सर्दियों के लिए टमाटर का उपयोग करके घर पर टमाटर सॉस बनाने की एक सरल विधि। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस - रेसिपी टमाटर सॉस की एक सरल रेसिपी

टमाटर सॉस- सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक। स्वादिष्ट चटनीस्पेगेटी के लिए टमाटर का उपयोग करने से पकवान पूरी तरह से बदल जाएगा, टमाटर तीखा खट्टापन जोड़ देगा, और अन्य योजक स्वाद जोड़ देंगे। आप इनका उपयोग करके टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं: विभिन्न व्यंजन. लहसुन, सब्जियों आदि के रूप में योजक जड़ी बूटीग्रेवी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।

स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको पके, मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी। कच्चे और पानी वाले फल उपयुक्त नहीं होते हैं।

सबसे पहले टमाटर को छील लेना है. ऐसा करना कठिन नहीं है. प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक उथला कट बनाना आवश्यक है, फलों को सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 3 मिनट के बाद, टमाटरों को हटा दें और उन्हें ठंडे, अधिमानतः बर्फ के पानी वाले कंटेनर में डुबो दें। फलों के ठंडा होने के बाद, एक छोटा चाकू लें, कटे हुए स्थान का छिलका निकालें और ध्यान से हटा दें।

तैयार टमाटरों को काटने की जरूरत है. इस उद्देश्य के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, और यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। बीज निकालने के लिए कटे हुए टमाटरों को छलनी से भी रगड़ा जा सकता है।

टमाटर के अलावा, सॉस में आमतौर पर प्याज शामिल होता है। इसे पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। बाकी सामग्री रेसिपी के अनुसार डाली जाती है। सॉस को धीमी आंच पर उबालना चाहिए; यह मुश्किल से ही उबलना चाहिए।

रोचक तथ्य! यूरोप में टमाटर को लंबे समय से जहरीला फल माना जाता है; उन्हें वैज्ञानिक नाम "वुल्फ पीच" भी मिला है।

स्पेगेटी के लिए टमाटर और तुलसी की चटनी

आइए स्पेगेटी के लिए स्वादिष्ट टमाटर और तुलसी की चटनी तैयार करें। सामग्री की दी गई मात्रा से ढेर सारा सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलो ताज़ा;
• 1 कैन (800 ग्राम) टमाटर, डिब्बाबंद अपना रस(अधिमानतः छीलकर);
• 2 प्याज;
• गर्म मिर्च मिर्च की 0.5 फली;
• हरी तुलसी के 2 गुच्छे;
• 80 मि.ली वनस्पति तेल;
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गरम मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. यदि आप सॉस को मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो हम गर्म मिर्च से बीज नहीं निकालते हैं, क्योंकि बीज में ही सबसे अधिक मात्रा में गर्म पदार्थ होते हैं।

सलाह! यदि आपको थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आपको आनुपातिक रूप से उत्पादों की मात्रा कम करने की आवश्यकता है। या आप तैयार ठंडी सॉस को तंग ढक्कन वाले कंटेनर में डाल सकते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

ताजे टमाटरों का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। हम तुलसी को अच्छे से धोकर सुखा लेते हैं. हम पत्ते तोड़ देते हैं। हम पत्तों को बहुत मोटे ढेर में नहीं मोड़ते, पत्तों के ढेर को एक रोल में रोल करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। काटने की यह विधि आपको साग में रस की अधिकतम मात्रा बनाए रखने की अनुमति देती है।

एक फ्राइंग पैन में ऊंची किनारियों से तेल डालें, उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में डालें गर्म काली मिर्च, हिलाएं, मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक गर्म करें। पैन में ताजा टमाटर के टुकड़े डालें, 1.5-2 चम्मच चीनी और थोड़ा नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, एक प्रकार की प्यूरी में बदल जाएंगे।

• 2 बड़ा;
• बेल मिर्च की 4 फली (अधिमानतः लाल);
• 50-60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार चीनी;
• चाहें तो तिल.

