सर्दियों के लिए टमाटर कैसे स्पिन करें। अनुभवी गृहिणियों के लिए टमाटर के रिक्त स्थान की मूल रेसिपी

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटरों को सर्दियों के लिए कई प्रकार की विविधताओं में काटा जाता है। घर की तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए की जाने वाली चीजों से नहीं की जा सकती। विटामिन सी, कार्बनिक अम्लों, खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों को पार कर जाती है। सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों और उनकी तैयारी के रहस्यों पर विचार करें।

स्वादिष्ट टमाटर को जार में नमकीन बनाने की विधि

किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि संरक्षण अलग, सरल, तेज़, उपयोगी हो! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है, जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी की फसल - ककड़ी। टमाटर को मीनाकारी वाले टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करते समय विविधता में योगदान देता है।

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट संरक्षित, इन रहस्यों का प्रयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, शुष्क मौसम में काटे गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग-अलग बिछाएँ।
• संरक्षित करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो एक दूसरे से आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिये मध्यम या छोटे टमाटर का प्रयोग करें और बड़े टमाटर बनायें टमाटर का रसया उन्हें स्लाइस में संरक्षित करें।
• डंठल को टूटने से बचाने के लिए लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर लें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की भी कटाई कर सकते हैं, केवल रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त फल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर ग्लास जार को अच्छी तरह से धो लें, ढक्कन के साथ कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• नुस्खा के आधार पर, टमाटर को पूरी तरह से ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घर की तैयारी के लिए परिरक्षकों के रूप में सिरका, एस्पिरिन, नमकीन का उपयोग करें साइट्रिक एसिड, दुर्लभ मामलों में - .

सिरका के साथ मसालेदार चेरी टमाटर और लहसुन

खाने की मेज पर एक स्वादिष्ट इलाज - एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर की तैयारी के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यहां तक ​​​​कि एक तस्वीर या वीडियो की कल्पना करने की आवश्यकता नहीं है कि चेरी टमाटर का स्वादिष्ट अचार कैसा दिखता है। टमाटर की कटाई का यह तरीका उन्हें संरक्षित रखने में मदद करता है उपस्थिति, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक शानदार स्नैक होंगे।

कटाई के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• लवृष्का के 2 पत्ते।

हम 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 2 टीबीएसपी। चम्मच मसाले (चीनी, नमक)।

लहसुन के साथ मसालेदार चेरी टमाटर पकाने की प्रक्रिया:

1. एक निष्फल ग्लास कंटेनर में, लहसुन की दो लौंग, ऑलस्पाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. बड़े फलों के साथ शुरू करते हुए, डंठल वाले क्षेत्र में छिद्रित चेरी को एक जार में रखा जाना चाहिए। फलों को लवृष्का, बेल मिर्च के साथ परतों में बहुत ऊपर तक शिफ्ट करें।
3. पानी और मसाले डालकर मैरिनेड को उबालें। संरक्षण में डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
4. मैरिनेड को उबालें, सिरके को चेरी टमाटर के जार में डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।
5. संरक्षण को पलट दें, इसे ढक्कन पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेट दें।
6. मसालेदार चेरी का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप उन्हें कुछ ही हफ्तों में चख सकेंगे।

बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर

टमाटर को सर्दियों के लिए और ठंडे तरीके से काटा जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। एक ठंडे राजदूत को कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब नमकीन बनाने की कोशिश करने का समय आएगा, तो आप अपने आप को इलाज से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर को नमकीन करते समय एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
• साग (डिल छाता, अजवाइन);
• काली मिर्च के 3 मटर (ऑलस्पाइस, काला);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार में ग्लास जारसाग, पेपरकॉर्न, लहसुन, अजमोद, आदि डालें।
2. कंटेनर को पूरे, पके फलों से भरें, उन्हें एक दूसरे से कसकर ढेर कर दें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, बसे हुए, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से एक नमकीन तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें और टमाटर को ब्राइन के साथ डालें।
4. एक एस्पिरिन टैबलेट को क्रश करें, इसे शीर्ष पर एक जार में डालें ताकि घर की तैयारी फफूंदी न लगे।
5. टमाटर बंद करें नायलॉन कवर, तैयार होने तक रखें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हरे टमाटर का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अगर आप अपने हिसाब से कोई अच्छी रेसिपी चुन लें स्वादिष्टघरेलू संरक्षण का यह विकल्प कम स्वादिष्ट नहीं होगा। अपंग फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों को पूरे और स्लाइस दोनों में अचार बनाना आसान होता है। नुस्खा का एक सरल संस्करण बताता है कि नमकीन हरे टमाटर को ठंडे भरने के साथ संरक्षित किया जाता है। इसके लिए नल का पानी भी काम करता है।

अवयव:

