गिजोना से टूर्रोन। घर पर टर्रॉन कैसे पकाएं इटैलियन स्वीट टर्रॉन बनाने का कोर्स

स्पेन में, Turron है एक पारंपरिक व्यंजनजो क्रिसमस की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है. में क्लासिक लुकमिठाई में मेवे और बेस पकाया जाता है चाशनीऔर अंडे की सफेदी. हालाँकि, सूखे मेवे, बीज और अन्य फिलिंग के साथ चॉकलेट से बने विकल्प भी उपलब्ध हैं।

स्पेन में क्रिसमस के लिए ट्यूरॉन तैयार किया जाता है

सामग्री

वफ़ल केक 1 टुकड़ा बादाम 100 ग्राम हेज़लनट 100 ग्राम अंडे सा सफेद हिस्सा 2 टुकड़े) चीनी 100 ग्राम शहद 100 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

क्लासिक स्पैनिश टर्रॉन

रूस में, मिठाई को नौगट के नाम से जाना जाता है। रेसिपी में हेज़लनट्स एक अनिवार्य घटक हैं, लेकिन बादाम को पिस्ता, अखरोट या हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।

नूगाट को सख्त करने के लिए, लेकिन बहुत अधिक सख्त न होने के लिए, चाशनी को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। इसे 120 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर नहीं है, तो लगातार उबलते सिरप की स्थिरता की जांच करें। इसमें एक टूथपिक डुबोएं, फिर इसे डुबोएं ठंडा पानीऔर जमी हुई बूंद को हटा दें. यह प्लास्टिक होना चाहिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेवों को थोडा़ सा काट कर भून लीजिये;
2. मध्यम आंच पर शहद को उबाल लें;
3. इसमें चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं;
4. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें;
5. जब सिरप 120 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो इसे एक पतली धारा में अंडे की सफेदी में डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें;
6. आधार को नट्स के साथ मिलाएं;
7. वफ़ल केक को पैन के तल पर रखें;
8. शीर्ष पर नूगट फैलाएं;
9. मिठाई को सेट करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए रखें।

वेफ़र केक का उपयोग सांचे से नूगट को निकालना आसान बनाने के लिए किया जाता है। आप चाहें तो इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

चॉकलेट टर्रॉन रेसिपी

यह मिठाई सख्त तो बनती है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम;
• सफेद चाकलेट- 100 ग्राम;
• कोई भी मेवा - 100 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम।

चाहें तो कटे हुए सूखे मेवे डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. डार्क और मिल्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं;
2. दूध और मक्खन जोड़ें;
3. चॉकलेट मिश्रण को आँच से हटा लें, साबुत या कटे हुए मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
4. सफेद चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे बाकी सामग्री में मिला दें, यह पिघलनी नहीं चाहिए;
5. चर्मपत्र या पन्नी के साथ पैन को पंक्तिबद्ध करें;
6. मिश्रण को सांचे में कसकर फैलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस नाजुकता को काटना मुश्किल होगा। ऐसा करने के लिए चाकू को गर्म पानी के नीचे 2-3 मिनट तक चलाएं।

ट्यूरॉन को आयताकार आकार में बनाने और फिर उसे सलाखों में काटने की प्रथा है। यूरोप में, व्यंजन न केवल अपने लिए, बल्कि उपहार के रूप में भी तैयार किया जाता है।

लो ब्यूनो! (सब कुछ अच्छा है!)- यह वही है जो उन्होंने मुझे इस तथ्य के जवाब में बताया था कि मुझे जैमन, ट्यूरॉन और पर्सिमोन पसंद हैं। मैं और अधिक कहूंगी - यह स्पैनिश क्रिसमस की छुट्टियों के लिए मेरा और मेरे पति का निजी नुस्खा है... परीक्षण किया गया, व्यक्तिगत रूप से स्वीकृत - हम इसकी अनुशंसा करते हैं।

लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

जब लोग स्पेन के बारे में बात करते हैं, तो कुछ छवियाँ उभरती हैं, कभी-कभी काफी रूढ़िवादी, जैसे कि बुलफाइटिंग, फ्लेमेंको और... हाँ, जैमोन...
फिर, देश की पहली यात्राओं और व्यक्तिगत छापों के बाद, ये छवियां अधिक व्यवस्थित हो जाती हैं और एक निश्चित व्यक्तिगत मूल्यांकन प्राप्त कर लेती हैं।
इसलिए, मेरे लिए, जामन लंबे समय तक एक रहस्य बना रहा। खैर, हां, मुझे सूअर का मांस पसंद है और सामान्य तौर पर, मुझे बचपन से ही मांस व्यंजन पसंद हैं। हां, जैमन का परीक्षण इसके शुद्ध रूप में और ऑमलेट और अन्य गर्म व्यंजनों और सलाद में एडिटिव्स के रूप में किया गया है। लेकिन एक पल तक - इससे पहले कि मैंने इसे खरबूजे के साथ आज़माया, इससे ज्यादा खुशी नहीं हुई। यानी बिल्कुल क्लासिक वर्जन में.

यह मोटे तौर पर ऐसा ही दिखता है। आधा खरबूजा, 200-300 ग्राम जामुन लें, खरबूजे के टुकड़ों को जामुन में लपेटें... मम्म्म्म्म... जादुई!

तब से मुझे जामोन से प्यार हो गया है। अधिक सटीक रूप से, मैं वास्तव में उससे प्यार करता हूं... संगीत शब्दावली पर आगे बढ़ते हुए ( , ) - मैं जैमोन को एक सेरेनेड समर्पित कर सकता हूं। यह बहुत स्पैनिश होगा!)))

आप खुद ही जानते हैं कि जामुन क्या है, कैसे बनता है और कितने प्रकार का होता है। लेकिन इस रूप में इसे मर्कडोना में बेचा जाता है।

और यहां आप खुर का रंग बेहतर ढंग से देख सकते हैं... और आप कीमतें देख सकते हैं।

एक ऐसा जामुन है जिसे आप केवल पूरी टांग से ही खरीद सकते हैं। और ऐसे प्रकार हैं जिन्हें आप काट सकते हैं और जितनी जरूरत हो उतना ले सकते हैं।
टेबल के लिए कट भी हैं - 120 और 240 ग्राम। और बहुत अच्छा. बहुत बारीक कटा हुआ है - सलाद या ठंडे सूप के लिए, जैसे कि या।

जामोन के बगल में स्थानीय प्रकार के सॉसेज हैं - कोरिज़ो या साल्चिचोन।

और ऐसे सॉसेज वाला हॉजपॉज स्वादिष्ट है!
यदि आपने हमारे द्वारा पहले दिए गए व्यंजनों को पढ़ा है, तो आप पहले ही देख चुके हैं कि जामुन को कई गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, जैमन के बिना और क्रिसमस से पहले भी टेबल सेट करना अकल्पनीय है!

वैसे, स्पेन में क्रिसमस के लिए जामोन देने की प्रथा है - पूरे पैर और विशेष दोनों लोकप्रिय हैं। उपहार टोकरियाँ, जिसमें जैमोन, कोरिज़ो, सैलचिचोन, लोंगानिसा (यह एक सॉसेज है, बहुत स्वादिष्ट भी है) और इसमें पीट भी हो सकता है, यह सब विभिन्न विन्यासों में और सुंदर उपहार बक्से में, अक्सर पनीर और कैंडी या चॉकलेट के साथ।

Turron

स्पैनिश क्रिसमस टर्रॉन के बिना पूरा नहीं होता है।

दुकानों में Turron की बिक्री नवंबर के मध्य के आसपास शुरू होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्ष के मध्य के दौरान यह आम तौर पर बिक्री पर नहीं होता है, एल कॉर्टे इंगलिस श्रृंखला के बड़े सुपरमार्केट (अन्य भी हो सकते हैं, लेकिन मुझे इस पर यकीन है) और ट्यूरॉन की बिक्री को छोड़कर मेले - उदाहरण के लिए.

