग किया जाता है: मस्सा * ब्लूमए = मासाबी * ब्लूमबी (मैंने इसे कुछ ब्लॉग से खींचा है, इसलिए यह एक तथ्य नहीं है कि कुछ अन्य कारक वहां नहीं आते हैं, लेकिन मुझे बेवकूफ गणित पसंद है)। इससे यह पता चलता है कि प्रतिस्थापन के लिए जिलेटिन के द्रव्यमान की गणना करने के लिए, इसे विभाजित करना आवश्यक है:

मासबी = मासए*ब्लूमए/ब्लूमबी

बेशक, सब कुछ स्पष्ट और सुंदर है, लेकिन इसे समझने के लिए, यह विशुद्ध रूप से विभिन्न निर्माताओं और विभिन्न तरल रचनाओं से विभिन्न जेली घनत्व के साथ प्रयोगों के लिए एक दिशानिर्देश है। अत्यधिक अम्लीय या अत्यधिक क्षारीय घोल जिलेटिन की क्रिया को रोकते हैं। यानी अगर हम जाल को मोटा करना चाहते हैं नींबू का रस, सामान्य से अधिक जिलेटिन लें।

अभ्यास।

प्रयोग करते समय, याद रखें कि तालिका तरल सामग्री के लिए दी गई है। यदि यह वास्तव में बेवकूफ है - उस पानी पर जो इसका हिस्सा है। यदि, उदाहरण के लिए, हमें बावरोइस चीज़केक (बिना पकाए) को गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो हम वहाँ जाने वाली हर चीज़ (दूध, पनीर, दही), आदि का आयतन / वजन नहीं लेते हैं। लेकिन केवल तरल का आयतन/भार। यदि हमारे पास पर्याप्त घनत्व का पनीर है, तो हम इसे पूरी गणना से हटा देते हैं, और केवल अंत में हम त्रुटि के लिए थोड़ा सा जिलेटिन जोड़ते हैं।

तरल के प्रतिशत की गणना के साथ ज्यादा परेशान न हों - आंख को देखें, अगर यह पानी की तरह बहता है - पहली तालिका का उपयोग करें। यदि यह बहता है, लेकिन मोटा होता है, तो हम इसे कम कर देते हैं। यदि इसमें एक चम्मच है, तो हम इसे कम कर देते हैं, या हमें इसकी आवश्यकता के आधार पर इसे बिल्कुल भी ध्यान में नहीं रखते हैं।

उदाहरण के लिए, एक बहुत ही कोमल और हवादार बावरोइस चीज़केक (व्यास में 12 सेमी) की रचना:

• 200 जीआर। मलाई पनीर
• 50 जीआर। सहारा
• 150 जीआर। मलाई
• 3.5 जीआर। जिलेटिन (250 ब्लूम)

यदि आप पनीर, चीनी और क्रीम (400 ग्राम) लेते हैं और जोड़ते हैं, तो 60 (के लिए) से विभाजित करें कोमल मूस), तो सैद्धांतिक रूप से आपको लगभग 7 जीआर की आवश्यकता होगी। जेलाटीन। आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन अनुभव से ... यह रबर का जम्पर होगा, केक नहीं।

दरअसल, इसीलिए मैं सिर्फ क्रीम और चीनी का वजन लेता हूं (अंतर्ज्ञान कहता है कि यह क्रीम में घुल जाता है, बहता है और उनका वजन बढ़ाता है), 60 से विभाजित करें - मुझे 3.3 ग्राम मिलता है, और अच्छे उपाय के लिए 3.5 तक गोल होता है। यह एक हल्की बनावट के साथ बहुत कोमल और मख़मली Bavarois निकलता है।

लेकिन फिर, यह निर्माता, प्रौद्योगिकी और जिलेटिन की ताकत पर निर्भर करता है। मैं शीट, GELITA कंपनी, जिलेटिन वजन - 20 ग्राम, 12 शीट का उपयोग करता हूं; 1 शीट का वजन ∼1.6 ग्राम है, जिससे मैं यह निष्कर्ष निकालता हूं कि मेरे पास लगभग 250 ब्लूम की ताकत के साथ प्लैटिनम जिलेटिन है, और मैं विभिन्न घनत्व का जेल प्राप्त करने के लिए पहली तालिका का उपयोग करता हूं।