• 0.5 किलो हरा टमाटर;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक (दरदरा पीस);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों के साथ टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर के तल में न बैठ जाएँ।
2. हरे टमाटर के साथ शीर्ष पर एक निष्फल ग्लास जार भरें, नमकीन (बिना तलछट के) डालें।
3. अंत में, सरसों को घर की तैयारी में डाला जाता है, जिसके बाद राजदूत को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटर को लीटर जार में रोल करने से केवल इस नुस्खा के कार्यान्वयन से लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फलों को संरक्षित करना है। मूल घर की तैयारी के प्रशंसक अपने भंडार को मिठाई टमाटर के साथ फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटर को मीठा बनाने के लिए, कैनिंग के लिए निम्नलिखित सामग्री (प्रति 1 लीटर जार) तैयार करें:

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• आधा प्याज का सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती)।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. तल पर एक निष्फल कांच के कंटेनर में मसाले डालें।
2. टमाटर को ऊपर से कसकर रखें, कटे हुए टमाटर डालकर जार भर दें। प्याज.
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, उसमें चीनी और थोड़ा सा नमक घोलें। अंत में, स्टोव से ब्राइन के बर्तन को हटाने से पहले, सिरके में डालें।
4. परिणामी अचार के साथ टमाटर डालें। पहले इसे ढक्कन के साथ कवर करके (एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं) संरक्षण को स्टरलाइज़ करें।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

मसालेदार टमाटर, बैरल की तरह

उपवास में या पकवान के रूप में भी छुट्टी की मेजमेज सजाई जाएगी मसालेदार टमाटर. एक नुस्खा जो आपको समय के साथ एक बैरल की तरह टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, मास्टर करना आसान है। किण्वन के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर चुनना, इस तरह के घर की तैयारी को ग्लास जार में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते हैं कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक, चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री मिलानी है, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

अचार टमाटर को बैरल टमाटर की तरह बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 500 मिली पानी;
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (बीज का एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच);
• 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. टमाटर के डंठल काट लीजिये. यह सावधानी से और उथला किया जाना चाहिए।
2. एक नमकीन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर डालें (हटाए गए डंठल के साथ जगह)।
3. मसाले के साथ पानी उबाल कर नमकीन तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसे टमाटर के जार में डालें।
4. सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है। अगर एसिड मसालेदार टमाटरअपने स्वाद के अनुरूप, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जाएगा।

टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

देखभाल करने वाली गृहिणियां सलाद के रूप में भी सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करना पसंद करती हैं। अविस्मरणीय स्वाद को विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की ऐसी तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा तैयार किया जाता है सरल नुस्खालेकिन तैयारी में थोड़ा समय लगेगा। लेकिन परिणाम सुखद होगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

अवयव:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• प्याज का 1 सिर;
• स्वाद के लिए साग (डिल, अजमोद);
• 25 मिली तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• 40 मिली सिरका;
• काली मिर्च के 2-3 मटर (काला, allspice)।

खाना बनाना:

1. ग्रीन्स, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में डालें, वनस्पति तेल में डालें।
2. टमाटर को ऊपर रखें। जब जार भर जाए, तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, काली मिर्च के अवशेष, बे पत्ती डालें, जिससे ब्राइन में उबाल आ जाए। आखिर में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, एक ग्लास कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर रोल अप करें।
5. उसके बाद, घर के संरक्षण को पलट दें, इसे ठंडा होने दें, भंडारण के लिए दूर रख दें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हैं!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियां, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल की, इस बारे में न सोचें। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर वाले भी काम करेंगे। नुस्खा के बाद, कुछ का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

अवयव:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (एक विकल्प के रूप में, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 लौंग;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काला);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• प्याज, शिमला मिर्च, सजावट के लिए गाजर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. खीरे के सिरों को काट लें, ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर काट लें, शिमला मिर्च, प्याज़।
3. डिल, काली मिर्च, लहसुन नीचे की तरफ बिछाते हैं, ऊपर की परतों से लेकर खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन कसकर फिट होते हैं।
4. उबलते पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन को सॉस पैन में डालें, जहां मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें, वापस जार में डालें।
5. अंत में, सार डालें, एक तंग ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. संरक्षण मिश्रित टमाटर खीरे मांस या आलू पुलाव के लिए उपयुक्त हैं।

कटे हुए टमाटर का अचार कैसे बनाये

यदि सब्जी की फसल समृद्ध है, तो क्यों न सर्दियों के लिए घर की तैयारियों को एक संरक्षण नुस्खा के साथ विविधता प्रदान की जाए कटा हुआ टमाटर? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि क्या किया जाए बड़े टमाटर. टमाटर की कटाई का विकल्प खुद का रसया कटा हुआ टमाटर - ये सबसे उपयुक्त रेसिपी हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार में कितना सिरका? क्या संरक्षण के दौरान इसका उपयोग करना आवश्यक है, अगर टमाटर को पूरी तरह से नमक करने की इच्छा नहीं है, लेकिन स्लाइस में काट लें? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए इस रूप में टमाटर की कटाई के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडे तरीके से, हल्के से नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी व्यंजन या एक बैग में भी - सभी मोड़ विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