आओ कुल्ला करें शिमला मिर्चऔर टमाटर. काली मिर्च को कांटे से कई बार छेदें और वनस्पति तेल से हल्के से ब्रश करें। 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गरम ओवन में रखें। फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें और मिर्च में टमाटर डालें, जिन्हें भी काटना है। अगले 15-20 मिनट तक बेक करें। सब्जियों को नरम होने तक पकाना चाहिए और त्वचा पर भूरे धब्बे पड़ सकते हैं।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, पन्नी से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पन्नी हटाते हैं, सब्जियों से छिलके छीलते हैं, मिर्च से बीज और डंठल हटाते हैं, और उस जगह को काटते हैं जहां डंठल टमाटर से जुड़ा होता है।

टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक एक चिकनी प्यूरी प्राप्त न हो जाए। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें (लहसुन को प्रेस के माध्यम से डाला जा सकता है)। प्याज और लहसुन को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। ऊपर से तैयार स्पेगेटी सॉस डालें और कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

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इतालवी टमाटर स्पेगेटी सॉस

यदि आप प्रामाणिक इतालवी टमाटर स्पेगेटी सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तैयार करना होगा। लेकिन इस चटनी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे उबाला नहीं जाता है. सभी सामग्रियों को कच्चा उपयोग किया जाता है, इसलिए सॉस सभी विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

• 1 किलो पके टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक, समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 नींबू (रस और उत्साह के लिए);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 मिर्च मिर्च.

टमाटर छील लीजिये. प्रत्येक फल को आधा काटें और अतिरिक्त रस और अधिकांश बीज निकालने के लिए हल्के से निचोड़ें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, नमक छिड़कें, हिलाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

हम तुलसी के पत्तों को तोड़कर बारीक काट लेते हैं. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ तुलसी मिलाएं। कटी हुई मिर्च, सिरका और जैतून का तेल डालें। मसाला नींबू का रसऔर स्वादानुसार नींबू का रस। - तैयार मिश्रण को टमाटर के साथ अच्छी तरह मिला लें. सॉस को आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर गर्म, ताजी पकी स्पेगेटी में सॉस डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ सॉस

यदि आप और अधिक करना चाहते हैं हार्दिक व्यंजन, तो आपको कीमा और टमाटर के साथ स्पेगेटी सॉस तैयार करना चाहिए।

• 2 बड़े टमाटर;
• 400 जीआर. कीमा;
• 1 प्याज;
• 50 जीआर. वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50 जीआर. स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• स्वादानुसार नमक, चीनी, काली मिर्च।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें कीमा डालें और मांस पकने तक भूनें.

टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लीजिए. बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें, टमाटर के मिश्रण में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर सॉस डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी डालें। इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। तैयार ड्रेसिंग को पहले से पकी हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें।

बैंगन के अतिरिक्त के साथ

एक और स्वादिष्ट विकल्पस्पेगेटी सॉस टमाटर और बैंगन से बनाया जाता है

• 1 मध्यम;
• 4 टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 लाल बेल मिर्च;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले, सूखा खुशबूदार जड़ी बूटियोंस्वाद।

बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. बैंगन पर नमक छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम सब्जियों को धोकर अच्छे से निचोड़ लेंगे.

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। पके हुए टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज में काली मिर्च डालें और सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। सब्जियों में कटा हुआ बैंगन डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

टमाटर डालें, मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, यह न भूलें कि बैंगन पहले से ही नमकीन हैं। सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। सॉस को तब तक एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रित किया जा सकता है जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। या फिर आप सब्जियों को टुकड़ों में भी छोड़ सकते हैं, ये स्वाद का मामला है. तैयार ड्रेसिंग को पकी हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें।

घर का बना टमाटर आधारित सॉस पाक कला जगत में बहुत लोकप्रिय है। ड्रेसिंग तैयार करने में आसानी शौकीनों को घर पर अपना अनूठा स्वाद बनाने की अनुमति देती है। यदि आप हाइपरमार्केट में जाते हैं, तो आप सही सॉस चुनने का प्रयास कर सकते हैं। खरीदे गए उत्पाद का नुकसान यह है कि आपको स्वाद के बारे में कोई जानकारी नहीं है, और इसकी संरचना उपयोगी होने की संभावना नहीं है।

टमाटर सॉस: शैली का एक क्लासिक

• टमाटर का पेस्ट - 315 ग्राम
• चीनी - 55 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।

1. प्याज का छिलका हटा कर बारीक काट लें, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें. उत्पाद को सुनहरा होने तक भूनें।
2. - फिर तलने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें. आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, लगभग 12-15 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को स्टोव पर छोड़ दें।
3. - ठंडा होने के बाद मिश्रण को ब्लेंडर में डालें. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करें। पेस्ट को आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें। बची हुई सामग्री डालें और मिश्रण को हिलाएँ। ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में एक कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