छोटे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

• पाउडर और शीट जिलेटिन उनके जेलिंग गुणों में भिन्न नहीं होते हैं। यह सिर्फ इतना है कि शीट के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है।
• सोखना पाउडरजिलेटिन 6 जीआर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पानी प्रति 1 ग्राम। जिलेटिन की ताकत 200 से ऊपर खिलती है, और 5 जीआर। पानी प्रति 1 ग्राम। कमजोर जिलेटिन। भिगोने पर पत्ता पानी को लगभग उसी मात्रा में सोख लेता है, जिससे तरल में कोई अधिकता नहीं होगी।
• जिलेटिन 41 डिग्री सेल्सियस पर पिघलना शुरू कर देता है। इसे पूरी तरह से फैलाने के लिए, इसे उबालना जरूरी नहीं है। सीधे गर्म किए बिना इसे गर्म तरल में अधिक समय तक खड़े रहने देना बेहतर है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत।
• हम योजना के अनुसार जिलेटिन के साथ काम करते हैं:
  1) इसे फूलने दें
  2) एक गर्म (लगभग 60 ° - 70 ° C) तरल में फेंका गया, एक छोटी मात्रा - लगभग 30 - 50 मिली (ताकि यह घुल जाए, और सभी गांठों को ट्रैक करना, मिश्रण करना और यदि आवश्यक हो तो तनाव करना आसान हो)
  3) थोड़ा इंतजार करें, और जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह से फेंटें। आप सावधानी से - थोड़ा गर्म कर सकते हैं यदि बहुत अधिक जिलेटिन है, और पानी का तापमान नाटकीय रूप से गिरा दिया गया है जब इसे जोड़ा गया था।
  4) कमरे के तापमान पर तरल की शेष मात्रा में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  * अगर बचा हुआ लिक्विड ठंडा है, तो आपको चाहिए बहनाबिल्कुल उसकापतला जिलेटिन में, लगातार सरगर्मी, और इसके विपरीत नहीं, अन्यथा गांठ दिखाई दे सकती है।
• भिगोने के लिए चादरजिलेटिन, हम ठंडे पानी (10 डिग्री सेल्सियस तक) का उपयोग करते हैं - यह धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर पानी में घुलना शुरू हो जाएगा, जो शीट जिलेटिन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - निर्धारित 10 मिनट के बाद आप इसे एक गिलास में मूर्खता से नहीं पाएंगे। आप बस जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी से भर सकते हैं, और वहां 3-4 बर्फ के टुकड़े फेंक सकते हैं।
• जिलेटिन लगभग शुद्ध प्रोटीन (~85% प्रोटीन) है। याद रखें कि कुछ फलों में प्रोटीज होता है - एक एंजाइम जो प्रोटीन संरचना को नष्ट कर देता है - यानी, अगर यह एंजाइम इसमें प्रवेश करता है तो हमारी जेली आणविक स्तर पर पूरी तरह से जम नहीं पाएगी। जिन फलों से आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है: अनानास, कीवी, पपीता, आम, आड़ू, अमरूद, अंजीर। फल जितना अधिक पका होगा, उसमें प्रोटीज की मात्रा उतनी ही कम होगी। इसे (एंजाइम) बेअसर करने के लिए, आपको प्यूरी को उबालने की जरूरत है, या उबलते पानी से टुकड़ों को छान लें - यह गर्म होने से ढह जाता है।
• जिलेटिन शुद्ध शराब में अघुलनशील है, लेकिन अगर इस्तेमाल किया जा सकता है एल्कोहल युक्त पेयपर्याप्त पानी। यदि गेलिंग पदार्थ में 15% से अधिक अल्कोहल होता है, तो जेली बादल बन सकती है। 40% अल्कोहल वाला पेय इसके प्रभाव को कम करता है।
• जमी हुई और पिघली हुई जेली ढेलेदार और भुरभुरी हो जाती है। तैयार जेली को फ्रिज में स्टोर करें।
• सूखा जिलेटिन पानी को अवशोषित करता है और अच्छी तरह से गंध करता है, इसलिए इसे कॉफी और मसालों जैसे तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर एक सूखी जगह पर स्टोर करें।
• अधिकांश जिलेटिन बांड प्रशीतन के 1-2 घंटे के भीतर बनते हैं, लेकिन स्थिरीकरण प्रक्रिया में 20 घंटे तक का समय लगता है, जिससे जिलेटिन पर मूस और क्रीम अगले दिन मजबूत हो जाते हैं।

क्या घर पर जिलेटिन की ताकत को मापना संभव है?

कारखाने में किए गए प्रयोग घर पर दोहराने में काफी मुश्किल होते हैं। इसलिए यहां अपने अनुभव पर ध्यान देना बेहतर है, और बेहतर गुणवत्ता संकेतकों के लिए सबसे हल्का जिलेटिन लें ... और यदि परिणाम महत्वपूर्ण है, तो पहले एक परीक्षण बैच बनाएं, इसे ठंडा करें और बनावट का मूल्यांकन करें, और उसके बाद ही बड़ी मात्रा में आगे बढ़ें , जिलेटिन की मात्रा को सही दिशा में समायोजित करना। और याद रखें कि मिश्रण को गर्म करना और अधिक जिलेटिन जोड़ना कुछ रबड़ को भंग करने और अधिक आधारों में मिश्रण करने से आसान हो सकता है (मूस के मामले में, यह बिल्कुल नहीं किया जा सकता है)।

यह पता लगाने का सबसे आसान तरीका है कि आपके जिलेटिन में कितनी ताकत है, निर्माता को एक पत्र लिखना है और तुरंत पैकेजिंग की एक तस्वीर को सभी तरफ से संलग्न करना है ताकि वह एक बार फिर से बैच नंबर या किसी अन्य विशेषताओं को निर्दिष्ट न करे। उनके पास सभी संकेतकों के रिकॉर्ड होने चाहिए... दूसरी बात यह है कि ग्राहक सेवा खराब तरीके से काम कर सकती है...

पी.एस.वैसे, मैंने अपने जिलेटिन के निर्माता को लिखा (ऊपर फोटो देखें), और कुछ घंटों में उन्होंने जवाब दिया कि इस विशेष बैच की ताकत 240-260 ब्लूम है, जो मेरी टिप्पणियों की पुष्टि करती है।