सर्दियों के लिए टमाटर को लीटर जार में कैसे बंद करें

ये टमाटर के रिक्त स्थान उन उत्साही परिचारिकाओं के लिए हैं जिन्होंने अपने बगीचों में टमाटर की एक शानदार फसल उगाई है और इसे रखना चाहते हैं। टमाटर के बिलेट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, ये प्राकृतिक टमाटर, केचप और हैं टमाटर का पेस्ट, नमकीन और मसालेदार टमाटर, सलाद और मिश्रित और यहां तक ​​कि जाम भी हरा टमाटर... जैसा कि वे कहते हैं - स्वाद के लिए चुनें! हमने सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट का चयन तैयार किया है असामान्य व्यंजनों. तो, टमाटर की तैयारी।

टमाटर अपने रस में।इन डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए, 3-4 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे गोल या अंडाकार टमाटर उपयुक्त हैं।टमाटरों को धो लें, उन्हें काट लें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर का रस तैयार करें: धीमी आंच पर टमाटर को भाप दें, छलनी से पोंछ लें। परिणामी रस में 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में डालें, उन्हें हिलाएँ ताकि टमाटर सघन हो जाएँ, उबलता हुआ रस डालें और नसबंदी पर रख दें। आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 5-8 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

2.5 किलो टमाटर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 पीसी। मिठी काली मिर्च,
10 काली मिर्च,
5 मटर allspice,
अजमोद के साथ 1 जड़,
1 गाजर
2 लीटर पानी
30 ग्राम नमक
60 ग्राम चीनी
4 चम्मच 80% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर को आड़े-तिरछे काटें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी में डुबाएं, त्वचा को हटा दें। मीठी मिर्च को छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। कड़वी मिर्च की फली को धो लें, गाजर को स्लाइस में काट लें, अजमोद की जड़ को भी स्लाइस में काट लें, साग को बारीक काट लें। टमाटर और सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलती हुई नमकीन डालें। जार को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें, उबाल लें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सिरका डालकर रोल कर लें।

पुराने नुस्खा के अनुसार नमकीन टमाटर।इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को बैरल, बाल्टी या पैन में पकाया जाता है। पत्तों को बर्तन के तल पर रखें काला करंट, कड़े, थोड़े से पके टमाटरों को ब्लैककरंट के पत्तों के साथ छिड़के। नमकीन तैयार करें: 12 लीटर पानी के लिए - 2 चीनी के कप, 1 कप नमक, 15 तेज पत्ते, 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच मटर के साथ ऑलस्पाइस उबालें, ठंडा होने दें, 100 ग्राम सूखी सरसों डालें, मिलाएँ और खड़े रहने दें। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, उसके ऊपर टमाटर डालें, ऊपर से एक साफ चीर डालें और उस पर दबाव डालें। ठंडे होने पर निकाल लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर।यह प्लास्टिक की थैली में टमाटर का अचार बनाने का मूल नुस्खा है। मध्यम पके टमाटर को धो लें, चेरी, करंट, अजवाइन और डिल के पत्ते तैयार करें। यदि आप चुकंदर पा सकते हैं - अच्छा, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करता है। बैग में साग की एक परत डालें, फिर टमाटर की एक परत, साग की एक और परत, कटी हुई चुकंदर और फिर से टमाटर, ऊपर से साग की एक परत डालें। बैग को कसकर बांधें और एक बैरल या बॉक्स में रखें। दो दिनों के बाद, टमाटर और जड़ी बूटियों के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: बैग, नमक की आधी क्षमता के बराबर पानी लें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, बे पत्ती डालें और सब कुछ उबालें (1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए)। ठंडा करें, छानें और एक बैग में डालें। बैग को मजबूती से बांधें।

डिब्बाबंद टमाटर अंगूर के साथ

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
1 मीठी मिर्च
काली मिर्च की 1 फली
3 लहसुन लौंग,
2 तेज पत्ते,
5 करंट शीट,
4 चेरी के पत्ते
10 काली मिर्च,
सहिजन की 1 शीट
डिल की 2 टहनी,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
अंगूर का 1 गुच्छा
टमाटर।

खाना बनाना:
टमाटर धो लें, कई जगहों पर काट लें। निष्फल जार में मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी डालें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकालें, उबाल लें, फिर से जार में डालें और ऊपर रोल करें।