लहसुन की चटनी

• लहसुन - 8 कलियाँ
• ताजा धनिया - 30 जीआर।
• टमाटर - 200 ग्राम
• मांस शोरबा - 220 मिलीलीटर।
• कुचली हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तुलसी - 15 ग्राम
• मसाले (अतिरिक्त) - स्वाद के लिए

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर फल के बीच में क्रॉस-आकार का कट लगाएं। - इसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर टमाटरों का छिलका अलग कर लें और बारीक काट लें. उत्पाद को मोटे तले वाले पैन में रखें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
2. लहसुन को काट कर एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सा भूनिये, आम पैन में रखिये, 2-3 मिनिट और इंतजार कीजिये. फिर शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
3. लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने के बाद इसमें मसाले डालें और हिलाएं. पैन को तौलिए से ढक दें और पेस्ट को 25 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

मांस के साथ सॉस

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज- 1 पीसी।
• अजवाइन - 50 ग्राम
• ताजा टमाटर - 450 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• प्राकृतिक तेल - 75 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 240 जीआर।
• रेड वाइन - 120 मिली।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिए और कढ़ाई में तेल डालकर रख दीजिए. स्टोव को मध्यम शक्ति पर चालू करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. भूनने के लिए डालें कटा मांस. आंच धीमी कर दें और लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - कुछ देर बाद पैन में रेड वाइन डालें. अच्छी तरह से हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
3. जबकि मुख्य द्रव्यमान तैयार किया जा रहा है, टमाटरों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फल का छिलका हटा दें और बारीक काट लें. पैन में सब्जियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
4. बर्नर की शक्ति को न्यूनतम स्तर पर सेट करें। इसके बाद, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पेस्ट को लगभग 1.5-2 घंटे तक उबालें।

क्रीम सॉस

• मक्खन - 60 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 130 ग्राम
• आटा - 35 ग्राम
• क्रीम - 110 मिली.
• पूरा दूध - 85 मिली।
• मसाले - स्वाद के लिए

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएं, फिर क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस बेस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले डालें और हिलाएँ।
4. पैन को आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. सॉस का सेवन अधिमानतः पास्ता के साथ किया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ सॉस

• टमाटर का पेस्ट - 165 ग्राम
• पीने का पानी - 75 मिली.
• लहसुन - 5 कलियाँ
• ताजा अजमोद - 25 ग्राम
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

1. एक छोटे भारी तले वाले फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट और शुद्ध पानी मिलाएं। धीमी आंच पर स्टोव चालू करें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। चूल्हे से उतार लें.
2. इसके बाद, मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद और मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 20 मिनट तक लगा रहने दें, फिर मीट डिश के साथ परोसें।

इटालियन सॉस

• लहसुन - 1 सिर
• पके टमाटर- 900 जीआर.
• जैतून का तेल - 45 मिली।
• टेबल नमक - 7 जीआर।
• हरी तुलसी - 35 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च - 8 ग्राम।

1. सब्ज़ियों को धोएं, फलों के बीच में क्रॉस-आकार के कट बनाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। - इसके बाद टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर रखें। उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक लाएं, टमाटर डालें।
3. आंच को निचले स्तर पर सेट करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बंद कर दें और सॉस को सवा घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

परमेसन सॉस

• प्याज - 0.5 पीसी।
• ताजा टमाटर - 160 ग्राम।
• "परमेसन" - 125 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• कुचली हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजवायन - 15 ग्राम
• तुलसी - 10 ग्राम
• स्पेगेटी - 310 जीआर।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• मक्के का तेल - 45 मिली.
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम।

1. लहसुन और प्याज छीलें, बारीक काट लें, मकई के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। खाने को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
2. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये, छिलका हटा दीजिये. फलों को बारीक काट कर फ्राइंग पैन में रखें. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण को मिलाएं और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, आँच बंद कर दें, साग काट लें और एक टाइट ढक्कन से ढक दें। सॉस का उचित स्वाद आने तक 7-12 मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें स्पेगेटी डालें।
4. पास्ता को आधा पकने तक 5-8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकाल दें। स्पेगेटी को एक अलग कंटेनर में रखें और जैतून का तेल डालें।
5. टमाटर सॉस को भागों में परोसें और पास्ता के ऊपर डालें। पकवान पर कसा हुआ परमेसन और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आग पर भुने हुए मांस के लिए सॉस