नए साल के मर्कडोना में ट्यूरॉन को इस तरह से बिछाया गया है।

(चोरिसो गलती से अग्रभूमि में फ्रेम में आ गया... खैर, मैंने हमेशा कहा था कि सबसे अच्छी कैंडी सॉसेज है)))

सामान्य तौर पर, ट्यूरॉन एक नूगट है, एक पारंपरिक स्पेनिश मिठाई, हमारे हलवे या शायद, कोज़िनक की तरह एक कठोर या नरम द्रव्यमान। इसमें शहद (या कभी-कभी चीनी) होता है जिसमें छिलके और भुने हुए बादाम मिलाए जाते हैं। ट्यूरॉन पारंपरिक रूप से आयताकार या गोल केक के आकार में बनाया जाता है।

ट्यूरॉन दो प्रकार के होते हैं - ड्यूरो (ड्यूरो, कठोर, यह हमारे कोज़िनाकी जैसा दिखता है)

और ट्यूरॉन ब्लांडो (ब्लांडो, मुलायम, नूगाट, हलवा के समान)।

एडिटिव्स के प्रकार से ट्यूरॉन:
टुर्रों डे चॉकलेट नीग्रो - डार्क चॉकलेट टुर्रों
टुर्रों डे चॉकलेट ब्लैंको - सफेद चॉकलेट टुर्रों
तुर्रोन दे येमा टोस्टाडा - अंडा तुर्रोन

तुर्रों दे अलमेंद्र - बादाम तुर्रों
Turron de Cacahuete - मूंगफली के साथ Turron
ट्यूरॉन डे एवेलाना - हेज़लनट ट्यूरॉन

तुर्रों दे गुइर्लाचे - तुर्रों दे गुइर्लाचे
ट्यूरॉन डी कोको अल चॉकलेट - चॉकलेट में नारियल के साथ ट्यूरॉन
ट्यूरॉन प्रालिन क्रेमा कैटलाना - ट्यूरॉन प्रालिन कैटलन क्रीम (अनिवार्य रूप से दालचीनी और कारमेल क्रस्ट के साथ हमारा कस्टर्ड)

ट्यूरॉन मूस रॉन कॉन पासास - किशमिश के साथ ट्यूरॉन मूस रम
ट्यूरॉन नाटा न्यूसेस अल चॉकलेट - क्रीम के साथ ट्यूरॉन और अखरोटपूरी तरह व्यवस्थित क्रम में…..

ट्यूरॉन उत्पादन केंद्र ज्यादातर एलिकांटे में और कुछ वालेंसिया में स्थित हैं। ट्यूरॉन का उत्पादन जिजोना शहर (गिजोना, एलिकांटे प्रांत) और कैसिनो शहर (कैसीनो, वालेंसिया प्रांत) की पारंपरिक पेस्ट्री पर आधारित है। ट्यूरॉन का उत्पादन "टुरॉन डी एलिकांटे" ब्रांड के तहत बादाम के साथ किया जाता है, जो कठोर होते हैं और ड्यूरो कहलाते हैं, और "ट्यूरॉन डी जिजोना" ब्रांड के तहत कुचले हुए बादाम और एक पेस्टी, नरम, ब्लैंडो के साथ उत्पादित किया जाता है।

गिजोन में एक ट्यूरॉन संग्रहालय भी है। अगर मैं उन हिस्सों में हूं तो जरूर जाऊंगा।

और ख़ुरमा के बारे में थोड़ा - हमारे उत्सव के मूड का तीसरा घटक।

ख़ुरमा हमारा ख़ुरमा, या व्रेन है। ख़ुरमा के विपरीत, बहुत स्वादिष्ट और चिपकता नहीं है, भले ही वह थोड़ा कच्चा हो। और यह जो दिखता है वह आंखों के लिए एक दावत है।

तो, अगर घर में एक ही समय में जैमोन, ट्यूरॉन और पर्सिमोन हैं, तो इसका मतलब है कि क्रिसमस आ रहा है! अब हमारे पास ऐसा संकेत है...)))

स्पेन की प्रसिद्ध मिठाइयाँ इस धूप वाले देश की तरह ही चमकीली और रंगीन हैं। इसलिए, इसके शहरों से यात्रा करते समय, अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित न करें, जितना संभव हो उतना प्रयास करें और जादुई स्वाद का आनंद लें।

कैटलन क्रीम (क्रेमा कैटलन)

मिठाइयों के बीच स्पैनिश व्यंजनसबसे कोमल मक्खन क्रीम"कैटलन" नामक शीर्ष तीन में एक योग्य स्थान लेता है। लाखों मीठे प्रेमी इसके स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट और वेनिला सुगंध के दीवाने हैं।