मिठाई टमाटर अंदर सेब का रस. छोटे टमाटरों को कई जगहों पर चुभें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ उबालें (1 लीटर रस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी)। तैयार टमाटर को निष्फल 3-लीटर जार में डालें, लेमनग्रास के 8-10 पत्ते डालें, 5 मिनट के लिए उबलते हुए डालें। फिर स्टफिंग को छान लें, फिर से उबालें, टमाटर डालें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। जमना।

लाल करंट के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर।टमाटर को लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभें, उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करें। भरने को तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 300 मिली लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक, उबालें। तैयार टमाटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, 30 ग्राम लेमन बाम के पत्ते और तारगोन डालें, उबलती हुई फिलिंग डालें, 5 मिनट के बाद निकालें और फिर से उबालें। फिर से डालो, नाली, उबालो, प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं, ऊपर रोल करें।

चेरी के स्वाद वाले टमाटर

अवयव:
2 किलो टमाटर,
पत्तियों के साथ 5 चेरी की शाखाएँ,
1 लीटर पानी
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम नमक
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
पके टमाटरों को धोएं, डंठल के किनारे से काटें और चेरी की टहनियों के साथ एक जार में डालें, और टहनियों को जार की दीवारों के साथ टमाटर से दबाते हुए सीधा रखें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

जिलेटिन में टमाटर।ब्राइन में 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, बे पत्ती, डिल, लौंग - स्वाद के लिए), 200 ग्राम पानी और 11 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी। संकेतित राशि चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। 200 ग्राम पानी में जिलेटिन घोलें, इसे 2-4 घंटे तक फूलने दें। बड़े सख्त टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छल्ले में काटें (प्रत्येक जार में 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन तैयार करें: 5 मिनट के लिए पानी, नमक, चीनी और मसाले उबालें, सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ। टमाटर और प्याज को जार में डालें, जार में डालें। 3-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करने से पहले, प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार.

टमाटर आंवले के साथ।प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए, लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 चीनी। टमाटर को लकड़ी के टूथपिक से चुभें, उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करें। आंवले को छांट लें, पूंछ काट लें, लकड़ी के टूथपिक से काट लें। तैयार टमाटर को जार में डालें, उन्हें आंवले के साथ डालें, उबलते हुए भरें। 5 मिनट के बाद, भरने को निकालें, उबालें, फिर से डालें, एक बार और दोहराएं, ऊपर रोल करें।

सेब के रस में लहसुन के साथ टमाटर। 3 लीटर जार में लगभग 1 लीटर भरने की आवश्यकता होगी: 1 लीटर सेब के रस के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी। टमाटर को काट लें, उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करें। लहसुन को छीलें, लेकिन काटें नहीं! टमाटर को जार में डालें, लहसुन के साथ छिड़के, उबलती हुई स्टफिंग डालें। रोल अप करें, पलट दें, ठंडा करें।

सेब के रस में प्याज के साथ टमाटर पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किए जाते हैं, केवल एक लीटर सेब के रस में 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। बड़े छल्ले में प्याज काट लें, टमाटर के साथ जार में डाल दें, उबलते भरने को डालें, ऊपर रोल करें।

हरे टमाटर से कैवियार

1 किलो कैवियार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरा टमाटर,
200 ग्राम गाजर
100 ग्राम टमाटर सॉस,
50 ग्राम प्याज
25 ग्राम अजमोद जड़,
15 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
टमाटर, गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को ओवन में बेक किया जा सकता है (वनस्पति तेल में तला जा सकता है), ठंडा करें, एक मांस की चक्की से गुजरें, नमक, चीनी, मसाले डालें, टमाटर सॉस, मिश्रण। एक सॉस पैन में रखो, उबाल लेकर आओ, निर्जलित जार में व्यवस्थित करें। जार को सूखे स्टरलाइज्ड ढक्कन के साथ कवर करें, 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

सूरजमुखी के तेल के साथ टमाटर।मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए - 10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा। सब कुछ उबाल लें, 3 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका। नीचे लीटर के डिब्बे 2 तेज पत्ते, 6 मटर काली मिर्च, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। फिर आधे फर्म वाले लाल टमाटरों को कसकर पैक करें, उन्हें कटे हुए साइड को नीचे रखें। ऊपर से कुछ प्याज के छल्ले भी रख दें। मैरिनेड डालो, गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर करके 15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक जार में उतना ही डालें वनस्पति तेलताकि यह 2-3 मिमी की परत के साथ अचार को पूरी तरह से ढक दे। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम हरा टमाटर,
20 ग्राम लहसुन
10 ग्राम नमक
50 ग्राम 6% सिरका,
70 ग्राम हरी अजवाइन,
350 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
हरे टमाटर से टोपी काट लें, लहसुन को छील लें, साग को बारीक काट लें। टमाटर के बीज के घोंसले में लहसुन की 1-2 लौंग डालें, जड़ी-बूटियों, नमक के साथ भूनें। - तैयार टमाटरों को दबाव में चौड़े प्याले में मोड़कर 4-5 दिन के लिए ठंडे पानी में निकाल लें. फिर नमकीन पानी को उबालें। टमाटर को जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए नमकीन डालें, आधा लीटर जार को बाँझें - 5-7 मिनट, लीटर जार - 8-10 मिनट। जमना।