• ताजा धनिया - 35 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 270 ग्राम
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• पीने का पानी - वास्तव में
• स्वाद के लिए चीनी
• लहसुन - 9 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. एक आम कंटेनर में टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया मिलाएं। पेस्ट में थोड़ा गर्म पानी डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, सॉस को ठंडा करें और मांस के साथ परोसें।

चापलूसी

• ताजा टमाटर - 420 जीआर।
• लाल सेब - 270 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• कार्नेशन सितारे - 15 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• ताजा मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 220 जीआर।
• टेबल सिरका 6% - वास्तव में
• कटी हुई अदरक की जड़ - 23 ग्राम।
• टेबल नमक - 20 ग्राम।

1. उपज को अच्छी तरह धो लें. सेब और टमाटर के छिलके हटा दीजिये, फिर प्याज को भी बारीक काट लीजिये. सामग्री को मोटे तले वाले इनेमल कंटेनर में रखें। मिश्रण में पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।
2. पैन को बर्नर पर रखें, आंच को न्यूनतम कर दें और लगभग 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब बची हुई सामग्री डालें, हिलाएं, लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. इसके बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को पास करें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए मिश्रण को गर्म करें। इसके बाद, सॉस को पूर्व-निष्फल कांच के जार में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

मीटबॉल सॉस

• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 95 ग्राम।
• मक्खन - 85 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• शुद्ध जल - वास्तव में
• आटा - 45 ग्राम
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखे डिल - 15 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार

1. -कटी हुई प्याज और कटी हुई गाजर को कढ़ाई में तेल डालकर डालें, खाने को सुनहरा होने तक भून लें. फिर टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक और आटा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
2. लगभग 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर थोड़ा पीने का पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, आंच को न्यूनतम कर दें। पैन को ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, सॉस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तुलसी की चटनी

• पके टमाटर - 1.2 किग्रा.
• ताजा तुलसी - 20 ग्राम।
• कटा हुआ नमक - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 125 मिली।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. प्रत्येक टमाटर को बीच से आड़ा-तिरछा काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। - फिर टमाटर का छिलका उतारकर क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें।
2. आग पर भेजें, 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद सब कुछ मिला दें आवश्यक सामग्रीऔर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को 30-45 मिनट तक लगा रहने दें।

डिब्बाबंद चटनी

• पके टमाटर - 1.8 किग्रा.
• मक्के का तेल - 60 मिली.
• कटी हुई अदरक की जड़ - 30 ग्राम।
• दालचीनी - 2 पीसी।
• हल्दी - 8 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 85 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सौंफ़ - 9 जीआर।
• शुद्ध पानी - 65 मिली।
• सूखी मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• लौंग - 4 कलियाँ

1. छीलने को आसान बनाने के लिए टमाटरों को उबलते पानी से उपचारित करें। एक ब्लेंडर में रखें. एक इनेमल कंटेनर में मिर्च, हल्दी, सौंफ, लौंग, अदरक और तेल मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
2. मसालों के साथ एक सामान्य सॉस पैन में टमाटर का मिश्रण और पानी डालें। बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें और मिश्रण को लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।
3. उबाल आने के बाद, सॉस को एक छलनी में डालें और एक अलग गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में छान लें। मिश्रण में सफेद वाइन और दानेदार चीनी मिलाएं। स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
4. फिर सॉस को पूर्व-निष्फल जार में पैक करें। ढक्कन कसकर बंद करें और कंटेनर को सामग्री के साथ ठंड में रखें।

से सॉस बनाने के लिए टमाटर का पेस्टऔर ताज़ा टमाटर, बस अनुशंसित अनुपात और व्यंजनों का पालन करें। तीखे स्वाद के लिए आप मसालेदार मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। अपने परिवार को नई ड्रेसिंग से प्रसन्न करें; हर बार आप पास्ता के विभिन्न प्रकार परोस सकते हैं। टमाटर सॉस लगभग सभी मुख्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

वीडियो: टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप टमाटरों को 1-2 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक बचाव में आ सकती है - एक ब्लेंडर। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।

सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

टमाटर - 1 किलो

मीठी मिर्च - 1 किलो

लहसुन - 5-7 कलियाँ

नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटर और शिमला मिर्चअच्छे से धो लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.

सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।

इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर लहसुन, नमक और प्रेस से गुज़री हुई पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज- 2 किलो

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)

चीनी - 1 गिलास

नमक - 5 चम्मच

सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.

प्याज को छीलकर काट लें.

मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.

दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)

लहसुन - 3-5 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)

तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)

तेज पत्ता - 1-2 पत्ते

नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।

सिरका डालें बे पत्तीऔर उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

खमेली-सुनेली के साथ टमाटर सॉस

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)

धनिया - 1 बड़ा चम्मच

खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच

चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।

आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.

परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सरसों के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा

लहसुन - 5-7 कलियाँ

दालचीनी - 1 चम्मच

लौंग - 1 - 1.5 चम्मच

ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच

सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)

चीनी - 375 ग्राम

सेब का सिरका - 175 मिली

नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.

प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.

चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

मिश्रण:

टमाटर - 3.0 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा

वनस्पति तेल - 1.5 कप

लहसुन - 2-3 कलियाँ

चीनी - 1 गिलास

सिरका - 2 बड़े चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच

अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.

गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.

मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।

लहसुन को प्रेस से पीस लें.

टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।

धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाएं, कौन सी रेसिपी चुनें? कोई भी गृहिणी उपलब्ध उत्पादों से तैयारी करती है। मुख्य संघटक टमाटर की चटनीटमाटर हैं. सब्जियों को ब्लेंडर से काटा जाता है। जो लोग चंकी सॉस पसंद करते हैं उन्हें सब्जी के गूदे को छलनी से छानने की जरूरत नहीं पड़ेगी। दे देना मसालेदार स्वादटमाटर में कटे हुए सेब, मिर्च, प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। सर्दियों के लिए सभी ट्विस्ट के अनिवार्य घटक नमक और चीनी हैं।

बगीचे में उगाए गए या गर्मी के मौसम के दौरान खरीदे गए टमाटरों का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। इस व्यंजन में टमाटर के अलावा अन्य सामग्री भी शामिल है।

होममेड केचप बनाने के लिए आपको क्या खरीदना होगा:

• टमाटर;
• नुस्खा के अनुसार विभिन्न प्रकार की सब्जियां या फल (मिर्च, सेब, गाजर, प्याज);
• जार, टिन के ढक्कन या ट्विस्ट ऑफ;
• तामचीनी कटोरा और पैन;
• मसाले;
• हरियाली;
• क्रिस्टल चीनी;
• मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• समाधान एसीटिक अम्ल(9 प्रतिशत);
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून)।

टमाटर केचप बनाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए:

• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें;
• सब्जियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है;
• ताकि सॉस में कोई टुकड़े या बीज न रहें, कटी हुई सब्जी के गूदे को छलनी से पीस लें;
• द्रव्यमान को गाढ़ा बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर 25-60 मिनट तक उबाला जाता है;
• जब सब्जी का गूदा एक तिहाई उबल जाए तो नमक और चीनी मिलाई जाती है;
• अंत में, एसिटिक एसिड का घोल डालें;
• गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है;
• कंटेनरों को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है;
• सर्दियों के लिए तैयार किए गए ट्विस्ट को पास्चुरीकृत किया जाता है;
• पाश्चुरीकरण के बाद, जार को पलट दिया जाता है और इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टमाटर का चयन एवं तैयारी

सॉस के लिए, मांसल, रसदार गूदे वाले पके टमाटर खरीदें। आप पीले, लाल और हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए ट्विस्ट बना सकते हैं. सब्जियाँ पूरी होनी चाहिए, सड़न या क्षति से मुक्त।

ग्रीनहाउस किस्में केचप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उनमें बगीचे के टमाटरों का स्वाद या सुगंध नहीं है।

घुमाने के लिए इच्छित टमाटरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और धोया जाता है। फिर शीर्ष पर प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है, एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे तरल में ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा आसानी से साफ हो जाती है। छिलके वाले टमाटरों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

कंटेनर कैसे तैयार करें?

टमाटर सॉस के लिए, बहुत बड़े सॉस का उपयोग न करें। कांच का जार: 0.3-लीटर और 0.5-लीटर। गर्दनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उन पर कोई दरार या चिप्स नहीं होनी चाहिए। कंटेनर को पानी और सोडा से धोया जाता है, सुखाया जाता है और निष्फल किया जाता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं: भाप से, उबलते पानी में, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ओवन में। बाँझ कंटेनरों को गर्म सॉस से भर दिया जाता है और कई मिनटों के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है या तुरंत ढक्कन से लपेट दिया जाता है। सब्जी द्रव्यमान वाले 0.5-लीटर जार को 10-16 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में पास्चुरीकृत किया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

किसी भी गृहिणी के पास घर पर टमाटर सॉस या केचप बनाने की कई रेसिपी होती हैं। कुछ नया आज़माने में कभी देर नहीं होती। सर्दियों के लिए पास्ता तैयार करने की तकनीक वही है। कोई भी तैयारी कटे हुए टमाटरों से बनाई जाती है. वे केवल बदलते हैं अतिरिक्त सामग्रीसॉस (सेब, प्याज, मसाले) और उनकी मात्रा।

सब्जियों को पीसकर गूदा बना लिया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है (द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए)। अंत में, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, शहद, चीनी, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। गर्म गूदे को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। कंटेनरों को 10-16 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

यूनिवर्सल टमाटर सॉस "सत्सेबेली"

सामग्री तैयार करना आसान क्लासिक सॉस"सत्सेबेली":

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 8-9 बड़ी फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• खमेली-सनेली मसाला - 1 चम्मच;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - कुछ टहनियाँ;
• मसाले;
• नमक, चीनी - 25 ग्राम प्रत्येक;
• एसिटिक एसिड घोल - एक चौथाई कप।

टमाटरों को धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है, छील लिया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके काट लिया जाता है। साग-सब्जियों को पीसकर गूदा बनाया जाता है। सब्जी के द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। मिश्रण को 20-35 मिनट तक उबाला जाता है. द्रव्यमान की मात्रा में एक तिहाई की कमी होनी चाहिए।

फिर लहसुन और मसाले डालें, जिसके बाद मिश्रण को नमकीन करके 4-9 मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डालें। गर्म मिश्रण को जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को 9-16 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

बिना सिरके के

बिना सिरका डाले केचप कैसे बनाएं:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1.95 किलोग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

सब्जियों को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, काट दिया जाता है और गूदे को सॉस पैन में डाल दिया जाता है। द्रव्यमान को 15-25 मिनट तक उबाला जाता है। अंत में, गूदे में नमक डालें, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, फिर मिश्रण को और 9 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है।

क्रास्नोडार में

कैसे करें? मसालेदार केचपक्रास्नोडार में:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• खट्टे सेब - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 6 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - आधी फली;
• मसाले;
• जायफल;
• दालचीनी;
• नमक, चीनी - 25 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 45 मिलीलीटर।

मसालेदार टमाटर सॉस "उंगली चाटना अच्छा है"

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट केचपसर्दियों के लिए:

• टमाटर - 3.45 किलोग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक, चीनी - 35 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर।

सहिजन के साथ

सहिजन के साथ टमाटर तैयार करना:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• सहिजन जड़ - 105 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

प्लम के साथ

कैसे करें? टमाटर की तैयारीप्लम के साथ:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• प्लम (हंगेरियन) - 905 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - फली;
• साग - कई शाखाएँ;
• नमक, चीनी - 35 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• मसाले.

क्रैनबेरी के साथ

क्रैनबेरी के साथ मीठा केचप:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• क्रैनबेरी - 2 कप;
• किशमिश - आधा गिलास;
• शहद - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच;
• जायफल।

काली मिर्च के साथ

शिमला मिर्च के साथ खट्टा केचप कैसे बनाएं:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वनस्पति तेल - 106 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 36 ग्राम प्रत्येक;
• एसिटिक एसिड घोल - 56 मिलीलीटर।

स्टार्च के साथ

स्टार्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर केचप:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक, चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच (100 मिलीलीटर पानी में पतला);
• एसिटिक एसिड घोल - 50 मिलीलीटर।

सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें. मिश्रण को 40 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें। परिणामी रस में मसाले, सिरका, नमक मिलाएं, फिर 9 मिनट तक उबालें। स्टार्च पतला करें ठंडा पानीगांठ से बचने के लिए, सॉस में डालें। मिश्रण को और 6 मिनट तक पकाएं। गर्म केचप को बोतलों या जार में डालें।

लहसुन और तुलसी के साथ

तुलसी के साथ टमाटर केचप:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 495 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• तुलसी - कई शाखाएँ;
• नमक, चीनी - 35 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर।

प्याज के साथ

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी कैसे बनाएं:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• नमक, चीनी - 36 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च का मिश्रण.