टमाटर "वोलोग्दा"

अवयव:
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज
1 किलो मीठी मिर्च
लहसुन के 5 सिर,
5 मटर allspice.
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच नमक,
6 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच 70% सिरका,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मजबूत लाल टमाटर को 4 भागों में काटें, प्याज और मीठी मिर्च - छल्ले में, लहसुन को काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन की परतें बिछाएँ, सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। रोल अप करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें। लहसुन मैरिनेड को बादलदार बना देगा, लेकिन यह ठीक है।

गूदे के साथ टमाटर का रस।पके और अधिक पके टमाटरों को चमकीले रंग से धोएं, छीलें और कम आँच पर उबालें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (या एक ब्लेंडर के साथ पीसें), सॉस पैन में डालें, 30 मिनट के लिए उबालें, निष्फल जार या बोतलों में डालें, 90ºС पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। इस्तेमाल होने पर नींबू का रस डाला जा सकता है।

टमाटर-सेब की चटनी

अवयव:
6 बड़े टमाटर,
2 कप कटे हुए सेब
3 मीठी मिर्च
2 कप किशमिश
1 कप कटा हुआ प्याज
3.5 कप चीनी
¼ कप नमक
3 कप वाइन या 9% सिरका,
60 ग्राम सूखी सरसों,
2 टीबीएसपी अदरक।

खाना बनाना:
टमाटर को छील कर 4 पीस में काट लीजिये. मीठी मिर्च से बीज निकाल लें। सेब और प्याज को काट लें। सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालें, किशमिश, चीनी, नमक, सूखी सरसों, सिरका, अदरक डालें और 2 घंटे के लिए कम आँच पर पकाएँ। कूल, जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क। ठंडा रखें।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
300-400 ग्राम चीनी,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
पके टमाटर और प्याज को काट लें और धीमी आँच पर एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी सॉस पैन में भाप लें, फिर एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर के द्रव्यमान में डालें। पास्ता को धीमी आँच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक और सरसों के साथ सीज़न करें, कुछ और मिनटों के लिए उबालें, गर्म फैलाएँ, रोल करें।

हरे टमाटर से खाना बनाना (मांस के लिए मसाला)

अवयव:
1 किलो हरा टमाटर
500 ग्राम चीनी
500 मिली 5% सिरका,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
6 लहसुन लौंग,
1 चम्मच जीरा,
थोड़ी लाल गर्म मिर्च, अदरक, किशमिश।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को पीसकर मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें। जार में गर्म व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

हरे टमाटर का मुरब्बा। 1 किलो टमाटर के लिए - 1.2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी। छोटे गूदेदार टमाटर धोइये, डंठल हटाइये और बीज निकाल दीजिये. चाशनी तैयार करें, उसमें टमाटर डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। निष्फल जार में विभाजित करें।

लाल टमाटर का मुरब्बा। 1 किलो टमाटर - 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी। चाशनी तैयार करें, इसमें छोटे लाल टमाटर डालें (जरूरी पूरे वाले!), आग पर रखें और 30 मिनट के लिए पकाएं, रात भर छोड़ दें। अगले दिन, जाम को फिर से उबाल लें, फोम को हटा दें, थोड़ा वैनिलिन डालें, उबाल लें। झाग फिर से निकालें, रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, जाम को उबालें और साफ जार में डालें। ज्यादा पके टमाटर को इस तरह से पकाने से जैम बन जाता है.

यहाँ टमाटर से ऐसे अलग-अलग ब्लैंक हैं। आप सौभाग्यशाली हों!

लारिसा शुफ्ताकिना

यह दुर्लभ है कि परिचारिका सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई नहीं करती है, लेकिन इस जिम्मेदार व्यवसाय में उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर होना पर्याप्त नहीं है, आपको स्टॉक करने की भी आवश्यकता है अच्छी रेसिपीडिब्बाबंद टमाटर ताकि मैरिनेड का अनुपात सही हो, और अलमारियों पर फटे डिब्बे के रूप में कोई निराशा न हो। इसलिए, सिद्ध सुनहरे व्यंजनों के अनुसार टमाटर से सर्दियों की तैयारी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मैं आपको सुझाव देता हूं, प्यारे दोस्तों, इस लेख में टमाटर से सर्दियों की तैयारी के बारे में, तैयारी के लिए अपने सिद्ध व्यंजनों को साझा करें। आखिरकार, हर गृहिणी टमाटर से सर्दियों की तैयारी करती है, और सफल व्यंजनोंहर कुकबुक में पाया जाता है।