इतालवी में

सर्दियों के लिए टमाटर केचप:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• छोटे प्याज़ - 495 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• अजवायन, तुलसी - कई टहनियाँ;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 36 ग्राम प्रत्येक।

गाजर के साथ

गाजर के साथ टमाटर की तैयारी:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• गाजर - 495 ग्राम;
• प्याज - 4-6 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 6 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 95 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 45 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - कुछ टहनियाँ;
• सिरका - 45 मिलीलीटर।

मैक्सिकन

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• प्याज - 495 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• अजवाइन - 4 टहनी;
• सूखा लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• नमक, चीनी - 35 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू का रस - 45 मिलीलीटर।

क्यूबन में

क्यूबन सॉस कैसे तैयार करें:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• नमक - 36 ग्राम;
• शहद - आधा गिलास;
• एसिटिक एसिड समाधान - 56 मिलीलीटर;
• मसाले;
• दालचीनी, लौंग, सरसों के बीज।

बिना नसबंदी के

पाश्चुरीकरण के बिना केचप के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• टमाटर - 2.95 किलोग्राम;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• नमक - 36 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• सिरका - 56 मिलीलीटर;
• मसाले.

धीमी कुकर में

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.95 किलोग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - एक चौथाई गिलास;
• नमक - 25 ग्राम;
• तुलसी - कई टहनियाँ;
• मसाले;
• साइट्रिक एसिड।

सभी सब्जियों को बारीक काट लें, मल्टी कूकर के कटोरे में डालें और 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पूरी तरह से तैयार गूदे को छलनी से छान लीजिए, मसाले और नमक डाल दीजिए. फिर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को जार में डालें, प्रत्येक कंटेनर में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल डालें।

तैयार सॉस के भंडारण के नियम

टमाटर सॉस को ठंडे, अंधेरे तहखाने में 0-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक या दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका युक्त पाश्चुरीकृत ट्विस्ट को किसी अपार्टमेंट में भी रखा जा सकता है।

यदि जार खोला गया है, तो सॉस का उपयोग 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। खुले हुए ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

महामहिम टमाटर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन का आधार है। और हमारा पारंपरिक पाक शैलीमैं भी इसके बिना नहीं रह सकता, इसलिए मैंने टमाटर सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताने का निर्णय लिया। इसके अलावा, आप ताज़े टमाटरों से या डिब्बाबंद टमाटरों से सॉस बना सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

ताज़ा टमाटर सॉस रेसिपी

• बेशक, सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस ताजे टमाटरों से आता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
• पके, गूदेदार टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। इसके बा उष्मा उपचारटमाटर का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है.
• छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
• बारीक कटे प्याज और लहसुन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. नमक और मिर्च।
• सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने का समय काफी हद तक टमाटर के प्रकार पर निर्भर करता है और इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
• नमक और मसालों के लिए सॉस को चखें। अगर टमाटर की चटनी खट्टी लगे तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. फिर सॉस को एक समान होने तक प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
• सॉस को फिर से उबाल लें और बंद कर दें। बाँझ जार में रोल करें।

पी.एस. यह पारंपरिक नुस्खाटमाटर सॉस बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियां इसे काफी तेज कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, पके टमाटरों को पहले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और फिर ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। बीज निकालने और छीलने के लिए, एक कोलंडर से गुजारें, और फिर प्याज और मसालों के साथ भूनें।

डिब्बाबंद टमाटर से टमाटर सॉस बनाने की विधि

• नियमित रूप से डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से उनके रस में टमाटर सॉस तैयार करना तेज़ और कम श्रम-गहन है।
• टमाटर के साथ टमाटर का रसब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• बीज निकालने और छीलने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर से छान लें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
• एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेलबारीक कटे प्याज और लहसुन को भून लीजिए. - जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें टमाटर का मिश्रण डालें. नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें।
• सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं.
• अच्छी तरह से तैयार की गई टमाटर की चटनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का अवश्य ध्यान रखें। यदि सॉस की सतह पर तेल तैर रहा हो तो उसे चम्मच से इकट्ठा कर लेना चाहिए।
• आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटरों से बनी सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। वह बढ़िया चल रहा है