और मैं, बदले में, आपके ध्यान में टमाटर के रिक्त स्थान के लिए विचार लाता हूं, जिसे मैं एक वर्ष से अधिक समय से एकत्र कर रहा हूं, और उनमें से अधिकांश को मैंने पहले ही आज़मा लिया है।

अधिकांश रेसिपी मेरी माँ और दादी की नोटबुक से हैं, मेरे सहकर्मियों और दोस्तों की रेसिपी भी हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

ढूंढें स्वादिष्ट नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर का अचार? सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी पर ध्यान दें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" बिना नसबंदी के, ट्रिपल फिलिंग के साथ। फोटो के साथ रेसिपी।

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से इस्तेमाल कर रही हैं। मैंने सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से कई तरह के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने, लेकिन मेरी दादी के नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के तहत मेरे लिए गुणवत्ता का मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है। तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के टमाटर

मेरा नुस्खा स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए कोरियाई में, मुझे आशा है कि आप इसकी सराहना करेंगे। मेरे परिवार के सभी सदस्यों को जार में सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के टमाटर बहुत पसंद थे: थोड़ा मसालेदार, मसालेदार, मसाले और खस्ता गाजर के मसालेदार स्वाद के साथ। खाना बनाना देखें.

सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस

पूरे दिल से मैं आपको सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। सॉस बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - मध्यम मसालेदार, लेकिन काफी उज्ज्वल, चरित्र के साथ। मैं यह दावा नहीं करूंगा कि यह नुस्खा है क्लासिक सॉससर्दियों के लिए सत्सेबेली, लेकिन फिर भी इसका स्वाद, जैसा कि मेरे लिए है, पारंपरिक के बहुत करीब है। फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ घर का बना टमाटर का रस

आप की जरूरत है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए टमाटर से? इस मौसम में जब बहुत सारे पके और रसीले टमाटर होते हैं, मैं घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना सुनिश्चित करती हूं। और इस तरह के घर के बने टमाटर के रस को स्वाद में तेज बनाने के लिए, मैं अक्सर टमाटर में बेल मिर्च और थोड़ी गर्म मिर्च मिलाता हूं। यह विकल्प क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है और इसके लिए बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन(कबाब, स्टेक), पिज्जा, आदि। रेसिपी देखें।

मसालेदार टमाटर "क्लासिक" (नसबंदी के बिना)

बिना नसबंदी के "क्लासिक" टमाटर का अचार बनाने की विधि, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अजवाइन के साथ टमाटर का अचार

मैं सुझाव देना चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर को अजवाइन के साथ बंद कर दें। हां, हां, आपने सब कुछ सही ढंग से समझा: हम सामान्य साग को केवल एक अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर के साथ बदल देंगे। इसमें बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है, इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी तैयारी उत्कृष्ट और बहुत ही रोचक होगी। खाना बनाना देखें.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर के स्लाइस

प्याज के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर कैसे पकाना है, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर (ट्रिपल फिलिंग)

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर पकाएं। वे वास्तव में मीठे, या बल्कि मीठे-मसालेदार, स्वाद में बहुत दिलचस्प निकलते हैं। और टमाटर की कंपनी, कई मसालों के अलावा, बल्गेरियाई काली मिर्च है: इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन यह वर्कपीस के समग्र स्वाद में योगदान देता है। नुस्खा ही पूरी तरह से सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है, और नतीजा, मेरा विश्वास करो, बस उत्कृष्ट है! फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर का एक सिद्ध नुस्खा देखा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर को संरक्षित करने का नुस्खा आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

खाना कैसे बनाएँ घर में बना केचपसर्दियों के लिए "टमाटर", मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर

आप सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर पकाने का तरीका देख सकते हैं।

अजमोद के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ कटा हुआ टमाटर कैसे पकाना है, मैंने लिखा।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर (कोई सिरका नहीं)

आप अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर की रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका "विशेष"

मैंने सर्दियों के लिए सहिजन के साथ एक विशेष अदजिका कैसे पकाने के लिए लिखा।

स्वादिष्ट टमाटर अदजिका

टमाटर से अदजिका की रेसिपी, आप देख सकते हैं

साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

खाना कैसे बनाएँ डिब्बाबंद टमाटरसर्दियों के लिए अंगूर और बेल मिर्च के साथ चेरी टमाटर, साइट्रिक एसिड के साथ, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़ा घर का बना केचप कैसे पकाएं, मैंने लिखा।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: सबसे आसान नुस्खा!

आप सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने का तरीका देख सकते हैं।

अपने रस में मसालेदार टमाटरसाथहॉर्सरैडिश

यह संभावना नहीं है कि मैं आपको केवल अपने रस में टमाटर के साथ आश्चर्यचकित करूंगा - यह नुस्खा प्रसिद्ध है और नए से बहुत दूर है। लेकिन अगर हम सहिजन, लहसुन और बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे यकीन है कि आप रुचि लेंगे। इस तरह मैंने पिछले साल टमाटर को परीक्षण के लिए बंद कर दिया था और परिणाम से बहुत खुश था। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

पुर्तगाली में मैरीनेटेड टमाटर वेजेज

पुर्तगाली शैली के स्लाइस में मैरीनेट किए गए ये टमाटर बहुत ही शानदार निकलते हैं: मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इस नुस्खा का एक और प्लस यह है कि इसे पकाने में खुशी होती है: सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

टमाटर से सर्दियों के लिए बीन्स के साथ स्वादिष्ट सलाद

सर्दियों के लिए टमाटर से बीन्स के साथ सलाद कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

अदजिका सेब के साथ मीठा और खट्टा

सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

टमाटर की कटाई सर्दियों का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं कर सकता। एक अनूठा उत्पाद है, जिसका स्वाद साल भर लिया जा सकता है। इनसे कई क्षुधावर्धक, सॉस और यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जैम - यह कुछ ऐसा है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करते हुए, जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर एक पारंपरिक घटक हैं इतालवी व्यंजन, पिज्जा की तैयारी के लिए अपरिहार्य, विभिन्न प्रकार के ब्रूसचेता, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। हमारे देश में, इस प्रकार के ब्लैंक व्यापक नहीं हैं और केवल लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं। सूखे टमाटर अपने प्राकृतिक उज्ज्वल स्वाद को बरकरार रखते हैं, खासकर जब मसाले डाले जाते हैं। पर उचित खाना बनानासूखे टमाटर को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पकने वाले, रसदार फलों को बिना धब्बे और सड़ांध के चुनना होगा। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल "क्रीम" टमाटर लेना बेहतर होता है, क्योंकि वे लुगदी की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखते हैं। सुखाने से पहले टमाटर धोइये, डंठल काट कर आधा काट लीजिये, चमचे से बीज निकाल कर हटा दीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटर को नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़कें और चर्मपत्र कागज पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं। पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सबसे अच्छा तरीकासुखाने, इसलिए टमाटर अपने प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सुखाने के बाद, रिक्त स्थान को बाँझ जार में रखा जाता है और आपके पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि के साथ डाला जाता है।
आप स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए कुचले हुए सूखे टमाटर छिड़क सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज़ करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , आखिरकार, किसी भी समय ऐसी सब्जियां हैं जो पोषक तत्वों के पूरे सेट और एक समग्र रूप को बरकरार रखती हैं। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और सर्दियों के ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनके पास गर्मियों में खुली धूप में उगाए जाने वाले उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं हैं।
जमे हुए टमाटर अपने ताज़ा स्वाद को बरकरार रखते हैं और सलाद में गर्मियों के टमाटर से अलग नहीं होते हैं।टमाटर को फ्रीज़ करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि के फायदे यह हैं कि पूरे जमे हुए टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या कटा हुआ परोसा जा सकता है। ठंड के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना नुकसान के, दृढ़ और पके फल चुनने की जरूरत है।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाते हैं, तो उन्हें जमे हुए भोजन को स्टोर करने के लिए एक बैग में रख दें और उन्हें वापस भेज दें फ्रीजर. ऐसे टमाटरों को एक साल तक स्टोर किया जाता है।

टमाटर की गोलियों को फ्रीज़ करना अधिक समय लेने वाला तरीका है। हालांकि, इस तरह की तैयारी के साथ, आप यह नहीं सोचेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है, यह बोर्स्च, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, जिसमें डिफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। जमने से पहले, टमाटर के छिलके को छीलना जरूरी नहीं है, और केवल पूरे फलों का उपयोग करना भी जरूरी नहीं है।
टमाटर धो लें, क्यूब्स में काट लें, साग और लाल जोड़ें और मांस की चक्की या ब्लेंडर में काट लें। नमक की जरूरत नहीं है। टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर के सांचों में डालें (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) और फ्रीजर में भेजें।
जब टमाटर का मिश्रण अच्छे से जम जाए तो इसे सांचों से निकालकर फ्रीजर बैग में रखें। आप इन्हें एक साल तक स्टोर भी कर सकते हैं।

- किसी का पारंपरिक नाश्ता सर्दियों की मेज, हर रोज और उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करना मुश्किल नहीं है, लगभग हर परिवार का अपना विशेष मैरिनेड नुस्खा होता है, जिसे महिला लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

एडिटिव्स और अलग-अलग का उपयोग करके अचार बनाने के कई तरीके हैं: ऑलस्पाइस, फलों के पेड़ों की पत्तियां आदि। टमाटर को अचार बनाने के सबसे आसान तरीके पर विचार करें। 2 किलो सब्जियों के लिए आपको एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और नमक, काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग, कुछ डंठल, पत्ते और की आवश्यकता होगी।

तैयार टमाटर, अच्छी तरह से धोए हुए, डंठल पर टूथपिक से चुभना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी के ऊपर डालें), तैयार और धुले हुए पत्तों को तल पर रखें, ऊपर से टमाटर डालें। उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी निकालकर पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर उबलते अचार और ढक्कन को एक सीवन कुंजी के साथ कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या तुम्हें पता था? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

आप सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बना सकते हैं। इसके लिए विशेष कौशल, साथ ही एक बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आप न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी टमाटर का अचार बना सकते हैं। ऐसे टमाटर तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धुली हुई जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) बिछाएं और डंठल पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
टमाटर जमीन, ठोस प्रकार "क्रीम" लेने के लिए बेहतर हैं।छिलके और कटा हुआ लहसुन डालें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन के पत्तों से ढँक दें। नमकीन तैयार करें: गर्म पानी (2 लीटर) में 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और उबालें।
टमाटर के ऊपर गर्म (उबलते नहीं) नमकीन डालें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढक कर छोड़ दें। जब नमकीन बादल बन जाए और बुलबुले उठें, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! बड़े मसालेदार टमाटर का रहस्य एक बहुत ही नमकीन और कड़वा अचार है। यह सर्वथा घृणित होना चाहिए। चिंता मत करो, टमाटर इसे खराब नहीं करेंगे, जितना नमक चाहिए उतना ले लेंगे।

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, "क्रीम" सबसे अच्छा होता है। आपको 3 किलो टमाटर लेने, कुल्ला करने, टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
ड्रेसिंग के लिए, 2 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ काट लें गर्म काली मिर्चछल्ले (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे। टमाटर को एक बड़े कंटेनर - सॉस पैन या बाल्टी में ड्रेसिंग के साथ रखें और 150-200 जीआर डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर, और शीर्ष पर प्रेस रखें। ऐसे टमाटर आप तीन दिन में खा सकते हैं।

टमाटर को पेस्ट या केचप में काटना

केचप सबकी पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। यह मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर हो सकता है। घर पर ऐसी चटनी तैयार करना आसान है, जबकि यह स्टोर से खरीदी गई तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या इसे मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं, बस अपने पसंदीदा सीज़निंग डालकर।

एडिटिव्स के बिना क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो पके टमाटर, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटर धोइये, बारीक काटिये, एक बर्तन में रखिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनिट तक पका लीजिये.
फिर एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें और परिणामी टमाटर प्यूरी को मध्यम आँच पर एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
धुंध से एक बैग बनाएं, सभी मसाले डालें और टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें। नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। केचप को सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

टमाटर का पेस्ट उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग। इसे मसाले के साथ सीज़न करना आवश्यक नहीं है, केवल नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। परिणामी द्रव्यमान निष्फल जार में लुढ़का हुआ है, पलट गया है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया है। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का जूस तैयार करें

टमाटर की कटाई के लिए टमाटर का रस भी एक बहुत लोकप्रिय और स्वस्थ विकल्प है। इस रस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), साथ ही मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य।

टमाटर का जूस बनाना काफी आसान है। डेढ़ किलो टमाटर से एक लीटर रस प्राप्त होगा। आपको एक ही किस्म के टमाटर लेने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें, मांस की चक्की में काट लें और मोड़ लें। परिणामस्वरूप टमाटर के मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें, इसे उबलने दें, फिर एक समान स्थिरता का रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप एक विशेष जूसर का उपयोग कर सकते हैं)। फिर रस को फिर से उबाल लें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। डालो, घुमाओ, पलट दो और ठंडा होने दो। टमाटर के रस को ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर से जैम कैसे बनाये

यह पता चला है कि टमाटर से न केवल सर्दियों के लिए अचार तैयार किया जा सकता है। टमाटर की मिठाई () भी बहुत ही असामान्य और है स्वादिष्ट इलाज. टमाटर की सभी किस्में और किस्में इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य शर्त यह है कि वे पके और लाल होने चाहिए। टमाटर को धोकर जूसर में डाल लें। चीनी (1 किलो / 1 किलो टमाटर) के साथ छिड़के और रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि चीनी पिघल जाए और टमाटर अपना रस छोड़ दें। इसके बाद मिश्रण को मध्यम आंच पर करीब एक घंटे तक उबालें। एक माध्यम लें, ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें और रस को निचोड़ लें। जैम में जूस और ज़ेस्ट डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबालें। ठंडा होने के बाद, बाँझ जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। टमाटर की मिठाई खाने के लिए तैयार है!

क्या यह लेख सहायक था?

आपकी राय के लिए आपका धन्यवाद!

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन प्रश्नों का उत्तर नहीं मिला, हम निश्चित रूप से उत्तर देंगे!

27 बार पहले से ही
मदद की